ओवन में घर पर बिज़ेट कैसे पकाएं। घर पर मेरिंग्यू रेसिपी

फ्रेंच मेरिंग्यू रेसिपी का पूरी तरह से पालन करने के लिए, आपको 12 सरल चरणों का पालन करना चाहिए, क्योंकि कोई भी प्रतीत होने वाला ट्रिफ़ल सब कुछ बर्बाद कर सकता है। उसके बाद, आपका मेरिंग्यू बहुत अच्छा लगेगा और स्वाद बहुत अच्छा लगेगा।

1. हम सभी व्यंजनों को एक छोटी मात्रा में सिरका के साथ सिक्त एक नैपकिन के साथ संसाधित करते हैं और सिरका की गंध को गायब होने देते हैं। आप मेरिंग्यू में सिरका नहीं मिला सकते।
2. हम इलेक्ट्रिक ओवन को बिना पंखे और ग्रिल के नीचे और ऊपर से हीटिंग मोड के साथ 150 ° के तापमान पर सेट करते हैं। यदि ओवन गैस है, तो 180 ° का तापमान और 1.5 सेमी का एक दरवाजा अजर करेगा।
3. मेरिंग्यू को फेंटने से 15 मिनट पहले, प्रोटीन अलग करें और उन्हें कमरे के तापमान पर खड़े होने दें।
4. प्रोटीन में एक चुटकी नमक डालें और धीमी गति से फेंटना शुरू करें।
5. एक रसीला, सजातीय झाग प्राप्त करने के बाद, लगातार चलाते हुए, एक पतली धारा में चीनी (पाउडर चीनी) डालें। हम प्रोटीन के साथ चीनी को अच्छी तरह मिलाने की कोशिश करते हैं और इसे कंटेनर के तल पर जमने नहीं देते हैं।
6. परिणामी प्रोटीन द्रव्यमान में, हम एक पतली धारा में वेनिला चीनी और साइट्रिक एसिड (एस्कॉर्बिक एसिड) भी डालते हैं।
7. अब हम हर चीज को उच्चतम संभव गति से हराते हैं जब तक कि द्रव्यमान लोचदार, मोटा, सफेद न हो जाए, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बीटर्स को उठाते समय तेज चोटियां नहीं बननी चाहिए।
8. हम एक नियमित चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ बेकिंग शीट पर मेरिंग्यू फैलाते हैं। पेस्ट्री सिरिंज के साथ बनाने के लिए पसंदीदा गुलाब अधिक सुविधाजनक होते हैं। बेज़ेल्स के बीच की दूरी उनके व्यास का कम से कम आधा होना चाहिए, क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया में वे आकार में लगभग दोगुना हो जाते हैं।
9. आपको मेरिंग्यू को ओवन के मध्य स्तर पर रखना होगा, जिसे बस अच्छी तरह से गर्म करना था।
10. हम 5-7 मिनट के लिए संकेतित तापमान पर मेरिंग्यू को बेक करते हैं और ओवन को पूरी तरह से बंद कर देते हैं। कृपया ध्यान दें कि यदि तापमान सही ढंग से सेट किया गया है और ओवन समान रूप से गर्म है, तो बेज़ल पहले मैट बन जाएंगे और आकार में बढ़ने लगेंगे। और 7 मिनट के बाद, उन पर एक चमकदार खस्ता क्रस्ट बनना शुरू हो जाएगा, बाकी समय यह आवश्यक है कि सब कुछ अंदर बेक हो जाए और जले नहीं।
11. अब आपको ओवन के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, जिसके बाद आप इसे खोल सकते हैं और तैयार बेज़ेस्की प्राप्त कर सकते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने में लगभग 2 से 4 घंटे का समय लगता है, इसलिए बेहतर होगा कि इन्हें रात भर कूलिंग ओवन में छोड़ दें।
12. हम इसे ओवन से निकालते हैं और फ्रांसीसी नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करते हैं।

ठीक से पका हुआ मेरिंग्यू बर्फ-सफेद, चमकदार और एक भी दरार के बिना होगा। यदि आपके पास मेरिंग्यू के साथ खिलवाड़ करने का समय नहीं है, तो आप मॉस्को के असामान्य कैफे में से एक में उत्कृष्ट मेरिंग्यू की कोशिश कर सकते हैं।

फ्रेंच मेरिंग्यू रेसिपी

मेरिंग्यू, जिसका नुस्खा फ्रांस में आम है, चीनी के साथ व्हीप्ड प्रोटीन के कम तापमान पर लंबे समय तक बेकिंग द्वारा तैयार किया जाता है। रसीला प्रोटीन द्रव्यमान घना, चमकदार होता है, लेकिन लंबे समय तक अपना आकार धारण नहीं करता है। इसलिए, यह तेज किनारों, गुलाब के साथ पैटर्न वाले पकाने के लिए काम नहीं करेगा। लेकिन यह सुंदर, विशाल जमी हुई बूंदों को बनाने के लिए बहुत अच्छा है।

इटैलियन मेरिंग्यू रेसिपी

मेरिंग्यू रेसिपी के इतालवी संस्करण में एक मोटी, गर्म चीनी की चाशनी के साथ व्हीप्ड प्रोटीन का संयोजन शामिल है। ऐसा मिश्रण कस्टर्ड के समान होता है, अपना आकार पूरी तरह से रखता है, गिरता नहीं है और केक को सजाने, वेफर केक, ट्यूब, एक्लेयर्स और यहां तक ​​कि डोनट्स फैलाने के लिए बहुत अच्छा है।

स्विस मेरिंग्यू रेसिपी

खाना पकाने की तकनीक के मामले में सबसे कठिन चीज मेरिंग्यू है, जिसकी रेसिपी का आविष्कार स्विट्जरलैंड में हुआ था। पूरी कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि आपको भाप स्नान पर चीनी के साथ प्रोटीन को हरा देना है, जबकि यह सुनिश्चित करना है कि द्रव्यमान धीरे-धीरे, समान रूप से व्हीप्ड हो और किसी भी मामले में पकवान की दीवारों को जला न दें। यहां तक ​​​​कि प्रौद्योगिकी का मामूली उल्लंघन भी प्रोटीन द्रव्यमान में गांठ के गठन में योगदान देगा।

इस तरह के एक जटिल नुस्खा का परिणाम इसके लायक है। भाप स्नान पर प्राप्त व्हीप्ड, घने द्रव्यमान, आदर्श रूप से सबसे जटिल और परिष्कृत आकार भी रखता है। स्विस मेरिंग्यू रेसिपी सबसे जटिल गुलाब बनाने के लिए आदर्श है और इसे लंबे समय तक सुखाने की आवश्यकता नहीं होती है। तैयार बेज़ेश्का को वसा क्रीम के साथ आसानी से चिकनाई की जा सकती है - वे अब व्यवस्थित नहीं होंगे और अपना आकार खो देंगे।

मेरिंग्यू के लिए व्यंजन और सामग्री: 12 टुकड़ों के लिए नुस्खा (70 ग्राम)

मेज

• उच्च किनारों वाला एक कटोरा;
• व्हिस्क के साथ मिक्सर;
• ओवन ट्रे;
• बेकरी में काम आने वाला विशिष्ट कागज़;
• कम करने के लिए सिरका;
• क्रीम इंजेक्टर।

सामग्री

• अंडे का सफेद - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 60 ग्राम (1/3 कप);
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1/4 चम्मच;
• नमक - 1/6 चम्मच।

मेरिंग्यू रेसिपी की बारीकियां और छोटी-छोटी तरकीबें

1. सभी व्यंजनों को सिरके से पोंछ लें।
सभी बर्तन जिनके साथ प्रोटीन संपर्क में आएगा वे पूरी तरह से साफ और सूखे होने चाहिए। यहां तक ​​​​कि दीवारों पर वसा की थोड़ी मात्रा भी व्हिपिंग प्रक्रिया को बहुत जटिल कर सकती है और प्रोटीन द्रव्यमान को एकमात्र में बदलने में योगदान कर सकती है।

इसलिए, फ्रांसीसी कन्फेक्शनर खाना पकाने से पहले सभी बर्तनों की सलाह देते हैं: कटोरे, चम्मच, स्पैटुला, मिक्सर बीटर, पेस्ट्री सिरिंज, आदि। साधारण टेबल 9% सिरके से पोंछें। यह एक डिस्पोजेबल नैपकिन को थोड़ी मात्रा में सिरका के साथ गीला करने के लिए पर्याप्त है, सभी सतहों का इलाज करें और सिरका पूरी तरह से नष्ट होने तक थोड़ा इंतजार करें।

2. सावधानी से गोरों को जर्दी से अलग करें।
जर्दी से प्रोटीन को अत्यंत सावधानी से अलग करना महत्वपूर्ण है, ताकि जर्दी की थोड़ी सी भी बूंद प्रोटीन के साथ कंटेनर में न जाए। सुविधा के लिए, प्रत्येक अंडे को एक अलग कंटेनर में विभाजित किया जा सकता है। यदि प्रोटीन जर्दी से अच्छी तरह अलग हो गया है, तो इसे व्हिपिंग के लिए तैयार एक कटोरे में डालें। घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए बचे हुए यॉल्क्स का उपयोग किया जा सकता है।

3. मेरिंग्यू को एक एयरटाइट कंटेनर में एक सूखी जगह में स्टोर करें.
रेफ्रिजरेटर में किसी भी तरह से नहीं। सीलबंद पैकेजिंग में मेरिंग्यू को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप इसे मेज पर छोड़ देते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि यह नम हो जाएगा और हवादार और कुरकुरा होना बंद हो जाएगा। यह विशेष रूप से अक्सर तब होता है जब ठंडे मौसम के दौरान रसोई में या कमरे में मेज पर बेज़ छोड़े जाते हैं, जब केंद्रीय हीटिंग पहले ही बंद हो चुका होता है या अभी तक चालू नहीं होता है। रेफ्रिजरेटर में पैकेजिंग के बिना मेरिंग्यू को स्टोर करना बिल्कुल असंभव है - यह एक घंटे के भीतर नम हो जाता है।

4. फैटी क्रीम के साथ गठबंधन न करें।
क्लासिक फ्रेंच मेरिंग्यू, खाना पकाने के बाद भी, पर्याप्त रूप से वसा के संपर्क का सामना करने में सक्षम नहीं होगा, जिसका अर्थ है कि सब्जी और पशु वसा दोनों पर आधारित क्रीम के साथ दो मेरिंग्यू को जोड़ने का प्रयास करना व्यर्थ है - यह गिर जाएगा और बदल जाएगा एक चिपचिपा, मीठा केक।

5. अनुपात रखें।
कितने लोगों के पास इतने स्वाद हैं: किसी को मीठा पसंद है, किसी को खट्टा, किसी को कारमेल स्वाद वाला, आदि। क्लासिक मेरिंग्यू में एक सफेद रंग और नींबू के स्पर्श के साथ एक मध्यम मीठा स्वाद होता है। इसलिए, रचना में जितनी अधिक चीनी होगी, उतनी ही जल्दी मेरिंग्यू कारमेलाइज्ड हो जाएंगे और चर्मपत्र से चिपक जाएंगे।

यदि कारमेल मेरिंग्यू पकाने का लक्ष्य है, तो चीनी की मात्रा को 1/4 बढ़ाना चाहिए और सुखाने का तापमान बढ़ाना चाहिए। जैसे ही चीनी कारमेलिज़ करती है और मेरिंग्यू की एक नाजुक भूरे रंग की छाया में बदल जाती है, तापमान कम होना चाहिए, अन्यथा कारमेलिज़ेशन प्रक्रिया जारी रहेगी और तरल चीनी मेरिंग्यू के आसपास जमा होने लगेगी।

6. खाना पकाने के पूरे समय के दौरान ओवन को न खोलें।
इलेक्ट्रिक ओवन आसानी से एक मध्यम तापमान बनाए रखते हैं, और परिणामस्वरूप, ओवन को खोलना असंभव है, क्योंकि रसोई से ठंडी हवा का तेज प्रवाह प्रोटीन द्रव्यमान को तुरंत गिरा देगा।

भोजन और बर्तन कैसे चुनें

अंडे

एक अच्छे मेरिंग्यू स्वाद का रहस्य सामग्री का सही विकल्प है। मेरिंग्यू को ताजे अंडे से नहीं पकाना बेहतर है। वे बहुत खराब तरीके से मारते हैं और जल्दी से गिर जाते हैं। प्रोटीन फोम ढीला और मैट है। कन्फेक्शनरी व्यंजनों के लिए जहां दृढ़ता महत्वपूर्ण है, एक सप्ताह पुराने अंडे का सफेद भाग या थोड़ा अधिक उपयोग करना सबसे अच्छा है। उनके पास कम नमी होती है और हवा के बुलबुले बेहतर बनाए रखते हैं, जो कि मेरिंग्यू में हवा और हल्कापन जोड़ने के लिए बहुत आवश्यक हैं।

मेरिंग्यू के लिए बासी अंडे या अंडे का उपयोग करना बिल्कुल असंभव है, जिन्हें आप गुणवत्ता के रूप में दृढ़ता से संदेह करते हैं। चीनी के साथ व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान को कम तापमान पर सुखाया जाता है और इस तरह का गर्मी उपचार रोगजनक सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए पर्याप्त नहीं है जो कम गुणवत्ता वाले अंडों में हो सकते हैं।

चीनी

ऐसा प्रतीत होता है, दानेदार चीनी एक दूसरे से कैसे भिन्न हो सकती है? आश्चर्यजनक रूप से, कच्चे माल और निर्माण की विधि के आधार पर, चीनी अपने गुणों में मौलिक रूप से भिन्न होती है। इस तथ्य के अलावा कि चीनी क्रमशः बेंत और चुकंदर से बनी भूरे और सफेद रंग की हो सकती है, चीनी क्रिस्टल के आकार, विरंजन तकनीक और शोधन में भी भिन्न हो सकती है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, मेरिंग्यू को पूरी तरह से सफेद और बारीक दानेदार चीनी, या पाउडर चीनी से तैयार किया जाता है। चीनी के क्रिस्टल जितने बड़े होंगे, उसे हराने में उतना ही अधिक समय लगेगा और इस बात की संभावना है कि चीनी पूरी तरह से घुल न पाए। मोटे चीनी सूखे मेरिंग्यू की सतह को असमान बना देगा। दानेदार चीनी का रंग तैयार उत्पाद के रंग को बहुत प्रभावित कर सकता है, और यहां साइट्रिक एसिड के साथ विरंजन भी मदद नहीं करेगा।

चीनी का पाउडर बनाना बहुत ही आसान है। एक साधारण कॉफी ग्राइंडर लेना और उसमें चीनी पीसना काफी है। मैनुअल और इलेक्ट्रिक दोनों का इस्तेमाल किया जा सकता है। कॉफी ग्राइंडर की अनुपस्थिति में, मोर्टार और मूसल करेंगे, लेकिन पाउडर विषम होगा और आपको उस पर बहुत समय बिताना होगा।

नींबू एसिड

पाउडर के रूप में साइट्रिक एसिड का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह प्रोटीन के साथ बेहतर मिश्रण करता है। लेकिन आप तरल या नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी मेरिंग्यू तैयार करने के लिए एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग किया जाता है, यह मुश्किल से ध्यान देने योग्य खट्टापन देता है, लेकिन यह इसे पूरी तरह से सफेद कर देता है और एक उत्कृष्ट संरक्षक के रूप में कार्य करता है।

मिक्सर

कई रसोइये और कन्फेक्शनर हाथ से चीनी के साथ अंडे मारने की सलाह देते हैं, यह इंगित करते हुए कि इस तरह वे अधिक कोमल और हवादार हो जाते हैं। हालांकि, अच्छे शारीरिक आकार और पूर्व प्रशिक्षण के बिना, व्हिपिंग प्रक्रिया में बहुत लंबा समय लगेगा। व्हिस्क के साथ मिक्सर का उपयोग करना बेहतर होता है, जो कि व्हिपिंग कंटेनर की तरह, सिरका के साथ इलाज किया जाना चाहिए।

क्षमता

उन सभी कंटेनरों को विभाजित करना बेहतर है जिनमें आप उपयुक्त उद्देश्य के अनुसार पकाते हैं: सलाद के लिए, कच्चे मांस या मछली के लिए, और कन्फेक्शनरी मास्टरपीस की तैयारी के लिए। कोई फर्क नहीं पड़ता कि डिशवॉशर कितनी अच्छी तरह काम करता है, या हाथ डिशवाशिंग डिटर्जेंट कितना भी सही क्यों न हो, व्यंजन से मछली की गंध को पूरी तरह से निकालना मुश्किल हो सकता है।

विशेष रूप से कठिनाइयाँ उत्पन्न होती हैं यदि एक कटोरी में जिसमें आपने बार-बार ओलिवियर सलाद मिलाया है या ग्रीक तेल के साथ सीज़न किया है, तो आपको चीनी के साथ प्रोटीन को व्हिप करने की आवश्यकता है। पुराने चिकना जमा और गंध बेज के अच्छे स्वाद और हवादारता में योगदान नहीं देंगे।

तंदूर

मेरिंग्यू बनाने के लिए ओवन का बहुत महत्व है। इसलिए, वांछित तापमान प्राप्त करने के कई तरीके थे। दो विपरीत स्थितियाँ हैं: कुछ कन्फेक्शनरों का मानना ​​है कि इसे कसकर बंद ओवन में बेक किया जाना चाहिए और मेरिंग्यू के पूरी तरह से सूखने और ठंडा होने के बाद ही खोला जाना चाहिए; अन्य - कि उन्हें उच्च तापमान पर एक अजर ओवन में बेक किया जाना चाहिए।

चुनाव मुख्य रूप से ओवन के प्रकार और तापमान को बनाए रखने की क्षमता को निर्धारित करता है। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन देशी सोवियत गैस ओवन मेरिंग्यू बनाने के लिए आदर्श था, जिसका नुस्खा लगभग हर स्कूली बच्चे को पता था: 180 ° का तापमान और एक रसोई तौलिया जो आपको ओवन और दरवाजे के बीच एक छोटी सी दरार बनाने की अनुमति देता है। कम तापमान पर समान रूप से गर्म करने के लिए अधिकांश पुराने ओवन की अक्षमता से इस तकनीक को उचित ठहराया गया था।

एक आधुनिक ओवन मेरिंग्यू को अंतरिक्ष में उड़ने के समान एक प्रक्रिया बनाता है। बड़ी संख्या में कार्यक्रमों और कार्यों की पसंद ने कई सरल व्यंजनों को काफी जटिल बना दिया है।

यदि आप एक इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे तब तक न खोलें जब तक कि मेरिंग्यू पूरी तरह से सूखा और ठंडा न हो जाए। कारण इस प्रकार समझाया गया है: एक गैस ओवन में, एक विशेष डक्ट के माध्यम से दहन बनाए रखने के लिए हवा की आपूर्ति की जाती है; इलेक्ट्रिक ओवन में कोई एयर डक्ट नहीं होता है।

रसोई से ठंडी हवा डक्ट के माध्यम से हीटिंग तत्व में प्रवेश करती है। गर्म, शुष्क हवा गैस ओवन के मुख्य कक्ष में जाती है और बेकिंग को बढ़ावा देती है। इसलिए, हवा का तापमान अधिक होना चाहिए, और मुख्य कक्ष खुला होना चाहिए।

इलेक्ट्रिक ओवन में, हीटिंग तत्व के माध्यम से कोई वायु प्रवाह नहीं होता है, और इसके परिणामस्वरूप, यदि आप एक गर्म ओवन खोलते हैं, तो गर्म हवा बाहर निकल जाएगी, और ठंडी हवा उसकी जगह ले लेगी, जो तुरंत मेरिंग्यू को बेकिंग पर फैला देगी। चादर।

मेरिंग्यू रेसिपी हिस्ट्री

प्रसिद्ध मेरिंग्यू रेसिपी का इतिहास यूरोप में सूर्य राजा के लुई XIV के दरबार में उत्पन्न हुआ है। हालांकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, स्वादिष्ट, रसीला मेरिंग्यू तैयार करना इतना सरल नहीं है। अंडे की सफेदी और चीनी से बनी पाक कृति का पहला उल्लेख 17वीं शताब्दी का है। मेरिंग्यू नाम फ्रांसीसी "बैसर" से आया है, जिसका अर्थ है चुंबन। दूसरा नाम "मेरिंग्यू" बहुत कम आम है। और कुछ स्रोतों के अनुसार, यह स्विस शहर "मीरिंगेन" के नाम से आया है, जहां इतालवी शेफ ने उनकी तैयारी की विधि का आविष्कार किया था।

Meringues ओवन में सुखाए गए व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग होते हैं। मेरिंग्यू को आमतौर पर केक कहा जाता है, जिसका आधार प्रोटीन क्रीम है। परंपरागत रूप से, meringue व्यंजनों में विभाजित हैं: फ्रेंच-क्लासिक, इतालवी और स्विस।

दोस्तों, शुभ दोपहर! आइए ओवन में बेक की हुई चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी का एक फ्रेंच व्यंजन तैयार करें। जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, इस व्यंजन को "मेरिंग्यू" कहा जाता है, जिसका फ्रेंच से चुंबन के रूप में अनुवाद किया जाता है। जिन लोगों ने इस अद्भुत व्यंजन को आजमाया है, वे इस बात से सहमत होंगे कि इसकी तुलना कोमल चुंबन से की जा सकती है। हम इसे घर पर ओवन में पकाएंगे और विस्तृत चरण-दर-चरण तस्वीरें संलग्न करेंगे ताकि सब कुछ आपके लिए काम करे।

अक्सर खाना पकाने वाली गृहिणियों के लिए, कभी-कभी यह सवाल उठता है कि उन प्रोटीनों का क्या किया जाए जो किसी भी व्यंजन को पकाने के बाद बने रहते हैं जहाँ केवल जर्दी की आवश्यकता होती है। मेरिंग्यू तैयार करें, आप हारेंगे नहीं, ये नाजुक केक संतुष्ट प्रियजनों के होठों पर पिघल जाते हैं। हर कोई खुश है और गिलहरी नहीं गई है।

मेरिंग्यू से विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं और खाना पकाने के रहस्य हैं। हम आपको तैयारी के मुद्दे का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने की सलाह देते हैं, क्योंकि विवरण बहुत महत्वपूर्ण हैं, सचमुच एक गलत कदम और मिठाई काम नहीं कर सकती है।

विभिन्न सामग्रियों के साथ विभिन्न प्रकार के मेरिंग्यू होते हैं, इस रेसिपी में हम आपको दिखाएंगे कि हर घर में मौजूद साधारण सामग्री से मेरिंग्यू कैसे बनाया जाता है। तो, हम घर पर ओवन में एक क्लासिक मेरिंग्यू रेसिपी तैयार कर रहे हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• अंडे का सफेद भाग - 5 टुकड़े;
• चीनी - 250 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी।

विस्तृत खाना पकाने की विधि:

1. हम अच्छे, ताजे चिकन अंडे लेते हैं। सबसे पहले, हम प्रोटीन को यॉल्क्स से अलग करेंगे, हमें केवल प्रोटीन की आवश्यकता है। यह महत्वपूर्ण है कि जर्दी क्षतिग्रस्त न हो, अन्यथा गोरे अच्छी तरह से चाबुक नहीं करेंगे। जिस कटोरी में हम गोरों को पीटेंगे वह कांच या धातु का होना चाहिए; प्लास्टिक के कटोरे में, गोरों को थोड़ा और खराब किया जाता है।

पानी, तेल, वसा की एक बूंद भी प्रोटीन में नहीं मिलनी चाहिए, नहीं तो मेरिंग्यू काम नहीं करेगा।

2. एक चुटकी नमक डालें, और द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, अंडे को थोड़ा ठंडा होना चाहिए।

3. हम मिक्सर से फेंटना शुरू करते हैं और थोड़ी चीनी मिलाते हैं। शराबी होने तक मारो, लगभग 10 मिनट।

4. हम अपने द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करते हैं या आप इसे बेकिंग शीट पर चम्मच से सीधे फैला सकते हैं। हम एक फ़ाइल का उपयोग करते हैं, यह तेज़ और आसान है, फिर आपको कुछ भी धोने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे फेंक दें और बस। हमने बैग की नोक को काट दिया और द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर निचोड़ा, पहले बेकिंग पेपर से ढका हुआ था।

5. हम अपने भविष्य के meringues को खूबसूरती से और सटीक रूप से बनाते हैं।

6. हम बेकिंग शीट को ओवन में रखते हैं, लगभग 1 - 1.5 घंटे के लिए 100 डिग्री तक गरम करते हैं, अगर ओवन में पंखा है, तो इसे चालू करें, क्योंकि हमारी मिठाई सूखनी चाहिए और बेक नहीं होनी चाहिए।

ओवन में मेरिंग्यू की यह रेसिपी बहुत ही सरल है और इसमें ज्यादा मेहनत की आवश्यकता नहीं है, हम आशा करते हैं कि आप इसे पसंद करेंगे।

इस नुस्खा के अनुसार, बहुत स्वादिष्ट मेरिंग्यू प्राप्त होते हैं, और इस उदाहरण में हम आपके साथ इस तरह के स्वादिष्ट बनाने के मुख्य रहस्यों को साझा करेंगे। अब हम आपको विस्तार से बताएंगे कि घर पर मेरिंग्यू कैसे बनाया जाता है।

मेरिंग्यू - पहली नज़र में, एक साधारण व्यंजन, ऐसा लगता है कि अंडे को हराना, चीनी डालना और बस इतना ही आसान हो सकता है।

उत्पाद:

• चिकन अंडे - 5 टुकड़े (प्रोटीन);
• चीनी - 240 ग्राम;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड या नींबू का रस - 1 चम्मच।

100% अच्छे परिणाम के लिए कुछ नियमों और सूक्ष्मताओं का पालन किया जाना चाहिए:

1. बेजा को ताजे अंडे चाहिए। अंडे की ताजगी का पता लगाने के लिए, इसे एक कटोरे में निकाल लें और देखें। अगर मुर्गी आपको कटोरे से देख रही है, तो ऐसे अंडे से मेरिंग्यू काम नहीं करेगा।

अब गंभीरता से, यदि प्रोटीन अपना आकार बनाए रखता है और जर्दी एक तंग रिंग में चारों ओर बहती है, तो अंडा ताजा है। यदि प्रोटीन घना नहीं है, लेकिन जोर से फैलता है, तो यह अंडा मेरिंग्यू के लिए उपयुक्त नहीं है और आपको निश्चित रूप से इस तरह के अंडे से इस व्यंजन को नहीं पकाना चाहिए।

2. अंडे किस तापमान पर होने चाहिए, इस पर अलग-अलग राय है, कोई कहता है कि उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए, कोई उन्हें जानबूझकर ठंडा करता है। हम अक्सर मेरिंग्यू बनाते हैं और फ्रिज से नियमित रूप से ठंडा अंडे का उपयोग करते हैं, हम उन्हें फ्रीजर या किसी अन्य चीज में नहीं डालते हैं।

3. मेरिंग्यू के लिए, हमें पूरी तरह से सूखे पैन की जरूरत है, एल्यूमीनियम को छोड़कर कोई भी करेगा, इसमें प्रोटीन अपना रंग खो देता है, लालित्य, ग्रे हो जाता है।

4. जर्दी से प्रोटीन को सावधानी से अलग करें, जर्दी की एक बूंद प्रोटीन में नहीं मिलनी चाहिए। हम अनुशंसा करते हैं कि प्रत्येक अंडे को एक डिश में विभाजित किया जाए, और अलग किए गए प्रोटीन को एक अलग कटोरे में डाला जाना चाहिए। जर्दी हमारे लिए उपयोगी नहीं है, हम इसे हटा देते हैं।

5. एक अंडे पर लगभग 50 ग्राम चीनी खर्च होती है। हमारे पास लगभग 240 ग्राम का गिलास है, तो चलिए पांच अंडे लेते हैं।

6. हमारे प्रोटीन को सफलतापूर्वक हराने के लिए, हम सचमुच एक चुटकी नमक डालेंगे और झाग आने तक कम गति पर मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटना शुरू करेंगे। फिर गति बढ़ाएं और पांच मिनट तक हराते रहें।

7. धीमी गति से छोटे भागों में, 2-3 बड़े चम्मच चीनी डालें और प्रोटीन को हराते रहें, धीरे-धीरे गति को 10 मिनट तक बढ़ाते रहें। घने चोटियों के बनने तक प्रोटीन को व्हीप्ड किया गया था, द्रव्यमान काफी मोटा होना चाहिए, भले ही आप व्यंजन को पलट दें, वे बाहर नहीं निकलने चाहिए, शाब्दिक अर्थ में, आपको व्यंजन को पलटना नहीं चाहिए, अचानक उन्हें अच्छी तरह से पीटा नहीं गया था .

8. कुछ साइट्रिक एसिड ग्रेन्यूल्स, शाब्दिक रूप से एक छोटी चुटकी, या नींबू का रस का एक चम्मच जोड़ें और सब कुछ भंग करने के लिए एक और बूंद डालें।

9. हमें मेरिंग्यू को पहले से गरम ओवन में 100 डिग्री तक फैलाना चाहिए, यह महत्वपूर्ण है कि उच्च तापमान का उपयोग न करें। बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर मेरिंग्यू फैलाएं। द्रव्यमान को वहां रखने के बाद, आप एक विशेष पेस्ट्री बैग का उपयोग कर सकते हैं। हम इसे दो चम्मच से फैलाते हैं ताकि मेरिंग्यूज हरे-भरे बादलों के रूप में निकले, चम्मच जितना बड़ा होगा, मिठाई उतनी ही बड़ी होगी।

10. हम लगभग 1-1.5 घंटे तक बेक करते हैं, हमेशा एक बंद ओवन में, जिसे हम खोलते नहीं हैं। इसके बाद, ओवन को थोड़ा खोलें, इसे बंद कर दें और डिश को कुछ घंटों के लिए पहुंचने और ठंडा होने दें।

इसलिए हमने ओवन में मेरिंग्यू की एक रेसिपी तैयार की, यह जली नहीं, यह आसानी से कागज से दूर चली जाती है, यह काफी मोटा और हवादार निकला।

क्या आप अपना फिगर देखते हैं और लगातार कैलोरी गिनते हैं? क्या आपको लगता है कि मेरिंग्यू जैसी मिठास आपके लिए नहीं है? हम आपको खुश करने के लिए जल्दबाजी करते हैं और चीनी और अंडे के बिना एक अद्भुत मेरिंग्यू रेसिपी पेश करते हैं, अर्थात् एक आहार शाकाहारी मिठाई। हमारी मिठाई का मुख्य घटक बहुत ही असामान्य है, इसे एक्वाबाबा कहा जाता है - यह एक चिपचिपा तरल है जो छोले या अन्य फलियों को उबालने के बाद प्राप्त होता है, वह तरल जिसे हम आमतौर पर पकाने के बाद बाहर निकालते हैं। और इसका पूरा रहस्य यह है कि इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, स्टार्च के संयोजन में, यह अंडे की सफेदी के साथ-साथ धड़कता है। और इसका मतलब है कि आप मूस, सूफले, मेरिंग्यू, हवादार बिस्कुट और यहां तक ​​कि कॉफी फोम भी बना सकते हैं।

हम मेरिंग्यू तैयार करते हैं, क्लासिक रेसिपी में वे अंडे की सफेदी और चीनी का उपयोग करते हैं, लेकिन हम छोले और मेपल सिरप के काढ़े से पकाएंगे।

एक्वाबाबा (150 मिली) के लिए:

• पानी - 700 मिली।
• छोला - 200 ग्राम;

मेरिंग्यू के लिए:

• मेपल सिरप - 100 मिलीलीटर;
• एक्वाफाबा - 150 मिली;
• नमक - 1 चुटकी;
• साइट्रिक एसिड - छोटा चम्मच;
• चुकंदर का रस - वैकल्पिक;
• वैनिलिन - ½ छोटा चम्मच;

चीनी के बिना मेरिंग्यू पकाना:

1. हम एक्वाफाबा तैयार करते हैं, छोले धोते हैं, उन्हें 8-10 घंटे के लिए भिगोते हैं या रात भर छोड़ देते हैं। हम पानी निकालते हैं।

2. 400 मिलीलीटर साफ पानी डालें और आग लगा दें। नरम होने तक, लगभग 2 घंटे, ढककर पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया में, पानी हमसे उबल जाएगा, इसलिए हम एक और 300 मिलीलीटर जोड़ते हैं।

3. खाना पकाने के अंत में, पैन में थोड़ा पानी बचा होना चाहिए, जितना हमें चाहिए, लगभग 150 मिलीलीटर। शोरबा तैयार है, और आप छोले से ही स्वादिष्ट या मीटबॉल बना सकते हैं।

4. एक गहरे कंटेनर में तरल डालें और सफेद झाग होने तक तेज गति से मिक्सर में फेंटें। पांच मिनट और झाग तैयार है।

5. अब गर्म मेपल सिरप डालें, जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ, तब तक फेंटना जारी रखें।

6. साइट्रिक एसिड, नमक और वेनिला डालें।

7. कड़ी चोटियों को कोड़ा।

8. हम परिणामी द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में या कट ऑफ टिप वाले बैग में स्थानांतरित करते हैं।

9. हम बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर क्रीम को निचोड़ते हैं, हमने एक सुंदर रंग के लिए मिश्रण के हिस्से में थोड़ा चुकंदर का रस मिलाया है। यदि द्रव्यमान फैलता है, तो आपने इसे पर्याप्त चाबुक नहीं किया है।

10. हमने अपनी बेजेशकी को एक घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में 100 डिग्री पर रख दिया।

11. यदि मेरिंग्यू कागज के पीछे दृढ़ और अच्छी तरह से हैं, तो वे तैयार हैं, लेकिन पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में छोड़ना महत्वपूर्ण है।

वैसे, उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 154 किलो कैलोरी होता है।

अलेक्जेंडर खोरोशेनकिखो

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युक्ति: मेरिंग्यूज़ लेने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि उन्हें बहुत अच्छी तरह सूखना चाहिए। नहीं तो ये दांतों में फंस जाएंगे।

हवादार, चुंबन की तरह, मेरिंग्यू तैयार है! यदि वांछित है, तो उनका उपयोग बहुत स्वादिष्ट मेरिंग्यू केक बनाने के लिए किया जा सकता है! चाय पीने की खुशी! स्वास्थ्य के लिए खाओ!

क्लासिक होममेड सेब मेरिंग्यू

सेब द्वारा दिए जाने वाले हल्के खट्टे नोट के कारण तैयार की गई मिठाई बहुत स्वादिष्ट निकली है। फलों के जोड़े चीनी-व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ अच्छी तरह से जोड़े जाते हैं, और वे पके हुए माल में एक अच्छा भूरा रंग भी मिलाते हैं। पके हुए केक को चाय या कॉफी के साथ खाया जा सकता है, और आप उनसे एक पूरा केक भी बना सकते हैं, जो मेरिंग्यू की तरह आपके प्रियजनों और मेहमानों को विस्मित कर देगा।

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• पीसा हुआ चीनी - 160 ग्राम।
• सेब - 3 पीसी।
• पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, एक डिशवॉशिंग स्पंज का उपयोग करके अंडों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। फिर हम उन्हें एक कटोरे में तोड़ते हैं और एक विभाजक या एक बड़े चम्मच का उपयोग करके ध्यान से गोरों को यॉल्क्स से अलग करते हैं। मुख्य बात यह है कि जर्दी प्रोटीन में नहीं मिलती है, अन्यथा बाद वाला अच्छी तरह से नहीं हराएगा। गोरों को एक गहरे बाउल में डालें और फ्रिज में रख दें। आगे की तैयारी के लिए एक जर्दी छोड़ दी जाती है।
2. हम सेब को अच्छी तरह से धोते हैं, छीलते हैं और घने हिस्से को बीज से काटते हैं। फलों को पतले टुकड़ों में काट लें, और फिर उन्हें पैन में स्थानांतरित करें।
3. सेब के स्लाइस में आवश्यक मात्रा में चीनी डालें, उनमें नींबू का रस, पानी डालें और आग लगा दें। पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि फल नरम न हो जाएँ। एक बार यह चीनी के लिए पैन की सामग्री की जांच करने और यदि आवश्यक हो तो एक सामग्री जोड़ने के लायक है।
4. जब सेब का द्रव्यमान तैयार हो जाए, तो आँच बंद कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, जिसके बाद हम बाईं ओर की जर्दी मिलाते हैं।
5. हम एक गर्मी प्रतिरोधी रूप लेते हैं और इसमें तैयार सेब का द्रव्यमान डालते हैं।
6. हम रेफ्रिजरेटर से प्रोटीन निकालते हैं और उन्हें मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटना शुरू करते हैं। रसोई के उपकरणों को बंद न करते हुए, उनमें आंशिक रूप से पिसी हुई चीनी मिलाएं। मिक्सर को तब तक काम करना चाहिए जब तक कि सफेद द्रव्यमान हवादार फोम की तरह न दिखे।
7. हम ओवन को 180 सी तक पहले से गरम करते हैं। पके हुए अंडे के द्रव्यमान को सेब की परत पर समान रूप से फैलाएं और 15 मिनट के लिए पकने के लिए सेट करें।
8. समय आने पर, ओवन को बंद कर दें और मेरिंग्यू को 20-30 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

घर का बना सेब मेरिंग्यू परोसने के लिए तैयार है! इस हवादार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लें और अपने मेहमानों के साथ इसका व्यवहार करना सुनिश्चित करें! मजे और भूख से खाओ!

घर पर क्लासिक मेरिंग्यू

एक हवादार और स्वादिष्ट मेरिंग्यू को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको बहुत सटीकता और धैर्य की आवश्यकता होगी। इस मिठाई को बनाते समय, प्रोटीन को यॉल्क्स से सावधानीपूर्वक अलग करना और उन्हें अच्छी तरह से हरा देना बहुत महत्वपूर्ण है, ताकि एक रसीला द्रव्यमान प्राप्त हो। पाउडर चीनी को एक घटक के रूप में उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि यह बेहतर तरीके से धड़कता है और बेक करने के बाद दांतों पर महसूस नहीं होता है। और क्रिस्पी मेरिंग्यूज़ पाने के लिए, उन्हें ओवन में 100 सी, नरम और कोमल - 150 सी पर सुखाएं।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी।
• मैदा - 1 छोटा चम्मच
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. क्लासिक मेरिंग्यू की तैयारी के लिए, हम केवल ठंडे अंडे का उपयोग करते हैं। हम उन्हें चाकू से बीच में तोड़ते हैं और गोरों को यॉल्क्स से अलग करते हैं, उन्हें अलग-अलग कटोरे में वितरित करते हैं। आगे की तैयारी के साथ, बाद वाला हमारे लिए उपयोगी नहीं होगा।

युक्ति: ताकि जर्दी गायब न हो, पेस्ट्री या किसी भी प्रकार का आटा बनाते समय उनका उपयोग करें।

1. गोरों को फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें और उनमें एक चुटकी नमक डालें।
2. हम गठबंधन को चालू करते हैं और एक स्थिर द्रव्यमान प्राप्त होने तक सामग्री को हराते हैं।
3. अतिरिक्त गांठ से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी से आइसिंग शुगर को छान लें, और फिर इसे प्रोटीन में भागों में मिला दें। हम कंबाइन को फिर से चालू करते हैं और लगभग 15 मिनट तक हराते रहते हैं, जब तक कि भविष्य के मेरिंग्यू के लिए आधार मोटा और घना न हो जाए।
4. वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, हम एक विशेष गिलास या चलनी के माध्यम से निकलने वाले आटे को पेश करते हैं। हम गठबंधन के साथ हराना जारी रखते हैं।
5. हम "संवहन" मोड को चालू करके ओवन को 100 C पर प्रीहीट करते हैं।

युक्ति: यदि निर्दिष्ट मोड ओवन में नहीं है, तो बस इसे वांछित तापमान पर गर्म करें।

1. हम एक बेकिंग शीट लेते हैं और इसे बेकिंग पेपर से ढक देते हैं, जिसे हम थोड़ी मात्रा में मार्जरीन या मक्खन से चिकना करते हैं।
2. एक पेस्ट्री बैग, एक सिरिंज, स्लॉट्स के साथ एक प्लास्टिक बैग, या एक नियमित चम्मच का उपयोग करके बेकिंग शीट पर मेरिंग्यू बेस को आंशिक रूप से बिछाएं। केक के बीच कुछ जगह छोड़ दें ताकि बेक करते समय वे एक दूसरे से चिपके नहीं।
3. हम बेकिंग शीट को ओवन में रखते हैं और मेरिंग्यू को 1 घंटे 40 मिनट के लिए सुखाते हैं।
4. समय बीत जाने के बाद, ओवन को बंद कर दें और इसमें मेरिंग्यू को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

क्लासिक स्नो-व्हाइट मेरिंग्यू तैयार है! इसे सूखी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है ताकि मिठाई अपना स्वाद और क्रंच न खोए। स्वस्थ खाओ और आनंद लो!

जामुन के साथ क्लासिक मेरिंग्यू

स्नो-व्हाइट और हवादार मेरिंग्यू एक आम मिठाई है जिसे परिचारिकाएं अपने घरों के लिए तैयार करती हैं। इसे तैयार करना बहुत आसान है और इसके लिए बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। हर किसी के पसंदीदा इलाज में कुछ विविधता जोड़ने के लिए, कोई भी ताजा जामुन और व्हीप्ड क्रीम जोड़ें जिसे आप स्वयं बना सकते हैं या सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। मिठाई इतनी स्वादिष्ट और सुंदर निकलती है कि यह किसी भी उत्सव की मेज की सजावट बन सकती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - आप उस पर बहुत समय, प्रयास और पैसा खर्च नहीं करेंगे!

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम।
• आलू या कॉर्न स्टार्च - 1 छोटा चम्मच
• नींबू का रस - 0.5 चम्मच।
• क्रीम - 200 ग्राम।
• ताजा जामुन - स्वाद के लिए।
• पिसी चीनी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडे अंडों को फोड़ें और सावधानी से गोरों को जर्दी से अलग करें। बाद वाला खाना पकाने में हमारे लिए उपयोगी नहीं होगा, और पूर्व को एक अलग गहरे कटोरे में डालें और एक मोटी झाग बनने तक जोर से फेंटें।
2. परिणामी द्रव्यमान में आधा चीनी मिलाएं और अंडे की सफेदी को फिर से मिक्सर या फूड प्रोसेसर से फेंटें।
3. बाकी दानेदार चीनी और टेबल स्टार्च की आवश्यक मात्रा फिर से डालें।
4. पहले धोए गए नींबू से रस निचोड़ें और कुल द्रव्यमान में आधा चम्मच साइट्रस तरल डालें। हम मेरिंग्यू बेस को तीव्रता से हराना जारी रखते हैं।
5. जब द्रव्यमान गाढ़ा, घना और हवादार हो जाए, तो इसे सावधानी से पेस्ट्री सिरिंज या बैग में स्थानांतरित करें। हम बेकिंग पेपर के साथ पूर्व-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर प्रोटीन द्रव्यमान फैलाते हैं, टोकरी बनाते हैं।
6. हम ओवन को 150 C पर प्रीहीट करते हैं और उसमें बर्फ-सफेद टोकरियाँ भेजते हैं। लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
7. जब समय समाप्त हो जाए, तो तापमान को 100 C तक कम कर दें और एक और 40 मिनट के लिए मेरिंग्यू को सुखाना जारी रखें।
8. समय बीत जाने के बाद, मेरिंग्यू बास्केट को ओवन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
9. इस समय के दौरान, जामुन और क्रीम तैयार करें। हम पहले कुएं को छांटते हैं, एक कोलंडर से कुल्ला करते हैं और सूखते हैं। और बाद वाले को स्थिर चोटियों पर हरा दिया।

हम ठंडी टोकरियों को व्हीप्ड क्रीम से भरते हैं, जामुन से सजाते हैं, पाउडर चीनी के साथ छिड़कते हैं और सेवा करते हैं। यदि वांछित हो, तो हवादार और बहुत स्वादिष्ट मेरिंग्यू को पुदीने की पत्तियों से सजाया जा सकता है। मजे और मजे से खाओ!

ओवन क्लासिक रेसिपी में रंगीन मेरिंग्यू

अगर आप परिवार के सबसे छोटे सदस्यों को खुश करना चाहते हैं तो यह नुस्खा आपके काम आएगा। उत्सव के बच्चों की मेज पर ऐसा मीठा व्यवहार एक उत्कृष्ट व्यंजन होगा। बहुरंगी केक न केवल बच्चों, बल्कि वयस्कों को भी पसंद आएंगे। हरे-भरे रंग का मेरिंग्यू सबसे धूसर दिन को भी सजाएगा, जो आपके और आपके परिवार के मूड को बढ़ाएगा!

सामग्री:

• प्रोटीन - 4 पीसी।
• पीसा हुआ चीनी - 150 ग्राम।
• खाद्य रंग - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एयर मेरिंग्यू बनाने के लिए हमें केवल अंडे की सफेदी चाहिए। यह अच्छा है अगर उन्हें एक पकवान पकाने के बाद छोड़ दिया गया जहां उनकी आवश्यकता नहीं थी। यदि नहीं, तो ध्यान से उन्हें जर्दी से अलग करें और एक अलग गहरे कटोरे में डालें। कम से कम 5 मिनट के लिए मिक्सर के साथ मारो जब तक कि प्रोटीन स्थिर चोटियों का निर्माण न करें।
2. मिक्सर के चलने के साथ, धीरे-धीरे छना हुआ आइसिंग शुगर डालें। जब सभी आवश्यक मात्रा में जोड़ा जाता है, तो एक और 3 मिनट के लिए मिक्सर के साथ द्रव्यमान को हरा दें।
3. हम तैयार रसीले द्रव्यमान को तीन भागों में विभाजित करते हैं, जिनमें से प्रत्येक में हम एक अलग खाद्य रंग की 1-3 बूंदें जोड़ते हैं।

युक्ति: यदि मेरिंग्यू एक रंग में बनाया जाएगा, तो द्रव्यमान को भागों में विभाजित नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन तुरंत भोजन रंग की 3-6 बूंदें जोड़ें।

1. एक पेस्ट्री बैग लें और उसमें 2 टेबल स्पून डालें। एल प्रत्येक रंगीन भाग।
2. हम बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक देते हैं, और फिर उस पर भविष्य के रंगीन मेरिंग्यू डालते हैं ताकि उनके बीच खाली जगह हो।

युक्ति: वैकल्पिक रूप से, आप केक में कटार डाल सकते हैं। यदि आपके पास कन्फेक्शनरी सिरिंज या बैग नहीं है, तो आप एक नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं, इसमें कुछ स्लॉट बना सकते हैं।

1. हम ओवन को 110 सी पर प्रीहीट करते हैं। हम मेरिंग्यू को डेढ़ घंटे तक पकाते हैं, जिसके बाद हम आग बंद कर देते हैं और बिना दरवाजा खोले मिठाई को ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार बहुरंगी मेरिंग्यू जल्दी और सरलता से तैयार किया गया था! कृपया अपने बच्चों को ऐसी रोचक मिठाई खिलाएं! बोन एपीटिट और हैप्पी टी ड्रिंकिंग!

मेरिंग्यू!यह बर्फ-सफेद चमत्कार, हल्का और हवादार, तुरंत प्रकट होता है। कई लोगों को ऐसा लगता है कि घर पर मेरिंग्यू बनाना बहुत मुश्किल है। मैं आपको दिखाना चाहता हूं कि ऐसा बिल्कुल नहीं है। मुख्य बात यह है कि आपको कुछ शर्तों का पालन करने की आवश्यकता है और फिर आपको यह बर्फ-सफेद विनम्रता निश्चित रूप से मिलेगी। मेरिंग्यू तैयार करने के लिए प्रोटीन को योलक्स से सावधानीपूर्वक अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि जर्दी की एक भी बूंद प्रोटीन में न जाए। और फिर भी, जिन बर्तनों में प्रोटीन को फेंटा जाएगा वे साफ और सूखे होने चाहिए, दीवारों पर वसा या पानी की बूंदों के बिना।

सामग्री

तो, घर पर मेरिंग्यू बनाने के लिए, हमें चाहिए:

अंडे का सफेद - 2 पीसी ।;

चीनी - 100 ग्राम।

खाना पकाने के चरण

हम इसे ठंडे ओवन में भेजते हैं, तापमान को 100 डिग्री पर सेट करते हैं और 1 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम तापमान को 60 डिग्री तक कम कर देते हैं और एक और 1 घंटे के लिए बेक करने के लिए छोड़ देते हैं। आखिरी घंटे में, आप लकड़ी के चम्मच से ओवन का दरवाजा खोल सकते हैं, क्योंकि मेरिंग्यू बेक नहीं होता है, लेकिन सूख जाता है।

घर पर तैयार किया गया हवादार मेरिंग्यू तैयार है! खाएं और आनंद लें!

खुश चाय!

फ्रेंच मेरिंग्यू केक (मेरिंग्यू) आपके मुंह में नाजुक और कुरकुरे, कोमल और पिघलने वाला, अंदर से नरम और बाहर खस्ता हो सकता है - यह कोई संयोग नहीं है कि फ्रांसीसी ने इस हवादार मिठाई को "चुंबन" कहा, इसकी मिठास और परिष्कार पर जोर दिया। एक प्रोटीन केक है, और मेरिंग्यू एक प्रोटीन क्रीम है जिससे मेरिंग्यू बनाए जाते हैं या जिसे कन्फेक्शनरी के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। इस तथ्य के कारण कि मेरिंग्यू में कम मात्रा में सामग्री होती है, ऐसा लगता है कि इसे तैयार करना काफी सरल है, लेकिन मेरिंग्यू एक ऐसी मिठाई है जो कभी-कभी अप्रत्याशित रूप से व्यवहार करती है। प्रत्येक पाक विशेषज्ञ (विशेष रूप से एक नौसिखिया) नहीं जानता कि मेरिंग्यू और मेरिंग्यू को सही तरीके से कैसे पकाना है, इसलिए पहले कुछ तरकीबें सीखने लायक हैं, जिसकी बदौलत आपको बिना खामियों के एक असली फ्रांसीसी मिठाई मिलेगी।

घर पर मेरिंग्यू खाना बनाना: फ्रांसीसी पाक कला की सूक्ष्मता

आइए बात करते हैं कि घर पर मेरिंग्यू कैसे सेंकना है, कौन सा नुस्खा चुनना है और प्रोटीन आटा बनाने की कला में पूर्णता कैसे प्राप्त करना है, जो हवादार, झागदार, हल्का और एक ही समय में घने, प्लास्टिक और अच्छी तरह से आकार का होना चाहिए। खाना पकाने के रहस्यों को जानने के बाद, आपको ओवन में पके हुए चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी से सुंदर और स्वादिष्ट हवादार केक और अन्य मिठाइयाँ मिलेंगी।

मेरिंग्यू बनाने का फ्रेंच, इतालवी और स्विस तरीका

मेरिंग्यू बनाने के तीन तरीके हैं - फ्रेंच, इटैलियन और स्विस। फ्रांसीसी प्रोटीन द्रव्यमान को बहुत सरलता से तैयार करते हैं - एक चुटकी नमक के साथ प्रोटीन को हराते हैं, धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से अपना आकार नहीं रखता। फ्रेंच में पकाया जाता है, वे कोमल और हवादार होते हैं, लेकिन वे केवल एक साधारण रूप के केक के लिए उपयुक्त होते हैं, क्योंकि सुंदर और अलंकृत गुलाब धुंधला हो सकते हैं और अपना मूल स्वरूप खो सकते हैं।

चीनी के बजाय, इटालियंस प्रोटीन द्रव्यमान में मोटी और गर्म चीनी की चाशनी डालते हैं, इसे एक पतली धारा में डालते हैं और एक सेकंड के लिए चाबुक को रोकते नहीं हैं। एक नरम और स्वादिष्ट क्रीम, जो गर्म चाशनी के कारण थोड़ा कस्टर्ड बन जाती है, का उपयोग केक, स्टफ ट्यूब और एक्लेयर्स को कोट करने के लिए किया जाता है। फ्रेंच मेरिंग्यू के विपरीत, क्रीम मक्खन के साथ आसानी से मिश्रित हो जाती है, जो कि वसा के साथ संयोजन में तुरंत अपना आकार खो देती है।

सबसे अधिक गुणी मेरिंग्यू स्विस रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, क्योंकि इसे पानी के स्नान में बनाया जाता है - जबकि द्रव्यमान कई बार मात्रा में बढ़ जाता है। मोटे और लोचदार द्रव्यमान से, केक पर फैंसी कुकीज़ और अलंकृत क्रीम पैटर्न प्राप्त होते हैं जो धुंधला नहीं होते हैं और बहुत प्रभावशाली लगते हैं।

परफेक्ट मेरिंग्यू बनाने की पेचीदगियां

अंडे की सफेदी को फोड़ने के लिए आप जिन बर्तनों और रसोई के बर्तनों का उपयोग करेंगे, वे पूरी तरह से साफ और ग्रीस से मुक्त होने चाहिए। तथ्य यह है कि वसा प्रोटीन के आटे की गुणवत्ता को खराब कर देता है और मेरिंग्यू के आकार को संरक्षित होने से रोकता है, इसलिए, खाना पकाने से पहले, आपको नींबू के रस के साथ व्यंजन पर उबलते पानी डालना चाहिए।

कई शेफ केवल बहुत ताजे अंडे का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो समझ में आता है यदि आप प्रोटीन क्रीम बनाने जा रहे हैं, यानी बिना हीट ट्रीटमेंट के प्रोटीन खाएं। मेरिंग्यू बनाने के लिए, एक सप्ताह पुराना अंडा लेना बेहतर होता है, क्योंकि अंडे को स्टोर करने की प्रक्रिया में प्रोटीन सूख जाता है और बहुत आसान हो जाता है।

मेरिंग्यू के लिए, ठंडा नहीं, बल्कि गर्म प्रोटीन, जिसका तापमान 22-25 डिग्री सेल्सियस है, अधिक उपयुक्त हैं। ठंडे प्रोटीन तेजी से चाबुक करते हैं, लेकिन पकाते समय द्रव्यमान कम चमकदार, अधिक घना और अस्थिर होता है। गर्म प्रोटीन एक स्थिर राहत के साथ एक रसीला वायु द्रव्यमान देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद पूरी तरह से ओवन में उठते हैं, अच्छी तरह से बेक करते हैं और अपना आकार बनाए रखते हैं।

चीनी नहीं, बल्कि पीसा हुआ चीनी लेने की कोशिश करें, क्योंकि दाने जितने महीन होते हैं, प्रोटीन द्रव्यमान उतना ही बेहतर होता है, अधिक कोमल और हल्का होता है, और चीनी जो पूरी तरह से भंग नहीं होती है, वह दांतों पर क्रेक कर सकती है, जो हमेशा नहीं होती है। मिठाई चखने पर सुखद।

बहुत शुरुआत में, ऑक्सीजन के साथ द्रव्यमान को संतृप्त करने के लिए व्हिपिंग प्रोटीन की गति धीमी होनी चाहिए, और जब बुलबुले के साथ फोम दिखाई देता है, तो गति को अधिकतम पर सेट किया जा सकता है।

धीरे-धीरे चीनी डालें - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक। निश्चित अंतराल पर। अगर चीनी तुरंत डाल दी जाए, तो मेरिंग्यू बेक होने के बाद जम जाएंगे। धैर्य रखें ताकि परिणाम आपकी उम्मीदों पर खरा उतरे!

एक खस्ता मेरिंग्यू के लिए, गोरों को तेज चोटियों पर हराएं - जब द्रव्यमान व्हिस्क के लिए पहुंचता है, तो चोंच की तरह कोण बनाते हैं। यदि प्रोटीन क्रीम व्हिस्क पर गोल चोटियाँ बनाती हैं जो धीरे-धीरे गिरती हैं, तो आप नरम चोटियों के साथ काम कर रहे हैं, जो नाजुक केक या बिस्कुट बनाने के लिए आदर्श हैं।

पुरानी रसोई की किताबों में, व्हिपिंग की शुरुआत में प्रोटीन में एक चुटकी नमक मिलाने की सलाह दी जाती है, और अंत में - नींबू के रस की कुछ बूंदों को एक रसीला और बड़ा द्रव्यमान बनाने के लिए। आधुनिक मिक्सर और मिक्सर के आगमन के साथ, इन उत्पादों को जोड़ने की आवश्यकता गायब हो गई है, इसलिए उन्हें त्याग दिया जा सकता है। यदि, नुस्खा के अनुसार, आटा और स्टार्च को प्रोटीन द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए, तो उन्हें हवा से संतृप्त करने के लिए छान लें ताकि आटा हवादार न हो।

कन्फेक्शनरी पेपर पर मेरिंग्यू को 1-2 घंटे के लिए 80-110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करना बेहतर होता है। इस कारण से, फ्रांसीसी मजाक में मेरिंग्यूज़ को "भूल गई कुकीज़" कहते हैं, बस कोशिश करें कि अपनी मिठाई के बारे में न भूलें ताकि यह बहुत सूखा न हो। तैयार केक गहरे रंग के क्रस्ट के बिना खस्ता होने चाहिए, और यदि आप अधिक कोमल और नरम मेरिंग्यू पसंद करते हैं, तो उन्हें हल्के पीले होने तक 150 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। आप मेरिंग्यू को 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कई मिनट तक बेक कर सकते हैं, और फिर गर्मी को 100 डिग्री सेल्सियस तक कम कर सकते हैं और आधे घंटे के लिए बेक कर सकते हैं।

मेरिंग्यू बेक होने के दौरान ओवन को न खोलें, नहीं तो वे गिरकर केक में बदल जाएंगे। ठंडा होने के बाद उत्पादों की तत्परता की जांच करना बेहतर है, क्योंकि अंदर एक गर्म केक नम लग सकता है। मेरिंग्यूज़ को रेफ्रिजरेटर में स्टोर न करें ताकि वे नम न हों!

मेरिंग्यू के आधार पर, आप चॉकलेट, मुरब्बा, जेली, कॉफी, फल, जामुन, दही पनीर, दूध, व्हीप्ड क्रीम, नट्स और मसालों को मिलाकर बहुत सारी स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी बना सकते हैं। मेरिंग्यू को चॉकलेट आइसिंग के साथ डाला जाता है, आइसक्रीम, मार्शमॉलो, वेनिला, मक्खन या बटर क्रीम के साथ परोसा जाता है, वे पेनकेक्स और मीठे सैंडविच, केक और छोटे पेटिट चार केक के लिए फिलिंग बनाते हैं। मेरिंग्यू केक हल्के बादलों की तरह होते हैं जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं, एक स्वादिष्ट मीठा स्वाद छोड़ते हैं जिसे आप बार-बार अनुभव करना चाहते हैं। भुलक्कड़ मेरिंग्यू तैयार करें और बेहतरीन फ्रेंच डेसर्ट का आनंद लें!