Kako napraviti tkemali od šljiva recept. Naučiti kuhati tkemali od šljiva za zimu

Odmarajući se na crnomorskoj obali Kavkaza, rijetki turist neće sa sobom ponijeti tkemali - gruzijski slatko-kiseli umak koji ima pikantnu ljutinu i idealan je za bilo koju vrstu mesa, bez obzira na to kako se kuha. Tradicionalno se radi od kiselih šljiva, iako su danas popularni i drugi recepti za ovaj umak, kada se kao osnova uzimaju trnjine, ogrozd, jabuke i drugo voće i bobice. Međutim, klasični tkemali umak se pravi od šljiva.

Tkemali umak od šljiva za zimu vrijedi pripremiti iz nekoliko razloga. Poboljšava apetit, zasićuje tijelo vitaminima, ima malo kalorija, dobro se čuva i mesnim jelima daje jedinstven okus. Za naše čitatelje predstavljamo 7 recepata za tkemali umak od šljiva, uključujući onaj klasični, kao i savjete za pripremu popularnog kavkaskog začina.

Kulinarske tajne

Svaka domaćica može pripremiti tkemali umak za zimu kod kuće, čak i ako nema značajno kulinarsko iskustvo. Dovoljno je slijediti nekoliko jednostavnih preporuka i pokušati slijediti recept. Posljednji zahtjev ne odnosi se na domaćice s iskustvom u kućnom konzerviranju: mogu pokazati maštu kombinirajući začine po svom ukusu. Štoviše, u Gruziji se tkemali priprema na različite načine, ne postoji jedinstveni recept za ovaj umak, a opcija koja se smatra klasičnom može se nazvati samo takvom. Međutim, pridržavanje nekih pravila pri pripremi tkemalija neće spriječiti nikoga tko želi dobiti umak od šljiva identičan originalnom.

  • Za tkemali je bolje odabrati šljive kiselih sorti, čak je dopušteno koristiti malo nezrelo voće.
  • Nije uobičajeno dodavati ocat i ulje u tkemali umak. Pikantni začini uključeni u njegov sastav, kao i dugotrajna toplinska obrada, omogućuju vam dugotrajno pohranjivanje obradaka kod kuće, čak i na sobnoj temperaturi. Bitno je samo da su staklenke sterilizirane i hermetički zatvorene.
  • Kod kuhanja šljive miješajte da ne zagore. Za to je najbolje koristiti drvenu žlicu ili lopaticu, iako je prihvatljiva i upotreba aparata od nehrđajućeg čelika.
  • Za kuhanje se koriste emajlirane posude. Mogu se zamijeniti bilo kojim, osim aluminija. Korištenje aluminijskog posuđa je tabu jer ovaj materijal u dodiru s kiselinama stvara štetne tvari.
  • Važna komponenta tkemalija je začin poput močvarne metvice. Često se zamjenjuje paprenom metvicom. Okus nije baš identičan, ali samo pravi gurman koji dobro poznaje kavkasku kuhinju može ga razlikovati od originala.
  • Šljive za umak moraju biti zgnječene. Da biste to učinili, prvo se kuhaju neko vrijeme, a zatim melju kroz sito. To vam omogućuje da dobijete umak najfinije teksture. Ako vam se to ne čini važnim, plodove možete usitniti mješalicom ili okretati kroz mlin za meso - to će uvelike pojednostaviti i ubrzati proces pripreme tekućih začina.
  • Da bi umak od šljiva bio dovoljno gust, kuha se 3-4 puta.Ovo se mora uzeti u obzir pri izračunavanju količine proizvoda kako bi se dobio željeni volumen berbe za zimu.

Slijedeći ove smjernice, sigurno ćete napraviti umak na koji možete biti ponosni. Samo imajte na umu da, ako ga malo napravite, ne traje ni do zime - gotovo svi vole začin, bez obzira na to kakvu kuhinju jeli preferiraju.

Recept za klasični tkemali umak

Što trebaš:

  • šljive (oguljene) - 3 kg;
  • češnjak - 2 glave;
  • svježi cilantro - 0,2 kg;
  • šećer - 0,5 šalice;
  • sol - 4 žlice. l.;
  • hmelj-suneli - 20 g;
  • močvarna metvica (može se zamijeniti paprenom metvicom) - 10 g;
  • ljuta paprika - 2 mahune.

Kako kuhati:

  1. Šljive ogulite, vrhove pospite žlicama šećera i ostavite neko vrijeme na hladnom mjestu da puste sok.
  2. Stavite na vatru, po potrebi ulijte malo prokuhane vode u posudu sa šljivama.
  3. Pustite da zavrije, kuhajte 5-10 minuta i protrljajte kroz sito.
  4. Povratak na vatru. Kuhajte uz miješanje dok se sadržaj posude ne reducira na pola.
  5. Dodajte sitno nasjeckano zelje, protisnuti češnjak, papar, usitnjen miješalicom, sol i preostali šećer, kao i hmelj suneli. Nastavite kuhati 10-15 minuta.
  6. Rasporedite umak u sterilizirane staklene posude malog volumena, zavrnite ih kuhanim poklopcima.

Nakon hlađenja, klasični tkemali može se staviti u smočnicu - umak dobro stoji u normalnim uvjetima, čak i ako je soba na sobnoj temperaturi.

Jednostavan recept za tkemali umak

Što trebaš:

  • šljiva - 1,5 kg;
  • sol - 20 g;
  • šećer - 50 g;
  • hmelj-suneli - 20 g;
  • češnjak - 2 glave;
  • ljuta paprika - 1,5-2 mahuna.

Kako kuhati:

  1. Očišćene šljive sameljite blenderom.
  2. Pomiješajte sa soli i šećerom, stavite na vatru i prokuhajte dva do tri puta.
  3. Samljeti češnjak mikserom zajedno s paprom. Ako želite da začin bude manje oštar, prvo uklonite sjemenke iz paprike.
  4. Dodajte mješavinu češnjaka i papra u umak, zajedno sa suhim začinima.
  5. Nakon što je umak kuhao još 6-7 minuta, maknite ga s vatre i ulijte u sterilizirane posude.

Ovaj umak, kao i klasični, također ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja. Ispada manje nježno, ali više začinjeno i ne tako slano kao tradicionalno pivo. Ali pripremiti takav začin nije teško čak ni domaćici početnici. Osim toga, neće dugo trajati. Možemo reći da se prema gornjem receptu začin priprema na brzinu.

Žuta šljiva tkemali

Što trebaš:

  • šljiva (oguljena) - 1 kg;
  • šećer - 20-40 g (ovisno o tome koliko je slatka vaša šljiva);
  • sol - 30 g;
  • češnjak - 1 glava;
  • ljuta paprika - 1 mahuna;
  • svježi cilantro - 50 g;
  • svježi kopar - 50 g;
  • mljeveni korijander - 10 g.

Kako kuhati:

  1. Pretvorite šljive u pire na bilo koji način koji vam odgovara.
  2. Zdrobite češnjak prešom.
  3. Papriku nasjeckajte što sitnije.
  4. Zelje sitno nasjeckajte nožem.
  5. U pire od šljiva sipati sol i šećer, prokuhati do željene gustoće.
  6. Smiri se. Dodajte zelje, papar, češnjak i korijander.
  7. Zakuhajte, kuhajte 2-3 minute.
  8. Podijelite u staklenke (naravno sterilizirane), dobro ih zavrnite.

Umak od žutih šljiva možete čuvati u uvjetima u kojima vam odgovara - začin nije kapriciozan, traje cijelu zimu čak i na 23-24 stupnja.

Tkemali od šljiva sa sokom od nara

Što trebaš:

  • šljiva - 2 kg;
  • šećer - 60-80 g;
  • sol - po vašem ukusu;
  • korijander, hmelj-suneli - po ukusu;
  • češnjak - 1 glava;
  • sok od nara (prirodni) - 100 ml.

Kako kuhati:

  1. Sameljite očišćene šljive, pomiješajte pire sa soli, šećerom, suhim začinima. Zakuhajte i kuhajte do željene gustoće.
  2. Provucite češnjak kroz prešu, pomiješajte s umakom. U to ulijte sok od nara.
  3. Promiješajte i kuhajte doslovno 5 minuta.

Nakon što ste umak rasporedili u staklenke, začepite ih i nakon hlađenja spremite za zimu. Možete pohraniti u običnu smočnicu.

Tkemali od šljiva i rajčice

Što trebaš:

  • šljiva - 1 kg;
  • rajčice - 1,5 kg;
  • slatka paprika - 0,75 kg;
  • luk - 0,5 kg;
  • kisele jabuke - 0,5 kg;
  • ljuta paprika - 1 kom .;
  • sol, granulirani šećer, svježe bilje - na okus.

Kako kuhati:

  1. Rajčice prelijte kipućom vodom, uklonite im kožu, pulpu usitnite mikserom.
  2. Prelijte šljive malom količinom vode, kuhajte 5 minuta, obrišite kroz sito.
  3. Jabuke oguliti, naribati.
  4. Sameljite luk s ribežom ili miješalicom.
  5. Isto učinite sa slatkim i ljutim papričicama, nakon što ste povrću očistili sjemenke.
  6. Pomiješajte sve sastojke, zakuhajte umak do željene gustoće.
  7. Složite u sterilizirane staklenke, zarolajte.

Strogo govoreći, poziv kuhani prema ovaj recept tkemali umak je moguć samo s velikim nategom, ali njegov okus vas sigurno neće razočarati.

Tkemali bez kuhanja

Što trebaš:

  • šljiva (već bez koštica) - 1,2 kg;
  • ljuta paprika - 2-4 mahune;
  • češnjak - 1 glava;
  • bosiljak - 50 g;
  • cilantro - 50 g;
  • paprena metvica - 25 g;
  • sol - 20 g;
  • šećer - 20 g.

Kako kuhati:

  1. Očišćene šljive, češnjak i papar stavite u zdjelu blendera i usitnite.
  2. Na isti način sameljite zelje.
  3. Sve pomiješajte dodajući sol i šećer. Za pouzdanost koristite mikser ili miješalicu.
  4. Sterilizirajte staklenke ili boce. Prelijte ih umakom, zatvorite (možete i plastičnim poklopcima).

Čim je umak spreman, mora se staviti u hladnjak - samo u ovom slučaju će stajati cijelu zimu bez kvarenja. Uostalom, kuha se bez kuhanja. Ali ova metoda pripreme tkemalija omogućuje vam da uštedite maksimum korisnih tvari sadržanih u njegovim sastavnim komponentama.

Tkemali umak s orasima

Što trebaš:

  • tkemali umak (napravljen prema bilo kojem od gore navedenih recepata) - 1 l;
  • jezgre oraha - čaša;
  • češnjak - 1 glava;
  • ljuta paprika - 1 mahuna;
  • svježe začinsko bilje - 1 hrpa.

Kako kuhati:

  1. Sitno nasjeckajte češnjak, papar i začinsko bilje.
  2. Orahe sameljite u mužaru.
  3. Maslac od kikirikija razrijedite umakom.
  4. Dodajte češnjak, papar i začinsko bilje.
  5. Promiješajte kuhačom.

Ovaj umak se može jesti odmah ili ostaviti za zimu. Držite ga u hladnjaku bez obzira koliko brzo ga namjeravate pojesti.

Tkemali umak je klasičan začin za meso. Jednako ga je ugodno jesti u bilo koje doba godine, a posebno zimi, kada je na stolu puno manje svježeg voća. Ovaj začin posebno će se svidjeti onima koji nisu ravnodušni prema klasičnoj gruzijskoj kuhinji.

Kuhajte najukusniju hranu s nama!

Umak od šljiva je vrlo pikantnog, slatko-kiselog okusa, umjereno ljut i ide uz svako jelo.

Recept #1

Sastojci:

  • Tkemali šljive - 4000 g,
  • Voda - 200 ml
  • Češnjak - 1 glava
  • Svježi kopar (zelje) - 80 g (8 žlica) ili sušeni 10 g (2 žlice)
  • Metvica (svježa) - 40 g (4 žlice) ili sušena 2 g (2 žličice),
  • Svježi cilantro (zelje) - 80 g (8 žlica)
  • Mljeveni korijander - 5 g (3 žličice)
  • Svježa ljuta crvena paprika - 1 mahuna ili sušena mljevena - 1,5 žličica.
  • Šećer - 1 žlica.
  • Mljeveni crni papar - 0,25 tsp.
  • Sol - 1 žličica

Način kuhanja:

Šljive tkemali prerežite na pola, stavite u posudu koja ne oksidira, dodajte vodu, poklopite i kuhajte na laganoj vatri dok se kožica i kosti ne odvoje od pulpe, procijedite i posudu s tekućinom stavite na stranu. Preostalu masu protrljajte kroz sito, uklanjajući kožu i kosti.

Dobiveni pire kuhati do gustine kiselog vrhnja (oko 4 puta), uz stalno miješanje drvenom kuhačom, povremeno dolijevajući prethodno iscijeđenu tekućinu, zatim dodati sitno nasjeckano zelje, češnjak pasiran sa soli i šećerom, sitno mljevene suhe začine i prokuhati. ponovno prokuhati. Umak se poslužuje hladan uz hladna i topla jela od ribe, mesa, peradi, divljači, povrća i žitarica.

Recept broj 2

Sastojci:

  • Šljiva - 3 kg
  • Kopar, cilantro - po jedna hrpa
  • Češnjak - 5 češnja
  • Ljuta paprika - 1-2 kom.
  • Voda - 2,5 šalice
  • Šećer i sol - po ukusu
  • Biljno ulje

Pravi recept za tkemali je gruzijski umak, koji se radi od istoimene šljive, ali budući da nema svatko priliku da ga kupi (uključujući i mene), nudim "prilagođeni" recept od obične vrtne šljive.

Način kuhanja:

1. Šljive dobro operite, stavite u posudu, zalijte vodom (treba samo malo prekriti šljive).

2. Zakuhati, kuhati na laganoj vatri dok se šljive ne počnu kuhati (vrijeme ovisi o sorti i mekoći šljiva, ali u pravilu je to par minuta).

3. Isperite zelje, izrežite, stavite u blender. Tamo stavite nasjeckani češnjak i papar. Ja uzimam jednu papriku, ali za one koji vole pikantniji okus mogu dvije. Dodajte žlicu izvarka šljiva, nasjeckajte.

4. Šljive staviti u cjedilo, pustiti da se tekućina ocijedi. Ne trebate ga izlijevati! Protrljajte šljive kroz cjedilo kako biste odvojili pire od koštica i kožice.

5. Dodajte nasjeckano začinsko bilje, češnjak, papar. Ako je umak pregust, razrijedite ga juhom od šljiva. Dodati sol i šećer po ukusu. Stavite na laganu vatru, prokuhajte, kuhajte još 10 minuta, miješajući. Rasporedite u sterilizirane staklenke, zarolajte, zamotajte dekom za noć.

Recept broj 3

Sastojci:

  • Tkemali od šljiva - 1 kg
  • Voda - 0,25 šalice
  • Češnjak -1 glavica
  • Suhi kopar - 2 žlice. l.
  • Korijander - 3 žličice
  • Mljevena crvena paprika - 1,5 žličice.
  • Suha metvica - 2 žličice

Način kuhanja:

1. Šljive tkemali prepoloviti, staviti u emajliranu posudu, dodati vodu i kuhati na laganoj vatri dok se kora ne skine i ne otpadnu koštice od kojih se mora odvojiti ostatak mase.

2. Zatim ocijediti bistri sok, masu od šljiva samljeti u pire i ponovo kuhati uz neprekidno miješanje drvenom kuhačom dok se pavlaka ne zgusne, a kad se zgusne dodati prethodno istisnuti sok.

3. Zatim u umak staviti sve začine, samljevene u prah, posoliti i grijati još 5 minuta.

4. Koristite tkemali umak u ohlađenom obliku. Za daljnje skladištenje, možete umak vruće sipati u boce, sipati 1 žlica. žlicu biljnog ulja, smotajte.

Recept broj 4

Sastojci:

  • Šljive - 5 kg
  • Češnjak - 4 velika režnja
  • Kopar - 50 g
  • Peršin - 50 g
  • Cilantro - 50 g
  • Čili paprika - 2 kom.
  • Sol - 2-3 žličice
  • Šećer - 2-3 žličice
  • Papar u zrnu (bijeli, zeleni, crveni, crni) - po 3-4 zrna graška
  • Biljno ulje - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Šljive oprati, staviti u posudu, dodati 100 ml. vode i prokuhati.

2. Kada šljive daju sok i sjemenke se počnu lako odvajati od pulpe (nakon 10 minuta vrenja), ocijedite sok kroz cjedilo. Sok se također može zamrznuti ili odmah koristiti kao kompot, razrijeđen vodom, kuhati žele, napraviti žele - općenito, tko ima dovoljno mašte za što.

3. Šljive sameljite kroz cjedilo (tj. oslobodite se kožice i sjemenki).

4. Dobiveni pire ponovno staviti na vatru, ali miješati da ne zagori.

5. Nakon što prokuha dodajte nasjeckano zelje, češnjak, čili papričicu, sol i mljevenu papriku u grašku (ja sam glupo sve zajedno samljela u blenderu odmah s biljnim uljem i dodala ovu kašu), kuhajte još par minuta. Staklenke sterilizirajte,poklopce također,složite u staklenke,opet sterilizirajte u pećnici 7 minuta,zatvorite poklopcima,okrenite i ostavite da se ohladi,čuvajte u hladnjaku do boljih vremena kad će u kući osim šljiva biti i biti riba ili meso, na koje ovaj umak.

Porcije: 4
Vrijeme kuhanja: 60 minuta
Kuhinja: gruzijska

Opis recepta

Kao i svako drugo jelo, tkemali umak od šljiva mora se pripremati prije svega s ljubavlju.
Bez sumnje se može nazvati jednim od bisera gruzijske kuhinje, u kojoj se široko koristi. Ali slava umaka odavno se proširila daleko izvan Kavkaza i često se može naći na našim stolovima, gdje nema klasičnih gruzijskih jela.

Tkemali je idealan za razna jela od mesa, ribe, krumpira, pa čak i tjestenine. Nakon što ste ga pripremili za zimnicu, rado ćete njime počastiti svoje goste i ukućane. U domovini ovog umaka, na Kavkazu, postoji vjerovanje da su upravo zahvaljujući njemu ljudi u tim krajevima poznati po dugovječnosti.
Izvorni gruzijski recept koristi sortu šljiva Tkemali. Međutim, s obzirom da ne rastu posvuda, možete uzeti druge sorte za izradu umaka.

Žuta trešnja je kiselija sorta od crvene trešnje. Međutim, ako nemate priliku koristiti ni tkemali ni trešnju, nemojte se žuriti uzrujati: umak se može napraviti od gotovo svih šljiva koje možete pronaći, ako ne u vlastitom vrtu, onda svakako na tržnici. ili u supermarketu. U svakom slučaju, dobit ćete prekrasan umak sa svojim originalnim okusom.
Prije nego počnemo kuhati, pogledajmo vrste tkemali umaka. Crvena i žuta prave se od crvenih i žutih šljiva.

Tu je i zeleni tkemali. Puno je kiselijeg okusa jer se kuha od nezrelih zelenih plodova, dodajući više šećera i trnja.

U klasičnom receptu uvijek postoji ombalo - vrsta metvice koja raste na Kavkazu. No, nažalost, ne raste na našim prostorima, pa ga je prilično teško nabaviti svježeg, ali ga osušenog možete kupiti u trgovinama istočnjačkim začinima. Ako niste uspjeli nabaviti ni sušeni ni svježi ombalo, ne brinite - zamijenit ćemo ga matičnjakom ili običnom mentom.

Također želim istaknuti još jedan začin koji se ne koristi široko izvan Kavkaza - utskho-suneli.
Utskho-suneli je dio zbirke bilja i začina, poznate nam kao "hmelj-suneli", ali ima suptilniji i delikatniji okus.

Postoji nekoliko recepata za pripremu tkemalija, a svaka gruzijska domaćica ima svoje tajne kuhanja. I vaš umak će ispasti poseban i jedinstven, jer postoje različite vrste šljiva, bosiljka, crvene paprike.
Netko voli umak pikantniji i slađi, dok će netko sigurno biti jako kiselkast. Budući da je tkemali vrlo bogat začinima, preporučuje se da ga ne kušate vrućeg prilikom kuhanja, već ga stavite na tanjur i ostavite da se ohladi - tako ćete bolje osjetiti pravi okus, jer vrući pire od šljiva uvijek djeluje kiselije i pikantnije nego ohlađeno.

Na kraju, želim reći da tkemali nije samo vrlo ukusan, već je i zdrav! To je vrlo dobro odabrana i doista jedinstvena kombinacija začina i ljekovitog bilja koja ne samo da savršeno nadopunjuje mnoga jela od mesa, ribe i peradi, već pomaže i u probavi proteinske hrane.

I naravno, ovaj divan, ručno rađeni umak nikako ne možete usporediti s nekakvim kupovnim kečapom na modificiranom škrobu.

Za pripremu tkemalija od šljiva potrebno vam je:

  • Trešnja šljiva - 4 kg;
  • Menta - 50 grama;
  • Kopar - 50 grama;
  • Bosiljak - 50 grama;
  • cilantro - 50 grama;
  • Šećer 3 žličice;
  • Sol - 0,5 žličice;
  • Par češnja češnjaka;
  • Utskho-suneli - 0,5 žlice. žlice;
  • Sjemenke korijandera - 0,5 tbsp. žlice;
  • Mljeveni korijander - 1 žličica;
  • Crvena mljevena paprika - 1 žličica.

Kuhanje korak po korak:

Naš prvi zadatak je da šljive omekšaju kako bismo ih onda mogli protrljati kroz cjedilo ili sito. Odvojimo ih, operemo pod tekućom vodom, odstranimo repove i crvljive plodove. Zatim prelijte voće vodom tako da ih samo pokrije i prokuhajte.
Ako nemate višnjevaču, već veće šljive, možda ćete ih morati još malo držati na laganoj vatri.

Glavni znak da su šljive spremne za trljanje je omekšana, ispucana kožica ploda.
Šljive je bolje kuhati u loncu jer 4 kilograma neće stati u zdjelu. Ili sve sastojke podijelite na 2 dijela.
Dakle, nakon što voda samo počne ključati, odmah je isključite. Nemojte dopustiti da se višnja previše raskuha i raspadne, jer naša je zadaća da cjelokupni okus voća ostane što je moguće više u šljivama, a ne iskuha u vodu koju ćemo morati cijediti.

Višnju šljivu procijedimo i protisnemo kroz sito ili cjedilo.
Nemojte izlijevati vodu, može biti od koristi ako je umak pregust.
Najprikladnije je da sitaste ćelije za brisanje šljiva ne budu premale, najbolje je promjera 4-5 mm.
Procjeđivanje šljiva kroz sito je klasičan, starinski način dobivanja pulpe i odvajanja koštica. Ako vam se ovaj postupak čini nezgodnim ili sporim, šljive možete sortirati ručno, a dobiveni pire zajedno s korama usitniti u blenderu.
Ako ste izmislili nove i praktičnije načine za odvajanje pulpe, svakako podijelite ovu tajnu s nama.

Dakle, dobili smo ovaj pire. Nakon kuhanja i brisanja, ukupni volumen šljiva se smanjuje za oko 2 puta. A budući da je postao puno manji, pire će dobro stati u sporo kuhalo.
Postavljamo način rada "Pečenje" na 60 minuta i dodamo sol, šećer.

Nakon pola sata u zdjelu uspite sve suhe začine i promiješajte.
Nastavljamo kuhati sa zatvorenim poklopcem. Ako pire od šljiva tijekom kuhanja postane pregust, možete dodati malo vode koja je ostala nakon kuhanja šljiva.

Sada imamo vremena oprati i izrezati zelje. Uklonite sve stabljike osim cilantra. Vrlo su mekane, sočne i mirisne, pogotovo bliže korijenu. Dakle, izrezali smo cijeli cilantro, zajedno sa stabljikama.

Tri češnjaka na ribež ili proći kroz tisak.

U umak dodamo sve naše začinsko bilje. Ako želite zadržati maksimum okusa bosiljka, metvice, cilantra i kopra, začinsko bilje ne smije se kuhati dulje od 3 minute.

Do kraja kuhanja već biste trebali imati spremne sterilizirane staklenke i poklopce.
Klasični tkemali se ne sterilizira, već se jednostavno zatvori čistim poklopcima i čuva u podrumu ili hladnjaku. Da bi se bolje zadržao, prije spajanja prelijte žlicom rafiniranog biljnog ulja.
Također se ne preporučuje tresti i okretati staklenke tkemalija, tada se umak bolje čuva.

Ako vas zanima pitanje "Koliko će staklenki ispasti?", Odgovorit ću na to prilično malo. Od četiri kilograma višnjevače ispadne tek oko kilogram umaka.
Unatoč činjenici da sam morao puno nositi s tkemalijem, rezultat me se jako dojmio! Definitivno ću ga ponoviti sljedeće godine!

Pripremljeni tkemali umak u multicookeru Panasonic SR-TMH18LTW. Snaga 670 watta.

Tkemali je vrsta srednje velike, kisele šljive. U "osnovnoj" verziji od ovog voća se priprema umak "tkemali".

Trenutno postoje razne modifikacije ovog jela, a kao rezultat toga pojavili su se mnogi recepti koji se na prvi pogled malo razlikuju, ali nijanse okusa i mirisa ovise o tim sitnicama. A sada svatko može odabrati najprikladniji način kuhanja za sebe.

Svatko tko je barem jednom probao gruzijsku kuhinju - nije mogao ne primijetiti njihovu nezaboravnu, neobičnu, istančan okus i miris to ih razlikuje od svih kulinarskih remek-djela; stoga mnoge domaćice pokušavaju svojim jelima barem približno dati okus gruzijske kuhinje kako bi se sačuvao barem podsjetnik na ovaj izvorni okus.

Jedna od metoda dodati u svakodnevna jela neobičan okus gruzijske kuhinje je dodatak tradicionalnih gruzijskih umaka. Na primjer, tkemali je tradicionalni gruzijski umak od šljiva koji se služi kao prilog mesu i ribi, ali i kao prilozi.

Ovo se jelo dobro čuva ako ga pripremite za zimnicu - samo ga čuvajte u staklenkama ili bocama.

Razmotrite i usporedite razne recepte za pripremu ovog umaka.

Postoji mnogo recepata za izradu tkemalija kod kuće, svaki kuhar nastoji dodati nešto svoje, ili promijeniti omjere komponenti prema vašem ukusu. Ali već iskusne domaćice, koje su više puta na ovaj način brale šljive za zimu, mogu improvizirati. Kuharima početnicima savjetuje se da se drže jednog od klasičnih recepata za pravljenje tkemalija, kako ne bi pogriješili s budućim okusom jela. A u budućnosti, odlučivši se za set začina, bit će moguće početi eksperimentirati i improvizirati.

Pa evo ga - algoritam pripreme umaka"tkemali" od šljiva. Klasičan recept; oni koji će prvi put kuhati mogu ga uzeti kao osnovu i postupno ga modificirati u skladu sa svojim gastronomskim preferencijama (svaka promjena u omjerima, kao i korištenje druge vrste voća, dovest će do promjene okusa i boja).

Šljiva tkemali. Recept

Za zimu se tako mogu brati razne sorte šljiva, ne samo plavoljubičaste; Ovaj umak možete napraviti od šljiva. Ovo voće sazrijeva usred ljeta, a postoje i ranije sorte koje se mogu koristiti za pripremu tkemali umaka kod kuće za zimnicu već početkom srpnja. Kada koristite takve sorte, morat ćete koristiti suhe začine, jer neki od začina potrebnih za kuhanje još nisu sazreli. umak od šljiva žuta boja ili trešnja šljiva ima ugodan okus i neobičnu, sunčano žutu boju.

Razmotrite klasični recept za takvu domaću pripremu.

Pripremite proizvode:

  • Zrela trešnja šljiva (ili šljiva) - 1 kilogram;
  • Šećer - 50 grama;
  • tri glave češnjaka;
  • Sol - po ukusu, po želji
  • Paprika (ljuta) - 1 kom., srednje veličine
  • cilantro - 50 g;
  • Kopar (po mogućnosti svježi) - 60 g;
  • korijander (po mogućnosti tlo) - 1 žličica

Tako, tkemali recept od trešnje šljive.

Tkemali možete napraviti uz pomoć multicookera

Komponente

  • plodovi šljive (zreli, možete uzeti bilo koju vrstu)
  • hrpa svježeg začinskog bilja (kopar, peršin, cilantro)
  • sol i šećer - kako se zove, po ukusu
  • 70% ocat (trebat će vam 1 žličica za svaku litru umaka)
  • 6-7 režnjeva češnjaka
  • crvena paprika paprika - 1 kom.
  • "hmelj-suneli" - jedna žličica za svaku litru umaka

Proces kuhanja posuđe:

Recept za tkemali od šljiva s paprikom

Vrlo zanimljivo varijacije na temu klasični recept.

Trebat će nam:

Kako kuhati:

  1. Voće i povrće temeljito operite i osušite
  2. Paprike, šljive i češnjak izdinstati u stroju za mljevenje mesa
  3. Kožice voća i drugi krupni dijelovi mogu se ukloniti trljanjem dobivene mase kroz sito.
  4. Kuhati
  5. U ovoj fazi dodajte začine i začine po ukusu.
  6. Kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta
  7. Za žetvu za zimu - ulijte u staklenke i zarolajte metalnim poklopcima.

Kao što se može vidjeti iz gore navedenih recepata, neki od sastojaka ostaju nepromijenjeni, ali oni, ovisno o preferencije okusa, može se nadopuniti raznim komponentama: ako želite pikantnije - ljutom papričicom, za mekši, slatki okus - jabukama ili paprikama. Glavna stvar je da je umak ukusan.

Uživajte u jelu!

Gruzijci vjeruju da je gruzijski tkemali umak od šljiva jedno od sredstava za dugovječnost lokalnih staraca! Niti jedan obrok ne počinje bez ovog umaka u Gruziji. Ovo je jedan od onih jedinstvenih dodataka jelima koji savršeno naglašavaju okus svakog toplog jela, dajući mu ugodnu oštrinu i pikantnu kiselost.

Recept za tkemali je pravo blago za svaku gruzijsku obitelj, međutim, izvan ove zemlje, tkemali je također vrlo popularan zbog svoje svestranosti! Predstavljamo nekoliko recepata za domaći tkemali umak. Gruzijska kuhinja dala nam je pravi recept za tkemali umak. Pripremite recept i cijenite super okus umaka!

Tkemali umak od ranih šljiva na gruzijski način.

Sastojci:
Šljive (gotove) - 2,6 kg.

Sol - 4 žlice. l.

Šećer - 6 žlica. l.

Češnjak - 3 glave.

Čili paprika - 1 mahuna.

Kopar - hrpa.

Peršin - hrpa.

Cilantro - hrpa.

Biljno ulje - 0,5 tbsp.

Jabučni ocat - 2 žlice. l.

Kako napraviti tkemali umak od šljiva.

1. Šljivama izvadite sjemenke tako što ćete ih prerezati na pola. Isperite, pustite da se ocijedi.

2. posoliti, promiješati i ostaviti dok se ne stvori sok. Kuhajte 10 minuta dok ne omekšaju.

3. šljive pasirati u blenderu.

4. masu vratiti u multivarku (lonac), dodati sitno nasjeckanu papriku, češnjak, začinsko bilje, ulje. Dodajte šećer (šećer i sol možete dodati po vlastitom nahođenju, ovisno o sorti i ukusu šljiva).

5. ako se umak planira dugo čuvati, onda kuhajte, kao ja, 1,5 sat, ako bez skladištenja, dovoljno je 30 minuta.

6. U gotov umak dodajte ocat, promiješajte i ulijte u sterilizirane staklenke, dobro zatvorite.

Umak "Tkemali" s mentom.

1,5 kg bilo kojih šljiva (klasičan recept za tkemali umak).

4 češnja češnjaka.

4 žlice. l. nasjeckani kopar.

3 umjetnost l. nasjeckana menta.

0,5 žličice mješavine papra.

1 žličica kim.

1 žličica korijandar.

1 žličica sol.

1, 5 čl. l. Sahara.

Recept za tkemali umak:

Šljive osloboditi od koštica, preliti sa 1 čašom vode, prokuhati, kuhati 10-15 minuta dok se kožica ne počne odvajati od šljiva, zatim obrisati kroz sito.

Dobiveni pire od šljiva ulijte u multivarku, prokuhajte, dodajte sol i šećer, kuhajte 10-15 minuta.

Dodajte preostale sastojke, kuhajte još oko 15-20 minuta.

Gotov umak ulijte u staklenke, začepite, ohladite. Čuvati na hladnom tamnom mjestu.

Poslužite uz meso, perad, ribu.

Uživajte u jelu.

Sastojci:

Crvene šljive - 2 kg.

Suhi cvjetovi kopra i cilantra - 2-3 kom.

Hmelj - suneli - 1 vrećica.

Mljevena piskavica - 1 žlica.

1 hrpa zelenog cilantra.

1 vezica zelenog celera.

3 glavice češnjaka.

3-4 velike mahune crvene ljute paprike.

1-2 žlice soli.

Šećer po ukusu.

Korak po korak recept za tkemali umak:

Na dno posude stavite suhe cvjetove kopra i cilantra, ljutu papriku, šljive na vrh, dodajte 1 čašu vode i kuhajte 20-30 minuta.

Gotovu masu protrljajte kroz cjedilo, prethodno uklonite sjemenke.

Prebacite u lonac s debljim dnom, dodajte hmelj-suneli, mljeveni češnjak i začinsko bilje, sol, piskavicu, šećer, ako želite da nije jako kiselo i kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta.

Složiti u sterilizirane staklenke i zarolati. Može se čuvati pod najlonskim poklopcem i u hladnjaku.

Zeleni tkemali umak (od zelene šljive).

Sastojci.

Trešnja šljiva zelena - 2 kg.

Svježi cilantro - 2 grozda.

Svježi kopar - 2 grozda.

Ombalo (močvarna ili livadska metvica) - 1 hrpa.

Zelena ljuta paprika - 2 mahune.

Češnjak - 2 glave.

Sjemenke korijandera - 1 žlica. l.

Sol - po ukusu.

Kako napraviti umak:

Za tkemil je potrebno. Razvrstajte šljivu višnju. Isperite je hladna voda i stavite u lonac. Dodati vode da malo prekrije šljive. Potrebno je kuhati na laganoj vatri dok se kora ne skine i kosti se ne odvoje. Tijekom procesa kuhanja, morate često miješati šljive.

Nakon toga šljive drvenom žlicom protrljajte kroz cjedilo kako biste odstranili kožicu i kosti.

Pasiranu šljivu premjestite u tavu s neprijanjajućom podlogom ili u kotlić. Potrebno je miješati drvenom kuhačom i često jer se umak vrlo lako zalijepi za dno.

Sve zelje, papriku, češnjak ispasirajte u blenderu ili propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte zgnječene sjemenke korijandera.

Višnju posolite 5 minuta prije kraja kuhanja. Zatim u pripremljenu masu dodajte našu začinsku smjesu i prokuhajte još 5-7 minuta, provjerite okus i umak je gotov. Ohlađeni umak ulijte u sterilizirane staklenke ili boce i čuvajte u hladnjaku. Od ove količine proizvoda dobije se 1,5 litara tkemalija.

Uživajte u jelu.

Umak od šljiva (tkemali) - na ruskom.

Sastojci:

1,5 kg - šljive.

60 g (3 žlice bez vrha) - šećer.

20 g (1 žlica. Žlica) - sol (nemojte pretjerivati, bez vrha žlice).

70 g - orasi.

1/3 komada ljute papričice.

30 g kopra.

30 g cilantra.

2 cb velika češnjaka.

Kako kuhati:

Počet ću sa sterilizacijom staklenki. Ranije mi se raspoloženje pokvarilo kad su ih sterilizirali na uobičajeni način. Prijatelj me naučio kako to raditi u mikrovalnoj pećnici. Operite staklenke i stavite u mikrovalnu 2-3 minute. Prokuhajte poklopce.

Šljive oprati, očistiti od sjemenki i samljeti u mikseru ili mašini za mljevenje mesa.

Stavite na vatru i kuhajte 10 minuta uz miješanje.

Zelje, češnjak, papar, sol, šećer, orahe također samljeti i dodati šljivama.

Kuhajte 10 minuta - miješajte.

Ulijte u sterilizirane staklenke, ohladite i čuvajte u hladnjaku.

Tkemali umak u laganom kuhalu.

Sastojci:

Višnja žuta - 1 kg.

Sol - 1 žličica

Šećer - 2-3 žličice

Češnjak - 4-5 češnja.

Čili paprika - 1 kom.

Svježe začinsko bilje:

Kopar - hrpa 30 gr.

Limun menta - hrpa 30 gr.

Bosiljak - vezica 30 gr.

Suhe biljke:

Mljeveni korijander - 1 žlica.

Hmelj - suneli - 1 žlica.

Kako kuhati tkemali u laganom kuhalu:

Kuhanje:

Sterilizirajte staklenke i poklopce u laganom štednjaku u načinu rada "PARA" 10 minuta.

Višnju šljivu oprati, staviti u multicooker zdjelu i preliti sa 100 ml vode. Zatvorite poklopac, postavite način rada "Gašenje" - vrijeme - 30 minuta.

Višnje šljive prebaciti u serpu i samljeti. Uklonite kosti, a dobiveni pire ulijte u zdjelu multicookera, pustite da prokuha u načinu rada "PARA" 2-3 minute. Isključite način, dodajte sol, šećer, korijander i hmelj - suneli.

Zelenje dobro operite, osušite, sitno nasjeckajte i dodajte u umak.

Ljute papričice operite, očistite od sjemenki, nasjeckajte i dodajte u umak.

Češnjak oljuštiti, procijediti i dodati u umak.

Sve pomiješati.

Gotov umak ulijte u čiste sterilizirane staklenke. Čuvati u hladnjaku.

Od kilograma trešnje šljive ispadne 800 gr. Gotovi umak - 4 male staklenke od 200 gr.

Tkemali umak.

Sastojci:

Šljive - 2 kg.

Češnjak - 3-4 češnja.

Ljuta paprika - 1 kom.

Šećer - 1/4 šalice.

Sol - 1 žličica.

Kopar - hrpa.

hrpa cilantra.

Kako kuhati:

Šljive oprati, očistiti od koštica, usitniti u blenderu.

Stavite na štednjak - kuhajte 5-10 minuta.

Kopar, cilantro i češnjak mljeveni u blenderu, dodani u kotao.

Uz miješanje kuhajte još 10 minuta.

Držim pokriveno u hladnjaku.

Umak od šljiva (tkemali) - na ruskom - recept.

Sastojci.

Šljive - 6 kg.

Šećer - 300 gr.

Sol - 150 gr kopra - 150 gr cilantra 150 gr češnjaka - 150 gr ljute paprike - 1 kom kako kuhati šljive isperite, uklonite koštice. Samljeti u stroju za mljevenje mesa. Stavite na štednjak - kuhajte 10 minuta.Zelj i češnjak također sameljite u mašini za mljevenje mesa. Dodajte u šerpu i kuhajte još 10 minuta, ulijte u sterilizirane staklenke. Od ove količine sam dobila staklenke od 5 litara. Uživajte u jelu. Često miješajte dok umak vrije.

Koja će jela biti ukusna za jelo s umakom. Evo uz što se jede tkemali umak:

  • govedina
  • goveđi ragu
  • pržena piletina
  • pečena pileća krilca u umaku
  • pileći file
  • losos
  • rebra u pećnici

A ovo je samo mali popis.

Tkemali recept s rajčicama

Alternativa klasičnom receptu je opcija s dodatkom rajčice uobičajenim sastojcima. U ovom slučaju dobiva se nešto između kečapa i tkemalija. Umak savršeno nadopunjuje okus mesa pečenog na roštilju ili na ugljenu, jela od tjestenine, variva od povrća.

Sastojci za tkemali od šljiva i paradajza

  • 1 kilogram zrelih rajčica;
  • četvrt kilograma čili papričice;
  • 300 grama nezrelih šljiva;
  • glavica češnjaka;
  • prstohvat suhe crvene paprike;
  • nepotpuna žlica soli;
  • nepotpuna žlica korijandera;
  • čaša vode.

Kuhanje

  1. Oprane i na četvrtine narezane rajčice pirjajte dok im se ne skine kožica. Obično je dovoljno pola sata toplinske obrade. Protrljamo kroz sito.
  2. U sjeckalici ili stroju za mljevenje mesa sameljite čili, češnjak i očišćene šljive. Temeljito pomiješajte sa začinskim biljem i začinima.
  3. U smjesu dodajte pire od rajčice.
  4. U emajliranom loncu kuhajte na laganoj vatri četvrt sata. Ne zaboravite miješati drvenom kuhačom.
  5. Ulijte tkemali u sterilizirane staklenke, začepite.

Što je Ombalo Grass?

Ombalo je vrsta metvice. Njezino drugo ime je metvica ili metvica, dobila ju je zbog činjenice da sadrži esencijalna ulja služe kao prirodni repelent koji tjera buhe, uši, komarce i druge neugodne insekte.

Tkemali umak s čime jesti. Tkemali: kako kuhati i što zamijeniti

  • Temeljito operite Tkemali (šljive). Boja ploda nije bitna (ali ako su bobice zelene, tj. nezrele, okus će biti puno kiseliji).
  • Pripremite papriku - očistite i operite, izvadite sjemenke; uredit ćemo vodeni "tuš" za bilje. Zatim ih stavite na ručnik da se osuše, a režnjeve češnjaka očistite od ljuski.
  • Bobice stavimo u posudu (prikladna je nehrđajuća posuda ili mali bazen) i napunimo vodom tako da bude 2-3 cm više od njih. Voda treba biti dobre kvalitete (ako ima puno izbjeljivača, ostavite je preko noći ili kupite flaširanu vodu).
  • Stavite lonac na srednju vatru i pustite da zavrije, povremeno miješajući. Zatim kuhajte na laganoj vatri 35-40 minuta (tako da voće postane mekano). Pazite da voće ne zagori.
  • Oštrim nožem sitno nasjeckajte papriku, češnjak i začinsko bilje.
  • Posudu s višnjama maknite sa štednjaka. Iz gotove mase pirea izvadite kosti šupljikavom žlicom i tucite je mikserom dok ne dobijete gustu kiselu pavlaku.
  • U masu dodajte biber i nasjeckano začinsko bilje, promiješajte i kuhajte još 5 minuta. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja rasporedite češnjak, posolite i ponovno sve dobro izmijesite.
  • Umak ohladiti. Poslužite Tkemali u posudi za umak ili ga ulijte u tanjur - izravno na meso, povrće ili tjesteninu.

Video GRUZIJSKI UMAK TKEMALI jednostavan i ukusan recept

Tkemali umak kod kuće. Tkemali umak

  1. Pripremljenu šljivu dobro isperite, stavite u emajliranu posudu, dodajte vodu.
  2. Stavite na srednju vatru, zakuhajte i nastavite kuhati dok šljive ne omekšaju.
  3. Ovaj proces će vam oduzeti nekoliko minuta.
  4. Svježe začinsko bilje operite i stavite u zdjelu blendera, također dodajte nasjeckani komad ljute papričice i oguljeni češnjak.
  5. U posudu dodajte nekoliko žlica juhe od šljiva i sameljite u jednoličnu smjesu.
  6. Prebacite šljive u cjedilo i pričekajte da sva tekućina stakla.
  7. Sve šljive sameljite tako da se pulpa odvoji od kore i sjemenki.
  8. U dobivenu kašu od šljiva dodajte nasjeckani češnjak i začinsko bilje.
  9. Ako će gotov umak imati gustu konzistenciju, možete dodati malo juhe od šljiva i promiješati.
  10. Dodati šećer i sol, staviti pire od šljiva i kuhati na srednjoj vatri te kuhati 10 minuta nakon trenutka vrenja.
  11. Rasporedite domaći tkemali umak u sterilizirane staklenke, odmah zarolajte poklopce, pokrijte pokrivačem na vrhu i pričekajte dok se konzervacija ne ohladi.

Umak "Tkemali" klasičan

1. Praktički sam prvi put naučila kuhati klasični "Tkemali" umak. Najvažnije je pronaći zrele šljive i odabrati začine u pravom omjeru.

2. Šljive staviti u lonac, dodati nasjeckani češnjak i začine. Ljutu papričicu narežite na komadiće.

3. Položite oprano zelje: peršin, kopar i cilantro.

4. Dodam i bosiljak, on daje poseban okus i pikantnost umaku.

5. Dodajte sok i pastu od rajčice, kao i biljno ulje.

6. Sve promiješajte i ostavite neko vrijeme, nakon čega će šljiva početi puštati sok.

7. Zatim stavite posudu na štednjak i kuhajte na laganoj vatri.

8. Na samom kraju ulijte jabučni ocat i maknite s vatre.

9. Zatim uranjajućim blenderom samljeti masu, zatim ponovno prokuhati i ukloniti s vatre.

10. To je sve, naš klasični Tkemali umak je spreman! Za pripremu ovog umaka potrebno je oko 40 minuta.

Probajte pikantni, aromatični mesni umak od trnjina. Začini - mljeveni korijander i močvarna metvica, bilje - cilantro. Kupio sam mentu u Gruziji, ne mogu predložiti identičnu zamjenu, iako možete staviti utskho-suneli smanjenjem količine mljevenog korijandera. Pokušao sam kuhati tkemali od obične šljive s istim začinima, ali okus je bio daleko od tkemali umaka koji sam probao u Gruziji. Ali vrtni umak od trnjina po okusu me više podsjetio na autentični gruzijski tkemali od šljiva, najvjerojatnije, trpkost trnine daje sam okus popularnog umaka. Što se ljutine tiče, ovo je "suzdržana" varijanta, za ljubitelje ljutog preporučujem da povećate količinu papra.

Pripremimo sve sastojke za pripremu tkemali umaka od crnog trna za zimu.

Mi peremo red. Koristio veliki vrt.

Stavimo na vatru s 0,5 šalice vode, povremeno miješamo.

Ovaj umak je bogate boje, jer čak i tijekom početnog zagrijavanja plodovi daju svijetlu boju izratku. Kapljice umaka mrljaju drvo, bolje je ne ostavljati žlice u umaku.

10 minuta prije kraja zagrijavanja dodajte suhe začine.

Samljeti papar i češnjak.

Cilantro samljemo.

Zagrijane plodove protisnemo kroz sito. Izlaz - 650-700 gr.

Stavimo na vatru, dodamo papar s češnjakom, sol. Količina soli prilagođava se ukusu. Možete dodati šećer. Prokuhamo.

Gotovo gotovom umaku dodajte zelje.

Umak ulijte u sterilizirane staklenke. Umak možete sterilizirati i u vodenoj kupelji, prošlogodišnji spin je preživio i bez sterilizacije. Tkemali sos od crnog trna je spreman za zimu.

Ili nemojte smotati umak, pohraniti u hladnjak, poslužiti uz jela. Uživati!

Kada se u dalekoj Gruziji pojave prvi tkemali (nezreli plodovi šljive trešnje), svaka poštena gruzijska domaćica počne pripremati prvi tkemali umak u godini. Ukusan i mirisan tradicionalni gruzijski domaći tkemali umak poslužuje se uz ribu, meso, perad, ukras od krumpira i tjesteninu. Tijekom ljeta domaćice imaju samo vremena da iznova i iznova kuhaju domaći tkemali umak, a također ga pokušavaju pripremiti za buduću upotrebu, ali to rade samo od kiselih šljiva.

A proces izgleda ovako. Sakupljeni nezreli tkemali preliju se vodom i kuhaju 40 minuta, zatim se protrljaju kroz sito, izbacujući koru i kosti. Dobiveni zeleni pire nastavite kuhati dok ne postane gust, poput kiselog vrhnja. Zelenje, češnjak i sve vrste raznih začina dobro se samelju i dodaju u umak na samom kraju kuhanja. Nakon toga, zelena masa se dovede do vrenja i isključi. Oni koji vole pikantne umake ne štede češnjak i papar, a oni koji više vole nježan domaći tkemali umak stavljaju više začinskog bilja u umak.

Da biste pripremili istinski gruzijski domaći tkemali umak, trebat će vam zelene, kisele, još nezrele šljive, češnjak, kopar, mljeveni korijander, cilantro, crvena paprika i sol. A ako pretpostavimo da sve to već imate, tkemali umak neće uspjeti bez glavnog sastojka - začina ombalo (močvarna metvica), koji umaku daje tako pikantan i nezaboravan okus. Osim toga, ovaj začin pomaže da se umak dugo zadrži. Kažu da je danas čak iu Gruziji problematično pronaći ovaj začin, što reći nama Rusima. No, odsustvo čak i tako važnog sastojka našim domaćicama uopće nije smetnja, one će uvijek pokušati pronaći izlaz i zamijeniti nešto nečim. U ovom slučaju, obična metvica, ili u nekim slučajevima matičnjak, bila je izvrsna alternativa.

Ne želim vas razočarati, ali prave tkemali šljive također se mogu nabaviti samo u Gruziji, zbog čega se pojavilo toliko modifikacija autentičnog tkemali umaka. Osnova raznih recepata za tkemali umake je, naravno, klasična receptura, ali kao rezultat toga, svaki pripremljeni umak je strogo individualan i samo izdaleka nalikuje izvorniku. Danas naše inventivne domaćice pripremaju domaći tkemali umak od crnog i crvenog ribiza, ogrozda i drugog bobičastog voća. Glavna stvar je da imaju istu kiselost koja razlikuje pravi tkemali umak od mnogih drugih.

Tkemali-klasični

Sastojci:
2 kg tkemalija,
1 manja glavica češnjaka,
1 vezica kopra,
1 hrpa cilantra
1 vezica ombala ili 1 grančica matičnjaka
1 žličica mljeveni korijander,
1 žličica gotova mješavina ucho-suneli,
sol - po ukusu.

Kuhanje:
Stavite višnje u lonac i prelijte filtriranom hladnom vodom tako da prekrije voće. Višnju šljivu kuhati dok ne prokuha. Ohlađenu masu prebrisati kroz cjedilo, odvojiti sjemenke i koru. Nastavite kuhati pulpu sa sokom dok se ne dobije gusta masa. Tijekom kuhanja dodajte nasjeckani kopar, cilantro, ombalo, protisnuti češnjak sa soli, utskho-suneli i korijander. Gotov umak ulijte u staklenke i čuvajte u hladnjaku (po želji umak pripremljen prema ovom receptu možete staviti u sterilizirane staklenke i zarolati poklopcima. Dobit ćete prazninu za zimu). Od žute ili crvene trešnje (ili od zelene s dodatkom trnine) umak je slađi.

Domaći tkemali umak s mentom

Sastojci:
1 kg tkemalija,
50 ml vode
1 glavica češnjaka
2 žlice. l. sušeni kopar.
3 žličice zeleni korijander ili cilantro,
1,5 žličice crvena paprika,
2 žličice sušena metvica.

Kuhanje:
Šljive tkemali prerežite na pola, stavite u emajliranu posudu, dodajte vodu i pirjajte dok se kora ne skine. Zatim odvojiti kosti, posebno ocijediti bistri sok, zgnječiti masu u pire i kuhati uz stalno miješanje drvenom kuhačom dok se ne zgusne pavlaka, a kad se zgusne dodati prethodno procijeđen sok. Zatim stavite sve začine, samljevene u prah, posolite i zagrijavajte još pet minuta. Gotov ohlađeni umak poslužite uz meso, ćevape, a za dugotrajnije čuvanje ulijte u staklenke i začepite poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.

Tkemali na srednjoruskom

Sastojci:
2 kg zrelog obrata
5-6 režnjeva češnjaka,
1 velika vezica kopra, cilantra i peršina,
1 žličica ucho-suneli,
1 žličica mljeveni korijander,
1 čili papričica ili ½ žličice. čili prah,
1 sv. l. sol,
šećer - na okus.

Kuhanje:
Turn stavite u lonac i ulijte toliko vode da prekrije voće. Kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša, a zatim procijedite kroz sito (juhu sačuvajte) da skinete kožicu i koštice. Dobiveni pire vratite u šerpu, dodajte nasjeckano zelenje, sve začine, šećer, sol i kuhajte uz miješanje oko 15-20 minuta. Zatim pomoću juhe dovedite umak do potrebne gustoće. Po potrebi dodajte još soli ili šećera po ukusu. Gotov umak ulijte u staklenke, ostavite da se ohladi, pokrijte poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu. Umak poslužite uz mesna jela.

Tkemali umak od žutih šljiva (ili žutih šljiva)

Sastojci:
1 kg žutih trešanja ili žutih šljiva,
2-3 glavice češnjaka,
1 mahuna ljute papričice (do 7 cm),
50 g svježeg ili sušenog cilantra
60 g svježeg zelenog kopra,
1 žličica mljeveni korijander,
50 g šećera
sol - po ukusu.

Kuhanje:
Voće operite pod hladnom tekućom vodom i osušite na papirnatim ručnicima. Izvadite sjemenke iz voća i usitnite ih strojem za mljevenje mesa ili blenderom. U dobivenu masu dodajte šećer, sol i kuhajte 10 minuta. Dok se umak kuha, u blenderu sameljite češnjak, papar, začinsko bilje i začine, smjesu dodajte u kipući umak, promiješajte i kuhajte 1-2 minute. Kušajte umak i prilagodite ga vlastitim željama. Gotov umak možete jesti odmah nakon što se ohladi, a kako biste produljili užitak, poželjno ga je čuvati u hladnjaku.

Tkemali s paprikom

Sastojci:
1 kg šljiva bilo koje sorte,
400 g babura paprika bilo koja boja,
2 glavice češnjaka
2 mahune crvene ljute paprike,
začini, šećer, sol - po ukusu.

Kuhanje:
Operite i očistite svo povrće i voće. Šljive, papriku i češnjak propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Stavite masu u posudu od emajla i stavite je na štednjak, prokuhajte. Propasirajte kroz sito, vratite u lonac, dodajte omiljene začine i kuhajte umak dok se kiselo vrhnje ne zgusne.

Sjeverna verzija tkemalija

Sastojci:
3 kg crvenog ribiza ili ogrozda,
250 g češnjaka
1 kg kopra, peršina, cilantra i bosiljka, ribani korijen hrena - po želji,
sol - po ukusu.

Kuhanje:
Razvrstajte bobice, provucite ih kroz mlin za meso zajedno sa začinskim biljem i soli. Dobivenu masu dobro izmiješajte i stavite u sterilizirane staklenke. Na vrh svake staklenke ispod poklopca stavite malo naribanog hrena da ne bi nastala plijesan. Umak čuvajte u hladnjaku. Ova verzija tkemalija je samo vitaminska bomba!

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Što može zamijeniti tkemali umak?

Ponekad se tklapi zamjenjuju tkemali umakom ili svježim šljivama. Ove tri komponente kharcho juhe ne mogu se potpuno zamijeniti ili ukloniti, tada ćete dobiti potpuno drugačije jelo. Zatim tklapi zamijenite tkemali ili satsibeli umakom. U krajnjem slučaju, razveden pasta od rajčice ili isto toliko soka od nara.

Udio: