ताजा सौकरकूट से भराई। सौकरकूट और अंडे के साथ पैटीज़

सॉकरौट पाई के लिए एक बेहतरीन फिलिंग है। नरम और सुगंधित, यह केवल बेकिंग के लिए बनाया गया है और इसे इतना स्वादिष्ट बनाता है कि इससे खुद को दूर करना असंभव है! इसके अलावा, यह अत्यधिक खट्टी गोभी के "उपयोग" के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

मैं आपके साथ अपना पसंदीदा नुस्खा साझा करता हूं, जो तले हुए और पके हुए दोनों प्रकार के पाई के लिए उपयुक्त है - आज हम उन्हें बेक करेंगे। खमीर आटा, इसे सूखा या दबाया हुआ खमीर के साथ गूंथा जा सकता है, यह हमेशा अच्छी तरह से फिट बैठता है और बहुत आज्ञाकारी होता है, हाथों से बिल्कुल नहीं चिपकता है और फटता नहीं है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - ओवन में सौकरकूट के साथ पाई अगले दिन नरम रहती है। बेशक, प्रस्तावित आटा किसी भी भरने के साथ पाई के लिए उपयुक्त है, लेकिन सौकरकूट के साथ वे विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलते हैं। कोशिश करना सुनिश्चित करें और यह नुस्खा आपका पसंदीदा बन जाएगा!

सामग्री

जांच के लिए

• आटा 400 ग्राम
• दूध 200 मिली
• सूखा खमीर 2 छोटा चम्मच
• चीनी 2 बड़े चम्मच। एल
• चिकन अंडा 1 पीसी।
• नमक 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल 5 बड़े चम्मच। एल

भरने के लिए

• सौकरकूट 400 ग्राम
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन 20 ग्राम
• प्याज 1 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च 1 चिप।
• नमक 1 बड़ा चम्मच।

सौकरकूट पाई कैसे बनाते हैं

1. हम दूध को 30 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं। एक छोटे प्याले में आधा दूध डालिये, उसमें यीस्ट और 1 छोटी चम्मच पतला कर लीजिये. सहारा। यदि आप तेजी से काम करने वाले या शुष्क सक्रिय खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको केवल 2 चम्मच की आवश्यकता होगी। यदि आप दबाया हुआ प्रजनन करते हैं, तो 25 ग्राम लें।
2. 
   दूध के दूसरे भाग में, नमक और बची हुई चीनी (1.5 बड़े चम्मच), वनस्पति तेल और एक अंडा डालें। सब कुछ अच्छी तरह से एक व्हिस्क के साथ मिलाएं ताकि अंडा बिना गांठ के हो।
3. 
   हम आटे को छानते हैं, पहाड़ी में एक छेद बनाते हैं और पहले पतला खमीर डालते हैं, चम्मच से हिलाते हैं। फिर दूध का मिश्रण डालकर हाथ से आटा गूंथ लें - अगर आटा पर्याप्त नहीं लगता है, तो आप 30-50 ग्राम डाल सकते हैं। परिणाम एक तंग, लेकिन नरम कोलोबोक होगा, जब उस पर दबाया जाता है, तो आटा बहुत धीरे-धीरे अपने आकार को बहाल करता है।
4. 
   आटे को तौलिये से ढककर गरम होने रख दीजिये. यदि आप तेजी से काम करने वाले खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो 30-40 मिनट पर्याप्त हैं। यदि सक्रिय सूखा या दबाया हुआ खमीर है, तो आपको आटा उठने तक 1 घंटे तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।
5. 
   जब आटा बढ़ रहा हो, तो फिलिंग तैयार कर लें। प्याज को क्यूब्स में काटिये, तीन गाजर मोटे grater पर, सायरक्राट को पानी में धो लें अगर यह बहुत खट्टा है। हम एक फ्राइंग पैन में सब्जी और मक्खन के मिश्रण को गर्म करते हैं (सब्जियों का रस गाढ़ा हो जाएगा और भरावन बाहर नहीं निकलेगा!), गाजर के साथ प्याज को पास करें।
6. 
   अतिरिक्त तरल निकालने के लिए सौकरकूट को अपने हाथों से अच्छी तरह से निचोड़ें। हम इसे प्याज और गाजर के साथ एक पैन में डालते हैं, 5-7 मिनट के लिए भूनें। टमाटर का पेस्ट (रंग और तीखे स्वाद के लिए), थोड़ी चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें। गोभी को 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उबाल लें।
7. 
   आटे को मसल कर 16 टुकड़ों में बाँट लें। हम प्रत्येक को एक सर्कल में रोल करते हैं, केंद्र में हम 1 बड़ा चम्मच डालते हैं। एल भराई। हम आटे के किनारों को जोड़ते हैं और चुटकी (पकौड़ी की तरह) जोड़ते हैं।
8. 
   यदि आप तली हुई पाई को सायरक्राट के साथ पकाना चाहते हैं, तो हम उन्हें मोल्ड करते हैं और तुरंत उन्हें हर तरफ 2-3 मिनट के लिए बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनते हैं। वे बहुत, बहुत कोमल, स्वादिष्ट और हवादार हैं।
9. 
   पके हुए पाई के लिए, चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। पैटीज़ को ऊपर रखें, नीचे की तरफ सीवन करें, उनके बीच थोड़ी सी जगह छोड़ दें। हम लगभग 20-30 मिनट के लिए गर्मी में प्रूफिंग पर रख देते हैं।
10. 
    फिर जर्दी के साथ चिकना करें, थोड़ी मात्रा में दूध के साथ ढीला करें।
11. 
    ओवन को 200ºC पर प्रीहीट करें और पाई को सौकरकूट के साथ 20 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।

हम गुलाबी पाई को गर्म या ठंडे टेबल पर परोसते हैं।

चरण 1: भरने के लिए सामग्री तैयार करें।

यदि आपका परिवार पाई चाहता है, लेकिन पूरी तरह से खमीरयुक्त मफिन पकाने का समय नहीं है, तो यह आपको एकदम सही स्वाद और हवादार, साथ ही कुरकुरे क्रस्ट के साथ एक किफायती विकल्प प्रदान करता है। तो, पहले हम भरने के लिए आवश्यक उत्पाद तैयार करते हैं, एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करके, प्याज और गाजर को छील लें। उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला और कागज़ के रसोई तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।
फिर, बदले में, एक कटिंग बोर्ड पर लेट जाएं और काट लें, प्याज को 1 सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काट लें, और गाजर को बारीक, मध्यम या बड़े कद्दूकस पर काट लें। फिर हम सौकरकूट को एक कोलंडर में डालते हैं, इसे अतिरिक्त तरल से निचोड़ते हैं, इसे एक साफ, सूखे डिश में ले जाते हैं और आगे बढ़ते हैं।

चरण 2: भरने को तैयार करें।

हम मध्यम आँच पर एक गहरी फ्राइंग पैन डालते हैं और उसमें लगभग 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालते हैं। जैसे ही यह थोड़ा गर्म होता है, हम प्याज को वसा में फेंक देते हैं और पारदर्शी होने तक भूनते हैं। 2-3 मिनट, कभी-कभी लकड़ी या सिलिकॉन रसोई के रंग के साथ हिलाते रहें। फिर इसमें गाजर डालें और उन्हें एक साथ तब तक पकाएं जब तक कि बाद वाला नरम न हो जाए।

उसके बाद, हम गोभी को पैन में भेजते हैं, थोड़ा और वनस्पति तेल डालते हैं, तीन बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे, और सब्जियों को उबालने के लिए 10-15 मिनट, लगातार ढीला करना, ताकि जला न जाए। जैसे ही परिणामस्वरूप मिश्रण एक प्रकार के ब्लश के साथ एक गहरे बेज रंग का हो जाता है, पैन को किनारे पर ले जाएं और तैयार फिलिंग को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

चरण 3: आटा तैयार करें।

हम एक मिनट भी बर्बाद नहीं करते हैं, हम इस स्वादिष्ट के अन्य महत्वपूर्ण घटकों से निपटना शुरू करते हैं। किचन नाइफ के पिछले हिस्से से, चिकन के अंडों को बारी-बारी से फेंटें और प्रोटीन के साथ यॉल्क्स को एक गहरे बाउल में भेजें। हम वहां केफिर भी डालते हैं, थोड़ी दानेदार चीनी, नमक और एक चम्मच बेकिंग सोडा भी डालते हैं, जिसे बुझाने की जरूरत नहीं है, किण्वित दूध उत्पाद एक अम्लीय वातावरण है, यह अपना काम करेगा।

फिर हम वहां हाई-स्पीड यीस्ट डालते हैं और एक सजातीय स्थिरता तक एक व्हिस्क के साथ सब कुछ हिलाते हैं। फिर, एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करके, हम परिणामी द्रव्यमान में गेहूं के आटे को छानना शुरू करते हैं, अधिमानतः उच्चतम ग्रेड का।

आटा गूंथते समय हम इसमें चमचे से चम्मच मिलाते हुए धीरे-धीरे काम करते हैं। जब कटलरी मदद करना बंद कर देती है, तो हम चिपचिपे आटे के अर्ध-तैयार उत्पाद को काउंटरटॉप पर स्थानांतरित कर देते हैं और अपने हाथों से प्रक्रिया जारी रखते हैं।

धीरे-धीरे आटा मोटा हो जाएगा, लेकिन आप इसके साथ ज्यादा देर तक काम नहीं करना चाहिए, आखिरकार, यह थोड़ा चिपचिपा, नरम रहना चाहिए, लेकिन फैला नहीं।

जैसे ही यह वांछित संरचना लेता है, हम इसे एक गेंद में घुमाते हैं, इसे एक कटोरे में भेजते हैं, इसे रसोई के तौलिये से ढक देते हैं और इसे अकेला छोड़ देते हैं 10-15 मिनट.

चरण 4: सौकरकूट पाई बनाएं।

सही समय के बाद, आटे की मेज पर थोड़ा सा आटा लगायें, थोड़ा सा गूंथे, इसे धातु के रसोई के रंग के साथ 2-3 बराबर भागों में विभाजित करें, प्रत्येक सॉसेज को 5 सेंटीमीटर के व्यास के साथ बारी-बारी से रोल करें और उन्हें दो भागों में विभाजित करें। विभाजित स्लाइस 2 सेंटीमीटर मोटी।

उन्हें आटे में अच्छी तरह से रोल करें, गेंदें बनाएं और प्रत्येक को अपने हाथ की हथेली से थोड़ा दबाएं, ताकि आपको लगभग 1 से 1.5 सेंटीमीटर की मोटाई के केक मिलें। उसके बाद, हम एक गोल लेते हैं और उसके बीच में गोभी के भरने के दो बड़े चम्मच डालते हैं। हम आटा के किनारों को एक भी अंतर छोड़े बिना जोड़ते हैं, ताकि हमें एक नाव मिल जाए, और फिर हम एक अंडाकार या गोल थोड़ा चपटा पाई बनाते हैं और इसे काम की सतह पर रख देते हैं। उसी तरह, हम बाकी को तब तक गढ़ते हैं जब तक कि सभी आवश्यक उत्पाद समाप्त न हो जाएं, और अगले, लगभग अंतिम चरण पर आगे बढ़ें।

चरण 5: सौकरकूट पाई को भूनें।

हम बर्नर को औसत से थोड़ा नीचे के स्तर पर चालू करते हैं, उस पर एक साफ फ्राइंग पैन डालते हैं और उसमें लगभग 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालते हैं। हां, बहुत अधिक वसा होनी चाहिए, जैसे कि गहरी वसा के लिए, किसी भी मामले में, यह ढले हुए उत्पादों को कम से कम एक तिहाई तक कवर करना चाहिए। जैसे ही तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए, इसमें पाई के पहले बैच को डुबोएं और उन्हें दोनों तरफ से लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। जब वे ब्राउन हो जाते हैं, तो रसोई के रंग की मदद से, हम पहले से ही सुगंधित स्वादिष्ट को एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करते हैं और अतिरिक्त वसा को अवशोषित करने के लिए इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं। हम बाकी पाई भी तैयार करते हैं और फिर उन्हें एक बड़े फ्लैट डिश पर टेबल पर पेश करते हैं।

चरण 6: पाई को सौकरकूट के साथ परोसें।

सॉकरक्राट पैटीज़ को बुफे, आकस्मिक या औपचारिक नाश्ते, दोपहर के भोजन, दोपहर की चाय या रात के खाने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में गर्म या ठंडा परोसा जाता है। शायद एक अच्छी कंपनी और उनके पसंदीदा गर्म पेय, जैसे चाय, कॉफी, चॉकलेट, या जो कुछ भी उन्हें सबसे अच्छा लगता है, को छोड़कर उन्हें किसी भी अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं है। प्यार से पकाएं और स्वस्थ रहें!
अपने भोजन का आनंद लें!

यदि गोभी बहुत खट्टा है, तो इसे पहले धोया जाना चाहिए, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाना चाहिए;

केफिर पर खमीर के आटे का एक विकल्प पारंपरिक खमीर आटा है, जो जलसेक के सभी नियमों के अनुसार दूध में पकाया जाता है;

बहुत बार गोभी को टमाटर के पेस्ट और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है: डिल, अजमोद या सीताफल;

इस तरह के पाई को 20-25 मिनट के लिए 190-200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में बेक किया जा सकता है।

सामग्री

• आटा - 400 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• दूध - 0.5 कप
• यॉल्क्स - 3 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• तत्काल खमीर - 7 ग्राम

भरने के लिए:

• अंडे - 4 पीसी।
• सौकरकूट - 400 ग्राम
• चीनी, नमक, काली मिर्च
• मध्यम बल्ब - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

स्टेप-बाय-स्टेप कुकिंग रेसिपी

आटा तैयार करें। मैदा छान लें। यीस्ट को 0.5 कप गर्म पानी में घोलें। आधा मैदा एक प्याले में डालिये, यीस्ट डालिये, अच्छी तरह मिलाइये और 1 से 1.5 घंटे के लिये गरम जगह पर रख दीजिये, जब आटा दुगना हो जाये तो उसमें यॉल्क्स फेंटें और स्वादानुसार नमक और थोड़ी सी चीनी मिलायें. आटे में गरम दूध डाल कर मिला लीजिये. नरम मक्खन और बचा हुआ मैदा डालें। आटे को एक आटे की सतह पर स्थानांतरित करें और इसे तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से आसानी से निकल न जाए। कटोरे पर लौटें, ढक दें और 1.5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

भरावन तैयार करें। अंडे को सख्त उबाल लें, ठंडे पानी से धो लें और छील लें। अंडे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गोभी को निचोड़ कर छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर काट लें।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को 6-7 मिनट तक भूनें। पत्ता गोभी डालें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 10 मिनट तक पकाएँ। चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सीजन। अंडे डालें और मिलाएँ।

आटे की सतह पर 0.5 सेमी की मोटाई में आटा बेलें। एक गिलास का उपयोग करके, आटे से हलकों को काट लें। बाकी को फिर से गूंद लें, इसे बेल लें और इसके हलकों को काट लें। भरने को हलकों में विभाजित करें।

प्रत्येक सर्कल को आधा में मोड़ो और किनारों को मोड़ो।

हल्के से फेंटे हुए अंडे से ऊपर से ब्रश करें। पाई को घी लगी 1 टेबल-स्पून पर फैलाएं। एल एक दूसरे से 3-4 सेंटीमीटर की दूरी पर बेकिंग शीट पर मक्खन लगाएं। 15 मिनट के लिए उठने दें। 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करें।

गोभी भरने के साथ तले हुए और पके हुए पाई बहुतों को पसंद हैं। और हालांकि साल के किसी भी समय फास्टनरों के बिना सौ वस्त्र वाली सब्जी उपलब्ध है, मुझे नहीं लगता कि इस विशेष परिस्थिति ने गोभी के पैटीज़ की लोकप्रियता का कारण बना दिया। सब के बाद, सबसे पहले, यह बहुत, बहुत स्वादिष्ट है! नरम, थोड़ा खट्टा भरने से पेस्ट्री इतनी स्वादिष्ट बन जाती है कि इससे खुद को दूर करना असंभव है! तो पतली कमर के संरक्षक स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं करते हैं!

सौकरकूट पैटीज़ के लिए अविश्वसनीय स्टफिंग

सॉकरौट तली हुई और बेक्ड पाई के लिए एक अद्भुत भराव है। हल्के खटास पतले कुरकुरे आटे के साथ स्वाद में आश्चर्यजनक रूप से फिट हो जाते हैं। मैं कह सकता हूं कि यह मेरी पसंदीदा टॉपिंग में से एक है।

तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• 1 उज्ज्वल नारंगी मध्यम आकार का गाजर;
• 1 छोटा प्याज (सादा पीला या सफेद);
• सौकरकूट का 500-600 ग्राम;
• 3 कला। एल वनस्पति तेल (कोई भी, लेकिन बिना गंध)।

खाना पकाने का क्रम:

गाजर का छिलका हटा दें या सावधानी से चाकू से काट लें (यदि जड़ वाली सब्जी "पुरानी" है)। फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे grater का उपयोग करें। पैन में वनस्पति तेल डालें। इसे गरम करें और इसमें गाजर डालें। जब तक गाजर फ्राई हो रही हो, प्याज का ध्यान रखें ताकि समय बर्बाद न हो। प्याज को साफ कर लें। कुल्ला और काट लें। यह छोटा हो सकता है, यह बड़ा हो सकता है - जैसा आप चाहें। फिर कट को गाजर में भेजें। कुछ और मिनट के लिए पास करें। सब्जियों को सुनहरा और भूरा होने दें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। गोभी को याद करने का समय आ गया है। इसे नमकीन पानी से निचोड़ें और गाजर और प्याज के साथ पैन में भेजें। अब स्वादिष्ट पाई के लिए भविष्य की गोभी भरने को 7-10 मिनट के लिए अकेला छोड़ा जा सकता है, कभी-कभी इसे हस्तक्षेप करने और फिर से "भूलने" के लिए इसे संक्षेप में याद किया जाता है। जब आप तय करें कि सब कुछ तैयार है, तो एक नमूना लेना सुनिश्चित करें। आप मसाले जोड़ना चाह सकते हैं। ज्यादा खट्टा लगे तो चीनी मिला लें। ताजा - नमक डालें।

टमाटर के साथ ताजी गोभी से पिरोज्की स्टफिंग

अपने आप में, ताजी सफेद गोभी में स्पष्ट स्वाद और सुगंध नहीं होती है। लेकिन यह केवल हमारे फायदे के लिए है, घरेलू रसोइया। हम सुगन्धित मसालों और मीठे और खट्टे टमाटर के साथ लाल पकौड़े और पाई के लिए अपनी गोभी की फिलिंग का स्वाद चखेंगे।

तो हमें क्या चाहिए:

• सफेद गोभी - 1 किलो;
• छोटा प्याज - 2 पीसी ।;
• मध्यम गाजर - 2 टुकड़े 4
• टमाटर का पेस्ट - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच सहारा;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
• एक चुटकी लाल और काली मिर्च पिसी हुई;
• 2 कप गर्म पानी;
• प्याज और गाजर तलने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल।

भरने की विधि:

गोभी को बारीक काट लें। "पुराने" को अपने हाथों से मैश किया जा सकता है ताकि स्टू करते समय यह तेजी से नरम हो जाए। गाजर और प्याज को छीलकर धो लें। गाजर को कद्दूकस कर लें या काट लें (जैसा कि आप अभ्यस्त हैं)। प्याज को क्यूब में काट लें। सब्जियों को गर्म तेल में तलें। गोभी के स्ट्रिप्स डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि तलना भविष्य में भरने पर समान रूप से वितरित हो जाए। एक गिलास गर्म पानी में पतला टमाटर का पेस्ट डालें। एक और गिलास पानी डालें। हलचल। बिना ढक्कन के एक पैन में टमाटर के साथ ताजी पत्तागोभी से तली हुई पाई के लिए स्टफिंग को बीच-बीच में हिलाते हुए, 12-15 मिनट तक उबालें। फिर मसाले, नमक और चीनी डालें। हिलाओ और तब तक पकाओ जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। इसमें 7-10 मिनट और लगेंगे।

पाई के लिए सुगंधित गोभी भरना (मशरूम के साथ स्वादिष्ट नुस्खा)

मशरूम न केवल गोभी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, बल्कि भरने को एक नाजुक सुगंध और स्वाद भी देते हैं। इसलिए, पाई अच्छी तरह से निकलेगी, निश्चिंत रहें।

सुनिश्चित करें कि आपके पास निम्नलिखित सामग्रियां हैं:

350 ग्राम ताजा सफेद गोभी;

शैंपेन मशरूम - 250 ग्राम;

लीक - 1 डंठल;

परिष्कृत वनस्पति तेल - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल.;

लहसुन - 1 लौंग;

काली मिर्च - एक चुटकी;

नमक स्वादअनुसार।

हम कैसे पकाएंगे:

हमारे पकवान की रानी को ऊपर की चादरों से साफ करें, धो लें। पतली स्ट्रिप्स में काट लें। आधा निर्दिष्ट मात्रा में वनस्पति तेल के साथ एक पैन में तलने के लिए भेजें। जबकि गोभी के स्ट्रिप्स नरम होने तक तली हुई हैं, आपके पास भरने के अन्य अवयवों से छुटकारा पाने का समय होगा। लेकिन कभी-कभी हिलाना न भूलें ताकि जले नहीं। मशरूम को फिल्म से साफ करें या सिर्फ धो लें। फिर बड़े क्यूब्स में काट लें। लीक के सफेद हिस्से को पतले आधे छल्ले में काट लें। जब सब्जी पक जाए तो इसे एक बाउल में निकाल लें। और मशरूम को बिना तेल के एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें, मध्यम आँच पर रखें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मशरूम से सारा तरल वाष्पित न हो जाए। फिर बचा हुआ तेल पैन में डालें। कटा हुआ प्याज डालें और सभी को एक साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लगभग तैयार तलने के लिए गोभी को पैन में डालें। नमक, काली मिर्च और प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। यह केवल मिलाने के लिए रह गया है, एक या दो मिनट के लिए उबाल लें और ठंडा करें। और, ज़ाहिर है, पाई को तराशने से पहले कोशिश करना न भूलें। आखिरकार, भरने में मसालों की कमी या कमी उतनी ही महत्वपूर्ण है जितनी कि ओवरसाल्टिंग। सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए।

और गोभी और अंडे के साथ पाई भी बहुत स्वादिष्ट होती हैं। इस फिलिंग को बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी देखें।

इस प्रकार तली हुई और बेक्ड पाई और पाई के लिए विविध गोभी भरना हो सकता है। चुनें, पकाएं, आनंद लें!

पाई देश में सबसे लोकप्रिय प्रकार के पेस्ट्री में से एक है। वे कभी ऊब नहीं सकते, क्योंकि उन्हें कई तरह की फिलिंग से बनाया जा सकता है। कई लोग सॉकरक्राट पाई के लिए भरना पसंद करते हैं। यह हमेशा रसदार निकलता है, मसालेदार स्वाद के साथ। ऐसे भराव वाले उत्पाद सस्ते, लेकिन स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं। ऐसे पेस्ट्री के कई विकल्प उपवास के दौरान खाए जा सकते हैं, जो हमारे देश के कई निवासियों के लिए महत्वपूर्ण भी है। सौकरकूट पैटी फिलर के लिए कई व्यंजन हैं, उनमें से प्रत्येक के अपने प्रशंसक हैं और परिचारिका का ध्यान आकर्षित करने के योग्य हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

पाई के लिए सॉकरक्राट भरना जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन फिर भी इस प्रक्रिया में कई सूक्ष्मताएं हैं जिन्हें आपको खाना पकाने से पहले सीखना चाहिए। तभी हम उम्मीद कर सकते हैं कि परिणाम निराश नहीं करेगा।

• सौकरकूट बहुत अम्लीय हो सकता है। इससे भरे हुए पाई को सुखद स्वाद देने के लिए, गोभी को उपयोग से पहले धोया जाता है और एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है ताकि उसमें से अतिरिक्त पानी निकल जाए।
• गोभी के बड़े टुकड़े जो भरने में आते हैं, पाई के स्वाद को अपूरणीय रूप से खराब कर सकते हैं। अगर आपने सौकरकूट बनाते समय पत्ता गोभी को बारीक नहीं काटा है, तो इससे पाई फिलिंग तैयार करने से पहले आपको इसे चाकू से काट कर काट लेना है.
• सौकरकूट को कभी भी कच्चे पाई में नहीं डाला जाता है, अन्यथा यह ओवन में उत्पादों को बेक करने या पैन में तलने के बाद भी कुरकुरा और खट्टा रहेगा। पाई के लिए भरने को तैयार करने के लिए, सॉकरौट को एक पैन में तला हुआ या स्टू किया जाता है।
• यदि आप इसमें प्याज, गाजर, चावल, मशरूम, अंडे, कीमा बनाया हुआ मांस मिलाते हैं तो फिलिंग का स्वाद अधिक संतुलित होगा। पाई के लिए सॉकरक्राट भरने वाले सभी उत्पादों को पहले तत्परता (उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ) लाया जाना चाहिए।
• भरने के स्वाद को इसमें विभिन्न मसाले और सॉस डालकर बदला जा सकता है।
• आटे पर भरावन फैलाने और पाई बनाने से पहले, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। यदि आप आटे पर गर्म भरावन डालते हैं, तो यह भाप से निकल जाएगा और चिपचिपा, चिपचिपा हो जाएगा। यह तैयार पाई के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।

सायरक्राट पाई के लिए भरने की तैयारी की तकनीक विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर हो सकती है। इसके साथ आने वाले निर्देशों का पालन करने से आप गलती नहीं करेंगे और अपेक्षित परिणाम प्राप्त करेंगे।

सौकरकूट पाई भरने की एक सरल रेसिपी

• सौकरकूट - 0.3 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• मक्खन या परिष्कृत वनस्पति तेल - कितना लगेगा;
• नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• सौकरकूट को कुल्ला, निचोड़ें, इसे थोड़ा सूखने दें। यदि आवश्यक हो, तो इसे चाकू से और पीस लें।
• प्याज, छील, पतले आधे छल्ले में काट लें।
• तेल गरम करें और उसमें प्याज भूनें।
• पत्ता गोभी डालें, काली मिर्च डालें और नमक डालें। नरम होने और कम अम्लीय होने के लिए लगभग 20 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर उबालें।

इस अवसर के लिए नुस्खा::

गोभी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। पाई के आटे का एक टुकड़ा अलग करें, इसे एक परत में रोल करें, केंद्र में एक चम्मच गोभी डालें, आटे के किनारों को चुटकी लें और पाई को सीवन के साथ बेकिंग शीट पर रखें। इसी तरह से बाकी के पकौड़े भी बना लें।

सौकरकूट के लिए प्याज और गाजर के साथ स्टफिंग

• सौकरकूट - 0.4 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• चीनी - एक बड़ी चुटकी;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 40 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• सौकरकूट को एक कोलंडर में डालें, इसे ठंडे पानी की एक धारा के नीचे कुछ मिनट के लिए रख दें। थोड़ी देर के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। अगर गोभी बड़े टुकड़ों में किण्वित हो गई है, तो इसे बारीक काट लें।
• गाजर को छील कर धो लीजिये. इसे किचन टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। दरदरा मलें।
• प्याज को भूसी से मुक्त करें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
• एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज और गाजर डालें। सब्जियों को धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें।
• पत्ता गोभी डालें। नमक और काली मिर्च इसे। प्याज और गाजर के साथ मिलाएं।
• सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और उसमें पत्तागोभी और अन्य सब्जियों को 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।

यह तब तक इंतजार करना बाकी है जब तक कि सौकरौट भरना ठंडा न हो जाए। इसका उपयोग बेक्ड और फ्राइड पाई बनाने के लिए किया जा सकता है।

अंडे के साथ सायरक्राट पाई के लिए स्टफिंग

• सौकरकूट - 0.3 किलो;
• हरा प्याज - 50 ग्राम;
• चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• सौकरकूट को धो लें, इसे थोड़ा सूखने दें, यदि आवश्यक हो तो बारीक काट लें।
• एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। गोभी को पैन में डालें।
• गोभी को नमक और काली मिर्च, धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें जब तक कि यह पूरी तरह से नरम न हो जाए।
• गोभी को प्याले में निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए.
• अंडे को सख्त उबाल लें। उन्हें जल्दी से ठंडा करने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे रखें।
• अंडों से छिलका हटा दें, चाकू से बारीक काट लें और गोभी को भेज दें।
• हरे प्याज को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें और अन्य उत्पादों में डाल दें।

अच्छी तरह मिलाएं और निर्देशानुसार उपयोग करें। इस नुस्खा के अनुसार, यह कोमल और संतोषजनक निकला, इसका स्वाद संतुलित है।

मशरूम के साथ सायरक्राट पाई के लिए स्टफिंग

• सौकरकूट - 0.4 किलो;
• ताजा शैंपेन - 0.2 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम धोएं, उन्हें किचन टॉवल से थपथपाकर सुखाएं, स्ट्रिप्स या पतली प्लेटों में काट लें।
• प्याज, भूसी से मुक्त, पतले आधे छल्ले में काट लें।
• एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें मशरूम के साथ प्याज डालें और तब तक उबालें जब तक कि हीटिंग के दौरान मशरूम से निकलने वाला लगभग सभी तरल वाष्पित न हो जाए।
• मशरूम को प्याज़ के साथ एक बाउल में निकाल लें। उनके स्थान पर, पूर्व-धोया हुआ सौकरकूट डालें। इसे नमक और सीज़न करें। पूरी तरह से नरम होने तक 20-30 मिनट तक उबालें।
• गोभी को मशरूम में स्थानांतरित करें, मिलाएं।

मशरूम के साथ गोभी के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, और इसे पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करें। यदि बहुत सारे टॉपिंग हैं, तो इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। उपवास के दौरान, नुस्खा में मक्खन को वनस्पति तेल से बदला जा सकता है। स्वाद बदल जाएगा, लेकिन थोड़ा ही।

मांस के साथ सौकरकूट के लिए स्टफिंग

• सौकरकूट - 0.3 किलो;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.3 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - कितना लगेगा;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज से भूसी निकालें, इसे मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
• एक गहरी कड़ाही गरम करें, उसमें तेल डालें, प्याज़ डालें।
• प्याज को धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक भूनें।
• कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें। इसे पकाएं, इसे नियमित रूप से एक स्पैटुला से तोड़ें ताकि इसमें तंग गांठ न बने। पकाए जाने तक आपको कीमा बनाया हुआ मांस भूनने की जरूरत है। यह इसके रंग में बदलाव से संकेतित होगा।
• तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च, इसे मिलाकर एक कटोरे में डाल दें।
• कीमा बनाया हुआ मांस के स्थान पर गोभी रखें। इसे नरम होने तक उबालें। इसमें लगभग 15-20 मिनट का समय लगेगा।
• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी मिलाएं। हिलाओ ताकि कीमा बनाया हुआ मांस समान रूप से भरने में वितरित किया जाए।

सायरक्राट और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां पाई हार्दिक हैं। मजबूत सेक्स के प्रतिनिधि विशेष रूप से ऐसे पेस्ट्री पसंद करते हैं।

सायरक्राट पाई के लिए भरना सस्ता है, लेकिन इसके साथ उत्पाद रसदार, संतोषजनक और स्वादिष्ट निकलते हैं। कई भरने वाले व्यंजनों की उपस्थिति एक विकल्प चुनना संभव बनाती है जो लगभग किसी भी पेटू की गैस्ट्रोनोमिक प्राथमिकताओं को पूरा करती है।

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