बियर स्टाउट: यह किस प्रकार का पेय है? स्टाउट बियर - यह क्या है? मोटा कुली और गेहूं बियर हैं
एक साधारण आम आदमी के लिए, बियर केवल दो प्रकार की होती है: हल्की और गहरी। और इसका अपना कारण है, क्योंकि इस पेय की विविधता के कारण विशेषज्ञ भी इसके वर्गीकरण में एकमत नहीं हो पाते हैं। रंग के अलावा, बीयर को किण्वन विधि, फीडस्टॉक, ताकत और यहां तक कि उत्पादक देशों के अनुसार प्रकारों में विभाजित किया जाता है। लेकिन इनमें से प्रत्येक प्रकार, यदि हम सभी सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखते हैं, तो बीयर के वर्गीकरण को "आवर्त सारणी" में बदल देता है।
बहुत सरलता से, किण्वन के प्रकार के अनुसार बीयर को केवल दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है (नीचे और ऊपर):
- लेगर.
साथ ही, सहज (प्राकृतिक) किण्वन भी होता है, जिसका उपयोग बेल्जियम के ब्रैबेंट प्रांत में आधिकारिक शराब बनाने की विधि के रूप में किया जाता है। और कुछ गैर-अल्कोहलिक बियर बिल्कुल भी किण्वन के बिना बनाई जाती हैं।
बीर
दुनिया में सबसे आम प्रकार की बीयर, बॉटम किण्वन की विधि द्वारा प्राप्त की जाती है। यह शीर्ष वाले से इस मायने में भिन्न है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, अधिकतम खमीर किण्वन टैंक के निचले भाग में होता है, न कि मस्ट के शीर्ष पर। निचला किण्वन तापमान: 6-10 डिग्री। लेगर की सबसे लोकप्रिय किस्में:
- पीला लेगर(प्रकाश शिविर)। माल्ट और हॉप्स की नाजुक सुगंध वाली बीयर, जिसमें अल्कोहल की मात्रा 3.2-6.0% है।
- पिल्सनर(पिल्सनर). विशिष्ट सुगंध और हल्के हॉप स्वाद वाली बीयर। इसका नाम पिल्सेन (चेक गणराज्य) शहर के नाम पर रखा गया है। पेय शक्ति: 4.2-5.4%.
- डार्क लेजर(डार्क लेगर)। गहरे भूरे से गहरे एम्बर तक रंग वाली बीयर, हल्के स्वाद और कारमेल की सुगंध के साथ। अल्कोहल की मात्रा: 4.0-6.0%.
- ओर(बॉक). जर्मन स्ट्रॉन्ग बीयर (6.3-7.2%), जो हल्की और गहरे रंग की होती है। यह फसल के अंत में बनाया जाता है, पूरी सर्दियों में आराम दिया जाता है और वसंत के आने के जश्न में पिया जाता है।
- बर्फ बियर(बर्फ बियर)। 4.5-6.5% की ताकत के साथ रूस में एक लोकप्रिय उत्तरी अमेरिकी बियर। पकने के बाद बियर को लगभग शून्य तापमान तक ठंडा किया जाता है। बर्फ के क्रिस्टल हटा दिए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अल्कोहल की मात्रा दोगुनी हो जाती है।
एल
लेगर की तुलना में, एले अधिक मजबूत और गहरा, अधिक घना और कड़वा होता है। इसे उच्च तापमान (15-21 डिग्री) पर किण्वित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप खमीर अधिक माध्यमिक स्वाद वाले उत्पादों को संश्लेषित करता है। इसके कारण, बीयर में बाद में फल जैसा स्वाद आ जाता है। एले को बनाने में 4 सप्ताह से 4 महीने तक का समय लगता है।
सबसे आम किस्में:
- बोझ ढोनेवाला(बोझ ढोनेवाला)। भरपूर स्वाद वाली डार्क बीयर, माल्ट की तेज़ सुगंध और 4.5-10.5% अल्कोहल की मात्रा। इसके निर्माण में अलग-अलग ताकत की तीन मस्ट को मिलाया जाता है।
- कड़वा(कड़वा)। एम्बर से कांस्य तक के संकेत के साथ एक गहरे तांबे के रंग का अंग्रेजी पीला एले। पेय शक्ति: 3.0-7.0%. स्वाद सूखा है, ध्यान देने योग्य कड़वाहट के साथ। खाना पकाने के लिए हल्के जौ और बड़ी मात्रा में हॉप्स का उपयोग किया जाता है।
- स्टाउट(मोटा)। सामान्य और भुने हुए माल्ट से बनी सबसे गहरी बियर। इसमें तेज़ हॉप स्वाद है। यूके में लोकप्रिय है और लगभग कहीं और कभी नहीं बनाया गया। किला: 4.5 से 12% तक।
- गेंहू बीयर(वीज़बियर)। मसालेदार फल स्वाद के साथ हल्की बीयर। एक नियम के रूप में, यह बादल छाए रहेंगे, लेकिन फ़िल्टर की गई किस्में (क्रिस्टलवेइज़न) भी हैं। किला: 4.5-5.5%।
मिश्रित (सहज) किण्वन बियर
जंगली (प्राकृतिक) खमीर के साथ पौधा के मिश्रण के कारण इस प्रजाति को "मिश्रित" नाम मिला। इस बियर का एक उदाहरण:
- लैम्बिक(लैम्बिक)। स्वतःस्फूर्त किण्वन की बेल्जियन बियर। जौ माल्ट और गेहूं के मिश्रण से उबली हुई मस्ट को बैरल में रखा जाता है जहां शराब पहले पुरानी होती थी। इनकी दीवारों और हवा में सूक्ष्मजीव रहते हैं, जो किण्वन प्रक्रिया को अंजाम देते हैं। यह एक सप्ताह तक रहता है, और परिपक्वता (उम्र बढ़ने) - एक से दस साल तक। किला: 5.0-7.0%.
गैर-अल्कोहलिक बियर
सबसे लोकप्रिय पेय नहीं, खासकर रूस में। यदि विभिन्न यूरोपीय देशों में इसकी खपत का हिस्सा 5-14% है, तो हमारे देश में यह लगभग 1% है। चूँकि विशेष यीस्ट की मदद से इसके उत्पादन की प्रौद्योगिकियाँ हैं जो माल्टोज़ को अल्कोहल में किण्वित नहीं करती हैं, या ठंडा करके किण्वन को रोकती हैं, तो गैर-अल्कोहल बियर को किसी भी पारंपरिक प्रकार के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है।
स्टाउट एक विशेष प्रकार की बियर है। बल्कि, यह बीयर भी नहीं है, बल्कि 7-8% की ताकत वाला एक डार्क एले है, जो हॉप्स, पानी, खमीर और भुने हुए जौ या भुने हुए माल्ट के आधार पर बनाया जाता है। शराब बनाने के विकास के वर्तमान चरण में, स्टाउट की कई किस्में ज्ञात हैं। इनमें से सबसे आम तीन प्रकार हैं: मिल्क स्टाउट - एक मीठा-मलाईदार स्वाद वाली बीयर, इंपीरियल स्टाउट 7-10% एबीवी, जिसमें तीखा अल्कोहल स्वाद होता है, और बाल्टिक पोर्टर, जो इंपीरियल स्टाउट का एक सस्ता संस्करण है। और यद्यपि बाल्टिक पोर्टर के गुण एल्स की तुलना में लेजर की तरह अधिक हैं, पारंपरिक रूप से यह माना जाता है कि यह बियर अभी भी स्टाउट की किस्मों में से एक है।
शराब से लेकर कुली और मोटा तक
स्टाउट बियर का उल्लेख पहली बार 1677 में ब्रिटिश अर्ल फ्रांसिस हेनरी एगर्टन द्वारा किया गया था। अपनी डायरी में, एगर्टन ने स्टाउट को एक बहुत मजबूत बियर के रूप में संदर्भित किया है, बिना यह निर्दिष्ट किए कि यह अंधेरा है या हल्का। 1721 में पहली बार डार्क बियर को पोर्टर कहा गया। यह नाम भुने हुए माल्ट के आधार पर बनाए गए पेय को दिया गया था। कुछ ही समय में यह इतना व्यापक हो गया कि शराब बनाने वालों ने इसकी ताकत के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया। प्राप्त किस्मों में से सबसे मजबूत को स्टाउट कहा जाता था। जिससे पता चलता है कि रूप और कद-काठी की कहानियों का आपस में गहरा संबंध है। आज, किले की परवाह किए बिना, कोई भी स्टाउट शब्द से जुड़ा हुआ है।
"स्टाउट" शब्द की उत्पत्ति और अनुवाद
14वीं सदी तक स्टाउट शब्द का अनुवाद बहादुर, गौरवान्वित के रूप में किया जाता था। 18वीं शताब्दी की शुरुआत में, यह ताकत को दर्शाने लगा। उन दिनों, किसी भी प्रकार की बियर को स्टाउट कहने का रिवाज था। स्टाउट एक ऐसा शब्द है जिसका मतलब उन दिनों किसी भी मजबूत शराब से होता था, जिसमें पीला भी शामिल था। बहुत बाद में, विशेष रूप से उच्च शक्ति वाली डार्क बीयर को इस तरह कहा जाने लगा।
अप्रत्याशित आवेदन
प्रथम विश्व युद्ध समाप्त होने पर लाइट और मिल्क स्टाउट्स की लोकप्रियता आसमान छू गई और ग्रेट ब्रिटेन इसके वितरण का केंद्र बन गया। समय के साथ, डार्क बीयर की मांग बहुत कम हो गई, लेकिन शराब बनाने वालों ने हार नहीं मानी और 1920 में, इंग्लैंड में किए गए एक विपणन अध्ययन के परिणामों के अनुसार, यह पाया गया कि बीयर के एक पिंट ने एक व्यक्ति की जीवन शक्ति को काफी बढ़ा दिया। इस परिणाम के अनुरूप, "गिनीज़ आपके लिए अच्छा है" का नारा गढ़ा गया। डार्क बीयर को न केवल स्वस्थ लोगों द्वारा, बल्कि पश्चात की अवधि में, गर्भवती महिलाओं और रक्त दाताओं द्वारा भी सेवन करने की सिफारिश की गई थी। 1980 तक, ब्रिटेन में अधिकांश ब्रुअरीज स्टाउट बियर का उत्पादन करने में व्यस्त थीं, जिनमें सबसे बड़ा प्रतिशत डेयरी का था।
कब और किसके साथ स्टाउट पीना सही है?
जैसा कि आप जानते हैं, किसी विशेष पेय की सभी स्वाद विशेषताओं का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, इसके उपयोग के लिए सही अवसर, समय और स्नैक्स का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। स्टाउट बियर में स्वाद विशेषताओं का इतना समृद्ध वर्गीकरण है कि कई पारखी इसे एक स्वतंत्र "व्यंजन" के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं ताकि स्वाद खराब न हो और सुगंध की समृद्धि का पूरा आनंद उठा सकें।
स्टाउट एक पेय है जो आमतौर पर मजबूत, समृद्ध और चिपचिपा होता है, यह गर्म गर्मी के दिनों के लिए उपयुक्त नहीं है, उनके लिए अपनी प्यास बुझाना या ठंडक पहुंचाना असंभव है। लेगर इन लक्ष्यों के लिए कहीं अधिक उपयुक्त है। स्टाउट आनंद देने के लिए बनाया गया पेय है, इसे धीरे-धीरे और होशपूर्वक पीना चाहिए। इसमें वास्तव में बहुआयामी गुणवत्ता विशेषताएं हैं जो गलत तरीके से चुने जाने पर भोजन के स्वाद को भी खत्म कर सकती हैं। आम तौर पर, एक मोटे व्यक्ति के लिए क्षुधावर्धक को दो मुख्य सिद्धांतों के अनुसार चुना जाता है: समानता और विरोधाभास। उदाहरण के लिए, सीप सूखी आयरिश, दूध, दलिया, कॉफी और चॉकलेट स्टाउट्स के लिए एक आदर्श कंट्रास्ट स्नैक विकल्प है। इन्हें दो सौ साल से भी पहले पारंपरिक रूप से ब्रिटिश और आयरिश लोगों द्वारा डार्क एले के तहत खाया जाता था। सीप का नमकीन स्वाद और कोमलता एक समृद्ध बियर पेय की मिठास पर पूरी तरह जोर देती है। 
पोर्क या बीफ़ स्टेक, मसालेदार बत्तख या तले हुए बेकन के स्लाइस जैसे अच्छी तरह से पकाया गया वसायुक्त मांस व्यंजन शाही स्टाउट के समृद्ध कड़वे स्वाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। स्टाउट और पनीर पूरी तरह से जोर देंगे। और यह जितना अधिक मोटा और मसालेदार होगा, उतने ही अधिक मोटे प्रेमी इसकी सराहना करेंगे।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि लगभग हर स्टाउट में कुछ हद तक मिठास होती है। डार्क एले तिरामिसू, आइसक्रीम, पुडिंग, क्रीम ब्रूली या किसी भी मीठी पेस्ट्री जैसी मिठाइयों के साथ बहुत अच्छा मेल खाता है।
यदि आप इसे वेनिला युक्त भोजन के साथ पीते हैं तो किसी भी प्रकार के स्टाउट का स्वाद कम समृद्ध नहीं होगा। इसके विपरीत, नमकीन सूखे समुद्री भोजन, जैसे स्क्विड या मछली के साथ डार्क एले का उपयोग करना अवांछनीय है। वे केवल एले के समृद्ध, परिष्कृत स्वाद को पार करते हैं।
बल्कि, यह बीयर भी नहीं है, बल्कि 7-8% की ताकत वाला एक डार्क एले है, जो हॉप्स, पानी, खमीर और भुने हुए जौ या भुने हुए माल्ट के आधार पर बनाया जाता है। शराब बनाने के विकास के वर्तमान चरण में, स्टाउट की कई किस्में ज्ञात हैं। इनमें से सबसे आम तीन प्रकार हैं: मिल्क स्टाउट - एक मीठा-मलाईदार स्वाद वाली बीयर, 7-10% अल्कोहल सामग्री के साथ इंपीरियल स्टाउट, जिसमें तीखा अल्कोहल स्वाद होता है, और बाल्टिक पोर्टर, जो इंपीरियल का एक सस्ता संस्करण है। मोटा. और यद्यपि बाल्टिक पोर्टर के गुण एल्स की तुलना में लेजर की तरह अधिक हैं, पारंपरिक रूप से यह माना जाता है कि यह बियर अभी भी स्टाउट की किस्मों में से एक है।
शराब से लेकर कुली और मोटा तक
स्टाउट बियर का उल्लेख पहली बार 1677 में ब्रिटिश अर्ल फ्रांसिस हेनरी एगर्टन द्वारा किया गया था। अपनी डायरी में, एगर्टन ने स्टाउट को एक बहुत मजबूत बियर के रूप में संदर्भित किया है, बिना यह निर्दिष्ट किए कि यह अंधेरा है या हल्का।
इसे पहली बार 1721 में पोर्टर कहा गया था। यह नाम भुने हुए माल्ट के आधार पर बनाए गए पेय को दिया गया था। कुछ ही समय में यह इतना व्यापक हो गया कि शराब बनाने वालों ने इसकी ताकत के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया। प्राप्त किस्मों में से सबसे मजबूत को स्टाउट कहा जाता था। जिससे पता चलता है कि पोर्टर और स्टाउट की उपस्थिति की कहानियों का गहरा संबंध है। आज, कोई भी डार्क बियर, ताकत की परवाह किए बिना, स्टाउट शब्द से जुड़ा हुआ है।
पहला कुली
पोर्टर का जन्म लंदन में हुआ था। यह ग्रेट ब्रिटेन की राजधानी में था कि 17वीं शताब्दी के 20 के दशक में पहली बार डार्क बियर बनाई गई थी। इसकी कम लागत और अंतिम कीमत के कारण इसकी लोकप्रियता बहुत तेज़ी से बढ़ी। इसमें एक केंद्रित सुगंध थी, लंबे समय तक खट्टा नहीं होता था, और जितना अधिक इसे संग्रहीत किया जाता था, यह उतना ही मजबूत होता जाता था। पाँच दशकों तक कुली का निर्यात विशेष रूप से लंदन से किया जाता था। 1776 में, उन्होंने यह भी सीखा कि आयरिश ब्रुअरीज में इसे कैसे बनाया जाता है।
1817 में डी. व्हीलर द्वारा आविष्कृत ब्लैक माल्ट के उपयोग की बदौलत पोर्टर ने अपना आधुनिक स्वरूप उन्नीसवीं सदी में ही प्राप्त कर लिया। यह काले माल्ट पर आधारित बीयर को 200 डिग्री पर भूनकर बनाया गया था, जिसने इसे एक गहरा रंग, बढ़ी हुई ताकत और आधुनिक स्टाउट की विशेषता वाला एक विशेष मीठा स्वाद दिया।
"स्टाउट" शब्द की उत्पत्ति और अनुवाद
14वीं सदी तक स्टाउट शब्द का अनुवाद बहादुर, गौरवान्वित के रूप में किया जाता था। 18वीं शताब्दी की शुरुआत में, यह ताकत को दर्शाने लगा। उन दिनों स्टाउट को बिल्कुल किसी भी स्टाउट कहने की प्रथा थी - वह शब्द जो उन दिनों किसी भी मजबूत एले को दर्शाता था, जिसमें पीला भी शामिल था। बहुत बाद में, विशेष रूप से उच्च शक्ति वाली डार्क बीयर को इस तरह कहा जाने लगा।
अप्रत्याशित आवेदन. बीयर औषधि के रूप में कारगर है
प्रथम विश्व युद्ध समाप्त होने पर लाइट और मिल्क स्टाउट्स की लोकप्रियता आसमान छू गई और ग्रेट ब्रिटेन इसके वितरण का केंद्र बन गया। समय के साथ, डार्क बीयर की मांग बहुत कम हो गई, लेकिन शराब बनाने वालों ने हार नहीं मानी और 1920 में, इंग्लैंड में किए गए एक विपणन अध्ययन के परिणामों के अनुसार, यह पाया गया कि बीयर के एक पिंट ने एक व्यक्ति की जीवन शक्ति को काफी बढ़ा दिया। इस परिणाम के अनुरूप, "गिनीज़ आपके लिए अच्छा है" का नारा गढ़ा गया।
डार्क बियर को न केवल स्वस्थ लोगों द्वारा, बल्कि पश्चात की अवधि में, गर्भवती महिलाओं और रक्त दाताओं द्वारा भी सेवन करने की सिफारिश की गई थी। 1980 तक, ब्रिटेन में अधिकांश ब्रुअरीज स्टाउट बियर का उत्पादन करने में व्यस्त थीं, जिनमें सबसे बड़ा प्रतिशत डेयरी का था।
स्टाउट कैसे और क्यों रूसी पेय बन गया इसकी कहानी
शराब बनाने के विकास के वर्तमान चरण में, डार्क स्ट्रॉन्ग एले की कई किस्में ज्ञात हैं। वे ताकत की डिग्री, विभिन्न स्वाद और छाया की संतृप्ति में भिन्न होते हैं। स्टाउट को छोटे बैचों में बनाया जाता है, क्योंकि आमतौर पर यह माना जाता है कि यह पेय विशिष्ट है, और केवल पारखी और पारखी ही इसकी सराहना करने में सक्षम हैं। विडंबना यह है कि रूस में बिक्री पर सबसे दुर्लभ शाही रूसी स्टाउट है। इस पेय को यह नाम उस व्यक्ति की बदौलत मिला जो सबसे पहले इसकी सराहना करने में सक्षम था। रशियन डार्क स्टाउट बढ़ी हुई संतृप्ति, चिपचिपाहट और चारकोल टिंट वाली बीयर है। शाही स्थिति की विशेषता लगभग काला रंग है।
तो, शाही शराब का पहला पारखी एक महान पारखी और बीयर का प्रेमी था - महारानी कैथरीन द्वितीय। यह उनके दरबार में था कि ब्रिटेन से रूस तक डार्क एले की पहली डिलीवरी शुरू हुई। बीयर को अपने उपभोक्ता तक पहुंचने के लिए जो रास्ता तय करना पड़ा वह आसान और लंबा नहीं था। सबसे छोटा मार्ग समुद्र था, और परिवहन के दौरान बीयर के लिए अस्वीकार्य परिस्थितियों ने इसे बोझा में बदल दिया। उच्च गुणवत्ता विशेषताओं के साथ अपने उपभोक्ता तक उचित रूप में पहुंचने के लिए, बीयर को पारंपरिक अंग्रेजी स्टाउट की तुलना में सघन और मजबूत होना चाहिए। ब्रिटिश शराब निर्माताओं ने एले में अल्कोहल की मात्रा बढ़ाकर इस लक्ष्य को आसानी से हासिल कर लिया। बढ़ी हुई ताकत के कारण, पेय ने न केवल अधिक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त किया, बल्कि समुद्री यात्रा के दौरान विभिन्न संक्रमणों से भी सुरक्षित रहा, जिसने इसकी लंबी परिपक्वता में बहुत योगदान दिया।
जैसा कि ऊपर से देखा जा सकता है, इंपीरियल स्टाउट की विशेषता एक समृद्ध चारकोल रंग है, इसका फोम भी अन्य गहरे एल्स की तुलना में गहरा है, इसमें उच्च घनत्व है और भूरे रंग के करीब है। इस तथ्य के बावजूद कि रूसी शाही स्टाउट एक मजबूत पेय है, इसमें व्यावहारिक रूप से कोई शराब का स्वाद नहीं है; इसके विपरीत, इसमें माल्ट और भुने हुए जौ का मखमली स्वाद है, जो प्रून या किशमिश के चमकीले रंगों से पूरित है। संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित इंपीरियल एले की किस्मों में डार्क चॉकलेट, कारमेल और कॉफी के गुण भी हैं।
इंपीरियल स्टाउट मोटा, समृद्ध और मजबूत है। इस बियर की एक बोतल के लिए आदर्श समय शरद ऋतु या सर्दियों की शाम है, सर्द उदास मौसम के बाद, एक गर्माहट भरा मीठा स्वाद अवसाद और ब्लूज़ से निपटने का एक शानदार तरीका होगा। पेय को एक विशेष आकार के गिलासों में डालने की प्रथा है, जो गहरे रंग की मजबूत बियर के गुणों को सबसे स्पष्ट रूप से प्रकट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ऐसे चश्मे को "स्निफ्टर" और "पिंट" कहा जाता है। ऐसे खाद्य पदार्थ जो एक शाही रूसी स्टाउट की सर्वोत्तम विशेषताओं को सामने ला सकते हैं, वे हैं काली मिर्च वाली चीज़ और अच्छी तरह से पकाया हुआ मांस या एक बड़ा बर्गर। कुछ पारखी इस प्रकार की बीयर को डार्क चॉकलेट या तिरामिसू जैसी मीठी मिठाइयों के साथ मिठाई पेय के रूप में पीना पसंद करते हैं।
भाग्य की विडंबना
प्रसिद्ध रूसी शराब बनाने वालों में से, बाल्टिका और पिवनाया कर्ता ने शाही स्टाउट बनाने की तकनीक में महारत हासिल की है, लेकिन उनके द्वारा उत्पादित डार्क स्ट्रॉन्ग बियर की लगभग पूरी मात्रा निर्यात की जाती है। इसलिए, रूसी अलमारियों पर शाही रूसी स्टाउट की एक बोतल बेहद दुर्लभ है।
गुणवत्ता विशेषताओं में रूसी स्टाउट के सबसे करीब, लेकिन एक सस्ता पेय, बाल्टिक पोर्टर है। बल्कि, इस प्रकार की बियर एले की तुलना में लेगर के अधिक समान होती है, लेकिन कई लोग अन्यथा सोचते हैं। वर्तमान चरण में, इसका उत्पादन केवल पोलैंड में स्थापित है।
कम अल्कोहल वाले प्रकार के स्टाउट
गहरे, कम ताकत वाले स्टाउट्स में सूखी आयरिश और ऑयस्टर स्टाउट्स शामिल हैं। आयरिश डार्क एले की एक विशिष्ट विशेषता कॉफी के रंग और तालू पर भुनी हुई जौ है। सबसे प्रसिद्ध पेय बीमिश, मर्फी (मर्फी की आयरिश स्टाउट बियर) और गिनीज हैं।
वे अक्सर घरेलू दुकानों की अलमारियों पर पाए जाते हैं। ऑयस्टर स्टाउट की मुख्य विशेषता यह है कि इसे उबालने पर इसमें मुट्ठी भर सीपें डाली जाती हैं। यह लंबे समय से कोई रहस्य नहीं रहा है: सीप उत्कृष्ट हैं, लेकिन एले बनाते समय जोड़े जाने पर, वे इसे और भी अधिक परिष्कार और तीखापन देते हैं। शराब बनाने की प्रक्रिया में पहली बार, न्यूज़ीलैंड में 1929 में माल्ट में सीप मिलाना शुरू हुआ, जबकि लंदन में यह प्रथा शराब बनाने वालों द्वारा 1983 से ही शुरू हुई। इस प्रकार बीयर ओस्टर स्टाउट, सीप के साथ डार्क एले का जन्म हुआ।
रूस में आयरिश स्टाउट की उपलब्धता
हाल ही में, रूसी निर्मित आयरिश स्टाउट पीना बहुत आसान हो गया है। आज, यह घर छोड़े बिना भी किया जा सकता है, यदि आप किराने की दुकान में पहले से ही एक स्टाइलिश मूल जैतून की बोतल खरीद लेते हैं। खामोव्निकी आयरिश स्टाउट को न केवल ड्राफ्ट के रूप में बेचा गया, बल्कि पिछले साल सितंबर के अंत में बोतलबंद भी किया गया, जिसके बाद स्टाउट रूसी पारखी के करीब हो गया। अब आप न केवल देश के बार में, बल्कि घर पर कोई दिलचस्प फिल्म देखते हुए भी इसका पूरा आनंद ले सकते हैं।
दूध चॉकलेट के स्वाद और सुगंध के साथ एले
सबसे मीठी डार्क एले क्रीम है, या जैसा कि इसे अलग तरह से कहा जाता है - मिल्क स्टाउट। इस नाम की बीयर में आमतौर पर डार्क ड्रिंक के लिए अल्कोहल की मात्रा 4-6% कम होती है। पकाने के बाद इसे पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें अतिरिक्त रूप से लैक्टोज होता है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान खमीर के साथ किण्वित नहीं हो पाता है। इसका मीठा मलाईदार स्वाद इसमें लैक्टोज सामग्री के कारण भी होता है। स्टाउट की जौ की सुगंध हल्की और सुखद होती है, यह कॉफी या चॉकलेट नोट्स द्वारा प्रतिष्ठित होती है।
बहुत गाढ़े झाग से भरपूर
दूधिया से कम मीठी ओटमील स्टाउट बियर है। इसमें मौजूद लैक्टोज की जगह ओट्स ले लेता है। पकाते समय, 30% सामग्री अनाज होती है, जिसे मिलाने से तैयार उत्पाद को एक शानदार गेहूं, अखरोट जैसा और कभी-कभी फल जैसा स्वाद और सुगंध भी मिलता है, जिसमें आप हमेशा दूध चॉकलेट या कैप्पुकिनो के आसानी से ध्यान देने योग्य नोट पा सकते हैं। कभी-कभी जई बढ़िया बियर की कड़वाहट और चिपचिपाहट की उपस्थिति में योगदान देता है। ओटमील स्टाउट के प्राकृतिक रंग हल्के गेहुंए और गहरे भुने हुए जई दोनों हैं। पेय की एक विशिष्ट विशेषता इसका बहुत गाढ़ा झाग है।
असामान्य स्वाद संयोजन
डेज़र्ट डार्क बियर की सबसे असामान्य किस्में चॉकलेट और कॉफ़ी बियर हैं। ऐसे स्वाद प्राप्त करने के लिए, आधुनिक शराब बनाने वाले विशेष प्रौद्योगिकियों का उपयोग करते हैं। स्टाउट का स्पष्ट चॉकलेट स्वाद डार्क माल्ट के विशेष मजबूत भूनने के कारण प्राप्त होता है। इस प्रकार की डार्क एले की कुछ किस्मों में, शराब बनाने के दौरान सीधे चॉकलेट या कोको बीन्स मिलाए जाते हैं।
कॉफी स्टाउट को असामान्य रूप से ताज़ा पेय के रूप में पहचाना जाता है। इसमें न केवल बेहतरीन कॉफी स्वाद और सुगंध है, बल्कि कॉफी बीन्स की विशेषता वाला एक स्फूर्तिदायक प्रभाव भी है। इस प्रकार के एले के उत्पादन में, माल्ट को सबसे अधिक तीव्रता से भुना जाता है, जब तक कि इसमें एक उज्ज्वल कॉफी स्वाद और सुगंध दिखाई न दे। दिलचस्प बात यह है कि कुछ शराब बनाने वाले, मूल स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करने के लिए, कभी-कभी इस पेय में न केवल कॉफी, बल्कि चॉकलेट और यहां तक कि पुदीना भी मिलाते हैं। इन सभी तरकीबों से नए प्रकार के कॉफ़ी स्टाउट का आविष्कार हुआ।
कब और किसके साथ स्टाउट पीना सही है?
जैसा कि आप जानते हैं, किसी विशेष पेय की सभी स्वाद विशेषताओं का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, इसके उपयोग के लिए सही अवसर, समय और स्नैक्स का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। स्टाउट बियर में स्वाद विशेषताओं का इतना समृद्ध वर्गीकरण है कि कई पारखी इसे एक स्वतंत्र "व्यंजन" के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं ताकि स्वाद खराब न हो और सुगंध की समृद्धि का पूरा आनंद उठा सकें।
स्टाउट एक पेय है जो आमतौर पर मजबूत, समृद्ध और चिपचिपा होता है, यह गर्म गर्मी के दिनों के लिए उपयुक्त नहीं है, उनके लिए अपनी प्यास बुझाना या ठंडक पहुंचाना असंभव है। लेगर इन लक्ष्यों के लिए कहीं अधिक उपयुक्त है। स्टाउट आनंद देने के लिए बनाया गया पेय है, इसे धीरे-धीरे और होशपूर्वक पीना चाहिए। इसमें वास्तव में बहुआयामी गुणवत्ता विशेषताएं हैं जो गलत तरीके से चुने जाने पर भोजन के स्वाद को भी खत्म कर सकती हैं। आम तौर पर, एक मोटे व्यक्ति के लिए क्षुधावर्धक को दो मुख्य सिद्धांतों के अनुसार चुना जाता है: समानता और विरोधाभास। उदाहरण के लिए, सीप सूखी आयरिश, दूध, दलिया, कॉफी और चॉकलेट स्टाउट्स के लिए एक आदर्श कंट्रास्ट स्नैक विकल्प है। इन्हें दो सौ साल से भी पहले पारंपरिक रूप से ब्रिटिश और आयरिश लोगों द्वारा डार्क एले के तहत खाया जाता था। सीप का नमकीन स्वाद और कोमलता एक समृद्ध बियर पेय की मिठास पर पूरी तरह जोर देती है। एक अच्छी तरह से पका हुआ, वसायुक्त मांस व्यंजन जैसे कि सूअर का मांस या बीफ़ स्टेक, मसालेदार बत्तख स्टू या तले हुए बेकन के टुकड़े एक शाही स्टाउट के समृद्ध कड़वे स्वाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।
स्टाउट और पनीर को हाइलाइट करने के लिए बढ़िया। और यह जितना अधिक मोटा और मसालेदार होगा, उतने ही अधिक मोटे प्रेमी इसकी सराहना करेंगे।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि लगभग हर स्टाउट में कुछ हद तक मिठास होती है। डार्क एले तिरामिसू, आइसक्रीम, पुडिंग, क्रीम ब्रूली या किसी भी मीठी पेस्ट्री जैसी मिठाइयों के साथ बहुत अच्छा मेल खाता है।
यदि आप इसे वेनिला युक्त भोजन के साथ पीते हैं तो किसी भी प्रकार के स्टाउट का स्वाद कम समृद्ध नहीं होगा। इसके विपरीत, नमकीन सूखे समुद्री भोजन, जैसे स्क्विड या मछली के साथ डार्क एले का उपयोग करना अवांछनीय है। वे केवल एले के समृद्ध, परिष्कृत स्वाद को पार करते हैं।
बियर आमतौर पर किससे बनाई जाती है? माल्ट(अर्थात् अंकुरित अनाज - अंकुरित अवस्था में ही उनमें किण्वन के लिए पर्याप्त मात्रा में शर्करा होती है)। इसे सुखाया जाता है या तला जाता है, कुचला जाता है, पानी के साथ मिलाया जाता है, उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, जिसके बाद शराब बनाने वाला खमीर मिलाया जाता है। उनके प्रभाव में किण्वनयानी चीनी का अल्कोहल में रूपांतरण।
अकेला ख़मीर कवक 5-14°C की ठंडक को प्राथमिकता दें और किण्वन के दौरान धीरे-धीरे वात की तली में डूब जाएं। इस प्रकार का किण्वन कहलाता है जमीनी स्तर पर, और इस तकनीक का उपयोग करके बीयर बनाई गई - शिविर (लेगर). दूसरे प्रकार का खमीर "गर्म पसंद है" और 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सतह पर इकट्ठा होता है। वे इसके लिए जिम्मेदार हैं राइडिंगकिण्वन. यह अधिक मजबूत और मीठी बियर बनती है - यवसुरा (एले).
बेल्जियम ब्रैबेंट में निर्मित लैम्बिक (लैम्बिक)- विशेष बियर सहज किण्वन. इसे बिना किसी खमीर के तैयार किया जाता है: बीयर वॉर्ट को वाइन के लकड़ी के बैरल - बरगंडी, पोर्ट या शेरी - में रखा जाता है और यह सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में किण्वित होता है जो दीवारों पर रहते हैं और हवा से प्राप्त होते हैं।
शैली बियरकाफी हद तक निर्भर करता है अनाज, जिसका उपयोग माल्टिंग (अंकुरण) के लिए किया जाता है। मूल रूप से, यह, ज़ाहिर है, जौ है, लेकिन बीयर अन्य अनाजों से भी बनाई जाती है - जई, मक्का, राई, चावल, गेहूं, वर्तनी। उदाहरण के लिए, जर्मन और बेल्जियम व्यंजन गेहूं से तैयार किए जाते हैं। गेंहू बीयरशीर्ष किण्वन ( वीसबियर,या वेइज़न,और बेल्जियम गेहूं बियर) - और उल्लिखित लैम्बिक्स में, पौधा जौ माल्ट (60-70%) और बिना अंकुरित गेहूं (30-40%) का मिश्रण है। वैसे, उपयोग कर रहे हैं अअंकुरित अनाज- शराब बनाना असामान्य नहीं है: उदाहरण के लिए, ब्रिटिश डार्क एले स्टाउट (मोटा)जौ से बना, बिना पहले माल्टिंग के भुना हुआ।
बियर का रंगअधिकतर तापमान पर निर्भर करता है। सुखानेया माल्ट भूनना(माल्ट पीला, एम्बर, भूरा चॉकलेट और यहां तक कि काला, लगभग जला हुआ भी हो सकता है)। उदाहरण के लिए, चेक लेगर पिल्सनर (पिल्सनर)और ब्रिटिश शराब कड़वा (कड़वा)हल्के जौ माल्ट और ब्रिटिश एले से बना है बोझ ढोनेवाला (बोझ ढोनेवाला)- भूरे रंग से.
विविधता विशिष्ट प्रकार की बियर के स्वाद को प्रभावित करती है। हॉप्स: दोनों पुरानी किस्मों का उपयोग किया जाता है - ज़ेटेत्स्की, गैलर्टौस्की, टेटनांगस्की, ब्यूव्रैंस्की - और प्रजनन वाली। हॉप शंकु के प्रसंस्करण के तरीकों द्वारा अंतिम भूमिका नहीं निभाई जाती है। उदाहरण के लिए, लैम्बिक की तैयारी के लिए, हॉप्स को कम से कम तीन साल तक रखा जाता है, जो इसकी सुगंध और कड़वाहट को कुछ हद तक कम कर देता है।
इसमें विभिन्न प्रकार की बियर मिलाई जाती है अतिरिक्त सामग्री(अदरक से सेब के रस तक)। बेल्जियन लैंबिक्स के फल संस्करण विशेष रूप से प्रसिद्ध हैं: चिल्लाना (क्रिएक)माल्ट और डार्क चेरी के संयुक्त किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया गया, फ़्रैम्बोसेन/Framboise (फ्रैम्बोज़ेन/फ्रेंकोइस)- माल्ट और रसभरी।
"रोज़मर्रा" बियर के अलावा जिन्हें 3-6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, और उन्हें जितनी जल्दी हो सके उपयोग करना बेहतर होता है, संग्रह बियर भी होते हैं - उन्हें निश्चित रूप से परिपक्वता की अवधि और उचित भंडारण की आवश्यकता होती है। उम्र बढ़ने के दौरान, बीयर कई स्वाद बारीकियों से भरी हुई "विकसित" होती है। उम्र बढ़ने के लिए बहुत कम उपयुक्त होते हैं बियर शैलियाँहॉप्स में काफी मजबूत और कम होते हैं। इस प्रकार की शैलियों में अंग्रेजी एले शामिल है" जौ की शराब» (जौ की शराब), शाही मोटा (शाही मोटा), बेल्जियम मजबूत शराब (बेल्जियम स्ट्रॉन्ग एले), लैम्बिक, अंग्रेजी पुराना शराब (पुरानी शराब)और कुछ अन्य. बीयर को गहरे भूरे रंग की बोतलों में लकड़ी या धातु के क्राउन कॉर्क से कसकर बंद करके रखा जाना चाहिए। आमतौर पर, इन किस्मों को लेबल पर "बोतल वातानुकूलित" ("बोतल में पकने के साथ") वाक्यांश के साथ चिह्नित किया जाता है।
अंततः, वहाँ हैं बियर शैलियाँ"उत्पत्ति के संरक्षित पदनाम" के साथ। रोशनी कोलोन एले (कोल्श)केवल कोलोन में ही बनाया जा सकता है, और ट्रैपिस्ट एले (ट्रैपिस्ट)- विशेष रूप से सात मठ ब्रुअरीज में: छह बेल्जियम और एक डच।
चित्र में:
1. कड़वा- अंग्रेजी शराब. इसकी सुखद कड़वाहट चीनी की पूर्ण अनुपस्थिति के कारण प्राप्त होती है।
2. कुली- भुने हुए माल्ट की सुगंध के साथ ब्रिटिश डार्क टॉप-किण्वित बियर।
3. वीसबियर/वेइज़ेन- जर्मन गेहूं बियर. तीखे स्वाद और लौंग की सुगंध वाली एले पीना आसान है और मुख्य रूप से गर्मियों की प्यास बुझाने के लिए बनाई गई है।
4 बर्ली वाइन- जौ की शराब। इसलिए ब्रिटिश हॉप्स की उच्च सामग्री के साथ काफी मजबूत और मीठी बियर कहते हैं। कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
5. चीख- बेल्जियन चेरी लैम्बिक, जो माल्ट और सूखे डार्क चेरी के संयुक्त किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होती है।
6. पिल्सनर- अपनी विशिष्ट हॉप सुगंध और कड़वे स्वाद के कारण मूल रूप से चेक गणराज्य का एक हल्का लेगर हॉप्स.
7. मेरज़ेन- एम्बर रंग का लेगर, म्यूनिख अवकाश का मुख्य पात्र "