जैम से जैम कैसे बनाये. जैम को गाढ़ा बनाने के लिए क्या करें?

मुझे लगता है कि हर किसी ने पाई के लिए बने तरल जैम का सामना किया है। जहां भी मैंने सलाह मांगी कि क्या करना है, वहां केवल 3 विकल्प थे: 1) गाढ़ा होने तक उबालें, 2) स्टार्च डालें, 3) कुचले हुए पटाखे या मेवे डालें। मैं केवल तीसरे विकल्प में सफल हुआ, लेकिन परिणाम सुखद नहीं रहा। मैंने सोचा और सोचा, और आख़िरकार एक विचार आया!!!

बेशक, तरल करंट जैम के रूप में विचार के लिए एक शक्तिशाली उत्तेजना थी। और मुझे इससे कद्दूकस की हुई पाई बनाने की बहुत इच्छा है।
इसलिए क्या करना है? एक सॉस पैन में एक गिलास जैम/जैम/जेली डालें, 1 चम्मच डालें। सूजी को अच्छे से मिला लीजिए और सूजी को फूलने के लिए 15 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए. फिर उबाल लें और 2 मिनट के बाद आपको एक अद्भुत गाढ़ा जैम मिलेगा। जाम। जाम। सूजी किसी भी तरह से पाई के फल भरने के स्वाद या उपस्थिति को प्रभावित नहीं करती है। बेशक, मूल सूजी उत्पाद की स्थिरता के आधार पर, आपको एक चम्मच से थोड़ा कम या थोड़ा अधिक की आवश्यकता हो सकती है।
और एक और छोटी युक्ति. एक नियम के रूप में, सबसे स्वादिष्ट जैम बेकिंग के बाहर खाया जाता है, और पाई के लिए, ऐसे विकल्प छोड़ दिए जाते हैं जो परिवार के पसंदीदा नहीं हैं। केवल आधे संतरे का रस मिलाने से कोई भी फल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाता है, इसे आज़माएँ) सभी को आनंद आएँ!

अगस्त और सितंबर में, हमारे देश के लगभग सभी शहर और कस्बे स्वादिष्ट और मीठी खुशबू से भर जाते हैं - रसोई में जैम पकाया जा रहा है। और यद्यपि आज सर्दियों के लिए जामुन या फल तैयार करने के कई अन्य तरीके हैं, कई लोग इस पुरानी और समय-परीक्षणित विधि को पसंद करते हैं। इसलिए आज हम बात करेंगे कि गाढ़ा जैम कैसे बनाया जाता है। ताकि यह हमारी दादी-नानी की तरह निकले, जैसा कि वे कहते हैं, ताकि चम्मच खड़ा रहे। हम कुछ रेसिपी भी साझा करेंगे.

गाढ़ा जैम कैसे बनाएं - तैयारी

प्रत्येक प्रक्रिया के लिए कुछ तैयारी की आवश्यकता होती है। और जैम बनाना कोई अपवाद नहीं है. अगर आप वाकई अच्छा गाढ़ा जैम बनाना चाहते हैं तो आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की जरूरत है।

जैम, सबसे पहले, जामुन और फल हैं। यदि आप उन्हें स्वयं एकत्र करते हैं, तो आपको इसे अच्छे शुष्क मौसम में करने की आवश्यकता है। यदि आप बाज़ार या किसी दुकान से खरीदते हैं, तो याद रखें कि अच्छे जैम के लिए आपको बिना किसी नुकसान के अच्छे फल या जामुन की आवश्यकता होती है। बेशक, आप बहुत उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से जैम नहीं बना सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद बहुत खराब होगा।

और, ज़ाहिर है, जामुन और फलों को धोना न भूलें। भले ही आपने स्वयं उन्हें किसी झाड़ी या पेड़ से उठाया हो।

जैम बनाते समय चोकबेरी या ब्लैक करंट बहुत अधिक शुष्क हो सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको उन्हें ब्लांच करना होगा - उन्हें 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें, और फिर उन पर ठंडा पानी डालें। अत्यधिक कठोर त्वचा वाले सभी जामुनों और फलों के साथ भी ऐसा करने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, आंवले या नाशपाती। आप इन्हें मोटी सुई से कई जगहों पर छेद भी सकते हैं या तेज चाकू से छोटे-छोटे कट भी लगा सकते हैं। तब वे चाशनी से बेहतर ढंग से संतृप्त होंगे।

अब बात करते हैं चीनी की। अच्छा गाढ़ा जैम बनाने के लिए आपको केवल सफेद दानेदार चीनी का उपयोग करना होगा। दबाई हुई या बेंत की भूरी चीनी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, जैम पकाने से पहले चीनी को छानने की सलाह दी जाती है। यदि आप चाहते हैं। जैम को गाढ़ा बनाने के लिए चीनी पर कंजूसी न करें. आमतौर पर वे प्रति किलोग्राम जामुन या फल के बराबर ही मात्रा लेते हैं।

गाढ़ा जैम कैसे बनाएं - कुछ सामान्य सिफ़ारिशें

जैम बनाते समय, आप एक ही समय में आस-पास के अन्य व्यंजन नहीं पका सकते - यह उनकी गंध को सोख लेगा।

जैम को गाढ़ा बनाने और अच्छे से उबलने के लिए आपको इसे उबलने के बाद बहुत धीमी आंच पर पकाना होगा।

आप जैम की उपस्थिति से उसकी तैयारी का निर्धारण कर सकते हैं। यदि जामुन पारभासी भेजे गए थे, तो ऊपर तैरते नहीं हैं, लेकिन सिरप में समान रूप से वितरित होते हैं, यदि जाम पकाने के दौरान बनने वाला झाग बेसिन के किनारों पर नहीं बिखरता है, बल्कि बीच में इकट्ठा होता है, तो जाम तैयार है . आप निम्नलिखित तरीके से भी जैम की तैयारी की जांच कर सकते हैं: एक चम्मच से थोड़ा सा स्कूप करें और इसे एक साफ तश्तरी पर डालें। यदि बूंद बिखरती नहीं है लेकिन अपना आकार बरकरार रखती है, तो जाम को आंच से हटाने का समय आ गया है।

यदि, तैयार होने के बावजूद, जैम आपके स्वाद के लिए बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो आप इसे गाढ़ा करने के लिए पेक्टिन का उपयोग कर सकते हैं - प्रत्येक किलोग्राम जामुन या फल के लिए 3-4 ग्राम। सबसे अंत में पेक्टिन मिलाया जाता है, जिसके बाद जैम को आग पर और पांच मिनट तक खड़े रहने दें और इसे बंद कर दें। कृपया ध्यान दें। गाढ़ेपन का प्रभाव तुरंत प्रकट नहीं होता है, इसे ध्यान देने योग्य बनाने के लिए, जैम को ठंडा होना चाहिए।

गाढ़ा स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाएं

गाढ़ा स्ट्रॉबेरी जैम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्ट्रॉबेरी - 1-2 किलो;
• चीनी - 1-2 किलो;
• नींबू - 1-2 टुकड़े.

स्ट्रॉबेरी को पत्तियों या डंठलों से छीलें, उन्हें अच्छी तरह से छाँटें और धो लें। इसे उस कंटेनर में डालें जिसमें आप इसे पकाएंगे - अधिमानतः खाद्य स्टील से बना; आप एक विशेष नॉन-स्टिक कोटिंग वाले बेसिन या पैन का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इनेमल बर्तनों का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि इसमें जैम जल सकता है। स्ट्रॉबेरी को चीनी से ढक दें और उनका रस निकलने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें। इसमें कितना समय लगेगा यह बेरी पर निर्भर करता है। यह 3-4 घंटे हो सकता है, या 10 भी हो सकता है।

फिर एक लकड़ी का स्पैटुला लें और सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि चीनी नीचे से ऊपर उठ जाए, जहां वह इस दौरान जम जाएगी। स्ट्रॉबेरी वाले कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें, उबाल लें, हिलाएं और आंच धीमी कर दें। जैम को गाढ़ा बनाने के लिए इसे लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर ही पकाना होगा। स्ट्रॉबेरी को 10 मिनट तक इसी तरह आग पर रखें और गैस बंद कर दें. इस दौरान चीनी को पूरी तरह घुलने का समय मिलना चाहिए। जो भी झाग बना हो उसे हटा दें।

जामुन को चाशनी से निकालें और अभी के लिए अलग रख दें। चाशनी को वापस आंच पर रखें, धीमी कर दें और चाशनी को एक घंटे तक पकाते रहें।

पके हुए नींबू का छिलका सहित एक टुकड़ा लें, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और चाशनी में मिला दें। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर एक और घंटे तक पकाते रहें। अब स्ट्रॉबेरी को वापस चाशनी में डालें और एक और घंटे तक पकाते रहें।

आपके पास अच्छा गाढ़ा स्ट्रॉबेरी जैम होना चाहिए। एक बार जब यह तैयार हो जाए, तो आंच से उतार लें, ठंडा करें और तैयार जार में रखें। इस जैम को बेलने की कोई जरूरत नहीं है. बस इसे प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें या चर्मपत्र कागज से बांध दें।

जिलेटिन के साथ गाढ़ा ब्लूबेरी जैम कैसे बनाएं

जिलेटिन, जो इस स्वादिष्ट ब्लूबेरी जैम में मिलाया जाता है, किसी भी तरह से इसके अद्भुत स्वाद को खराब नहीं करता है, इसके विपरीत, यह इसे एक निश्चित तीखापन देता है। जिलेटिन के साथ गाढ़ा ब्लूबेरी जैम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा ब्लूबेरी - 2 कप;
• दानेदार चीनी - 2 कप;
• बेरी या नींबू जेली - 1 पाउच।

ब्लूबेरी को छाँटें, बाहरी पदार्थ और मलबा हटाएँ और उन्हें ठंडे पानी से धोएँ। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका एक कोलंडर और शॉवर हेड का उपयोग करना है। इस तरह आप नाजुक जामुनों को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। पानी को निकलने दें और ब्लूबेरी को थोड़ा सूखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। जब ब्लूबेरी सूख रही हो, तो आप जार तैयार कर सकते हैं जिसमें आप तैयार जैम रखेंगे। उन्हें अच्छी तरह से धो लें, तौलिए से पोंछकर सुखा लें और कीटाणुरहित करने के लिए पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रख दें।

जब ब्लूबेरी सूख जाएं तो उन्हें एक सॉस पैन में डालें, चीनी और बेरी जेली डालें। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। चीनी घुल जानी चाहिए और ब्लूबेरी को अपना रस छोड़ना चाहिए। इसके बाद इसे कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें और फिर गर्म होने पर सीधे तैयार जार में डालें। एक सिलाई मशीन का उपयोग करके धातु के ढक्कन से सील करें और ऊपर से एक मोटे टेरी तौलिये से ढक दें जब तक कि जैम जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। गाढ़े ब्लूबेरी जैम को तहखाने या पेंट्री में संग्रहित किया जाना चाहिए।

गाढ़ा खुबानी जैम कैसे बनाये

गाढ़ा खुबानी जैम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अर्ध-पकी खुबानी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 850 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।

खुबानी को धोइये, सुखाइये और आधा काट लीजिये. बीज निकाल दें. खुबानी को दो भागों में बाँट लें। उनमें से एक को सॉस पैन में रखें, चीनी डालें, आधा गिलास पानी डालें और स्टोव पर रखें। उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। खुबानी पूरी तरह नरम होनी चाहिए. फिर उन्हें एक कोलंडर से पोंछ लें, साइट्रिक एसिड और खुबानी का दूसरा भाग डालें। अगर चाहें तो इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें। हिलाना और झाग हटाना न भूलें।

तैयार गाढ़े खुबानी जैम को साफ, निष्फल जार में रखें और धातु के ढक्कन से सील करें।

गाढ़ा नाशपाती जैम कैसे पकाएं

गाढ़ा नाशपाती जैम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पके नाशपाती - 3 किलो;
• दानेदार चीनी - 2 किलो;
• नींबू का रस - 1 चम्मच.

नाशपाती को अच्छे से धो लें, सूखने दें और छिलका उतारे बिना छोटे टुकड़ों में काट लें। जैम बनाने के लिए सब कुछ एक सॉस पैन या कटोरे में रखें, चीनी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि नाशपाती अपना रस छोड़ दें। इसके बाद, नाशपाती के कटोरे को स्टोव पर रखें, लगातार चलाते हुए उबाल लें और फिर आंच धीमी कर दें। 20 मिनट तक पकाएं, याद रखें कि दिखाई देने वाले झाग को हटा दें। आँच बंद कर दें और नाशपाती को ठंडा होने के लिए छोड़ दें - शायद रात भर के लिए।

अगले दिन, इसे वापस आग पर रखें, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं, जिससे दिखाई देने वाला झाग निकल जाए। नाशपाती को फिर से आंच से उतार लें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।

पिछले सभी चरणों को दोबारा दोहराएं, नाशपाती को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें और अंत से ठीक पहले एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं। नाशपाती को लगभग 3 मिनट तक आंच पर रहने दें, फिर आंच से उतारकर निष्फल जार में रखें। रोल करें, ठंडा होने दें और जैम के जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

जैम से भरी कोई भी पेस्ट्री एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है। लेकिन ऐसी मिठाई तैयार करते समय, कई गृहिणियों को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि जाम लीक हो जाता है। इसके अलावा, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि छोटे बन्स या हार्दिक मीठी पाई तैयार की जा रही है।




जैम के अलावा, गीली फिलिंग में जैम और ताजे फल भी शामिल होते हैं। ये सामग्रियां रसोई में अनुभवहीन गृहिणियों के लिए समस्याएं पैदा करती हैं। अत्यधिक जूस सबसे स्वादिष्ट मिठाई को भी इतना अप्रस्तुत बना सकता है कि आप इसे खाना ही नहीं चाहेंगे। इसलिए, जैम में क्या मिलाया जाए ताकि यह पाई या पाई से बाहर न निकले, यह सवाल बहुत प्रासंगिक है।

ऊपर वर्णित समस्या के कई समाधान हैं:
आपको कुछ भी नहीं डालना है बस कम फिलिंग डालनी है. लेकिन यह बहुत लाभप्रद विकल्प नहीं है क्योंकि ऐसी बचत का स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा;
फिलिंग को नमी सोखने वाले उत्पाद से गाढ़ा किया जाना चाहिए। लेकिन आपको जैम को गाढ़ा करने के लिए उसमें क्या मिलाना चाहिए ताकि यह उत्पाद के स्वाद को प्रभावित न करे? इस आलेख के अगले भाग में वर्तमान विकल्पों पर चर्चा की जाएगी;

जैम में क्या मिलाएं ताकि वह बाहर न निकले। वर्तमान युक्तियाँ:
1. मिठाई बनाने से कुछ घंटे पहले जैम को थोड़ा उबाल लें और इसमें सूजी मिलाएं. प्रति गिलास जैम में एक बड़ा चम्मच अनाज लें। जैम में क्या मिलाया जाए ताकि वह फैले नहीं, इस सवाल का जवाब ढूंढते समय यह भी एक अच्छा समाधान है। लेकिन जैम के मामले में, उत्पाद के प्रति गिलास में एक चम्मच सूजी ली जाती है। यह रहस्य आपको अधिक भरने में मदद करेगा।

टिप्पणी! जैम या जैम को इस तरह से प्रोसेस करते समय यह जरूरी है कि वह पहले ठंडा हो जाए। ठंडा होने पर ही इसे विभिन्न बेक किए गए सामान तैयार करते समय भरने के रूप में जोड़ा जा सकता है।

2. आप जैम या मुरब्बा में बेरी या फ्रूट जेली मिला सकते हैं। प्रति गिलास फिलिंग में एक बड़ा चम्मच जेली लें। इसे पके हुए माल में मिलाना बहुत ही असामान्य होगा।
3. दूसरा विकल्प गेहूं का आटा या मक्के का आटा भी मिलाना है। अनुपात तब मानक होगा जब इस प्रकार की फिलिंग के प्रति गिलास में सूचीबद्ध अतिरिक्त सामग्रियों में से एक का एक बड़ा चम्मच लिया जाएगा।




4. आप नियमित दलिया को गाढ़ेपन के रूप में उपयोग कर सकते हैं। उन्हें एक मानक अनुपात में लिया जाता है: प्रति गिलास जैम में एक बड़ा चम्मच फ्लेक्स।
5. वैकल्पिक रूप से, गृहिणियां गाढ़ापन बढ़ाने के लिए मकई या आलू स्टार्च का उपयोग कर सकती हैं। कई आधुनिक पोषण विशेषज्ञ तर्क देते हैं कि मकई स्टार्च का चयन करना बेहतर है। स्टार्च मिलाने से आपको बेहतरीन बेकिंग मिलेगी.
6. इसे गाढ़ा करने के लिए जैम मिलाने का दूसरा विकल्प ब्रेडक्रंब है। बेहतर होगा कि आप स्टोर से खरीदा हुआ उत्पाद न खरीदें, बल्कि अपने खुद के पटाखे बनाएं। ऐसा करने के लिए, आपको एक अच्छा सफेद बन लेना होगा, इसे काफी बड़े टुकड़ों में काटना होगा और बेकिंग शीट पर सुखाना होगा। फिर इसे बारीक पीस लें.
7. पटाखों की जगह आप पिसी हुई कुकीज़ का इस्तेमाल कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, बिना एडिटिव्स वाली नियमित कुकीज़ लें और उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रोलिंग पिन के साथ बारीक और बारीक कुचल दें। हमेशा बिना किसी अतिरिक्त स्वाद या नमक वाले पटाखे चुनना सबसे अच्छा है।




ये सभी विकल्प तब मदद करेंगे जब गृहिणी यह ​​खोज रही हो कि पाई से जैम को बाहर निकलने से रोकने के लिए क्या किया जाए। लेकिन, अगर भराई का कुछ हिस्सा बेकिंग शीट पर खत्म हो जाए, तो इसे धोना मुश्किल होगा। इसलिए, गीली फिलिंग वाली पाई और डेसर्ट को हमेशा विशेष बेकिंग पेपर पर बेक किया जाना चाहिए।
यह तय करते समय कि जैम में वास्तव में क्या मिलाया जाए ताकि यह ऊपर से पाई से लीक न हो, चुनाव उस सामग्री के पक्ष में किया जाना चाहिए जो हाथ में है। समय के साथ, आप प्रत्येक विकल्प को आज़मा सकते हैं और निर्णय ले सकते हैं कि आपको क्या सबसे अच्छा लगता है और प्रत्येक विशिष्ट मामले में क्या उपयुक्त है।

घर में बने पके हुए माल को हमेशा स्वादिष्ट रहने दें, और भराई को पकाने के दौरान नहीं, बल्कि तैयार उत्पाद को अवशोषित करते समय बाहर निकलने दें!

कई घरेलू प्रेमियों को लिक्विड जैम की समस्या का सामना करना पड़ता है। ऐसा होता है कि गृहिणियां, यह देखकर कि उत्पाद योजना के अनुसार गाढ़ा नहीं है, इसे 5-6 घंटे तक "उबालना" शुरू कर देती हैं। हालाँकि, यह विधि केवल जली हुई चीनी के स्वाद के साथ जले हुए जैम की याद दिलाती है। ऐसा क्यों होता है, इस समस्या से कैसे निपटें और जैम को गाढ़ा कैसे बनाएं, नीचे दिए गए टिप्स पढ़ें।

जैम, जैम, कॉन्फिचर, प्रिजर्व में क्या अंतर है?

आम लोगों के लिए, ये शब्द पर्यायवाची लगते हैं, और, जैसा कि वे इसे देखते हैं, उनका मतलब चीनी के साथ उबले हुए जामुन या फल हैं (और कभी-कभी सब्जियां, खट्टे फल, मेवे, फूलों की पंखुड़ियां, शहद के साथ)। लेकिन फिर भी इन शर्तों में अंतर है.

• जैम एक मिठाई है, एक प्रकार का संरक्षण, जिसमें फल अपना आकार बरकरार रखता है। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद में एक विशिष्ट स्थिरता है।
• जैम एक सजातीय स्थिरता वाला उत्पाद है, जो फल, बेरी या मिश्रित प्यूरी से तैयार किया जाता है।
• जैम या कॉन्फिचर (जो मूलतः एक ही चीज़ है) में जेली जैसी संरचना होती है। अक्सर, इसे तैयार करने के लिए, फलों को पूरे टुकड़ों के छोटे समावेशन के साथ या उनके बिना एक सजातीय स्थिरता तक कुचल या उबाला जाता है। जैम के लिए अक्सर गाढ़ा करने वाले एजेंटों का उपयोग किया जाता है।

गाढ़ा जैम पाने का सबसे आसान तरीका मिश्रण में पेक्टिन, अगर-अगर या जिलेटिन मिलाना है। वैसे आप पढ़ सकते हैं कि इन पदार्थों में क्या अंतर है।

• कॉन्फिचर की स्थिरता प्राप्त करने के लिए, उत्पाद में प्रति 2 किलो फल या जामुन में 1 पाउच अगर-अगर मिलाएं। इस अनुपात में जैम मध्यम गाढ़ा होगा. यदि आपको मुरब्बा संरचना की आवश्यकता है, तो निम्नलिखित अनुपात में अगर जोड़ें: 1 पाउच प्रति 1 किलो फल।
• आप पेक्टिन युक्त उत्पाद जोड़ सकते हैं: सेब को कद्दूकस करें, करंट प्यूरी या कसा हुआ आंवले, साइट्रस जेस्ट मिलाएं। अनुभवी गृहिणियों को पता है कि लाल करंट एक जेलिंग बेरी है।
• फलों की कटाई केवल शुष्क मौसम में ही करें। यह सलाह जामुन के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है। तथ्य यह है कि बरसात के मौसम में वे नमी से अत्यधिक संतृप्त हो जाते हैं, "भारी" हो जाते हैं, और उन्हें काफी लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है। अक्सर, वे एक भद्दा जाम बनाते हैं: जामुन एक बहुत तरल सिरप में "तैरते" हैं। यदि इस गर्मी में आपके क्षेत्र में वर्षा सामान्य सीमा के भीतर हुई, तो सर्दियों की तैयारियों में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।
• यदि आप जैम बनाने से पहले जामुन धोते हैं, तो उन्हें सुखाना सबसे अच्छा है और उसके बाद ही खाना पकाना शुरू करें। तथ्य यह है कि धोने के बाद फलों पर कई बूंदें रह जाती हैं, जो कुल मिलाकर सिरप को काफी पतला कर देती हैं। और जैम को गाढ़ा करने के लिए, हमें अतिरिक्त नमी की आवश्यकता नहीं है।
• खाना पकाने का समय बढ़ाने से समस्या का समाधान नहीं होता है। जैम को तीन बैचों में तैयार करना सबसे अच्छा है: इस तरह हम पोषक तत्वों को संरक्षित रखेंगे। उत्पाद को 3-4 घंटे तक स्टोव पर रखने के बजाय, ऐसा करना बेहतर है: 15 मिनट तक पकाएं, गर्मी से हटा दें, 6 घंटे तक ठंडा करें (यह न्यूनतम है)। इसे 3 बार दोहराएं.
• झाग हटाना न भूलें.
• कुछ प्रकार के जैम को पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके गाढ़ा करना शुरू में मुश्किल होता है। उदाहरण के तौर पर, तोरी जैम पानीदार होगा, क्योंकि इन सब्जियों में स्वयं बहुत अधिक नमी होती है।
• गाढ़ा करने के लिए कुछ गृहिणियाँ नींबू का रस मिलाने की सलाह देती हैं।
• खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा बर्तन निचले किनारों वाला एक चौड़ा बेसिन होता है, क्योंकि इसमें अतिरिक्त तरल सॉस पैन की तुलना में बेहतर तरीके से वाष्पित हो जाता है। आप ऐसी ही किसी चौड़ी डिश का इस्तेमाल कर सकते हैं.
• तरल चेरी जैम को गाढ़ा कैसे करें? अगर आपको उम्मीद से ज्यादा चाशनी मिल जाए तो जितनी जरूरत हो उतनी चाशनी जार में डालें और बचे हुए मिश्रण में आंवले डालकर उबाल लें. यदि आप सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्रत्येक बेरी को टूथपिक से छेदें (आपको दो छेद की आवश्यकता है, यानी छड़ी फल के दूसरी तरफ निकलनी चाहिए)। इस तरह आंवले सुगंधित चेरी सिरप से भर जाएंगे और सिकुड़ेंगे नहीं।

अगर इतनी सारी हेराफेरी के बाद भी जैम तरल निकले तो इसका मतलब है कि कुछ गलती हुई है। परेशान न हों: इसे पैनकेक, चीज़केक के साथ परोसें और इससे जेली बनाएं।

पाई भरने, केक, पाई और अन्य बेक किए गए सामान की परतें भरने के लिए जैम को गाढ़ा कैसे करें?

यदि आपको पाई, केक या किसी अन्य बेक किए गए सामान के लिए स्वादिष्ट भराई की आवश्यकता है, और आपके पास केवल तरल जैम है, तो परेशान होने में जल्दबाजी न करें। हम निम्नलिखित सिद्ध विधि का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

जिस जैम को गाढ़ा करना है उसे लें और इसे एक सॉस पैन या धातु के करछुल में डालें। प्रति गिलास उत्पाद में 1 चम्मच की दर से सूजी मिलाएं। इसके बाद सामग्री को मिलाएं और 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें (यह समय सूजी को फूलने के लिए जरूरी है). इसके बाद, सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

यकीन मानिए, जैम को गाढ़ा करने की इस विधि से सूजी बिल्कुल भी नहीं लगेगी! यह उबले फल या जामुन का स्वाद प्राप्त कर लेगा।

वैसे, एक और सलाह. आमतौर पर, बेकिंग के लिए सबसे अच्छे जैम का उपयोग नहीं किया जाता है (आमतौर पर वह प्रकार जिसे घर के सदस्यों द्वारा कम आंका गया है)। भराई में कुछ चम्मच नींबू का रस मिलाएं और देखें कि स्वाद कैसे बदलता है।

गर्मियों के अंत तक, प्रत्येक गृहिणी, एक नियम के रूप में, सर्दियों के लिए विटामिन का पूरा स्टॉक कर लेती है। एक बार जब आप तहखाने में जाते हैं, तो विभिन्न आकार और रंगों के जार आंख को प्रसन्न करते हैं। ऐसा लगता है कि यहां सब कुछ है: मैरिनेड, सलाद, अचार, कॉम्पोट और प्रिजर्व। सब कुछ ठीक लग रहा है, लेकिन पता चला कि आपका पसंदीदा जैम इतना तरल निकला कि वह सिरप जैसा लगने लगा। ऐसे में क्या करें, जैम को गाढ़ा बनाने के लिए क्या करें?

तो, जैम को गाढ़ा बनाने के लिए और साथ ही ज़्यादा न पकाने के लिए (जैसा कि ज्ञात है, लंबे समय तक पकाने से जामुन सख्त हो जाते हैं और उनमें मौजूद लाभकारी पदार्थ पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं), आपको यह करने की आवश्यकता है कुछ सरल नियम समझें. व्यवहार में इनका उपयोग करके हर गृहिणी स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक बेरी या फल जैम बनाने में सक्षम होगी।

- तैयार जामुनों को धोकर छांट लें. गुठलीदार फलों की गुठली हटा दें। जामुन को चीनी से ढक दें और रात भर भीगने के लिए छोड़ दें। अतिरिक्त चीनी की मात्रा उपयोग किए गए जामुन या फलों के प्रकार पर निर्भर करती है। इसलिए, जितनी अधिक अम्लीय किस्में होंगी, उतनी ही अधिक मात्रा में चीनी की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी जैम के लिए, दानेदार चीनी 1:1 के अनुपात में ली जाती है, जबकि ब्लैककरेंट, प्लम या चेरी जैम के लिए - 1:1.5 के अनुपात में ली जाती है। यदि जैम फलों से बनाया गया है, तो उन्हें छीलकर, स्लाइस या टुकड़ों में काट लेना चाहिए और रात भर दानेदार चीनी से ढक देना चाहिए।

इस दौरान जामुन या फल रस देंगे, जिसमें चीनी आंशिक रूप से घुल जाएगी। यदि बहुत अधिक रस है, तो आपको इसे सावधानी से निकालना होगा और चाशनी को बिना जामुन के 10 मिनट तक पकाना होगा। इसके बाद, आपको फलों के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालनी है और इसे पकने देना है। यह खाना पकाने को हर 3 घंटे में दोहराया जाना चाहिए जब तक कि सिरप वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए (आमतौर पर इसके लिए 3-4 उबाल की आवश्यकता होती है)।

एक बार जब चाशनी गाढ़ी हो जाए और फल चीनी में भीग जाएं, तो जैम बनाने का समय आ गया है। लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, जैम को लंबे समय तक उबालना नहीं चाहिए (वस्तुतः 3-5 मिनट पर्याप्त है), जिसके बाद विनम्रता को 3-4 घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए। जामुन के आधार पर, 3-4 बार उबालना दोहराएं। गर्म जैम को निष्फल जार में डालें।

यदि फल (उदाहरण के लिए, सेब या नाशपाती) को रात भर लगाने के बाद थोड़ा सा रस बनता है, तो उसे निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है। आप तुरंत चरण दर चरण जैम बनाना शुरू कर सकते हैं।

आजकल, जैम और प्रिजर्व बनाने के लिए बिक्री पर कई गाढ़े पदार्थ उपलब्ध हैं, लेकिन देखभाल करने वाली गृहिणियां रसायनों के बजाय प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करना पसंद करती हैं।

लिक्विड जैम को बहुत आसानी से गाढ़े जैम में बदला जा सकता है। आपको बस चाशनी को छानना है और इसे आवश्यक स्थिरता तक उबालना है। इसे उबलते अवस्था में जामुन में डालें, सब कुछ एक साथ उबाल लें और जार में डालें।

यदि जैम का स्वाद उत्कृष्ट है और इसका एकमात्र दोष इसकी तरल स्थिरता है, तो आप बस कुछ सिरप डाल सकते हैं।