सूखे मशरूम और बीन्स के साथ पकाने की विधि सूप। बीन्स और मशरूम के साथ सूप

मशरूम के साथ बीन सूप बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, समृद्ध और समृद्ध होता है। और अगर आप इसमें और चना डालेंगे तो डिश का स्वाद और भी दिलचस्प हो जाएगा। सूप के लिए अपने स्वाद के अनुसार पानी की मात्रा को समायोजित करें। कुछ लोग सूप को गाढ़ा पसंद करते हैं, दूसरों को अधिक तरल। इसलिए इस क्षण को स्वयं नियंत्रित करें। सूप के लिए मशरूम को सूखा, ताजा या डिब्बाबंद भी इस्तेमाल किया जा सकता है। मैंने ताजे मशरूम का इस्तेमाल किया।

अवयव

मशरूम के साथ बीन सूप तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
शोरबा के लिए चिकन भागों (मैंने 2 चिकन पीठ 1 एक चिकन जांघ से पकाया);
300 ग्राम मशरूम (मेरे पास शैंपेन है);
100 ग्राम बीन्स;

100 ग्राम छोले (100 ग्राम बीन्स से बदला जा सकता है);
3-4 आलू;
1 प्याज;
1 गाजर;
साग, नमक, काली मिर्च;

वनस्पति तेल।

खाना पकाने के चरण

फिर शोरबा को तनाव दें, मांस को टुकड़ों में काट लें।

पके हुए छोले और बीन्स को मांस के साथ शोरबा में डालें, थोड़ा पानी डालें जिसमें छोले और बीन्स उबाले गए हों। छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट लें और सूप में डाल दें, आग पर डाल दें और आलू तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

अलग से, वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए मशरूम को 5-7 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। अगर आप सूखे मशरूम का इस्तेमाल करते हैं, तो उन्हें सबसे पहले पानी में भिगोना चाहिए। जब आलू पक जाएं तो सब्जियों के साथ तले हुए मशरूम को बीन सूप वाले बर्तन में डालें और 5 मिनट और पकाएं।

बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, एक उबाल आने दें और आँच बंद कर दें। मशरूम के साथ स्वादिष्ट, स्वादिष्ट बीन सूप तैयार है, आप अपने प्रियजनों को इसका नमूना लेने के लिए बुला सकते हैं।

हाल ही में मुझे मशरूम के साथ सूप का एक बहुत ही सरल, लेकिन दिलचस्प और स्वादिष्ट संस्करण मिला - सेम और मशरूम के साथ सूप। यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है - 20 मिनट से भी कम, लेकिन यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट निकलता है। यह विकल्प शाकाहारियों या उपवास करने वाले लोगों के लिए आदर्श है।

मशरूम के साथ बीन सूप तैयार करने के लिए, सूची से उत्पादों को लें। प्याज, गाजर और लहसुन को छीलने की जरूरत है।

मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें।

प्याज छोटे क्यूब्स में काटा।

मशरूम कैप्स को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।

थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में प्याज, गाजर और मशरूम भूनें।

कॉर्नमील डालें।

अच्छी तरह मिलाएँ, और 3-4 मिनिट तक भूनें। इस समय एक बर्तन में पानी उबाल लें।

बीन्स को एक कोलंडर में फेंक दें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।

एक ही समय में फ्राइंग पैन में डालें, सेम, कटा हुआ लहसुन लौंग और लॉरेल। 10-15 मिनट तक पकाएं। नमक स्वादानुसार और काली मिर्च।

कटा हुआ अजमोद डालें, स्टोव बंद करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और सूप को 20 मिनट के लिए पकने दें। परोसने से पहले लहसुन को पकड़ें और त्यागें।

बीन्स और मशरूम के साथ सबसे सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट सूप तैयार है। आनंद लेना!

जरा सोचिए कि 3 सदी पहले रूस में बीन्स के बारे में कुछ भी नहीं पता था। मैक्सिकन व्यंजनों में, इस पौधे के बीजों ने लंबे समय तक जड़ें जमा ली हैं, लेकिन यह समझ में आता है, क्योंकि फलियां की जड़ें मेक्सिको में हैं। अन्य महाद्वीपों और देशों में पौधे के प्रसार के बाद, पौधे के बीज किसी भी राष्ट्रीय व्यंजनों में सामग्री के रूप में दिखाई दिए, जो कई कुकबुक के व्यंजनों में फिट होते हैं। रूस में, इस पौधे के बीज तैयार करने की विधि ने स्वाद और शरीर के लिए लाभ के साथ तुरंत पेटू को मोहित कर लिया। बीन्स और मशरूम के साथ सूप न केवल रोजमर्रा के घर में खाना पकाने का व्यंजन है, बल्कि रेस्तरां के व्यंजन मेनू का एक अभिन्न अंग है।

रूस की आबादी को बीन्स से प्यार क्यों हो गया? 100 ग्राम सूप की रेसिपी में कुछ कैलोरी होती है - केवल 70। इस कारण से, प्रोटीन और स्टार्च से भरपूर कम कैलोरी वाला व्यंजन मुख्य रूप से उन लोगों को पसंद आता है जो अपने वजन की निगरानी करते हैं। मशरूम पकवान को एक अजीबोगरीब गंध देते हैं और बढ़ाते हैं पोषण का महत्वग्लाइकोजन और आवश्यक अमीनो एसिड युक्त। मशरूम के साथ बीन सूप का नुस्खा रूसी गृहिणियों द्वारा एक सफल खोज है, जो इन दो उत्पादों के समान खाद्य समूह के बारे में नहीं जानते थे, लेकिन उनके सफल संयोजन को समझते थे।

इस व्यंजन का नुस्खा बहुत विविध है। सेम के साथ मशरूम का सूप वांछित कैलोरी सामग्री के आधार पर विभिन्न शोरबा में पकाया जाता है। तैयार भोजन. यदि वे बीन्स के साथ मशरूम का सूप अधिक उच्च कैलोरी बनाना चाहते हैं, तो नुस्खा आधार के रूप में मांस शोरबा का उपयोग करने का सुझाव देता है। साधारण पानी में कम हाई-कैलोरी सूप बनाए जाते हैं।

चूंकि फलीदार पौधे, उचित सीमा के भीतर, मनुष्यों में अंगों और प्रणालियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसलिए गर्भवती महिलाओं, मधुमेह रोगियों, उच्च रक्तचाप के रोगियों और पुरानी विकृति वाले रोगियों के लिए बीन्स के साथ मशरूम सूप की सिफारिश की जाती है। पाचन तंत्र(अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, गैस्ट्रिटिस, आदि)। फोलिक एसिडऔर लोहे की एक बड़ी मात्रा एनीमिया, रक्त रोगों के लिए पकवान को आहार का एक अनिवार्य घटक बनाती है।

रूसी व्यंजनों के व्यंजनों में, बीन्स का उपयोग ताजा, डिब्बाबंद और सूखे में किया जाता है। सूप के लिए सूखी फलियाँ लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि पकवान की चर्बी बड़ी होगी। सूप और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए फलीदार पौधे के बीजों को ठंडे पानी में पहले से भिगोया जाता है। जब बीन्स को बीयर में भिगोया जाता है तो सूप के लिए कई व्यंजन होते हैं।

खुदरा क्षेत्र में, आप दो प्रकार की फलियाँ पा सकते हैं: सफेद और लाल। सूप के लिए फलियों के बीज और मशरूम को एक ही रंग में लेने की सलाह दी जाती है। तो, अगर सूप पोर्सिनी मशरूम से बनाया जाता है, तो
o सफेद बीन्स लेना बेहतर है, और इसके विपरीत। मशरूम या सीप मशरूम सूप के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन एक सुगंधित पकवान केवल जंगली मशरूम से निकलेगा, जो सूखे रूप में बेचे जाते हैं। यदि सेम देश में या बगीचे में अपने हाथों से उगाए जाते हैं, और मशरूम स्वतंत्र रूप से जंगल में एकत्र किए जाते हैं, तो पूरे परिवार के लिए सूप की लागत लगभग न्यूनतम होगी।

आप धीमी कुकर में सूप पका सकते हैं,
इलेक्ट्रिक या गैस ओवन, लेकिन कई लोग कच्चे लोहे में पकाए गए रूसी ओवन से सबसे स्वादिष्ट सूप की कोशिश करने का सपना देखते हैं। हम सफेद बीन्स और पोर्सिनी मशरूम से बने सूप के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं।

अवयव:

• गाजर की जड़ - 1 पीसी ।;
• सफेद बीन्स - 1 कप सूखे बीज;
• पोर्सिनी मशरूम - 1 कप सूखे मेवे;
• टमाटर का पेस्ट - 5 बड़े चम्मच;
• डिल और अजमोद - स्वाद और जरूरत के लिए;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• चीनी - आधा छोटा चम्मच;
• काली मिर्च - कुछ मटर;
• आलू - 3 मध्यम कंद;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• सफेद प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक

सामग्री की इस मात्रा से, सेम और मशरूम के साथ 2 लीटर से थोड़ा अधिक मोटा दुबला सूप प्राप्त होता है।

सबसे पहले आपको सूखे मशरूम तैयार करने की जरूरत है (यदि आप उनका उपयोग करेंगे)। उन्हें साफ पानी से डालें (राशि मनमाना है, मुख्य बात यह है कि मशरूम एक मार्जिन के साथ कवर किया गया है) और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें (यदि वांछित है, तो मशरूम को एक रात पहले भिगोया जा सकता है) ताकि वे सूज जाएं।

फ्रोजन बीन्स में 1.5 लीटर उबलते पानी डालें (उबलते पानी की जरूरत नहीं है, यह सिर्फ बीन्स को तेजी से उबालता है) और इसे आधा पकने तक उबालें।

में यह नुस्खाफ्रोजन बीन्स के बजाय, आप सूखे या डिब्बाबंद का भी उपयोग कर सकते हैं। आपके पास किस प्रकार की बीन्स पर निर्भर करता है, सूप के लिए खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा। अगर आप सूखे मेवे का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें रात भर पानी में भिगोकर रखें।

जबकि बीन्स धीरे-धीरे पक रही हैं, आपको बाकी सामग्री तैयार करने की जरूरत है। सब्जियों को छीलें, अच्छी तरह से धो लें और काट लें: अजवाइन और प्याज - क्यूब्स में, गाजर - स्ट्रिप्स में (यदि वांछित है, तो इसे एक grater के साथ भी कद्दूकस किया जा सकता है)।

सूजे हुए मशरूम को पानी से निकालें और बारीक काट लें। मशरूम से पानी, यदि वांछित हो, सूप में जोड़ा जा सकता है, लेकिन इससे पहले, छोटे मलबे से छुटकारा पाने के लिए धुंध की एक परत के साथ एक अच्छी छलनी के माध्यम से इसे छानना सुनिश्चित करें।

एक नम स्पंज के साथ शैंपेन को गंदगी से साफ करें या बहते पानी के नीचे बहुत जल्दी कुल्ला करें (उन्हें कभी भी भिगोएँ नहीं, क्योंकि शैंपेन जल्दी से अतिरिक्त नमी को अवशोषित करते हैं)।

आकार के आधार पर मशरूम को आधा, चौथाई या छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक फ्राइंग पैन को थोड़े से तेल के साथ गरम करें। अजवाइन, प्याज और गाजर (लगभग 2-3 मिनट समय में) भूनें।

सब्जियों में मशरूम डालें। एक चुटकी नमक, काली मिर्च और अगर वांछित है, तो थोड़ा पिसा हुआ लहसुन डालें।

सभी सामग्री को एक साथ लगभग पांच मिनट तक भूनें।

आलू के कंदों को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें और आधा पकने तक पके हुए बीन्स में पैन में डालें।

फिर तली हुई सब्जियां भेजें और एक दो छोटे तेज पत्ते डालें। अगर सूप आपके स्वाद के लिए बहुत गाढ़ा है, तो आप इसमें थोड़ा पानी मिला सकते हैं। सूप को एक और 20 मिनट के लिए या आलू और बीन्स के वांछित नरम होने तक उबाल लें। खाना पकाने से 5 मिनट पहले, इसमें वांछित मात्रा में नमक और काली मिर्च डालें।