Kolač od pistacija s confitom od malina. Kolač od pistacija i malina

Zdravo! Je li ti dosadno? Stvarno 😍 to sam shvatila tek sada kada sam ponovno osjetila uzbudljiv osjećaj objavljivanja novog recepta.
I da moj povratak bude još trijumfalniji🎉, napravila sam takvu, pa, tako jednostavno nevjerojatnu tortu! Nježne, ukusne i savršene za današnje lipanjsko obilje malina 🤤
Ukratko, nema vremena za objašnjavanje, čitamo recept, kupujemo maline s pistacijama i trčimo probati 😋

recept

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka.
Bjelanjke istucite s pola šećera (45 g) u čvrsti snijeg. Počinjemo s malim brzinama, zatim postupno povećavamo.
Istucite žumanjke s drugom polovicom šećera dok ne postanu bijeli i pjenasti. Miješajte kuhačom! 1/3 bjelanjaka pažljivo, pokretima odozgo prema dolje. Također dodajte brašno i škrob pa umiješajte preostali snijeg od bjelanjaka.
Zagrijte pećnicu na 180 C, obložite dno kalupa papirom za pečenje, izlijte tijesto. Pecite oko 40 minuta.
Zatim izvadite iz pećnice, pustite da se malo ohladi, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 8 sati.

Namočiti želatinu u hladnoj vodi. Ako koristite želatinu u prahu, dodajte 30 grama vode i ostavite da nabubri.
Žumanjke pomiješajte sa šećerom i pastom od pistacija.
Mlijeko zakuhajte, maknite s vatre i u tankom mlazu ulijte u smjesu žumanjaka i pistacija.
Sve izlijte natrag u šerpu uz stalno miješanje dok se smjesa malo ne zgusne (85 C), pojavi se lagana para. Procijedite kroz sito i ostavite da se malo ohladi, oko 4 minute. Dodajte nabubrenu želatinu.
Ohladite i dodajte šlag u čvrsti šlag.
Mousse izliti u obruč ili kalup obložen prozirnom folijom. Stavite u zamrzivač najmanje 8 sati, izvadite prije upotrebe.

Za umak: maline stavite u sito i prelijte kipućom vodom, sameljite u blenderu i protrljajte kroz sito.
Dobiveni pire pomiješajte sa šećerom u loncu i zagrijte. Kada smjesa prokuha dodajte škrob razmućen u 30 grama vode. Nakon što prokuha kuhajte još 3 minute, maknite s vatre i ohladite. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak.

Pomiješajte sve sastojke za nadjev. Biskvit prerezati na pola i natopiti nadjevom.

Za kremu sve sastojke pomiješati i umutiti.

Sastavljanje: biskvit – krem ​​umak od svježih malina i pistacija – mousse – krem ​​umak od svježih malina i pistacija – biskvit.

Možete napraviti duplo više kreme i njome premazati vrh torte, dodajući malo paste od pistacija. I ukrasite malinama.

Dok sam šetala trgovačkim centrom u Singapuru, ušla sam u svoj omiljeni butik čaja TWG i doslovno se smrznula kad sam ga ugledala izloženu - nevjerojatan desert koji me privukao svojim izgledom, dekoracijom, a kasnije i okusom. Već par mjeseci se igram s idejom da vam pričam o Gourmet glazuri koja savršeno zatvara unutrašnjost bilo kojeg kolača, bilo koje teksture i nadjeva, jer u biti proizvod obavijate slojem čokoladne ljuske , ali glazura se ne stvrdnjava, pa se ne mrvi, kao što je to bio npr. Eskimo u djetinjstvu. Naša glazura u boji maline daje naslutiti nadjev, a orašasti plodovi dodaju hrskavost, što je ovdje vrlo prikladno (usput, ništa vas ne sprječava da upotrijebite liofilizirane komadiće malina). Što je unutra? Tri sloja biskvita od pistacija. Ovakvu još nismo radili, jako je teško opisati njegovu teksturu: nije uobičajeni mekani biskvit, ali nije ni brownie, gust je, ali porozan, nježan, ali ugodno pletiv, i što je najvažnije, ne preslatko, ovdje se cijeli okus bazira na maslacu od orašastih plodova koji ćete koristiti, ja sam koristila pistacije, mogao je biti maslac od kikirikija pa čak i Nutella, možete sami napraviti, reći ću vam kako. Dakle, u biskvitu nema složenih sastojaka, a varijabilnost veseli. Slijedi nadjev, sta ce biti izmedju tri biskvita? Što god želiš, uzet ću confit od malina. Da, pistacija-malina, savršeno!! Međutim, možete koristiti bilo koji okus bobica ili voća, čak je i kompot prikladan, odlučite sami. Desert je moderan, ali za njegovu pripremu neće vam trebati više od sat vremena ako se pravilno pridržavate recepta! Uvjeren? Zatim # Kuhajmo!

Novo: Gourmet glazura, uokvirena montaža

Projekt “” raste i danas imamo novu slasticu!

Kao i uvijek, želim vam reći nove tehnike koje možete koristiti i kombinirati s drugim slasticama. Svakom komadu dodajem nešto malo izazovnije kako bismo se zajedno mogli razvijati.

Ovaj desert spada u srednju kategoriju složenosti i zahtijeva strogo pridržavanje tehnologije: grama, stupnjeva, načina obrade i njihovog redoslijeda. A kako bi vam bilo lakše, mnoge sastojke i opremu možete naručiti kod. Ako su sastojci zamjenjivi, to kažem, u ostalim situacijama strogo se pridržavamo recepture. Sve zamjene sastojaka su vaša vlastita inicijativa.

Biskvit od pistacija

• Maslac od oraha - 400 g
• Maslac - 115 g
• Inertni šećer - 40 g
• Jaja - 280 g
• Brašno - 260 g

Danas ćemo praviti biskvit od pistacija. Ideja mu je da je izvrstan za svaki proizvod koji zahtjeva debljinu keksa od 10-12 mm. U isto vrijeme, okus biskvita ispada nevjerojatno bogat, a tekstura je donekle slična kolaču, kada više nije mekani prozračni biskvit, već i gust. Ovisno o kvaliteti maslaca od orašastih plodova, možete dodati boju kako biste dobili prepoznatljiviju boju. Na tečaju smo radili biskvit.

U zdjelu stavite maslac od orašastih plodova (400 g, uzmite bilo koji: kikiriki, nutella i sl., ja sam koristila pistacije), meki maslac (115 g) i invertni šećer (40 g, zove se i Trimolin, može se zamijeniti i medom) .

Tucite dok ne postane glatko.

Dodajte jaja (280 g).

Ponovno upotrijebite mikser dok smjesa ne postane glatka.

Dodajte brašno (260 g) i prstohvat soli.

Tijesto će biti dosta gusto.

Rasporedite na lim za pečenje 30x40 cm, debljina izratka ne smije biti veća od 8 mm.

Za raspodjelu koristite dugačku, ravnu lopaticu. Peći na 160 stupnjeva do kraja (12-15 minuta).

Gotov biskvit izrežite na "slojeve", veličina će ovisiti o vašem obliku. Imajte na umu da ako se kalup malo proširi prema vrhu, tada će svaki biskvit biti malo veći od prethodnog, što će pomoći da se sloj malina iskoristi ekonomičnije.

Ja sam koristila pravokutni kalup za pečenje 8x27 cm, obložiti ga papirom za ubuduće lakše sastavljanje, na dno staviti prvi biskvit i staviti u zamrzivač.

Preostale pripravke također stavite u zamrzivač.

Konfit od malina

• Želatina - 4 g
• Pire od malina – 150 g
• Šećer - 30 g
• Voda - 20 g

Malina confit izvrstan je nadjev za mnoge proizvode: mousse torte i kolače, torte i takve višeslojne proizvode. Confit je smrznuti pire od bobica (ili voća) koji se zgušnjava želatinom ili pektinom. S obzirom na to da nemamo sok, već pire, tekstura je baršunasta, nije gumasta kao kod običnog želea.

Namočite želatinu (4 g) u ledenu vodu. Ponavljam da što je voda hladnija to ćemo izgubiti manju snagu želatine. Lisnatu stavimo u čašu vode, a onu u prahu potopimo u čašu u omjeru 1:6, odnosno potrebno nam je 24 grama vode. Stavite pire (150 g, uzmite bilo koji) u lonac, dodajte šećer (30 g, malo će ugasiti kiselost malina, drugi pire može imati višak šećera. I vodu (20 g). Stavite na vatru i stavite do vrenja.

Kad pire prokuha maknite ga s vatre.

Iscijedite listiće želatine (i prebacite svu želatinu u prahu). Želatina se uvijek dodaje u mase na temperaturi od 82-85 stupnjeva. Na nižim temperaturama želatina se neće otvoriti, a na višim će početi gubiti snagu.

Mikserom izmiješajte pire dok ne postane glatko. Prebacite u vrećicu i pola pirea stavite na prvi biskvit. S obzirom na to da su biskvit i kalup hladni, pire će se odmah početi stezati.

Dobit ćete tri biskvita po 1 cm i dva sloja pirea po 2-3 mm.

Stavite konačni proizvod natrag u zamrzivač dok se potpuno ne zamrzne.

Ukras

• Želatina - 5 g
• Sok od limuna - 10 g
• Šećer u prahu - 100 g
• Šećer u prahu - 200 g
• Škrob - 40 g

Gurmanska glazura

• Bijela čokolada – 375 g
• Biljno ulje - 125 g
• Orašasti plodovi - 50 g

Gourmet glazura vrlo je popularna vrsta glazure za deserte u Francuskoj. U njega možete umakati slatkiše, tartufe, cake pops i slojevite deserte poput naših. Glavni uvjet je da obradak mora biti jako zaleđen. Ako želite promijeniti debljinu glazure, promijenite temperaturu: što je glazura toplija i tečnija, manje će je ostati na proizvodu.

Nasjeckajte bilo koje orahe kako želite. Ja sam radila mrvice od 3 mm.

Procijedite kroz grubo sito kako biste uklonili vrlo sitne čestice. Ovaj korak nije obavezan.

Otopiti čokoladu (bilo koju, 375 g, ja sam uzela bijelu). Dodajte malo titan dioksida ako želite čistu boju bez žućkaste nijanse bijele čokolade. Zatim dodajte boju. Uzela sam crvenu AmeriColor topljivu u vodi, iako se po teoriji čokolada boji samo bojama topljivim u mastima.

Sve izmiksajte mikserom, zajedno s biljnim uljem (125 g).

Kuhati zajedno?

Dakle, naš tart će biti baziran na izvrsnom prhkom tijestu s kokosovim brašnom. Podlogu ćemo ispeći, ali ćemo kremu uliti u potpuno pripremljenu podlogu i nećemo je peći. Nadjev za tart će se sastojati od 3 komponente - mousseline kreme od pistacija, confita od malina i mascarpone puterkreme od pistacija. Hoćemo li početi kuhati? Požurite s live na Instagramu 3. lipnja u 11:00

PJEŠČANA PODLOGA

150 g maslaca 95 g šećera u prahu 200 g brašna 2 prstohvata soli 1 jaje 80 g bilo kojeg orašastog brašna (ja koristim mješavinu badema, pistacija i kokosa) - možete kupiti OVDJE Vanilija

1. Omekšali maslac narežite na komadiće.
2. Brašno prosijte, pospite solju i po cijeloj površini rasporedite komadiće maslaca. Maslac i brašno trljajte između dlanova dok masa ne postane homogena, rastresita i sipka.
3. Izlijte ga u humak i na vrhu napravite udubljenje. U to ulijte jaje, dodajte šećer u prahu i prah vanilije i oraha. Sve sastojke izmiješajte vršcima prstiju, ali ne prejako!
4. Mijesiti tijesto dlan naprijed, jednom ili dvaput. Smotajte tijesto u kuglu, zamotajte u foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata.
5. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
6. Uzmi ga tijesto iz hladnjaka podijeliti na dva dijela od kojih jedan vratiti u hladnjak. Kolač razvaljajte promjera 20 cm i pecite 18-20 minuta na 180 stupnjeva. Potom učinite isto s drugim dijelom tijesta – i dobit ćete dva tarta. Ili jednostavno stavite ovaj dio u zamrzivač i napravite drugi tart kasnije 😉

KREMA OD PISTACIJA MUSLINE

500 g mlijeka 120 g šećera 80 g žumanjaka 50 g kukuruznog škroba 60 g maslaca (1) 2 mahune vanilije (po mogućnosti se mogu zamijeniti ekstraktom vanilije ili šećer prirodnom vanilijom) 70 g maslaca (2) 30 g paste od pistacija 100% Super Pekar

U zdjeli pjenjačom izmiješati šećer, škrob i žumanjke te uliti vruće mlijeko s vanilijom. Miješati. Procijedite kroz gusto cjedilo u lonac u kojem je već otopljena mala količina maslaca (1) (oko 25 g).

Kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje pjenjačom i dodavanjem maslaca (1) po 25 g. Vrhnje zakuhajte i kuhajte oko 1 minutu.

Maknite kremu s vatre i premjestite je u hermetički zatvorenu posudu, pokrijte prozirnom folijom u kontaktu. Neka se ohladi. Može se čuvati u hladnjaku 72 sata.

Umutiti maslac (2) dok ne pobijeli (više od 10 minuta planetarnim mikserom na pred-najvećoj brzini ili 20-30 minuta ručnim mikserom). Vjerujte mi, ovo je vrlo važno i uvelike utječe na okus!

Smjesu za puding dobro izmiješajte mikserom. Sjediniti dvije mase miješajući pjenjačom.

CONFIT OD MALINA

300 g pirea od malina 100 g šećera u prahu (slatkoću prilagodite svom ukusu, manje ili više) 6-7 g pektina

U lonac stavite pire od malina i 80 g šećera u prahu. Ako je pire zamrznut, ostavite ga da se otopi na laganoj vatri.

Pektin pomiješajte u posudi s 20 g šećera u prahu.

Kad se pire s prahom zagrije na oko 50 stupnjeva, u pire ulijemo pektin i pjenjačom dobro izmiješamo. Promiješajte pjenjačom pa pire zakuhajte i pustite da lagano kuha 1-2 minute. Ostaviti da se ohladi.

KREMA OD PISTACIJA S MASCARPONEOM

300 g mascarponea 150 g vrhnja za šlag, više od 33% masti 100 g šećera u prahu 2 žlice. pasta od pistacija 100% Super Baker

Mascarpone sobne temperature pomiješajte sa šećerom u prahu i pastom od pistacija. Posebno umutiti hladnu pavlaku. Nježno umiješajte vrhnje u smjesu sira

SKUPŠTINA

Pečenu i ohlađenu tortu premažite kremom od pistacija. Slijedi coulis od maline. I ukrasite vrh kremom od maslaca. Možete ukrasiti svježim malinama i mljevenim pistacijama. Vrijeme je da natočite malo čaja i probate)

A ovdje pogledajte video s našim prijenosom uživo i procesom kuhanja.

priprema:

Pripremite biskvit.

Unaprijed pripremite 2 kalupa promjera 18 cm, a dno obložite papirom za pečenje. Također možete peći u odvojivim metalnim prstenovima, stavljajući ih na silikonsku podlogu ili papir za pečenje.

Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva.

Jaja podijeliti na bjelanjke i žumanjke.

Prosijte brašno i prašak za pecivo.

Bjelanjke počnite tući srednjom brzinom. Ako odmah prijeđete na veliku brzinu, proteini neće biti zasićeni kisikom, a meringue će ispasti neujednačen i brzo će izgubiti oblik.

Čim se bjelanjci pretvore u pjenastu pjenu dodajte šećer u 3-4 puta i tucite dok se ne dobije stabilan vrh na srednjoj brzini.Prebacite na najveću brzinu i tucite još 1-2 minute. Daljnji rezultat ovisit će o tome koliko su bjelanjci dobro umućeni.

Stavite žumanjke, pastu od pistacija, maslac i mlijeko u čašu blendera.

Tucite mikserom dok ne postane glatko. Po želji dodajte zelenu (pistacija) boju.

Smjesu od pistacija prelijte preko bjelanjaka (ne zaboravite ostrugati ostatke smjese iz blendera), na vrh prosijte brašno i prašak za pecivo.

Lagano miješajte silikonskom lopaticom brzim i čvrstim pokretima odozdo prema gore dok ne postane glatko. Nema potrebe dugo miješati tijesto, ako ostanu male čestice, raspršit će se tijekom procesa pečenja.

Ulijte tijesto jednako u pripremljene posude.

Pecite oko 25 minuta (ovisno o pećnici), pečenje provjerite štapićem. Tijekom pečenja pećnicu ne otvarati!

Ako 2 kalupa ne stanu u pećnicu odjednom, onda peci jedan po jedan, ali ja to nisam probala.

Gotove kekse izvadite i naopako stavite na rešetku, ostavite 30-40 minuta, zatim izvadite kekse iz kalupa i potpuno ohladite na rešetki.

Ohlađene kekse zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 3-4 sata (može i preko noći).

Pripremite confit od malina.

Jagoda se priprema na isti način!

Ako želite 2 sloja confita, onda su vam potrebna 2 prstena od po 15 cm, ja sam radila 1 sloj u prstenu od 16 cm.

Prstenove prethodno staviti u zamrzivač da se fil brzo stegne sa strane i ne iscuri previše.

Maline prethodno odmrznite (barem ih stavite u lonac na najmanju vatru i odmrznite).

Namočiti želatinu u hladnoj vodi.

Pomiješajte pektin sa šećerom.

Stavite maline u šerpu, zagrijte na 40-50 stupnjeva i uz stalno miješanje dodajte pektin i šećer.

Zakuhajte smjesu i kuhajte 3-4 minute.

Otopiti želatinu (ja je otopim u mikrovalnoj).

Malo ohladite i dodajte otopljenu želatinu, dobro promiješajte.

Ulijte smjesu u smrznute kolutove, stavljajući ih na silikonsku podlogu.

Stavite u zamrzivač dok se potpuno ne zamrzne.

Pripremite kremu.

U zdjelu stavite mascarpone, skutu, pastu od pistacija, šećer u prahu (ako koristite boju dodajte u ovoj fazi).

Mikserom mutiti srednjom brzinom dok ne postane glatko (mascarpone se ne smije tući velikom brzinom, inače će se odvojiti).

Postepeno dodavati hladno vrhnje, neprestano muteći.

Sastavljanje torte.

Pripremite rascjepni prsten i acetatni film visine 10 cm.

Izvadite confit od malina i skinite kolutove.

Svaki biskvit prerezati na 2 kore, gornju koru tanko odrezati. Rezala sam dugim nožem za kruh (nazubljenim) na okretnoj ploči.

Istisnite malo kreme na podlogu i stavite prvi koru torte.

Kremu iz slastičarske vrećice bolje je nanositi spiralno.

Da bi svi slojevi kreme bili jednaki, izvagam zdjelu s kremom, oduzmem težinu zdjele (izvagam je unaprijed) i na svaku tortu stavim istu težinu kreme.

Nanesite tanki sloj kreme, položite confit, na vrh nanesite tanki sloj kreme i spoj premažite kremom.

Stavite drugi biskvit, ispeglajte ga rukom ili peglom, nanesite sljedeći sloj kreme, pa sljedeći biskvit, kremu i opet nadjev.

Tortu stavite u hladnjak na 3-4 sata.

Pripremite kremu za vanjski premaz.

Maslac prethodno izvadite iz hladnjaka da dobije sobnu temperaturu.

Izvadite sir 20 minuta prije kuhanja.

Miksajte maslac sa prahom 3-4 minute, dodajte sir i tjesteninu i tucite 5-6 minuta dok se ne dobije homogena i prozračna krema.

Kremu prebacite u slastičarsku vrećicu.

Izvadite tortu, skinite obruč i foliju.

Nanesite kremu sa strane u spiralu, a ostatak nanesite na vrh torte.

Poravnajte vrh torte lopaticom, a zatim poravnajte bočnu stranu torte strugalicom. Obrišite podlogu od naslaga kreme salvetom ili

Stavite u hladnjak na 20 minuta, izvadite i vrućom suhom špatulom zagladite spoj prema sredini torte, nastojeći da bude što ravniji.

Poravnanu tortu stavite u hladnjak dok se ne ukrasi (najmanje 20-30 minuta).

Gotovu tortu ukrasite po želji!

Koristila sam DGF Royal Pistachio pastu, 200 g, karat violetta sir, Bonfesto mascarpone, white city kremu 33%, Doctor Etker želatinu, APC citrus pektin.

p.s. Od same torte sam očekivala više, nije premašila moja očekivanja, ali svim gostima se jako svidjela. Keksi ne zahtijevaju namakanje. Kolač je također jako težak! Ne možete ga pojesti puno, jer... vrlo je kaloričan. Malo mi je slatkast, ja bih još malo smanjila šećer. Izdašnost po porciji 2,2 kg 18 cm promjer 10 cm visina. Možete sami napraviti pastu od pistacija.

Ovo je kolač iz Sašinog programa "Pistacija-malina". Mali, ne visok, ali izuzetno nježan i zanimljiv. Neće biti puno fotografija koje sam uspio pronaći i koje su sa mnom podijelile studentice kolegija - Elena Smirnova i Marina Mavrik, kao i školski fotograf Maxim Kalita. Ali pokušat ću ispričati sve u detalje.

Sastojci za tortu:

• čokoladni biskvit s maslinovim uljem,
• sufle od pistacija,
• konfit od malina,
• tučeni ganache sa svježim sirom;
• Pokrivanje: velur;
• Dekor: čokoladni elementi i macarons.

Sastojci su za 9 tortica promjera 8 cm.

Sastojci:

50 g bademovog brašna
40 g invertnog šećera
40 g jaja
40 g žumanjaka
25 g maslinovog ulja
75 g bjelanjaka
40 g šećera
20 g brašna
15 g kakaa u prahu, nezaslađenog
20 g kakaovih granula (sjeckani kakao komadići, kakao komadići)

Konfit od malina:
115 g pirea od malina bez sjemenki
25 g invertnog šećera
33 g šećera
3 g pektina

Sufle od pistacija:
125 g šećera
90 g vode
10 g želatine
75 g bjelanjka
10 g soka od limuna
65 g kondenziranog mlijeka
175 g vrhnja 33%-35%
25 g paste od pistacija

Tučeni ganache sa krem ​​sirom:
150 g vrhnja 33%-35%
15 g invertnog šećera
15 g glukoze
50 g bijele čokolade
20 g kakao maslaca
100 g mekog sira (krem sir, npr. Almette)
220 g vrhnja 33%-35%
1 mahuna vanilije

priprema:

Konfit od malina:

Pire od malina sjediniti sa invertnim šećerom i zagrijati na 60C. U tankom mlazu dodajte šećer dobro izmiješan s pektinom i sve zajedno uz neprestano miješanje kuhajte još 1-2 minute.

Confit razdijelite u kalupe promjera 4-5 cm.

Zamrznuti.

Čokoladni biskvit s maslinovim uljem:

Prvo nekoliko riječi o invertnom šećeru. Prema Wikipediji: “Šećerni sirup, otopina koja se sastoji od jednakih molarnih dijelova glukoze i fruktoze. Produkt je hidrolitičke razgradnje saharoze u smjesu glukoze i fruktoze, što je dovelo do promjene smjera rotacije ravnine polarizacije svjetlosti (inverzija) koja prolazi kroz otopinu. Invertni šećer je glavni sastojak prirodnog meda, koji nastaje pod djelovanjem enzima invertaze. Također, hidroliza saharoze događa se u kiseloj sredini.”

Jednostavno rečeno, to je kuhani zasićeni šećerni sirup s vrlo malo kiseline. Ne može se pripremiti u malim količinama kod kuće. Oni. nemoguće je napraviti 100 g, kilogram. Da biste postigli rezultate, morate početi kuhati s 10 kg. Što je dobro za proizvodnju, jer je korisno za stalnu upotrebu, a što je potpuno beskorisno za kućnu upotrebu, jer tih 10 kg možete uzimati po malo u narednih deset godina.

Ono što je potrebno je spriječiti kristalizaciju proizvoda. Možete ga zamijeniti, kao što se vidi iz članka, medom. No odmah imajte na umu da je invertni šećer bez mirisa, a med će vašoj slastici odmah dati dodatnu notu. Ovdje vas molim da uzmete u obzir svoje ukusne preferencije. Nemoguće je potpuno napustiti njega ili med u ovom receptu. Invertni šećer može se kupiti u online trgovinama ili kod Sashe u školi.

Sljedeće: zrna kakaovca - tvrda su, ali hrskava, gorkog okusa jer uopće ne sadrže šećer. Dodajte teksturu svom kolaču, dodajte okus čokoladi i uravnotežite slatkoću. Možete zamijeniti - ili posuti nasjeckanim pistaćima (ili drugim sitno nasjeckanim orašastim plodovima) ili nasjeckanom bijelom čokoladom. Ni u kom slučaju ne smiju biti gorki ili mliječni jer će zagorjeti u pećnici, a bijeli će se maksimalno karamelizirati.

Kuhanje:

Zagrijte pećnicu na 200C.

Bademovo brašno, invertni šećer, jaja, žumanjke i maslinovo ulje mutite 10 minuta u zdjeli kuhinjskog procesora opremljenog nastavkom za mućenje.

Zatim bjelanjke i šećer istucite u mekani meringue.

Lagano sjediniti obje smjese. Zatim po vrhu prosijte brašno i kakao prah. Promiješajte i rasporedite u ravnomjernom sloju po plehu. Biskvit pospite kakaovcima, čokoladom ili orasima i pecite 4-5 minuta u zagrijanoj pećnici. Zatim ostaviti da se potpuno ohladi pa tek onda rezati krugove promjera 6 cm.

Sufle od pistacija:

Želatinu namočite u hladnu vodu i ostavite da nabubri.

Pomiješajte šećer i vodu u šerpi i zagrijte sirup na 121°C.

U isto vrijeme počnite tući bjelanjak. Vrući sirup ulijte u tankom mlazu u snijeg od bjelanjaka i tucite talijanski beze dok se ne ohladi na oko 40C.

Umutiti vrhnje u meke vrhove.

Želatinu otopiti u lagano zagrijanom (70C) soku od limuna. Pomiješajte s kondenziranim mlijekom i dodajte pastu od pistacija. Lagano umiješajte meringu, a na samom kraju umiješajte šlag.

Skupština:

Obložite prstenove promjera 8 cm acetatnom (bordurnom) trakom.

Na sredinu dna stavite confit od malina.

Namažite laganu pjenu, otprilike 3-3,5 cm visine.

Biskvit stavite zadnji, zrnatom stranom prema dolje, lagano ga pritisnite da mousse izađe sa svih strana, ali da ne prekrije biskvit – treba dosezati samo do ruba.

Kolač ohladite u hladnjaku.

Tučeni ganache:

Čokoladu i kakao maslac otopite odvojeno jer imaju različite točke topljenja. Zatim sjedinite i dobro promiješajte.

Prokuhajte 150 g vrhnja, invertni šećer i glukozu.

Maknite s vatre, dodajte sjemenke vanilije i krem ​​sir. Polako, u malim obrocima, ulijevajte u otopljenu čokoladu i kakao maslac, miješajte dok ne postane glatko. Dodati hladno vrhnje i mikserom izgnječiti smjesu u pire.

Kremu stavite preko noći u hladnjak, a ujutro je mikserom istucite u čvrsti vrh.

Za ukras možete koristiti bilo koju tjesteninu sa stranice. Uzeli smo duplo od mog dijela tečaja s mangom i marakuje. Ovdje bi, bez sumnje, savršeni bili oni od pistacija ili maline.

Dekor:

O temperiranju čokolade već sam govorio na web stranici, ali kako se prave prstenovi teško je objasniti riječima, morate sami vidjeti i sudjelovati. Zbog toga provodimo tečajeve, kako bismo ih naučili, pokazali i omogućili vam da sami isprobate.

Torta je obložena "velurom". Za kućnu upotrebu možete uzeti gotov velur u limenci. Bijela boja. U školi postoji kompresor, divna stvar, ali za proizvodnju, ne možete ga instalirati kod kuće.

Stavite tučeni ganache u vrećicu sa zatvorenim zvjezdastim nastavkom i ubacite cvijet u sredinu. Na njega stavite macaron i na dno kruga tri kolutića čokolade.

Zelena grančica je proklijali grašak.

Tortu do posluživanja spremite u hladnjak.

Uživajte u čaju!