मशरूम और गाजर के साथ रिसोट्टो। मशरूम के साथ रिसोट्टो: सर्वश्रेष्ठ इतालवी परंपराओं में मूल व्यंजन

स्टेप बाय स्टेप कुकिंगक्लासिक नुस्खा के अनुसार मशरूम के साथ रिसोट्टो:

1. एक कड़ाही में मक्खन में चावल को पारभासी होने तक, लगभग 2 मिनट तक भूनें।
2. शराब में डालो और सब कुछ अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें।
3. गर्म शोरबा के एक करछुल में डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि यह चावल में अवशोषित न हो जाए। फिर एक और कलछी डालें। चावल को लगातार चलाते रहें।
4. इसके साथ ही एक दूसरे पैन में जैतून के तेल में बारीक कटा लहसुन भूनें।
5. मशरूम को धो लें, काट लें और लहसुन में डालें। इसे 3-5 मिनट तक फ्राई करें।
6. मशरूम तैयार होने से 5 मिनट पहले चावल को भेजें।
7. चावल को अल डेंटे में लाओ। यानी चावल बाहर से नरम और अंदर से थोड़े सख्त होने चाहिए। इस प्रक्रिया में आपको लगभग 20 मिनट का समय लगेगा।
8. जब चावल वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो 25 ग्राम मक्खन और कसा हुआ पनीर डालें।
9. हिलाओ और चावल को एक और मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
10. रिसोट्टो पकाने के तुरंत बाद परोसें।

रिसोट्टो के कई रूपों में से, सबसे कोमल और समृद्ध मलाईदार स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है। इसे पकाते समय, आपको औसत तापमान बनाए रखना चाहिए। चूंकि चावल धीमी आंच पर अधिक पक जाएंगे, और तेज आग पर जल जाएंगे।

अवयव:

• चावल अर्बोरियो - 1 बड़ा चम्मच।
• शैंपेन - 300 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग
• क्रीम 10% - 150 मिली
• परमेसन - 90 ग्राम
• सौंफ, जीरा, अजवायन - एक चुटकी
• अजमोद, डिल, सीताफल - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल - तलने के लिए
• समुद्री नमक - 1 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
• स्वाद के लिए चीनी

मशरूम के साथ मलाईदार रिसोट्टो पकाने के लिए कदम से कदम:

1. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे आधे छल्ले में काट लें।
2. मशरूम को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें।
3. लहसुन को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
4. एक कड़ाही में तेल गरम करें और जल्दी से प्याज, लहसुन और मशरूम को नरम होने तक भूनें।
5. दूसरे पैन में चावल को सौंफ, अजवायन और जीरा के साथ भूनें। फिर इसे मशरूम में डालें।
6. रिसोट्टो को सुनहरा भूरा होने तक, जोर से हिलाते हुए पकाएं।
7. उबलते पानी डालें ताकि यह केवल सभी उत्पादों को कवर करे और कम गर्मी पर उबाल लें।
8. ढक्कन बंद करें और चावल को लगभग पकने तक उबालें।
9. फिर क्रीम, थोड़ा पानी, नमक डालें, चीनी, मसाले डालें और कुछ मिनट के लिए चावल के नरम होने तक पकाएँ।
10. कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ पकवान छिड़कें और हिलाएं।
11. रिसोट्टो पाइपिंग को गरमागरम परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मशरूम रिसोट्टो जैमी ओलिवर की रेसिपी के अनुसार शैंपेन के साथ पूरक बहुत सुगंधित और स्वाद में समृद्ध है। यह पूरे परिवार के लिए एक बढ़िया लंच या डिनर है।

अवयव:

• कार्नरोली चावल - 300 ग्राम
• शैंपेन - 400 ग्राम
• सफेद सूखे मशरूम - 20 ग्राम
• अजवाइन - 2 डंठल
• प्याज - 1 पीसी।
• रोज़मेरी - 2-3 टहनी
• वाइन व्हाइट - 200 मिली
• चिकन शोरबा - 600 मिली
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक स्वादअनुसार
• नींबू का रस - 0.25 पीसी।
• परमेसन - 60 ग्राम
• लहसुन - 2 लौंग
• काली मिर्च - स्वादानुसार

जेमी ओलिवर का मशरूम रिसोट्टो स्टेप बाय स्टेप:

1. एक ब्लेंडर में, कटा हुआ प्याज, अजवाइन, सूखे मशरूम और मेंहदी को बारीक पीस लें।
2. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण डालें और लगातार हिलाते हुए, तेज़ आँच पर भूनें।
3. व्हाइट वाइन में डालें, सूखे चावल डालें और चावल को वाइन में भिगोने के लिए कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
4. 1 बड़ा चम्मच में डालो। गरम शोरबा और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
5. जब चावल तरल सोख ले, तब और 1 टेबल-स्पून डालें। शोरबा।
6. मशरूम को चार भागों में काटें और चावल में डालें।
7. नमक और खाना पकाना जारी रखें।
8. आवश्यकतानुसार तरल पदार्थ ऊपर करें। कुल खाना पकाने का समय 30 मिनट है।
9. खाना पकाने के अंत में, मक्खन, कटा हुआ अजमोद और परमेसन छीलन डालें।
10. पनीर को पिघलाने के लिए हिलाएं और तुरंत परोसें।

सूखे मशरूम के साथ रिसोट्टो सबसे सुगंधित व्यंजन है। यह सूखे मशरूम हैं जो पकवान को एक अद्भुत सुगंध और स्वाद देते हैं।

अवयव:

• सूखे वन मशरूम - 100 ग्राम
• आर्बोरियो गोल अनाज चावल - 1.5 बड़े चम्मच।
• चिकन शोरबा - 1 लीटर
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
• प्याज - 1 पीसी।
• सूखी सफेद शराब - 1.5 बड़े चम्मच।
• हरा प्याज - 3 बड़े चम्मच
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच।
• परमेसन चीज़ - 100 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
• काली मिर्च - स्वादानुसार

सूखे मशरूम के साथ रिसोट्टो की चरणबद्ध तैयारी:

1. शोरबा को गर्म होने तक गर्म करें।
2. मशरूम 500 मिलीलीटर उबलते पानी डालते हैं और आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं। फिर इन्हें निकाल कर टुकड़ों में काट लें, और मशरूम शोरबा को बारीक छलनी से छान लें।
3. मध्यम आँच पर एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें और मशरूम डालें। इन्हें 3 मिनट तक भूनें।
4. मशरूम में बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और 1 मिनट तक भूनें।
5. चावल डालें और तेल से कोट करने के लिए हिलाएं। इसे तब तक फ्राई करें जब तक यह हल्के सुनहरे रंग का न हो जाए।
6. शराब में डालो और, लगातार हिलाते हुए, चावल में पूरी तरह से अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें।
7. आधा गिलास शोरबा में डालें और हिलाएं। फिर से, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
8. लगातार हिलाते हुए, शोरबा डालना जारी रखें। चावल को पकाने का कुल समय लगभग 30 मिनट है।
9. खाना पकाने के अंत में, सभी मसाले और मसाले डालें और कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर के साथ छिड़के।

चावल के व्यंजन दुनिया के सभी व्यंजनों में मौजूद हैं। स्पेनिश पेला, उज़्बेक पिलाफ, अमेरिकी जामबाला, चीनी तला हुआ चावल - व्यंजन और खाना पकाने के तरीकों की विविधताएं अनगिनत हैं। चावल के साथ सब्जियां, मछली, मुर्गी पालन, मांस, मशरूम और यहां तक ​​कि फल भी अच्छे लगते हैं। यह बहुत सारे उपयोगी गुणों के अलावा एक सार्वभौमिक अनाज है।

यूरोपीय व्यंजनों में, सभी चावल के व्यंजनों में मशरूम के साथ रिसोट्टो का प्रभुत्व होता है - तले हुए अनाज को शैंपेन या प्रकृति के वन उपहारों के साथ शोरबा में पकाया जाता है। यह डिश बटरक्रीम के समान है। इसका नाज़ुक स्वाद पूरी दुनिया में सराहा जाता है।

परंपरागत रूप से, इतालवी व्यंजन पास्ता और पिज्जा से जुड़े होते हैं। हालांकि, इटली में ही, सबसे लोकप्रिय रिसोट्टो विभिन्न योजक के साथ एक गोल अनाज चावल का व्यंजन है। इटालियंस के बीच इसकी मांग को समझाना आसान है: धूप गणराज्य में, चावल को खुशी और वित्तीय कल्याण का प्रतीक माना जाता है, और पकवान स्वयं व्यावसायिक बैठकों और सामाजिक कार्यक्रमों के लिए आदर्श है।

इस पाक कृति का इतिहास कई किंवदंतियों से आच्छादित है। उनमें से तीन सबसे प्रसिद्ध हैं। पहली किंवदंती 14 वीं शताब्दी की घटनाओं के बारे में बताती है। यह एक सुंदर कहानी है कि कैसे मिलान के शासक ने उत्तरी प्रांतों को चावल के बैग दिए। उन्होंने भरपूर फसल दी और देश को अकाल से बचाया। और हालांकि हम बात कर रहे हैंवास्तविक ऐतिहासिक घटनाओं के बारे में, यह किंवदंती किसी विशेष व्यंजन की उत्पत्ति के रहस्य को प्रकट नहीं करती है।

और यहाँ दो अन्य मिथक हैं - क्लासिक इतालवी हास्य का एक उदाहरण। देश की स्वदेशी आबादी के बीच, एक लोकप्रिय राय है कि रिसोट्टो दुर्घटना से प्रकट हुआ। स्थानीय लोगों ने मजाक में कहा कि एक दिन रसोइए ने सूप को उबाला, लेकिन लालच ने इसे सिग्नेचर रेसिपी के रूप में परोसने के लिए मजबूर किया। मिलान में, जिसे रिसोट्टो का जन्मस्थान माना जाता है, एक और किंवदंती है। इसमें एक प्रसिद्ध कलाकार के एक प्रशिक्षु का उल्लेख है जिसने गुरु के साथ मजाक किया और उत्सव के भोजन में केसर मिलाया।

इतिहास जो भी हो, आधुनिक दुनिया में, रिसोट्टो इतालवी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। इसे प्रतिष्ठित रेस्तरां में परोसा जाता है और घर पर पकाया जाता है। प्रख्यात रसोइये मूल व्यंजनों के आविष्कार में प्रतिस्पर्धा करते हैं और उनकी तैयारी के रहस्यों को ध्यान से रखते हैं।

मशरूम के साथ रिसोट्टो कैसे पकाने के लिए

रिसोट्टो बनाने में सबसे महत्वपूर्ण बात, निश्चित रूप से, चावल का सही प्रकार चुनना है। पकवान का स्वाद प्रामाणिक होने के लिए, यह एक क्रीम की तरह होना चाहिए, लेकिन आसानी से महसूस होने वाली कठोरता के साथ। दूसरे शब्दों में, चावल कुरकुरे नहीं होने चाहिए, बल्कि दलिया की तरह भी नहीं होने चाहिए। उच्च स्टार्च सामग्री वाले अनाज की किस्मों का उपयोग करके यह प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है।

रिसोट्टो के लिए, चावल की तीन किस्मों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है: आर्बोरियो, वायलोन नैनो, कार्नरोली। सभी सूचीबद्ध ग्रेड में आवश्यक विशेषताएं हैं: मध्यम अनाज, कठोरता, उच्च सामग्रीस्टार्च

सीआईएस के क्षेत्र में, "रिसोट्टो बनाने के लिए" लेबल वाले पैक में मुख्य रूप से "अर्बोरियो" होता है। इसका स्वाद अच्छा होता है और इसे बनाना काफी आसान होता है। हालांकि, एक ही समय में, अन्य किस्में, हालांकि वे कम आम हैं, अधिक नाजुक स्वाद है और पकवान को एक बहुत ही आकर्षक रूप देते हैं।

अन्य अवयवों का चुनाव भी महत्वपूर्ण है। उत्पाद ताजा और उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए। इटालियंस का मानना ​​​​है कि चावल अनाज बनाने के लिए आदर्श शराब सूखी सफेद है, और पनीर ग्रेना किस्मों से बना है। लेकिन उल्लिखित सामग्री की अनुपस्थिति में, आपको परेशान नहीं होना चाहिए। कई शेफ साहसपूर्वक वाइन को वर्माउथ या शैंपेन से बदल देते हैं, और क्रीम, भेड़, बकरी और यहां तक ​​​​कि फ्रेंच ब्लू चीज के साथ हार्ड चीज।

मशरूम के साथ रिसोट्टो बनाने के लिए सामान्य एल्गोरिदम क्या है?

1. नुस्खा का पालन करने के लिए, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि चावल के दाने ठीक से तैयार करें। खाना पकाने का पहला चरण उच्च गर्मी पर चावल भूनना है। नुस्खा के आधार पर, इसे मक्खन, जैतून, मकई या सूरजमुखी के तेल में तला जाता है। भूनना तभी पूरा करना चाहिए जब चावल के दाने सरसराहट करने लगें।
2. तलने के बाद चावल को तुरंत गर्म शोरबा के साथ डालना चाहिए। तापमान में परिवर्तन अनाज की स्थिरता पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। इसलिए, शोरबा को बिना रुके उबालना चाहिए। एक महत्वपूर्ण बारीकियां - शोरबा को धीरे-धीरे, भागों में डाला जाता है। अनाज के पिछले हिस्से को अवशोषित करने के बाद ही एक नया हिस्सा जोड़ा जाता है।
3. रिसोट्टो को तैयार होने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है। इस समय, अनाज को हिलाया जाना चाहिए। यदि आप इसे बिना छोड़े छोड़ देते हैं, तो चावल के दाने बर्तन में चिपक जाएंगे और अनाज जल जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया में विविधता लाने के लिए, आप सुखद संगीत या मूवी चालू कर सकते हैं। फिर समय उड़ जाएगा।
4. तैयार अनाज में मशरूम मिलाए जाते हैं। परंपरागत रूप से, शैंपेन, पोर्सिनी या वन मशरूम का उपयोग किया जाता है। अन्य अवयवों के लिए, उनकी सीमा और तैयारी की विधि शेफ द्वारा चुने गए नुस्खा पर निर्भर करती है।

मशरूम के साथ रिसोट्टो - सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

इटली और दुनिया भर में, मशरूम रिसोट्टो तैयार करने के कई तरीके हैं। सभी विकल्पों को कवर करने के लिए, क्लासिक नुस्खा और इसके कई आधुनिक संस्करणों का अध्ययन करना उचित है।

रसोई रचनात्मकता और कल्पना के लिए एक जगह है। पाक कला में मुख्य बात स्वादिष्ट, सुंदर, स्वस्थ भोजन तैयार करना है। भले ही यह पारंपरिक सिद्धांतों से विचलित हो।

पनीर और वाइन के साथ क्लासिक रिसोट्टो रेसिपी

मशरूम के साथ रिसोट्टो के लिए क्लासिक नुस्खा चिकन शोरबा, मसाले, निविदा परमेसन और तली हुई शैंपेन का एक उत्कृष्ट संयोजन है। इसमें व्हाइट वाइन लगभग स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन यह एक सुखद सुगंध देती है।

अवयव

सूची है:

• 2 कप चावल;
• 1 पूरा चिकन;
• 3 प्याज;
• 2 गाजर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 0.5 किलो शैंपेन;
• 200 ग्राम परमेसन;
• सूखी सफेद शराब के 2 गिलास;
• 200 ग्राम मक्खन;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले शोरबा तैयार करें। उसके लिए आपको दो प्याज, दो गाजर, एक कटा हुआ चिकन शव, काली मिर्च और की आवश्यकता होगी प्रोवेनकल जड़ी बूटी. चिकन के हिस्सों को 4-5 लीटर के बड़े बर्तन में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर पानी डाला जाता है। जब तक पानी उबलने लगे, तब तक आपके पास कटी हुई सब्जियों को बड़े टुकड़ों में तलने का समय हो सकता है।

उबालने के बाद, शोरबा की सतह पर झाग दिखाई देता है। इसे सावधानी से हटाया जाना चाहिए। सब्जियों और मिर्च को एक साफ, पारदर्शी शोरबा में मिलाया जाता है। आग कम से कम हो जाती है। इस रूप में, शोरबा धीरे-धीरे 1.5 घंटे तक उबलता है। एक निर्दिष्ट अवधि के बाद, पैन में एक गिलास सूखी सफेद शराब, जड़ी-बूटियाँ, नमक मिलाया जाता है। यह रचना एक और आधे घंटे तक चलती है।

तैयार शोरबा को छानकर, ठंडा किया जाता है। इससे चर्बी दूर होती है। आउटपुट एक नाजुक शराब सुगंध के साथ एक स्पष्ट समृद्ध शोरबा है।

अगला कदम मशरूम खाना बनाना है। छिलके वाले शैंपेन को आकार के आधार पर 2 या 4 भागों में काटा जाता है। फिर इन्हें ऑलिव या सनफ्लावर ऑयल में 2-3 मिनट के लिए फ्राई किया जाता है। तलने के अंत में, मशरूम में भारी क्रीम या खट्टा क्रीम डाला जाता है।

और, अंत में, अंतिम चरण अनाज का प्रसंस्करण है। बारीक कटा प्याज और लहसुन तली हुई है। 4 सर्विंग्स के लिए 400 ग्राम की दर से चावल के दाने भी डाले जाते हैं। परिणामस्वरूप मिश्रण को लगभग तीन मिनट तक तला जाता है। जब चावल पारभासी हो जाता है और तेल सोख लेता है, तो पैन में एक गिलास वाइन डाल दी जाती है। और शराब के अवशोषित होने के बाद, गर्म शोरबा के दो करछुल जोड़े जाते हैं। शोरबा को समय-समय पर जोड़ा जाता है, क्योंकि पिछले हिस्से को अनाज द्वारा अवशोषित किया जाता है।

अनाज के लिए खाना पकाने का समय लगभग 20 मिनट है। जब चावल ने वांछित स्थिरता प्राप्त कर ली है, तो इसमें मशरूम, मक्खन और कद्दूकस किया हुआ परमेसन मिलाया जाता है। पैन के नीचे की आग बंद कर दी जाती है। कुछ मिनटों के बाद, सभी सामग्री ढक्कन के नीचे सड़ जाती है। यह वह जगह है जहाँ शेफ का काम समाप्त होता है - तैयार पाक कृति को मेज पर परोसा जा सकता है!

वन मशरूम के साथ

यह नुस्खा मशरूम के साथ रिसोट्टो बनाने की क्लासिक विधि पर आधारित है। हालांकि, वन मशरूम का उपयोग पकवान को एक असाधारण समृद्धि देता है जो कि शैंपेन या पोर्सिनी मशरूम में नहीं होता है।

बेहतर स्वाद के लिए आप परमेसन को मोज़ेरेला से भी बदल सकते हैं। तो पकवान का स्वाद अधिक मलाईदार, कोमल हो जाएगा।

अवयव:

• 2 कप चावल;
• 1 पूरा चिकन;
• 3 प्याज;
• 2 गाजर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 300 ग्राम वन मशरूम;
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• सूखी सफेद शराब के 2 गिलास;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों के 2 बड़े चम्मच;
• नमक।

तो, खाना पकाने का एल्गोरिथ्म पूरी तरह से क्लासिक नुस्खा के साथ मेल खाता है। एकमात्र अपवाद मशरूम पकाने की प्रक्रिया है। इस रेसिपी में, सूखे या जमे हुए जंगली मशरूम को साफ किया जाता है और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। इनका खाना पकाने का समय शैंपेन की तुलना में अधिक लंबा होता है। वन मशरूम को लगभग 10-12 मिनट के लिए, ढककर और कम आँच पर तला जाता है।

इस टॉपिंग को आकर्षक बनाने के लिए, तलने के अंत में ढक्कन हटा दिया जाता है, आग बढ़ा दी जाती है और मशरूम को मक्खन में ब्राउन किया जाता है।

चिकन रिसोट्टो रेसिपी

खाना पकाने की यह विधि भी शास्त्रीय विधि से बहुत कम भिन्न होती है। इसकी विशेषता तैयार अनाज में तले हुए चिकन के टुकड़ों को जोड़ना है। पकवान को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको तलने के लिए पक्षी के सही हिस्से का चयन करना चाहिए।

बोनलेस चिकन जांघ एकदम सही हैं। यदि पट्टिका का उपयोग किया जाता है, तो इसे मांस के रस को संरक्षित करने के लिए एक त्वरित आग पर ब्रेडिंग में तला जाता है।

सब्जियों से

अवयव:

• 2 कप चावल;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 100 ग्राम हरी मटर;
• 4 मीठी मिर्च;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 0.5 किलो शैंपेन;
• 200 ग्राम परमेसन;
• 1 गिलास सूखी सफेद शराब;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम या 5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों के 2 बड़े चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च, केसर, जीरा स्वाद के लिए;
• नमक।

सब्जियां - न केवल पकवान के स्वाद को पूरक करती हैं, बल्कि इसे सजाती भी हैं दिखावट. सब्जियों के साथ रिसोट्टो के लिए, गाजर, आटिचोक, हरी मटर, तोरी, मक्का, कटी हुई मीठी मिर्च उपयुक्त हैं।

कटी हुई या कटी हुई सब्जियां तेज आंच पर तली जाती हैं और 20-30 मिनट के लिए उबाली जाती हैं। शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, सब्जियों को एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। उन्हें मसालों के साथ तैयार अनाज में मिलाया जाता है।

क्रीमी सॉस के साथ

क्लासिक रिसोट्टो नुस्खा को निविदा के साथ पूरक किया जा सकता है क्रीम सॉस. इसे तैयार करने के लिए, आपको भारी क्रीम, खट्टा क्रीम, आटा, प्याज, मशरूम की आवश्यकता होगी।

अवयव:

• 2 कप चावल;
• 1 पूरा चिकन;
• 4 बल्ब;
• 2 गाजर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 0.5 किलो शैंपेन;
• 200 ग्राम परमेसन;
• सूखी सफेद शराब के 2 गिलास;
• 200 ग्राम मक्खन;
• भारी क्रीम के 100 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम के 5 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों के 2 बड़े चम्मच;
• आटा के 3 बड़े चम्मच;
• नमक।

छिले और कटे हुए शिमला मिर्च को कटे हुए प्याज़ के साथ सुनहरा भूरा होने तक फ्राई किया जाता है। वहां कुछ बड़े चम्मच आटा भी डाला जाता है। आटे के साथ तली हुई सब्जियों को क्रीम और खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है। इस मिश्रण को कई मिनट तक उबाला जाता है, जब तक कि यह एक मोटी मलाईदार स्थिरता प्राप्त न कर ले।

तैयार चावल के दाने मलाईदार सॉस के साथ डाले जाते हैं, कई मिनट के लिए भिगोकर मेज पर परोसा जाता है। आप डिश को कटी हुई जड़ी-बूटियों से छिड़क कर सजा सकते हैं।

रिसोट्टो तैयार करने की प्रक्रिया पैन या सॉस पैन की तुलना में आसान है। एल्गोरिथ्म और नुस्खा नहीं बदलते हैं, लेकिन मोड आपको खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन नहीं करने देते हैं।

सबसे पहले सब्जियों और चावल को रोस्ट प्रोग्राम में ढक्कन खोलकर पकाया जाता है। जैसे की क्लासिक नुस्खा, अनाज को लगातार हिलाने की जरूरत है। वाइन जोड़ने के बाद, मोड स्विच नहीं होता है।

केवल डिश में शोरबा जोड़ने के साथ, आप मल्टीक्यूकर को "स्टू" मोड में बदल सकते हैं। इस मामले में, ढक्कन बंद नहीं होता है, और अनाज को समय-समय पर उभारा जाता है।

जब अनाज वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो मल्टीक्यूकर बंद हो जाता है। इसमें कसा हुआ पनीर डाला जाता है, और डिश कई मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रहता है। धीमी कुकर में पकाए गए रिसोट्टो का स्वाद विशेष रूप से नाजुक होता है।

यूलिया वैयोट्सकाया से पकाने की विधि

मशरूम के साथ रिसोट्टो पकाने के तरीके पर एक मूल नज़र डालें। वह सिर्फ केसर को पकवान में नहीं डालती - उसकी रेसिपी में, मसाले को शोरबा में पहले से भिगोया जाता है। यह दृष्टिकोण बिल्कुल उचित है: सबसे पहले, मसालों का स्वाद केवल वसायुक्त वातावरण में पूरी तरह से प्रकट होता है, और दूसरा, इस तरह केसर जल्दी और समान रूप से एक सुखद पीले रंग में अनाज को रंग देता है।

यूलिया के सिग्नेचर रेस्तरां में एक प्रकार का अनाज रिसोट्टो परोसा जाता है। इसे "रिसॉटिंग" कहा जाता है, और जूलिया ने पकवान को ही ग्रीकोटो कहा। यह महानगरीय पेटू के बीच अच्छी तरह से योग्य लोकप्रियता प्राप्त करता है।

मोती जौ से

समृद्ध स्वाद और उपयोगी गुणचावल ही नहीं है। पर्ल जौ रिसोट्टो एक मूल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। दुकानों में वांछित किस्म के चावल मिलना हमेशा संभव नहीं होता है, और इसकी कीमत आपको इस घटक की आवश्यकता के बारे में सोचने पर मजबूर कर देती है। जौ चावल का एक बेहतरीन विकल्प है।

अवयव:

• 1.5 कप मोती जौ;
• 1 प्याज;
• 300 ग्राम वन मशरूम;
• 200 ग्राम परमेसन;
• 1 गिलास सूखी सफेद शराब;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम या 5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों के 2 बड़े चम्मच;
• नमक।

जौ रिसोट्टो तैयार करने के लिए मशरूम शोरबा का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

जमे हुए या सूखे वन मशरूम को लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। शोरबा को छान लिया जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है।

इस समय, प्याज के साथ मोती जौ को एक पैन में मक्खन में तला जाता है। सुनहरे रंग का मिश्रण प्राप्त करने के बाद, अनाज में एक गिलास सफेद शराब डाला जाता है। जब शराब पूरी तरह से जौ में अवशोषित हो जाती है, तो आप शोरबा जोड़ सकते हैं।

प्रक्रिया के अंत में, मशरूम, मसाले, कसा हुआ परमेसन और मक्खन के कुछ क्यूब्स अनाज में जोड़े जाते हैं। पैन के ढक्कन के नीचे, पनीर जल्दी से पिघल जाएगा और ग्रिट्स वांछित मलाईदार उपस्थिति प्राप्त कर लेंगे।

अनुभवी रसोइयों के 3 रहस्य

सभी व्यंजनों की तरह, रिसोट्टो की तैयारी की अपनी विशेषताएं हैं। उनमें से इतने सारे नहीं हैं, लेकिन इन रहस्यों को जानना जरूरी है।

1. रिसोट्टो चावल को नहीं धोना चाहिए।इस वजह से, स्टार्च का हिस्सा धुल जाएगा और खाना पकाने की तकनीक बाधित हो जाएगी।
2. स्वादिष्ट रिसोट्टो का रहस्य समृद्ध शोरबा है।भरने के आधार पर, आपको सब्जी, मांस या मछली शोरबा का उपयोग करने की आवश्यकता है। मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट और अच्छी तरह से अनुभवी है।
3. किसी व्यंजन को सजाना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि नुस्खा का पालन करना।साग, सब्जियां, पेस्टो सॉस रिसोट्टो के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, जिससे यह उज्ज्वल और उत्सवपूर्ण हो जाता है।

निष्कर्ष

आपको अपनी गैस्ट्रोनॉमिक वरीयताओं और उत्पादों की एक श्रृंखला के आधार पर एक रिसोट्टो नुस्खा चुनना चाहिए। यदि स्टोर चावल, शराब और पनीर की किस्मों की पसंद से खुश नहीं हैं, तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए। कामचलाऊ व्यवस्था पाक कला का एक अभिन्न अंग है। और प्रसिद्ध रसोइये, जैसे यूलिया वैयोट्सस्काया, बहुत सारे वैकल्पिक विचार देते हैं।

ब्रांडेड चिपचिपापन - डिश का विजिटिंग कार्ड। चावल के प्रत्येक दाने को शोरबा से संतृप्त किया जाना चाहिए, एक मखमली-मलाईदार बनावट प्राप्त करनी चाहिए, जबकि बाहर से नरम हो जाना चाहिए और अंदर से थोड़ा सख्त रहना चाहिए।

स्वादिष्ट रिसोट्टो के लिए तीन नियम

1. गोल अनाज चावल की विशेष किस्मों का प्रयोग करें: आर्बोरियो, कार्नरोली या वायलोन। वे सभी स्टार्च की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित हैं, इसलिए रिसोट्टो बनावट में सजातीय और मखमली हो जाएगा, "चावल से चावल"।
2. चावल मत धोओ! किसी भी रिसोट्टो में अनाज को सूखे रूप में, कड़ाही में तलने के बाद या मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालने का रिवाज है। मूल्यवान स्टार्च को संरक्षित करने के लिए चावल को कभी नहीं धोया जाता है।
3. शोरबा को भागों में जोड़ें। इसे धीरे-धीरे डालें और सुनिश्चित करें कि तरल चावल को पूरी तरह से कवर नहीं करता है। अगला भाग केवल तभी जोड़ा जा सकता है जब पिछला भाग अवशोषित हो गया हो। उसी समय, यह महत्वपूर्ण है कि शोरबा हमेशा गर्म हो - पैन को बगल के हीटिंग बर्नर पर रखें और इसे तैयार रखें। यदि तरल ठंडा है, तो स्टार्च सही मलाईदार स्थिरता नहीं बनाता है, यह फट जाएगा और अनाज से निकालना मुश्किल होगा।

पसंदीदा में नुस्खा जोड़ें!

रिसोट्टो क्या है? कोई भी आपके लिए इस प्रश्न का उत्तर तब तक नहीं दे सकता जब तक आप इसे स्वयं नहीं आजमाते। स्वादिष्ट व्यंजनइतालवी व्यंजन। रिसोट्टो- यह एक चावल का व्यंजन है, लेकिन यह पिलाफ या दलिया नहीं है, यह रिसोट्टो है! यह पनीर का उपयोग करके एक विशेष तकनीक का उपयोग करके स्टार्चयुक्त चावल की किस्मों से तैयार किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक नाजुक और चिपचिपा व्यंजन होता है जो मुंह में पिघल जाता है। यदि आपने कभी रिसोट्टो की कोशिश नहीं की है, तो समय आ गया है। इसे मेरे साथ पकाएं और यह व्यंजन आपके घर की रसोई में हमेशा जीवित रहेगा।

यदि आप पनीर पसंद करते हैं और रिसोट्टो पकाने का फैसला करते हैं, तो पनीर के अन्य महान व्यंजनों पर ध्यान दें: वे पास्ता, पनीर और मांस के उदासीन पारखी नहीं छोड़ेंगे, लेकिन समुद्री भोजन प्रेमी इसे पसंद करेंगे।

आपको आवश्यकता होगी: (4 सर्विंग्स)

• रिसोट्टो के लिए चावल 1.5 कप (ग्लास 200 मिली)
• मशरूम 400 ग्राम
• प्याज 1 पीसी
• लहसुन 1 लौंग
• सूखी सफेद शराब 150 मिली
• चिकन शोरबा 700-800 मिली
• परमेसन चीज़ 150 ग्राम
• पीसी हूँई काली मिर्च

रिसोट्टो के लिए, गोल, स्टार्च युक्त चावल की किस्मों का उपयोग किया जाता है। अर्बोरियो, बाल्डो, पैडानो, रोमा, वायलोन नैनो, माराटेलीया कार्नारोली. अंतिम तीन किस्मों को सर्वश्रेष्ठ माना जाता है, लेकिन वे रूस में सबसे महंगी और दुर्लभ हैं। हमारे स्टोर की अलमारियों पर कीमत और उपलब्धता के मामले में सबसे सस्ती किस्म - आर्बोरियो.

इस चावल को अक्सर इसकी पैकेजिंग पर "रिसोट्टो चावल" लेबल किया जाता है।

रिसोट्टो तैयार करते समय शोरबा की उपस्थिति आवश्यक है, अन्यथा आपको वही समृद्ध स्वाद नहीं मिलेगा। चिकन शोरबा का उपयोग करना सबसे अच्छा है। देखें शोरबा कैसे बनाते हैं

सलाह: शोरबा उबालकर रिसोट्टो खाना बनाना शुरू करना जरूरी नहीं है। शोरबा तैयार करते समय, वांछित मात्रा को प्लास्टिक के कंटेनर में डालें और फ्रीजर में रख दें। यदि आवश्यक हो, तो इसे माइक्रोवेव में जल्दी से पिघलाया जा सकता है और इस्तेमाल किया जा सकता है।

आप मशरूम के साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं। एक बार में बहुत सारे मशरूम भूनें और कुछ को फ्रीजर में रख दें - वे आपकी मदद करेंगे जब आपको जल्दी से दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार करने की आवश्यकता होगी, उदाहरण के लिए, रिसोट्टो पकाना,, या ।

स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी:

मशरूम को मिट्टी और मलबे से ब्रश से धीरे से साफ करें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और एक कोलंडर में सूखने के लिए निकालें। मशरूम को कभी भी पानी में न डालें- उनके पास एक ढीली संरचना है और तुरंत नमी से संतृप्त होती है, जिससे उनका स्वाद खराब हो जाएगा।

चावल धो लोऔर पानी निकालने के लिए एक जाली की सहायता से एक छलनी में छान लें। रिसोट्टो के लिए चावल को लंबे समय तक धोना आवश्यक नहीं है, यह पानी से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है। पनीर को महीन कद्दूकस पर पीस लें.

सुपरमार्केट में पाए जाने वाले तैयार कद्दूकस किए हुए परमेसन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, पूरी तरह से कटा हुआ।

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें तलें लहसुन की पुत्थी. आपको लहसुन को छीलना नहीं है, बस इसे चाकू की ब्लेड से कुचल दें।

लहसुन को त्याग दें, इससे तेल का स्वाद आ गया है और अब आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी। कड़ाही में डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। हलचल।

जब तक प्याज फ्राई हो जाए, बारीक काट लें।

तले हुए प्याज़ में डालें और पकाएँ 15-20 मिनट. नमक और मिर्च।

मशरूम में डालें और भूनें 2-3 मिनट.

लगातार चलाते हुए डालें और भूनें। शराब वाष्पित होनी चाहिए।

जोड़ना शुरू करें गरम शोरबा. यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, 70-100 मिलीलीटर के छोटे हिस्से में। जैसे ही चावल अतिरिक्त शोरबा को अवशोषित कर लेता है, अगला भाग और इसी तरह तब तक डालें जब तक कि सभी शोरबा का उपयोग न हो जाए। यह प्रक्रिया आमतौर पर लेती है 25-30 मिनट.

पकाने के दौरान, चावल का स्वाद अवश्य लें, यह पूरी तरह से पका होना चाहिए, लेकिन अपना आकार बनाए रखें। आपको नुस्खा में बताए गए से थोड़ा कम या थोड़ा अधिक शोरबा की आवश्यकता हो सकती है। इस पर निर्भर करता है कि आप जिस रिसोट्टो को प्राप्त करना चाहते हैं उसे "स्मीयर्ड" कैसे करें। यदि पर्याप्त शोरबा नहीं है, तो आप जोड़ सकते हैं गर्म पानी, लेकिन बहुत ज्यादा दूर न ले जाएं, ताकि रिसोट्टो को दलिया में न बदलना पड़े। इस व्यंजन में चावल पूरे होने चाहिए और स्टार्च वाले शोरबा की एक छोटी मात्रा में तैरने लगते हैं।

खाना पकाने के अंत में रिसोट्टो को नमक करें यदि आपका शोरबा पर्याप्त नमकीन नहीं था। उस पनीर के बारे में मत भूलना जो अंदर होगा तैयार पकवानइसकी लवणता को ध्यान में रखें। रिसोट्टो में जोड़ें मक्खन, हलचल, तेल पूरी तरह से भंग हो जाना चाहिए - इससे डिश में लोच आ जाएगी।

डालें (3-4 बड़े चम्मच), अच्छी तरह मिलाएँ और आँच बंद कर दें।

चूंकि चावल में असीमित अवशोषण होता है, इसलिए रिसोट्टो तुरंत खाएं, जबकि यह अपनी अर्ध-तरल मलाईदार अवस्था को बरकरार रखता है - यह थोड़ा खड़ा होगा, ठंडा हो जाएगा और अलविदा रिसोट्टो, हैलो दलिया)) (शायद यह इस व्यंजन का एकमात्र दोष है - आप कर सकते हैं) इसे पहले से पकाएं)। परोसने से पहले न भूलें कसा हुआ पनीर के साथ रिसोट्टो छिड़कें.

प्याज 1 पीसी

लहसुन 1 लौंग

तलने के लिए वनस्पति तेल 100 मिली

सूखी सफेद शराब 150 मिली

चिकन शोरबा 700-800 मिली

परमेसन चीज़ 150 ग्राम

पीसी हूँई काली मिर्च

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें लहसुन की एक कली भूनें।
लहसुन को फेंक दें। पैन में प्याज़ डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक भूनें।
मशरूम को बारीक काट लें, तले हुए प्याज में डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। नमक और मिर्च।
मशरूम में चावल डालें और 2-3 मिनट तक चलाते हुए भूनें।
वाइन डालें और लगातार चलाते हुए पकाएँ। शराब वाष्पित होनी चाहिए।
गर्म शोरबा डालना शुरू करें। यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, 70-100 मिलीलीटर के छोटे हिस्से में। जैसे ही चावल अतिरिक्त शोरबा को अवशोषित कर लेता है, अगला भाग और इसी तरह तब तक डालें जब तक कि सभी शोरबा का उपयोग न हो जाए। इस प्रक्रिया में आमतौर पर 25-30 मिनट लगते हैं।
रिसोट्टो में मक्खन डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि मक्खन पूरी तरह से घुल न जाए।
पनीर (3-4 बड़े चम्मच) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। परोसते समय रिसोट्टो को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ छिड़कें।

रिसोट्टो न तो कुरकुरे चावल हैं और न ही चावल का दलिया। इसे तैयार करने के लिए आपको चावल की विशेष किस्मों की आवश्यकता होगी, जैसे आर्बोरियो, वायलोन नैनो, पडानो, कार्नरोली। यानी बड़ी मात्रा में स्टार्च वाली किस्में। पकने पर अनाज एक दूसरे से चिपकना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आपको शोरबा की आवश्यकता होगी: चिकन, सब्जी या मशरूम। वन मशरूम के साथ रिसोट्टो विशेष होगा, लेकिन पारंपरिक सीप मशरूम या शैंपेन ऐसा ही करेंगे।

मशरूम रिसोट्टो व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

दिलचस्प नुस्खा:
1. कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
2. प्याज में हल्के धोए हुए चावल डालें और 5 मिनट तक भूनें.
3. आंच कम करें, ऊपर से वाइन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. चावल के शराब सोख लेने के बाद, थोड़ा शोरबा डालें। मिक्स।
5. जैसा कि तरल चावल में अवशोषित हो जाता है, भागों में, शेष शोरबा को दो बार जोड़ें।
6. एक अलग पैन में मोटे कटे हुए मशरूम को भूनें।
7. जब शोरबा लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, तो तैयार मशरूम को चावल और प्याज में डाल दें, अच्छी तरह से हिलाएं।
8. प्रक्रिया के अंत में, केसर की थोड़ी सी मिलावट डालें।
9. कसा हुआ पनीर तैयार चावल के द्रव्यमान में डालें। हलचल।
10. गरमागरम परोसें।

पांच सबसे तेज़ मशरूम रिसोट्टो रेसिपी:

सहायक संकेत:
. कठोर किस्मों से रिसोट्टो के लिए चीज चुनना उचित है: परमेसन, ग्राना पडानो, ट्रेंटिएग्राना, आदि।
. यदि आप पहले चावल को मक्खन में भूनते हैं, तो पकवान विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट निकलेगा।
. खाना पकाने के लिए मोटी दीवारों वाले व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह एक कड़ाही, एक स्टीवन, एक कड़ाही, एक कच्चा लोहा गहरा फ्राइंग पैन हो सकता है।