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केक फोंडेंट का सही उपयोग कैसे करें। कन्फेक्शनरी मैस्टिक के साथ कैसे काम करें

केक से अधिक सुंदर क्या हो सकता है? यह अद्भुत कन्फेक्शनरी उत्पाद आमतौर पर विभिन्न विशेष अवसरों के लिए उपहार के रूप में दिया जाता है, उदाहरण के लिए, शादी, सालगिरह, क्रिसमस, नामकरण, सगाई दिवस या कोई अन्य कार्यक्रम। लेकिन यह एक बात है जब एक केक का स्वरूप सरल और अप्रस्तुत होता है, और यह बिल्कुल दूसरी बात है जब यह कला का एक वास्तविक काम बन जाता है। मेहमानों को ऐसी पाई दिखाना न केवल शर्म की बात है, बल्कि कभी-कभी इसे खाना भी शर्म की बात है। मैस्टिक का उपयोग करके अपने केक या पाई को उत्कृष्ट कृति में कैसे बदलें - यह हमारी बातचीत का विषय होगा। लेकिन सबसे पहले, हम नौसिखिया हलवाईयों के सबसे अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों का उत्तर देंगे।

चिपकने वाले आधारों के साथ काम करते समय, कई नौसिखिए कारीगरों को समस्या का सामना करना पड़ता है केक के ऊपर मैस्टिक की परतें फैलना. इसके अलावा, रंग के परिणामस्वरूप, केक का आधार दिखाई दे सकता है या शीर्ष कोटिंग पूरी तरह से घुल सकती है। इससे बचने के लिए, आपको मक्खन वाले हिस्से का उपयोग गीले आधार पर नहीं करना चाहिए (अर्थात, यदि आपका कन्फेक्शनरी उत्पाद मक्खन, दूध या बटरक्रीम से ढका हुआ है)। यदि आप अभी भी इस क्रीम का उपयोग करते हैं, तो इस पर मैस्टिक लगाने से पहले आपको इसे सूखने देना होगा या इसके अतिरिक्त मार्जिपन, कंडेंस्ड मिल्क या गैनाचे से बनी एक विशेष तटस्थ क्रीम का उपयोग करना होगा (इसे पहले ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए)। परिणामस्वरूप, वसायुक्त तेल आधार और मैस्टिक के बीच, आप क्रीम की एक सुरक्षात्मक परत लगाएंगे, जो फैलने से रोकेगाऔर चिपकने वाले आधार पर धब्बों का बनना (हमने परीक्षण किया है कि मैस्टिक मार्जिपन से ढके केक पर पूरी तरह से चिपक जाता है)।

लेकिन आपको ज़्यादा सूखे केक का चयन नहीं करना चाहिए। इस आधार पर मीठी पोटीन विकृत और फट सकती है, और केक अपने आप टूट कर बिखर जायेगा। यदि आपके पास अपनी खुद की पाई बनाने का अवसर नहीं है, तो आप हमेशा दुकानों या अन्य खुदरा दुकानों में तैयार स्पंज केक खरीद सकते हैं।

किसी उत्पाद की मैस्टिक सतह जिसे पहले रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडे स्थान पर रखा गया था, को चिकना बनाने के लिए, इसकी अनुशंसा की जाती है लाल-गर्म चाकू से चिकना करें. यदि आपने केक तैयार करने के तुरंत बाद इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा है, तो आप छोटी कुकी या बिस्किट के टुकड़ों के साथ छिड़कने के बाद, नियमित मक्खन क्रीम का उपयोग करके मैस्टिक को समतल कर सकते हैं।

यदि, आकृतियों की मॉडलिंग करते समय, आपको कुछ हिस्सों को एक साथ चिपकाने की आवश्यकता होती है, तो आप इसके लिए साधारण पानी का उपयोग कर सकते हैं। मुर्गी के अंडे का सफेद भाग, साथ ही पाउडर चीनी और सफेद का मिश्रण, दो समान उत्पादों के लिए एक प्रकार के उत्प्रेरक के रूप में काम कर सकता है। उत्पाद को थोड़ा गीला करें और यह अपने चिपकने वाले गुण दिखाएगा। आप एक विशेष ब्रश का उपयोग करके उत्पाद में एक विशेष रंग और चमक जोड़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको इसके ऊपर अल्कोहल की एक छोटी परत लगानी होगी। आप शहद और अल्कोहल के घोल का भी उपयोग कर सकते हैं (1:1 के अनुपात में)।

यदि आपको बहुत छोटे विवरणों को पेंट करने की आवश्यकता है, तो ब्रश के बजाय टूथपिक या कपास झाड़ू का उपयोग करना बेहतर है। बेझिझक तात्कालिक ब्रशों को खाद्य रंगों में डुबाएँ और डिज़ाइन को दृश्यमान आकृतियों के साथ सटीक रूप से लागू करें। मैस्टिक परत को आसानी से बेलने के लिए, आपको पहले इसे अच्छी तरह से गूंधना होगा और फिर इसे नियमित बेलन से पतला बेलना होगा। के अनुसार अरनौद फेय(फ्रांसीसी रसोइयों में सर्वश्रेष्ठ), सबसे पहले रोलिंग पिन को स्टार्च या पाउडर चीनी में डुबाने की सलाह दी जाती है। तब चिपचिपा मैस्टिक उस पर चिपक नहीं पाएगा और आप जल्दी से अपने उत्पाद को वांछित आकार दे सकते हैं।

ऐसे समय होते हैं जब मैस्टिक आटा सचमुच टुकड़ों में टूट जाता है। ऐसी स्थितियों में, स्नेहक को ही दोषी नहीं ठहराया जाना चाहिए, बल्कि चीनी के बड़े क्रिस्टल को दोषी ठहराया जाना चाहिए, जो आटे के संपर्क में आने पर उसे खरोंच देते हैं, जिससे आँसू पैदा होते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, चिपकने वाला द्रव्यमान तैयार करते समय पाउडर चीनी को अच्छी तरह से पीसना आवश्यक है।

यदि आपका कन्फेक्शनरी उत्पाद, जिस पर केक मैस्टिक लगा है, लंबे समय तक सख्त नहीं होता है, तो आप इसे ताजी हवा में ले जा सकते हैं। वहां कोटिंग तेजी से सख्त हो जाएगी और एक समान परत से ढक जाएगी। छोटी आकृतियाँ ठोस हों और नमी को अवशोषित न करें, इसके लिए उन्हें पहले से ही बनाया जाना चाहिए, साथ ही उन्हें अच्छी तरह सूखने दिया जाना चाहिए। बड़े फूलों की व्यवस्था और अलग-अलग बड़ी वस्तुओं, उदाहरण के लिए, घर, ड्रेस जूते और अन्य वजनदार हिस्सों को तैयार कन्फेक्शनरी उत्पादों में तुरंत संलग्न नहीं करना बेहतर है। इससे वे लंबे समय तक अपना आकार बनाए रख सकेंगे और अपने चिपकने वाले गुणों को नहीं खोएंगे। पहले से तैयार मैस्टिक को कुछ मिनटों के लिए ओवन या माइक्रोवेव में रखा जाना चाहिए ताकि यह अपने प्लास्टिक गुणों को न खोए।

मैस्टिक को सही तरीके से कैसे रोल करें?

पोटीन द्रव्यमान को रोल करते समय, आपको इसकी अधिकतम मोटाई को ध्यान में रखना होगा (अधिकतम परत की मोटाई 2-3 मिमी से कम नहीं होनी चाहिए)। फिर वो फटेगा या छिलेगा नहीं. एक प्रकार की मीठी प्लास्टिसिन को बेलने के कई तरीके भी हैं। सबसे पहले आटे को बेलन की सहायता से मेज पर बेल लें। इसका जिक्र हम ऊपर पहले ही कर चुके हैं. दूसरा तरीका है पॉलीथीन की बड़ी शीटों के बीच चिपकने वाले आधार की एक परत बिछाने में. दिलचस्प बात यह है कि दूसरी विधि का उपयोग करते समय, मैस्टिक को पॉलीथीन या क्लिंग फिल्म से अलग करने की भी आवश्यकता नहीं होती है। आटे की मोटाई 2-3 मिमी हो जाने के बाद, आप शीट के ऊपरी हिस्से को हटा दें और पॉलीथीन के साथ मिलकर इसे कन्फेक्शनरी उत्पाद में स्थानांतरित कर दें। और जब मैस्टिक की परत आपके केक को पूरी तरह से ढक देगी, तब आप पॉलीथीन से छुटकारा पा सकते हैं। और यहां यह ध्यान देने योग्य है कि क्लिंग फिल्म या पॉलीथीन की मोटाई और उनकी लंबाई सही ढंग से गणना की जानी चाहिए(आटे के आकार के अनुसार). अन्यथा, फिल्म की सतह हिल जाएगी और सिलवटें बन जाएगी, जिससे आपको बहुत सारी अतिरिक्त असुविधा होगी।

रंगों को सही तरीके से कैसे मिलाएं?

अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता है रंगों का सही प्रयोग करें. और मुख्य बात यह सीखना है कि उन्हें सही तरीके से कैसे मिलाया जाए। और, निःसंदेह, हम आपकी सहायता करेंगे। यहां हम मैस्टिक उत्पादों को काले रंग में रंगने के विकल्पों पर गौर करेंगे।

तो पाने के लिए तटस्थ काला रंगआप एक भाग लाल, दो भाग नीला और का उपयोग कर सकते हैं
एक भाग पीला रंग. जिससे आप सफल हो सकें नीला-काला रंग, आप एक भाग नीले, एक भाग लाल और एक भाग पीले रंग के अनुपात का उपयोग कर सकते हैं। कुछ असामान्य पाने के लिए काला-हरा रंगआपको लाल, नीले और पीले रंगों की आवश्यकता होगी (1:1:2 के अनुपात में)। तदनुसार, आपके काले रंग को प्राप्त करने के लिए लाल रंग, रंगों को अनुपात (2:1:1) में पतला किया जाना चाहिए। वहीं, लाल, नीले और पीले रंग का ही प्रयोग करें।
मैस्टिक को काले रंग में रंगने की दूसरी विधि बहुत सरल है। आपको मनचाहा शेड मिल सकता है का उपयोग करके नियमित रूप से जली हुई चीनी. आप आटे में चॉकलेट का मिश्रण भी मिला सकते हैं. फिर रंगने का प्रभाव भी वैसा ही होगा. लेकिन अगर आपके पास प्रयोग करने का समय नहीं है, तो तैयार डाई खरीदना और उसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करना आसान है।

संक्षेप में, हम कहेंगे कि इस लेख में हमने जो भी सलाह दी है वह पेशेवर हलवाईयों के व्यक्तिगत अनुभव पर आधारित है। और आप उनकी बात सुनते हैं या नहीं यह आप पर निर्भर है। मुख्य बात यह है कि कन्फेक्शनरी व्यवसाय में आपका काम आपके और आपके आस-पास के लोगों के लिए खुशी लाता है!

मैंने रात में केक पकाया, उस पर क्रीम लगाई, उसे क्लिंग फिल्म में लपेटा ताकि वह बाहरी गंध को सोख न सके, और उसे एक प्रेस के नीचे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। यहां मेरे पास शहद, खट्टा क्रीम और घर का बना कारमेल के साथ एक पतला केक है। बहुत स्वादिष्ट! सिद्धांत रूप में, इसे ज्यादा दबाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि लगभग सारी क्रीम केक में समा जाती है, लेकिन मैंने इसे सुरक्षित रखने का फैसला किया। प्रेस के रूप में, मैंने एक भारी कटिंग बोर्ड का उपयोग किया, जिस पर मैंने एक छोटा सॉस पैन रखा :) आपको प्रेस की आवश्यकता ही क्यों है? ताकि बाद में, जब हम केक को मैस्टिक से ढकें और सजाएँ, तो किनारों पर अतिरिक्त क्रीम न निकले, जिससे हमारा केक पॉट-बेलिड बैरल में बदल जाए या अन्यथा विकृत हो जाए। यहाँ हमारा केक है!

पकाते समय मेरे पास बचे हुए टुकड़े थे। अब वे मेरे बहुत काम आएंगे। यदि आप स्पंज केक बना रहे हैं और केक इतने चिकने हैं कि कोई स्क्रैप नहीं बचा है, तो आप यूबिलिनी जैसी नियमित कुकीज़ का उपयोग कर सकते हैं। यह संभव है कि आपका केक इतना चिकना हो कि आप बिना किसी काट-छांट के इसे बना सकें। आगे पढ़ें और स्थिति को देखें।

स्क्रैप्स (या कुकीज़) को एक ब्लेंडर में रखें।

और इसे टुकड़ों में पीस लें.

परिणामी टुकड़ों को क्रीम के साथ मिलाएं, जो केक और मैस्टिक के बीच "बफर" के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त है। इसमें कुछ स्पष्टीकरण की आवश्यकता है. मैस्टिक नमी से डरता है, इससे पिघल जाता है, इसलिए किसी भी परिस्थिति में इसे गीली क्रीम पर नहीं रखना चाहिए! बहुत जरुरी है! कोई मलाईदार, खट्टा क्रीम, पनीर या कस्टर्ड काम नहीं करेगा! मैस्टिक क्रीम का आधार या तो मक्खन या चॉकलेट होना चाहिए। दूसरे शब्दों में, आपको किसी भी प्रकार की बटरक्रीम या चॉकलेट गैनाचे की आवश्यकता है। दूसरा और भी बेहतर है, क्योंकि यह कमरे के तापमान पर बेहतर व्यवहार करता है: बटर केक अभी भी बहुत जल्दी पिघलना शुरू कर देता है, और लंबे समय तक सजावट के साथ और यदि कमरा भी गर्म है, तो केक "तैरना" शुरू कर देता है। लेकिन चॉकलेट गैनाचे हमेशा केक के स्वाद के साथ मेल नहीं खाता है; मान लीजिए, मेरे मामले में, केक बहुत नाजुक है, और चॉकलेट अपनी ओर ध्यान आकर्षित करेगी, लेकिन मैं ऐसा नहीं चाहता था, इसलिए मैंने अपनी पसंदीदा का उपयोग किया चार्लोट बटरक्रीम. इसलिए हमने क्रीम (नुस्खा) तैयार की और इसका लगभग आधा हिस्सा टुकड़ों के साथ मिलाया। इस द्रव्यमान से हम किनारों को खुरदरे स्तर तक समतल कर देंगे। इसे मैस्टिक क्रीम के साथ सीधा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: इसे मैस्टिक के साथ कवर करने के लिए, केक पूरी तरह से समतल होना चाहिए, क्योंकि यह छिपता नहीं है, जैसा कि कई लोग गलती से सोचते हैं, लेकिन इसके विपरीत, यह केवल सभी खामियों पर जोर देता है! यहां प्रत्येक मास्टर की अपनी विधियां हैं, और अनुभव के साथ आप अपनी रणनीति विकसित करेंगे, एक ऐसी विधि ढूंढेंगे जो दूसरों की तुलना में आपके लिए अधिक उपयुक्त हो, लेकिन मैं आपको संभावित विकल्पों में से एक बता रहा हूं। केक को तुरंत एक सपोर्ट (प्लेट, केक पैन) पर स्थानांतरित करें। इसे क्रीम से बहुत अधिक दाग न देने के लिए, हम परिधि के चारों ओर केक के नीचे चर्मपत्र की पट्टियाँ रखते हैं।

एक बड़े स्पैटुला का उपयोग करके (अपने आप को यह या इसी तरह की चीज़ खरीदें, वे कन्फेक्शनरी स्टोर्स में बेचे जाते हैं या आप इसे एक निर्माण स्क्रैपर के साथ बदल सकते हैं, एक नया!) थोड़ा "क्रीम-क्रंब" मिश्रण लें और इसे किनारों पर लागू करें। हम केक को वामावर्त घुमाते हैं, और स्पैटुला को अपनी ओर, दक्षिणावर्त घुमाते हैं। यदि आपके पास केक को समतल करने और सजाने के लिए एक घूमने वाला स्टैंड है, तो आप भाग्यशाली लोगों में से एक हैं! यह आपके कन्फेक्शनरी जीवन को बहुत आसान बना देगा। मैं अब भी इसे ऑर्डर नहीं करूंगा, मैंने इसके बिना ही एडजस्ट कर लिया है, लेकिन मैं समझता हूं कि ऐसी चीज बहुत जरूरी है, और यह मेरी इच्छा सूची में है :)

टुकड़ों को पहले किनारों पर और फिर केक के शीर्ष पर लगाएं। टुकड़ों को सेट होने तक 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे समतल करना जारी रखते हैं, केवल अब केवल क्रीम के साथ। इसके अलावा, इसे एक साफ स्पैटुला पर लगाएं, इसे टेबल के लंबवत रखें और इसे अपनी ओर ले जाएं, और केक को वामावर्त घुमाएं। टर्नटेबल से यह साफ-सुथरा हो जाएगा। लेकिन आप इसके बिना भी सामना कर सकते हैं। उत्तम नहीं, हाँ, लेकिन बुरा भी नहीं।

युक्ति: किनारों को क्रीम से समतल करते समय, एक "मुकुट" बनाने का प्रयास करें। - फिर केक को फ्रीज कर लें और जब इसे बाहर निकालें तो चाकू से इसके किनारे को काट लें. इससे किनारे चिकने हो जायेंगे.

चलो कुछ मैस्टिक करें!

जब आप तय कर लें कि केक पहले से ही काफी चिकना है, तो इसे कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें! आप और अधिक ले सकते हैं (यह भरने पर निर्भर करता है)! इस समय हम स्वयं मैस्टिक कर सकते हैं। लेकिन खाना पकाने के अर्थ में नहीं. घर का बना मैस्टिक पहले से बनाया जाना चाहिए और कम से कम रात भर लगा रहने देना चाहिए। मेरा मतलब है, इसे गूंधें, यदि आवश्यक हो तो रंग डालें और इसे बेल लें। इस बार मैंने एक बहुत ही प्रतिभाशाली कलाकार और पेस्ट्री शेफ-डेकोरेटर इना सपेगिना की रेसिपी के अनुसार खुद को कवर करने के लिए मैस्टिक बनाया (और आंकड़ों के लिए मैंने एक खरीदा था)। सच है, मैंने अनुपात में थोड़ा बदलाव किया, शायद यह मेरी पिसी हुई चीनी के कारण था या यह चम्मच मापने का मामला था। इसे तैयार करना आसान है: 5 चम्मच। पाउडर जिलेटिन 3 बड़े चम्मच डालें। एल ठंडा पानी, उसी सॉस पैन में 125 मिलीलीटर ग्लूकोज डालें (मैंने कारमेल गुड़ का इस्तेमाल किया, और इन्ना खुद आमतौर पर तरल शहद का उपयोग करती है), पानी के स्नान में डालें, एकरूपता लाएं। इसके बाद, पाउडर चीनी को एक बड़े कटोरे में छान लें (मैं "स्लाविक मील" का उपयोग करता हूं), लेखक 1 किलो लेने की सलाह देता है, लेकिन मैं कम डालता हूं - 600 ग्राम, अन्यथा मेरा मैस्टिक बहुत कठिन हो जाता है। तो, मैं पाउडर डालता हूं, बीच में एक गड्ढा बनाता हूं, पानी के स्नान में प्राप्त तरल डालता हूं और पहले चम्मच से और फिर अपने हाथों से आटे की तरह गूंधता हूं। आपको सारा पाउडर एक बार में डालने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे भागों में डालें; स्थिरता प्राप्त करना महत्वपूर्ण है: मैस्टिक पर्याप्त चिपचिपा और चिपचिपा होना चाहिए। आप सोच सकते हैं कि पर्याप्त पाउडर नहीं है, लेकिन यह एक भ्रामक एहसास है। इसे फिल्म में लपेटें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। मैस्टिक सख्त हो जाएगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। अगर आप जरूरत से ज्यादा पाउडर डालेंगे तो आपके लिए इसे बेलना बहुत मुश्किल हो जाएगा और दबाने पर यह फट जाएगा। तो, यहाँ हमारा मैस्टिक है। भविष्य की सजावट को ध्यान में रखते हुए, मैंने बस थोड़ा सा पीला अमेरिकोलर जेल डाई मिलाया।

टेबल पर संयम से स्टार्च छिड़कें और मैस्टिक को बेलन की सहायता से लगभग 3 मिमी मोटी एक बड़ी परत में बेल लें।

मैस्टिक की परत केक से काफी बड़ी होनी चाहिए! मैं दोहरा रहा हूँ क्योंकि यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है! हम इसे बेलन के चारों ओर लपेटते हैं।

चलो अपना केक ले लो. चर्मपत्र हटा दें. अब वह हमारी सहायता नहीं करेगा, वरन बाधा डालेगा।

रोलिंग पिन का उपयोग करके, मैस्टिक को सावधानीपूर्वक केक पर स्थानांतरित करें। हम केक के ऊपर मैस्टिक की एक परत को खोलते हैं और इसे उसके ऊपर डालते हैं।

चीनी मैस्टिक एक अद्वितीय कन्फेक्शनरी सामग्री है जिसका व्यापक रूप से सजावट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है: रंगों, आकृतियों, रफल्स, राहत, शिलालेखों के साथ। मैस्टिक संरचना में प्लास्टिसिन के समान है, इसलिए सजावट को स्वयं ढालने के लिए अपने छोटे सहायकों को आमंत्रित करें। मॉडलिंग आपको ठीक मोटर कौशल विकसित करने की अनुमति देगा, और प्लास्टिसिन के विपरीत, मैस्टिक में हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं, इसलिए यदि बच्चा एक टुकड़ा खाता है तो यह डरावना नहीं है।

विशेष उपकरण, सिलिकॉन मोल्ड और प्लास्टिक फॉर्म मैस्टिक के उपयोग की सीमाओं का विस्तार करते हैं। आप हमारी वेबसाइट पर "मैस्टिक के साथ काम करने के लिए उपकरण" अनुभाग में सभी सबसे आवश्यक उपकरण देख और खरीद सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि चीनी परीक्षणों के साथ काम करना मुश्किल नहीं है, कई सूक्ष्मताएं और बारीकियां हैं, जिनका ज्ञान नौसिखिए हलवाई और पेशेवरों दोनों के लिए उपयोगी होगा।

मैस्टिक के साथ काम करते समय सबसे पहली कठिनाई का सामना करना पड़ता है यह अत्यधिक चिपचिपाहट है.यह कमरे के बढ़े हुए तापमान से, हाथों की गर्मी से और यहां तक कि अत्यधिक नमी से (उदाहरण के लिए, यदि हथेलियां पसीने से तर हैं) और, यदि मैस्टिक स्वतंत्र रूप से तैयार किया गया था, तो सामग्री के गलत अनुपात के कारण प्रकट होता है।

पाउडर चीनी और नियमित कॉर्नस्टार्च (या चावल) यहां बचाव में आएंगे।

यदि आपका घर का बना मैस्टिक बहुत चिपचिपा है, तो इसे पाउडर चीनी के साथ गूंधना जारी रखें। संक्षेप में, मैस्टिक एक चीनी आटा है जहां पाउडर आटे के रूप में कार्य करता है।

अगर स्टोर से मैस्टिक स्टिक खरीदी है, तो बस काम की सतह और हाथों पर कॉर्नस्टार्च छिड़कें और काम करना जारी रखें।

मैस्टिक को एक सपाट सतह पर स्टार्च और पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ या विशेष उभरे हुए मैट पर रोल किया जाना चाहिए जो मैस्टिक को एक मूल पैटर्न देगा।

आपने मैस्टिक को बाहर निकाला और इसे केक में स्थानांतरित करने वाले थे, लेकिन यह टूट गया? आप निश्चित रूप से इसे ज़्यादा कर रहे हैं: आपको चीनी के आटे को 2 से 4 मिमी की मोटाई में बेलना होगा। बहुत पतला बेला हुआ आटा न केवल टूटता है, बल्कि आपके केक की सारी असमानता भी प्रकट कर देता है।

अब, शायद, सबसे महत्वपूर्ण प्रश्न के बारे में: मैस्टिक के साथ केक को ठीक से कैसे कवर किया जाए। सबसे पहले, आपको इसकी सतह तैयार करने की आवश्यकता है।

मैस्टिक को चिकना करने के लिए हलवाई मार्जिपन, गैनाचे या बटर क्रीम की एक पतली परत का उपयोग करते हैं। बटर चीज़ सहित कोई अन्य क्रीम काम नहीं करेगी क्योंकि चीनी का आटा लीक हो सकता है।

केक की सतह को समतल करने का सबसे सुविधाजनक तरीका तीन चरणों में है:

· केक की सतह को, जहां से सभी उभार और अनियमितताएं पहले हटा दी गई हैं, सभी अतिरिक्त टुकड़ों को हटाने के लिए बटर क्रीम की एक पतली परत से कोट करें। 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

· केक को रेफ्रिजरेटर से निकालें और क्रीम की मोटी परत से केक को कोट करें। 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

· केक को फिर से बाहर निकालें और अतिरिक्त क्रीम निकालने के लिए गर्म चाकू या स्पैटुला का उपयोग करें और इसे बिल्कुल सपाट सतह पर समतल करें। 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

जैसे ही क्रीम सख्त हो जाए केक को फोंडेंट से ढक दिया जा सकता है।

केक के किनारे पर चीनी के आटे की एक परत लगाएँ, फिर मैस्टिक को बेलन से केक की सतह पर अपने से दूर घुमाते हुए रोल करें।

मैस्टिक को अपनी हथेलियों से दबाएं, सावधान रहें कि सतह पर खड्डों से बचने के लिए अपनी उंगलियों से न छुएं या दबाएं।

यदि आप मैस्टिक को "मार्जिन के साथ" रोल करते हैं तो केक के किनारों पर कोई तह नहीं होगी। सबसे पहले, "स्टॉक" को चिकना करना आवश्यक है ताकि यह झुर्रियों और सिलवटों के बिना पड़ा रहे।

यदि सब कुछ सुचारू है, तो आप अतिरिक्त को काट सकते हैं। एक विशेष मैस्टिक चाकू के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है, जिसे हमारे स्टोर में खरीदा जा सकता है।

मैस्टिक से फूलों या आकृतियों को पहले से ही तराशा जाना चाहिए और कम से कम एक दिन तक सूखने दिया जाना चाहिए।

ऐसा होता है कि मैस्टिक को ढकते समय बुलबुले दिखाई देते हैं: यह बस उन्हें सुई से छेदने और इस जगह को चिकना करने के लिए पर्याप्त है। यदि मैस्टिक फट गया हो तो भी ऐसा ही करना चाहिए। केक पर मैस्टिक को चिकना करने का सबसे सुविधाजनक तरीका एक विशेष लोहे का उपयोग करना है, जो आपको हमारे स्टोर में भी मिलेगा।

फोंडेंट से ढके केक को किसी डिब्बे से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, ताकि नमी गलती से उस पर न लग जाए।

ऐसा होता है कि रेफ्रिजरेटर से निकाला गया केक पानी की बूंदों से ढक जाता है। इस घटना को संघनन कहा जाता है। यह तापमान में तेज बदलाव के कारण केक पर दिखाई देता है।

केक को प्राकृतिक रूप से सूखने देना बहुत महत्वपूर्ण है, अर्थात मैस्टिक को सूखे कपड़े से रगड़ने की आवश्यकता नहीं है। इस तरह के कार्यों से उपस्थिति को नुकसान हो सकता है। यदि केक को पेंट से रंगा गया है, तो चिंता न करें: वे संक्षेपण से नहीं बहेंगे।

मैस्टिक को कैसे सजाएं?

चीनी के आटे की सतह पर चमक लाने के लिए, आपको शहद और वोदका को 1:1 के अनुपात में मिलाना होगा। मिश्रण को मुलायम ब्रश से केक पर लगाएं और सूखने दें। वोदका ख़त्म हो जाएगी और चमक दिखाई देगी।

कंदुरिन से सजा हुआ केक बहुत प्रभावशाली लगता है.

सजाने के दो तरीके हैं:

· सूखी विधि. कैन से कुछ पेंट लेने के लिए ब्रश का उपयोग करें और इसे केक पर हिलाएं। सूखी विधि बड़ी सतहों पर उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक है।

· समाधान। 1-2 ग्राम कैंडुरिन में बूंद-बूंद करके वोदका मिलाएं। स्थिरता गाढ़ी नहीं होनी चाहिए, लेकिन तरल भी नहीं होनी चाहिए। यह विधि विवरण और पैटर्न बनाने और मैस्टिक से फूलों को सजाने के लिए सुविधाजनक है।

मैस्टिक को जेल रंगों से रंगा जाना चाहिए। बेशक, आप पाउडर रंगों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ऐसे रंगों की खपत बहुत अधिक है, इसलिए गहरा रंग प्राप्त करना कठिन और महंगा हो सकता है।

जेल डाई गंधहीन और बेस्वाद होते हैं और, महत्वपूर्ण बात यह है कि खरीदे गए मैस्टिक या घर के बने मैस्टिक की संरचना में कोई बदलाव नहीं होता है।

भागों को चिपकाने और केक पर आकृतियों को सुरक्षित करने के लिए, आप एक तटस्थ कन्फेक्शनरी जेल, सादे पानी और यहां तक कि ताजे अंडे की सफेदी का उपयोग कर सकते हैं। सिद्धांत सरल है: भाग के आधार को आवश्यक मात्रा में जेल, पानी या प्रोटीन से चिकना करें और इसे केक पर सुरक्षित करें।

मैस्टिक को कैसे स्टोर करें?नमी को अंदर जाने से रोकने और चीनी के आटे को सूखने से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटना सुनिश्चित करें।

ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि मैस्टिक सूख जाता है, तो इसे कन्फेक्शनरी ग्लिसरीन के साथ पुनर्जीवित किया जा सकता है।

मैस्टिक हलवाई के लिए एक सार्वभौमिक सहायक है। इसकी मदद से अपनी कल्पना को हकीकत में बदलना आसान है। मूर्तियों या फूलों को बनाने और सुखाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है? हम आपको तैयार सजावट की पेशकश करने में प्रसन्न हैं। "मैस्टिक सजावट" अनुभाग पर एक नज़र डालें: हमें यकीन है कि आपको अपनी पसंद के अनुसार एक गुलदस्ता या मज़ेदार चीनी और बादाम का मीठा हलुआ की आकृतियाँ मिलेंगी।

आपके लिए प्रेरणा, मित्रों!

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप पहली बार में वांछित परिणाम प्राप्त करने में सक्षम होंगे। आपको मैस्टिक के साथ काम करना सीखना होगा; महारत केवल गलतियों और परीक्षणों के माध्यम से हासिल की जा सकती है, और निश्चित रूप से कुछ तरकीबें हैं जिनके बारे में हम आपको बताएंगे।

मैस्टिक को बेलने की विधियाँ

अक्सर, हलवाई मैस्टिक को सतह पर हल्के से स्टार्च या पाउडर चीनी के साथ छिड़क कर रोल करते हैं, जिसे pro-konditer.com पर खरीदा जा सकता है। लेकिन यह विधि काफी जटिल है, क्योंकि लुढ़की हुई परत को समय-समय पर पलटना चाहिए ताकि वह सतह पर चिपक न जाए। कार्य को आसान बनाने के लिए, आप घनी पॉलीथीन की दो शीटों को गंधहीन वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं और उनके बीच मैस्टिक को रोल कर सकते हैं। या नॉन-स्टिक सतह वाली चटाई एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकती है।

मैस्टिक टूटता रहता है, मुझे क्या करना चाहिए?

रोल की गई परत की आदर्श मोटाई 2 - 3 मिमी है। यदि यह पतला है, तो मैस्टिक फट जाएगा और सभी दोष स्पष्ट रूप से दिखाई देंगे। दरदरी पिसी हुई चीनी के उपयोग से भी दरारें पड़ सकती हैं; इस मामले में, इसका कारण ठोस चीनी क्रिस्टल हो सकते हैं। यदि केक पर मैस्टिक फट गया है, और इसे दोबारा बनाने का कोई तरीका नहीं है, तो वनस्पति वसा और एक विशेष पेस्ट्री आयरन का उपयोग करें।

केक को कैसे ढकें?

कन्फेक्शनरी उत्पाद के किनारों पर भद्दे सिलवटों से बचने के लिए, पूरे परिधि के चारों ओर 5 - 7 सेमी के अंतर के साथ मैस्टिक को रोल करें। केक को ढकने वाली बेली हुई परत अपने वजन के नीचे समान रूप से फैल जाएगी, जिसके बाद अतिरिक्त अवशेष को गोल चाकू से काटा जा सकता है।

कौन सा केक और क्रीम चुनें?

मैस्टिक केक के लिए सबसे अच्छा विकल्प गैनाचे या बटरक्रीम से लेपित स्पंज केक है। अन्य क्रीम केक में अतिरिक्त नमी जोड़ सकती हैं, जिससे वह ढीला हो सकता है। क्रीम पूरी तरह से सख्त हो जाने के बाद ही तैयार केक को मैस्टिक से ढका जाता है, अन्यथा इसकी सतह पर गड्ढे बन सकते हैं।

मैस्टिक में रंग कैसे जोड़ें?

रंग भरने के लिए केवल जेल खाद्य रंगों का उपयोग किया जाता है; तरल वाले मैस्टिक की संरचना को बदल सकते हैं, जिससे इसके साथ काम करना मुश्किल हो जाता है।

मैस्टिक चमकता नहीं है, मुझे क्या करना चाहिए?

1 से 1 के अनुपात में शहद और वोदका का घोल इस समस्या को हल करने में मदद करेगा। इसके अलावा, शराब की गंध के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है; शराब जल्दी ही खत्म हो जाएगी और किसी भी तरह से उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी।

तैयार मैस्टिक के भंडारण के नियम

चीनी मैस्टिक को फ्रीजर में 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन पहले इसे एक वायुरोधी खाद्य कंटेनर में रखा जाना चाहिए या पॉलीथीन में कसकर लपेटा जाना चाहिए।

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फोटो गैलरी: शुरुआती लोगों के लिए मैस्टिक के साथ काम करना

मैस्टिक के साथ काम करने में विशेष उपकरणों का उपयोग शामिल है: रोलिंग पिन, मोल्ड और अन्य। इस कन्फेक्शनरी सामग्री से अद्भुत चीजें बनाई जाती हैं, जो स्थिरता में प्लास्टिसिन जैसा दिखता है। केक को सजाना एक कला है, लेकिन मैस्टिक से केक बनाना कोई आसान काम नहीं है। लेकिन यदि आप धैर्यवान हैं, अपने आप को सभी तरकीबों से परिचित कराते हैं और "अपना हाथ पकड़ते हैं", तो आप सबसे छोटे विवरण भी बनाने में सक्षम होंगे।

मैस्टिक के साथ काम करने के लिए उपकरण

कार्य के लिए उपकरणों का एक पूरा सेट उपयोग किया जाता है। आप इसे किसी भी विशेष स्टोर से खरीद सकते हैं। तो, आपको आवश्यकता होगी:

सिलिकॉन चटाई - आकृतियों को बेलने और तराशने के लिए डिज़ाइन किया गया है (सिलिकॉन सामग्री के लिए धन्यवाद, चटाई मेज पर नहीं चलती है, जिससे काम आसान हो जाता है);
रोलिंग पिन - अधिमानतः यह प्लास्टिक से बना है और इसकी सतह चिकनी है;
केक को ढकने से पहले क्रीम को समतल करने के लिए एक स्पैटुला;
मैस्टिक को समतल करने के लिए लोहा;
रोलर के साथ चाकू - यदि आपके पास दांतों वाला पहिया है, तो आप सीम की नकल बना सकते हैं, और एक काटने वाली गेंद उत्पाद के किनारों को लहरदार बना देगी;
तत्वों को चिपकाने और रंग लगाने के लिए ब्रश - आपको सिंथेटिक सामग्री को प्राथमिकता देनी चाहिए;
केक पर बनावट लगाने के लिए विशेष मैट;
एक पैटर्न बनाने के लिए रोलिंग पिन;
प्लंजर और सांचे - धातु या प्लास्टिक से बने, आपको फूल बनाने की अनुमति देते हैं;
कटर - विभिन्न व्यास के गोल भागों को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया।

विशेष उपकरणों के उपयोग के लिए धन्यवाद, आप वास्तविक पाक कृतियाँ बना सकते हैं।

मैस्टिक के साथ कदम दर कदम काम करना

एक नोट पर! ऐसी कई रेसिपी हैं जिनके द्वारा आप अपने हाथों से मैस्टिक बना सकते हैं। सबसे व्यापक रूप से चीनी है। यह फूल बनाने और विभिन्न आकृतियाँ गढ़ने के लिए उपयुक्त है।

इसे घर पर तैयार करने के लिए, उपयोग करें:

पिसी चीनी - 0.5 किग्रा;
नींबू का रस - 1 चम्मच;
वैनिलिन (चाकू की नोक पर) - भिगोएँ और गर्म करें;
जिलेटिन - 1 चम्मच;
पानी - 60 मिली.

एक नोट पर! पकाने से पहले, पिसी हुई चीनी को महीन जाली वाली छलनी से छान लिया जाता है, क्योंकि यदि बड़े कण अंदर चले जाते हैं, तो ऑपरेशन के दौरान सामग्री फट सकती है।

जब प्लास्टिसिन की स्थिरता प्राप्त हो जाती है, तो द्रव्यमान को प्लास्टिक की चादर में लपेटा जाता है और कई मिनटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जो इसे प्लास्टिसिटी देगा। रंग प्राप्त करने के लिए, मिश्रण चरण में डाई मिलाई जाती है।

मैस्टिक के साथ आप जो सबसे आसान काम कर सकते हैं वह है केक को इससे ढक देना। शुरुआती लोगों के लिए चरण दर चरण सबक:

एक परत बेलें जिसका व्यास केक से लगभग दोगुना है। इसे चिकना करने के लिए, आप लोहे या नियमित सिलाई वाले ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं।
बेली हुई परत को रोलिंग पिन का उपयोग करके केक में स्थानांतरित किया जाता है।
लोहे का उपयोग करके, नीचे की सिलवटों को हटाते हुए, किनारों को चिकना किया जाता है।
अतिरिक्त सामग्री को चाकू से काट दिया जाता है।
ये मूल बातें हैं जहां से सीखना शुरू होता है।