पौधों, पशु कवक का प्रभाव। पौधों के विकास पर फफूंद का प्रभाव

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खाद्य उत्पाद फफूंदी कवक के विकास के लिए एक बहुत अच्छी प्रजनन भूमि हैं। साथ ही, कवक की वृद्धि उत्पाद की गुणवत्ता और इसे खाने वाले व्यक्ति के स्वास्थ्य को प्रभावित करती है, जिससे संक्रमण और विषाक्तता हो सकती है।

उत्पाद खराब होगा या नहीं और यह कितनी जल्दी होगा यह विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है। किसी उत्पाद से जुड़े आंतरिक कारकों में अम्लता, नमी, बनावट, पोषक तत्वों की उपलब्धता और प्राकृतिक रोगाणुरोधी एजेंटों की संभावित उपस्थिति शामिल है। बाहरी कारकों में से, सबसे महत्वपूर्ण हैं तापमान, सापेक्ष वायु आर्द्रता और गैसों की उपस्थिति (कार्बन डाइऑक्साइड, ऑक्सीजन)।

ब्रेड, जैम और कुछ फल जैसे उत्पाद मुख्य रूप से कवक से प्रभावित होते हैं। उत्पाद की कम अम्लता यीस्ट और फफूंदी (1) के विकास का कारण बनती है।

रोगाणुरोधी एजेंट - फाइटोनसाइड्स (ग्रीक फाइटोन से - पौधा और लैटिन कैडो - मार), पौधों द्वारा उत्पादित जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ जो अन्य जीवों की वृद्धि और विकास को मारते हैं या दबाते हैं (2)।

अध्ययन का उद्देश्य: यह पता लगाना कि मसालेदार पौधों के फाइटोनसाइड्स का मोल्ड कवक की वृद्धि और विकास पर क्या प्रभाव पड़ता है।

इस विषय पर साहित्य का अध्ययन करें;

साँचे को उगाने का एक प्रयोग शुरू करें और देखें कि मसालेदार पौधे मशरूम की गतिविधि को कैसे प्रभावित करते हैं;

शोध परिणामों के आधार पर निष्कर्ष निकालें।

अध्ययन का उद्देश्य फफूंद कवक है, अध्ययन का विषय फफूंद की गतिविधि पर मसालेदार पौधों के फाइटोनसाइड्स का प्रभाव है।

अध्ययन की प्रासंगिकता घर पर फफूंदी कवक से निपटने के साधनों की सूची का विस्तार करना और इस उद्देश्य के लिए उन पौधों का उपयोग करना है जो हम अपने बगीचे के भूखंडों में उगाते हैं।

परिकल्पना: मेरा मानना ​​है कि विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों का फफूंद की वृद्धि और विकास पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है।

तलाश पद्दतियाँ:

ब्रेड के सांचे को उगाने का प्रयोग: राई ब्रेड के 5 टुकड़े लें, उन पर थोड़ा सा पानी छिड़कें और ब्रेड के एक टुकड़े को एक नम कपड़े पर अलग नंबर वाले प्लास्टिक कंटेनर में रखें;

मैंने एम्बेडेड प्रयोग को रेडिएटर के ऊपर खिड़की पर रखा;

जब ब्रेड के तैयार टुकड़े फफूंदीयुक्त हो गए, तो मैंने जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, प्याज, लहसुन, सहिजन) लीं, उन्हें (अलग-अलग) कुचलकर एक सजातीय "ग्रेल" बनाया, इस मिश्रण से ब्रेड के 5 और टुकड़ों को उपचारित किया और प्रत्येक में एक रखा। कंटेनर, जहां पहले से ही फफूंदयुक्त रोटी है;

देखे गए परिणाम एक अवलोकन डायरी में दर्ज किए गए थे;

प्रयोग के महत्वपूर्ण चरणों की तस्वीरें खींची गईं;

प्राप्त परिणामों का सांख्यिकीय प्रसंस्करण।

शोध के संचालन में, मुझे मेरी मां स्वेतलाना अनातोल्येवना सैप्रोनोवा द्वारा पद्धतिगत सहायता और नैतिक समर्थन प्रदान किया गया, जिसके लिए मैं उनका बहुत आभारी हूं।

I. साहित्य समीक्षा

1.1. विभिन्न प्रकार के साँचे जो भोजन को खराब कर देते हैं

फफूंद सूक्ष्म कवक होते हैं जो कार्बनिक सब्सट्रेट्स (खाद्य उत्पादों) की सतह पर विशिष्ट जमाव (मोल्ड) बनाते हैं। वे विभिन्न व्यवस्थित समूहों से संबंधित हैं: जाइगोमाइसेट्स (म्यूकर), अपूर्ण कवक (एस्परगिलस, पेनिसिलियम, ट्राइकोडर्मा)।

फफूंद की विशेषता प्रचुर मात्रा में विकसित एरियल मायसेलियम है। कवक भोजन को ख़राब करते हैं। मिट्टी में व्यापक रूप से वितरित, वे कार्बनिक अवशेषों को नष्ट करते हैं और उनके खनिजकरण में भाग लेते हैं।

म्यूकर, जाइगोमाइसेट्स वर्ग के म्यूकोरेल्स क्रम के कवक की एक प्रजाति। एकल रंगहीन स्पोरैंगियोफोर्स (10 सेमी तक लंबे) के शीर्ष पर, एक स्पोरैंगियम विकसित होता है (180 माइक्रोन तक के व्यास के साथ)। एक परिपक्व स्पोरैन्जियम का खोल कैलोज़ से मिलकर, नमी की उपस्थिति में आसानी से घुल जाता है, जिससे कई हजार बहुकेंद्रीय नॉनमोटाइल स्पोरंजियोस्पोर निकलते हैं। यौन प्रक्रिया के दौरान, एक (होमोथैलिक प्रजातियों में) या अलग-अलग (हेटरोथैलिक प्रजातियों में - अधिकांश कवक) माइसिलिया की दो शाखाएं विलीन हो जाती हैं, जिससे एक द्विगुणित युग्मनज बनता है, जो एक भ्रूणीय स्पोरैन्जियम के साथ एक छोटे जर्मिनल हाइफ़ा के रूप में अंकुरित होता है। नाभिक के न्यूनीकरण विभाजन के बाद बनने वाले स्पोरैंगियोस्पोर एक नई पीढ़ी को जन्म देते हैं। लगभग 60 प्रजातियाँ। वे जैविक पौधों के अवशेषों और खाद्य उत्पादों पर विकसित होते हैं। एक्सोमाइसेट्स (एस्कोमाइसेटस), मार्सुपियल कवक। थैलस को अच्छी तरह से विकसित बहुकोशिकीय मायसेलियम द्वारा दर्शाया जाता है, कुछ में एकल नवोदित या विभाजित कोशिकाओं के रूप में। प्रजनन लैंगिक (मार्सुपियल अवस्था), अलैंगिक (कोनिडिया) और वानस्पतिक है। यौन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, जो अलग-अलग एस्कोमाइसेट्स, एएससी या बैग में अलग-अलग तरीके से होती है, प्रकट होती है। एस्कोमाइसेट्स वर्ग को तीन उपवर्गों में विभाजित किया गया है: जिम्नास्टिक कवक

(एएससीआई सीधे मायसेलियम पर बनता है), यूआस्कोमाइसेट्स (एएससीआई फलने वाले पिंडों में - क्लिस्टोथेसिया, पेरिथेसिया, एपोथेसिया) और लोकोलोस्कोमाइसेट्स (एएससीआई विशेष अवसादों में एस्कोस्ट्रोम पर बनता है - लोक्यूल्स)। अधिकांश सैप्रोट्रॉफ़ हैं जो मिट्टी में, जैविक मूल के सब्सट्रेट्स पर और खाद्य उत्पादों पर रहते हैं।

एस्परगिलस (एस्परगिलस), हाइफोमाइसेट्स वर्ग के अपूर्ण कवक की एक प्रजाति। विकास चक्र में शंकुधारी अवस्था की प्रधानता होती है। सैप्रोट्रॉफ़ आम हैं। कई एस्परगिलस प्रजातियाँ खाद्य उत्पादों पर फफूंद (हरा, काला) बनाती हैं।

इस अध्याय की सामग्री साँचे की जैविक विशेषताओं को प्रकट करती है और उनकी विविधता को दर्शाती है। अध्ययन के उद्देश्य की सही समझ के लिए यह आवश्यक है।

1.2 मसालेदार पौधे

मसालेदार पौधे वे होते हैं जिनके अंगों (पत्तियाँ, जड़ें, फल, प्रकंद) में सुगंधित या तीखे पदार्थ होते हैं। उनके लाभकारी गुण उनकी जटिल रासायनिक संरचना से निर्धारित होते हैं, जिसमें कई कार्बनिक अम्ल, आवश्यक तेल, फाइटोनसाइड, ग्लाइकोसाइड, विटामिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं।

वर्तमान में, मसालेदार पौधों की 200 से अधिक प्रजातियाँ ज्ञात हैं। जड़ें (सहिजन), प्रकंद (कैलमस), बल्ब (लहसुन, प्याज), बंद फूल की कलियाँ (लौंग), एक सदाबहार पौधे की आंतरिक छाल (केसर), सभी हरा द्रव्यमान (डिल, परिशिष्ट 1, फोटो 1), तारगोन हैं मसाले, पत्तियां (लॉरेल), फल (लाल मिर्च), सूखे बीज (सरसों) के रूप में उपयोग किया जाता है।

मध्य रूस में मसालेदार पौधे सुगंधित जड़ी-बूटियाँ हैं: सौंफ़, जीरा, अजवाइन, धनिया, अजमोद (परिशिष्ट 1, फोटो 5), पार्सनिप, नींबू बाम, तुलसी, मार्जोरम, पुदीना, थाइम, सरसों, तारगोन।

स्थानीय जड़ी-बूटियाँ प्रकृति के भंडार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखती हैं और स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद हैं। उनमें से अधिकांश फाइटोनसाइडल पौधे हैं, यानी ऐसे पौधे जो न केवल बैक्टीरिया, बल्कि पशु मूल के कवक और प्रोटोजोअन सूक्ष्मजीवों को भी मारते हैं। ये मुख्य रूप से प्याज (परिशिष्ट 1, फोटो 2), लहसुन (परिशिष्ट 1, फोटो 3), सहिजन (परिशिष्ट 1, फोटो 4) हैं।

यह अध्याय "मसालेदार पौधों" की अवधारणा देता है, दिखाता है कि लोग पौधों के किन हिस्सों का उपयोग करते हैं, शोध के विषय को प्रकट करने के लिए यह आवश्यक है।

परिशिष्ट 1

दिल(एनेथम), अम्ब्रेला परिवार की वार्षिक (कम अक्सर द्विवार्षिक) घास की एक प्रजाति। रोसेट चरण में युवा पौधों का उपयोग सुगंधित मसाला के रूप में किया जाता है। बीज निर्माण चरण में वयस्क पौधों का उपयोग सब्जियों को नमकीन बनाने और अचार बनाने और कन्फेक्शनरी उद्योग में मुख्य प्रकार के मसाले के रूप में किया जाता है।

डिल की पत्तियों और बीजों में आवश्यक तेल होता है, जिसमें टेरपीन डेरिवेटिव (कार्वोन, लिमोनेन) होते हैं, जो भोजन को एक अनोखी, लगातार सुगंध देते हैं। ताजा डिल में बहुत सारा विटामिन सी, कैरोटीन, विटामिन बी1, बी2, पीपी, साथ ही कैल्शियम लवण, फास्फोरस और आयरन होता है।

प्याज(एलियम), प्याज परिवार के द्विवार्षिक और बारहमासी शाकाहारी पौधों की एक प्रजाति। पत्तियाँ चपटी या ताड़ के आकार की होती हैं। फूल छोटे, गोलाकार पुष्पक्रम में तारे के आकार के या बेल के आकार के होते हैं। फल एक कैप्सूल है.

विकास की शुरुआत में, प्याज की पत्तियों को खाया जाता है, फिर युवा बल्बों (सिरों) का उपयोग किया जाता है, और बाद में - परिपक्व बल्बों का उपयोग किया जाता है। प्याज को उसकी उच्च शुष्क पदार्थ सामग्री (10-20%) के लिए महत्व दिया जाता है, जिसमें शर्करा - 7-10%, प्रोटीन 2-3%, विभिन्न खनिज लवण, विटामिन और जीवाणुनाशक गुणों वाले आवश्यक तेलों की एक महत्वपूर्ण मात्रा शामिल है। आवश्यक तेल प्याज को तीखा स्वाद और एक अनोखी गंध देते हैं।

लहसुन(एलियम सैटिवम), प्याज प्रजाति का एक बारहमासी पौधा। मातृभूमि - दक्षिण एशिया। किस्में रंग, संख्या (2-50) और छोटे बल्बों, यानी लौंग के आकार में भिन्न होती हैं। भूमिगत और हवाई बल्बों द्वारा प्रचारित।

मूल्यवान खाद्य पौधा. ईसा पूर्व कई हजार वर्षों से संस्कृति में ज्ञात, इसकी खेती प्राचीन मिस्र, प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम में की जाती थी।

हॉर्सरैडिश(आर्मोरेशिया), क्रूसिफेरस परिवार के बारहमासी शाकाहारी पौधों की एक प्रजाति। पत्तियाँ बड़ी होती हैं। फल एक उत्तल फली है। इसकी खेती इसकी लंबी मोटी प्रकंदों के लिए की जाती है। यह वानस्पतिक रूप से प्रजनन करता है - प्रकंदों पर साहसी कलियों के निर्माण के माध्यम से।

हॉर्सरैडिश कई फाइटोनसाइड्स छोड़ता है और इसमें एक मजबूत रोगाणुरोधी प्रभाव होता है।

अजमोद(पेट्रोसेलिनम), अपियासी परिवार में वार्षिक और द्विवार्षिक जड़ी-बूटियों की एक प्रजाति। क्रॉस-परागणित पौधा। यह दो किस्मों में मौजूद है - जड़ और पत्ती। तना 50 - 100 सेमी ऊँचा होता है, पत्तियाँ दो और तीन बार विच्छेदित, हरी-पीली, फूल छोटे होते हैं। फल छोटे, भूरे-हरे, दो बीज वाले और कड़वा स्वाद वाले होते हैं। भूमध्य सागर की प्राचीन संस्कृति.

मानव स्वास्थ्य के लिए इसका मूल्य कैरोटीन और विटामिन सी, साथ ही खनिजों की उच्च सामग्री से जुड़ा हुआ है। पोटेशियम सामग्री के मामले में, अजमोद सभी मसालों में पहले स्थान पर है।

व्यावहारिक भाग

2.1. फफूंद कवक के विकास की निगरानी के परिणाम

मुख्य प्रयोग शुरू होने से 4 दिन पहले पांच प्लास्टिक कंटेनरों में एक गीला पोंछा रखा गया। उसने प्रत्येक कंटेनर में राई की रोटी के 5 टुकड़े रखे और सब कुछ पानी से छिड़क दिया, कंटेनरों को ढक्कन से बंद कर दिया और उन्हें रेडिएटर के ऊपर खिड़की पर रख दिया। दूसरे दिन रोटी पर हरी-सफ़ेद फफूंद दिखाई देने लगी। और 2 दिन बीत गए, ब्रेड के सभी टुकड़े फफूंद से ढक गए।

शोध का अगला चरण था: मैंने ब्रेड के 5 और टुकड़े लिए, जिस पर मैंने कुचले हुए पौधों - लहसुन, डिल, अजमोद, प्याज, सहिजन - से बनी "ग्रेल" की एक पतली परत लगाई। अगले दिनों में, मैंने अवलोकन किया और परिणामों को अवलोकन डायरी (तालिका संख्या 1) में दर्ज किया।

तालिका नंबर एक

अवलोकन परिणाम

निष्कर्ष:

प्रयोग के लिए लिए गए सभी पौधों के नमूने फफूंद के विकास को धीमा करने में सक्षम हैं;

अजमोद में सबसे कमजोर फाइटोनसाइडल गुण होते हैं - उपचारित ब्रेड पर फफूंद सबसे पहले दिखाई देती है और तब तक विकसित होती है जब तक कि केवल 3 दिनों में सतह पूरी तरह से ढक न जाए (परिशिष्ट 2, ग्राफ 1);

हॉर्सरैडिश में सबसे शक्तिशाली जीवाणुनाशक गुण होते हैं, क्योंकि फफूंदी केवल 5वें दिन दिखाई देती है और इसका विकास 10 दिनों तक चलता है (परिशिष्ट 2, ग्राफ 1);

डिल लंबे समय तक फफूंदी के विकास को रोक नहीं सका, विकास 4 दिनों तक चला; - लहसुन और प्याज में काफी मजबूत फाइटोनसाइडल गुण होते हैं, क्योंकि फफूंदी तीसरे और चौथे दिन छोटे फ़ॉसी में दिखाई देती है, इसका विकास धीमा था (6 से 6 तक) 9 दिन) (परिशिष्ट 2, ग्राफ 2)।

अजमोद और सहिजन से उपचारित ब्रेड पर फफूंदी कवक का विकास चक्र

लहसुन और प्याज से उपचारित ब्रेड पर फफूंदी कवक का विकास चक्र

निष्कर्ष

किए गए कार्य से पता चला कि मसालेदार पौधों में पाए जाने वाले फाइटोनसाइड्स मोल्ड कवक के विकास पर प्रभाव डालते हैं। फाइटोनसाइड्स की सुरक्षात्मक भूमिका न केवल कवक के विकास की दर को रोकने में, बल्कि उनके प्रजनन को दबाने में भी प्रकट होती है। प्रयोग में ब्रेड पर विकसित होने वाले साँचे को उनके भोजन के तरीकों के आधार पर सैप्रोट्रॉफ़ के रूप में वर्गीकृत किया गया है। ये विषमपोषी जीव हैं जो पोषण के लिए मृत जीवों के कार्बनिक यौगिकों का उपयोग करते हैं। फफूंद की यह जैविक विशेषता उन उत्पादों के लिए ख़तरा पैदा करती है जिन्हें लोग संग्रहीत करते हैं।

अध्ययन के दौरान, मसालेदार पौधों का अध्ययन किया गया जो मध्य रूस और लेबेडियन में आम हैं।

प्रयोगात्मक परिणामों को संसाधित करने के बाद, मैं निम्नलिखित निष्कर्ष पर पहुंचा:

अध्ययन के लिए उपचारित पौधे फफूंद के विकास को धीमा करने में सक्षम थे;

अजमोद में सबसे कमजोर फाइटोनसाइडल गुण होते हैं; ब्रेड के एक टुकड़े की सतह को पूरी तरह से ढकने में 3 दिन लगते हैं;

हॉर्सरैडिश में सबसे शक्तिशाली जीवाणुनाशक गुण होते हैं, क्योंकि फफूंदी केवल पांचवें दिन दिखाई देती है और इसका विकास 10 दिनों तक चलता है;

डिल लंबे समय तक फफूंद के विकास को रोकने में सक्षम नहीं था; ब्रेड के एक टुकड़े की सतह को पूरी तरह से ढकने में 4 दिन लगे;

लहसुन और प्याज में काफी मजबूत फाइटोनसाइडल गुण होते हैं, क्योंकि फफूंदी केवल 3 और 4 दिनों में छोटे-छोटे टुकड़ों में दिखाई देती है, इसका विकास धीमा था (6 से 9 दिनों तक)।

किए गए शोध के आधार पर, घर पर फफूंदी कवक की वृद्धि और विकास से निपटने और उसे रोकने के लिए मसालेदार पौधों के उपयोग के लिए सिफारिशें दी गईं:

रेफ्रिजरेटर में फफूंदी की उपस्थिति को रोकने के लिए, आप उत्पादों के बीच लहसुन की कई कलियाँ या प्याज के एक सिर को दो भागों में काटकर समान रूप से वितरित कर सकते हैं (भली भांति बंद करके);

ब्रेड को जल्दी खराब होने से बचाने के लिए ब्रेड बिन में लहसुन की 2-3 कलियाँ रखें;

हॉर्सरैडिश कई फाइटोनसाइड्स छोड़ता है और इसमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, इसलिए कभी-कभी हॉर्सरैडिश का उपयोग भंडारण के दौरान भोजन को खराब होने से बचाने के लिए उन पर कुचली हुई जड़ छिड़क कर किया जाता है (5)।

यदि मसालेदार पौधे फाइटोनसाइड्स का स्राव करते हैं और उनमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, तो उनका उपयोग हवाई बूंदों (जैसे ओडीएस, इन्फ्लूएंजा ...) द्वारा प्रसारित बीमारियों को रोकने के लिए किया जा सकता है, इस उद्देश्य के लिए, महामारी के दौरान आहार में अधिक मसालेदार पौधों को शामिल करें। कमरों में ताज़ी छिली हुई लहसुन की कलियाँ, कटा हुआ प्याज, कटी हुई सहिजन की जड़ें रखें और आवश्यकतानुसार उन्हें बदलें।

यह परिकल्पना सामने रखी गई: विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों का फफूंद की वृद्धि और विकास पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है, जो सही साबित हुई।

परिशिष्ट 2

फोटो 1

19.01.2017

प्रयोग की शुरुआत

फोटो 2

20.01.2017

ब्रेड के सभी टुकड़े साँचे में ढके हुए हैं

फोटो 3

20.01.2017

रोटी के टुकड़े बिछाकर, जड़ी-बूटियों के घी से लपेटकर

फोटो 4

फोटो 5

साहित्य

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5. शुइन के.ए. बगीचे में 70 प्रकार की सब्जियाँ। एम.एन. : उराजई, 1978. - 159 पी।

कवक के विकास पर बाहरी परिस्थितियों का प्रभाव

कवक के विकास के लिए, एक उपयुक्त सब्सट्रेट की उपस्थिति - गिरे हुए पत्ते, जीवित पौधे, आदि पर्याप्त नहीं हैं; पर्यावरणीय परिस्थितियों का एक निश्चित संयोजन भी आवश्यक है - तापमान, आर्द्रता, प्रकाश व्यवस्था, आदि। एक ही समय में, विभिन्न स्थितियाँ अक्सर मायसेलियम की वृद्धि और स्पोरुलेशन के गठन के लिए आवश्यक होते हैं। यह ज्ञात है कि कवक में वानस्पतिक वृद्धि से लेकर बीजाणु निर्माण तक का संक्रमण अक्सर पोषण संबंधी स्थितियों में बदलाव से जुड़ा होता है और यह उनके द्वारा पर्यावरण को ख़त्म करने के बाद होता है। जब बियर वोर्ट जैसे कार्बनिक पदार्थ से समृद्ध मीडिया पर बढ़ते हैं, तो कई सूक्ष्म कवक (अल्टरनेरिया, पेनिसिलियम, आदि) प्रचुर मात्रा में बढ़ते हैं, लेकिन खराब रूप से अंकुरित होते हैं और इसके विपरीत, कार्बनिक पदार्थ में खराब मीडिया पर प्रचुर मात्रा में स्पोरुलेशन बनाते हैं।

कई कैप मशरूमों के माइसेलियम की वृद्धि के लिए उनके फलने वाले शरीर के निर्माण की तुलना में अधिक तापमान की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, खेती की गई शैंपेनोन में, माइसेलियम 20 - 2 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेहतर बढ़ता है, और फलने वाले शरीर 15-18 डिग्री सेल्सियस पर बनते हैं।

कवक तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला में विकसित होने में सक्षम हैं। उनमें से कई की वृद्धि 0-5 डिग्री सेल्सियस पर शुरू होती है और केवल तब रुकती है जब तापमान 3-5-40 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, लेकिन उनके लिए सबसे अनुकूल तापमान 20-30 डिग्री सेल्सियस है। हमारे अधिकांश सामान्य कैप मशरूम 15-22 डिग्री सेल्सियस पर फल देते हैं। हालांकि, ऐसे मशरूम भी हैं जो कम और उच्च तापमान पर बेहतर विकसित होते हैं। उनमें से पहले में, जिसे साइकोफाइल्स कहा जाता है, विकास आमतौर पर शुरुआती वसंत या देर से शरद ऋतु में होता है, और अक्सर पूरे सर्दियों में जारी रहता है। इस प्रकार, मोरेल और स्ट्रिंग्स के फलने वाले पिंड शुरुआती वसंत में, कम तापमान पर, और सरकोसोमा और सरकोसिपा में बनते हैं - अक्सर पिघले हुए क्षेत्रों में, उस बर्फ के बगल में जो अभी तक पिघली नहीं है। शरद ऋतु के ठंढों के बाद, कुछ कैप मशरूम अभी भी फल देना जारी रखते हैं; सीप मशरूम, बैंगनी पंक्ति, शीतकालीन मशरूम, कुछ हाइग्रोफोरस देर से शरद ऋतु तक पाए जा सकते हैं।

सूचीबद्ध प्रजातियों में, साइक्रोफिलिया फलने के चरण में ही प्रकट होता है, और उनका मायसेलियम लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भी अच्छी तरह से बढ़ता है। ऐसे कवक ज्ञात हैं जिनका संपूर्ण विकास चक्र कम तापमान पर हो सकता है, 5-10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। शीतकालीन फसल की खेती के उत्तरी क्षेत्रों में, बर्फ की फफूंद अक्सर फैल जाती है, जिससे पौधे मुरझा जाते हैं और फसलों पर विशिष्ट गंजे धब्बे बन जाते हैं। इस रोग का प्रेरक एजेंट, स्नोई फ्यूजेरियम, अक्सर पतझड़ में पौधों को संक्रमित करता है और बर्फ के नीचे भी विकसित होता है यदि यह बिना जमी हुई मिट्टी पर गिरता है। शुरुआती वसंत में, बर्फ पिघलने के तुरंत बाद, कोई रोगग्रस्त पौधों पर बीजाणुओं के साथ ढीले कोबवेबी मायसेलियम के बड़े पैमाने पर गठन का निरीक्षण कर सकता है।

कम तापमान पर, तथाकथित स्नो शट का प्रेरक एजेंट, पाइन रोपिंग की एक बीमारी भी विकसित हो सकती है, जिससे अक्सर नर्सरी में 60% तक पौधों की मृत्यु हो जाती है। इस कवक द्वारा सुइयों का संक्रमण और इसका विकास केवल सर्दियों में, बर्फ के आवरण के नीचे होता है, जहां तापमान -5 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं जाता है। जब कवक बड़े पैमाने पर विकसित हो जाता है तो बर्फ के नीचे स्थित शाखाएं या पूरे पौधे मर जाते हैं, इसलिए यह रोग उन क्षेत्रों में विशेष रूप से हानिकारक होता है जहां सर्दियों के दौरान मोटी बर्फ की चादर बन जाती है।

थर्मोफिलिक (गर्मी-प्रेमी) कवक, जो अक्सर स्व-हीटिंग सब्सट्रेट्स - खाद, सड़ने वाली घास आदि में पाए जाते हैं, इसके विपरीत, उनके विकास के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है, 30-35 से 55 डिग्री सेल्सियस और इससे भी अधिक। कवक के बीजाणु अक्सर अंकुरित होने की क्षमता खोए बिना बहुत अधिक (90°C से अधिक) और बहुत कम (-200°C से कम) तापमान का सामना कर सकते हैं। इस बात की पुष्टि करने वाले प्रायोगिक डेटा हैं कि कुछ यीस्ट कोशिकाएं 80°C से ऊपर के तापमान पर नहीं मरती हैं, और कुछ म्यूकर का माइसेलियम -110°C तक ठंडा होने पर नहीं मरता है। कवक की कम तापमान पर व्यवहार्य बने रहने की क्षमता -196 डिग्री सेल्सियस पर तरल नाइट्रोजन में उनके बीजाणुओं और मायसेलियम के भंडारण पर आधारित है, जिसका व्यापक रूप से संस्कृति संग्रह में उपयोग किया जाता है।

अधिकांश कवकों को अपने विकास के लिए पर्याप्त उच्च वायु और सब्सट्रेट आर्द्रता की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, कैप मशरूम और पॉलीपोर्स सहित कई मैक्रोमाइसेट्स अच्छी तरह से विकसित होते हैं और 60% से ऊपर और विशेष रूप से 80-85% आर्द्रता स्तर पर फल देते हैं। उच्च सब्सट्रेट आर्द्रता (95-100% तक) पर, उनके विकास में अक्सर देरी होती है, क्योंकि इन परिस्थितियों में विकास के लिए आवश्यक ऑक्सीजन की कमी होती है। उदाहरण के लिए, लकड़ी को नष्ट करने वाले कवक में, जब लकड़ी पूरी तरह से पानी से संतृप्त होती है, तो माइसेलियम उसके अंदर प्रवेश नहीं करता है, बल्कि उसकी सतह पर फैल जाता है और खराब रूप से विकसित होता है। पानी से संतृप्त मिट्टी, जैसे आर्द्रभूमि,

इसमें केवल मुक्त ऑक्सीजन के अंश होते हैं। ऐसी मिट्टी में, केवल कुछ ही मशरूम पाए जा सकते हैं जो ऑक्सीजन की कमी में रहने के लिए अनुकूलित होते हैं - एमेरिसिलोप्सिस, कुछ फ्यूसेरियम, आदि। कम तापमान के साथ संयोजन में उच्च आर्द्रता कई कैप मशरूम के फलने के लिए विशेष रूप से प्रतिकूल है। ठंडी, बरसाती गर्मियों में मशरूम की उतनी ही छोटी फसल होती है जितनी सूखी गर्मियों में।

सभी मशरूमों को उगने और फल देने के लिए उच्च आर्द्रता की आवश्यकता नहीं होती है। मैदानों, रेगिस्तानों और अर्ध-रेगिस्तानों में उगने वाली कवक की प्रजातियों को इसकी आवश्यकता नहीं होती है, उदाहरण के लिए, कुछ गैस्ट्रोमाइसेट्स - बट्टारा, थुलोस्टोमा, फेलोरिनिया, आदि। विकास की प्रक्रिया में, ऐसे कवक ने कम आर्द्रता की स्थिति के लिए विशेष अनुकूलन विकसित किया है: एक मोटी फलने वाले पिंडों का पेरिडियम, जिसमें अक्सर एक जिलेटिनस परत होती है, माइसेलियल स्ट्रैंड और राइज़ोमॉर्फ मिट्टी की गहरी परतों में घुसने में सक्षम होते हैं, साथ ही उनके चारों ओर रेतीले आवरण होते हैं, जो माइसेलियल स्राव द्वारा सीमेंट किए जाते हैं और केशिकाओं का निर्माण करते हैं जिसके माध्यम से पानी माइसेलियम में बहता है।

ख़स्ता फफूंदी भी अपेक्षाकृत कम आर्द्रता की स्थितियों को पसंद करती है और विशेष रूप से गर्म और शुष्क ग्रीष्मकाल वाले वर्षों में बहुत अधिक होती है। लेवेयुला प्रजातियाँ शुष्क क्षेत्रों में रहने के लिए अनुकूलित हो गई हैं - मध्य एशिया, स्टेपी क्रीमिया, साथ ही उत्तरी अमेरिका के दक्षिणी क्षेत्रों आदि में। इस समूह के अन्य कवक के विपरीत, उनका मायसेलियम, पौधे के ऊतकों के अंदर विकसित होता है, और हाइपहे रंध्र के माध्यम से सतह पर उभरते हैं, कोनिडिया के साथ कोनिडियोफोरस बनाते हैं। शंकुधारी स्पोरुलेशन के चरण में सामूहिक रूप से विकसित होने पर, ये कवक अक्सर परिदृश्य को एक विशिष्ट रूप देते हैं - प्रभावित पौधे धूल भरे दिखते हैं।

अत्यधिक कम वायु आर्द्रता पर, कुछ एस्परगिलि भी विकसित हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, रेंगने वाला यूरोशियम भंडारण सुविधाओं में लगभग 13-15% की वायु आर्द्रता पर पाया जाता है, जहां यह अनाज और अन्य उत्पादों की ढलाई का कारण बनता है।

फंगल मायसेलियम, पूरे सब्सट्रेट में फैलकर, प्रकाश की अनुपस्थिति में अच्छी तरह से बढ़ता है। सूर्य का प्रकाश कुछ प्रजातियों में इसके विकास को भी दबा देता है, या उनके माइसेलियम में नकारात्मक फोटोट्रोपिज्म (प्रकाश स्रोत से दिशा में वृद्धि) होता है। नकारात्मक फोटोट्रोपिज्म केमोट्रोपिज्म की घटना के साथ (कुछ पदार्थों की सांद्रता बढ़ाने की दिशा में वृद्धि) और हाइड्रोट्रोपिज्म सब्सट्रेट के अंदर माइसेलियम की वृद्धि और इसके अधिक पूर्ण उपयोग को सुनिश्चित करता है।

कुछ मशरूमों का स्पोरुलेशन, उदाहरण के लिए शैंपेनोन के फलने वाले शरीर, पूर्ण अंधकार में विकसित हो सकते हैं। ऐसे मामले हैं जब वे डामर या कंक्रीट के फर्श के नीचे उग आए और सतह पर आकर उन्हें फाड़ दिया। हालाँकि, अधिकांश मशरूमों में, सामान्य स्पोरुलेशन केवल रोशनी होने पर होता है। अब यह स्थापित हो चुका है कि सौर स्पेक्ट्रम के कुछ हिस्सों की किरणें - पराबैंगनी और लघु-तरंग नीली - कवक में बीजाणुओं के निर्माण को प्रेरित करती हैं, उदाहरण के लिए, अल्टरनेरिया, फ्यूसेरियम, आदि में। कुछ फोटोरिसेप्टर वर्णक (जो प्रकाश को समझते हैं) भी होते हैं कवक में पाया गया. कई कैप मशरूम और टिंडर कवक में जो अंधेरे में या प्रकाश की कमी के साथ विकसित होते हैं, फलने वाले शरीर का आकार अक्सर बदसूरत होता है, उनमें टोपी और डंठल में विभेदन की कमी होती है और बीजाणु नहीं बनते हैं।

सूरज की रोशनी, विशेष रूप से पराबैंगनी किरणें, बड़ी मात्रा में कवक के विकास को दबा देती हैं, यहां तक ​​कि उन्हें मार भी देती हैं। इस घटना को प्रकाश क्षति या प्रकाश मृत्यु कहा जाता है। इसलिए, जो कवक अपने निवास स्थान (पहाड़ों, रेगिस्तानों, पौधों की सतह आदि में) में मजबूत सूर्यातप के संपर्क में आते हैं, उन्होंने इससे बचाव के लिए अनुकूलन विकसित कर लिया है। इन कवक की कोशिका दीवारों में काले रंगद्रव्य - मेलेनिन होते हैं, जो प्रकाश को अवशोषित करते हैं और सेलुलर संरचनाओं को इसके प्रभाव से बचाते हैं। कई कवक द्वारा उत्पादित कैरोटीनॉयड समूह के लाल या नारंगी रंगद्रव्य भी सुरक्षात्मक कार्य करते हैं।

माध्यम की सक्रिय अम्लता (पीएच), जिसका मान माध्यम में हाइड्रोजन आयनों की सांद्रता को दर्शाता है, जीवों के विकास के लिए बहुत महत्वपूर्ण है; कवक का जीवन उसके मूल्य पर निर्भर करता है - कोशिका को पोषक तत्वों की आपूर्ति, एंजाइमों की गतिविधि, स्पोरुलेशन, पिगमेंट और एंटीबायोटिक दवाओं का संश्लेषण, आदि।

अधिकांश कवक उन सब्सट्रेट्स को पसंद करते हैं जिनमें उनके विकास के लिए अम्लीय प्रतिक्रिया होती है - पौधों के अवशेष और पौधों के ऊतक, अम्लीय मिट्टी, आदि। जानवरों के अवशेषों और अन्य सब्सट्रेट्स पर कम कवक होते हैं जिनमें क्षारीय प्रतिक्रिया होती है। बैक्टीरिया और एक्टिनोमाइसेट्स उन पर सामूहिक रूप से विकसित होते हैं, जो इसके विपरीत, अम्लीय वातावरण में नहीं बढ़ते हैं।
शुद्ध संस्कृति में मशरूम के अध्ययन से पता चलता है कि एक अम्लीय वातावरण उनके लिए इष्टतम है, लेकिन विभिन्न मशरूम के लिए सीमित अम्लता मूल्य अलग-अलग हैं। उदाहरण के लिए, कुछ प्रकार के पेनिसिलियम और एस्परगिलस, अम्लता की एक बहुत विस्तृत श्रृंखला में विकसित हो सकते हैं - अत्यधिक अम्लीय से लेकर क्षारीय वातावरण (पीएच 1.5-2 से 11 तक)। इसके अलावा, क्षारीय स्थितियों में अपनी वृद्धि शुरू करके, कवक सक्रिय रूप से कार्बन डाइऑक्साइड और कार्बनिक एसिड के गठन के कारण अम्लीय पक्ष की ओर पर्यावरण की प्रतिक्रिया को बदल सकते हैं। इसलिए, अम्लीय सब्सट्रेट्स के लिए कवक की प्राथमिकता न केवल उनके विकास के लिए अधिक उपयुक्त पर्यावरणीय प्रतिक्रिया से जुड़ी है, बल्कि संभवतः, ऐसे सब्सट्रेट्स में उनके मुख्य प्रतिस्पर्धियों - बैक्टीरिया और एक्टिनोमाइसेट्स - की अनुपस्थिति या कमजोर विकास के साथ भी जुड़ी हुई है। .

किसी भी प्राकृतिक सब्सट्रेट पर, चाहे वह मिट्टी, पौधों के अवशेष, पौधों की सतह आदि हो, कवक शुद्ध संस्कृति में विकसित नहीं होते हैं, बल्कि बहुत जटिल समूहों या समुदायों में पाए जाते हैं, जिनमें अन्य सूक्ष्मजीव (बैक्टीरिया, एक्टिनोमाइसेट्स), साथ ही सूक्ष्मदर्शी भी शामिल हैं। जानवर - अमीबा और अन्य प्रोटोजोआ, नेमाटोड, कीड़े आदि भी पौधों और जानवरों के साथ बातचीत करते हैं। ऐसे समूहों में उनकी संरचना में शामिल जीवों के बीच बहुत जटिल बातचीत होती है: नकारात्मक से, जीवों के विकास को रोकना - खाद्य स्रोतों या पानी के लिए प्रतिस्पर्धा, चयापचय उत्पादों की रिहाई जो अन्य जीवों (एंटीबायोसिस) के विकास को दबाती है, सकारात्मक तक, जीवों के लिए अनुकूल - एक जीव का निर्माण अन्य जीवों (मेटाबायोसिस), या सहजीवी संबंधों द्वारा भोजन के लिए पदार्थों का उपयोग करता है। कुछ कवक, जो धीमी वृद्धि के कारण या अन्य कारणों से कमजोर प्रतिस्पर्धी क्षमता रखते हैं, अक्सर ऐसी स्थितियों और सब्सट्रेट्स पर विकसित होते हैं जहां कोई प्रतिस्पर्धी जीव नहीं हैं। उदाहरण के लिए, जले हुए क्षेत्रों और अग्निकुंडों पर उगने वाले असंख्य कार्बोफिलिक मशरूम। वे 10-12 दिनों के बाद ताजा अग्निकुंडों पर पाए जा सकते हैं। सबसे पहले उन पर पायरोनिमा के विलयन एपोथेसिया की लाल-नारंगी परतें विकसित होती हैं, बाद में जियोपाइक्सिस और कुछ आर्कटिक मशरूम, मोरेल, और फिर विशिष्ट कैप मशरूम (अग्नि-प्रेमी स्केल, आदि) और लीवर मॉस।

कवक का विकास, विशेष रूप से कैप मशरूम, उन जंगलों में भी तेजी से बाधित होता है जहां पशुधन चराया जाता है, या मजबूत मनोरंजक दबाव के अधीन होता है, जो विशेष रूप से बड़े शहरों के वन पार्क क्षेत्रों के जंगलों में मजबूत होता है। मजबूत रौंदने से, मिट्टी संकुचित हो जाती है, घास का आवरण बदल जाता है, और बाद में कवक की संरचना बदल जाती है। इसके अलावा, बर्बर मशरूम चुनने के दौरान बहुत सारा माइसेलियम नष्ट हो जाता है, जब मशरूम बीनने वाले सचमुच बहुत छोटे फलने वाले पिंडों की तलाश में जंगल के फर्श को अनियंत्रित कर देते हैं जो अभी तक सतह पर नहीं उभरे हैं। कई अखाद्य मशरूम - गिराए गए या कुचले हुए फ्लाई एगरिक्स और अन्य टॉडस्टूल - भी छुट्टियों पर जाने वालों के हाथों मर जाते हैं। ऐसे "मशरूम बीनने वाले" को इस बात का कोई अंदाजा नहीं है कि जिन मशरूमों की उसे आवश्यकता नहीं है, वे जंगल जैसे जटिल समुदाय के आवश्यक घटक हैं, जो कूड़े के खनिजकरण में भाग लेते हैं, पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं और कई जानवरों के लिए भोजन के रूप में काम करते हैं।

जंगल की मिट्टी में उर्वरक डालकर मशरूम की पैदावार बढ़ाने का प्रयास किया गया है। करेलिया के बर्च और देवदार के जंगलों में किए गए प्रयोगों से विभिन्न प्रकार के मशरूम के फलने पर उर्वरकों के प्रभाव में दिलचस्प पैटर्न का पता चला। हर 4-5 साल में एक बार उन्हें मिट्टी में मिलाने से कुछ प्रकार के मशरूमों में फलन उत्तेजित हो गया और कुछ में उन्हें पूरी तरह से दबा दिया गया। उदाहरण के लिए, बर्च जंगलों में, मिट्टी में नाइट्रोजन जोड़ने या पूर्ण निषेचन के बाद पहले वर्ष में, काले दूध वाले मशरूम और पतले मशरूम दिखाई दिए, और दूसरे वर्ष में बाद वाला इतना विकसित हो गया कि यह कुल मशरूम का 90% बन गया। फसल काटना। इसी समय, ऐसे क्षेत्रों में, पोर्सिनी मशरूम, मकड़ी के जाले और कुछ अन्य लगभग पूरी तरह से गायब हो गए, जिनकी उपज उर्वरकों के आवेदन के 4 साल बाद भी ठीक नहीं हुई।

एम.वी. गोरलेंको, एल.वी. गैरीबोवा, आई.आई. सिदोरोवा, "ऑल अबाउट मशरूम", मॉस्को, 1986

सूक्ष्मशैवाल के निलंबन से उपचारित पौधों के विकास पर फफूंदी कवक का प्रभाव

हाल ही में, समुद्री शैवाल के अर्क और व्यक्तिगत घटकों के लाभकारी गुणों के अध्ययन के लिए समर्पित प्रकाशनों की संख्या में वृद्धि हुई है। शैवाल से प्राप्त जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का उपयोग विभिन्न जैविक उत्पाद तैयार करने के लिए किया जाता है।

समुद्री और मीठे पानी के शैवाल में रोगजनक वायरस, बैक्टीरिया, प्रोटोजोआ और कवक के खिलाफ रोगाणुरोधी गतिविधि का एक विस्तृत स्पेक्ट्रम होता है।

शैवाल उर्वरक खनिज उर्वरक का स्थान नहीं ले सकता। अन्य माइक्रोबियल तैयारियों के उपयोग की तरह, शैवालीकरण को केवल उपज बढ़ाने की एक अतिरिक्त विधि के रूप में माना जा सकता है, जो न केवल अतिरिक्त नाइट्रोजन प्राप्त करने पर आधारित है, बल्कि शैवाल के उत्तेजक प्रभाव पर भी आधारित है। शायद शैवालीकरण का सबसे बड़ा प्रभाव अच्छी खेती वाली मिट्टी पर होगा।

विभिन्न मृदा जीवाणुओं के साथ शैवाल के सहजीवन का कई शोधकर्ताओं द्वारा अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है। लेकिन बीजों में फफूंदी पैदा करने वाले रोगजनक कवक के विकास को दबाने पर शैवाल के प्रभाव का अध्ययन नहीं किया गया है।

सामग्री और विधियाँ। अनुसंधान की मुख्य वस्तुएँ अनाज के बीज (जई, गेहूं), सेम और सोयाबीन, और हरी सूक्ष्म शैवाल संस्कृतियाँ थीं। कार्य के दौरान निम्नलिखित विधियों का उपयोग किया गया।

मृदा बंध्याकरण विधि. खेती वाले पौधों की वृद्धि और विकास पर विभिन्न सीमित कारकों के प्रभाव पर शोध करने के लिए, बाँझ मिट्टी तैयार की गई थी। मिट्टी को दो बार छलनी से छान लिया गया। 200 ग्राम छनी हुई मिट्टी को 0.5 लीटर की मात्रा के साथ एक साफ चीनी मिट्टी के बरतन क्रूसिबल में डाला गया। क्रूसिबल को थर्मोस्टेट में 1200C पर 45 मिनट के लिए रखा गया था। कैलक्लाइंड मिट्टी को एक रोगाणुहीन कमरे में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया गया।

औषधि बनाने की विधि. विश्लेषण करने के लिए, एक पारदर्शी पांच लीटर कंटेनर में आवश्यक मात्रा में माइक्रोएल्गे कल्चर तैयार करें। हम योजना के अनुसार मायर्स पोषक तत्व माध्यम तैयार करते हैं, माध्यम को पानी के स्नान में जीवाणुरहित करते हैं। हम सूक्ष्म शैवाल संस्कृति को ठंडे पोषक माध्यम में भेजते हैं। खेती 7 दिनों तक दिन के प्रकाश और 250C के तापमान में की जाती है। हम तैयार भंडारण संस्कृति को अधिशोषक के साथ मिलाते हैं, उदाहरण के लिए, बेंटोनाइट, वर्मीक्यूलाइट, चूरा।

बीज और फलियों का नमूना लेने की विधि. हम अनाज के बीजों और फलियों की क्षति के लिए दृष्टिगत जांच करते हैं। हम साफ, चिकने बीज और फलियाँ चुनते हैं। हम रिक्तियों की जांच के लिए नमूने को पानी में डालते हैं। प्रयोगों के आधार पर चयनित नमूनों को शून्य पोषक तत्व समाधान और माइक्रोएल्गे कल्चर में 24 घंटे के लिए रखा गया था।

प्रतिशत समाधान तैयार करने की विधि. प्रयोगों के दौरान अम्ल, क्षार और सिंथेटिक डिटर्जेंट के घोल तैयार किए गए। किसी दिए गए प्रतिशत सांद्रण का घोल तैयार करने के लिए, पहले विलायक के एक निश्चित द्रव्यमान में घुलने के लिए आवश्यक पदार्थ की मात्रा की गणना करें। इस मामले में समाधान तैयार करने की विधि विलेय के एकत्रीकरण की स्थिति और विलायक के घनत्व पर निर्भर करती है। यदि घुलनशील पदार्थ ठोस है तो घोल तैयार करने से पहले यह अवश्य सुनिश्चित कर लें कि उसमें सोखी हुई नमी न हो। ऐसा करने के लिए, पदार्थ को गर्म करके स्थिर द्रव्यमान में लाया जाता है। यदि विलेय एक क्रिस्टलीय हाइड्रेट है, तो गणना में क्रिस्टलीकरण के पानी को ध्यान में रखा जाना चाहिए। क्रिस्टलीय हाइड्रेट्स से समाधान तैयार करते समय, आपको पदार्थ में पानी की मात्रा को ठीक से जानना होगा, क्योंकि इसके द्रव्यमान को निर्धारित करने में त्रुटि से तैयार समाधान की एकाग्रता में त्रुटि होगी। जब पानी को विलायक के रूप में उपयोग किया जाता है, तो समाधान तैयार करने के लिए आवश्यक मात्रा को मापने वाले कंटेनर - एक सिलेंडर, एक गिलास, एक बीकर का उपयोग करके मापा जा सकता है। यदि किसी अन्य पदार्थ के जलीय घोल से प्रतिशत सांद्रता का घोल तैयार किया जाता है, तो घोल तैयार करने के लिए पानी की मात्रा की गणना करते समय, आपको घुलनशील पदार्थ में निहित विलायक की मात्रा को ध्यान में रखना होगा। अध्ययनों में 0.5%, 1%, 3% और 5% समाधान तैयार किए गए।

मोल्ड कवक के विकास को दबाने के लिए माइक्रोएल्गे निलंबन की संभावना का अध्ययन करने के लिए, मोल्ड कवक की संचयी संस्कृति को अतिरिक्त रूप से बढ़ाया गया था। बंजर मिट्टी को मशरूम कल्चर से भर दिया गया, फिर फलियाँ और सोयाबीन लगाए गए। यह शोध सात दिनों तक किया गया। अध्ययन के तीसरे दिन, नियंत्रण संस्करण में फलियाँ पूरी तरह से फफूंद से ढकी हुई थीं, जबकि प्रायोगिक संस्करण में फफूंद लगभग 20% थी।

नियंत्रण संस्करण में, फलियाँ फफूंद से ढकी हुई थीं, त्वचा झुर्रीदार थी, जड़ की कलियाँ पतली थीं, सूखने की प्रवृत्ति के साथ। प्रायोगिक संस्करण में, फफूंदी महत्वपूर्ण नहीं है, बोबो की त्वचा चिकनी और चमकदार है, जड़ें घनी और मांसल हैं। फफूंदी बीज के अंकुरण को भी प्रभावित करती है, अर्थात यह पौधों की वृद्धि को रोकती है (तालिका 1)। उदाहरण के लिए, शोध के तीसरे दिन, प्रयोग में पहले से ही 3 अंकुर थे, जबकि नियंत्रण में केवल 2 थे। शोध के अंत तक, अंकुरण में अंतर पहले से ही 20% भिन्न था।

तालिका 1. फफूंद से उपचारित करने पर फलियों का अंकुरण

अध्ययन के परिणामों के आधार पर, यह ज्ञात हुआ कि शैवाल निलंबन से उपचारित बीजों पर मोल्ड कवक का प्रभाव न्यूनतम होता है, यानी सौ में से लगभग 5 संक्रमित बीज।

ग्रन्थसूची

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· वातावरणीय कारक:

- तापमान।एक इष्टतम तापमान की आवश्यकता है. यदि तापमान कम हो जाता है और गंभीर हो जाता है, तो साइटोप्लाज्म की गति रुक ​​जाती है, झिल्लियों की अर्ध-पारगम्यता नष्ट हो जाती है और कोशिका मर जाती है। उच्च तापमान भी "झिल्ली क्षति" के कारण कोशिका मृत्यु का कारण बनता है, जो प्रोटीन और चयापचय विकारों की निष्क्रियता और विकृतीकरण के परिणामस्वरूप होता है। निचली सीमा 0-3 डिग्री सेल्सियस है, और ऊपरी सीमा 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है।

- पर्यावरण का पीएच. अधिकांश मशरूमों के लिए इष्टतम पीएच मान 7 से नीचे (5.0-6.0 के भीतर) है। लकड़ी-क्षयकारी, कूड़ा-करकट और माइकोरिज़ल कवक अधिक अम्लीय प्रतिक्रिया वाले सब्सट्रेट के अनुकूल हो जाते हैं।

- प्रकाश कारक और विकिरण. लंबी-तरंग विकिरण थर्मल रिसेप्टर्स के सक्रियण का कारण बनती है, पराबैंगनी किरणों का उत्परिवर्तजन प्रभाव होता है, और दृश्य प्रकाश फोटोप्रोटेक्टिव और फोटोकैमिकल प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। अधिकांश मशरूम प्रकाश और अंधेरे में लगभग समान दर से बढ़ते हैं। फलने वाले अंगों के निर्माण पर प्रकाश का बहुत महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। प्रकाश स्रोत के प्रति बीजाणु धारण करने वाले अंगों की फोटोट्रोपिक प्रतिक्रिया।

- आयनित विकिरण. आयोनाइजिंग विकिरण डीएनए को नुकसान पहुंचाता है। एस्परगिलस निडुलंस, कोप्रिनस लैगोपस आदि के उत्परिवर्ती विशेष रूप से रेडियो विकिरण के प्रति संवेदनशील होते हैं। खुराक जो कवक पर घातक प्रभाव डालती है, मुख्य रूप से मोल्ड, माइकोडस्ट्रक्टर्स से सामग्री की रक्षा करने, कलात्मक खजाने और पुरातात्विक दस्तावेजों को बचाने के लिए उपयोग की जाती है।

- वातन. कवकों में कोई बाध्यकारी अवायवीय जीव नहीं होते हैं। विशिष्ट ऐच्छिक अवायवीय यीस्ट हैं।

- वातावरण की नमी.अधिकांश मशरूमों को उगाने के लिए अपेक्षाकृत उच्च आर्द्रता की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, खाने योग्य मशरूम आमतौर पर बरसात, गर्म मौसम में दिखाई देते हैं। फफूंदी कवक का विकास भी केवल उच्च आर्द्रता वाले सब्सट्रेट पर ही संभव है। 30-80% की पूर्ण लकड़ी की नमी सामग्री पर लकड़ी-क्षय करने वाले कवक की वृद्धि दर सबसे अधिक है। लकड़ी की नमी कई कवकों की वृद्धि और विनाशकारी गतिविधि को सीमित करने वाले कारक के रूप में काम कर सकती है। मुख्य रूप से गैस्ट्रोमाइसेट्स से प्राप्त कवक हैं, जो शुष्क रेगिस्तानी परिस्थितियों (जेनेरा सिम्बलम, पोडैक्सिस, आदि की प्रजातियां) में जीवन के लिए अनुकूलित हो गए हैं। वे पूर्ण निर्जलीकरण को सहन करते हैं, और बरसात के मौसम के दौरान वे अपने महत्वपूर्ण कार्यों को बहाल करते हैं।

- वायु प्रदूषण।हवा में उच्च सांद्रता में औद्योगिक अपशिष्ट की उपस्थिति कवक की वृद्धि प्रक्रियाओं पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। फलने वाला शरीर खनिज तत्वों को जमा करता है।

· मशरूम पोषण:सक्रिय एंजाइम जो जीवित पौधों और पौधों के अवशेषों में संरचनात्मक और भंडारण पॉलीसेकेराइड को विघटित करते हैं।

- पेक्टिनेजपेक्टिन को कम आणविक भार वाले ऑलिगोगैलेक्टुरोनाइड्स, जाइलानेज़, सेलोबियाज़, सेल्यूलेज़ में नष्ट कर देते हैं जो सेल्युलोज़ और हेमिकेलुलोज़ को नष्ट कर देते हैं।

- एमाइलेसस्टार्च को विघटित करता है।

- लिग्नेसलेग्निन (लकड़ी को नष्ट करने वाले पॉलीपोर) को नष्ट करें।

- क्यूटिनासेसपौधों की बाह्य त्वचा को ढकने वाले वैक्स-क्यूटिन में ईथर बंधन को नष्ट करें।

सभी कवक विषमपोषी जीव हैं। मशरूम पर्यावरण से खनिजों को अवशोषित करने में सक्षम है, लेकिन इसे तैयार रूप में कार्बनिक पदार्थ प्राप्त करना चाहिए। मशरूम भोजन के बड़े कणों को पचाने में सक्षम नहीं होते हैं, इसलिए वे शरीर की पूरी सतह के माध्यम से विशेष रूप से तरल पदार्थों को अवशोषित करते हैं। कवक को बाह्य पाचन की विशेषता होती है, अर्थात, सबसे पहले, खाद्य पदार्थों वाले एंजाइमों को पर्यावरण में छोड़ा जाता है, जो शरीर के बाहर पॉलिमर को आसानी से पचने योग्य मोनोमर्स में तोड़ देते हैं, जो साइटोप्लाज्म में अवशोषित हो जाते हैं। अन्य कवक केवल कुछ वर्गों के एंजाइमों का स्राव करते हैं और संबंधित पदार्थों वाले सब्सट्रेट को उपनिवेशित करते हैं।

एंजाइमों को लगातार संश्लेषित नहीं किया जाता है, बल्कि केवल पर्यावरण में संबंधित पदार्थ की उपस्थिति में किया जाता है।

· कोशिकाओं में गिरावट वाले उत्पादों के प्रवेश के रास्ते:

उच्च स्फीति दबाव के कारण घुले हुए रूप में फंगल हाइफा विकसित होता है, जो एक पंप की तरह आसपास के घोल को चूस लेता है।

निष्क्रिय रूप से, पदार्थ की सांद्रता प्रवणता के साथ, क्योंकि कवक कोशिका में ग्लूकोज और अन्य मोनोमर्स जल्दी से मेटाबोलाइट्स में शामिल हो जाते हैं जो माध्यम में अनुपस्थित हैं - चीनी अल्कोहल, ट्रेहलोज़।

सक्रिय रूप से, प्लाज़्मालेम्मा और कोशिका भित्ति में स्थित विशेष प्रोटीन ट्रांसपोर्टर अणुओं की मदद से।

· कवक के पारिस्थितिक समूह सब्सट्रेट पर अपने वितरण की विशेषता बताते हैं, जो कवक के लिए पोषण का स्रोत है।

सिम्बियोट्रोफिक मैक्रोमाइसेट्स (माइकोराइजा-फॉर्मर्स) मैक्रोमाइसेट्स हैं जो पेड़ों और झाड़ियों की जड़ों पर माइकोराइजा बनाते हैं।

सैप्रोट्रॉफ़िक मैक्रोमाइसेट्स (सैप्रोट्रॉफ़्स) मैक्रोमाइसेट्स हैं जो मृत कार्बनिक पदार्थों को खाद्य स्रोत के रूप में उपयोग करते हैं, जिसके माध्यम से उनकी सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं पूरी होती हैं। वे प्रकाश संश्लेषण के दौरान उच्च पौधों से बंधे कार्बन को छोड़ते हैं।

ह्यूमिक सैप्रोट्रॉफ़्स- कवक जो मिट्टी के ह्यूमस को खाते हैं।

कूड़े के मृतोपजीवी -मशरूम जो पोषण के लिए जंगल के कूड़े, कूड़े और मिट्टी की ह्यूमस परत का उपयोग करते हैं।

ज़ाइलोट्रॉफ़्स(लकड़ी-क्षयकारी कवक) - कवक जो लकड़ी को विघटित करते हैं।

कार्बोट्रॉफ़्स- आग और आग पर उगने वाले मशरूम।

सहपोषी- कवक जो शाकाहारी जीवों के गोबर को खाते हैं।

ब्रायोट्रॉफ़्स- कवक जो काई के मृत भागों को विघटित करते हैं (यदि काई स्फाग्नम हैं, तो कवक को स्फाग्नोट्रॉफ़ कहा जाता है)।

माइकोट्रॉफ़्स(सैप्रोट्रोफिक माइकोफाइल्स) - कवक जो कैप मशरूम (मुख्य रूप से दूध मशरूम और रसूला) के ममीकृत फलने वाले शरीर पर विकसित होते हैं।

जीव विज्ञान का विज्ञान, जो पृथ्वी पर जीवन का अध्ययन करता है, अपने अनुयायियों को आश्चर्यचकित करना कभी नहीं भूलता। यह एक दूसरे के साथ और पर्यावरण के साथ जीवन की विभिन्न अभिव्यक्तियों के बीच संबंधों के जटिल संरचनात्मक स्तरों को अधिक विस्तार से प्रकट करता है। मैक्रोऑर्गेनिज्म के जीवन में प्रोकैरियोट्स (बैक्टीरिया) की भूमिका को समझने में आशाजनक दिशाओं में से एक पौधों के सेलुलर जीवन में बैक्टीरिया की उपस्थिति का अध्ययन है।

जीव विज्ञान के प्रतिष्ठित युग के बावजूद, सूक्ष्म जीवविज्ञानी केवल 19वीं शताब्दी के अंत में बैक्टीरिया और पौधों के संयुक्त जीवन की कुछ विशेषताओं की पहचान करने में सक्षम थे। तभी, इलेक्ट्रॉन सूक्ष्मदर्शी के आगमन के साथ, उन कनेक्शनों के तंत्र स्थापित हुए, जिनका अस्तित्व केवल अधिक आदिम उपकरणों के साथ जीवों का अध्ययन करते समय स्थापित किया गया था।

आप तालिका में वर्गीकरण को अधिक विस्तार से देख सकते हैं।

उपयोगिता की प्रकृति से अलग होने के अलावा, प्रोकैरियोट्स के साथ पौधों की सहजीवन पौधों की कोशिकाओं (एक्सोसाइम्बियोसेस) के बाहर या यूकेरियोटिक पौधों की कोशिकाओं (एंडोसिम्बायोसिस) को नुकसान के साथ हो सकती है।

पारस्परिक आश्रय का सिद्धांत

1888 में डच वनस्पतिशास्त्री बेजरिन्क द्वारा किए गए शोध के परिणामस्वरूप जीव विज्ञान को पारस्परिकता का पहला विवरण प्राप्त हुआ। उन्होंने फलीदार पौधों की गांठों का अध्ययन किया, जिनकी प्रकृति 17वीं शताब्दी से ही जीव विज्ञान के लिए रुचिकर रही है। अध्ययन के दौरान, फलीदार पौधों के बाँझ बीजों को लिया गया और नियंत्रित परिस्थितियों में अंकुरित किया गया। उनके जीवन के दौरान, कुछ बीजों को नोड्यूल से अलग किए गए बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों (प्रयोगशाला में विशेष रूप से पतला उपभेदों) के साथ इलाज किया गया था, जबकि अन्य का इलाज नहीं किया गया था।

प्रयोग के परिणामस्वरूप, बैक्टीरिया युक्त तरल से उपचारित फलियों की जड़ों पर विशिष्ट गांठें थीं, लेकिन अनुपचारित फलियों में नहीं। इस प्रकार, यह पाया गया कि बैक्टीरिया की उपस्थिति फलियों की जड़ प्रणाली के निर्माण और जीवन में भूमिका निभाती है।

सहजीवन के लाभ बहुत पहले से स्थापित हैं, और आज जीव विज्ञान में इस लाभकारी अंतःक्रिया की प्रक्रिया का निम्नलिखित विवरण है:

1. प्रत्येक प्रकार के फलीदार पौधे का अपना व्यक्तिगत सहजीवी बैक्टीरिया होता है (तिपतिया घास का अपना, मटर का अपना, फलियों का अपना)। जीवाणु कोशिका झिल्ली के कार्बोहाइड्रेट के साथ पौधे की जड़ के बालों के प्रोटीन (लेक्टिन) की परस्पर क्रिया के दौरान ऐसा मानवीकरण महत्वपूर्ण है। प्रत्येक प्रकार की फलियों के प्रोटीन की अपनी विशिष्ट विशेषताएँ होती हैं। यही कारण है कि जीवाणु कोशिका झिल्ली में सफलतापूर्वक एक साथ रहने के लिए विभिन्न कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है।
2. जैसे ही पौधे के बीज अंकुरित होते हैं, कार्बनिक पोषक तत्व राइजोस्फीयर (जड़ों के पास मिट्टी का क्षेत्र) में जमा हो जाते हैं, जिन्हें जड़ें बढ़ने पर मिट्टी में छोड़ देती हैं। इस कार्बनिक पदार्थ से आकर्षित बैक्टीरिया पौधों की जड़ के बालों के साथ संपर्क करते हैं और उनके माध्यम से फलियों की जड़ों की यूकेरियोटिक कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं।
3. जिस क्षण से बैक्टीरिया जड़ ऊतक में प्रवेश करते हैं, जड़ कोशिकाओं में विशेष प्रोटीन - फ्लेवोनोइड्स - का उत्पादन शुरू हो जाता है (वैज्ञानिकों ने पौधे के रंग के निर्माण में फ्लेवोनोइड्स की प्रमुख भूमिका निर्धारित की है)। फ्लेवोनोइड्स की मात्रा में वृद्धि के जवाब में, जीवाणु जीवाणु कोशिका और जड़ कोशिका के कार्यों के समन्वय के लिए जिम्मेदार प्रोटीन का उत्पादन शुरू कर देता है।
4. एक साथ कार्य करते हुए, प्रोकैरियोटिक और यूकेरियोटिक कोशिकाएं फलियां जड़ की गुहा में एक ट्यूब बनाती हैं, जिसमें एक जीवाणु कॉलोनी बढ़ती है।
5. सहजीवन की प्रक्रिया के दौरान, बैक्टीरिया यूकेरियोटिक कोशिकाओं को अतिरिक्त ऑक्सीजन से मुक्त करते हैं और जड़ प्रणाली के नोड्यूल में वातावरण से नाइट्रोजन को ठीक करते हैं। वायुमंडलीय नाइट्रोजन केवल इन सहजीवी संरचनाओं में एक सुरक्षात्मक प्रोटीन - लेगहीमोग्लोबिन के संश्लेषण के कारण स्थिर होती है।

ऐसा संयुक्त जीवन कृषि में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है क्योंकि यह कृषि भूमि को नाइट्रोजन से समृद्ध करने का एकमात्र प्राकृतिक तरीका है।

• आसंजन (बैक्टीरिया के विशिष्ट गुण जो उन्हें पौधों की कोशिकाओं से चिपकने की अनुमति देते हैं);
• हाइड्रोलेज़ एंजाइम (प्रोटीन जो रासायनिक प्रतिक्रियाओं को तेज करते हैं) की क्रिया, जो यूकेरियोटिक कोशिकाओं की दीवारों को नष्ट कर देती है।

जीव विज्ञान ने पौधों के जीवन और स्वास्थ्य को प्रभावित करने वाले विषाक्त पदार्थों के अध्ययन के लिए सामग्री प्रदान की है। जीव विज्ञान में पौधों पर जीवाणु विषों के प्रभाव को जाना जाता है। वे बुलाएँगे:

• प्रवाहकीय वाहिकाओं में रुकावट के परिणामस्वरूप मुरझाना;
• ऊतक विनाश (सड़ांध);
• परिगलन (पत्ती क्षति);
• पौधों के ऊतकों के अनुचित गठन के परिणामस्वरूप ट्यूमर (हाइपरट्रॉफी)।

Commensalism

जीव विज्ञान सहभोजिता के पर्याप्त उदाहरण जानता है। मूल रूप से, यह सहभोजी जीवों द्वारा आश्रय के लिए या अंतरिक्ष में आवाजाही के लिए अन्य जीवों की सतहों का उपयोग है। सहभोजिता में, ऐसे रिश्ते एक प्रतिभागी के लिए फायदेमंद होते हैं, लेकिन दूसरे के लिए उदासीन होते हैं।

कमेंसल कवक प्रकृति में व्यापक हैं। मूल रूप से, मशरूम कीड़ों के साथ सहयोग करते हैं, जो अपने अंगों पर फंगल बीजाणुओं को ले जाने की क्षमता रखते हैं। कवक को ऐसे दल के रूप में भी जाना जाता है जो सहभोजी जीव के सफल अस्तित्व के लिए परिस्थितियाँ बनाता है। इस प्रकार, लकड़ी को नष्ट करने वाले कवक कुछ प्रकार के कीड़ों के लार्वा के विकास के लिए परिस्थितियाँ (सड़ांध) पैदा करते हैं।