पोषण विशेषज्ञों ने रूस में सबसे हानिकारक सूप की पहचान की है। यहां बताया गया है कि अगर आप नाश्ते के लिए एक कटोरी सूप का सेवन करेंगे तो शरीर कैसे बदलेगा सब्जी का सूप लाभ और हानि पहुँचाता है

बचपन से ही मां-दादी ने हमें सिखाया कि दोपहर के भोजन में तरल व्यंजन खाना जरूरी है, नहीं तो पाचन क्रिया में दिक्कत होगी। क्या यह सच है?

सूप खाने की परंपरा

सूप एक तरल व्यंजन है जिसमें कम से कम 50% तरल होता है। सूप कई देशों में आम हैं। ऐसा माना जाता है कि अपवर्तक, रासायनिक रूप से तटस्थ व्यंजनों के आगमन के साथ, 400-500 साल पहले सूप तैयार नहीं किए जाने लगे।

यूक्रेन में, तरल व्यंजन बहुत लंबे समय से जाने जाते हैं। गर्म स्ट्यू गर्म और संतुष्ट भूख, हैंगओवर के लिए एक उत्कृष्ट उपाय के रूप में कार्य करता है। जैसा कि आप जानते हैं, सबसे पसंदीदा यूक्रेनी पहले पाठ्यक्रम बोर्स्ट और गोभी हैं। प्राचीन काल से, हमने अनाज के स्टॉज, मांस और मछली के सूप भी तैयार किए हैं। रूस और यूक्रेन के क्षेत्र में "सूप" शब्द पीटर I के तहत रोजमर्रा की जिंदगी में दिखाई दिया, जो इसे फ्रांसीसी व्यंजनों के साथ फ्रांस से लाया था।

सोवियत काल में, पहला कोर्स पूर्ण भोजन का आधार था। अब तक, परंपरा को दोपहर के भोजन के लिए संरक्षित किया गया है, पहले एक क्षुधावर्धक, सूप के बाद, फिर एक मुख्य पाठ्यक्रम और मिठाई। स्कूल और किंडरगार्टन कैंटीन में एक भी लंच पहले कोर्स के बिना पूरा नहीं होता है।

वर्तमान में, ऐसे लोगों को जाना जाता है जिनकी परंपराओं में पहले पाठ्यक्रम नहीं होते हैं। हमारे कुछ हमवतन लोग वर्षों से सूप सिर्फ इसलिए नहीं खाते हैं क्योंकि उन्हें यह पसंद नहीं है। तो वही सब: क्या आपको दोपहर के भोजन के लिए सूप खाने की ज़रूरत है?

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लाभ या हानि

पहले पाठ्यक्रमों के लाभकारी गुणों के बारे में बहुत विवाद है। कुछ का तर्क है कि सूप एक आहार उत्पाद है, शोरबा विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। यह व्यर्थ नहीं था कि दादी-नानी ने सर्दी से पीड़ित अपने पोते-पोतियों को चिकन शोरबा दिया। शोरबा सर्जरी से ठीक होने में भी उपयोगी है। लेकिन पहले पाठ्यक्रमों के विरोधी भी हैं। सबसे पहले, वे तर्क देते हैं, शोरबा पकाते समय, मांस से शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ निकलते हैं। दूसरे, सूप में मौजूद तरल गैस्ट्रिक रस को धो देता है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन खराब पचता है। हमने बोरिस क्लिनिक ओक्साना रोमानेंको के गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट से पूछा कि क्या आहार में सूप जरूरी है।

"आहार में पहले पाठ्यक्रमों की अनुपस्थिति अक्सर गैस्ट्र्रिटिस से जुड़ी होती है। दुर्भाग्य से, वर्तमान में, यह रोग लगभग सभी में मौजूद है, भले ही वह दोपहर के भोजन के लिए तरल भोजन खाता हो। सभी उत्पाद जो अब आबादी खाती है, वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। जहां तक ​​सूप की बात है, यानी किसी भी अन्य डिश की तरह यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। इसके अलावा, पहले पाठ्यक्रम एसिड गठन को बढ़ाते हैं। इसलिए, वे केवल कम अम्लता वाले लोगों के लिए उपयोगी हैं। यदि किसी व्यक्ति को पेप्टिक अल्सर, ग्रहणी संबंधी रोग या उच्च अम्लता के साथ पेट की सूजन है, तो इसके विपरीत, सूप को contraindicated है।

यह महत्वपूर्ण है कि एक व्यक्ति के दैनिक आहार में मांस, दूध, डेयरी उत्पाद, अंडे, अनाज, सब्जियां और फल शामिल हों। और क्या ये उत्पाद सूप या किसी अन्य व्यंजन की संरचना में होंगे - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

यदि आप सूप के बिना नहीं रह सकते हैं, तो गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट की सलाह सुनें:

सूप बहुत गर्म नहीं होना चाहिए और बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए;

मसालेदार पहला कोर्स भी अवांछनीय है;

सूप पकाएं वसायुक्त शोरबा पर नहीं। इसके लिए चिकन लेना बेहतर है, सूअर का मांस या हड्डियाँ नहीं;

सूप पकाते समय, रासायनिक खाद्य योजक युक्त सीज़निंग, बैग से इंस्टेंट सूप और बुउलॉन क्यूब्स से बचें। ऐसे उत्पादों का शरीर पर विषाक्त प्रभाव पड़ता है;

तात्याना कोर्याकिना

सूप की खपत में रूस दुनिया में दूसरे स्थान पर है, एक वर्ष में 30 बिलियन से अधिक सर्विंग्स खा रहा है। इस संबंध में हम चीनियों के बाद दूसरे स्थान पर हैं। सबसे पहले, हमारे हमवतन, जो विशाल बहुमत (90 प्रतिशत) घर पर सूप पकाते हैं, उनके पास बोर्स्ट, फिर गोभी का सूप और चिकन के साथ नूडल्स हैं।

ऑफल सूप

बेलारूस गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय के मुख्य स्वतंत्र पोषण विशेषज्ञ मरीना पोपोवा के अनुसार, ऑफल के उपयोग से जुड़े जोखिम उनके लाभों से अधिक हैं। यह याद रखने के लिए पर्याप्त है कि गुर्दे और यकृत का कार्य शरीर को विषहरण करना है।

नतीजतन, जानवरों द्वारा खाए जाने वाले सभी सबसे हानिकारक इन अंगों में बस जाते हैं। हमारे स्वास्थ्य के लिए एक बड़ा खतरा एक बूढ़ी और संभवतः बीमार गाय के दिल से आता है। मरीना पोपोवा के अनुसार, किडनी और लीवर से कम हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं।

पारंपरिक बीफ बोन ब्रोथ भी हानिकारक हो सकता है। जानवरों की हड्डियों में भारी मात्रा में धातु के लवण होते हैं। ऐसा शोरबा पेट को ओवरलोड करता है, लीवर पर बुरा प्रभाव डालता है।

हड्डियों में मौजूद क्रिएटिन भी इंसानों के लिए हानिकारक नहीं है। हमारे शरीर में इस पदार्थ की पर्याप्त मात्रा में उत्पादन होता है, जो सामान्य चयापचय में योगदान देता है। लेकिन जैसे ही क्रिएटिन का स्तर (अत्यधिक संक्रमित शोरबा के कारण) आदर्श से अधिक होने लगता है, एक चयापचय विकृति होती है। यह मूत्र पथ के कार्य और गुर्दे के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

बोर्शो

पोषण विशेषज्ञ, जो लंबे समय से सूप के फायदे और नुकसान के बारे में बहस कर रहे हैं, एकमत से कहेंगे कि पेट की बीमारियों वाले लोगों (जिन्हें आमतौर पर मुख्य रूप से सूप खाने की सलाह दी जाती थी) को कभी भी बोर्स्ट या गोभी का सूप नहीं खाना चाहिए। पहले से ही बीमार पेट के लिए टमाटर और सौकरकूट एक अतिरिक्त अड़चन है। लेकिन भले ही आप स्वस्थ हों, यह ध्यान में रखना चाहिए कि गोभी और गाजर, जो बोर्स्ट का हिस्सा हैं, सभी सब्जियों के नाइट्रेट्स को सबसे अधिक सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं।

बोर्स्ट प्रेमी धीरे-धीरे शरीर में नाइट्रेट जमा करते हैं, जिससे हीमोग्लोबिन में लोहे के अणु का ऑक्सीकरण होने का खतरा होता है और परिणामस्वरूप, रक्त में ऑक्सीजन के परिवहन में समस्या होती है। परिणाम श्वसन प्रक्रिया का उल्लंघन है।

और फ्राइंग, जो यूक्रेनी बोर्स्ट का हिस्सा है, गैस्ट्र्रिटिस और यहां तक ​​​​कि पेट के अल्सर का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, बेकन पर तलना - यूक्रेनी बोर्स्ट का एक अनिवार्य गुण - इसमें बड़ी मात्रा में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल होता है, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं का संकट है।

सॉरेल के साथ बोर्स्ट को सबसे मजबूत व्यंजनों में से एक माना जाता है। रूसी वैज्ञानिकों ने ऑक्सालिक एसिड के गुणों का अध्ययन किया, इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि गर्मी उपचार के बाद यह अकार्बनिक हो जाता है।

इस रूप में यह कैल्शियम के साथ एक यौगिक बनाता है, जो दोनों पदार्थों के पोषण मूल्य को नष्ट कर देता है। इस प्रकार कैल्शियम की कमी बढ़ जाती है, जिससे क्षरण और ऑस्टियोपोरोसिस होता है। और अकार्बनिक ऑक्सालिक एसिड, धीरे-धीरे शरीर में जमा होकर, क्रिस्टलीय रूप में अवक्षेपित हो जाता है। क्रिस्टल "पत्थरों" के रूप में गुर्दे और मूत्राशय में बस जाते हैं।

चिकन सूप

सबसे उपयोगी चिकन सूप है। डॉक्टरों का कहना है कि कुछ समय पहले तक ऐसा ही था। लेकिन अब खाना पकाने के लिए मुर्गियां उन दुकानों में खरीदी जाती हैं जहां वे पोल्ट्री फार्मों और खेतों से आती हैं।

कई किसान और लगभग सभी पोल्ट्री फार्म तेजी से वजन बढ़ाने के लिए मुर्गी पालन करते समय विभिन्न रासायनिक योजकों का उपयोग करते हैं। रूसी डॉक्टरों ने एक प्रयोग किया।

चिकन शव, जिसे टेट्रासाइक्लिन का उपयोग करके उगाया गया था - सबसे आम, लेकिन बड़ी मात्रा में काफी खतरनाक एंटीबायोटिक दवाओं में से एक - को 30 मिनट तक उबाला गया था। फिर वे मांस को जांच के लिए ले गए। पक्षी की लगभग सभी मांसपेशियों में एंटीबायोटिक के निशान थे। खाना पकाने के एक और 30 मिनट के बाद, सभी हानिकारक पदार्थ शोरबा में थे।

और अगर चिकन के मांस को इनसे मुक्त कर दिया जाए, तो त्वचा में हमेशा के लिए एंटीबायोटिक्स रह जाते हैं। सामान्य तौर पर, जब किसी जानवर या पक्षी की हड्डियों को उबाला जाता है, तो आर्सेनिक और पारा यौगिक शोरबा में प्रवेश करते हैं, जो हड्डी के ऊतकों में जमा हो जाते हैं। और उनके अलावा, शरीर के लिए अवांछनीय पदार्थों की एक बड़ी मात्रा अभी भी मौजूद है। वे बच्चों के लिए विशेष रूप से हानिकारक हैं।

सब्जी और मछली सूप

वनस्पति सूप को अक्सर दोषरहित कहा जाता है: जानवरों की हड्डियों से कोई कोलेस्ट्रॉल और हानिकारक पदार्थ नहीं, बल्कि विटामिन का सिर्फ एक भंडार। वैज्ञानिकों द्वारा हाल के अध्ययनों ने साबित कर दिया है कि विटामिन 57 डिग्री के तापमान पर पहले से ही अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं। इसलिए, सब्जी का सूप सबसे बेकार व्यंजनों में से एक है। जब तक, निश्चित रूप से, हम ठंडे सूप के बारे में बात कर रहे हैं - जैसे, उदाहरण के लिए, ओक्रोशका।

मछली और समुद्री भोजन सूप रूसियों के मेनू में तेजी से स्थिर स्थिति पर कब्जा कर लेते हैं। नदी मछली से पारंपरिक मछली सूप के साथ, सभी प्रकार की स्वादिष्ट मछली, साथ ही स्क्विड, मसल्स, झींगा, ऑक्टोपस से व्यंजन दिखाई दिए हैं।
हालांकि, समुद्री मछली साल-दर-साल अधिक से अधिक खतरनाक उत्पाद बनती जा रही है। जापानी वैज्ञानिकों ने इसमें पारा का उच्च स्तर पाया है, यहां तक ​​कि उन तटीय क्षेत्रों में भी जिन्हें परंपरागत रूप से पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है।

पारा में उच्च मछली खाने से गंभीर जहर होता है। इसके अलावा, यह तुरंत प्रकट नहीं होता है, लेकिन जैसे ही पारा शरीर में जमा हो जाता है।

स्क्विड में पारा भी काफी मात्रा में पाया जाता है। हालांकि, अन्य समुद्री भोजन भी अपने आवास में पाए जाने वाले सभी रेडियोधर्मी पदार्थों और जहरों को अवशोषित करते हैं। उसी स्क्वीड और श्रिम्प में आर्सेनिक की बड़ी मात्रा पाई गई। मसल्स में सैक्सिटॉक्सिन होता है, जो एक तंत्रिका एजेंट है।

झटपट सूप

सबसे खतरनाक, ज़ाहिर है, तत्काल सूप हैं। वे मूल रूप से अफ्रीकी देशों की भूख से मर रही आबादी के लिए आविष्कार किए गए थे। उनकी मुख्य संरचना संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाली है। रूसी स्वतंत्र विशेषज्ञ प्रयोगशाला के विशेषज्ञों ने तत्काल सूप बनाने वाले अवयवों की रासायनिक संरचना की जांच की।

प्रयोगशाला के प्रमुख, वेरा पिसारेवा ने कहा कि शोध के दौरान गोमांस या सूअर के मांस के रूप में पैकेजिंग पर घोषित प्राकृतिक अवयवों की पुष्टि की गई। पटाखे के रूप में "बीफ मूल" के केवल फाइबर को शायद ही मांस कहा जा सकता है, वे गाय के किसी भी हिस्से हो सकते हैं, और यह निर्धारित करना संभव नहीं है कि कौन से हैं।

लेकिन सोडियम की मात्रा आसानी से निर्धारित हो जाती है। सूप मिक्स में, वे अक्सर एक व्यक्ति की दैनिक सोडियम आवश्यकता का आधा हिस्सा बनाते हैं। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की सिफारिश है कि एक वयस्क प्रति दिन डेढ़ ग्राम से अधिक सोडियम का सेवन नहीं करता है, जबकि चिकन शोरबा में 747 मिलीग्राम सोडियम, बीफ - 893 मिलीग्राम, मछली - 776 और सब्जी - 940 मिलीग्राम होती है।

सूप का पहला नुस्खा चौथी शताब्दी में ग्रीक कुकबुक में खोजा गया था। इसमें गेहूं, जैतून का तेल, कीमा बनाया हुआ मांस, मवेशियों के दिमाग और शराब शामिल थे। तब से, लगभग हर देश के अपने सूप हैं: इंग्लैंड में वे गोमांस की पूंछ से पकाए जाते हैं, इटली में वे मिनस्ट्रोन और गज़्पाचो पकाते हैं, फ्रांस में - प्याज का सूप, भारत में - करी के साथ चिकन, और रूस में - बोर्स्ट, गोभी का सूप और ओक्रोशका कौन से उपयोगी हैं और कौन से नहीं हैं? आइए इसका पता लगाते हैं।

मानव जाति को सूप से इतना प्यार क्यों था?

क्योंकि यह पेट भरने और तरल पदार्थ के नुकसान की भरपाई करने का एक आसान और सस्ता तरीका है। कठिन समय में, सभी उपलब्ध उत्पादों का उपयोग किया जाता था: उन्हें बस उबलते पानी में फेंक दिया जाता था, और सूप प्राप्त होता था। हालांकि, सभी व्यंजन उपयोगी नहीं हैं। अगर आपको पाचन तंत्र की समस्या है तो डॉक्टर खट्टी गोभी का सूप, अचार, हौजपॉज और फैटी बोर्स्ट खाने की सलाह नहीं देते हैं। ऐसे खाद्य पदार्थ एसिडिटी को बढ़ाते हैं।

और कौन से सूप निश्चित रूप से उपयोगी हैं?

यहां 4 व्यंजन हैं जो तेज नहीं होंगे, लेकिन, इसके विपरीत, पेट की मदद करेंगे:

1. मसले हुए आलू का सूप

सभी क्रीम और प्यूरी सूप अपने नरम बनावट के कारण पाचन की सुविधा प्रदान करते हैं। हालांकि, कुछ कैलोरी सामग्री के कारण आलू से डरते हैं। 100 ग्राम उबले आलू में केवल 80 कैलोरी होती है। तुलना के लिए, उनमें से 110 समान मात्रा में एक प्रकार का अनाज हैं। इसके अलावा, यह सब्जी उपयोगी पदार्थों से भरी है:

• पोटेशियम हृदय के लिए मुख्य पोषक तत्व है;
• स्टार्च कोलेस्ट्रॉल कम करता है;
• बी विटामिन अल्जाइमर रोग की प्रगति में देरी करने में मदद करते हैं। ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि ये विटामिन होमोसिस्टीन के स्तर को नियंत्रित करते हैं। यह रक्त में इसकी उच्च सामग्री है जो रोग का कारण बनती है;
• सोडियम अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखता है;
• फास्फोरस हड्डियों, दांतों और तंत्रिका कोशिकाओं के लिए आवश्यक है।

2. ब्रोकोली सूप

यह सब्जी हर किसी को पसंद नहीं होती है। हालांकि, ब्रोकली करीब से देखने लायक है, अगर केवल इसके उपयोगी गुणों के कारण:

• ट्रिपेप्टाइड ग्लूटाथियोन के लिए धन्यवाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। यह पदार्थ कोशिकाओं को ठीक होने में मदद करता है;
• उच्च फाइबर सामग्री के कारण पाचन में सुधार और चयापचय को सक्रिय करता है;
• कोलेजन के साथ त्वचा को संतृप्त करता है:
• विटामिन सी से भरपूर - यह विटामिन आयरन के अवशोषण को बढ़ावा देता है, संक्रमण से बचाता है और कोशिकाओं को पुन: बनाता है;
• स्वस्थ बाल प्रदान करता है और विटामिन ए के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करता है;
• कैल्शियम के कारण हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है;
• महत्वपूर्ण सक्रिय पदार्थ - ल्यूटिन के कारण आंखों को मोतियाबिंद और अन्य बीमारियों से बचाता है।

2014 में, टाइम पत्रिका ने ब्रोकली को भी अपने एंटी-एजिंग खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल किया।

3. कद्दू का सूप

बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण यह व्यंजन सर्वश्रेष्ठ सूपों की सूची में शामिल है। मानव शरीर में, यह विटामिन ए में बदल जाता है - दृष्टि के लिए सबसे महत्वपूर्ण। कद्दू इस तथ्य के कारण यकृत समारोह में सुधार करने में भी मदद करता है कि इसमें निम्न शामिल हैं:

• लोहा। यह तत्व हीमोग्लोबिन के उत्पादन को बढ़ाता है और शरीर को बैक्टीरिया से लड़ने में मदद करता है। और वह लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए भी जिम्मेदार है - इन कोशिकाओं के लिए धन्यवाद, शरीर ऑक्सीजन से संतृप्त है;
• मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र के कामकाज का समर्थन करता है और पित्ताशय की थैली और मूत्राशय में पत्थरों के गठन को रोकता है;
• पोटेशियम रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और सूजन को कम करता है।

4. फो बो

वियतनामी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजन का आविष्कार 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में स्ट्रीट वेंडर्स द्वारा किया गया था। इस सूप की एक सर्विंग में कई पोषक तत्व होते हैं:

• 6 ग्राम वसा, जिनमें से 2 संतृप्त हैं। और यह अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की सिफारिशों के अनुसार, दैनिक मूल्य का 8% है;
• लोहे के दैनिक मानदंड का 20%;
• विटामिन सी के आदर्श का 10%;
• विटामिन ए के दैनिक मूल्य का 4%;
• 26% सोडियम मानदंड। यह तत्व कोशिकाओं में जल-नमक संतुलन, मांसपेशियों और गुर्दे की कार्यप्रणाली को बनाए रखता है।

हालांकि, सूप में बड़ी मात्रा में नमक उच्च रक्तचाप का कारण बन सकता है और हृदय रोग को भड़का सकता है। इसलिए, डॉक्टर इसे प्रति सप्ताह 1 बार से अधिक नहीं खाने की सलाह देते हैं।

अगर मुझे सूप पसंद नहीं है तो क्या होगा?

फिर अपने आप को प्रताड़ित न करें। सूप की मुख्य सामग्री - सब्जियां और मांस - उपयोगी हैं चाहे वे सूप में निहित हों या नहीं। मांस प्रोटीन में समृद्ध है, गाजर बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री के लिए जाना जाता है, टमाटर में पोटेशियम होता है, मिर्च विटामिन सी में अग्रणी होता है, गोभी विटामिन के में समृद्ध होती है और शोरबा सिर्फ एक तरल होता है। इसलिए, वहाँ एक "पहला" वांछनीय है, लेकिन आवश्यक नहीं है।

आप पता लगा सकते हैं कि कैसे फो बो सूप शरीर को साजिश से मदद करता है

सूप के फायदे और नुकसान के बारे में कई अफवाहें और मिथक मानव आहार में पहले (तरल) व्यंजन की आवश्यकता के बारे में गलत धारणाएं पैदा करते हैं। आइए वजन घटाने और वजन बनाए रखने के लिए सूप के लाभों के साथ शुरुआत करें।

शोध वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि जो लोग हर दिन पहला कोर्स खाते हैं, उनका वजन उन लोगों की तुलना में अधिक आसानी से और कुशलता से कम होता है, जिनके आहार में सूप नहीं होता है। हालांकि, इन अध्ययनों के परिणामों पर सवाल उठाया जा सकता है यदि यह पता चलता है कि जिन लोगों ने उनमें भाग लिया था, उन्होंने थोड़ा पानी पिया, और सूप केवल शरीर की तरल पदार्थ की जरूरतों के लिए बनाया गया था। किसी भी मामले में, तृप्ति की भावना पैदा करने के लिए सूप एक बहुत अच्छा भोजन है। पहले व्यंजन आपको आहार की कैलोरी सामग्री को बढ़ाने की अनुमति नहीं देते हैं। इसी समय, पोषण घनत्व (संतृप्ति) को कम किया जा सकता है: पोषक तत्वों की मात्रा बहुत बड़ी नहीं होगी, और भोजन की मात्रा पर्याप्त होगी। सूप की मदद से, आप उपवास के दिनों की व्यवस्था कर सकते हैं, बेशक, यह सूप मांस नहीं है, और इसमें बड़ी मात्रा में वसा नहीं है।

न्याय के लिए, हम कह सकते हैं कि आप सलाद, फाइबर और चोकर (गोभी, गाजर, सेब, ख़ुरमा, केला, चोकर की रोटी, भोजन में फाइबर जोड़कर) की मदद से आने वाले भोजन की मात्रा बढ़ा सकते हैं और इसकी कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं। )

सूप के स्वास्थ्य लाभ संदिग्ध हैं।
आपने अक्सर सुना होगा कि पेट की बीमारियों (गैस्ट्राइटिस, अल्सर) से पीड़ित लोगों को सिर्फ तरल खाने की जरूरत होती है। वास्तव में, उन्हें लगातार, छोटे और आंशिक भोजन की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, ऐसी बीमारियों के कुछ चरणों में, आप कच्ची सब्जियां और फल नहीं खा सकते हैं, क्योंकि। उनके रस का परेशान करने वाला प्रभाव होता है। इसलिए, पेट और आंतों के कुछ रोगों के लिए, सूप की सिफारिश की जाती है, हालांकि, उदाहरण के लिए, आप एक सेब, स्टू गाजर और गोभी को सेंक सकते हैं।

सूप का नुकसान (बोर्श, गोभी का सूप)

1. भोजन के दौरान तरल गैस्ट्रिक रस को पतला कर देता है, जो पाचन को काफी खराब करता है।

2. खाना पकाने से भोजन में पोषक तत्वों की मात्रा नाटकीय रूप से कम हो जाती है। सभी विटामिन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ पहले से ही 57 डिग्री के तापमान पर मर जाते हैं।

3. गर्म मांस या चिकन शोरबा, शरीर में हो रहा है, आंतों द्वारा बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है, और यकृत, थ्रूपुट के संदर्भ में, शोरबा में निहित बड़ी मात्रा में मांस के अर्क को संसाधित करने का समय नहीं होता है। नतीजतन, अविभाजित जहर के रूप में अर्क यकृत को बायपास करता है और पूरे शरीर में अपनी "यात्रा" शुरू करता है, जिससे कई आंतरिक अंगों को नुकसान होता है।

4. मांस पकाते समय, विभिन्न हानिकारक रसायन शोरबा में चले जाते हैं, मुख्य हैं क्रिएटिन और क्रिएटिनिन। इसके अलावा, हमारे समय में, जब जानवरों को वध के लिए उठाया जाता है, तो उनका वजन बढ़ाने के लिए, अपवित्र किसान विभिन्न रसायनों का उपयोग करते हैं जो मांस में जमा होते हैं और उपभोक्ता को भी नुकसान पहुंचाते हैं। एक उदाहरण के लिए, हम एक जिज्ञासु प्रयोग के परिणामों का हवाला दे सकते हैं: एक चिकन शव, जिसे एंटीबायोटिक टेट्रासाइक्लिन का उपयोग करके उगाया गया था, को 30 मिनट तक उबाला गया, परिणामस्वरूप, इस रसायन के निशान ब्रॉयलर की मांसपेशियों पर दिखाई दिए, और खाना पकाने के अगले 30 मिनट के बाद, पदार्थ पूरी तरह से शोरबा में स्थानांतरित कर दिया गया था।

सन्दर्भ के लिए:

शायद, अब कोई भी "रेस्तरां" शब्द का अर्थ केवल उस जगह के अलावा नहीं कहेगा जहां वे खाते हैं। लेकिन मध्य युग से पहले भी, हड्डियों को एक फ्रांसीसी सराय में रात में पकाया जाता था। स्वामी और सज्जनों ने मांस खाया, और हड्डियों को दासों को दे दिया। और इन हड्डियों से उन्होंने एक बहुत ही समृद्ध शोरबा बनाया, जो उस समय के डॉक्टरों की सलाह पर घायल सैनिकों को दिया जाता था, जो बीमारी के बाद लोगों को कमजोर कर देते थे।
फ्रेंच में, पुनर्स्थापित करने की क्रिया रेस्तरां है। और रिस्टोरेटिव ब्रोथ एक रेस्टोरेंट है। उसके बाद, वे मधुशालाएँ जो हड्डियाँ पकाती थीं और गरीबों, बीमारों को खाना खिलाती थीं, रेस्तरां कहलाने लगीं। इस प्रकार, मूल रूप से एक रेस्तरां एक ऐसी जगह नहीं है जहाँ पेटू खाना खाया जाता है, बल्कि एक ऐसी जगह है जहाँ गरीबों को खाना खिलाया जाता है।

इस ऐतिहासिक पृष्ठभूमि से निम्नलिखित निष्कर्ष निकलते हैं:

1. अस्थि शोरबा गरीब लोगों को दिया जाता था, और यह वास्तव में ताकत बहाल करता है, लेकिन यदि आप इसे हर दिन लंबे समय तक पीते हैं, तो नुकसान अच्छे से कहीं अधिक होगा।

2. उन दिनों हड्डियों को उबालकर शोरबा बनाया जाता था जब पशु चारा और एंटीबायोटिक्स नहीं थे।
तो, नीचे की रेखा: सूप खाना अवांछनीय है, लेकिन अगर आप वास्तव में इसे चाहते हैं और अक्सर नहीं, और यहां तक ​​​​कि सब्जियों से भी, तो आप कर सकते हैं।

1. आप दूसरे शोरबा पर सूप (शची, बोर्स्ट) पका सकते हैं। ठंडे पानी में रखे मांस को 100 ग्राम के टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर उबाल लेकर लगभग पांच मिनट तक पकाएं। फिर यह प्राथमिक शोरबा सूखा जाता है और नया ठंडा पानी डाला जाता है, जिसे उबाल लाया जाता है, और जिसमें आप पहले से ही मांस पकाते हैं और सूप पकाते हैं।

2. मांस या चिकन शोरबा पकाया जाता है। फिर इसे ठंडा किया जाता है, इसमें से दृश्यमान वसा को हटा दिया जाता है और दो से एक के अनुपात में पानी से पतला कर दिया जाता है। तथाकथित कमजोर शोरबा। वसा और अर्क की सामग्री काफी कम होगी।

3. आप सब्जी का सूप बना सकते हैं और इसमें अलग से पका हुआ मांस मिला सकते हैं।

व्यंजनों की एक जोड़ी:

1. मोटे कद्दूकस पर तीन मूली। हम राई पटाखे या डाईस और सूखे ब्रेड को एक प्लेट में रखते हैं। साग जोड़ें: अजमोद, डिल, अजवाइन, हरा प्याज। हम सब कुछ मिलाते हैं और क्वास डालते हैं। क्वास को क्लासिक या चुकंदर का इस्तेमाल किया जा सकता है। आप चुकंदर का शोरबा या पानी भी डाल सकते हैं। नरक को कद्दूकस कर लें। स्वादानुसार नमक डालें।

2. शायद ही, आप ओक्रोशका जैसे पहले कोर्स को पका सकते हैं। मूली को कद्दूकस करना आवश्यक है, उबले हुए छिलके वाले आलू डालें, क्यूब्स में काट लें। नमक और एक घंटे के लिए छोड़ दें। एक घंटे के बाद, क्वास या चुकंदर का काढ़ा डालें। हम हरियाली जोड़ते हैं।

दिन के लिए अपने मेनू की योजना बनाते समय, क्या आपने कभी नाश्ते के लिए सूप का एक बर्तन बनाने के बारे में सोचा? हम में से बहुत से लोग सुबह अपने आप में कुछ भी "धक्का" नहीं दे सकते हैं, और फिर सूप है! आखिरकार, हम आम तौर पर केवल दोपहर के भोजन के लिए पहले वाले का उपयोग करते हैं। इस बीच, यूरोपीय और एशियाई लोगों के लिए, सुबह गर्म सूप पीना एक आम बात है।

और किसने कहा कि आप सूप के साथ अच्छा नाश्ता नहीं कर सकते? ब्रिटिश पोषण विशेषज्ञों ने लंबे समय से सूप को वजन कम करने का सबसे अच्छा तरीका बताया है: वे शरीर को तेजी से संतृप्त करते हैं, हालांकि उनमें अनाज या मूसली की तुलना में कम कैलोरी होती है।

सादा नाश्ता

हमारे लिए नाश्ते के लिए सूपअजीब लगता है, लेकिन अन्य संस्कृतियों में यह एक विशिष्ट सुबह का भोजन है। उदाहरण के लिए, चंगुआ, जिसे "एग सूप" या "हैंगओवर सूप" के रूप में भी जाना जाता है, एक पारंपरिक कोलंबियाई नाश्ता है जिसे कुछ साधारण सामग्री से बनाया जाता है: पनीर, अंडे, दूध, टोस्टेड ब्रेड और सीताफल।

वियतनामी की कई पीढ़ियां दिन की शुरुआत एक कटोरी फो सूप से करती हैं, क्योंकि माना जाता है कि वे नाश्ते के लिए मांस के साथ सूप पीते हैं। फो सूप चावल के नूडल्स, पतले कटा हुआ मांस, जड़ी-बूटियों और शोरबा से बनाया जाता है।

आइए जानें कि ओटमील या सैंडविच की तुलना में नाश्ते के लिए एक कटोरी सूप क्यों बेहतर है।

प्रेरणा के लिए यहां पांच स्वादिष्ट सूप का चयन किया गया है। यह बहुत अच्छा होगा यदि आप सीधे उबलते सूप में एक अंडा मिलाते हैं: एक तरफ कड़ाही में तला हुआ, कठोर उबला हुआ या सिर्फ कच्चा।

गर्मियों के लिए हेल्दी डाइट सूप बनाने के लिए इनमें से किसी एक रेसिपी का इस्तेमाल करें। इसके अलावा, कोई भी सब्जी शोरबा एक बहुत अच्छा डिटॉक्स है।