रास्पबेरी कॉन्फ़िट के साथ पिस्ता केक। पिस्ता-रास्पबेरी केक

नमस्ते! क्या आप बोर हो रहे हैं? मुझे वास्तव में इसका एहसास तब हुआ जब मुझे फिर से एक नई रेसिपी पोस्ट करने का रोमांचक एहसास हुआ।
और अपनी वापसी को और भी अधिक विजयी बनाने के लिए, मैंने ऐसा, अच्छा, इतना अविश्वसनीय केक बनाया! कोमल, स्वादिष्ट और आज की जून रास्पबेरी प्रचुरता के लिए उत्तम 🤤
संक्षेप में, समझाने का समय नहीं है, हम नुस्खा पढ़ते हैं, पिस्ता के साथ रसभरी खरीदते हैं और इसे आज़माने के लिए दौड़ते हैं 😋

व्यंजन विधि

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
सफ़ेद भाग को आधी चीनी (45 ग्राम) के साथ सख्त होने तक फेंटें। हम धीमी गति से शुरू करते हैं, फिर धीरे-धीरे बढ़ाते हैं।
चीनी के दूसरे आधे हिस्से के साथ जर्दी को सफेद और फूला होने तक फेंटें। एक स्पैटुला के साथ मिलाएं! ऊपर से नीचे की ओर आंदोलनों का उपयोग करते हुए, ध्यान से, गोरों का 1/3 भाग। आटा और स्टार्च भी मिलाएं, फिर बचा हुआ सफेद भाग मिलाएं।
ओवन को 180 C पर पहले से गरम करें, सांचे के निचले हिस्से को चर्मपत्र से ढक दें, आटा डालें। लगभग 40 मिनट तक बेक करें।
फिर ओवन से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। यदि आप पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं, तो 30 ग्राम पानी डालें और इसे फूलने दें।
चीनी और पिस्ते के पेस्ट के साथ जर्दी मिलाएं।
दूध में उबाल लाएँ, आँच से हटाएँ और एक पतली धारा में जर्दी-पिस्ता मिश्रण में डालें।
सब कुछ वापस पैन में डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण थोड़ा गाढ़ा (85 डिग्री सेल्सियस) न हो जाए, हल्की भाप दिखाई न दे। छलनी से छान लें और लगभग 4 मिनट तक थोड़ा ठंडा होने दें। सूजी हुई जिलेटिन डालें।
ठंडा करें और सख्त होने तक व्हीप्ड क्रीम डालें।
मूस को क्लिंग फिल्म से ढके रिंग या सांचे में डालें। कम से कम 8 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, उपयोग से पहले हटा दें।

सॉस के लिए: रसभरी को छलनी में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ब्लेंडर में पीस लें और छलनी से छान लें।
परिणामस्वरूप प्यूरी को एक सॉस पैन में चीनी के साथ मिलाएं और गर्म करें। जब मिश्रण उबल जाए तो इसमें 30 ग्राम पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। उबलने के बाद, 3 मिनट तक और पकाएं, आंच से उतारें और ठंडा करें। क्लिंग फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

भरने के लिए सारी सामग्री मिला लें. बिस्किट को आधा काट लें और भरावन में भिगो दें।

क्रीम के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाएं और फेंटें।

संयोजन: स्पंज केक - ताजा रसभरी और पिस्ता के साथ क्रीम सॉस - मूस - ताजा रसभरी और पिस्ता के साथ क्रीम सॉस - स्पंज केक।

आप दोगुनी मात्रा में क्रीम बनाकर केक के ऊपर थोड़ा सा पिस्ते का पेस्ट डालकर इसे ढक सकते हैं. और रसभरी से सजाएं.

सिंगापुर में एक शॉपिंग मॉल में घूमते हुए, मैं अपने पसंदीदा चाय बुटीक TWG में गया और जब मैंने इसे प्रदर्शन पर देखा तो मैं सचमुच ठिठक गया - एक अविश्वसनीय मिठाई जिसने मुझे अपनी उपस्थिति, सजावट और बाद में, स्वाद से आकर्षित किया। अब कुछ महीनों से मैं आपको गॉरमेट ग्लेज़ के बारे में बताने के विचार पर विचार कर रहा हूं, जो किसी भी केक, किसी भी बनावट और फिलिंग के अंदर पूरी तरह से सील हो जाता है, क्योंकि, संक्षेप में, आप उत्पाद को चॉकलेट शेल की एक परत से ढक देते हैं। , लेकिन शीशा कठोर नहीं होता है, इसलिए यह उखड़ता नहीं है, जैसा कि उदाहरण के लिए, बचपन में एस्किमो था। हमारा रास्पबेरी-रंग का शीशा भरने का संकेत देता है, और नट्स क्रंच जोड़ते हैं, जो यहां बहुत उपयुक्त है (वैसे, कुछ भी आपको फ्रीज-सूखे रास्पबेरी टुकड़ों का उपयोग करने से नहीं रोकता है)। अंदर क्या है? पिस्ता स्पंज केक की तीन परतें। हमने अभी तक ऐसा कोई नहीं बनाया है, इसकी बनावट का वर्णन करना बहुत मुश्किल है: यह सामान्य नरम स्पंज केक नहीं है, लेकिन यह ब्राउनी भी नहीं है, यह घना है, लेकिन छिद्रपूर्ण, नाजुक है, लेकिन सुखद बुनाई है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है बहुत ज्यादा मीठा नहीं है, यहां का पूरा स्वाद नट बटर पर आधारित है जिसे आप उपयोग करेंगे, मैंने पिस्ता का उपयोग किया है, यह मूंगफली का मक्खन और यहां तक ​​​​कि न्यूटेला भी हो सकता है, आप अपना खुद का बना सकते हैं, मैं आपको बताऊंगा कि कैसे। इस प्रकार, बिस्किट में कोई जटिल सामग्री नहीं है, और परिवर्तनशीलता सुखद है। आगे फिलिंग है, तीन बिस्कुट के बीच क्या होगा? आप जो भी चाहें, मैं रास्पबेरी कॉन्फिट ले लूँगा। हाँ, पिस्ता-रास्पबेरी, उत्तम!! हालाँकि, आप जामुन या फलों के किसी भी स्वाद का उपयोग कर सकते हैं, यहाँ तक कि कॉम्पोट भी उपयुक्त है, आप स्वयं निर्णय लें। मिठाई आधुनिक है, लेकिन अगर आप नुस्खा का सही ढंग से पालन करते हैं तो इसकी पूरी तैयारी में आपको एक घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा! कायल? तब # चलिए, कुछ पकाते हैं!

नया: स्वादिष्ट शीशा लगाना, फ़्रेमयुक्त असेंबली

"" प्रोजेक्ट बढ़ रहा है और आज हमारे पास एक नई मिठाई है!

हमेशा की तरह, मैं आपको नई तकनीकें बताना चाहता हूं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं और अन्य मिठाइयों के साथ मिला सकते हैं। मैं प्रत्येक टुकड़े में कुछ अधिक चुनौतीपूर्ण जोड़ता हूं ताकि हम एक साथ विकसित हो सकें।

यह मिठाई जटिलता की मध्यम श्रेणी से संबंधित है, और प्रौद्योगिकी के सख्त पालन की आवश्यकता है: ग्राम, डिग्री, प्रसंस्करण के तरीके और उनका क्रम। और इसे आपके लिए आसान बनाने के लिए, आप कई सामग्री और उपकरण ऑर्डर कर सकते हैं। यदि सामग्रियां बदली जा सकती हैं, तो मैं ऐसा कहता हूं, अन्य स्थितियों में हम नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं। सभी घटक प्रतिस्थापन आपकी अपनी पहल हैं।

पिस्ता स्पंज केक

• अखरोट का मक्खन - 400 ग्राम
• मक्खन - 115 ग्राम
• अक्रिय चीनी - 40 ग्राम
• अंडे - 280 ग्राम
• आटा - 260 ग्राम

आज हम पिस्ता स्पंज केक बनाएंगे. इसका विचार यह है कि यह किसी भी उत्पाद के लिए बहुत अच्छा है जिसके लिए 10-12 मिमी की बिस्किट मोटाई की आवश्यकता होती है। साथ ही, स्पंज केक का स्वाद आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध हो जाता है, और बनावट कुछ हद तक ब्राउनी के समान होती है, जब यह नरम हवादार स्पंज केक नहीं रह जाता है, बल्कि घना भी हो जाता है। नट बटर की गुणवत्ता के आधार पर, आप अधिक विशिष्ट रंग पाने के लिए रंग जोड़ सकते हैं। हमने कोर्स पर एक बिस्किट बनाया।

एक कटोरे में अखरोट का मक्खन (400 ग्राम, कोई भी लें: मूंगफली, न्यूटेला, आदि, मैंने पिस्ता का इस्तेमाल किया), नरम मक्खन (115 ग्राम) और उलटी चीनी (40 ग्राम, इसे ट्रिमोलिन भी कहा जाता है, इसे शहद से बदला जा सकता है) रखें। .

तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।

अंडे (280 ग्राम) डालें।

चिकना होने तक मिक्सर का दोबारा प्रयोग करें।

आटा (260 ग्राम) और एक चुटकी नमक डालें।

आटा काफी गाढ़ा हो जायेगा.

30x40 सेमी बेकिंग शीट पर वितरित करें, वर्कपीस की मोटाई 8 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

वितरण के लिए, एक लंबे, सपाट स्पैटुला का उपयोग करें। पक जाने तक (12-15 मिनट) 160 डिग्री पर बेक करें।

तैयार स्पंज केक को "परतों" में काटें, आकार आपके आकार पर निर्भर करेगा। कृपया ध्यान दें कि यदि मोल्ड ऊपर की ओर थोड़ा फैलता है, तो प्रत्येक स्पंज केक पिछले वाले की तुलना में थोड़ा बड़ा होगा, इससे रास्पबेरी परत का अधिक किफायती उपयोग करने में मदद मिलेगी।

मैंने एक आयताकार पाव पैन, 8x27 सेमी का उपयोग किया। भविष्य में जोड़ने में आसानी के लिए इसे चर्मपत्र कागज से ढक दें, पहले स्पंज केक को तल पर रखें और फ्रीजर में रख दें।

साथ ही बची हुई तैयारी को भी फ्रीजर में रख दें.

रास्पबेरी कॉन्फिट

• जिलेटिन - 4 ग्राम
• रास्पबेरी प्यूरी - 150 ग्राम
• चीनी - 30 ग्राम
• पानी - 20 ग्राम

रास्पबेरी कॉन्फ़िट कई उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट भरने वाली परत है: मूस केक और पेस्ट्री, टार्ट्स, और ऐसे बहु-परत उत्पाद। कन्फ़िट एक जमे हुए बेरी (या फल) प्यूरी है जिसे जिलेटिन या पेक्टिन के साथ गाढ़ा किया जाता है। इस तथ्य के कारण कि हमारे पास जूस नहीं है, बल्कि प्यूरी है, बनावट अधिक मखमली है, सामान्य जेली की तरह रबर जैसी नहीं।

जिलेटिन (4 ग्राम) को बर्फ के पानी में भिगोएँ। मैं दोहराता हूं कि पानी जितना ठंडा होगा, हम जिलेटिन की ताकत उतनी ही कम खो देंगे। हम एक पत्ती को एक गिलास पानी में डालते हैं, और एक पाउडर को एक कप में 1:6 के अनुपात में भिगोते हैं, यानी हमें 24 ग्राम पानी चाहिए। प्यूरी (150 ग्राम, कोई भी लें) को एक सॉस पैन में रखें, चीनी (30 ग्राम, इससे रसभरी का खट्टापन थोड़ा कम हो जाएगा) डालें, दूसरी प्यूरी में अतिरिक्त चीनी हो सकती है। और पानी (20 ग्राम)। आग पर रखें और ले आएं उबालने के लिए.

जब प्यूरी उबल जाए तो आंच से उतार लें.

शीट जिलेटिन को निचोड़ें (और सभी पाउडर जिलेटिन को स्थानांतरित करें)। जिलेटिन को हमेशा 82-85 डिग्री के तापमान पर जनता में मिलाया जाता है। कम तापमान पर, जिलेटिन नहीं खुलेगा; उच्च तापमान पर, यह अपनी ताकत खोना शुरू कर देगा।

ब्लेंडर से प्यूरी को चिकना होने तक मिलाएँ। एक बैग में डालें और आधी प्यूरी पहले स्पंज केक पर रखें। इस तथ्य के कारण कि स्पंज केक और मोल्ड ठंडे हैं, प्यूरी तुरंत जमना शुरू हो जाएगी।

आपको 1 सेमी प्रत्येक के तीन बिस्कुट और 2-3 मिमी प्रत्येक प्यूरी की दो परतें मिलेंगी।

अंतिम उत्पाद को पूरी तरह जमने तक वापस फ़्रीज़र में रखें।

सजावट

• जिलेटिन - 5 ग्राम
• नींबू का रस - 10 ग्राम
• पिसी चीनी - 100 ग्राम
• पिसी चीनी - 200 ग्राम
• स्टार्च - 40 ग्राम

स्वादिष्ट शीशा लगाना

• सफेद चॉकलेट - 375 ग्राम
• वनस्पति तेल - 125 ग्राम
• मेवे - 50 ग्राम

फ्रांस में मिठाइयों के लिए गॉरमेट ग्लेज़ एक बहुत लोकप्रिय प्रकार का ग्लेज़ है। आप इसमें हमारी तरह मिठाइयाँ, ट्रफ़ल्स, केक पॉप और परतदार मिठाइयाँ डुबो सकते हैं। मुख्य आवश्यकता यह है कि वर्कपीस बहुत बर्फीला होना चाहिए। यदि आप ग्लेज़ की मोटाई बदलना चाहते हैं, तो तापमान बदलें: ग्लेज़ जितना अधिक गर्म और अधिक तरल होगा, उतना ही कम उत्पाद पर रहेगा।

किसी भी मेवे को अपनी पसंद के अनुसार काटें। मैंने 3 मिमी के टुकड़े बनाए।

बहुत बारीक कण निकालने के लिए मोटी छलनी से छान लें। यह चरण वैकल्पिक है.

चॉकलेट पिघलाएं (किसी भी प्रकार की, 375 ग्राम, मैंने सफेद ली)। यदि आप सफेद चॉकलेट के पीले रंग के बिना शुद्ध रंग चाहते हैं तो थोड़ा टाइटेनियम डाइऑक्साइड मिलाएं। इसके बाद डाई डालें। मैंने पानी में घुलनशील लाल अमेरीकलर लिया, हालांकि सिद्धांत के अनुसार, चॉकलेट केवल वसा में घुलनशील रंगों से रंगीन होती है।

सभी चीजों को वनस्पति तेल (125 ग्राम) के साथ एक ब्लेंडर से ब्लेंड करें।

एक साथ खाना बनाना?

तो, हमारा टार्ट नारियल के आटे के साथ उत्कृष्ट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर आधारित होगा। हम बेस को बेक करेंगे, लेकिन पूरी तरह से तैयार बेस में हम क्रीम डालेंगे और इसे बेक नहीं करेंगे. टार्ट फिलिंग में 3 घटक शामिल होंगे - पिस्ता मूसलीन क्रीम, रास्पबेरी कॉन्फिट और पिस्ता मस्कारपोन बटरक्रीम। क्या हम खाना बनाना शुरू करें? 3 जून को 11:00 बजे इंस्टाग्राम पर लाइव होने के लिए जल्दी करें

रेत का आधार

150 ग्राम मक्खन 95 ग्राम कैस्टर शुगर 200 ग्राम आटा 2 चुटकी नमक 1 अंडा 80 ग्राम किसी भी अखरोट का आटा (मैं बादाम, पिस्ता और नारियल के मिश्रण का उपयोग करता हूं) - आप यहां वेनिला खरीद सकते हैं

1. नरम मक्खन को टुकड़ों में काट लीजिये.
2. आटा छान लें, नमक छिड़कें और मक्खन के टुकड़े पूरी सतह पर फैला दें। मक्खन और आटे को अपनी हथेलियों के बीच तब तक रगड़ें जब तक कि द्रव्यमान एक समान, ढीला और मुक्त-प्रवाहित न हो जाए।
3. इसे एक टीले में डालें और ऊपर एक गड्ढा बना लें। इसमें अंडा डालें, पिसी चीनी और वेनिला और अखरोट का पाउडर डालें। सभी सामग्रियों को अपनी उंगलियों से मिलाएं, लेकिन बहुत ज़ोर से नहीं!
4. गूंध गुँथा हुआ आटाहथेली आगे की ओर, एक या दो बार। इसको लपेट दो गुँथा हुआ आटाएक गेंद बनाएं, फिल्म में लपेटें और कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
5. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
6. उसे ले लो गुँथा हुआ आटारेफ्रिजरेटर से, दो भागों में विभाजित करें, जिनमें से एक को वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें। केक को 20 सेमी व्यास में बेलिये और 180 डिग्री पर 18-20 मिनिट तक बेक कीजिये. फिर आटे के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करें - और आपके पास दो टार्ट होंगे। या बस इस हिस्से को फ्रीजर में रख दें और बाद में दूसरा टार्ट बनाएं 😉

पिस्ता क्रीम मलमल

500 ग्राम दूध 120 ग्राम चीनी 80 ग्राम जर्दी 50 ग्राम मकई स्टार्च 60 ग्राम मक्खन (1) 2 वेनिला फली (यदि संभव हो तो वेनिला अर्क या चीनी को प्राकृतिक वेनिला से बदला जा सकता है) 70 ग्राम मक्खन (2) 30 ग्राम पिस्ता पेस्ट 100% सुपर बेकर, नानबाई

एक कटोरे में चीनी, स्टार्च और यॉल्क्स को व्हिस्क से मिलाएं और वेनिला के साथ गर्म दूध डालें। मिश्रण. एक बारीक छलनी से छानकर एक सॉस पैन में डालें जहाँ थोड़ी मात्रा में मक्खन (1) (लगभग 25 ग्राम) पहले ही पिघल चुका हो।

मध्यम आंच पर पकाएं, व्हिस्क से लगातार हिलाते रहें और मक्खन (1) 25 ग्राम प्रत्येक डालें। क्रीम को उबाल लें और लगभग 1 मिनट तक पकाएं।

क्रीम को गर्मी से निकालें और संपर्क में आने वाली क्लिंग फिल्म से ढककर एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। शांत होने दें। रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे तक स्टोर किया जा सकता है.

मक्खन (2) को सफेद होने तक फेंटें (ग्रहीय मिक्सर में पूर्व-अधिकतम गति पर 10 मिनट से अधिक या हाथ मिक्सर से 20-30 मिनट तक)। मेरा विश्वास करो, यह बहुत महत्वपूर्ण है और स्वाद को बहुत प्रभावित करता है!

कस्टर्ड मिश्रण को मिक्सर से अच्छी तरह मिला लीजिये. दोनों द्रव्यमानों को व्हिस्क से हिलाते हुए मिलाएं।

रास्पबेरी कॉन्फ़िट

300 ग्राम रास्पबेरी प्यूरी 100 ग्राम पाउडर चीनी (मिठास अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें, कम या ज्यादा) 6-7 ग्राम पेक्टिन

रास्पबेरी प्यूरी को 80 ग्राम पाउडर चीनी के साथ एक सॉस पैन में रखें। यदि प्यूरी जमी हुई है, तो इसे धीमी आंच पर पिघलने दें।

एक कटोरे में पेक्टिन को 20 ग्राम पिसी चीनी के साथ मिलाएं।

जब पाउडर के साथ प्यूरी लगभग 50 डिग्री के तापमान तक पहुंच जाए, तो प्यूरी में पेक्टिन डालें और व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं। व्हिस्क से हिलाएं और फिर प्यूरी को उबाल लें और 1-2 मिनट तक उबलने दें। ठंडा होने के लिए रख दें.

मस्कारपोन के साथ पिस्ता क्रीम

300 ग्राम मस्कारपोन 150 ग्राम व्हिपिंग क्रीम, 33% से अधिक वसा 100 ग्राम पाउडर चीनी 2 बड़े चम्मच। पिस्ता पेस्ट 100% सुपर बेकर

मस्कारपोन को कमरे के तापमान पर पाउडर चीनी और पिस्ता पेस्ट के साथ मिलाएं। कोल्ड क्रीम को अलग से फेंट लें. धीरे-धीरे क्रीम को पनीर मिश्रण में मिलाएँ

विधानसभा

पके हुए और ठंडे केक पर पिस्ता क्रीम मूसलीन फैलाएं। अगला है रास्पबेरी कौलिस। और ऊपर बटरक्रीम से सजाएं. आप ताज़ी रसभरी और पिसे हुए पिस्ता से सजा सकते हैं। अब कुछ चाय डालने और चखने का समय है)

और यहां, हमारे लाइव प्रसारण और खाना पकाने की प्रक्रिया वाला एक वीडियो देखें।

तैयारी:

स्पंज केक तैयार करें.

2 18 सेमी के सांचे पहले से तैयार कर लें, नीचे बेकिंग पेपर बिछा दें। आप सिलिकॉन चटाई या बेकिंग चर्मपत्र पर रखकर अलग किए जा सकने वाले धातु के छल्ले में भी बेक कर सकते हैं।

ओवन को 175 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.

अंडों को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें।

आटा और बेकिंग पाउडर छान लें.

अंडे की सफेदी को मध्यम गति से फेंटना शुरू करें। यदि आप तुरंत उच्च गति पर स्विच करते हैं, तो प्रोटीन ऑक्सीजन से संतृप्त नहीं होंगे और मेरिंग्यू असमान हो जाएगा और जल्दी से अपना आकार खो देगा।

जैसे ही सफेदी फूली हुई झाग में बदल जाए, 3-4 अतिरिक्त चीनी मिलाएं और मध्यम गति पर स्थिर चोटियां बनने तक फेंटें। उच्चतम गति पर स्विच करें और 1-2 मिनट के लिए और फेंटें। आगे का परिणाम इस बात पर निर्भर करेगा कि गोरों को कितनी अच्छी तरह फेंटा गया है।

एक ब्लेंडर गिलास में जर्दी, पिस्ता पेस्ट, मक्खन और दूध डालें।

चिकना होने तक ब्लेंडर से फेंटें। चाहें तो हरा (पिस्ता) रंग मिला लें।

पिस्ते के मिश्रण को सफेद भाग के ऊपर डालें (ब्लेंडर से बचा हुआ मिश्रण निकालना न भूलें), ऊपर से आटा और बेकिंग पाउडर छान लें।

आटे को सिलिकॉन स्पैटुला से धीरे-धीरे नीचे से ऊपर तक तेजी से और मजबूती से चलाते हुए चिकना होने तक हिलाएं। आटे को ज्यादा देर तक हिलाने की जरूरत नहीं है, अगर छोटे-छोटे कण बचे रहेंगे तो वे बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बिखर जाएंगे।

बैटर को तैयार पैन में समान रूप से डालें।

लगभग 25 मिनट तक बेक करें (ओवन के आधार पर), एक सींक से पक जाने की जांच करें। बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें!

यदि 2 सांचे एक साथ ओवन में फिट नहीं होते हैं, तो एक बार में एक बेक करें, लेकिन मैंने इसकी कोशिश नहीं की है।

तैयार बिस्कुट को निकालें और वायर रैक पर उल्टा रखें, 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर बिस्कुट को पैन से निकालें और वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें।

ठंडे बिस्कुटों को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 3-4 घंटे (या रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

रास्पबेरी कॉन्फिट तैयार करें.

इसी तरह से स्ट्रॉबेरी भी तैयार की जाती है!

यदि आप कंफिट की 2 परतें चाहते हैं, तो आपको प्रत्येक 15 सेमी की 2 अंगूठियां चाहिए, मैंने 16 सेमी की अंगूठी में 1 परत बनाई है।

छल्लों को पहले से ही फ्रीजर में रख दें ताकि भराई किनारों पर जल्दी से जम जाए और ज्यादा बाहर न निकले।

रसभरी को पहले से डीफ्रॉस्ट करें (कम से कम उन्हें सबसे कम आंच पर सॉस पैन में डालें और पिघलाएं)।

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें।

चीनी के साथ पेक्टिन मिलाएं।

रसभरी को एक सॉस पैन में रखें, 40-50 डिग्री तक गर्म करें और लगातार हिलाते हुए पेक्टिन और चीनी डालें।

मिश्रण को उबाल लें और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जिलेटिन को घोलें (मैं इसे माइक्रोवेव में घोलता हूं)।

थोड़ा ठंडा करें और घुला हुआ जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

मिश्रण को जमे हुए छल्लों में डालें, उन्हें सिलिकॉन मैट पर रखें।

पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रखें।

क्रीम तैयार करें.

एक कटोरे में मस्कारपोन, दही पनीर, पिस्ता पेस्ट, पिसी चीनी डालें (यदि रंग का उपयोग कर रहे हैं, तो इस स्तर पर डालें)।

मिक्सर से मध्यम गति पर चिकना होने तक फेंटें (मस्करपोन को तेज गति से नहीं पीटना चाहिए, अन्यथा यह अलग हो जाएगा)।

लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे कोल्ड क्रीम डालें।

केक को असेंबल करना.

10 सेमी ऊंची स्प्लिट रिंग और एसीटेट फिल्म तैयार करें।

रास्पबेरी कॉन्फिट निकालें और अंगूठियां हटा दें।

प्रत्येक बिस्किट को 2 परतों में काटें, ऊपरी परत को पतला काट लें। मैंने टर्नटेबल पर लंबे ब्रेड चाकू (दाँतेदार) से काटा।

बेस पर थोड़ी सी क्रीम निचोड़ें और केक की पहली परत रखें।

पेस्ट्री बैग से क्रीम को सर्पिल में लगाना बेहतर है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम की सभी परतें बराबर हैं, मैं क्रीम के कटोरे का वजन करता हूं, कटोरे का वजन घटाता हूं (इसे पहले से तौलता हूं), और प्रत्येक केक पर क्रीम का समान वजन डालता हूं।

क्रीम की एक पतली परत लगाएं, कंफिट बिछाएं, ऊपर क्रीम की एक पतली परत लगाएं और जोड़ को क्रीम से ढक दें।

दूसरा स्पंज केक रखें, इसे अपने हाथ या लोहे से इस्त्री करें, क्रीम की अगली परत लगाएं, फिर अगला स्पंज केक, क्रीम और फिर से भरें।

केक को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.

बाहरी कोटिंग के लिए क्रीम तैयार करें.

मक्खन को पहले ही फ्रिज से निकाल लें ताकि वह कमरे के तापमान पर आ जाए।

पकाने से 20 मिनट पहले पनीर को निकाल लें.

मक्खन को पाउडर के साथ 3-4 मिनट तक फेंटें, पनीर और पास्ता डालें और एक सजातीय और हवादार क्रीम प्राप्त होने तक 5-6 मिनट तक फेंटें।

क्रीम को पेस्ट्री बैग में डालें।

केक को बाहर निकालें, रिंग और फिल्म को हटा दें।

क्रीम को एक सर्पिल में किनारे पर लगाएं और शेष को केक के शीर्ष पर लगाएं।

एक स्पैचुला से केक के शीर्ष को समतल करें, फिर एक बेंच स्क्रेपर से केक के किनारे को समतल करें। क्रीम जमा से सब्सट्रेट को नैपकिन या से पोंछ लें

20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, केक के बीच की ओर एक गर्म, सूखे स्पैटुला के साथ जोड़ को हटा दें और चिकना करें, इसे जितना संभव हो उतना समान बनाने की कोशिश करें।

समतल केक को सजा होने तक (कम से कम 20-30 मिनट) रेफ्रिजरेटर में रखें।

तैयार केक को इच्छानुसार सजाएँ!

मैंने डीजीएफ रॉयल पिस्ता पेस्ट, 200 ग्राम, कैरेट वायलेट चीज़, बोनफेस्टो मस्कारपोन, व्हाइट सिटी क्रीम 33%, डॉक्टर एटकर जिलेटिन, एपीसी साइट्रस पेक्टिन का उपयोग किया।

पी.एस. मुझे केक से ही अधिक की उम्मीद थी, यह मेरी अपेक्षाओं से अधिक नहीं था, लेकिन सभी मेहमानों को यह वास्तव में पसंद आया। बिस्कुट को भिगोने की जरूरत नहीं होती. केक भी बहुत भारी है! आप इसे अधिक मात्रा में नहीं खा सकते, क्योंकि... इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है। यह मेरे लिए थोड़ा मीठा है, मैं चीनी थोड़ी और कम कर दूंगा। प्रति भाग उपज 2.2 किग्रा 18 सेमी व्यास 10 सेमी ऊँचाई। आप अपना खुद का पिस्ता पेस्ट बना सकते हैं.

यह साशा के "पिस्ता-रास्पबेरी" कार्यक्रम का केक है। छोटा, लंबा नहीं, लेकिन बेहद नाजुक और दिलचस्प। ऐसी बहुत सी तस्वीरें नहीं होंगी जिन्हें मैं ढूंढ सका और जिन्हें पाठ्यक्रम के छात्रों - ऐलेना स्मिरनोवा और मरीना माव्रिक, साथ ही स्कूल फोटोग्राफर मैक्सिम कलिता ने मेरे साथ साझा किया था। लेकिन मैं सब कुछ विस्तार से बताने की कोशिश करूंगा.

केक की सामग्री:

• जैतून के तेल के साथ चॉकलेट स्पंज केक,
• पिस्ता सूफले,
• रास्पबेरी कॉन्फ़िट,
• क्रीम पनीर के साथ व्हीप्ड गैनाचे;
• आवरण: वेलोर;
• सजावट: चॉकलेट तत्व और मैकरॉन।

सामग्री 9 केक के लिए है, जिनका व्यास 8 सेमी है।

सामग्री:

50 ग्राम बादाम का आटा
40 ग्राम उलटी चीनी
40 ग्राम अंडे
40 ग्राम अंडे की जर्दी
25 ग्राम जैतून का तेल
75 ग्राम अंडे का सफेद भाग
40 ग्राम चीनी
20 ग्राम आटा
15 ग्राम कोको पाउडर, बिना मीठा किया हुआ
20 ग्राम कोको ग्रैन्यूल (कटा हुआ कोको निब, कोको निब)

रास्पबेरी विश्वास:
115 ग्राम बीज रहित रास्पबेरी प्यूरी
25 ग्राम उलटी चीनी
33 ग्राम चीनी
3 ग्राम पेक्टिन

पिस्ता सूफले:
125 ग्राम चीनी
90 ग्राम पानी
10 ग्राम जिलेटिन
75 ग्राम अंडे का सफेद भाग
10 ग्राम नींबू का रस
65 ग्राम गाढ़ा दूध
175 ग्राम क्रीम 33%-35%
25 ग्राम पिस्ते का पेस्ट

क्रीम चीज़ के साथ व्हीप्ड गैनाचे:
150 ग्राम क्रीम 33%-35%
15 ग्राम उलटी चीनी
15 ग्राम ग्लूकोज
50 ग्राम सफेद चॉकलेट
20 ग्राम कोकोआ मक्खन
100 ग्राम नरम दही पनीर (क्रीम चीज़, उदाहरण के लिए अल्मेटे)
220 ग्राम क्रीम 33%-35%
1 वेनिला फली

तैयारी:

रास्पबेरी विश्वास:

रास्पबेरी प्यूरी को उलटी चीनी के साथ मिलाएं और 60C पर लाएं। एक पतली धारा में पेक्टिन के साथ अच्छी तरह से मिश्रित चीनी डालें और सभी चीजों को एक साथ, लगातार हिलाते हुए, 1-2 मिनट तक पकाएं।

कन्फिट को 4-5 सेमी व्यास वाले साँचे में बाँट लें।

जमाना।

जैतून के तेल के साथ चॉकलेट स्पंज केक:

सबसे पहले, इनवर्ट शुगर के बारे में कुछ शब्द। विकिपीडिया के अनुसार: “चीनी सिरप, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के बराबर दाढ़ शेयरों से युक्त एक समाधान। यह ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के मिश्रण में सुक्रोज के हाइड्रोलाइटिक अपघटन का एक उत्पाद है, जिसके कारण समाधान के माध्यम से गुजरने वाले प्रकाश के ध्रुवीकरण (उलटा) के विमान के घूर्णन की दिशा में बदलाव हुआ। इनवर्ट शुगर प्राकृतिक शहद का मुख्य घटक है, जो एंजाइम इनवर्टेज की क्रिया के तहत बनता है। इसके अलावा, सुक्रोज हाइड्रोलिसिस अम्लीय वातावरण में होता है।

सीधे शब्दों में कहें तो, इसे बहुत कम एसिड के साथ संतृप्त चीनी की चाशनी में उबाला जाता है। इसे घर पर कम मात्रा में तैयार नहीं किया जा सकता. वे। 100 ग्राम, किलोग्राम बनाना असंभव है। परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको 10 किलो से खाना बनाना शुरू करना होगा। जो उत्पादन के लिए अच्छा है, क्योंकि यह निरंतर उपयोग के लिए फायदेमंद है, और जो घरेलू उपयोग के लिए पूरी तरह से बेकार है, क्योंकि आप इन 10 किलो को अगले दस वर्षों में एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके ले सकते हैं।

उत्पाद के क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए इसकी आवश्यकता क्यों है। जैसा कि आप लेख से देख सकते हैं, आप इसे शहद से बदल सकते हैं। लेकिन तुरंत ध्यान रखें कि उलटी चीनी गंधहीन होती है, और शहद तुरंत आपकी मिठाई में एक अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा। यहां मैं आपसे अपनी स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखने के लिए कहता हूं। इस नुस्खे में इसे या शहद को पूरी तरह से त्यागना असंभव है। इनवर्ट शुगर को ऑनलाइन स्टोर से या स्कूल में साशा से खरीदा जा सकता है।

अगला: कोको बीन्स - वे कठोर होते हैं, लेकिन कुरकुरे होते हैं, स्वाद में कड़वा होते हैं, क्योंकि उनमें बिल्कुल भी चीनी नहीं होती है। अपने केक में बनावट जोड़ें, चॉकलेट में स्वाद जोड़ें और मिठास को संतुलित करें। आप स्थानापन्न कर सकते हैं - या कटे हुए पिस्ता (या अन्य बारीक कटे मेवे) या कटी हुई सफेद चॉकलेट छिड़क सकते हैं। किसी भी स्थिति में वे कड़वे या दूधिया नहीं होने चाहिए, क्योंकि वे ओवन में जल जाएंगे, जबकि सफेद वाला अधिकतम कैरामेलाइज़ हो जाएगा।

खाना बनाना:

ओवन को 200C पर पहले से गरम कर लें।

बादाम का आटा, चीनी, अंडे, जर्दी और जैतून के तेल को व्हिस्क अटैचमेंट वाले फूड प्रोसेसर के कटोरे में 10 मिनट तक फेंटें।

फिर अंडे की सफेदी और चीनी को फेंटकर मुलायम मेरिंग्यू बना लें।

दोनों मिश्रणों को धीरे से मिला लें। - फिर ऊपर से आटा और कोको पाउडर छान लें. हिलाएँ और बेकिंग शीट पर एक समान परत में फैलाएँ। स्पंज केक पर कोको बीन्स, चॉकलेट या नट्स छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 4-5 मिनट तक बेक करें। फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और उसके बाद ही 6 सेंटीमीटर व्यास वाले गोले काट लें।

पिस्ता सूफले:

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ और फूलने दें।

एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं और चाशनी को 121C पर लाएं।

साथ ही अंडे की सफेदी को फेंटना शुरू करें. गर्म चाशनी को एक पतली धारा में व्हिपिंग व्हाइट्स में डालें और इटालियन मेरिंग्यू को तब तक फेंटें जब तक यह लगभग 40C तक ठंडा न हो जाए।

क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें।

जिलेटिन को हल्के गर्म (70C) नींबू के रस में घोलें। गाढ़े दूध के साथ मिलाएं और पिस्ता का पेस्ट डालें। मेरिंग्यू को धीरे से मोड़ें, अंत में व्हीप्ड क्रीम डालें।

विधानसभा:

एसीटेट (बॉर्डर) टेप के साथ 8 सेमी व्यास वाले छल्ले बिछाएं।

रास्पबेरी कन्फ़िट को नीचे के मध्य में रखें।

लगभग 3-3.5 सेमी ऊँचा हल्का मूस फैलाएँ।

स्पंज केक को सबसे आखिर में रखें, दाने वाली साइड को नीचे की ओर, थोड़ा दबाते हुए रखें ताकि मूस सभी तरफ से बाहर आ जाए, लेकिन स्पंज केक को कवर न करे - यह केवल इसके किनारे तक पहुंचना चाहिए।

केक को फ्रिज में रखें.

व्हीप्ड गैनाचे:

चॉकलेट और कोकोआ बटर को अलग-अलग पिघलाएं क्योंकि उनके गलनांक अलग-अलग होते हैं। फिर मिला लें और अच्छी तरह मिला लें।

150 ग्राम क्रीम, चीनी और ग्लूकोज को उबाल लें।

आंच से उतारें, वेनिला के बीज और क्रीम चीज़ डालें। धीरे-धीरे, छोटे भागों में, पिघली हुई चॉकलेट और कोकोआ मक्खन डालें, चिकना होने तक हिलाएँ। इसमें कोल्ड क्रीम मिलाएं और ब्लेंडर से मिश्रण को प्यूरी बना लें।

क्रीम को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें, और सुबह इसे मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।

आप सजावट के रूप में साइट से किसी भी पास्ता का उपयोग कर सकते हैं। हमने पाठ्यक्रम के मेरे मैंगो-पैशन फ्रूट वाले हिस्से से डबल्स लिया। बिना किसी संदेह के, पिस्ता या रास्पबेरी वाले यहाँ उत्तम रहेंगे।

सजावट:

मैंने पहले ही वेबसाइट पर चॉकलेट में तड़का लगाने के बारे में बात की है, लेकिन अंगूठियां कैसे बनाई जाती हैं, इसे शब्दों में समझाना मुश्किल है, आपको खुद ही देखना और भाग लेना होगा। यही कारण है कि हम सिखाने, दिखाने और आपको इसे स्वयं आज़माने देने के लिए पाठ्यक्रम संचालित करते हैं।

केक "वेलोर" से ढका हुआ है। घरेलू उपयोग के लिए आप कैन में रेडीमेड वेलोर ले सकते हैं। सफेद रंग। स्कूल में एक कंप्रेसर है, एक अद्भुत चीज़, लेकिन उत्पादन के लिए, आप इसे घर पर स्थापित नहीं कर सकते।

व्हीप्ड गैनाचे को एक बंद स्टार अटैचमेंट वाले पाइपिंग बैग में रखें और बीच में एक फूल की पाइप लगा दें। उस पर मैकरॉन रखें और गोले के नीचे तीन चॉकलेट रिंग रखें।

हरी टहनी अंकुरित मटर है।

परोसने तक केक को फ्रिज में रखें।

अपनी चाय का आनंद लें!