Francuska juha od luka. Francuske juhe Recepti za francuske juhe

Kad je riječ o francuskim juhama, prvi naziv koji mi pada na pamet je aromatična juha à l’oignon. Ovo jelo je posjetnica nacionalne kuhinje i jedan od obveznih jelovnika svakog turista u zemlji. Tu ćemo započeti ovu recenziju.

Juha od luka (supe à l'oignon)

Malo je vjerojatno da će biti mnogo ljubitelja kuhanog luka, što se ne može reći za francusku juhu od luka. U Francuskoj gotovo nitko ne može ostati ravnodušan na ovu poslasticu. Bogata goveđa juha i luk su njeni glavni sastojci. Štoviše, jedinstveni okus ne daje juha, već luk koji se tradicionalno dugo pirja na ulju.

U procesu dugog klonulosti, luk se karamelizira i dobiva prekrasnu jantarnu nijansu. Gotovoj juhi daje ovu boju i nevjerojatno bogatu aromu. Ponekad se u Francuskoj, za pikantnost, u juhu dodaje alkohol, na primjer, bijelo vino ili. Juha se priprema u malim obrocima i služi na stolu u istoj zdjeli. Jelo poslužite s krutonima s topljenim sirom, stavljajući ih izravno u lonac. Ova juha pravi je klasik francuske kuhinje.

Recept za juhu od luka poznat je odavno. U početku je to bilo tradicionalno jelo francuske sirotinje, budući da je luk jedan od najjeftinijih i najpristupačnijih proizvoda. S vremenom se mirisna juha čvrsto udomaćila u restoranskim jelovnicima. Priča se da je francuski kralj Luj XV volio soupe à l'oignon, a jedna od legendi čak pripisuje monarhu izum ovog jela. Iako druga legenda datira njezinu pojavu u doba rimske vladavine.

U jednoj od najboljih juha od luka u Parizu možete uživati ​​za 9 eura u Les Philosophes (28 rue Vieille du Temple). Restoran Flottes (2 rue Cambon) nudi jednako ukusan obrok, a ovdje zdjela juhe košta 11,40 €.

Osim klasične juhe od luka, u Francuskoj pripremaju prefinu juhu-pire vichyssoise (vichyssoise). Kao sastojci za njega mogu se koristiti krumpir i, naravno, nekoliko različitih vrsta luka, koji se pirjaju u pilećoj juhi, a zatim zajedno s vrhnjem umutite u pire. Za razliku od tradicionalne juhe od luka, Vichyssoise se jede hladan i kaže se da je posebno dobar u ljetnim vrućinama. Ponekad se tome dodaju krekeri i poslužuju uz salatu od škampa s komoračem.

bouillabaisse

Bouillabaisse, ili marseilleska riblja juha, nije ništa drugo nego francuska riblja juha u mediteranskom stilu. U zemlji postoji mnogo recepata. Čak iu domovini bouillabaissea, u Marseilleu, gdje se priprema u svim restoranima i kafićima, malo je vjerojatno da ćete moći pronaći dvije apsolutno identične opcije. Osnova juhe je nevjerojatno bogata juha, koja se u Francuskoj tradicionalno priprema od nekoliko vrsta ribe.

Druga glavna komponenta bouillabaissea je prženo i pirjano povrće, koje je u njemu prisutno u velikim količinama. Prilikom kuhanja obavezno se dodaju začini: šafran i zvjezdasti anis. Upravo oni daju vrlo svijetlom okusu riblje juhe karakterističan lagani okus anisa. Jelo se poslužuje s krutonima i rui umakom od češnjaka koji se na njih namaže.

Bouillabaisse je izvorno bila jeftina juha koju su marsejski ribari pripremali od lososa. Danas se u Francuskoj ova riblja juha priprema ili samo od ribe, ili od ribe s dodatkom škampa, jastoga, dagnji i drugih morskih plodova. Ovisno o tome, porcija juhe u može koštati od 10-15 € do 150-200 €.

Veličanstveni bouillabaisse poslužuje se u ribljem restoranu Vin et Marée Saint Honoré (165 rue Saint Honore), koji se nalazi u samom centru Pariza, nedaleko od Louvrea.

Juha od bundeve (supe à la citrouille)

Ovo je jedna od najomiljenijih juha u Francuskoj, a ne vole je samo vegetarijanci. Priprema se uglavnom u jesen i zimu. Postoji mnogo različitih recepata, ali glavni sastojci su isti: bundeva, povrće, vrhnje i začini. Jelo ima ugodnu aromu i nježnu, ujednačenu teksturu, jer je juha od bundeve pire juha.

U malom južnom gradu Châteauneuf-de-Grasse, nedaleko od Nice, svake se godine u listopadu održava Festival bundeva. Na današnji dan, čiji korijeni sežu stoljećima u prošlost, grad se pretvara u pravu prijestolnicu Francuske "budeve". Poljoprivrednici iz cijeloga kraja donose svoje urode, a na središnjem trgu kuhari pripremaju razna jela od svijetlog povrća. Vrhunac programa svake godine je juha od bundeve koja se tradicionalno poslužuje u ogromnoj bundevi. Tijekom praznika gosti pojedu 900 litara mirisnih poslastica!

U francuskoj prijestolnici ukusna juha od bundeve poslužuje se u Le Chamarre de Montmartre (52 rue Lamarck), dok La Ferrandaise (8 rue de Vaugirard) nudi prepoznatljivu juhu od bundeve s kestenima.

Juha od sira (supe au fromage)

Još jedna tradicionalna francuska juha je sir. Francuska je rodno mjesto jela, koje je danas postalo popularno daleko izvan granica zemlje. Juha se priprema na pilećoj juhi s povrćem i sirom. Unatoč prividnoj jednostavnosti, može se naći na jelovniku mnogih restorana.

Francuska juha priprema se i s tvrdim i s topljenim sirom, a svaki se kuhar može pohvaliti svojim originalnim receptom: s gljivama, piletinom, ribom, plodovima mora, povrćem, mesnim okruglicama, bijelim vinom. Juhu pripremljenu po tradicionalnoj recepturi možete probati u pariškom siraru L’Affineur’ Affiné (51 Rue Notre Dame de Lorette) za 6,50 €.

Zanimljivo, u Francuskoj nije običaj jesti juhe za vrijeme ručka. Obično su "večernja" poslastica, a poslužuju se za večeru.

Nacionalnu kuhinju zemlje karakteriziraju i guste juhe i bogate juhe - consommé. Popularne su juha od rajčice, krušna panada (panade) i neobična potažna juha od dinje (potage de melon). Ova jela svakako vrijedi probati tijekom putovanja u Francusku.

Istinski francuska juha nije samo jelo, ona je užitak za najizbirljiviji želudac. U Francuskoj se sve juhe mogu podijeliti na consomme, dressing juhe i pire juhe.

Consomme je bistra juha od peradi, divljači ili goveda. Da bi postigli savršen izgled, Francuzi posvjetljuju i odmašćuju svoje juhe. Uz konsome obično se poslužuju sve vrste priloga za juhu. Dodaju se na tanjur neposredno prije posluživanja. Najčešći prilozi:

  • solange (ječam s kuhanim pilećim mesom, narezan na trakice),
  • carolyn (palačinke, narezane na trakice),
  • brunoise (povrće narezano na mini kockice)
  • quenelles (mesne okruglice kuhane na pari),
  • Breton (poriluk i stabljike celera, narezane na trakice).

Dresing juhe kuhaju se na bazi consomméa i zadržavaju izvornu prozirnost čiste juhe. Jedna od najzanimljivijih juha za preljev je francuska juha od luka, koja se kuha u pećnici s juhom od smeđeg luka. U tom se slučaju koriste posebne posude, koje se prekrivaju tijestom umjesto poklopca. Za usporedbu, njemačka juha od luka i engleska juha od luka pripremaju se drugačije.

Pasirane juhe, kako samo ime govori, sastoje se prvenstveno od pasirane i pasirane hrane. Primjeri francuskih juha ovog tipa su kreme, pire juhe, veloutés, bisques, itd.

Tradicionalne francuske kreme pripremaju se na bazi pasiranog povrća (u klasičnoj verziji to su šparoge, celer, šampinjoni) i začinjene bešamel umakom.

Među pire juhama posebnu pozornost treba posvetiti konde juhi od pirea od graha, kao i flamentu od krumpira s porilukom i krutonima.

Da biste stekli predodžbu o juhama pod uobičajenim nazivom veloute, dovoljno je probati agnes sorel veloute - juhu od gljiva s dodatkom kuhanog jezika i pilećeg mesa.

Ah, ta bouillabaisse!

Možda najpoznatija francuska juha je bouillabaisse, koji se smatra rodnim mjestom neusporedivog juga Francuske, točnije, grada Marseillea. Ovo je gusta riblja juha, čiji su prvi recepti bili vrlo jednostavni i bili su namijenjeni ribarima.

Danas je bouillabaisse uvršten u anale svjetske gastronomije, a njegova priprema cijela je umjetnost. Među potrebnim sastojcima: riba raznih vrsta (morska jegulja, skuša, morska ploha, ruža, grdobina ili cipal), plodovi mora (jastog, jastog, škampi) i alge.

Postoji oko 40 vrsta ribe koje se mogu koristiti u receptima za bouillabaisse. Iako se juha za ovu juhu priprema od ribljih glava, repova, peraja, školjki rakova samljevenih u brašno i drugih iznutrica morskog podrijetla.

Glavna prepoznatljivost ove francuske juhe je miris morske vode. Poslužuje se s rouille i aioli umacima, kao i krutonima od raženog kruha s češnjakom.

Posebno burna rasprava među stručnjacima izazvala je naziv jela. Prema jednoj verziji, naziv juhe dolazi od zapovijedi uobičajene među mornarima: " Bui-a-besso!" ili " Kuhajte i završite!". Prema drugoj verziji, recept za bouillabaisse pripada kapetanu Bessu. Postoji i treća opcija, koja ime povezuje ne s povijesnim činjenicama, već s tehnologijom izrade juhe: zakuhajte je, a zatim prokuhajte na laganoj vatri.

No, bez obzira koja se verzija pokazala istinitom, važna je još jedna stvar - činjenica da je bouillabaisse gastronomski ponos Marseillea, koji u grad privlači mnoštvo turista.

Autentična francuska juha od luka vrlo je jednostavno jelo. Sastav uopće ne uključuje puno sastojaka - ljubitelji složenih prvih jela bit će razočarani. Postoje deseci izdanja ove juhe, svaki eminentni kuhar ima svoju verziju. Međutim, razlike ne mijenjaju osnove: sastojci francuske juhe od luka ostaju luk, juha, krutoni i sir; često suho bijelo vino. I u bilo kojem izdanju, naizgled rustikalna juha ispada ukusna: nježna, slatkasta, s mirisnom rumenom sirnom koricom na vrhu.

Glavna tajna francuske juhe od luka je dugo prženje luka. Tijekom prženja šećer koji se nalazi u glavicama luka polako se karamelizira, boja postaje rumenkasta, a okus je neopisivo „luk“, dubok i nježan. Suho vino neutralizira slatkasti okus, čineći ga potpunim. Tostovi od sira postaju mekani i nježni tijekom posluživanja, pretvarajući juhu u neku vrstu gustog vrhnja. Pripremite svoje nepce za gozbu: juha od luka sa kruhom od sira prava je poslastica!

Vrijeme kuhanja: 60-70 minuta.
Prinos: 1,5 litara francuske juhe od luka.

Sastojci

  • 700 ml juhe od mesa ili povrća
  • 350 g luka (4 srednje glavice)
  • 150 ml suhog bijelog vina
  • 70 g sira
  • 50 g maslaca
  • 2 češnja češnjaka
  • 1 žličica brašna
  • 1 mali baguette (ili sličan kruh, kao što je ciabatta)
  • sol, papar - po ukusu

Kuhanje

    Luk ogulite od ljuske i narežite na pola prstena.

    U tavi otopite maslac i na laganoj vatri pržite luk uz stalno miješanje.

    Kad luk počne dobivati ​​zlatnu boju, zgnječite dva češnja češnjaka i pošaljite ga u tavu.

    Pirjajte zajedno 4-5 minuta, a zatim dodajte brašno na luk. Zahvaljujući brašnu, juha će postati ujednačenija i blago kremasta.

    Ulijte juhu u luk i dobro promiješajte da ne ostanu grudice brašna.

    Dodajte vino u juhu.

    Juhu posolite i popaprite, pokrijte poklopcem i pustite da se krčka na laganoj vatri 30 minuta.
    U međuvremenu baguette narežite na ploške debljine 1,5-2 cm i tostirajte u pećnici ili tosteru.

    Sir naribajte na krupno ribanje.

    Gotovu juhu od luka ulijte u posudu otpornu na toplinu i na vrh stavite sušeni kruh. Idealan je za juhu od luka, jer ima gustu mrvicu i velike pore, zbog čega dobro upija tekućinu, ali se pritom ne smoči i ne pretvara u "kašu". Sličan je po konzistenciji.

    Na krutone položite debeli sloj sira.

    Stavite juhu od luka ispod roštilja 10 minuta dok se sir ne otopi i porumeni.

    Poslužite odmah dok je juha još jako vruća. Podijelite juhu po zdjelicama, stavljajući sir na svaki tost. Jelo po vrhu možete posuti nasjeckanim zelenim lukom. Broj krutona i zelenog luka je strogo po ukusu. Volim deblje.

Izdanje francuske juhe od luka: juha od pirea

Nisu svi prikladni za recept s vinom. Što se tiče majčine dušice, ovo je omiljena biljka Francuza, često se dodaje jelima, a i juhama. Malo drugačiji omjer sastojaka i drugačija tehnologija ne bi trebali zbuniti. Ali nedostatak češnjaka će zadovoljiti mnoge. Kao kratki vodič.

Sastojci za 6 zdjela:

  • 5 glavica luka, narezanih na tanke poluprstenove
  • 3 žlice svježeg maslaca
  • 2 žlice brašna
  • 2 litre juhe od piletine, govedine ili povrća
  • Lovorov list
  • mljeveni crni papar
  • 1 žličica suhog timijana
  • 1 baget
  • malo maslinovog ulja (ili maslaca)
  • 200 grama ribanog sira Gruyère

Način kuhanja ukratko:

1. U loncu zagrijte maslac i na njemu pržite luk dok ne bude proziran.
2. U tavu uspite brašno i uz miješanje nastavite pržiti luk i brašno do zlatno smeđe boje (ne smeđe).
3. U lonac ulijte kipuću juhu, posolite, popaprite, stavite lovor, timijan i kuhajte juhu 20-30 minuta (dok luk potpuno ne omekša). Zatim juhu propasirati kroz blender i pire.
5. Kruh narežite na ploške, složite u lim za pečenje i pokapajte maslinovim uljem. Stavite u pećnicu i držite tamo dok ne dobijete krutone. Osušeni kruh pospite naribanim sirom i ostavite na roštilju dok se sir ne otopi.
6. Po potrebi zagrijte pasiranu juhu od francuskog luka, ulijte u zdjelice, a prije posluživanja u svaku posudu stavite 1-2 krutona punjena topljenim sirom.

Nutritivna vrijednost 1 porcije je 240 kcal (u mesnoj juhi).

Prava francuska juha je vrlo jednostavno jelo! Postoji nekoliko varijanti kuhanja: za vas ste odabrali 7 zanimljivih recepata.

  • pileća juha - 500 ml
  • maslac - 60 gr
  • tvrdi sir - 100 gr
  • luk - 5 kom
  • mini baguette - 1 kom
  • suhi timijan - 10 gr

Krutone pospite sirom. Stavljamo u pećnicu zagrijanu na 200°C, ovdje je važno sir jednostavno otopiti. Obično je potrebno 3 minute. Kada se sir otopi, možete sigurno poslužiti juhu od luka na stolu. Dobar tek!

Recept 2: francuska juha od luka s bijelim vinom

  • 600 g luka
  • 200 ml suhog bijelog vina
  • 4 češnja češnjaka
  • 150 g tvrdog ili polutvrdog sira
  • 5 žlica maslinovog ulja
  • 70 g maslaca
  • 1 litra pileće juhe
  • 1 žličica šećera
  • Mljeveni crni papar
  • Baguette

U loncu s debelim dnom otopite maslinovo ulje, u njega stavite kockice maslaca, vatra je mala.

Češnjak narežemo na latice, luk na tanke kolutiće ili poluprstenove, sve stavimo na ulje, posipamo šećerom i sve karameliziramo 7-10 minuta na jakoj vatri dok ne pocrni, povremeno miješajući.

Sada smanjite vatru na minimum, pokrijte tavu poklopcem i pirjajte 20 minuta.

Zalijte vinom i vrućom pilećom juhom, posolite i popaprite, zakuhajte i ostavite na laganoj vatri oko sat vremena s otvorenim poklopcem, pustite da polako kuha.

Radimo krutone: baguette izrežite na krugove debljine 15 mm, istrljajte češnjakom, stavite na suhi lim za pečenje, malo poškropite maslinovim uljem i stavite peći 10 minuta na 180 stupnjeva.

Gotovu juhu od luka prelijte u porcionirane lonce ili vatrostalne posude, stavite komad-dva tosta, obilno pospite sitno naribanim sirom i stavite peći nekoliko minuta na 170 ili 180 stupnjeva, dok se sir dobro ne otopi. Alternativno, pećnica se može zamijeniti mikrovalnom. Francuska juha od luka je spremna!

Recept 3: francuska juha od crvenog luka (fotografije korak po korak)

  • crveni luk - 750 gr
  • poriluk - 250 gr
  • suho bijelo vino - 250 ml
  • češnjak - 2 češnja
  • maslac - 40 gr
  • biljno ulje - 30 ml
  • timijan - 2-3 grančice
  • lovorov list - 1 kom.
  • sir - 100 gr
  • sol papar

Očistimo od ljuske i sitno nasjeckamo 750 g crvenog luka.

Stabljike poriluka narežemo na tanke trakice.

Zgnječite par režnjeva češnjaka sa strane noža.

Zatim ih sitno nasjeckamo.

Listove timijana berite ručno.

Ulijte 30 ml biljnog ulja u lonac.

Pomiješajte ga sa 40 g maslaca.

Najprije na mješavini ulja popržite crveni luk.

Zatim u to dodajte poriluk.

Redovito miješajući pržite obje vrste luka na laganoj vatri oko pola sata, dok ne pocrvene i ne počne proces karamelizacije.

U ovom trenutku dodajte nasjeckani češnjak.

Dodajte timijan.

I zalijte čašom suhog bijelog vina.

Zatim u lonac šaljemo 2 litre goveđe ili pileće juhe.

Čekam da prokuha.

Nakon što juha od luka zakipi, smanjite vatru na srednju, pokrijte lonac poklopcem i nastavite kuhati još 25 minuta.

Zatim u obrocima prelijte juhu u vatrostalne posude za posluživanje.

Na svaki stavite 2 baguette tosta.

Pospite ih sitno ribanim sirom.

Stavite juhu u pećnicu na srednje jakoj vatri. Jelo pečemo dok se na siru ne pojavi zlatna korica.

Nakon toga izvadimo francusku juhu od luka iz pećnice i poslužimo je za stol.

Recept 4: Francuska juha od luka sa sirom Gruyere

  • neslani maslac - 3 žlice. žlice
  • veliki žuti luk - 6 komada (oko 1,8 kg)
  • sol - 1 po ukusu
  • voda - 2 šalice (plus voda za luk)
  • suhi šeri - ½ šalice
  • pileća juha - 4 šalice
  • mesna juha - 2 šalice
  • grančice svježeg timijana - 6 komada
  • lovorov list - 1 komad
  • mljeveni crni papar - 1 po ukusu
  • mali baguette - 1 komad
  • Gruyère sir - 240 grama (oko 2 ½ šalice)

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Veliki lonac poprskajte uljem. Luk narežite na ploške debljine oko 6 mm. U tavu dodajte maslac, luk i 1 žličicu soli. Pecite u pećnici, poklopljeno, 1 sat. Luk će se malo stisnuti. Izvadite posudu iz pećnice, umiješajte luk. Vratite u lonac u pećnici, pokrijte lagano odškrinutim poklopcem i nastavite kuhati dok luk ne omekša i ne porumeni, 1 ½ do 1 ¾ sata, miješajući luk nakon 1 sata.

Izvadite lonac iz pećnice i stavite na jaku vatru. Kuhajte luk, miješajući, dok tekućina ne ispari i luk porumeni, 15 do 20 minuta. Smanjite vatru na srednju ako luk prebrzo porumeni. Nastavite kuhati, povremeno miješajući, dok dno posude ne postane tamnosmeđe, oko 6 do 8 minuta.

Pomiješajte luk s ¼ šalice vode i kuhajte dok voda ne ispari, 6 do 8 minuta. Ponovite dodavanje vode 2 ili 3 puta dok luk ne postane jako tamnosmeđi. Umiješajte sherry i kuhajte, miješajući, dok sherry ne ispari, oko 5 minuta.

Dodajte temeljac, 2 šalice vode, grančice timijana vezane kuhinjskom špagom, lovorov list, ½ žličice soli i promiješajte da se sjedini. Zakuhajte na jakoj vatri. Smanjite vatru na nisku, poklopite i pirjajte 30 minuta. Uklonite timijan i lovorov list, a zatim začinite solju i paprom.

Baguette narezan na kriške. Dok se juha krčka, složite komadiće bageta u jednom sloju na lim za pečenje i pecite na 200 stupnjeva u pećnici dok kruh ne postane hrskav i zlaćan po rubovima, oko 10 minuta. Svaku posudu napunite s 1 ¾ šalice juhe. Na vrh stavite 1 ili 2 kriške baguettea i pospite ravnomjerno naribanim sirom Gruyere. Pecite u pećnici dok se sir ne otopi, 3 do 5 minuta. Pustite da se ohladi 5 minuta prije posluživanja.

Recept 5: Francuska juha od luka na vodi (korak po korak sa fotografijom)

  • Luk - 800 g. Bolje je uzeti bijeli ili žuti luk. Crvena apsolutno nije prikladna za ovu juhu!
  • Stabljike celera - par komada, oko 50 g
  • Maslinovo ulje - 3 žlice.
  • Voda ili juha od povrća - 1 litra.
  • Osušeni timijan - 0,5-1 žličica.
  • Brašno - 2 žlice.
  • Sol i papar po ukusu. Za naznačenu količinu hrane treba mi 1 žličica soli.

Za posluživanje će vam trebati sir i francuski baguette (ili samo kruh). Baguet se može uzeti i bijeli i raženi.

  • Sir treba uzeti od tvrdih sorti, komad težine oko 200 g.

Ogulite luk, svaki luk narežite na četvrtine. Luk sitno nasjeckajte.

Stabljike celera tanko narežite.

U tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte luk i celer. Promiješajte i ostavite da se kuha na srednjoj ili laganoj vatri pola sata do sat vremena. Istodobno, povremeno miješajte luk kako bi se ravnomjerno ispekao. Gotovi luk bi trebao uvelike smanjiti volumen i dobiti zlatnu nijansu.

U kotao dodajte brašno, pomiješajte s lukom. Brašno će poslužiti kao dodatni gustin za juhu.

Dodajte timijan. Luk prelijte vodom ili juhom, juhu prokuhajte. Kuhajte otklopljeno još 15-20 minuta.

Tek tada se juha može posoliti i popapriti. Učinite li to prerano, riskirate presoliti juhu dok se kuha tijekom kuhanja.

Baguet narežite na ploške i osušite u pećnici ili zračnom roštilju da kruh postane hrskav.

Po želji se kriške sušenog kruha mogu naribati režnjem češnjaka.

Ostao je samo završni dodir!

Ulijte juhu od luka u kalupe otporne na toplinu.

Na vrh položite komad baguettea.

Obilno pospite sirom.

Ovo čudo stavimo da se peče u pećnici ili air grillu na temperaturi od 180 stupnjeva C. Ne dugo, 2-3 minute. Sir nam treba da se otopi.

Spreman! Juhu poslužite odmah vruću, posutu svježim začinskim biljem.

Recept 6: Francuska juha od luka s konjakom

  • 1 kg luka, narezanog na pola prstena
  • 50 gr maslaca
  • 1 žlica Sahara
  • 2 žličice sol
  • 3 žlice brašno
  • 200 ml suhog bijelog vina
  • 1,5 litara pileće ili goveđe juhe
  • 50 ml konjaka
  • mljeveni crni papar

Za podnošenje:

  • 4 kriške lisnatog kruha
  • 100 gr polutvrdog sira

Otopite maslac u loncu s debelim dnom. Dodajte luk, sol i šećer. Pirjajte na laganoj vatri, često miješajući, dok luk ne omekša i porumeni, oko 20-25 minuta.

Pospite luk brašnom i pržite još 2-3 minute uz često miješanje.

Ulijte vino i sve zajedno zakuhajte na srednjoj vatri, kuhajte dok vino gotovo potpuno ne ispari.

Ulijte juhu, dobro promiješajte, zakuhajte, smanjite vatru na minimum, pokrijte lagano poklopcem, kuhajte juhu 40-50 minuta. Luk treba dobro prokuhati, juha se malo zgusnuti, a okus mu treba biti koncentriran. Ulijte rakiju, ponovno zakuhajte i maknite s vatre.

Pripremite krutone za posluživanje. Da biste to učinili, zagrijte pećnicu na 180 ᵒS. Kruh stavite na lim za pečenje u jednom sloju, a na kruh obilno stavite naribani sir.

Stavite lim za pečenje s kruhom u pećnicu i pecite dok sir ne počne rumeniti.

Poslužite vruću juhu od luka, obilno začinjenu crnim, svježe mljevenim paprom, stavljajući u svaki tanjur tost sa sirom.

Recept 7: Jednostavna francuska juha od luka (sa fotografijom)

  • luk - 2 kom
  • maslac - 30 gr
  • sir - 30 gr
  • kruh - 1 kriška
  • brašno - 1 žličica
  • mljeveni crni papar
  • voda - 150 ml

Luk ogulite, isperite u vodi i narežite na srednje kockice. Otopite maslac u loncu ili kotlu tako da posudu stavite na štednjak. Na ulju dodajte kriške luka i pirjajte do zlatno smeđe boje, oko 7-10 minuta. Obavezno pripazite na boju prženih kriški i ne zaboravite je izmiješati.

Čim ploške luka porumene, dodajte im sol, mljeveni crni papar, vodu i pšenično brašno. Lagano sve promiješajte i kuhajte na vatri oko 10 minuta. Umjesto vode možete koristiti bilo koju juhu: povrtnu, pileću, mesnu, riblju – ako je imate. Dok se juha kuha, zagrijte pećnicu na 200C.

Naribajte tvrdi sir s malim stanicama.

Prije ili kasnije, svaki će kuhar poželjeti skuhati i kušati francusku klasičnu juhu od luka. Pomoći ćemo vam da saznate više o tome i reći vam kako kuhati poznato jelo.

Povijest francuske juhe od luka ima više od jednog stoljeća. U početku je ovo prvo jelo bilo tradicionalno jelo siromašnih i sastojalo se samo od jeftinog luka i otpadnih kora kruha. Ali vremena se mijenjaju pa tako i recepti. Već u 17. stoljeću kuhari su za plemenite plemiće pripremali juhu od luka na goveđoj juhi s mesom, kapljicom bijelog vina, šećerom i žlicom pšeničnog brašna. Jelo je bilo lijepo posluženo s prepečenim tostovima od pšeničnog kruha.

Do danas su se promijenili i recepti za juhu od luka. Dodan je sir, a možete ga odabrati po svom ukusu - otopljeni, tvrdi ili meki. Ako se koristi juha, onda povrće, piletina ili meso.

Recept za juhu je prilično jednostavan, samo trebate slijediti nekoliko nijansi:

sastav juhe koristi takve komponente - juha, luk, krutoni i sir; ako imate priliku, kupite skupi sir Parmezan, Gruyère ili Gouda, ali ako to nije moguće, uzmite jednostavan tvrdi sir dobre kvalitete - gotov rezultat će premašiti vaša očekivanja, juha će ispasti prilično gusta, bogata slatkastog okusa; svježi ili sušeni timijan upotpunit će prvo jelo jedinstvenom aromom.

Otopljeni sir i zlatni hrskavi krutoni dodaju začin. Okus gotove juhe ne ovisi samo o korištenoj juhi, već io stupnju pirjanja luka. Pržeći na laganoj vatri, komadići luka se postupno peku i mijenjaju boju u rumenu, blago zlatnu. Zbog duge obrade, luk se malo karamelizira zbog velike količine šećera koji se nalazi u povrću.

Dakle, ako ste spremni i odlučili razmaziti svoju obitelj izvrsnom francuskom juhom, krenimo s kuhanjem.

Informacije o okusu Vruće juhe / Cheese soup

Sastojci

  • luk - 1 kg;
  • maslac - 65 g;
  • juha ili kipuća voda - 1 l;
  • tvrdi sir - 200 g;
  • baguette - 8 kriški;
  • timijan - po ukusu.


Kako napraviti klasičnu francusku juhu od luka

Oguliti luk. Izrežite na četvrtine, a zatim nasjeckajte na tanke trakice. Za juhu je savršen ne samo luk, već i bijeli luk ili ljutika. Nježnijeg je i slatkastog okusa.

Sada pripremite dublju tavu u kojoj ćemo kuhati juhu. Možete uzeti lonac debelih stijenki. U njemu otopite krišku maslaca.

Umočite kriške luka u tavu. Kuhajte na umjerenoj vatri povremeno miješajući drvenom lopaticom. Ovaj proces je prilično dugotrajan i o ovom koraku ovisi okus gotovog jela. Vrijeme pečenja je otprilike 25-35 minuta. Pirjajte dok se luk ne počne karamelizirati i blago zlatne boje.

Doslovno nakon 15-20 minuta, postao je proziran, mekan. Nastavite pržiti.

Nakon što ste postigli željeni rezultat, ulijte 250 ml juhe. Štoviše, možete koristiti mesnu, povrtnu juhu ili običnu kipuću vodu. Nastavite pržiti na laganoj vatri. Sva juha ili voda trebaju potpuno ispariti.

Nakon što tekućina gotovo potpuno ispari i ostane trag lopatice, prelazimo na sljedeći korak.

Ulijte još 250 ml tekućine, dodajte sušeni ili svježi timijan i nastavite kuhati na isti način dok voda ne ispari.

Nakon toga dodajte preostalu tekućinu i prokuhajte do željene gustoće.

Za tost možete uzeti baguette ili izrezati takve praznine iz štruce pšeničnog kruha.

Osušite ih na suhoj tavi dok ne porumene s obje strane.

Pirjani luk rasporedite u duboke porcionirane kalupe ili lonce otporne na toplinu, u ovom slučaju 4 posude.

teaser mreža

Pospite naribanim tvrdim sirom.

Položite dva vruća krutona.

Pospite tvrdim sirom. Stavite u zagrijanu pećnicu na par minuta da se sir otopi i odmah, da se juha ne ohladi, poslužite.

Francuska juha od luka u loncima je spremna. Dobar tek!

Juha od luka s topljenim sirom

Još jedna vrsta ljutog prvog jela je juha od luka s topljenim sirom. Nježnije je i nježnijeg okusa. Topljeni sir dodaje se na početku kuhanja francuske juhe i potpuno se raspršuje u juhi ili na kraju već pri posluživanju. Tada će se sir samo malo otopiti od vrućeg, ali baršunasti okus od toga neće nestati.

Sastojci:

  • luk - 1 kg;
  • maslac (ili ghee) - 60 g;
  • pšenični kruh - 2-3 kriške;
  • topljeni sir - 100 g;
  • juha ili voda - 1 l;
  • sol i začini - po ukusu.

  1. Nakon čišćenja i pranja luk narežite na tanke trakice.
  2. U lonac s debelim dnom stavite maslac (50 g) i stavite na laganu vatru. Dodajte sav luk na ulje. Promiješajte i pirjajte dok se boja luka ne promijeni u zlatnožutu. Obavezno promiješajte da komadići ne zagore.
  3. Zatim u lonac ulijte otprilike polovicu vruće juhe ili kipuće vode. Promiješajte i pirjajte s napola zatvorenim poklopcem dok vlaga ne ispari. Ponovno ulijte ostatak juhe i pirjajte do željene gustoće. Sada posolite i dodajte začine po želji.
  4. Preostali komad maslaca stavite u tavu i zagrijte. Na njemu popržite kriške pšeničnog kruha prema broju porcija juhe. Od kruha nije potrebno rezati kore.
  5. Otopljeni sir naribajte i pospite tostiranim kruhom. Maknite posudu sa štednjaka, ali pokrijte poklopcem. Toplina će rastopiti meki sir i učiniti ga ukusnim.
  6. U tanjur ulijte porciju juhe, direktno na nju stavite tost sa sirom. Poslužite odmah.

Juha od luka za mršavljenje

Juha od luka za mršavljenje je jako dobra. Ima malo masti i dosta kalorija kako biste bili siti tijekom dana. Samo jedna komponenta ovog prvog jela je visokokalorična - sir. No u ovom receptu sir se poslužuje zasebno i na tanjur možete staviti točno onoliko sira koliko vam dijetalna hrana dopušta. S ovom mirisnom juhom Francuska će ući u vašu kuhinju sa svojom profinjenom tradicijom i nevjerojatnim okusima.

Sastojci:

  • luk - 1 kg;
  • biljno ulje - 1-2 žlice. l.;
  • voda - 1 l;
  • sir - 100 g;
  • pšenični kruh - 2-3 kriške;
  • sol - 5-6 g;
  • svježi peršin - za posluživanje.

  1. Nakon guljenja i pranja luk narežite na tanke polovice, a zatim na tanke ploške. Stavite u lonac i pirjajte na biljnim uljem oko 10 minuta. Obavezno promiješati.
  2. Nakon promjene boje luka, ulijte vruću prokuhanu vodu i posolite. Promiješati. Kuhajte na laganoj vatri s poklopcem. Spremnost jela utvrđuje se prokuhavanjem pola volumena i mekoće luka.
  3. Kriške pšeničnog kruha narežite na komade i stavite na lim za pečenje. Pecite bez ulja u pećnici na 200 C 5-7 minuta.
  4. Isperite i osušite peršin. I narežite sir na kockice.
  5. Juhu poslužite u posudi ukrašenoj peršinom. U sredinu stavite komadiće tosta, a pored toga na tanjurić stavite kockice sira.
Juha od luka pire s lukom i porilukom

Autentična juha od luka priprema se sa slatkim sirom. Ali, mijenjajući recept po svom ukusu, možete koristiti i slane, ljute ili kisele vrste tvrdog ili mekog sira. Pokušajte preliti jelo s malo sira Pecorino ili Camembert. Još bogatiji okus dobit će juha sa skupim mekim sirevima - Gorgonzola, Roquefort, Dor Blue.

Sastojci:

  • luk - 0,5 kg;
  • poriluk - 0,5 kg;
  • maslac - 50 g;
  • perje zelenog luka - 2-3 kom .;
  • juha ili voda - 1 l;
  • sir - 100 g;
  • vrhnje - 50 ml;
  • pšenično brašno - 1 žlica. l.;
  • sol - po ukusu.

  1. Za pripremu pire juhe od luka, temeljito obradite cijeli luk - sortirajte i isperite. Poriluku prije pranja uklonite gornje listove jer u njima često ima pijeska. Zatim narežite luk na trakice. Zeleno perje odvojite posebno – ono je za posluživanje jela. Ostavite i nekoliko kolutova poriluka.
  2. Stavite sav luk i gotovo sav poriluk u tavu s maslacem. Pirjajte nekoliko minuta kako biste započeli proces karamelizacije komada.
  3. Nakon pasiviranja luk prebacite u lonac i zalijte ga vrućom juhom. Sol. Kuhajte na laganoj vatri s napola zatvorenim poklopcem.
  4. U međuvremenu naribajte sir. I prohladnu kremu pomiješati sa brašnom da nema grudvica.
  5. Kada se juha smanji na 0,5 izvornog volumena, dodajte sir. Juhu izmiksajte uronjenim blenderom dok ne postane glatka konzistencija.
  6. Vratite juhu na vatru i dodajte vrhnje s brašnom. Promiješajte i dovedite skoro do vrenja. Vaša ukusna juha je spremna!
  7. Poslužite u zdjelicama za posluživanje, ukrasite nasjeckanim zelenim lukom i tankim kolutićima poriluka. Po želji pripremite krutone i poslužite ih zasebno na tanjuriću.

Rekli smo vam kako kuhati ukusnu juhu od luka, na kraju ćemo dati nekoliko savjeta:

  • Koristite ukusan slatki luk, trebao bi se dobro karamelizirati.
  • Stalno miješajte luk, ne pustite da zagori.
  • Luk popržite na kvalitetnom maslacu s malo maslinovog ulja.
  • Kao temeljac uzmite dobru juhu od peradi, govedine ili svinjetine. Dobra je i juha od povrća. Ali klasična juha kuha se samo od goveđe juhe.
  • Od začina, u juhu se dodaju muškatni oraščić, ružmarin, timijan.
  • Često se dodaje suho bijelo vino za začin kada se dinsta luk. Ovu tajnu često koriste moderni kuhari.
  • Na srednje jakoj vatri karamelizirajte luk, trebat će oko 25-30 minuta, luk možete dinstati i postupno dodavati tekućinu duže. Neki francuski kuhari pirjaju luk sat vremena ili više. Što se luk dulje karamelizira, to će juha biti ukusnija.

Prethodno smo pripremili.

Udio: