भरवां व्यंजन. क्लासिक रेसिपी के अनुसार भरवां मिर्च कैसे पकाएं

हमने आपके लिए हमारी पसंदीदा टॉपिंग एकत्र की है। उनमें से कुछ बहुत सरल हैं, दूसरों को कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन वे सभी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हैं।

इस भराई के एक हिस्से का उपयोग मध्यम आकार के चिकन या तीन बटेरों को भरने के लिए किया जा सकता है। यदि आप टर्की पकाने जा रहे हैं, तो पक्षी के आकार पर ध्यान केंद्रित करते हुए, स्टफिंग की मात्रा बढ़ा दें - इसका वजन पांच किलोग्राम या शायद आठ किलोग्राम हो सकता है; पहले मामले में, आपको लगभग 2 गुना अधिक भरने की आवश्यकता होगी।

यदि आप कच्चा अंडा नहीं मिलाते हैं, तो इनमें से किसी भी भराई को सादा खाया जा सकता है, गर्म ओवन में हल्का तला जा सकता है या स्टू पैन में समाप्त किया जा सकता है।

एक प्रकार का अनाज दलिया और चिकन गिब्लेट प्याज के साथ तला हुआ

इस फिलिंग में गिब्लेट और दलिया का अनुपात पूरी तरह से आपकी कल्पना पर निर्भर करता है, लेकिन हमारा अनुभव कहता है कि इसमें कम से कम 3 गुना अधिक अनाज होना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में सफेद प्याज के कटे हुए आधे हिस्से के साथ मुट्ठी भर बारीक कटे हुए चिकन गिब्लेट भूनें; हम परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं। नमक और काली मिर्च डालें जब तक कि गिब्लेट अधिक नमकीन न लगने लगें। अनाज को आधा पकने तक उबालें (1 कप अनाज, 1 कप उबलता पानी, 10 मिनट, या जब तक सारा पानी सोख न जाए)। दोनों को कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर हिलाएं। इस मामले में, आपको पक्षी को ढीले ढंग से भरने की ज़रूरत है, यह ध्यान में रखते हुए कि बेकिंग के दौरान भरने की मात्रा लगभग 1.5 गुना बढ़ जाएगी।

अखरोट, प्याज, लहसुन और मसाले

छिले हुए मेवों को एक कोलंडर में रखें (आपको लगभग 2 कप की आवश्यकता होगी)। इसे उबलते पानी के एक पैन में डुबोएं। 1-2 मिनिट बाद छलनी को उठाइये और सारा पानी निकल जाने दीजिये. - फिर मेवों को टेबल पर फैलाकर सूखने दें. अब इनका स्वाद कड़वा नहीं होगा. फिर उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है या मोर्टार में मूसल के साथ पीसा जा सकता है; दूसरा लंबा है, लेकिन बेहतर है। परिणामी अखरोट द्रव्यमान से, आपको जितना संभव हो उतना तेल निकालने की आवश्यकता है (बस एक चम्मच के साथ शीर्ष पर दबाएं, और फिर कटोरे को थोड़ा झुकाएं - तेल किनारे से बाहर निकलना शुरू हो जाएगा)। इस तेल में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें (प्याज की मात्रा मनमानी है, लेकिन मध्यम प्याज के आधे से कम नहीं)। लहसुन की 2-3 कलियाँ लहसुन प्रेस से काट लें या कुचल लें। मेवे, प्याज और लहसुन मिलाएं, 1-2 बड़े चम्मच आटा डालें। नमक, पिसी हुई दालचीनी, लौंग, धनिया, लाल और काली मिर्च, साथ ही "खमेली-सुनेली" या "उत्सखो सुनेली" मसालों (स्वाद के लिए) का मिश्रण डालें। इसमें 2-3 बड़े चम्मच सफेद वाइन सिरका, 1-2 बड़े चम्मच गर्म पानी और 1 कच्चा अंडा डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

इस फिलिंग से चिकन को कसकर भरा जा सकता है, क्योंकि इसकी मात्रा बढ़ने की बजाय कम हो जाएगी।

नूडल्स और पोर्सिनी मशरूम

इस मामले में नूडल्स का सबसे अच्छा विकल्प इटालियन पैपर्डेल या टैगलीटेल है। एक मध्यम चिकन के लिए आपको 200-250 ग्राम सूखे नूडल्स की आवश्यकता होगी, यानी 2 से 2.5 नियमित सर्विंग। पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार इसे उबालें, खाना पकाने का समय 2 मिनट कम करें, फिर एक कोलंडर में डालें, छान लें, बहुत ठंडे पानी के एक पैन में रखें, ठंडा होने दें और फिर से छान लें। ताजा पोर्सिनी मशरूम (2-3 टुकड़े), पतले टुकड़ों में काट लें, जैतून के तेल में लहसुन की एक कली के साथ 2-3 मिनट तक भूनें। नूडल्स को मोटा-मोटा काट लें, मशरूम डालें, नमक और काली मिर्च डालें और यदि चाहें, तो 1 चम्मच अतिरिक्त ताजी अजवायन की पत्तियाँ डालें। अंत में, 1 कच्चा अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आलू, मीठी मिर्च और पनीर

3 बड़ी मीठी मिर्च लें, उन्हें तेल से चिकना करें और ओवन में 180-200 डिग्री सेल्सियस पर, या ग्रिल के नीचे, समय-समय पर पलटते हुए, काले निशान दिखाई देने तक बेक करें। फिर उन्हें एक कटोरे में रखें, फिल्म से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। ठंडी मिर्च से छिलका हटा दें और कोर हटा दें - ऐसा करना मुश्किल नहीं होगा। फिर मिर्च के गूदे को बड़े टुकड़ों में तोड़ लें। 4 मध्यम आलू उबालें (अधिमानतः बहुत कुरकुरे किस्म के नहीं), मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। 200 ग्राम पनीर को टुकड़े कर लीजिये. तैयार सामग्री को एक बड़े कटोरे में मिलाएं और स्वादानुसार काली मिर्च डालें। जैतून का तेल हल्के से छिड़कें, 1 कच्चा अंडा डालें और फिर से मिलाएँ।

चावल, सूखे खुबानी और मसाले

एक कटोरे में 1 कप अच्छी तरह से धुले हुए चावल, आधा चम्मच पिसा जीरा, पिसा धनिया, हल्दी, पिसी काली मिर्च और नमक मिलाएं। मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। मसाले के साथ चावल डालें और मिलाएँ। 2 कप गर्म पानी या अनसाल्टेड चिकन शोरबा डालें। जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और ढक्कन से ढक दें। 20 मिनिट में चावल तैयार हो जायेंगे. - इसमें एक चम्मच मक्खन डालें और हिलाएं. मुट्ठी भर मीठी सूखी खुबानी को स्लाइस में काटें, चावल में डालें और फिर से हिलाएँ। यह भराई छोटे और कम वसायुक्त पक्षियों के लिए सबसे उपयुक्त है।

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• — आटिचोक —

  भरवां आटिचोक मध्य पूर्वी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में आम हैं। व्यंजनों की इस श्रेणी में काफी बड़े फूलों की आवश्यकता होती है ताकि भरने के लिए जगह हो। और आटिचोक जितना ताज़ा होगा, स्टफिंग के लिए "सब्जी" के रूप में इसके फायदे उतने ही अधिक होंगे। उन्हें शीर्ष को काट देना चाहिए और पुष्पक्रम की पत्तियों को थोड़ा अलग करके भरने के लिए जगह तैयार करनी चाहिए। आटिचोक के लिए सबसे अच्छी फिलिंग मशरूम और सफेद मांस है।

• - मछली -

  अगर हम भरवां मछली पकाने के क्लासिक तरीके के बारे में बात करते हैं, तो हम यहूदी व्यंजनों की पारंपरिक रेसिपी के बारे में बात करेंगे। इस नुस्खा के अनुसार, त्वचा को भरा जाता है, ध्यान से मछली के बुरादे से अलग किया जाता है। फ़िललेट से ही मसाले और नींबू मिलाकर फिलिंग तैयार की जाती है। इसके अलावा, पकवान ओवन में तैयार नहीं किया जाता है, बल्कि शोरबा में उबाला जाता है। हालाँकि, ऐसे विकल्प भी हैं जब मछली का पेट भरा होता है, उदाहरण के लिए, सब्जियों से। इस मामले में, पकवान ओवन में पकाया जाता है।

• - बैंगन -

  भरवां बैंगन हमेशा सब्जी के आधे भाग नहीं होते हैं और भरने के लिए बीच वाले भाग को खोखला कर दिया जाता है। बहुत सरल और कम स्वादिष्ट तरीका यह नहीं है कि भराई को पतली पट्टियों में लपेट दिया जाए जिसमें सब्जी को काटा जाता है। यहां मशरूम, टमाटर, लहसुन या पनीर के साथ बैंगन का सबसे अच्छा संयोजन है। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करते हैं, तो पकवान काफी भारी हो जाएगा, लेकिन काफी स्वादिष्ट होगा।

• - तुरई -

  तोरी की स्टफिंग बैंगन की स्टफिंग से केवल इस मायने में भिन्न होती है कि पहली अधिक नाजुक सब्जी होती है जिसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नुकसान पहुंचाना और उबालना आसान होता है। इसके अलावा, तोरी और तोरी के साथ ऐसी फिलिंग का उपयोग करना बेहतर होता है जिसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है। इस सब्जी में लगभग पूरी तरह से पानी होता है, इसलिए मांस या मशरूम भरने के बिना यह बहुत पौष्टिक नहीं होगा।

• - टमाटर -

  टमाटरों में स्टफिंग भरना एक वास्तविक कला है, क्योंकि यह सुनिश्चित करना मुश्किल है कि बेकिंग के दौरान वे अपना आकार बनाए रखें और बेकिंग शीट पर न फैलें। आपको पतले छिलके वाले रसीले फल नहीं लेने चाहिए, ये सलाद में बेहतर प्रदर्शन करेंगे। लेकिन घनी संरचना वाले छोड़े गए बिना मीठे टमाटर भरने वाले व्यंजनों के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

• - विद्रूप -

  स्क्विड एक ऐसा उत्पाद है जो विशेष रूप से स्टफिंग के लिए बनाया गया लगता है। वे एक सुविधाजनक बैग हैं जिसे खोल के फटने या अपना आकार खोने के डर के बिना आसानी से किसी भी भराई से भरा जा सकता है। बस एक ही कठिनाई है - स्क्विड को अधिक पकाना बहुत आसान है, और फिर इसे चबाना बहुत कठिन हो जाता है। गाजर, जड़ी-बूटियाँ, पनीर और अन्य सब्जियाँ स्क्वीड के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं।

• - कद्दू -

  अपनी मोटी दीवारों के कारण कद्दू को भरना शायद सबसे कठिन उत्पाद है। कद्दू के अंदर अक्सर भराव वैसा ही रहता है जैसा उसमें घुसने से पहले था। ऐसा तब है जब आप दीवारों को पतला बनाने का ध्यान नहीं रखते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको कटे हुए "ढक्कन" के माध्यम से कद्दू के मूल भाग को अच्छी तरह से साफ करने की आवश्यकता है। हालाँकि, आपको कद्दू को पूरी तरह से तैयार भराई के साथ बेक करना चाहिए। यह बेहतर है अगर यह मेवे और फलों के साथ-साथ मांस भी हो, जो कद्दू के मीठे स्वाद और सुगंध से नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

• - अंगूर के पत्ते -

  एक विशेष प्रकार की स्टफिंग में अंगूर की पत्तियां शामिल होती हैं। तकनीकी रूप से, हम भराई को अंदर नहीं रखते हैं, बल्कि उन्हें उनमें लपेट देते हैं। लेकिन स्टफिंग का मूल सिद्धांत - फिलिंग और जिस उत्पाद में इसे रखा गया है, उसके बीच स्वाद नोट्स का आदान-प्रदान - अपरिवर्तित रहता है। भरवां अंगूर के पत्तों की क्लासिक रेसिपी को "डोल्मा" कहा जाता है। लेकिन अगर आप कुछ असामान्य चाहते हैं तो आप इससे भटक सकते हैं।

• - अंडे -

  अंडे एक ऐसा उत्पाद है जो भरा हुआ होता है, लेकिन बाद में इसे ताप उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। जो स्वाभाविक है, क्योंकि यह व्यंजन मुख्य व्यंजन से अधिक क्षुधावर्धक है। तदनुसार, भरने में पनीर, प्याज या सॉस के साथ मिश्रित जर्दी, साथ ही पहले से पकी हुई सब्जियां, लहसुन या डिब्बाबंद मछली हो सकती है।

• - मशरूम -

  शैंपेनोन आमतौर पर भरवां मशरूम के रूप में अच्छा काम करते हैं। टोपी में भरने के लिए इंडेंटेशन बनाने के लिए उनके पास काफी घनी बनावट और उत्कृष्ट आकार है। आप भरने के लिए पारंपरिक संयोजन चुन सकते हैं - मशरूम टर्की या चिकन मांस के साथ-साथ पनीर के साथ सबसे अच्छे लगते हैं। भरवां मशरूम के शाकाहारी संस्करणों में टमाटर और लहसुन या चमकीले स्वाद वाली सब्जियों के अन्य संयोजनों से भरा मीठा मिश्रण शामिल है।

थोड़ी देर बाद मैंने भी लिखा. यह कई सामग्रियों का उपयोग करके बनाई गई एक दिलचस्प रेसिपी थी। उन्हें दोबारा देखने पर मुझे एहसास हुआ कि कुछ कमी है। और मैं इस नतीजे पर पहुंचा कि पर्याप्त व्यंजन नहीं थे...

हां हां! व्यंजन सरल और मूल हैं, न्यूनतम सामग्री के साथ-साथ बहुत सारी सामग्री के साथ। क्योंकि भरवां मिर्च की बहुत सारी रेसिपी हैं। कवि की व्याख्या के लिए, हमें और अधिक व्यंजनों की आवश्यकता है, अच्छे और भिन्न।

भरवां मिर्च कैसे पकाएं. कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ मिर्च पकाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

नीचे हम विभिन्न सामग्रियों और विभिन्न खाना पकाने के तरीकों के साथ भरवां मिर्च के कई व्यंजनों को देखेंगे। इन व्यंजनों में कुछ भी विशेष जटिल नहीं है। इसलिए ध्यान से पढ़ें, देखें और तैयारी करें। तुम कामयाब होगे।

मेन्यू:

1. मांस और चावल से भरी हुई काली मिर्च की रेसिपी फोटो के साथ

सामग्री:

• मध्यम मीठी मिर्च - 8-10 पीसी।
• मध्यम गाजर - 2 पीसी।
• बड़े प्याज - 3-4 पीसी।
• गोमांस और सूअर का मांस - लगभग 1.2 किलो। कुल
• चावल - 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च (मोर्टार में पीसने के लिए) - 20-25 पीसी। स्वाद
• मध्यम टमाटर - 1 पीसी।
• मध्यम गर्म मिर्च - 1 पीसी। (स्वाद)
• लहसुन - 5 कलियाँ
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• डिल और अजमोद

तैयारी:

1. मिर्च के डंठल तोड़ दीजिये और नसों सहित बीज निकाल दीजिये. जब हम मिर्च धोएंगे तो बचे हुए बीज पानी के साथ निकाल देंगे।

2. गाजर को मध्यम क्यूब्स में काटें।

3. मीट ग्राइंडर के लिए कुछ प्याज को मोटा-मोटा काट लें और एक प्याज को मध्यम क्यूब्स में काट लें।

4. हमारे पास दो प्रकार का मांस है: गोमांस और सूअर का मांस। मीट ग्राइंडर के लिए इसे बड़े टुकड़ों में काट लें। हम कीमा बनाते हैं. हमें इतना कीमा नहीं चाहिए. हम उतना ही उपयोग करते हैं जितनी हमें आवश्यकता होती है और बाकी कीमा बनाया हुआ मांस जमा कर देते हैं।

5. मैंने कीमा बनाया हुआ मांस की सटीक मात्रा क्यों नहीं लिखी, क्योंकि यह कई कारकों पर निर्भर करता है, आपके पास किस प्रकार की मिर्च है, आप कीमा में कितनी अन्य सामग्रियां जोड़ेंगे। उदाहरण के लिए, मुझे वास्तव में चावल पसंद नहीं है, इसलिए हम इसमें थोड़ा सा मिलाते हैं।

6. तो, हमने कीमा तैयार कर लिया है, इसे तुरंत अच्छी तरह मिला लें. और जिस हिस्से की हमें ज़रूरत नहीं है उसे हम दूसरे कटोरे में अलग कर देते हैं। हमने इसे फ्रीजर में रख दिया। (हम आंख से अलग करते हैं। हमने लगभग 400 ग्राम छोड़ा।)

यदि आप तय नहीं कर पा रहे हैं, तो एक काली मिर्च भरें और गिनें कि इसमें कितने बड़े चम्मच कीमा है। कृपया ध्यान दें कि चावल अधिक होंगे। फिर सब कुछ सरल है, चम्मचों की संख्या को मिर्च की संख्या से गुणा करें और चम्मचों की परिणामी संख्या को मिर्च के लिए अलग रख दें। हम बाकी को फ्रीज कर देते हैं।

7. इस बीच, चावल को पकने दें. उबलते पानी में दो बड़े चम्मच चावल डालें और 7 मिनट तक पकाएं।

कीमा पूरी तरह से तैयार कर लीजिये

8. तैयार प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें और बचे हुए कीमा में मिला दें। मिश्रण.

9. नमक, चावल का पानी निकाल कर डाल दीजिये. काली मिर्च को मोर्टार में डालें और मूसल से पीस लें। यदि आपके पास मोर्टार नहीं है, तो आप इसे ऊपर से किसी चीज़ से ढक सकते हैं और हथौड़े से बारीक कुचल सकते हैं।

हम यह क्यों कर रहे हैं? यह काली मिर्च तेज सुगंध देती है और हर चीज स्वादिष्ट बन जाती है। मैं सूप को या तो चक्की से काली मिर्च डालना पसंद करता हूं या मटर को मोर्टार में कुचलना पसंद करता हूं। इसे आज़माइए। आपको तुरंत फर्क महसूस होगा. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

10. एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें और इसमें प्याज डालें, जिसे हमने क्यूब्स में काट लिया है। आप एक गहरे फ्राइंग पैन में भी भून सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके लिए क्या अधिक सुविधाजनक है और आपके पास क्या है।

11. जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, इसमें कटी हुई गाजर डालें. इस समय, गर्म मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें। ध्यान से! काली मिर्च बहुत तीखी हो सकती है. अपने स्वाद के अनुसार डालें. हम प्याज और गाजर में गर्म मिर्च भेजते हैं।

12. टमाटर को एक गहरे कप में रखें और उसके ऊपर कुछ मिनट के लिए उबलता पानी डालें। इसके बाद हम आसानी से इसका छिलका उतारकर टुकड़ों में काट लेते हैं और दूसरी सब्जियों के साथ भून लेते हैं. नमक डालकर मिला लें.

मिर्च भरना

13. सारी मिर्च भर जाने के बाद, उन्हें एक कड़ाही में खड़े-खड़े तलने के लिए रख दीजिए, स्टफिंग ऊपर की तरफ कीजिए और मिर्च के ऊपरी किनारे के ठीक नीचे उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिए.

14. उबालना जारी रखें. ढक्कन बंद करें और आंच धीमी कर दें। मिर्च को बैठने और उबालने की जरूरत है। उन्हें लगभग 35 मिनट तक खड़े रहने दें। यदि आपके पास बड़ी मिर्च हैं, तो थोड़ी देर और प्रतीक्षा करें।

15. आवंटित समय बीत चुका है, ढक्कन खोलें, कटा हुआ लहसुन, साथ ही कटा हुआ डिल और अजमोद डालें। अपनी पसंद के अनुसार सब कुछ जोड़ें. हमने सब कुछ संयमित तरीके से जोड़ा।

16. नमक की जांच करें, बंद करें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक खड़े रहने दें। आग बंद कर दीजिये. इसे 20 मिनट तक पकने दें।

ठीक है अब सब ख़त्म हो गया। हमारी भरवां मिर्च परोसने के लिए तैयार हैं.

यदि यह किसी के लिए पर्याप्त नहीं है तो खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ मिला कर परोसें।

बॉन एपेतीत!

1. ओवन में भरवां मिर्च बनाने की विधि

सामग्री:

• बेल मिर्च - 5-6 पीसी।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम।
• उबले चावल - 5 बड़े चम्मच।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक काली मिर्च

चटनी:

• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर - 1-2 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 गिलास
• नमक काली मिर्च

तैयारी:

1. सुंदरता के लिए लाल मिर्च का सेवन करें। सभी सब्जियों को धो लें. जो आवश्यक है हम उसे साफ करते हैं।

2. मिर्च को लंबाई में आधा काट लें और बीज और नसें हटा दें। आप तने और पूंछ को छोड़ सकते हैं। हमें आधी-अधूरी नावों की जरूरत है।

3. एक प्याज को क्यूब्स में काट लें. गाजर को मध्यम या मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। - जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें.

4. करीब 5-7 मिनट बाद जब गाजर नरम हो जाएं तो इसमें कटे हुए टमाटर डालें.

5. इस बीच, भरावन तैयार कर लें. कीमा में आधा पकने तक उबले हुए 5 बड़े चम्मच चावल डालें। चावल को उबलते पानी में 7 मिनिट तक पकाया जाता है. प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। नमक, काली मिर्च और कीमा अच्छी तरह मिला लें।

6. सब्जियां तली हुई हैं. उनमें दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं। थोड़ा पानी और नमक डालें. सब कुछ मिलाएं और उबलने दें।

7. बेकिंग शीट के तल पर पन्नी रखें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और हमारे भूनने से थोड़ा सा रस डालें। आधा गिलास पानी डालें.

8. काली मिर्च की नावों (हिस्सों) को कीमा से भरें। यदि आपका कीमा बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे पानी, अधिमानतः दूध, या इससे भी बेहतर क्रीम से पतला कर सकते हैं। मिर्च नरम और अधिक कोमल हो जाएंगी।

9. सभी मिर्चों को इसी तरह भरकर बेकिंग शीट पर रखें. प्रत्येक आधे हिस्से पर रोस्ट रखें और उसके नीचे से रस डालें। फ्राइंग पैन में आधा गिलास पानी डालें, पैन को धो लें और इस पानी को मिर्च में डालें।

9. पता चला कि मिर्च सॉस से आधी भरी हुई है। इन्हें 40-45 मिनट के लिए ओवन में रखें.

10. मिर्च हमारे साथ 45 मिनट तक खड़ी रही. हम इसे चाकू से आज़माते हैं, अगर मिर्च नरम है, तो यह पूरी तरह से तैयार है.

11. इसे थोड़ा ठंडा होने और पकने के लिए 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। वे रसदार और मुलायम निकले।

प्लेट में रखकर परोस सकते हैं.

आप भरवां मिर्च के साथ खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियाँ परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

1. वीडियो - सर्दियों के लिए पत्तागोभी से भरी मिर्च

2. वीडियो - गाजर और पत्तागोभी से भरी हुई मैरीनेट की हुई शिमला मिर्च

बॉन एपेतीत!

कैसे तैयार करें, पैनकेक में क्या भरना है, रेसिपी - तैयारी का पूरा विवरण ताकि पकवान बहुत स्वादिष्ट और मूल बने।

मास्लेनित्सा पैनकेक प्रेमियों के लिए बस एक स्वर्ग है! मैं आपको भरवां पैनकेक के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करता हूं जिनके साथ आप मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार कर सकते हैं, और न केवल।

भरवां पैनकेक (या भरने वाले पैनकेक) किसी भी समय परोसे जा सकते हैं - यह एक स्वादिष्ट नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना है। यहां तक ​​कि छुट्टियों की मेज पर भी, भरवां पैनकेक हमेशा एक योग्य स्थान रखते हैं। नाश्ते के लिए, पैनकेक आमतौर पर मीठे भरावन के साथ तैयार किए जाते हैं - पनीर, केले। मांस या मशरूम से भरे पैनकेक अक्सर ओवन में बेक किए जाते हैं - पनीर या बेसमेल सॉस के साथ। भरने वाले पैनकेक को एक लिफाफे में, या बस एक ट्यूब में लपेटा जा सकता है (यदि भरने के बाद पैनकेक को फ्राइंग पैन में तला हुआ और फिर से पलटने की आवश्यकता नहीं है)। पैनकेक को बिना सोडा या बेकिंग पाउडर के दूध से भरना अधिक सुविधाजनक है; वे बिना छेद के निकलते हैं।
साउरक्रोट और मशरूम के साथ कुरकुरे पैनकेक

इन पैनकेक को पहले से पकाया और भरा जा सकता है, और परोसने से ठीक पहले तला जा सकता है। पैनकेक कुरकुरे होते हैं क्योंकि उन्हें तलने से पहले अंडे और ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है।
सामग्री:
सर्विंग्स: 10

· गुँथा हुआ आटा:
· 200 मिली स्पार्कलिंग मिनरल वाटर
· 250 मिली दूध
· 2 अंडे
· 2 कप आटा
· नमक की एक चुटकी
· भराई
· 500 ग्राम साउरक्रोट
· 500 ग्राम शैंपेन
· 1 मध्यम प्याज
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
· 5 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
· ब्रेडिंग
· 1 अंडा
· 100 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
· 2 टीबीएसपी। तलने के लिए वनस्पति तेल
खाना पकाने की विधि:

1. आटे के लिए सारी सामग्री मिला लें, ब्लेंडर में ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है।
2. पैनकेक को थोड़े से गरम तेल से चुपड़ी हुई फ्राइंग पैन में तलें, ठंडा होने के लिए एक प्लेट में रखें।
3. भरावन तैयार करें: साउरक्रोट को नरम होने तक उबालें या उबालें। ठंडा होने पर अतिरिक्त पानी निचोड़ कर बारीक काट लीजिये.
4. मशरूम को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
5. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. कढ़ाई में तेल डालकर तलें. फिर मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। - इसके बाद पत्ता गोभी डालें. 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
6. प्रत्येक पैनकेक पर एक बड़ा चम्मच भरावन रखें और एक लिफाफे में कसकर लपेटें। इसके बाद, पैनकेक को मोड़कर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, और परोसने से ठीक पहले तला जा सकता है।
7. प्रत्येक पैनकेक को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें, फिर गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

जिगर के साथ पेनकेक्स

लीवर के साथ पतले पैनकेक बनाने की विधि। लीवर की फिलिंग बहुत स्वादिष्ट बनती है. इसे अवश्य आज़माएँ।
सामग्री:
सर्विंग: 6 · 2 अंडे
· 2 गिलास दूध
· 2 गिलास पानी
· नमक
· 2 टीबीएसपी। सहारा
· 3 कप आटा
· 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल
· भरण के लिए:
· 600 ग्राम गोमांस जिगर
· 3 प्याज
· 2 गाजर
· 2 उबले अंडे
· नमक काली मिर्च
· तलने के लिए मक्खन
खाना पकाने की विधि
1. पैनकेक तैयार करें: अंडे को हल्के से फेंटें, दूध और पानी, नमक, चीनी डालें, धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न रहे। वनस्पति तेल डालें.
2. इस बीच, भरावन तैयार करें: प्याज, लीवर को मोटा-मोटा काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। लीवर को तेल में करीब 10 मिनट तक भूनें. प्याज और गाजर को अलग-अलग भूनें। प्याज और गाजर के साथ लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। अंडों को काटें और भरावन में डालें।
3. आटे से पैनकेक तलें, फिर प्रत्येक पैनकेक पर लीवर फिलिंग डालें। एक लिफाफे में रोल करें और पैनकेक को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पनीर से भरे पैनकेक


पनीर भरने के साथ स्वादिष्ट पैनकेक।
सामग्री:
सर्विंग्स: 4 ·
– 1 कप आटा
· 2 गिलास दूध
· 2 अंडे
· 2 टीबीएसपी। सहारा
· नमक की एक चुटकी
· तलने के लिए तेल
· 200 ग्राम पनीर
खाना पकाने की विधि:

1. पैनकेक बैटर तैयार करें - दूध को चीनी और अंडे के साथ फेंटें। थोड़ा सा नमक डालें और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए एक सजातीय आटा गूंथ लें।
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें और पैनकेक बेक करें।
3. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
4. प्रत्येक पैनकेक पर थोड़ा सा पनीर रखें, पैनकेक को एक ट्यूब में रोल करें और बेकिंग शीट पर रखें।
5. पनीर के पिघलने तक ओवन में लगभग 5 मिनट तक बेक करें।

गोभी के साथ पेनकेक्स

पत्तागोभी और अंडे से भरे स्वादिष्ट पैनकेक।
सामग्री :
सर्विंग्स: 4

· 1/2 पत्ता गोभी (भरने के लिए)
· 4 अंडे (भरने के लिए)
· 4 बड़े चम्मच. मक्खन
· 1 कप आटा (आटे के लिये)
· 2 अंडे (आटा के लिए)
· 2 कप दूध (आटा के लिए)
· 1 छोटा चम्मच। चीनी (आटा के लिए)
· चुटकी भर नमक (आटे के लिये)
· तलने के लिए तेल
खाना पकाने की विधि:

1. भरावन तैयार करें - पत्तागोभी को बारीक काट लें. नरम होने तक मक्खन में भूनें। ठंडा।
2. अंडे उबालें. इन्हें बारीक काट लें और तैयार पत्तागोभी में मिला दें. नमक डालें और मिलाएँ।
3. पैनकेक का आटा तैयार करें - अंडे के साथ दूध मिलाएं। नमक और चीनी. धीरे-धीरे आटा डालें।
4. एक गर्म फ्राइंग पैन में, थोड़ी मात्रा में तेल डालकर, पैनकेक बेक करें।
5. पैनकेक पर फिलिंग (लगभग 1 बड़ा चम्मच) रखें और इसे एक लिफाफे में रोल करें। मक्खन में तलें.

मांस के साथ पेनकेक्स

मांस के साथ पतले पैनकेक बनाने की विधि. आप इसे कीमा बनाया हुआ मांस से पका सकते हैं, लेकिन उबले हुए बीफ, तले हुए प्याज के साथ रोल करने पर यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।
सामग्री:
सर्विंग्स: 6
· 2 अंडे
· 2 गिलास दूध
· 2 गिलास पानी
· नमक
· 2 टीबीएसपी। सहारा
· 3 कप आटा
· 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल
· भरण के लिए
· 2 टीबीएसपी। तलने के लिए मक्खन तेल
· 2 प्याज
· 700 ग्राम उबला हुआ गोमांस
· नमक काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:

1. पैनकेक तैयार करें: अंडे को हल्के से फेंटें, दूध और पानी, नमक, चीनी डालें, धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न रहे। वनस्पति तेल डालें, आटे को 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. इस बीच, भराई तैयार करें: प्याज को बारीक काट लें, मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। तले हुए प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस को पास करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
3. आटे से पैनकेक तलें, फिर प्रत्येक पैनकेक पर मांस भराई डालें। एक लिफाफे में मोड़ो.
4. पैनकेक को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पैनकेक रोल

पैनकेक परोसने का एक नया विकल्प। भराई में चावल को बाजरा से बदला जा सकता है।
सामग्री:
सर्विंग्स: 4

· 100 ग्राम आटा (3/4 कप)
· 1 चुटकी नमक
· 1 अंडा
· 1 अंडे की जर्दी
· 300 मिली दूध
· 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
· प्रत्येक पैनकेक के आधार पर भरना:
· 1 छोटा चम्मच। उबला हुआ चावल
· 1/2 उबला हुआ कटा हुआ अंडा
· 2 टीबीएसपी। कॉटेज चीज़
· 1 अंडा चिकना करने के लिए
खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े कटोरे में आटा और नमक डालें और बीच में एक कुआं बना लें। इस गुहा में अंडा, जर्दी और थोड़ा सा दूध तोड़ें।
2. अंडे और दूध को फेंट लें. फिर धीरे-धीरे आटे को किनारों से बीच तक पकड़ें। जब तक आपको सेमी-व्हीप्ड क्रीम की स्थिरता वाला आटा न मिल जाए तब तक दूध मिलाएं। आटे को चिकना होने तक फेंटें, फिर वनस्पति तेल डालें। जब तक आटा तरल क्रीम जैसा न हो जाए तब तक और दूध मिलाते रहें। बर्तन को ढक दें और आटे को 30 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। - इससे आटे को हवा मिलेगी.
3. सबसे बड़े आकार के अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में पहले से तेल लगाकर बेक करें।
4. तैयार पैनकेक को मक्खन से चिकना करें और उस पर परतों में भराई रखें: चावल की एक परत, फिर शीर्ष पर एक अंडा और पनीर। - पैनकेक को रोल बनाकर पैन में रखें. इनमें से कई रोल रोल करें, और जब मोल्ड भर जाए, तो उन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ओवन में 180C पर 10 मिनट तक बेक करें।

लाल कैवियार के साथ पेनकेक्स.

क्रीम चीज़ और लाल कैवियार से भरे पतले पैनकेक। एक बहुत ही पारंपरिक व्यंजन जो किसी भी छुट्टी के लिए मेज को सजाएगा।
सामग्री:
सर्विंग्स: 40

· 2 गिलास दूध
· 3 अंडे
· 4 बड़े चम्मच. सहारा
· 1/2 छोटा चम्मच. नमक
· 1 कप आटा
· 3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल
· 100 ग्राम फ़िलाडेल्फ़िया क्रीम चीज़ या मक्खन
· डिल का गुच्छा
· 150 ग्राम कैवियार
खाना पकाने की विधि:

1. दूध को अंडे, चीनी और नमक के साथ फेंटें।
2. धीरे-धीरे आटा डालें, मिक्सर से फेंटें ताकि गुठलियाँ न रहें।
3. आटे में जैतून का तेल मिलाएं.
4. पैनकेक को अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में फ्राई करें।
5. क्रीम चीज़ (या मक्खन) को बारीक कटी डिल के साथ फेंटें। पनीर कमरे के तापमान पर होना चाहिए.
6. पैनकेक के थोड़ा ठंडा होने के बाद, प्रत्येक पैनकेक पर पनीर फैलाएं, कैवियार डालें और एक ट्यूब में रोल करें।
7. प्रत्येक पैनकेक को कई भागों (3-4) में काटें। कटे हुए भाग को नीचे रखें।

पनीर के साथ पैनकेक (आसान और त्वरित)

यह पैनकेक रेसिपी बहुत ही सरल, त्वरित, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।
सामग्री:
सर्विंग्स: 10

· 1.5 बड़े चम्मच. आटा
· 0.5 बड़े चम्मच. सहारा
· 0.5 चम्मच सोडा
· 3 अंडे
· 2 गिलास दूध
· 1 गिलास पानी
· 2 कप पनीर (वैकल्पिक - भरने के लिए)
· किशमिश
स्वाद के लिए चीनी

खाना पकाने की विधि:
1. आटा छान लें, चीनी और सोडा मिला लें।
2. एक बार में 2 अंडे डालें और मिलाएँ।
3. पानी और दूध डालें.
4. मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें।
5. पैनकेक को गरम फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल के साथ तलें।
6. पनीर को एक अंडे और चीनी के साथ मिलाएं। पैनकेक को पनीर और किशमिश से भरें।

केले के साथ पेनकेक्स

फ्रेंच रेसिपी के अनुसार पैनकेक, केले के साथ, मीठी चटनी में सराबोर और व्हीप्ड क्रीम से सजाए गए।
सामग्री:
सर्विंग्स: 6

· 1 कप आटा
· 1/4 कप पिसी चीनी
· 2 अंडे
· 1 गिलास दूध
· 3 बड़े चम्मच. मक्खन, पिघलाओ
· 1 चम्मच। वेनिला अर्क या वेनिला चीनी
· 1/4 छोटा चम्मच. नमक
· चटनी:
· 50 ग्राम मक्खन
· 1/4 कप ब्राउन शुगर
· 1/4 छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी
· 1/4 छोटा चम्मच. जमीन का जायफ़ल
· 1/4 कप 10% क्रीम
केले, लंबाई में आधा काट लें
· 1 1/2 कप हैवी व्हिपिंग क्रीम (न्यूनतम 33%)
· 1 चुटकी पिसी हुई दालचीनी
खाना पकाने की विधि:

1. एक बाउल में आटा और पिसी चीनी छान लें। अंडा, दूध, मक्खन, वेनिला और नमक जोड़ें; तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।
2. एक 20 सेमी व्यास वाले फ्राइंग पैन को हल्का तेल लगाकर गर्म करें। लगभग 3 बड़े चम्मच डालें। परीक्षा। पैन को झुकाएं ताकि बैटर पैन के तले पर फैल जाए। भूरा होने तक भूनें; पलट कर दूसरी तरफ से भी तलें. बचे हुए आटे के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, आवश्यकतानुसार पैन को चिकना करें।
3. एक बड़े फ्राइंग पैन में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं। ब्राउन शुगर, 1/4 छोटा चम्मच डालें। दालचीनी और जायफल. क्रीम डालें और सॉस के थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएँ। कड़ाही में केले को आधा-आधा भाग में डालें; 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, उनके ऊपर चम्मच से सॉस डालें। गर्मी से हटाएँ।
प्रत्येक केले के चारों ओर आधा पैनकेक रोल करें और एक सर्विंग प्लेट पर रखें। एक चम्मच का उपयोग करके, पैनकेक के ऊपर सॉस डालें। ऊपर से व्हीप्ड क्रीम और एक चुटकी दालचीनी डालें।
बॉन एपेतीत!

उन्होंने इसे तैयार किया. देखो क्या हुआ

पैनकेक कैसे भरें - स्वादिष्ट विचार

पैनकेक रूसी व्यंजनों का एक सार्वभौमिक व्यंजन है; आप उन्हें विभिन्न भरावों के साथ लपेट सकते हैं और इस प्रकार, स्वादों की एक विशाल विविधता प्राप्त कर सकते हैं।

आइए पैनकेक भरने के दिलचस्प स्वादिष्ट और बजट विकल्पों पर विचार करें; व्यंजनों में मीठा और मांस, सब्जी और मछली दोनों शामिल हैं। इस ऐपेटाइज़र को छुट्टी की मेज पर परोसा जा सकता है, नाश्ते के लिए, सड़क पर अपने साथ ले जाया जा सकता है, या बस नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है, क्योंकि खाने से पहले उन्हें गर्म करना आवश्यक नहीं है।

पैनकेक आटा भरने की विधि

भरने के लिए पैनकेक कैसे तैयार करें

पैनकेक आटा के लिए व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है: दूध, केफिर, पानी, मट्ठा, दही के साथ, और फलों और सब्जियों के रस के साथ भी विकल्प हैं।

लेकिन स्टफिंग के लिए क्लासिक संस्करण का उपयोग करना सबसे अच्छा है - दूध के साथ। आपको इस आटे में बहुत अधिक सोडा नहीं मिलाना चाहिए ताकि कम छेद हों। यदि पैनकेक बहुत अधिक "छेददार" हो जाते हैं, तो उनमें से भराई रिसना शुरू हो सकती है।

तो, आइए एक पैनकेक रेसिपी देखें जो इसमें भराई लपेटने के लिए आदर्श है।

1. गर्म दूध में नमक, चीनी, सोडा घोलें, सभी चीजों को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें।
2. तरल में अंडे फेंटें और मिला लें।
3. आटे को हिलाते हुए धीरे-धीरे आटा डालें।
4. जब कोई गांठ न रह जाए और द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो वनस्पति तेल डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं - आटा बेकिंग के लिए तैयार है।

अब मुख्य बात पर चलते हैं - विभिन्न प्रकार की फिलिंग जो सुनहरे "केक" को भरने के लिए तैयार की जा सकती हैं।

पैनकेक कैसे भरें: मीठी रेसिपी

पनीर और सूखे मेवों से भरना

250 ग्राम पनीर के लिए मुट्ठी भर किशमिश और 4-5 टुकड़े लें। सूखे खुबानी। सूखे मेवों को धोकर सुखा लें, सूखे खुबानी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पनीर के साथ 3-4 बड़े चम्मच डालकर मिला लें। एल सहारा। अगर पनीर सूखा है तो आप इसमें थोड़ी सी खट्टी क्रीम या क्रीम मिला सकते हैं. पैनकेक में तैयार फिलिंग भरें।

आप हमारी वेबसाइट पर सभी प्रकार के फिलिंग विकल्पों के साथ ऐसे पैनकेक की विस्तृत रेसिपी देख सकते हैं।

पनीर और किशमिश के साथ पेनकेक्स

केले की क्रीम भरना

कुछ केले, 50-70 मिली क्रीम और 2 बड़े चम्मच। चीनी को ब्लेंडर से पीस लें. सब तैयार है! यह चाय या नाश्ते के लिए पैनकेक भरने का एक सरल और त्वरित तरीका है।

वेबसाइट पर ऐसे ही पैनकेक की अधिक विस्तृत रेसिपी पढ़ें।

दही और बेरी भरना

आप ताजा या जमे हुए जामुन का उपयोग कर सकते हैं। अपने स्वाद के अनुसार कोई भी लें: रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, करंट, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी।

100 ग्राम जामुन के लिए आपको 3 बड़े चम्मच चाहिए। ताजा दही और 2 बड़े चम्मच। सहारा। सब कुछ मिलाएं और फ्लैटब्रेड में लपेटें।

जो लोग जामुन पसंद करते हैं, उनके लिए बेरी पैनकेक की एक और रेसिपी एक सुखद नवीनता होगी।

इस मीठे "कीमा बनाया हुआ मांस" को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: सेब, शहद, अखरोट। आपके पास मौजूद पैनकेक की संख्या के आधार पर अनुपात की गणना करें। 1 मध्यम सेब के लिए आपको 1 चम्मच चाहिए। शहद और एक छोटी मुट्ठी मेवे।

• सेब को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
• एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और गर्म करें।
• जब रसोई के बर्तन गर्म हो जाएं तो सेब, शहद और मेवे डालें। सभी सामग्री को 5-7 मिनिट तक भून लीजिए.
• परिणामस्वरूप भराई के साथ पैनकेक भरें।

आप हमारे अलग लेख में मीठी फिलिंग के अधिक विकल्प पा सकते हैं।

पतले पैनकेक के लिए मीठी फिलिंग

पैनकेक कैसे भरें: "इकोनॉमी क्लास" विचार

हम सभी के पास ऐसा समय आता है जब हमें बचत के बारे में सोचने की जरूरत होती है। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि आप अपने आप को स्वादिष्ट भोजन से वंचित कर लें और केवल नीरस, सामान्य व्यंजन ही खाएं। विशेष रूप से आपके लिए, हमने सस्ते फिलिंग का चयन किया है, जिसकी सामग्री बिल्कुल हर किसी के लिए उपलब्ध है।

अब हम घर में बने पैनकेक भरने की कई सस्ती रेसिपीज़ का विस्तार से वर्णन करेंगे।

कीमा बनाया हुआ चिकन लीवर

आधा किलो चिकन लीवर को 40 मिनट के लिए पानी या दूध में भिगो दें। एक-दो प्याज छीलकर काट लें। एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें, प्याज को हल्का सा भून लें, फिर इसमें कलौंजी डालें। नमक, काली मिर्च, आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले मिला सकते हैं.

लीवर को 15 मिनट तक भूनें. द्रव्यमान को ठंडा करें और इसे एक ब्लेंडर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें या मांस की चक्की से गुजारें। पैनकेक में तैयार फिलिंग भरें।

आप कलेजे के साबुत टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं, ऐसे में इसे बिना प्याज के भूनें।

आप सबसे सस्ता मशरूम - ऑयस्टर मशरूम ले सकते हैं। अगर इन्हें अच्छे से पकाया जाए तो ये बहुत स्वादिष्ट भी बनते हैं. एक पाउंड ऑयस्टर मशरूम धोएं, पतली स्ट्रिप्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ भूनें।

प्याज की मात्रा अपने विवेक से उपयोग करें, लेकिन आमतौर पर 2 मन पर्याप्त होते हैं। आप अपने स्वाद के अनुरूप मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं।

- कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर मशरूम को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक भूनें. - तैयार फिलिंग को ठंडा करके आटे में लपेट लीजिए.

मशरूम भरने के प्रेमियों के लिए, हम मशरूम के साथ हमारे पसंदीदा पैनकेक (दूध के साथ) के लिए कुछ और व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

पैनकेक भरने का एक सरल और किफायती विकल्प मैश किए हुए आलू वाला विकल्प है।

कुछ आलू उबालें, उन्हें मैश करें, थोड़ा मक्खन और दूध मिलाएं (बाद वाला वैकल्पिक है)। प्यूरी को पैनकेक में लपेटें और एक हार्दिक स्नैक तैयार है।

तोरई एक स्वादिष्ट और सस्ती सब्जी है। 3-4 टुकड़े लें। इन्हें छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. कुछ प्याज काट लें और लहसुन की 1 कली छील लें। - एक कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालें, प्याज को हल्का सा भून लें, फिर तोरी डालें. मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें।

सब्जियों को मध्यम आंच पर 15 मिनट तक भूनें. फिर, जब आग बंद हो जाए, तो एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की एक कली को तोरी में निचोड़ लें या बस इसे बारीक काट लें। सब कुछ मिला लें. यदि आप चाहें, तो आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं - भरावन तैयार है।

और पैनकेक की कुछ और विविधताएँ।

पनीर और सॉसेज भरना

किसी भी पके हुए सॉसेज और पनीर का प्रयोग करें। दोनों को छोटे क्यूब्स में काट लें. पैनकेक को सामग्री से भरें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए माइक्रोवेव में रखें (या पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें)। इससे पनीर पिघल जाएगा, जिससे भरावन स्वादिष्ट हो जाएगा।

यहां हैम और पनीर के साथ पेनकेक्स के लिए एक और मूल नुस्खा है।

दूध पैनकेक के लिए मछली भराई

लाल मछली के टुकड़ों से भरना

इस स्वादिष्ट स्टफिंग के लिए आपको नमकीन लाल मछली पट्टिका, प्रसंस्कृत पनीर (कोई भी) और जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद) की आवश्यकता होगी।

• मछली से हड्डियाँ निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
• साग को बारीक काट लीजिये.
• प्रत्येक पैनकेक को बीच में थोड़ी मात्रा में पिघला हुआ पनीर लगाकर चिकना करें, ऊपर मछली का एक टुकड़ा रखें, सब कुछ जड़ी-बूटियों से छिड़कें और लपेटें।

छुट्टियों की मेज के लिए पैनकेक भरने के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है। अफसोस, लाल मछली महँगी होती है और सप्ताह के दिनों में अपने आप को इसके साथ लाड़-प्यार करना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन अगर ऐसा कोई अवसर है, तो अपने आप को आनंद से वंचित न करें।

आपकी उत्सव की दावत के लिए, हम आपको लाल मछली के साथ पैनकेक व्यंजनों के लिए कई और व्यंजन पेश करते हैं।

आप कोई भी मध्यम आकार की मछली ले सकते हैं। इसे नरम होने तक उबालें, ठंडा करें, हड्डियाँ हटा दें। परिणामी फ़िललेट में कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अपने स्वाद के अनुसार) जोड़ें।

यदि आप अधिक रसदार कीमा चाहते हैं, तो बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें और इसे मछली में भी डालें। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीस लें और आप परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेनकेक्स भर सकते हैं।

पैनकेक भराई: सभी के लिए विचार

5-6 अंडों को अच्छी तरह उबाल लें. 100 ग्राम चावल को पकने तक पकाएं। हरे प्याज़ और डिल को काट लें। अंडे को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें. सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें - भरावन तैयार है।

एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ एक पाउंड पिसा हुआ बीफ पकने तक भूनें। नमक और मसाले डालना न भूलें. आप तैयार मांस में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। भरावन को ठंडा करें और उसमें पैनकेक भरें।

बिल्कुल वैसी ही फिलिंग चिकन मीट से तैयार की जा सकती है. अगर आप कीमा की मात्रा बढ़ाना चाहते हैं तो इसमें थोड़े से उबले हुए चावल मिलाएं।

इस कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको पनीर (दही का पेस्ट हो तो बेहतर है), खीरा, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन की आवश्यकता होगी। खीरे को कद्दूकस करें और पनीर के साथ मिलाएं, लहसुन का कटा हुआ सिर डालें। भरावन में नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आप पैनकेक को लपेट सकते हैं।

बेशक, पैनकेक भरने के लिए ये सभी संभावित विकल्प नहीं हैं। हमने आपके लिए सबसे स्वादिष्ट और किफायती व्यंजनों का चयन किया है। आप भरने के लिए अपने स्वयं के विचार लेकर आ सकते हैं।

इस मामले में कोई प्रतिबंध नहीं है - कुल मिलाकर, आप पेनकेक्स में कुछ भी लपेट सकते हैं। प्रयोग करने से न डरें, क्योंकि इसी तरह नई पाक कला कृतियों का निर्माण होता है।

भरवां पैनकेक की 50 रेसिपी - त्वरित और आसान

शायद भरवां पैनकेक की सबसे लोकप्रिय विविधता पनीर के साथ पसंदीदा पैनकेक है। जहां तक ​​मेरी बात है, पनीर के साथ पैनकेक एक बेहतरीन नाश्ता है, एक ही समय में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी।

सबसे अच्छा नाश्ता पैनकेक है. और भी बेहतर - यदि वे भरे हुए हों। मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक है पीच पैनकेक। यदि आप रसदार आड़ू लेते हैं और सही ढंग से पैनकेक बनाते हैं, तो वे बहुत अच्छे बनेंगे!

शहद मशरूम वाले पैनकेक स्वादिष्ट पैनकेक होते हैं जिनकी फिलिंग इतनी सुगंधित होती है कि इसकी गंध न केवल आपके परिवार, बल्कि आपके पड़ोसियों के परिवार को भी आकर्षित करेगी। मैं आपको शहद मशरूम के साथ पैनकेक पकाने का तरीका बता रहा हूँ! ;)

चेरी के साथ पैनकेक जामुन और मक्खन क्रीम से भरे स्वादिष्ट मिठाई पैनकेक हैं। एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिठाई जिसे कोई भी बना सकता है। चेरी के साथ पेनकेक्स के लिए एक सरल नुस्खा - आपके लिए!

मांस और मशरूम के साथ पैनकेक (हम उन्हें नालिस्ट्निकी कहते हैं) परिचित सामग्रियों से बना एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। मैंने इससे अधिक स्वादिष्ट पैनकेक कभी नहीं चखे - और शायद आपने भी नहीं चखे :)

संभवतः हर कोई पैनकेक और पैनकेक बेक करता है। इन्हें खट्टी क्रीम के साथ खाया जाता है और विभिन्न भरावनों के साथ तैयार किया जाता है। मांस के साथ पेनकेक्स एक बहुत ही संतोषजनक, स्वादिष्ट व्यंजन हैं। इन्हें पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।

हार्दिक स्प्रिंग रोल एक काफी सरल व्यंजन है। इस रेसिपी के बाद, पैनकेक हमेशा पतले, स्वादिष्ट, चिकने, सुंदर होते हैं और विभिन्न भरावों से भरने के लिए उपयुक्त होते हैं।

और फिर से पेनकेक्स. हम शायद इस अद्भुत पुराने रूसी व्यंजन से कभी नहीं थकेंगे। स्वाद के लिए खट्टी क्रीम, जैम और शहद के साथ पैनकेक। विभिन्न भरावों से भरे पैनकेक।

स्वादिष्ट पैनकेक के लिए एक अन्य विकल्प। विशेष रूप से रूसी व्यंजनों और पैनकेक के प्रेमियों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता।

फिलिंग के साथ पैनकेक बनाने की विधि. ऐसे पैनकेक से अपने परिवार को खुश करना बहुत अच्छा लगता है।

मशरूम के साथ पेनकेक्स या भरने के साथ पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि - खट्टा क्रीम में मशरूम भरने के साथ पेनकेक्स तैयार करना।

लाल मछली के साथ पैनकेक एक शानदार व्यंजन है जिसे उत्सव की मेज पर परोसना कोई शर्म की बात नहीं है। और यदि आप उन्हें खूबसूरती से काटते हैं, तो आपको असली रूसी रोल मिलेंगे :)

मांस के साथ पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि - मांस भरने के साथ पेनकेक्स तैयार करना। रूस और यूरोपीय देशों में लोकप्रिय एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नाश्ता।

गोभी के साथ पेनकेक्स अब कई कैफे में परोसे जाते हैं - यह शाकाहारियों के लिए और उन लोगों के लिए एक बहुत अच्छा व्यंजन है जो हर संभव तरीके से अपने आहार में अधिक सब्जियां शामिल करने की कोशिश करते हैं। पढ़ें कैसे पकाना है!

पनीर के साथ पैनकेक एक उत्कृष्ट नाश्ता है। स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक, और बनाने में भी बहुत आसान। मैं आपको बताता हूं कि पनीर के साथ पैनकेक कैसे बनाते हैं।

उत्सव के नए साल की मेज के लिए सैल्मन के साथ पेनकेक्स एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र हैं। सैल्मन के अलावा, आप पेनकेक्स में अन्य भराई भी जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, पनीर या कैवियार।

हैम, उबले अंडे, प्याज और जैतून के साथ पतले पैनकेक बनाने की विधि। हैम के साथ खूबसूरती से सजाए गए पैनकेक छुट्टियों की मेज पर एक अद्भुत ऐपेटाइज़र हो सकते हैं।

कैवियार से पैनकेक बनाने की विधि.

कभी-कभी दोपहर के नाश्ते या शनिवार-रविवार के नाश्ते के लिए आप कुछ मीठा चाहते हैं, जो आटे से बना हो और ताकि आप सामान्य रूप से खा सकें। पैनकेक मेरे लिए एक ऐसी डिश है। विशेष रूप से कारमेल सेब वाले पैनकेक।

चिकन लीवर और नाशपाती वाले पैनकेक बहुत ही असामान्य स्वाद वाले बहुत ही मूल पैनकेक हैं। वे आम तौर पर बड़ी सफलता के साथ मेज छोड़ देते हैं। इसे अजमाएं!

पाक कला के क्लासिक्स से बेहतर कुछ भी नहीं है :) इसलिए, हर किसी को कीमा बनाया हुआ पैनकेक बनाना जानना चाहिए और सक्षम होना चाहिए। आख़िरकार, सभी गृहिणियों के पास स्वादिष्ट पैनकेक का एक रहस्य होता है। तो मैं अपना साझा कर रहा हूँ :)

दही और जामुन से भरे पैनकेक हमारे बच्चों के पसंदीदा पैनकेक हैं। हालाँकि, मैं और मेरी पत्नी इन पैनकेक का सम्मान करते हैं, इसलिए हर रविवार को वे हमारी मेज पर होते हैं :)

मुझे बेलारूसी आलू पैनकेक बहुत पसंद हैं। क्या आप भी उनसे प्यार करते हैं? फिर मशरूम के साथ आलू पैनकेक ट्राई करें। ये आपको वाकई पसंद आएंगे.

प्याज और गाजर के साथ कोरियाई पैनकेक बनाने की विधि।

मांस के साथ आलू पैनकेक बहुत स्वादिष्ट हैं! एक उत्कृष्ट शीतकालीन व्यंजन, हार्दिक, उच्च कैलोरी वाला, किसी भी ठंढ में गर्म। मांस के साथ आलू पैनकेक बनाना मुश्किल नहीं है - यह मेरी रेसिपी है!

खीरे वाले पैनकेक को ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में ठंडा करके परोसा जा सकता है। ऐसे पैनकेक के लिए भरने में न केवल खीरे होते हैं, बल्कि सलाद, पनीर और मसाले भी होते हैं। आइये आटे के पैनकेक तैयार करते हैं. जाना!

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेनकेक्स हार्दिक दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए उपयुक्त हैं। पेनकेक्स के लिए कोई भी कीमा उपयुक्त है - चिकन, बीफ, पोर्क। ये पैनकेक मशरूम और प्याज की चटनी के साथ खाने में स्वादिष्ट लगते हैं. घर पर खाना पकाने का प्रयास करें!

पैनकेक एक सार्वभौमिक व्यंजन है। उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तला जा सकता है, मीठा, नमकीन, खट्टा भराव के साथ पकाया जा सकता है, या ट्यूब या लिफाफे में बनाया जा सकता है। मैं कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ पेनकेक्स के लिए एक नुस्खा पेश करता हूं। इसे अजमाएं!

लीवर के साथ पैनकेक के लिए लीवर को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और जरूरत पड़ने तक जमाया जा सकता है। हम फेफड़े और लीवर से पैनकेक के लिए लीवर फिलिंग तैयार करेंगे। आइए पैनकेक के लिए आटे का आटा बनाएं। आपको सब्जियों की भी आवश्यकता होगी.

ग्राउंड बीफ़ और झींगा से भरे स्वादिष्ट स्प्रिंग रोल।

भरवां सब्जियाँ प्राच्य व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक हैं, क्योंकि एशिया और पूर्व के देशों में सुगंधित, रसदार सब्जियाँ पूरे साल पकती हैं। सब्जियों को सही ढंग से कैसे भरें ताकि वे अपना आकार बनाए रखें और सुंदर, स्वादिष्ट और स्वस्थ बनें?

सब्जियाँ भरने की तकनीक: सामान्य सिद्धांत

सब्जियों को भरने के दो तरीके हैं - पूर्ण, जब पूरी सब्जी से कोर को छीलकर भराई से भर दिया जाता है, और आंशिक, जब सब्जी को टुकड़ों में काट दिया जाता है और उसके बाद ही भराई की जाती है। स्टफिंग का सिद्धांत सरल है - सब्जियों को अच्छी तरह धोएं और छांटें, बिना किसी नुकसान के मजबूत, पके फलों का चयन करें, फिर सब्जियों के बीच को काट लें और परिणामी कप, प्लेट, गिलास, नाव, टोकरियाँ और बर्तनों को स्वादिष्ट फिलिंग से भरें। यहीं पर नक्काशी कौशल काम आता है - सब्जियों की घुंघराले कटाई! भरने के रूप में आप सब्जियां, मांस, मछली, अंडे, अनाज, फलियां, पनीर, पनीर, मशरूम, फल, मेवे और जड़ी-बूटियां ले सकते हैं। उत्पादों को मसाले और मसाला डालकर किसी भी स्वाद के अनुरूप जोड़ा जा सकता है।

सब्जियाँ भर जाने के बाद, उन्हें या तो मेज पर परोसा जाता है (यदि सभी सामग्रियां पहले से ही उपयोग के लिए तैयार हैं) या आगे की पाक प्रक्रिया - बेकिंग, स्टू या स्टीमिंग के अधीन की जाती हैं। गर्म और ठंडे स्नैक्स भरवां सब्जियों से तैयार किए जाते हैं, केवल भरवां टमाटर और खीरे कच्चे ही खाए जाते हैं। भरवां सब्जियों को सर्दियों के लिए जार में संरक्षित करके भी किण्वित किया जा सकता है, लेकिन यह बात सभी फलों पर लागू नहीं होती है।

मिर्च भरने का रहस्य

स्टफिंग के लिए मिर्च चुनते समय, मांसल और मोटी छिलके वाले फलों को प्राथमिकता दें, क्योंकि वे पतली दीवारों वाले फलों के विपरीत अधिक मीठे होते हैं, जिनका स्वाद कड़वा होता है। काली मिर्च को तने की तरफ से काट लें, बीज सहित कोर निकाल दें, ध्यान रखें कि फल को नुकसान न पहुंचे। एक प्लेट पर उलटी काली मिर्च को थपथपाने से बचे हुए बीज आसानी से निकल जाते हैं, जिसके बाद आप फलों को भरावन से भर सकते हैं, हालांकि कुछ गृहिणियां पहले मिर्च को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखती हैं और उसके बाद ही उनमें कीमा भर देती हैं। मिर्च तैयार करने का दूसरा विकल्प यह है कि डंठल हटा दें, फलों को लंबाई में दो भागों में काट लें और दोनों नावों में भरावन भर दें। उत्सव की मेज के लिए, सब्जियों को घुंघराले किनारों वाले गिलास या टोकरी के रूप में प्रभावशाली ढंग से सजाया जाता है।

बैंगन और तोरी भरने की विशेषताएं

तोरी और बैंगन के लिए सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता यह है कि वे युवा हों, छिलके वाले हों और इतने घने हों कि भराई के भार के तहत अपना आकार बनाए रख सकें। भरवां तोरी इस व्यंजन के लिए बहुत अच्छी और आदर्श है।

आप तोरी को अलग-अलग तरीकों से काट सकते हैं - पूरी सब्जी के प्रभाव को बनाए रखने के लिए, लंबाई में नावों में, छोटे बैरल में, पतले छल्ले में, या लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। बैंगन को दो हिस्सों में बांटना सबसे अच्छा है।

सावधानी से गूदा निकालें और फलों को भराई से भरें, लेकिन भराई से पहले तोरी या बैंगन को आधा पकने तक (3-5 मिनट के लिए) उबालना है या नहीं, यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है। कुछ गृहिणियाँ तोरी और बैंगन को लंबाई में पतली स्लाइस में काटती हैं, उन्हें भरने के साथ कवर करती हैं और उन्हें रोल में रोल करती हैं। आप तोरी से टोकरियाँ या सुरम्य फूलदान भी काट सकते हैं। स्क्वैश को उसी तरह से भरा जाता है, जिसका आकार इस व्यंजन के लिए अधिक सुविधाजनक होता है।

टमाटर और खीरे की स्टफिंग की बारीकियाँ

मुख्य बात अच्छा घनत्व है, क्योंकि जो फल बहुत अधिक रसीले होते हैं वे आसानी से टूट सकते हैं। टमाटर की ऊपरी परत को तेज चाकू से काट लें, गूदा हटा दें और तैयार उत्पादों से भर दें। आप टमाटरों को आधा-आधा काटकर उनमें भर सकते हैं - यह बहुत आसान है। स्टफिंग के लिए ताजा या मसालेदार खीरे को लंबाई में या क्रॉसवाइज काटा जाता है, फिर एक चम्मच से गूदा निकाल लिया जाता है और खीरे में भरावन भर दिया जाता है। टमाटर और खीरे को स्टू और बेक करने की ज़रूरत नहीं है, हालांकि पके हुए खीरे के साथ असामान्य व्यंजन हैं। टमाटर को अन्य सब्जियों के साथ ओवन में कुछ देर के लिए बेक भी किया जा सकता है। भरवां सब्जियों को सलाद और सैंडविच के साथ मेज पर परोसें, उन्हें जड़ी-बूटियों, जैतून, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से सजाएँ।

आलू की स्टफिंग कैसे करें

सख्त, मध्यम आकार के आलू चुनें, उन्हें धोएं, छीलें, कोर काट लें, कंद को आधार से हल्का सा काट लें ताकि वह खड़ा रह सके। इसमें भरावन भरें और फिर बेक करें या भाप में पकाएं। आलू को दो हिस्सों में काटा जा सकता है और नाव या कप में बदला जा सकता है; कभी-कभी आलू को पहले से उबाला जाता है और उसके बाद ही भरा जाता है। जॉर्डन के व्यंजनों में "बटाटा मख्शी" नामक एक व्यंजन है, जिसके लिए बारीक कटा हुआ मेमना और गोमांस तला जाता है, मांस में बहुत सारा लहसुन, मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं - पुदीना, तुलसी और सीताफल। आलू को मांस से भरा जाता है, टमाटर सॉस में पकाया जाता है और प्राकृतिक दही के साथ परोसा जाता है।

प्याज की सही स्टफिंग

बेहतर परिणामों के लिए, कड़वी किस्मों के प्याज नहीं, बल्कि, उदाहरण के लिए, सफेद या लाल सलाद प्याज लें। बेशक, आपको अभी भी इसे पहले थोड़ा उबालना होगा - लगभग 2-3 मिनट, लेकिन आपको प्याज को छीलने की ज़रूरत नहीं है। एक बार जब प्याज ठंडा हो जाए, तो इसे छील लें, प्याज के शीर्ष (लगभग एक चौथाई) को काट लें और प्याज के आकार को स्थिर करने के लिए जड़ के आधार को हल्के से काट दें। एक चम्मच के साथ, प्याज की भीतरी परतों को हटा दें, एक या दो को बाहर की तरफ छोड़ दें। भरने के बाद, प्याज को आवश्यक रूप से बेक किया जाता है - मसालों, जड़ी-बूटियों, पनीर और सब्जियों के साथ।

भरवां कद्दू

इस असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करना मुश्किल नहीं है - कद्दू से ढक्कन काट दिया जाता है, बीज, रेशे और गूदे का हिस्सा अंदर से हटा दिया जाता है, ताकि दीवार की मोटाई 2-3 सेमी से अधिक न हो, अन्यथा डिश बेक नहीं होगी. एक युवा कद्दू से छिलका नहीं काटा जाता है, लेकिन आधे सर्दियों के लिए पड़े कद्दू से कठोर खोल को हटा देना बेहतर होता है। कद्दू को खाने के लिए तैयार सामग्री (फलों और नट्स, मांस और सब्जियों के साथ चावल) के साथ पकाया जाता है, कद्दू "ढक्कन" से ढका जाता है। यदि आप कद्दू में आलू, मांस और प्याज भरते हैं, तो आपको असली भूनना मिलता है। भरने की उम्र और तैयारी की डिग्री के आधार पर, इस सब्जी को 1-2 घंटे तक पकाया जाता है।

भराई भराई

सबसे आम भराई चावल, सब्जियों और मसालों के साथ मांस, पनीर और मशरूम के साथ सब्जियां, सब्जियों या चावल के साथ मशरूम, चावल और अन्य अनाज के साथ सब्जियां - कूसकूस, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, मोती जौ, क्विनोआ है। वैसे, अनाज किसी भी कीमा में अच्छा होता है, क्योंकि इसे न केवल स्वाद के लिए जोड़ा जाता है: जब यह सूज जाता है, तो यह अन्य उत्पादों को एक साथ बांधता है और भरने को सजातीय बनाता है। इसके अलावा, अनाज आपको पकवान की लागत को कम करने की अनुमति देता है, खासकर अगर भरना मांस है। यह सबसे अच्छा है जब अनाज पूरी भराई के एक चौथाई से अधिक न हो।

अंडे, हरी प्याज और मेयोनेज़ के साथ उबला हुआ चिकन बहुत स्वादिष्ट होता है - यह भराई उन सब्जियों को भरने के लिए सबसे अच्छी है जो कच्ची हैं, जैसे कि खीरे और टमाटर। प्याज और मशरूम के साथ कीमा बनाया हुआ आलू, मछली और समुद्री भोजन से भरा हुआ, सब्जियों के साथ मटर और दाल अच्छे हैं, और जैतून, नमकीन मछली, एवोकैडो, नट्स, पनीर या लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ पनीर ठंडी परोसने के लिए आदर्श हैं।

सब्जियों में स्टफिंग के लिए कुछ तरकीबें

गूदा निकालने के बाद आप फल की भीतरी दीवारों को नमक, मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों से रगड़ सकते हैं। आधी पकने तक उबली हुई सब्जियों को कद्दूकस नहीं करना चाहिए - बस उन पर हल्के से मसाला छिड़कें।

वैसे, उन्हें पानी में उबालने की कोशिश न करें, बल्कि उन्हें ओवन में हल्का "बेक" करें, यह अधिक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और अधिक सुगंधित हो जाएगा। छल्लों (तोरी और खीरे) में कटी हुई सब्जियों को भरने के लिए कौशल की आवश्यकता होती है, क्योंकि छल्लों में कोई तली नहीं होती है और आप केवल बैटर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस अंदर रख सकते हैं - यह विधि ओवन में पकाने के लिए अच्छी है।

स्टफिंग के बाद, सब्जियों (उदाहरण के लिए, मिर्च, तोरी और बैंगन) को सब्जी "तकिया" पर एक मोटी दीवार वाली डिश में रखें, थोड़ा पानी, शोरबा या क्रीम डालें, स्वादिष्ट मसाला और कसा हुआ पनीर छिड़कें। यदि आप नहीं चाहते कि भराई में पका हुआ स्वाद हो, तो इसे मसालों के साथ पहले ही भून लें। तैयार सब्जियों के ऊपर कोई भी सॉस डालें - खट्टा क्रीम, टमाटर, क्रीम, मशरूम या मांस।

भरवां मिर्च और तोरी को सर्दियों के लिए फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत नहीं है; उन्हें तुरंत बाहर निकालें और धीमी आंच पर पकाएं, अन्यथा जमी हुई भरवां सब्जियां नरम हो जाएंगी और अपना आकर्षण खो देंगी।

भरवां बंद गोभी

यह बहुत ही असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन गोभी के पूरे छोटे सिर से तैयार किया जाता है, जिसमें से आपको कुछ बाहरी हरी पत्तियों (यदि कोई हो) को हटाने की जरूरत है, डंठल में एक कांटा चिपका दें, गोभी के सिर को कांटे के साथ सॉस पैन में रखें। ऊपर की ओर मुख करके आग लगा दें। गोभी के सिर को कांटे से संभालना आसान होता है, खासकर जब पानी उबल रहा हो। पत्तागोभी के पत्ते धीरे-धीरे नरम होने लगेंगे, पत्तागोभी के सिर से छिलने लगेंगे, और आपको क्रम का पालन करते हुए उन्हें काटकर एक तरफ रखना होगा - इससे पत्तागोभी के सिर को उल्टे क्रम में इकट्ठा करना आसान हो जाएगा। पत्तागोभी पकाने की जरूरत नहीं! पत्तागोभी का एक छोटा सा सिर पत्तों में तोड़े बिना छोड़ दें - यह पकवान का आधार बन जाएगा।

जबकि गोभी ठंडी हो रही है, 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, वनस्पति तेल में तले हुए 2 प्याज और आधा पकने तक उबले हुए 150 ग्राम चावल से भराई तैयार करें। भरावन में नमक और काली मिर्च डालें, इसे प्रत्येक पत्ते पर फैलाएं, सबसे छोटे पत्ते से शुरू करें, और फिर पत्तों को बचे हुए सिर पर रखें, उन्हें अपने हाथ से दबाएं। एकत्रित भरवां सिर को मेयोनेज़ के साथ कोट करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और 50 मिनट के लिए ओवन में रखें, 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें। कई रसोइये पत्तागोभी को पन्नी में पकाते हैं और अंत में इसे केवल भूरा करने के लिए खोलते हैं - इस मामले में, बेकिंग का समय बढ़ाना होगा।

पत्तागोभी को भागों में काटें और खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। पत्तागोभी रोल की तुलना में भरवां पत्तागोभी बनाना आसान है, इसलिए यह डिश सिर्फ वीकेंड पर ही नहीं बनाई जा सकती. कुछ गृहिणियाँ खाना पकाने की प्रक्रिया को और भी आसान बना देती हैं - वे ब्लैंचिंग के दौरान गोभी के पत्तों को अलग नहीं करती हैं, बल्कि उन्हें बीच से किनारों तक थोड़ा मोड़ देती हैं, जिससे भराई वहीं रह जाती है। सच है, गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान अपना आकार बनाए रखने के लिए उन्हें गोभी के तैयार सिर को धागों से लपेटना पड़ता है। लेकिन ऐसी गोभी को सॉस में पकाया जा सकता है - यह निश्चित रूप से अलग नहीं होगी।

भरवां चुकंदर

यदि आप छुट्टियों की मेज पर फर कोट के नीचे पारंपरिक हेरिंग से थक गए हैं, तो भरवां बीट बनाने का प्रयास करें; यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उज्ज्वल और मूल भी दिखता है।

तो, उनके चमकीले रंग को बरकरार रखने के लिए 5 चुकंदरों को थोड़े से सिरके के साथ पानी में उबालें। आप चुकंदर को पन्नी में लपेट कर ओवन में बेक कर सकते हैं। ठंडा करें, स्थिरता के लिए सब्जी को ऊपर से और नीचे से थोड़ा सा काट लें। चाकू और चम्मच से कोर को काट लें और फिर परिणामी बर्तनों को फिलिंग से भर दें। भराई इस प्रकार तैयार की जाती है: एक हेरिंग की बारीक कटी हुई पट्टिका, "बर्तन" को काटने के बाद बचे हुए मोटे कसा हुआ चुकंदर का गूदा मिलाएं, नरम कटे हुए आलूबुखारे के 8 टुकड़े, एक तिहाई गिलास कटे हुए अखरोट और 4 कुचल लहसुन लौंग मिलाएं। भरवां चुकंदर को सलाद के पत्तों पर रखें और परोसें। आप भरने के रूप में प्याज और लहसुन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस का भी उपयोग कर सकते हैं।

सब्जियाँ भरते समय, रचनात्मक होना, असामान्य आकार के फलों को काटना या भरने के लिए सामग्री को मिलाना मुश्किल नहीं है, और परिणाम हमेशा प्रभावशाली होंगे। "घर पर खाएं" के साथ रसोई में प्रयोग करें और बनाएं, अपने परिवार को केवल अपने भोजन का आनंद लेने दें!