Tema bara u fikciji. Klasična ruska jela u klasičnoj ruskoj književnosti

1. Gozbe i njihova uloga u razvoju radnje.
2. Hrana i gozba u folkloru.
3. Gozba u djelima A. S. Puškina.
4. Uloga gozbe u djelima I. A. Goncharova.
5. Blagdan u djelima N. V. Gogolja.

Već u antici postojala je tradicija opisivanja blagdana, čiji se primjeri mogu naći u djelima Homera, Ovidija, Petronija, Lucijana i drugih poznatih antičkih autora. Primjerice, u Homerovoj Ilijadi gozba se pojavljuje kao trenutak uživanja junaka u mirnom odmoru nakon žestoke bitke. U pravilu, blagdan prethodi žrtvovanju bogovima, drugim riječima, bogovi, takoreći, postaju sudionici blagdana smrtnika. Odnos prema gozbi kao svetom obredu očituje se i u još jednom običaju starih ljudi - prokseniji, posebnim vezama uzajamne pomoći koje vežu domaćina i gosta, ljude koji su zajedno kušali hranu.

U ruskom folkloru vidljiva je i posebna uloga gozbe - to je sretan završetak kušnji, trijumf heroja nad makinacijama neprijatelja. U mnogim epovima i bajkama pripovijest završava slikom vesele gozbe.

Međutim, u mitovima i legendama na gozbi se često događaju incidenti koji postaju početak daljnjih događaja. Primjerice, povijest rata između Trojanaca i Ahejaca počinje svadbenom gozbom junaka Peleja i morske nimfe Tetide, na kojoj su tri božice - Hera, Atena i Afrodita - započele spor oko toga koja je od njih najveća. lijep. Na gozbi Penelopovih prosaca, koji bahato upravljaju Odisejevom kućom, vraćeni kralj Itake u pojedinačnoj borbi pobjeđuje prosjaka Iru i najavljuje želju da pokuša pucati iz vlastitog luka, pohranjenog u palači. Po savjetu morskog kralja, guslar Sadko na gozbi započinje spor s novgorodskim trgovcima, uslijed čega od siromaha postaje bogat čovjek. Također, sama priča o bilo kakvim značajnim događajima može se odvijati na gozbi. Dakle, Odisej priča o svojim lutanjima na gozbi u palači kralja Feačana.

Ruska narodna priča Guske-labudovi otkriva drevnu tradiciju gozbe kao svojevrsnog bratstva, ponude prijateljstva i pomoći. Odbijajući jesti jabuku, pitu, žele, djevojka se time odriče veza "domaćin-gost", te stoga ne dobiva pomoć. Tek prihvaćanjem poslastice, odnosno ukazivanjem povjerenja u stranu na koju se okreće, djevojka dobiva pomoć. Na isti način miš u kolibi Baba Yage veže veze prijateljstva s djevojkom: primivši kašu od nje, miš joj daje savjete i pruža stvarnu pomoć, odgovarajući na glas Baba Yage, dok djevojka bježi s njezin brat.

No, već u antici, uz očuvanje uzvišene tradicije shvaćanja blagdana, došlo je i do degradacije slike blagdana. Primjerice, u satiričnom djelu starogrčkog književnika Lucijana “Gozba, ili Lapiti” svadbena gozba završava ružnom tučnjavom filozofa pozvanih na obiteljsko slavlje. Spominjanje mitskog naroda Lapitha u naslovu ovog djela nije slučajno - prema grčkom mitu, masakr između Lapita i kentaura dogodio se na vjenčanju kralja Lapita, čiju su nevjestu pokušali oteti. od strane pijanih gostiju, poluljudi, polu-konja.

Drugi primjer degradacije značaja gozbe kao ponude prijateljstva ili mirnog odmora može biti narodna priča"Lisica i ždral", čiji likovi jedan drugome nude poslasticu, ali na način da je gost ne može pojesti.

Valja napomenuti da je i za antiku i za rad mnogih pisaca kasnijih razdoblja, sam opis jela, a ne samo onih događaja vezanih uz gozbu, bio od velikog interesa.

Ovdje se čini da se književnost približava slikarstvu: “verbalne mrtve prirode” zadirkuju maštu ništa manje od vidljivih slika koje je umjetnik nanio na platno. Gore navedene tradicije opisivanja blagdana razvijene su u djelima mnogih ruskih pisaca. Na primjer, u "Eugene Onegin" A. S. Pushkin, govoreći o ljubavnim iskustvima heroine, istovremeno s humorom opisuje svečanu večeru u čast Tatjaninog imendana:

Naravno, ne samo Eugene
Vidjela sam Tanjinu zbunjenost;
Ali svrha pogleda i prosudbi
U to vrijeme mast je bila pita
(Nažalost, presoljena);
Da, u katranom boci,
Između pečenja i blancmangea
Tsimlyanskoye se već nosi ...

Razigrani ton autora, dakako, ne uklapa se u drevnu ideju o svečanoj gozbi kao zajedničkoj gozbi bogova i ljudi. Osim toga, na ovoj večeri puca prijateljstvo između Onjegina i Lenskog. Tako se u Puškinovom romanu nastavlja tradicija gozbe - početak neprijateljstva, a ne mirne zabave. Antipirski motivi pojačani su u Mozartu i Salieriju i Gozbi u vrijeme kuge. U prvom od ovih djela tragedija zavisti i iznevjerenog povjerenja u prizoru gozbe dostiže svoj vrhunac, dok značaj gozbe kao manifestacije otvorenosti, zabave i prijateljskih osjećaja potpuno nestaje. Mozart, iako vjeruje Salieri, nije sretan, jer ga muči zloslutna slutnja. Salierijeva duša je zatrovana zavišću i zločinačkim namjerama, odnosno strana mu je i zabava. Što se tiče “Gozbe u vrijeme kuge”, upravo ovaj naslov sadrži kontradikciju: gozba je radost, kuga je smrt i užas. Zabava junaka Gozbe u vrijeme kuge paradoksalna je manifestacija očaja, a nimalo radosti.

U romanu A. S. Gončarova "Oblomov" gozbi i hrani posvećena je velika pažnja. I to nije slučajno – čak i u kući roditelja protagonista, “glavna briga”, smisao i svrha postojanja bili su “kuhinja i večera”. Za obitelj Oblomov "briga o hrani" bila je sveti obred. Večeru su tretirali gotovo jednako ozbiljno i uzvišeno kao što su se stari Grci odnosili prema žrtvovanju bogovima i sljedećem obroku. Ali antički junaci su neprestano bili u akciji – lutali su i borili se, a gozbe su im najčešće bile samo kratki predah u životu, ništa više: Penelopini prosci, koji rade samo ono što guštaju, umiru od Odisejeve ruke. A što radi Ilja Iljič Oblomov? Za njega je i obična šetnja gotovo epski podvig... A gozba koja se sastoji od brojnih jela je, prema drevnoj tradiciji, završetak zadatka, odmor od posla. U nedostatku aktivnosti, gozba se pretvara u proždrljivost, što dovodi do bolesti koja je uzrokovala ranu smrt Oblomova.

U pjesmi N. V. Gogola "Mrtve duše" odnos prema hrani i gozbama djeluje kao karakteristika zemljoposjednika. Na večeri se pojavljuju neke upečatljive značajke njihovih likova, a također u procesu zajedničkog obroka, Chichikov pokušava pronaći pristup vlasnicima "mrtvih" duša. Ali to nisu svete veze koje su zauvijek povezivale domaćina i gosta u antičkom svijetu, već samo dogovor koji je koristan za obje strane.

Dakle, u literaturi ćemo pronaći razne slike gozbe - od uzvišene slike inicijacije do gozbe bogova do izdajničkog trovanja suputnika. Jedno je sigurno – opis blagdana i događaja vezanih uz njega igra veliku ulogu u mnogim djelima i temelji se na bogatoj tradiciji koja se razvijala više od jednog stoljeća.

Rijetka korizmena zvonjava razbija mraz okovano sunčano jutro, i čini se da se raspada od udara zvona u sitna zrna snijega. Snijeg škripi pod nogama kao nove čizme koje obučem na blagdane.

Čisti ponedjeljak. Majka me poslala u crkvu "na sat" i tihom strogošću rekla: "Post i molitva otvorite nebo!"

Idem kroz tržnicu. Miriše na Veliku korizmu: rotkvica, kupus, krastavci, sušene gljive, đevreci, čađi, posni šećer... Iz sela su se donosile mnoge metle (na Čisti ponedjeljak je bilo kupalište). Trgovci ne psuju, ne podsmjehuju se, ne trče u riznicu za hektare i razgovaraju s kupcima tiho i nježno:

- Monaške gljive!
- Pjenjač za čišćenje!
- Pechora krastavci!
- Fantastične grudve snijega!

Od mraza se diže plavi dim s tržnice. Vidio sam grančicu vrbe u ruci dječaka koji je prolazio, i prohladna radost mi je obuzela srce: dolazi proljeće, dolazi Uskrs, a od mraza će ostati samo potoci!

Crkva je prohladna i plavkasta, kao u snježnoj jutarnjoj šumi. Iz oltara je izašao svećenik u crnoj štoli i izgovorio riječi koje nikad prije nisam čuo: Gospodine, Duha Tvojega Presvetog u treći čas poslat od apostola tvojih, Njega, Dobri, ne oduzmi od nas, nego nas obnovi, moleći Te.

Svi su kleknuli, a lica molitelja su kao onih koji stoje pred Gospodinom na slici Posljednjeg suda. Pa čak i trgovcu Babkinu, koji je svoju ženu batinama otjerao u lijes i nikome ne posuđuje robu, usne mu drhte od molitve i suze su u njegovim izbuljenim očima. Službenik Ostryakov stoji blizu Raspeća i također je kršten, a na Maslenu se hvalio mom ocu da on, kao obrazovana osoba, nema pravo vjerovati u Boga. Svi se mole, a samo crkveni upravitelj zvoni bakrenima na svijećnici.

Izvan prozora drveće, ružičasto od sunca, bilo je zasuto snježnom prašinom.

Nakon duge službe, ideš kući i slušaš šapat u sebi: Obnovi nas, Tebi se moleći... Daj mi da vidim svoje grijehe i ne osuđujem brata svoga. A sunce je svuda okolo. Već je spalio jutarnji mraz. Ulica zvoni ledenicama koje padaju s krovova.

Ručak je toga dana bio izvanredan: rotkvica, juha od gljiva, heljdina kaša bez maslaca i čaj od jabuke. Prije nego što su sjeli za stol, dugo su se križali ispred ikona. S nama je večerao siromašni starac Jakov, koji je rekao: „U samostanima se, prema pravilima svetih otaca, za Veliku korizmu polaže suha hrana, kruh i voda... A sveti Herm i njegovi učenici jednom su jeli. dan i samo navečer..."

Razmislila sam o Jacobovim riječima i prestala jesti.

- Ne jedeš? upitala je majka.

Namrštio sam se i odgovorio basom, namršteno:

"Želim biti sveti Hermes!"

Svi su se nasmiješili, a djed Jakov me pomilovao po glavi i rekao:

- Pogledaj se, kako pronicljivo!

Posni gulaš je toliko mirisao da se nisam mogao suzdržati i počeo sam jesti, pijuckao ga do kraja i tražio drugi tanjur, ali gušći.

Došla je večer. Sumrak se kolebao od zvonjave do Velikog okupljanja. Cijela obitelj išla je na čitanje kanona svetog Andrije Kretskog. Hram je u tami. U sredini stoji govornica u crnoj halji, a na njoj velika stara knjiga. Hodočasnika je mnogo, ali ih se jedva čuje, a svi izgledaju kao tiha stabla u večernjem vrtu. Od lošeg osvjetljenja lica svetaca postajala su dublja i stroža.

Sumrak je zadrhtao na usklik svećenika - također neki daleki, obavijen dubinom. Pjevali su u klirosu - tiho, tiho i tako tužno da je zaboljelo u srcu: Pomoćnik i Zaštitnik neka mi bude spasenje, ovo je Bog moj, i proslavit ću Njega, Boga Oca svojega, i uzvisit ću ga, slavno slavljen...

Svećenik je prišao govornici, zapalio svijeću i počeo čitati Veliki kanon svetog Andrije Kretskog: Odakle da počnem jadikovati za svojim prokletim životom djela? Kako da počnem, Kriste, sadašnji plač? Ali kao Milostivi, daj mi oproštenje grijeha.

Nakon svakog pročitanog stiha, zbor odjekuje svećeniku:

Duga, duga, monaški stroga služba. Iza ugašenih prozora šeta mračna večer, obasuta zvijezdama. Majka mi je prišla i šapnula mi na uho:

“Sjedni na klupu i odmori se malo…

Sjeo sam, i od umora me obuze slatki san, ali na klirosu su pjevali: Dušo moja, dušo moja, probudi se, da ti spavaš?

Odbacio sam san, ustao s klupe i počeo se križati. Otac čita: Sagriješio sam, sagriješio sam i odbacio sam tvoju zapovijed...

Ove me riječi tjeraju na razmišljanje. Počinjem razmišljati o svojim grijesima. Na poklad je ukrao novčić iz očeva džepa i kupio si medenjaka; nedavno bacio grudvu snijega u leđa jednog taksista; svog prijatelja Grishku nazvao je "crvenokosim demonom", iako nije nimalo crvenokosi; Teta Fedosya zvana "izgrizena"; krio je svoj “kućin” od svoje majke kada je kupovao petrolej u trgovini, a nije skidao kapu kada se susreo sa svećenikom.

Kleknem i skrušeno ponavljam za refrenom: Smiluj mi se Bože, smiluj mi se...

Kad smo išli kući iz crkve, usput sam rekao ocu pognuvši glavu:

— Mapa! Oprosti, ukrao sam ti novčić!

Otac je odgovorio:

“Bože oprosti mi, sine.

Nakon šutnje, okrenuo sam se majci:

“Mama, oprosti i meni. Jeo sam kusur za petrolej na medenjake.

A majka je također odgovorila:

- Bog će oprostiti.

Zaspao sam u krevetu, pomislio sam:

Kako je dobro biti bezgrešan!

Nadežkina Marija, Radygina Marija, učenici 10. razreda

Istraživački rad na temu „Ruske fešte tradicije u umjetničkim djelima“ proveli su učenici 10. razreda srednje škole pri Veleposlanstvu Rusije u Republici Kubi „2013. godine pod mojim nadzorom. Projekt uključuje povijesni pregled tradicija zajedničkih gozbi od kneževskih gozbi do dočeka visokog društva iz vremena A. Puškina, priča o tradicionalnim jelima ruske kuhinje, analiza epizoda iz djela I. Gončarova "Oblomov", N. Gogolja "Mrtve duše ", I. Shmelev "Ljeto Gospodnje". Materijali djela mogu se koristiti u nastavi književnosti, povijesti, pa čak i tehnologije.

Preuzimanje datoteka:

Pregled:

srednja općeobrazovna škola

u ruskom veleposlanstvu u Republici Kubi

ISTRAŽIVAČKI RAD (projekt)

o književnosti

na temu "Tradicije ruske gozbe"

Studenti: Nadežkina M.S., Radygina M.A.

Ocjena: 10

Voditelj: Petrova O.V.,

nastavnik ruskog jezika i književnosti

Havana, 2012

1. Uvod

1. Praktični značaj rada
2. Relevantnost teme rada
3. Ciljevi i zadaci
4. Pregled izvora informacija

1. Glavni dio

1. Što je tradicionalna ruska kuhinja?
2. Svijet jela na stranicama pjesme N.V. Gogol "Mrtve duše"
3. Kuhinja kao osnova načina života u romanu I.A. Gončarov "Oblomov"
4. Svečano i jela bez mesa u radu I.S. Šmelev "Ljeto Gospodnje"

1. Zaključak

Uvod

1. Praktični značaj

Istraživački rad na temu „Ruske blagdanske tradicije u umjetničkim djelima“ uključuje povijesni pregled tradicije zajedničkih gozbi od kneževskih gozbi do prijema u visokom društvu iz vremena A.S. Puškin, priča o tradicionalnim jelima ruske kuhinje, analiza epizoda iz djela I.A. Gončarova "Oblomov", N.V. Gogol "Mrtve duše", I.S. Šmelev "Ljeto Gospodnje" Rad ima praktičan fokus. Materijali se mogu koristiti u nastavi književnosti pri proučavanju sljedećih umjetničkih djela: roman I.A. Gončarov "Oblomov", pjesme N.V. Gogol "Mrtve duše", priče I.S. Šmelev "Ljeto Gospodnje" A također i na satovima povijesti i tehnologije, jer materijali rada proširuju znanje o jelima ruske nacionalne kuhinje i podrijetlu tradicije ruske gozbe.

1. Relevantnost teme

Tema "Tradicije ruskih blagdana u umjetničkim djelima" relevantna je u današnjem svijetu brze hrane i nestanku tradicije zajedničkih obroka, gubitku recepata ruske nacionalne kuhinje.

1. Ciljevi i zadaci

Proučiti pitanje podrijetla tradicija ruske gozbe

Opišite značajke ruske nacionalne kuhinje

Analizirajte umjetnička djela u kojima je hrana jedan od vodećih motiva

1. Pregled glavnih izvora

Za rad su istraženi:

Umjetnička djela: roman I.A. Gončarov "Oblomov", pjesma N.V. Gogol "Mrtve duše", priča I.S. Šmeljev "Ljeto Gospodnje", roman A.S. Puškin "Eugene Onegin"

Eksplanatorni rječnik S.I. Ozhegova, V.I. Dahl.

Knjiga " ruska gozba» M. Ulybysheva i V. Zapetsky, čije su informacije o tradicijama ruske gozbe bile temelj 1. dijela djela.

1. Povijesni pregled. Tradicija naših predaka

Čovjek u suvremenom svijetu živi u bijegu, negdje kasni, u žurbi. U bijegu i grickalice - uz sve što vam dođe pod ruku. Ali čak i u ovom užurbanom životu, prije ili kasnije poželi sjesti za postavljeni stol i kušati ukusne i obilne poslastice. Slane gljive, krumpir, obilno poliveni maslacem, rumene pite, vruće pite... I tako da rodbina ili prijatelji sjede uz ovaj stol i razgovaraju. I tada bi se pjesma razvukla – razvučena, iskrena.

I to nije samo želja za jelom ili odmorom. Ovaj tradicija naši preci. Ugrađen je u genetsku memoriju, postao je sastavni dio naših života. Tradicija - okupiti se za stolom, dogovoriti gozbu s planinom.

Odjeci ove tradicije mogu se čuti u starim ruskim bajkama. U njima gozba personificira sretan završetak stvari, ispunjenje sna, postizanje željenog. Stoga su bajke često završavale ovako – riječima o gozbi. Na primjer, bajka o Ivanu Tsarevichu i Koshchei Besmrtnom:"Ivan Tsarevich je došao kući i napravio gozbu s planinom". Ili evo kraja bajke o Emelyji:“I po dolasku su napravili gozbu za cijeli svijet”. Obožavaju pripovjedači i tako smiješnu izreku:“I bio sam tamo, pio sam pivo med, tekao mi je niz brkove, ali nije ušao u moja usta».

U ruskim poslovicama, kao u ogledalu, ogleda se velikodušnost ruske duše, njezino gostoprimstvo i gostoprimstvo.

Što je u pećnici, sve su na stolu mačevi.

Koliba nije crvena od uglova, crvena od pita.

U Rusiji prvo dovedite gosta.

Prolazio sam pored, ali sam skrenuo u dimu.

Kruh i sol na kapiji, da ne možeš ugasiti.

Nema sumnje da običaji kuhinje svakog naroda odražavaju njegov način života, njegovu povijest i duhovnu kulturu.

dugo pravoslavni postovi a nedostatak sunca i topline potrebnih za poljoprivredu vjerojatno je utjecao i na naše prehrambene navike. Preci su se morali odreći skromne, odnosno mesa, hrane. Ali koja se kuhinja može pohvaliti takvim obiljem kiselih krastavaca od gljiva? Gdje se još na svijetu skuplja toliko vrsta najkorisnijeg meda?

Umjerenost prema sebi i bezgranična velikodušnost prema gostima odavno su bizarno spojeni u našem narodu. Stoga, u ruskoj gozbi možete vidjeti i ekstremnu skromnost i obilje. Ruski narod znao je strogo postiti i od srca prekidati post.

Gozbe, obilne večere pratile su, i još uvijek prate, naš život na blagdanima i proslavama. Vjerojatno možemo reći da utjelovljuju san svake osobe o sretnom i prosperitetnom životu - neka svi oko sebe budu puni i zadovoljni!

Ruski narod je jako volio gozbu. Uostalom, uz rijetke iznimke, duša se veselila gozbama. A naši su preci to počeli činiti iz svih razloga: porazili su neprijatelja - gozba! Posvećen novi hram - svetkovina! Novi princ popeo se na prijestolje – također gozba!

Posebno mjesto u ruskoj povijesti zauzimale su narodne gozbe. Knez je na takvu gozbu pozvao sav narod - od mladog do starog, da nitko ne ostane gladan i uvrijeđen.

K. Makovski. Bojarska svadba iz 17. stoljeća

Naši su preci smatrali sramotnim zlouporabu alkohola. Jaka pića tada nisu bila poznata. I pili su med. Taj stari med bio je poseban.

"Med" se zvala posebno napravljena pića. Pripremali su med za gozbe u velikim bačvama, dodajući sokove za fermentaciju. Stoga je bilo mnogo njegovih sorti: trešnja, ribiz, kleka, crvena, malina, ptičja trešnja. U takvim je bačvama odležavao najmanje deset godina, a zvao se set. U 16. stoljeću bilo je dopušteno piti med i pivo samo četiri puta godišnje.

Što su jeli na kneževskim gozbama?

Niti jedna kneževska gozba nije bila potpuna bez pečenog labuda. Nije poznato kako su drevni kuhari smislili, ali su te ptice samo pržili cijele. Štoviše, tako da se lijepo zakrivljeni labudov vrat, okrunjen glavom s pozlaćenim nosom, uzdizao iznad posude. Njihova snježnobijela krila bila su na poseban način vezana za lešinu. Na golemim pladnjevima, ti su labudovi uneseni u odaje i stavljeni na prinčev stol. I svojom rukom odsjekao je nekome krilo, nekome grudi, nečiji rep...

U. Šilov. Bojarska gozba

Osim labudova, pekli su guske, paunove, ždralove i druge ptice. Neizostavno jelo na gozbi bila je cijela pečena divlja svinja.

Svečane kraljevske večere održavale su se u velikim sobama, gdje su stolovi stajali u nekoliko redova. Kad je sve bilo spremno, objavili su: “Sire! Obrok je poslužen." Ušao je u blagovaonicu i zauzeo mjesto na podijumu. I gozba je počela planinom! Dakle, govorimo o bogatom stolu, velikodušnoj poslastici.

U međuvremenu su na stolove stavljene samo najnužnije: kruh, sol, ocat, papar i pribor za jelo. Ali među njima ne bismo vidjeli ploče - još nisu bile poznate. Čim je kralj sjeo na prijestolje, sluge su mu se nisko naklonile i krenule u hranu. Išli su po dvoje ljudi uporedo i donosili do stotinu jela odjednom.

Sudski redovi, kao što su stolnik, kravčij i časnik, danas više ne postoje, a ove riječi su nestale iz upotrebe. Stolnik je taj koji je pazio na stol, kuglač je pazio da su zdjele gostiju pune, a u dužnost kravčija spadalo je rezanje, odnosno lomljenje ili rezanje, pečenje i pite.

Jela od mesa i ribe pripremala su se cijela, zbog čega su se pokazala posebno sočna i ukusna. I svi su bez iznimke bili uređeni na poseban način. Ribe s perjem umetnutim u njih izgledale su kao neobične ptice!

Kada su se gosti razišli, ponuđeno im je da sa sobom ponesu jela od mesa i pite "na stazi". Neprihvaćanje ovih darova značilo je naljutiti Boga i uvrijediti vlasnika.

Petrova vremena

Mnogo se toga promijenilo pod carem Petrom I. I kraljevske večere postale su drugačije - gotovo bez posluge. Čak i ako je Petar večerao s nekim od svojih ministara, generala ili mornaričkih časnika, do stola su došli samo njegov glavni kuhinjski majstor (kako se sada zvao kravchiy), batman i dva paža. Lakaji su se pojavljivali za njegovim stolom samo na svečanim večerama.

Najveća novost bile su skupštine (besplatni sastanci). Ovdje se možete upoznati pravim ljudima razgovarati o poslu. Za razliku od ranijih vremena, ovdje su bile pozvane i žene. Vlasnik više nije susretao goste, nije ih ispraćao i nije ih častio. Štoviše, ni on sam nije mogao biti kod kuće! Trebao je samo pripremiti odaje s postavljenim stolovima. Skupština je bila zakazana za određene sate, ali je svatko mogao doći (bez poziva) i otići kako želi. Mogli su doći ne samo najviši činovi i plemići, nego i plemeniti trgovci, poznati obrtnici.

C. Khlebovsky. Skupština pod Petrom I

Puškinova vremena

Pod prvim ruskim carevima gozbe plemenitih i običnih ljudi bile su slične, razlikovale su se samo po količini i sofisticiranosti nekih jela. Nakon Petra sve se promijenilo, a tome je pridonijela i Velika francuska revolucija od koje su mnogi plemići pobjegli iz Francuske u Rusiju.

Život glavnog grada Petersburga postao je potpuno drugačiji. Znati i bogati građani, ako nisu morali sami raditi, ustajali su kasno, večerali ne prije četiri, pili večernji čaj ne prije deset i išli spavati kasno navečer.

Tako je A.S. Puškin je u "Eugenu Onjeginu" opisao ovaj život:

Što je s mojim Eugeneom? napola u snu
U krevetu jaše s lopte;

A Petersburg je nemiran

Već probudio bubanj.

Trgovac ustaje, trgovac ide,

Taksist vuče na burzu,

Okhtenka se žuri s vrčem,

Ispod njega škripi jutarnji snijeg.

Ujutro sam se probudio uz ugodnu buku.

Kapci su otvoreni; dim iz cijevi

Kolona se diže plava,

I pekar, uredan Nijemac,

U papirnatom čepu, više puta

Već sam otvorio svoje vaside.

Postalo je uobičajeno naručivanje kuhara iz inozemstva, posebno francuskih kuhara. Tada se pojavilo mnogo novih recepata, a promijenila se i sama priroda gozbe. Postojala je navika ubacivanja teških jela - mesa, ribe - onih u kojima je okus bio neutralan. Ukusnijim su se činila ona jela koja su se smatrala osnovnim.

2. Što je tradicionalna ruska kuhinja?

Što je tradicionalna ruska kuhinja? Koje su njegove karakteristične značajke? Jedan od najpoznatijih autora knjiga o ruskoj kuhinji, V. Pokhlebkin, bilježi ovisnost Rusa o kiselom. Još u zoru razvoja naše narodne kuhinje preci su zavoljeli kruh od kiselog (kvasnog) tijesta. Kakve se to kulinarske užitke kasnije nisu pojavile na bazi kiselog tijesta - sočne, slanine, palačinke, palačinke, kruške, pite - nemoguće je sve nabrojati.

U Rusiji je kruh svemu glava! Ova poslovica puno govori. A kako bi drugačije, jer su naši preci uglavnom bili miroljubivi zemljoradnici? Kruh ruskog naroda uvijek je bio u rangu sa svetištem, prema njemu su se odnosili s poštovanjem. Baciti ga ili ga baciti nije se smatralo malim grijehom.

Raž, crni kruh, juha od kupusa ili varivo - to je bio ručak, primjerice, radnika ili seljaka u 19. stoljeću.

Kiril Datsjuk. Kruh i mlijeko

Kiselo kiseli kupus, kiseli kvas - ruski stol ne može bez njih. Prisjetimo se izreke - "profesor juhe od kiselog kupusa". A ruska juha od kiselog kupusa uopće nije juha, već piće. Nekada je bio vrlo uobičajen u Rusiji i napravljen je prilično jednostavno. Toliko je jednostavno da za to ne morate biti profesor.

Pravi ruski ljusci radili su se i na kiselom, dizanom dizanom tijestu. I kuhani su ne od bobica, već od zobi, pšenice, raži.

Ali što još čini originalnost ruske kuhinje? Obvezna prisutnost u njemu tekućih toplih i hladnih jela. Ono što danas nazivamo francuskom riječju "juhe" zapravo je iz naše davne povijesti. Ali ranije su ih u Rusiji zvali "khlebovo" i postojao ih je ogroman broj: juha od kupusa, uho, kalya, kaša, govornik, gulaš. Kasnije su se tu dodavali boršč, kiseli krastavci, hodgepods.

Na našem stolu ima puno "delicija" od povrća, ribe, gljiva. I to je razumljivo, jer je većina dana u godini bila brza. U našoj klasičnoj literaturi danas susrećemo toliko zaboravljenih i napola zaboravljenih naziva ribljih jela: sigovina, tajmenin, štuka, morska dlaka, som, losos, jesetra, zvjezdasta jesetra, lokva, bjelica... Uho bi moglo biti i grgeč, i ruš , i burbot, i jesetra ...

Ruska kuhinja oduvijek je bila bogata brašnastim "radostima": medenjacima, đevrecima, đevrecima, kiflicama, medenjacima...

Zasebna priča je kaša. Zaista nacionalno jelo! Nažalost, danas moderna osoba sve rjeđe preferira kašu u svojoj prehrani. I od davnina nisu slučajno za slabog, bolesnoga govorili da je jeo malo kaše.

Jutarnja prehrana svakog Rusa bila je ograničena na ostatke jučerašnje hrane, koji su još bili topli u pećnici. Pa čak i samo komad kruha i šalicu kvasa. Dan je počeo vrlo rano, prije zore. Svatko u obitelji imao je svoje obaveze, pa nije bilo zajedničkog doručka. Ali u podne posao je stao: došlo je vrijeme za večeru - tada su se svi skupili. Glava obitelji pročitao je kratku molitvu i zauzeo mjesto na klupi u kutu ispod slika, na “gornjem” kraju stola. Žene u to vrijeme nisu sjedile za stolom, samo su posluživale hranu, same su jele kasnije.

Nakon večere trebao je biti “sat odmora” koji bi mogao trajati nekoliko sati. Zatim se nastavio uobičajeni posao – do večere. Večera je održana, kao i ručak, u dostojanstvenoj, ako ne i svečanoj atmosferi. Onda je došlo slobodno vrijeme, ali koliko je od toga ostalo? Uostalom, sutra ujutro, rano ujutro, trebalo se opet uhvatiti posla...

Ljeti, jednostavno seljačko prostranstvo: u šumi možete brati gljive. Jelo se mnogo jestivog bilja – giht, kiseljak, kopar. U mršavim godinama gladi, kolači su se pekli od kvinoje, koprive i pelina.

Čaj i slatki stol

Rusku kuhinju karakterizira obilje posebnih pića: med, sbitney, kvas, voćna pića. Sada ovo obilje zamjenjuje čaj. Ali čaj se ukorijenio i na ruskom tlu. Ovo nije samo piće za utaživanje žeđi - tijekom ispijanja čaja možete razgovarati, a bez toga Rusu je dosadno.

Uz čaj je bio i džem. U njegovoj pripremi domaćice su postigle uistinu izvanredno umijeće. Džemovi od jabuka, krušaka, šljiva, jagoda, malina, ribizla, ogrozda…

Naši su kuhari voljeli iznenaditi kraljevske i bojarske goste slikama orlova, labudova, pataka, golubova, kremlja, kula, ljudi od šećera.

Orašasti plodovi - bor, šuma također su smatrani delikatesom.

Proučivši pitanje nastanka tradicije ruske gozbe i karakterizirajući značajke ruske nacionalne kuhinje, možemo početi proučavati umjetnička djela u kojima ruski pisci posebnu ulogu pridaju opisu jela i zajedničkih obroka njihovi heroji. Za analizu uzmimo pjesmu N.V. Gogol "Mrtve duše", roman I.A. Gončarov "Oblomov" i priča o I.S. Šmelev "Ljeto Gospodnje"

3. “Svijet hrane na stranicama pjesme N.V. Gogol "Mrtve duše"

Gogol je dugo sanjao da napiše djelo "u kojem će se pojaviti cijela Rusija". To je trebao biti grandiozan opis života i običaja Rusije u prvoj trećini 19. stoljeća. Takvo djelo bila je pjesma "Mrtve duše", napisana 1842. godine.

Aksakov je napisao: "Da sudbina Gogolja nije učinila velikim pjesnikom, on bi sigurno bio umjetnik - kuhar."

Junaci njegova djela otkrivaju svoje kulinarske strasti, a na stranicama pjesme često se nalaze reference na razna jela ruske nacionalne kuhinje. Sadrže poduže opise gozbi, dijaloge o povijesti pojedinog jela, sporove o okusnim prednostima različitih jela. Sam opis jela toliko je hrabar i detaljan da ne samo da služi kao dodatna karakteristika lika, već stvara, ako ne samu radnju, onda njenu osnovu.

Evo opisa pite koju je naručio Pyotr Petrovich Petukh, lik iz Gogoljevih "Mrtvih duša":

"Da, napravi kulebjaku na četiri ugla; u jedan kut staviš mi jesetra i obraze vyaziga, u drugi pusti heljdinu kašu, gljive s lukom, slatko mlijeko, da mozak, a znaš da ima tako nešto.. .Da,da bi s jedne strane ona,znaš,pocrvenila,a s druge neka lakše ide.Da,odozdo,znaš,peci da se mrvi,da se sve prelije, znaš, sokom, da ne čuješ u ustima - kako se snijeg otopio.

Usput, Gogol je ovdje apsolutno točan u opisu stare moskovske kulebjake. U njega se drugačije stavljalo mljeveno meso, stavljalo se na kriške, dijeleći svaku vrstu palačinki "na četiri kuta" (da se tijesto ne bi smočilo zbog sočnog nadjeva). Napravili su ga od beskvasnog bogatog mrvičastog tijesta. Bila je posebna umjetnost dobro ispeći kulebjaku s tako složenim mljevenim mesom.

A sada učimo o gastronomskim ovisnostima drugog heroja - Sobakeviča. Zahtjevi ovog lika su kolosalni - cijela svinja, cijeli ovan, cijela guska. Gogol piše: "U ovom tijelu uopće nije bilo duše."

Sobakevič (Feoduliji Ivanovnoj): Shchi, dušo moja, danas je jako dobro! (Okotrlja ogroman komad dadilje na svom tanjuru). (Čičikovu) Takvu dadilju u gradu nećeš jesti, vrag zna što će te tamo poslužiti!

Čičikov: Guvernerov stol, međutim, nije loš.

Sobakevič: Znate li od čega se sve to priprema? Nećeš jesti kad saznaš.

Čičikov: Ne znam kako se kuha, ne mogu suditi o tome, ali svinjski kotleti i kuhana riba su bili izvrsni.

Sobakevič: Tako vam se činilo. Uostalom, znam što kupuju na tržištu. Tamo će kuhar, koji je naučio od Francuza, kupiti mačku, oderati je i poslužiti umjesto zeca.

Feodulija Ivanovna: Fu! O kakvoj nevolji govoriš.

Sobakevič: Pa dragi, tako oni to rade, tako svi rade, nisam ja kriv, tako svi rade. Sve što je nepotrebno što Akulka baci s nama, ako mogu tako reći, u kantu za smeće, oni to ubacuju u juhu!

Feodulia Ivanovna: Takve stvari uvijek govorite za stolom!

Sobakevič: Pa, dušo moja, da sam ja to učinio, ali reći ću ti ravno u lice da neću jesti gadne stvari. Stavi mi malo šećera na žabu, neću je uzimati u usta, a neću ni kamenice: znam kako kamenica izgleda. (Čičikovu) Uzmi ovna. To je janjeći prilog s kašom! Nisu to oni frikasi koji se rade u majstorskim kuhinjama od janjetine koja već četiri dana leži na tržištu! Sve su to izmislili Nijemci i Francuzi doktori, ja bih ih za ovo objesio! Izmislio dijetu, liječi glad! Da imaju njemačku tečnu narav, pa zamišljaju da se mogu nositi s ruskim želucem! Ne, sve je to krivo, sve je to fikcija, sve je to ... (Ljutito odmahuje glavom). Ja ne. Kad imam svinjetinu - stavi cijelo prase na stol, janjetinu - vuci cijelog ovna, gusku - cijelu gusku!

"Molim vas, ponizno zagrizite", rekla je domaćica.

Popis mesnih jela naše antičke kuhinje vrlo je širok i raznolik. Njihov karakter uvelike su određivale osobitosti ruske peći: prženje u velikim komadima i cijelim trupovima, pečenje... Pečene su cijele svinje, u velikim komadima - janjetina i svinjetina, a tek povremeno govedina, trupovi - perad i divljač. Pridržavanje mesa prženog u velikim komadima sačuvano je među ruskim ljudima od davnina. Popularna su bila jela od prženog mesa: janjeća prsa i lopatice punjene heljdinom kašom s nasjeckanim jajima, patke i guske s jabukama, pilići punjeni rižom s grožđicama ili suhim šljivama, punjeni svinjski butovi itd.. )

A sada da vidimo što je liječila Korobochka Chichikova.

“Čičikov je pogledao oko sebe i vidio da su na stolu već gljive, pite, brza razmišljanja, šaniški, spineri, palačinke, ravni kolači sa svim vrstama začina: začin za luk, začin od maka, začin za svježi sir, snimljeni začini i tko zna što je nedostajalo” .

Korobochka je gostoljubiva, gostoljubiva domaćica, ali tretira Čičikova isključivo jelima od brašna. To je razumljivo: meso je skupo, ona neće tući stoku.

Kratak sažetak ranije spomenutih jela:

Dadilja - jelo koje se poslužuje uz juhu od kupusa i sastoji se od

janjeći želudac punjen heljdinom kašom, mozak

i noge.

brzi mislioci - stari recept za palačinke.

Shanishki - zalijepljeni u obliku kolača od sira, zakrivljeni

do ruba s raznim punjenjem-podmazivanje.

Spinner - palačinka, gusta palačinka na ulju.

Slike (grickalice)- mirisna riba.

pripyok - nadjev za palačinke ili fritule koje nisu

omotan unutar gotove palačinke i izliven

tavu i na vrh ulijte tijesto. Dobije se nadjev

unutar palačinke i pržene s jedne strane.

Gastronomski ukusi i sklonosti Gogoljevih zemljoposjednika iz "Mrtvih duša" važna su karakteristika, sredstvo otkrivanja likova, jedna od metoda autorove procjene i "alat" za simboliziranje njihovih slika. No, prikaz obilnog obroka u "Mrtvim dušama" nije ograničen samo na ironičnu interpretaciju i na prikaz grijeha proždrljivosti, jer obilna, pa čak i pretjerana večera manifestacija je gostoprimstva koje voli Gogol. A Rusija je oduvijek bila poznata po gostoprimstvu.

4.Kuhinja kao osnova stila života u romanu

I.A. Gončarov "Oblomov"

U romanu I.A. Goncharov "Oblomov" hrana igra vrlo važnu ulogu. Za protagonista romana, Ilju Oblomova, kuhinja je bila osnova načina života.

U tekstu romana odnos prema hrani djeluje kao mjera stava prema svijetu, životu, a također postaje svojevrsni "jezik" koji vam omogućuje da izrazite vlastiti pogled na svijet. Dakle, hrana, kao i san, nije samo zadovoljenje fizičkih potreba - oni jedu i spavaju koliko "duša" želi, koliko "duša" traži. Stoga se u Gončarovljevom romanu jedu često i ukusno. U Oblomovki ništa nije u tolikoj mjeri"zauzeti umovi ', kao briga za egzistenciju. Volio sam jesti ovdje.“Glavna briga bila je kuhinja i večera. Cijela se kuća savjetovala oko večere.". Prema životnoj filozofiji stanovnika Oblomovke,“Pristojna osoba prije svega treba voditi računa o svom stolu”. Oblomovci ne jedu samo i piju: njihov se apetit neprimjetno pretvara u pravog gurmana, kuhanje u virtuozno umijeće, a kuhinja u svojevrsni hram.

Apoteoza i simbol Oblomovljeve sitosti i općeg zadovoljstva je gigantska pita koja se pekla nedjeljom i blagdanima. Za ovaj kolač bilo je potrebno duplo više brašna i jaja od uobičajene količine. Stoga, kao posljedica,"bilo je više stenjanja i krvoprolića u ptičjem dvorištu". Pite u Oblomovki pekle su se s kokošima i svježim gljivama. Ova pita“Gospoda su sutradan sama jela; trećeg i četvrtog dana posmrtni ostaci su ušli u djevojčinu sobu; kolač je poživio do petka, tako da je jedan potpuno ustajali kraj, bez ikakvog nadjeva, kao posebnu uslugu dao Antipi, koji je, prekriživši se, neustrašivo s treskom uništio ovaj znatiželjni fosil.. Gozba se nastavila sve dok nije došlo vrijeme da se ispeče novi kolač. U Oblomovki, kao Yu.M. Loshchits, vlada pravi kult pite. Pita u popularnom svjetonazoru jedan je od najočitijih simbola sretnog, bogatog, plodnog života. Pita je “planinska gozba”, rog izobilja, vrhunac sveopće zabave i zadovoljstva. Gozba, svečani se ljudi okupljaju oko pite. Toplina i miris izbijaju iz torte. Oblomovkino "uspavano kraljevstvo" vrti se oko svoje torte, kao oko vruće zvijezde. Agafya Pshenitsyna također priprema takve pite, nije slučajno što Zakhar kaže da nisu ništa gore od Oblomovljevih.

Zajednička hrana na ovom svijetu nije kućni detalj, već simbol jedinstva. Hrana, kako u vlastitoj obitelji tako i u svijetu, od pamtivijeka je bila sveta ceremonija, ritual za ruske ljude. Počelo je i završilo molitvom zahvale. Vesela i opuštena komunikacija, prijateljski obiteljski razgovor, razgovor o nadolazećim poslovima – sve se događalo za stolom. Stol je bio jedinstvo obiteljskog bratstva, simbol jedinstva. U svijetu snova Ilje Iljiča Oblomova „hrana“ se svakako mora dijeliti s duhovno bliskim ljudima, s „kolonijom prijatelja“ koja živi u susjedstvu, tada ona dobiva svoj pravi, društveni sadržaj. Kad Stolz prvi put posjeti Oblomov tijekom njegovog rođendana na strani Vyborga, dijeli stol s prijateljem. U njihovom dijalogu postoji zajednička tema, otvorenost, povjerenje, korektnost, osjetljivost. Dijalog završava zdravicom Olgi. Oba lika jedu i piju istu stvar, što potiče odnos u razgovoru. Tijekom drugog Stolzovog posjeta Oblomovu, razgovor svjedoči o duhovnoj razjedinjenosti likova. Za stolom samo Oblomov govori o hrani.Stolz je napravio grimasu kad je sjeo za stol. Stolz nije jeo ni janjetinu ni okruglice, odložio je vilicu i gledao s kakvim apetitom Oblomov to sve jede.

Dakle, vidimo da tradicija gozbe, koja je nastala davno u Rusiji, igra značajnu ulogu kako u životu junaka romana tako i u našem. Te su se tradicije toliko ukorijenile da ni ne primjećujemo kako ih slijedimo.

5. Blagdanska i korizmena jela u radu I.S. Šmeljeva

"Ljeto Gospodnje"

Priča "Ljeto Gospodnje" vrhunac je kasnog djela velikog ruskog književnika Ivana Sergejeviča Šmeljeva. U priči važnu ulogu ima obilje i raznovrsnost opisa hrane. Opis hrane je umjetnička tehnika koja ne samo da pomaže u ponovnom stvaranju atmosfere života i života u staroj Rusiji, već i u prikazu svijeta djetinjstva očima djeteta.

Brzo

Hrana je potrebna osobi za održavanje snage, ali proždrljivost, proždrljivost, pijanstvo, pretjerana ljubav prema slatkišima u Rusiji se oduvijek smatrala grijehom. Rusi su pokušali pojednostaviti svoj odnos prema hrani, uvesti pravila koja bi ograničila njezinu upotrebu. Pravoslavlje je osobi propisivalo uzdržavanje od hrane, a vjernici su se pridržavali postova utvrđenih crkvenom poveljom. Od 365 dana u godini, više od 220 je bilo posnih, kada je bilo zabranjeno jesti meso i mliječne proizvode, jaja, a ponekad, na primjer, tijekom korizme i ribu.

Međutim, unatoč svim tim ograničenjima, korizmeni ruski stol vrlo je raznolik.

Recimo, u priči „Ljeto Gospodnje“ čega nije bilo na korizmenoj tržnici!“Mura i borovnice - za nemasne pite i žele”, “brusnice, u njemu su jabuke. Koliko brusnica!”, “Grašak ... roza, žut, u saonicama, vreće.”, “Kupus, stabljika, zimnica, ko šećer. Zagrizeš – škljocne. “Ali krastavci izvučeni, jak i svjež duh, kopar, hren. Igraju zlatne krastavce u salamuri, plešu. “Kace slane lubenice, pod kupusom blista zelena ćelavost. Kiseli krastavci: antonovka, bobice, ogrozd, rumene borovnice s platnom, šljive u kacama. Bilo koji kvas - kruh, kiseli obraz, slad, pivo, stari - s đumbirom ... ". „Saiki, bageli, sušilice ... Kaluga, Borovsky, Zhizdrinski, - šećer, ružičasti, senf, s anisom - s kimom, sa solju i makom, pereslavski pecivi, vitushi, potkove, ševe ... kruh s limunom, kruh od maka , sa šafranom, procijediti uteg sa grožđicama, pecked ...". "A tamo - u hrpama ledenih ploča - velikoposni šećer, kao zeleni led, i roza, i crvena, i limun", "natopljene suhe šljive, placeri od šapata, grožđica i mušmula, i bobice vinove loze na pletivama, i cikla od marelice s listom, sjemenkama šećernog sezama, ušećerenim malinama i planinskim pepelom, plavim grožđicama iz vrča, samopravim posnim, fudge barovima s jelkama u želeu, halvom od maslaca, tijestom za pitu Kaluga, sljezom Belevsky ... i medenjacima, medenjacima - nema kraja. "Soljene gljive, samostanske, snack barove." "Mozhaisky borovichi, biskupske mliječne gljive, odabrane Lopasninsky, u medenom octu ...".

Uskrs

Dan Vaskrsenja Kristova - Uskrs - jedan je od najvažnijih pravoslavnih praznika u godini. I nijedan praznik nije potpun bez uskrsnih kolača. Uvijek se peku po posebnom receptu, tako da ispadnu bujne i visoke. Uskrs je obavezno jelo na svečanom stolu u čast uskrsnuća Gospodinova, koje simbolizira uskrsno janje (janje je krotko, nježno, povjerljivo stvorenje). U pravoslavnoj tradiciji Spasitelj se uspoređuje s njim.

Tradicionalno farbana jaja stvaraju posebno blagdansko raspoloženje za Uskrs. Domaćice su u tome postigle veliku vještinu. Jaja su oslikana bizarnim šarama, obojana u raznim bojama. Ali najviše su jaja obojana crvenom bojom.

Prema pravoslavnoj tradiciji, u crkvama su se palila farbana jaja. Davali su se rodbini i prijateljima, dijelili siromasima, ostavljali u crkvi. Posvećeno uskršnje jaje jelo se prvo kad su se vratili s jutrenja i sjeli za svečani stol.

Evo jaja koja sam gledao glavni lik u priči "Ljeto Gospodnje":

“Ovdje je kristalno zlato, kroz njega je sve magično. Ovdje - s rastezljivim masnim crvom; ima crnu glavu, crne oči s perlama i jezik od grimizne tkanine. S vojnicima, s patkama, izrezbarenom kosti…”

Prisutnost motiva hrane u knjizi I. S. Shmeleva "Ljeto Gospodnje" nije samo dio svakodnevnog života, već dublji i smisleniji koncept: to je i tjelesna i duhovna hrana. I. S. Shmelev nastavlja najbolje tradicije Ruski klasici opisivanja hrane u književnom tekstu kao važnog detalja u stvaranju slike.

I. Kaverznjev. Svijetla nedjelja

Zaključak

Tijekom rada proučavano je pitanje nastanka tradicije ruske gozbe, okarakterizirane su značajke ruske nacionalne kuhinje, analizirana su umjetnička djela: roman I.A. Gončarov "Oblomov", pjesma N.V. Gogol "Mrtve duše", priča I.S. Šmeljev "Ljeto Gospodnje", roman A.S. Puškina "Eugene Onjegin", koji je odražavao tradiciju ruske gozbe.

Izlaz:

Ruska kuhinja, kao i svaka druga, odražava život, povijest i duhovnu kulturu naroda. Gostoljubiv i otvoren, Rus se znao zabavljati, znao je izraziti svoju naklonost prema gostu ulažući dušu u ono što je poslužio na stolu. Umjetnička djela svojevrsni su udžbenici povijesti naroda.

Bibliografija

1. Gogol N.V. Priče. Mrtve duše. – M.: Olimp; Izdavačka kuća LLC Firma AST, 1998. - 688 str.
2. Gončarov I.A. Oblomov: Roman. – M.: Olimp; TKO AST, 1996. - 688 str.
3. Krasnova E.V. Flamanski stil "Oblomova": motiv "hrane" i njegove funkcije u romanu I.A. Gončarova // Treća Majminska čitanja. - Pskov, 2000. S. 81.
4. Loshchits Yu.M. Gončarov. - M., 1977. S. 172.

1. Ozhegov S.I. Rječnik ruskog jezika: Ok. 57.000 riječi. – M.: Rus. yaz., 1988. - 750 str.
2. Puškin A.S. Dramska djela. Romani. Priča - M .: Olimp; Izdavačka kuća LLC Firma AST, 1988. - 704 str.
3. Toporov V.N. Mit. Ritual. Simbol. Slika: Studije iz područja mitopoetike. - M.: 1995. S. 166.
4. Šmelev I.S. Ljeto Gospodnje: autobiografija. priča - M .: Olimp; LLC "Izdavačka kuća AST_LTD", 1997. - 560 str.
5. www.easycooking.ru
6. www.foodested.ru

Pečene purice, guske, kokoši, divljač, svinjske šunke, krupni komadi junećeg mesa, odojak, vijenci kobasica, pržene pite, pudingi od šljiva, bačve kamenica, ljuti kesteni, rumene jabuke, sočne naranče bile su nagomilane na podu u ogromnom hrpa, nalik na prijestolje., mirisne kruške, goleme jetrene pite i zdjele punča koje se dižu, čije su mirisne pare visjele u zraku poput magle.

Jako sam želio objaviti ovaj post prije dva tjedna - 24.-25. prosinca, ali, nažalost, nije išlo. Pa, nemoj sada čekati do sljedeće godine, zar ne? Bolje sljedeći put napravi nešto drugo. Na ovaj ili onaj način, svima bih čestitao blagdane: katolicima - prošli katolički Božić, pravoslavcima - pravoslavcima i svima općenito - Novu godinu. Neka vam donese još svijetlih trenutaka i ispadne smislenim i ukusnim u svakom smislu te riječi.

Općenito, moram reći da sam impresioniran mnogim „stranim“ praznicima. Gotovo ih nikad ne obilježavam (pogotovo po svim pravilima), ali volim gledati kako drugi to rade, i veselim se s njima. Tako je i ovdje: nisam katolik, ali volim gledati kako je cijeli katolički svijet uronjen u predbožićnu metež. Naravno, imamo svoj Božić, ali ovo je sasvim drugačiji blagdan, koji, štoviše, ovih dana nije toliko masovni. Katolička verzija je, naprotiv, zbog svoje široke popularnosti dijelom izgubila vjerski prizvuk.

Inače, u Dickensovom djelu Božić se također čini da nije nipošto vjerski datum: duhovi Božića nisu nekakvi anđeli, već u svojoj biti posve poganska stvorenja. I ovaj praznik ne uči štovanju nekog određenog božanstva, već jednostavnim ljudskim vrlinama koje ne ovise o vjeri - ljubaznosti, čovjekoljublju, osjetljivosti i suosjećanju. Ovo mi se sviđa kod njega. I to je ono što mi se sviđa kod Dickensovog Božića.

Gornji citat, naravno, opisuje pretjeranu sliku, a ja se iz očitih razloga ne obvezujem graditi takvo što 🙂 (Iako se, usput rečeno, u ruskoj književnosti opisi gozbi u sličnom stilu stalno nalaze , a ja još uvijek nemam pojma s koje strane im prilaze.) Danas imamo lošu božićnu večeru, ali čak i on može ostaviti ravnodušnom samo potpuno umornu osobu. Jer bit će guska koju sirotinja vidi gotovo jednom godišnje - povodom velikog blagdana, božićnog pudinga koji se ne priprema iz drugih razloga, kao i jednostavnih pečenih kestena, koji sami po sebi nisu neka vrsta delicija, ali savršeno nadopunjuju cjelokupnu sliku.

“U izlozima su žarko gorjele plinske lampe, bacale crvenkasti sjaj na blijeda lica prolaznika, a grančice i bobice božikovine koje su krasile izloge pucketale su od vrućine. Zeleni i pileći dućani bili su uređeni tako elegantno i veličanstveno da su se pretvorili u nešto neobično, nevjerojatno i bilo je nemoguće vjerovati da imaju veze s tako običnim stvarima kao što je kupoprodaja.

“Gospodin gradonačelnik u svojoj veličanstvenoj rezidenciji već je naredio pet desetina kuhara i batlera da ne izgube obraz kako bi mogao proslaviti praznik kako dolikuje,pa čak je i mali krojač, kojeg je dan prije kaznio zbog pijanstva i krvoločnih namjera, već miješao svoj blagdanski puding na svom tavanu, dok su njegova mršava žena i mršavi sinčić trčali kupiti govedinu.

“U kokošinjcima vrata su još bila napola otvorena, a štandovi s voćem svjetlucali su svim duginim bojama. Bile su ogromne okrugle košare kestena, poput trbuščića odjevenih u prsluke vesele stare gospode. Stajali su, naslonjeni na nadvratnik, a katkad se sasvim otkotrljali s praga, kao da se boje ugušiti od obilja i sitosti. Bilo je i rumenih, tamnih, debelih španjolskih luka, glatkih i sjajnih, kao da su sjajni od masti, obrazi španjolskih redovnika. Lukavo i drsko namignuše s polica djevojkama koje su protrčale, a koje su s lažnom sramežljivošću krišom pogledale grančicu imele koja je visjela sa stropa. Bile su jabuke i kruške složene u visoke šarene piramide. Na najistaknutijim mjestima krepki vlasnik dućana objesio je grozdove kako bi im prolaznici, diveći im se, mogli potpuno besplatno gutati slinu. Bile su hrpe lješnjaka, smeđih i pomalo pahuljastih, čiji je svježi miris budio sjećanja na davne šetnje po šumi, kada je bilo tako ugodno hodati, zakopan do gležnjeva u opalo lišće, i čuti kako šušti pod nogama. Ovdje su bili pečene jabuke, debeljuškasta, sjajno smeđa, povoljno zasjenjujući jarko žutilo limuna i naranče i svim svojim ukusnim izgledom ustrajno i gorljivo tjerala vas da ih ponesete kući u papirnatoj vrećici i pojedete za desert.

“A trgovci mješovitom robom! Joj, u trgovinama ima samo jednu ili dvije kapke, možda su skinute s prozora, ali ima nešto što se ne vidi kad pogledate unutra! I ne samo da je vaga tako veselo zveckala, udarala o pult, i špaga se tako brzo odmotavala s koluta, a limene kutije su tako brzo skakale s police na pult, kao da su kuglice u rukama najiskusnijih žongler, a miješana aroma kave i čaja tako mi je lijepo golicala nosnice, bilo je toliko rijetkih sorti grožđica, a bademi su bili tako blistavo bijeli, i štapići cimeta tako ravni i dugi, a svi ostali začini tako su ukusno mirisali , a kandirano voće je tako zavodljivo blistalo kroz šećerni premaz koji ih je prekrivao, da su i najravnodušniji kupci počeli sisati u želucu! I ne samo da su smokve bile tako mesnate i sočne, i suhe šljive su se tako stidljivo rumenile i tako kiselo-slatko smiješile iz svojih veličanstveno ukrašenih kutija, i sve je, odlučno, sve izgledalo tako ukusno i tako elegantno u svojoj božićnoj haljini..."

Ali tada su u zvoniku navijestili evanđelje, pozivajući sve dobre ljude u hram Božji, a veselo, svečano odjeveno mnoštvo izlilo se ulicama. A baš tu je poteklo puno ljudi iz svih uličica i kutaka: sirotinja je nosila svoje božićne guske i patke u pekare... takva para, kao da se i kamene ploče pločnika kuhaju ili na pari, a sve je to bio ugodan pokazatelj da su božićne večere već stavljene u pećnicu.

To je bila uobičajena praksa u Dickensovo vrijeme: sirotinjske kuće nisu imale udobne velike peći, te su svoje "poluproizvode" odvozili u pekare, gdje su ih uz malu naknadu termički obrađivali. Moram reći da se i moj sadašnji stan također ne može pohvaliti prostranom pećnicom, a prije nego što sam otišao na tržnicu po gusku, čak sam je i izmjerio za svaki slučaj, kako bi on tu sigurno stao. A onda, naravno, pekara je izravno u našoj kući, ali danas teško možete računati na pomoć njezinih zaposlenika u pripremi privatne svečane večere, pa čak i od proizvoda kupaca 🙂 Na sreću, dobio sam mala guska, a u pećnici stane čak i uz priličnu dozu udobnosti. Reći ću vam kako se to dogodilo.

božićna guska

“Tada su u sobu uz škripu uletjela još dva Cratchita - najmlađi sin i najmlađa kćer - i, gušeći se od oduševljenja, objavili da se u blizini pekare osjeća miris pečene guske i odmah su osjetili da je to njihova guska koja se peče . I očarani blistavom vizijom guske punjene lukom i kaduljom, počeli su plesati oko stola, veličajući mladog Petea Cratchita, koji je u međuvremenu tako marljivo raspirivao vatru na ognjištu (nije se zamišljao suvišnim, unatoč veličanstvenosti ovratnika koji ga je gotovo zadavio ) da su krumpiri u loncu koji je lijeno žuborio odjednom počeo poskakivati ​​i udarati o poklopac iznutra tražeći da se što prije puste i ogule s njih.

Pa s kuhanjem krumpira za prilog, mislim da će se svi uspješno nositi i bez posebnih uputa. Peter Cretchit ga je potom s posebnom bjesomućnošću mijesio kako bi ga poslužio već u obliku pire krumpira, ali ovdje je svatko slobodan činiti što želi. Ali pečenje guske punjene lukom i kaduljom pokušat ćemo detaljnije razmotriti.

Prvo, trebamo gusku, i to, naravno, ne prirodnu smrt, već nevino ubijenu u najboljim godinama života. Imali smo malo jedača, pa je guska bila mala - svega 2,5 kg. Za veliku obitelj, naravno, treba vam veća ptica.

Drugo, nadjev. Ovdje je, u principu, sasvim moguće ništa ne komplicirati i snaći se s osnovnim proizvodima: lukom, kaduljom i krušnim mrvicama. Sada ću, možda, sljedeći put bez suhih šljiva: demon ga je namamio da doda, jabuka bi bila sasvim dovoljna. Ispalo je dobro, ali je okus suhih šljiva značajno dominirao ostalim. Osim toga, bolje je uzeti kadulju, naravno, svježu, ali ovo nisam našao - morao sam se zadovoljiti sušenim. Kao rezultat toga, sastav punjenja dobio sam ovaj:

300 g luka
130 g krušnih mrvica
150 g suhih šljiva
1 jabuka
75 ml madeire
2 žlice. l. s velikim toboganom sušene kadulje
1 jaje

Ali razgovarajmo o svemu po redu.

1. Guski odrežite višak masnoće. Na dno tepsije u kojoj će se ptica kuhati stavimo masnoću.
2. Samu gusku pažljivo natrljamo solju i ostavimo da malo odmori dok radimo na nadjevu.

3. Luk, jabuku i suhe šljive narežite ne previše krupno.
4. Na biljnom ulju pirjajte luk.
5. U to dodajte jabuke i suhe šljive i kuhajte dok jabuke malo ne omekšaju.
6. Maknite tavu s vatre, ulijte krušne mrvice i promiješajte.
7. Dodati nasjeckanu kadulju, promiješati.
8. Ulijte Madeiru, ovdje razbijte jaje, posolite i popaprite, pa opet sve izmiješajte. Nadjev je spreman.

9. Njime punimo gusku i vraćamo na lim za pečenje.
10. Guski jače vežemo noge, podižući rep kako bi mljeveno meso blokiralo sve do povlačenja.
11. Pticu šaljemo u pećnicu, zagrijanu na 200 ºS. Za kuhanje moje guske trebalo je ukupno oko sat i pol. Negdje sam vidio preporuku da se vrijeme kuhanja izračuna na ovaj način: 15 minuta na svakih 450 g, plus još 15 minuta. Uglavnom, to se meni dogodilo. U procesu pečenja, gusku morate s vremena na vrijeme zalijevati masnoćom koja se nakuplja u tavi ili nečim drugim. Kod mene je bilo ovako:
12. Gusku sam nakon prvih 30 minuta izvadila iz pećnice, dobro je prelila mašću i poslala natrag.
13. Nakon još 30 minuta ponovno ga je izvadila i ocijedila svu masnoću iz posude. Samu gusku je ovaj put prelila istom Madeirom koja je ušla u fil i poslala je da dostigne konačno stanje. Još pola sata.

“U međuvremenu, mladi Peter i dva sveprisutna mlađa Cratchita krenuli su po gusku, s kojom su se ubrzo vratili u svečanoj povorci. Pojava guske stvorila je nezamisliv metež. Moglo bi se pomisliti da je ova perad takva pojava, u usporedbi s kojom je crni labud najobičniji fenomen. Pa ipak, u ovoj siromašnoj kući guska je doista bila kuriozitet.

Dakle, nakon zadnjih pola sata guska je bila potpuno spremna. I za prvo iskustvo, pokazalo se, možda, više nego ne loše.

"Gospođa Cratchit zagrijala je umak (unaprijed pripremljen u malom loncu) dok nije zacvrčao."

Svatko je slobodan napraviti umak po svom ukusu: Dickens nema nikakva pojašnjenja u vezi s njegovim sastavom. Za njegovu pripremu možete, primjerice, koristiti guščje iznutrice, obično pričvršćene na kupljene guske (da ne govorimo o domaćim). A moj je bio otprilike ovako:

4 žlice. l. guščija mast
3 čl. l. brašno
200 ml temeljca (ja sam koristila pileći temeljac)
200 ml mlijeka ili vrhnja
Par grančica svježeg timijana

1. U tavi (ili u loncu) zagrijte mast i u njoj popržite brašno dok ne porumeni.
2. Ulijte vruću juhu, dobro promiješajte da nema grudica, na isto mjesto stavite majčinu dušicu i kuhajte miješajući dok se ne zgusne.
3. Dodajte mlijeko ili vrhnje, promiješajte i zagrijte. Na kraju izvadite grančice timijana.

Oh, jabuka je samo pjesma! Mogu ga jesti kao samostalno jelo, odvojeno od bilo čega drugog.

500 g kiselih jabuka (ja sam vagao već oguljene i nasjeckane)
200 g vode
50 g šećera
limunova korica

1. Jabuke oguliti, izvaditi jezgru i narezati na velike kocke.
2. Stavite u lonac, napunite vodom i pospite šećerom. Ovdje stavljamo i malo limunove korice.
3. Zakuhajte i kuhajte oko 20-25 minuta. Za to vrijeme jabuke će postati jako mekane i gotovo ukuhane u pire.
4. Jabuke prebrišemo kroz cjedilo (istovremeno uklanjajući koricu limuna) i ohladimo.

“Martha je obrisala grijaće ploče. Bob je malog Tima posjeo u kut pored sebe, a mlađi Cratchits su namjestili stolice za sve, ne zaboravljajući na sebe, i smrznuli se za stolom na stražarskim mjestima, sa žlicama u ustima kako ne bi tražili komad guske prije nego što stignu njih. okreni".

“Ali stol je postavljen. Pročitajte molitvu. Nastaje bolna stanka. Svi su zadržali dah, a gospođa Cratchit, znatiželjnim pogledom na oštricu noža za pečenje, pripremila se da je zabode u prsa ptice. Kad je nož uboden i sok zapljusnuo, a dugo očekivano mljeveno meso se otvorilo, stolom je preplavio jednoglasni uzdah oduševljenja, a čak je i Mali Tim, potaknut mlađim Cratchitsom, kucnuo po stolu drškom noža i slabašno zacvilio:

Ne, nikad na svijetu nije bilo takve guske! Bob je odrješito rekao da nikad ne bi vjerovao da se igdje može naći još jedna tako divna punjena guska! Svi su se međusobno natjecali kako bi se divili njegovoj sočnosti i mirisu, kao i veličini i jeftinoći. Uz dodatak umak od jabuka a pire krumpir bio je dovoljan za večeru za cijelu obitelj. Da, zapravo, nisu ga mogli ni dokrajčiti, kao što je gospođa Cratchit zadivljeno primijetila kada je otkrila mikroskopsku kost koja je preživjela na pladnju. Međutim, svi su bili siti, a mlađi Cratchits ne samo da su jeli do sitosti, nego su bili namazani nadjevom od luka do samih obrva.

Kakva divna guska! No, svečana večer tu ne završava.

Božićni puding

"... Mlađi Cratchits zauzeli su Malog Tima i odvukli ga u kuhinju - da slušaju kipuću vodu u kotliću, u kojoj se kuha puding zamotan u salvetu."

Da, govorimo o poznatom engleskom božićnom pudingu. Možda pripremanju nijednog jela nisam pristupio s takvim poštovanjem s kojim sam počeo provoditi ovaj recept dugo vremena. Izvana, cijeli mi se višesatni proces činio nalik nekakvom poganskom ritualu, ili samo još jednom alkemijskom eksperimentu. No, u stvari, pokazalo se da je sve prilično jednostavno - barem ako jasno slijedite upute. Istina, još se nisam usudila skuhati puding na tradicionalan način - u salveti, ali koristila sam više moderna metodologija, raspoređujući tijesto u posude odgovarajuće veličine. To mi je omogućilo da barem budem sigurna da će konačni proizvod imati jasan oblik 🙂

Božićni puding sam radila po receptu: možete pogledati u originalu. U principu, praktički nisam ništa mijenjao, samo sam odmah prepolovio količinu svih sastojaka, a neke od njih i preveo u mjerne jedinice koje su mi bile prikladnije. Kao rezultat toga, test je bio dovoljan da ispuni (ne do samog vrha) jednu litru i jednu litru od pola litre. A sastav je, zapravo, ovakav:

168 g unutarnja mast, naribano (tzv. interna mast, goveđa mast itd.) - Mislio sam da će to biti najproblematičniji sastojak, ali sam ga našao na tržnici najbližoj mojoj kući
113 g brašna
1/3 žličice prašak za pecivo
1 žličica slatke mješavine začina: cimet, korijander, đumbir, klinčići, muškatni oraščić (Dobio sam malo veći od predviđenog, kao što se vidi na fotografiji, ali pudingu uopće nije štetilo)
168 g svježih krušnih mrvica (Sjeckala sam narezanu pogaču oguljenu od kore u kombajnu - ne cijelu, naravno)
225 g smeđeg šećera
½ žličice sol
225 g grožđica bez koštica
225 g sultanije
225 g malih crnih grožđica (u originalu - grožđice s cimetom, ali nisam našao nešto na sniženju, na kraju sam ga samo zamijenio tamnim grožđicama, i to prilično velikim, tako da nije ispalo baš autentično)
1 srednja jabuka
30 g nasjeckanih badema (uzela sam gotove, narezane na kriške)
60 g kandiranih kora citrusa (naranče i limuna), sitno nasjeckanih
Sok i korica ½ naranče
75 ml ale (može se zamijeniti tamnim pivom ili mlijekom)
45 ml viskija (bez grižnje savjesti zaokruženo na 50)
3 jaja

Da, što se tiče zaokruživanja. Oprostite na prekrasnim brojevima poput "168" - svi razumijemo da je ionako teško bez greške i neće biti velikih problema s razumnim zaokruživanjem (ključna riječ je "razumno").

Da ne bude zabune, sastojke sam navela redom kojim se dodaju u smjesu za puding. Julia u svom postu daje korisnu preporuku da ih zapišete na papir i prekrižite dok ih dodajete, kako ne biste ništa pobrkali. Upravo sam to i učinio, a također sam unaprijed pripremio i izmjerio sve proizvode te ih stavio na zaseban stol, što je proces kuhanja ne samo učinilo vizualnijim, već ga je i značajno ubrzalo.

1. U veću posudu stavite nasjeckanu svinjsku mast, u nju prosijte brašno sa začinima i praškom za pecivo, dodajte krušne mrvice i dobro promiješajte.
2. Ulijte šećer i sol, promiješajte.
3. Dodati grožđice sve tri vrste i naribanu jabuku (ja sam je prethodno očistila). Miksamo.
4. Dodajte orahe i promiješajte.
5. Ulijte sitno nasjeckane kore citrusa i promiješajte.
6. Dodajte sok i koricu naranče.
7. Ulijte ale i viski, promiješajte.
8. Jaja umutiti u pjenu, dodati u smjesu za puding i ponovno dobro izmijesiti.

Sada pregledavamo ormarić za posude prikladne za kuhanje pudinga. Našla sam Ikeinu zdjelu za salatu i par šalica bujona. Činili su mi se najprikladnijim oblikom: pudinzi su na kraju bili hemisfere. Nisam imao stopostotno povjerenje u toplinsku otpornost ovih oblika, pa sam, daleko od grijeha, ispod njih stavio na dno posuda u kojima su se kuhali pudinzi, uz nekoliko puta presavijeni komad pamučne tkanine. To ne samo da je izoliralo posuđe od izravnog kontakta s vrućim dnom, već je osiguralo i pravi ugođaj u kuhinji - čitajte: miris prokuhanog rublja - kao da je puding zapravo kuhan u salveti 🙂

“Smrdilo je na rublje! To je od vlažne maramice. Sad miriše kao kod konobe, kad je u blizini slastičarna, a u susjednoj kući živi pralja!”

9. Kalupe premažite uljem i u njih stavite tijesto. Puding će se tijekom kuhanja malo dignuti, stoga nemojte puniti kalupe do vrha, ostavite malo prostora.
10. Obrazac zatvorimo komadom papira za pečenje i komadom folije i čvrsto zavežemo ovaj "poklopac" debelim koncem - da voda slučajno ne uđe u formu tijekom procesa ključanja.
11. Od iste niti napravimo petlju ili nešto slično, za što će biti moguće izvući obrazac iz kipuće vode.
12. Svaki oblik stavljamo u svoju posudu s kipućom vodom. Voda mi je dosezala otprilike polovicu visine kalupa. Posude zatvorimo poklopcima i ostavimo svaku da prokuha određeno vrijeme, dodajući po potrebi Vruća voda iz čajnika. Litru pudinga potrebno je kuhati oko 8 sati, za puding od pola litre dovoljno je 5 sati.

“Ali onda je gospođica Belinda promijenila tanjure, a gospođa Cratchit je izašla iz sobe sama kako bi izvadila puding iz kotlića. Bila je toliko zabrinuta da je to htjela učiniti bez svjedoka.

Pa kako puding nije stigao! A dobro, kako će se raspasti kad se izlije iz kalupa! I dobro, kako su ga izvukli dok su se zabavljali i jeli gusku! Neki se uljez mogao popeti preko ograde, popeti se u dvorište i ukrasti puding sa stražnjih vrata! Takve su pretpostavke uzrokovale da su se mlađi Cratchits smrznuli od straha. Jednom riječju, kakve li mi strahote ovdje nisu padale na pamet!

Inače, idealno je da se puding ne jede odmah, nego se ostavi da dozrije najmanje mjesec dana. U tom slučaju, prije posluživanja izravno na stolu, mora se ponovno uroniti u kipuću vodu i kuhati dva sata.

No, kako shvaćamo, siromašnima je bilo teško unaprijed organizirati pripremu tako složenog jela, a osim toga, cijeli mjesec nije bilo lako boriti se s iskušenjem i zaštititi ga od male nerazmažene djece. Tako je gospođa Cratchit napravila svoj puding upravo na Božić, a mi smo, kao i njezina dobra obitelj, naš pojeli istog dana kada je napravljen. A kako se nismo imali s čime usporediti, poprilično nas je inspirirao ovako rani rezultat. Ali sljedeće godine, naravno, morat ćete se pobrinuti za kuhanje pudinga u studenom.

“I ovdje dolazi gospođa Cratchit, zajapurena, bez daha, ali s ponosnim osmijehom na licu i s pudingom na posudi, tako neobično tvrda i jaka da više od svega nalikuje na izrezano topovsko đule. Puding je sa svih strana zahvaćen plamenom zapaljenog ruma i ukrašen grančicom božićne božikovine zabodene u sam vrh.

Puding je sam po sebi božanstveno dobar, ali idealno bi bilo da ga poslužite s nekakvim umakom. Tradicionalna verzija priprema se na bazi maslaca i rakije - njen recept možete pogledati u Julijinom LiveJournalu, na istoj poveznici kao i recept za puding. U redu je i običan šlag. I jeli smo puding s engleskim vrhnjem.

engleska krema

3 žumanjka
30 g šećera u prahu
300 ml mlijeka
Komad mahune vanilije

1. Bez mućenja izmiješajte žumanjke sa šećerom.
2. Mahunu vanilije prerežite po dužini, očistite od sjemenki u mlijeko, bacite samu mahunu na isto mjesto. Imao sam nekakvu potpuno mumificiranu (nisam je sačuvao) - prvo sam je morao malo zagrijati u mlijeku, a zatim izvaditi sjemenke.
3. Zakuhajte mlijeko gotovo do vrenja i ulijte ga u žumanjke (ostatke mahune u ovoj fazi morate ukloniti iz njega). Ulijte u tankom mlazu, aktivno miješajući žumanjke da se ne uvijaju.
4. Ovu smjesu ulijte natrag u lonac od mlijeka, stavite na srednju vatru i zagrijte uz vrlo aktivno miješanje dok se ne zgusne. Ni u kojem slučaju smjesa ne smije prokuhati, inače će postati heterogena. Provjereno tužnim iskustvom: rezultat će, naravno, biti jestiv, ali više neće biti engleska krema. Stoga nemojte odvraćati pozornost od lonca!

„O divan puding! Bob Cratchit je izjavio da za cijelo vrijeme njihova braka gospođa Cratchit nikada nije bila tako savršena ni u čemu, a gospođa Cratchit je izjavila da joj je sada bolje i da je mogla priznati koliko je zabrinuta hoće li brašno biti dovoljno. Svatko je imao nešto za pohvaliti puding, ali nikome nije palo na pamet ne samo reći, nego i pomisliti da je to jako mali puding za tako veliku obitelj. To bi bilo samo bogohuljenje. Da, svaki bi od Cratchita gorio od srama kad bi sebi dopustio takav nagovještaj.

Pečeni kesteni

“Ali sad je večera gotova, stolnjak je skinut sa stola, pometen u kamin, zapalio vatru. Kušali su sadržaj vrča i ustanovili da je izvrstan. Na stolu su se pojavile jabuke i naranče, a na ugljen se izlila puna mjerica kestena.

I ja sam prvi put pekla kestene, ali ispalo je sasvim elementarno. U nedostatku kamina, pristaje i moderna kuhinjska peć.

1. Na ljusci svakog kestena napravimo rez na proizvoljnom mjestu. Tradicionalno - križno, ali za rezultat nije jako važno, jedan dugi rez poprijeko ili dijagonalno će učiniti.
2. Kestene stavite u suhu tavu (najbolje narezane), pokrijte poklopcem i stavite na manju vatru oko 20 minuta (točno vrijeme ovisi o veličini kestena).
3. Gotove kestene izlijte u neku zgodniju posudu i odmah stavite na ruke. Kesteni se mogu guliti samo dok su vrući, pa se za manju skupinu ne isplati puno peći odjednom. Ili trebate odmah spojiti sve simpatizere na njihov piling, dok se ne ohlade.

Topli gin napitak

“Bob je, podigavši ​​lisice (jadnik je vjerojatno mislio da bi im nešto drugo moglo naštetiti!), ulio vodu u vrč, dodao gin i nekoliko kriški limuna i počeo sve to marljivo protresti, a zatim stavio na grijati na laganoj vatri”.

Kako ja razumijem, ovo je svojevrsno "kuhano vino za siromašne" - uostalom, to se događa u Engleskoj. Štoviše, u opisu bogatijeg festivala spominje se upravo ono pravo kuhano vino. Općenito, ako si to, za razliku od Cratchitsa, možete priuštiti, bolje je kuhati. Prema našim realnostima, ispada samo jeftinije! Ali da bismo se u potpunosti uskladili s knjigom, ništa ne košta slijediti Dickensov opis. Ako želite, poput heroja, večer okruniti ovim pićem, onda je vrijedno započeti njegovu pripremu, naravno, ne prije posluživanja guske, kao što je to učinio Bob, već istovremeno s pečenjem kestena. Pa, pod uvjetom da vaš dom nema prirodno ognjište, već modernu peć.

1. Pomiješajte gin s vodom, birajući omjer po svom ukusu. Ali nemojte pretjerivati! Ipak, gin ima prilično oštar okus i miris, koji se osjeti i pri niskim koncentracijama. A u svakom slučaju, mislim da bi vode trebalo biti više.
2. Dodajte nekoliko kriški limuna (otprilike jednu po obroku).
3. Dobro ga promućkamo (od srca sam ga protresla u shakeru, pošto imamo veliki...ali neautentičan).
4. Ulijte u vatrostalnu posudu i stavite da se peče na laganoj vatri. Zagrijemo do maksimalne temperature, ali pazimo da ni u kojem slučaju ne proključa.

“Tada se cijela obitelj okupila oko vatre, “u krugu”, kako je to rekao Bob Cratchit, što znači, vjerojatno, polukrug. Po desna ruka Cijela Bobova kolekcija obiteljskog kristala bila je poređana u nizu: dvije čaše i šalica s okrnjenom ručkom. Te su posude, međutim, mogle držati vruće tekućine ništa gore od bilo kakvih zlatnih pehara, a kad ih je Bob napunio iz vrča, lice mu je zasjalo, a kesteni su siktali i prštali uz veselo pucketanje na vatri.

“Ovo su radosni dani – dani milosrđa, dobrote, oprosta. To su jedini dani u cijelom kalendaru kada ljudi, kao prešutnim dogovorom, slobodno otvaraju svoja srca jedni drugima i vide u svojim susjedima - čak iu siromašnima i siromašnima - sebi slične ljude, koji lutaju istim putem do groba , a ne neka stvorenja druge pasmine, što i priliči da se ide drugim putem.

Umjetnički opis raznih jela prilično je uobičajeno u literaturi. No, neki pisci idu dalje, predočavajući čitatelju sam proces pripreme raznih jela i pića, dajući prilično detaljne opise recepata. Koristeći citate iz takvih književnih djela kao vodič, možete napraviti pravi jelovnik za ručak, što smo i pokušali učiniti.

1 pisac Aleksandar Kuprin (1870. - 1938.) po prirodi je bio veseljak i dama, koji je volio ići husarski i netolerantna na rutinu svakodnevnog života. Znao je mnogo o hrani i piću i stekao je reputaciju gurmana.

U priča "U miru" , koji se odvija u Sklonište za starije nemoćne umjetnike nazvano po Alekseju Niloviču Ovsjanikovu“, prisjeća se jedan od junaka recepta za salatu koji je izmislio:

Ispred za večeru si je Stakanych napravio salatu od cikle, krastavaca i maslinovog ulja. Sve te zalihe donio mu je Tihon, koji je bio prijatelj sa starim suflerom. Lidin-Baidarov je pohlepno promatrao Stakanyčevo kuhanje i pričao o tome kakvu je divnu salatu izmislio u Jekaterinburgu.

Bio sam tada u "Europeu", - rekao je ne skidajući pogled s ruku suflera. - Kuhar, znate, Francuz, šest tisuća plaća godišnje. Tamo, uostalom, na Uralu, kad dođu rudari zlata, traju takva veselja ... miriše na milijune! ..

Svi vi lažete, glumce Baidarov, - ubacio je Mikhalenko, žvačući govedinu.

Gubi se odavde! Možete pitati bilo koga u Jekaterinburgu, svatko će vas potvrditi... Tako sam naučio ovog Francuza. Tada je cijeli grad namjerno otišao u hotel probati. Tako je bilo i na jelovniku: salata a la Lidin-Baidarov. Razumijete: stavite ukiseljene gljive, krimsku jabuku i jednu rajčicu tanko narežite i tu nasjeckajte glavicu luka, kuhani krumpir, ciklu i krastavce. Onda, znate, sve to pomiješajte, posolite, popaprite i prelijte octom s Provence uljem, a po vrhu pospite malo sitnog šećera. A uz to se u soscu poslužuje i rastopljena maloruska mast, da čvarci plivaju i šikću u njoj... Nevjerojatna stvar! - šapnuo je Baidarov, čak i zatvorio oči od zadovoljstva.”. A. I. Kuprin, "U mirovanju" (1902.)

2. Detektiv "Clownery" (trilogija "Escapade", "Clownery", "Cavalcade") američkog pisca Walter Satterthwaite govori o avanturama dvoje zaposlenika agencije Pinkerton početkom 20. stoljeća. Ovo nije samo stilizacija američkog “tvrdog detektiva”, već i književna igra puna aluzija i citata. Nije ni čudo među glumci— Gertrude Stein i Ernesta Hemingwaya. A detektivska priča sadrži mnoge "kulinarske" digresije - posvetu autorovoj prošlosti, duge godine rad u barovima i restoranima.

U nastavku je izvod jedan od recepata za glavna jela Francuska kuhinja - Coq au vin (pijetao u vinu ). Unatoč prisutnosti riječi "pijetao" u nazivu, jelo se obično priprema od piletine.

Kad završimo, idem kući na sat vremena. Žena će mi kuhati coq au vin (pijetao u vinskom umaku) već mi se slini.
Pije li crno vino? upitao je Ice.
"Ne", odgovorio je inspektor gledajući ga. Ona uzima bijelo. Rizling.
- ALI! Što je s lardonom? - Okrenuo se prema meni. "Kriške masti", objasnio je.
"Ne", rekao je inspektor. Piletinu poprži na masti, a zatim je izvadi iz tave. Dodajte mrkvu, ljutiku i malo češnjaka. Naravno, sve se sitno nasjecka.
- Da, naravno - složio se Ledoc.
- Sve se zarumeni, vratite piletinu u tavu i dodajte jednaku količinu rizlinga i jake pileće juhe.
- Ah, razumijem. Bouillon. Dodaje li začine?
- Nakon što umak zgusne pilećim žumanjkom pomiješanim s malo vrhnja, dodaje limunov sok i malo šljivovice.
- Šljivovica. Vrlo zanimljivo. Ice je zamišljeno kimnuo. - Hvala.
"Molim", rekao je inspektor.. Walter Satterthwaite, Clownery (1998.)

3. Povjerenik kraljevske policije, Nicolas Le Floc, heroj je povijesti detektivi Jean-Francois Parot postavljena u vrijeme Luja XV. Do danas je objavljeno 11 spisateljskih knjiga, no Nicolas Le Floc je posebnu popularnost stekao zahvaljujući istoimenoj seriji, pokrenutoj 2008. godine i koja je trajala već 6 sezona. Opis avantura povjerenika - profesionalnog detektiva i kuhara amatera - izmjenjuju se s Detaljan opis jela i njihove recepte. Jean Francois Parot , književnik i povjesničar, za svoje detektivske priče koristio je autentične recepte 18. stoljeća. Odlomak ispod sadrži recept za kuhanje egzotičnih krumpira u to vrijeme.

Pribor, kruh i boca jabukovače stajali su na stolu. Smjestivši se, natočio je čašu jabukovače i napunio tanjur hranom. Suzile su mu usta kad je vidio ukusno povrće u nježnom bijelom umaku, s komadićima sitno nasjeckanog peršina i vlasca koji su plutali na površini. Katrina ga, dijeleći s njim recept za pripremu ovog ukusnog jela, nije zaboravila podsjetiti da ne treba biti nestrpljiv za štednjakom ako želite dobiti pristojan rezultat.
Prije svega, potrebno je odabrati nekoliko krumpira jednake veličine, odnosno "debele", kako je Katrina nazvala gomolje krumpira. Zatim ih operite, prošećite i pažljivo uklonite koru, pokušavajući im dati zaobljen oblik bez izbočina. Salo narežite na komadiće, bacite u dublju tavu i pirjajte na laganoj vatri dok svinjska mast ne pusti sav svoj sok, a zatim je izvadite iz tave, trudeći se da ne počne zagorjeti. U vruću mast, objasnila je kuharica, umočite krumpire i pržite dok ne porumeni. Ne zaboravite dodati par neoguljenih češnja češnjaka, prstohvat kima i Lovorov list. Postupno će se povrće prekriti hrskavom koricom. Nastavite pržiti, pažljivo prevrćući, još neko vrijeme, da sredina povrća omekša, pa tek tada, a ne ranije, pospite dobru žlicu brašna i sigurnim pokretima pirjajte brašno uz povrće, a nakon dinstanja uliti pola boce burgundca. Pa, naravno, posolite i popaprite, a zatim ostavite na laganoj vatri još dobra dva četvrt sata. Kada se umak smanji, postat će nježan i baršunast. Lagan i fluidan, nježno grli mrvičaste krumpire koji se tope u ustima u prženoj kori. Bez ljubavi nema dobre kuhinje, ponovila je Katrina.» Jean-Francois Parot, "Zagonetka Rue Blanc Manteau" (2000.)

4. U romanu Juliana Semenova“ Proširenje - I. Na ivici britve” koji govori o poslu Sovjetski obavještajac Stirlitz u poslijeratnom razdoblju, postoji jedan neobičan recept za kavu. Njegova originalnost leži u prisutnosti tako neočekivanog sastojka kao što je ... češnjak. Ovaj stari recept ima tajanstveno ime “ Tajna starog Maura”.

Jacobs je otišao do kamina, gdje je imao mlin za kavu i mali električni štednjak s mjedenim tornjićima. Samovoljno i lijepo, nekako čarobno, počeo je kuhati kavu, objašnjavajući:
- U Ankari su mi dali recept, fenomenalan je. Umjesto šećera - žlica meda, vrlo tekućeg, po mogućnosti limete, četvrtina režnja češnjaka, ovo povezuje značenje kave i meda, i, što je najvažnije, ne pustite da proključa.
Sve što je zakuhalo je besmisleno. Uostalom, ljudi koji su pretrpjeli prekomjerno preopterećenje – fizičko i moralno – gube sebe, zar ne?” Yulian Semenov "Proširenje - I. Na ivici britve" (1984.)

5. Čaša konjaka bit će dostojan završetak obroka. Prema pravilima modernog bontona, konjak treba piti samo kao digestiv, tj. na kraju obroka. Savršeno mu pristaje začinjeno predjelo "Nikolashka".

Tako čudno ime povezano je s imenom posljednjeg ruskog cara Nikolaja II, koji je navodno izmislio ovo predjelo. A kako ga kuhati, možete naučiti iz fragmenta znanstvenofantastičnog romana Sergeja Lukjanenka, punog kulinarskih opisa.

UNajprije je počeo pripremati zalogaj. Pound šećer u mlincu za kavu do stanja svijetlog praha, ulijte ga u tanjurić. U mlin je bacio desetak zrna kave i pretvorio ih u prašinu, neprikladnu čak ni za espresso. Pomiješano sa šećerom. Sada je preostalo samo narezati limun na tanke ploške i posipati dobivenom smjesom, stvarajući čuvenu "nikolashku", prekrasno predjelo od konjaka, glavni doprinos kuhanju posljednjeg ruskog cara ... Isprala sam limun ispod tapnite i podlijte kipućom vodom, narežite na tanke krugove, pospite šećerom i kavom u prahu. Neki esteti preporučili su da se skladu kiselo-slatko-gorkog okusa doda slana nota - mali prstohvat soli ili mali dio kavijara. Ali Martinu se to uvijek činilo ekscesom i proždrljivošću. Sada su pripreme za samicu bile završene.”Sergej Lukjanenko, Spectrum (2002).