Kruh od krumpira. Kruh od krumpira u pećnici - s hrskavom koricom i "pahuljastom" pulpom Kako ispeći kruh od krumpira

Christina, sudeći po onome što ste opisali, krasnodarsko brašno je također prikladno, potrebno ga je mijesiti! Uzimati manje vode, mijesiti u faltu, ne peći u jednoj lepinji. Previše vlage, prevelika težina tijesta da bi se pravilno ispekla lijevana verzija.

Općenito, lepinja je dobro ispala, mislio sam da će općenito biti limenka, ali ne. Nije loše, u principu: kruh se digao, nije isti, naravno, kao vaš, već prilično šupljikav i mekan, s debelim velikim otvorima, sličan spužvi s velikim rupama =), ukusan, sa zanimljivom kiselošću, mrvice su ispale vlažne i malo gumenaste (kao kod pita kruha ili nekog somuna), mislim da je to zbog toga što je tijesto bilo tekuće i nisam ga dijelila, sve je tijesto u jednu lepinju. Općenito, rezultat nije loš. Kruh je ukusan, svima se svidio, jeli su ga toplog s mlijekom, sigurno ćemo ga opet ispeći! I dalje bi trebalo ispasti da nije ljepljivo, pravo tijesto!? 😂 Hvala vam puno na savjetima! Već sam kupio brašno od Starooskola, visoke kvalitete. Prije toga sam pekla u lokalu, Krasnodaru. Vjerojatno nije dovoljno dobra za ovo. Još jednom, hvala vam što dijelite svoje iskustvo i znanje i uvijek odgovarate na moje ne tako pametne zahtjeve! ❤️

I dalje:
Sol nije zadnja stvar, već nakon autolize.
Može se čuvati i u posudi.
Ipak, čini mi se da nije problem u brašnu, nego u miješenju. Napravite 7-8 zgibova za 15-20 minuta! Možete uzeti 30-50 grama manje vode)

Christina, ima manje vode - možete, ali bolje je promijeniti brašno, tijesto će i dalje puzati, uzmite poznatu marku poput Stary Oskol ili francuske stvari. I pazite da temperatura fermentacije nije viša od 26 °.

Elena, u nastavku epa s ovim kruhom:
Očigledno, brašno mi stvarno nije dobro. Nakon udaljenosti, tijesto je postalo prilično tekuće i plutajuće. Uopće se nije skupilo u kuglu, presavijala sam ga u oblik, nije se moglo rezati, jer uopće nije držao oblik. Sada je kruh u pećnici, gotovo spreman, udvostručio se u obliku, krov je, naravno, rastrgan u smeće, ali vrlo umjetnički, želim primijetiti =), miris je izvrstan. Čitao sam vaše članke na temu serija, pogledao kako to radite. Čudo je divno, inače ne, oblikuješ ga suhim rukama i ništa se ne lijepi. Imam pitanje da li je moguće u ovom receptu smanjiti količinu vode da se tijesto ne stanji toliko? Podsjećam da se pola sata nakon miješenja moglo skupiti, ali 2 sata nakon prvog preklapanja tijesto je već isplivalo.

Elena, hvala ti puno! Da, jučer sam krivo mijesila. Kruh nikako nije uspio. Mrvica, poput komada plastelina, potpuno je izašla bez mjehurića. Ali neću odustati bez borbe! Udvostručite dva danas! Opet sam mijesila tijesto, jučer sam nepažnjom promašila ono da se sol stavlja na posljednje mjesto. Danas sam u ovih 20 minuta popila čaj. Zamijesio sam tijesto rukama, opet je izašla neka bezoblična, odvratna, ljepljiva masa, koja se, osim toga, ludo rasteže ... Sakupio sam sve ovo kesyu-mesyu i u prozirnu posudu. Dok stavljam djecu na spavanje, čitam tvoj odgovor, mislim si “Nisam, uzet ću ovaj užas, probat ću ga složiti”, i znaš, naravno, vodenast je i ne izgleda kao obično tijesto, ali se počelo skupljati u kuglu, dobro se rasteže. Malo smočim stol, smočim ruke i ništa se ne lijepi, čak i presavijam, pa i skupljam u grudu. Eksperiment se nastavlja. Veselimo se sljedećoj gradnji. Šteta što ne možete postavljati slike ovdje. Hvala vam! Objavit ću na kraju eksperimenta!

Christina, zdravo! Ili imate problema s miješenjem ili vam je brašno toliko slabo da se nikako ne skupi. Ne mogu reći sa sigurnošću. Probaj preklopno mijesiti, možda ti bude lakše.

Elena, dobro veče! Zamijesila sam tijesto po receptu, ali ne mogu da ga razvaljam u kuglu (mijesim ga rukama), tijesto je jako tekuce, lijepi se za ruke i stol, ali je jaaaako viskozno, ovo je norma? Stavio sam tijesto na fermentaciju, hoće li ispasti kruh? Zašto se ne mogu skupiti u loptu?

Natalija K, dobar dan! Ako je magarac, za početak skratite kušanje na 20 minuta. Taloži se jer fermentira tijekom kušanja.

Olga, hvala ti i možeš koristiti juhu od krumpira, bit će super! :)

Dobar dan Elena! Reci mi kako peći u običnom plinskom štednjaku. Zadržala sam proporcije, ali iz nekog razloga, kad sam stavila kruh u pećnicu, potonuo mi je... Napravila sam kako ste mi preporučili, stavila zdjelu vode za "paru" 15 minuta na temperaturi od 220 ° C ...

Pozdrav)) Pečem 🍞 prema vašim receptima, jako mi se sviđa i hvala vam na prekrasnim video pričama! Pitanje je: može li se umjesto vode dodati juha od krumpira?

Tatjana, neće pasti mrak, peci :))

Bok, Elena. Stvarno želim probati ovaj kruh, ali hoće li normalno izdržati hlađenje? Hoće li potamniti od pire krumpira?

Natalia, zdravo! Imam članak na vašem blogu o vašem pitanju - "Sivo na bijelom", pročitajte ga, sigurno ćete pronaći odgovore)

Pozdrav Lena. Hvala puno na ovom receptu. Jučer sam ispekla ovaj kruh. Evo, ako možete dodati sliku. Ispalo je jako ukusno. Ali pore nisu tako velike ispalo, ali male i jednolike. To nije utjecalo na okus. Ali iz nekog razloga ne mogu dobiti takvu bijelu boju. Boja ovog kruha je više poput Podolskog. Hvala na receptima. Ovo je treći recept koji preuzimam sa vaše stranice.

Ira, odlično, jako sretna! :)

Pozdrav Lena, povlačim riječi o vlažnosti :) :) Ponovila sam, sve ide dobro, tijesto se rasteže, elastično, sve je kako treba. Očito sam prvi put negdje pogriješio s količinom vode

Ira, s ražom nije sve tako jednostavno)) Gusto kiselo tijesto je kiselije i to se radi namjerno, to je važno za raženi kruh. Još jedna stvar je da možete dodati malo vode za miješanje, pozivajući se na različit sadržaj vlage u brašnu.

Shvatio sam hvala.
I još jedno pitanje... o raženom kruhu. Vrlo često se kiselo tijesto za raž pravi vrlo gusto. Pa, na primjer 42st / 90v / 180m
Ispada lopta koju je prilično teško mijesiti. Ako u to dodate 50 grama vode, koju zatim izrežete iz tijesta / tijesta, hoće li biti neke bitne razlike? Pritom je ostalo nepromijenjeno: vrijeme i tempo

Ira, zdravo! da, 85%, tako bi trebalo biti, ovo nije pretjerana vlažnost, ali ne može svako brašno primiti toliko vode. Recimo, ne može biti skroz slaba, prosječna je sasvim, i još s proteinima od 10,3%. Ali to nije poanta, sljedeći put pokušajte unaprijed izračunati sadržaj vlage u tijestu i onda sami odredite treba li vam toliko vode u tijestu ili je bolje smanjiti, kruh od toga neće postati lošiji)

Pozdrav Lena! Dobila sam mekano tijesto. Mislim da je dobro: 320 vode i 150 krumpira (470 grama tekućine - moj blender je samljeo krumpir direktno u vodu) i 550 brašna. Hidratacija 85%. Zar tako treba biti? Ja sam mjesila u arkašu 20 minuta i još me bilo strah pa sam dodala brašna na oko :) :)
Okus da! Pečeni krumpir:)

Tatyana, voda je mutna zajedno s krumpirom - to je normalno, tako bi trebalo biti)) Da, u njoj može biti kiselosti ako je tijesto fermentiralo, ali općenito ispada vrlo ukusno, čak i s kiselošću)

Kruh je pečen, rupe, naravno, nisu iste kao kod vas, iako je cijeli proces upućivao da je sve više nego u redu. Tijesto je bilo super! Ali na kraju je izgleda prestalo, pokazalo se da je kiselkast previše. I miris prženog krumpira s lukom! Hvala na receptu! Kruh je ukusan, ali poradit ću na tehnici.

Lena, zdravo! Prvi put koristim vaš recept i nadam se da će biti dobrog okusa. Kad sam gnječio krumpir, voda je bila mutna, recite mi je li to normalno ili nešto nije u redu. Samo krumpir tjedno kao iskopan.

Hellina, tijesto i kiselo tijesto su jedno te isto u biti. Ono što pogrešno (ali uobičajeno) nazivamo tijestom je kvasac nakupljen do željenog volumena i željenog sadržaja vlage. Možete ako je vaš starter u dobrom stanju, na vrhuncu.

Reci mi umjesto kuhanja ovaj recept Može li se uzeti gotovo kiselo tijesto u istoj količini?

Lena, zdravo! Može i na rende, u originalu je! A i u košaricama možete, samo pokrijte košarice ručnikom, pobrašnite, a samo tijesto oblikujte čvršće, inače će se lijepiti.

Lena, zdravo, možeš li to sortirati u košaru? i onda imam problem sa prebacivanjem sa ručnika na pleh. a ako se krumpir nariba na sitno ribež?

Obožavao sam irski kruh od krumpira kad sam ga prvi put probao! Zapravo, to nije ni kruh, već više kolači, ali budući da Irci to smatraju kruhom, onda je tako. Takav se kruh u Irskoj priprema za doručak, poslužuje uz predjela i glavna jela. Zavoljeli smo ovaj kruh jer je iznutra mekan, nježne slatkaste teksture, a izvana ima hrskavu zlatnu koricu.

Eto, meni se kao domaćici najviše sviđa što se od malo jednostavnih sastojaka mogu napraviti izvrsna peciva. U mojoj je obitelji irski kruh od krumpira zaživio i postao čest gost na stolu. Možete ga kuhati i u pećnici i na tavi. U pećnici, naravno, ispada manje kalorija.

Pripremite sve proizvode prema popisu.

Krompir ogulite, narežite na veće kocke i kuhajte u lagano posoljenoj vodi dok ne omekša.

Kuhani krumpir ocijediti od vode i dobro zgnječiti krumpir. Ostavite krumpire sa strane da se ohlade.

Prosijte brašno u zdjelu.

U brašno dodajte omekšali maslac.

Maslac s brašnom rukama izmrvite u mrvice.

Sada dodajte pire krumpir.

Dodajte sol i mljeveni crni papar po ukusu. Sve sastojke dobro promiješajte.

Na kraju bi trebali dobiti prilično mekano i elastično tijesto. Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i pošaljite ga u hladnjak na dva sata.

Ohlađeno tijesto podijelimo na dva dijela, razvaljamo u slojeve debljine 0,5 mm ili u okrugle pogačice. Izrežemo kolače na trokute, a slojeve na kvadrate, po vašem nahođenju. Rezala sam na kvadrate. Kruh šaljemo u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva C, 20 minuta.

Gotovi irski kruh od krumpira poslužuje se topao ili hladan uz bilo koje jelo umjesto uobičajenog kruha.

Volimo jesti irski kruh od krumpira preliven biljnim maslacem i češnjakom. Dobar tek!

Danas vam nudimo kuhati kruh od krumpira. Dizano tijesto pripremat će se ne samo na dekociji, već i s pire krumpirom. Može se uključiti u korizmeni jelovnik.

U vrijeme kada su se prodavali aparati za kruh (a domaći kruh postao moda), reagirala sam na nova tehnologija skeptičan kao još jedan marketinški trik. No, nakon godinu ili godinu i pol i sama je bila zrela za kupnju, i to ne zbog ekonomičnosti ili zdrave domaće hrane, nego se jednostavno uobličila odluka: “Želim da moja obitelj jede ukusan kruh.”

Pekač za kruh otvorio je sretnu novu "eru" u mojoj kulinarskoj praksi - eru zanimljivih otkrića i uživanja u uzbudljivom procesu pravljenja kruha.

Tijekom tog vremena isprobala sam mnogo, mnogo različitih recepata i puno pekla različiti tipovi kruh - od običnog bijelog sa suhim kvascem do složenog raženog kruha s domaćim kiselim tijestom. Stavila sam ga u kasicu prasicu dobri recepti zobene pahuljice, kukuruzni kruh, kruh brašno od cjelovitog zrna, bundeva, tikva, luk. Razradila je tehnologiju pečenja talijanske ciabatte, dovela je do savršenstva...

Naravno da su se u ovo vrijeme oblikovali favoriti, a među pet najboljih nalazi se kruh od krumpira. Potpuno je neobičan, nije poput ostalih - bujan, mekan, mirisan, elastičan, s velikim porama i nježnom korom. Ovo nije čak ni kruh, već vrsta kolača za grickalice: dodajte mu tanjurić maslinovog ulja ili tanjur lagane salate - i ne morate misliti ni na što drugo za doručak ili večeru.

Inače, ovaj kruh s krumpirom, kao i većinu drugih “egzotičnih” vrsta, radim u pećnici, a savjetujem i vama. Ne zato što se pekač kruha ne može nositi, već samo iz zabave, da osjetite cijeli proces od početka do kraja.

korak po korak foto recept u pećnici

Sastojci:

• voda 250 ml,
• pire krumpir 250 ml,
• šećera 1 žlica. l.,
• sol 1,5 žličica,
• suncokretovo ulje 2 žlice. l.,
• vrhunsko brašno 450 g,
• suhi kvasac 1 žličica

Proces kuhanja:

Pripremite pire krumpir tako da iz kuhanog krumpira ocijedite gotovo svu vodu (nije potrebno raditi svježi pire krumpir – višak priloga možete “iskoristiti” u kruhu). Otopite sol i šećer u vodi, dodajte suncokretovo ulje i krumpir.

Uzmite dvije šalice brašna (to je skoro 300 g), pomiješajte s instant suhim kvascem i zamijesite tijesto. Ulijte treću čašu brašna u dijelovima. Količina brašna može varirati ovisno o tome koliko je pire bio mokar i ovisno o svojstvima samog brašna, pa se vodite prema vrsti tijesta – za kruh i krumpir ne smije biti jako strmo (nema potrebe raditi "pecivu" ").

Odmorite tijesto dok se ne udvostruči. Pokrijte posudu s tijestom, ostavljajući mali razmak za protok zraka.

Prebacite tijesto na stol posuto brašnom i sada od njega oblikujte lepinju, nastojeći da ne mijesite previše. Stavite ga na pleh posut brašnom i grizom i ostavite da odstoji još 30-40 minuta.

Kako bi mrvica imala velike pore, pecite kruh u jako zagrijanoj pećnici (300-350°C), a kada se dobro napuhne smanjite temperaturu na 150°C i nastavite peći dok korica ne očvrsne. Nakon toga potpuno ugasite pećnicu i držite u njoj kruh od krumpira još 10 minuta. Kruh režite kad se skroz ohladi (ili skoro skroz) da ne zgnječite mrvice.

Kruh s pire krumpirom: recept od Natalije

Razbijmo mit da se mekani i rahli kruh može napraviti samo u aparatu za kruh. U klasičnoj pećnici možete ispeći nevjerojatan "pahuljasti" kruh čija je tajna u krumpirovom tijestu. Kruh od krumpira dugo ne ustaja i ima ugodan, jedva primjetan okus pečenog krumpira.

4 krumpira (srednje veličine), kuhana u slanoj vodi - oko 200 gr.;
150 ml juhe od krumpira;
350 gr. pšenično brašno + za posipanje;
Suhi kvasac - ½ žlice. žlice;
Fina sol - 2 žličice (ne manje, inače će kruh ispasti neukusan, jer krumpir "voli" sol);
Šećer - ½ žličice;
Maslinovo ulje / bilo koje biljno ulje - 1 žlica. žlica;
Za posipanje: crni kim/kumin, susam.

1. Zgnječite krumpir u glatki pire.

2. U toploj juhi od krumpira posebno razmutiti kvasac, šećer i sol.

3. Pomiješajte pire krumpir s kvascem razrijeđenim u juhi. Dobro izgnječiti gnječilicom da ne ostanu grudice. Ulijte biljno ulje, promiješati.

4. Brašno prosijte u pire.

5. Mijesite tijesto 5-6 minuta, intenzivno udarajući tijesto o stol. Tijesto će ispasti mekano i malo ljepljivo za ruke (radi praktičnosti namažite ruke uljem).

6. Tijesto podijeliti na 2 dijela, svaki razvući i zarolati, posuti susamom/kimom. Pokrijte ručnikom/krpom, ostavite na toplom mjestu 1,5 sat.

7. Kada štruce narastu 2 puta, staviti ih u dobro zagrijanu pećnicu, peći na 200-220˚C 40-50 minuta. Na donju policu možete staviti oblik otporan na toplinu napunjen vodom.

8. Gotove štruce imaju gustu hrskavu koricu i "pahuljastu" pulpu, a kako se hladi, i korica će postati mekana.

Krompir oguliti, izrezati na 4 dijela i podliti vodom. Dodajte u vodu lovorov list, majčina dušica, ružmarin, papar i 1 žličica soli. Stavite na vatru i kuhajte dok krumpir ne bude spreman.

Ocijedite vodu iz krumpira, 120 ml vode u kojoj se kuhao krumpir odvojite sa strane. Pustite da se krumpir malo osuši pa ga zgnječite gnječilicom za krumpir.

U 120 ml tople vode, u kojoj se kuhao krumpir, otopite kvasac i sol. Ostavite napitak 30 minuta. Zatim pomiješajte pire krumpir s tijestom i tucite dok ne postane glatko, dodajte biljno ulje i postupno dodajte brašno. Mijesiti 15 minuta ručno ili kuhačom. Tijesto će biti ljepljivo, pa ga ostavite, pokrijte ručnikom i ostavite da stoji 1 sat na toplom mjestu. Dignuto tijesto podijelite na 2 dijela, to će biti 2 krumpira. Od svakog dijela oblikujte pogaču i stavite u pleh, prethodno posut kukuruznim ili običnim brašnom.

Ostavite tijesto da se diže 2 sata. Nakon pečenja kruha od krumpira u prethodno zagrijanoj pećnici na pari na temperaturi od 250 stupnjeva 15 minuta, zatim pecite na temperaturi od 200 stupnjeva 30 minuta. Zatim prekrijte kruh folijom i pecite još 30-40 minuta.