मोती जौ किस अनाज से बनता है? उपयोगी जौ क्या है और इसकी तैयारी के रहस्य

लगभग सभी रूसी बचपन से मोती जौ दलिया के स्वाद और विशिष्ट उपस्थिति से परिचित हैं। बहुत से लोग सोच रहे हैं कि मोती जौ क्या है। स्वस्थ भोजन प्रेमी यह भी जानना चाहते हैं कि इस उल्लेखनीय उत्पाद की संरचना कितनी समृद्ध है।

यह क्या है और यह किस प्रकार के अनाज से बना है?

जौ दलिया पूरे ग्रह पर सबसे प्राचीन और व्यापक में से एक माना जाता है। मोती जौ दलिया का उल्लेख रोमन साम्राज्य के समय से बाइबिल और सैन्य दस्तावेजों दोनों में पाया जा सकता है। "जौ" नाम इसकी उपस्थिति को दर्शाता है, क्योंकि इस अनाज के पॉलिश अनाज प्राकृतिक मोती की तरह दिखते हैं। उनके पास एक ही अनियमित आकार है, एक खुरदरी मैट सतह और केंद्र में एक खोखला है। इसलिए, अनाज का नाम फ्रांसीसी शब्द "पर्ले" के नाम पर रखा गया था, जिसका अर्थ है "मोती"। हालाँकि, हमारे प्रबुद्ध युग में भी, सभी लोग यह नहीं जानते हैं कि जौ साधारण जौ से बनाया जाता है, और अनाज को पीसकर बनाया जाता है।

इस पौधे के पालतू बनाने का इतिहास उसी समय शुरू हुआ जब गेहूं उगाने के पहले प्रयास - दसवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व के आसपास। मनुष्य द्वारा जौ बोने के पहले निशान मध्य पूर्व में पाए गए थे। प्राचीन मिस्र में भी, न केवल रोटी और दलिया पकाया जाता था, बल्कि इस अनाज से बीयर भी बनाई जाती थी। लोगों के दैनिक जीवन में इतनी महत्वपूर्ण भूमिका के कारण जौ के लिए चित्रलिपि ऊपरी मिस्र का प्रतीक बन गई। यह संस्कृति अन्य क्षेत्रों में भी व्यापक थी - पश्चिमी यूरोप से कोरिया तक। वितरण का इतना विस्तृत भूगोल इस तथ्य के कारण था कि क्रेते से तिब्बत तक पूरे क्षेत्र में जंगली जौ उग आया।

वर्तमान में, इस फसल की खेती के क्षेत्र में काफी विस्तार हुआ है, यह लगभग पूरी दुनिया में पाया जा सकता है। इस अनाज के विश्व उत्पादन का नेता रूस है, जो प्रति वर्ष लगभग 20 मिलियन टन अनाज पैदा करता है। लगभग 10 मिलियन टन के औसत वार्षिक उत्पादन के साथ फ्रांस, जर्मनी, ऑस्ट्रेलिया और यूक्रेन भी इस सूचक में शीर्ष पांच में हैं। लेकिन सऊदी अरब और चीन इस उत्पाद को प्रति वर्ष लगभग 6 मिलियन टन की मात्रा में आयात करना पसंद करते हैं।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

जौ इस पौधे के दानों को चोकर नामक बाहरी परत से साफ करके प्राप्त किया जाता है। तथ्य यह है कि अनाज का चोकर वसा और फैटी एसिड से संतृप्त होता है, जो अनाज के आंतरिक भाग का आधार बनाने वाले प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में बहुत तेजी से खराब होता है। इसका मतलब है कि बिना छिलके वाले जौ को छिलके की तुलना में बहुत कम संग्रहित किया जाता है। चोकर में वसा की अम्लता के कारण इसका स्वाद अप्रिय हो जाता है।

प्राचीन काल से, लंबे समय तक भंडारण के लिए सभी अनाज के अनाज यांत्रिक प्रसंस्करण के अधीन थे, जिसमें दो मुख्य चरण शामिल थे:

• छीलने (चोकर हटाने);
• पीसना (अनाज की ऊपरी परतों के अवशेषों को हटाना और इसे एक विपणन योग्य रूप देना)।

वर्तमान में, जौ के दाने के उत्पादन में, इन तकनीकों को स्वचालित किया जाता है और विशेष छीलने और पीसने वाली मशीनों में किया जाता है। अनाज को मशीन में डालने से पहले, इसे पहले छलनी में छान लिया जाता है, इसे आकार वर्गों में विभाजित किया जाता है और इसे अशुद्धियों से साफ किया जाता है। ऐतिहासिक रूप से जौ उन्हीं मिलों में बनाया जाता था जहां जौ को आटे में पिसा जाता था। पीसने के पहले चरण के बाद ग्रोट्स प्राप्त किए गए, जिन्हें छीलने के रूप में जाना जाता है।

वर्तमान में जौ से मुख्य रूप से तीन प्रकार के अनाज बनते हैं:

• जौ ही, जो चोकर से अनाज की सफाई का एक उत्पाद है;
• डच, जौ को गोल आकार में पीसकर और रोल करके प्राप्त किया जाता है;
• जौ के दानों को अतिरिक्त पीसने से प्राप्त कोशिकाएं।

Ceteris paribus, डच जौ की तुलना में बहुत तेजी से पकता है, और सेल से दलिया नरम हो जाता है और इसमें एक समान बनावट होती है।

उत्पाद की संरचना

BJU सूत्र के अनुसार मोती जौ में निम्नलिखित घटक होते हैं:

• 10% तक प्रोटीन;
• 1.2% वसा तक;
• 65% तक कार्बोहाइड्रेट।

इस उत्पाद का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक आहार फाइबर है, जिसकी मात्रा प्रति 100 ग्राम अनाज में 17 ग्राम तक पहुंच सकती है।

100 ग्राम मोती जौ में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स ध्यान देने योग्य मात्रा में होते हैं:

• 280 मिलीग्राम पोटेशियम;
• 230 मिलीग्राम फास्फोरस;
• 80 मिलीग्राम मैग्नीशियम;
• 30 मिलीग्राम कैल्शियम
• 10 मिलीग्राम सोडियम।

अनाज और ट्रेस तत्वों से भरपूर, उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• 3 मिलीग्राम जस्ता और लोहा;
• 2 मिलीग्राम मैंगनीज;
• 420 एमसीजी तांबा;
• सेलेनियम के 40 माइक्रोग्राम।

इस उत्पाद में बहुत सारे विटामिन हैं और एक व्यक्ति के लिए आवश्यक हैं। 100 ग्राम जौ में शामिल हैं:

• 13 माइक्रोग्राम विटामिन ए;
• 0.19 मिलीग्राम विटामिन बी1;
• 0.12 मिलीग्राम विटामिन बी 2;
• 4.6 मिलीग्राम विटामिन बी3;
• 37.8 मिलीग्राम विटामिन बी4;
• 0.3 मिलीग्राम विटामिन बी 5;
• 0.26 मिलीग्राम विटामिन बी 6;
• 23 माइक्रोग्राम विटामिन बी9;
• 0.02 मिलीग्राम विटामिन ई
• 2.2 माइक्रोग्राम विटामिन के।

आहार योजना के लिए महत्वपूर्ण अन्य पदार्थों में, जो उत्पाद का हिस्सा हैं, यह लाइसिन, हॉर्डेसीन, फाइबर और ग्लूटेन की उच्च सामग्री को ध्यान देने योग्य है। इतनी समृद्ध और संतृप्त रचना के साथ, जौ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 325 किलोकलरीज है। हालांकि, कुछ लोग कठोर अनाज चबाने की हिम्मत करते हैं, इसलिए इस अनाज से एक सौ ग्राम तैयार व्यंजनों की कैलोरी सामग्री पर विचार करना उचित है:

• पानी में उबला हुआ साधारण जौ दलिया के लिए, यह आंकड़ा लगभग 110 किलो कैलोरी है;
• दूध में पका हुआ दलिया अधिक पौष्टिक होगा - 160 किलो कैलोरी;
• मांस शोरबा के आधार पर तैयार मोती जौ सूप-अचार में लगभग 50 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होगी।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि स्वस्थ भोजन प्रेमियों के लिए इतना महत्वपूर्ण संकेतक मोती जौ के लिए ग्लाइसेमिक इंडेक्स 40 (पानी के साथ दलिया) से लेकर 70 (दूध के साथ विकल्प) इकाइयों तक है, जो सभी लोकप्रिय अनाजों में सबसे कम मूल्य है।

लाभ और हानि

जौ की अनूठी रचना मानव शरीर पर इसके प्रभाव को निर्धारित करती है। सबसे पहले, विटामिन, सूक्ष्म और ब्रांड तत्वों की उच्च सामग्री के साथ कम कैलोरी सामग्री और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स का संयोजन जौ को उन सभी लोगों के लिए अनुशंसित करने की अनुमति देता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। जौ का दलिया तंत्रिका तंत्र के लिए भी उपयोगी है। उत्पाद में लाइसिन की सामग्री शरीर में कोलेजन के संश्लेषण को अनुकूल रूप से प्रभावित करती है, जो त्वचा की स्थिति में सुधार करती है, इसे चिकना करती है, इसे अधिक लोचदार बनाती है और नई झुर्रियों के गठन की दर को कम करती है। होर्डेसिन एक एंटीबायोटिक है, यह फंगल त्वचा रोगों से लड़ने में मदद करता है।

ऐसे अनाज से दलिया लस असहिष्णुता वाले लोगों के साथ-साथ घटक तत्वों (अक्सर अमीनो एसिड) के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया के लिए सख्ती से contraindicated है। पुरुषों को रोजाना जौ का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह कामेच्छा को कम करता है।

जौ कैसे उपयोगी है, इसकी अधिक जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

जौ दलिया का नाम इसके प्रति एक विशेष दृष्टिकोण की बात करता है। हर उत्पाद को गहना नहीं कहा जाएगा। मोती को मोती कहा जाता था। जौ का छिलका और पॉलिश किया हुआ दाना नदी के मोती जैसा दिखता है, लेकिन जौ का दलिया इसकी उपस्थिति के लिए नहीं, बल्कि इसके पोषण मूल्य और उपयोगी गुणों के लिए मूल्यवान था।

जौ के दलिया में फायदे और नुकसान अतुलनीय हैं। सावधानी के साथ, जौ के दाने का उपयोग मोती जौ के प्रोटीन घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता और शरीर की कब्ज की प्रवृत्ति के साथ किया जाना चाहिए। वजन कम करने के लिए दलिया के उच्च पोषण मूल्य को ध्यान में रखना चाहिए। कैलोरी के मामले में जौ दलिया अनाज उत्पादों के बराबर नहीं है। 100 ग्राम दलिया में 350 किलो कैलोरी होता है। यह वह जगह है जहाँ contraindications समाप्त होता है ...

मोती जौ का सबसे बड़ा नुकसान इसकी तैयारी की जटिलता है। बड़े घने अनाज के लिए लंबे गर्मी उपचार और रसोइए के विशेष कौशल की आवश्यकता होती है।

जौ दलिया: लाभ

जौ के दानों में लगभग संपूर्ण उपयोगी पोषक तत्व और विटामिन होते हैं जो मानव शरीर के विकास, विकास और कामकाज के लिए महत्वपूर्ण होते हैं।

• विटामिन ए, जिसे अक्सर कैरोटीन कहा जाता है, शरीर की सुरक्षा को मजबूत करने के लिए आवश्यक है।
• समूह बी के विटामिन चयापचय प्रक्रियाओं के त्वरण में योगदान करते हैं, तंत्रिका और संचार प्रणालियों की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
• विटामिन ई त्वचा को एक ताजा, दृढ़ और युवा रूप देता है।
• मोती जौ में बहुत प्रचुर मात्रा में पोटेशियम और मैग्नीशियम, हृदय की मांसपेशियों के काम का समर्थन करते हैं, रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करते हैं।
• कैल्शियम हड्डियों को मजबूत रखता है।
• सोडियम जल-नमक चयापचय में शामिल है, रक्त वाहिकाओं से ऊतकों तक द्रव की गति को रोकता है।
• फास्फोरस मानसिक और मांसपेशियों की गतिविधि में सुधार करता है, हड्डियों को मजबूत करता है।
• आयरन उचित ऑक्सीजन चयापचय और हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए आवश्यक है।
• मैंगनीज का शरीर की वृद्धि, विकास और प्रजनन गतिविधि की प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• जिंक प्रतिरक्षा की सक्रियता, यौन क्षेत्र का विकास प्रदान करता है।
• सेलेनियम थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है।

जौ दलिया के लाभ संरचना में विटामिन और ट्रेस तत्वों के एक सेट तक सीमित नहीं हैं। आसानी से पचने योग्य वनस्पति प्रोटीन की उच्च सामग्री वाला एक ऊर्जावान रूप से मूल्यवान उत्पाद बच्चों और खेल में सक्रिय रूप से शामिल लोगों के मेनू में विविधता लाता है। बुजुर्गों के लिए, जौ एक वास्तविक मोक्ष हो सकता है, खासकर अगर जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याएं हैं। जौ दलिया का नरम आवरण प्रभाव गैस्ट्र्रिटिस और पेप्टिक अल्सर रोग के लिए अपरिहार्य है।

जौ का दलिया कैसे पकाएं?

काश, जौ दलिया का प्यार, जिसे पुराने दिनों में "शाही" कहा जाता था, को सार्वभौमिक नहीं माना जा सकता। यह दलिया को सही ढंग से पकाने में एक साधारण अक्षमता और अनिच्छा के कारण है। घने जौ के दाने के लिए एक विशेष दृष्टिकोण और सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। सदियों से परीक्षण किए गए नुस्खा से थोड़ा विचलित होना उचित है, क्योंकि अनाज को एक अखाद्य ठोस "छर्रे" में बनाया जाता है। तो अनादर से जौ पुरुषों को बुलाया गया जो सेना की सेवा के दौरान दलिया खाते हैं। अब, वैसे, सैनिकों के आहार में जौ को केवल पहले पाठ्यक्रमों के हिस्से के रूप में पेश किया जाता है, इसे दूसरे पाठ्यक्रम के लिए साइड डिश की सूची से बाहर रखा जाता है।

1. पारंपरिक रूसी व्यंजन ओवन में पकाया जाता था, अर्थात, वे तला हुआ या उबला हुआ नहीं होता था, लेकिन एक अद्भुत सुगंध, स्वाद और बनावट प्राप्त करते हुए, मध्यम गर्म स्थान पर समाप्त हो जाता था। एक पारंपरिक स्टोव पर, सबसे सरल उपकरण इत्मीनान से सुस्ती के प्रभाव को प्राप्त करने में मदद करेगा: एक पानी का स्नान। सबसे आधुनिक और उन्नत रसोइयों के लिए, एक बहुक्रियाशील मल्टीकुकर उपयुक्त है।
2. मोती जौ को पकाने से पहले भिगोना चाहिए। पोखलेबकिन प्रति गिलास अनाज में एक लीटर ठंडा पानी लेने की सलाह देते हैं। दस से बारह घंटों में, जौ के दाने फूल जाएंगे, आकार में दोगुने, पानी की एक बड़ी मात्रा को अवशोषित कर लेंगे। सबसे अधीर रसोइया थर्मस में गर्म पानी के साथ अनाज काढ़ा करता है। इस तरह के पहले से उबले हुए जौ को लगभग पंद्रह मिनट में जल्दी से पकाया जा सकता है।
3. रसोइया जो प्रामाणिक दलिया प्राप्त करना चाहते हैं, वही, अफवाहों के अनुसार, पीटर I ने प्यार किया, जल्दी नहीं करना चाहिए। भीगे हुए अनाज को दो लीटर गर्म दूध में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और 5 मिनट के लिए खुली आग पर रख दिया जाता है।
4. दलिया के साथ व्यंजन प्रक्रिया के अंत तक बंद कर दिए जाते हैं और लगातार उबलते पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखे जाते हैं। तो दलिया कई घंटों तक मध्यम तापमान पर, बिना जले या उबाले बिना सड़ जाएगा। खाना पकाने के लिए किसी विशेष प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी, सिवाय इसके कि आपको समय-समय पर भाप स्नान में पानी की उपस्थिति की जांच करनी होगी।
5. लंबे समय तक खराब होने से दूध का कारमेलाइजेशन होता है और अनाज पूरी तरह से उबल जाता है, जो एक सुखद सुनहरे-क्रीम रंग के नरम पेस्ट में बदल जाता है। यह मक्खन के एक टुकड़े या क्रीम की एक छोटी मात्रा के साथ जौ का स्वाद लेने के लायक है, हर घूंट का आनंद लेते हुए, हलचल और खाएं।

डाउनी जौ दलिया

ऐसा कहा जाता है कि पहले रूसी सम्राट को "डाउनी" दलिया पसंद था, यानी विशेष रूप से कोमल और हवादार। दम किया हुआ दलिया तैयार करने के बाद, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ा गया, एक आदर्श नाजुक बनावट प्राप्त हुई, और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाया गया। इस तरह के उत्पाद को "रॉयल" दलिया कहा जाने का अधिकार है और उन लोगों के आहार को सजाने के लिए जो अपने स्वास्थ्य और दैनिक मेनू की स्वाद विविधता की परवाह करते हैं।

इस पारंपरिक तरीके से तैयार दलिया के साथ, नमक, चीनी या अन्य एडिटिव्स का व्यक्तिगत रूप से सेवन किया जाता है, कुछ पेटू आमतौर पर बिना मसालों के करना पसंद करते हैं। एक गहरे और समृद्ध प्राकृतिक स्वाद के साथ हड़ताली, एक परिचित और सस्ता अनाज उत्पाद पूरी तरह से प्रकट होता है।

मुझे यकीन नहीं है कि यह सच है, बल्कि अप्रत्याशित उपचार गुणों को जौ दलिया के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है:

जौ का दलिया: वजन घटाने के फायदे

पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के लिए जौ के दलिया का उपयोग करने की जोरदार सलाह देते हैं, हालांकि इसकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक है। जौ के दाने वनस्पति प्रोटीन का एक अमूल्य स्रोत हैं। ऐसा प्रोटीन पूरी तरह से अवशोषित होता है, जबकि पशु प्रोटीन केवल आंशिक रूप से अवशोषित होता है। वसा और कार्बोहाइड्रेट के सीमित सेवन के साथ आहार में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन मांसपेशियों के ऊतकों को नुकसान पहुंचाए बिना उचित वजन घटाने में योगदान देता है।

जौ में बहुत कुछ होता है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त वसा को निकालने में मदद करता है। जौ दलिया का एक हिस्सा खाने के बाद, एक व्यक्ति तृप्त हो जाता है, लंबे समय तक भूख नहीं लगती है, क्योंकि मोती जौ में धीमी कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने और अवशोषित करने के लिए लंबे समय की आवश्यकता होती है।

वजन घटाने के लिए आहार अक्सर आहार में असंतुलन के साथ पाप करते हैं, शरीर को आवश्यक पदार्थ नहीं मिलते हैं। आहार के दौरान उपयोगी जौ दलिया क्या है? संतृप्त संरचना और एक व्यक्ति के लिए आवश्यक अमीनो एसिड, पोषक तत्वों और ट्रेस तत्वों का एक पूरा सेट। मोती जौ मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, अंतःस्रावी तंत्र को नियंत्रित करता है। जौ के व्यंजन हृदय प्रणाली, मधुमेह, कोलेलिथियसिस में विकारों के लिए संकेत दिए जाते हैं। एलर्जी पीड़ितों के लिए जौ का दलिया मोक्ष होगा, क्योंकि इसकी संरचना एलर्जी के प्रभाव को कम करती है।

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दैनिक मेनू में जौ को शामिल करके अपने आहार में विविधता लाना स्वादिष्ट होगा। अनाज के प्रसंस्करण की विधि के आधार पर उत्पाद का स्वाद और रूप अलग-अलग होगा। वजन घटाने के लिए मोती जौ के फायदे अपरिहार्य हैं। उत्पाद एक व्यक्ति को तेजी से पूर्ण होने में मदद करता है, और इसकी कैलोरी सामग्री कम होती है। जौ का इस्तेमाल बड़ों और बच्चों के लिए कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जा सकता है। यदि आप इसका उपयोग करने से पहले सामग्री की संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं, तो आप प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं से बचने में सक्षम होंगे।

जौ मोती किस पौधे से प्राप्त होता है ?

पेर्लोव्का को इसका नाम मीठे पानी के मोती के साथ बाहरी समानता के कारण मिला, जिसे पहले "मोती" कहा जाता था। हर कोई नहीं जानता कि जौ किससे प्राप्त किया जाता है, लेकिन यह जौ को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। प्रसंस्करण के दौरान, जौ से ऊपर की परत को हटा दिया जाता है, लेकिन अनाज का मूल आकार बना रहता है। जौ का एक आयताकार आकार होता है, और पीसने के बाद यह अपने उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है।
अनाज के प्रसंस्करण की एक अन्य विधि के लिए धन्यवाद, जौ की एक और किस्म प्राप्त करना संभव है - डच। देखने में, मोती जौ की तरह अनाज, एक ठोस गोल रूप में होता है, लेकिन एक गहन प्रसंस्करण से गुजरता है। दलिया पकाने में मोती जौ की तुलना में कम समय लगता है और डच की स्थिरता अधिक कोमल होती है। जौ के दाने पिसे हुए जौ से प्राप्त होते हैं।

मोती जौ: संरचना, कैलोरी सामग्री

गर्मी उपचार के दौरान, जौ अपनी अनूठी रासायनिक संरचना को बरकरार रखता है। अनाज में प्रोटीन और फाइबर की मात्रा कई अन्य अनाजों की तुलना में काफी अधिक होती है। 100 ग्राम में लगभग 10 ग्राम प्रोटीन होता है। अमीनो एसिड की उच्च सामग्री का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। मोती जौ में लाइसिन होता है, जो त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, कोलेजन के उत्पादन में भाग लेता है।

महत्वपूर्ण!इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, जौ को एक आहार उत्पाद माना जाता है। यदि 100 ग्राम सूखे अनाज में 290 किलो कैलोरी होती है, तो 100 ग्राम उबले हुए दलिया में केवल 96 किलो कैलोरी होती है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए उच्च पोषण मूल्य और कम कैलोरी सामग्री के कारण उत्पाद को आहार में शामिल करना महत्वपूर्ण है।

दलिया के नियमित उपयोग से शरीर को विटामिन बी, ई, ए, पीपी, डी से समृद्ध करना संभव होगा। ट्रेस तत्वों की एक उच्च सामग्री स्वास्थ्य को सकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। घटक जस्ता, तांबा, मैंगनीज, फास्फोरस, आयोडीन, निकल और अन्य तत्वों पर आधारित है।

शरीर के लिए मोती जौ के उपयोगी गुण। मतभेद

रोजाना जौ का सेवन करने से सेहत में सुधार संभव होगा।
मोती जौ के उपचार गुण स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं, क्योंकि यह मदद करता है:

• शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को दूर करें
• विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करें
• शर्करा के स्तर को सामान्य करें (मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण)
• दिल और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करें
• हार्मोन के स्तर को स्थिर करें
• तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार
• त्वचा कोशिकाओं को फिर से जीवंत

उन लोगों के लिए जौ की खपत को बाहर करने की सिफारिश की जाती है जो पेट की उच्च अम्लता और कब्ज से पीड़ित हैं। एक उच्च ग्लूटेन सामग्री पाचन तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है। दुर्लभ मामलों में, उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता देखी जाती है।
अधिक मात्रा में अनाज का सेवन करने से पाचन संबंधी समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं, क्योंकि जौ को पचाना मुश्किल होता है। गर्भवती माताओं के लिए अपने आहार से घटक को बाहर करना बेहतर होता है, क्योंकि उत्पाद में निहित ग्लूटेन आंतों को परेशान कर सकता है।

सलाह!जौ दलिया का उपयोग सप्ताह में तीन बार से अधिक नहीं करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, उपयोगी ट्रेस तत्वों के साथ शरीर को समृद्ध करना और पेट फूलना को रोकना संभव होगा।

मोती जौ का शेल्फ जीवन

सही भंडारण स्थितियों को देखकर अनाज के लाभकारी गुणों को संरक्षित करना संभव होगा। अनाज को कंटेनरों में रखना सबसे अच्छा है। उत्पाद के भंडारण के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह उपयुक्त है। यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि नमी अनाज में न जाए। अनाज में मोती जौ का शेल्फ जीवन दो वर्ष से अधिक नहीं है। घर में अनाज को जमीन के रूप में रखने में 2-3 महीने से ज्यादा का खर्च नहीं आता है।

मोती जौ को ठीक से और जल्दी कैसे पकाएं

जौ का दलिया तैयार करने की प्रक्रिया में अन्य अनाजों की तुलना में अधिक समय लगेगा। अनाज पकाने से पहले, आपको एक गिलास अनाज और 5 गिलास पानी लेने की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, अनाज को पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर घटक को तीन गिलास पानी के साथ डालें, तरल को उबाल लें और 6-7 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, अनाज को एक कोलंडर में फेंकने की जरूरत है।
दूसरे चरण में, आपको पैन में 2 कप पानी डालना होगा, तरल को उबाल लेकर लाना होगा और अनाज में डालना होगा। उसके बाद, स्थिरता को नमकीन किया जाना चाहिए और लगभग 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए। पकवान को मक्खन के टुकड़े के साथ परोसें।

मोती जौ से कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं

मोती जौ से बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तभी निकलेंगे जब आप अनाज को सही तरीके से पकाएंगे। घटक सूप, अचार, साथ ही साइड डिश पकाने के लिए उपयुक्त है। जौ सलाद, गोभी के रोल और पिलाफ में एक असामान्य स्वाद जोड़ देगा। कद्दू के साथ जौ बहुत कोमल और मीठा निकलेगा। विदेशी व्यंजनों के प्रेमी मोती जौ से इतालवी व्यंजन पर्लोट्टो बना सकते हैं। मीठे कोज़िनाकी या स्टू के साथ एक साइड डिश अनाज से समान रूप से स्वादिष्ट निकलेगी।

क्या मोती जौ बच्चों के लिए संभव है

छोटे बच्चों को मोती जौ विशेष सावधानी से देना आवश्यक है। बाल रोग विशेषज्ञ 4 साल से पहले बच्चे के आहार में दलिया को शामिल करने की सलाह देते हैं। उत्पाद में ग्लूटेन होता है, जो बड़ी मात्रा में कैल्शियम को धोने में सक्षम होता है, जो कंकाल प्रणाली को नुकसान पहुंचाता है। रिकेट्स के जोखिम को रोकने के लिए, बच्चों को 4 साल की उम्र से दलिया देना सबसे अच्छा है, सप्ताह में 3 बार से ज्यादा नहीं।

जौ का सूप: वीडियो रेसिपी

जौ से एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक सूप प्राप्त होता है। आप वीडियो देखकर मोती जौ के सूप की एक सरल रेसिपी सीख सकते हैं। हॉट डिश बनाने के लिए आवश्यक सभी घटक सुपरमार्केट में आसानी से मिल जाते हैं। खाना पकाने के क्षेत्र में अनुभवी गृहिणियां और शुरुआती दोनों ही पहला व्यंजन तैयार करने में सक्षम होंगे।

कोई आश्चर्य नहीं कि जौ, जिससे मोती जौ वास्तव में बनाया जाता है, हमारी दादी-नानी की रसोई में मुख्य सामग्रियों में से एक थी। यह दलिया स्वास्थ्यप्रद में से एक है और इसमें शरीर को मजबूत करने वाले गुण होते हैं। हम अक्सर इस उपयोगी उत्पाद के बारे में भूल जाते हैं, इसे दूसरों के साथ बदल देते हैं। इस बीच, जौ मनुष्य द्वारा उगाए जाने वाले सबसे प्राचीन अनाजों में से एक है। ऐसा माना जाता है कि लगभग 10 हजार साल पहले यह संस्कृति विभिन्न महाद्वीपों पर विकसित हुई थी। और इसकी विशेष रूप से सराहना की गई जहां अन्य, अधिक मांग वाले अनाज की खेती असंभव थी।

मोती जौ क्या है

मोती जौ अनाज की भूसी को साफ करके जौ से बना एक उत्पाद है, जिसे बाद में पीसकर पॉलिश किया जाता है। इस दलिया का नाम पुराने स्लाव शब्द "पेरला" से आया है, यानी मोती। जौ के दाने अंडाकार और सफेद (या पीले रंग के) होते हैं।

जौ को पहली "घरेलू" फसलों में से एक माना जाता है और आज तक यह मुख्य अनाज में से एक है। प्राचीन सभ्यताओं ने इस पौधे को अपने और जानवरों के लिए भोजन के रूप में इस्तेमाल किया। यह बाइबिल में बलिदान के लिए सात उत्पादों में से एक के रूप में उल्लेख किया गया है, और प्राचीन बेबीलोनियों ने 2800 ईसा पूर्व में जौ से शराब बनाई थी। इसके अलावा, प्राचीन जौ का उपयोग कई औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था। मध्य युग में, गेहूं की उच्च लागत के कारण इस फसल ने अपनी लोकप्रियता हासिल की। उन दिनों कई यूरोपीय लोग राई और जौ के आटे के मिश्रण से रोटी पकाते थे, और गेहूं के पेस्ट्री केवल विशेष अवसरों पर ही मेज पर दिखाई देते थे।

यह पौधा किसी भी पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूल है। हम कह सकते हैं कि जौ वहाँ भी उगता है जहाँ कुछ नहीं उगता। वैसे, आधुनिक जौ के पूर्वज अभी भी इज़राइल, मिस्र, भारत, पाकिस्तान और चीन में "रहते" हैं। औद्योगिक उद्देश्यों के लिए, यह अनाज रूसी संघ, जर्मनी, स्पेन, फ्रांस, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाया जाता है।

पोषण मूल्य

जौ सामग्री में अग्रणी है, यह विटामिन में समृद्ध है और। इस अनाज में होता है, जो तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसमें (शरीर द्वारा कैल्शियम और फास्फोरस के बेहतर अवशोषण के लिए आवश्यक), विटामिन ए और ई शामिल हैं, जो नाखूनों, बालों, त्वचा की सुंदरता के लिए जिम्मेदार हैं, साथ ही विटामिन के, जो रक्त के थक्के को सामान्य करने के लिए आवश्यक है।

जौ दलिया में निहित ट्रेस तत्वों में विशेष रूप से लोहे, कैल्शियम और पोटेशियम के बड़े भंडार होते हैं। इसके अलावा, जौ में सेलेनियम, तांबा, जस्ता, मैंगनीज और अन्य उपयोगी घटक होते हैं।

जहां तक ​​प्रोटीन की बात है तो जौ में मौजूद प्रोटीन गेहूं की तुलना में अधिक समृद्ध होता है। जौ में बहुत कुछ होता है, जो कोलेजन के संश्लेषण में शामिल होता है (त्वचा की लोच बनाए रखने के लिए आवश्यक है, शुरुआती झुर्रियों की उपस्थिति से बचाता है)।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य

कैलोरी	123 किलो कैलोरी
	2.4 जी
	0.5 ग्राम
	28.2 ग्राम
	7 आईयू
	0.81 एमसीजी
	0.12 मिलीग्राम
	0.13 मिलीग्राम
	2.12 मिलीग्राम
	0.15 मिलीग्राम
	0.13 मिलीग्राम
	16.2 एमसीजी
	13.4 मिलीग्राम
	11.2 मिलीग्राम
	1.31 मिलीग्राम
	22.2 मिलीग्राम
	54 मिलीग्राम
	93 मिलीग्राम
	3.2 मिलीग्राम
	0.81 मिलीग्राम
	0.11 मिलीग्राम
	0.33 मिलीग्राम
	8.6 एमसीजी

शरीर के लिए लाभ

मोती जौ अनाज से संबंधित है जिसमें ग्लूटेन नहीं होता है और खपत के लिए कोई गंभीर मतभेद नहीं होता है। ऐसा माना जाता है कि मोती जौ गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के साथ-साथ लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है:

• उच्च, कोरोनरी हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ;
• सूजन और अन्य आंत्र रोगों के साथ;
• कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ।

इस दलिया को एक उत्पाद के रूप में भी अनुशंसित किया जाता है जो घातक ट्यूमर, जननांग और तंत्रिका तंत्र के रोगों के विकास को रोकता है, और एनीमिया और पित्ताशय की थैली के रोगों को रोकता है। दिलचस्प बात यह है कि जौ के दाने लैक्टेशन में सुधार करते हैं और इसमें एंटीवायरल गुण भी होते हैं।

फाइबर का समृद्ध स्रोत

जौ अनाज के बीच फाइबर के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है। लेकिन मुख्य विशेषता यह है कि इस दलिया में आहार फाइबर बीटा-ग्लूकन नामक अंश में प्रस्तुत किया जाता है। यह एक पानी में घुलनशील फाइबर है, जो निगलने पर नमी को अवशोषित करता है और तृप्ति की भावना प्रदान करता है। लेकिन यह भी बीटा-ग्लूकेन्स का मुख्य लाभ नहीं है। अध्ययनों से पता चला है कि ये पदार्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम कर सकते हैं। प्रयोग के परिणामों के अनुसार, जिन लोगों के दैनिक आहार में कम से कम 3 ग्राम बीटा-ग्लूकेन्स होते हैं, उन लोगों की तुलना में कोलेस्ट्रॉल का स्तर 19-24% कम होता है जो जौ का सेवन नहीं करते हैं।

वैसे, बीटा-ग्लूकन को अक्सर विभिन्न खाद्य पदार्थों की सामग्री की सूची में देखा जा सकता है। इस बीच, प्रयोगों से पता चला है कि "रासायनिक" ग्लूकेन मोती जौ में प्राकृतिक पदार्थ जितना प्रभावी नहीं है। दिलचस्प बात यह है कि 100 ग्राम अनाज में लगभग 4.3-5.3 मिलीग्राम बीटा-ग्लूकन होता है।

इसके अलावा, जौ में निहित विशेष फाइबर चयापचय में सुधार करता है, जिससे रक्त शर्करा में तेज वृद्धि को रोकता है। इस कारण जौ को मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी दलिया माना जाता है।

पाचन तंत्र के लिए उपयोगी गुण

जौ की विशेष रासायनिक संरचना इसे आंतों के लिए फायदेमंद बनाती है। जौ स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा की बहाली में योगदान देता है, जिस पर, जैसा कि आप जानते हैं, किसी व्यक्ति की सामान्य भलाई और उसकी प्रतिरक्षा निर्भर करती है। इसके अलावा, जौ दलिया और इसके काढ़े में आवरण क्षमता होती है, जो इन उत्पादों को अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों के लिए उपयोगी बनाती है।

स्वस्थ हड्डियां

आयरन, फॉस्फोरस, कैल्शियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम, जिंक ऐसे खनिज हैं जो हड्डियों की मजबूती और हड्डियों की उचित संरचना को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। और ये सभी मोती जौ में पर्याप्त मात्रा में होते हैं। अस्थि खनिजकरण के लिए फॉस्फेट और कैल्शियम का संतुलन आवश्यक है। फास्फोरस की अधिक मात्रा के सेवन और कैल्शियम की कमी से हड्डियों का नुकसान होता है। लेकिन अगर डाइट में जौ के लिए जगह हो तो आपको इस बारे में चिंता करने की जरूरत नहीं है। इसके अलावा, मैंगनीज, साथ ही लोहा और जस्ता, शरीर में कोलेजन के निर्माण के लिए आवश्यक हैं, जो जोड़ों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।

मजबूत दिल

फाइबर, पोटेशियम, विटामिन बी6 और बी9, जो जौ का हिस्सा हैं, हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण घटक हैं।

जौ, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, जो बदले में हृदय की समस्याओं को रोकने में महत्वपूर्ण है। दूसरी ओर, 4 मिलीग्राम पोटेशियम का दैनिक सेवन कोरोनरी हृदय रोग से मृत्यु के जोखिम को 49% तक कम करने के लिए दिखाया गया है। और जौ में मौजूद विटामिन बी6 और फोलिक एसिड होमोसिस्टीन नामक पदार्थ के संचय को रोकते हैं। इसकी अधिक मात्रा से रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों में समस्या होती है।

कैंसर के खिलाफ दलिया

जौ बनाने वाले उपयोगी घटकों में सेलेनियम है। यह पदार्थ यकृत के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - यह इस अंग के ऊतकों को कार्सिनोजेनिक यौगिकों से शुद्ध करने में मदद करता है। इसके अलावा, सेलेनियम सूजन को रोकता है, घातक ट्यूमर के विकास को कम करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और शरीर में तथाकथित टी-पदार्थों के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो कैंसर कोशिकाओं का विरोध करते हैं।

पित्त पथरी से बचाव

आहार फाइबर (और जौ उनमें से एक है) से भरपूर आहार खाने से आप पित्त पथरी के निर्माण से बच सकते हैं। तो कहते हैं अमेरिकी वैज्ञानिकों का एक समूह जिसने लगभग 70 हजार महिलाओं की भागीदारी के साथ 16 साल तक अध्ययन किया। शोधकर्ताओं ने गणना की है कि अघुलनशील फाइबर के नियमित सेवन से पित्त पथरी का खतरा 13-17% तक कम हो जाता है। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि जौ से अघुलनशील फाइबर आंतों के माध्यम से भोजन को स्थानांतरित करने में मदद करता है और पित्त एसिड के स्राव को कम करता है, जो वास्तव में पत्थरों के गठन को उत्तेजित करता है।

त्वचा उपचार के लिए

लेकिन जैसा कि यह निकला, न केवल मोती जौ, बल्कि वह पानी जिसमें दलिया उबाला या भिगोया गया था, मनुष्यों को लाभ पहुंचाता है। इस तरल में, वैज्ञानिकों को जीवाणुरोधी पदार्थ मिले, विशेष रूप से गॉर्डेसिन में। यह पदार्थ फंगल त्वचा रोगों के उपचार के लिए उपयोगी है।

जिस तरल में दलिया पकाया जाता था, उसका उपयोग हमारे पूर्वजों ने प्राचीन काल से एक उपाय के रूप में किया है। लोक चिकित्सा में, यह काढ़ा एक उपाय के रूप में प्रसिद्ध था कि:

• दुद्ध निकालना में सुधार;
• जिगर को ठीक करता है;
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
• शरीर को मजबूत करता है;
• स्तन ग्रंथियों के रोगों का इलाज करता है;
• खांसी और जुकाम से राहत दिलाता है।

इसके अलावा, आज वे कहते हैं कि यह काढ़ा ऑन्कोलॉजिकल संरचनाओं के विकास को रोकने में मदद करता है।

दुष्प्रभाव

जौ एक अनाज है जिसमें ग्लूटेन होता है। इस कारण सीलिएक रोग वाले लोगों को जौ के दलिया से बचना चाहिए। यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि मोती जौ एक अत्यंत उच्च फाइबर उत्पाद है। और इसका मतलब है कि इस दलिया के प्रेमियों के लिए पर्याप्त पानी के सेवन का ध्यान रखना जरूरी है। अन्यथा, कब्ज से बचा नहीं जा सकता है। इसके अलावा, एक राय है कि इस दलिया के लिए अत्यधिक जुनून पुरुषों में कामेच्छा को कम करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

गर्मी उपचार के बाद, जौ का दाना एक पौष्टिक स्वाद प्राप्त करता है, जो इसे एक ऐसा उत्पाद बनाता है जो दिलकश सॉस, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और यहां तक ​​कि फलों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। वैसे जौ को बिना डिश का स्वाद खराब किए बदला जा सकता है.

दलिया की सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए, जौ को 3 भाग पानी और 2 भाग दलिया के अनुपात में पकाने की सलाह दी जाती है। एक सॉस पैन में सामग्री मिलाएं, थोड़ा सा तेल डालें और उबाल लें। आँच को थोड़ा कम करने के बाद, एक बंद ढक्कन के नीचे हिलाएँ और लगभग 20 मिनट तक पकाएँ (समय-समय पर हिलाएँ ताकि दलिया जल न जाए)। नमक जब जौ पहले से ही नरम और लगभग तैयार है।

जौ कई पाक विशेषज्ञों द्वारा पसंद किया जाने वाला अनाज है, क्योंकि इसमें से दलिया सार्वभौमिक है। इसका एक अनूठा स्वाद है जो आपको इसे नमकीन और मीठे दोनों तरह के व्यंजनों के साथ मिलाने की अनुमति देता है।

जौ दलिया मांस और शाकाहारी व्यंजनों के अनुरूप है। इसका उपयोग डेसर्ट, दूध सूप, पुलाव बनाने के लिए किया जाता है। गोभी के रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस, इससे पेनकेक्स तैयार किए जाते हैं, और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में भी जोड़ा जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

और मोती जौ सुंदरता का दलिया है। कई देशों में महिलाएं इसे अनाज कहती हैं। और उनके पास ऐसा करने का हर कारण है। कई विटामिनों का समृद्ध स्रोत होने के कारण, यह उत्पाद त्वचा, बालों और नाखूनों के लिए बेहद फायदेमंद है। उपयोग करने का सबसे आसान तरीका खाना है। लेकिन इस दलिया से मास्क, स्क्रब और टॉनिक भी बनाया जा सकता है। पर्ल मास्क त्वचा को उसकी पूर्व लोच में बहाल करते हैं। पलकों की त्वचा के लिए इस चमत्कारी दलिया से विशेष रूप से उपयोगी मास्क।

चेहरे के लिए मास्क

मोती जौ में दूध डालें और उबाल लें (दलिया बनने तक, एक मोटी स्थिरता जैसा)। मिश्रण को चेहरे की त्वचा पर समान रूप से फैलाएं और गर्म होने पर डाइकोलेट करें। कम से कम आधा घंटा रखें। गर्म पानी से धोएं। इस प्रक्रिया को एक महीने तक हफ्ते में कम से कम 2 बार दोहराएं। परिणाम झुर्रियों के बिना टोंड, ताजा त्वचा है।

मोती टॉनिक

एक गिलास उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच पिसा हुआ जौ डालें और उबालें (कम आँच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ)। तैयार शोरबा को ठंडा करें, तनाव दें, तरल में थोड़ा सा वनस्पति तेल और आवश्यक तेल के रूप में लैवेंडर की कुछ बूंदें मिलाएं। त्वचा को साफ और पोषण देने के लिए उपयोग करें। यह उपाय चेहरे की त्वचा को जल्दी बूढ़ा होने से रोकने के लिए अच्छा है।

जौ बहुमुखी स्वाद वाला एक अद्भुत अनाज है। जब बाहर मौसम ठंडा और आर्द्र होता है, सुगंधित मोती जौ और मांस का एक बड़ा बर्तन आवश्यक खनिजों, प्रोटीन और विटामिन के भंडार को गर्म, संतृप्त और भर देगा।

पुराने नियम के कुलपिता चतुर लोग थे, और इसलिए वे जानते थे कि क्या बोना है। यही कारण है कि जौ, यानी वही मोती जौ, जिस पर हम कृपालु हंसते थे, बाइबिल में 20 बार उल्लेख किया गया है। और अगर हमें समय रहते उस अद्भुत समर्पण के बारे में बताया जाए जिसके साथ यह अनाज हमारे स्वास्थ्य की सेवा के लिए तैयार है, तो हम न केवल जितनी बार संभव हो जौ खाएंगे, बल्कि इसे मजे से करेंगे।

पाठ: नतालिया वोरोत्सोवा

क्या सभी प्रकार के पूरक आहार पर पैसा खर्च करना और कभी-कभी एक संदिग्ध परिणाम प्राप्त करना आवश्यक है, जब प्रकृति ने लंबे समय से हमारी देखभाल की है, मानवता को जौ के दाने के साथ संपन्न किया है? आखिरकार, जौ के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त जौ और मोती जौ हमारे शरीर को समृद्ध कर सकते हैं पोषक तत्वों का अनूठा संयोजन ! और ये खाली शब्द नहीं हैं।

जापानी खोजकर्ता योशीही हागिवारा 150 प्रकार के अनाजों के अध्ययन के लिए 13 साल समर्पित किए, परिणामस्वरूप, वह इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि यह "जौ - मानव शरीर के विकास, पुनर्प्राप्ति और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का सबसे अच्छा स्रोत है।"

सबसे पहले, जौ अमीनो एसिड में बेहद समृद्ध है, जिसमें आवश्यक भी शामिल हैं - मुख्य रूप से लाइसिन, जिसमें एक एंटीवायरल प्रभाव होता है, दाद और तीव्र सर्दी से बचाता है। इसके अलावा, लाइसिन कोलेजन के उत्पादन में सक्रिय रूप से शामिल है, और यह वह है जो झुर्रियों की उपस्थिति को धीमा कर देता है, त्वचा को कोमल और चिकना रखता है।

दूसरे, जौ के दानों में लगभग 2 प्रतिशत वसा, 4.5 प्रतिशत फाइबर, 66 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट होता है, और इसका प्रोटीन (11 प्रतिशत) गेहूं के पोषण मूल्य से अधिक होता है! इसमें खनिजों और ट्रेस तत्वों की मात्रा (प्रति 100 ग्राम उत्पाद) कम प्रभावशाली नहीं है: 477 मिलीग्राम पोटेशियम, 93 मिलीग्राम कैल्शियम, लगभग 12 मिलीग्राम लोहा, साथ ही तांबा, मैंगनीज, जस्ता, मोलिब्डेनम, निकल, कोबाल्ट, स्ट्रोंटियम, क्रोमियम, आयोडीन, ब्रोमीन।

और तीसरा, और यह जौ का मुख्य लाभ है, यह फास्फोरस सामग्री के मामले में निर्विवाद नेताओं में से एक है - इसमें 353 मिलीग्राम होता है! लेकिन फास्फोरस, जिसकी हमारे पास हमेशा इतनी कमी होती है, सामान्य चयापचय, कैल्शियम के अवशोषण और मस्तिष्क गतिविधि के नियमन के लिए आवश्यक है। और इसे नियमित रूप से प्राप्त करने के लिए, इस शानदार अनाज के साथ अधिक बार खुद को खुश करने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, इसमें विटामिन ए, डी, ई, पीपी, साथ ही बी विटामिन का एक उत्कृष्ट सेट भी होता है।

लेकिन वह सब नहीं है! इब्न सिनादावा किया कि जौ शरीर को साफ करता है। और, हमेशा की तरह, शानदार डॉक्टर सही थे। बस जौ के व्यंजन तैयार करके, आप तुरंत शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने जैसे गंभीर कार्य को हल करना शुरू कर सकते हैं, और बोनस के रूप में, आपको एलर्जी प्रतिक्रियाओं से एक अनिवार्य मुक्ति मिलेगी।

लेकिन यह भी सीमा नहीं है! जौ के दानों में प्राकृतिक जीवाणुरोधी पदार्थ होते हैं: जौ को भिगोने के बाद बचे हुए पानी से, एक एंटीबायोटिक प्रभाव वाला एक पदार्थ, होर्डेसीन, अलग किया गया था, जिसका उपयोग फंगल त्वचा के घावों के इलाज के लिए किया जाता है।

प्राचीन काल से, दवा इस अनाज के लाभकारी गुणों को जानती है। इसके काढ़े में एक नरम, आवरण, एंटीस्पास्मोडिक, विरोधी भड़काऊ, मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। जौ की मदद से उन्होंने स्तन ग्रंथियों के रोगों का इलाज किया, कब्ज और मोटापा, खांसी और जुकाम से छुटकारा पाया - उन्होंने शरीर को गर्म अर्ध-पके हुए जौ से ढक दिया। यह मधुमेह, गठिया के उपचार में भी बहुत अच्छा है, बिगड़ा हुआ दृष्टि के लिए उपयोगी है, इसका उपयोग गुर्दे, यकृत, पित्ताशय की थैली, मूत्र पथ, बवासीर के रोगों के लिए किया जाता है।

जौ का उपयोग पश्चात की अवधि में टॉनिक के रूप में भी किया जाता है - पेट और आंतों की सूजन संबंधी बीमारियों के साथ। और जौ प्रोटीन युक्त ग्लूटेन की मात्रा में एक चैंपियन है, बहुत ही प्रोटीन-स्टार्च बलगम जो आहार सूप और अनाज के लिए अपरिहार्य है।

जौ ग्रिट्स - ये कुचले हुए जौ के दाने हैं, जो फूलों की फिल्मों से मुक्त होते हैं। जौ के दानों का लाभ यह है कि मोती जौ के विपरीत, यह पॉलिश नहीं होता है, इसलिए इसमें अधिक फाइबर होता है।

जौ का दलिया - ये साबुत जौ के दाने हैं, छिलके वाले और पॉलिश किए हुए। जौ को इसका नाम इसलिए मिला क्योंकि रंग और आकार दूर से मीठे पानी के मोती के समान नहीं होते हैं।

जौ एक अनोखी अनाज की फसल है जो मानवता को कहीं भी खिला सकती है - रेगिस्तान में, आर्कटिक में और पहाड़ों में। प्रसिद्ध यात्री निकोलाई प्रेज़ेवाल्स्की उस समय चकित रह गए जब वह हिमालय में पाँच हज़ार मीटर की ऊँचाई पर जौ के खेतों से मिले। अलास्का में जौ की फसल भी कम आश्चर्यजनक नहीं है। उसकी सफलता का रहस्य यह है कि वह आश्चर्यजनक रूप से सरल और साथ ही अत्यंत उपयोगी है।

जौ प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाना जाता है। जॉर्डन के क्षेत्र में, जौ का एक दाना मिला था, जिसकी आयु वैज्ञानिकों द्वारा लगभग 11 हजार वर्ष आंकी गई है। उनका "ट्रैक रिकॉर्ड" बहुत ठोस है। जौ का दाना लंबे समय से वजन की प्राचीन अरबी प्रणाली का आधार रहा है (छिलके वाले जौ के पांच दाने का वजन 0.048 ग्राम एक कैरेट था)। और इंग्लैंड में कई शताब्दियों तक उन्होंने एक रैखिक मीट्रिक प्रणाली का उपयोग किया, जिसकी इकाई को जौ के दाने की लंबाई के रूप में लिया गया था। और अभी भी एक अंग्रेजी इंच एक जौ की तीन लंबाई है! वैसे इन देशों में जौ का आज भी बहुत सम्मान किया जाता है। वे उसे बाल्टिक देशों में भी प्यार करते हैं, खासकर फिनलैंड में।

जौ के दाने का एकमात्र दोष यह है कि उन्हें पूर्व-भिगोने और लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है (जौ - एक घंटे से थोड़ा कम उबला हुआ, मोती जौ - एक घंटे से थोड़ा अधिक)। लेकिन जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, उनके लिए ये केवल छोटी चीजें हैं।

पोषण विशेषज्ञ विशेष रूप से अधिक वजन वाले लोगों के साथ-साथ बच्चों और बुजुर्गों को जौ दलिया और सूप की सलाह देते हैं, क्योंकि ऐसे व्यंजन आसानी से पच जाते हैं। इसके अलावा, हाल के वैज्ञानिक अध्ययनों ने साबित किया है कि जौ के दाने कैंसर से बचाते हैं और शरीर से भारी धातुओं को निकालते हैं।

खैर, ऐसे गुणों के बाद, जौ के प्यार में नहीं पड़ना संभव है? ईमानदारी से, यह अफ़सोस की बात है कि रूस में आज भी वे उसके साथ उस तरह से व्यवहार करते हैं जिस तरह से वह योग्य है, और इसमें मुझे पीटर आई की सीधी चूक दिखाई देती है। आखिरकार, मोती जौ और जौ दलिया सुधारक ज़ार के पसंदीदा थे! तो बादशाह ने नज़रअंदाज़ कर दिया, वह बोयार दाढ़ी से मोहित हो गया, लेकिन इसके बजाय वह लोगों को जौ मोती सिखा सकता था - वे फिर भी धन्यवाद कहेंगे।

"Zdravkom" से जौ के दाने से व्यंजन बनाने की विधि:

जौ के दाने से दलिया

12 चम्मच अनाज (1 सर्विंग) रात भर तीन गिलास पानी में भिगो दें। सुबह में, दलिया पकाएं, ठंडा करें, तेल के साथ सीजन करें, एक सांचे में डालें, ऊपर से अंडे से ब्रश करें, ओवन में ब्रेडक्रंब और ब्राउन के साथ छिड़के। चुनने के लिए क्रीम, जड़ी-बूटियों, पनीर, सॉस के साथ परोसें।

जौ, ऑफल और किडनी के साथ अचार

गुर्दे को अच्छी तरह से धो लें, पानी से भरें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें, गुर्दे को फिर से ठंडे पानी से डालें, 5-10 मिनट के लिए पकाएं, पानी को फिर से निकाल दें, गुर्दे को कुल्ला और फिर से पानी डालें, फिर तैयार चिकन विंग्स, गर्दन, पेट, दिल को नरम होने तक पकाएं। बरतन।

प्याज, गाजर को काटें और बारीक कटी हुई अजवाइन की जड़ें और अजमोद डालकर भूनें। एक कढ़ाई में कटा हुआ अचार या अचार खीरा डालिये और हल्का सा उबाल लीजिये. एक या दो बड़े चम्मच मैदा को थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी में मिलाकर सब्जियों में मिलाएं। तैयारी से 15 मिनट पहले, शोरबा को सब्जियों और आलू के क्यूब्स के साथ सीजन करें। एक दो तेज पत्ते, नमक और कुछ काली मिर्च डालना न भूलें। लेकिन हर कोई स्वाद के लिए अपनी थाली में खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालेगा।