बीफ एंट्रेकोटे को कैसे तलें. बीफ एंट्रेकोटे को फ्राइंग पैन और ओवन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? धीमी कुकर में बीफ़ एंट्रेकोटे

बीफ़ एंट्रेकोटे सच्चे पेटू और परिष्कृत फ्रांसीसी व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए एक व्यंजन है। उचित तैयारी के साथ, परिचारिका किसी भी अच्छे रेस्तरां से बदतर परिणाम प्राप्त करने में सक्षम नहीं होगी, मेहमानों और घर के सदस्यों का दिल जीतेगी और अपनी पाक क्षमताओं के बारे में बहुत सारी प्रशंसात्मक समीक्षा प्राप्त करेगी।

बीफ एंट्रेकोटे कैसे पकाएं?

बीफ एंट्रेकोट रीढ़ और पसलियों के बीच की हड्डी पर स्थित मांस से तैयार किया जाता है।

1. आधार उत्पाद चुनते समय, जमे हुए टुकड़ों को खरीदने से बचते हुए, ताजे ठंडे मांस को प्राथमिकता दी जाती है।
2. पकाने से पहले, मांस के टुकड़े को एक लीटर पानी, आधे नींबू का रस, 100 ग्राम चीनी और एक चम्मच नमक से तैयार मैरिनेड में कम से कम 2 घंटे के लिए रखा जाता है। मूल उत्पाद को मैरीनेट करने के लिए, अपनी पसंद और स्वाद के अन्य मैरीनेड मिश्रण का उपयोग करें।
3. क्लासिक संस्करण में बीफ़ एंट्रेकोट व्यंजन को अक्सर ग्रिल पर या तेल लगे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तब तक तला जाता है जब तक कि बाहर से भूरा न हो जाए और अंदर गुलाबी, रसदार मांस संरक्षित न हो जाए। मांस को 10-20 मिनट के लिए 200 डिग्री तक गर्म किए गए उपकरण में रखकर ओवन में मोटे, वजनदार टुकड़ों को पकाया जाना चाहिए।
4. परोसने से पहले मांस के गर्म टुकड़े को कुछ मिनट के लिए पन्नी से ढक दें और पकने दें।

एक फ्राइंग पैन में बीफ़ एंट्रेकोटे - नुस्खा

ताजा बीफ़ एन्ट्रेकोट को तलने से पहले शायद ही कभी पीटा जाता है, और जानकार शेफ इस तरह के उपचार को ईशनिंदा भी मानते हैं। हालाँकि, यदि केवल जमे हुए मांस या अन्य मांस उपलब्ध है, जिसकी गुणवत्ता और कोमलता संदिग्ध है, तो पाक हथौड़े का उपयोग करके स्लाइस को हल्के ढंग से संसाधित करना बेहतर है।

सामग्री:

• गोमांस एंट्रेकोट - 1 टुकड़ा;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• मार्जोरम, थाइम, जीरा, धनिया;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. गोमांस को नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ रगड़ें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. प्रत्येक तरफ 7-10 मिनट के लिए गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में बीफ़ एंट्रेकोटे भूनें।
3. मांस के टुकड़े को एक प्लेट में रखें, ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा रखें और 10 मिनट के लिए पन्नी की शीट से सब कुछ ढक दें।

ओवन में बीफ़ एंट्रेकोटे - नुस्खा

इससे बना एंट्रेकोट अधिक स्वास्थ्यवर्धक और आहारवर्धक होता है। यदि आप चाहें, तो आप शास्त्रीय तकनीक से दूर जा सकते हैं और गोमांस के बजाय युवा वील का उपयोग कर सकते हैं। मांस को वायर रैक पर, सांचे में या बेकिंग शीट पर पकाया जाता है। ताप उपचार का समय टुकड़े की मोटाई और बेकिंग की वांछित डिग्री पर निर्भर करेगा।

सामग्री:

• वील एंट्रेकोट - 1 टुकड़ा;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• शहद और वाइन सिरका - 1 चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मांस के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले।

तैयारी

1. शहद को सिरके और तेल के साथ मिलाएं।
2. नमक और काली मिर्च डालें, मांस को मिश्रण से रगड़ें और रात भर ठंड में रखें।
3. वील को 1 घंटे के लिए कमरे की स्थिति में रखा जाता है, जिसके बाद वील एंट्रेकोट को 1 घंटे के लिए ओवन में तैयार किया जाता है या जब तक कि पंचर होने पर निकलने वाला रस साफ न हो जाए।

पन्नी में ओवन में बीफ एंट्रेकोटे

फ़ॉइल में ओवन में पकाए गए बीफ़ एंट्रेकोट का स्वरूप अधिक स्वादिष्ट होगा और यदि आप शुरुआत में एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में 2 मिनट के लिए स्लाइस को भूरा करते हैं तो यह रसदार हो जाएगा। पकवान का सबसे नाजुक स्वाद अपेक्षाकृत कम तापमान पर उत्पाद को लंबे समय तक उबालकर प्राप्त किया जा सकता है।

सामग्री:

• गोमांस एंट्रेकोट - 1 टुकड़ा;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• फ़्रेंच सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, तुलसी, मसाले।

तैयारी

1. मांस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है, तेल में तला जाता है और थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है।
2. सरसों को लहसुन, तुलसी और वांछित मसालों के साथ मिलाएं, सुर्ख टुकड़े को मैरिनेड से लपेटें और पन्नी में लपेटें।
3. बीफ एंट्रेकोटे को ओवन में 150 डिग्री पर 2-2.5 घंटे के लिए बेक करें।

एक आस्तीन में ओवन में बीफ़ एंट्रेकोटे

बीफ़ एंट्रेकोटे एक ऐसी रेसिपी है जिसे ओवन में आस्तीन में पन्नी की तुलना में कम प्रभावी ढंग से निष्पादित किया जा सकता है। यदि गर्मी उपचार के अंत से 15 मिनट पहले आस्तीन काट दिया जाता है और किनारों को पीछे कर दिया जाता है, तो मांस अपना रस बरकरार रखेगा और, यदि वांछित हो, तो एक ब्लश प्राप्त कर लेगा। सोया सॉस की जगह आप तीखी सरसों का इस्तेमाल कर सकते हैं.

सामग्री:

• गोमांस एंट्रेकोट - 1 टुकड़ा;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• अपनी पसंद की सूखी जड़ी-बूटियाँ - 2/3 चम्मच;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. मांस को नमक, काली मिर्च और सोया सॉस और जैतून के तेल के साथ जड़ी-बूटियों और लहसुन के मिश्रण से मला जाता है।
2. उत्पाद को 2 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद, बचे हुए मैरिनेड के साथ, इसे आस्तीन में डाल दें।
3. बीफ एंट्रेकोट को 190 डिग्री पर 2 घंटे के लिए बेक करें।

ग्रिल पैन पर बीफ़ एंट्रेकोटे

वील या युवा गोमांस से बना एंट्रेकोटे ग्रिल पैन पर पकाने पर स्वादिष्ट और रसदार बन जाता है, जो आदर्श रूप से नॉन-स्टिक और अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए। तैयार और मैरीनेट किये हुए मांस को हल्के दबाव से भूनना चाहिए, जिसके लिए एक चौड़े स्पैटुला का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• वील एंट्रेकोट - 1 टुकड़ा;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 1.5 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियाँ - 1.5 चम्मच प्रत्येक;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. हरी सब्जियों को लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
2. तेल और नींबू का रस मिलाएं, मिश्रण को ताजे मांस पर रगड़ें और रात भर ठंड में छोड़ दें।
3. बचे हुए मैरिनेड को नैपकिन से पोंछने के बाद, स्लाइस को फ्राइंग पैन पर रखें।
4. बीफ एंट्रेकोटे को हल्के से दबाते हुए हर तरफ 5-7 मिनट तक ग्रिल करें।

आलू के साथ ओवन में बीफ़ एंट्रेकोटे

आप सीधे साइड डिश के साथ जा सकते हैं, मांस के साथ पारंपरिक रूप से आलू का चयन कर सकते हैं या गाजर, प्याज, तोरी, मीठी मिर्च या अपनी पसंद की अन्य सब्जियों के साथ उनका मिश्रण चुन सकते हैं। आस्तीन में, ढक्कन के साथ उपयुक्त रूप में या पन्नी से ढके होने पर पकवान स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

• गोमांस एंट्रेकोट - 1 टुकड़ा;
• आलू - 500 ग्राम;
• सरसों - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मांस के लिए मसाले - 1.5 चम्मच;
• इतालवी जड़ी-बूटियाँ - 2 चुटकी;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. मांस को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से मला जाता है।
2. तेल को सरसों और लहसुन के साथ मिलाएं, बीफ़ को सभी तरफ से सॉस के साथ सीज़न करें, रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
3. आलू को छीलकर, टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है।
4. एंट्रेकोटे और आलू को एक आस्तीन में या एक सांचे में रखें और 190 डिग्री पर 1.5 घंटे के लिए बेक करें।

ग्रील्ड बीफ़ एंट्रेकोटे

निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार ग्रिल करने पर हड्डी पर बीफ़ एंट्रेकोट सभी प्रशंसा से परे है। मांस के छोटे-छोटे टुकड़े करना महत्वपूर्ण है ताकि प्रत्येक मांस बाहर से भूरा हो जाए और अंदर से पकने का समय हो, लेकिन रसदार बना रहे। इस मामले में, पहले से कहीं अधिक, आपको मांस की पसंद और उसे मैरीनेट करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• गोमांस एंट्रेकोट - 1 टुकड़ा;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी

1. मांस के कटे हुए हिस्से को सोया सॉस, तेल और काली मिर्च के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें, मैरिनेड को रेशों में रगड़ें।
2. कुछ घंटों के बाद, मांस को ग्रिल पर रखकर एंट्रेकोट को भूनना शुरू करें।
3. बीफ को हर तरफ 3 मिनट तक भूनें, फिर इसे एक प्लेट में पन्नी के नीचे 10 मिनट के लिए रख दें।

ग्रिल पर बीफ़ एंट्रेकोटे

पका हुआ एंट्रेकोट पिकनिक मेनू पर एक उत्कृष्ट मुख्य व्यंजन बन जाएगा। मांस को ताजी जड़ी-बूटियों, सलाद और कटी हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है। अधिक रस के लिए, आप तलने के दौरान बीफ़ के ऊपर बचा हुआ मैरिनेड डाल सकते हैं, या अधिक परिष्कृत स्वाद के लिए सूखी रेड वाइन डाल सकते हैं।

सामग्री:

• गोमांस एंट्रेकोट्स - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• टमाटर सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग;
• अपनी पसंद की हरी सब्जियाँ - 2-3 टहनियाँ;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

1. तेल, दो प्रकार की चटनी, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और नमक और काली मिर्च मिलाएं।
2. इसे एंट्रेकोटे के मिश्रण से चखें और कई घंटों के लिए एक बैग में रखें।
3. मांस के टुकड़ों को गर्म कोयले के ऊपर ग्रिल पर हर तरफ 3 मिनट तक तला जाता है।

धीमी कुकर में बीफ़ एंट्रेकोटे - नुस्खा

एन्ट्रेकोट को गुलाबी और रसदार बनाया जाता है। इस मामले में, पकवान को रसोई में चिकने छींटों और अतिरिक्त गंदे व्यंजनों के बिना तैयार किया जा सकता है। मांस को मैरीनेट करने के लिए, नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल या बहु-घटक और मूल मसालेदार मिश्रण का एक क्लासिक सेट उपयुक्त है।

मीठी और खट्टी चटनी में प्याज, मसाले, मशरूम के साथ ओवन में बीफ़ एंट्रेकोटे के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

2018-02-10 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

13945

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

12 जीआर.

11 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

0 जीआर.

155 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: ओवन में क्लासिक बीफ़ एंट्रेकोटे

एंट्रेकोटे मांस का एक टुकड़ा है जिसे खराब करना मुश्किल है। यह भाग बहुत कोमल होता है, इसमें कोई मांसपेशियां, टेंडन या झिल्ली नहीं होती। आप गोमांस एंट्रेकोटे को ओवन में कोने से सटे हड्डी (पसली) के साथ या इसके बिना, जैसा आप चाहें, पका सकते हैं। यहां न्यूनतम मात्रा में एडिटिव्स के साथ प्राकृतिक मांस के लिए एक क्लासिक नुस्खा है।

सामग्री

• 500 ग्राम गोमांस (2 एंट्रेकोटे);
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल;
• 2 चुटकी काली मिर्च;
• 2 चुटकी नमक.

क्लासिक एंट्रेकोटे के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

आम तौर पर एक एंट्रेकोट का वजन लगभग 250 ग्राम होता है, यानी, मांस की निर्दिष्ट मात्रा से आपको 2 बड़े टुकड़े और समान संख्या में सर्विंग्स मिलेंगे। गोमांस को धोकर नैपकिन से सुखा लें ताकि सतह पर कोई नमी न रह जाए।

मांस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, जिसे उपयोग से तुरंत पहले पीसना सबसे अच्छा है। फिर सभी तरफ जैतून के तेल से ब्रश करें। टुकड़ों को एक सांचे में रखें और पन्नी से ढक दें।

एन्ट्रेकोट को फ़ॉइल के नीचे 30 मिनट तक पकाएं, फिर ढक्कन हटा दें और बीफ़ को सवा घंटे से 20 मिनट तक बेक करें। आइए रंग पर ध्यान दें. पूरी प्रक्रिया के दौरान तापमान 180 डिग्री के आसपास रहता है।

यदि आप अन्य मसाले डालना चाहते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से ऐसा कर सकते हैं। ऐसे बारीक मसालों को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है जो जलेंगे नहीं। सूखी जड़ी-बूटियाँ चारकोल में बदल सकती हैं, जिससे पके हुए बीफ़ का आकर्षक स्वरूप ख़राब हो सकता है।

विकल्प 2: ओवन में बीफ़ एंट्रेकोटे के लिए त्वरित नुस्खा

यह मीट दो चरणों में तैयार किया जाता है. सबसे पहले, इसे एक फ्राइंग पैन में जल्दी से तला जाना चाहिए, फिर गोमांस एंट्रेकोटे को ओवन में पकाया जाता है। कई फ्रांसीसी रेस्तरां में पकवान इसी तरह तैयार किया जाता है। तलने के लिए, आप एक नियमित फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह ग्रिल तल के साथ अधिक सुंदर दिखता है जो उभरा हुआ होता है।

सामग्री

• 2 एंट्रेकोटे;
• नमक काली मिर्च;
• 4 बड़े चम्मच तेल.

एंट्रेकोटे को जल्दी कैसे पकाएं

एन्ट्रेकोट्स को धो लें; आप सबसे बाहरी हड्डी को हटा सकते हैं। बीफ़ की सतह को नैपकिन से अच्छी तरह पोंछें, नमक से रगड़ें और काली मिर्च छिड़कें।

फ्राइंग पैन गरम करें. मांस के टुकड़ों पर जैतून का तेल या सिर्फ वनस्पति तेल छिड़कें। गर्म सतह पर रखें और एक तरफ से दूसरी तरफ ठीक चार मिनट तक पकाएं।

ओवन को तुरंत चालू कर देना चाहिए। जब तक तलना समाप्त हो जाए, तब तक यह 220 डिग्री तक गर्म हो जाना चाहिए। एन्ट्रेकोट्स को फ्राइंग पैन से निकालें, उन्हें पैन में डालें और बेक करें। यदि फ्राइंग पैन कोटिंग और प्लास्टिक हैंडल के बिना बहुत सरल है, तो आप इसे स्टोव से हटा सकते हैं और बस ओवन में रख सकते हैं।

एंट्रेकोटे को ओवन में 12 मिनट तक गर्म करें। इसे बाहर निकालें, कुछ जड़ी-बूटियाँ डालें और परोसें।

एंट्रेकोटे में कोई नसें या फिल्में नहीं हैं, लेकिन वे किनारों के पास शीर्ष पर हो सकती हैं। बीफ़ पकाने से पहले यह सब सावधानीपूर्वक काटना और निकालना ज़रूरी है ताकि मसाले अंदर अच्छी तरह से घुस जाएं।

विकल्प 3: अंडे के साथ ओवन में बीफ़ एंट्रेकोटे

एंट्रेकोट्स को अक्सर अंडे के साथ परोसा जाता है। यह बहुत सुंदर और असामान्य दिखता है, और पकवान तैयार करने में अविश्वसनीय रूप से सरल है। अंडे को एक फ्राइंग पैन में अलग से पकाना होगा। चूंकि तरल जर्दी के साथ तले हुए अंडे तैयार किए जा रहे हैं, इसलिए उत्पाद की गुणवत्ता पर ध्यान देना और इसे विश्वसनीय स्थान से खरीदना महत्वपूर्ण है।

सामग्री

• 3 एंट्रेकोटे;
• 3 अंडे;
• 4 बड़े चम्मच तेल;
• मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

एन्ट्रेकोट्स को धोकर अतिरिक्त मात्रा से मुक्त कर लें। साफ मांस को सुखाएं, उसमें नमक डालें और किसी अन्य मसाला या मसाले के साथ मलें।

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, मांस डालें, एंट्रेकोटे को लगभग तीन मिनट तक जल्दी से भूनें। एक पपड़ी दिखाई देनी चाहिए, इसलिए हम आग को बहुत अच्छी बनाते हैं।

एंट्रेकोट्स को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें। ओवन में 180 डिग्री पर और 8-10 मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि गोमांस को पहले से गरम ओवन में रखा जाए ताकि मांस सूख न जाए।

जब एंट्रेकोट पूरी तरह से पक जाए, तो अंडे को फ्राइंग पैन में तोड़ दें। लेकिन बातें इस तरह से की जाती हैं कि वो छूएं नहीं. हम नियमित तला हुआ अंडा तैयार करते हैं। जैसे ही प्रोटीन "पकड़" लेता है, आपको तुरंत स्टोव बंद कर देना चाहिए। अंडों को तुरंत स्थानांतरित करने की सलाह दी जाती है।

एन्ट्रेकोट्स को प्लेटों में निकालें। ऊपर एक अंडा रखें. इस व्यंजन को ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ पूरक करना सबसे अच्छा है।

वास्तव में अच्छा एन्ट्रेकोट ढाई सेंटीमीटर से अधिक मोटे मांस के टुकड़े से प्राप्त होता है। यह इस टुकड़े के लिए है कि अधिकांश व्यंजन डिज़ाइन किए गए हैं। यदि अचानक मांस नहीं पकता है, यह ओवन के तापमान या टुकड़ों की मोटाई के कारण हो सकता है, तो इसे ढककर कुछ और मिनटों के लिए ओवन में गर्म किया जा सकता है।

विकल्प 4: प्याज के बिस्तर पर ओवन में बीफ़ एंट्रेकोटे

रसदार और कोमल बीफ़ एंट्रेकोट्स के लिए एक नुस्खा जिसे पहले से तलने की आवश्यकता नहीं होती है। प्याज के साथ पकवान तैयार करते समय, यह न केवल रसदार हो जाता है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से सुगंधित भी हो जाता है। वैसे, गोमांस परोसते समय उसी प्याज का उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री

• 4 प्याज;
• 3 एंट्रेकोटे;
• 1.5 चम्मच. सिरका;
• 0.5 चम्मच. काली मिर्च;
• 1 चुटकी लाल मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच तेल.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आपको गोमांस से नहीं, बल्कि प्याज से शुरुआत करने की जरूरत है। हमने इसे आधे छल्ले में काट दिया। - इसके ऊपर सिरका डालें, हाथ से मसलें और सांचे में रखें. हम इसे समतल करते हैं ताकि परत लगभग समान हो जाए, और सब्जी पर एंट्रेकोट्स बिछाए जा सकें।

धुले हुए मांस को मसाले और नमक के साथ रगड़ें। फिर एंट्रेकोट्स पर उदारतापूर्वक तेल डालें और इसे सतह पर समान रूप से वितरित करें। प्याज में स्थानांतरण.

पैन को पन्नी से ढक दें और एन्ट्रेकोट्स को प्याज के साथ बेक करने के लिए ओवन में रखें। पहले बीफ को आधे घंटे तक पकाएं, फिर आपको पन्नी को हटाने की आवश्यकता होगी। इसके बाद, अच्छे से क्रस्ट होने और पूरी तरह पकने तक बेक करें। आपको इसमें छेद करके जांच करनी है, छेद से साफ रस निकलना चाहिए।

एन्ट्रेकोट्स के लिए तकिया सिर्फ प्याज ही नहीं हो सकता है। आप इसमें गाजर को गोल आकार में या बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट कर भी डाल सकते हैं. यह मिर्च के साथ स्वादिष्ट होगा, और यह बैंगन के साथ बहुत अच्छा काम करता है।

विकल्प 5: मशरूम के साथ ओवन में बीफ़ एंट्रेकोटे

एंट्रेकोट्स, मशरूम और अद्भुत पिघले पनीर के साथ ओवन से एक डिश का एक आकर्षक संस्करण। दो चरणों में खाना बनाना। आपको निश्चित रूप से शैंपेनोन से शुरुआत करनी चाहिए ताकि मांस को ठंडा होने या सूखने का समय न मिले।

सामग्री

• 150 ग्राम शैंपेनोन;
• 100 ग्राम पनीर;
• 1 प्याज;
• 3 एंट्रेकोटे;
• मसाले;
• 5 बड़े चम्मच तेल.

खाना कैसे बनाएँ

धुले हुए शिमला मिर्च और प्याज़ को काट कर दो बड़े चम्मच तेल में भूनें। जैसे ही वे लगभग तैयार हो जाएं, नमक डालें।

आइए एंट्रेकोट्स से शुरू करें। हम गोमांस को मानक तरीके से तैयार करते हैं: धोएं, पोंछें, नमक और शायद काली मिर्च छिड़कें। गरम तेल में डालिये और दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तल लीजिये.

जबकि मांस तला हुआ है, यह लगभग छह मिनट है, आपको पनीर को छोटे क्यूब्स में काटने और मशरूम में जोड़ने की जरूरत है। बीफ़ को पैन में स्थानांतरित करें और प्रत्येक टुकड़े पर उदारतापूर्वक मशरूम रखें।

एंट्रेकोट्स को गर्म होने पर तुरंत ओवन में डाल दें। लगभग 7-8 मिनट तक 200 डिग्री पर पकाएं।

वास्तव में, अन्य मशरूम का भी उपयोग किया जा सकता है। यह चेंटरेल, सफ़ेद सीप मशरूम और सीप मशरूम के साथ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है, लेकिन ये सभी प्रजातियाँ स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं हैं। कुछ मशरूमों को पहले उबालना पड़ता है और उसके बाद ही फ्राइंग पैन में डालना पड़ता है।

विकल्प 6: ओवन में बीफ़ एंट्रेकोट (मीठा और खट्टा मैरिनेड में)

यह पता चला है कि रस को संरक्षित करने के लिए, आप न केवल फ्राइंग पैन में एंट्रेकोटे को पहले से भून सकते हैं, बल्कि शव के अन्य सभी हिस्सों की तरह इसे मैरीनेट भी कर सकते हैं। इस रेसिपी में क्रैनबेरी और मसालों के साथ एक अद्भुत मीठी और खट्टी चटनी है। इस व्यंजन का विरोध करना असंभव है!

सामग्री

• 500 ग्राम एंट्रेकोटे;
• 30 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 100 ग्राम क्रैनबेरी;
• 30 ग्राम चीनी;
• नमक और मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ

क्रैनबेरी को चीनी के साथ पीस लें, नींबू का रस मिलाएं। आधा चम्मच नमक और लगभग इतनी ही मात्रा में काली मिर्च। यदि आपको ऐसा मसालेदार विकल्प पसंद नहीं है, तो आप मात्रा कम कर सकते हैं। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।

एन्ट्रेकोट को काट लें, यदि यह पहले से नहीं किया गया है, तो मांस को तैयार मैरिनेड से रगड़ें। बाकी के ऊपर डालो. भिगोने के लिए कुछ घंटों के लिए ढककर हटा दें।

एन्ट्रेकोट्स को फ़ॉइल में स्थानांतरित करें। ऊपर से मैरिनेड और मांस का रस डालें, पन्नी के ढीले हिस्से से ढक दें और सील कर दें।

बीफ एन्ट्रेकोट्स को ओवन में 180 डिग्री पर ठीक एक घंटे तक पकाएं। अंत से 10 या 15 मिनट पहले, आप शीर्ष पन्नी को हटा सकते हैं या इसे काट सकते हैं और इसे किनारों पर पलट सकते हैं ताकि मांस अच्छी तरह से भूरा हो जाए।

इस सॉस को क्रैनबेरी के अलावा चेरी से भी बनाया जा सकता है. ये जामुन गोमांस के साथ भी अच्छी तरह से चलते हैं और एंट्रेकोट्स को एक अद्भुत स्वाद देते हैं।

गोमांस, जैसा कि आप जानते हैं, एक बहुत ही स्वादिष्ट मांस है। नरमता और संतोषजनक रस की वांछित डिग्री प्राप्त करने के लिए रसोइये को आमतौर पर विभिन्न तरकीबों का सहारा लेना पड़ता है। इसलिए, कई रसोइये सूअर का मांस खाना पसंद करते हैं। हालाँकि, दो व्यंजन ऐसे हैं जिनके बारे में हर कोई जानता है। ये हैं बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ और बीफ़ एंट्रेकोटे। दोनों को तैयार करने में ज्यादा परेशानी नहीं होती है और मांस सबसे कोमल बनता है।

खाना पकाने की मूल बातें

इससे पहले कि आप बीफ़ एंट्रेकोटे पकाएँ, आपको इसे खरीदना होगा। और अपने पहले अनुभव में निराश न होने के लिए, आपको अपनी पसंद में गलती नहीं करनी चाहिए। यदि आपने पहले गोमांस पर ध्यान नहीं दिया है, तो निम्नलिखित पर विचार करें:

1. मांस जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही पुराना होगा।
2. चयनित टुकड़े पर वसा सफेद होनी चाहिए। पीला रंग स्पष्ट रूप से वध की गई गाय की सम्मानजनक उम्र का संकेत देता है।
3. एक क्लासिक एंट्रेकोटे के लिए, आपको शव के इंटरकोस्टल हिस्से से मांस का एक टुकड़ा लेना होगा। हालाँकि, अब इस नियम का हमेशा पालन नहीं किया जाता है, लेकिन पहली बार इसका पालन करना अभी भी बेहतर है।

बुनियादी पाक तकनीकें सरल हैं: मांस को हथेली के आकार के बहुत पतले स्लाइस (कम से कम एक सेंटीमीटर मोटाई) में काटा जाता है। फिर बीफ एन्ट्रेकोट को पीसा जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है और जैतून के तेल में मध्यम आंच पर हर तरफ चार मिनट तक तला जाता है। इस समय के दौरान, एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी बननी चाहिए। इसके बाद पैन को ढक दिया जाता है और मांस कुछ मिनटों के लिए ढक्कन के नीचे आ जाता है।

हालाँकि, ये सामान्य नियम हैं। डिश के प्रशंसक इसकी थीम पर कई विविधताएं लेकर आए हैं।

विनीज़ एंट्रेकोटे

गोमांस के चार उपयुक्त टुकड़ों को कूट लिया जाता है; उनके किनारों को उथले रूप से काटा जाता है ताकि तलते समय मांस लपेटे नहीं। चार बड़े प्याज को छल्ले या आधे भाग में काटा जाता है। प्रत्येक बीफ़ एंट्रेकोट को लगभग दो मिनट के लिए बहुत जल्दी तला जाता है (वैसे, सूअर की चर्बी में, वनस्पति तेल में नहीं)। यदि अंदर अच्छा रंग है, तो मांस पर थोड़ा सा खून होना चाहिए। इसके बाद ही एंट्रेकोट्स को नमकीन और सफेद मिर्च के साथ सुगंधित किया जाता है। उनके स्थान पर, एक फ्राइंग पैन में प्याज डालें, जहां से वसा निकल जाती है और जहां मक्खन पिघलाया जाता है। जब यह भून जाए तो इसमें एक गिलास वील शोरबा और एक चम्मच वाइन सिरका मिलाएं। कुछ मिनटों के बाद, मांस को प्लेटों पर रखा जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और अचार और तले हुए आलू के साथ मेज पर लाया जाता है।

ब्रेटन बीफ एंट्रेकोटे: फोटो के साथ रेसिपी

इसे बहुत ही मौलिक तरीके से तैयार किया गया है. हालाँकि, शुरुआत तुच्छ है: मांस के चार उपयुक्त टुकड़ों को पीटा जाता है, मोटे नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है, जैतून का तेल छिड़का जाता है और आधे घंटे के लिए मसालों में भिगोया जाता है। हालाँकि, इसे पारंपरिक रूप से जल्दी से पिघले हुए मक्खन में तला जाना चाहिए। एक चम्मच मक्खन को कटा हुआ अजमोद और प्याज और पिसी हुई काली मिर्च के साथ पीस लें। मिश्रण को बर्तन के तल पर बिछाया जाता है, उस पर एंट्रेकोटे रखे जाते हैं, ढक दिया जाता है और पानी के स्नान (लगभग दस मिनट) में नरमता में लाया जाता है। उन्हें अपने रस और मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

भरवां एन्ट्रेकोट

ऑस्ट्रियाई लोग बीफ़ एंट्रेकोटे पकाने का एक दिलचस्प तरीका लेकर आए। इसका स्वाद वील से बेहतर होता है. मांस को पीटा जाता है, नमकीन और काली मिर्च लगाई जाती है, ब्रेड किया जाता है और तला जाता है। अलग से, आलू को उबाला जाता है (दो एंट्रेकोटे के लिए तीन टुकड़े), छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और दो सौ ग्राम कम वसा वाले बेकन और तीन कठोर उबले अंडे के समान टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस कटा हुआ अजमोद, जायफल और आधा गिलास खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। भराई को गोमांस के टुकड़ों पर रखा जाता है, जिन्हें सॉसेज में रोल किया जाता है और टूथपिक्स से सुरक्षित किया जाता है। शीर्ष पर तीन प्याज का एक तलना रखा जाता है, सॉस पैन की सामग्री को एक गिलास सफेद शराब के साथ डाला जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। डिश को मेज पर लाने से पहले, आपको सॉस को छानकर मांस के ऊपर डालना होगा।

रोक्फोर्ट के साथ एंट्रेकोटे

आप संभवतः दूसरे प्रकार का पनीर ले सकते हैं, लेकिन मांस के चार टुकड़ों के लिए केवल 150 ग्राम की आवश्यकता होगी, इसलिए आप अनुशंसित रोक्फोर्ट पर एक बार खर्च कर सकते हैं - और आपके पास एक अद्भुत बीफ़ एंट्रेकोट होगा। नुस्खा में इसे मांस की चक्की के माध्यम से मक्खन की आधी छड़ी (125 ग्राम), लाल बेल मिर्च और टबैस्को सॉस के साथ पारित करने के लिए कहा गया है - इसे अपने विवेक पर उपयोग करें। द्रव्यमान को सॉसेज में रोल किया जाता है, फिल्म में पैक किया जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए ठंड में छोड़ दिया जाता है। इस दौरान एन्ट्रेकोट्स को काफी मानक तरीके से तैयार किया जाता है और प्लेटों पर रखा जाता है। उनके ऊपर कटे हुए पनीर मक्खन के पतले टुकड़े रखे जाते हैं - और पकवान तुरंत खाया जाता है।

बियर सॉस के साथ एंट्रेकोटे

यदि आप ध्यान दें, तो अधिकांश व्यंजन मांस को संसाधित करने के तरीके में बहुत अधिक भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन इसके साथ पेश किए जाने वाले सॉस में भिन्न होते हैं। तो इस रेसिपी में, बीफ़ एंट्रेकोट (नीचे फोटो) को पूरी तरह से सामान्य तरीके से तला जाता है, केवल यह सलाह दी जाती है कि तलने से पहले इसे फेंटने और कद्दूकस करने के बाद आधे घंटे के लिए छोड़ दें। पकवान का पूरा सार सॉस में है, जिसके लिए तीन बड़े चम्मच आटे को समान मात्रा में घुले हुए मक्खन में तला जाता है, जिसके बाद एक गिलास हल्की बीयर और आधा गिलास मजबूत शोरबा मिलाया जाता है। जैसे ही यह उबल जाए, तुरंत आंच से उतार लें. दो अंडे सफेद और जर्दी में विभाजित हैं; केवल बाद वाले की आवश्यकता होगी. उन्हें चार बड़े चम्मच भारी क्रीम, एक नींबू का रस, दालचीनी, नमक और चीनी के साथ फोम में फेंटा जाता है। द्रव्यमान को सॉस में डाला जाता है और मिलाया जाता है। जब यह बीफ़ एंट्रेकोट परोसा जाता है, तो इसे परिणामस्वरूप सॉस के साथ डाला जाता है और कटी हुई जड़ी-बूटियों, केकड़े की छड़ें और नमकीन मूंगफली के साथ छिड़का जाता है।

रेड वाइन में एंट्रेकोटे

यह नुस्खा सॉस पर भी केंद्रित है। गोमांस के चार टुकड़ों को मानक के रूप में संसाधित किया जाता है और गर्म थाली में छोड़ दिया जाता है। मक्खन के साथ बचे हुए रस में, प्याज को उबाला जाता है - चार सिर, बारीक कटा हुआ। लगभग तीन मिनट के बाद, आधा लीटर सूखी रेड वाइन डाली जाती है। पांच मिनट के बाद, जब तरल आधा वाष्पित हो जाए, तो आंच धीमी कर दें और फ्राइंग पैन में चार बड़े चम्मच क्रीम डालें। इसी समय, पानी के ढेर में दो चम्मच स्टार्च घोलें। सॉस में अंतिम घटक डालने के बाद, इसे स्टोव पर कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद इसे गर्म अवस्था में एंट्रेकोट्स पर डाला जाता है।

पका हुआ एन्ट्रेकोट

फ्रांसीसी परंपराओं में, इस व्यंजन को तला जाता है। लेकिन ओवन में बीफ़ एंट्रेकोटे भी बहुत सफल होता है। इसे फ्राइंग पैन की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है। मांस को धोया और सुखाया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, पीटा जाता है, वनस्पति तेल से रगड़ा जाता है, नमकीन और काली मिर्च लगाई जाती है - सामान्य तौर पर, प्रदर्शन की जाने वाली क्रियाओं का एक पारंपरिक सेट। वही तेल बेकिंग शीट या मोल्ड को अच्छी तरह से कोट कर देता है। ओवन को 170 सेल्सियस तक गरम किया जाता है, उसमें एक शीट रखी जाती है और समय नोट किया जाता है (शुरुआत के लिए 45 मिनट)। हटाने से पहले जांच लें कि कहीं कोई खून तो नहीं निकल रहा है। सबसे सरल ओवन-बेक्ड बीफ़ एंट्रेकोटे के लिए सॉस को अलग-अलग करके स्वाद में विविधता लाई जा सकती है।

विवरण

ओवन में पकाया गया बीफ़ एंट्रेकोटे,निश्चित रूप से यह आपके पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाएगा।

हम इस फ्रेंच डिश को बहुत अधिक मसालों का उपयोग किए बिना और बिना साइड डिश के भी तैयार करेंगे। आप स्वयं इस प्रकार तैयार किए गए मांस के लिए सबसे उपयुक्त संगत चुन सकते हैं।

फ़ोटो के साथ बीफ़ एंट्रेकोटे तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी नीचे पाई जा सकती है। इसमें विज़ुअल निर्देश हैं, इसकी मदद से आप आसानी से घर पर स्वादिष्ट एंट्रेकोटे तैयार कर सकते हैं।

ऐसे कई प्रकार के मसाले हैं जिनका उपयोग मांस पकाने की प्रक्रिया में किया जा सकता है। बहुत बार, सूखे शर्बत या नींबू बाम का उपयोग गोमांस के साथ किया जाता है। ये पौधे पके हुए व्यंजनों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं। वे बमुश्किल ध्यान देने योग्य, ताज़ा नींबू स्वाद के साथ कोमल, रसदार मांस का मिश्रण करते हैं। मांस के लिए सबसे आम मसाले जीरा, ऋषि और तुलसी हैं। ये सामग्रियां अक्सर तैयार-पैकेज्ड मांस मसालों में पाई जा सकती हैं। ये सुगंधित जड़ी-बूटियाँ ओवन-बेक्ड एंट्रेकोटे के लिए भी उपयुक्त हैं। यह बीफ एंट्रेकोट अविश्वसनीय रूप से रसदार और संतोषजनक हो जाएगा, इसलिए इसे सलाद, ताजा टमाटर और खीरे के साथ परोसा जाना चाहिए: इससे पकवान पूर्ण और पूर्ण हो जाएगा।

आइए ओवन में बीफ़ एंट्रेकोटे पकाना शुरू करें।

सामग्री

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  (400 - 600 ग्राम)
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  (स्वाद)
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  (स्वाद)
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  (स्वाद)

एंट्रेकोटे फ्रांसीसी व्यंजनों के व्यंजनों में से एक है, जो घरेलू रेस्तरां मेनू में मजबूती से निहित है। जब वे पहली बार इसका नाम सुनते हैं, तो कई लोग किसी परिष्कृत और भव्य चीज़ की कल्पना करते हैं। कुछ मायनों में यह सच है, लेकिन सब कुछ पहली नज़र में लगने से कहीं अधिक सरल है।

एंट्रेकोटे शव का एक टुकड़ा है जिसे रीढ़ की हड्डी और पसलियों के बीच काटा जाता है, कभी-कभी इसे सीधे पसली की हड्डी पर छोड़ दिया जाता है। इस स्थान का गूदा कोमल और रसदार होता है, इन स्वादिष्ट टुकड़ों से तैयार व्यंजन एंट्रेकोटे कहलाते हैं।

आज हम आपको एक फ्राइंग पैन में एंट्रेकोटे पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं - उत्तम सूक्ष्म स्वाद के साथ सॉस में तला हुआ या दम किया हुआ कोमल मांस, जो किसी भी साइड डिश के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है। यह व्यंजन ताजी सब्जियों या उनसे बने सलाद के साथ परोसने के लिए भी उपयुक्त है।

एक फ्राइंग पैन में एंट्रेकोटे पकाने की तकनीक

आप फ्राइंग पैन में किसी भी प्रकार के मांस से एंट्रेकोटे पका सकते हैं। परंपरागत रूप से यह गोमांस है, लेकिन आधुनिक खाना पकाने में वे सूअर का मांस और यहां तक ​​कि मेमने का भी उपयोग करते हैं।

फ्राइंग पैन में पकाया गया एंट्रेकोटे के लिए मांस ताजा नहीं होना चाहिए - उबला हुआ। पकवान को कोमल और रसदार बनाने के लिए, वध के बाद गूदे को पुराना किया जाना चाहिए। आमतौर पर, सुपरमार्केट में खरीदे गए उत्पाद की पैकेजिंग पर, वध की तारीख का संकेत दिया जाता है, जिसे एक गाइड के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

एक अच्छा एन्ट्रेकोट 2.5 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों से प्राप्त नहीं होता है, और हड्डी पर मांस है या नहीं यह निर्णायक भूमिका नहीं निभाता है। लेकिन यह हड्डी ही है जो पकवान के स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाती है। मांस को टुकड़ों में काटने के बाद रेशों की मोटाई पर ध्यान दें. यह वांछनीय है कि वे न केवल घने हों, बल्कि पतले भी हों। ऐसे मांस को पीटने की जरूरत नहीं है, लेकिन अगर उसके रेशे मोटे हैं, तब भी टुकड़ों को हल्के से फेंटें।

एंट्रेकोटे तैयार करने के लिए, एक नियमित भारी फ्राइंग पैन का उपयोग करें, आदर्श रूप से एक कच्चा लोहा या विशेष ग्रिल पैन का उपयोग करें। ऐसे व्यंजनों में खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना आसान होगा।

कई मायनों में, डिश की सफलता तेल या ग्रिल पैन के सही हीटिंग पर भी निर्भर करती है। तापमान बहुत अधिक होना चाहिए, तेल या फ्राइंग पैन की सतह के संपर्क में आने पर एंट्रेकोट को चटकना चाहिए। अन्यथा, मांस, अंदर से भूनने का समय न होने पर, बाहर से जल जाएगा।

आपको एंट्रेकोट को अधिकतम तापमान पर तलना शुरू करना चाहिए, और मांस के पर्याप्त रूप से भूरा हो जाने के बाद धीमी आंच पर स्विच करना चाहिए। मध्यम दुर्लभ के लिए, एंट्रेकोटे को प्रत्येक तरफ 4 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। रक्त के साथ मांस प्राप्त करने में तीन मिनट का समय लगेगा। पूरी तरह से तलने के लिए, एंट्रेकोट को अधिकतम आंच पर तीन मिनट तक भूनने और मध्यम-धीमी आंच पर 6 मिनट के लिए तैयार करने की सलाह दी जाती है।

तलने से पहले मांस की सूखापन और उसके तापमान की निगरानी करना सुनिश्चित करें। एंट्रेकोट को डिस्पोजेबल तौलिये से पोंछकर सुखा लें और खाना पकाने से दो घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। इससे समान रूप से खाना पकाना सुनिश्चित होगा।

मसाले. पिसी हुई काली मिर्च, या सबसे अच्छी बात यह है कि पिसी हुई काली मिर्च या ओखली में पिसी हुई, कुछ ऐसी चीज़ है जिसके बिना आप काम नहीं कर सकते। नुस्खा के आधार पर, आपको स्टू करने के लिए अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों और वाइन की भी आवश्यकता हो सकती है।

बीफ ग्रिल पैन पर एंट्रेकोटे की क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

बीफ एंट्रेकोट - 550 जीआर;

गुणवत्ता वाले जैतून का तेल के तीन बड़े चम्मच;

घर में उगाई जाने वाली काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोएं और गर्म होने के लिए दो घंटे के लिए छोड़ दें। जैसे ही यह कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, टुकड़े से सारी नमी हटाने के लिए इसे तौलिये से अच्छी तरह पोंछ लें। गूदे में काली मिर्च और नमक का मिश्रण मलें, वनस्पति तेल से चिकना करें।

2. एक ग्रिल पैन को तेज़ आंच पर रखें और इसे तब तक गर्म करें जब तक यह बहुत गर्म न हो जाए, लेकिन धुआं न निकले। एंट्रेकोटे को पैन में रखें और दोनों तरफ से पांच मिनट तक भूनें।

3. तैयार एंट्रेकोटे को क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार डिश पर रखें और परोसने से पहले इसे 10 मिनट के लिए खुला छोड़ दें।

एक फ्राइंग पैन में पोर्क एंट्रेकोटे - "वारसॉ शैली"

सामग्री:

सूअर की कमर - आधा किलो;

एक कच्चा अंडा;

तीन चम्मच आटा;

परिशुद्ध तेल;

100 जीआर. एक सफेद रोटी से मोटे पिसे हुए पटाखे।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस को धोएं, डिस्पोजेबल तौलिये से मांस से बचा हुआ पानी हटा दें और डेढ़ सेंटीमीटर से थोड़े चौड़े टुकड़ों में काट लें। हल्के से मारो.

2. पिसी हुई काली मिर्च में थोड़ा सा नमक मिलाएं, इस मिश्रण से गूदे के टुकड़ों को मलें.

3. एक कटोरे में आटा डालें, दूसरे में ब्रेडक्रंब डालें और तीसरे में अंडे अच्छी तरह फेंटें। आटे और पटाखों के लिए कटोरा चौड़ा होना चाहिए ताकि एक टुकड़ा आसानी से उसमें समा सके।

4. एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें और उसमें लगभग आधी उंगली तेल डालकर गर्म करें. आप वनस्पति तेल में थोड़ा सा मक्खन मिला सकते हैं, फिर एंट्रेकोटे पर परत अधिक सुर्ख और कोमल हो जाएगी।

5. नमकीन सूअर के टुकड़ों को एक-एक करके आटे में डुबोएं, फिर उन्हें फेंटे हुए अंडों में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में लपेटें। ब्रेडिंग के बाद, स्लाइस को तुरंत गर्म वसा में डुबोएं और दोनों तरफ से गहरा भूरा होने तक तलें।

6. यदि मांस पर्याप्त रूप से नहीं पका है, तो एन्ट्रेकोट्स को पन्नी की एक शीट के ऊपर भूनने वाले तवे पर रखें। ऊपर से दूसरी शीट से ढकें और 120 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे के लिए रखें।

खट्टा क्रीम सॉस और वाइन के साथ एक फ्राइंग पैन में भरवां एंट्रेकोट

सामग्री:

100 ग्राम ताजा चरबी;

एक किलोग्राम गोमांस;

तीन अंडे;

20% खट्टा क्रीम का आधा गिलास;

आलू - तीन छोटे कंद;

ताजा अजमोद और डिल;

जायफल और पिसी हुई काली मिर्च;

सॉस के लिए:

मक्खन के तीन बड़े चम्मच;

कड़वे प्याज का सिर;

आधा गिलास सफेद शराब;

आटा का चम्मच;

एक गिलास तरल खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें। इसे एक बैग से हल्के से फेंटें और प्रत्येक टुकड़े के किनारों पर काफी चौड़े कट लगाएं। हम विपरीत किनारे से नहीं काटते हैं; हमें भरने के लिए एक जेब की आवश्यकता होती है।

2. छिले हुए आलू और अंडे को अलग-अलग उबाल लें. ठंडा होने पर दोनों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. इसी तरह से चरबी को पीस लें और इन सभी घटकों को मिला लें। खट्टा क्रीम को जायफल और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। कटे हुए उत्पादों में ड्रेसिंग डालें, थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. तैयार फिलिंग को एंट्रेकोट पॉकेट में रखें और किनारों को लकड़ी की सीख से कसकर सुरक्षित करें।

4. प्याज छीलें, आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। प्याज के छल्लों को पैन के तले पर समान रूप से वितरित करें और उनके ऊपर तैयार एन्ट्रेकोट्स रखें।

5. हर चीज पर वाइन डालें और मध्यम आंच पर रखें। पक जाने तक मांस को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं।

6. सॉस के लिए तैयार खट्टी क्रीम में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, गुठलियाँ न रहें।

7. तैयार एन्ट्रेकोट्स को अलग-अलग प्लेटों पर रखें, और फिर फ्राइंग पैन में आटे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। अच्छी तरह हिलाने के बाद, सॉस को थोड़ा गर्म करें और मांस के ऊपर डालें।

मसालेदार मशरूम सॉस के साथ एक फ्राइंग पैन में बीफ़ एंट्रेकोटे

सामग्री:

एंट्रेकोटे गोमांस - आधा किलो;

मसालेदार adjika;

परिशुद्ध तेल।

सॉस के लिए:

तीन उबले और कच्चे अंडे;

वनस्पति तेल 250 मिली;

100 जीआर. मसालेदार मशरूम;

250 जीआर. तरल, 15%, खट्टा क्रीम;

3% टेबल सिरका;

दो छोटे अचार वाले खीरे।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को स्लाइस में काटें और सावधानी से, ताकि रेशे न फटें, इसे बैग के माध्यम से फेंटें। स्लाइस को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ने के बाद आधे घंटे के लिए ठंड में रख दें. हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर गर्म करते हैं और टुकड़ों को अदजिका से रगड़ते हैं।

2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। यह बहुत गर्म होना चाहिए, लेकिन धूम्रपान नहीं। गर्म वसा में गोमांस के टुकड़ों को डुबोएं। तेज़ आंच पर दो मिनट तक पकाएं, फिर आंच को थोड़ा कम करें और सात मिनट तक और भूनें। - पलट कर दूसरी तरफ से भी तलें.

3. सॉस तैयार करें. यह सबसे अच्छा तब किया जाता है जब मांस "वार्म अप" हो रहा हो। उबले अंडों की जर्दी को काट लें, उनमें कच्ची जर्दी मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। चलाते हुए धीरे-धीरे इसमें वनस्पति तेल डालें।

4. सफेदी और मशरूम को बारीक काट लें। अचार और सहिजन को कद्दूकस से कद्दूकस कर लें, खीरे को मध्यम आकार में और सहिजन को बेहतरीन तरीके से कद्दूकस कर लें। कुचली हुई सामग्री को जर्दी मिश्रण में डालें, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक, सिरका और चीनी मिलाकर हम सॉस का स्वाद समायोजित करते हैं।

5. गर्म एंट्रेकोट्स को एक डिश पर रखें और उनके ऊपर सॉस डालें, बाकी को अलग से परोसा जाता है, ग्रेवी बोट में डाला जाता है।

लाल पैन में सुगंधित एंट्रेकोटे

सामग्री:

सूअर के मांस (लोई) के दो मोटे टुकड़े;

बड़ा प्याज;

100 मिली रेड वाइन, सूखी;

ताजा कटा हुआ अजमोद का एक चम्मच;

100 जीआर. मक्खन, केवल प्राकृतिक मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस के सूखे टुकड़ों पर पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, इसे नमक के साथ गूदे में रगड़ें। पिघले हुए, अच्छी तरह गरम मक्खन में डालें और तेज़ आँच पर भूनें। एक तरफ से तलने की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस प्रकार का एन्ट्रेकोट प्राप्त करना चाहते हैं, और यह तीन से 6 मिनट तक चल सकता है। तैयार मांस को एक प्लेट में डालें और गर्म रखने के लिए ढक दें।

2. जिस फ्राइंग पैन में मांस तला हुआ था, उसमें मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें। इसके पूरी तरह पिघलने तक इंतजार करने के बाद, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें। प्याज में रेड वाइन मिलाएं और आंच कम किए बिना तीन मिनट तक पकाएं। लगभग एक तिहाई सॉस वाष्पित हो जाना चाहिए।

3. पहले से तले हुए एन्ट्रेकोट्स को फ्राइंग पैन में रखें और ढक्कन के नीचे तैयार होने दें, आंच को मध्यम से थोड़ा कम कर दें। अंत में ताजा अजमोद डालें और तुरंत आंच से उतार लें।

मेमने के फ्राइंग पैन में एंट्रेकोटे के लिए एक सरल नुस्खा

सामग्री:

हड्डी पर मेमना - 800 ग्राम;

वनस्पति तेल के चार बड़े चम्मच;

जमीन दालचीनी;

सूखी पिसी हुई मेंहदी।

खाना पकाने की विधि:

1. मेमने को धोएं और उसे सुखाना सुनिश्चित करें। फिर हड्डियों में काटकर तीन सेंटीमीटर मोटे हिस्सों में बांट लें और दोनों तरफ हल्के से फेंटें। हम गड्ढा नहीं हटाते.

2. एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में एक उंगली जितनी मोटाई का वनस्पति तेल डालें और तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक उसमें बुलबुले न बनने लगें। फिर आंच को मध्यम कर दें और कटे हुए एन्ट्रेकोट्स को पैन में रखें।

3. गूदे को तीन मिनट तक भूनने के बाद आंच को थोड़ा और कम कर दीजिए. टुकड़ों के ऊपर हल्का सा नमक डालें, काली मिर्च और मेंहदी डालें और फिर दालचीनी डालें।

4. पलट दें और दूसरी तरफ से तैयार होने तक पकाएं। कुल मिलाकर, एक मध्यम-दुर्लभ एंट्रेकोटे को पकाने में 10 मिनट का समय लगता है।

एक फ्राइंग पैन में एंट्रेकोटे - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी टिप्स

एंट्रेकोटे को कम बार पलटें - मांस अधिक समान रूप से पक जाएगा और इसके किनारे सूखेंगे नहीं। यदि आप ग्रिल पैन पर तलते समय ऐसा केवल दो या तीन बार करते हैं, तो एंट्रेकोट की सतह पर एक सुंदर जालीदार पैटर्न बन जाएगा। एक जालीदार "पैटर्न" प्राप्त करने के लिए, एंट्रेकोटे को एक ही स्थिति में एक चौथाई घंटे के लिए भूनें, और फिर पलट कर 50 सेकंड के लिए ऐसे ही रखें।

नुकीली वस्तुओं का उपयोग न करें; एंट्रेकोट को केवल विशेष रसोई चिमटे से पलटें - इसकी सुनहरी भूरी परत अपनी अखंडता बनाए रखेगी और रस बाहर नहीं निकलेगा।

यदि किसी कारण से मांस नहीं पका है, तो पकवान को ओवन में, पन्नी से ढककर, या उसी फ्राइंग पैन में, लेकिन ढक्कन के साथ पकाना समाप्त करें।