मछली रेसिपी के लिए हॉलैंडाइस सॉस। हॉलैंडाइस सॉस रेसिपी: पाक कला संबंधी तरकीबें

पकाने का समय: 10 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 8-10

हॉलैंडाइस सॉस कैसे बनाएं, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

चरण 1. सबसे पहले, मक्खन लें। सॉस और क्रीम के लिए मक्खन का विकल्प स्पष्ट है - संरचना में केवल क्रीम होनी चाहिए और इसकी वसा सामग्री 82.5% होनी चाहिए। उच्च वसा सामग्री के कारण ही सॉस और क्रीम नरम बनते हैं और अलग नहीं होते हैं।

इसलिए, हमने अपने हॉलैंडाइस सॉस के लिए उसी तेल का उपयोग किया।

चरण 2. मक्खन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएं, लेकिन इसे उबालें नहीं।

यदि डिश के किनारों के पास माइक्रोवेव में तेल उबलने लगे, तो आँच बंद कर दें, डिश को ओवन से हटा दें और, तेल को स्पैटुला या चम्मच से हिलाते हुए, इसे चिकना होने तक घोलें, क्योंकि जो बीच में नहीं है गर्म होने का समय डिश के किनारों से गर्मी लेगा।

चरण 3. जर्दी को एक अलग कंटेनर में डालें, सफेद को रेफ्रिजरेटर में रखें या उनके साथ स्पंज केक तैयार करें।

जर्दी हॉलैंडाइस सॉस को न केवल इसका रंग देती है, बल्कि इसकी मखमली स्थिरता भी देती है। अंडे की सफेदी सॉस को पतला और मोटा बना देगी।

चरण 4. जर्दी वाले कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और अंडों को ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान हल्का न हो जाए और मात्रा न बढ़ जाए।

जैसे ही जर्दी सफेद हो जाए, जर्दी को फेंटना बंद किए बिना, एक बार में एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें।

अंडों में सारा तेल डालने के बाद, द्रव्यमान की मात्रा बढ़नी चाहिए और गाढ़ी होनी चाहिए। अब पेपरिका, नमक, काली मिर्च डालें और पानी के स्नान से कंटेनर को हटाए बिना हॉलैंडाइस सॉस को कुछ और मिनट तक फेंटें।

चरण 5. आप हॉलैंडाइस सॉस को रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे से अधिक समय तक, फ्रीजर में 1-3 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।

हॉलैंडाइस सॉस का उपयोग अक्सर सफेद मांस या मछली पकाते समय, या अंडे बेनेडिक्ट के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। हॉलैंडाइस सॉस के स्वाद को अधिकतम करने के लिए, इसे गर्म रूप में उपयोग करें।

हॉलैंडाइस सॉस को हॉलैंडाइस सॉस भी कहा जाता है। इसमें मलाईदार स्थिरता है और मुख्य सामग्री मक्खन और जर्दी हैं। नाम के बावजूद, सॉस का डच व्यंजनों से कोई संबंध नहीं है। यह नुस्खा 19वीं सदी में फ्रांस में सामने आया और तब से यह नुस्खा लगभग अपरिवर्तित रहा है।

क्लैसिक हॉलैंडेसे सॉस

इसे पारंपरिक रूप से पानी के स्नान में तैयार किया जाता है, लेकिन इसे ब्लेंडर का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है। क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस की कैलोरी सामग्री 316 किलो कैलोरी है, जो एक सर्विंग के लायक है। 15 मिनट में हॉलैंडाइस सॉस तैयार करें।

सामग्री:

• तीन जर्दी;
• 130 ग्राम तेल निकास;
• दो चुटकी नमक;
• मूल काली मिर्च;
• डेढ़ चम्मच. नींबू का रस।

तैयारी:

1. जर्दी में नमक मिलाएं, मक्खन को बिना उबाले पिघलाएं।
2. एक ब्लेंडर में जर्दी को तब तक फेंटें जब तक वे एक फूला हुआ सफेद द्रव्यमान न बन जाएं।
3. पिघला हुआ ठंडा मक्खन लगातार चलाते हुए मिश्रण में बूंद-बूंद करके डालें।
4. मिश्रण के गाढ़ा होने तक फेंटें।
5. काली मिर्च और नींबू का रस डालें और 35 सेकंड तक फेंटें।

तैयार सॉस की स्थिरता क्रीम के समान है - मोटी और चमकदार। सॉस को गर्मागर्म परोसा जाता है. इसे पानी के स्नान में गर्म करने की जरूरत है।

सफेद वाइन के साथ हॉलैंडाइस सॉस

आप हॉलैंडाइस सॉस सामग्री में व्हाइट वाइन मिला सकते हैं। एक सर्विंग बनाता है, कैलोरी सामग्री - 379 किलो कैलोरी। हॉलैंडाइस सॉस को तैयार होने में 20 मिनट का समय लगता है।

आवश्यक सामग्री:

• तेल की नाली - 100 ग्राम;
• एक बड़ा चम्मच सुनहरी वाइन;
• तीन जर्दी;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक;
• एक चम्मच तत्काल शोरबा;
• एक चुटकी चीनी;
• एक बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• तीन चम्मच क्रीम.

खाना पकाने के चरण:

1. मक्खन को पिघलाएं और एक कटोरे में गर्म पानी डालें।
2. एक अन्य छोटे कटोरे में, वाइन को शोरबा के साथ मिलाएं, चीनी और नमक, नींबू का रस और काली मिर्च डालें।
3. मिश्रण में जर्दी मिलाएं और सभी चीजों को व्हिस्क से फेंटें।
4. सॉस के कटोरे को गर्म पानी के कटोरे में रखें और सफेद झाग आने तक फेंटें।
5. सॉस को लगातार हिलाते हुए, भागों में तेल डालें।
6. सॉस को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें, गाढ़ा होने तक फेंटें।

सामग्री:

• 175 ग्राम तेल निकास;
• दो एल. कला। पानी;
• मसाले;
• दो एल. कला। नींबू का रस;
• 4 जर्दी.

चरण दर चरण तैयारी:

1. धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। झाग हटा दें और तेल को ठंडा होने दें।
2. जर्दी में पानी मिलाएं और 30 सेकंड तक फेंटें।
3. जर्दी को पानी के स्नान में रखें और तीन मिनट तक फेंटें।
4. गर्मी से निकालें और जर्दी को फेंटते हुए, भागों में ठंडा मक्खन डालें।
5. नींबू का रस और मसाले डालें.

आप सैल्मन को रेसिपी के अनुसार तैयार हॉलैंडाइस सॉस के साथ परोस सकते हैं।

हॉलैंडाइस सॉस के साथ पका हुआ अंडा

इस डिश का एक नाम है- अंडे बेनेडिक्ट. पके हुए अंडे के साथ हॉलैंडाइस सॉस तैयार करने में आधे घंटे का समय लगेगा। दो सर्विंग बनाता है, 628 किलो कैलोरी।

आवश्यक सामग्री:

• दो अंडे;
• तीन जर्दी;
• 80 ग्राम तेल नाली;
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 1 चम्मच नींबू का रस;
• ब्रेड - 2 स्लाइस;
• हैम के 4 स्लाइस;
• 1 चम्मच सिरका;
• नमक।

तैयारी:

1. एक ब्लेंडर में जर्दी को फेंटें और नींबू का रस और लाल शिमला मिर्च मिलाएं।
2. मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें। लगातार चलाते हुए, जर्दी में एक धारा डालें।
3. सॉस को सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में गरम करें। इसे तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ा न होने लगे।
4. आंच से उतारें और फटने से बचाने के लिए ठंडे कंटेनर में डालें।
5. ठंडी चटनी को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
6. ब्रेड को टोस्टर, ग्रिल या सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से टोस्ट करें।
7. अंडे फोड़ें: अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, हर एक को अलग-अलग।
8. पानी के साथ एक सॉस पैन में सिरका डालें और उबाल आने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
9. एक "फ़नल" बनाने के लिए पानी को चम्मच से हिलाएँ और एक-एक करके अंडे को फ़नल में डालें।
10. धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें। खाना बनाते समय पानी उबलना नहीं चाहिए।
11. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए अंडों को नैपकिन पर रखें।
12. ब्रेड के स्लाइस पर हैम और ऊपर अंडे रखें। सैंडविच के ऊपर हॉलैंडाइस सॉस छिड़कें।

हॉलैंडाइस सॉस के साथ उबले हुए अंडे नाश्ते और नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

हॉलैंडाइस सॉस या हॉलैंडाइस सॉस एक गाढ़ी, मलाईदार सॉस है जो अंडे और मक्खन से बनाई जाती है, जिसमें नींबू जैसा ज़ायकेदार स्वाद होता है। हॉलैंडाइस सॉस को मछली, समुद्री भोजन, सब्जियों और अंडे के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। हॉलैंडाइस सॉस के साथ अंडे बेनेडिक्ट लंबे समय से एक क्लासिक नाश्ता विकल्प रहा है जिसका आनंद दुनिया में कहीं भी लिया जा सकता है। खैर, व्यक्तिगत रूप से, लंबे समय से मैं हॉलैंडाइस सॉस के बिना उबली हुई मछली या सब्जियों की कल्पना नहीं कर सकता।

अपने नाम के विपरीत, सॉस डच व्यंजनों से संबंधित नहीं है। यह, कई सॉस की तरह, जो आधुनिक खाना पकाने के क्लासिक बन गए हैं, इसकी जड़ें फ्रांसीसी हैं, और यह नुस्खा 19 वीं शताब्दी के बाद से लगभग अपरिवर्तित रहा है।

क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस पानी के स्नान में तैयार किया जाता है, लेकिन सॉस को ब्लेंडर में भी कम सफलता के साथ तैयार किया जा सकता है। आज मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि दोनों विकल्प कैसे तैयार करें।

आइए जानें कि घर पर हॉलैंडाइस सॉस कैसे बनाएं...

सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें.

क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस तैयार करने के लिए, हमें कमरे के तापमान पर 3 जर्दी, मक्खन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और थोड़ा नींबू का रस चाहिए।

इन मूल सामग्रियों के अलावा, आप सॉस में 1-2 चम्मच पानी या वाइन भी मिला सकते हैं; सफेद वाइन का सिरका; जायफल; पिसा हुआ धनिया और अन्य मसाले; छिलका और उबला हुआ खट्टे का रस (संतरे और अंगूर से दिलचस्प विकल्प प्राप्त होते हैं)।

जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। एक चुटकी नमक डालें.

मक्खन को पिघलाना। पिघलाते समय ध्यान रखें कि मक्खन उबलने न पाए।

ब्लेंडर चालू करें और जर्दी को फेंटना शुरू करें। जब जर्दी हल्की हो जाए और द्रव्यमान फूला हुआ और घना हो जाए, तो बिना फेंटना बंद किए, बूंद-बूंद करके पिघला हुआ मक्खन डालना शुरू करें। अपना समय लें और तेल का अगला भाग तब डालें जब मिश्रण पिछले हिस्से को सोख ले।

यह प्रक्रिया वास्तव में ब्लेंडर में होममेड मेयोनेज़ बनाने के समान है, और यदि आप पहले से ही इससे परिचित हैं, तो ब्लेंडर में हॉलैंडाइस सॉस बनाना आपके लिए आसान काम होगा।

धीरे-धीरे सारा मक्खन डालें और सॉस को गाढ़ा होने तक फेंटें। नींबू का रस, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार अधिक नमक डालें और सॉस को 30-45 सेकंड तक फेंटें।

यह सब शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके किया जा सकता है - पानी के स्नान में।

पानी में उबाल लाएँ और आँच को तब तक कम करें जब तक कि पानी में हल्का उबाल न आ जाए। जर्दी वाले कंटेनर को उबलते पानी के ऊपर रखें और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का, फूला हुआ और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। इसके बाद, ब्लेंडर वाले संस्करण की तरह, लगातार चलाते हुए, धीरे-धीरे मक्खन डालें।

तैयार सॉस में क्रीम के समान स्थिरता होती है - चमकदार और मोटी। स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च और नींबू का रस डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।

तैयार सॉस में एक बड़ा चम्मच डुबोएं। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, तो सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर परत लगाकर चिपक जाएगी।

तैयार सॉस ठंडा होने पर और भी गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए इसे परोसने तक पानी के स्नान में छोड़ने और गर्म परोसने की सलाह दी जाती है। ब्लेंडर बाउल को गर्म पानी वाले कंटेनर में रखा जा सकता है।

ब्लेंडर में तैयार सॉस की स्थिरता उबले हुए सॉस की तुलना में थोड़ी कम गाढ़ी हो सकती है। यह हमेशा एक बुरी बात नहीं है, लेकिन यदि आप अभी भी इसे "जूलिया चाइल्ड की तरह" चाहते हैं, तो सॉस तैयार करने के लिए इन दो विकल्पों को संयोजित करने का प्रयास करें। मैं कभी-कभी ऐसा तब करता हूं जब मैं घर के बने अंडों के बजाय स्टोर से खरीदे गए अंडों का उपयोग करके सॉस बनाता हूं। इसके अलावा, जब जर्दी, न्यूनतम ही सही, ताप उपचार से गुजरती है तो मुझे शांति महसूस होती है।

मैं सॉस को आधा तैयार होने तक लाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करता हूं (फोटो नंबर 5 में आप देख सकते हैं कि सॉस अभी भी थोड़ा तरल है), और फिर इसे पानी के स्नान में स्थानांतरित करें और इसे वांछित स्थिरता में लाएं।

हॉलैंडाइस सॉस तैयार है. चटनी बहुत स्वादिष्ट, गाढ़ी और चिपचिपी बनती है। नींबू का स्पर्श इसे एक ज़ायकेदार स्वाद देता है।

जैसा कि होता है, मैं अक्सर हॉलैंडाइस सॉस को मछली, चिकन या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसता हूँ। आज का ब्रंच इस प्रकार था: तले हुए अंडे और हॉलैंडाइस सॉस के साथ उबली हुई ब्रोकोली।

सॉस को परोसने से कुछ समय पहले तैयार करना सबसे अच्छा है, और यदि संग्रहीत किया जाता है, तो 1-2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें, या फ्रीज करें।

सॉस को दोबारा गर्म करने के लिए, एक डबल बॉयलर में 2 बड़े चम्मच सॉस को फेंटें और फिर, फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे बचा हुआ सॉस डालें।

कभी-कभी, भले ही आपने लाखों बार सफलतापूर्वक सॉस बनाया हो, सॉस विफल हो जाता है या जैसा आप चाहते हैं वैसा नहीं बनता है। मैं आपको संक्षेप में बताऊंगा कि स्थिति को कैसे ठीक किया जाए।

यदि सॉस बहुत गाढ़ा है: 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल गर्म पानी या शोरबा और फेंटें।

यदि सॉस गाढ़ा न हो:

1. हो सकता है कि आपने एक बार में बहुत अधिक तेल डाल दिया हो - 1-2 बड़े चम्मच सॉस अलग करके एक गर्म कटोरे में रखें। थोड़ा नींबू का रस डालें और सॉस गाढ़ा होने तक फेंटें। फिर धीरे-धीरे, एक बार में एक चम्मच मिलाते हुए बची हुई चटनी मिलाएँ।

2. मक्खन बहुत उच्च गुणवत्ता का नहीं निकला - सॉस को पानी के स्नान में डालें या इसके विपरीत, ब्लेंडर से कनेक्ट करें और फेंटें।

अगर सॉस अलग हो जाए तो इसका मतलब है कि आपने सॉस को ज़्यादा गरम कर लिया है। अधिक गर्मी कम करें या ख़त्म करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। ठंडा पानी और फेंटें।

असफलता के इन उदाहरणों से आपको भयभीत न होने दें। आख़िरकार, संक्षेप में, हॉलैंडाइस सॉस अंडे और मक्खन का एक बहुत ही स्वादिष्ट इमल्शन है। कोई भी जादू या प्रौद्योगिकियां "महज प्राणियों" के लिए दुर्गम नहीं हैं। मुख्य बात थोड़ा धैर्य है और सब कुछ ठीक हो जाएगा। इसका लाभ उठाएं!

हालाँकि कई लोगों ने हॉलैंडाइस सॉस के बारे में नहीं सुना है, यह कई पेस्ट और सीज़निंग का आधार है। मसाला सच्चाई के समान है, इसमें पूरी तरह से असामान्य और काफी सूक्ष्म स्वाद है।

यह सॉस अंडे की जर्दी का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इसका रंग हल्का नींबू, अपारदर्शी, लेकिन चिपचिपी चमक के साथ होना चाहिए। यह चिकनी बनावट के साथ मलाईदार पेस्ट जैसा दिखता है और इसमें अच्छे मक्खन की सुगंध होती है। असली हॉलैंडाइस सॉस बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की सभी सूक्ष्मताओं और रहस्यों को जानना होगा। इसे आम तौर पर मछली, शतावरी के साथ परोसा जाता है, या यह कई अन्य सॉस का भी आधार है, जैसे कि जैतून और सरसों की चटनी, साथ ही मिकाडो सॉस। ऐसे कई प्रसिद्ध शेफ हैं जो दावा करते हैं कि हॉलैंडाइस सॉस सब्जी सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

फ्रेंच सॉस का सीधा संबंध हॉलैंडाइस सॉस से है। 17वीं शताब्दी में, एक सॉस का लिखित संदर्भ मिलता है जिसकी रेसिपी हॉलैंडाइस से काफी मिलती-जुलती है। नॉर्मंडी शहर इसिग्नी-सुर-मेर के अपने मक्खन उत्पादन के लिए प्रसिद्ध होने के बाद, सॉस को "सॉस इसिग्नी" के नाम से जाना जाने लगा। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान जब फ्रांस में मक्खन की कमी हो गई, तो इसे हॉलैंड से आयात किया गया। इसलिए, ग्रेवी का नाम बदलकर "हॉलैंडाइस सॉस" कर दिया गया, जो तेल के आपूर्तिकर्ता को इंगित करता था, और बाद में नहीं बदला गया। प्रसिद्ध रसोइया फ्रांकोइस पियरे डे ला वेरेन (1618-1678) ने अपनी रसोई की किताब ले कुजीन फ्रांकोइस (ट्रुथ) में हॉलैंडाइस सॉस का विस्तार से वर्णन किया है, जिसकी विधि वहां दी गई थी।

इसकी तैयारी की विधि कभी-कभी विवादास्पद होती है। प्रसिद्ध शेफ का दावा है कि एक भी व्यक्ति पहली बार सफल नहीं होगा। और एक अन्य प्रसिद्ध शेफ, डेलिया स्मिथ, एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी सामग्रियों को एक-एक करके मिलाने की सलाह देते हैं। इस विधि का लाभ यह है कि सॉस को पहले से बनाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, और परोसने से पहले गर्म पानी के एक पैन में दोबारा गर्म किया जा सकता है।

कुक मार्को पियरे व्हाइट की सॉस तैयार करने की सरल विधि में सामग्री को एक साथ मिलाना और फिर मिश्रण को कमरे के तापमान पर गर्म करना शामिल है। कई शेफ का दावा है कि मूल रेसिपी में पानी की मौजूदगी सॉस को नरम बनाती है। लेकिन बिना किसी अपवाद के सभी पाक विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि सॉस तैयार करने में सफलता की कुंजी जर्दी को गर्म करने के लिए उपयुक्त तापमान और द्रव्यमान का आवश्यक घनत्व है। खाना पकाने के दौरान सॉस को लगातार हिलाते रहना चाहिए। जैसा कि प्रसिद्ध शेफ कहते हैं, यदि आप हॉलैंडाइस सॉस में सफल हो जाते हैं, तो आपको हीरो माना जा सकता है। वैसे, इसकी तैयारी में इसका उपयोग करने से रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण द्रव्यमान में हरा रंग आ जाएगा। और सॉस को ज़्यादा गरम करने से वह फट सकता है।

हॉलैंडाइस सॉस बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? इतना नहीं। आधा कप मक्खन, चार अंडे की जर्दी, आधे नींबू का रस, एक चुटकी नमक और इतनी ही मात्रा में सफेद मिर्च। सॉस तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बात सभी सामग्रियों को मिलाना है। सबसे पहले आपको जर्दी को एक गहरे कटोरे में डालना होगा, नमक और काली मिर्च डालना होगा और मिक्सर से फेंटना होगा। इनमें धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है। आपको तब तक फेंटना है जब तक कि जर्दी मक्खन के साथ मिलकर एक न हो जाए। यह ध्यान देने योग्य है कि हॉलैंडाइस सॉस अंततः मेयोनेज़ के समान स्थिरता में होना चाहिए। किसी भी मामले में, निश्चित रूप से रंग में। खाना पकाने के अंत में, सॉस को एक विशेष स्वाद देने के लिए आपको नींबू का रस मिलाना होगा।

हॉलैंडाइस सॉस को निम्नलिखित में से किसी भी सामग्री के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है - तारगोन, मिर्च मिर्च, शैलोट्स, एंकोवी। इसे एक छोटी डिश में अलग से परोसा जा सकता है या प्लेट के किनारे पर भागों में रखा जा सकता है, या आप इसे तैयार डिश के ऊपर डाल सकते हैं। किसी भी मामले में, आपको यह याद रखना होगा कि इस सॉस का उपयोग केवल कुछ व्यंजनों के स्वाद और सुगंध को उजागर करने के लिए किया जा सकता है।

हॉलैंडाइस सॉस नाम में बताए गए देश से बिल्कुल अलग निकला। वह फ्रांस से आता है और उसका नीदरलैंड से कोई लेना-देना नहीं है। लेकिन यह फ्रांसीसी व्यंजनों के पांच क्लासिक सॉस में से एक है और इसलिए निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है। यह आपकी सब्जी या मछली के व्यंजनों को एक अनोखा, नया स्वाद देगा। इसके अलावा, इसे आधार के रूप में उपयोग करके, आप अपनी और अपने परिवार की प्राथमिकताओं के अनुरूप सामग्री या मसालों को थोड़ा बदलकर, कई अन्य सॉस तैयार कर सकते हैं।

आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी?

एक क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस तैयार करने के लिए, जिसकी रेसिपी हम अमेरिकी पाक प्रतिभा जूलिया चाइल्ड से उधार लेते हैं, आपको सबसे ताज़ी और उच्चतम गुणवत्ता वाली सामग्री की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह अच्छे स्वाद की कुंजी है। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• 3 अंडे की जर्दी;
• 220 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन (पिघला हुआ, गर्म);
• 2 टीबीएसपी। एल (30 ग्राम) ठंडा अनसाल्टेड मक्खन;
• नमक की एक बड़ी चुटकी;
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस;
• सफेद मिर्च (ताज़ी पिसी हुई) और स्वादानुसार नमक।

हॉलैंडाइस सॉस बनाना

एक गहरे स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में, जर्दी को फेंटने के लिए एक व्हिस्क का उपयोग करें जब तक कि वे नींबू जैसा रंग प्राप्त न कर लें और काफी गाढ़ा न हो जाएं। फिर इसमें एक चुटकी नमक, नींबू का रस और 15 ग्राम ठंडा मक्खन (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण शुरू होता है। सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को लगातार फेंटें, अंडे की जर्दी को फटने से बचाने के लिए समय-समय पर आंच से उतारते रहें। हॉलैंडाइस सॉस लगभग तैयार हो जाएगा जब यह व्हिस्क से चिपकना शुरू कर देगा और पैन का निचला भाग खुल जाएगा। एक बार जब आप इसे प्राप्त कर लें, तो इसे तुरंत गर्मी से हटा दें और ठंडा मक्खन का दूसरा बड़ा चम्मच डालें। स्थिरता सम, रेशमी और चिकनी होनी चाहिए। इसके बाद, पिघला हुआ गर्म मक्खन बूंद-बूंद करके डालें। जब यह केवल आधा रह जाए तो आप गति बढ़ा सकते हैं।

हॉलैंडाइस अंततः भारी क्रीम की तरह दिखना चाहिए। अंतिम स्पर्श स्वाद के लिए नमक और सफेद मिर्च है!

हॉलैंडाइस सॉस: गॉर्डन रामसे की रेसिपी

यूके के एक लोकप्रिय शेफ ने उनकी हॉलैंडाइस सॉस रेसिपी की सिफारिश की है। इसकी पहली विशेषता यह है कि इसे खुली आग पर नहीं, बल्कि पानी के स्नान में पकाया जाता है। दूसरा है मक्खन की जगह जैतून के तेल का इस्तेमाल। एक सॉस पैन में तीन जर्दी रखें, ताजा पिसा हुआ धनिया (1 बड़ा चम्मच) और एक मध्यम आकार के गुलाबी अंगूर का छिलका डालें। फिर फल को आधा काट लें और एक आधे से रस सीधे सॉस में निचोड़ लें। अब सॉस पैन को पानी के स्नान में रखें और समान रूप से फेंटना शुरू करें। जब जर्दी गाढ़ी हो जाए तो आंच से उतार लें। एक बड़े चम्मच से शुरू करते हुए धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण एक समान होना चाहिए न कि अलग-अलग। फिर आवश्यक गाढ़ापन आने तक तेल को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, याद रखें कि मिश्रण को जोर से फेंटें। परोसने से ठीक पहले नमक और काली मिर्च डालें।

नुस्खा असामान्य है, इसके घटकों में दिलचस्प है, और परिणाम में निश्चित रूप से उत्कृष्ट स्वाद है।

Béarnaise सॉस

हॉलैंडाइस सॉस की एक बहुत अच्छी और स्वादिष्ट विविधता है, और वह है बेयरनाइस। इसका मुख्य अंतर यह है कि इसमें नींबू के रस की जगह एक विशेष मिश्रण मिलाया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी (एक कप में मात्रा मापें): ¼ भाग सफेद सिरका और सफेद वाइन (सूखी), 1 बड़ा चम्मच। एल बारीक कटा हुआ प्याज, एक चुटकी सूखा तारगोन, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च। एक छोटे सॉस पैन में, सभी सामग्रियों के मिश्रण को जल्दी से 2 बड़े चम्मच की मात्रा में उबालना चाहिए। आप चाहें तो इसे छान लें ताकि सॉस में एक समान स्थिरता आ जाए. अब मुख्य रेसिपी में नींबू के रस की जगह इस मिश्रण का इस्तेमाल करें और मक्खन की मात्रा घटाकर 170 ग्राम कर दें.

इस सॉस के लिए शलोट सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि, प्याज के विपरीत, उनमें तीखी गंध के बिना नरम और अधिक नाजुक स्वाद होता है। खाना पकाने का तापमान 60-70 डिग्री के भीतर है, अन्यथा अंडे की जर्दी आसानी से पक जाएगी और आपके पास गांठों के साथ एक अस्पष्ट द्रव्यमान बन जाएगा। हॉलैंडाइस सॉस के विपरीत, बेयरनाइस को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है, जो इसे इतना बहुमुखी बनाता है कि इसे समय से पहले तैयार किया जा सकता है। इसे गोमांस और मेमने, खेल, साथ ही मछली और सब्जियों के मुख्य पाठ्यक्रमों और ऐपेटाइज़र के साथ परोसें। यह बहुत बहुमुखी है और प्रत्येक व्यंजन को नए स्वाद रंगों के साथ चमकने की अनुमति देता है।

अगर सॉस फट जाए तो क्या करें?

सबसे पहले, आपको परेशान होना बंद करना होगा, क्योंकि सब कुछ पूरी तरह से ठीक किया जा सकता है। सॉस के फटने का कारण यह हो सकता है कि मक्खन बहुत जल्दी डाला गया था और अंडे की जर्दी के साथ मिश्रित नहीं हुआ था। या सॉस ज़्यादा गरम हो गया था. इसे इसके अच्छे स्वरूप और मोटाई में वापस लाने के लिए, मिश्रण को जल्दी से फेंटें। इसमें से एक चम्मच दूसरे कटोरे में रखें. इसमें 1 बड़ा चम्मच डालें. एल नींबू से रस निचोड़ें और एक व्हिस्क, मिक्सर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके, सभी चीजों को चिकना और एक समान होने तक फेंटें। फिर दही वाली सॉस को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके डालें, हर बार इसे वांछित स्थिरता में लाएं जब तक कि यह पूरी तरह से ठीक न हो जाए।

सॉस को किसके साथ परोसें?

इससे पहले कि आप हॉलैंडाइस सॉस तैयार करें, आपको यह सोचना होगा कि इसे किसके साथ खाया जाए। याद रखने वाली पहली बात यह है कि इसे गर्म होने पर ही मुख्य पाठ्यक्रम के साथ तुरंत परोसा जाता है। यदि आप फ्रेंच खाना पकाने की मूल बातों का पालन करते हैं, तो सॉस के साथ सबसे अच्छा संयोजन सब्जी व्यंजन, मछली व्यंजन और अंडे बेनेडिक्ट है। लेकिन आधुनिक रूपों में इसे टर्की और सैल्मन के साथ सैंडविच या हैमबर्गर तैयार करते समय जोड़ा जाता है। शतावरी के लिए हॉलैंडाइस सॉस एक अमर गैस्ट्रोनॉमिक क्लासिक है। नाजुक, मक्खन जैसी बनावट ताजा, थोड़े से फूले हुए हरे अंकुरों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है; वे एक दूसरे के पूरी तरह से पूरक हैं।

मछली और समुद्री भोजन पर हॉलैंडाइस सॉस का उपयोग करें, इसे सब्जियों (शतावरी, तोरी या यहां तक ​​कि कद्दू) के साथ परोसें, या इसे घर के बने फास्ट फूड में जोड़ें। निस्संदेह, यह हर किसी को पसंद आएगा, खासकर जब से मसालों को हर स्वाद के अनुरूप चुना जा सकता है। सॉस बुनियादी है, इसे आधार के रूप में उपयोग करके, आप अपनी खुद की अनूठी सिग्नेचर डिश तैयार कर सकते हैं।