Dom » Kardiologija » Kako pravilno koristiti fondant za tortu. Kako raditi s slastičarskom mastikom

Kako pravilno koristiti fondant za tortu. Kako raditi s slastičarskom mastikom

Što može biti ljepše od torte? Ovaj prekrasan slastičarski proizvod obično se poklanja za razne posebne prigode, na primjer, vjenčanje, godišnjicu, Božić, krštenje, zaruke ili bilo koji drugi događaj. Ali jedno je kada torta izgleda jednostavno i neugledno, a nešto sasvim drugo kada postane pravo umjetničko djelo. Takvu pitu ne samo da nije sramota pokazati gostima, nego ju je ponekad čak i pojesti. Kako svoju tortu ili tortu pretvoriti u remek-djelo pomoću mastike - to će biti tema našeg razgovora. Ali prvo ćemo odgovoriti na najčešća pitanja slastičara početnika.

Prilikom rada s ljepljivom podlogom, mnogi se majstori početnici susreću s problemom nanošenje slojeva mastike preko kolača. Također, kao rezultat bojanja, podloga torte može providjeti ili se gornji premaz može potpuno otopiti. Kako biste to izbjegli, ne smijete koristiti dio s maslacem na mokroj osnovi (to jest, ako je vaš slastičarski proizvod prekriven maslacem, mlijekom ili kremom od maslaca). Ako i dalje koristite ovu kremu, prije nanošenja mastike na nju morate pustiti da se osuši ili dodatno koristiti posebnu neutralnu kremu od marcipana, kondenziranog mlijeka ili ganachea (najprije je morate staviti na hladno mjesto). Kao rezultat toga, između baze masnog ulja i mastike, nanijet ćete zaštitni sloj kreme, koji spriječit će širenje i stvaranje mrlja od ljepljive podloge (provjerili smo da mastika jednostavno besprijekorno leži na torti obloženoj marcipanom).

Ali ne biste trebali birati previše suhe kolače. Na ovoj osnovi slatki kit se može iskriviti i popucati, a kolač će se sam polomiti i raspasti. Ako nemate priliku napraviti svoju pitu, uvijek možete kupiti gotove biskvite u trgovinama ili na drugim prodajnim mjestima.

Kako bi površina mastike proizvoda koji je prethodno bio stavljen u hladnjak ili bilo koje drugo hladno mjesto postala glatka, preporučuje se zagladite užarenim nožem. Ako ga niste stavili u hladnjak odmah nakon pripreme torte, mastiku možete izravnati običnom kremom od maslaca, nakon što je pospete sitnim kolačićima ili mrvicama keksa.

Ako prilikom modeliranja figura trebate lijepiti neke dijelove, onda za to možete koristiti običnu vodu. Bjelanjak kokošjeg jajeta, kao i mješavina šećera u prahu i bijelog, može poslužiti kao neka vrsta katalizatora za dva identična proizvoda. Malo namočite proizvod i on će pokazati svoja svojstva lijepljenja. Proizvodu možete dodati posebnu boju i sjaj pomoću posebne četke. Da biste to učinili, trebate nanijeti mali sloj alkohola na vrh. Također možete koristiti otopinu meda i alkohola (u omjeru 1:1).

Ako trebate slikati vrlo male detalje, bolje je koristiti čačkalicu ili pamučni štapić nego četku. Slobodno umočite improvizirane kistove u boju za hranu i precizno nanesite dizajn duž vidljivih kontura. Da bi se sloj mastike lako razvaljao, prvo ga morate dobro gnječiti, a zatim tanko razvaljati običnim valjkom. Prema Arnaud Faye(najbolji među francuskim kuharima), preporuča se prvo umočiti valjak za tijesto u škrob ili šećer u prahu. Tada se ljepljiva mastika neće zalijepiti za njega i možete brzo dati željeni oblik svom proizvodu.

Postoje trenuci kada se tijesto od mastike doslovno raspada na komade. U takvim situacijama ne treba kriviti sam lubrikant, već velike kristale šećera, koji u dodiru s tijestom ga grebu i pritom stvaraju suze. Kako se to ne bi dogodilo potrebno je prilikom pripreme ljepljive mase dobro samljeti šećer u prahu.

Ako se vaš slastičarski proizvod, na kojem je mastika za kolače, dugo ne stvrdne, možete ga izvaditi na svježi zrak. Tamo će se premaz brže stvrdnuti i prekriti ravnomjernom korom. Da bi male figure bile čvrste i da ne bi upijale vlagu, potrebno ih je unaprijed izraditi i ostaviti da se dobro osuše. Bolje je ne pričvrstiti velike cvjetne aranžmane i pojedinačne velike predmete, na primjer, kuće, cipele i druge teške dijelove na gotove slastičarske proizvode odmah. To će im omogućiti da dugo zadrže svoj oblik i ne izgube svoja ljepljiva svojstva. Unaprijed pripremljenu mastiku treba staviti u pećnicu ili mikrovalnu pećnicu nekoliko minuta kako ne bi izgubila svoja plastična svojstva.

Kako pravilno razvaljati mastiku?

Prilikom razvlačenja mase kita potrebno je voditi računa o njenoj maksimalnoj debljini (maksimalna debljina sloja ne smije biti manja od 2-3 mm). Tada ona neće se trgati niti guliti. Postoji čak nekoliko načina da razvaljate neku vrstu slatkog plastelina. Prvi je razvaljati tijesto na stolu pomoću valjka za tijesto. Ovo smo već spomenuli gore. Drugi način je u razvaljavanju sloja ljepljive podloge između velikih listova polietilena. Zanimljivo, kada se koristi druga metoda, mastiks se čak ne mora odvajati od polietilena ili prianjajućeg filma. Nakon što debljina tijesta postane 2-3 mm, skinite gornji dio lima i zajedno s polietilenom prenesite ga na slastičarski proizvod. A kada sloj mastike potpuno prekrije vaš kolač, tada se možete riješiti polietilena. I ovdje je vrijedno napomenuti da je debljina prozirne folije ili polietilena i njihova duljina mora biti ispravno izračunat(prema veličini tijesta). Inače će se površina filma pomaknuti i formirati nabore, što će vam donijeti mnogo dodatnih neugodnosti.

Kako pravilno miješati boje?

Da bi vaša kulinarska remek-djela izgledala ukusno, trebate pravilno koristiti boje. A glavna stvar je naučiti kako ih pravilno miješati. I, naravno, mi ćemo vam pomoći. Ovdje ćemo pogledati mogućnosti bojanja proizvoda od mastike u crno.

Dakle, dobiti neutralna crna boja možete koristiti jedan dio crvene, dva dijela plave i
jedan dio žute boje. Tako da možete uspjeti plavo-crna boja, možete koristiti omjer jednog dijela plave, jednog dijela crvene i jednog dijela žute boje. Dobiti nešto neobično crno-zelena nijansa trebat će vam crvena, plava i žuta boja (u omjeru 1:1:2). Prema tome, kako bi vaša crna boja poprimila crvenkasta nijansa, boje treba razrijediti u omjeru (2:1:1). U isto vrijeme koristite iste crvene, plave i žute boje.
Druga metoda bojanja crne mastike vrlo je jednostavna. Možete dobiti nijansu koju želite pomoću obični pregoreni šećer. U tijesto možete dodati i čokoladnu smjesu. Tada će učinak bojanja biti isti. Ali ako nemate vremena za eksperimentiranje, onda je lakše kupiti gotovu boju i koristiti je za namjeravanu svrhu.

Ukratko, reći ćemo da su svi savjeti koje smo dali u ovom članku temeljeni na osobnom iskustvu profesionalnih slastičara. A hoćete li ih poslušati ili ne, ovisi o vama. Glavna stvar je da vaš rad u slastičarskom poslu donosi radost vama i ljudima oko vas!

Tortu sam ispekla noću, premazala kremom, zamotala u prozirnu foliju da ne upija strane mirise i stavila u hladnjak pod prešu. Evo imam jednu tanku tortu sa medom, pavlakom i domaćim karamelom. Vrlo ukusna! U principu ne treba puno pritiskati jer se skoro sva krema upije u kolače, ali odlučila sam igrati na sigurno. Kao prešu sam koristila tešku dasku za rezanje na koju sam stavila mali lonac :) Zašto vam uopće treba preša? Tako da kasnije, kada pokrijemo tortu mastikom i ukrasimo je, višak kreme ne izlazi na strane, pretvarajući našu tortu u trbušastu bačvu ili je na neki drugi način deformirajući. Evo naše torte!

Ostali su mi ostaci prilikom pečenja. Sada će mi biti od velike koristi. Ako radite biskvit i kolači su tako glatki da nema ostataka, možete koristiti obične kekse kao što je Yubileiny. Moguće je da je vaša torta toliko glatka da možete uopće bez ukrasa. Pročitajte i pogledajte situaciju.

Stavite ostatke (ili kekse) u blender.

I samljeti u mrvice.

Pomiješajte dobivene mrvice s vrhnjem, pogodnim za upotrebu kao "pufer" između kolača i mastike. Ovo treba malo pojašnjenja. Mastika se boji vlage, topi se od nje, pa se ni pod kojim uvjetima ne smije stavljati na mokre kreme! Vrlo je važno! Nikakva krema, kiselo vrhnje, sir ili puding ne mogu! Baza kreme od mastike trebala bi biti ili maslac ili čokolada. Drugim riječima, potrebna vam je bilo kakva krema od maslaca ili čokoladni ganache. Drugi je još poželjniji jer se bolje ponaša na sobnoj temperaturi: torta s maslacem ipak se počne prilično brzo odmrzavati, a kod dugotrajnog ukrašavanja i ako je prostorija još i topla, torta počinje “lebdjeti”. Ali čokoladni ganache se ne slaže uvijek s okusom same torte, recimo kod mene je torta jako nježna i čokolada bi skrenula pažnju na sebe, ali ja to nisam htjela pa sam koristila svoju omiljenu Charlotte krema od maslaca. Tako smo pripremili kremu (recept) i otprilike pola pomiješali s mrvicama. Ovom masom izravnat ćemo stranice na grubu razinu. Ne preporuča se izravnati ga mastiks kremom: da bi ga prekrili mastikom, torta mora biti savršeno ravna, jer ne skriva, kao što mnogi pogrešno misle, već naprotiv, samo naglašava sve nesavršenosti! Ovdje svaki majstor ima svoje metode, a s iskustvom ćete razviti vlastitu taktiku, pronaći metodu koja vam više odgovara od drugih, ali ja vam govorim jednu od mogućih opcija. Kolač odmah premjestite na podlogu (tanjur, kalup za torte). Kako je ne bi previše zaprljali kremom, ispod torte po obodu stavimo trake pergamenta.

Velikom lopaticom (kupite si ovu ili sličnu stvar, prodaju se u slastičarnicama ili je možete zamijeniti građevinskom strugalicom, novom!) uzmite malo “krem-mrvice” smjese i nanesite je na stranice. Kolač zavrtimo u smjeru suprotnom od kazaljke na satu, a lopaticu pomaknemo prema sebi, u smjeru kazaljke na satu. Ako imate stalak za ravnanje i ukrašavanje kolača koji se vrti, jedan ste od sretnika! Uvelike će vam olakšati slastičarski život. Još uvijek ga neću naručiti, prilagodila sam se bez njega, ali razumijem da je takva stvar prijeko potrebna, a nalazi se na mojoj listi želja :)

Nanesite mrvice prvo na stranice, a zatim na vrh torte. Stavite u zamrzivač na 15-20 minuta dok se mrvice ne stvrdnu. Izvadimo i nastavimo poravnavati, samo sada samo s kremom. Također, nanesite ga na čistu lopaticu, postavite okomito na stol i pomičite prema sebi, a tortu okrećite u smjeru suprotnom od kazaljke na satu. Bit će čišći s gramofonom. Ali možete se snaći i bez toga. Nije savršeno, da, ali nije loše.

Savjet: kada izravnavate stranice kremom, pokušajte stvoriti "krunu". Tortu potom zamrznite, a kad je izvadite nožem odrežite hrbat. Tako će rubovi biti glatkiji.

Idemo napraviti mastiku!

Kada odlučite da je torta već dovoljno glatka, stavite je u zamrzivač na barem pola sata! Može i više (ovisi o nadjevu)! U ovom trenutku mastiku možemo napraviti sami. Ali ne u smislu kuhanja. Domaću mastiku treba napraviti unaprijed i ostaviti da odstoji barem preko noći. Mislim, premijesiti, dodati boje po potrebi i razvaljati. Ovaj put sam sama napravila mastiku za prekrivač (a za figure sam imala kupljenu) po receptu Inne Sapegine, vrlo talentirane umjetnice i slastičarke-dekoraterke. Istina, malo sam promijenila omjere, možda zbog šećera u prahu ili je u pitanju mjerna žlica. Lako se priprema: 5 žličica. prah želatine sipati 3 žlice. l. hladne vode, dodajte 125 ml glukoze u istu tavu (ja sam koristio melasu od karamele, a sama Inna obično koristi tekući med), stavite u vodenu kupelj, dovedite do homogenosti. Zatim prosijte šećer u prahu u veliku zdjelu (ja koristim "slavenski obrok"), autor savjetuje da uzmete 1 kg, ali ja sam stavio manje - 600 grama, inače moja mastika ispadne pretvrda. Dakle, izsipam prah, napravim udubljenje u sredini, ulijem tekućinu dobivenu u vodenoj kupelji i mijesim prvo žlicom, a zatim rukama, kao tijesto. Ne morate izliti sav prah odjednom, već ga dodajte u dijelovima, važno je postići konzistenciju: mastika mora biti dovoljno viskozna i ljepljiva. Možda mislite da nema dovoljno pudera, ali to je varljiv osjećaj. Zamotajte u foliju i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi. Mastika će se stvrdnuti i biti spremna za upotrebu. Ako stavite više pudera nego što je potrebno, jako ćete ga teško razvaljati, a na pritisak će se trgati. Dakle, evo naše mastike. Dodala sam samo malo žute Americolor gel boje, vodeći računa o budućem dekoru.

Pospite stol škrobom, štedljivo, i razvaljajte mastiku valjkom za tijesto u veliki sloj debljine oko 3 mm.

Sloj mastike trebao bi biti mnogo veći od kolača! Ponavljam jer je ovo vrlo važna točka! Omotamo oko valjka za tijesto.

Idemo po našu tortu. Uklonite pergament. Sada nam više neće pomagati, nego nas kočiti.

Pomoću valjka pažljivo prenesite mastiku na tortu. Nekako odmotamo sloj mastike preko torte i spustimo ga na njega.

Šećerna mastika je jedinstveni slastičarski materijal koji se široko koristi za izradu ukrasa: bojama, figurama, volanima, reljefima, natpisima.Mastiks je po strukturi sličan plastelinu, pa pozovite svoje male pomagače da sami oblikuju ukrase. Modeliranje će vam omogućiti da razvijete fine motoričke sposobnosti, a za razliku od plastelina, mastika ne sadrži štetne tvari, tako da nije strašno ako beba pojede komad.

Posebna oprema, silikonski kalupi i plastični oblici proširuju granice uporabe mastiksa. Sve najpotrebnije alate možete pogledati i kupiti na našoj web stranici u odjeljku "alati za rad s mastikom".

Unatoč činjenici da rad s testovima šećera nije težak, postoji niz suptilnosti i nijansi, čije će poznavanje biti korisno i slastičarima početnicima i profesionalcima.

Prva poteškoća koja se javlja pri radu s mastikom je Ovo je pretjerana ljepljivost. Pojavljuje se od povišene sobne temperature, od topline ruku, pa čak i od prekomjerne vlage (na primjer, ako su dlanovi znojni) i, ako je mastika pripremljena samostalno, zbog netočnog omjera sastojaka.

Ovdje će u pomoć doći šećer u prahu i obični kukuruzni škrob (ili riža).

Ako je vaša domaća mastika jako ljepljiva, samo je nastavite mijesiti sa šećerom u prahu. U biti, mastika je šećerno tijesto u kojem prah djeluje kao brašno.

Ako se štapići mastike kupe u trgovini, samo pospite radnu površinu i ruke kukuruznim škrobom i nastavite s radom.

Mastiku treba razvaljati na ravnu površinu posutu škrobom i šećerom u prahu ili na specijalizirane reljefne prostirke koje će mastiki dati originalni uzorak.

Razvaljali ste mastiku i htjeli ste je prebaciti na tortu, ali je pukla? Sigurno ste pretjerali: šećerno tijesto trebate razvaljati na 2 do 4 mm debljine. Pretanko razvaljano tijesto ne samo da se lomi, nego i otkriva sve neravnine vašeg kolača.

Sada, možda, o najvažnijem pitanju: kako pravilno pokriti kolač s mastikom.Prije svega, morate pripremiti njegovu površinu.

Slastičari koriste tanki sloj marcipana, ganachea ili kreme od maslaca kako bi izravnali mastiku. Nijedna druga krema, uključujući sir s maslacem, neće odgovarati jer bi šećerno tijesto moglo iscuriti.

Najprikladniji način izravnavanja površine kolača je u tri faze:

· Površinu torte s koje ste prethodno odstranili sve neravnine i neravnine premažite tankim slojem puter kreme kako biste uklonili sve suvišne mrvice. Stavite u hladnjak na 15 minuta.

· Izvadite tortu iz hladnjaka i premažite tortu debelim slojem kreme. Stavite u hladnjak na 10 minuta.

· Tortu ponovno izvadite i vrućim nožem ili špatulom skinite višak kreme i izravnajte je na savršeno ravnu površinu. Stavite u hladnjak na 15-20 minuta.

Torta se može obložiti fondanom čim se krema stegne.

Nanesite sloj šećernog tijesta na bočnu stranu torte, zatim razvaljajte mastiku s valjka na površinu torte rotirajućim pokretima od sebe.

Pritisnite mastiku dlanovima, pazeći da je ne dodirnete ili pritisnete prstima kako biste izbjegli udubljenja na površini.

Neće biti nabora na stranama torte ako razvaljate mastiku "s marginom". Prije svega, potrebno je izravnati "zalihu" tako da leži bez nabora i nabora.

Ako je sve glatko, možete odrezati višak. Prikladno je to učiniti s posebnim nožem za mastiku, koji se može kupiti u našoj trgovini.

Cvijeće ili figure od mastike treba unaprijed isklesati i ostaviti da se osuše najmanje jedan dan.

Dešava se da se prilikom prekrivanja mastike pojave mjehurići: dovoljno ih je jednostavno probušiti iglom i izravnati ovo mjesto. Isto treba učiniti ako je mastika poderana. Mastiku na torti najprikladnije je zagladiti posebnom peglom koju ćete također pronaći u našoj trgovini.

Tortu prelivenu fondanom treba čuvati u hladnjaku, pokrivenu kutijom, da slučajno ne dođe do vlage.

Dešava se da kolač koji se izvadi iz frižidera bude prekriven kapljicama vode. Taj se fenomen naziva kondenzacija. Pojavljuje se na kolaču zbog oštre promjene temperature.

Vrlo je važno pustiti tortu da se prirodno osuši, odnosno nema potrebe trljati mastiks suhim krpama.Takvi postupci mogu dovesti do oštećenja izgleda. Ako je torta bila obojena bojama, onda ne brinite: neće teći od kondenzacije.

Kako ukrasiti mastiku?

Da biste dodali sjaj površini šećernog tijesta, trebate pomiješati med i votku u omjeru 1: 1. Nanesite smjesu na kolač mekom četkom i ostavite da se osuši. Votka će se raspršiti i pojavit će se sjaj.

Kolač ukrašen kandurinom izgleda vrlo impresivno.

Postoje dva načina ukrašavanja:

· Suha metoda. Kistom uzmite malo boje iz limenke i istresite je na tortu. Suha metoda je prikladnija za korištenje na velikim površinama.

· Riješenje. U 1-2 grama kandurina dodajte kap po kap votke. Konzistencija ne smije biti gusta, ali ni tekuća. Ova metoda je prikladna za crtanje detalja i uzoraka, te za ukrašavanje cvijeća od mastike.

Mastiku treba obojiti gel bojama. Možete, naravno, koristiti boje u prahu, ali potrošnja takvih boja je mnogo veća, tako da dobivanje bogate boje može biti teško i skupo.

Boje u gelu su bez mirisa i okusa i, što je važno, ne mijenjaju strukturu niti kupljene niti domaće mastike.

Za lijepljenje dijelova i učvršćivanje figurica na torti možete koristiti neutralni slastičarski gel, običnu vodu, pa čak i svježi bjelanjak. Princip je jednostavan: podmažite bazu dijela s potrebnom količinom gela, vode ili proteina i pričvrstite ga na kolač.

Kako čuvati mastiku? Obavezno dobro zamotajte u prozirnu foliju da ne uđe vlaga i da se šećerno tijesto ne osuši.

Treba ga čuvati na hladnom i suhom mjestu.

Ako se mastika ipak osuši, može se oživjeti slastičarskim glicerinom.

Mastika je univerzalni pomoćnik za slastičara. Uz njegovu pomoć lako je pretvoriti svoju fantaziju u stvarnost. Nemate vremena za izradu i sušenje figurica ili cvijeća, rado Vam nudimo gotove ukrase. Zavirite u rubriku "Ukrasi od mastike": sigurni smo da ćete pronaći buket ili smiješne figure od šećera i marcipana po svom ukusu.

Inspiracija za vas, prijatelji!

Ali to ne znači da ćete prvi put moći postići željeni rezultat. Morate naučiti raditi s mastikom, majstorstvo se može postići samo greškama i pokušajima, a tu su, naravno, i neki trikovi o kojima ćemo vam reći.

Metode razvaljavanja mastike

Slastičari najčešće razvaljaju mastiku, koju možete kupiti na pro-konditer.com, na površini lagano posutoj škrobom ili šećerom u prahu. Ali ova je metoda prilično komplicirana, budući da se razvaljani sloj mora povremeno preokrenuti kako se ne bi zalijepio za površinu. Da biste olakšali zadatak, možete namazati dva lista gustog polietilena biljnim uljem bez mirisa i razvaljati mastiku između njih. Ili bi otirač s neprijanjajućom površinom mogao biti izvrsna opcija.

Mastika se stalno lomi, što da radim?

Idealna debljina valjanog sloja je 2 – 3 mm. Ako je tanji, mastiks će se pokidati, a svi nedostaci će biti jasno vidljivi. Upotreba grubo mljevenog šećera u prahu također može dovesti do puknuća, u ovom slučaju uzrok mogu biti čvrsti kristali šećera. Ako je mastika poderana na torti i ne postoji način da se to ponovi, upotrijebite biljnu mast i posebnu peglu za pecivo.

Kako pokriti tortu?

Kako biste izbjegli neugledne nabore na stranama slastičarskog proizvoda, razvaljajte mastiku s marginom od 5 - 7 cm oko cijelog opsega. Razvaljani sloj, koji pokriva tortu, ravnomjerno će se rastegnuti pod vlastitom težinom, nakon čega se višak ostatka može odrezati okruglim nožem.

Koje torte i kreme odabrati?

Najbolji izbor za kolače od mastike je biskvit premazan ganacheom ili puter kremom. Druge kreme mogu dodati dodatnu vlažnost kolaču, uzrokujući njegovo spuštanje. Gotova torta prekrivena je mastikom tek nakon što se krema potpuno stvrdne, inače se na njezinoj površini mogu stvoriti udubljenja.

Kako dodati boju mastiku?

Za bojanje se koriste samo gel prehrambene boje, tekuće mogu promijeniti strukturu mastike, što otežava rad.

Mastika ne sjaji, što da radim?

Otopina meda i votke u omjeru 1 prema 1 pomoći će riješiti ovaj problem. Štoviše, nema potrebe brinuti o mirisu alkohola, alkohol će se brzo raspršiti i ni na koji način neće utjecati na okus proizvoda.

Pravila za skladištenje gotove mastike

Šećerna mastika može se čuvati u zamrzivaču do 2 mjeseca, ali prvo se mora staviti u hermetički zatvorenu posudu za hranu ili čvrsto zamotati u polietilen.

0 752579

Fotogalerija: Rad s mastikom za početnike

Rad s mastikom uključuje upotrebu posebnih alata: valjak, kalupe i druge. Od ovog slastičarskog materijala, koji svojom konzistencijom podsjeća na plastelin, izrađuju se nevjerojatne stvari. Ukrašavanje kolača je umjetnost, ali oblikovanje s mastikom nije lak zadatak. Ali ako budete strpljivi, upoznate se sa svim trikovima i “uzmete se u ruke”, moći ćete izraditi i najsitnije detalje.

Alati za rad s mastikom

Za posao se koristi cijeli set alata. Možete ga kupiti u bilo kojoj specijaliziranoj trgovini. Dakle, trebat će vam:

silikonska podloga – namijenjena razvlačenju i oblikovanju oblika (zahvaljujući silikonskom materijalu podloga se ne miče po stolu što olakšava rad);
valjak - po mogućnosti je izrađen od plastike i ima glatku površinu;
lopatica za izravnavanje kreme prije prekrivanja torte;
željezo za izravnavanje mastike;
noževi s valjkom - ako imate kotač sa zubima, možete stvoriti imitaciju šavova, a rezna kugla će rubove proizvoda učiniti valovitim;
četke za lijepljenje elemenata i nanošenje boja - trebali biste dati prednost sintetičkom materijalu;
posebne prostirke za nanošenje teksture na tortu;
valjke za izradu uzorka;
klipovi i kalupi - izrađeni od metala ili plastike, omogućuju vam stvaranje cvijeća;
rezači - dizajnirani za rezanje okruglih dijelova različitih promjera.

Zahvaljujući korištenju posebnih alata, možete stvoriti prava kulinarska remek-djela.

Korak po korak rad s mastikom

Napomena! Postoji nekoliko recepata po kojima možete napraviti mastiku vlastitim rukama. Najrasprostranjeniji je šećer. Pogodan je za stvaranje cvijeća i oblikovanje raznih figura.

Za pripremu kod kuće koristite:

šećer u prahu - 0,5 kg;
sok od limuna - 1 žličica;
vanilin (na vrhu noža) - potopiti i zagrijati;
želatina - 1 žličica;
voda - 60 ml.

Napomena! Prije kuhanja šećer u prahu prosijava se kroz sitno sito, jer ako u njega uđu velike čestice, materijal se tijekom rada može pocijepati.

Kada se dobije konzistencija plastelina, masa se zamota u plastičnu foliju i stavi u hladnjak na nekoliko minuta, što će joj dati plastičnost. Da bi se dobila boja, boja se dodaje u fazi miješanja.

Najjednostavnije što možete učiniti s mastikom je prekriti tortu s njom. Lekcije za početnike korak po korak:

Razvaljajte sloj čiji je promjer otprilike dvostruko veći od kolača. Da biste ga izravnali, možete koristiti glačalo ili obični poklopac za šavove.
Razvaljani koru oklagijom prenesite na tortu.
Pomoću glačala, strane se zaglađuju, uklanjajući nabore prema dolje.
Višak materijala se odreže nožem.
Ovo su osnove gdje učenje počinje.

Majstorska klasa rada sa šećernom mastikom - božur od mastike

Od ovog materijala moguće je izraditi različito cvijeće za ukrašavanje torte: ljiljane, makove, ljubičice, tratinčice, hortenzije, božure, ruže i druge.

Majstorska klasa izrade božura s fotografijom: