बिना किसी चीज के बैंगन कैसे पकाएं. स्वादिष्ट उबले हुए बैंगन

आप बैंगन से कई व्यंजन बना सकते हैं, खासकर जॉर्जियाई व्यंजन। और केवल स्नैक्स ही नहीं, सब्जियों को विभिन्न सामग्रियों के साथ स्ट्यू में भी मिलाया जा सकता है। वे एक-दूसरे के साथ अद्भुत रूप से मेल खाते हैं, और पकवान बहुत रसदार और सुगंधित हो जाता है।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

यह सलाह दी जाती है कि बैंगन को हमेशा पकाने या नमकीन बनाने से पहले भिगो दें। इससे यह जोखिम कम हो जाता है कि बाद में पूरी डिश का स्वाद अप्रिय रूप से कड़वा हो जाएगा। नये फलों में आमतौर पर बीज और कड़वाहट कम होती है।

जिस फ्राइंग पैन में स्टू तैयार किया जाएगा उसे तेल को अच्छी तरह से गर्म करने के लिए पहले से अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए। सब्जियां बहुत जल्दी पक जाती हैं, बेहतर होगा कि आंच न छोड़ें और मिश्रण को बार-बार चलाते रहें।

आमतौर पर, स्टू को गर्म, ठंडा या गर्म परोसा जा सकता है। कुछ लोग इसे ब्रेड पर भी डालते हैं, जिससे सैंडविच बनता है। ज़्यादा पकाने की बजाय कम पकाना बेहतर है, नहीं तो सभी सामग्रियां गूदेदार हो जाएंगी।

उबले हुए बैंगन को सब्जियों के साथ कैसे पकाएं

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

इस व्यंजन की समृद्ध संरचना में बड़ी संख्या में स्वाद हैं जो एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

खाना कैसे बनाएँ:

टिप: टमाटर की जगह आप आधा गिलास टमाटर का जूस ले सकते हैं. लेकिन टमाटर का पेस्ट न डालना ही बेहतर है, क्योंकि इससे अन्य सब्जियों का स्वाद ख़राब हो जाएगा।

सब्जियों और मांस के साथ उबले हुए बैंगन

पुरुषों को यह रेसिपी वास्तव में पसंद आती है क्योंकि इसमें गोमांस की मात्रा होती है। यह इसे और अधिक संतोषजनक बनाता है.

कितना समय है - 1 घंटा.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 81 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. धुले हुए बैंगन को डंठल हटाकर स्लाइस में काट लें। इसमें खूब नमक मिलाएं और पंद्रह मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
2. इसके बाद, गोलों को धो लें, नमी हटा दें और थोड़े से तेल में तल लें।
3. मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें।
4. - अलग से बारीक कटा प्याज, नमक और काली मिर्च डालकर भून लें.
5. धुले हुए टमाटरों को डंठल हटा कर टुकड़ों में काट लीजिए.
6. काली मिर्च को बिना बीज वाले समान टुकड़ों में काट लें।
7. एक छोटे सॉस पैन में सामग्री को परतों में रखें: बैंगन, मिर्च, मांस, प्याज, टमाटर।
8. प्रत्येक परत पर आपके पसंदीदा मसाले और नमक छिड़का जाना चाहिए।
9. ऊपर से ताजा टमाटर का रस अवश्य डालें।
10. ढक्कन के नीचे बीस मिनट से अधिक न पकाएं, ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर गरमागरम परोसें।

टिप: टमाटर के रस को टमाटर प्यूरी से बदला जा सकता है। बस सबसे पहले आपको टमाटरों को उबालना है.

धीमी कुकर में पकाने की विधि

धीमी कुकर में सब्जियों का पोषण बेहतर रहता है और उनके जलने का खतरा कम हो जाता है।

कितना समय - 1 घंटा 35 मिनट।

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 28 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियाँ धो लें. प्याज से छिलका हटा दें, गाजर से छिलका हटा दें, बैंगन से डंठल हटा दें, और मिर्च से बीज कैप्सूल हटा दें। सभी फलों को एक ही आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. काली मिर्च को छोड़कर सभी सब्जियाँ मल्टी-कुकर कटोरे में रखें और एक घंटे के लिए टाइमर के साथ "स्टू" मोड सेट करें।
3. रस के लिए, आप 50 मिलीलीटर पानी मिला सकते हैं। ढक्कन बंद करें.
4. जब उपकरण संकेत दे, तो ढक्कन हटा दें और काली मिर्च डालें।
5. टमाटरों को धोएं, डंठल काट लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और कुल द्रव्यमान में मिला दें।
6. इसे और बीस मिनट तक उबलने दें, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें।
7. तैयार होने से पंद्रह मिनट पहले, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
8. स्टू को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

टिप: आप थोड़ी अतिरिक्त किक के लिए कुछ मिर्च के गुच्छे मिला सकते हैं।

उबली हुई मिश्रित सब्जियाँ

बड़ी संख्या में सब्जियों का संयोजन शरीर के लिए एक विटामिन बम है! तोरी की वजह से यह रंगीन और काफी कोमल हो जाता है।

कितना समय - 45 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 46 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. छिलके वाली गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।
2. प्याज का छिलका हटा दें और इसे क्यूब्स में काट लें।
3. तोरी को क्यूब्स में काट लें। यदि फल पुराना है, तो छिलका हटा दें और बीज पहले ही साफ कर लें।
4. बैंगन को समान क्यूब्स में काटें, डंठल काट दें।
5. टमाटरों को ब्लांच कर लेना चाहिए: उन्हें नीचे से काट कर एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दीजिए. छिलका हटा दें, डंठल काट दें, गूदे को क्यूब्स में काट लें।
6. लहसुन का छिलका हटा दें.
7. बैंगन को कढ़ाई में डालिये और हल्का सा भून लीजिये.
8. इसके बाद गाजर डालें, हिलाएं और भूनें।
9. तोरी डालें और पांच मिनट के बाद मिश्रण में प्याज डालें।
10. सारी सब्जियां हल्की भून जाने पर इसमें थोड़ा सा आटा डाल दीजिए. लगातार हिलाते हुए और पांच मिनट तक भूनें।
11. इसके बाद टमाटर डालें और पूरे मिश्रण को सीज़न करें।
12. सब्जियों को उबलने दें, फिर उन्हें ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें।
13. करीब दस मिनट बाद इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और गैस बंद कर दें। इसे कुछ देर ऐसे ही रहने दें और परोसें।

टिप: यदि सब्ज़ियाँ बहुत कम रस देती हैं, तो आप सुरक्षित रूप से थोड़ा पानी मिला सकते हैं। इच्छानुसार नमक डालें.

मिर्च और टमाटर के साथ सब्जी का साइड डिश कैसे पकाएं

एक चमकीला व्यंजन जिसमें सब्जियों और जड़ी-बूटियों दोनों के रंग मिश्रित होते हैं। तुलसी की सुगंध तुरंत भूख जगा देती है।

कितना समय - 25 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 27 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैंगन को छीलकर 2x10 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
2. धुले हुए टमाटरों को कई बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. दोनों प्रकार की मीठी मिर्च को बारीक काट लीजिये.
4. छिले हुए प्याज को भी बारीक काट लीजिए.
5. टमाटर को छोड़कर सभी सब्जियों को फ्राइंग पैन में भूनें।
6. थोड़ा सा नमक डालें, हिलाएं और लगभग छह मिनट तक भूनें।
7. इसके बाद, आंच को न्यूनतम कर दें, टमाटर डालें, हिलाएं और ढक्कन से ढक दें।
8. लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएं और इस दौरान छिले हुए लहसुन, तुलसी और सीताफल को बारीक काट लें। सारी सब्जियां पक जाने और स्टोव बंद होने के बाद इन्हें डालें.

सुझाव: यदि आपके पास ताजी तुलसी नहीं है, तो चार चुटकी सूखी तुलसी पर्याप्त होगी।

आलू के साथ रेसिपी

आज के सबसे पौष्टिक व्यंजनों में से एक। तले हुए आलू को धन्यवाद, जो बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

कितना समय - 35 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 39 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैंगन को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये, गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
2. आलूओं को धोइये, छीलिये, काफी पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
3. काली मिर्च से बीज निकालें और बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें।
4. छिले हुए प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिए.
5. - पैन में दो बड़े चम्मच तेल डालें, गर्म करें, आलू डालें और पांच मिनट तक भूनें.
6. फिर बैंगन, प्याज, लहसुन और काली मिर्च डालें। हिलाना।
7. स्वाद के लिए मौसम।
8. शोरबा डालें, ढकें और पक जाने तक लगभग बीस मिनट तक पकाएँ। गरमागरम परोसें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सुझाव: विभिन्न जड़ी-बूटियाँ इस व्यंजन के लिए बहुत उपयुक्त हैं।

लहसुन के साथ दम किया हुआ बैंगन

एक त्वरित स्टू जिसमें लहसुन की सुगंध और स्वाद स्पष्ट होता है।

कितना समय - 50 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 93 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. -प्याज को बिना छीले बारीक काट लें और फिर सुनहरा होने तक भून लें.
2. धुले हुए बैंगन को क्यूब्स में काट लें और आधे घंटे से एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
3. इसके बाद, प्याज में बैंगन डालें और पकने तक सभी चीजों को एक साथ फिर से भूनें। इसमें लगभग बीस मिनट लगते हैं.
4. धुले हुए बिना डंठल वाले टमाटरों को बारीक काट लीजिए.
5. डिल को काट लें.
6. पैन में टमाटर डालें, और दो मिनट तक पकाएँ। आंच बंद कर दें और ऊपर से डिल छिड़कें।
7. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें, इसे डिश में डालें और फिर तुरंत परोसें।

टिप: अपने रस में टमाटर भी इस रेसिपी के लिए उपयुक्त हैं।

आप बैंगन को न केवल क्यूब्स में काट सकते हैं। कोई उन्हें मांस की चक्की से गुजारता है, जिससे स्टू की तुलना में अधिक कैवियार बनता है। हालाँकि, शेष घटकों को मोटे तौर पर काटा जाता है। फिर ऐसे टमाटर लेने की सलाह दी जाती है जो घने और मांसल हों।

यदि आप बैंगन के हल्के रंग को बरकरार रखना चाहते हैं, तो आपको पकाने से पहले उन पर थोड़ी मात्रा में नींबू का रस छिड़कना होगा। इन्हें रसदार बनाए रखने के लिए आप इन्हें अंडे की सफेदी में डुबो सकते हैं. और यदि वे बहुत अधिक तेल सोख लेते हैं, तो बेहतर होगा कि उन्हें पहले से ही ओवन में हल्का सुखा लें।

इस स्टू को सर्दियों के लिए छोटे जार में भी संग्रहित किया जा सकता है। इसे साइड डिश के रूप में या अनाज और आलू के अतिरिक्त के रूप में परोसा जा सकता है।

बहुमुखी बैंगन को लगभग किसी भी चीज़ के साथ परोसा जा सकता है। और यह हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, आसान और तेज़ रहेगा!

सब्जियों के साथ यह काफी सरल है। इस व्यंजन का उपयोग गर्म साइड डिश और ठंडे ऐपेटाइज़र दोनों के रूप में किया जा सकता है।

सब्जियों के साथ कैसे पकाएं

पकवान के लिए आवश्यक सामग्री:

• ताजा पके टमाटर - 3 पीसी ।;
• छोटे युवा बैंगन - 5 पीसी ।;
• बड़ी ताजी गाजर - 1 पीसी ।;
• मध्यम बल्ब - 1-2 पीसी ।;
• ताजा युवा तोरी - 2 पीसी ।;
• मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• आयोडीन युक्त नमक - एक अधूरा छोटा चम्मच;
• बड़ा ताजा लहसुन - 1-2 लौंग;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चुटकी;
• ताजा धनिया - एक गुच्छा;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी;
• गंधहीन सूरजमुखी तेल - 1/3 पहलू वाला गिलास;
• अजमोद, डिल - आधा गुच्छा (यदि वांछित हो)।

बैंगन प्रसंस्करण प्रक्रिया

यदि आप पकवान के लिए केवल नई सब्जियाँ खरीदते हैं तो सब्जियों के साथ पका हुआ बैंगन बहुत स्वादिष्ट बनता है। आख़िरकार, अधिक पके उत्पाद की त्वचा बहुत सख्त होती है। यदि आपको बड़े और पुराने बैंगन मिलते हैं, तो गर्मी उपचार से पहले उन्हें धोना, डंठल हटा देना और छीलना बेहतर है। इसके बाद, सब्जियों को क्यूब्स में काटने की जरूरत है, फिर थोड़ी मात्रा में नमक डालें और कुछ मिनटों के लिए अलग छोड़ दें।

शेष सामग्री का प्रसंस्करण

सब्जियों के साथ उबले हुए बैंगन को केवल ताजे और पके उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता होती है। लाल टमाटर, युवा तोरी, मध्यम प्याज और बड़ी गाजर लेना आवश्यक है, और फिर उन्हें अच्छी तरह से धो लें और भूसी, डंठल और छिलके हटा दें। इसके बाद, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लेना चाहिए, तोरी और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए, और टमाटर और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए।

उत्पादों का ताप उपचार

उबले हुए बैंगन को सब्जियों के साथ बनाने से पहले उपरोक्त सभी सब्जियों को हल्का सा भून लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन को आग पर रखना होगा, उसमें सूरजमुखी का तेल डालना होगा और फिर कटे हुए बैंगन, प्याज और गाजर डालना होगा। उत्पादों पर हल्की सुनहरी परत चढ़ जाने के बाद, उनमें नई तोरी, पके टमाटर और शिमला मिर्च मिलानी चाहिए। सभी सामग्रियों को तलने का समय 8-10 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।

सब्जी पकाने के व्यंजन:

समय बीत जाने के बाद, तले हुए उत्पादों को सॉस पैन से एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जिसमें (स्वाद के अनुसार) पिसी हुई काली मिर्च और ताजा धनिया मिलाया जाए। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, उनमें नियमित पीने का पानी (1-1.5 कप) डालें, फिर ढककर 16-17 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयारी का अंतिम चरण

पकवान पकने के बाद, इसे गर्मी से हटा देना चाहिए और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों और बारीक कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ सीज़न करना चाहिए। और फिर आपको बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक उबली हुई सब्जियाँ मिलेंगी। बैंगन, तोरी और अन्य सामग्री इस दोपहर के भोजन को एक विशेष स्थिरता देगी, जो डिब्बाबंद घर के बने कैवियार की याद दिलाती है।

मेज पर उचित सेवा

तली हुई और उबली हुई सब्जियाँ गर्म और ठंडी दोनों तरह से परोसी जा सकती हैं। गेहूं की रोटी के टुकड़े के ऊपर परोसे जाने पर यह ठंडा व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। परिवार का कोई भी सदस्य इस सरल लेकिन संतुष्टिदायक नाश्ते को मना नहीं कर सकता।

वह समय जब बैंगन उगाना और खाना शुरू हुआ, निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है; यह संभवतः पूर्वी भारत के उष्णकटिबंधीय भाग में पहली सहस्राब्दी ईसा पूर्व में हुआ था। इस क्षेत्र से बैंगन एशियाई देशों में, फिर उत्तरी अफ़्रीका में पहुँचाया गया और 13वीं-14वीं शताब्दी में ही यह सब्जी यूरोप में आई। 16वीं शताब्दी की शुरुआत में, बैंगन अमेरिका लाया गया और दुनिया भर में व्यापक हो गया।

विभिन्न देशों में खाना पकाने में बैंगन का व्यापक उपयोग पाया गया है। वे विभिन्न ताप उपचारों के अधीन हैं, डिब्बाबंद हैं, और कैवियार और सॉस बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। इस सब्जी के नियमित सेवन से रक्त में हीमोग्लोबिन और लाल रक्त कोशिकाओं का स्तर बढ़ता है, यकृत और गुर्दे की कार्यक्षमता में सुधार होता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग उत्तेजित होता है और कब्ज से राहत मिलती है।

उबले हुए बैंगन - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

आधुनिक पाकशास्त्र बैंगन तैयार करने के दर्जनों तरीके जानता है: उन्हें पकाया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है और पकाया जाता है। विशेष रूप से लोकप्रिय वे व्यंजन हैं जिनमें उबले हुए बैंगन को अन्य सब्जियों के साथ-साथ मसालों और सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है। गर्मी उपचार के प्रकार के आधार पर, बैंगन पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। अक्सर बैंगन पकाने से पहले उन्हें आधा पकने तक उबालना चाहिए। कुछ मामलों में, सब्जियों को हाथ से या विशेष प्रेस से निचोड़ने का उपयोग किया जाता है।

उबले हुए बैंगन - भोजन की तैयारी

बैंगन को पकाने के लिए, निश्चित रूप से, युवा और लोचदार फलों को चुनना बेहतर होता है, क्योंकि उनके अधिक पके हुए फलों में बड़ी मात्रा में कड़वा पदार्थ - सोलनिन होता है, जो तैयार व्यंजनों का स्वाद खराब कर सकता है और यहां तक ​​​​कि पेट खराब भी कर सकता है। छोटे फलों की पहचान उनके डंठल की स्थिति से की जा सकती है; यदि यह भूरा है, तो संभवतः यह बासी बैंगन है। इसके अलावा, युवा फल नरम, फिसलनदार या भूरे रंग के धब्बे वाले नहीं हो सकते।

घर पर बैंगन में मौजूद सोलनिन की बड़ी मात्रा से छुटकारा पाने के लिए, आपको फलों को तीन प्रतिशत नमक के घोल में कई मिनट तक भिगोना होगा। बैंगन को दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहित करना बेहतर है, लेकिन विशेष रूप से सुसज्जित कमरों में वे तीन सप्ताह तक ताजा रह सकते हैं।

उबले हुए बैंगन - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: दम किया हुआ बैंगन कैवियार

यह ऐपेटाइज़र गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाने के लिए आदर्श है। इसे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है या मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

सामग्री: 1 बड़ा बैंगन, 1 बड़ा टमाटर, 1 मध्यम शिमला मिर्च, 1 प्याज, 1 गाजर, हरा धनिया, नमक, स्वादानुसार पिसी हुई काली और लाल मिर्च, वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

गाजरों को धोइये, छीलिये और चार टुकड़ों में काट लीजिये. बैंगन, प्याज, काली मिर्च और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर को वनस्पति तेल में तीन मिनट तक भूनें, फिर बची हुई सब्जियाँ पैन में डालें। नमक और काली मिर्च सब कुछ, थोड़ा साफ पानी डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे पंद्रह से बीस मिनट तक उबालें। तैयार पकवान पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

पकाने की विधि 2: खट्टा क्रीम में दम किया हुआ बैंगन

एक बहुत ही कोमल और सुगंधित क्षुधावर्धक जो किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगा।

सामग्री: 2 बड़े बैंगन, 1 प्याज, 300 ग्राम खट्टा क्रीम, 3 लहसुन की कलियाँ, एक चुटकी नमक, स्वादानुसार काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

प्याज को छीलकर बारीक काट लें, गर्म फ्राइंग पैन में रखें और आधा पकने तक वनस्पति तेल में उबालें। लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन प्रेस से निचोड़ लें और प्याज में मिला दें। आंच को अधिकतम कर दें और आधे मिनट के बाद बैंगन डालें। लगातार चलाते हुए पांच मिनट तक भूनें. फिर खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, जब खट्टा क्रीम उबलने लगे तो आंच कम कर दें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, ढककर बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। इस व्यंजन को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है, लेकिन हमेशा ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ।

पकाने की विधि 3: मांस और सब्जियों के साथ दम किया हुआ बैंगन

ताजी सब्जियों और सुगंधित मांस का उत्कृष्ट संयोजन इस व्यंजन के स्वाद को अविस्मरणीय बना देगा।

सामग्री: 450 ग्राम ताजा बैंगन, 60 ग्राम वनस्पति तेल, 250 ग्राम बीफ़, 60 ग्राम बेल मिर्च, 500 ग्राम टमाटर, नमक, काली मिर्च और स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि

बैंगन को धोएं, टुकड़ों में काटें, खूब नमक डालें और पंद्रह मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर फलों को धोकर वनस्पति तेल में भूनें। एक मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस को पास करें। प्याज को धीमी आंच पर भूनें, नमक और काली मिर्च डालें। टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.

तैयार सामग्री को सॉस पैन में परतों में रखें, पहले बताए गए क्रम में, प्रत्येक परत पर काली मिर्च और नमक छिड़कें। सब्जियों के ऊपर मसले हुए उबले टमाटर डालें, फिर पंद्रह से बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गरमागरम परोसें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

पकाने की विधि 4: आलू के साथ दम किया हुआ बैंगन

एक उत्कृष्ट गर्म क्षुधावर्धक जिसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या मांस के लिए साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है।

सामग्री: 2 मध्यम बैंगन, 2 शिमला मिर्च, 4 आलू, 1 प्याज, लहसुन की 3 कलियाँ, 2 कप मांस शोरबा, नमक, मसाला, काली मिर्च और स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ, तलने के लिए सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की विधि

बैंगन को धोइये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. आलू को धोइये, छीलिये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये. मिर्च को धोकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज और लहसुन को धोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये.

गर्म सूरजमुखी तेल में आलू डालें, पाँच मिनट तक भूनें, फिर बैंगन, लहसुन, प्याज और शिमला मिर्च डालें। अपने स्वाद के अनुसार चयनित किसी भी जड़ी-बूटी के साथ सब कुछ छिड़कें। नमक और काली मिर्च डालें, शोरबा डालें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

गरमागरम परोसें, अलग-अलग प्लेटों में, उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

कटे हुए बैंगन को काला होने से बचाने के लिए उन पर ताजा नींबू का रस छिड़कें। इन फलों से तैयार व्यंजन कांच या तामचीनी व्यंजनों में परोसे जाते हैं। तलने के दौरान बैंगन को बहुत अधिक तेल सोखने से रोकने के लिए, उन्हें पकाने से पहले कुछ सेकंड के लिए अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए या अंडे की सफेदी में डुबो देना चाहिए।

चरण 1: सब्जियों को धोकर काट लें।

- सबसे पहले सभी सब्जियों को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें. यदि आप चाहते हैं कि सब्जी पकाते समय अपना आकार न खोए तो आपको बैंगन को छीलने की जरूरत नहीं है। तो, इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें, एक तेज चाकू से पूंछ काट लें, हलकों में काट लें, और फिर लगभग 2 सेमी के मध्यम क्यूब्स में काट लें। एक साफ प्लेट में निकाल लें।

हमने बेल मिर्च से बीज सहित पूंछ काट दी और उन्हें लगभग बैंगन के समान क्यूब्स में काट लिया या उन्हें सुंदर क्यूब्स में काट दिया।

तोरी को हलकों में काटें, और फिर स्लाइस या क्यूब्स में, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

छिले हुए टमाटर डालना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, सब्जियों पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं, उन्हें सॉस पैन या कटोरे में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। हम लगभग एक मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं, इसे बाहर निकालते हैं और कटों से त्वचा को हटा देते हैं। - फिर गूदे को छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें और एक साफ प्लेट में रख लें.

प्याज को छीलें, बहते पानी के नीचे धोएं, आधा छल्ले या क्यूब्स में काटें और एक कटिंग बोर्ड पर छोड़ दें।

चरण 2: प्याज और मिर्च भूनें।

स्टोव पर मध्यम आंच चालू करें, फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और बर्नर पर रखें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें प्याज डालें, आंच धीमी कर दें और सब्जी को लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक, बीच-बीच में रसोई के स्पैटुला से हिलाते हुए भूनें। - फिर शिमला मिर्च डालकर 2 मिनट तक भूनें.

चरण 3: बैंगन को पकाएं।

- अब पैन में टमाटर डालें और अच्छी तरह मिला लें, 1 - 2 मिनट तक पकाएं.

बैंगन और तोरी डालें, स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। बाद में, रसोई के स्पैटुला के साथ सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और पूरी तरह से पकने तक 25 - 35 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, सब्जियों को हिलाना याद रखें।

जैसे ही बैंगन पर्याप्त नरम हो जाए, आप आंच बंद कर सकते हैं और पकवान परोस सकते हैं।

चरण 4: उबले हुए बैंगन को सब्जियों के साथ परोसें।

सब्जियों के साथ पकाए गए बैंगन को सुगंधित घर की बनी रोटी और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। इसके अतिरिक्त, यदि आप उपवास कर रहे हैं या शाकाहारी आपके पास आ रहे हैं तो आप खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ पेश कर सकते हैं या डिश पर नींबू का रस छिड़क सकते हैं। और स्वादिष्ट कोमल सब्जियाँ तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

यदि आपके पास ताज़ा टमाटर नहीं हैं, तो आप बैंगन को टमाटर के पेस्ट के साथ पका सकते हैं (1 बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा)।

आप सब्जियों में बैंगन और तोरी के साथ-साथ आलू, कद्दू और लहसुन भी मिला सकते हैं।

तोरी को नियमित तोरी से बदला जा सकता है।

पिसी हुई काली मिर्च के साथ, आप पकवान में विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, पिसी हुई धनिया, अजवायन, सनली हॉप्स या करी।

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि बैंगन को स्वादिष्ट और जल्दी कैसे पकाएं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रस्तुत सब्जी से आप स्वतंत्र रूप से एक हार्दिक साइड डिश और मांस के साथ एक पूर्ण दूसरा कोर्स तैयार कर सकते हैं। आइए दोनों विकल्पों को अधिक विस्तार से देखें।

लहसुन और टमाटर के साथ दम किया हुआ बैंगन कैसे पकाएं?

यदि आपको किसी मांस या सॉसेज उत्पाद के लिए तुरंत साइड डिश बनाने की आवश्यकता है, तो हम नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसमें महंगी सामग्री नहीं होती और ज्यादा समय भी नहीं लगता।

तो, बैंगन पकाने से पहले, आपको खरीदना चाहिए:

• नरम पके टमाटर - 2 मध्यम आकार के टुकड़े;

खाद्य तैयारी

लहसुन के साथ उबले हुए बैंगन बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन इससे पहले कि आप ऐसी कोई डिश बनाना शुरू करें, आपको सभी सब्जियों को एक-एक करके प्रोसेस करना चाहिए।

सबसे पहले आपको उन्हें छीलकर डंठल हटाने की जरूरत है, और फिर तुरंत उन्हें काट लें। मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, पहले से छीले हुए टमाटरों को छोटे टुकड़ों में, प्याज को क्यूब्स में, और गाजर और लहसुन की कलियों को कद्दूकस किया जाना चाहिए।

जहां तक ​​ताजे बैंगन की बात है, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, लंबाई में आधा काट लेना चाहिए और नमकीन पानी (प्रति गिलास तरल में एक चम्मच नमक) में डालना चाहिए। सब्जियों को लगभग एक घंटे तक इसी तरह भिगोने की सलाह दी जाती है। यह आवश्यक है ताकि वे यथासंभव अधिक कड़वाहट खो दें। अंत में, बैंगन को फिर से धोना होगा और बड़े क्यूब्स में काटना होगा।

कुछ सामग्री को भूनना

बैंगन को कैसे पकाएं ताकि वे स्वादिष्ट और संतोषजनक हो जाएं? ऐसा करने के लिए आपको अतिरिक्त रूप से भुनी हुई सब्जियों का उपयोग करना चाहिए। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक मोटे तले वाले सॉस पैन में तेल (सूरजमुखी) डालना होगा, और फिर प्याज और गाजर डालना होगा। इन सामग्रियों को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलने की सलाह दी जाती है।

पूरी डिश को पकाना

प्याज और गाजर भुन जाने के बाद इसमें मीठी मिर्च, बैंगन और टमाटर डाल दीजिए. मसालों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सामग्री को सीज़न करने के बाद, आपको उन्हें मिश्रण करना होगा और एक गिलास उबला हुआ पानी डालना होगा। इस संरचना में, उत्पादों को पूरी तरह से पकने तक, यानी लगभग आधे घंटे तक उबालना चाहिए।

अंतिम चरण

जब सामग्री पूरी तरह से नरम और उबल जाए तो इसमें कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें, फिर आंच से उतार लें और करीब 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। तैयार पकवान को उबले हुए, बेक किए हुए या तले हुए मांस के साइड डिश के रूप में मेहमानों को परोसने की सिफारिश की जाती है।

मांस के साथ बैंगन की चरण-दर-चरण तैयारी

यदि आप अधिक संतोषजनक और पौष्टिक व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम मांस के साथ नीली सब्जी को पकाने की सलाह देते हैं। इस तरह आपको तुरंत पूरा खाना मिल जाएगा और आपको अलग से गोलश वगैरह नहीं बनाना पड़ेगा.

तो, हमें चाहिए:

• बड़ी मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• छोटे ताजे बैंगन - 4 पीसी ।;
• सफेद या लाल बल्ब - 2 पीसी ।;
• रसदार गाजर - 1 बड़ा टुकड़ा;
• सूरजमुखी तेल (आप थोड़ा मक्खन जोड़ सकते हैं) - लगभग 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च, नमक, कोई भी ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• उबला हुआ पानी - एक पूरा गिलास।

उत्पाद प्रसंस्करण

मांस के साथ पकाए गए बैंगन में एक विशेष स्वाद और सुगंध होती है। इसके अलावा, ऐसा व्यंजन अधिक संतोषजनक होता है, लेकिन पेट में भारीपन की भावना में योगदान नहीं देता है। इसलिए आप इसे रोजाना दोपहर के भोजन में बना सकते हैं.

ऐसा व्यंजन स्वयं बनाने के लिए, आपको पहले से ही मांस उत्पाद को फ्रीजर से निकालना होगा और इसे अच्छी तरह से पिघलना होगा। इसके बाद, वील को धोया जाना चाहिए, अनावश्यक तत्वों को साफ किया जाना चाहिए और काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। आपको सब्जियां भी काटनी होंगी. उबले हुए टमाटरों को छीलकर क्यूब्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। जहां तक ​​बैंगन की बात है, पिछली रेसिपी की तरह, उन्हें नमकीन पानी में कड़वाहट से मुक्त किया जाना चाहिए और फिर बहुत बारीक नहीं काटा जाना चाहिए।

मांस सामग्री को भूनना

बैंगन को पकाने से पहले, मांस सहित कुछ सामग्री को भूनना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, वील के टुकड़ों को एक मोटे तले वाले कटोरे में रखें, उनमें तेल (सब्जी) डालें और मध्यम आंच पर रखें। मांस उत्पाद को लगभग ¼ घंटे तक भूनने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, आपको गाजर और प्याज, साथ ही कुछ तेज पत्ते, पिसी काली मिर्च और नमक मिलाना होगा। सब्जियों के साथ वील को थर्मल रूप से संसाधित करने में लगभग 7 मिनट और लगते हैं।

बुझाने की प्रक्रिया

मांस, प्याज और गाजर के तेल में ब्राउन होने के बाद, उनमें टमाटर और बैंगन मिलाना चाहिए। उत्पादों को मिलाने के बाद, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन के नीचे लगभग 35 मिनट तक उबालें। इस समय के दौरान, वील पूरी तरह से नरम हो जाना चाहिए, और सब्जियों को अपना रस छोड़ देना चाहिए और उबालना चाहिए।

दोपहर के भोजन के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन उचित रूप से परोसना

सभी सामग्रियों के बुझने के बाद उन्हें आंच से उतारकर ¼ घंटे के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ देना चाहिए. इसके बाद, तैयार पकवान को प्लेटों पर रखा जाना चाहिए और मेहमानों को प्रस्तुत किया जाना चाहिए। यदि वांछित है, तो उबले हुए बैंगन को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है। इसके अलावा, दोपहर के भोजन के लिए ताजी ब्रेड के टुकड़े और गाढ़ी खट्टी क्रीम (मेयोनेज़) परोसी जानी चाहिए।

आहार बैंगन व्यंजन

सब्जी या मक्खन, साथ ही मांस उत्पादों के उपयोग के बिना तोरी के साथ पकाए गए बैंगन कम पौष्टिक होते हैं। इस संबंध में, यह व्यंजन उन लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं या जिन्हें हल्का आहार निर्धारित किया गया है।

अपना स्वयं का दम किया हुआ बैंगन और तोरी बनाने के लिए, आपको खरीदना होगा:

• बड़ी मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• छोटे ताजे बैंगन - 2 पीसी ।;
• तोरी यथासंभव ताज़ा और युवा - 2 पीसी ।;
• नरम पके टमाटर - 2 मध्यम आकार के टुकड़े;
• सफेद या लाल बल्ब - 2 पीसी ।;
• रसदार गाजर - 1 बड़ा टुकड़ा;
• तेज पत्ता - 3 छोटे पत्ते;
• लहसुन की कलियाँ - 3 छोटे टुकड़े;
• नमक, कोई भी ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• उबला हुआ पानी - एक पूरा गिलास।

सब्जियाँ तैयार करना

इस व्यंजन को तैयार करने से पहले, आपको सब्जियों को संसाधित करना होगा। बैंगन को नमकीन पानी में भिगोना चाहिए और फिर क्यूब्स में काट लेना चाहिए। तोरी को धोने, डंठल काटने, नाभि काटने और छीलने की जरूरत है। इसके बाद, उन्हें बैंगन की तरह ही काटने की जरूरत है। प्याज, मीठी मिर्च और गाजर को छीलकर क्रमशः आधा छल्ले और हलकों में काट लेना चाहिए। जहाँ तक टमाटरों की बात है, उन्हें उबलते पानी में उबालना होगा, छीलना होगा और लहसुन के साथ एक ब्लेंडर में काटना होगा।

उष्मा उपचार

ऐसी डिश को मोटे तले वाले कटोरे में तैयार करने की सलाह दी जाती है। इसमें एक-एक करके गाजर, शिमला मिर्च, प्याज, तोरी और बैंगन डालना जरूरी है. इसके बाद, सभी सामग्रियों को नमक और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कने की जरूरत है, और फिर लहसुन के साथ उबला हुआ पानी और टमाटर का गूदा डालें। इसके बाद, डिश को स्टोव पर रखा जाना चाहिए, उबाल लाया जाना चाहिए और लगभग 40 मिनट तक उबालना चाहिए।

सभी सामग्री तैयार करने के बाद, उबली हुई सब्जियों को प्लेटों पर वितरित किया जाना चाहिए और जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल से सजे ताजा खीरे के सलाद के साथ परोसा जाना चाहिए।