पाइक फ़िललेट व्यंजन रेसिपी। फोटो के साथ घर पर चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार पाइक कैसे पकाएं

"एक मध्यम आकार का पाइक वसंत ऋतु में पकड़ा गया... और यहां तक ​​कि गर्मियों में भी,
सीधे पानी से निकालकर ठंडा पकाया गया, सूखाया नहीं गया,अच्छा व्यंजन बनता है"
(एस.टी. अक्साकोव की पुस्तक "नोट्स ऑन फिशिंग" से)

विशेष रूप से बड़ा, हमारे जल निकायों का सबसे भयानक, शिकारी शिकारी है। लोलुपता के क्षणों में, वह न केवल अपने से छोटी किसी भी मछली को निगल जाती है, बल्कि क्रेफ़िश, मेंढक, नवजात और यहाँ तक कि जोंक को भी निगल जाती है। शिकारी मछली के मांस के पाक गुणों के बारे में क्या खास है? यह सही है - पर्च, पाइक और पाइक पर्च जैसे शिकारियों के मांस में बड़ी मात्रा में ग्लूटेन होता है, जो उनसे बने व्यंजनों को एक विशेष मोटी स्थिरता देता है।

लेकिन एक खामी भी है - शिकारी मछली के मांस में एक विशेष स्वाद होता है जो हर किसी को पसंद नहीं होता। यह स्वाद पाइक के निवास स्थान और मुख्य शिकार पर भी निर्भर करता है। हालाँकि, यदि पाइक ताज़ा हो और सही ढंग से पकाया गया हो तो इस स्वाद को पूरी तरह से ख़त्म किया जा सकता है या लगभग शून्य किया जा सकता है। वैसे, लंबी मछली पकड़ने के दौरान, विशेष रूप से गर्म मौसम में, यह एक ऐसा कार्य है जिसके लिए सरलता और कुछ तैयारी की आवश्यकता होगी।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों में, मछली के व्यंजनों से भरपूर, पाइक एक विशेष स्थान रखता है, क्योंकि यह मध्य अक्षांशों में बहुत आम है और प्राचीन काल से एक महत्वपूर्ण व्यावसायिक मछली प्रजाति है। इस लेख में उन व्यंजनों की रेसिपी शामिल हैं जो काफी सरल तरीकों से ताजे पकड़े गए पाइक से तैयार किए जाते हैं। इन्हें पर्याप्त सामग्री और कुछ सरलता के साथ, नदी के किनारे एक शिविर स्थल पर भी तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, खेत में एक ओवन को एक बड़े कड़ाही से बदल दिया जाएगा जिसमें आग या बेकिंग फ़ॉइल पर ढक्कन रखा जाएगा और कोयले के ऊपर एक जाली लगाई जाएगी। थोड़े से धैर्य के साथ, मांस की चक्की को एक तेज चाकू से बदला जा सकता है, और कीमा बनाया हुआ मांस और भी अधिक रसदार हो जाएगा।

पाइक पकाने के बुनियादी नियम

पाइक तैयार करते समय, कई बुनियादी नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

- यह सुनिश्चित करते हुए कि मछली ताज़ा है (हाँ, हाँ - नाक की मदद से), सबसे पहले हम गलफड़ों को हटाते हैं (ताज़ी मछली में वे चमकीले लाल, लाल रंग के होते हैं, थोड़ी देर बाद वे बरगंडी में गहरे रंग के हो जाते हैं, क्योंकि वे खराब हो जाते हैं) वे हल्के भूरे-सफ़ेद तक हो जाते हैं - इसका मतलब है कि मछली ख़राब हो गई है)। यह गिल कवर को फैलाकर, रसोई की कैंची या चाकू का उपयोग करके, या बस अपनी उंगलियों से उन्हें फाड़कर किया जा सकता है, लेकिन इस तथ्य के कारण थोड़ी सावधानी बरतनी चाहिए कि पाइक के गिल के पीछे की तरफ के हिस्से में तेज "दांत" जैसा कुछ होता है। ” जो शिकार को निगलने में शामिल हैं;

- यदि खाना पकाने के लिए यह आवश्यक हो (हमेशा नहीं) तो पाइक के शव को तराजू से साफ करने के बाद ही निकाला जाना चाहिए। ताजा पाइक से तराजू निकालना बहुत मुश्किल है, लेकिन आप शव के ऊपर उबलता पानी डालकर प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं - इसके बाद तराजू काफी आसानी से निकल जाएंगे;

- जमे हुए रक्त से रीढ़ की हड्डी के साथ आंतरिक गुहा को खोलना और कुल्ला करना याद रखें;

- मसालों और जड़ी-बूटियों को स्वाद के लिए और कुछ संयोजनों में जोड़ा जाना चाहिए, फिर पाइक मांस स्वादिष्ट निकलेगा।

- पाइक मांस, विशेष रूप से बड़े पाइक, बिल्कुल भी वसायुक्त नहीं होता है और थोड़ा सूखा हो सकता है, इसलिए व्यंजन विभिन्न सॉस, ग्रेवी और सब्जियों के साथ परोसे जाते हैं;

- पाइक के शव को काटने से बचे सिर, पूंछ, बड़े पंख और त्वचा को फेंकना नहीं चाहिए - अधिक मूल्यवान मछली से मछली के सूप के लिए सॉस या शोरबा का आधार प्राप्त करने के लिए उन्हें उबाला जा सकता है।

मसालों के बारे में. उदाहरण के लिए, लहसुन और तुलसी या लहसुन, शहद और सरसों, तुलसी और मेंहदी, सौंफ, तेज पत्ता और काली मिर्च, तेज पत्ता और हरा प्याज एक साथ अच्छे लगते हैं। तैयार पाइक डिश का "राष्ट्रीय" चरित्र और करिश्मा इस बात पर निर्भर करेगा कि मसालों का कौन सा गुलदस्ता जोड़ा गया है। खाना पकाने के लिए जैतून या मक्खन का उपयोग करना बेहतर है, या, अंतिम उपाय के रूप में, परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग करना बेहतर है।

ताज़े पाइक से बने पारंपरिक व्यंजनों की रेसिपी

ध्यान! स्वास्थ्य मंत्रालय की चेतावनी: पेट भर कर ही पढ़ें आगे;-)

कोल्ड पाइक (पाइक जेलीड)

एक उत्कृष्ट पाइक ऐपेटाइज़र तैयार करने का एक पुराना और बहुत ही सरल तरीका। हम पाइक लेते हैं छोटा, 1.2-1.6 किग्रा, छिला हुआ और सूखा हुआ। हम शव के पीछे, रीढ़ की हड्डी के नीचे, पूंछ से सिर तक (हड्डियों के साथ) ढलान वाले गहरे कट बनाते हैं, जिसमें हम नींबू या नीबू के आधे टुकड़े डालते हैं।

पाइक को मोटे नमक से रगड़ें (यदि आप चाहें तो समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं) और इसे एक कैसरोल डिश या एक बड़े सॉस पैन में रखें, जिसके तल पर पिसी हुई काली मिर्च के साथ पिघला हुआ मक्खन और खट्टा क्रीम डालें। पकने तक 30-40 मिनट तक गर्म ओवन (200-220 डिग्री) में बेक करें, फिर शव को एक अंडाकार डिश में स्थानांतरित करें और हंस पैन के तल पर जमा हुए रस और तेल को डालें। आप थोड़ा सा नरम हेरिंग तेल (अधिमानतः घर का बना हुआ) मिला सकते हैं, नींबू या नीबू के स्लाइस से सजा सकते हैं और डिश को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक सकते हैं और ठंडे स्थान पर रख सकते हैं।

अगले दिन ठंडा पाइक परोसें। डिश में बारीक कटा हुआ अजमोद, हल्के नमकीन खीरे, ठंडे उबले आलू और लहसुन के साथ सफेद ब्रेड क्राउटन मिलाएं।

जड़ी बूटियों के साथ तला हुआ पाइक (गर्म)

हम लगभग एक ही आकार के पाइक शव को खाते हैं, धोते हैं और छानते हैं एक लंबे, संकीर्ण और लचीले चाकू का उपयोग करना। इस मामले में, पपड़ी, सिर और हड्डियों सहित सभी त्वचा को हटा दिया जाता है। हम फ़िललेट को 100-150 ग्राम के भागों में काटते हैं, मोटे नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कते हैं, आटे (गेहूं या चावल) में रोल करते हैं, या पिसे हुए सफेद ब्रेड के टुकड़ों के साथ छिड़कते हैं।

एक फ्राइंग पैन में, क्वथनांक को कम करने के लिए 1/3 मक्खन के साथ जैतून या सूरजमुखी का तेल गर्म करें और पाइक के टुकड़ों को दोनों तरफ से भूनें, फिर मांस को गर्म डिश पर रखें।

साथ ही, फ्राइंग पैन में बचे हुए तेल में अजमोद, अजवाइन और सौंफ की धुली और सूखी टहनियों को तेज़ आंच पर भूनें और उन्हें एक प्लेट में पाईक पर रखें। पैन से बचा हुआ रस और तेल तैयार डिश के ऊपर डालें।

इस व्यंजन को तले हुए आलू, ताज़ा और मसालेदार खीरे, मसालेदार प्याज और टमाटर के साथ परोसा जा सकता है।

मास्को में पारंपरिक पाइक

छोटे आलुओं को टुकड़ों में काट लें, हल्का सा भून लें और किनारों पर रख दें सिरेमिक डिश या बेकिंग ट्रे।
एक बड़े, 2-3 किलो के पाइक को त्वचा रहित फ़िललेट्स में काटें और 1-2 सेमी मोटे पतले स्लाइस में काटें। फ़िललेट में नमक डालें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तली हुई पट्टिका को डिश के बीच में रखें, ऊपर तले हुए प्याज के छल्ले (आप थोड़ा हरा प्याज जोड़ सकते हैं) और कठोर उबले अंडे के टुकड़े रखें। पतले कटे ताजे मशरूम (सफेद मशरूम, शैंपेन, चेंटरेल, बोलेटस मशरूम) छिड़कें। आप सूखे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें पहले भिगोकर नरम होने तक उबालना चाहिए।
परिणामी डिश के ऊपर खट्टा क्रीम सॉस डालें और सुनहरा भूरा होने तक बहुत गर्म ओवन में बेक करें।
आप इस डिश को अचार और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं।
खट्टा क्रीम सॉस बनाना.
बिना गलफड़ों, अलग हड्डियों, पूंछ और बड़े पंखों वाले पाइक के सिर को, साथ ही सफेद जड़ों वाली अन्य छोटी मछलियों (अजमोद, अजवाइन, पार्सनिप) और मसालों (लॉरेल, पेपरकॉर्न, ऑलस्पाइस, लौंग - वैकल्पिक) को थोड़ी मात्रा में उबालें। पानी का - सिर्फ मछली को ढकने के लिए। शोरबा को आधा उबलने दें और उसमें एक चम्मच आटा डालें, ½ मात्रा में खट्टा क्रीम डालें और उबाल लें।

मशरूम के साथ पाइक

आपको आवश्यकता होगी: 0.5 किलोग्राम साफ किया हुआ पाइक, 0.4 किलोग्राम ताजा मशरूम (सफेद या शैंपेनोन), 1 प्याज, 2-3 तेज पत्ते, 1 गिलास तरल (सफेद वाइन या पतला सिरका), 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल।

साफ और जली हुई मछली को आड़े-तिरछे भागों में काटें और एक तामचीनी कटोरे में रखें. काली मिर्च, नमक, बारीक कटा हुआ प्याज, अजमोद, डिल, सीताफल (स्वाद के लिए) और कुछ तेज पत्ते डालें। सूखी सफेद वाइन या पतला वाइन सिरका डालें और ठंडे स्थान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

मशरूम को साफ करें, धो लें और पतले टुकड़ों में काट लें। मछली को मैरिनेड के साथ एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से मशरूम डालें और तेल से ब्रश करें। गर्म ओवन में 40-50 मिनट तक बेक करें।

उबले आलू और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साइड डिश के साथ परोसा गया। आप मेज पर लहसुन के साथ गर्म राई क्राउटन डाल सकते हैं।

भरवां पाइक (हिब्रू में मछली मछली)

काफी जटिल नुस्खा जिसके लिए कुछ समय की आवश्यकता होगी धैर्य रखें, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट होगा। यह पाइक एक बड़े कैसरोल डिश या चौड़े, निचले सॉस पैन में तैयार किया जाता है। यदि पाइक की लंबाई कंटेनर में फिट नहीं बैठती है, तो आप शव को एक अंगूठी में रोल कर सकते हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: बड़ा पाइक 1.8-2.0 किग्रा; 1 बड़ा प्याज; 2 अंडे; सफेद ब्रेड के 2 टुकड़े (अधिमानतः बासी); रोटी भिगोने के लिए क्रीम; 100 जीआर. मक्खन या पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम; चाकू की नोक पर जायफल पीस लें; जड़ें (गाजर, अजमोद, पार्सनिप और अजवाइन की जड़ें); बे पत्ती 2-3 पीसी; पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। यदि यह आपके पास है, तो मछली शोरबा के लिए छोटी मछली और मछली के टुकड़े (सिर, पूंछ, पंख) का उपयोग करें।

हम गलफड़ों को हटाते हैं और मछली की त्वचा से तराजू को सावधानीपूर्वक साफ करते हैं ताकि वह फटे नहीं। हम पाइक के सिर के पीछे की त्वचा को ट्रिम करते हैं ताकि यह पीठ पर बरकरार रहे, पंखों को काटते हुए, स्टॉकिंग के साथ पूंछ की ओर की त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दें। अंत में, हम रिज को अंदर से ट्रिम करते हैं और सिर और पूंछ के साथ पूरी त्वचा को अलग करते हैं। जो बचेगा वह हड्डियों, शिखाओं और गिब्लेट्स वाला एक शव है।

हम शव को काटते हैं और मांस को हड्डियों से अलग करने के लिए एक संकीर्ण लचीले चाकू का उपयोग करते हैं। हम क्रीम और प्याज में भिगोई हुई सफेद ब्रेड के साथ मांस को मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार पास करते हैं। कीमा में जायफल, नरम मक्खन या गाढ़ी खट्टी क्रीम, पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें, फिर कीमा को अच्छी तरह मिलाएँ।

हम पाइक की त्वचा को तैयार कीमा से भरते हैं, एक मोटी सॉसेज बनाते हैं, ताकि त्वचा में खिंचाव न हो, क्योंकि खाना पकाने के दौरान भरने की मात्रा बढ़ जाएगी और त्वचा के खोल को फाड़ सकती है। आपको सही आकार का लगभग पूरा पाईक मिलना चाहिए।

हम तैयार शव को धुंध में लपेटते हैं, पूंछ पर 20-30 सेमी मुक्त छोर छोड़ते हैं - वे शव को शोरबा में सावधानीपूर्वक रखने और तैयार होने पर इसे हटाने के लिए सुविधाजनक होते हैं।

छोटी मछली और ट्रिमिंग से तैयार नमकीन शोरबा में, मोटे तौर पर कटी हुई जड़ों और पाइक शव को लगभग 25-30 मिनट तक पकाएं, जिसके बाद हम इसे सावधानीपूर्वक धुंध के सिरों से हटा दें। जिस थाली में पाइक परोसा जाएगा उस पर ढक्कन के नीचे पानी को सूखने दें, फैलने दें और ठंडा होने दें (आप इसे धुंध में ठंडा नहीं कर सकते - यह त्वचा से चिपक जाएगा)।

तैयार स्टफ्ड पाइक को एक प्लेट में परोसें, भागों में या पूरा काटें, जड़ी-बूटियों, नींबू के स्लाइस, जैतून, खट्टे जामुन (क्रैनबेरी, मसालेदार लिंगोनबेरी) और मेयोनेज़ और हॉर्सरैडिश के एक पैटर्न के साथ गार्निश करें।

कोरियाई पाइक "हे" (मसालेदार मछली)

ताजा पाइक का यह बहुत ही मूल और स्वादिष्ट ठंडा व्यंजन है एक आदर्श क्षुधावर्धक, और मसालेदार व्यंजन के रूप में अन्य मछली के व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है। इसे बनाने में लगभग दो दिन का समय लगता है और इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

"हेह" तैयार करने के लिए, हम एक किलोग्राम तक वजन वाले छोटे और मध्यम आकार के पाइक लेते हैं, इसे तराजू से साफ करते हैं, इसे काटते हैं, और सिर और पूंछ के पतले हिस्से को अलग करते हैं। पूरी तरह से धोने के बाद, 2-3 सेमी मोटे भागों में क्रॉसवाइज काटें। कांच या चीनी मिट्टी के बर्तनों में रखें, प्रत्येक परत पर मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक छिड़कें। मछली को ऊपर से दबाव से दबाएं और ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

प्याज, कटी हुई अजवाइन और अजमोद की जड़ें, ऑलस्पाइस अनाज और तेज पत्ते से नमकीन काढ़ा तैयार करें (20 मिनट तक उबालें)। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, तैयार मछली को उबलते शोरबा में 10 मिनट के लिए रखें और फिर से एक स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करके टुकड़ों को सावधानीपूर्वक हटा दें। बचे हुए शोरबा में सिरका, तेज पत्ता, लौंग, काले और ऑलस्पाइस मटर और स्वाद के लिए थोड़ी चीनी मिलाएं। मछली को वापस रखें और अगले 10 मिनट तक पकाएं।

मछली के टुकड़ों को एक सिरेमिक या कांच के कंटेनर में रखें, ऊपर से मैरिनेड भरें और ठंडा करें। एक दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। तैयार।

ठंडा क्षुधावर्धक "वह" मसालेदार सब्जियों और सहिजन के साथ परोसा जा सकता है।

मध्यम आकार का पाइक, 1-1.5 किग्रा, सामान्य तरीके से तैयार - साफ किया हुआ तराजू, आंत और धो लें। शव को भागों में काटें, मोटे नमक के साथ नमक डालें और वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

पाइक के टुकड़ों के चारों ओर हम उनके जैकेट में पहले से आधे उबले हुए आलू के घेरे रखते हैं (अधिमानतः युवा वाले) और उन पर छोटी मछली से पहले से तैयार मछली शोरबा की थोड़ी मात्रा डालें। मसाले छिड़कें (पिसी हुई तेजपत्ता, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और हरा प्याज - वैकल्पिक)।

ओवन में 190-200 डिग्री पर बेक करें। लगभग 20 मिनट के लिए, फिर डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़कें (कठोर और नरम, टेबल पनीर के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन संसाधित किस्मों का नहीं) और 10 मिनट के लिए और बेक करें जब तक कि पनीर पर एक कुरकुरा परत दिखाई न दे। इस व्यंजन को ताज़ी (गर्म) राई की रोटी, सरसों और शहद की चटनी और खट्टे सलाद, जैसे क्रैनबेरी, हरी प्याज और सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ सॉकरौट के साथ परोसा जाता है।

भाप पाइक

हम पाइक को छानते हैं, भागों में काटते हैं, मोटा नमक मिलाते हैं और किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें. साथ ही, ट्रिमिंग (सिर, पूंछ, हड्डियां और पंख) से हम स्वाद के लिए मसालों के साथ एक मोटी मछली शोरबा तैयार करते हैं।

तैयार टुकड़ों को एक चौड़े पैन के तल पर एक परत में रखें और शोरबा से भरें ताकि टुकड़े शोरबा में आधे रह जाएं, नमक डालें और एक तंग ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। जब पाइक मांस अलग होने लगे (इसे चाकू से जांचा जाता है), एक छलनी के माध्यम से शोरबा डालें और बड़े चम्मच डालें। एक चम्मच आटा, मक्खन के साथ पिसा हुआ, लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

परिणामी सॉस को नींबू के रस, सफेद वाइन या पतला वाइन सिरका के साथ सीज़न करें। पाइक के टुकड़े, एक डिश में स्थानांतरित, परिणामी सॉस के ऊपर डालें और गर्म उबले आलू के साथ कवर करें। आप पकवान पर जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं और गर्म, नमकीन सब्जियाँ परोस सकते हैं।

पनीर के साथ तला हुआ पाइक

मध्यम पाइक, 1.5-2.0 किग्रा, तराजू से साफ किया हुआ, टुकड़ों में काटा हुआ और तिरछे टुकड़ों में काटा हुआ त्वचा के साथ पतले टुकड़े। मोटे नमक और काली मिर्च डालें और 20 मिनट तक नमक रहने दें।

स्लाइस को आटे (या चावल के आटे) में रोल करें और खट्टा क्रीम और कच्ची जर्दी के मिश्रण में डुबोएं। इसके बाद, बारीक कसा हुआ हार्ड पनीर (परमेसन, गोया, आदि) छिड़कें। तैयार पाइक स्लाइस को सब्जी और मक्खन के गर्म मिश्रण में जल्दी से भूनें, फिर उन्हें एक डिश पर रखें। मछली को पतली कटी कच्ची सब्जियों और नींबू के टुकड़ों से सजाएं।

पकवान को उबले चावल, मसले हुए आलू और अचार - छोटी मसालेदार और नमकीन सब्जियों के साथ गर्म परोसा जाता है।

कटलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: ताजा पाइक पट्टिका 0.9-1.0 किग्रा; ताजा सूअर की चर्बी 300 ग्राम; 5 मध्यम कलियाँ लहसुन; अंडे 2 पीसी ।; बड़ा प्याज 1 पीसी ।; कटा हुआ साग (अजमोद, सीताफल, डिल) - वैकल्पिक; तलने के लिए वनस्पति (या मक्खन) तेल; काली मिर्च, स्वादानुसार नमक; आटा या ब्रेडक्रम्ब्स.

हम एक मध्यम आकार के पाइक को छानते हैं (चित्र देखें), इसे प्याज, लार्ड और लहसुन के साथ टुकड़ों में काटते हैं, इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से डालते हैं, और पाइक मांस से शुरू करते हैं, जिसे हम छोटे पीसने के लिए 2-3 बार "कीमा" करते हैं फ़िलेट में बची हुई हड्डियाँ। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे, नमक और पिसी हुई काली मिर्च सावधानी से मिलाएं।

गीले हाथों से हम छोटे कटलेट बनाते हैं (आकार मनमाना है, लेकिन मोटाई 3 सेमी से अधिक नहीं है), उन्हें गेहूं या चावल के आटे, या ब्रेडक्रंब में रोल करें और उन्हें गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर पैन में थोड़ा पानी डालें और ढककर 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

वैकल्पिक रूप से, आप पाइक कटलेट को दूसरे फ्राइंग पैन में पका सकते हैं, और जिसमें तलने से चर्बी बची हो, उसमें प्याज के छल्ले को पिघलने तक उबालें, उन पर वाइन सिरका या नींबू का रस और एक चुटकी चीनी छिड़कें। परोसते समय आप इस प्याज की चटनी को कटलेट के ऊपर डाल सकते हैं, ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

पाइक कटलेट को चावल, आलू और बेक्ड या उबली हुई सब्जियों और मसालेदार मीठे और खट्टे सॉस (लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी), साथ ही सरसों और सहिजन के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

बॉन एपेतीत!

यह लेख विभिन्न मछली सूपों के लिए व्यंजन विधि प्रदान नहीं करता है पाइक मछली का सूप. यह संयोग से नहीं किया गया था - क्लासिक पाइक फिश सूप वोल्गा निवासियों के लिए एक विशेष व्यंजन है और इसकी तैयारी की बारीकियों पर एक अलग लेख में चर्चा की जाएगी।

ये सभी व्यंजन वोल्गा पाइक पर्च और बर्श तैयार करने के लिए भी लागू होते हैं, लेकिन आपको यह ध्यान रखना होगा कि उनका मांस अधिक कोमल होता है और कम गर्मी उपचार समय की आवश्यकता होती है।

जहां सबसे ताज़ी पाइक से बने व्यंजनों का आनंद लिया जा सकता है

ये कुछ बुनियादी मछली व्यंजन हैं जिन्हें आप अब तक पकड़ी गई सबसे ताज़ी मछली का उपयोग करके अनुकूलित और अपना बना सकते हैं। तथ्य यह है कि मछली, कम तापमान पर भी तुरंत जम जाती है, यह अपना स्वाद बहुत जल्दी खो देता है, सचमुच कुछ ही दिनों में।

और आप पूरी तरह से पकाया हुआ ताजा पाइक, खुद से पकड़ा हुआ, साथ ही कई अन्य, कम स्वादिष्ट नहीं, नदी मछली के प्रकार का स्वाद ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, शहर के क्षेत्र में अख्तुबा पर मछली पकड़ने के गांव "ट्रेखरेची" में। यहां आप मछली पकड़ सकते हैं और इसे स्वयं पका सकते हैं, या आप बेस रेस्तरां के स्थानीय शेफ की सेवाओं का उपयोग कर सकते हैं - मछली के व्यंजन तैयार करने में पेशेवर। और आरामदायक विश्राम और मछली पकड़ने के लिए, आप एक मछली पकड़ने का घर और एक मोटर वाली नाव किराए पर ले सकते हैं। इन स्थानों की प्रकृति आश्चर्यजनक रूप से सुरम्य है और जलवायु बहुत आरामदायक है।

अधिक सामग्री

रूस के जन्म से ही मछली रूसी राष्ट्रीय तालिका का आधार रही है। मछली आहार की उपयोगिता प्राचीन काल से स्थापित की गई है, और जैसा कि आप जानते हैं, पाइक भी एक मछली है। इसलिए, पाइक व्यंजन अभी भी रूसी आबादी के बीच लोकप्रिय हैं।

पाइक एक कम वसा वाली मछली है, जो इसे एक स्वस्थ आहार उत्पाद बनाती है। प्रोटीन की मात्रा और गुणवत्ता की दृष्टि से यह किसी भी तरह से अन्य प्रकार के जलीय निवासियों से कमतर नहीं है। देर से शरद ऋतु में पकड़े गए पाइक से बने व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। यह इस अवधि के दौरान है, सर्दियों की पूर्व संध्या पर, शिकारी अधिकतम मात्रा में वसा प्राप्त करता है।

मछली के मांस, साथ ही कैवियार, दूध और सिर में काफी पोषण मूल्य होता है। कैवियार का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए मुख्य घटक और सहायक दोनों के रूप में किया जाता है। दूध में कीमा पाइक को नरम करने की क्षमता होती है, और सिर का उपयोग एक समृद्ध शोरबा तैयार करने के लिए किया जाता है। पाइक की त्वचा घनी और लोचदार होती है, और इसे आसानी से पूरी तरह से हटाया जा सकता है, जो इसे भराई के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। यह मुख्य फिलिंग के लिए एक प्रकार के "कवर" की भूमिका निभाता है।

पाक विशेषज्ञों के अनुसार, 4 किलोग्राम से अधिक वजन वाली मछली बहुत मूल्यवान नहीं होती है। पुराने पाइक का मांस, जिसका वजन 8 किलोग्राम या उससे अधिक होता है, एक विशिष्ट दलदली गंध प्राप्त करता है और इसे सख्त और अखाद्य माना जाता है। हालाँकि हमेशा अपवाद होते हैं! आख़िरकार, सब कुछ पाइक की स्थितियों और निवास स्थान पर निर्भर करता है।

पाइक को सॉस, कटे हुए व्यंजनों में उपयोग करने, इससे कटलेट तैयार करने की सलाह दी जाती है, और इसका उपयोग तलने, भरने, सूप, शोरबा, कटलेट बनाने के लिए भी किया जाता है, इसे स्मोक्ड, नमकीन और अचार बनाया जाता है। कुछ बड़ी मछलियों में निहित विशिष्ट गंध को खत्म करने के लिए, पाईक को मसालेदार, नमकीन या खीरे के नमकीन पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। कुछ पेटू इसमें सूखी सफेद शराब मिलाते हैं। छोटी हड्डियों को नरम करने के लिए शव को काटने से पहले नींबू को स्लाइस में काटकर मछली के अंदर 3-4 घंटे के लिए रख दें।

पकाने की विधि 1: पाइक कटलेट

पाइक कटलेट बड़ी संख्या में व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं। हम उस विकल्प पर विचार करेंगे जो डिश में पाइक के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखेगा। खाना पकाने से पहले, त्वचा को हटाने के लिए कुछ मिनट का समय निकालें। यह इस व्यंजन के लिए पूरी तरह से अनावश्यक तत्व है। बड़ी हड्डियों वाली रीढ़ की हड्डी को भी हटा देना चाहिए।

सामग्री: 1 किलो कटा हुआ पाइक, 150 ग्राम। पाव रोटी, 2 मध्यम प्याज, 100 मिली दूध, लहसुन की 4 कलियाँ, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच। प्लम के चम्मच मक्खन, 3 बड़े चम्मच। एल उठाता तेल, नमक, काली मिर्च, ब्रेडक्रंब, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा तैयार करें: प्याज, जड़ी-बूटियों, दूध और लहसुन में भिगोई हुई रोटी के साथ मछली के टुकड़े काट लें। परिणामी मिश्रण में अंडे तोड़ें, पिघला हुआ मक्खन डालें, नमक और काली मिर्च डालें। इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें।

2. अंडाकार या गोल कटलेट बनाएं, बहुत मोटे नहीं, उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें और पकने तक वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

मक्खन की वजह से पाइक कटलेट बहुत कोमल और रसदार बनते हैं। आप इन्हें किसी भी साइड डिश, उबली सब्जियों और सब्जी सलाद के साथ परोस सकते हैं।

पकाने की विधि 2: भरवां पाईक

हम पूरी मछली से त्वचा निकालते हैं, लेकिन बहुत सावधानी से ताकि वह क्षतिग्रस्त न हो। हम पट्टिका को लार्ड, सब्जियों और दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ मिलाते हैं, कीमा बनाते हैं जिसके साथ हम अपनी मछली भरते हैं।

सामग्री: 1 पाइक, 2 आलू, 2 प्याज, 1 गाजर, सूअर की चर्बी 70 ग्राम, मशरूम 70-80 ग्राम, 200 ग्राम। 9 सफेद ब्रेड), आधा नींबू, आधा संतरा, 1 अंडा, एक गिलास दूध, 30 ग्राम अखरोट, 100 ग्राम सूरजमुखी तेल, 30 ग्राम। नाली मक्खन, अजमोद का एक गुच्छा, 3-4 लौंग लहसुन, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को पेट से निकालें, गलफड़ों को हटा दें। इसके बाद, मांस से त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दें। वास्तव में, यह मछली से पंख, सिर और पूंछ को छोड़कर बहुत अच्छी तरह से अलग हो जाता है। त्वचा के अंदरूनी हिस्सों पर उदारतापूर्वक काली मिर्च छिड़कें, नींबू का रस छिड़कें और इसे सूखने से बचाने के लिए आधा मोड़ें।

2. कीमा तैयार करें: मांस को बारीक काट लें, इसे एक कटोरे में रखें और इसमें थोड़ा नींबू का रस और काली मिर्च मिलाएं। क्रस्टलेस ब्रेड को दूध में भिगोएँ, आलू को क्यूब्स में काटें और पाइक में डालें।

3. नमकीन चरबी को अखरोट के साथ मिलाएं और कीमा में डालें। मक्खन, अजमोद का एक टुकड़ा बारीक काट लें और इसे भी कीमा में मिला दें।

4. मशरूम के साथ प्याज भूनें, लहसुन काट लें. कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन, ब्रेड को दूध में भिगोकर ठंडा होने पर तलें। अंडा तोड़ें, सब कुछ मिलाएं, नींबू छिड़कें। भराई तैयार है!

इसके बाद, हम त्वचा को भरते हैं और इसे पूंछ से सिर तक सीवे करते हैं। एक बेकिंग शीट को चिकना करें और नीचे सब्जियों की एक परत बनाएं: प्याज को आधा छल्ले में काटें और गाजर को प्लास्टिक के टुकड़ों में काटें। हम अपनी मछली को सब्जियों पर रखते हैं। डिश को ओवन में रखें और 200 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक करें।

पकाने की विधि 3: आलू के साथ ओवन में पाइक

ओवन में पकाया गया पाइक अपने सभी रस और पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। इसे किसी भी साइड डिश, खासकर सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। वे आसानी से उपलब्ध हैं और बहुत उपयोगी हैं।

सामग्री: 800 जीआर. फ़िललेट, 3 आलू, 2 प्याज, 3 बड़े चम्मच। एल सेब साइडर सिरका, उतनी ही मात्रा में खट्टा क्रीम, उतनी ही मात्रा में मेयोनेज़, आधा नींबू, मछली के लिए मसाले।

खाना पकाने की विधि:

मछली की रीढ़ की हड्डी और बड़ी हड्डियाँ निकालें और टुकड़ों में काट लें। सिरका लगाएं और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। फिर मछली में नमक और काली मिर्च डालें। छिले हुए आलू को प्लास्टिक के टुकड़ों में काट लीजिये, नमक, काली मिर्च डाल कर मिला दीजिये. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. एक बेकिंग शीट को चिकना करें, आलू और पाइक के टुकड़ों को समान रूप से व्यवस्थित करें, शीर्ष पर प्याज, मसाले के साथ डिश छिड़कें, मेयोनेज़ के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम के साथ कोट करें और पैन को पन्नी के साथ कवर करें। ओवन में रखें और मध्यम आंच पर एक घंटे तक बेक करें। भोजन पर नींबू का रस छिड़क कर ही परोसना चाहिए।

पकाने की विधि 4: पाइक सूप

पाइक फिश सूप वास्तव में एक रूसी राष्ट्रीय व्यंजन है, जिसका पूरी दुनिया में कोई एनालॉग नहीं है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक, ताज़ा और इतना सरल मछली का सूप किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री: 500 जीआर. पाइक हेड्स या छोटा पाइक, 500 जीआर। पाइक फ़िललेट, 5 आलू, 2 प्याज़, सब्ज़ी। मक्खन, 2 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब के चम्मच, डिल और हरी प्याज का एक गुच्छा, नींबू का रस, जायफल, अदरक, बे पत्ती, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. जली हुई मछली को टुकड़ों में काट लें, सिर से गलफड़े और आंखें निकालने की सलाह दी जाती है। पाइक में 3.5 लीटर पानी भरें, छिला हुआ प्याज, अदरक, तेज पत्ता और आधा अजमोद डालें। हमने इसे आग लगा दी.

2. उबलने के बाद दस मिनट तक पकाएं, फिर मछली को हटा दें और मांस को हड्डियों से अलग कर लें. सिरों और पंखों को वापस पैन में रखें और धीमी आंच पर अगले 40-50 मिनट तक पकाएं।

3. आलू को स्लाइस में काटें और एक फ्राइंग पैन में दूसरे प्याज के साथ नरम होने तक भूनें। मछली का शोरबा छान लें।

4. शोरबा में तले हुए आलू, प्याज, ब्रेडक्रंब, नमक डालें और कुछ मिनट तक पकने दें। इसके बाद, काली मिर्च, जायफल और नींबू का रस डालें। आइए थोड़ा सा काढ़ा बनाएं। पकवान तैयार है! पकी हुई मछली का सूप कटी हुई जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।

इसलिए, हमने मुख्य व्यंजन सूचीबद्ध किए हैं जो पाइक नामक मछली से तैयार किए जा सकते हैं। सुधार करें, प्रयोग करें, आश्चर्यचकित करें और प्रयास करें! बॉन एपेतीत!

कई गृहिणियां जानती हैं कि इस प्रकार की मछली से व्यंजन कैसे तैयार किया जाता है। इससे पहले कि आप पाइक को सही ढंग से पकाएँ, स्वादिष्ट शिकारी मछली व्यंजनों के कुछ रहस्यों की जाँच करें। रसोइयों का दावा है कि इसे न केवल ठीक से तला जाना चाहिए, भरा जाना चाहिए या मैरीनेट किया जाना चाहिए, बल्कि ठीक से साफ और काटा भी जाना चाहिए। अपनी छुट्टियों और रोजमर्रा की मेजों के लिए नए, दिलचस्प मछली व्यंजनों के लिए अपने पाक भंडार में व्यंजनों को जोड़ें।

पाइक से क्या पकाना है

इस प्रकार की मछली से बने व्यंजनों की विविधता बस अद्भुत है: जेली, सब्जियों से भरी हुई, कटलेट, ब्रेडक्रंब या मकई के आटे में मछली के टुकड़े, मैरीनेट किया हुआ, हेह, स्वादिष्ट सूप। पाइक डिश तैयार करने में सबसे कठिन हिस्सा शव को काटना और साफ करना है, लेकिन अगर आप कुछ रहस्य जानते हैं तो इस प्रक्रिया को संभालना आसान है। शव काटने के चरण:

1. बहुत तेज़ चाकू का उपयोग करके, पूंछ से सिर की ओर बढ़ते हुए, शव से तराजू हटा दें (आप एक नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं)।
2. गलफड़ों के नीचे चीरा लगाएं और फिर सिर और पंख काट दें।
3. पेट को चीरें और अंतड़ियों को हटा दें। यदि आप शव को भरने की योजना बना रहे हैं, तो त्वचा को बहुत सावधानी से संभालें।

पाइक रेसिपी

यदि आप पाइक को सही ढंग से पकाते हैं और नुस्खा के सभी चरणों का पालन करते हैं, तो आपको आश्चर्यजनक रूप से रसदार, कोमल मांस मिलेगा। स्वादिष्ट भरवां या पकी हुई मछली बनाने के लिए, आपको सिर और पूंछ को नहीं हटाना चाहिए, बल्कि सावधानी से काटकर अंदर का हिस्सा हटा देना चाहिए और शव को धोना चाहिए। स्वादिष्ट, रसदार पाइक कटलेट बनाने के लिए, आपको एक तेज चाकू का उपयोग करके शव को छानना होगा, त्वचा हटानी होगी, पंख और अंतड़ियों को हटाना होगा। यदि आप सिर और पंखों से स्वादिष्ट काढ़ा तैयार करते हैं तो आपको एक बहुत ही सुगंधित, कोमल पाइक एस्पिक मिलेगा। प्रत्येक रेसिपी के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

कटलेट

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 161 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

पाक विशेषज्ञों का मानना ​​है कि पका हुआ या तला हुआ पाइक रस और स्वाद में पाइक कटलेट से कमतर होता है। इन्हें मक्खन के साथ पाइक फिलेट से तैयार किया जाता है, जो कीमा बनाया हुआ मांस की सूखी बनावट को अधिक रसदार और समृद्ध बनाता है। कभी-कभी मक्खन को चरबी से बदल दिया जाता है, लेकिन यह स्वाद का मामला है। यदि आप छोटे कटलेट तैयार करते हैं और उन्हें सीखों पर पिरोते हैं तो मछली कटलेट की यह रेसिपी छुट्टियों की मेज के लिए एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल की जा सकती है।

सामग्री:

• पाइक - 1 पीसी। (1 किलो से अधिक वजन);
• अंडा - 1 पीसी ।;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 सिर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए;
• सफेद ब्रेड - 80 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब या मकई का आटा - ब्रेडिंग के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. शव को साफ करें, पंखों के नीचे एक चीरा लगाएं और तेज चाकू से मांस काट लें। हड्डियाँ निकालते समय विशेष रूप से सावधान रहें।
2. इसके बाद, आपको फ़िललेट को भागों में काटने की ज़रूरत है ताकि इसे काटना सुविधाजनक हो।
3. ब्रेड को दूध में भिगो दें.
4. मांस की चक्की के माध्यम से गूदा, छिले हुए प्याज, ब्रेड के टुकड़े और मक्खन डालें।
5. परिणामी द्रव्यमान में मसाले, नमक, अंडा जोड़ें, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें। उसे 15-20 मिनट के लिए "आराम" करने दें।
6. छोटे कीमा केक को ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें।
7. गरम तेल में कटलेट को दोनों तरफ से तल लें.

पाइक पट्टिका

• समय: 120 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 178 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, रात के खाने के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आप यह सोचकर इस मछली से बने व्यंजनों से बचते हैं कि इसमें दलदल जैसी सुखद गंध नहीं आती है या इसे तैयार करना बहुत मुश्किल है, तो इस रेसिपी को देखें। पाइक को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए, आपको पहले इसे मसालों, नमक और नींबू के रस के मिश्रण में कई घंटों तक मैरीनेट करना होगा और उसके बाद ही इसे ओवन में बेक करना होगा। भुने हुए आलू इस व्यंजन को पूरी तरह से पूरक करते हैं।

सामग्री:

• प्याज - 1 सिर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मछली पट्टिका - 600 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• आधा नीबू;
• लहसुन - 3 लौंग;
• आटा - 50 ग्राम;
• मसाला, जड़ी-बूटियाँ, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. खट्टा क्रीम, नींबू का रस, मसाले, नमक, कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
3. फ़िललेट को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, कुछ घंटों के लिए खट्टा क्रीम मैरिनेड में डुबोएं।
4. गाजर, प्याज छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें।
5. सब्जियों को अलग-अलग फ्राइंग पैन में भूनें और स्वादानुसार मसाला डालें।
6. एक गर्म फ्राइंग पैन पर मछली के बुरादे के टुकड़े रखें और हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें।
7. बेकिंग कंटेनर के नीचे तली हुई सब्जियाँ, मछली के टुकड़े और खट्टा क्रीम मैरिनेड रखें।
8. पकने तक 180-190C पर 20-30 मिनट तक बेक करें।

खांटी शैली में पाइक

• समय: 120 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• व्यंजन: खांटी.
• कठिनाई: मध्यम.

कई गृहिणियों को इस व्यंजन के अस्तित्व के बारे में भी नहीं पता है। यह व्यंजन एक गाढ़ा सूप है जिसे उत्तरी लोग एक सफल मछली पकड़ने के बाद तैयार करते हैं। आलू और प्याज के साथ पाईक को पकाने में लंबा समय लगना चाहिए, सभी सामग्रियों को धीमी आंच पर उबालना चाहिए - यह एक स्वादिष्ट, समृद्ध मछली शोरबा बनाने की कुंजी है। पाइक खांटी शैली में आग पर या कढ़ाई में पकाना आदर्श है, लेकिन घर पर सब कुछ ठीक हो जाएगा।

सामग्री:

• पाइक - 1 पीसी। (1 किलो से अधिक);
• प्याज - 2-3 सिर;
• आलू - 600 ग्राम;
• काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. ताजा प्याज को बड़े आधे छल्ले में काटा जाता है।
2. आलू छीलें, क्यूब्स या स्लाइस में काट लें।
3. मछली के शव को धोएं, अंतड़ियां और गलफड़े हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
4. कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन के तल पर कटा हुआ मक्खन रखें, ऊपर आलू की परत रखें, फिर प्याज की।
5. अगली परत मछली के टुकड़े होने चाहिए। जब तक आप सभी सब्जियों का उपयोग नहीं कर लेते तब तक परतें डालना जारी रखें।
6. सबसे ऊपरी परत प्याज होनी चाहिए।
7. मसाले छिड़कें और तेज़ पत्ता डालें। गर्म पानी में तब तक डालें जब तक यह सभी सामग्रियों को ढक न दे।
8. धीमी आंच पर 60-80 मिनट तक उबालें।

ओवन में तला हुआ पाइक

• समय: 70 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 157 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

यह व्यंजन आपकी मेज पर उत्सव का व्यंजन बन सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको एक बड़े पाइक शव, सब्जियां, खट्टा क्रीम और मसालों की आवश्यकता होगी। मछली को काटकर एक उत्कृष्ट कृति बनाने की प्रक्रिया शुरू करें: तराजू को साफ करें, पंख और गलफड़ों को हटा दें, जो अप्रिय कड़वाहट पैदा कर सकते हैं। रसदार मछली को सब्जियों के साथ पूरक करें, जो न केवल पाइक में एक अनोखा स्वाद और सुगंध जोड़ देगा, बल्कि इसे साइड डिश के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• नींबू - 1 पीसी ।;
• प्याज - 5 सिर;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• आलू - 5 पीसी ।;
• बड़ा पाइक - 1 टुकड़ा;
• मसाले, नमक;
• खट्टा क्रीम - 180 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ और अच्छी तरह से धोई गई मछली के शव को नींबू के रस से रगड़ें और 20 मिनट तक मैरीनेट होने दें।
2. फिर नमक और मसालों के साथ रगड़ें और पेट को पन्नी पर रखें।
3. प्याज और टमाटर को पतले छल्ले में काटें, सब्जियों को पाइक पर रखें।
4. आलू छीलें, पतले स्लाइस में काटें, सब्जियों के ऊपर रखें।
5. सब कुछ वनस्पति तेल के साथ छिड़कें, नमक और मसाले छिड़कें।
6. मछली को कसकर सील करें और 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।
7. इस समय के बाद, मछली को हटा दें, खट्टा क्रीम डालें और 5 मिनट तक बेक करें।

हे पाइक से

• समय: 130 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 81 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: कोरियाई.
• कठिनाई: मध्यम.

हेह एक कोरियाई व्यंजन है जो कच्ची, मसालेदार सामग्री से बनाया जाता है (मछली को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है)। यह क्षुधावर्धक किसी भी प्रकार की मछली से तैयार किया जा सकता है, लेकिन सब्जियों के साथ मैरीनेट की गई पाइक की रेसिपी की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती। कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के लिए कम से कम हड्डियों वाला एक बड़ा शव चुनने की सलाह दी जाती है - इससे प्रक्रिया सरल हो जाएगी। नतीजतन, आपको एक अद्भुत मसालेदार व्यंजन मिलेगा जो पूरी तरह से मजबूत मादक पेय का पूरक होगा।

सामग्री:

• पाइक पट्टिका - 400 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सिरका - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के बुरादे को क्यूब्स में काट लें।
2. सब्जियों को छील लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें।
3. सब्जियों को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।
4. दो प्रकार की काली मिर्च डालें और नमक डालें।
5. सब्जियों में मछली के टुकड़े डालें, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी मिलाएं और हेह को 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

भरवां पाइक

• समय: 180 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 141 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: यहूदी.
• कठिनाई: उच्च.

भरवां पाइक कैसे पकाएं? यह प्रश्न प्रत्येक गृहिणी द्वारा महत्वपूर्ण घटनाओं की पूर्व संध्या पर पूछा जाता है। यह प्रक्रिया श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। सबसे कठिन काम बिना किसी फाड़ के त्वचा को सावधानीपूर्वक निकालना है, इसलिए खरीदते समय, बड़े शव पर ध्यान दें, लेकिन 2 किलो से अधिक नहीं। इसके अलावा, आपको पता होना चाहिए कि पाइक का मांस थोड़ा सूखा होता है, इसलिए भराई करते समय वसा का उपयोग किया जाता है (आधुनिक गृहिणियों ने मक्खन को लार्ड से बदल दिया है, हालांकि किसी भी वसा का उपयोग किया जा सकता है)।

सामग्री:

• प्याज - 3 पीसी ।;
• पाइक शव - 1.5-2 किलो;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• लार्ड - 120 ग्राम;
• पाव रोटी - 300 ग्राम;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पाइक शव तैयार करें: तराजू को सावधानीपूर्वक साफ करें, गलफड़ों को हटा दें, सावधान रहें कि त्वचा की अखंडता को नुकसान न पहुंचे।
2. पंखों के नीचे कट लगाने के बाद, त्वचा को सावधानीपूर्वक ट्रिम करें, इसे मोज़े की तरह हटा दें - आपको सिर के साथ मछली की त्वचा मिलनी चाहिए। इसे एक तरफ रख दें.
3. एक तेज चाकू का उपयोग करके मांस को रिज से हटा दें, हड्डियों को फेंके नहीं।
4. सफेद ब्रेड को दूध में भिगो दें.
5. एक ब्लेंडर कटोरे में मछली का बुरादा, हल्की निचोड़ी हुई ब्रेड, चरबी, अंडा रखें और काट लें।
6. हड्डियों से शोरबा बनाएं: उन्हें गर्म पानी से ढक दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. प्याज छीलें, काटें और नरम होने तक भूनें।
8. कीमा मछली में तला हुआ प्याज डालें, मिलाएँ, मसाले डालें और मिश्रण को अच्छी तरह फेंटें।
9. त्वचा को कीमा से भरें।
10. गाजर को छल्ले में काटें और उन्हें एक गहरी बेकिंग ट्रे के तल पर रखें।
11. शव को रखें, शोरबा डालें और चुपड़ी हुई पन्नी से ढक दें।
12. ओवन में 180C पर 20 मिनट तक बेक करें, फिर फ़ॉइल हटा दें और उतनी ही मात्रा में पकाएँ।
13. भरवां मछली को एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

कान

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 76 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

कई नौसिखिए रसोइये सवाल पूछते हैं: पाइक को कैसे पकाना है ताकि यह स्वादिष्ट, सरल और तेज़ हो जाए? मछली का सूप तैयार करके शुरुआत करें। यह अद्भुत रूसी व्यंजन पारंपरिक रूप से छोटे पाइक, बाजरा, अन्य अनाज से तैयार किया गया था, सब्जियों को सूप में जोड़ा गया था, और कसा हुआ लहसुन के साथ पकाया गया था। कृपया ध्यान दें: आपको पाइक शोरबा को सिरों के साथ कम से कम 40 मिनट तक और हमेशा कम गर्मी पर पकाना होगा।

सामग्री:

• आलू - 3 पीसी ।;
• पाइक - 2 पीसी ।;
• अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ककड़ी का अचार - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च, नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को आंतें, गलफड़ों को हटा दें और अच्छी तरह से धो लें।
2. सभी सब्जियों को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
3. सामग्री को एक गहरे सॉस पैन में रखें, नमकीन पानी भरें, 4 लीटर पानी डालें।
4. मछली के सूप को धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।

ग्रिल पर पन्नी में पाईक

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 94 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

पाइक का मांस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल होता है, लेकिन पकाने पर यह अक्सर थोड़ा सूखा हो जाता है। इससे बचने के लिए, मछली को आग या ग्रिल पर पकाते समय, आपको बहुत सारी रसदार सब्जियाँ या तेल मिलाना होगा। आप पकवान के स्वाद को सुगंधित मसालों - मेंहदी, अजवायन के फूल, तुलसी, डिल के साथ पूरक कर सकते हैं। परोसने से पहले पाइक पर वाइन या कॉन्यैक छिड़कें - यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनेगा!

सामग्री:

• पाइक पट्टिका - 800 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - 20 ग्राम;
• नमक, शराब, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को छील लें. प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर को छल्ले में काट लें।
2. पाइक फ़िललेट को बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. सभी सामग्री और मसाला मिलाएं। 20 मिनट तक मैरिनेट होने दें।
4. सामग्री को पन्नी की दोहरी शीट पर रखें। पकने तक बेक करें।

पाइक पाई

• समय: 140 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 183 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: पकाना.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

यह रसदार, स्वादिष्ट पाई किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। इस तथ्य के कारण कि यह बंद है, सभी रस अंदर जमा हो जाते हैं, जिससे स्वाद का एक अनूठा पैलेट बनता है। तैयार करने के लिए, खमीर आटा या पफ पेस्ट्री का उपयोग करें - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, यह किसी भी मामले में बहुत अच्छा निकलेगा। गृहिणियां ध्यान दें: भरने में जितना अधिक प्याज होगा, पाई उतनी ही अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनेगी।

सामग्री:

• तैयार खमीर आटा - 1 किलो;
• पाइक पट्टिका - 600 ग्राम;
• प्याज - 3 सिर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मसाले, नमक, नींबू का रस।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज छीलें, क्यूब्स में काटें, नरम होने तक भूनें।
2. फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटें, मसाले और नमक डालें।
3. आटे के पूरे भाग को 2 भागों में बाँट लीजिये. उनमें से एक को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, तला हुआ प्याज रखें, फिर पाइक पट्टिका रखें।
4. सभी चीज़ों पर नींबू का रस छिड़कें और बचे हुए आटे से ढक दें। किनारों को अच्छे से पिंच करें.
5. बेक करते समय भाप को बाहर निकलने देने के लिए पाई के बीच में एक छेद करें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
6. ओवन में 180C पर 40 मिनट तक बेक करें।

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रूसी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मीठे पानी की मछली में, पाइक एक विशेष स्थान रखता है, और यह सही भी है। स्वादिष्ट दुबला पाइक मांस, जब ठीक से पकाया जाता है, आश्चर्यजनक रूप से कोमल और नाजुक हो जाता है। पाइक मांस में वसा की बेहद कम मात्रा के कारण, इस शिकारी मछली की सक्रिय जीवनशैली के कारण, यहां एक छोटी सी समस्या छिपी हुई है, पाइक को अन्य लोकप्रिय प्रकार की नदी मछलियों की तुलना में पाक प्रसंस्करण के कुछ अधिक जटिल और जटिल तरीकों की आवश्यकता होती है। यह कुशल तैयारी है जो आपको पूरी तरह से अनुमति देती है स्वादों की पूरी श्रृंखला को प्रकट करें और पाइक मांस की विशेष सुगंध पर जोर दें, तैयार पकवान में रस और कोमलता जोड़ें। यह स्पष्ट जटिलता अक्सर उन गृहिणियों को डराती है जो अभी तक रसोई में पूरी तरह से आदी नहीं हैं, और वे अपने घर के मेनू से स्वादिष्ट और स्वस्थ पाइक व्यंजनों को पूरी तरह से बाहर कर देती हैं। और यह पूरी तरह से व्यर्थ है, क्योंकि आपको बस हमारी सलाह मांगने की ज़रूरत है, और "पाक ईडन" आपको सलाह देने और पाइक पकाने के तरीके के बारे में विस्तार से बताने में प्रसन्न होगा।

लेकिन पाइक न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी है! पाइक व्यंजन अक्सर आहार और यहां तक ​​कि चिकित्सा पोषण में भी उपयोग किए जाते हैं। कोमल आहार पाइक मांस में एक प्रतिशत से अधिक वसा नहीं होती है, जो इसे वजन घटाने के उद्देश्य से आहार में अपरिहार्य बनाती है। पाइक मांस की शेष 99% संरचना आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, फैटी एसिड और सूक्ष्म तत्वों द्वारा दर्शायी जाती है। पाइक विटामिन ए, बी, सी, ई, पीपी से भरपूर है; पाइक मांस में शामिल हैं मूल्यवान खनिजों की एक पूरी श्रृंखला, जैसे लोहा, जस्ता, मैंगनीज, आयोडीन, क्रोमियम, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम। यह सब मिलकर सुझाव देते हैं कि पाइक व्यंजन हमारे शरीर के हृदय और पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। पाइक व्यंजन उन लोगों के लिए भी अनुशंसित हैं जो अपनी प्रतिरक्षा को मजबूत करना चाहते हैं और कई बीमारियों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करना चाहते हैं। पाइक मीट में मौजूद विशेष एसिड और एंजाइम वसा और प्रोटीन के टूटने को उत्कृष्ट रूप से बढ़ावा देते हैं, जिसका पाचन पर बेहद लाभकारी प्रभाव पड़ता है। और फिर भी, सबसे पहले, हम पाइक को उसके मूल्यवान स्वाद और उससे तैयार किए जा सकने वाले व्यंजनों की समृद्ध विविधता के लिए पसंद करते हैं।

पाइक से क्या नहीं पकाना है! यहां आप मछली सूप और मछली सूप, एस्पिक और रोल, कोमल कटलेट और स्वादिष्ट ज़राज़ी पा सकते हैं। पाइक को उबालकर भाप में पकाया जाता है, तला और पकाया जाता है, अचार बनाया जाता है और बेक किया जाता है। और भरवां पाइक के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं! यहां कई सब्जियों और अनाज, मशरूम और जड़ी-बूटियों के साथ पाइक मांस की उत्कृष्ट संगतता जोड़ें, और उन मसालों और मसालों के बारे में न भूलें जो पाइक व्यंजनों को उत्तम सुगंध के बेहतरीन रंगों से समृद्ध करते हैं, और आप आसानी से देख सकते हैं कि संभावित पाइक की विविधता व्यंजन केवल आपकी अपनी कल्पना और पाक कौशल तक ही सीमित हैं।
आज "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण युक्तियों और खाना पकाने के रहस्यों का चयन एकत्र किया है और सबसे दिलचस्प व्यंजनों के साथ मिलकर तैयार किया है जो निश्चित रूप से सबसे अनुभवहीन गृहिणियों की भी मदद करेंगे, और आपको आसानी से बताएंगे कि पाइक कैसे पकाना है।

1. बेशक, सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन सबसे ताज़ा, हाल ही में पकड़ी गई मछली से बनाए जाते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, हममें से हर कोई समृद्ध मछली पकड़ने का दावा नहीं कर सकता है, और हर किसी को मछली पकड़ने का अवसर नहीं मिलता है। सौभाग्य से, आज किसी दुकान या बाजार में ताजा या जमी हुई पाईक खरीदना थोड़ी सी भी कठिनाई नहीं है। ताजा पाइक चुनते समय, उसके स्वरूप और गंध पर पूरा ध्यान दें। एक अच्छा ताज़ा पाईक आपको साफ़, पारदर्शी या काली आँखें, घना, लोचदार शव, चिकनी, कसकर फिट होने वाली शल्कें, लाल या गुलाबी गलफड़े, एक लोचदार, नम पूंछ और नदी के हल्के संकेत के साथ एक सुखद ताज़ा मछली की गंध से प्रसन्न करेगा। कीचड़। यदि आपको पेश किए गए पाइक की आंखें धुंधली हैं, यदि पाइक का शव बहुत नरम और पिलपिला लगता है, और जब आप उसे दबाते हैं, तो आपकी उंगली से निशान लंबे समय तक बना रहता है, यदि पाइक के गलफड़े भूरे हो गए हैं, और पूंछ सूख गई है और मुड़ गई है, अगर मछली की गंध भी अप्रिय हो गई है, बासीपन और अमोनिया के रंगों के साथ, तो तुरंत खरीदने से इनकार कर दें। आपको बासी पाईक से स्वादिष्ट व्यंजन नहीं मिलेगा।

2. यदि आप पूरे पाइक शव को पकाने जा रहे हैं, उदाहरण के लिए, इसे ओवन में सेंकना या भरवां पाइक तैयार करना, तो आपको मछली को छोटे पैमाने से अच्छी तरह साफ करने की आवश्यकता होगी। यह करना उतना कठिन नहीं है. सबसे पहले, बलगम को पूरी तरह से हटाने की कोशिश करते हुए, बहते गर्म पानी के नीचे पाइक को अच्छी तरह से धो लें। अच्छी तरह से धुली हुई मछली को कागज़ के तौलिये या नैपकिन से थोड़ा सुखा लें, और फिर मोटे नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। इससे आप मछली को किसी भी समय फिसलने के डर के बिना अपने हाथ में मजबूती से पकड़ सकेंगे। इस तरह तैयार किये गये पाइक को बायें हाथ से कस कर दबा दीजिये. अपने दाहिने हाथ को एक धारदार चाकू से बांधें। चाकू की तेज गति से तराजू को खुरचें, यह सुनिश्चित कर लें कि चाकू नीचे है मछली से एक मामूली कोण पर, जो आपको पूरे रसोईघर में तराजू बिखरने से बचने की अनुमति देगा। छिलके वाली मछली को बहते पानी के नीचे फिर से अच्छी तरह से धो लें। अब आप आगे की कटाई शुरू कर सकते हैं। रसोई की कैंची या प्रूनिंग कैंची का उपयोग करके, टेल फिन को ट्रिम करें; एक तेज चाकू का उपयोग करके, पृष्ठीय और गुदा पंख काट लें। पेट को गलफड़ों की रेखा से गुदा तक फैलाएं और पेट की सामग्री को सावधानीपूर्वक हटा दें। पेट के अंदर से पुच्छीय रिज के साथ आप एक पतली फिल्म देखेंगे: इसे ध्यान से फाड़ें और नीचे पाए गए द्रव्यमान को पूरी तरह से हटा दें। नुस्खा के आधार पर, पाइक हेड को काट दें या उसकी जगह पर छोड़ दें। अंत में, पाइक को फिर से अंदर और बाहर अच्छी तरह से धो लें।

3. कटलेट, ज़राज़, जेली और कई अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको पाइक को फ़िललेट करने की आवश्यकता होगी। मछली को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, पैल्विक पंख काट लें, पेट खोलें और सभी अंतड़ियों को हटा दें। पाइक को अंदर से धो लें। एक तेज नक्काशी वाले चाकू का उपयोग करके, चाकू को गिल से पूंछ तक रिज लाइन के साथ चलाकर पाइक को दो टुकड़ों में अलग करें। आपको त्वचा सहित फ़िललेट का एक टुकड़ा समाप्त करना चाहिए, और रीढ़ की हड्डी और सिर फ़िललेट के दूसरे आधे भाग पर रहेगा। पाइक की हड्डियों को नीचे की ओर मोड़ें और, एक तेज चाकू का उपयोग करके, पट्टिका का दूसरा टुकड़ा काट लें। मछली का शोरबा तैयार करने के लिए शेष रिज को सिर और शेष मांस के साथ बचाएं। फ़िललेट के टुकड़ों को त्वचा की तरफ नीचे रखें और एक तेज चाकू से पेट के किनारे को काटकर हड्डियाँ हटा दें। पूंछ के किनारे को पकड़कर, पट्टिका को बोर्ड पर मजबूती से दबाएं, और फिर, एक बहुत तेज पट्टिका चाकू का उपयोग करके, पूंछ से ऊपर तक त्वरित, सौम्य गति में त्वचा से पट्टिका को काटें। तैयार फ़िललेट को ठंडे पानी से हल्के से धोएं और अपनी पसंद का व्यंजन तैयार करना शुरू करें।

4. एक बहुत ही स्वादिष्ट पाइक एस्पिक आपके दैनिक मेनू और आपकी छुट्टियों की मेज दोनों को सजाएगा। लगभग 800 ग्राम वजनी एक पाईक को तराजू से साफ करें, पंख काट दें, सिर और पूंछ काट लें। गिल्स को सिर से हटा दें. सिर, पंख और पूंछ को एक गहरे सॉस पैन में रखें, किसी भी अन्य नदी मछली (पाइक पर्च, ब्रीम, आदि) के पहले से बचाए गए सिर और लकीरें डालें, सब कुछ दो लीटर ठंडे पानी से भरें, उबाल लें और हटा दें। झाग. एक छिली हुई गाजर, एक प्याज, एक छोटी अजमोद की जड़ और अजवाइन की जड़ का एक टुकड़ा मिलाएं। सभी चीजों को एक साथ धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं। गर्मी से निकालें, चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें, सिर, हड्डियों और सब्जियों को हटा दें, और शोरबा को पैन में वापस कर दें। दो तेज पत्ते और स्वादानुसार नमक डालें। शोरबा को उबाल लें और पाइक डालें, चार से पांच टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटें। 20 मिनट तक पकाएं, आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा करें। शोरबा से पाइक के टुकड़े निकालें और मांस को हड्डियों से अलग करें। पाइक फ़िललेट्स को एस्पिक साँचे में रखें, उबले अंडे, उबले हुए गाजर के स्लाइस और अजमोद से सजाएँ। शोरबा को एक बार और छानकर डालें और पूरी तरह जमने तक 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

5. सफेद वाइन के साथ पाइक का एक उत्तम, कोमल ऐपेटाइज़र तैयार करना बहुत आसान है। 400 ग्राम छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. पाइक पट्टिका, एक ब्लेंडर कटोरे में रखें, 200 मिलीलीटर जोड़ें। स्वादानुसार गाढ़ी क्रीम, एक अंडा, नमक और सफेद मिर्च। सभी चीजों को एक साथ चिकना होने तक पीस लें। छोटे बेकिंग बर्तनों को तेल से चिकना करें और मछली का मिश्रण भरें। 200⁰ पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। इस बीच, सॉस तैयार करें. एक छोटे सॉस पैन में 150 मिलीलीटर गर्म करें। सूखी सफेद शराब, 150 मिली डालें। क्रीम, 2 बड़े चम्मच। नरम मक्खन के चम्मच और एक चुटकी नमक। बिना उबाले धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पांच मिनट तक गर्म करें और आंच से उतार लें। तैयार ऐपेटाइज़र को सांचों से निकालकर प्लेट में रखें और सॉस के ऊपर डालें। गर्मागर्म परोसें.

6. पाइक एक शानदार, एम्बर, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित मछली का सूप तैयार करता है, जिसे तैयार करना बहुत ही आसान है। एक पाइक, जिसका वजन एक किलोग्राम तक हो, को अच्छी तरह से छानकर साफ कर लें। गिल्स को सिर से हटा दें. पाइक को एक गहरे सॉस पैन में रखें और उसमें ढाई लीटर ठंडा पानी भरें। प्याज और अजमोद की जड़ डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक ढककर पकाएं। मछली के सूप को गर्मी से निकालें, पाइक को हटा दें और भागों में अलग कर लें, सब्जियां हटा दें, शोरबा को छान लें और पैन पर वापस आ जाएं। दो चिकन प्रोटीन को थोड़ी मात्रा में बर्फ के पानी के साथ मिलाएं और शोरबा में हिलाएं। शोरबा में उबाल लाएं, स्वादानुसार नमक डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें और दोबारा छान लें। पाइक के टुकड़ों को प्लेटों पर रखें, स्पष्ट शोरबा में डालें, ताज़ी डिल से सजाएँ और तुरंत परोसें।

7. पाइक को मोटी ब्रेडिंग में भूनना सबसे अच्छा है, जो आपको पाइक मांस के रस को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देगा। तलने के लिए, 500 - 600 ग्राम से अधिक वजन वाले युवा पाइक फ़िललेट्स लेना सबसे अच्छा है। पाइक फ़िललेट को बड़े भागों में काटें, हल्का नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें और 10 - 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक गहरी प्लेट में, दो अंडों को कांटे से फेंटें। मछली के बुरादे के प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं, फिर फेंटे हुए अंडों में डुबाएं और पिसे हुए ब्रेडक्रंब के साथ अच्छी तरह ब्रेड डालें। एक गहरे फ्राइंग पैन में एक सेंटीमीटर की परत में वनस्पति तेल डालें और तेज़ आंच पर गर्म करें। आंच को मध्यम कर दें और पाइक फ़िललेट्स को हर तरफ तीन से पांच मिनट तक भूनें। तैयार फ़िललेट्स को प्लेटों पर रखें, प्रत्येक फ़िललेट्स के ऊपर नींबू का एक पतला टुकड़ा और एक चम्मच कसा हुआ सहिजन रखें। उबले आलू से सजाकर परोसें.

8. पनीर और सरसों के साथ पकाया गया पाइक का एक स्वादिष्ट व्यंजन मसालेदार और साथ ही बहुत कोमल होता है। एक लीटर दूध में 3 बड़े चम्मच मिलाएं। मसालेदार सरसों के चम्मच. एक किलोग्राम पाइक फ़िललेट को भागों में काटें, एक गहरे कटोरे में रखें, दूध और सरसों डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, 200 ग्राम को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। आपका पसंदीदा हार्ड पनीर, इसे 1 1/2 कप फुल-फैट खट्टा क्रीम और 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। मीठी सरसों के चम्मच. मछली को दूध से निकालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और फिर पनीर के मिश्रण में मिलाएँ। फ़ॉइल को 30-सेंटीमीटर टुकड़ों में काटें, फ़ॉइल की प्रत्येक शीट में पाइक के चार टुकड़े लपेटें, भाप निकलने के लिए फ़ॉइल के शीर्ष पर एक छोटा सा छेद छोड़ दें। 180⁰ पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

9. पाइक कटलेट कोमल, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। एक किलोग्राम पाइक फ़िलेट को छोटे टुकड़ों में काटें, एक बड़े प्याज को छह टुकड़ों में काटें, लहसुन की दो कलियाँ छीलें, सफेद ब्रेड के तीन स्लाइस को ½ कप क्रीम में भिगोएँ और हल्के से निचोड़ें। एक मध्यम तार रैक के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से, सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को पीसें, एक चिकन अंडा, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च के चम्मच। कीमा को अच्छी तरह मिलाएं और 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें और प्रत्येक तरफ पांच मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर सब्जी और मक्खन के मिश्रण में भूनें। भुने हुए आलू और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

10. शानदार भरवां मछली, यहूदी व्यंजनों का एक विश्व प्रसिद्ध व्यंजन, मछली, किसी भी छुट्टी की मेज को सजा सकती है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए काफी धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम आसानी से सभी कष्टों को उचित ठहरा देता है। लगभग एक किलोग्राम वजनी एक पाइक को अच्छी तरह साफ करें, बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। एक तेज चाकू का उपयोग करके, गिल लाइन से थोड़ा दूर, त्वचा में एक गोलाकार कट बनाएं। मोजे से पूंछ तक पाईक की त्वचा को सावधानी से हटा दें, यदि आवश्यक हो तो तेज चाकू से स्वयं की मदद करें। पूंछ तक कुछ सेंटीमीटर पहुंचने से पहले, रिज को काट लें। त्वचा को एक तरफ रख दें. सिर काट दो और गलफड़े निकाल दो। मांस को हड्डियों से सावधानीपूर्वक हटा दें। सफेद ब्रेड के दो स्लाइस को उबले पानी में भिगोकर हल्का निचोड़ लें। मछली, ब्रेड और एक प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी कीमा में, ½ चम्मच पिसी हुई शिमला मिर्च, एक चुटकी काली मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाएं। कीमा को अच्छी तरह मिला लें और उसमें पाईक की खाल भर दें। एक गाजर को स्लाइस में, एक प्याज को छल्ले में काटें। सब्जियों को स्टीमर रैक पर रखें, ऊपर से कुछ काली मिर्च, दो तेज पत्ते और अजमोद की कुछ टहनी डालें। भरवां पाइक को ऊपर रखें और पाइक हेड को बीच में रखें। तेज़ आंच पर 30 मिनट तक स्टीमर में पकाएं। तैयार मछली को ठंडा करें, भागों में काटें और ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से सजाए गए प्लेट पर परोसें।

और "कुलिनरी ईडन" वेबसाइट अपने पृष्ठों पर आपको और भी दिलचस्प विचार और सिद्ध व्यंजन पेश करने में हमेशा खुश रहती है जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि पाइक कैसे पकाना है।