इस तथ्य के बावजूद कि मछली में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, विटामिन ए और बी, ई, डी, पीपी, साथ ही मैक्रोन्यूट्रिएंट्स - कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, आदि होते हैं, स्प्रैट्स को सीमित मात्रा में खाना चाहिए। मात्रा, यह उत्पाद हर दिन उपयोग करने के लिए अवांछनीय है।

जिगर की क्षति और उच्च रक्तचाप

चूंकि अधिकांश स्प्रैट्स GOST के अनुसार नहीं बनाए जाते हैं, इसलिए कई निर्माता नमक की मात्रा के मानदंडों का पालन नहीं कर सकते हैं। मानक के अनुसार, यह 1% से 2.2% तक होना चाहिए। यदि मानदंडों का पालन नहीं किया जाता है, तो स्प्रैट्स यकृत पर हानिकारक प्रभाव डाल सकते हैं और रक्तचाप में वृद्धि का कारण बन सकते हैं। "नमक शरीर में तरल पदार्थ बनाए रखता है और रक्तचाप बढ़ाता है। इसके परिणामस्वरूप, वाहिकाएँ सूज जाती हैं, चयापचय भटक जाता है, ”कहते हैं पोषण विशेषज्ञ ऐलेना सोलोमैटिना.

अधिक वज़न

तेल में स्प्रैट एक उच्च कैलोरी उत्पाद हैं। डिब्बाबंदी के लिए, वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, और न केवल सूरजमुखी, बल्कि जैतून, रेपसीड, सरसों, मूंगफली भी। स्प्रैट्स की कैलोरी सामग्री 363 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ अधिक वजन वाले लोगों को अक्सर और बहुत अधिक उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग

कई लोग स्प्रैट और कैवियार के बिना नए साल की कल्पना नहीं करते हैं। उत्सव की मेज पर सभी व्यंजनों की कैलोरी सामग्री को देखते हुए, पोषण विशेषज्ञ बहुत सीमित मात्रा में स्प्रैट खाने की सलाह देते हैं ताकि शरीर को नुकसान न पहुंचे।

“आप कुछ मछलियाँ खा सकते हैं, यह देखते हुए कि नए साल की मेज पर सब कुछ मिला हुआ है, उनमें से बहुत सारे हैं। यदि कोई स्वस्थ व्यक्ति छुट्टी के दिन स्प्रैट के साथ सैंडविच खाता है, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा। एक और बात यह है कि यदि किसी व्यक्ति को पहले से ही अग्नाशयशोथ है, विशेष रूप से तीव्र चरण में, या जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोग, जैसे कि अल्सर, ग्रासनलीशोथ, कोलेसिस्टिटिस, पित्ताशय की थैली के अन्य विकार, अर्थात ऐसा उत्पाद अवांछनीय है, विशेष रूप से बड़े पैमाने पर मात्रा। पोषण विशेषज्ञ कहते हैं।

एलर्जी

उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ स्प्रेट्स का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, कुछ मामलों में वे एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

कार्सिनोजन

तेल में स्मोक्ड स्प्रैट में बेंजापायरीन होता है, जिसे सबसे मजबूत कार्सिनोजेन माना जाता है। यह लगभग शरीर से उत्सर्जित नहीं होता है और जमा हो जाता है। बेंज़ोपाइरीन लकड़ी के राल के दहन के दौरान बनता है और कम सांद्रता में भी अत्यधिक विषैला और मनुष्यों के लिए खतरनाक होता है। विशेष रूप से, इस रासायनिक यौगिक का शरीर पर उत्परिवर्तजन प्रभाव पड़ता है और इससे घातक ट्यूमर का निर्माण हो सकता है।

"स्प्रैट्स एक स्वस्थ उत्पाद नहीं हैं, हालांकि सामान्य तौर पर मछली एक आहार उत्पाद है। लेकिन किसी भी धूम्रपान के साथ, बेंज़ापायरीन जैसे कार्सिनोजेन जारी होते हैं, ”पोषण विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं।

सोवियत काल में, ये डिब्बाबंद मछलियाँ कम आपूर्ति में थीं, और भाग्यशाली लोग जो उन्हें प्राप्त करने में कामयाब रहे, उन्होंने छुट्टी के लिए क़ीमती जार को बचाया और गर्व से मेज पर रख दिया। आज हम स्प्रैट्स को एक विनम्रता के रूप में नहीं देखते हैं, हालांकि शायद ही किसी के लिए उन्हें हर दिन खाने के लिए होगा। लेकिन अगर आप वास्तव में उदासीन होना चाहते हैं और अपने आप को स्प्रैट्स के साथ व्यवहार करना चाहते हैं, तो यह पता लगाना अच्छा होगा कि इस उत्पाद की गुणवत्ता क्या है।

पहले और अब स्प्रैट के उत्पादन में निर्विवाद नेता लातविया था। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हमने दुकानों में खरीदे गए सभी 7 परीक्षण प्रतिभागियों को इस बाल्टिक राज्य में बनाया है।

"एलेक्स", "हेल्म", "स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन", "कैजा", "रीगा गोल्ड", साथ ही दो नमूने जिन्हें "ओल्ड रीगा" कहा जाता है - एक टिन के डिब्बे में, दूसरा एक गिलास में।

लेख में प्रस्तुत सभी परिणाम और निष्कर्ष केवल अध्ययन किए गए नमूनों को संदर्भित करते हैं।

अध्ययन GOST 280-2009 "डिब्बाबंद स्मोक्ड मछली" के अनुपालन के लिए किया गया था। तेल में स्प्रैट। विशेषज्ञों को यह पता लगाना था कि क्या स्प्रैट्स में हानिकारक सूक्ष्मजीव होते हैं, मछली में कितना नमक और कार्सिनोजेन बेंजापायरीन होता है, और डिब्बाबंद भोजन - स्वाद, गंध, बनावट आदि के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों का भी मूल्यांकन करना होता है।

सबसे पहले, आइए उन लोगों को याद दिलाएं जो भूल गए हैं या बिल्कुल नहीं जानते हैं कि असली स्प्रैट क्या हैं। यह बाल्टिक स्प्रैट है, जिसे "स्प्रैट" कहा जाता है। और यह वह था जो पुराने दिनों में मुख्य रूप से तेल में स्प्रैट के उत्पादन में उपयोग किया जाता था। आज, ये डिब्बाबंद भोजन न केवल बाल्टिक से, बल्कि उत्तरी सागर और काला सागर स्प्रैट या हेरिंग से, कैस्पियन किल्का और अन्य मछलियों से बनाया जाता है, लेकिन किसी से नहीं, बल्कि केवल उसी से जिसकी लंबाई 11 से अधिक नहीं है। सेमी।

स्प्रेट्स बनाने की तकनीक आम तौर पर सरल होती है: मछली को धूम्रपान किया जाता है, शवों में काटा जाता है, जार में रखा जाता है और वनस्पति तेल (या वनस्पति तेलों का मिश्रण) डाला जाता है। फिर जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और 100 डिग्री से ऊपर के तापमान पर निष्फल कर दिया जाता है।

बेंजापायरीन की समस्या

स्प्रैट पकाने का क्लासिक तरीका एल्डर चूरा पर धूम्रपान करना है। उनका धुआं उत्पाद को एक विशेष स्वाद देता है जो इसे अन्य डिब्बाबंद मछली से अलग करता है। लेकिन आपको यह ध्यान रखने की आवश्यकता है कि किसी भी धुएं में बेंज़पायरीन होता है - एक कार्सिनोजेन जो स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित है। इसीलिए पोषण विशेषज्ञ स्मोक्ड मीट में शामिल होने की सलाह नहीं देते हैं। ऐसे उत्पादों के लंबे समय तक और अत्यधिक उपयोग से कैंसर हो सकता है। कोई आश्चर्य नहीं कि स्मोक्ड मीट में बेंज़पायरीन की एकाग्रता को कड़ाई से विनियमित किया जाता है: रूसी GOST के अनुसार, यह 0.005 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक नहीं होना चाहिए।

यह महत्वपूर्ण संकेतक था कि विशेषज्ञों ने पहली जगह में जाँच की।

सौभाग्य से, सभी परीक्षण नमूनों में 0.001 मिलीग्राम / किग्रा से नीचे बेंजापायरीन का स्तर था।

बेंज़ोपाइरीन एक रासायनिक यौगिक है जो प्रथम जोखिम वर्ग के पदार्थों से संबंधित है। हाइड्रोकार्बन ईंधन के दहन के दौरान गठित। बेंज़ोपाइरीन मनुष्यों के लिए अत्यंत विषैला होता है, यहाँ तक कि छोटी सांद्रता में भी, क्योंकि इसमें शरीर में जमा होने का गुण होता है। घातक ट्यूमर पैदा कर सकता है और एक उत्परिवर्तजन प्रभाव हो सकता है।

बेंजापायरीन के मुख्य खाद्य स्रोत अनाज, तेल, वसा, स्मोक्ड उत्पाद हैं। उत्तरार्द्ध में सॉसेज, स्मोक्ड लार्ड, पोल्ट्री मांस और ऑफल से स्मोक्ड उत्पाद शामिल हैं; स्मोक्ड मछली, डिब्बाबंद और संरक्षित मछली, आदि। इसलिए आपको स्मोक्ड मीट से दूर नहीं होना चाहिए।

अगर बात करें स्प्रैट्स की तो यह मछली अपने आप में काफी उपयोगी होती है। 100 ग्राम में कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता का एक तिहाई और विटामिन ई की दैनिक आवश्यकता का आधा होता है। यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और रक्त के थक्कों के गठन को रोकने के लिए जाना जाता है। इसके अलावा, स्प्रेट्स में एक बहुत ही महत्वपूर्ण और दुर्लभ माइक्रोलेमेंट क्रोमियम होता है, जो रक्त में ग्लूकोज के स्थिर स्तर के लिए जिम्मेदार होता है और मधुमेह के विकास को रोकता है।

नमक और तेल सामान्य, मछली नहीं

नमक के साथ सब कुछ ठीक था। मानक के अनुसार डिब्बाबंद मछली में यह 1% से 2.2% तक होना चाहिए। सभी परीक्षण प्रतिभागियों ने मानक (तालिका देखें) को पूरा किया। नमक की सबसे कम मात्रा स्प्रैट्स "एलेक्स" (1%) में होती है, और सबसे अधिक नमूने "कैजा" और "रिज़स्कॉय ज़ोलोटो" (टिन कैन) में - 1.8%।

स्प्रेट्स में मछली और तेल की सामग्री का आरेख और यहां, जार में मछली और तेल के अनुपात के संदर्भ में, दो नमूने मानक की आवश्यकताओं में थोड़ा फिट नहीं हुए। GOST के अनुसार, डिब्बाबंद स्प्रैट में कम से कम 70% मछली और कम से कम 10% तेल होना चाहिए। दो निर्माताओं ने अपने उत्पादों में थोड़ा कम जोड़ा: काइजा के लिए यह आंकड़ा 66.5% था, रीगा गोल्ड नमूने के लिए - 68.4% (तीन डिब्बे के माप के परिणामों के आधार पर औसत मूल्य)। अधिकांश मछलियाँ "स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन" (आरेख देखें) में पाई गईं। लाल रेखा मछली रखने के लिए न्यूनतम मानदंड की सीमा दर्शाती है।

डिब्बाबंद स्प्रेट्स के लिए, वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, और न केवल सूरजमुखी, बल्कि जैतून, रेपसीड, सरसों और मूंगफली भी। सच है, निर्माता हमेशा इसके प्रकार को स्पष्ट रूप से इंगित नहीं करते हैं। केवल डिब्बाबंद भोजन "कैजा" और "ओल्ड रीगा" (कांच के जार में) के लेबल पर यह कहा जाता है कि रेपसीड तेल का उपयोग किया गया था। यह दिलचस्प है कि ये नमूने ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के संदर्भ में GOST का अनुपालन नहीं करते थे। बाकी को बस "वनस्पति तेल" कहा जाता था।

सब कुछ स्पष्ट है!

अब देखते हैं कि सूक्ष्मजीवविज्ञानी अध्ययनों ने क्या दिखाया है। जैसा कि प्रयोगशाला के निष्कर्ष में कहा गया है, "डिब्बाबंद भोजन के सभी नमूने" तेल में स्प्रेट्स "अनुसंधान के लिए प्रस्तुत किए गए हैं, जो GOST 30425-97 की आवश्यकताओं के अनुसार डिब्बाबंद खाद्य समूह ए की औद्योगिक बाँझपन की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।" इसका मतलब है कि खाद्य विषाक्तता पैदा करने वाले खतरनाक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव कहीं नहीं पाए गए हैं।

स्वाद, रंग और गंध

सुरक्षा निश्चित रूप से अच्छी है, लेकिन मैं चाहूंगा कि मेरी पसंदीदा व्यंजन भी स्वादिष्ट हो। GOST स्पष्ट मानदंडों को सूचीबद्ध करता है जिसके द्वारा विशेषज्ञों ने स्प्रैट्स के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों का मूल्यांकन किया। वे यहाँ हैं:

स्वाद:सुखद, इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की विशेषता, बिना विदेशी स्वाद और कड़वाहट के। कड़वा स्वाद संभव है।

महक:सुखद, इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की विशेषता। धुएं की ध्यान देने योग्य गंध हो सकती है।

मांस बनावट:नाज़ुक। शायद सूखा।

मछली और त्वचा की स्थिति:मछली और त्वचा बरकरार है। जब सावधानी से जार से बाहर निकाला जाता है, तो मछली को तोड़ना नहीं चाहिए। आंशिक रूप से फिसली हुई त्वचा और फटे हुए पेट के साथ अलग-अलग बैंकों में 30% से अधिक मछलियाँ नहीं हो सकती हैं।

त्वचा का रंग:सजातीय। सुनहरा पीला या गहरा सुनहरा। विषम संभव है - हल्के सुनहरे से भूरे रंग तक।

तेल की स्थिति:पानी-प्रोटीन कीचड़ पर पारदर्शी। संभवतः: मामूली मैलापन या "जाल"; निलंबित कणों की नगण्य उपस्थिति।

काटने की विशेषता:सीधे कट से भी हटाए गए गिल कवर वाले सिर; पूंछ के पंख हटा दिए गए या काटे गए।

मछली बिछाने का क्रम:मछली के शवों को उनके पेट या पीठ के साथ जार के ढक्कन में समानांतर या परस्पर प्रतिच्छेदन पंक्तियों में रखा जाता है, और पंक्ति में पड़ोसी के संबंध में प्रत्येक मछली को सिर के हिस्से के साथ पूंछ तक रखा जाता है।

तराजू की उपस्थिति:निकाला गया। व्यक्तिगत पैमाने हो सकते हैं।

विदेशी पदार्थ की उपस्थिति:अनुमति नहीं।

धूम्रपान खाद्य संरक्षण के सबसे पुराने तरीकों में से एक है, जिसका उपयोग मानव जाति द्वारा अनादि काल से किया जाता रहा है। लकड़ी के धुएं के साथ टेबल नमक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है और इसका जीवाणुनाशक प्रभाव होता है।

तो कौन से स्प्रैट बेहतर हैं? दुर्भाग्य से, सात में से चार परीक्षण प्रतिभागियों ने एक मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला से विशेषज्ञों की कठोर "कास्टिंग" पास नहीं की। नमूना "हेल्म" स्वाद में GOST की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है: यह खट्टा है, इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की विशेषता नहीं है। तेल "कैजा" और "ओल्ड रीगा" (एक कांच के जार में) में स्प्रैट, स्वाद के अलावा, गंध के लिए मानक की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते थे - यह तेल में स्प्रेट्स के लिए भी विशिष्ट नहीं है। और रीगा गोल्ड डिब्बाबंद भोजन, स्वाद और गंध के अलावा, विशेषज्ञों ने भी स्थिरता के बारे में शिकायत की, जिसे "कमजोर" के रूप में दर्जा दिया गया था (अर्थात, जब मछली को कैन से बाहर निकाला गया तो वह अलग हो गई)। नमूने " अलैक्स", "स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन" और "ओल्ड रीगा" को टिन के डिब्बे में विशेषज्ञों द्वारा सभी ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों में GOST के अनुपालन के रूप में मान्यता दी गई थी।

खैर, आपके लिए तेल में स्वादिष्ट स्प्रैट चुनना आसान बनाने के लिए, RIPI ने एक स्वाद भी लिया, जिसके परिणाम नीचे दिए गए हैं।

नियम रखना

गोस्ट जार में स्प्रैट बिछाने के तरीकों पर भी सख्त आवश्यकताएं लगाता है: या तो उनके पेट के साथ या उनकी पीठ के साथ, एक दूसरे के समानांतर या पार, लेकिन कंधे से कंधा मिलाकर नहीं। वैसे, एक जार में मछली की लंबाई लगभग समान होनी चाहिए - अनुमेय विचलन 2 सेमी से अधिक नहीं हो सकता है। और एक और दिलचस्प बिंदु। सर्दियों और गर्मियों में स्प्रेट्स के बिछाने में अंतर होता है। गर्मियों में, जब यह गर्म होता है, तो मछली थोड़ा हिलती है और मोटी हो जाती है, इसलिए उसकी पीठ की त्वचा फट सकती है। इस कारण से, गर्मियों में, स्प्रैट्स को अपने पेट के साथ जार में रखा जाता है, और सर्दियों में, जैसा कि वे कहते हैं, वसा के लिए कोई समय नहीं है, इसके विपरीत।

परीक्षण निष्कर्ष

जैसा कि प्रयोगशाला परीक्षणों से पता चला है, सभी परीक्षण की गई डिब्बाबंद मछलियों में खतरनाक पदार्थ बेंजापायरीन की मात्रा सामान्य है।

माइक्रोबायोलॉजिकल परीक्षणों में किसी भी नमूने में कोई खतरनाक बैक्टीरिया नहीं पाया गया।

एक ऑर्गेनोलेप्टिक अध्ययन में पाया गया कि "शटुरवल" तेल में स्प्रेट्स स्वाद के मामले में गोस्ट की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं; "कैजा" और "ओल्ड रीगा" (कांच के जार में) - स्वाद और गंध से, और "रीगा गोल्ड" - स्वाद, गंध और बनावट से।

नमूने "कैजा" और "रिज़स्कॉय ज़ोलोटो" में मानक की तुलना में जार में थोड़ी कम मछली थी: क्रमशः 66.5% और 68.4%, कम से कम 70% के मानदंड के साथ।

गोस्ट की आवश्यकताओं का अनुपालन करें

तेल "ओल्ड रीगा" (एक कैन में) में स्प्रेट्स

स्कोर: 4

चखने के परिणाम: सुनहरी चमक के साथ ग्रे-ब्राउन स्प्रेट्स। त्वचा लोचदार नहीं है। मछली की संगति ढीली, भावपूर्ण होती है। लेकिन "कुटीर आग" के स्वाद के साथ स्वाद सामंजस्यपूर्ण है। विदेशी स्वाद के बिना तेल, डिब्बाबंद स्प्रेट्स के लिए विशिष्ट।

तेल में बड़े स्प्रैट "स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन"

रेटिंग: 3.5

चखने के परिणाम: स्प्रैट्स की उपस्थिति अनुपयोगी है। रंग पीला-भूरा है, पीठ गहरे रंग की है। मछलियां ज्यादातर बड़ी होती हैं। स्वाद स्प्रैट की विशेषता है, लेकिन स्वाद थोड़ा जला हुआ है। मछली की बनावट कोमल होती है, लेकिन थोड़ी अधिक पकी हुई होती है।

अलैक्स तेल में स्प्रैट्स

स्कोर: 3

चखने के परिणाम: स्प्रैट्स का रंग सिल्वर, पीला, अनपेक्षित होता है। इन डिब्बाबंद भोजन के लिए स्वाद असामान्य है, लगभग बेस्वाद, स्प्रैट्स की स्मोक्ड स्वाद विशेषता व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं की जाती है। बनावट नरम है लेकिन थोड़ा अधिक पका हुआ है। जार में बहुत सारा तेल होता है, इसका स्वाद कड़वा होता है, कड़वा होता है।

गोस्ट की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है

तेल "रीगा गोल्ड" में स्प्रेट्स

स्कोर: 3

प्रयोगशाला मूल्यांकन के परिणाम: स्वाद, गंध और बनावट के संदर्भ में GOST की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं।

चखने के परिणाम: स्प्रैट्स की उपस्थिति अनपेक्षित है, सतह एक घूंघट के साथ लगती है। त्वचा का रंग साबुनी नीरस, भूरा-भूरा होता है। गंध ताजा नहीं है। मछली में ठेठ स्प्रैट्स का एक सुखद स्वाद होता है, हालांकि, थोड़ा जला हुआ। स्थिरता कोमल है, ताकि जब जार से बाहर रखा जाए, तो स्प्रेट्स अलग हो जाएं। एक बाहरी स्वाद वाला तेल, स्प्रेट्स की विशेषता नहीं।

तेल "शटुरवल" में बड़े स्प्रैट

स्कोर: 3

प्रयोगशाला मूल्यांकन परिणाम: स्वाद में GOST की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है।

चखने के परिणाम: बड़े भूरे रंग के स्प्रेट्स। संगति घनी, लोचदार। बाहर निकाले जाने पर, मछली टुकड़ों में नहीं गिरती। स्प्रैट्स काफी नमकीन होते हैं, जिसमें एक मजबूत स्मोक्ड स्वाद होता है जो मछली के स्वाद को बाधित करता है। एक अजीब गैर-मछली का स्वाद है। जार में तेल बादल, गहरा पीला है।

तेल में स्प्रैट «कैजा»

स्कोर: 3

चखने के परिणाम: स्प्राउट्स की उपस्थिति स्वादिष्ट होती है, रंग सुनहरा होता है। स्मोक्ड मीट की गंध बहुत तेज होती है, इस तरह की अधिकता के कारण इसे स्प्रैट्स के लिए असामान्य माना जाता है। मछली का स्वाद नमकीन और खट्टा होता है, "स्प्रैट नहीं"। तेल का स्वाद अत्यंत अप्रिय है, यह कड़वा है और इसमें एक विदेशी स्वाद है। मछली की स्थिरता घनी होती है, थोड़ी कठोर भी।

तेल "ओल्ड रीगा" (कांच के जार में) में स्प्रेट्स

रेटिंग: 1

प्रयोगशाला मूल्यांकन के परिणाम: स्वाद और गंध के मामले में GOST की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं।

चखने के परिणाम: छोटी, असामान्य रूप से सुनहरी मछली, विशेष रूप से अन्य उदाहरणों की तुलना में। हालांकि, टस्टर्स ने स्प्रेट्स (फोटो) की सतह पर कुछ अजीब प्रतिकारक धब्बे देखे। गंध रासायनिक है, डिब्बाबंद मछली की विशेषता नहीं है। मछली का स्वाद नमकीन और खट्टा होता है, जो स्प्रैट के लिए विशिष्ट नहीं है। बाद के स्वाद के बारे में भी यही कहा जा सकता है: यह अप्रिय है, कड़वाहट के साथ स्प्रेट्स की विशेषता नहीं है। मछली बनावट में थोड़ी सूखी होती है।

वैसे

2008 में, कैलिनिनग्राद क्षेत्र के मैमोनोवो शहर में स्प्रेट्स के लिए एक स्मारक बनाया गया था। यह संगमरमर की एक बड़ी मेज है, जिस पर स्प्रैट्स का एक खुला जार दिखाई देता है। मछली में से एक को ताज से सजाया गया है। स्मारक, निश्चित रूप से, संयोग से नहीं, मामोनोवो में दिखाई दिया। इन जगहों पर मछली पकड़ना सबसे महत्वपूर्ण उद्योग है, और 1948 में एक स्थानीय कैनरी में स्प्रैट्स का धूम्रपान शुरू हुआ।

यदि आप अपने उपभोक्ता अधिकारों के उल्लंघन का सामना करते हैं, तो आप एसपीआरओएस पोर्टल से मुफ्त में संपर्क कर सकते हैं और एक खतरनाक या निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद की रिपोर्ट कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, "शिकायत करें" बटन पर क्लिक करें और फॉर्म भरें। विशेषज्ञ आवेदन का विश्लेषण करेंगे, यदि आवश्यक हो, एक परीक्षा आयोजित करेंगे, सलाह देंगे, और राज्य निकायों को एक आवेदन को सक्षम रूप से तैयार करने में भी मदद करेंगे। और ये सब बिलकुल फ्री है! इसके अलावा, SPROS वेबसाइट के कर्मचारी यह नियंत्रित करते हैं कि नागरिकों की अपील अधिकारियों के माध्यम से कैसे गुजरती है, और फिर पोर्टल पर किए गए निर्णयों को प्रकाशित करती है। इस प्रकार, राज्य संरचनाओं के काम की निगरानी की जाती है।

विवरण

स्प्रैट डिब्बाबंद मछली हैं, जिसके उत्पादन के लिए छोटी मछलियों को पहले धूम्रपान किया जाता है और फिर तेल में संरक्षित किया जाता है। इस मामले में, बैंकों में मछली की तंग पैकिंग अनिवार्य रूप से देखी जाती है। खाना पकाने के स्प्रैट्स का इतिहास 300 साल से अधिक पुराना है, जब व्यापारियों ने बेहतर संरक्षण के लिए स्मोक्ड मछली को तेल से भरने का अनुमान लगाया था। अपने सामान्य रूप में, वे विश्व बाजार में कारखाने से बने डिब्बाबंद भोजन के प्रचार के साथ दिखाई दिए। प्रारंभ में, वे केवल एक प्रकार की मछली - बाल्टिक स्प्रैट से तैयार किए गए थे। आजकल, इन डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए, स्प्रैट, हेरिंग, हेरिंग फ्राई आदि का उपयोग किया जाता है। अब, "स्प्रैट" शब्द का अर्थ है तेल में स्मोक्ड छोटी मछली से बनी कोई भी डिब्बाबंद मछली।

खाना पकाने के रहस्य और विशेषताएं
आदर्श रूप से, जार में मछली का रंग सुनहरा होना चाहिए, कई नुकसान नहीं होना चाहिए; शव पूरे हैं, कसकर पैक किए गए हैं, तेल से ढके हुए हैं, लेकिन इसमें स्वतंत्र रूप से नहीं तैर रहे हैं। बाल्टिक तट पर उत्पादित सबसे अच्छे डिब्बाबंद भोजन हैं। सामान्य तौर पर, कोई भी डिब्बाबंद मछली उच्च गुणवत्ता की होगी यदि वे तटीय क्षेत्रों में उत्पादित की जाती हैं, न कि मध्य रूस में, जहां कच्चे माल की आपूर्ति जमे हुए की जाती है, जो अंतिम उत्पाद के स्वाद को सर्वोत्तम तरीके से प्रभावित नहीं करता है।
स्प्रैट एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में मौजूद है, जिसका उपयोग नाश्ते के रूप में किया जाता है। अब आप उनका उपयोग करके सैंडविच और सलाद के लिए कई व्यंजन पा सकते हैं। मुख्य बात यह ध्यान रखना है कि ऐसी मछली का स्वाद बहुत उज्ज्वल और समृद्ध है, इसलिए इसे कम से कम वसा के उपयोग के साथ विपरीत ताजा या तटस्थ स्वाद के साथ जोड़ना बेहतर है। क्लासिक सैंडविच संयोजन स्प्रैट्स, ब्लैक ब्रेड और ककड़ी का एक टुकड़ा है।
निम्नलिखित उत्पाद अनुकूल रूप से स्प्रैट्स के स्वाद को छायांकित करते हैं: खीरे, टमाटर, मशरूम, बीट्स, पालक, डिब्बाबंद मकई, बैंगन, तोरी, गोभी, केकड़े की छड़ें, जैतून और जैतून, croutons, खट्टा क्रीम।
स्प्रेट्स का उपयोग विभिन्न प्रकार के पेस्ट और मूस बनाने के लिए किया जा सकता है। उन्हें उबले हुए बीन्स, पास्ता, एक प्रकार का अनाज, चावल, आलू और हरी मटर के साइड डिश के साथ मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसने की भी सिफारिश की जाती है। इन्हें स्टफिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे कि स्टफ्ड अंडे। अब आप स्प्रैट के साथ ओपन पाई की रेसिपी पा सकते हैं, स्नैक केक, पाई और यहां तक ​​कि पिज्जा भी उनसे बनाया जाता है। इस मछली और रोल से सूप की रेसिपी हैं। पकवान का आधार हमेशा एक प्रयोग होता है, इसलिए बेझिझक तैयार व्यंजनों को आजमाएं और अपना खुद का आविष्कार करें।
दुर्भाग्य से, कई निर्माता संरक्षण से पहले मछली का धूम्रपान नहीं करते हैं, लेकिन तथाकथित "तरल धुएं" का उपयोग करते हैं, जो उत्पाद की उपयोगिता और उसके स्वाद को प्रभावित करता है।

स्प्रैट्स को घर पर स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

स्प्रैट उपयोगी पदार्थों से भरपूर होते हैं। ऑस्टियोपोरोसिस के लिए और उम्र बढ़ने को धीमा करने के लिए उन्हें खाने की सलाह दी जाती है। आहार में उनका परिचय कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है। उत्पाद में क्रोमियम की उच्च सामग्री मधुमेह की रोकथाम में मदद करती है। शरीर में चयापचय, त्वचा और बालों की उपस्थिति में सुधार करता है।

नुकसान पहुँचाना
स्प्रैट्स का सेवन लगातार और अधिक मात्रा में नहीं करना चाहिए।
स्प्रैट्स contraindicated हैं:

• मोटापे के साथ;
• चयापचय के साथ समस्याओं के साथ;
• जिगर और गुर्दे के रोगों के साथ;
• उच्च रक्तचाप के साथ;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ;
• हृदय और संवहनी प्रणाली के रोगों के साथ;
• लोगों को एलर्जी का खतरा होता है।

बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए इनका उपयोग न करना बेहतर है।

संरचना और कैलोरी
स्प्रैट में विटामिन ए, बी1, बी2 और पीपी होते हैं। खनिज: मैंगनीज, क्रोमियम, फ्लोरीन, लोहा, तांबा, आयोडीन, सल्फर, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और क्लोरीन।
कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 363 किलो कैलोरी।

इस तथ्य के बावजूद कि हम उत्पादों की कमी से डरते नहीं हैं और स्प्रैट का एक जार खरीदना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इन दिनों वास्तविक गुणवत्ता वाला उत्पाद खोजना अभी भी आसान नहीं है।

स्प्रैट्स को हेरिंग परिवार की कई प्रजातियों की समुद्री छोटी मछली कहा जाता है। सबसे प्रसिद्ध यूरोपीय स्प्रैट और उनकी उप-प्रजातियां हैं: बाल्टिक, उत्तरी और काला सागर, बाल्टिक, उत्तर, काले और भूमध्य सागर में रहते हैं। न्यूजीलैंड स्प्रैट के स्कूल तस्मानिया और न्यूजीलैंड के तटीय जल में पाए जाते हैं, जो पृथ्वी के दक्षिणी गोलार्ध में स्थित हैं।

स्प्रैट एक छोटी चांदी की मछली है जिसकी पीठ नीले रंग की होती है और किनारों पर हल्के भूरे रंग की पट्टी होती है। स्प्रैट्स का आकार निवास स्थान पर निर्भर करता है और 11 से 18 सेमी तक भिन्न हो सकता है, जबकि वजन 8-12 ग्राम है। बाल्टिक स्प्रैट अपने बड़े आकार के लिए प्रसिद्ध हैं। काला सागर मछली थोड़ी छोटी होती है। स्प्रैट्स ज़ोप्लांकटन पर फ़ीड करते हैं। दिन में, ये मछलियाँ नीचे के करीब रहना पसंद करती हैं, रात में ये सतह पर चली जाती हैं। उत्तरी और बाल्टिक स्प्रैट सर्दियों के अंत से शुरू होते हैं और गर्मियों की शुरुआत तक जारी रहते हैं। काला सागर स्प्रैट अक्टूबर से मार्च तक फैलता है। स्पॉनिंग के लिए, मछली की प्रत्येक प्रजाति को 6-13 डिग्री सेल्सियस के इष्टतम पानी के तापमान की आवश्यकता होती है। मादा 4,000 से 10,000 अंडे फेंक सकती हैं, जिनमें से 4 मिमी फ्राई एक सप्ताह में दिखाई देते हैं।

एक नियम के रूप में, बाल्टिक और उत्तरी स्प्रैट, जिन्हें अक्सर बाल्टिक स्प्रैट कहा जाता है, व्यावसायिक महत्व के हैं। मछली पकड़ने का एक अच्छा समय तब आता है जब वह पहले से ही मोटी हो चुकी होती है - सर्दियों और शरद ऋतु में। डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए स्प्रैट्स का उपयोग किया जाता है, उन्हें बैरल में भी नमकीन किया जाता है।

डिब्बाबंद मछली के उत्पादन के दौरान, मछली को शुरू में क्रमबद्ध किया जाता है, बहुत छोटे और क्षतिग्रस्त नमूनों का चयन किया जाता है, जिन्हें बाद में स्प्रैट पीट में उपयोग किया जाता है। फिर मछली को संसाधित किया जाता है, धूम्रपान किया जाता है और जार में रखा जाता है। उल्लेखनीय है कि डिब्बे में मछली डालने की विधि वर्ष के समय पर निर्भर करती है। स्प्रैट्स में जो मोटे हो गए हैं, धूम्रपान के दौरान पीठ फट जाती है, इसलिए उन्हें अपने पेट के साथ रखा जाता है। स्पॉनिंग के दौरान, मछली अपना वसा भंडार खो देती है और ऐसी मछलियों को वापस रख दिया जाता है। फिर जार को वनस्पति तेल से भर दिया जाता है और नसबंदी के लिए भेज दिया जाता है।

विशेषज्ञों के अनुसार, लंबे समय तक भंडारण का मूल उत्पाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। तेल मछली को अच्छी तरह से भिगोता है, जिससे यह एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है। यह पता चला है कि एक साल पुराना डिब्बाबंद भोजन ताजा तैयार की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होना चाहिए।

आज, सक्रिय मछली पकड़ने के कारण बाल्टिक स्प्रैट की आबादी में कमी आई है। इसलिए, अन्य प्रकार की छोटी मछलियाँ अक्सर "स्प्रैट्स" नाम के डिब्बे में पाई जाती हैं: कैस्पियन स्प्रैट, स्प्रैट, हेरिंग और यंग हेरिंग। यह पता चला है कि उत्पाद का नाम मछली के प्रकार को इंगित नहीं करता है, बल्कि इसकी तैयारी और प्रसंस्करण की विधि को दर्शाता है। उनकी स्वाद विशेषताओं के संदर्भ में, ऐसे डिब्बाबंद भोजन बाल्टिक स्प्रैट्स से बने खाद्य पदार्थों से काफी हीन हैं, जो अब एक अभूतपूर्व दुर्लभता बन गए हैं।

संरचना और उपयोगी गुण

डिब्बाबंद मछली में मुख्य रूप से अमीनो एसिड के एक महत्वपूर्ण सेट के साथ आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उपस्थिति में निहित मूल्य होता है। मछली के ऊतकों से वसा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो हृदय, मस्तिष्क और रक्त वाहिकाओं के कामकाज को नियंत्रित करते हैं, जिससे आपके लिए जोड़ों की सूजन और अवसाद के साथ बेहतर महसूस करना आसान हो जाता है।

स्प्रैट कई महत्वपूर्ण विटामिन (ई, ए, बी1, बी2) और खनिजों (क्रोमियम, फास्फोरस, कैल्शियम) का एक स्रोत हैं। ऐसा सेट मानव शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, घनास्त्रता को रोकता है और मधुमेह और ऑस्टियोपोरोसिस के लिए एक निवारक उपाय है।

स्प्रेट्स नुकसान और लाभ

स्प्रैट, लाभ और हानि

पुराने लोग सोवियत काल को अच्छी तरह से याद करते हैं, जब हमने केवल छुट्टियों पर टेबल पर स्प्रैट्स देखे थे, और ज्यादातर स्प्रैट व्यंजन सैंडविच थे। आजकल, स्प्रैट्स की कमी नहीं रह गई है, और घर पर स्प्रैट्स पकाना भी मुश्किल नहीं है। तो आप न केवल स्प्रैट्स के साथ सैंडविच बना सकते हैं, बल्कि स्प्रैट से अन्य स्वादिष्ट व्यंजन भी बना सकते हैं, और न केवल छुट्टियों के लिए, बल्कि जब चाहें तब भी। हालांकि, मुझे यह समझना बहुत उपयोगी लगता है कि स्प्रैट्स क्या हैं और स्प्रैट्स के क्या फायदे हैं और उनके नुकसान क्या हैं।

सबसे पहले, स्प्रैट हेरिंग परिवार की छोटी समुद्री मछलियों की एक प्रजाति है। स्प्रैट का नाम जर्मन मूल (स्प्रोटे) का है। जर्मन में, यह शब्द स्त्रीलिंग है, लेकिन रूसी में मछली का नाम ही मर्दाना है, स्त्री नहीं, और वे स्प्रैट कहते हैं, उदाहरण के लिए, बाल्टिक स्प्रैट, स्प्रैट नहीं, हालांकि विकिपीडिया इस नाम को अप्रचलित मानता है।

दूसरे, रूसी में स्प्रैट्स शब्द मछली की तुलना में डिब्बाबंद भोजन से अधिक जुड़ा हुआ है, और यहाँ डिब्बाबंद स्प्रैट्स, उत्पाद के नाम के रूप में, आमतौर पर मर्दाना नहीं, बल्कि स्त्री लिंग के लिए जिम्मेदार होते हैं।

पिछली शताब्दी के 70 के दशक में, जब बाल्टिक सागर में काफी स्प्रैट्स थे, तो स्प्रैट्स से डिब्बाबंद स्प्रेट्स बनाए जाते थे। अब, बाल्टिक स्प्रैट्स की लगभग पूरी आबादी पहले ही पकड़ी जा चुकी है, और "स्प्रैट्स" नामक डिब्बाबंद भोजन बनाना जारी है, लेकिन विशुद्ध रूप से स्प्रैट्स से नहीं, बल्कि स्प्रैट्स से, इसमें स्प्रैट्स की एक बड़ी प्रबलता के साथ, और अन्य छोटी मछलियाँ और युवा हेरिंग मछली। तो अब डिब्बाबंद स्प्रैट अब एक प्रकार की मछली नहीं है, बल्कि हेरिंग परिवार की युवा और छोटी मछलियों से एक निश्चित तरीके से तैयार किया गया मछली उत्पाद है।

साथ ही, उद्घाटन

स्प्रैट्स के उपयोगी गुण

और अब देखते हैं कि स्प्रैट्स, या स्प्रैट्स के फायदे और नुकसान क्या हैं, क्योंकि हम मछली के नाम के बारे में नहीं, बल्कि स्प्रैट्स के सामान्य नाम के तहत डिब्बाबंद भोजन के बारे में बात कर रहे हैं। स्प्रैट एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, प्रति 100 ग्राम में 363 किलोकैलोरी। तो जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें इस बात को स्पष्ट रूप से समझना चाहिए। स्प्रैट में लगभग 17.5% प्रोटीन और 32.5% वसा होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मियों में मछली सर्दियों की तुलना में अधिक मोटी होती है, क्योंकि गर्म पानी में यह कम चलती है, और इसलिए अधिक वसा जमा करती है। और यह इस तथ्य की ओर जाता है कि इस तरह के स्प्रे के उत्पादन के दौरान, अतिरिक्त वसा से उनकी पीठ फट जाती है। इस संबंध में, जार में स्प्रैट बिछाने को गर्मी और सर्दियों में विभाजित किया जाता है। गर्मियों में बिछाने के दौरान, जब स्प्रैट्स मोटे होते हैं, तो उन्हें अपनी पीठ के साथ और सर्दियों में अपनी पीठ के साथ रखा जाता है।

स्प्रैट्स सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, क्लोरीन और मैग्नीशियम जैसे आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर होते हैं। शरीर के लिए फायदेमंद सूक्ष्म तत्वों में से, स्प्रेट्स में शामिल हैं: लोहा, जस्ता, फ्लोरीन, और सबसे महत्वपूर्ण क्रोमियम, जो रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने और मधुमेह के विकास को रोकने के लिए जिम्मेदार है। स्प्रैट्स को विटामिन डी, ई, पीपी की काफी उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, इनमें विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9 भी होते हैं।

स्प्रैट्स में विटामिन ई की उपस्थिति रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने, रक्त के थक्कों को बनने से रोकने और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करती है। स्प्रैट्स में बड़ी मात्रा में पाए जाने वाले ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड हृदय, रक्त वाहिकाओं, मस्तिष्क और त्वचा की स्थिति पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकते हैं। ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए स्प्रैट्स में मौजूद कैल्शियम बहुत उपयोगी होता है।

और स्प्रैट का नुकसान क्या है?

ऊपर सूचीबद्ध खनिजों और विटामिनों की उपस्थिति के कारण आप स्प्रैट्स के लाभकारी गुणों को सूचीबद्ध करना जारी रख सकते हैं, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि डिब्बाबंद स्प्रैट्स मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

शरीर को होने वाला मुख्य नुकसान मछली से नहीं, बल्कि इसके धूम्रपान से हो सकता है। किसी भी उत्पाद को धूम्रपान करते समय, चाहे वह मछली हो या मांस, कार्सिनोजेन्स बनते हैं, जिनमें से एक बेंजोपायरीन होता है, जो वैज्ञानिकों ने स्थापित किया है, ट्यूमर के गठन को उत्तेजित करता है। बेशक, शरीर के लिए तला हुआ और स्मोक्ड सब कुछ छोड़ देना बेहतर है, और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि धूम्रपान। लेकिन यह सब आदर्श है, लेकिन अभी के लिए, हमने स्वादिष्ट से इनकार नहीं किया है, हालांकि पूरी तरह से स्वस्थ नहीं, स्मोक्ड मीट और उन्हें मजे से खाना जारी रखते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि बड़ी मात्रा में वसा, नमक और स्मोक्ड उत्पाद यकृत को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

ठीक है, विशेष रूप से स्प्रैट्स के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जब वे पारंपरिक तरीके से (तेल के लैंप में) धूम्रपान करते हैं, तो वे मांस उत्पादों की तुलना में बहुत कम कार्सिनोजेन्स का उत्पादन करते हैं, उनके लंबे धूम्रपान समय के साथ। इसके अलावा, तरल धुएं के अतिरिक्त आधुनिक तकनीकों का उपयोग करते हुए स्प्रेट्स के उत्पादन के दौरान, उनमें कार्सिनोजेन्स की उपस्थिति भी काफी कम हो जाती है। इसलिए, स्प्रैट किसी भी अन्य स्मोक्ड उत्पादों की तुलना में अधिक हानिकारक नहीं हैं। और मुझे लगता है कि स्मोक्ड मीट के अलावा हम जो सांस लेते हैं, क्या खाते हैं और क्या पीते हैं, स्प्रैट्स के मध्यम और दुर्लभ उपयोग की तुलना में कई गुना अधिक हानिकारक है, जो मनुष्यों के लिए अपने स्वयं के बहुत फायदेमंद गुण हैं।

इस बात पर भी जोर दिया जाना चाहिए कि स्प्रैट के साथ खुले जार, साथ ही किसी अन्य डिब्बाबंद भोजन के साथ, लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, खुले डिब्बाबंद भोजन को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक और रेफ्रिजरेटर के बाहर - 3 घंटे से अधिक नहीं रखा जा सकता है।

साथ ही, जो कहा गया है, उसके अलावा, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि मैंने अपने आहार में स्मोक्ड मैकेरल की तरह लंबे समय से खरीदे हुए स्प्रैट (डिब्बाबंद भोजन) का उपयोग नहीं किया है, लेकिन मैं उन्हें केवल तरल धुएं का उपयोग करके खुद बनाता हूं, जो पारंपरिक धूम्रपान की तुलना में बहुत कम कार्सिनोजेन्स देता है।

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स्प्रैट, संरचना, स्प्रैट के लाभ और हानि

स्प्रैट सिर्फ हमारे देश में सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंद मछली का नाम नहीं है। यह सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में लोगों की कई पीढ़ियों के लिए समृद्धि और समृद्धि का प्रतीक है, यह राजनीतिक प्रभाव का एक साधन है, यह एक ब्रांड है। स्प्रैट्स, कुछ समय पहले तक, उत्सव की मेज पर ओलिवियर सलाद और शैंपेन की एक बोतल के समान अनिवार्य उत्पाद थे। और, डिब्बाबंद मछली सहित अन्य उत्पादों की प्रचुरता के बावजूद, स्प्रैट सबसे अधिक पहचाने जाने योग्य डिब्बाबंद मछली खाद्य उत्पाद हैं।

स्प्रेट्स क्या हैं?

स्प्रैट्स हेरिंग परिवार (स्प्रैटस) की छोटी मछली हैं। मछली की लंबाई 12 सेमी से अधिक नहीं होती है, वजन शायद ही कभी 15 ग्राम से अधिक होता है। कई प्रकार की मछलियाँ हैं, सबसे अधिक बार हम यूरोपीय स्प्रैट के बारे में बात कर रहे हैं, जिसे कई उप-प्रजातियों में भी विभाजित किया गया है। स्प्रैट मछली बाल्टिक सागर में रहती है। यह भूमध्य सागर में है, यह काला सागर में पाया जाता है, लेकिन औद्योगिक मात्रा में नहीं।

कुछ दशक पहले, यह मछली थी जिसे "स्प्रैट्स" नाम से डिब्बाबंद भोजन बनने के लिए टिन के डिब्बे में डाला गया था। अब, जब जल संसाधन समाप्त हो जाते हैं, उत्पादकों को डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए कच्चे माल की समस्या होती है, स्प्रैट की आड़ में, अन्य छोटी मछलियों को भी टिन के डिब्बे में रखा जाता है: छोटी हेरिंग, स्प्रैट, एंकोवी, हेरिंग फ्राई और यहां तक ​​​​कि कैस्पियन भी। स्प्रैट

उत्पादन प्रक्रिया मछली के मूल स्वाद को इतना बदल देती है कि एक विशेषज्ञ भी हमेशा सटीक रूप से यह निर्धारित नहीं कर सकता है कि जार में कौन सी मछली है: असली स्प्रेट्स या सस्ते हेरिंग।

बाल्टिक में स्थित उत्पादन सुविधाएं उत्पादन परंपराओं को संरक्षित करना पसंद करती हैं और ब्रांड नाम "स्प्रैट्स" के तहत स्प्रैट पकाना जारी रखती हैं।

हालांकि, विभिन्न आर्थिक समस्याएं ऐसे पौधों पर अपनी छाप छोड़ती हैं, इसलिए कोई भी गारंटी नहीं दे सकता है कि डिब्बाबंद मछली के उत्पादन के लिए किस तरह के कच्चे माल का उपयोग किया गया था। उच्च स्तर की संभावना के साथ, यह माना जा सकता है कि असली स्प्रेट्स रूसी बाल्टिक में उत्पादित जार में हैं - कच्चे माल पास में हैं।

स्प्रैट उत्पादन तकनीक

कच्चे माल के बावजूद, विभिन्न उद्यमों में स्प्रेट्स के उत्पादन की तकनीक लगभग समान रहती है, जिससे अंतिम उत्पाद प्राप्त करना संभव हो जाता है जो मूल रूप से आविष्कार किए गए डिब्बाबंद भोजन के समान होता है। स्प्रैट्स की एक विशिष्ट उपस्थिति होती है - छोटी बिना सिर वाली मछली, जार में पंक्तियों में खड़ी, एक स्पष्ट धुएँ के रंग का स्वाद और धुएँ के रंग की सुगंध।

सामान्य तकनीकी प्रक्रिया इस प्रकार है। मछली को धोया जाता है और काट दिया जाता है, विशेष पैलेट पर रखा जाता है और 2-3 घंटे के लिए धूम्रपान अलमारियाँ में भेजा जाता है। फिर उन्हें जार में रखा जाता है, तेल, नमक और काली मिर्च डाली जाती है, लुढ़काया जाता है और विशेष आटोक्लेव में निष्फल किया जाता है।

वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च के अलावा कोई अन्य योजक टिन के डिब्बे में नहीं डाला जाता है। यदि स्प्रैट्स की संरचना में अन्य मसालों का संकेत दिया जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि ये डिब्बाबंद भोजन कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बने होते हैं और स्प्रैट्स की मदद से निर्माता बहुत सुखद स्वाद को छिपाने की कोशिश नहीं कर रहा है। मोटे तौर पर, ऐसे डिब्बाबंद भोजन अब स्प्रैट्स नहीं हैं।

मछली धूम्रपान करने की प्रक्रिया के बारे में ज्यादातर सवाल उठते हैं। यह देखते हुए कि धूम्रपान को भोजन तैयार करने का एक अस्वास्थ्यकर तरीका माना जाता है, क्योंकि यह कार्सिनोजेन्स बनाता है, डिब्बाबंद भोजन में धूम्रपान की आलोचना की गई है। धूम्रपान को सबसे सुरक्षित माना जाता है। चूरा को धुएं के स्रोत के रूप में लिया जाता है - ओक, सन्टी, लिंडेन। स्प्रैट्स का एक अच्छा पारखी उस मछली के स्वाद से अंतर कर सकता है जिस पर मछली का धूम्रपान किया गया था।

हालांकि, अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए, धुएं का स्रोत एक रहस्य बना हुआ है। स्वाद से यह भेद करना असंभव है कि क्या मछली को वास्तविक धुएं पर धूम्रपान किया गया था या "तरल धुएं" रासायनिक अभिकर्मक के साथ इलाज किया गया था। "तरल धुएं" के साथ प्रसंस्करण उत्पादन लागत को कम करता है। सबसे पहले, बचत उपकरण (धूम्रपान ओवन खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है), और दूसरी बात, समय को कम करके, क्योंकि धूम्रपान तरल धुएं के साथ प्रसंस्करण की तुलना में अधिक समय लेता है।

स्प्रेट्स की संरचना

डिब्बाबंद भोजन की संरचना आमतौर पर जार पर लिखी जाती है: मछली, तेल, नमक, काली मिर्च। स्प्रैट्स की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 363 किलोकलरीज है। अधिकांश पोषण मूल्य वसा (32.4 ग्राम) और प्रोटीन (17.4 ग्राम) से आता है। बाकी पानी, राख, कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री है।

खनिजों में से सोडियम (613 मिलीग्राम), पोटेशियम (350 मिलीग्राम), कैल्शियम (300 मिलीग्राम), फास्फोरस (35 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (55 मिलीग्राम), लोहा (4.5 मिलीग्राम) प्रमुख हैं।

स्प्रैट के लाभ

डिब्बाबंद वसायुक्त मछली की वास्तविक सामग्री की परवाह किए बिना किसी भी वसायुक्त मछली और स्प्रैट्स में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इसलिए, स्प्रैट्स को अमीनो एसिड के स्रोत के रूप में माना जा सकता है, और एक निश्चित अर्थ में, मांस उत्पादों के विकल्प के रूप में।

स्प्रैट वसा में घुलनशील विटामिन ए और ई का एक स्रोत हैं। गर्मी उपचार इन विटामिनों की सामग्री को प्रभावित नहीं करता है। विटामिन ए और ई एक एंटीऑक्सिडेंट कॉम्प्लेक्स हैं जो शरीर की समय से पहले बूढ़ा होने से रोकने में मदद करते हैं और कैंसर के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

मछली के तेल को विटामिन डी का सबसे अच्छा स्रोत माना जाता है, जिसकी कमी से शरीर पर भारी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और स्प्रैट्स तैलीय मछली हैं।

वसायुक्त मछली में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जिसके स्वास्थ्य के लिए महत्व को कम करके आंका नहीं जा सकता है। वे रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करते हैं, हृदय प्रणाली की रक्षा करते हैं। इसके अलावा, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड मस्तिष्क को काम करने में मदद करते हैं और आपको यथासंभव लंबे समय तक युवा और सक्रिय रहने की अनुमति देते हैं।

स्प्रैट के हिस्से के रूप में - कैल्शियम की एक रिकॉर्ड सामग्री, जो कंकाल प्रणाली के लिए आवश्यक है। ऐसा माना जाता है कि प्रतिदिन 100 ग्राम मछली ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद कर सकती है।

अन्य बातों के अलावा, स्प्रैट्स का स्वाद अच्छा और पूरी तरह से संतृप्त होता है। वे एक पेटू नाश्ता हो सकते हैं और उत्सव की मेज को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, या अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में सजा सकते हैं।

नुकसान स्प्रैट

स्प्रेट्स का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, यह ऐसा उत्पाद नहीं है जो हर दिन टेबल पर होना चाहिए।

स्प्रैट्स कैलोरी में बहुत अधिक होते हैं, स्प्रैट्स के लिए अत्यधिक प्यार अधिक वजन होने की समस्या पैदा कर सकता है, मोटापे के लिए, स्प्रैट्स को इस कारण से contraindicated किया जा सकता है।

उच्च नमक सामग्री के कारण स्प्रैट्स जोड़ों के रोगों में contraindicated हैं - गठिया और आर्थ्रोसिस, गाउट के साथ। जोड़ों के लिए और भी बड़ा खतरा प्यूरीन यौगिक हैं, जो डिब्बाबंद मछली में प्रचुर मात्रा में होते हैं।

लेकिन मुख्य खतरा जो स्प्रैट ले जाता है वह धूम्रपान प्रक्रिया के कारण होने वाले कार्सिनोजेन्स है। कई देशों में, बेंज़ोप्रोपीन की सामग्री पर प्रतिबंध, एक पदार्थ जो धूम्रपान के दौरान बनता है, कानूनी रूप से स्थापित है, लेकिन सीमित तकनीकी प्रक्रिया के कारण निर्माताओं के लिए इन मापदंडों को बनाए रखना मुश्किल है। और, बैंक पर कुछ संख्याओं का संकेत देते हुए, उनके पास वास्तव में अन्य हैं। रूस में इस तरह के प्रतिबंध नहीं हैं।

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि कार्सिनोजेन्स की मात्रा के मामले में स्प्रैट का एक कैन कई स्मोक्ड सिगरेट के बराबर होता है। अन्य डेटा हैं: स्प्रेट्स के एक कैन में कम गुणवत्ता वाली सिगरेट के पूरे पैक के रूप में ज्यादा बेंजोप्रोपीन होता है।

डिब्बाबंद भोजन से और भी बड़ा खतरा है, जिसका उत्पादन "तरल धुएं" का उपयोग करता है। यह दो प्रकार का हो सकता है: वास्तविक धुएं का घनीभूत और रासायनिक यौगिकों का व्युत्पन्न। ये दोनों, उत्पादन में उपयोग में आसानी के साथ, भारी स्वास्थ्य जोखिम उठाते हैं।

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क्या स्प्रैट हानिकारक हैं?

कुछ साल पहले रेफ्रिजरेटर में एक अपार्टमेंट की कल्पना करना मुश्किल था, जिसमें स्प्रेट्स का दूसरा कैन नहीं होगा। लेकिन अब ऐसा नहीं है। अब आपको वही स्प्रैट्स नहीं मिलेंगे जिनमें एक मादक सुगंध और बड़े करीने से जार में पैक किया गया हो। आधुनिक स्प्रैट्स स्प्रैट्स बिल्कुल भी नहीं हो सकते हैं। क्या इस तरह का डिब्बाबंद खाना खाना हानिकारक है?

क्या स्प्रैट खाना हानिकारक है?

स्प्रैट्स को पहले प्राकृतिक उत्पादों - चूरा का उपयोग करके धूम्रपान किया जाता था। अब निर्माता तरल धुएं का उपयोग करने के लिए अधिक लाभदायक और अधिक सुविधाजनक हैं। कहने की जरूरत नहीं है कि इस तरह के "धुएं" पर पके हुए स्प्रैट्स, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, इतने स्वादिष्ट नहीं हैं? इसके अलावा, तरल धुआं अनिवार्य रूप से एक रासायनिक संरचना है, जिसके लाभों की उम्मीद नहीं की जानी चाहिए।

मछली के रंग का उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बहुत कम कहना है। यदि स्प्रैट बहुत हल्के होते हैं, तो वे धूम्रपान नहीं करते थे; यदि वे अंधेरे हैं, तो उन्हें धूम्रपान किया गया था। लेकिन दोनों ही मामलों में, स्प्रेट्स में कार्सिनोजेन्स बनते हैं, जिनमें से सबसे हानिकारक "बेंजोपायरीन" माना जाता है। वैज्ञानिकों द्वारा किए गए अध्ययनों से पता चलता है कि यह मनुष्यों में कैंसर के ट्यूमर का निर्माण करने में सक्षम है। बेशक, एक कैन से एक महीने या एक साल में ऐसा कुछ नहीं होगा, लेकिन अगर आप हर दिन स्प्रैट्स के 1 कैन का इस्तेमाल करते हैं, तो आपको कैंसर हो सकता है।

यदि आप अपने फिगर को फॉलो करती हैं, तो आपको स्प्रैट्स से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। इसके अलावा, वसा, नमक और स्मोक्ड उत्पादों की एक उच्च सामग्री का जिगर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

हालांकि, नुकसान के अलावा, स्प्रेट्स के भी फायदे हैं। उदाहरण के लिए, उनमें विटामिन डी, कैल्शियम और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होते हैं, जो रक्त वाहिकाओं और हृदय की दीवारों को मजबूत करने में मदद करते हैं। हालांकि, स्प्रेट्स के लगातार उपयोग से इनकार करना बेहतर है।

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क्या स्प्रैट हानिकारक हैं?

स्प्रैट प्रसिद्ध डिब्बाबंद मछली हैं। तेल में इस छोटी स्मोक्ड मछली के साथ सैंडविच उत्सव की मेज पर और रोजमर्रा की मेज पर दोनों खड़े हो सकते हैं। प्रारंभ में, यह उत्पाद छोटी स्प्रैट मछली से बनाया गया था, लेकिन आज कैस्पियन स्प्रैट, हेरिंग, छोटी युवा हेरिंग और अन्य छोटी मछली इस नाम के तहत जार में छिपी हुई हैं। 2008 में, ममोनोवो शहर में, जहाँ एक बड़ी मछली का कारखाना स्थित है, स्प्रैट्स के लिए एक स्मारक का भी अनावरण किया गया था: एक बड़ा कांस्य जार जिसमें से मछली बाहर कूदती है।

मछली को स्प्रैट बनने के लिए, उसकी लंबाई 18 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्रारंभ में, मछली को गर्म धूम्रपान द्वारा पकाया जाता था, फिर सूरजमुखी और सरसों के तेल के मिश्रण में रखा जाता था और संरक्षित किया जाता था। "तरल धुएं" के अतिरिक्त ताजा डिब्बाबंद मछली से आधुनिक स्प्रेट्स भी तैयार किए जाते हैं।

स्प्रैट कैसे चुनें?

सबसे पहले, संरचना पर ध्यान दें, यह बेहद सरल होना चाहिए: मछली, वनस्पति तेल और नमक। नियमों के अनुसार मछलियों की संख्या कम से कम 75 प्रतिशत होनी चाहिए। जार को हिलाएं और आवाज सुनें, अगर जार "स्क्विश" करता है, तो निर्माता ने उसमें मछली नहीं डाली, लेकिन उसने अधिक तेल डाला।

मछली का रंग ही अलग हो सकता है, यह इस्तेमाल की जाने वाली धूम्रपान तकनीक पर निर्भर करता है, और किसी भी तरह से मछली के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। गंध सुखद और तेज नहीं होनी चाहिए, धुएं की तीखी गंध उत्पादन प्रक्रिया के उल्लंघन का संकेत देती है (उत्पादक रूप से डिब्बाबंद भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए)। एक सुखद सुनहरे रंग के साथ छोटी, पूरी मछली, समान पंक्तियों में रखी गई - ये एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के बाहरी लक्षण हैं। कुचल मछली, सूजी हुई त्वचा, बहुत पीला रंग उत्पादन प्रक्रियाओं के उल्लंघन का संकेत देता है।

क्या स्प्रैट हानिकारक हैं?

किसी भी अन्य स्मोक्ड उत्पाद की तरह, स्प्रैट्स में कार्सिनोजेन्स होते हैं, जो पदार्थ बेंज़िप्रीन बनाते हैं। यह पदार्थ दोनों स्प्रैट्स में पाया जाता है, जिन्हें पारंपरिक तरीके से धूम्रपान किया जाता था, और "तरल धुएं" का उपयोग करके तैयार किया जाता था। स्प्रैट्स का बार-बार उपयोग शरीर में कार्सिनोजेन्स के संचय में योगदान देता है, जो बदले में, घातक ट्यूमर की उपस्थिति का कारण बनता है।

दिलचस्प बात यह है कि तरल धुएं का उपयोग करके तैयार किए गए स्प्रेट्स में बेंज़िप्रीन - 1 एमसीजी, जबकि कोल्ड-स्मोक्ड स्प्रैट्स - 5 एमसीजी, और गर्म - 8 एमसीजी काफी कम होते हैं। हानिकारक पदार्थ। शरीर से बेंज़िप्रीन को तेजी से समाप्त करने के लिए, जड़ी-बूटियों के साथ स्प्रेट्स का उपयोग करना बेहतर होता है।

सभी स्मोक्ड उत्पादों में कार्सिनोजेन्स पाए जाते हैं, इसलिए यह मत सोचिए कि स्प्रैट्स सबसे बड़ी बुराइयाँ हैं। उनके अपने फायदे भी हैं। उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, फैटी स्प्रैट उपयोगी होते हैं, क्योंकि। अधिकांश वसा पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होते हैं, जो कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकते हैं और मस्तिष्क की सामान्य गतिविधि के लिए आवश्यक होते हैं। इसके अलावा, ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए स्प्रैट उपयोगी होते हैं - इनमें कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता का एक तिहाई, साथ ही विटामिन ई, क्रोमियम, बी विटामिन, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस और जस्ता होता है।

कैसे स्टोर करें?

एक खुले जार को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक, रेफ्रिजरेटर से बाहर तीन घंटे से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए। स्प्रैट से तरह-तरह के स्नैक्स तैयार किए जाते हैं, पाई बेक की जाती हैं, सलाद में डाला जाता है और सूप भी बनाए जाते हैं।