Domaće kobasice. Što uzrokuje trovanje kobasicama i kako se nositi s tim

Svaka osoba ima trenutke kada uobičajena hrana dosadi, a tijelo traži "nešto ukusno". Neki ljudi naruče pizzu ili kiflice kod kuće, drugi se spreme i odu u najbliži kafić pojesti nekoliko kolača. Ali u nedostatku novca, ne može si svatko priuštiti takve delicije, pa bi jednostavni zalogaji, na primjer, pržena kobasica u različitim varijantama, bili izvrsno rješenje. Osim toga, ponekad čak i ovo jelo može postati glavno.

Sa sirom

Ako vam je cilj samo lagani međuobrok, pogledajte ovaj jednostavan recept.

Mi ćemo trebati:

• kuhana kobasica;
• ulje (za prženje);
• kruh.

Priprema

Najprije pržite glavni sastojak u tavi. Kad se jedna strana zapeče, preokrenite, pa na vrh stavite komad sira. Pokrijte poklopcem i pričekajte da se otopi i lagano poprži. Bolje je da vatra ne bude previsoka, inače će hrana izgorjeti. Gotovu prženu kobasicu sa sirom stavite na vrh kruha, možete dodati svježi krastavac - i voila! Vaš želudac će biti zadovoljan.

S jajetom

Ova je opcija prikladna za doručak ili lagani međuobrok. Možda će mnogi usporediti recept s uobičajenim, ali ovdje je sve malo zanimljivije.

Trebat će vam:

• Kuhana kobasica (većeg promjera).
• Kokošja jaja.
• Zeleni (za ukras).

Priprema

Podlogu narežite na ploške srednje debljine. Kobasicu popržiti s jedne strane. U većini slučajeva, počet će se "dizati" duž rubova, tvoreći neku vrstu spremnika. Razbijte jaje u sredinu, pazeći da ne iscuri. Pokrijte poklopcem, stavite na laganu vatru i pričekajte dok se proteini ne kuhaju. Poslužite pečenu kobasicu s jajetom, ukrašenu grančicom peršina, uz povrće. Čak i najhirovitijoj djeci svidjet će se poznati doručak u neobičnom obliku.

bečki

Ovaj recept u potpunosti može zamijeniti mesnu komponentu glavnog jela, a i jednostavniji je za pripremu.

Trebat će vam:

• Kuhana kobasica.
• Jaja (za pohanje).
• Brašno (za pohanje).
• Prezle (za pohanje).

Za umak:

• kuhano jaje;
• kiselo vrhnje - 100 g;
• kiseli krastavac - 1 žlica. l.;
• senf - 1 žličica;
• zelenilo;
• sol, papar - po ukusu.

Priprema

Kobasicu narežite na ploške od 1-1,5 cm, zatim u različite tanjure izlijte sve za pohanje: brašno, prezle i razmućena jaja. Zagrijte tavu i dodajte 1 cm ulja kako biste napravili mini fritezu. Glavni sastojak prvo stavite u brašno, zatim u jaja, zatim u prezle i odmah na zagrijanu posudu. Pržite s obje strane dok ne budu gotovi.

Miješanje umaka je vrlo jednostavno. Svi sastojci se stave u jednu posudu i dobro promiješaju. Jaje prethodno narežite i isto učinite sa začinskim biljem.

Recept za pržene kobasice je spreman! Poslužite uz pire krumpir ili neki drugi prikladni prilog. Obavezno koristite nježan preljev jer će dati svježinu i začiniti jelo. Dobar tek!

Lisnato pecivo s prženom kobasicom i sirom

Recept je idealan za ljubitelje pečenja. Što može biti bolje od obilnog, ukusnog domaćeg zalogaja?

Trebat će vam:

• Lisnato tijesto (može se kupiti u trgovini).
• Kuhana kobasica.
• jaja.

priprema:

1. Prvo pripremite tijesto. Lagano ga razvaljati valjkom da bude tanji. Prema standardu, oblik proizvoda je kvadrat, što je savršeno za recept.
2. Kobasicu narežite na tanke ploške, svaki komad ispecite s obje strane. Zatim rasporedite sastojak po limu tijesta u ravnomjernom sloju, uklanjajući višak masnoće.
3. Sir naribajte na krupnije ribež. Obilno pospite pečenu kobasicu. Sada morate pažljivo zarolati tijesto kako biste napravili jaku roladu.
4. Dobivenu “kobasicu” narežite na komade debljine 5 cm.Listnate slažite na lim za pečenje tako da postoji razmak između njih. Odozgo premazati pjenasto umućenim žumanjkom - tako će dobiti rumenu boju. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 20-25 minuta.

Ukusna lisnata peciva su spremna! Može se poslužiti s umakom od rajčice ili vrhnja. Postat će omiljena poslastica vaših ukućana jer je međuobrok zasitan i nevjerojatno ukusan.

Kao što znate, čak i najjednostavnija jela mogu biti uništena ako ne znate neke od suptilnosti.

• Kuhana kobasica je najprikladnija za prženje. Ima manje izražen okus i prikladniju konzistenciju. Dimljeno meso nakon toplinske obrade postat će ili preslano ili pretvrdo.
• Prženu kobasicu kuhajte na srednjoj vatri. U protivnom može vrlo brzo zagorjeti ili se zalijepiti za posuđe.

To se ponekad događa s Clobass proizvodima.

Neugodne masne i skliske naslage (ponekad bjelkaste) lako se uklanjaju krpom koja ne ostavlja dlačice.

Proizvod nije pokvaren, ali to je već znak da je vrijeme da ga što prije pojedete. Možda ste primijetili da se narezana kobasica, posebno na sobnoj temperaturi, ponekad stvrdne kada se otvori. Masnoća se pojavljuje na površini. Ovo je prirodan proces.

Obično skinem omotač s kobasice i zamotam izloženu šipku u prozirnu foliju. Ljepljive kobasice se mogu prati.

Kućni ljubimci su ti koji najbolje poznaju hranu. Nikada neće jesti ustajao ili pokvaren proizvod. Ali možete sami odlučiti u kakvom je stanju proizvod. Sve dok se nije promijenio miris ili boja, nisu se pojavili strani okusi (npr. kiselkasto) ili se pojavila plijesan, proizvod je jestiv.

Ako ste sumnjičavi, termički obradite kobasice. Kobasice kuhate ovako i onako. S kiselim kupusom mogu se dinstati i kobasice i hrenovke. Alternativno, kobasica se može pržiti s pečenim jajima.

★★★★★★★★★★

Kobasice koje imaju ljepljivu ili sklisku prevlaku na površini predstavljaju opasnost za zdravlje i ne smiju se jesti.

Takav proizvod može izazvati ozbiljno trovanje.
Na pitanje "zašto se dogodilo da su kobasice postale ljepljive, možete odgovoriti ovako - morate kupiti mesne proizvode s dobrim rokom trajanja od provjerenih prodavača, i, naravno, ne na tržnici, a ne u Magnitu" ))
Bijeli premaz na kobasicama nije tako opasan kao ljepljivi premaz.
Na svježoj kobasici ili kobasicama nikada se ne stvara ljepljivi sloj.
Truljenje mesnih prerađevina ne može se primijetiti bez mikroskopa i posebnog laboratorija, ali, ipak, tako se na kobasicama razmnožavaju patogeni mikroorganizmi - izlučuju sluz.

Sluz koja se pojavljuje na površini proizvoda od kobasice nastaje zbog razvoja procesa truljenja, razgradnje bjelančevina, masti, ugljikohidrata uz stvaranje ne samo ljepljive tvari, već i smrdljivih tvari.
Kobasica sa sluzi mora se zbrinuti - baciti u smeće.
Internet je pun informacija o kobasicama i kobasicama sa sluzi.

★★★★★★★★★★

Nisam dovoljno bogata da bacam hranu, a kupnja 2-3 odjednom mi također nije primjerena.Kobasice prvo operem, skinem kožicu s kobasica i ispečem ih. Ali ono što je zanimljivo taj problem je nastao s dolazak hladnjaka sa odvojenim komorama.Prije toga se to nikada nije dogodilo.Kobasice i hrenovke su se osušile,tj. dehidrirali, ali nisu postali sluzavi, ali su se u plastičnim vrećicama ispod zamrzivača čuvali jako dugo. Odgovor se sam nameće - trebamo potražiti stare hladnjake sovjetske proizvodnje. Uostalom, proizvođači modernog smeća neće obnoviti proizvodnju.

Riječ čitatelju

Krajem jeseni i početkom zime kokoši i svinje, guske i janjci su se ugojili, a sada su sve jači mrazevi - najbolje vrijeme za klanje domaćih životinja. Sada je važno preraditi mesne proizvode i, ako je moguće, čuvati ih na dulje vrijeme. Naravno, teško je nositi se s tim poslom sam, a i mlada i svjetski iskusna domaćica vjerojatno neće odbiti pomoć. Kako bismo pomogli svima koji imaju težak, ali vrlo ukusan posao, nudimo vam da se upoznate s receptima naših čitatelja, provjerenim dugogodišnjom praksom, objavljenim u različitim vremenima na stranicama "Naše kuhinje", a koji mi smo, koliko smo mogli, saželi i prikupili u ovoj brošuri. Ovdje ćete pronaći gotovo sve što zainteresirani za domaću proizvodnju kobasica trebaju znati - od kupnje vepra do dimljenja, soljenja, sušenja ili pripreme paprikaša. Kuhajte, kušajte i uživajte u prirodnom okusu jela pripremljenih vlastitim rukama.

Tatiščov je također primijetio da su Rusi već pod Svjatoslavom znali soliti meso. Prema Karamzinu, šunka se pripremala pod knezom Vladimirom Crvenim Suncem. Na njegovim slavnim gozbama u Kijevu, kako pričaju epovi, služile su se šunke. Spominje kobasice i “Domostroy” iz 16. stoljeća. Pa ipak, raširena pojava kobasica u Rusiji povezana je s erom Petra Velikog. Na njegov poziv, između ostalih obrtnika, došli su nam i njemački kobasičari. Rusi koji su bili učenici Nijemaca vrlo brzo su naučili raditi kobasice i kobasice po ruskom ukusu. Tako se, na primjer, pojavila Uglitska kobasica, koju je izumio Prasol Rusinov, i druge s lokalnim imenima.

Prva čisto ruska proizvodnja kobasica pojavila se u gradovima moskovske regije. Prije revolucije u Rusiji je bilo oko 2500 tvornica kobasica. Od toga je samo 46 proizvodilo kobasice na tvornički način. Ostatak su bile male radionice pri mesnicama.

Proizvodnja kobasica ne uključuje samo proizvodnju samih kobasica. To također uključuje pripremu različitih vrsta svinjskog mesa, šunke, soljene junetine itd.

Da kobasice budu ukusne

Odabir svinje

Glavno je kako prasac jede. Hvata cijela usta neselektivno - izvrsno. Jede polako, prebirući, ali sve je bez traga dobro ili zadovoljavajuće. Sisanje, branje i ostavljanje njegove hrane je loše.

Normalno prase treba biti prosječne debljine. Čekinje na njemu su čiste, sjajne, nisu bez sjaja. Koža je glatka, ne ljušti se, blago ružičasta. I uši su prozirne. Zdravo prase mora biti veselo, aktivno, bistrog pogleda i spremno prihvatiti ili žvakati bilo koju hranu. Rep mu je uvijen u prsten.

Ne nasjedajte na one sjajne, pijane mlijekom i šećerom - one su mirne, uglađene, puno spavaju, ali su već razmažene: druga hrana im nije zanimljiva. Kod zdrave svinje cviljenje je glasno i naglo, a kod slabe ili bolesne svinje prigušeno, ponekad čak i bez uzroka. Oblik najbolje svinje je na visokim nogama, s dugim, ravnim leđima, bez presretanja iza lopatica.

Zubi gornje i donje čeljusti moraju se podudarati, inače će svinja progutati slabo sažvakanu hranu, pa čak i odbijati grubu i neusitnjenu hranu.

Ako uspješno odaberete svinju, dobit ćete živi udio, koji je uvijek na cijeni. Dividende od toga će porasti za 400–500 g žive vage dnevno - na zadovoljstvo vaše obitelji.

Tov i klanje

Svinjsko meso je najprikladnije za izradu kobasica. Svinju je lakše hraniti i brže raste od krave ili bika. Njegov tov traje 2-4 mjeseca. Kada se svinja hrani kruhom, njeno meso postaje svijetlo, nježno, vlaknasto, a mast postaje gusta, bijela, ružičaste nijanse. Kada se hrani otpadom, meso će postati tamnije, mast će postati mekana i žućkasta.

Prije klanja, ako se životinja dovodi izdaleka, mora se ostaviti da se odmori najmanje jedan dan. Dan prije klanja ne dobivaju hranu. To se radi kako bi se dobilo ukusnije meso.

Prije klanja svinja se obično omami udarcem čela između ušiju. Ubada se u ležećem ili visećem položaju oštrim nožem u grkljan, u donji lijevi dio vrata, prema prsima. Nemojte gurati nož preduboko, inače može doći do unutarnjeg krvarenja. Stavite kantu ispod rane da iscuri krv. Kako bi krv ostala svježa, tucite je dok teče. U tom slučaju neće doći do stvaranja ugrušaka. Držite krv hladnom, ali tako da se ne smrzne.

Nakon klanja svinja se opeče ili opari kipućom vodom kako bi se odstranile čekinje. Kada koristite svježu svinjetinu, bolje ju je opariti. Ako je svinjetina namijenjena za soljenje, onda se peče.

Svinjskom se trupu vade utroba nakon opekotina ili spaljivanja. U tom slučaju se objesi za stražnje noge i napravi uzdužni rez na sredini trbuha. Prsna kost se prepolovi po dužini. Zatim se brižljivo izvadi iznutrica (crijeva bez oštećenja, mjehur bez izlijevanja mokraće u trbuh, jetra bez puknuća žučnog mjehura), rez se ispere vodom i obriše čistom krpom. One iznutrice koje će se koristiti (crijeva, jetra, jetra) dobro isprati i lagano osušiti.

Utjecaj hrane za životinje na kvalitetu proizvoda

Poboljšava kvalitetu mesa i masti ječam, raž, grašak, lupina, pšenica, krumpir, mrkva, šećerna repa, polušećerna i stočna repa, mliječni otpad, zelene mahunarke.

Smanjuje kvalitetu svinjskog mesa heljda, kukuruz, pšenične mekinje, melasa od repe (međutim, pomoću ovih krmiva možete dobiti visokokvalitetnu svinjetinu ako je udio stočne hrane prve skupine u prehrani 40-50%).

Kvaliteta svinjskog mesa se pogoršava soja, zob, kolači, riba i otpad od hrane. Sadrže značajnu količinu biljnih masti i daju specifičan miris. 1,5-2 mjeseca prije klanja, ova hrana se isključuje iz prehrane. U razdoblju tova ne smiju činiti više od 25% u krmnim smjesama.

Otprilike 12 sati prije klanja svinja se stavlja na dijetu za izgladnjivanje, a voda se cijelo vrijeme daje ad libitum. Bolje je klati izravno na tlu: svinja se obori na desni bok ili prevrne na leđa i oštrim uskim nožem oštro se udari po vratu (između glave i prsa). Vrlo je važno odmah prerezati prednju šuplju venu i karotidne arterije.

Trup se krvari 5-6 minuta, a zatim se može rasjeći. S masne i masne svinjetine potrebno je skinuti kožu. Ne morate uklanjati čekinje s mesa, već ih samo spalite puhaljkom ili paljenjem čuperaka slame. Kako koža ne bi izgorjela, opečena mjesta povremeno se brišu mokrom krpom i stružu nožem.

Sa svinje se koža skida dobro naoštrenim nožem. Najprije se naprave rezovi oko glave (u razini zatiljnog grebena), duž trbuha, oko zglobova udova i duž njih s unutarnje strane. Počinju skidati kožu s nogu, zatim prelaze na trbuh, prsa i lopatice. Jednom rukom ga povlače prema sebi i prema gore, drugom ga nožem pažljivo odvajaju od masnoće kako se ne bi posjekli. Okrećući trup lijevo-desno, skinite kožu sa strane i leđa, stražnju i prednju šunke radite bez noža, odvajajući kožu šakom s ispruženim palcem.

Sljedeća operacija je vađenje crijeva, koje je najbolje izvesti na obješenom trupu. Uz bijelu liniju trbuha (u sredini) napravljen je rez od grudi do stražnjeg kraja tijela. U tom je slučaju preporučljivo poduprijeti trbušnu stijenku iznutra kažiprstom i srednjim prstom kako biste zaštitili crijeva od posjekotina. Iz rasječenog trupa izvadi se iznutrica i odmah se odvoji žučni mjehur. Iz crijeva i želuca se uklanja masnoća, oslobađa njihov sadržaj i temeljito se opere. Sama trupina se ne pere, inače će se meso brzo pokvariti. Zatim se dva dana stavlja na hladno mjesto s temperaturom od +3–5 stupnjeva.

Trup se sjekirom presiječe na dvije okomite polovice i od svake polovice nožem se odvoji lopatica, pri čemu se nožem režu mišići. Potom se šunka odvoji između prvog i drugog križnog kralješka, a preostali dio reže na hrbat, prsa i vrat, prethodno od njih odvojivši prsnu kost duž hrskavičnih spojeva.

Za konzerviranje skinuta kožica smota se uzdužno po hrptu s čekinjama prema van i ostavi 30-45 minuta da se ohladi. Nakon najviše 2 sata, ostatci masnoće se uklanjaju s kože, čiste od prljavštine i rašire s čekinjama prema dolje na čisti pod posut ravnomjernim slojem soli, pažljivo se izravnaju i posipaju solju odozgo. Na svaki kilogram težine kože troši se 300 g soli. Nakon što ste sol dobro utrljali u kožu, smotajte je u vrećicu (s dlačicama prema van) i ostavite 6 dana u prostoriji s temperaturom od najmanje 8 stupnjeva.

Narodni znakovi i vjerovanja

Svinja se kolje za mladog mjeseca kako bi salo bilo bijelo. Režete li "starim mjesecom", mast će požutjeti.

U vrijeme kada se svinja ubija, ne treba se sjetiti poznanika ili rođaka koji žive daleko: svinja će trebati dugo vremena da se osvježi; Ne možete se sjetiti ni mrtvih: meso i mast će brzo početi trunuti.

Finale u peradarniku

Da biste dobili kvalitetno meso, morate pravilno organizirati klanje peradi, pravilno obraditi trupove i, ako je potrebno, moći ih dugo čuvati.

Prije klanja, ptica se ne hrani najmanje 24 sata. Ako se usmrćuje bez tog "ugiba", tada meso u trbušnom dijelu može dobiti zelenu nijansu zbog razgradnje hrane zaostale u probavnom traktu. Da bi se želudac i crijeva brže i potpunije očistili, za vrijeme "sjedenja" peradi se umjesto vode za piće daje 2% vodena otopina Glauberove soli: kokoš - 80, patka - 120, guska, purica - 300 g. Rok trajanja trupova peradi koji su primili laksativ 6 sati nakon posljednjeg hranjenja, više je nego udvostručen.

Kada koljete pticu, pokušajte iskrvariti trup što je moguće potpunije, to poboljšava njegovu prezentaciju i produljuje rok trajanja.

Kuhanje mesnih kobasica

Priprema crijeva

Za pripremu kobasica koriste se tanka i debela crijeva, kao i želudac svinje. Crijeva se moraju preraditi odmah nakon klanja životinje, prije nego što izgube elastičnost. Pažljivo odvojite crijeva od mezenterija i masti i spustite ih u posudu s vodom. Zatim cijelo crijevo prerežite na dva ili tri dijela kako biste ga lakše ispraznili od sadržaja. Svaki dio preklopite na pola i istisnite ga prolazeći između prstiju. Zatim nekoliko puta isperite crijeva u hladnoj vodi. Oprana crijeva izvrnuti i tupom stranom noža očistiti od sluznice, a crijeva možete izvrtati okruglim štapićem.

Konačno tretirana crijeva potrebno je isprati još nekoliko puta, au posljednju vodu dodati nekoliko kristala kalijevog permanganata, što će pomoći u uklanjanju neugodnog mirisa.

Ako se crijeva pune ubrzo nakon obrade, treba ih ostaviti u vodi; ako se taj posao odgodi barem za jedan dan, crijeva se moraju posoliti. Crijeva povezana u snopove obilato pospite solju i stavite u kutiju ili drugu posudu da iz njih iscuri rasol. Iznutrice koje su dugo stajale u salamuri brzo propadaju. Usoljena crijeva treba čuvati u hladnom podrumu na temperaturi od 5 stupnjeva, bez pristupa svjetlosti.

Crijeva se mogu čuvati na duže vrijeme suha. Da biste to učinili, potrebno ih je napuhati zrakom, vezati i objesiti. Nakon sušenja, kada crijeva počnu šuškati, potrebno ih je osloboditi od zraka, crijeva smotati i spremiti na suho, dobro prozračeno mjesto. Prije punjenja crijeva mljevenim mesom potopite ih nekoliko sati u hladnu vodu, a posoljena u toplu.

Pogodno je čistiti crijeva ovako: narežite na oko metar, isperite iznutra i izvana pod hladnom vodom i ostavite u slanoj vodi tri sata.

Nakon toga ih izvadite pod mlazom vode (ovo je praktičnije i brže) i očistite ih s dvije olovke (ne okrugle, već s rubovima). Stisnite olovke prstima i provucite crijevo kroz njih.

Zatim ga ponovo okrenuti, malo osušiti i možete puniti mljevenim mesom.

Domaća svinjska kobasica

Recept 1. Za 5 kg svinjskog mesa - 1 kg svinjske masti, 0,5 žličice. mljeveni piment i crni papar, 0,5 žličice. korijander ili kardamom, 1-2 kom. naribanog muškatnog oraščića, 10 g alkohola, 180 g soli, 2 g salitre, 10 g šećera, 3 češnja češnjaka.

Svinjetinu propasirati kroz stroj za mljevenje mesa i pomiješati sa sitno nasjeckanom svinjskom mašću. Dodajte sol, crni i piment, korijander, muškatni oraščić, alkohol, salitru, šećer, sok od protisnutog češnjaka i malo mesne juhe po ukusu. Temeljito promiješati. Mljeveno meso treba biti mekano, ne jako slano. Na stroj za mljevenje mesa pričvrstite limenu cijev kojom ćete puniti crijeva. Unaprijed pripremite tanka, iznutra dobro oprana, izvrnuta svinjska crijeva i držite ih u hladnoj vodi dok se priprema mljeveno meso. Ova crijeva jednu po jednu navlačite na cjevčicu, pa oprezno, da ih ne potrgate, ubacite u njih mljeveno meso pomoću stroja za mljevenje mesa. Kobasice ne smijete posebno čvrsto puniti.

Kobasice sušite nekoliko dana na hladnom i dobro prozračenom mjestu, zatim dimite kobasice predviđene za skladištenje, a ostale pojedite svježe (pržite ili kuhajte).

Kobasice namijenjene čuvanju treba čvršće puniti, mljevenom mesu ne dodavati juhu, a soli i papra više nego u svježim kobasicama.

Recept 2. Za 1,5 kg svinjskog mesa - 1 žličica. sol, 0,5 žličice. mljeveni crni papar i šećer, 5-6 kom. piment, 1 žlica. mažuran.

Meso odvojite od kostiju, narežite na komade, pospite šećerom i solju, ostavite jedan dan u hladnoj prostoriji za soljenje. Salo narežite na male kockice i također ohladite. Zatim meso 2 puta propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, mljevenom mesu dodajte vodu ili juhu, začine, dobro promiješajte i dodajte nasjeckanu mast. Pripremljena crijeva čvrsto puniti mljevenim mesom. Zavežite krajeve koncem. Gotove kobasice prokuhajte u slanoj vodi ili dimite na dimu.

Nadenica

Za 1 kg svinjskog mesa - 5 g mljevenog crnog bibera, 20 g soli, 3 g kumina, 3 g majčine dušice, tanka svinjska crijeva.

Meso sitno nasjeckajte i pomiješajte sa soli i nasjeckanim začinima. Ovu mješavinu ostaviti 24 sata na hladnom mjestu i njome puniti dobro oprana crijeva. Objesite kobasice da se suše na hladnom, prozračnom mjestu, pritiskajući ih valjkom za tijesto ili bocom svaka 1-2 dana.

“Starac” u Banskom

Za 2 kg svinjskog mesa (lungića) - 300-400 g leđne masti (svinjska mast), 50 g soli, 10 g mljevenog crnog bibera, 10 g sjemenki kima, 500 g škembića (1 komad).

Meso i mast sitno nasjeckajte, posolite i dodajte krupno mljevene začine. Smjesu dobro promiješajte i njome punite tripice. Zašijte i natrljajte sitnom solju. Stavite između dvije daske i držite pod težinom mjesec dana, povremeno okrećući. Zatim operite hladnom vodom, osušite, pospite strugotinama i objesite da se suše na hladnom, prozračnom mjestu.

ukrajinski

Za 1 kg nemasne svinjetine - 15-20 g soli, 1/4 žličice. papar (pola crni i piment), 2 češnja češnjaka.

Dobroćudno sirovo nemasno svinjsko meso narežite na kockice veličine 1,5–2 cm, otprilike 1/4 težine svinjskog mesa propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Zatim sve meso dobro izmiješajte sa soli, češnjakom i mljevenom paprikom. Češnjak najprije sitno nasjeckajte nožem ili još bolje izgnječite u mužaru i posolite. Dobivenom masom - mljevenim mesom napunite crijevne opne.

Nakon što ste pripremljena crijeva razrezali na nekoliko dijelova od po 25-30 cm, čvrsto ih svežite na jednom kraju špagom ili čvrstim koncem. Mljeveno meso možete puniti najjednostavnijim napravama - lijevkom, rogom. Ijušku crijeva možete puniti i rukama: lijevom rukom izravnajte rubove ljuske, a desnom prstohvat po prstohvat dodajte mljeveno meso. Nakon što ste crijevo čvrsto napunili, čvrsto zavežite njegov drugi kraj. Probodite štrucu kobasice na nekoliko mjesta čistom iglom, pribadačom ili malim tankim šilom.

Zatim kuhajte kruhove kobasice 30-40 minuta. u vodi temperature 80–85 stupnjeva. Nakon toga kobasicu popržite na masnoći ili zapecite u pećnici.

delikatesa

2,5 kg svinjetine, 400 g slanine, 3,5 žlice. zdrobljeni krekeri, 2-4 sirova jaja, 3 žlice. vrhnje, sol, šećer, cimet - na okus.

Svježu mast u komadu staviti u lonac i dodati vode. Kuhajte dok potpuno ne omekša. Gotovu slaninu sitno narežite.

Svježu svinjetinu također narežite na komade, dodajte zdrobljene i prosijane krekere, sirova jaja, vrhnje, cimet, sol, šećer. Sve dobro izmiješajte s komadićima slanine. Ovim mljevenim mesom napunite crijeva, zavežite ih s oba kraja i kuhajte u vodi pola sata na jakoj vatri.

Tutyrma

(kuhana domaća kobasica)

Za nadjev se koristi govedina ili iznutrice. Dodaju žitarice (rižu, proso, heljdinu ili zobenu kašu), luk, jaja, papar, sol, mlijeko ili juhu. Kao ovitak koriste se crijeva goveda ili malih životinja (ovce, koze), ali je najbolje uzeti goveđa ili konjska crijeva. Crijeva obraditi: nožem ostrugati sluznicu i dobro isprati, jedan kraj crijeva vezati koncem, okrenuti na unutrašnju stranu i napuniti nadjevom.

S govedinom i rižom

Za 1 kg mesa (pulpe) - 100 g sirove riže (ili 250 g kuhane riže), 100 g luka, 300-400 g mlijeka ili juhe, 1-2 jaja, sol, papar - po ukusu.

Masnu junetinu (meso) s lukom propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa (možete ga usitniti), u mljeveno meso dodajte jaje, papar, sol i dobro promiješajte. Dodajte malo mlijeka ili hladne juhe i sirovu ili kuhanu opranu rižu. Nadjev za tutyrmu trebao bi biti tekući.

Pripremljenim nadjevom napunite dvije trećine obrađenih crijeva i zavežite otvoreni kraj. Ne biste trebali dodavati nadjev do kraja, jer će tijekom kuhanja žitarice postati mekane, a ljuska tutyrme može puknuti. Nadjevenu tutyrmu zavežite na valjak, stavite u posudu s kipućom slanom vodom i kuhajte. Poslužite vruće.

Po želji, tutyrma se može izrezati na porcije i pržiti na masnoći u tavi ili u pećnici. Možete ga pržiti i cijelog.

Tutyrma se poslužuje uz ajran, hladni katyk ili vruću mesnu juhu.

Svečani

1 kg svinjetine, 200 g unutarnje svinjske masti, 1 kg govedine, 100 g češnjaka, 3 žličice. krupno mljeveni crni papar, 50 g konjaka, sol.

Meso operite, uklonite filmove i sitno nasjeckajte. Češnjak protisnite, mast narežite na sitne kockice. Pomiješajte meso, mast i češnjak, dodajte konjak, papar i sol. Dobro izmiješanu masu staviti na hladno, ostaviti 5-6 sati, a zatim njome puniti pripremljena crijeva. Povezavši crijeva čvrstim koncem oblikujte kobasice željene dužine i smotajte ih u kolut, spajajući krajeve u čvorove. Kobasice izbodite vilicom, stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici dok ne budu pečene.

Sjeckana šunka

1,25 kg govedine, 0,5 kg nemasne svinjetine, 750 g masne svinjske potrbušine, 2,5 žlice. sol, 0,5 žličice. šećera, po 10 g mljevene crne i crvene paprike, 2-3 češnja češnjaka.

Goveđe meso (sa stražnjeg buta i lopatice) očistiti od vezivnog tkiva i 2 puta propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, preliti s 0,5 l vode i dobro promiješati. Masno i nemasno svinjsko meso narežite na ploške, posolite i stavite na hladno mjesto 12-24 sata. Pomiješajte mljevenu junetinu sa svinjetinom i začinima tako da se komadi svinjetine ravnomjerno rasporede u mljevenom mljevenju. Dobiveno mljeveno meso nadjenite u tanka svinjska crijeva i zavežite krajeve. Kobasicu kuhajte oko sat vremena (po želji možete popržiti).

Kobasicu možete puniti kroz lijevak napravljen od plastične boce. Jedan kraj crijeva čvrsto zavežite špagom ili čvrstim koncem, u drugi umetnite lijevak i također ga zavežite koncem da ne sklizne. Stavite mljeveno meso u lijevak i pažljivo ga gurnite u crijevo, pazeći da nema šupljina, inače će se u njima skupljati sok tijekom kuhanja, a to je nepoželjno. Također je nepotrebno čvrsto puniti crijeva, inače će se ljuska tijekom daljnje obrade pocijepati. Napunjena crijeva zavijte svakih 30-40 cm, a zatim ih zarolajte u kolut i spojite krajeve.

S govedinom

1 kg junetine, 1 kg nemasne svinjetine, 500 g slane slanine, 60 g soli, 1/4 žličice. šećera, 1 žličica. mljeveni crni papar, 2 žličice, mljevena crvena paprika, 5 g korijandera, 1-2 češnja češnjaka.

Govedinu propasirajte kroz mlin za meso sa sitnom rešetkom, dodajte 0,5 l vode, sol, šećer i promiješajte. Svinjetinu i slaninu narežite na komade težine 50-100 g, izmiješajte. Sve stavite na hladno mjesto 12-24 sata. Smjesu junetine ponovno provucite kroz stroj za mljevenje mesa, svinjetinu sitno narežite, a slaninu na kockice. Pripremljene proizvode pomiješajte sa začinima, dobivenim mljevenim mesom napunite pripremljena tanka svinjska crijeva, uvijajući ih i povezujući nakon 20-25 cm. Kuhati ili pržiti dok ne bude gotovo.

Od svinjetine

1 kg svinjskog mesa, 2-3 glavice luka, 1-2 češnja češnjaka, muškatni oraščić, lovorov list, mažuran, papar, sol - po ukusu.

Svinjetinu i luk sitno nasjeckajte ili propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa s velikom rešetkom, dodajte nasjeckani češnjak, sol, nasjeckane začine i promiješajte. Oprana svinjska crijeva napunite mljevenim mesom, krajeve čvrsto zavežite koncem, spiralno stavite u tavu i izbockajte vilicom. Zapecite kobasicu u pećnici s obje strane, povremeno podlijevajući sokom koji je otpustio. Ako nema dovoljno soka, možete dodati malo vode ili suhog vina, poškropiti sokom od limuna ili nara. Poslužite odmah nakon kuhanja s prženim ili kuhanim krumpirom.

Sterilizirano

Za 10 kg mljevene kobasice: 6 kg junetine, 3 kg svinjetine, 5 češnja češnjaka, 1 kg slanine, 0,5 g crnog papra, 2 žličice. šećera, 1,5 l vode, 300 g soli.

Meso samljeveno u stroju za mljevenje mesa pomiješajte s vodom i soli, dodajte papar, šećer, protisnuti češnjak, mast, dobro promiješajte. Tanka svinjska crijeva napunite mljevenim mesom, prethodno obrađenim, isječenim na sitne kockice i opranim mesom. Povežite ih tako da kobasice stanu u staklenke od litre. Prije kuhanja, poželjno je kobasice malo dimiti (oko sat vremena) u vrućem dimu ili sušiti dva sata u blizini štednjaka. Zatim ih stavite u staklenke, prelijte kipućom vodom salamura(1 litra vode i 40 g soli), zarolajte poklopce i stavite u spremnik za sterilizaciju. Sterilizirajte 2,5 sata, uklonite nakon što se voda u spremniku potpuno ohladi.

"Čaj" od mesa kunića

Za pripremu 5,5 kg kobasice potrebno je uzeti 4,6 kg zečjeg mesa, 300 g slanine, 100 g škroba, 120 g soli, 5 g šećera, 2 g salitre, 3 g mljevene paprike (mješavina pimenta i crnog).

Meso pomiješajte sa soli, šećerom, salitrom i ostavite na hladnom mjestu jedan dan. Zatim dva puta propasirati kroz stroj za mljevenje mesa i u mljeveno meso dodati škrob i papar. Postupno dodajući vodu (1 žlica vode na 1 kg mljevenog mesa), temeljito mijesiti dok se ne dobije homogena masa. Nakon toga u mljeveno meso dodajte nasjeckanu slaninu i dobro promiješajte. Mljeveno meso nadjenite u crijeva (najbolje goveđa crijeva) i kuhajte na temperaturi od 80-85 stupnjeva (ne smijete prokuhati). Imajte na umu da vrijeme kuhanja ovisi o promjeru kobasica. Tanke se kuhaju 40-50 minuta, debele do 1,5 sat, a sinyugi do 3 sata.

Amater

800 g pačjeg mesa s kožom, 800 g govedine, 0,5 glavice češnjaka, sol, začini.

Juneće meso propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom, a meso patke s kožom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa s krupnom rešetkom. Nasjeckano meso izmiksati, posoliti, dodati zacine, sitno nasjeckan bijeli luk i opet promijesati. Ovim mljevenim mesom puniti crijeva i pržiti u tavi na masnoći, a zatim doraditi u pećnici.

Bolje je crijeva puniti mljevenim mesom zajedno. Izvadite rezne dijelove iz stroja za mljevenje mesa I zavrnite posebnu cijev. Na njega stavite kraj crijeva. Jedna osoba stavlja mljeveno meso u stroj za mljevenje mesa i okreće ručku, druga osoba lijevom rukom steže kraj crijeva, a desnom rukom u pravom trenutku vadi ga iz cijevi i podešava cjelovitost crijeva. punjenje.

Od guščjeg bata

Sa svinjskom potrbušinom i dva guščja bata skinite kožu i meso narežite na male komadiće. Dobiveno mljeveno meso pomiješajte sa soli (na 1 kg 1 žlica), češnjakom (po ukusu) i začinima. Napunite ovom smjesom svinjetina crijeva i dimiti jedan dan na toplom dimu da se kobasice ispeku.

Kuhano-dimljeno

Seljak

800 g nemasne junetine od buta, 800 g nemasne svinjetine od lopatice ili buta, 400 g slanine bez kože, 50 g soli, 2 žlice. mljeveni bijeli papar, 1 žličica. mljevenog muškatnog oraščića, 1 žličica. mažurana, pola naribanog režnja češnjaka, 1 žličica. sjemenke gorušice.

Govedinu, svinjetinu i mast propasirajte kroz mlin za meso. Pomiješajte začine sa soli i pospite ih po mljevenom mesu. Sve dobro miješajte 5 minuta. te dobivenom smjesom napunite svinjska crijeva. Duljina kobasica je 20 cm.Vruće dimiti kobasice sat vremena i kuhati u vrućoj vodi na 75 stupnjeva. Mljevena kobasica može se koristiti i za konzerviranje. Sterilizirajte staklenku od 400 grama 2 sata.

Mozak

1,3 kg svinjske potrbušine bez kožice, 400 g nemasne svinjetine, 300 g svinjskog mozga, 50 g soli, 1 žlica. mljeveni bijeli papar, 2 žličice. mljevene piment, 1 žličica. mljevenog muškatnog oraščića i 100 g ribanog luka.

Sirovo meso i oguljeni svinjski mozak propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Dodajte začine i dobro promiješajte. Zatim svinjska crijeva napunite mljevenim mesom i uvijte kobasice dajući im željenu dužinu. Dimiti na toplom dimu najmanje sat vremena, a potom kuhati u vrućoj vodi na 70 stupnjeva. Po želji, svježa kobasica može se pržiti bez dimljenja.

Nemasna govedina

1,5 kg nemasne junetine, 500 g junetine u slojevima, 40 g soli, 1 žličica. Maggi prah, 1 žličica. mljeveni muškatni oraščić i pola ribanog češnja češnjaka.

Meso propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Pomiješajte začine i ulijte ih u mljeveno meso, sve dobro promiješajte. Pripremljenim mljevenim mesom napunite svinjska crijeva. Dimiti toplim dimom sat vremena, a zatim kuhati 30 minuta. na temperaturi od 70 stupnjeva, ili pržiti bez dimljenja.

"tvrdo dimljeno"

Kako biste dobili kobasicu ništa lošiju od bilo koje priznate tvornice za preradu mesa, morate se strogo pridržavati omjera proizvoda i načina njihove obrade.

Uzmite 3,5 kg goveđeg leđa, isto toliko nemasne svinjetine, 3 kg slane svinjske masti, 1 žlica. sol, 2 žličice. šećera, 1 žličica. crni i piment u prahu, 30 g askorbinske kiseline.

Kobasica od svježeg mesa dobivenog neposredno nakon klanja bit će boljeg okusa. Oslobodite meso od tetiva, slojeva i masnoće. Narežite na komade od 300-400 g i natrljajte ih solju. Ako je vani toplo (i stoga neće biti hladno u podrumu), tada umjesto jedne čaše soli trebate uzeti čašu i četvrtinu.

Stavite meso u emajliranu posudu, zavežite ga gustom krpom i ostavite 5 dana na hladnom mjestu na temperaturi od 1-2 stupnja.

Nakon toga možete kuhati kobasicu. Sve komade govedine i svinjetine provucite kroz mašinu za mljevenje mesa s velikim rupama. Salo posoliti, sitno nasjeckati, pomiješati s mljevenim mesom i dodati sve ostalo: šećer, dvije vrste papra i askorbinsku kiselinu. Askorbinska kiselina je konzervans. Ne samo da će spriječiti kvarenje kobasice, već će koliko-toliko sačuvati boju mesa.

Mljeveno meso s dodacima rukama dobro izmiješajte. Ovo je vrlo važan proces, potrebno mu je posvetiti najmanje pola sata.

Unaprijed pripremite emajlirane kupke ili posude iu njih stavite mljeveno meso tako da sloj ne bude viši od 5 cm.Ostavite dva dana na hladnom mjestu i nakon toga napunite crijeva mljevenim mesom. Možete koristiti obični mlin za meso.

Morate pažljivo okrenuti ručku mljevenja mesa. Mljeveno meso u crijevu dužine pola metra rukom premjestiti na suprotni rub. Napunjene zavežite čvrstim koncem s obje strane i spojite krajeve. Tamo gdje su vidljive praznine, probušite ih iglom kako bi zrak izašao.

Kobasice, kojih ima 15-17 komada, objesite na štapić i odnesite na hladno mjesto da se mljeveno meso stisne.

Nakon tjedan dana kobasica se može dimiti. Držite ga u komori za pušenje 2-3 dana, održavajući temperaturu od oko 20 stupnjeva.

Dimljene kobasice čuvajte obješene u hladnom i suhom podrumu. Ako se na površini pojavi plijesan, obrišite je i uklonite. Kako biste osigurali da kobasice i dalje budu sigurno pohranjene, dimite ih još nekoliko sati kako biste uništili preostalu plijesan. Ovaj put ih stavite u hladnjak.

Sirovo dimljeno

Izrada sirovo dimljene kobasice zahtijeva maksimalnu vještinu i pažnju. Zbog činjenice da mljeveno meso koje se koristi za njegovu pripremu nije podvrgnuto toplinskoj obradi, kobasica se može brzo pokvariti, posebno zbog nepoštivanja higijenskih zahtjeva.

Sirovu dimljenu kobasicu možete pripremati samo u hladnoj sezoni, odnosno od studenog do veljače, u svakom slučaju kada temperatura zraka nije viša od 15 stupnjeva. Za pripremu sirovo dimljenih kobasica možete koristiti samo meso starih životinja. Takvo meso sadrži malo vlage, ima potrebnu gustoću i ima visok stupanj kiselosti. Svinjetina je prikladna od starih krmača ili kastriranih nerastova, a govedina od starih krava. Kod pripreme sirovo dimljene kobasice preporuča se držati svinjsko meso 2 dana, a goveđe meso 3 dana, budući da se za to vrijeme znatno poveća kiselost mesa i smanji pH vrijednost (velika količina kiseline doprinosi boljem očuvanju kobasice). ). Salo koje se koristi za pripremu kobasice mora biti gusto, zrnato, bijelo, od odraslih, utovljenih svinja. Leđna mast odraslih krmača ili kastriranih nerastova ispunjava ove zahtjeve. Kada se koristi mekana, masna leđna mast od premladih i utovljenih svinja, rezultat je mekana, masna, sirovo dimljena kobasica koja se brzo kvari. I meso i slanina moraju biti higijenski besprijekorni. Krvavo ili sluzavo meso smatra se neprikladnim. Meso i mast pri prolasku kroz stroj za mljevenje mesa trebaju imati temperaturu oko -3 stupnja, stoga ih prije obrade treba staviti u zamrzivač. Temperatura mesa određuje se pomoću termometra. Prilikom punjenja crijeva za kobasice temperatura mljevenog mesa ne smije biti veća od 4 stupnja. Stoga se ovaj zahvat izvodi samo u vrlo hladnim prostorijama.Nož u obliku križa i rešetka s rupama u stroju za mljevenje mesa moraju biti u savršenom stanju, odnosno naoštreni i bez i najmanjeg traga hrđe. Vanjski prsten mora biti dovoljno čvrsto zavrnut. Samo ako su ovi uvjeti ispunjeni, može se računati na uspjeh. Inače se meso ne reže toliko koliko se preša, a kobasica od takvog mljevenog mesa brzo se zamasti i posijedi ili požuti. Začini koji se koriste za proizvodnju sirovo dimljenih kobasica ni u kojem slučaju ne smiju biti kontaminirani.

Nakon punjenja crijeva za kobasice mljevenim mesom, potrebno ih je vrlo čvrsto i čvrsto vezati. Prilikom punjenja crijeva ne dopustiti da u njih uđe zrak. Osim toga, obratite pozornost na to da se crijeva kobasica ne zamaste kada ih dodirnete rukama. Gotove kobasice objese se o štap i stave u hladnu, tamnu i dobro prozračenu prostoriju da pocrvene i dozriju. Sobna temperatura se u principu može regulirati otvaranjem i zatvaranjem prozora, ali treba paziti da nema propuha. Sobna temperatura ne smije biti niža od 5 stupnjeva i ne viša od 15 stupnjeva. Nakon otprilike 3 tjedna, kobasice postaju crvene zbog stvaranja rumenila "kiseli krastavac". U kućama s centralnim grijanjem relativna vlažnost zraka obično je vrlo niska. U suhim prostorijama vanjski dio kobasica postaje vrlo suh i postoji opasnost od oštećenja. Stoga je bolje kobasice skladištiti u podrumima koji nisu presvijetli, imaju prozor (jedan ili više), te imaju relativnu vlažnost zraka od oko 80%. U vlažnoj prostoriji kobasice mogu postati pljesnive, stoga je važno pažljivo pogledati površinu ovitka i uočiti neželjene promjene. Plijesan s ljuske može se oprati u bilo kojem trenutku. Treba se maksimalno potruditi da se na sirovo dimljenim kobasicama u prvim tjednima nakon kuhanja ne pojave suhi rubovi koji dovode do otvrdnjavanja rubnih slojeva kobasice i time sprječavaju isparavanje vlage iznutra. Kobasica se počinje sušiti kada je vlažnost zraka u prostoriji preniska ili kada se čuva na propuhu. Ako se rubovi osuše, kobasicu treba ostaviti 20-ak minuta. u toplu vodu ili više puta poprskajte vodom pomoću prskalice za cvijeće. Međutim, bolje ih je čuvati u prostorijama s normalnom temperaturom i vlagom. Kako biste izbjegli pogreške i smanjili ekonomske gubitke, toplo preporučamo da prvo napravite male količine kobasica i tako steknete iskustvo. Nakon što kobasica dobije crvenu boju (trajanje ovog procesa ovisi o temperaturi zraka u prostoriji i može potrajati dulje nego što je navedeno u receptima), mora se dimiti dimom na niskoj temperaturi (18–22 stupnja). Kako se temperatura dima povećava, masnoća kobasica se širi i začepljuje pore ovitka iznutra. Kao rezultat toga, kobasice se "uguše". Kobasice se dime dok ne porumene. Svakodnevnim jednokratnim dimljenjem optimalna boja može se postići za otprilike tjedan dana. Kako zrak u komori za pušenje ne bi postao presuh, preporučljivo je u komoru objesiti mokru krpu (međutim, s nje ne smiju kapati kapljice). Tkaninu je potrebno svakodnevno vlažiti. Također možete malo navlažiti piljevinu. Povećanjem vlažnosti zraka u peći za dimljenje sprječava se isušivanje i lomljivost ovoja kobasica. Dimljenjem ove vrste kobasica ponajprije se poboljšava njihov okus i produljuje trajnost. Sirovo dimljene kobasice možete pripremati samo ako imate poseban ormar za hladno dimljenje. Nakon dimljenja kobasice se čuvaju u hladnim, tamnim prostorijama na temperaturi od 5-15 stupnjeva, uz malo kretanja zraka. Sirovo dimljene kobasice mogu se čuvati u komori za dimljenje ako prostorija nije previše topla. Sljedećih tjedana kobasice dozrijevaju, postaju još aromatičnije, a boja im dolazi do izražaja. Tijekom tog razdoblja gube 25-40% svoje mase. Nakon nekoliko tjedana kobasice postaju dovoljno čvrste za rezanje i mogu se jesti.

"Pustinjak"

1 kg nemasne svinjetine od buta i nemasne junetine od zadaka, 600 g kvalitetne leđne masti bez kože, 1 žličica. s vrhom glukoze, 3 žlice. s vrhom smjese za soljenje, začini: 2 žlice. l. bez vrha bijeli mljeveni papar, 1 žlica. mljeveni piment, 2 naribana češnja češnjaka.

Stavite meso i slaninu u zamrzivač na 3 sata. Mesne proizvode propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, koristeći rešetku s rupama promjera 4,5 mm za meso i rešetku s rupama promjera 8 mm za slaninu. U mljeveno meso dodajte začine i sol te dobro miješajte 10 minuta. Mljevenim mesom napunite crijeva. Nakon 3 tjedna kobasice dobivaju crvenkastu nijansu. Zatim ih dimite jednom dnevno hladnim dimom tjedan dana.

Svinjetina

4 kg masnijeg svinjskog mesa, 6 kg svinjske potrbušine, 1 g glukoze u prahu, 10 g konjaka, 350 g soli, 1 g natrijevog nitrita, 10 g šećera, 5 g mljevenog bijelog papra, 5 g češnjaka .

Temeljito očistite sirovine od vena, hrskavice, filmova i zamrznite 3 sata. Provucite svinjetinu kroz mlin za meso s promjerom otvora rešetke od 2 mm; Prsa izrežite na komade veličine 0,5x1x3 cm.Sirovine miješajte 10-12 minuta, dodajte sredstva za sušenje, začine i konjak. Ljuske ili crijeva napunite mljevenim mesom, čvrsto zavijte, objesite na štapiće i stavite u hladnu (6 do 15 stupnjeva), prozračenu, tamnu prostoriju 3 tjedna. Nakon što površina kobasica pocrveni, dimite ih 10 dana, 1-2 sata dnevno.

"Hej, hajde urlati!"

60 g domaćeg sira, 2 kg svinjetine, 1,5 kg junetine, 50 g soli, papra, klinčića i cimeta - po ukusu.

Sir i meso sitno nasjeckajte, posolite i začinite, dobro umijesite. Čista svinjska crijeva napuniti mljevenim mesom, zaviti i objesiti u hladnu prostoriju. S vremena na vrijeme kobasice obrišite čistim ručnikom.

Što duže vise, to bolje. Kobasicu poslužite kuhanu i pečenu.

Govedina

7,5 kg nemasne junetine, 2,5 kg leđne masnoće, 0,75 g natrijevog nitrita, 10 g šećera, 400 g soli, 15 g mljevenog crnog papra, 2,5 g kardamoma ili muškatnog oraščića, 1 g glukoze, za ovitak - široka goveđa crijeva promjera 40– 50 mm.

Smrznutu junetinu sameljite u stroju za mljevenje mesa s rešetkom promjera otvora 2-3 mm, slaninu narežite na kockice. Dodajte sredstva za sušenje, začine i snažno miješajte 10-12 minuta.

Korice napunite mljevenim mesom, pogače dužine 20 do 40 cm povežite uzicom, ostavite pogače u hladnoj (5-15 stupnjeva) tamnoj prostoriji i ostavite 10-12 dana. Nakon što površina kruhova pocrveni, dimite ih 10 dana dnevno po 1-2 sata, a zatim ih sušite još 2-3 tjedna.

Suhi zrak

2 kg miješanog mljevenog mesa (junetina i svinjetina), 2 žličice. glukoze, 2 žlice. s vrhom soli, 2 žlice. mljeveni bijeli papar, 1 žličica. suhe sjemenke mažurana i kumina, režanj ribanog češnjaka.

U svježe pripremljeno mljeveno meso dodajte začine i dobro miješajte 5 minuta. Svinjska crijeva napunite mljevenim mesom i zarolajte u kobasice dužine 25-30 cm, čuvajte ih na hladnom, tamnom i prozračnom mjestu. Nakon otprilike 3 tjedna, kobasice su spremne za jelo.

Kobasice ove sorte mogu se kuhati tijekom cijele godine, ali temperatura zraka u prostoriji ne smije prelaziti 18 stupnjeva.

Srneća ili janjeća salama

800 g jelenjeg ili janjećeg mesa od stražnjice, 600 g nemasne svinjetine od buta, 600 g kvalitetne leđne masti bez kože, 1 žličica. s vrhom glukoze u prahu, 3 žlice. l. s malim vrhom smjese za soljenje, 2 žlice. l. bez gornjeg bijelog mljevenog papra, 1 žličica. mljeveni korijander, 1 žlica. l. bez vrha kima, 2 ribana češnja češnjaka.

Stavite meso i slaninu u zamrzivač na 3 sata. Meso propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa pomoću rešetke s rupama promjera 3 mm, a svinjetinu kroz mašinu za mljevenje mesa pomoću rešetke s rupama promjera 8 mm. Slaninu narežite na kockice veličine 0,5 cm.U nasjeckano meso dodajte začine i mješavinu za sušenje. Sve miksajte 5 minuta. Zatim dodati sitno nasjeckane kockice slanine i miješati još 5 minuta. dok se ne dobije homogena masa. Mljevenim mesom napunite crijeva i čvrsto ih zavežite. Čuvajte kobasice 3 tjedna u hladnom, prozračenom prostoru dok se ne pojavi crvenkasta nijansa, a zatim dimite hladnim dimom nekoliko dana.

Mini salama

4 kg junetine bez kostiju, 3,5 kg nemasne svinjetine, 2,5 kg leđne masti, 0,75 g natrijevog nitrita, 20 g šećera, 350 g soli, 10 g mljevenog crnog papra, 2 g kardamoma, svinjska crijeva za crijevo.

Meso i mast lagano zamrznite, junetinu (promjer otvora rešetke 8 mm) i svinjetinu (promjer otvora rešetke 4 mm) propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, mast narežite na kockice veličine 5 mm. Sirovo meso pomiješajte sa šećerom, soli i natrijevim nitritom (4-5 minuta), pa bez prestanka miješanja dodajte začine. Opet dobro promiješajte. Pripremljenim mljevenim mesom napunite školjku, uvijte je u štanglice dužine 10-12 cm i objesite na štapiće. Ostavite da sazrije i dimite prema uobičajenoj tehnologiji za izradu svinjske kobasice.

Od jetre

Za pripremu jetrene kobasice koriste se kuhani mesni proizvodi: teletina, svinjetina, kunić, nemasni svinjski obraz, jetrica (obično svinjska) i druge iznutrice uz dodatak začina, soli, prženog luka i dr. U ovom slučaju pravilna obrada svježih (parenih) sirovina. Da biste pripremili viskoznu i dovoljno tvrdu jetrenu kobasicu, morate paziti da se meso i slanina ne prepeku. Viskoznost jetrenoj kobasici daje svinjska jetra (do 25% ukupne mase).

Gotova jetrena kobasica kuha se na laganoj vatri u slabo kipućoj vodi, čija se temperatura dodatno smanjuje na 80 stupnjeva dodavanjem hladne vode (temperatura unutar kobasice doseže 70 stupnjeva).

Ako je jetrena kobasica promjera 5 cm potrebno ju je kuhati 1 sat.

Nakon kuhanja jetrenica se hladi postupnim dolijevanjem tople, a zatim hladne vode u posudu. Kako bi se masnoća ravnomjerno rasporedila po promjeru, kobasicu treba često okretati.

Ohlađenu kobasicu izvadimo iz vode i stavimo na čiste, glatke daske da se suše. Za nekoliko sati bit će spreman za dimljenje. Dimljena jetrena kobasica ima dulji rok trajanja i može se držati na hladnom 2 dana, ali ne više. Za dulje skladištenje, kobasicu treba staviti u plastične vrećice i zamrznuti. Ali jetrena kobasica ima poseban okus na dan pripreme. Visok udio masnoće i usitnjeno mljeveno meso daju mu pastoznu konzistenciju, a kobasica se poput paštete može mazati nožem na kruh. Jetrena kobasica je ukusna bilo hladna ili vruća pečena u pećnici.

Seljak

800 g svinjske jetre, 800 g nemasne svinjetine, 2 kg masnije svinjske potrbušine s kožom, 2 glavice luka, 1,5 žlica. juha, oko 3 žlice. soli s malo vrha (60 g), 3 žlice. piment mljeveni papar, 1 žlica. mljevenog đumbira, 1 žlica. muškatni oraščić i 2 žlice. mažuran.

Obarenu svinjsku jetricu brzo propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Masnu potrbušinu i nemasnu svinjetinu kuhajte 1 sat, pa propasirajte s lukom pirjanim na masnoći. Dodajte sol, začine, sve dobro promiješajte i ulijte juhu. Mljevenom kobasicom napunite crijeva ili crijeva.

Ruralna

1 kg mesa od svinjske glave, 1 kg svinjske jetre, 1 kg masne potrbušine s kožom, pola manjeg korijena celera, 2 veće mrkve, 1 manja vezica mladog luka, 60 g soli, 60 g juhe , 2 glavice luka, 4 češnja češnjaka, 2 žlice mljeveni crni papar, 2 žlice. mažuran.

Svinjsku glavu, prsa, mrkvu i celer kuhajte oko 2 sata. Odvojiti meso od kostiju. Luk i češnjak ogulite, nasjeckajte i lagano propirjajte. Provucite sve sastojke i sirovu jetru kroz mlin za meso, dodajte začine i juhu, dobro promiješajte. Mljevenim mesom napunite crijeva za kobasice.

Luk

500 g svinjske jetre, 300 g teletine, 2 kg masnije svinjske potrbušine s kožom, 250 g luka, 1,5 žlica. juha, sol, 3 žlice. mljeveni bijeli papar, 1 žlica. mažuran, 1 žlica. mljevene piment, 1 žličica. mljevenog muškatnog oraščića, 1 žličica. mljeveni đumbir i 1 žličica. mljeveni cimet.

Svinjsku potrbušinu kuhajte 70 minuta, a jetricu i teletinu 5 minuta. Luk nasjeckajte i lagano popržite. Sve to propasirajte kroz mlin za meso, pomiješajte sa začinima i solju, dodajući juhu. Gotovu mljevenu kobasicu možete čuvati u staklenkama ili puniti u crijeva za kobasice. Trajanje sterilizacije tijekom konzerviranja je 90 minuta, za staklenku od 400 grama. Vrijeme kuhanja jetrene kobasice je 1 sat. Ako nema svinjskih crijeva, jetrica i meso stavite kroz stroj za mljevenje mesa u tavu s juhom i začinima i zagrijavajte uz miješanje. Gotovu masu staviti u celofan i oblikovati kobasice.

Od srca i jetre

Dobro oprano srca i jetre(najbolje svinjetinu) sitno nasjeckati. Dodati sitno nasjeckanog luk (200 g), posolite, popaprite, dodajte 100 g oprane riže. Sve promiješajte. Dobivenim mljevenim mesom puniti pripremljeno meso. crijeva, zavežite ih, probušite na nekoliko mjesta i stavite u kipuću vodu. Kuhajte točno 1 sat. Poslužite hladno.

Hasip od janjetine

Janjeća crijeva, 200 g janjetine, jedna slezena, 200 g pluća, 1 bubreg, 100 g sirove masti, 200 g riže, 5 glavica luka, 0,5 žlice. topla voda, sol, papar, kumin - po ukusu.

Meso, sirovu mast, slezenu, bubreg i luk sitno nasjeckajte ili propasirajte kroz mlin za meso, mljevenom mesu dodajte toplu vodu, rižine pahuljice, papar, sol i sve promiješajte. Pripremljenim mljevenim mesom napunite crijeva, krajeve zavežite koncem, dodajte hladnu vodu i kuhajte 30 minuta. Khasip se može poslužiti i hladan i topao.

"Vjatska" iz iznutrica

Za 1 kg kobasice - 0,5 kg svinjskog mesa, 200 g bubrega, svjetla i svinjske masti, 50 g češnjaka.

Iznutrice, mast i meso skinuto s vrata trupa narežite na sitne komadiće. Dodati na 1 kg smjese 25 g soli, crni papar po ukusu, nasjeckana mješavina metvice, češnjaka, kumina i sjemenki kopra.

Umijesite mljeveno meso i napunite ga čistim crijevima tako da dobijete kobasice od 1 kg. Povežite ih s obje strane, probušite iglom i objesite na suho mjesto. Možete ga pušiti. Kobasicu poslužite kuhanu ili pečenu.

Od omamljenosti

Svinjska glava uklonite kosti, nasjeckajte pulpu na male komadiće, pomiješajte od 0,5 žlice. krv, sol i papar po ukusu.

Jedan kraj čistog crijeva zavežite koncem, napunite smjesom, a istim koncem uhvatite drugi kraj crijeva i oblikujte ga u prsten. Nemojte puniti crijeva čvrsto, jer će tijekom kuhanja masa povećati volumen i može puknuti ljuska.

Na dno posude stavite drvenu rešetku i na nju poslažite kobasicu. Ulijte vodu, prokuhajte, posolite. Kuhajte jednu po jednu kobasicu. Tijekom kuhanja morate kobasicu probušiti iglom kako bi zrak izašao. Kuhajte pola sata. Ako pri probodu iglom ne izlazi krv, onda je kobasica gotova.

Čuvati u hladnjaku. Komadići se prije upotrebe mogu pržiti, ali se mogu jesti i bez prženja.

Iz mozga

Ulijte mozak hladnom vodom, potopite 2 sata, uklonite gornji film i modrice, izrežite na komade. 500 g svinjske pulpe provucite kroz mlin za meso s finom rešetkom. nasjeckajte 2-3 velike glavice luka. 2/3 žlice Rižu sortirati i isprati. Zatim pomiješajte mozak, mljeveno meso, rižu i luk. Sol i papar i razrijedite hladnom prokuhanom vodom do konzistencije polutekuće kaše. Dobivenim mljevenim mesom nadjenite crijeva i zavežite krajeve. Napravite nekoliko uboda iglom i kuhajte u kipućoj slanoj vodi 25-30 minuta.

Gotove kobasice također zahtijevaju pažnju. Mogu se pokvariti tijekom skladištenja. Ako je mljeveno meso slabo izmiješano, ili je ljuska slabo napunjena i ostaju šupljine, ili se temperatura i vlaga u podrumu povećaju, tada će se plijesan pojaviti na vrhu štruce i, što je još gore, unutar nje. Ne možete ništa učiniti, proizvod je pokvaren. Ako je plijesan samo na ljusci, tada se suhi premaz može obrisati, a mokri premaz prvo isprati, a zatim proizvod sušiti.

Kuhano meso i jetrene kobasice ne smiju se dugo čuvati. A ako su se pokvarile, to možete znati po mirisu. Pokvarenu dimljenu kobasicu ne možete prepoznati nosom, aroma dima prigušuje miris truljenja. Ali kvar će se otkriti po boji masnoće koja razgradnjom postaje žuta i užegla.

Suho meso

Meso odrezati od kostiju, ukloniti velike tetive, izrezati duž vlakana na trake debljine 3-5 cm i težine do 1-1,5 kg. Pripremiti salamura na temelju 200 g soli na 1 litru vode, dodati tome malo začina i prokuhati. U kipuću salamuru naizmjenično 2-3 minute. spustite komade mesa. Zatim svaku traku objesite da salamura nabubri, ohladi se i osuši u tamnoj, suhoj, čistoj i prozračenoj prostoriji na temperaturi od 0-10 stupnjeva. 15–30 dana. Po želji se suhomesnato meso može naribati mljevena blago ljuta paprika. Takvo meso može se pripremati od janjetine, mlade teletine, konjetine, kozletine, kunića i peradi (puretine, guske).

Usoljena govedina na ruskom

Da biste posolili za buduću upotrebu, otkinite mesne dijelove trupa i izrežite sve kosti. Za svaki 5 kg govedine bit će potrebno 1 kg soli. Na dno kade naspite sol, na nju poslažite govedinu u slojevima, posipajući svaki sloj. Ako je više slojeva, onda pospite usitnjenom smjesom papar, klinčić, cimet, lovorov list i bobice kleke(ako ima). Posebno pažljivo utrljajte sol u šupljine i proreze.

Pustite da odstoji mjesec dana, zatim izvadite meso iz kace, pospite mekinjama da se osuše i objesite u kuhinji ili u toploj sobi da se osuši.

Nakon mjesec dana meso je spremno za jelo. Čuvati na hladnom i suhom mjestu.

Suho sušena polendvitsa (kućni balyk)

Pripremite smjesu za kiseljenje: sol, mljeveni crni papar, drugi začini prikladni za meso (proporcije po ukusu). Pripremiti Polendvitsu: odvojite kosti i poravnajte površinu. Zatim ga uvaljajte u mješavinu soli i začina i stavite u zdjelu. Ulijte prokuhanu vodu dok ne prekrije meso. Preostalu suhu smjesu dodajte u vodu (u vodi treba biti onoliko soli i začina koliko je zalijepljeno za Polendvitsu). Ostavite na hladnom tri dana. Zatim ocijedite rasol, meso ponovno pospite solju i paprom, zamotajte u gazu, zavežite tankom uzicom i objesite na toplo mjesto. Balyk je spreman za 2 tjedna.

Zašto se salitra koristi u proizvodnji mesa?

Prvo, on je konzervans i produljuje rok trajanja mesnih proizvoda. Drugo, čuva prirodnu ružičasto-crvenkastu boju mesa. Ali za prehrambene svrhe koriste posebnu, visoko pročišćenu salitru, a ne vrsta od koje se pravi barut ili koristi kao gnojivo. Prehrambena salitra je sigurna za zdravlje. Ali koristi se u mikroskopskim dozama. - V U velikim količinama čak i hrana može postati otrovna.

Umjesto salitre možete koristiti malo alkohola ili votke, protisnuti češnjak.

Krvavi

Krvavice sadrže goveđu i svinjsku krv očišćenu od fibrina (komadića zgrušane krvi). Za čišćenje, istucite svježu krv. Na metlici će ostati fibrinski ugrušci. Pročišćena krv može se dugo čuvati. Prije upotrebe potrebno ga je procijediti kroz gusto cjedilo.

Mljevenom mesu običnih krvavica dodaje se svinjsko meso, svinjska kožica ili svinjski obrezci drugih kobasica, te začini; Za mljeveno meso višeg stupnja dodatno se dodaje jezik (goveđi, teleći, svinjski).

Meso i iznutrice namijenjene za krvavice moraju se prokuhati. Jezik prvo posolite, a zatim kuhajte dok ne omekša. Uklonite kožu s jezika.

Pripremljeno mljeveno meso pomiješajte s krvlju i napunite crijeva, ali ne pretijesno. Zatim kuhajte kobasice na laganoj vatri.

Napravite dva ili tri uboda u kobasici. Ako istječe svijetla tekućina, kobasica je prokuhala, ako je krvava, morate je još kuhati. Nakon kuhanja kobasicu isperite u toploj vodi, osušite i potom hladno dimite.

Berlin

4 kg sirove svinjske masti (popariti kipućom vodom, sitno nasjeckati), 1,2 kg sitno nasjeckane svinjske kožice, 0,8 kg svježe krvi, 150 g soli, 130 g bijelog papra, prstohvat klinčića i mažurana.

Dobro izmiješano mljeveno meso rastresito nadjenite u srednja svinjska crijeva i kuhajte 50 minuta u vodi. Tijekom kuhanja crijevo probušite iglom na nekoliko mjesta kako biste ispustili zrak. Nakon kuhanja kobasicu ohladite u hladnoj vodi, a potom dimite na hladnom dimu jedan dan.

talijanski

2,5 kg masne svinjetine kuhati pola sata u kipućoj vodi. Nakon hlađenja sitno nasjeckati, dodati 50 g crnog papra, prstohvat klinčića, 70-80 g soli. Ulijte u ovu dobro izmiješanu smjesu 150 g svježe svinjske krvi, pola boce madeire.

Zatim punite rastresito crijeva, zavežite i kuhajte u istoj vodi u kojoj se kuhala svinjetina. Ohladiti i potom dimiti na hladnom dimu do svijetlosmeđe boje.

"Njemački" s jezikom

5 kg svinjske potrbušine, oguljene sitno nasjeckati, popariti kipućom vodom, dodati 0,8 kg sitno nasjeckane svinjske kožice, 0,5 kg svinjske krvi, 150 g soli, 40 g mljevenog papra, prstohvat mljevenog klinčića i mažurana. Lagano ulijte smjesu u svinjska crijeva i zalijepite ga unutra 2 svinjska jezika, zavaren i punjen klinčići Zavežite kobasicu svaka 2–3 cm i kuhajte 2,5–3 sata. Zatim ga ohladite i stavite pod prešu. Prešanje se odvija postupno, ne više od jednog dana (najprije je potrebno postaviti manji teret, zatim veći itd.). Stisnutu kobasicu čvršće zavijte i objesite u pušnicu 2-3 dana na hladnom dimu.

Jezikom i obrazom

1,6 kg krvi, 1,6 kg svinjskih jagoda, 3,2 kg svinjske masti, 2 slana jezika, 800 g svinjske kožice, sol, biber i drugi začini po ukusu, kriška bijelog kruha.

Meso, mast i kožu sitno nasjeckajte, jezike stavite cijele ili krupno nasjeckane. Pomiješajte s preostalim sastojcima, napunite crijeva mljevenim mesom, skuhajte i stavite pod prešu. Zatim dimite na hladan dim.

KRVAVICE pripremite od ostataka krvavice mljevene kobasice. Nadjevati u tanka crijeva, kuhati i dimiti kao ostale krvavice. Poslužite vruće, poput običnih kobasica.

3 kg svinjskog mesa od prednjeg dijela trupa i svinjske masti od kičme, 1-1,5 l svinjske krvi, 1 žlica. riža, začini (papar, klinčići), sol - ukus.

Meso kuhano do kraja i popareno kipućom vodom (možete koristiti prsa) narežite na male komadiće.

Skuhajte rižu do kraja, isperite je pod tekućom vodom i ostavite dok sva voda ne iscuri. U pripremljenu zdjelu stavite nasjeckano meso sa mašću, rižu, sol, začinite začinima, promiješajte, zalijte svinjskom krvlju i sve još jednom dobro promiješajte.

Mljevenim mesom napunite tanka crijeva, zavežite krajeve kobasica i kuhajte 15-20 minuta. na temperaturi vode od 85-90 stupnjeva. Nakon vađenja iz temeljca, krvavice isperite hladnom vodom i ostavite sa strane da se ohlade.

* * *

1 kg svježe ili samljevene krvi u situ, 0,4 kg svinjske bubrežne masti, 100 g kuhanog ječmenog ječma i zobenih pahuljica, 100 g pšeničnog brašna, 2 glavice luka, mast, 50 g gorušice u prahu, sol, začini - po ukusu .

Ječam i zobene pahuljice kuhajte odvojeno u mesnoj juhi dok se potpuno ne skuhaju (umjesto zobenih pahuljica možete koristiti krupnije zobene pahuljice). Luk sitno nasjeckajte i pirjajte na masti. Bubrežnu mast narežite na kockice. Sve proizvode sjediniti, posoliti, korijandar, začine i odmah pripremljena crijeva puniti mljevenim mesom. Kuhajte kobasicu 40-60 minuta. na temperaturi od 85-90 stupnjeva, a zatim u hladnjaku 12-24 sata. Bolje je jesti odmah, ali se može čuvati kratko vrijeme na temperaturi od 2-4 stupnja.

* * *

3,5 mesa od svinjske glave, po 0,5 kg prsa, svinjskog buta, kože i pluća, 0,8-1 l svinjske krvi, 0,5 l masne mesne juhe, 1 kg kuhanih žitarica, 50 g luka, mast po ukusu. prženje, sol i začini (papar, mažuran, kumin) - po ukusu.

Meso izrezano od svinjske glave i prsa bez kostiju skuhajte i sameljite u stroju za mljevenje mesa.

Odvojeno kuhajte kožu i pluća dok se ne kuhaju i nakon hlađenja također prođite kroz mlin za meso.

Od bilo koje žitarice skuhajte hladnu mrvičastu kašu, istresite je u čistu zdjelu, ulijte krv od lešine svježe zaklane životinje, dobro promiješajte i dodajte kuhano meso, kožu i pluća, kao i prženi, sitno nasjeckani luk .

Cijelu ovu masu začinite začinima, ulijte gustu, procijeđenu juhu i još jednom dobro promiješajte. Dobivenim mljevenim mesom napunite debela svinjska crijeva. Krvavice povezane na krajevima (po 200-250 g) kuhajte 20-40 minuta. na temperaturi od 85–90 stupnjeva, nakon što prethodno probušite ljusku na nekoliko mjesta tankom iglom. Zatim ih isperite hladnom vodom i stavite da se ohlade.

* * *

Pripremiti najveća crijeva. Pripremite smjesu za punjenje - krv, prikupljeni prilikom klanja svinja. Ako ima ugrušaka dobro samljeti. Možete ga i malo razrijediti mlijekom: za 3-4 litre krvi - 2-3 žlice. mlijeko. Ulijte kuhano mrvičasto toplo heljdina kaša(Limenka rezanci) miješati. Zagrijte u tavi 150-200 g svinjske masti ili pržiti nasjeckanu sitnu mast dok se ne stvore sitni čvarci. Stavi to tamo dvije velike glavice luka nasjeckane pržite ih dok ne porumene, ostavite da se malo ohlade i dodajte u smjesu. Dodati lovorov list, sol i papar po ukusu, možete se odvesti 2-3 jaja. Masa ne smije biti gušća od kiselog vrhnja (gustinu prilagodite količinom kaše ili rezanaca).

Crijeva narežite na komade, jedan kraj zavežite i napunite smjesom, ali ne do kraja. Ostavite sam rub da krvne žilice ne popucaju tijekom prženja. Stavite u podmazan pleh i stavite u umjereno zagrijanu pećnicu ili pećnicu. Provjerite spremnost malim rezom. Ako tekućina ne istječe, "krv" je spremna.

* * *

Debela crijeva dobro isperite, okrenite naopako i potopite u slanu otopinu uz dodatak malo octa. To će pomoći ukloniti neugodan miris.

Napunite posudu od 3 litre do pola ispranom vodom proso(višegodišnja praksa je pokazala da je kod prosa krv najukusnija) i skoro do vrha napuniti vodom. Čim voda počne kuhati, smanjite vatru i kuhajte kašu dok nije napola kuhana.

Ulijte u lavor 2 litre krvi, ako ima ugrušaka, zgnječite ih rukama. Ulijte 4-5 nasjeckanih glavica luka, papar, dodati 400-500 g sitno nasjeckan (ja otkidam komadiće) mast(ne mast!) i ohlađenu kašu. Masu dobro izmiješati, sol po ukusu, puniti crijeva, ali ne čvrsto, inače će prsnuti tijekom kuhanja. Krajeve kobasice čvrsto zavežite čvrstim koncem.

Stavite u kipuću vodu lovorov list i spusti kobasicu. Smanjite vatru, kuhajte 20 minuta. Provjerite spremnost probušite kobasicu iglom. Ako je otpuštena tekućina lagana, tada se kobasica može ukloniti. U dubljoj tavi zagrijte masnoću i u njoj sa svih strana popržite kobasice dok ne porumene.

Sirova kobasica može se čuvati u zamrzivaču do 3 mjeseca. Ili ga možete staviti u emajliranu posudu, zaliti otopljenom mašću i spremiti u podrum. Prije posluživanja kobasicu narežite na ploške i popržite na masnoći.

Salo za buduću upotrebu

Oda svinjskoj masti

Svatko vjerojatno voli mast.

Tako je, pravilno usoljena mast se ne može usporediti ni s čim. Prođete ponekad tržnicom, uz redove štandova na kojima se prodaje mast, i progutate slinu.

Aroma! Ukus! Bezbroj hrpa bijelih, ružičastih, sa žilicama, bez žilica, dimljenih, kiselih, s crvenom paprikom, s crnim... Od raznolikosti vam se oči širom otvore, ali kad pogledate cijene...

Da, prava svinjska mast, usoljena prema pravilima, pa čak i od pravilno hranjene svinje, skupa je i ne može je svatko priuštiti.

Po želji mast možete i sami posoliti kupnjom svježe (nesoljene) masti na tržnici, puno je jeftinije. Ali da biste to učinili, morate znati nekoliko jednostavnih pravila.

Svinjska mast dostojna soljenja izvana je lijepa, a iznutra lijepa. Prvo što daje na uvid kupcu je žig koji označava da je mast od zdrave životinje.

Pristojna količina masnoće je čisto ostrugana - bez strnjika. Boja mu je bijela ili blijedoružičasta. Žutilo i sivilo znače starost. Salo ne smije mirisati strane mirise (riba, benzin), inače ih se neće moći riješiti tijekom soljenja. Dogodi se da naiđete na svinjsku mast koja neugodno miriše na ureu, ali ako je tri sata držite u toploj vodi s češnjakom, smrad će nestati.

Svinjska mast, koja je savršeno soljena, ponaša se podatno i mekano. Nož treba lagano zaći u mast, kao u maslac. Tanka, žućkasta ili ružičasta kora znači da će proizvod biti mekan i ukusan. Debela svinjska mast – nemojte je žvakati. A smeđa boja kože znak je starosti.

Svinjska mast potrebna na farmi je debela najmanje 3 cm.Tržna mast se ne pere, već se struže nožem. Prilikom pripreme za kiseljenje držite u vodi dvanaest sati. Tada će postati još nježniji i mekši. Svinjska mast koja ima sve ove prednosti "pristojno će se ponašati" kada se soli.

A sada nekoliko načina za soljenje masti.

Suho kiseljenje

(Za one koji su uvijek u žurbi)

Samo ga treba utrljati salo velika sol, tako da se sva masnoća sakrije ispod kristala.

Može se soliti sa crni papar- mast će biti oštrija i miris će biti ugodniji. A ako neki vole pikantnije, vama treba mljevena crvena paprika. Tada se mast stavlja u zamrzivač, a zimi na balkon ili između okvira prozora. Nakon 2-3 tjedna možete jesti. Suha slana mast će u zamrzivaču ostati svježa mjesec dana. Onda ga možete i jesti - nema opasnosti za zdravlje, ali okus nije isti.

Mokri veleposlanik

Salo narezati na veće komade, staviti u odgovarajuću posudu i preliti jakom salamurom (proizvod sipati u kantu 2 kg soli i napuniti do vrha vodom). Vrijeme pripreme je devet dana. U isto vrijeme svaka tri dana mijenjajte salamuru. Ali nagrada za vaš trud je snježnobijela mast koja se topi u ustima. Istina, u mokru mast se ne dodaju začini. Zatim stoji u zamrzivaču cijelu godinu i okus se ne mijenja.

Kuhana mast

(Za one najopreznije)

Prije soljenja salo Kuhajte 3 sata uz još dodavanja sol I začini - papar, kopar, peršin i druge stvari - po ukusu. Salo će postati ne samo aromatično, već i sigurno - smanjit će se rizik od infekcije trihinelozom. i svinjska trakavica.

Kuhana mast je još topla, izrezana i nadjevena češnjak i ponovo dodajte sol. Nakon toga idite ravno u zamrzivač. Bit će spreman za tjedan dana i neće se pokvariti šest mjeseci.

Pravi pekmez!

Najbolje je uzeti mast koja nije potpuno smrznuta. Uklonite ga trakama, po mogućnosti samo s bočnih dijelova. Uzduž grebena se proteže tanak, žilav film, a salo s leđa bit će žilavo.

sipati sol(ne “Extra”) u šalicu, pripremite češnjak: izrežite ga na male krugove. Salo narežite na ne prevelike pravokutne komade, otprilike 6x10-12 cm, na dno staklenke od 3 litre naspite šaku soli i uvaljajte mast u šalicu sa solju, stavite u staklenku. Salo je mekano i fleksibilno te dobro pristaje. Nemojte se bojati stavljati velike komade, samo ih uvaljajte u sol i komade u staklenci pospite nasjeckanim češnjakom. Stavite mast čvrsto, prilagođavajući komade jedan drugome. Ako je potrebno, možete rezati male komadiće, pokušavajući ih rasporediti tako da nema praznina. Obično ispadne da su komadi položeni brusnim papirom na staklo, a sa strane obale izgleda lijepo. Na zadnji komad svinjske masti u staklenku dodajte još jednu šaku soli i odložite staklenku. Nakon što posolite svu odabranu mast, ostavite staklenke otvorene(!) 8-10 sati. Zatim ostaje samo zarolati staklenke s poklopcima i spustiti ih u podzemlje ili podrum na 7 - 10 dana. To je sve.

Salo ispadne mekano, ugodnog mirisa i meke kožice, a ako naiđete na slojeve mesa, općenito je ukusno. Glavno je da je mast svježa.

Kako soliti mast

Više toplu slaninu potrebno je izrezati na komade dužine 20-25 cm i širine 7-10 cm, svakih 3-5 cm probušite komade tankim nožem i napunite češnjak

Komadiće svinjske masti također možete natrljati češnjakom za više okusa. Zatim pospite mljevena crna piment. Pripremite rasol na temelju 2 kg krupne soli na 5-6 litara vode.

Pripremljene komade svinjske masti stavite u emajliranu posudu, napunite salamurom i stavite na hladno mjesto. Stavite lagani pritisak na vrh tako da je mast potpuno uronjena u rasol.

Nakon tjedan dana mast je gotova. Ako vam se čini da je postalo jako slano, nema veze. Nakon što izvadite komadiće sakamije iz salamure, pustite ih da se osuše i nakon jednog dana primijetit ćete da je sol izbila na površinu. Potrebno ga je očistiti nožem.

Slano “mokro”...

Salo sa slojem mesa izrezati na kocke, naribati češnjak, piment, slomljen lovorov list, Stavite u caklinu. U 2 litre vode otopiti 800 g soli, prokuhati, ohladiti. Ulijte mast, pritisnite i ostavite stajati 3 dana. Salo stavite u čiste staklenke, napunite salamurom i zatvorite metalnim poklopcima.

...i "suho"

Ova se mast može čuvati jako dugo. Nakon klanja svinja se mora ohladiti i sazreti. To će trajati 2-3 dana. Nakon toga mast narežite na trakice proizvoljne duljine, ali ne veće od 10 cm, a zatim ih oštrim nožem poprečno zarežite. Trljajte ih sol, pomiješan sa papar i mljeveni lovorov list, i stavljati ga u staklenke u stupac od dva reda. Ako u sredini postoji praznina, tamo možete staviti tanji blok. Napunite vrh staklenke malim komadićima. Ispunite sve praznine sol do vrata i zarolati metalnim poklopcem. Salo ispada vrlo ukusno.

* * *

6-10 kg masti, 1 kg soli, 2-3 glavice češnjaka, lovorov list, mljevena paprika - po ukusu.

Češnjak i lovorov list nasjeckati, pomiješati s paprom i solju, ovom smjesom namazati štapiće svinjske masti sa svih strana.

Drveni sanduk (kubel) za soljenje masti operite vrućom, jakom otopinom soli i osušite.

Na dno kutije stavite sloj svinjske masti s kožom prema dolje, a na njega s kožom prema gore. Zatim staviti sloj čistih oparenih kamenčića, a na njih na isti način staviti mast. Kutiju pokrijte drvenim poklopcem. Uzorak se može izvaditi nakon 2,5-3 tjedna.

Masti pod pritiskom

1,5–2 kg svježe masti izrežite na komade širine 15 cm i naribajte ih sa svih strana sol. 2 glavice češnjaka oguliti, samljeti, pomiješati sa mljeveni papar. Ovom smjesom nadjenite komade masti i pospite kumin, korijander, opet posolite i stavite jednu na drugu.

Čvrsto ih zamotajte u bijelu pamučnu tkaninu i pritisnite pritiskom. Ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Zatim ga stavite u plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač. Nakon 2-3 dana, divna mast je spremna za upotrebu.

Osnovno

Salo narežite na komade veličine šake, ogulite unaprijed češnjak u omjeru: 1 češanj na 1 komad svinjske masti, izrezati na krugove. Pripremite začine - hmelj-suneli, papar, kopar(suho), itd. - po ukusu. Uzmite široku posudu kao što je veliki lonac ili lavor, ovisno o količini masti. Na dno posude pospite začine, papar i češnjak. Zatim u lijevu ruku uzmite komad masti, au desnu šaku velike masti. sol i komadom svinjske masti s ovom solju natrljajte tavu. Stavite mast u tepsiju s kožom prema dolje i ponovite postupak s komadom masti, posipajte začinima i češnjakom. Ne treba štedjeti na soli. Kad potroše zalihe svinjske masti, potrebno ju je malo stisnuti u posudu, pokriti poklopcem manjeg promjera ili tanjurom, na koji staviti mali uteg (npr. tegla vode od 3 litre) i staviti na toplom mjestu 3-4 dana. Nakon toga je mast gotovo gotova - samo je trebate izvaditi iz posude, otresti sol, zamotati u pamučnu krpu i staviti u hladnjak. Čim se zamrzne možete uživati ​​u jedinstvenom okusu.

"Ponomarevljev način"

1 kg svinjske masti, 400 g soli, ljuske luka, mljevena crvena paprika, češnjak, začini - po ukusu.

Pripremite slanu otopinu (400 g soli na 1 litru kuhane vode). U otopinu dodajte šaku ljuski luka. Namočite sirovu svinjsku mast u slanoj otopini 12 sati. Svinjska mast treba biti malo prekrivena otopinom. Nakon namakanja, stavite na vatru i prokuhajte. Kuhajte na laganoj vatri 3 minute (ne više). Ostavite mast da se ohladi u otopini. Ohlađenu mast natrljajte malo soli, češnjaka i mljevene crvene paprike. Ostavite mast da se upije začinima – i spremna je za jelo.

Akutna

Ovaj recept je prikladan za one koji ne misle pojesti nešto ljuto. 7 žlica. vode, 1 žlica. krupna sol zakuhajte, kuhajte 5 minuta. Zatim tamo stavite mast (tako da je voda jedva pokrije). Kuhajte 10-20 minuta (ako je svinja stara - 20 minuta, mlada - 10). Ostavite u salamuri jedan dan. Izvadite iz salamure i ostavite da se ohladi. Naribati češnjak i crvena paprika. Stavite u hladnjak, najbolje u zamrzivač (tako je bolji okus).

korejski

500 g svinjske potrbušine s slojevima svinjske masti, 1,5 žlica. sol, 1 litra vode, 100 g ljuske luka, papar, češnjak - po ukusu.

Na dno posude stavite pola ljuske luka, zatim prsa, zalijte posoljenom vodom i pokrijte preostalom ljuskom odozgo. Kuhajte 40 minuta. Namočite u salamuri 3-6 sati, nadjenite češnjakom, naribanim paprom i stavite u zamrzivač.

"Dimljeni"

Stavite na dno posude sloj ljuske luka, zatim komad (1,5–2 kg) svježe svinjske masti i opet sloj ljuske. Ulijte kipuće salamura(1 žlica soli na 1 litru vode). Prokuhajte 10 minuta. Namočite u salamuri jedan dan. Suha. Narežite na trake debljine 3-4 cm bez rezanja do kože. Ulijte u proreze smjesa mljevenog češnjaka I mljeveni papar.Čvrsto zapakirajte u celofan i stavite u zamrzivač na jedan dan.

Bruschi mast posuti gusto sol, Zamotajte u plastičnu vrećicu i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Ljuske luka prelijte vodom, dodajte mast i kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta. Maknite posudu sa štednjaka i ohladite bez vađenja masti. Ohlađenu mast pospite mljevenom paprikom, zamotajte u plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač. Nakon jednog dana, "dimljena" mast je spremna.

Kako sačuvati mast...

Komade slanine očistite od soli, čvrsto složite u emajliranu kantu, prelijte rastopljenom svinjskom mašću i stavite u podrum. Ovdje može ostati cijelo ljeto. Salo na vrhu može se koristiti za kulinarske svrhe, a komadi ostaju cijelo vrijeme zatvoreni. Ako treba dobiti komad, izvadi se, a gornji sloj se ponovno prekrije svinjskom mašću.

Tijekom normalnog skladištenja slanina tijekom ljeta može požutjeti i poprimiti neugodan okus, ali nakon punjenja salom ostaje svijetla i ukusna.

...i meso

Ako su vam ostale rezerve mesa od zime, savjetujemo vam da to učinite. Odmrznuto meso narežite na komade od 250-300 g, sa ili bez kostiju. Pospite solju i ostavite 2 sata. U bakrenoj posudi zagrijte otopljenu mast i pržite posoljeno meso dok ne bude pečeno. Nakon toga meso stavite u bilo koju drugu posudu (po mogućnosti emajliranu) i prelijte kipućom mašću. Ohlađenu mast po vrhu lagano pospite solju.

Meso natopljeno masnoćom nastavlja se još neko vrijeme pržiti u njoj, pa je potrebno staviti meso u posudu kada se vlakna još nisu počela odvajati, ali su već spremna za to. Obično je u ovom trenutku meso svijetlo smeđe boje.

Ovo meso može se dobro čuvati i do godinu dana, čak iu toploj prostoriji. Ipak, zapamtite: uzimajući nekoliko komada mesa i razbijajući površinski sloj masnoće, morate ga obnoviti. Da biste to učinili, samo zagrijte malo masti u posudi i prelijte je preko oštećenog mjesta.

Pušenje kod kuće

Mnoge mesne proizvode možete pripremiti kod kuće.

Prije svega, podsjećam da se može prerađivati ​​samo svježe meso zdravih životinja koje su zaklane nakon pregleda i dopuštenja veterinara. Prostorija u kojoj ćete raditi mora biti apsolutno čista, posuđe i alat moraju biti temeljito oprani. Ni u kojem slučaju ne smijemo zaboraviti na pravila osobne higijene: kosa je uvučena ispod pokrivala za glavu, ruke su besprijekorno čiste. Nemojte započeti s radom s oštećenjem kože na rukama. Prilikom postavljanja pušnice i rada s njom također je važno strogo se pridržavati pravila zaštite od požara.

Dimljena šunka

Možete dimiti ne samo šunke, već i plećke, slabine i prsa. Pripremljeno meso sa svih strana dobro natrljajte tzv. Sastoji se od 1 kg soli, 50 g šećera, 1-2 češnja češnjaka, nasjeckana paprika, cimet i klinčići - po 1/4 žličice. za svakih 16 kg mesa. Napravite duboki rez na butu šunke, sve do kosti, i čvrsto ga napunite smjesom za sušenje. Na dno široke bačve (ili druge posude), postavljene na hladno mjesto (podrum, nadstrešnica - u hladnoj sezoni), ulijte tanak sloj mješavine za pečenje, zatim stavite šunke i plećke prema dolje, zatim slabine, i na kraju prsa. Šunke i lopatice pospite više soli nego hrbat, a prsa samo lagano.

Ovako postavljene proizvode treba držati oko 2-3 tjedna na temperaturi od 2-6 stupnjeva. Nakon toga pažljivo ulijte dobro ohlađenu salamuru (za 10 litara prokuhane vode - 1 kg soli i 100 g šećera), prvo stavite čisti krug i pritisnite na vrh prsa. Zavežite bačvu gazom. Šunke i plećke obično se sole nakon 15 dana. Slabine i prsa tanjih trupova gotova su za 5-6 dana.

Tek nakon toga meso se može dimiti ili u jednostavnoj pušnici, ili u prostranoj kutiji ili bačvi, u ruskoj pećnici.

Kod pušenja važno je pridržavati se nekih pravila. Stavite meso tako da se njegovi komadi ne dodiruju i da ne budu blizu mjesta gdje se stvara dim. Bolje je dobiti dim od drvene sječke ili malih cjepanica tvrdog drva (za vruće dimljenje), ili od tinjajuće piljevine na željeznoj posudi. Dim od ugljena ili treseta nije prikladan. Nemojte dopustiti da se vatra previše zagrije; za to morate po potrebi dodati navlaženu piljevinu. Morate pratiti temperaturu dima pomoću termometra.

Nakon što ste šunku namakali 5-6 sati u slatkoj vodi, objesite je na omču da se osuši u hladnoj prostoriji, po mogućnosti s blagim propuhom. Zatim prebacite u pušnicu. Način pušenja ovisi o vrsti proizvoda koji želite dobiti: kuhano-dimljeni - za izravnu konzumaciju ili sirovo dimljeni - za dugotrajno skladištenje. U prvom slučaju, šunka se mora dimiti na temperaturi od 40-60 stupnjeva. 12 sati, prvo sa slabim dimom, zatim sa gušćim dimom. Kada površina šunke postane suha sa žućkasto-smeđom nijansom, šunku skuhajte ili ispecite.

Da bi se dobila sirova dimljena šunka, mora se 2-4 dana tretirati hladnim dimom, čija temperatura ne prelazi 18-22 stupnja, a zatim držati u hladnoj i suhoj prostoriji 3-5 tjedana.

* * *

Slabin i prsa kuhati na isti način kao i šunke, samo je trajanje soljenja i odležavanja nakon dimljenja (ili kuhanja kod izrade kuhano-dimljenih prsa i lungića) nešto kraće u odnosu na šunke.

Mast Pušite samo hladnim dimom. Komade slane slanine posoliti, isprati vodom, objesiti na omču, pa prebaciti u pušnicu. Dimiti 7 dana dimom čija temperatura nije viša od 20 stupnjeva. Prije dimljenja mast se može naribati mljevenom crvenom paprikom.

Od mlade svinjetine

Najbolje šunke dolaze od mlade nemasne svinjetine. Šunke se odvajaju od ohlađenog trupa, a na butu se između kostiju pravi rez za vješanje.

Suhi način soljenja šunke. Da biste to učinili, trebat će vam drvena bačva ili bačva s rupama (potrebne su za ispuštanje slane vode). Na dno stavite sloj suhe soli. Iz 1 kg soli i 160 g šećera pripremite smjesu za sušenje, njome natrljajte šunke i stavite ih u posudu s kožom prema dolje. Prostor između šunke i stijenki ispunite smjesom za pečenje. Stavite posudu na hladno mjesto. Nakon 3 dana zamijenite šunke: donje stavite na vrh, a gornje na dno, posipajte ih svježom mješavinom za sušenje. Nakon 2-3 tjedna šunke očistite od soli, prozračite, objesite u hladnu i suhu prostoriju.

Soljenje u salamuri. Kuhati 10 litara vode, dodati 700 g sol i 200 g šećera.Šunke naizmjenično stavljajte s kožom prema dolje u hrastovu bačvu začini, i napunite ohlađenom salamurom. Salamura treba potpuno prekriti šunke. Stavite drveni krug na vrh i pritisnite na njega. Ovisno o veličini butova i temperaturi prostorije, soljenje traje od 3-4 tjedna do 2 mjeseca. Usoljene šunke prozračite u hladnoj i suhoj prostoriji.

Kombinirana metoda. Prvo suha sol u smjesi za soljenje. (1 kg soli, 160 G Sahara). Dodajte u smjesu začine i protisnuti češnjak.Šunke soliti 2 tjedna, a zatim ih preliti salamurom. (500 g soli, 100 g šećera, 10 l vode). Nakon 2-3 tjedna prozračite na hladnom i suhom mjestu.

Kotrljanje. Kao gorivo Najbolje drvo je jabuka, trešnja, kruška i hrast. Bolje je ne koristiti ogrjevno drvo crnogorice i breze. Po vrhu drva za ogrjev pospite finu piljevinu kako biste stvorili dim. Da bi šunke dobile ugodan miris i okus, na drva za ogrjev možete staviti začinsko bilje i grane grmlja: pelin, borovica s bobicama, metvica, kim itd.

Prije dimljenja šunku namočite u hladnoj vodi 2-5 sati. Za zaštitu od kontaminacije pokrijte ih gazom. Ovisno o veličini šunke, dimljenje traje 4-6 sati. Nakon toga ih objesite na hladno mjesto, uklonite gazu i čvrsto zamotajte u čisti papir.

Za kuhanje kuhana dimljena šunka meso namočiti, osušiti, pokriti gazom i dimiti na temperaturi od 40-50 stupnjeva 8-10 sati. Nakon toga šunke kuhajte u prostranoj posudi 4-8 sati. Spremnost provjeriti probijanjem debljine nožem do kosti. Ako nož slobodno ulazi, šunka je gotova.

Koristi se za dugotrajno skladištenje hladno dimljenje. Ovom metodom šunke se dime na temperaturi od 20-30 stupnjeva 2-3 dana. Šunke gube puno vlage i dobro su zasićene dimom. Nakon završenog dimljenja šunke se drže u hladnoj prostoriji 15-30 dana. Lungić i prsa su hladno dimljeni, a zatim suho soljeni.

Dimljena mast

Dimimo svoju mast. Rezultat je vrlo ukusna, mekana, poput maslaca, vruće dimljena mast. Imamo pušnicu domaće izrade, dimimo na dva plamenika plinskog štednjaka na jakoj vatri 1 sat. 40 min. prije 2 sata 30 min. - ovisi o debljini masti.

Pušnica je zavarena od nehrđajućeg čelika u obliku kutije pravokutnog oblika s poklopcem koji se postavlja na vrh kutije i umeće u stranice u obliku slova L zavarene izvana. U te stranice ulijevamo vodu kako bi spriječili izlazak dima. A ako se poklopac podigne kipućom vodom, tada ga morate pritisnuti ciglom. Visina kutije je proizvoljna - 40–50 cm. Prvo na samo dno stavimo mala drva za ogrjev od johe, zatim na dvije poprečne zavarene grančice postavimo lim za pečenje za skupljanje masnoće (na udaljenosti od 7-10 cm od kutije). dno). Na lim za pečenje stavimo rešetku na noge visine 15-20 cm i na tu rešetku stavimo mast. Možete ga zamotati u tanku krpu. I na kraju kutiju zatvorite poklopcem.

Salo solimo na suhi način. Natrljajte ga sa svih strana češnjakom, propuštenim kroz mlin za meso, a zatim solju (dodajte hmelj suneli, adjiku, naribani češnjak u sol po ukusu). Stavimo ga u male drvene bačvice, pokrijemo solju da nema šupljina i držimo 10-14 dana. Salo je spremno za dimljenje. Stavite ga u smoker na roštilj, s kožom prema dolje. Sol ne skidamo odozgo, jer ako je nema dovoljno, mast će biti neukusna. Ne treba se bojati da će biti preslano: svinjska mast ne upija višak soli. Debljina komada ne smije biti manja od debljine dva prsta - to je 3–3,5 cm.

Neposredno po završetku dimljenja pušnica se ne smije otvarati. Potrebno je ostaviti da se ohladi oko sat vremena i pažljivo otvoriti. Zatim mast ohladite. Ohladimo ga, ali ne zamrzavamo - sladoled od svinjske masti se mrvi i nije tako ukusan.

Mini pušnica u stanu

Naš čitatelj A. Chaburko iz Dobrusha koristi ovu pušnicu više od 10 godina. Namijenjen je za toplo pušenje. Radi na jedan plamenik plinskog štednjaka. Za dimljenje je dovoljna šaka piljevine od johe, kleke i sl. Piljevina se ravnomjerno nasuje na dno pušnice.

Vrijeme dimljenja za ribu - 30-35 minuta, mast - 1 sat, piletina - 1 sat i 45 minuta.

Pušnica je izrađena u obliku cilindra od nehrđajućeg čelika; također je prikladan bilo koji lim konstrukcijskog čelika debljine 2–2,5 mm. Hrđa je isključena, jer je unutrašnjost cilindra izdašno podmazana masnim parama, a izvana se može obojiti aluminijskim prahom.

Tijelo je cilindar sa zavarenim dnom i prirubnicom. Na poklopac je zavarena cijev d = 12 mm i duljine 150-250 mm za odvod plinova i kondenzata u prozor. S unutarnje strane nalaze se žičane petlje d = 3–4 mm. Brtva je od paronita debljine 3-4 mm. Posuda je aluminijska.

Za hladno dimljenje

Iskopajte utor u zemlji, na jednom kraju postavite bačvu (drvenu ili željeznu, ne zahrđalu ili premazanu uljanom bojom) na cigle. Ovo je komora za pušenje. Ugradite ložište na drugom kraju utora. Spojite bačvu na ložište željeznom cijevi. Pokrijte utor odozgo željeznim pločama i napunite ga zemljom. Dim od zapaljene piljevine, trulog drva za ogrjev i cjepanica, prolazeći iz ložišta kroz cijev u komoru za dimljenje, malo se hladi. Teče oko mesnih proizvoda obješenih na igle, ali prodire u njih polako, tijekom nekoliko dana.

Bačva za vruće dimljenje

Ovo je najčešći, jednostavan i jeftin uređaj. Samo trebate iskopati rupu, u njoj izgraditi ognjište od kamena ili cigle u tri reda prema gore i u nju sagraditi metalnu posudu za gorivo (obično se koristi piljevina). Na razini tla postavite bačvu bez dna - drvenu ili željeznu; ne dopirući do gornjeg ruba bačve, ojačajte igle u zidovima za vješanje proizvoda. Pokrijte vrh bačve za dimljenje vrećom tako da dim prolazi, ali polako, i ima vremena da se zadrži na mesnim proizvodima.

Svitak

Natrljajte komade mesa mješavinom soli i začina (na 1 kg mesa otprilike 30-40 g soli, 5 g šećera, protisnuti češnjak, crni papar, klinčići), stavite kožu stranom prema dolje u spremnik, povremeno mijenjajući gornji i donji dio. Nakon 6-7 dana izvadite meso iz salamure i ostavite da se suši 2-3 sata u hladnoj prostoriji. Zatim meso zarolajte u roladu s kožom prema van, čvrsto zavežite špagom i dimite.

Pušnica u potkrovlju

Komoru za dimljenje (cca 100x80x70 cm) položite od pečene cigle u blizini dimnjaka, u kojoj napravite dvije rupe (40x40 cm) na dnu za ulazak dima u komoru i na vrhu za izlazak. Ugradite prigušnicu u donji otvor. Treba ga zatvoriti kada kamera ne radi.

U prednju stijenku komore umetnuti vrata (60x50 cm), željezna ili drvena, s unutarnje strane obložena limom. Okvir za vrata je željezni. Odavde se vješaju proizvodi, odavde se prati napredak dimljenja. Prilikom postavljanja komore u gornji dio umetnite dva komada željeznih cijevi s kukama za vješanje proizvoda.

Dimljeni jezik

Za 10 kg jezika - 1 kg soli, 1 žlica. l, šećer.

Naribajte goveđe jezike sol, kumin, protisnuti češnjak, lovor list, narezan na kriške kopar i peršin, luka. Stavite u zdjelu i ostavite 7-8 dana, okrećući i brišući salamurom. Zatim ga možete skuhati za hladan zalogaj ili dimiti 2-3 puta na hladnom dimu.

Čuvanje dimljenih kobasica

Domaće dimljene kobasice mogu se čuvati godinu dana ili više, ali za to morate slijediti određena pravila.

Nakon pušnice, kobasice je potrebno objesiti ispred peći i sušiti 2-3 dana. Zatim otopiti mast (salo ili mast), procijediti, odvajajući čvarke. Pripremljenu kobasicu narežite oštrim nožem na komade dužine 7-10 cm i stavite u kipuću mast, lagano posolite i držite na vatri 20 minuta. Nakon obrade jednog dijela, možete uzeti drugi.

Sve komade prebacite u čistu posudu i ponovno zalijte rastopljenom, prokuhanom i procijeđenom mašću, ali je više ne treba soliti. Zato što će slana mast po vlažnom vremenu upiti vlagu i može postati pljesniv.

Pustite da se mast i kobasice ohlade, pokrijte čistim papirom i poklopcem, ali ne folijom - inače se plijesan ne može izbjeći.

Kobasice su sočne i ukusne. Kada vilicom uzmete sljedeću porciju, masnoću na površini je potrebno ponovno poravnati.

* * *

Dimljenu kobasicu objesite u podrum, nakon 3-4 tjedna će sazrijeti i biti spremna za upotrebu. Od 10 kg mesnih proizvoda dobije se 7 kg izvrsne kobasice. Mora se vrlo tanko rezati dobro naoštrenim nožem. Debeli komadi su žilavi i neukusni.

Prije spremanja kobasice dobro premažite biljnim uljem pomoću flanelske krpe ili ptičjeg pera. Svaku kobasicu zamotajte u omotni papir i stavite u kutiju.

Kobasice se mogu sigurno čuvati u podrumu cijelo ljeto, ali u jesen, po vlažnom vremenu, na površini se može pojaviti plijesan. Da biste ga izvadili, operite kobasicu prokuhanom vodom, osušite, ponovno namažite biljnim uljem i zamotajte u drugi papir.

Čuvanje hladno dimljene kobasice ovisi o mjestu i temperaturi. Na tavanu u hladnom vremenu, s propuhom, može se čuvati šest mjeseci.

"Tekući dim" - nova riječ u tehnologiji pušenja

Netko, nakon što je jednom kušao jela s dodatkom "tekućeg dima", sada ne može zamisliti domaću mast ili juhu od graška bez mirisa vatre. A netko je s nepovjerenjem reagirao na novi proizvod, rekavši da opet ubacuju kemikalije umjesto prirodnih. Samo vi možete odlučiti što ćete odabrati. Naravno, nije sve što je ukusno zdravo, ali ponekad je sasvim moguće počastiti se aromatičnim „dimljenim“ delicijama finog okusa pripremljenim u vlastitoj kuhinji bez pušnice.

Štoviše, proizvođači tvrde da je "tekući dim" prirodan, ekološki prihvatljiv proizvod dobiven od pažljivo pročišćenog dima iz vrijednih vrsta drva otopljenog u vodi.

Dimljena mast

salamura: za 1 litru vode - 6 žlica. l. sol, začini po ukusu, 5-6 žlica. l. "Tekući dim." Da biste dobili lijepu zlatnu nijansu, dodajte u pripremljenu salamuru. 2-3 šake ljuski luka. Salo(može sa slojem mesa) preliti salamurom, prokuhati i kuhati 40–50 minuta. na laganoj vatri. Zatim izvadite i osušite. Naribati češnjak, crvena paprika. Salo dobiva lijepu zlatnu nijansu, dimljeni okus i miris. Vrlo ukusno i dobro se čuva.

kokoši

kokoši stavite u lonac s prsima prema dolje i pospite smjesom koja se sastoji od crnog papra i nasjeckanog češnjaka. Za 1 kg pilića- 20 češnjaka, 4 g crnog papra. Piliće pritisnite utegom, napunite ih salamurom i ostavite 14-16 sati na temperaturi od 4 stupnja.

Sastav salamure: na 1 litru vode 50 g sol 5 g šećera i 10 žlica. l. "Tekući dim" Izvadite piliće iz salamure, namažite umakom od 2 žlice. l. majoneze ili paste od rajčice i 1 žlica. l. "Tekući dim" Ostavite dva sata na sobnoj temperaturi i pecite u zagrijanoj pećnici do kraja. Može se poslužiti toplo ili hladno.

Dimljene kobasice ili kobasice

Pripremite umak: umutite 3 žlice. l. majoneze ili kečapa, 2 žlice. l. "Tekući dim."

Čisto kobasice(kobasice) iz ljuske. Prelijte umakom i zapecite u pećnici ili mikrovalnoj pećnici do kraja.

Aromatizacija prvih jela

Dodajte u soljanku, riblju juhu, juhu od graška itd. 0,5–1 žličica "Tekući dim" Tijekom procesa kuhanja poprimit će izvrstan okus jela kuhanih na vatri i s dimljenim mesom.

Buženina

1 kg svinjskog mesa stvari češnjak, utrljati mješavina od 20 g soli, 1 g crvene paprike, 3 g nasjeckanog češnjaka. Ispunite salamura(za 1 litru salamure: 1 litra vode, 2 žlice soli i 6 žlica "tekućeg dima"). Meso ostavite na hladnom 12 sati, ocijedite, zamotajte u foliju i stavite pripremljenu šunku s masnim dijelom prema gore. Kuhanu svinjetinu pecite u pećnici na 150 stupnjeva. dok ne bude spreman (oko 3 sata). Poslužite ohlađeno.

Rebra

Rešetka svinjskih rebara trljati sol(po ukusu), nasjeckan češnjak, crno mljeveni papar s dodatkom "Tekući dim" (4-5 žlica na 1 kg rebara). Držati u hladnjaku 16-24 sata. Pecite rebra u pećnici do kraja. Možete ga poslužiti vruće, ali ako ostavite da odstoji 1 dan, rebarca se pretvaraju u izvrstan zalogaj za pivo.

Riba

Ribe (smuđ, štuka, čičak, bakalar, jesetra, som i dr.) očistiti, očistiti od crijeva, oprati, narezati na komade od 100-200 g, posoliti i popapriti po ukusu i staviti u ekspres lonac. Za 1 kg ribe - 0,7 litara vode, 4-6 žlica. l. "Tekući dim." Kuhajte ribu na vatri 15-20 minuta. Umjesto tave možete koristiti kuhalo za paru, u ovom slučaju je bolje ribu prvo zamotati u foliju. Poslužite hladno.

Ukusno, ali ne traje dugo

Svinjska glava svinjska

Svinjska glava prerezati po dužini na 2 dijela. Stavite u spremnik, dodajte vodu, sol, dodajte luk, mrkva,(Po želji možete dodati pluća, srce, jetru, bubrege). Kuhajte 3-4 sata. Meso izvadite iz juhe i vruće ga odvojite od kostiju. Dobit ćete 2 velika komada mesa. Jednu od njih, kožom prema dolje, stavite na gazu postavljenu na pladanj. Meso obilato pospite crni i crveni papar, sitno sjeckani češnjak. Ako ste kuhali pluća, jetru, bubrege, tada ih narežite na komade i stavite na meso. Ako je glava sa strane vrata previše masna, odrežite višak masnoće i stavite je na meso. Sve pokrijte drugim komadom mesa i čvrsto zamotajte u gazu. Gore staviti dasku i staviti uteg da se meso slegne, ali da ne iscuri sav sok. Sutradan je kuhana svinjetina gotova.

Pašteta

Za pripremu 5 kg paštete - 2,5 kg svinjske glave, 1 kg svinjske jetre, 1,5 kg svinjske kože, 1,5 žlice. brašna, 100 g soli, 3-4 glavice luka, 2-3 žlice. juha, crni papar - na okus.

Pripremljene glave narezane na komade kuhajte dok ne omekšaju, odvojite meso od kostiju i hrskavice. Operite kožu, skinite dlake i kuhajte dok ne omekša. Operite sirovu jetru, narežite na tanke ploške i ostavite 10-15 minuta. u kipuću vodu, ocijedite u cjedilu i ohladite. Pripremljene komponente dva puta propasirajte kroz mlin za meso s finom rešetkom, dodajući sirovi ili prženi luk. Smjesi dodajte brašno, začine, juhu i masnoću dobivenu kuhanjem. Mljeveno meso promiješajte i ponovno provucite kroz mlin za meso. Posude (tepsije, kalupe za kruh) čvrsto napuniti pripremljenom smjesom i zapeći u pećnici. Ohlađenu paštetu zamotajte u čisti papir i čuvajte u hladnjaku.

Seltz

Sjeckan svinjska glava kuhati 2-3 sata (dok nije potpuno kuhano). Kuhano meso sitno narezati, dodati 3 sitno nasjeckana luka i u tu masu ulijte juhu u kojoj se kuhala glava. Sve dobro promiješajte. Ako ulijete više juhe, meso će biti manje gusto. Ako je manje, meso će biti deblje.

Dodajte smjesi po ukusu začini, ohladite, stavite u plastičnu vrećicu (oko 2/3 pune), čvrsto zavežite i stavite na hladno mjesto na ravnu površinu. Pokrijte vrh daskom i pritisnite utegom.

Ohlađena pečenica ukusna je s krumpirom, senfom, hrenom.

Punjene tripice i braun

Mljeveno meso pripremiti od sitno nasjeckanog sirova pluća, jetrica, srce, slezena, svinjski obrazi, dodati mljeveni papar, sol, mljeveni lovorov list, češnjak i sve pomiješati.

Temeljito obradite ožiljak preživač bez rezanja. Jednu rupu zavežite, a kroz drugu je napunite mljevenim mesom.

Drugu rupicu na škembićima zavežite ili zašijte, zamotajte u gazu i prokuhajte u velikom loncu. Provjerite spremnost ožiljka tako da ga probijete oštrom tankom grančicom. Ako se ne oslobodi tamna tekućina, ožiljak je spreman.

Stavite ga u lavor na 10-12 sati, na njega stavite dasku i uteg da ga lagano stisnete.

Za snagu uzeti mjehur, izrezana iz trupa, mora ostati napuhana zrakom.

Mjehurić se brzo suši, ali da bi bio mekan, potrebno ga je uroniti u vruću vodu na temperaturi od 45-50 stupnjeva. Samo treba paziti da se ne skuha.

Mekani mjehurić labavo napunite mljevenim mesom, rez zašijte koncem, probušite ga iglom na nekoliko mjesta i spustite u juhu. Pustite da malo prokuha.

Zatim ga izvadite i stavite uteg (ne veći od 8 kg), stavite na hladno mjesto. Višak tekućine će istjecati kroz probušene rupe. Drugi dan, nakon 18-20 sati, meso je spremno za jelo.

Pileće kobasice

2 kg pilića, 400 g crijeva, 50 g češnjaka, 60 g luka, 20 g korijandera, 30 g soli, 20 g mljevenog crnog papra.

Mljeveno meso: Pileće trupove sitno narežite, dodajte nasjeckani češnjak, nasjeckani luk, sol, papar i začine. Sve dobro promiješajte. Mljevenim mesom nadjenite očišćena crijeva (najbolje konjska). Podijeliti na kobasice.

Kuhajte kobasice u vodi dok ne omekšaju. Poslužite uz prilog.

Konzervirano meso

Svinjski gulaš

Potrošnja po staklenci od pola litre: 500 g svinjetine, 50 g masti, 50 g luka, 0,5 žličice. sol, 120 g vode, mljevena crvena paprika - po ukusu.

Meso narežite na sitne komadiće i pirjajte s poprženim lukom i crvenom paprikom na svinjskoj masti. Tijekom pirjanja posolite, a po potrebi uz povremeno miješanje dolijte vodu ili juhu od kostiju. Nakon otprilike 30-40 minuta. Gulaš je spreman za konzerviranje.

Meso prebacite u staklenke 1,5 cm ispod grlića, a meso treba do vrha napuniti juhom. Stoga morate pripremiti toliko juhe da napunite sve staklenke. Zarolane staklenke sterilizirajte 2 sata na 100 stupnjeva. Ova sterilizacija je u pravilu dovoljna, jer je meso već termički obrađeno. Čuvajte konzerviranu hranu na hladnom mjestu.

Meso prženo na masti

Narežite pulpu na komade od 30-40 g, pospite sol (1 žlica na 2 kg mesa) i ostaviti 8-10 minuta. Otopljenu svinjsku mast stavite u tavu ili plitku tavu i zagrijavajte dok se lagano ne zadimi. U njemu pržite meso dok se ne stvori lagana korica i prestane istjecati sok. Zatim ga staviti u poparene i osušene staklenke i preliti otopljenom mašću. Treba prekriti gornje komade mesa, ali treba uzeti u obzir da se nakon hlađenja sloj masnoće smanji za 2-3 mm. Za staklenku od pola litre trebat će vam otprilike 400 g mesa i 150 g masti. Staklenke odmah poklopiti. prokuhane i osušene poklopce i zarolajte. Sterilizacija nije potrebna.

Ovako konzervirano meso može se čuvati na sobnoj temperaturi 1-2 mjeseca u hladnjaku. - 6-8 mjeseci. Koristi se za pripremu prvih i drugih jela.

Topljenje svinjske masti

Bubrežna mast, unutarnja mast, očišćena od mesa, kao i tanko potkožno masno tkivo sitno narezati, preliti hladnom vodom i ostaviti 2-3 dana na hladnom mjestu, mijenjajući vodu dva puta dnevno. Ocijedite vodu, stavite mast u lonac, dodajte svježu vodu u količini od 1/3 volumena masti, dodati sodu bikarbonu (1 žličica na 3 kg masti) i pustite da zakipi na laganoj vatri. Masnoću koja se oslobodila na površini pažljivo sakupljajte u drugu zdjelu dok čvarci ne porumene. Pažljivo ocijedite preostalu masnoću u tavi. Dobivenu svinjsku mast ponovno otopiti dodajući za svaki kilogram - 100 g mlijeka, i kuhajte dok se mlijeko ne počne spuštati na dno.

Otopljenu mast sakupite u staklenke, zatvorite i spremite u podrum.

Svinjetina s paprom

5 kg svinjske lopatice, 650 g luka, 300 ml crnog vina, 300 ml vinskog octa (4%), 3 žlice. bobice smreke, 15 pupoljaka klinčića, 2 žlice. crni papar u zrnu, 80 g šećera, sol - Po ukus.

Luk ogulite, narežite na kockice, prokuhajte s crnim vinom, octom i 1,5 l vode. Začine zavežite u gazu i stavite u juhu. Tu staviti narezano meso i sve zajedno kuhati 1 sat na laganoj vatri. Meso izvadite šupljikavom žlicom i ostavite da se juha ocijedi. Vruće meso stavite u staklenke od litre i lagano pritisnite. Juhu procijedite kroz gazu, skinite masnoću i žlicom ulijte u staklenke. Pokrijte i ostavite da se ohladi preko noći.

Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte sat vremena. Smotajte. Čuvati na hladnom mjestu.

Posoljeno meso

Za 10 kg mesa - 500 g soli.

Meso narežite na komade, stavite u veliku zdjelu, posolite i dobro promiješajte. Morate miješati dok se sol ravnomjerno ne rasporedi po mesu.

Na dnu ne smije ostati sol. Meso stavite u sterilizirane staklenke, zbijete gnječilicom i zarolajte.

Paprikaš

Uzmite iste banke. Bilo koje meso izrezati na komade od 30 g (s kosti). Za 10 kg mesa sipati 150 g soli, promiješajte i ostavite 2 sata uz povremeno miješanje. Stavite na dno čistih staklenki 5 zrna crnog papra, 3-4 lista lovora i dodajte meso. Pokrijte metalnim poklopcima (bez gumenih brtvi) i stavite u pećnicu na lim za pečenje. Pokrijte i gornju tepsiju, na tepsiju stavite 2 čiste cigle. Kuhajte na vrlo laganoj vatri 4 sata, zarolajte.

Ovo varivo se dobro čuva i može se koristiti za pripremu bilo kojeg jela.

* * *

Svježe meso odvojite od kostiju, uklonite filmove i žile, izrežite na komade debljine do 2 cm, posolite po ukusu. Posoljeno meso držite jedan dan u hladnjaku ili na hladnom mjestu, a zatim ga stavite u staklenke. Dodajte u svaku staklenku crni papar, lovorov list. Pokrijte staklenke poklopcima i smotajte ih, obavezno stavite stezaljke na vrh (prodaju se u trgovini). Nakon što zatvorite staklenke, stavite ih u široki lonac, dodajte hladnu vodu, poklopite i držite na vatri 5 sati uz stalno ključanje.

Zatim isključite vatru i ostavite staklenke u loncu s vodom dok se potpuno ne ohlade. Ohlađene staklenke pregledati, skinuti stege, poklopce namazati konzervansom ili mašću i spremiti u podrum. Ovo varivo je spremno za konzumaciju, samo ga treba podgrijati.

* * *

Meso ne prati. Ako je koža čista i dobro obrađena, ne morate je rezati. Salo izrezati na velike komade, staviti u spremnik i staviti na vatru, miješajući da ne izgori. Kad se otopi malo masnoće, dodajte meso izrezano na komade srednje veličine, sol. Pirjati dok ne bude gotovo u vlastitom soku bez dodavanja vode. Pri kraju dinstanja dodati lovor list, papar grašak Ne skidajući s vatre kuhajući gulaš stavljati u sterilizirane staklenke do vrha tako da prelije da se ukloni zrak i brzo zarolati steriliziranim poklopcima.Staklenke okrenuti naopačke i ostaviti dok se masnoća ne stvrdne. Sutradan stavite u podrum.

Konzervirano meso

3 kg mesa (svinjetina ili junetina), 1 l vode, 130 - 140 g soli, lovorov list, biber u zrnu - po ukusu.

U kipuću vodu uspite sol, dodajte lovorov list i papar. Kad voda ponovno zavrije, dodajte meso narezano na komade i kuhajte od trenutka vrenja 30 minuta, bez poklopca.

Sterilizirajte staklenke, u njih stavite vruće meso i zarolajte. Zamotajte bez prevrtanja i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Čuvati na hladnom mjestu.

Od takvog mesa možete pripremiti pilav, gulaš i sl.

Varivo od bilo kojeg mesa

Pogodan za bilo koju pripremu salo, ružno ili otpaci - sve je dozvoljeno. Narežite ga na male kockice, ne veće od 2x2 cm, možete ga provući kroz mlin za meso s velikom rešetkom. Što više masti, gulaš će biti masniji. Rezati na iste kocke meso, pomiješati sa svinjskom mašću dodati soli po ukusu, ostavite 15-20 minuta. Stavite na dno čistih staklenki od pola litre ili litre 1 list lovora, 5-6 zrna crnog papra, Napunite mljevenim mesom do plećki (ako dodate više mljevenog mesa, sok će se izliti prilikom vrenja). Dno velike tepsije ili staklenke prekrijte krpom, na nju stavite staklenke pokrivene steriliziranim metalnim poklopcima i napunite vodom do visilica staklenki. Sterilizirati na umjerenom vrenju 2-2,5 sata od trenutka vrenja.Tijekom kuhanja voda iz spremnika će ispariti, potrebno ju je dodavati kako bi razina vode bila konstantna. Morate dodati kipuću vodu, inače se staklenke mogu rasprsnuti. Da biste provjerili spremnost, iz sredine staklenke vilicom izvadite komad mesa, ako je mekano i dobro se pirjalo, staklenke se mogu izvaditi i smotati. Ostavite da se ohladi bez prevrtanja. U ohlađenoj teglici gore će biti mast, a na dnu žele. Jako lijepo i ukusno.

Kako sačuvati meso peradi?

Očupani trup temeljito iznutra obrišite krpom (nemojte ga prati - pogoršat ćete stvari). Zatim izrežite trup na komade, pržite dok ne porumene, stavite u lonac i, dodajući lovorov list, alevu papriku, sol, pirjajte na laganoj vatri dok ne kuhate, stavite vruće u zagrijane staklenke. Odmah smotajte i spremite u podrum.

Možete ga i konzervirati u salamuri. Pripremite trup na isti način kao u prvom slučaju. Napravite zasićenu slanu otopinu - jaje stavljeno u nju trebalo bi plutati, otkrivajući na površini dio ljuske veličine novčića od deset kopejki. Stavite salamuru na vatru i kad provrije ubacite komade mesa peradi, a nakon pet minuta maknite s vatre. Stavite u zagrijane staklene posude. Kad se meso ohladi preliti hladnom salamurom i odmah zarolati. Čuvati u podrumu.

Trupovi se također mogu konzervirati u masti. Dno emajlirane posude ili kante pospite slojem krupne soli, na to stavite trup, a odozgo pospite umjerenom količinom soli. I tako sloj po sloj: trup - sol. A kada se sva sol otopi, prijeđite na sljedeću operaciju. Rastopite ptičju mast i kuhajte 45 minuta, čekajući da vlaga iz nje ispari. Zatim razrežite trupove na četiri dijela i dobro prokuhajte. Kuhane komade mesa slagati u glinene posude premazane glazurom (bez razmaka) što čvršće, preliti mašću tako da prekrije meso i bude u ravnini s rubovima posude. Pokrijte posudu papirom namočenim u alkohol ili votku, a zatim ponovo papirom, čvrsto zavežite. Ova metoda dolazi iz antike. Danas se koriste ili emajlirane posude ili staklene posude.

Konzervirana patka

Pripremite slanu otopinu u takvoj koncentraciji da kokošje jaje ispušteno u nju ispliva na površinu kruga veličine novčića od 3 kopejke, prokuhajte i ohladite.

Patke katran, izrezati, oprati, osušiti i izrezati na komade.

Pripremite drugu porciju istog salamura, stavite na vatru i kad provrije ubacite komade mesa. Prokuhajte 15 minuta. od trenutka vrenja. Meso izvadite šupljikavom žlicom na čisto sito, ostavite da se osuši i ohladi.

Meso stavite u hladne, ali sterilne staklenke i napunite prvom hladnom salamurom. Smotajte.

U staklenku od 3 litre stanu dvije patke, nema potrebe nabijati. Na ovaj način možete pripremiti svinjetinu i kuniće, gusku i piletinu za buduću upotrebu.

Od takvog mesa možete pripremiti prva jela (tada možda nećete morati soliti jelo) i druga jela (meso treba malo namočiti).

Pašteta

To će zahtijevati 1-2 trupa peradi.

Trupove prerežite na dva dijela, stavite u zdjelu i dodajte vode da ih jedva prekrije. Dodajte u tavu lovorov list, 5-6 češnjeva češnjaka, 2-3 glavice luka. Kad prokuha smanjite vatru. Voda ne smije kuhati, već samo ključati odozdo, a vrh neka ostane miran.

Nakon što se meso odvoji od kostiju, izvadite kosti. Meso propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, dodati 1–2 žlice l. maslac, 3-4 tučena sirova jaja, papar, sol Po ukus, ulijte ostatak bujon, Sve dobro izmiješajte i stavite u staklenke od pola litre. Posuđe stavite u lonac na postolje, napunite vodom do vješalica i od početka vrenja sterilizirajte na umjerenoj vatri 1 sat.

Bez valjanja ostavite staklenke u ovoj vodi 24 sata. Zatim ih ponovno sterilizirajte 1 sat, a zatim na isti način treći dan - 1 sat i sada zarolajte poklopce. Takvo frakcijsko zagrijavanje paštete ubija mikrobe botulinusa, a domaći proizvod postaje siguran za konzumaciju. Staklenke ostaviti u vodi dok se ne ohlade. Ova pašteta se može koristiti za sendviče, kao dodatak rezancima i za punjenje pita.

Pašteta od svinjske jetre

1 kg jetrica, 2 kg masti, 3 kg mesa, 3 velike glavice luka, mljevena paprika, sol- ukus.

Sve sastojke sirove propasirajte kroz mlin za meso, pomiješajte sa soli i paprom. Dobivenu masu zakuhajte, kuhajte 15 minuta. Nakon toga paštetu stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte.

* * *

Od pilećih nogu Možete napraviti dobru, prilično aktivnu želatinu. Možete ga upotrijebiti odmah ili zamrznuti u komadima za buduću upotrebu na četiri mjeseca. Prvo poparite šape kipućom vodom kako biste uklonili gornji sloj kože. Zatim šape stavite u lonac i dodajte dovoljno vode da ih prekrije. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 4-5 sati dok ne omekša. Nakon toga procijedite juhu, pustite da ponovno prokuha, a zatim zamrznite. Rezultat je vrlo gusta, gotovo "gumenasta" želatina. Može se koristiti za aspik.

Mesna pašteta

1 svinjska glava, 1,5 kg mesa ili jetre, 1 kg luka, 6 jaja, 200 g biljnog ulja, sol, papar - po ukusu.

Glavicu nasjeckajte na komade i skuhajte. Uklonite kosti, a pulpu provucite kroz mlin za meso zajedno sa sirovim mesom ili jetrom. Provucite luk kroz mlin za meso, pržite na biljnom ulju i dodajte, pomiješan sa sirovim jajima, u mesnu masu. Sol i papar. Paštetu stavite u čiste staklenke od pola litre i sterilizirajte 1,5 sat. Smotajte.

Pirjano meso kunića

Stavite drveni krug na dno emajliranog spremnika kapaciteta 25 litara. Pripremite staklenke od 7 litara (toliko ih može slobodno stati u spremnik) i 7 metalnih poklopaca. Sterilizirajte staklenke i poklopce 10 minuta.

Oštrim nožem izvadite meso 4-5 trupova kunića. Bit će dovoljno za punjenje staklenki. Odvojite unutarnju masnoću kunića i stavite u posebnu zdjelu. Ako su trupovi kunića mršavi, skuhajte malo masnijeg svinjskog mesa (mast), narežite ga na komade veličine oraha.

Na dno svake sterilizirane staklenke staviti 3-4 dobro oprane i oparene listova lovora i unutrašnjeg zečjeg sala ili mast u sloju od 2 cm.Potom čvrsto poslagati zečje meso. Stavite u svaku staklenku 3-4 graška pimenta, 5-6 graška crnog papra, 2-3 pupoljka klinčića, 1 žličica. sol. Meso po vrhu premažite unutrašnjom zečjom mašću ili mašću debljine 2-3 cm.

Nakon što ste staklenke napunili do vrha, poklopite ih steriliziranim poklopcima i stavite u spremnik tako da ne dodiruju jedni druge i stijenke spremnika.

Ulijte toplu vodu u spremnik do vješalica limenki i stavite na laganu vatru. Kako se voda u spremniku zagrijava, pojačajte toplinu. Nakon što voda zakipi smanjite vatru da voda ne kuha previše i da ne prska staklenke.

5 sati nakon početka vrenja, izvadite staklenke i, ne podižući poklopac, zarolajte ih. Spreman. Staklenku je potrebno malo protresti da se sadržaj promiješa. Zatim ga okrenite naopako i osluškujte ima li šištanja. U suprotnom, takvu staklenku potrebno je ponovno zarolati strojem za motanje poklopaca i označiti. Bolje je ne čuvati ga dugo vremena. Ako je sve učinjeno savjesno i čisto, gulaš se može čuvati godinama, zadržavajući svoj izvrstan okus.

Možete nabaviti ne samo dimljeno meso ili variva, već i gotovu hranu za buduću upotrebu.

Slana mast sa slojevima mesa

Komad mast sa slojevima mesa izrezati na male komadiće tako da lako stanu u staklenku od tri litre. Uronite ih u kipuću vodu na 5 minuta, zatim ih izvadite i pustite da se voda ocijedi. Stavite u staklenke vrlo čvrsto tako da nema šupljina, prskajući sol S nasjeckani češnjak ili osušeni nasjeckani kopar. Smotajte sterilnim poklopcima.

Salo ispada sočno i nježno. Može se čuvati do tri godine.

korejski

Trbušni dio trupa narežite na kvadrate 20x20 cm i stavite u kipuću salamuru 7 minuta.

Prokuhajte za rasol 3 litre vode, sipati 1 kg soli, 2 šake ljuske luka.

Ne vadite svinjsku mast iz salamure dva dana, zatim je izvadite i ostavite da tekućina iscuri. Sada smjesu dobro utrljajte mljevena crna i crvena paprika, češnjak.Čuvati u emajliranoj posudi na hladnom mjestu.

Kotleti

Iz svinjske noge Možete pripremiti kotlete.

Uklonite kosti s buta i provucite pulpu kroz mlin za meso. Dobro je dodati svinjetini govedina, ali se može i bez toga. Mljeveno meso sol papar, staviti zgnječeno češnjak(ovo je neophodno, inače se kotleti neće pohraniti).

Ispecite kotlete svinjska mast, kuhati na pari s masnoćom u loncu najmanje sat vremena, bez dodavanja vode, staviti u sterilizirane staklenke i zarolati.

Mreže

Možete pripremiti takozvani mesh (dio unutarnje mrežaste masnoće u svinjskom trupu).

500 g svinjske jetre, 1 žlica. riža, 1-2 jaja, 2 glavice luka, 3 češnja češnjaka, 200 g mljevenog mesa, sol, mljevena paprika - po ukusu.

Sirovu jetricu, luk i češnjak propasirati kroz stroj za mljevenje mesa, pomiješati s rižom kuhanom do pola, sirovim jajima, mljevenim mesom, posoliti i popapriti.

Mrežicu narežite na komade, u sredinu svakog stavite mljeveno meso, zarolajte kao sarmu, popržite na masnoći i pirjajte u tavi dok ne bude gotovo.

Recepti s potpisom čitatelja Naše kuhinje

Od Marije YATSKEVICH

Jela od nutrije

Pečeno meso

1 kg mesa nutrije, 100 g dimljene svinjske masti, 2 žlice. l. kiselo vrhnje, 2 mrkve, 1 glavica luka, začinsko bilje, 10-15 krumpira, 100 g maslaca, voda, sol.

Za pečenje je bolje koristiti stražnji dio nutrije. Meso operite, osušite, nadjenite komadićima dimljene svinjske masti, premažite maslacem, stavite u tavu, zalijte s malo vode. Pecite u vrućoj pećnici dok ne porumene. Zatim oko mesa poslažite krupno naribanu mrkvu i sitne komadiće oguljenog i nasjeckanog krumpira. Dodati začine, malo vode, soli i papra, na vrh staviti oguljeni luk, prerezan na pola i pržiti uz povremeno prelijevanje dobivenim sokom (nakon 15-20 minuta).

Svitak

1 trup nutrije, 2 žlice. maslaca, 2-3 češnja češnjaka, bjelanjak jednog jajeta, 5-6 listova lovora, 1 žlica. suhe jabuke ili šljive (bez koštice), sol, papar, limunska kiselina.

Nakon što ste odstranili kosti, meso zagladite i istucite, natrljajte mješavinom papra, soli, nasjeckanog češnjaka i limunske kiseline.

Istucite bjelanjak dok ne postane gusta i jaka pjena. Jabuke ili šljive oprati, osušiti, staviti u bjelanjke, izmiksati i rasporediti u ravnomjernom sloju po mesu. Ovako pripremljeno meso zarolajte u roladu i zavežite koncem. Roladu premažite maslacem, pospite paprom, solju i stavite u lim za pečenje. Zalijte s malo vode, dodajte list lovora i pecite u pećnici na srednjoj vatri 1-1,5 sat uz povremeno podlijevanje dobivenim sokom. Gotovu roladu izvadite iz lima za pečenje i na nju stavite manji uteg.

Kotleti

1 kg mesa nutrije, 2 jaja, 200 g kisele pavlake, 1 lepinja, 200 g masti, so, biber, 1-2 glavice luka, brašno.

Oprano, dobro osušeno meso i luk propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodati papar, prethodno namočen ocijeđeni kruh, 100 g kiselog vrhnja, sol, umutiti jaja. Sve dobro promiješajte. Od mljevenog mesa napravite kotlete, uvaljajte u brašno i pržite na jako zagrijanoj masnoći. Gotove kotlete stavite u lonac, prelijte masnoćom u kojoj su se pržili i pirjajte na laganoj vatri. Po završetku pirjanja ulijte preostalo kiselo vrhnje.

Minsk.

Od Nonne LUSHINE

Sve od zeca

Trup kunića namočite u hladnoj vodi jedan dan i tek onda skuhajte.

Aspik

Nakon namakanja prelijte sjeckani trup hladne vode, dodati po ukusu sol, papar, luk, mrkva i kuhajte dok ne omekša na laganoj temperaturi. Procijedite juhu, dodajte razrijeđenu želatinu (po litri juhe - 3 žlice želatine, namočene u 1/3 šalice vode), zakuhajte i ponovno procijedite. Dok se juha hladi, odvojite meso od kostiju, stavite u zdjelice, ukrasite nasjeckanim jaja, mrkva, začinsko bilje. Meso prelijte toplom juhom i stavite na hladno mjesto.

Paprikaš

izrezati meso na komadiće zajedno s kostima, posoliti, popržiti ulje(da porumeni), posuti brašno i ostaviti da stoji na vatri još 5 minuta.Posebno dinstati nasjeckani mrkva i luk, dodati žlica rajčice, paprika, prebacite u lonac s mesom, prelijte vodu ili juhu, Meso poklopiti prstom i pirjati na laganoj vatri do kraja.

Pilav

1 žlica. opranu rižu zaspati u 1,5 žlice. kipuća voda, neka nabubri. Komadi meso namačite 2 sata u stolni ocat.

Sol i papar pržiti u biljnom ulju, dodajte sitno nasjeckanog luk i mrkvu i pržiti dok sve ne porumeni. Stavite meso i povrće u lonac na rižu, dodajte vodu (treba prekriti meso 1 cm), pirjajte na laganoj vatri

Zec pirjan s rajčicama

Upiti zečje meso, izrezati na komade, dodati sitno nasjeckane zelene rajčice i vrhnje (za srednje trup - 1 kg rajčice i 0,5 litara vrhnja), pirjati poklopljeno u pećnici do kraja. Pri kraju kuhanja posoliti po ukusu.

šašlik

Izrežite trup na 4 dijela i potopite u marinadu (od 1 l vode - 1 Umjetnost. stolni ocat, 1 žličica. sol i šećer), suho, stvari mast, izrezati na male komadiće, navući na ražnjiće, naizmjence s komadićima luk, i pržite preko ugljena dok ne bude kuhano.

Baranoviči.

Od Nine ARDA

Kotleti od vimena

Za 1 kg vimena: trećina bijelog starog kruha, 2 glavice luka, 1 jaje, biber, sol.

Sirovo vime provucite kroz mlin za meso zajedno s lukom, a drugi put zajedno s onim namočenim u voda ili mlijeko vekna. U mljeveno meso dodajte jaje, papar, sol, oblikujte kotlete i pržite u tavi na vrućoj mast.

* * *

300 g kuhanog vimena, 1,5 kg filea skuše, 2-3 glavice luka, 150 g bijelog kruha, 2-3 jaja, pola čaše mlijeka, češnjak, biber, sol - ukus.

Ribu, vime, luk i namočeni kruh dva puta provucite kroz stroj za mljevenje mesa. Dodajte sirova jaja, mlijeko, sol, papar i češnjak, dobro izmiješajte mljeveno meso. Formirajte kotlete tako da ruke kvasite vodom. Pržiti dalje suncokretovo ulje.

Moskva grad.

Od Irine LARINE

Jetrica - kotleti

Za ovo jelo trebat će vam točno goveđa jetra. Umočite je mlijeko i zamrzni se. Smrznutu jetru narežite na vrlo tanke komade, debljine oko 0,5 cm. Umočite jaje i pržiti u mast Glavna stvar je ne prekuhati! Stoga ga trebate pržiti točno 3 minute. sa svake strane. Jetrica se nikako ne smiju pirjati.

Umjetnost. Petrovskaya, Krasnodarska oblast.

Od Natalije ZAVELEEVE

Ukusna jela od iznutrica

Nusproizvodi (jetra, srce, bubrezi, mozak, pluća i dr.) sadrže dosta vlage, pa se brzo kvare i treba ih odmah konzumirati. Nusproizvodi su bogati mineralima i sadrže kompletne proteine ​​i vitamine.

Zapečena jetrena pašteta

500 g jetrica, 250 g slanine, 1 glavica luka, 5-6 kom. papalina, 50 g maslaca ili guščje masti, 2 žlice. brašna, 1 i 3/4 šalice mlijeka, 0,5 žlice. l. mljevenih krekera, 1 jaje, 0,5 žlice. sol, mljeveni klinčić, papar, muškatni oraščić, 250 g slanine narezane na ploške kojima obložite dno i stijenke kalupa.

Jetrica (prethodno namočena nekoliko sati u vodi ili mlijeku) ogulite, narežite i nasjeckajte 2-3 puta zajedno sa slaninom, lukom i papalinom. U loncu otopite maslac, dodajte brašno i kuhajte 5 minuta uz postupno ulijevanje vrućeg mlijeka. Posudu maknuti s vatre, dodati namirnice mljevene na stroju za mljevenje mesa, jaje, sol i začine. Dobro istucite. Dno i stranice kalupa obložite tankim ploškama slanine. Smjesu stavite u kalup i kuhajte na pari otprilike 1,5 sat. Paštetu možete peći u pećnici na temperaturi od 175 stupnjeva. Provjerite spremnost paštete šibicom (treba ostati suha), ohladite. Sutradan ga izvadite iz kalupa i narežite na ploške. Ukrasite ukiseljenim krastavčićima.

Bubrezi pirjani u vinu

400-500 g bubrega, 100 g dimljenog lungića, 2 žlice. brašna, 3 glavice luka srednje veličine, 1 žlica. vode, 0,5 žlice. crveno vino ili sok od bobica, 1 žlica. l. ribani hren, 1 žlica. nasjeckano bilje, sol, papar.

Goveđe ili svinjske bubrege prepolovite, potopite nekoliko sati u mlijeku ili vodi, prokuhajte i narežite na kockice ili ploške. U pačjem loncu popržite kockice dimljenog lungića, na istoj masnoći pirjajte nasjeckani luk i zažutite komadiće bubrega pohane u brašnu, sve pospite solju i paprom. Malo kasnije dodajte vodu i vino (sok od bobičastog voća) i pirjajte na laganoj vatri do kraja. Treba imati na umu da bubrezi od predugog pirjanja postaju žilavi. Prije posluživanja dodajte naribani hren i nasjeckano začinsko bilje. Ukrasite kuhanom rižom ili krumpirom i salatom od povrća.

Prženi mozak sa šunkom i gljivama

300 g mozga, 1 žlica. l. brašna, 25 g maslaca, sol, crvena paprika, 4-8 kriški bijelog kruha, 150 g šunke, 300 g svježih gljiva.

Namočene i kuhane mozgove uvaljati u brašno, pržiti na vrelom ulju dok ne porumene, posuti solju i crvenom paprikom. Na maslacu lagano popržite kriške bijelog kruha, na njih stavite pržene mozgove i tanke ploške šunke zapečene s obje strane. Na tanjur stavite kriške bijelog kruha s mozgom i šunkom, a oko njih rasporedite gljive pirjane na maslacu. Ukrasite zelenilom.

Dinstano goveđe srce

500 g goveđeg srca, 1 žlica. brašna, 1 glavica luka, 2 žlice. l. pire od rajčice, 2 žlice. 6% octa, 1 žličica. šećera, 2 žlice. biljno ulje, sol, lovorov list.

U zagrijanoj tavi na ulju popržite goveđe srce narezano na sitne komade i posoljeno. Na kraju prženja pospite brašnom i pržite još 1-2 minute. Za pirjanje stavite komade u malu tavu. Dodajte 1,5 žlice. juhe ili vruće vode, poklopiti i kuhati na laganoj vatri 2-3 sata.

Na tavi popržite sitno nasjeckani luk, dodajte pire od rajčice, ocat, šećer, lovorov list i pirjajte. Pola sata prije nego srce bude gotovo, ovaj umak ulijte u tavu sa srcem i posolite.

Pluća u umaku

500 g pluća, 2 žlice. margarina, papar, 1 žlica. brašna, 2 glavice luka, sol, 1,5 žlica. juha, 100 g kiselog vrhnja ili 2 žlice. mlijeko, zelje.

Namočena pluća izrežite i skuhajte u slanoj vodi, ohladite i sitno nasjeckajte ili sameljite. Na margarinu (do zlatnožute boje) dinstati nasjeckani luk i brašno, dodati juhu, kiselo vrhnje ili mlijeko i kuhati umak 5-6 minuta. Zatim pomiješajte nasjeckana pluća s umakom, pospite začinskim biljem.

Želudac s umakom od povrća

500 g želuca, 2 mrkve, 2 glavice luka, 1 korijen peršina, kriške celera, 1 žlica. margarina, 1 žlica. l. brašna, 1 žlica. pasta od rajčice ili 2-3 žlice. kiselog vrhnja, 2 češnja češnjaka, sol, papar, lovorov list, šećer.

Očišćeni želudac stavite u hladnu vodu, posolite i kuhajte 4-5 sati. Pri kraju kuhanja dodajte korijenje, povrće i začine. Kuhani želudac narežite na kockice.

Pripremiti umak: margarin otopiti, dodati brašno i miješajući pržiti dok brašno malo ne požuti. Zatim dodajte pastu od rajčice, nešto kasnije povrće propasirano kroz sito i toliko juhe da umak bude dovoljno gust. U umak dodajte nasjeckani i protisnuti češnjak, zagrijavajte 10 minuta, posolite i malo pošećerite.

Vilkovysk.

Od Elena Tutova

Kotleti od jetre

po 0,5 kg pluća i svinjske jetre, 1 bubreg, 0,5 srca, 2 glavice luka, 1 glavica češnjaka, 3 gomolja krumpira, 2 žlice. griz, 0,5 žlice. brašna, 1 žličica. Rollton začin za meso, sol i papar - po ukusu.

Jetrica i povrće propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, posoliti, popapriti, dodati griz i ostaviti da odstoji 10 minuta. Dodajte brašno i začine, dobro promiješajte. Žlicom vadite i pržite u biljnom ulju na laganoj vatri 10 minuta. sa svake strane.

S. Bykanovo Kurskaya mi.

Od Elene ALEKSANAROVSKAYE

Čuture na varšavski - tripice

1 kg goveđih škembića, 400 g povrća, 500 g goveđih kostiju, 60 g masti, 30 g brašna, muskatni oraščić, crvena paprika, crni biber, đumbir, mažuran, sol, 50 g sira.

Tripice dobro očistite nožem, nekoliko puta isperite u toploj vodi, natrljajte solju i četkom, ponovo isperite, 2-3 puta prelijte hladnom vodom, prokuhajte, pa škembe prelijte hladnom vodom. Skuhajte juhu od kostiju, ulijte 0,5 l gotove juhe, u ostatak stavite škembiće i kuhajte dok ne omekšaju, a pred kraj kuhanja dodajte polovicu povrća (mrkva, luk i sl.). Tripice kuhajte oko 4 sata. Preostalo povrće narežite na trakice, dodajte 0,5 žlice. vodu, mast i poklopljeno pirjati dok ne omekša. Brašno zažutite do svijetlo zlatnosmeđe boje, dodajte hladnu juhu (0,5 l) i prokuhajte. U pripremljeni umak dodajte pripremljene tripice narezane na tanke trakice, pirjano povrće, posolite i po želji začinite paprom i muškatnim oraščićem. Posebno poslužite naribani sir, crvenu papriku, mljeveni đumbir i mažuran,

Minsk.

Od Rite BONDARENKO

Tradicionalno jelo - meso i krumpir svaka domaćica priprema na svoj način. Neki ga prže dok ne postane hrskavo, drugi ga peku u pećnici. Najviše volim adyghe meso. Tajna mirisa je mješavina začina hmelj-suneli i češnjaka. Meso ispada vrlo mekano, a krumpir je natopljen juhom. Hranjivo i ukusno.

Meso na adigejski način

Pržiti u dubljoj tavi gel ulje zgnječen luk(više). Meso(najbolje svinjetinu) izrezati na trakice, posoliti, posuti crvena zemlja popaprite i dodajte khmeli-suneli. Promiješajte s lukom, dodajte malo juhe napravljene od kocka bujona, kuhajte poklopljeno 20 minuta.

Krompir ogulite i narežite na 5-6 kriški. U tavi odmaknite meso i luk na jednu stranu, au slobodni prostor stavite krumpir koji je potrebno posuti mješavina češnjaka (sitno nasjeckani i mljeveni češnjak sa soli i paprom). Dodati još malo juhe i dinstati dok krumpir ne bude gotov.

Prilikom posluživanja meso stavite u sredinu posude, a krumpir uz rub.

Selo Proletary, Novgorodska oblast.

Skladištenje mesa

Meso i kobasice posebno su osjetljivi na kvarenje, posebno kada su narezani na porcije: u tom slučaju velika površina rezanja pruža izvrsne uvjete za razvoj bakterija koje uzrokuju kvarenje hrane. Mljeveno meso ne smije se čuvati u hladnjaku duže od pola dana.

Prilikom skladištenja sirovog mesa i lomljene peradi, pridržavajte se sljedećeg pravila: ako su kupljeni prilično svježi, ovi proizvodi će se čuvati u rashlađenom stanju dva dana. Ovaj period se može povećati na 4 dana ako su proizvodi dobro pakirani i stavljeni u hladnjak (na 0 stupnjeva).

Dobro zapakirane barene kobasice i hrenovke, kao i šunka, bez problema se čuvaju u hladnjaku do tri dana i to na 1 st. - čak i do pet. Nerazrezanu štrucu sirovo dimljene kobasice nije potrebno hladiti. Međutim, narezanu kobasicu morate čuvati u hladnjaku.

U vlaku prvo treba pojesti tvrdo kuhana jaja i meke sireve, a pečena piletina bez kosti upakirana u foliju trajat će puno duže od pečene piletine.

Rok trajanja hrane s kojom smo upoznati ljeti “ne radi” - sve se mnogo brže kvari. Što ponijeti sa sobom na put po ovakvoj vrućini? Štoviše, ako morate putovati vlakom ne nekoliko sati, već cijeli dan? Nema potrebe da se gušite suhom hranom; čak iu srpnju možete napraviti puni putnički jelovnik, kaže nutricionistica Natalya Karpenko.

Počnimo s jelima od mesa

Želja da sa sobom ponesete kobasice i kuhanu piletinu prepuna je gastrointestinalnih problema. "Varenka", na primjer, može postati zelena za 2-3 sata. Međutim, to je poznata činjenica. Ali mnogi ljudi vjeruju poludimljenim i kuhanim dimljenim kobasicama.

Iako su to zapravo iste kuhane kobasice, koje se dime na niskoj temperaturi kako bi dale specifičan okus i aromu, a ne kako bi produžile rok trajanja. Druga stvar je sirovo dimljeno, pažljivo se dimi i potom suši. Tako je postotak vlage sveden na minimum (i oni proizvodi koji sadrže više tekućine brže se kvare). Čak i po vrućem vremenu, ova kobasica traje 1-2 mjeseca.

Pečena piletina trajat će gotovo dvostruko dulje od kuhane piletine. Ali njezin "rekord" ljeti je mali - 6-8 sati. A proizvod koji preko noći može postati neupotrebljiv teško da je potreban na dugom putovanju. Stoga, ako baš želite perad, bolje je ispeći piletinu u pećnici, a zatim je spremiti u foliju. Ako ne patite od gastritisa, mesu dodajte više začina, začina i trava.

Mnogi od njih (češnjak, estragon, bosiljak) djeluju kao prirodni konzervansi. Život piletini možete produžiti i tako da joj uklonite kosti i spakirate samo meso – tako će se bolje čuvati.

Svi proizvodi od mljevenog mesa na cesti su tabu. I ne samo kotleti brzo zamirišu, nego i sarme, okruglice, palačinke s mesom.

Riba je kvarljivi proizvod

Ako niste sigurni u svježinu konzervirane hrane, nutricionisti ne preporučuju da je nosite na put. Bolje je dati prednost mesu nego ribi. Potonji, zagrijavajući se na izravnoj sunčevoj svjetlosti, može se pokvariti za nekoliko sati. Kad smo već kod ribe! Ovo je jedan od najkvarljivijih proizvoda, koji nije pogodan za putovanja, ni pržen ni kuhan. Naravno, ljubitelji se mogu uhvatiti sušenog ovna ili dobro usoljene haringe, iako će na vrućini od takve hrane biti nesnosno žedni.

A "mješavina" zagušljivosti, ljetne temperature i unosa soli može uzrokovati skok krvnog tlaka. Ali barem se trovanje može izbjeći ako ne kupite lagano slanu ribu s pivom. Pogoršava se za 4-6 sati. Dimljeno neće dugo trajati.

Provjerite je li pakiranje zatvoreno

Među konzerviranim biljnim i povrtno-mesnim proizvodima stabilniji su oni s kiselim okolišem: s rajčicama, kiselim kupusom. Naravno, otvorena limenka ni na koji način ne štiti sadržaj.

Kontroverzno pitanje su kriške kobasice u vakuumskom pakiranju. U teoriji, takvi proizvodi mogu izdržati tjedan dana – ali ne na vrućini od 30 stupnjeva, a pogotovo ne na direktnom suncu. Dešava se da proizvod nakon 12 sati izgubi kvalitetu. Posebno morate paziti na cjelovitost pakiranja. Ako se savija na uglovima, ako ima rupa, zrak će ući unutra i ista 2-3 sata topline će odraditi svoj prljavi posao.

Izlaz su mliječni proizvodi. Ali koje?

S tvrdim sirom je puno lakše. On može osigurati proteine ​​i masti onima koji putuju. Kako se ne bi duže sušilo, zamotajte ga u deblju, vlažnu krpu. Radit će i sirni sir u staklenkama s otopinom soli. Ali meki, kremasti i topljeni sirevi uopće nisu isti. Dakle, ili ga nemojte nositi sa sobom ili ga pojedite prvi na svom putovanju. Isto vrijedi i za jaja. Tradicionalni “tvrdo kuhani” ostaju svježi samo 6-12 sati i to samo ako su kupljeni svježi i bez pukotina na ljusci.

Mliječni proizvodi dobra su pomoć na putovanjima. Dugotrajno mlijeko pakirano u tetra pack čekat će do sljedećeg jutra. A zajedno s mueslijem ili instant kašom bit će dobar doručak. Kefir i jogurt pomoći će vam utažiti žeđ. Kada su zapečaćeni u vlaku, čuvaju se do jednog dana, nakon otvaranja - ne duže od 3-4 sata.

Spas u vlaku - povrće i voće

Jasno je da se tvrde jabuke, kruške i banane mnogo bolje čuvaju od sočnog voća. Ali bobičasto voće, breskve i marelice su previše nježne za hranu na cesti i ne bi ih trebalo uzimati. Suho voće, orašasti plodovi - koliko želite. Kao ukrasi dobro idu krastavci, mrkva, kupus i čvrste, čvrste rajčice. I uzmite tradicionalni krumpir samo kuhan u ljusci. Jednostavno kuhano, poput prženog, brzo će postati kiselo. Ako želite začiniti priloge i salate, uzmite biljno ulje...

Najopasniji su kečap i pite.

Majoneza, kečap i drugi umaci nakon tiskanja postaju kvarljivi. Među vodećim su proizvodima koji uzrokuju trovanja. Nutricionisti kategorički savjetuju da ih ne nosite na put.

Kolačići s kremastim slojevima, pite s rižom i jajima - sve su to stalne opasnosti. Od brašna će poslužiti samo suhi kolačići i pečene pite s nadjevima od povrća ili džemom.