Dom » Vaskularne bolesti » Recepti jela od fileta štuke. Kako kuhati štuku prema receptima korak po korak kod kuće s fotografijama

Recepti jela od fileta štuke. Kako kuhati štuku prema receptima korak po korak kod kuće s fotografijama

„Štuka srednje veličine ulovljena u proljeće... pa čak i ljeti,
hladno kuhano direktno iz vode, neocijeđeno,čini dobro jelo"
(iz knjige S.T. Aksakova "Bilješke o ribolovu")

Pogotovo veliki, najproždrljiviji je, da tako kažemo, grabežljivac naših vodenih tijela. U trenucima proždrljivosti guta ne samo ribu manju od sebe, već i rakove, žabe, tritone, pa čak i pijavice. Što je posebno u vezi s kulinarskim kvalitetama mesa grabežljivih riba? Upravo tako – meso grabežljivaca kao što su grgeč, štuka i smuđ sadrži veliku količinu glutena koji jelima od njih daje posebnu gustoću.

Ali postoji i minus - meso grabežljive ribe ima poseban okus koji se ne sviđa svima. Taj okus ovisi i o staništu štuke i glavnom plijenu. Međutim, ovaj se okus može potpuno eliminirati ili svesti gotovo na ništa ako je štuka svježa i pravilno pečena. Usput, tijekom dugog ribolova, posebno u vrućoj sezoni, ovo je zadatak koji će zahtijevati domišljatost i određenu pripremu.

U tradicionalnoj ruskoj kuhinji, bogatoj ribljim jelima, štuka zauzima posebno mjesto, jer je vrlo česta na srednjim geografskim širinama i od pamtivijeka važna komercijalna vrsta ribe. Ovaj članak sadrži recepte za jela koja se pripremaju od svježe ulovljene štuke na prilično jednostavne načine. Mogu se pripremiti čak iu kampu na samoj rijeci, uz dovoljno sastojaka i malo domišljatosti. Primjerice, pećnicu u polju zamijenit će veliki kotao s poklopcem na vatri ili foliji za pečenje i rešetkom iznad ugljena. Uz malo strpljenja, mlin za meso možete zamijeniti oštrim nožem, a mljeveno meso će ispasti još sočnije.

Osnovna pravila za kuhanje štuke

Prilikom pripreme štuke treba se pridržavati nekoliko osnovnih pravila:

- pazeći da je riba svježa (da, da - uz pomoć nosa), prije svega odstranimo škrge (kod svježe ribe su jarko crvene, grimizne, nakon nekog vremena potamne u bordo, kako se kvare postaju blijede do sivobijele - to znači da je riba pokvarena). To možete učiniti tako da škrge istaknete, kuhinjskim škarama ili nožem ili ih jednostavno iščupate prstima, ali pritom treba pripaziti jer dio štukinih škrga na naličju ima nešto poput oštrih zuba. ” koji su uključeni u gutanje plijena;

- utrobu trupa štuke treba obaviti nakon čišćenja od krljušti, ako je to potrebno za kuhanje (ne uvijek). Vrlo je teško ukloniti ljuske sa svježe štuke, ali možete olakšati proces prelivanjem lešine kipućom vodom - nakon toga ljuske će se ukloniti prilično lako;

- ne zaboravite otvoriti i isprati unutarnju šupljinu duž kralježnice od zgrušane krvi;

- začine i bilje treba dodati po ukusu iu određenim kombinacijama, tada će meso štuke ispasti ukusno.

- meso štuke, posebno velike štuke, nije nimalo masno i može ispasti malo suho, pa se jela poslužuju s raznim umacima, umacima i povrćem;

- glava, rep, velike peraje i koža koja ostane od rezanja trupa štuke ne bacaju se - mogu se kuhati da se dobije temeljac za umak ili brudet za riblju juhu od vrjednije ribe.

O začinima. Primjerice, dobro se slažu češnjak i bosiljak ili češnjak, med i senf, bosiljak i ružmarin, komorač, lovor i crni papar, lovorov list i mladi luk. „Nacionalni“ karakter i karizma gotovog jela od štuke ovisit će o tome koji je buket začina dodan. Za kuhanje je bolje koristiti maslinovo ili maslac ili, u krajnjem slučaju, rafinirano suncokretovo ulje.

Recepti za tradicionalna jela od svježe štuke

Pažnja! Ministarstvo zdravlja upozorava: čitajte dalje samo na pun želudac;-)

Hladna štuka (štuka u želeu)

Stari i vrlo jednostavan način pripreme izvrsnog predjela od štuke. Uzimamo štuku male, 1,2-1,6 kg, oguljene i očišćene. Na stražnjem dijelu trupa napravimo duboke rezove, sve do kralježnice, ukoso od repa prema glavi (uz kosti), u koje stavimo polovice limuna ili kriške limete.

Štuku natrljajte krupnom soli (možete i morskom po želji) i stavite je u vatrostalnu posudu ili veliki lonac na čije dno prelijete otopljeni maslac i kiselo vrhnje s mljevenim crnim paprom. Pecite u zagrijanoj pećnici (200-220 stupnjeva) 30-40 minuta dok ne bude pečeno, zatim premjestite trup u ovalnu posudu i prelijte sokom i uljem koji se nakupio na dnu posude za guske. Možete dodati malo omekšalog ulja od haringe (po mogućnosti domaćeg), ukrasiti kriškama limuna ili limete i pokriti posudu poklopcem ili prozirnom folijom i staviti na hladno mjesto.

Hladnu štuku sutradan poslužite jako ohlađenu. U jelo dodajte sitno sjeckani peršin, blago posoljene krastavce, hladan kuhani krumpir i krutone od bijelog kruha s češnjakom.

Pržena štuka sa začinskim biljem (ljuta)

Trup štuke približno iste veličine očistimo od utrobe, operemo i filetiramo dugim, uskim i savitljivim nožem. U tom slučaju uklanja se sva koža s ljuskama, glava i kosti. File narežemo na porcije od 100-150 grama, pospemo krupnom soli i paprom, uvaljamo u brašno (pšenično ili rižino) ili pospemo mljevenim bijelim krušnim mrvicama.

U tavi zagrijte maslinovo ili suncokretovo ulje na koje ste dodali 1/3 maslaca da smanjite točku vrenja i ispecite komade štuke s obje strane, a zatim meso stavite na zagrijanu posudu.

Istodobno na preostalom ulju u tavi na jakoj vatri propirjajte oprane i osušene grančice peršina, celera i komorača te ih stavite na štuku na pladanj. Gotovo jelo prelijte preostalim sokom i uljem iz tave.

Uz ovo jelo možete poslužiti prženi krumpir, svježe i ukiseljene krastavce, ukiseljeni luk i rajčice.

Tradicionalna štuka u Moskvi

Mladi krumpir narežite na ploške, lagano popržite i stavite po rubovima keramička posuda ili lim za pečenje.
Veliku štuku od 2-3 kg narežite na filete bez kože i narežite na tanke ploške debljine 1-2 cm. File posolite i pržite u biljnom ulju dok ne porumeni. U sredinu posude stavite prženi file, na njega stavite kolutove prženog luka (možete dodati i malo mladog luka) i ploške tvrdo kuhanih jaja. Pospite tanko narezanim svježim gljivama (bijeli šampinjoni, šampinjoni, lisičarke, vrganji). Možete koristiti sušene gljive, koje prethodno morate namočiti i kuhati dok ne omekšaju.
Dobivenu posudu prelijte umakom od vrhnja i pecite u jako zagrijanoj pećnici dok ne porumeni.
Jelo možete poslužiti s kiselim krastavcima i nasjeckanim svježim začinskim biljem.
Izrada umaka od kiselog vrhnja.
Glavu štuke bez škrga, odvojene kosti, rep i velike peraje, kao i drugu sitnu ribu skuhati s bijelim korijenom (peršin, celer, pastrnjak) i začinima (lovor, papar u zrnu, piment, klinčić - po želji) u maloj količini. vode - samo da prekrije ribu. Pustite da juha prokuha do pola i začinite žlicom brašna, dodajte ½ volumena kiselog vrhnja i prokuhajte.

Štuka s gljivama

Potrebno vam je: 0,5 kg očišćene štuke, 0,4 kg svježih gljiva (bijelih ili šampinjona), 1 glavica luka, 2-3 lista lovora, 1 čaša tekućine (bijelo vino ili razrijeđeni ocat), 2 žlice maslinova ulja.

Očišćenu i očišćenu ribu izrežite poprečno na porcije i Stavite u emajliranu posudu. Popaprite, posolite, dodajte sitno nasjeckani luk, peršin, kopar, cilantro (po ukusu) i nekoliko listova lovora. Prelijte suhim bijelim vinom ili razrijeđenim vinskim octom i ostavite 30-40 minuta na hladnom mjestu.

Šampinjone očistite, operite i narežite na tanke ploške. Stavite ribu u lonac zajedno s marinadom, dodajte gljive na vrh i premažite uljem. Pecite u vrućoj pećnici 40-50 minuta.

Poslužuje se uz prilog od kuhanog krumpira i nasjeckanog začinskog bilja. Na stol možete dodati vruće ražene krutone s češnjakom.

Punjena štuka (hebrejski riba)

Dosta zamršen recept koji će zahtijevati malo vremena i strpljenja, ali rezultat će biti izvrstan. Ova štuka se priprema u velikoj šerpi ili širokoj, niskoj šerpi. Ako dužina štuke ne stane u posudu, možete smotati trup u prsten.

Za pripremu ovog jela trebat će vam: velika štuka 1,8-2,0 kg; 1 veliki luk; 2 jaja; 2 komada bijelog kruha (po mogućnosti ustajalog); krema za namakanje kruha; 100 gr. maslac ili punomasno kiselo vrhnje; mljeveni muškatni oraščić na vrhu noža; korijenje (mrkva, peršin, pastrnjak i korijenje celera); lovorov list 2-3 kom; mljeveni crni papar i sol po ukusu. Ako imate pri ruci, za riblju juhu upotrijebite sitnu ribu i riblje ostatke (glave, repovi, peraje).

Ribi odstranimo škrge i pažljivo očistimo ljuske s kože da je ne potrgamo. Štuki obrežemo kožu iza glave tako da na leđima ostane netaknuta, čarapom pažljivo skinemo kožu prema repu, režući na perajama. Na kraju obrežemo hrbat iznutra i odvojimo svu kožu s glavom i repom. Ono što će ostati je lešina s kostima, hrptom i iznutricama.

Trup očistimo od utrobe i uskim savitljivim nožem odvojimo meso od kostiju. Meso propasiramo 2-3 puta kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s bijelim kruhom natopljenim vrhnjem i lukom. U mljeveno meso dodajte muškatni oraščić, omekšali maslac ili gusto kiselo vrhnje, mljeveni crni papar i sol, pa mljeveno meso dobro izmiješajte.

Kožu štuke punimo gotovim mljevenim mesom, oblikujući debelu kobasicu, tako da se koža ne rasteže, jer će tijekom kuhanja punjenje povećati volumen i može potrgati ljusku kože. Trebali biste dobiti gotovo cijelu štuku pravilnog oblika.

Pripremljeni trup umotamo u gazu, ostavljajući 20-30 cm slobodnih krajeva na repovima - prikladni su za pažljivo stavljanje trupa u juhu i uklanjanje kada je spreman.

U slanoj juhi pripremljenoj od sitne ribe i obrezaka kuhamo grubo nasjeckano korijenje i trup štuke oko 25-30 minuta, nakon čega ga pažljivo izvadimo za krajeve gaze. Pustite da se voda ocijedi, odmotajte i ohladite ispod poklopca na pladnju na kojem ćete štuku poslužiti (ne možete je hladiti u gazi - zalijepit će se za kožu).

Gotovu punjenu štuku poslužite na pladnju, narezanu na porcije ili cijelu, ukrasite začinskim biljem, kriškama limuna, maslinama, kiselim bobičastim voćem (brusnice, ukiseljene brusnice) i malo majoneze i hrena.

Korejska štuka "He" (marinirana riba)

Ovo je vrlo originalno i ukusno hladno jelo od svježe štuke idealno predjelo, a dobro se slaže i s ostalim ribljim jelima kao pikantni dodatak. Priprema se oko dva dana, a u hladnjaku može stajati nekoliko dana.

Za pripremu "he" uzimamo malu i srednju štuku do kilograma, očistimo je od ljuski, izvadimo joj utrobu i odvojimo glavu i tanki dio repa. Nakon temeljitog pranja narežite poprečno na porcije debljine 2-3 cm.Složite u staklene ili keramičke posude, svaki sloj posipajte krupnom nejodiranom soli. Pritisnite ribu odozgo pritiskom i ostavite jedan dan na hladnom mjestu.

Od luka, nasjeckanog korijena celera i peršina, zrna pimenta i lovora pripremiti slani uvarak (kuhati 20 minuta). Pripremljenu ribu spuštati šupljikavom žlicom na 10 minuta u kipuću juhu i pažljivo izvaditi komade, opet šupljikavom žlicom. U preostalu juhu dodajte ocat, lovorov list, klinčiće, grašak crnog i pimenta te malo šećera po ukusu. Ponovno stavite ribu i kuhajte još 10 minuta.

Komade ribe stavite u keramičku ili staklenu posudu, napunite marinadom do vrha i ohladite. Ostavite na hladnom mjestu jedan dan. Spreman.

Hladno predjelo "on" možete poslužiti s ukiseljenim povrćem i hrenom.

Štuka srednje veličine, 1-1,5 kg, pripremljena na uobičajeni način - očišćena ljuske, iznutrice i operite. Trup poprečno narežite na porcije, posolite krupnom soli i stavite na lim za pečenje namazan biljnim uljem.

Oko komada štuke poslažemo krugove prethodno napola skuhanog krumpira u ovojnici (najbolje mladog) i prelijemo s malo riblje juhe pripremljene unaprijed od sitne ribe. Pospite začinima (mljeveni lovorov list, papar, nasjeckani češnjak i mladi luk - po želji).

Peći u pećnici na 190-200 stupnjeva. Oko 20 minuta, a zatim jelo gusto pospite naribanim sirom (bolje je koristiti mješavinu tvrdog i mekog, stolnog sira, ali ne prerađene sorte) i pecite još 10 minuta dok se na siru ne pojavi hrskava korica. Ovo jelo poslužuje se uz svježi (zagrijani) raženi kruh, umak od senfa i meda te kisele salate, poput kiselog kupusa s brusnicama, zelenim lukom i aromatičnim suncokretovim uljem.

Parna štuka

Štuku isfiliramo, narežemo na porcije, krupno posolimo i ostaviti na hladnom mjestu. Istovremeno od obrezaka (glava, rep, kosti i peraje) pripremimo gustu riblju juhu sa začinima po ukusu.

Pripremljene komade stavite na dno široke posude u jednom sloju i zalijte juhom tako da komadi budu do pola u juhi, posolite i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta pod čvrstim poklopcem. Kad se meso štuke počne odvajati (provjerava se nožem), ulijte juhu kroz sito i dodajte žlicu. žlicu brašna, samljevenog s maslacem, kuhati na laganoj vatri još 15 minuta uz stalno miješanje.

Dobiveni umak začinite limunovim sokom, bijelim vinom ili razrijeđenim vinskim octom. Komade štuke premjestite u posudu, prelijte dobivenim umakom i pokrijte vrućim kuhanim krumpirom. Jelo možete posuti začinskim biljem i poslužiti vruće, slano povrće.

Pržena štuka sa sirom

Srednja štuka, 1,5-2,0 kg, očišćena od ljuski, očišćena od crijeva i koso izrezana na filete tanke kriške zajedno s kožom. Začinite krupnom soli, paprom i ostavite da se posoli 20 minuta.

Ploške uvaljajte u brašno (ili rižino) i umočite u smjesu kiselog vrhnja i sirovog žumanjka. Zatim pospite sitno naribanim tvrdim sirom (parmezan, goya itd.). Pripremljene ploške štuke brzo popržite na zagrijanoj mješavini povrća i maslaca pa ih poslažite na zdjelu. Ribu ukrasite tanko narezanim sirovim povrćem i kriškama limuna.

Jelo se poslužuje vruće s kuhanom rižom, pire krumpirom i kiselim krastavcima - sitnim ukiseljenim i soljenim povrćem.

Za pripremu kotleta trebat će vam: svježi file štuke 0,9-1,0 kg; svježe svinjska mast 300 g; 5 srednjih češnja češnjaka; jaja 2 kom.; veliki luk 1 kom .; nasjeckano zelje (peršin, cilantro, kopar) - po želji; biljno (ili maslac) ulje za prženje; papar, sol po ukusu; brašno ili krušne mrvice.

Srednju štuku filetiramo (vidi sliku), narežemo je na komade zajedno s lukom, mašću i češnjakom, provučemo kroz stroj za mljevenje mesa i počnemo s mesom štuke koju 2-3 puta “samljemo” da samelje sitne kosti preostale u fileu. U dobiveno mljeveno meso pažljivo umiješajte jaja, sol i mljevenu papriku.

Vlažnim rukama oblikujemo male kotlete (oblik je proizvoljan, ali debljine ne više od 3 cm), uvaljamo ih u pšenično ili rižino brašno ili krušne mrvice i stavimo u tavu na zagrijano ulje. Pržite dok ne porumene na jakoj vatri, zatim u tavu dodajte malo vode i pirjajte poklopljeno 15-20 minuta.

Alternativno, kotlete od štuke možete dovršiti u drugoj tavi, a u onoj u kojoj je ostala masnoća od prženja pirjati kolutiće luka dok se ne otope, poprskavši ih vinskim octom ili sokom od limuna s prstohvatom šećera. Ovim umakom od luka možete preliti kotlete prilikom posluživanja, dodajući svježe nasjeckano začinsko bilje.

Kotleti od štuke poslužuju se s prilozima od riže, krumpira i pečenog ili kuhanog povrća te pikantnim slatko-kiselim umacima (brusnica, brusnica), te senfom i hrenom.

Dobar tek!

Ovaj članak ne daje recepte za razne riblje juhe i riblja juha od štuke. To nije učinjeno slučajno - klasična riblja juha od štuke posebno je jelo za stanovnike Volge, ao nijansama njezine pripreme bit će riječi u zasebnom članku.

Svi ovi recepti također su primjenjivi za pripremu Volga smuđa i berša, ali morate imati na umu da je njihovo meso mnogo mekše i zahtijeva manje vremena za toplinsku obradu.

Gdje uživati u jelima od najsvježije štuke

Ovo je nekoliko osnovnih recepata za ribu koje možete prilagoditi i kreirati vlastite, koristeći najsvježiju ribu koju ste ikada ulovili. Činjenica je da riba, čak i odmah smrznuta na niskoj temperaturi, Vrlo brzo gubi okus, doslovno za nekoliko dana.

I možete probati savršeno kuhanu svježu štuku, koju ste sami ulovili, kao i mnoge druge, ništa manje ukusne, vrste riječne ribe, na primjer, u ribarskom selu "Trekhrechye" na Akhtubi u regiji grada. Ovdje možete uloviti ribu i skuhati je sami, ili možete koristiti usluge lokalnih kuhara iz baznog restorana - profesionalaca u pripremi ribljih jela. A za ugodno opuštanje i ribolov možete iznajmiti ribarsku kućicu i čamac s motorom. Priroda na ovim mjestima je zapanjujuće slikovita, a klima vrlo ugodna.

Više materijala

Riba je bila temelj ruskog nacionalnog stola od nastanka same Rusije. Korisnost riblje prehrane utvrđena je od davnina, a štuka je, kao što znate, također riba. Stoga su jela od štuke još uvijek popularna među ruskim stanovništvom.

Štuka je nemasna riba, što je čini zdravim dijetetskim proizvodom. Što se tiče količine i kvalitete proteina, ni na koji način nije inferioran drugim vrstama vodenih stanovnika. Posebno su ukusna jela od štuke ulovljene u kasnu jesen. U tom razdoblju, uoči zime, grabežljivac dobiva maksimalnu količinu masti.

Meso ribe, kao i kavijar, mljek i glava, ima značajnu hranjivu vrijednost. Kavijar se koristi i kao glavni sastojak i kao pomoćni sastojak za pripremu raznih jela. Mlijeko ima sposobnost omekšavanja mljevene štuke, a glava se koristi za pripremu bogatog brodeta. Koža štuke je gusta i elastična, lako se cijela skida, što joj omogućuje da se koristi za nadjev. Ona igra ulogu svojevrsnog "pokrivača" za glavno punjenje.

Prema kulinarskim stručnjacima, velika vrijednost je riba koja ne prelazi 4 kg. Meso stare štuke, težine 8 kg ili više, poprima karakterističan močvarni miris i smatra se žilavim i nejestivim. Iako uvijek ima iznimaka! Uostalom, sve ovisi o uvjetima i staništu štuke.

Štuka se preporučuje za umake, sjeckana jela, za pripremu kotleta od nje, a također se koristi za prženje, punjenje, pravljenje juha, juha, kotleta, dimljena je, soljena i ukiseljena. Da biste uklonili specifičan miris svojstven nekim velikim ribama, preporučljivo je namočiti štuku u začinjenu, slanu ili slanu vodu od krastavaca. Neki gurmani dodaju mu suho bijelo vino. Da biste omekšali male kosti, prije rezanja trupa stavite u ribu limun narezan na ploške 3-4 sata.

Recept 1: Kotleti od štuke

Kotleti od štuke pripremaju se prema velikom broju recepata. Razmotrit ćemo opciju koja će sačuvati okus i aromu štuke u jelu. Prije kuhanja odvojite nekoliko minuta za uklanjanje kožice. To je potpuno nepotreban element za ovo jelo. Treba odstraniti i kralježnicu s velikim kostima.

Sastojci: 1 kg isječene štuke, 150 gr. štruca, 2 srednje glavice luka, 100 ml mlijeka, 4 češnja češnjaka, 2 jaja, 2 žlice. žlice šljiva maslaca, 3 žlice. l. podiže ulja, sol, papar, prezle, vezica začinskog bilja.

Način kuhanja:

1. Pripremite mljeveno meso: komade ribe sameljite zajedno s lukom, začinskim biljem, kruhom namočenim u mlijeko i češnjakom. U dobivenu smjesu razbijte jaja, ulijte otopljeni maslac, posolite i popaprite. Zatim umijesite mljeveno meso.

2. Napravite ovalne ili okrugle kotlete, ne predebele, uvaljajte ih u krušne mrvice ili brašno i pecite u biljnom ulju s obje strane dok ne budu pečene.

Kotleti od štuke ispadaju vrlo nježni i sočni, zahvaljujući maslacu. Možete ih poslužiti uz bilo koji prilog, pirjano povrće i salate od povrća.

Recept 2: Punjena štuka

Cijeloj ribi skinemo kožu, ali vrlo pažljivo da se ne ošteti. File pomiješamo sa mašću, povrćem i kruhom namočenim u mlijeko, napravimo mljeveno meso kojim punimo ribu.

Sastojci: 1 štuka, 2 krompira, 2 glavice luka, 1 šargarepa, svinjska mast 70 gr., šampinjoni 70-80 gr., 200 gr. 9 bijelog kruha), pola limuna, pola naranče, 1 jaje, čaša mlijeka, 30 g oraha, 100 g suncokretovog ulja, 30 g. odvoditi maslaca, vezica peršina, 3-4 češnja češnjaka, papar.

Način kuhanja:

1. Ribi očistiti utrobu, odstraniti škrge. Zatim pažljivo skinite kožu s mesa. Zapravo, jako se dobro odvaja od ribe, ostavljajući peraje, glavu i rep. Unutarnje strane kore obilno popaprite, poprskajte limunovim sokom i preklopite na pola da se ne osuši.

2. Pripremite mljeveno meso: meso sitno nasjeckajte, stavite u zdjelu i dodajte mu malo soka od limuna i papra. Kruh bez kore namočite u mlijeko, krumpir narežite na kockice i dodajte štuci.

3. Posoljenu mast pomiješajte s orasima i stavite u mljeveno meso. Komadić maslaca, peršin sitno nasjeckajte i također dodajte u mljeveno meso.

4. Popržite luk s gljivama, nasjeckajte češnjak. U mljeveno meso staviti češnjak, kruh namočen u mlijeko i ohlađeno pržiti. Razbiti jaje, sve pomiješati, poprskati limunom. Punjenje je spremno!

Zatim nadijevamo kožu i zašijemo je od repa do glave. Podmažite lim za pečenje i na dnu napravite sloj povrća: luk narezan na pola kolutiće i mrkvu narezanu na plastične komade. Na povrće stavljamo našu ribu. Posudu stavite u pećnicu i pecite sat vremena na 200 stupnjeva.

Recept 3: Štuka u pećnici s krumpirom

Štuka pečena u pećnici zadržava sve svoje sokove i hranjive tvari. Može se poslužiti uz bilo koji prilog, a posebno uz povrće. Lako su dostupni i vrlo korisni.

Sastojci: 800 gr. file, 3 krumpira, 2 glavice luka, 3 žlice. l. jabučnog octa, isto toliko kiselog vrhnja, isto toliko majoneze, pola limuna, začini za ribu.

Način kuhanja:

Ribi izvadite kralježnicu i velike kosti i narežite je na komade. Nanesite ocat i ostavite nekoliko minuta. Zatim ribu začinite solju i paprom. Oguljeni krumpir narežite na plastične komade, posolite, popaprite i promiješajte. Luk izrežite na pola kolutića. Namastite lim za pečenje, ravnomjerno posložite krumpire i komade štuke, na to luk, jelo pospite začinima, premažite kiselim vrhnjem pomiješanim s majonezom i pokrijte pleh folijom. Stavite u pećnicu i pecite sat vremena na srednjoj vatri. Hranu treba poslužiti poškropljenu limunovim sokom.

Recept 4: Juha od štuke

Riblja juha od štuke doista je rusko nacionalno jelo, koje nema analoga u cijelom svijetu. Ukusna, aromatična, zdrava, svježa, a tako jednostavna riblja juha pripremljena po ovom receptu nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Sastojci: 500 gr. glave štuke ili male štuke, 500 gr. file štuke, 5 krumpira, 2 glavice luka, zelen. maslaca, 2 žlice. žlice krušnih mrvica, hrpa kopra i zelenog luka, sok od limuna, muškatni oraščić, đumbir, lovorov list, sol.

Način kuhanja:

1. Ribu očišćenu od crijeva narežite na komade, poželjno je odstraniti škrge i oči s glave. Štuku prelijte s 3,5 l vode, dodajte očišćeni luk, đumbir, lovorov list i pola peršina. Stavili smo ga na vatru.

2. Nakon što prokuha kuhati desetak minuta, zatim ribu izvaditi, a meso odvojiti od kostiju. Glave i peraje vratite u tavu i pirjajte na laganoj vatri još 40-50 minuta.

3. Krumpir narežite na ploške i pržite dok ne omekša zajedno s 2. glavicom luka u tavi. Procijedite riblju juhu.

4. U juhu dodajte prženi krumpir s lukom, prezle, sol i pustite da kuha nekoliko minuta. Zatim začinite paprom, muškatnim oraščićem i limunovim sokom. Idemo malo kuhati. Jelo je spremno! Kuhanu riblju juhu poslužite sa nasjeckanim začinskim biljem i kiselim vrhnjem.

Dakle, naveli smo glavna jela koja se mogu pripremiti od ribe zvane štuka. Improvizirajte, eksperimentirajte, iznenadite i probajte! Dobar tek!

Mnoge domaćice znaju pripremiti poslastice od ove vrste ribe. Prije nego što pravilno skuhate štuku, provjerite neke od tajni ukusnih jela od grabežljive ribe. Kuhari tvrde da se mora ne samo pravilno pržiti, puniti ili marinirati, već i dobro očistiti i izrezati. Dodajte u svoj kulinarski repertoar recepte za nova, zanimljiva riblja jela za blagdanske i svakodnevne stolove.

Što kuhati od štuke

Raznolikost jela od ove vrste ribe jednostavno je nevjerojatna: želei, punjeni povrćem, kotleti, komadići ribe u krušnim mrvicama ili kukuruznom brašnu, marinirane, hehe, ukusne juhe. Najteži dio u pripremi jela od štuke je rezanje i čišćenje trupa, ali ovaj proces je lako podnijeti ako znate nekoliko tajni. Faze rezanja trupa:

Vrlo oštrim nožem uklonite ljuske s trupa, krećući se od repa prema glavi (možete koristiti običnu ribež).
Napravite rezove ispod škrga, a zatim odrežite glavu i peraje.
Rasparite trbuh i izvadite iznutrice. Ako namjeravate puniti trup, pažljivo rukujte kožom.

Recepti za štuku

Ako pravilno skuhate štuku i slijedite sve korake recepta, na kraju ćete dobiti iznenađujuće sočno, mekano meso. Da biste napravili ukusnu punjenu ili pečenu ribu, ne smijete vaditi glavu i rep, već samo pažljivo izvaditi unutrašnjost kroz rez i oprati trup. Da biste napravili ukusne, sočne kotlete od štuke, potrebno je filetirati trup oštrim nožem, ukloniti kožu, ukloniti peraje i iznutrice. Vrlo aromatičan, nježan aspik od štuke dobit ćete ako pripremite ukusan uvarak od glave i peraja. Svaki recept zahtijeva poseban pristup.

Kotleti

Vrijeme: 40 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 161 kcal / 100 g.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Kulinari vjeruju da je pečena ili pržena štuka inferiorna u sočnosti i okusu od kotleta od štuke. Pripremaju se od fileta štuke s dodatkom maslaca koji suhoparnu teksturu mljevenog mesa čini sočnijom i bogatijom. Maslac se ponekad zamijeni svinjskom mašću, ali to je stvar ukusa. Ovaj recept za riblje kotlete možete koristiti kao opciju za blagdanski stol ako pripremite male kotlete i nanižete ih na ražnjiće.

Sastojci:

štuka - 1 kom. (teži više od 1 kg);
jaje - 1 kom .;
mlijeko - 100 ml;
luk - 2 glave;
češnjak - 4 režnja;
maslac - 100 g;
začini, sol - po ukusu;
bijeli kruh - 80 g;
krušne mrvice ili kukuruzno brašno – za pohanje.

Način kuhanja:

Očistite trup, napravite rez ispod peraja, a meso odrežite oštrim nožem. Budite posebno oprezni pri vađenju kostiju.
Zatim trebate izrezati filet na dijelove tako da ga je zgodno nasjeckati.
Kruh namočite u mlijeko.
Provucite pulpu, oguljeni luk, krušne mrvice i maslac kroz mlin za meso.
U dobivenu masu dodajte začine, sol, jaje, temeljito umijesite mljeveno meso. Pustite ga da se “odmori” 15-20 minuta.
Male pogačice od mljevenog mesa uvaljajte u prezle ili brašno.
Kotlete ispecite na zagrijanom ulju s obje strane.

File štuke

Vrijeme: 120 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 178 kcal / 100 g.
Namjena: za doručak, večeru.
Kuhinja: europska.
Težina: srednja.

Ukoliko izbjegavate jela od ove ribe, misleći da ne miriše baš ugodno na močvaru ili da ju je jako teško pripremiti, pogledajte ovaj recept. Da biste ukusno skuhali štuku, prvo je nekoliko sati marinirajte u mješavini začina, soli i limunovog soka, a tek onda zapecite u pećnici. Pečeni krumpir savršeno nadopunjuje ovu poslasticu.

Sastojci:

luk - 1 glava;
mrkva - 2 kom .;
riblji file - 600 g;
kiselo vrhnje - 150 ml;
limun - pola;
češnjak - 3 režnja;
brašno - 50 g;
začini, bilje, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Ribu operite i osušite papirnatim ručnicima.
Pomiješajte kiselo vrhnje, limunov sok, začine, sol, nasjeckani češnjak.
Natrljajte file solju i paprom, uronite u marinadu od kiselog vrhnja na nekoliko sati.
Mrkvu, luk ogulite, narežite na trakice.
Posebno popržite povrće u tavi i začinite po želji.
Na zagrijanu tavu stavite komade ribljeg filea i pržite nekoliko minuta sa svake strane.
Na dno posude za pečenje stavite prženo povrće, kriške ribe i marinadu od kiselog vrhnja.
Pecite 20-30 minuta na 180-190C dok ne budu gotovi.

Štuka u hantijskom stilu

Vrijeme: 120 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 198 kcal / 100 g.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: Hanti.
Težina: srednja.

Mnoge domaćice uopće ne znaju za postojanje ovog jela. Ova poslastica je gusta juha koju sjeverni narodi pripremaju nakon uspješnog ulova. Kuhanje štuke s krumpirom i lukom treba biti dugo, svi sastojci trebaju se kuhati na laganoj vatri - to je ključ za stvaranje ukusne, bogate riblje juhe. Štuku je idealno kuhati na hantijski način na vatri ili u kotlu, ali kod kuće će sve biti savršeno.

Sastojci:

štuka - 1 kom. (više od 1 kg);
luk - 2-3 glave;
krumpir - 600 g;
crni papar u zrnu, sol, lovorov list - po ukusu;
maslac - 200 g.

Način kuhanja:

Svježi luk se izreže na velike pola prstena.
Krompir ogulite, narežite na kockice ili ploške.
Riblji trup operite, izvadite utrobu i škrge i narežite na velike komade.
Na dno kotla ili posude s debelim stijenkama stavite maslac narezan na kockice, na njega naslažite krumpir, a zatim luk.
Sljedeći sloj trebaju biti komadi ribe. Nastavite s dodavanjem slojeva dok ne potrošite sve povrće.
Gornji sloj bi trebao biti luk.
Pospite začinima i stavite lovorov list. Zalijte vrućom vodom dok ne prekrije sve sastojke.
Kuhajte na laganoj vatri 60-80 minuta.

Pržena štuka u pećnici

Vrijeme: 70 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 157 kcal / 100 g.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Ova poslastica može postati svečano jelo na vašem stolu. Za pripremu će vam trebati veliki trup štuke, povrće, kiselo vrhnje i začini. Započnite proces stvaranja remek-djela rezanjem ribe: očistite ljuske, uklonite peraje i škrge koje mogu dati neugodnu gorčinu. Sočnu ribu nadopunite povrćem koje će štuci dodati ne samo jedinstven okus i miris, već se može koristiti i kao prilog.

Sastojci:

limun - 1 kom .;
luk - 5 glava;
rajčice - 5 kom .;
krumpir - 5 kom .;
velika štuka - 1 komad;
začini, sol;
kiselo vrhnje - 180 g.

Način kuhanja:

Očišćeni i dobro oprani trup ribe natrljajte limunovim sokom i ostavite da se marinira 20 minuta.
Zatim natrljajte solju i začinima i stavite potrbušinu na foliju.
Luk i rajčice narežite na tanke kolutiće, povrće stavite na štuku.
Krompir ogulite, narežite na tanke ploške, stavite na povrće.
Pospite sve biljnim uljem, pospite solju i začinima.
Dobro zatvorite ribu i stavite je u pećnicu na 30 minuta.
Nakon tog vremena izvadite ribu, začinite kiselim vrhnjem i pecite još 5 minuta.

Heh od štuke

Vrijeme: 130 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 81 kcal / 100 g.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: korejska.
Težina: srednja.

Heh je korejsko jelo koje se priprema od sirovih, ukiseljenih namirnica (riba se ne mora kuhati). Ovo predjelo možete pripremiti od bilo koje vrste ribe, ali recept za štuku mariniranu s povrćem ne može se usporediti ni s čim. Imajte na umu da je za kuhanje preporučljivo odabrati veliki trup s minimalnim brojem kostiju - to će pojednostaviti proces. Kao rezultat toga, dobit ćete prekrasno začinjeno jelo koje će savršeno nadopuniti jaka alkoholna pića.

Sastojci:

file štuke - 400 g;
mrkva - 2 kom .;
luk – 2 kom .;
ocat - 6 žlica. l.;
mljevena crvena paprika - 1 žličica;
mljeveni crni papar - 1 žličica;
biljno ulje - 20 ml;

Način kuhanja:

Riblji file narežite na kockice.
Ogulite povrće. Mrkvu naribati na krupnije ribe, luk narezati na kockice.
Pržite povrće u biljnom ulju dok ne omekša.
Začiniti s dvije vrste papra i posoliti.
Povrću dodajte kockice ribe, začinite octom, dobro promiješajte.
Dodajte par žlica vode i ostavite heh da se marinira 2 sata.

Punjena štuka

Vrijeme: 180 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 141 kcal / 100 g.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: židovska.
Težina: visoka.

Kako kuhati punjenu štuku? Ovo pitanje postavlja svaka domaćica uoči značajnih događaja. Ovaj proces je naporan, ali rezultat je vrijedan toga. Najteže je pažljivo skinuti kožu bez poderotina, pa pri kupnji obratite pozornost na veći trup, ali ne više od 2 kg. Osim toga, treba znati da je meso štuke malo suho pa se pri nadjevu koristi mast (moderne domaćice maslac su zamijenile svinjskom mašću, iako može i svaka masnoća).

Sastojci:

luk – 3 kom .;
trup štuke - 1,5-2 kg;
jaja - 3 kom .;
svinjska mast – 120 g;
štruca - 300 g;
mlijeko - 1 žlica;
mrkva - 2 kom .;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Pripremite trup štuke: pažljivo očistite ljuske, uklonite škrge, pazeći da ne narušite integritet kože.
Nakon što napravite rezove ispod peraja, pažljivo odrežite kožu, uklonite je kao čarapu - trebali biste dobiti kožu ribe s glavom. Ostavite ga sa strane.
Oštrim nožem izvadite meso s hrpta, kosti ne bacajte.
Bijeli kruh namočite u mlijeko.
U zdjelu blendera stavite riblji file, lagano ocijeđeni kruh, mast, jaje i usitnite.
Skuhajte juhu od kostiju: prelijte ih vrućom vodom i kuhajte 20 minuta.
Ogulite luk, nasjeckajte ga i pržite dok ne omekša.
Na mljevenu ribu dodajte poprženi luk, promiješajte, začinite začinima i dobro umutite smjesu.
Napunite kožu mljevenim mesom.
Mrkvu narežite na kolutiće i stavite na dno dubokog pleha.
Stavite trup, zalijte juhom i prekrijte namašćenom folijom.
Pecite u pećnici 20 minuta na 180C, zatim skinite foliju i pecite još toliko.
Punjenu ribu stavite na veliki ravni tanjur i ukrasite začinskim biljem po želji.

Uho

Vrijeme: 60 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 76 kcal / 100 g.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Mnogi kuhari početnici postavljaju pitanje: kako kuhati štuku tako da ispadne ukusna, jednostavna i brza? Započnite s pripremom riblje juhe. Ovo prekrasno rusko jelo tradicionalno se pripremalo od sitne štuke, prosa, drugih žitarica, u juhu se dodavalo povrće i začinjavalo ribanim češnjakom. Imajte na umu: juhu od štuke s dodatkom glava morate kuhati najmanje 40 minuta i uvijek na laganoj vatri.

Sastojci:

krumpir - 3 kom .;
štuka – 2 kom .;
korijen peršina - 1 kom .;
mrkva – 1 kom .;
luk – 1 kom.;
kiseli krastavac - 1 žlica;
papar, sol.

Način kuhanja:

Ribi očistite utrobu, izvadite škrge i dobro je operite.
Ogulite i narežite svo povrće na trakice.
Sastojke stavite u duboki lonac, napunite slanom vodom, dodajte 4 litre vode.
Kuhajte riblju juhu 40 minuta na laganoj vatri.

Štuka u foliji na roštilju

Vrijeme: 40 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 94 kcal / 100 g.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Meso štuke je nevjerojatno ukusno i mekano, ali kuhano često ispadne pomalo suho. Da biste to izbjegli, kod pečenja ribe na vatri ili roštilju morate dodati dosta sočnog povrća ili ulja. Okus jela možete nadopuniti aromatičnim začinima - ružmarinom, majčinom dušicom, bosiljkom, koprom. Prije posluživanja pospite štuku vinom ili konjakom - bit će nevjerojatno ukusna!

Sastojci:

file štuke - 800 g;
luk – 2 kom .;
rajčice - 2 kom .;
aromatično bilje - 20 g;
sol, vino, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Ogulite povrće. Luk nasjeckajte na trakice, rajčicu narežite na kolutove.
File štuke narežite na veće komade.
Pomiješajte sve sastojke i začinite. Ostavite da se marinira 20 minuta.
Stavite sastojke na dvostruki list folije. Pecite do kraja.

Pita od štuke

Vrijeme: 140 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorični sadržaj jela: 183 kcal / 100 g.
Namjena: pečenje.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Ova sočna i ukusna pita nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Budući da je zatvoren, svi sokovi su pohranjeni unutra, stvarajući jedinstvenu paletu okusa. Za pripremu koristite dizano tijesto ili lisnato tijesto - nije bitno, u svakom slučaju će ispasti odlično. Napomena domaćica: što je više luka u nadjevu, to je pita sočnija i ukusnija.

Sastojci:

gotovo tijesto od kvasca - 1 kg;
file štuke - 600 g;
luk - 3 glave;
jaje – 1 kom .;
začini, sol, limunov sok.

Način kuhanja:

Ogulite luk, narežite na kockice, pržite dok ne omekša.
File narežite na male komade, začinite začinima i solju.
Cijeli dio tijesta podijeliti na 2 dijela. Jednu stavite u podmazan pleh, stavite prženi luk, pa filet štuke.
Sve poškropite limunovim sokom i prekrijte preostalim tijestom. Dobro stisnite rubove.
Napravite rupu u sredini pite za izlazak pare tijekom pečenja, premažite razmućenim jajetom.
Pecite 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 180C.

Video

Među najpopularnijim slatkovodnim ribama u ruskoj kuhinji štuka zauzima posebno mjesto, i to s pravom. Ukusno nemasno meso štuke, kada se pravilno kuha, ispada iznenađujuće nježno i delikatno. Tu vreba mala začkoljica, upravo zbog izrazito niskog udjela masnoće u mesu štuke, zbog aktivnog načina života ove grabežljive ribe, štuka zahtijeva nešto zamršenije i složenije metode kulinarske obrade od većine drugih popularnih vrsta riječne ribe. Upravo vješta priprema omogućuje vam da potpuno otkrivaju cijelu paletu okusa i naglašavaju posebnu aromu mesa štuke, dodajući sočnost i nježnost gotovom jelu. Ova prividna složenost često plaši domaćice koje se još nisu sasvim navikle na kuhinju, pa ukusna i zdrava jela od štuke potpuno izbacuju iz svog domaćeg jelovnika. I potpuno je uzalud, jer samo trebate zatražiti naš savjet, a "Culinary Eden" će vam rado savjetovati i detaljno vam reći kako kuhati štuku.

Ali štuka nije samo ukusna, već je i iznimno zdrava! Jela od štuke često se koriste u dijetnoj, pa čak i medicinskoj prehrani. Nježno dijetalno meso štuke ne sadrži više od jedan posto masti, što ga čini nezamjenjivim u dijetama za mršavljenje. Preostalih 99% sastava mesa štuke čine lako probavljive bjelančevine, masne kiseline i mikroelementi. Štuka je vrlo bogata vitaminima A, B, C, E, PP; meso štuke sadrži cijeli niz vrijednih minerala, kao što su željezo, cink, mangan, jod, krom, fluor, molibden. Sve to zajedno govori da jela od štuke imaju pozitivan učinak na kardiovaskularni i probavni sustav našeg organizma. Jela od štuke preporučuju se i onima koji žele ojačati imunitet i poboljšati otpornost organizma na mnoge bolesti. Posebne kiseline i enzimi sadržani u mesu štuke izvrsno pospješuju razgradnju masti i bjelančevina, što izuzetno povoljno djeluje na probavu. Pa ipak, prije svega štuku volimo zbog njezinog dragocjenog okusa i bogatstva jela koja se od nje mogu pripremiti.

Što ne kuhati od štuke! Ovdje možete pronaći riblje juhe i riblje juhe, aspik i rolice, nježne kotlete i ukusne zraze. Štuka se kuha i kuha na pari, prži i pirja, kiseli i peče. A recepata za punjenu štuku ima toliko! Dodajte ovome izvrsnu kompatibilnost mesa štuke s brojnim povrćem i žitaricama, gljivama i začinskim biljem, te ne zaboravite na začine i mirodije koji obogaćuju jela od štuke najfinijim nijansama istančane arome, lako ćete vidjeti da je raznolikost mogućih štuka jela ograničena je samo vlastitom maštom i kulinarskim vještinama.
Danas je “Culinary Eden” prikupio i pripremio za vas izbor najvažnijih savjeta i tajni kuhanja, zajedno s najzanimljivijim receptima koji će sigurno pomoći i najneiskusnijim domaćicama i lako će vam reći kako kuhati štuku.

1. Naravno, najukusnija i najaromatičnija jela rade se od najsvježije, tek ulovljene ribe. Ali, nažalost, ne može se svatko od nas pohvaliti bogatim ulovom, a nema svatko priliku uloviti ribu. Srećom, danas nije ni najmanja poteškoća kupiti svježu ili smrznutu štuku u trgovini ili na tržnici. Pri odabiru svježe štuke dobro obratite pozornost na njezin izgled i miris. Dobra svježa štuka oduševit će vas čistim, prozirnim ili crnim očima, gustim, elastičnim trupom, glatkim, pripijenim ljuskama, crvenkastim ili ružičastim škrgama, elastičnim, vlažnim repom i ugodnim svježim mirisom ribe s blagom notom rijeke blato. Ako štuka koja vam je ponuđena ima mutne oči, ako vam se trup štuke čini previše mekan i mlohav, a kad pritisnete na nju dugo ostaje udubina od prsta, ako su škrge štuke posivjele, a rep se osušio i savio, ako je čak i miris ribe postao neugodan, s nijansama pljesnivosti i amonijaka, odmah odbijte kupnju. Od ustajale štuke nećete dobiti ukusno jelo.

2. Ako ćete kuhati cijeli trup štuke, na primjer, peći ga u pećnici ili pripremati punjenu štuku, morat ćete temeljito očistiti ribu od sitnih ljuskica. Nije to tako teško napraviti. Prije svega, štuku temeljito isperite pod mlazom tople vode, pokušavajući potpuno ukloniti sluz. Dobro opranu ribu malo osušite papirnatim ručnikom ili salvetama, a potom obilato natrljajte krupnom soli. To će vam omogućiti da ribu čvrsto držite u ruci bez straha da će vam u bilo kojem trenutku iskliznuti. Ovako pripremljenu štuku lijevom rukom čvrsto stisnite. Desnu ruku naoružajte naoštrenim nožem. Oštrim pokretima noža ostružite ljuskice pazeći da je nož ispod pod blagim kutom u odnosu na ribu, što će vam omogućiti da izbjegnete rasipanje ljuski po kuhinji. Oljuštenu ribu ponovno temeljito isperite pod mlazom vode. Sada možete započeti daljnje rezanje. Pomoću kuhinjskih škara ili vrtnih škara podrežite repnu peraju; Oštrim nožem izrežite leđnu i analnu peraju. Raširite trbuh od linije škrga do anusa i pažljivo izvadite sadržaj trbuha. Duž kaudalnog grebena s unutarnje strane trbuha primijetit ćete tanki sloj: pažljivo ga otkinite i potpuno uklonite masu koju nađete ispod. Ovisno o receptu, glavu štuke odrežite ili ostavite na mjestu. Na kraju štuku još jednom temeljito isperite izvana i iznutra.

3. Za pripremu kotleta, zraza, želea i mnogih drugih jela, trebat ćete filetirati štuku. Ribu temeljito isperite i osušite. Oštrim nožem izrežite zdjelične peraje, otvorite trbuh i izvadite sve iznutrice. Štuku isperite iznutra. Oštrim nožem za rezbarenje razdvojite štuku na dva dijela tako što ćete nožem proći duž linije grebena od škrga do repa. Na kraju bi vam trebao ispasti jedan komad filea s kožom, a na drugoj polovici filea ostat će kralježnica i glava. Okrenite štuku s kostima prema dolje i oštrim nožem odrežite drugi komad fileta. Preostali hrbat s glavom i ostatak mesa sačuvajte za pripremu riblje juhe. Komade filea stavite kožom prema dolje i izvadite kosti tako da oštrim nožem odrežete trbušni rub. Čvrsto pritisnite file na dasku, držeći ga za rub repa, a zatim ga vrlo oštrim nožem za filete odrežite od kože brzim, nježnim pokretom od repa prema gore. Gotov file lagano isperite hladnom vodom i krenite s pripremom jela po želji.

4. Vrlo ukusan aspik od štuke ukrasit će i vaš dnevni jelovnik i blagdanski stol. Jednu štuku, tešku oko 800 grama, očistite od krljušti, izrežite joj peraje, odrežite glavu i rep. Uklonite škrge s glave. Glavu, peraje i rep stavite u dublji lonac, dodajte prethodno spremljene glave i hrptove bilo koje druge riječne ribe (smuđ, deverika i sl.), sve zalijte s dvije litre hladne vode, prokuhajte i skinite. pjena. Dodajte jednu oguljenu mrkvu, jednu glavicu luka, manji korijen peršina i komadić korijena celera. Sve zajedno kuhajte na laganoj vatri dva sata. Maknite s vatre, procijedite juhu kroz gazu, bacite glave, kosti i povrće i vratite juhu u tavu. Dodajte dva lista lovora i soli po ukusu. Zakuhajte juhu i dodajte štuku, poprečno izrezanu na četiri do pet dijelova. Kuhajte 20 minuta, maknite s vatre i malo ohladite. Izvadite komade štuke iz juhe i odvojite meso od kostiju. Filete štuke stavite u kalupe za aspik, ukrasite kuhanim jajima, ploškama kuhane mrkve i peršinom. Ulijte juhu, još jednom procijeđenu i stavite na hladno mjesto 10 - 12 sati dok se potpuno ne skrutne.

5. Vrlo je jednostavno pripremiti izvrsno, nježno predjelo od štuke s bijelim vinom. Narezati na sitno 400 gr. file štuke, stavite u zdjelu blendera, dodajte 200 ml. vrhnja, jedno jaje, sol i bijeli papar po ukusu. Sve zajedno samljeti dok ne postane glatko. Manje posude za pečenje namažite uljem i napunite ribljom smjesom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200⁰ 20 minuta. U međuvremenu pripremite umak. U manjoj posudi zagrijte 150 ml. suhog bijelog vina, dodajte 150 ml. vrhnje, 2 žlice. žlice omekšalog maslaca i prstohvat soli. Zagrijte, bez vrenja, na laganoj vatri uz stalno miješanje pet minuta i maknite s vatre. Gotovo predjelo prevrnuti iz kalupa na tanjure i preliti umakom. Poslužite toplo.

6. Od štuke se dobije veličanstvena, jantarne boje, nevjerojatno ukusna i aromatična riblja juha, koja se vrlo, vrlo jednostavno priprema. Jednu štuku, težinu do kilograma, dobro izvadite i očistite. Uklonite škrge s glave. Štuku stavite u duboki lonac i prelijte s dvije i pol litre hladne vode. Dodajte luk i korijen peršina, prokuhajte, skinite pjenu i poklopljeno kuhajte na laganoj vatri sat i pol. Skinite riblju juhu s vatre, štuku izvadite i rastavite na porcije, povrće bacite, juhu procijedite i vratite u tavu. Pomiješajte dva pileća proteina s malom količinom ledene vode i umiješajte u juhu. Juhu zakuhajte, posolite po ukusu i kuhajte na srednjoj vatri još 15 minuta. Maknite s vatre i ponovno procijedite. Komade štuke stavite na tanjure, zalijte pročišćenom juhom, ukrasite svježim koprom i odmah poslužite.

7. Štuku je najbolje pržiti u gustom pohanju, čime ćete u potpunosti sačuvati sočnost mesa štuke. Za prženje je najbolje uzeti mlade filete štuke težine ne više od 500 - 600 grama. File štuke narežite na velike komade, lagano posolite, pospite crnim paprom i ostavite 10 - 15 minuta. U dubokom tanjiru vilicom umutiti dva jaja. Svaki komad ribljeg filea potopite u brašno, zatim umočite u razmućena jaja i dobro panirajte mljevenim krušnim mrvicama. U duboku tavu ulijte biljno ulje u sloju od jednog centimetra i zagrijte ga na jakoj vatri. Smanjite vatru na srednju i pecite filete štuke tri do pet minuta sa svake strane. Gotove filete stavite na tanjure, na svaki file stavite po jednu tanku krišku limuna i jednu žličicu naribanog hrena. Ukrasite kuhanim krumpirom i poslužite.

8. Ukusno jelo od štuke pečene sa sirom i senfom je pikantno i istovremeno vrlo nježno. Pomiješajte jednu litru mlijeka s 3 žlice. žlice začinjene senfa. Kilogram filea štuke narežite na komade, stavite u duboku zdjelu, prelijte mlijekom i senfom i ostavite sat vremena. U međuvremenu narendati 200 gr na sitno rende. omiljenog tvrdog sira, pomiješajte ga s 1 ½ šalice punomasnog kiselog vrhnja i 3 žlice. žlice slatke gorušice. Ribu izvadite iz mlijeka, natrljajte solju i paprom, a zatim umiješajte u smjesu sa sirom. Foliju narežite na komade od 30 centimetara, umotajte četiri komada štuke u svaki list folije, a na vrhu folije ostavite malu rupicu za izlazak pare. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180⁰ 20 minuta.

9. Kotleti od štuke su nježni, sočni i nevjerojatno ukusni. Kilogram filea štuke narežite na sitne komade, jednu veću glavicu luka narežite na šest komada, ogulite dva češnja češnjaka, tri kriške bijelog kruha namočite u ½ šalice vrhnja i lagano protisnite. Kroz mlin za meso sa srednjom rešetkom sameljite sve navedene sastojke, dodajte jedno kokošje jaje, 2 žlice. žlice sitno nasjeckanog peršina, sol i crni papar na okus. Mljeveno meso dobro izmiješajte i ostavite na hladnom mjestu 30 minuta. Od dobivenog mljevenog mesa oblikujte male kotlete, uvaljajte u brašno i pržite u mješavini povrća i maslaca na srednjoj vatri pet minuta sa svake strane. Poslužite uz pečeni krumpir i svježe povrće.

10. Veličanstvena punjena riba, svjetski poznato jelo židovske kuhinje, riba, može ukrasiti svaki blagdanski stol. Priprema ovog jela zahtijeva popriličnu dozu strpljenja, ali rezultat lako opravdava svu muku. Jednu štuku tešku oko kilogram temeljito očistite od ljuski, isperite pod mlazom vode i osušite papirnatim ručnicima. Oštrim nožem napravite kružni rez na koži, malo odmaknuto od linije škrga. Čarapom do repa pažljivo skinite kožu sa štuke, po potrebi si pomozite oštrim nožem. Prije nego što dođete do nekoliko centimetara do repa, odrežite greben. Ostavite kožu sa strane. Odrezati glavu i odstraniti škrge. Pažljivo odvojite meso od kostiju. Dvije kriške bijelog kruha namočite u prokuhanu vodu i lagano ocijedite. Provucite ribu, kruh i jedan luk kroz mlin za meso. U dobiveno mljeveno meso dodajte ½ žličice mljevene paprike, prstohvat crnog papra i soli po ukusu. Mljeveno meso dobro izmiješajte i njime napunite kožu štuke. Jednu mrkvu narežite na ploške, jedan luk na kolutiće. Stavite povrće na rešetku kuhala na pari, na vrh dodajte nekoliko zrna crnog papra, dva lista lovora i nekoliko grančica peršina. Na to stavite punjenu štuku, au sredinu stavite glavu štuke. Kuhajte na pari 30 minuta na jakoj vatri. Gotovu ribu ohladite, narežite na porcije i poslužite na pladnju ukrašenom svježim povrćem, začinskim biljem i kriškama limuna.

A web stranica "Culinary Eden" na svojim stranicama uvijek vam rado nudi još zanimljivijih ideja i provjerenih recepata koji će vam sigurno reći kako kuhati štuku.

Udio: