Kako napraviti džem od pekmeza. Što učiniti da pekmez bude gust

Mislim da se svatko susreo s tekućim džemom namijenjenim za pitu. Gdje god sam tražila savjet što učiniti, bile su samo 3 mogućnosti: 1) kuhati dok ne postane gusto, 2) dodati škrob, 3) dodati mljevene krekere ili orahe. Uspjela sam samo u trećoj opciji, ali rezultat nije bio zadovoljan. Mislio sam i razmišljao, i na kraju došao na ideju!!!

Naravno, snažan poticaj za razmišljanje bio je u obliku tekućeg pekmeza od ribiza. A velika mi je želja ispeći ribanu pitu s njim.
Pa što učiniti? Ulijte čašu pekmeza/džema/želea u lonac, dodajte 1 žličicu. griz, dobro izmijesati i ostaviti 15 minuta da griz nabubri. Zatim prokuhajte i nakon 2 minute dobijete divan gusti pekmez. Pekmez. Pekmez. Gris ni na koji način ne utječe na okus i izgled voćnog nadjeva pite. Naravno, ovisno o konzistenciji originalnog proizvoda od griza, može vam trebati malo manje ili malo više od žličice.
I još jedan mali savjet. U pravilu se najukusniji pekmez jede izvan pečenja, a za pite se ostavljaju opcije koje ukućanima nisu omiljene. Dodavanjem korice samo polovice naranče svaki voćni nadjev postaje nevjerojatno ukusan, probajte) Dobar tek svima!

U kolovozu i rujnu gotovo svi gradovi i mjesta naše zemlje ispunjeni su ukusnim i slatkim mirisom - u kuhinjama se kuha pekmez. I iako danas postoji mnogo drugih načina za pripremu bobica ili voća za zimu, mnogi preferiraju ovu staru i vremenski provjerenu metodu. Stoga ćemo danas govoriti o tome kako napraviti gusti džem. Pa da ispadne kao naše bake, kako kažu, da žlica stoji. Podijelit ćemo i neke recepte.

Kako napraviti gusti pekmez - priprema

Svaki proces zahtijeva određenu pripremu. Ni priprema džema nije iznimka. Ako stvarno želite napraviti dobar gusti džem, morate obratiti pozornost na sljedeće točke.

Džem je, prije svega, bobice i voće. Ako ih sakupljate sami, to morate učiniti po dobrom suhom vremenu. Ako kupujete na tržnici ili u trgovini, zapamtite da je za dobar džem potrebno dobro voće ili bobice, bez oštećenja. Naravno, možete napraviti džem od ne baš kvalitetnih sirovina, ali će njegov okus biti puno lošiji.

I, naravno, ne zaboravite oprati bobice i voće. Čak i ako ste ih sami ubrali s grma ili drveta.

Aronija ili crni ribiz mogu postati presuhi prilikom pravljenja pekmeza. Da se to ne bi dogodilo, potrebno ih je blanširati – stavite ih u kipuću vodu na 30 sekundi, a potom prelijte hladnom vodom. Preporuča se učiniti isto sa svim bobicama i voćem s pretjerano tvrdom kožom, na primjer, ogrozd ili kruške. Također ih možete probušiti na nekoliko mjesta debelom iglom ili napraviti male rezove oštrim nožem. Tada će biti bolje zasićeni sirupom.

Sada razgovarajmo o šećeru. Da biste napravili dobar gusti džem, morate koristiti samo bijeli šećer u prahu. Prešani šećer ili smeđi šećer od trske nije prikladan za ovu svrhu. Osim toga, prije kuhanja pekmeza poželjno je prosijati šećer. Ako želiš. Kako bi džem bio gust, ne štedite na šećeru. Obično uzimaju istu količinu kao bobice ili voće, kilogram po kilogramu.

Kako napraviti gusti džem - nekoliko općih preporuka

Kada radite džem, ne možete istovremeno kuhati druga jela u blizini - upijat će njihove mirise.

Da bi pekmez bio gust i dobro se raskuhao, potrebno ga je nakon vrenja kuhati na vrlo laganoj vatri.

Spremnost pekmeza možete odrediti po izgledu. Ako su bobice poslane prozirne, ne lebde na vrhu, već su ravnomjerno raspoređene u sirupu, ako se pjena koja se stvara tijekom kuhanja džema ne rasprši po rubovima posude, već se skuplja u sredini, džem je spreman . Spremnost pekmeza možete provjeriti i na sljedeći način: zagrabite malo žličicom i stavite na čisti tanjurić. Ako se kapljica ne rasprši nego zadrži svoj oblik, onda je vrijeme da pekmez maknete s vatre.

Ako se, unatoč spremnosti, džem pokaže previše tekućim za vaš ukus, možete ga zgusnuti pektinom - 3-4 grama na svaki kilogram bobica ili voća. Pektin se dodaje na samom kraju, nakon čega džem pusti da odstoji na vatri još pet minuta i ugasi. Molim Zabilježite. Učinak gustina ne dolazi odmah, da bi bio vidljiv džem se mora ohladiti.

Kako napraviti gusti džem od jagoda

Za pripremu gustog džema od jagoda trebat će vam:

• jagode - 1-2 kg;
• šećer - 1-2 kg;
• limun - 1-2 kriške.

Jagode očistite od listova ili peteljki, dobro ih razvrstajte i operite. Ulijte ga u posudu u kojoj ćete kuhati - po mogućnosti onu od prehrambenog čelika, a možete koristiti i posude ili posude s posebnim premazom protiv lijepljenja. Ali nije preporučljivo koristiti emajlirano posuđe, jer džem može izgorjeti u njemu. Jagode pospite šećerom i ostavite nekoliko sati da puste sok. Koliko će to trajati ovisi o bobici. Može biti 3-4 sata, a može biti i 10.

Zatim uzmite drvenu kuhaču i sve dobro promiješajte kako bi se šećer podigao s dna gdje će se za to vrijeme slegnuti. Posudu s jagodama stavite na srednju vatru, zakuhajte, promiješajte i smanjite vatru. Da bi pekmez bio gust, potrebno ga je kuhati samo na laganoj vatri uz stalno miješanje. Jagode tako držite na vatri 10 minuta i ugasite štednjak. Tijekom tog vremena, šećer bi trebao imati vremena da se potpuno otopi. Skinite pjenu koja se stvorila.

Izvadite bobice iz sirupa i za sada ih ostavite sa strane. Ponovno stavite sirup na vatru, smanjite temperaturu i nastavite kuhati sirup sat vremena.

Uzmite krišku kuhanog limuna zajedno s koricom, narežite na sitne komadiće i dodajte u sirup. Dobro promiješajte i nastavite pirjati na laganoj vatri još sat vremena. Sada ponovno dodajte jagode u sirup i nastavite kuhati još sat vremena.

Trebali biste dobiti fini gusti džem od jagoda. Kad je gotovo, maknite s vatre, ohladite i stavite u pripremljene staklenke. Ovaj džem nije potrebno motati. Samo ga pokrijte plastičnim poklopcima ili zavežite papirom za pečenje.

Kako napraviti gusti džem od borovnica sa želatinom

Želatina koja je dodana ovom ukusnom pekmezu od borovnica nimalo ne kvari njegov nevjerojatan okus, naprotiv, daje mu određenu pikantnost. Za pripremu gustog džema od borovnica sa želatinom potrebno vam je:

• svježe borovnice - 2 šalice;
• granulirani šećer - 2 šalice;
• žele od bobica ili limuna - 1 vrećica.

Razvrstajte borovnice, uklonite strane tvari i ostatke i isperite ih hladnom vodom. Najbolji način da to učinite je korištenje cjedila i glave tuša. Na taj način nećete oštetiti nježne bobice. Pustite da se voda ocijedi i stavite borovnice na papirnati ubrus da se malo osuše. Dok se borovnice suše, možete pripremiti staklenke u koje ćete staviti gotov pekmez. Dobro ih isperite, obrišite ručnikom i stavite u zagrijanu pećnicu na 15 minuta da se steriliziraju.

Kad se borovnice osuše, istresite ih u lonac, dodajte šećer i žele od bobičastog voća. Dobro izmiješajte i stavite na laganu vatru. Šećer se treba otopiti, a borovnice pustiti sok. Nakon toga još par minuta držite na laganoj vatri, a zatim direktno vruće ulijte u pripremljene staklenke. Zatvorite metalnim poklopcima pomoću stroja za varenje i prekrijte vrh debelim frotirnim ručnikom dok se staklenke s pekmezom potpuno ne ohlade. Gusti pekmez od borovnica treba čuvati u podrumu ili smočnici.

Kako napraviti gusti džem od marelica

Za pripremu gustog džema od marelica trebat će vam:

• poluzrele marelice - 1 kg;
• granulirani šećer - 850 g;
• limunska kiselina - 3 g.

Marelice operite, osušite i prerežite na pola. Uklonite sjemenke. Marelice podijeliti na dva dijela. Jedan od njih stavite u lonac, dodajte šećer, dodajte pola čaše vode i stavite na štednjak. Zakuhajte i kuhajte oko 10 minuta. Marelice moraju biti skroz mekane. Zatim ih obrišite kroz cjedilo, dodajte limunsku kiselinu i drugu polovicu marelica. Po želji se mogu rezati na manje ploške.

Stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta. Ne zaboravite miješati i skidati pjenu.

Gotov gusti džem od marelica stavite u čiste, sterilizirane staklenke i zatvorite metalnim poklopcima.

Kako kuhati gusti pekmez od krušaka

Za pripremu gustog džema od krušaka potrebno vam je:

• zrele kruške - 3 kg;
• granulirani šećer - 2 kg;
• sok od limuna - 1 žličica.

Kruške dobro operite, ostavite da se osuše i, ne guleći koru, sitno narežite. Sve staviti u šerpu ili zdjelu za pekmez, dodati šećer i ostaviti 3-4 sata da kruške puste sok. Nakon toga zdjelu s kruškama stavite na štednjak uz stalno miješanje, pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru. Kuhajte 20 minuta, ne zaboravite ukloniti pjenu koja se pojavi. Ugasite vatru i ostavite kruške da se ohlade – može i preko noći.

Sutradan ponovno staviti na vatru, prokuhati i kuhati 20 minuta skidajući pjenu koja se pojavi. Kruške ponovno maknite s vatre i ostavite da se potpuno ohlade.

Ponovno ponovite sve prethodne korake, kruške pirjajte na laganoj vatri 20 minuta i pred kraj dodajte jednu žličicu soka od limuna. Pustite kruške na vatri još oko 3 minute, zatim ih maknite s vatre i stavite u sterilizirane staklenke. Zarolajte, ostavite da se ohlade i pospremite staklenke s džemom na hladno i tamno mjesto.

Svako pecivo punjeno pekmezom je ukusno i zasitno jelo. No, prilikom pripreme takvog deserta mnoge se domaćice suočavaju s činjenicom da džem iscuri. Štoviše, nije toliko važno pripremaju li se male lepinje ili izdašna slatka pita.




Osim džema, u mokre nadjeve spadaju i džem i svježe voće. Ovi sastojci stvaraju probleme neiskusnim domaćicama u kuhinji. Višak soka može čak i najukusniji desert učiniti toliko neuglednim da ga jednostavno ne želite jesti. Stoga je pitanje što dodati pekmezu kako ne bi iscurilo iz pite ili pite vrlo relevantno.

Postoji nekoliko rješenja gore opisanog problema:
Ne morate ništa dodavati, samo stavite manje nadjeva. Ali ovo nije vrlo povoljna opcija jer takve uštede neće imati pozitivan učinak na okus;
Nadjev se mora zgusnuti sredstvom koje upija vlagu. Ali što dodati pekmezu kako bi se zgusnuo kako ne bi utjecao na okus proizvoda? O trenutnim opcijama raspravljat ćemo u sljedećem odjeljku ovog članka;

Što dodati pekmezu da ne iscuri. Aktualni savjeti:
1. Pekmez nekoliko sati prije pripreme slastice malo prokuhajte i u njega dodajte griz. Na čašu džema uzmite jednu žlicu žitarica. Ovo je također dobro rješenje kada tražite odgovor na pitanje što dodati pekmezu da se ne raširi. Ali u slučaju džema, po čaši proizvoda uzima se žličica krupice. Ova tajna će vam pomoći da stavite više punjenja.

Bilješka! Prilikom obrade pekmeza ili pekmeza na ovaj način bitno je da se prethodno ohladi. Tek ohlađeno se može dodati kao nadjev pri pripremi raznih peciva.

2. U džem ili marmeladu možete dodati žele od bobica ili voća. Na čašu nadjeva uzeti žlicu želea. Bilo bi vrlo neobično dodati ga u pečenje.
3. Druga mogućnost je dodati pšenično brašno ili čak kukuruzno brašno. Omjer će biti standardan kada se na čašu ovakvog nadjeva uzme žlica jednog od navedenih dodatnih sastojaka.




4. Kao zgušnjivač možete koristiti obične zobene pahuljice. Uzimaju se u standardnom omjeru: žlica pahuljica po čaši pekmeza.
5. Alternativno, domaćice mogu koristiti kukuruzni ili krumpirov škrob za gustoću. Mnogi moderni nutricionisti tvrde da je bolje odlučiti se za kukuruzni škrob. Dodavanjem škroba dobit ćete izvrsnu pečenost.
6. Još jedna opcija za dodavanje pekmeza da se zgusne su prezle. Najbolje je ne kupovati kupovni proizvod, već napraviti vlastite krekere. Da biste to učinili, morate uzeti dobru bijelu lepinju, izrezati je na prilično velike komade i osušiti na limu za pečenje. Zatim ga sitno sameljite.
7. Umjesto krekera možete koristiti mljevene kekse. Da biste to učinili, uzmite obične kolačiće bez dodataka i sitno ih i sitno izdrobite valjkom na dasci za rezanje. Najbolje je birati krekere i uvijek bez dodatnih aroma i soli.




Sve ove mogućnosti pomoći će kada domaćica bude tražila što učiniti da pekmez ne iscuri iz pite. No, ako dio nadjeva završi na plehu, teško će se to oprati. Stoga pite i slastice s mokrim nadjevom uvijek treba peći na posebnom papiru za pečenje.
Kada odlučujete što točno dodati pekmezu kako ne bi iscurio iz pite od gore navedenog, morate se odlučiti za sastojak koji vam je pri ruci. S vremenom možete isprobati svaku od opcija i odlučiti što vam se najviše sviđa i što je prikladno u svakom konkretnom slučaju.

Neka domaća peciva uvijek budu ukusna, a nadjev neka ne istječe tijekom kuhanja, već prilikom upijanja gotovog proizvoda!

Mnogi ljubitelji domaćeg mesa suočavaju se s problemom tekućeg džema. Dešava se da domaćice, videći da proizvod nije gust kao što je planirano, počnu da ga "kuhaju" 5-6 sati. Međutim, ovom metodom dobit ćete samo nešto što podsjeća na zagoreni džem s okusom zagorenog šećera. Zašto se to događa, kako se nositi s ovim problemom i učiniti pekmez gustim, pročitajte savjete u nastavku.

Koja je razlika između pekmeza, pekmeza, konfiture, konzervi

Za obične ljude ove se riječi čine sinonimima i, kako oni to vide, znače bobice ili voće kuhano sa šećerom (a ponekad i s dodatkom povrća, agruma, orašastih plodova, cvjetnih latica, meda). Ali ipak postoji razlika u ovim terminima.

• Džem je desert, vrsta konzervacije, u kojoj voće zadržava svoj oblik. Zahvaljujući tome, proizvod ima karakterističnu konzistenciju.
• Džem je proizvod homogene konzistencije, pripremljen od voćnog, bobičastog ili miješanog pirea.
• Džem ili konfitura (što je u biti isto) ima strukturu poput želea. Često se za njegovu pripremu plodovi drobe ili kuhaju do homogene konzistencije sa ili bez malih inkluzija cijelih komadića. Za džemove se često koriste zgušnjivači.

Gusti džem najlakše ćete dobiti ako u smjesu dodate pektin, agar-agar ili želatinu. Usput, možete pročitati koja je razlika između ovih tvari.

• Da biste dobili konzistenciju konfiture, proizvodu dodajte 1 vrećicu agar-agara na 2 kg voća ili bobičastog voća. U ovom omjeru pekmez će biti srednje gust. Ako vam je potrebna struktura marmelade, dodajte agar u omjeru: 1 vrećica na 1 kg voća.
• Možete dodati proizvode koji sadrže pektin: naribati jabuke, dodati pire od ribiza ili naribane ogrozda, koricu citrusa. Iskusne domaćice znaju da je crveni ribiz želirana bobica.
• Sakupite plodove samo po suhom vremenu. Ovaj savjet je posebno relevantan za bobičasto voće. Činjenica je da tijekom kišne sezone postaju pretjerano zasićeni vlagom, "teški" i potrebno ih je dugo kuhati. Najčešće rade prilično neugledan džem: bobice "plutaju" u vrlo tekućem sirupu. Ako su u vašoj regiji ovog ljeta oborine bile u granicama normale, onda ne bi trebalo biti problema s pripremama za zimu.
• Ako bobičasto voće operete prije pravljenja pekmeza, najbolje ga je osušiti i tek onda krenuti s kuhanjem. Činjenica je da nakon pranja na plodovima ostaje puno kapljica koje ukupno značajno razrjeđuju sirup. A da bi se pekmez zgusnuo, ne treba nam dodatna vlaga.
• Produžavanje vremena kuhanja ne rješava problem. Pekmez je najbolje pripremati u tri navrata: tako ćemo sačuvati hranjive tvari. Umjesto da proizvod držite na štednjaku 3-4 sata, bolje je učiniti sljedeće: kuhajte 15 minuta, uklonite s vatre, ohladite 6 sati (ovo je minimum). Ponovite ovo 3 puta.
• Ne zaboravite ukloniti pjenu.
• Neke je vrste džema u početku teško zgusnuti uobičajenim metodama. Na primjer, džem od tikvica će biti vodenast, jer ovo povrće samo po sebi sadrži puno vlage.
• Za zgušnjavanje, neke domaćice savjetuju dodavanje soka od limuna.
• Najbolja posuda za kuhanje je široka posuda s niskim rubovima, jer u njoj višak tekućine isparava bolje nego u loncu. Možete koristiti bilo koju sličnu široku posudu.
• Kako zgusnuti tekući džem od višanja? Ako dobijete više sirupa od očekivanog, onda ulijte u staklenke koliko je potrebno, a u preostalu smjesu dodajte ogrozd i prokuhajte. Želite li dobiti najbolji rezultat, svaku bobicu probušite čačkalicom (potrebne su vam dvije rupice, odnosno štapić treba izaći s druge strane ploda). Tako će ogrozd biti preliven aromatičnim sirupom od višanja i neće se smežurati.

Ako čak i nakon svih ovih manipulacija džem ispadne tekući, to znači da je napravljena neka greška. Nemojte se uzrujati: poslužite ga uz palačinke, kolače od sira i napravite žele od njega.

Kako zgusnuti džem za nadjev za pite, slojeve kolača, pite i ostalih peciva?

Ako vam je potreban ukusan nadjev za pite, slojeve kolača ili bilo kojeg drugog peciva, a imate samo tekući džem, nemojte žuriti da se uzrujate. Preporučujemo korištenje sljedeće provjerene metode.

Uzmite džem koji treba zgusnuti i ulijte ga u lonac ili metalnu kutlaču. Dodajte griz brzinom od 1 žličice po čaši proizvoda. Nakon toga promiješajte sastojke i ostavite 10-20 minuta (to vrijeme je potrebno da griz nabubri). Zatim stavite lonac na laganu vatru i kuhajte nekoliko minuta.

Vjerujte, ovim načinom zgušnjavanja džema griz se uopće neće osjetiti! Dobit će okus kuhanog voća ili bobičastog voća.

Usput, još jedan savjet. Obično se za pečenje koristi ne najbolji džem (najčešće onaj koji su ukućani podcijenili). U nadjev dodajte par žlica limunove korice i pogledajte kako će se okus promijeniti.

Do kraja ljeta svaka se domaćica u pravilu u potpunosti opskrbila vitaminima za zimu. Kad siđete u podrum, oko oduševljavaju staklenke različitih veličina i boja. Čini se da ovdje ima svega: marinada, salata, kiselih krastavaca, kompota i konzervi. Čini se da je sve u redu, ali ispada da je vaš omiljeni džem ispao toliko tekući da je više poput sirupa. Što učiniti u takvoj situaciji, što učiniti da pekmez bude gušći?

Dakle, kako bi džem postao gust, a istovremeno se ne bi prekuhao (dugotrajno kuhanje, kao što je poznato, čini bobice čvrstima i dovodi do potpunog uništavanja korisnih tvari koje sadrže), trebate razumjeti nekoliko jednostavnih pravila. Koristeći ih u praksi, svaka će domaćica moći napraviti ukusan i vrlo zdrav džem od bobica ili voća.

Pripremljeno bobičasto voće operite i sortirajte. Koštuničavim voćkama izvadite košticu. Pospite bobice šećerom i ostavite da se namoče preko noći. Količina dodanog šećera ovisi o vrsti bobičastog ili voća koje se koristi. Dakle, što su sorte kiselije, to je potrebna veća količina šećera. Na primjer, za džem od jagoda, kristalni šećer se uzima u omjeru 1: 1, dok je za džem od crnog ribiza, šljiva ili višanja - 1: 1,5. Ako se pekmez radi od voća, ono se mora oguliti, narezati na ploške ili komadiće i također prekriti kristalnim šećerom preko noći.

Tijekom tog vremena, bobice ili voće će dati sok, u kojem će se šećer djelomično otopiti. Ako ima previše soka, pažljivo ga ocijedite i kuhajte sirup bez bobica 10 minuta. Nakon toga, voće morate preliti kipućim sirupom i ostaviti da se kuha. Ovo kuhanje treba ponavljati svaka 3 sata dok sirup ne postigne željenu gustoću (obično je potrebno 3-4 kuhanja).

Nakon što se sirup zgusnuo i voće potopilo šećerom, vrijeme je za pripremu pekmeza. Kako bi se sačuvala korisna svojstva, džem se ne smije dugo kuhati (doslovno 3-5 minuta je dovoljno), nakon čega delikates treba ostaviti na stranu 3-4 sata. Ovisno o bobicama, ponovite prokuhavanje 3-4 puta. Vrući džem ulijte u sterilizirane staklenke.

Ako se nakon noćnog stajanja voća (na primjer, jabuke ili kruške) stvori malo soka, nema potrebe da ga cijedite. Možete odmah krenuti s pravljenjem pekmeza korak po korak.

Danas u prodaji ima mnogo zgušnjivača za izradu džemova i džemova, ali brižne domaćice radije koriste prirodne proizvode umjesto kemikalija.

Tekući džem se vrlo lako može pretvoriti u gusti džem. Sve što trebate učiniti je procijediti sirup i prokuhati ga do željene gustoće. Kipuće ulijte u bobice, sve zajedno prokuhajte i ulijte u staklenke.

Ako je džem izvrsnog okusa, a jedina mana mu je tekuća konzistencija, možete jednostavno odliti malo sirupa.