केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम - एक बढ़िया चयन! स्पंज केक और अन्य घरेलू केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम की रेसिपी। एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड

क्रीम के बिना कोई केक नहीं बनता. मिठाई का स्वाद और प्रकार काफी हद तक परत पर निर्भर करता है। यहां तक ​​कि सबसे मामूली केक भी एक भव्य केक बन सकता है अगर इसे ठीक से सजाया जाए।

केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

एक अच्छी क्रीम के लिए मानदंड: मीठा, चिकना, गाढ़ा। इस तरह से काम करने के लिए, आपको प्रत्येक उत्पाद के प्रति दृष्टिकोण जानना होगा।

क्रीम तैयार करने के बुनियादी नियम:

चीनी। अक्सर इसे पाउडर से बदल दिया जाता है। स्वाद के लिए क्रीम में मिलाया गया। यदि पाउडर का संकेत दिया गया है, तो रेत को प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।

तेल। 72% वसा सामग्री वाले प्राकृतिक मलाईदार उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आमतौर पर इसे फेंटने की जरूरत होती है, इसलिए हम इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेते हैं और इसे कमरे के तापमान पर नरम होने देते हैं। फेंटने से पहले न पिघलाएं और न ही दोबारा गरम करें।

गाढ़ा दूध। चीनी या उबले हुए दूध के साथ साधारण गाढ़े दूध का प्रयोग करें। दूसरे संस्करण में, उत्पाद अधिक गाढ़ा, गहरा रंग और कारमेल जैसा दिखता है। नियमित गाढ़ा दूध सफेद होता है और इसका स्वाद मलाईदार होता है। किसी प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं है.

मलाई। क्रीम के लिए कम से कम 33% भारी क्रीम का उपयोग किया जाता है। अन्यथा, उत्पाद फूला हुआ झाग नहीं बनेगा।

कोको। चॉकलेट के भरपूर स्वाद के लिए शुगर-फ्री पाउडर का उपयोग किया जाता है। कुल द्रव्यमान में जोड़ने से पहले, इसे छानना चाहिए।

क्रीम तैयार करने के लिए आपको एक कटोरी और मिक्सर की भी जरूरत पड़ेगी. कुछ मामलों में, आप झटके से काम चला सकते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया लंबी और अधिक श्रम-गहन होगी।

स्वादिष्ट मस्कारपोन बटर केक क्रीम की विधि

स्पंज केक या किसी अन्य मुलायम केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम की विधि। मस्कारपोन भरने से वे और भी कोमल हो जाएंगे, मिठाई आपके मुंह में पिघल जाएगी।

सामग्री

70% या अधिक वसा वाले मक्खन की एक छड़ी;

500 ग्राम मस्कारपोन;

2 कप पाउडर;

नमक की एक चुटकी।

तैयारी

1. नरम मक्खन को मिक्सर बाउल या फेंटने के लिए सुविधाजनक किसी कटोरे में रखें। मिक्सर डालें और फेंटना शुरू करें। 5-7 मिनट के बाद उच्च गुणवत्ता वाला तेल हल्का हो जाएगा और मात्रा में बढ़ जाएगा।

2. हम इसमें धीरे-धीरे पाउडर मिलाना शुरू करते हैं। स्वाद के लिए एक चुटकी नमक डालें.

3. जैसे ही सारा पाउडर घुल जाए, मिक्सर की गति को न्यूनतम गति पर सेट करें।

4. मक्खन में मस्कारपोन को भागों में मिलाएं। यदि बेटे की स्थिरता एक समान नहीं है, तो ऐसा करने से पहले अलग से हिलाना बेहतर है।

5. क्रीम को धीमी गति से गूंधें और आपका काम हो गया!

स्पंज केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम (मक्खन)

इस सबसे स्वादिष्ट क्रीम के लिए आपको न केवल उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन की आवश्यकता होगी, बल्कि अच्छे गाढ़े दूध की भी आवश्यकता होगी। यह अच्छा है अगर जार पर GOST मार्किंग है या कम से कम इसमें कोई विदेशी सामग्री नहीं है।

सामग्री

गाढ़ा दूध का एक डिब्बा;

350 ग्राम मक्खन;

वेनिला बैग;

1 चम्मच। कॉग्नेक

तैयारी

1. मक्खन डालें, मिक्सर व्हिस्क को डुबोएं और फूलने तक अच्छी तरह फेंटें।

2. वेनिला डालें और हिलाएँ।

3. कंडेंस्ड मिल्क का एक डिब्बा खोलें और इसे तेल में मिलाना शुरू करें। लेकिन हम इसे छोटे-छोटे हिस्सों में करते हैं, हर बार अच्छे से फेंटते हैं। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए; प्रदूषण अस्वीकार्य है।

4. क्रीम को अच्छी तरह फेंटें, मिक्सर बंद कर दें और आप तुरंत स्पंज केक को चिकना कर सकते हैं!

क्रीम के साथ सबसे स्वादिष्ट मस्कारपोन केक क्रीम

मस्कारपोन के साथ हवादार क्रीम की एक रेसिपी, जिससे आप बहुत कुछ बना सकते हैं। यह सब व्हीप्ड क्रीम को शामिल करने के कारण है, जो निश्चित रूप से पूर्ण वसा वाली होनी चाहिए। अन्यथा, कुछ भी काम नहीं करेगा और द्रव्यमान बह जाएगा।

सामग्री

200ml क्रीम;

200 ग्राम मस्कारपोन;

1 कप पिसी चीनी;

इच्छानुसार वेनिला या कोई भी सुगंधित पदार्थ।

तैयारी

1. मस्कारपोन को एक कटोरे में हिलाएं, पनीर को पहले से रेफ्रिजरेटर से निकालने की आवश्यकता नहीं है। आप इसमें तुरंत वैनिलीन या कोई अन्य स्वाद मिला सकते हैं।

2. अब क्रीम बनाते हैं. उन्हें एक साफ कटोरे में डालें, व्हिस्क को डुबोएं और मिक्सर से फेंटना शुरू करें।

3. जैसे ही क्रीम का आकार तीन गुना हो जाए, पाउडर मिलाना शुरू करें। हम कोड़े मारना बंद नहीं करते.

4. जैसे ही पाउडर खत्म हो जाए, मिक्सर बंद कर दें.

5. अपने हाथों में एक स्पैटुला लें, क्रीम में मस्कारपोन मिलाना शुरू करें, सावधानी से हिलाएं ताकि झाग न बने।

6. क्रीम को चिकना होने तक मिलाएँ। तैयार! आप केक की परतों को चिकना कर सकते हैं.

उबले हुए गाढ़े दूध से केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम बनाने की विधि

इस स्वादिष्ट केक क्रीम की खास बात इसकी स्थिरता है। यह हमेशा गाढ़ा बनता है, क्योंकि यह उबले हुए गाढ़े दूध से तैयार किया जाता है। इसका उपयोग साधारण आकृतियों, फूलों और केक के किनारों को निचोड़ने के लिए किया जा सकता है।

सामग्री

गाढ़ा दूध का एक डिब्बा;

मक्खन की 1.5 छड़ें;

वेनिला, कोको, लिकर या कॉन्यैक।

तैयारी

1. उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को एक बाउल में डालें और चिकना होने तक गूंथ लें।

2. दूसरे कटोरे में, मक्खन को फेंटें, जो नरम हो जाना चाहिए।

3. धीरे-धीरे मक्खन में गाढ़ा दूध मिलाएं, एक साथ फेंटें।

4. सुगंध के लिए वेनिला डालें, आप कोको या चॉकलेट सिरप मिला सकते हैं, कॉन्यैक एक विशेष स्वाद देगा।

चॉकलेट स्पंज केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम

बहुत ही नाजुक, हल्की और हवादार चॉकलेट क्रीम, जो स्पंज केक के लिए आदर्श है। स्वाद काफी हद तक कोको पर निर्भर करेगा। आदर्श रूप से, यह बिना चीनी मिलाए गहरा और गाढ़ा होना चाहिए।

सामग्री

कोको के 2 चम्मच;

380 ग्राम गाढ़ा गाढ़ा दूध;

280 ग्राम मक्खन;

1 ग्राम वैनिलीन।

तैयारी

1. कोको को छान लें ताकि उसमें गुठलियां न पड़ें.

2. पाउडर में थोड़ा-थोड़ा करके कंडेंस्ड मिल्क डालें और अच्छी तरह मिला लें.

3. पहले से नरम किये गये मक्खन को एक अलग कटोरे में रखें। मिक्सर से फेंटें.

4. फूले हुए मक्खन में चॉकलेट कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं, प्रत्येक चम्मच दूध के बाद इसे अच्छी तरह से फेंटें।

5. वेनिला जोड़ें, आखिरी बार हिलाएं और चॉकलेट क्रीम उपयोग के लिए तैयार है!

चार्लोट केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम

सभी प्रकार के केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम "चार्लोट" का एक आदर्श संस्करण। यदि सही तरीके से तैयार किया जाए, तो द्रव्यमान मोटा और आकार का होगा, और आप इसमें आसानी से पत्तियां और छोटे फूल लगा सकते हैं। कोई भी क्रीम की कीमत को उजागर करने से बच नहीं सकता, जो अपेक्षाकृत बजट के अनुकूल है।

सामग्री

250 मिलीलीटर दूध;

400 ग्राम मक्खन;

350 ग्राम चीनी.

तैयारी

1. दूध की चाशनी तैयार करें. दूध और चीनी मिलाएं, उबाल लें।

2. जब तक दूध गर्म हो रहा हो, अंडे फेंट लें।

3. अंडे में गर्म दूध और चीनी डालें और फेंटना जारी रखें।

4. मिश्रण को स्टोव पर डालें, हिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं। शांत होने दें। जैसे-जैसे चाशनी ठंडी होगी, यह और भी गाढ़ी हो जाएगी।

5. मक्खन को फूलने तक फेंटें।

6. धीरे-धीरे पीसा हुआ सिरप डालें। छोटे-छोटे हिस्से में डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।

7. आप तैयार क्रीम में डाई, कोको, वेनिला मिला सकते हैं। यह तैयारी के बाद 2 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रखा रहेगा, लेकिन मिश्रण को एक वायुरोधी कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

जिलेटिन के साथ स्वादिष्ट केक क्रीम की विधि

यह क्रीम खट्टा क्रीम से बनाई जाती है, लेकिन जिलेटिन मिलाने के कारण, यह अच्छी तरह से सख्त हो जाती है, फैलती नहीं है, और रसदार और नरम बिस्किट-प्रकार के केक के लिए आदर्श है।

सामग्री

15 ग्राम जिलेटिन;

250 ग्राम गाढ़ा दूध;

400 ग्राम खट्टा क्रीम;

वेनिला या कोको;

50 मिली पानी.

तैयारी

1. तुरंत आपको जिलेटिन को भिगोने की जरूरत है। पानी का इस्तेमाल करना जरूरी नहीं है, आप दूध का भी इसी तरह इस्तेमाल कर सकते हैं, मलाई के लिए यह और भी अच्छा रहेगा.

2. जब जिलेटिन फूल रहा हो, तो आपको गाढ़ा दूध को खट्टा क्रीम के साथ मिलाना होगा। आप इनमें वेनिला और कोको मिला सकते हैं। या चॉकलेट कॉफ़ी कंडेंस्ड मिल्क का उपयोग करें।

3. भविष्य की क्रीम का स्वाद चखें। यदि आपको अधिक मिठास की आवश्यकता है, तो चीनी या पाउडर डालें और दाने घुलने तक हिलाएँ।

4. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलें, क्रीम में डालें, हिलाएं।

5. मिश्रण को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, लेकिन इसे सख्त न होने दें.

6. केक को चिकना करके सजाइये और 3-4 घंटे के लिये सख्त होने दीजिये.

पनीर के साथ स्पंज केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम

पनीर के साथ केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम का एक संस्करण। एक वसायुक्त और मुलायम उत्पाद चुनें ताकि क्रीम कोमल और सजातीय बने।

सामग्री

गाढ़ा दूध के 10 चम्मच;

400 ग्राम पनीर;

200 ग्राम खट्टा क्रीम;

200 ग्राम मक्खन;

0.5 बड़े चम्मच। चूर्ण.

तैयारी

1. पनीर को चिकना होने तक फेंटें। ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि यह नहीं है, तो आप पहले उत्पाद को एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं।

2. नरम मिश्रण को फेंटें. पाउडर के साथ मक्खन, पहले गाढ़ा दूध और फिर खट्टा क्रीम डालें।

3. यदि चाहें तो नरम पनीर, वेनिला, कोको, या कोई एसेंस मिलाएं।

4. फिर से फेंटें और नरम द्रव्यमान को केक में भेजें।

केले वाले केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम

केले की क्रीम किसी भी चॉकलेट या वेनिला केक के साथ अच्छी लगती है। परत सुगंधित, कोमल हो जाती है, जिससे मिठाई को एक आकर्षक स्वाद मिलता है। चाहें तो नारियल के बुरादे भी डाल सकते हैं.

सामग्री

2 केले;

10 मिलीलीटर नींबू का रस;

200 ग्राम खट्टा क्रीम;

1 गिलास पाउडर;

150 ग्राम मक्खन.

तैयारी

1. मक्खन को फेंटें. धीरे-धीरे पाउडर डालें। अंत में, एक बार में चम्मच भर खट्टी क्रीम डालें। आप पाउडर को खट्टा क्रीम के साथ गाढ़े दूध से बदल सकते हैं। ऐसे में यह गाढ़ा होना चाहिए.

2. केले छीलें, प्यूरी होने तक मैश करें और तुरंत नींबू का रस मिलाएं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गूदा जल्दी काला हो जाएगा और क्रीम भद्दी हो जाएगी।

3. जो कुछ बचा है वह दोनों द्रव्यमानों को हिलाना है। केक को सजाने के लिए हम क्रीम का इस्तेमाल करते हैं. द्रव्यमान को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

चीनी और पाउडर द्रव्यमान को द्रवीभूत करते हैं। इसलिए, आपको इन्हें क्रीम में नुस्खा में बताए गए से अधिक नहीं मिलाना चाहिए।

यदि क्रीम की स्थिरता संतोषजनक नहीं है, द्रव्यमान कमजोर है, तो केक को चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है। केक तैरने लगेगा, मिठाई बुरी तरह बर्बाद हो जाएगी। आप विशेष गाढ़ापन जोड़ सकते हैं या तात्कालिक साधनों का उपयोग कर सकते हैं। जिलेटिन मदद करेगा. आप कुछ कुकी के टुकड़े और नारियल के टुकड़े मिला सकते हैं। वे द्रव्यमान को पूरी तरह से गाढ़ा करते हैं।

यदि आप अलग-अलग तापमान के उत्पादों को मिलाते हैं, तो क्रीम अलग हो जाएगी, द्रव्यमान से दाने बन जाएंगे और पानी बच सकता है।

मिठाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए केवल वेनिला का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप विभिन्न प्रकार की सुगंध वाले एसेंस खरीद सकते हैं: रम, कैंडी, फल, चॉकलेट, जामुन।

क्रीम के साथ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट केक को एक वास्तविक पाक कृति माना जाता है। इसे केवल एक अनुभवी रसोइया ही बना सकता है जो जटिल तकनीकों का सामना कर सकता है। नौसिखिया गृहिणियों के लिए यह जानना भी उपयोगी होगा कि क्रीम भराई कैसे तैयार की जाए जो कपकेक के लिए सजावट और भिगोने का काम करती है। इसकी बदौलत आपको अनोखी मिठाइयाँ मिलेंगी।

केक क्रीम कैसे बनाये

केक क्रीम बनाने के कई विकल्प हैं। व्यंजनों का चयन आटे और भराई के प्रकार पर निर्भर करता है - कस्टर्ड पफ पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है, और खट्टा क्रीम स्पंज केक के लिए उपयुक्त है। यदि आप एक हल्का फल केक तैयार कर रहे हैं, तो इसे नींबू या केले से भरना अच्छा है, और एक उत्तम हवादार नेपोलियन के लिए, जटिल केक क्रीम - मक्खन या मक्खन - उपयुक्त हैं।

खाद्य तैयारी

केक के लिए कोई भी क्रीम सामग्री तैयार करने से शुरू होती है। प्रत्येक प्रकार एक फ़्लफ़ी द्रव्यमान पर आधारित होता है, जिसे मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटा जाता है। क्रीम के मुख्य उत्पाद क्रीम, अंडे, मक्खन और चीनी हैं। अलग-अलग मात्रा और योजक किसी न किसी प्रकार के उत्पादन को प्रभावित करते हैं। सबसे आम व्यंजन क्रीम, मक्खन, कस्टर्ड, प्रोटीन और खट्टा क्रीम हैं।

बटरक्रीम को अनसाल्टेड मक्खन, चीनी या पाउडर मक्खन के विकल्प की आवश्यकता होती है। इसके अतिरिक्त पदार्थों में दूध, कोको, कॉफी, अंडे और गाढ़ा दूध शामिल हैं। कस्टर्ड भरने का उपयोग बहु-परत डेसर्ट के लिए किया जाता है - उन्हें अंडे, दूध, स्टार्च या आटे की आवश्यकता होती है। इसे लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। प्रोटीन क्रीम में आधार के रूप में पाउडर चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी का उपयोग करना शामिल है। वे रंगीन मिठाइयों की सतह को सजाते हैं, लेकिन केक की परतें बिछाने के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं।

ठंडी क्रीम को फेंटकर मलाईदार फिलिंग बनाई जाती है। एक स्पंज केक को इसमें भिगोया जाता है, लेकिन मलाईदार खट्टा क्रीम लुक के साथ पफ या शॉर्टब्रेड केक को भिगोना बेहतर होता है। इसके लिए ताजी ठंडी उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम और क्रीम की आवश्यकता होगी। किसी भी मलाईदार प्रकार के लिए सर्वोत्तम ताज़ा, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की तैयारी की आवश्यकता होती है, क्योंकि अंतिम व्यंजन का स्वाद उन पर निर्भर करता है। यह ताजा मक्खन, अंडे खरीदने और घर की बनी क्रीम या खट्टा क्रीम का उपयोग करने लायक है।

घर का बना केक क्रीम - नुस्खा

आज केक क्रीम के लिए उपयुक्त नुस्खा ढूंढना मुश्किल नहीं है, क्योंकि कई प्रकार के विकल्प मौजूद हैं। शुरुआती रसोइयों को चरण-दर-चरण नुस्खा से लाभ होगा जो आपको बताएगा कि केक भरने को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए। पेशेवरों को भी यह रेसिपी पसंद आएगी जिसमें एक फोटो है जिसमें दिखाया गया है कि केक क्रीम कैसे और भी स्वादिष्ट बनेगी।

आप क्रीम, खट्टा क्रीम या अंडे से फिलिंग तैयार कर सकते हैं और चॉकलेट, फल, सुगंधित मसालों और मजबूत अल्कोहल को शामिल करके इसमें विविधता ला सकते हैं। उच्च कैलोरी मक्खन और मक्खन क्रीम जटिलता में प्रोटीन और कस्टर्ड क्रीम के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। रसोइयों के सभी रहस्यों को जानना उपयोगी होगा, जो आपको एक स्वादिष्ट संसेचन बनाने में मदद करेगा जिसका आनंद आपके सभी दोस्त, परिवार और मेहमान शहद केक और एंथिल में लेंगे।

कस्टर्ड क्लासिक

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 30 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 215 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.

पफ या शॉर्टब्रेड केक को फिलिंग से चिकना करना अच्छा होता है, जिसके लिए केक के लिए कस्टर्ड रेसिपी का उपयोग किया जाता है। यह आश्चर्यजनक रूप से कोमल और सुगंधित हो जाता है, इसमें गाढ़ी स्थिरता और समृद्ध स्वाद होता है। कोई भी नेपोलियन नुस्खा कुशलता से तैयार कस्टर्ड के बिना पूरा नहीं होगा, जो केक को वांछित मिठास और हवादारता देगा।

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• जर्दी - 6 पीसी ।;
• दूध - 1.2 लीटर;
• चीनी - 250 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. जर्दी, चीनी और आटे को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं, धीरे-धीरे अच्छी तरह हिलाते हुए दूध डालें।
2. मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें, उबालें और आंच से उतार लें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, एक बार में एक चम्मच मक्खन डालें, मक्खन-दूध के मिश्रण को जोर से फेंटें।

खट्टी मलाई

• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 454 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.

नौसिखिए रसोइयों के लिए यह सीखना उपयोगी है कि स्पंज केक के लिए खट्टा क्रीम कैसे तैयार किया जाए। इसमें भरपूर मलाईदार स्वाद होता है, इसमें उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम और उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन होता है। यह सामग्री और खाना पकाने के समय दोनों के संदर्भ में एक सरल केक क्रीम है। यह विकल्प स्पंज केक के लिए एकदम सही है, और यदि आप इसमें जिलेटिन मिलाते हैं, तो आपको बर्ड्स मिल्क मिठाई के लिए एक हवादार फिलिंग मिलती है।

सामग्री:

• मक्खन - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• चीनी - आधा गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी को पीसकर पाउडर बना लें, पहले कमरे के तापमान पर लाई गई ठंडी खट्टी क्रीम और नरम मक्खन के साथ फेंटें।
2. गाढ़ा झाग बनाने के लिए सभी क्रियाएं धीरे-धीरे करें।

दही

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 270 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

केक के लिए एक स्वादिष्ट, सुगंधित परत नींबू के छिलके और वैनिलिन के साथ केक के लिए दही क्रीम है। केक को सजाने के लिए सुखद फिलिंग भी उपयुक्त है। आप इसके साथ केक की सतह और किनारों को कोट कर सकते हैं, कारमेल टुकड़ों, अखरोट के साथ छिड़क सकते हैं या फलों से सजा सकते हैं। परिणाम एक उत्सवपूर्ण मिठाई है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को प्रसन्न करेगी।

सामग्री:

• नींबू का छिलका - 3 ग्राम;
• पनीर - 250 ग्राम;
• नट्स - 20 ग्राम;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• चीनी - 150 ग्राम;
• भारी क्रीम - आधा गिलास;
• पानी - आधा गिलास;
• जिलेटिन - पाउच.

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को छलनी से छान लें, दानेदार चीनी के साथ मिलाएँ और फेंटें। वैनिलिन, भुने हुए मेवे, नींबू का छिलका डालें।
2. जिलेटिन को पानी के साथ डालें। क्रीम को फूला हुआ झाग आने तक फेंटें।
3. सभी उत्पादों को दही द्रव्यमान के साथ मिलाएं और 2.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. अगर चाहें तो रसभरी, स्ट्रॉबेरी, आड़ू या खुबानी के टुकड़े डालें।

क्रीम से

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 248 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

केक के लिए क्रीम आश्चर्यजनक रूप से कोमल और हवादार है। इसका उपयोग सतह पर कोटिंग करने और केक पर कोटिंग करने के लिए किया जा सकता है। हवा से भरपूर, यह स्पंज या पफ पेस्ट्री, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और ट्यूब के लिए आदर्श है। वेनिला चीनी भरने को एक विशेष स्वाद देती है, और जिलेटिन का उपयोग इसके आकार को बनाए रखने के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• क्रीम - एक गिलास;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 4 ग्राम;
• पानी - आधा गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. एक मुलायम झाग बनाने के लिए क्रीम को व्हिस्क से फेंटें। खाना पकाने को आसान बनाने के लिए आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। नियमित अंतराल पर पिसी चीनी डालें और एक बार में वेनिला चीनी डालें।
2. जिलेटिन को ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगोएँ, पूरी तरह घुलने तक गर्म करें और ठंडा करें।
3. लगातार चलाते हुए जिलेटिन डालें।

अन्य व्यंजन भी तैयार करें.

गाढ़े दूध से

• पकाने का समय: 80 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 465 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

गाढ़े दूध और मक्खन से बनी केक क्रीम को उच्च कैलोरी वाली फिलिंग माना जाता है। द्रव्यमान को इसकी मोटी स्थिरता, उज्ज्वल मलाईदार सुगंध और संघनित दूध की मिठास से पहचाना जाता है। आप किसी भी मेवे - अखरोट, पाइन, मूंगफली, हेज़लनट्स या काजू को मिलाकर संसेचन में विविधता ला सकते हैं, जो स्वादिष्टता की समृद्ध कारमेल छाया के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 2 डिब्बे;
• मक्खन - 400 ग्राम;
• नट्स - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. गाढ़ा दूध सीधे पानी के साथ डिब्बे में डालें, धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं और ठंडा करें।
2. एक कटोरे में रखें, नरम मक्खन डालें। एक फूली सुनहरी क्रीम में फेंटें, कटे हुए मेवे डालें।

तेल

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 460 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

बचपन का स्वाद आपको केक के लिए बटर क्रीम को याद करने में मदद करेगा, जिसका उपयोग पफ पेस्ट्री या बिस्किट के आटे से बनी मिठाइयों को सजाने के लिए किया जाता था। केक भिगोने और सजाने का यह विकल्प बच्चों को खास तौर पर पसंद आएगा. बच्चा भराई के मीठे स्वाद की सराहना करेगा, जो पहले स्पर्श में मुंह में नरम और पिघल जाएगा। यह बस मरने के लिए है - और यदि आप चाहें, तो अच्छे चॉकलेट स्वाद के लिए कोको मिला सकते हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 250 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• दूध - ¼ कप;
• चीनी - गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को चीनी के साथ पीस लें, गर्म दूध डालें।
2. मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें, ठंडा करें, नरम मक्खन डालें।
3. अच्छी तरह पीस लें.

चॉकलेट

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 444 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

स्पंज केक के लिए चॉकलेट क्रीम बनाना थोड़ा अधिक कठिन है। गनाचे, जो अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है, डार्क चॉकलेट के साथ कोको से बनाया जाता है, जिसे यदि आप मीठा स्वाद चाहते हैं तो आसानी से दूध या सफेद चॉकलेट से बदला जा सकता है। डार्क चॉकलेट का उपयोग करते समय, तैयार गैनाचे को शहद, पाउडर चीनी के साथ मीठा किया जा सकता है, और तीखापन के लिए नारंगी मदिरा की एक बूंद डाली जा सकती है।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 450 ग्राम;
• क्रीम - 2 कप;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. चॉकलेट को फ़ूड प्रोसेसर में पीसें और गर्म क्रीम डालें।
2. 2 मिनिट बाद इसमें नरम मक्खन डालकर मिक्सर से अच्छी तरह मिला लीजिए.
3. केक को ग्लेज़ करें. यदि गैनाचे ठंडा हो गया है, तो मिश्रण का उपयोग केक की पतली परतें बनाने के लिए किया जा सकता है।
4. वायु द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आपको इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 30 मिनट तक ठंडा करना होगा और फिर इसे फेंटना होगा।

अन्य व्यंजन बनाने का तरीका जानें.

प्रोटीन

• पकाने का समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 1 व्यक्ति.
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 196 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

नौसिखिए रसोइयों के लिए यह जानना उपयोगी है कि घर पर प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें। इसके साथ कन्फेक्शनरी उत्पाद कैलोरी में समृद्ध, स्वाद में समृद्ध और अधिक परिष्कृत हो जाएंगे। इसका उपयोग केक की परत लगाने और सतह पर कोटिंग करने दोनों के लिए किया जा सकता है। यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है और इस पर नट्स, चॉकलेट चिप्स और नारियल के गुच्छे को सुरक्षित करने के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में कार्य करता है।

सामग्री:

• चीनी - गिलास;
• पानी - आधा गिलास;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी को पानी में घोलें और मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। चाशनी ऐसी होनी चाहिए कि बूंद समतल सतह पर न फैले।
2. अंडे की सफेदी को मिक्सर से सख्त होने तक फेंटें, थोड़ा नमक डालें।
3. गर्म सिरप को अंडे के झाग में एक पतली धारा में डालें, चिकना होने तक फेंटें।

मलाईदार

• पकाने का समय: 5 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 190 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: इटालियन.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

मस्कारपोन बटरक्रीम बनाने की सबसे सरल विधि है। नरम, नाजुक स्वाद वाला यह पनीर एक मलाईदार, सुगंधित संसेचन, आइसक्रीम की याद दिलाने और बेरी भरने के साथ स्पंज केक के लिए उपयुक्त बनाने के लिए बहुत अच्छा है। इतालवी व्यंजनों की क्लासिक रेसिपी में ब्रांडी का उपयोग शामिल है, लेकिन यदि आप बच्चों की पार्टी के लिए आहार संबंधी मिठाई बना रहे हैं तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

सामग्री:

• मस्कारपोन - 250 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• ब्रांडी - 10 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 20 ग्राम;
• संतरे - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मस्कारपोन को चीनी और पाउडर के साथ मिलाएं, ब्रांडी डालें, दोनों खट्टे फलों के छिलके को कद्दूकस कर लें।
2. क्रीम चीज़ को अच्छी तरह मिला लें. चाहें तो ऊपर से कद्दूकस की हुई चॉकलेट और कटे हुए मेवे डालें।

केला

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 257 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

मिठाइयों को सजाने का एक और सरल विकल्प स्पंज केक के लिए केला क्रीम है। इसे बनाने के लिए आपको किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आपको बस सभी घटकों को मिक्सर से मिलाना होगा। यह संसेचन घर में बने बेक किए गए सामान और सुगंधित स्पंज केक को सजाने और भरने के लिए एकदम सही है। गाढ़ी चटनी बनाने का रहस्य पके केले का उपयोग करना है।

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - कर सकते हैं;
• केले - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें, मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें।
2. केले को दरदरा पीस लें और मिश्रण में मिला दें। गाढ़ा करने के लिए आप इसमें सूजी मिला सकते हैं.
3. केक बेक करें और उन्हें कोट करें.

घर पर केक के लिए क्रीम - खाना पकाने के रहस्य

स्वादिष्ट केक क्रीम बनाने के लिए, आपको शेफ और प्रमुख रेस्तरां पेस्ट्री शेफ की सलाह सुननी चाहिए:

1. केक क्रीम के लिए ठंडी क्रीम के उपयोग की आवश्यकता होती है। यदि वे गर्म हैं, तो आपको उन्हें अधिक देर तक फेंटना होगा, जिससे वे फट जाएंगे। इसे ठीक करने के लिए, आपको मिश्रण को चीज़क्लोथ या बारीक छलनी पर रखकर अतिरिक्त तरल निकालना होगा।
2. 25-30% ताजा फैटी खट्टा क्रीम के साथ क्रीम से बनी मलाईदार बनावट स्थिरता में सघन होती है।
3. बर्फ पर या ठंडे पानी के कटोरे में मक्खन को फेंटकर तेल संसेचन सबसे अच्छा किया जाता है। सामूहिक स्थिरता बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है।
4. कस्टर्ड जितना गाढ़ा होगा, आप उसमें उतना ही अधिक आटा या स्टार्च डालेंगे। स्टार्च का उपयोग करते समय, आपको मिश्रण को उबालना होगा और इसे कुछ मिनटों के लिए आग पर रखना होगा, लेकिन आटे का उपयोग करते समय, आपको इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है - इसे गाढ़ा होने दें और गर्मी से हटा दें।
5. एक फूली हुई प्रोटीन बनावट प्राप्त करने के लिए, जिस कंटेनर में द्रव्यमान तैयार किया जाता है वह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। बेहतर है कि चीनी की चाशनी में थोड़ा-थोड़ा करके डालें और सबसे अंत में साइट्रिक एसिड डालें।
6. जिन संसेचनों को गर्म करने की आवश्यकता होती है उन्हें मोटी दीवार वाले और मोटे तले वाले कंटेनरों में पकाना बेहतर होता है ताकि वे जलें नहीं।
7. कम वसा वाली दही क्रीम को आइसक्रीम के साथ विविधता प्रदान करना अच्छा है।
8. केक को सजाने के लिए, एक गाढ़ी जिलेटिन-आधारित क्रीम अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है।

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शायद ही कोई उत्सव जन्मदिन केक के बिना पूरा होता है, चाहे वह सालगिरह हो, शादी हो या बच्चों की पार्टी हो। जैसा कि वे कहते हैं, अगर मिठाई की मेज पर छुट्टी नहीं आती तो छुट्टी सफल नहीं होती। लेकिन यहां तक ​​​​कि सबसे स्वादिष्ट आटा या केक भी एक असफल क्रीम द्वारा बर्बाद किया जा सकता है या, इसके विपरीत, आधार के फायदों पर जोर दे सकता है। घर पर बनी क्रीम ज्यादा स्वादिष्ट होती है और यह कितनी मीठी होगी, यह आप तय कर सकते हैं। आपको सामग्री के एक साधारण सेट, एक मिक्सर, एक कटोरा और मोटी दीवारों वाले एक सॉस पैन की आवश्यकता होगी।

गाढ़े दूध पर आधारित मक्खन क्रीम। यह सबसे सरल और सबसे आम व्यंजनों में से एक है और विशेष रूप से स्पंज केक के लिए उपयुक्त है। 250 ग्राम पिघला हुआ मक्खन लें और इसे व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। फिर धीरे-धीरे कंटेनर में गाढ़ा दूध डालें और फिर से तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान कटोरे की दीवारों से पीछे न रहने लगे। कस्टर्ड इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• 250 ग्राम दूध को उबालकर ठंडा कर लें।
• दो अंडों की जर्दी को एक चम्मच आटे, 125 ग्राम चीनी और एक चुटकी वेनिला चीनी के साथ मिलाएं।
• परिणामी मिश्रण को गर्म दूध में मिलाएं, किसी भी गांठ को तोड़ दें।
• पैन को वापस आंच पर रखें और हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए।

दही मलाई. इसे तैयार करने के लिए, आपको 400 ग्राम पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा और इसमें चार जर्दी और आधा गिलास चीनी मिलानी होगी। फिर ठंडी व्हीप्ड क्रीम 30% फैट डालें। यदि वांछित है, तो आप नुस्खा को मेवे, जामुन या किशमिश के साथ पूरक कर सकते हैं। चॉकलेट क्रीम. इसे बनाने के लिए 250-300 ग्राम डार्क या मिल्क चॉकलेट खरीदें और इसे पानी के स्नान में पिघला लें। उसी समय, एक कप बरगामोट चाय बनाएं। जब चाय थोड़ी ठंडी हो जाए तो इसे पिघली हुई चॉकलेट के साथ मिलाएं। संतरे या नींबू के छिलके के साथ असामान्य स्वाद पर जोर दें। मिश्रण को 4-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर मिक्सर से फूलने तक फेंटें। प्रोटीन क्रीम. इसे अन्यथा मेरिंग्यू भी कहा जाता है। यह बहुत कोमल और हल्का है, केक को सजाने के लिए आदर्श है, और इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस रेफ्रिजरेटर से सीधे 4 अंडे लेने होंगे और सफेद हिस्से को अलग करना होगा। फिर सफेद भाग में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं और मजबूत झाग आने तक फेंटें। इसके बाद, मिक्सर को बंद किए बिना धीरे-धीरे एक गिलास पिसी हुई चीनी डालें। तैयार क्रीम व्हिस्क ब्लेड्स पर अच्छी तरह चिपकनी चाहिए और गिरनी नहीं चाहिए।

खट्टी मलाई। यह एक बहुक्रियाशील नुस्खा है जिसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है - फल और चॉकलेट के साथ परोसी जाने वाली मिठाई। सबसे पहले 30 ग्राम जिलेटिन को ठंडे पानी के साथ डालें और एक सॉस पैन में फूलने के लिए छोड़ दें। आपको आधा किलोग्राम पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम को भी फ्रिज में रखना होगा। इसके बाद, आपको इसे ठंडे पानी के स्नान में तब तक फेंटना होगा जब तक कि खट्टा क्रीम की मात्रा दोगुनी न हो जाए। उसी समय, एक गिलास चीनी और थोड़ा वेनिला जोड़ें। जिलेटिन वाले पैन को स्टोव पर रखें और पिघलाएं। मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और इसे खट्टा क्रीम मिश्रण में डालें, इसे जोर-जोर से फेंटते रहें।

ये केक क्रीम के लिए बुनियादी व्यंजन हैं। आप थोड़ी कल्पनाशीलता दिखा सकते हैं, सामग्री, रंगों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, क्रीम का स्वाद, रंग और स्थिरता बदल सकते हैं। यह संभव है कि आप एक नई पाक कृति के लेखक बनेंगे।

क्रीम एक फूला हुआ द्रव्यमान है जो मक्खन, अंडे, क्रीम को चीनी और अन्य उत्पादों के साथ फेंटकर तैयार किया जाता है।

अपने उच्च पोषण मूल्य, उत्कृष्ट स्वाद और प्लास्टिसिटी के कारण, क्रीम आपको सबसे जटिल आकार के गहने बनाने की अनुमति देती है।

हालाँकि, इसके फायदों के साथ-साथ, क्रीम में एक बड़ी खामी भी है - यह जल्दी खराब हो जाती है और सभी प्रकार के जीवाणु संदूषण के प्रति बहुत संवेदनशील है।

क्रीम को ठंडी जगह पर स्टोर करें, यह ध्यान में रखते हुए कि 2-5° के तापमान पर रोगाणुओं की वृद्धि धीमी हो जाती है।

जीवाणुयुक्त क्रीम बीमारी और विषाक्तता का स्रोत हो सकती है। सूक्ष्मजीवों को कच्चे माल से, बर्तनों से या हाथों से क्रीम में डाला जा सकता है। क्रीम को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं किया जाना चाहिए।

क्रीम वाले उत्पादों को 36 घंटे से अधिक समय तक और कस्टर्ड वाले उत्पादों को 5° के तापमान पर 3 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसलिए, उपभोग से कुछ समय पहले केक और क्रीम पाई तैयार करने की सलाह दी जाती है।

क्रीम बनाते समय आपको अपने हाथ, बर्तन और उपकरण साफ रखने चाहिए। क्रीम केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताजे उत्पादों से तैयार की जाती है।

व्यंजनों के लिए स्पष्टीकरण

साइट्रिक एसिड नींबू और कुछ अन्य फलों और जामुनों में पाया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से शर्करा को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। साइट्रिक एसिड क्रिस्टल में बेचा जाता है। 1 चम्मच क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड को 2 चम्मच गर्म पानी में घोल दिया जाता है और परिणामी घोल का उपयोग तैयारियों के निर्माण में किया जाता है, इसे बूंदों या चम्मचों में डाला जाता है (1 चम्मच एसिड घोल में 50-55 बूंदें)। एक नींबू का रस लगभग 5 ग्राम क्रिस्टलीय एसिड या इसके 2 चम्मच घोल के बराबर होता है।

खाद्य रंग

क्रीम, ग्लेज़ और अन्य तैयारियों को हानिरहित प्राकृतिक और कृत्रिम रंग एजेंटों से रंगा जा सकता है। प्रकाश, हवा और नमी के संपर्क में आने से रंग जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें छोटे भागों में पतला किया जाना चाहिए और गहरे रंग की कांच की बोतलों में संग्रहित किया जाना चाहिए। वर्कपीस और उत्पादों को रंगते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि भोजन का बहुत उज्ज्वल और अप्राकृतिक रंग एक अप्रिय भावना का कारण बनता है। गर्म उबले पानी में पेंट घोलें, इच्छानुसार खुराक निर्धारित करें।

सफेद रंग पिसी चीनी, लिपस्टिक, दूध, क्रीम, खट्टी क्रीम, सफेद क्रीम दें।

पीला रंगप्राप्त: गर्म पानी, वोदका या शराब में पतला केसर से; नींबू के छिलके से; गाजर के द्रव्यमान से, मक्खन और मसले हुए गाजर के बराबर भागों से तैयार, 3-5 मिनट तक तला हुआ जब तक कि नरम न हो जाए और चीज़क्लोथ या छलनी से छान लिया जाए; टार्ट्राज़िन और कुसुम के पाउडर या पेस्ट से, पानी में आसानी से घुलनशील।

हरा रंगपीले रंग को नीले रंग के साथ मिलाकर या पालक से हरा रस निचोड़कर प्राप्त किया जाता है।

भूरा रंग वे एक मजबूत कॉफी आसव, एक बहुत मजबूत चाय काढ़ा या जली हुई चीनी देते हैं, जो कि जली हुई चीनी है।
रोस्ट इस प्रकार तैयार किया जाता है. पैन में 1 बड़ा चम्मच डालें. दानेदार चीनी का चम्मच और, हिलाते हुए, धीमी आंच पर गर्म करें जब तक कि चीनी गहरे भूरे रंग की न हो जाए और धुआं निकलना शुरू न हो जाए। हिलाते रहें, धीरे-धीरे 0.5 कप गर्म पानी डालें और गुठलियां घुलने तक हिलाएं।
परिणामस्वरूप चिपचिपा गहरे भूरे रंग का घोल चीज़क्लोथ या एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक बोतल में संग्रहीत किया जाता है।
गर्म जली हुई चीनी के छींटे पड़ने से बचने के लिए आपको एक लंबे स्पैचुला या छड़ी से सावधानी से हिलाने की जरूरत है। यदि चीनी को पर्याप्त रूप से नहीं जलाया गया है, तो रंग कमजोर हो जाएगा, और जली हुई चीनी एक सख्त गांठ में बदल जाएगी और थोड़ा जल जाएगी।

लालऔर गुलाबी रंगजोड़कर प्राप्त किया गया: रसभरी, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, डॉगवुड, लिंगोनबेरी, करंट, चेरी का रस; लाल सिरप, जैम, वाइन; लाल पत्तागोभी या चुकंदर, जो बारीक कटे हों, समान मात्रा में अम्लीय पानी डालें, लगभग उबाल लें और छान लें; कारमाइन, जिसे अमोनिया के साथ घोला जाता है और पानी मिलाने के बाद तब तक उबाला जाता है जब तक कि शराब की गंध गायब न हो जाए।

नारंगी रंग लाल और पीले रंग का मिश्रण, साथ ही संतरे या कीनू के छिलके का रस देता है।

नीला रंग डाई इंडिगो कारमाइन से प्राप्त, जो एक नीला-काला पेस्ट है, जो पानी में घुलने पर... एक शुद्ध नीला घोल बनाता है।

पिस्ता रंग पीले रंग को थोड़ी मात्रा में नीले रंग के साथ मिलाने से बनता है।

चॉकलेट रंग चॉकलेट या कोको पाउडर मिलाकर, साथ ही जली हुई चीनी को लाल रंग के साथ मिलाकर प्राप्त किया जा सकता है।

I. मूल तेल क्रीम

तेल क्रीम सबसे आम हैं; वे बहुत आसानी से विभिन्न राहत आकार लेते हैं और उन्हें स्थिर बनाए रखते हैं।
नीचे पांच बुनियादी क्रीम (तेल की विभिन्न खुराक के साथ) की रेसिपी दी गई हैं: गाढ़ा दूध, चीनी सिरप, पाउडर चीनी, दूध और अंडे के साथ।
मक्खन, जो मक्खन क्रीम का आधार है, अनसाल्टेड, अदूषित और विदेशी स्वाद और गंध से मुक्त होना चाहिए।
मूल क्रीम उत्पाद संरचना, उत्पादन विधियों, शेल्फ जीवन और स्वाद में भिन्न होती हैं।
किसी भी मूल क्रीम में कोई सुगंधित या स्वादिष्ट पदार्थ मिला कर उसे एक अलग स्वाद और सुगंध दी जा सकती है।
बुनियादी क्रीमों की रेसिपी के साथ-साथ, पुस्तक में विभिन्न स्वाद वाली क्रीमों की रेसिपी भी शामिल हैं।

1. गाढ़े दूध के साथ बटर बेस क्रीम

उत्पाद/मात्रा
(स्पष्टीकरण: चरणबद्ध तरीके से, यानी यदि आप 50 ग्राम क्रीमयुक्त मक्खन लेते हैं, तो आपको इसमें 2 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध मिलाना होगा, आपको 110 ग्राम क्रीम मिलेगी)
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
गाढ़ा दूध, बड़ा चम्मच। चम्मच
2
4
8
क्रीम उपज, जी
110
220
440

एक सॉस पैन में तेल को गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक गर्म करें और इसे धातु की व्हिस्क या लकड़ी के स्पैटुला से तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ, लोचदार सफेद द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। फिर, फेंटना बंद किए बिना, मक्खन में गाढ़ा दूध छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और 10-15 मिनट तक फेंटें जब तक कि एक फूला हुआ, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
यदि गाढ़ा दूध पवित्र किया गया है, तो इसे पहले उबालकर कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।
यदि क्रीम "कट जाती है" (पॉकमार्क बन जाती है), तो आपको इसे थोड़ा गर्म करने और इसे फेंटने की आवश्यकता है। यदि इससे मदद नहीं मिलती है, तो क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए, हिलाया जाना चाहिए, एक अच्छी छलनी में रखा जाना चाहिए और, तरल को अलग करने के बाद, थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए और फिर से फेंटना चाहिए या थोड़ा नरम मक्खन मिलाना चाहिए।
गर्म क्रीम से बनी सजावट में एक सुंदर चमकदार सतह होती है, लेकिन ऐसी क्रीम से बने डिज़ाइन उभरे हुए नहीं होते हैं; कोल्ड क्रीम से बनी सजावट - मैट, राहत में डिजाइन।

2. चीनी की चाशनी के साथ बटर बेस क्रीम

मीठा मक्खन, जी
50
100
200
दानेदार चीनी, कला. चम्मच
1,5
3
6
पानी, सेंट. चम्मच
2
4
8
क्रीम उपज, जी
110
220
440

पैन में दानेदार चीनी डालें, पानी डालें, चम्मच से हिलाएँ, चीनी पूरी तरह घुलने तक उबालें, झाग हटा दें। तैयार चाशनी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
रेसिपी 1 में बताए अनुसार मक्खन को फेंटें और फेंटते समय धीरे-धीरे ठंडी चीनी की चाशनी को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें।
फूलने तक फेंटें।

3. पाउडर चीनी के साथ बटर बेस क्रीम

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम")
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
पिसी चीनी, बड़े चम्मच। चम्मच
2
4
8
क्रीम उपज, जी
100
200
400

क्रीम को कंडेंस्ड मिल्क वाली बटर क्रीम की तरह ही बनाएं (रेसिपी 1), फर्क सिर्फ इतना है कि फेंटते समय बारीक, सावधानी से छना हुआ पाउडर चीनी छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं।
व्हिपिंग के अंत में, प्रक्रिया को तेज़ करें।

4. दूध और अंडे के साथ बटर बेस क्रीम (शार्लोट)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम")
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
दानेदार चीनी, कला. चम्मच
1
2
4
अंडे, पीसी।
1/2
1
2
दूध, कला. चम्मच
1
2
4
क्रीम उपज, जी
100
200
400
चीनी, दूध और अंडे से दूध की चाशनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध डालें, चीनी डालें और हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। एक अलग सॉस पैन में, अंडों को झाड़ू से हल्के से फेंटें और फेंटने को बाधित किए बिना, गर्म दूध और चीनी को एक पतली धारा में डालें। पूरे मिश्रण को लगभग उबाल लें, फिर दूध की चाशनी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
जब चाशनी ठंडी हो रही हो, तो रेसिपी 1 में बताए अनुसार मक्खन मलें।
मक्खन को फेंटना बंद किए बिना, इसमें धीरे-धीरे ठंडी दूध की चाशनी को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और एक फूली हुई क्रीम बनने तक फेंटें।

5. अंडे पर तेल आधारित क्रीम (चमकता हुआ)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम")
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
दानेदार चीनी, कला. चम्मच
1
2
4
अंडे, पीसी।
1/2
1
2
क्रीम उपज, जी
100
200
400

एक सॉस पैन में दानेदार चीनी और अंडे रखें। मिश्रण को 45° तक गर्म करके झाड़ू से तब तक फेंटें जब तक मात्रा 2.5-3 गुना न बढ़ जाए। फिर, फेंटना जारी रखते हुए, मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
एक अलग सॉस पैन में, मक्खन को गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक गर्म करें, इसे सफेद होने तक फेंटें और, लगातार फेंटते हुए, धीरे-धीरे अंडे और चीनी का मिश्रण डालें।
पूरे मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक एक मुलायम क्रीम न बन जाए।

स्वादयुक्त मक्खन क्रीम

रेसिपी 1-5 के अनुसार तैयार की गई किसी भी मूल क्रीम को फेंटने के अंत में, आप विभिन्न पदार्थ मिला सकते हैं जो क्रीम को विभिन्न प्रकार के स्वाद और सुगंध देते हैं।
स्वादयुक्त क्रीम के लिए दिए गए व्यंजनों में, 100 ग्राम मक्खन से तैयार मुख्य क्रीम की प्रति सेवारत योजक की गणना की जाती है।
यदि वास्तव में मुख्य क्रीम का भाग बड़ा या छोटा है तो मिलाये गये सुगंधित पदार्थों की मात्रा तदनुसार बदल देनी चाहिए।

6. खुबानी मक्खन क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच खूबानी मदिरा या खूबानी मदिरा, या खूबानी जैम सिरप। क्रीम को नारंगी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत देखें)।

7. अनानास मक्खन क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। डिब्बाबंद अनानास सिरप का चम्मच, इसे पीला रंग दें (पेज की शुरुआत में देखें) और एक समान रंग प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

8. ऑरेंज बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में % संतरे का रस (रेसिपी 129) और संतरे के छिलके का रस (पेज की शुरुआत में देखें) मिलाएं, इसके बजाय आप 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच संतरे का टिंचर। क्रीम को नारंगी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत देखें)।

9. बेनेडिक्टिन बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। बेनेडिक्टिन लिकर का चम्मच, क्रीम पिस्ता रंग में रंगें (पेज की शुरुआत में देखें) और अच्छी तरह मिलाएं।

10. वेनिला बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच वेनिला लिकर, या 2 ग्राम वेनिला चीनी, या 2-3 बूंद वेनिला एसेंस। क्रीम का रंग सफेद है.

11. चेरी बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1-2 बड़े चम्मच डालें। चेरी के रस के चम्मच (नुस्खा 138), चेरी से निचोड़ा हुआ, या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चेरी टिंचर या चेरी लिकर, या चेरी जैम सिरप। क्रीम को गुलाबी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत देखें)।

12. स्ट्रॉबेरी बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1-2 बड़े चम्मच डालें। स्ट्रॉबेरी से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच (नुस्खा 150), या स्ट्रॉबेरी जैम सिरप। क्रीम को गुलाबी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत देखें)।

13. स्ट्रॉबेरी बटरक्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1-2 बड़े चम्मच डालें। स्ट्रॉबेरी से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच, या स्ट्रॉबेरी जैम सिरप, या 1 बड़ा चम्मच। स्ट्रॉबेरी लिकर का चम्मच. क्रीम को गुलाबी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत देखें)।

14. कॉन्यैक बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। कॉन्यैक का चम्मच और अच्छी तरह मिलाएँ।

15. बटर कॉफ़ी क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच कॉफ़ी लिकर या कॉफ़ी लिकर (पेज की शुरुआत में देखें)। यदि क्रीम हल्की हो जाए, तो जली हुई सामग्री डालें (पेज की शुरुआत में देखें)।

16. नींबू मक्खन क्रीम

मूल बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1/2 नींबू का रस और कसा हुआ नींबू का छिलका, या 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच नींबू मदिरा या नींबू टिंचर, या नींबू सार की 2-3 बूंदें। क्रीम को पीला रंग दें (पेज की शुरुआत में देखें)।

17. रास्पबेरी बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1-2 बड़े चम्मच डालें। ताजा रसभरी से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच (नुस्खा 165), या रास्पबेरी जैम सिरप। क्रीम को गुलाबी रंग दें (पेज की शुरुआत में देखें) और स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड मिलाएं (पेज की शुरुआत में देखें)।

18. कीनू तेल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1-2 बड़े चम्मच डालें। एक कीनू से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच (नुस्खा 169), और एक कीनू से ज़ेस्ट रस। क्रीम को नारंगी रंग दें (पेज की शुरुआत में देखें) और स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड मिलाएं (पेज की शुरुआत में देखें)।

19. शहद मक्खन क्रीम

मूल बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 2 चम्मच प्राकृतिक शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

20. बादाम मक्खन क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 2 बड़े चम्मच डालें। भुने, छिले, बारीक पिसे हुए बादाम के बड़े चम्मच या बादाम एसेंस की 3-4 बूंदें। क्रीम को अच्छे से मिला लीजिये.

21. बटर नट क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 3 बड़े चम्मच डालें। छिलके वाले, तले हुए, बारीक पिसे हुए मेवे के चम्मच। भुने हुए मेवों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। क्रीम को अच्छे से मिला लीजिये. क्रीम का स्वाद बेहतर करने के लिए आप 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच "सुगंधित" या "नए साल का" मदिरा। क्रीम को बर्नर से अखरोट के रंग में रंगें (पेज की शुरुआत में देखें)।

22. प्रालिन बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 2 बड़े चम्मच डालें। प्रालिन द्रव्यमान के चम्मच और चिकना होने तक एक स्पैटुला से फेंटें।
प्रालिन मास तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
1 छोटा चम्मच। नट्स का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बादाम, 1 चम्मच कोको पाउडर।

निम्नलिखित तरीके से प्रालीन द्रव्यमान तैयार करें:
नट्स (गुठली) और छिले हुए बादाम को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें; मेवों को अपनी हथेलियों के बीच रगड़कर छिलका हटा दें।
भुने हुए मेवे, बादाम और चीनी को एक छोटे (बिना डिब्बाबंद) सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर रखें और लकड़ी के स्पैटुला से तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पिघल न जाए और हल्के पीले रंग का न हो जाए। गर्म, चिपचिपे मिश्रण को सावधानी से हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट या प्लेट पर रखें और ठंडा करें।
ठंडा होने के बाद, मिश्रण एक कठोर कांच की गांठ में बदल जाएगा, जिसे मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए और एक महीन जाली के साथ मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पारित किया जाना चाहिए। दूसरी से आखिरी बार मिश्रण को छोड़ दें, इसमें कोको पाउडर मिलाएं।
बारीक पिसे हुए प्रालीन द्रव्यमान को एक कसकर सीलबंद ग्लास जार में डालें, जहाँ से आप आवश्यकतानुसार द्रव्यमान लें।

23. गुलाबी तेल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच गुलाब का रस या गुलाब के तेल की एक बूंद। क्रीम को अच्छे से मिलाएं और इसे गुलाबी रंग दें (पेज की शुरुआत में देखें)।

24. रम बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में रम एसेंस की 3-4 बूंदें या 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। रम का चम्मच और अच्छी तरह हिलाएँ।

25. पिस्ता बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 2 बड़े चम्मच डालें। एक चम्मच छिला हुआ बारीक कटा हुआ पिस्ता डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.

26. टी बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 2 बड़े चम्मच डालें। चाय के अर्क के चम्मच (पेज की शुरुआत में देखें) और अच्छी तरह मिलाएँ।

27. ब्लैककरेंट बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में फेंटने के अंत में 1-2 बड़े चम्मच डालें। ताजा काले करंट से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच (नुस्खा 182), या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच ब्लैककरेंट लिकर या लिकर। स्वाद के लिए एसिड मिलाएं और क्रीम को गुलाबी रंग दें (पेज की शुरुआत देखें)।

28. चार्टरेस बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। चार्टरेज़ लिकर का चम्मच और इसे पिस्ता रंग में रंगें (पेज की शुरुआत में देखें)।

29. चॉकलेट बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच छना हुआ कोको पाउडर या 50 ग्राम चॉकलेट। चॉकलेट को धीमी आंच पर तरल होने तक गर्म करें और जल्दी से क्रीम के साथ मिला दें।

30. सेब बटरक्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। सेब टिंचर का चम्मच या 2 बड़े चम्मच। प्राकृतिक रस के चम्मच (नुस्खा 187)। स्वादानुसार खाद्य अम्ल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

द्वितीय. प्रोटीन क्रीम

प्रोटीन क्रीम का आधार अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटा जाता है। प्रोटीन क्रीम का उपयोग केक और पेस्ट्री की सतह को फैलाने और सजाने के साथ-साथ ट्यूब और रोल्ड वेफर्स को भरने के लिए किया जाता है।
अपनी नाजुक और रोएंदार संरचना के कारण, ये क्रीम लेयरिंग के लिए अनुपयुक्त हैं, यानी पके हुए परतों को चिपकाने के लिए।
सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों को बुनियादी प्रोटीन क्रीम में शामिल किया जा सकता है, जिससे सुगंधित प्रोटीन क्रीम प्राप्त हो सकती हैं।
100 ग्राम मक्खन से बनी मक्खन क्रीम के लिए अनुशंसित इन पदार्थों की खुराक तीन अंडे की सफेदी से बनी प्रोटीन क्रीम के लिए भी उपयुक्त है।

31. कच्चा प्रोटीन क्रीम(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम")
अंडे का सफेद भाग, पीसी।
2
3
4
6
8
पिसी चीनी, बड़े चम्मच। चम्मच
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
क्रीम उपज, जी
140
210
280
420
560
अंडे की सफेदी को पैन में डालें, इसे बर्फ या ठंडे पानी पर रखें और धातु की व्हिस्क से 10-15 मिनट तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा, फूला हुआ सफेद झाग प्राप्त न हो जाए, जिसे उभरी हुई व्हिस्क द्वारा पकड़ लिया जाना चाहिए। फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे, छोटे-छोटे हिस्सों में, फेंटी हुई सफेदी में बारीक, अच्छी तरह से छना हुआ पाउडर चीनी (एक भाग का 1/3) मिलाएं और 2-3 मिनट तक फेंटते रहें।
फिर व्हिस्क हटा दें, बाकी पाउडर चीनी, एरोमेटिक्स, पेंट, साइट्रिक एसिड डालें और जल्दी से क्रीम मिलाएं।
उत्पादन के तुरंत बाद क्रीम का उपयोग करें, क्योंकि भंडारण के दौरान यह अपना रसीलापन खो देती है।

32. कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम")
अंडे का सफेद भाग, पीसी।
2
3
4
6
8
दानेदार चीनी, कला. चम्मच
4
6
8
12
16
पानी, गिलास
1/8
1/4
1/2
3/4
1
पतला साइट्रिक एसिड, बूँदें
3
5
6
9
12
क्रीम उपज, जी
150
225
300
450
600

एक सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें, पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और मोटे धागे पर परीक्षण होने तक पकाएँ। सफेद को दूसरे पैन में डालें, ठंडे पानी में या बर्फ पर रखें और एक धातु की व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा, फूला हुआ सफेद झाग न बन जाए, जो उभरी हुई व्हिस्क पर रहना चाहिए। फेंटना बंद किए बिना, तैयार गर्म चीनी सिरप को एक पतली धारा में गोरों में डालें, फिर 1-2 मिनट के लिए फेंटें, जल्दी से पूरे द्रव्यमान को मिलाएं।
यदि आप सफेद भाग में अधपका सिरप डालते हैं, तो क्रीम कमजोर और धुंधली हो जाएगी; यदि इसे अधिक पकाया जाता है, तो इसमें कारमेल की गांठें बन जाएंगी; गर्म चाशनी को सफेद भाग में एक मोटी धारा में डालने और गर्म होने पर क्रीम को ठीक से हिलाने से भी गांठें बन सकती हैं।
पकने के तुरंत बाद, व्हिपिंग के अंत में, साइट्रिक एसिड मिलाएं और रंग और स्वाद के लिए - पेंट, फलों के रस और मक्खन क्रीम के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य सुगंधित पदार्थ।
क्रीम का उपयोग उत्पादन के तुरंत बाद किया जाना चाहिए।

33. प्रोटीन-फल क्रीम (मार्शमैलो)

240 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 3 अंडे का सफेद भाग, 2 बड़े चम्मच। जैम, प्रिजर्व या मुरब्बा के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 1 चम्मच जिलेटिन।
धुले और भीगे हुए जिलेटिन को 1/4 कप पानी में पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। एक गाढ़ा, फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त होने तक गोरों को फेंटें। जैम, प्रिजर्व या मुरब्बा को थोड़ा गर्म करें, छलनी से छान लें, चीनी डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं।
गर्म उबले फलों के द्रव्यमान को घुले हुए जिलेटिन के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे की सफेदी में डालें, उन्हें लगातार फेंटें। फिर स्वाद के लिए सुगंधित पदार्थ मिलाएं।
क्रीम को तुरंत गर्म करके उपयोग करें, क्योंकि ठंडा होने पर यह एक जिलेटिनस द्रव्यमान में बदल जाता है।

34. एंटोनोव सेब से प्रोटीन क्रीम

450 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 4 अंडे का सफेद भाग, 1 गिलास दानेदार चीनी, 300 ग्राम एंटोनोव सेब।
कोर और बीज निकालने के बाद, सेब को पूरी तरह से नरम होने तक ओवन में एक फ्राइंग पैन में बेक करें, उन्हें एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ें। परिणामी प्यूरी में चीनी मिलाएं और 3-5 मिनट तक उबालें। गर्म मिश्रण को अच्छी तरह फेंटे हुए अंडे की सफेदी में डालें।
गर्म होने पर तुरंत क्रीम का प्रयोग करें।

तृतीय. मूल कस्टर्ड

कस्टर्ड जल्दी खट्टे हो जाते हैं और खराब हो जाते हैं, खासकर अगर उन्हें गर्म स्थान पर रखा जाए।
कस्टर्ड को जलने से बचाने के लिए, इसे धीमी आंच पर मोटे तले वाले सॉस पैन में गर्म किया जाना चाहिए और झाड़ू या चम्मच से नहीं, बल्कि लकड़ी के स्पैटुला से हिलाया जाना चाहिए जो पैन के तल पर कसकर फिट बैठता है।
पकाने के बाद, क्रीम को रेफ्रिजरेटर में लगभग 10° तक ठंडा किया जाता है। यदि रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो क्रीम वाले पैन को ठंडे पानी में या बर्फ के टुकड़ों के बीच रखें, इसे दूसरे पैन (बेसिन) से ढक दें, जिस पर आपको बर्फ (बर्फ) भी डालनी चाहिए और नमक छिड़कना चाहिए। ऐसी स्थिति में क्रीम जल्दी ठंडी हो जाती है।
क्रीम की सतह पर घनी परत बनने से रोकने के लिए, इसे चीनी के साथ छिड़का जाता है या ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान क्रीम को समय-समय पर हिलाया जाता है। ठंडी क्रीम का उपयोग उत्पादों को तैयार करने के लिए तुरंत किया जाता है।
केक और पेस्ट्री की सतह को सजाने के लिए कस्टर्ड क्रीम का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे राहत डिजाइन नहीं बनाते हैं।
इन क्रीमों का उपयोग ट्यूबों, टोकरियों, रोल्ड वेफर्स को भरने के साथ-साथ खमीर उत्पादों की सतह को सजाने के लिए और, कम अक्सर, केक और पेस्ट्री की परत बनाने और फैलाने के लिए किया जाता है।
क्रीम व्यंजनों में अलग-अलग उत्पादों को प्रतिस्थापित करके या नए उत्पाद जोड़कर, आप विभिन्न स्वाद और सुगंध वाले स्वादिष्ट कस्टर्ड प्राप्त कर सकते हैं।

35. अंडे पर कस्टर्ड(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम")
दूध, मलाई या पानी, गिलास
1/2
1
1,5
2
दानेदार चीनी, कला. चम्मच
2
1/2
1
1,5
2
अंडे, पीसी।
1,5
3
4,5
6
क्रीम उपज, जी
180
360
540
720

अंडे की जगह आप दोगुनी मात्रा में अंडे की जर्दी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
एक छोटे सॉस पैन (अधिमानतः तामचीनी) में चीनी, स्टार्च रखें और अंडे डालें; 1-2 मिनट तक हिलाने के बाद, दूध डालें, स्टोव पर रखें और, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, लगभग एक उबाल आने तक (80-85 डिग्री सेल्सियस तक) गर्म करें, यानी गाढ़ा होने तक (किसी भी स्थिति में क्रीम को ज़्यादा गरम न करें) या एक उबाल आने दें, नहीं तो यह कट जाएगा)।
आंच से उतार लें और क्रीम को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

36. आटे के साथ कस्टर्ड(बुनियादी)

350-400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 1 गिलास दूध, क्रीम या पानी, 1 अंडा, 5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 2 चम्मच आटा।
एक सॉस पैन में अंडे और आटे को तब तक मिलाएं जब तक गुठलियां गायब न हो जाएं, नुस्खा में निर्दिष्ट दूध का 1/4 डालें, फिर से मिलाएं।
एक अलग सॉस पैन में, बचे हुए दूध और चीनी को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए उबालें। उबलते हुए दूध के मिश्रण को स्पैटुला से हिलाते हुए अंडे-आटे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, फिर पूरे मिश्रण को स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं, लेकिन उबालें नहीं।
स्वाद और स्टरलाइज़ेशन को बेहतर बनाने के लिए, बेकिंग शीट पर गेहूं के आटे को हल्का सा भून लें; आप इसे स्टार्च (गेहूं, मक्का, चावल) से बदल सकते हैं।
पकी हुई क्रीम को ठंडा करें.

37. हवादार कस्टर्ड क्रीम(बुनियादी)

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 1 गिलास दूध या क्रीम, 4 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 4 अंडे।
जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। एक सॉस पैन में अंडे की जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, उसमें दूध डालें और हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। एक अन्य सॉस पैन में, गोरों को ठंड में अच्छी तरह से फेंटें और जल्दी से उन्हें गर्म मिश्रण के साथ मिलाएं। पूरे मिश्रण को हिलाते हुए 2-3 मिनट तक गर्म करें।
क्रीम हवादार हो जाएगी, और ठंडा होने के बाद यह थोड़ी जिलेटिनस हो जाएगी, इसलिए इसे उत्पाद में गर्म उपयोग किया जाना चाहिए।
तैयार उत्पादों को क्रीम के साथ ठंडे स्थान पर ठंडा करें।

स्वादयुक्त कस्टर्ड

38. खुबानी कस्टर्ड क्रीम

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरे गिलास दूध के बजाय, 1/2 गिलास दूध और 1/2 गिलास खुबानी मुरब्बा (रेसिपी 119) या प्यूरी लें, एक के माध्यम से रगड़ें बारीक छलनी.
प्यूरी की जगह आप मुख्य क्रीम में 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच खूबानी मदिरा या मदिरा।

39. अनानास कस्टर्ड क्रीम

बेसिक कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरे गिलास दूध के बजाय, 1/2 कप दूध और 1/2 कप डिब्बाबंद अनानास या ताजा अनानास से अनानास का रस का उपयोग करें।
आप क्रीम में ताजा या डिब्बाबंद अनानास के बारीक कटे हुए टुकड़े मिला सकते हैं।

40. ऑरेंज कस्टर्ड क्रीम

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन 1 बड़ा चम्मच और डालें। एक चम्मच चीनी और एक पूरे गिलास दूध के बजाय, 1/2 गिलास दूध और 1/2 गिलास संतरे का रस लें (नुस्खा 129) या, उबालने और ठंडा होने के बाद, एक संतरे के छिलके का रस मिलाएं।

41. वेनिला कस्टर्ड क्रीम

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) में 1 गिलास दूध, 1-2 ग्राम वेनिला चीनी या 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। वेनिला मदिरा का चम्मच.
भरने के लिए इच्छित क्रीम के लिए, आप प्रति गिलास दूध में 1/4 स्टिक की दर से वेनिला का उपयोग कर सकते हैं। दूध में उबालने से पहले वेनिला डालें और उबलने के बाद हटा दें।

42. नींबू कस्टर्ड क्रीम

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच चीनी और एक पूरे गिलास दूध की जगह 3/4 गिलास लें. पकने और थोड़ा ठंडा होने के बाद इसमें आधा नींबू का निचोड़ा हुआ रस और छिलका मिलाएं।
आप दूध को कम किये बिना, पकाने के बाद 1 बड़ा चम्मच भी डाल सकते हैं. एक चम्मच नींबू का रस या टिंचर।

43. टेंजेरीन कस्टर्ड क्रीम

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरे गिलास दूध के बजाय, 1/2 गिलास दूध और 1/2 गिलास कीनू का रस और दो कीनू के छिलके का रस लें।

44. शहद कस्टर्ड क्रीम

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन 1 गिलास दूध के लिए 2 बड़े चम्मच लें। चीनी के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच.

45. बादाम कस्टर्ड क्रीम (अखरोट)

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन खाना पकाने की शुरुआत में प्रत्येक गिलास दूध में 2 बड़े चम्मच डालें। तले हुए बारीक कटे बादाम, मेवे, मूंगफली के चम्मच।
क्रीम का प्रयोग केवल भरने के लिए करें।

46. ​​​​चॉकलेट कस्टर्ड क्रीम

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन खाना पकाने की शुरुआत में प्रत्येक गिलास दूध में 2 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच और कोको पाउडर के 2 चम्मच या एक 50 ग्राम चॉकलेट बार (कोई अतिरिक्त चीनी नहीं)। - चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिए.

47. सेब कस्टर्ड क्रीम

बेसिक कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरे गिलास दूध के बजाय 1/2 कप दूध और 1/2 कप सेब का रस (रेसिपी 187) या हल्के रंग, सुखद स्वाद वाली सेब की चटनी का उपयोग करें। इसी समय, चीनी की खुराक 1 बड़ा चम्मच बढ़ा दें। चम्मच।

चतुर्थ. बुनियादी मक्खन क्रीम

व्हीप्ड क्रीम क्रीम फूली, मुलायम और हल्की, अत्यधिक पौष्टिक और उत्कृष्ट स्वाद वाली होती है। इस क्रीम को तैयार करने के लिए कई शर्तों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।
ताजी तरल क्रीम को धीमी आंच पर 80° (पाश्चुरीकृत) तापमान पर 20-30 मिनट तक गर्म करना चाहिए, जिसके बाद क्रीम को खराब करने और खट्टा करने वाले रोगाणु मर जाते हैं। फिर क्रीम को 3-4° के तापमान पर ठंडा करें और 24-36 घंटों तक इस तापमान पर बनाए रखें। इस दौरान, क्रीम पक जाती है, गाढ़ी और अधिक झागदार हो जाती है।
क्रीम को मथने के लिए सबसे अच्छा तापमान 2-3° है, और पहले से ही 10-13° पर क्रीम खराब तरीके से मथती है, जम जाती है और मक्खन में बदल जाती है। इसलिए क्रीम, बर्तन और व्हिस्क को यथासंभव ठंडा रखना चाहिए। आसपास की हवा ठंडी और साफ होनी चाहिए, क्योंकि क्रीम से बाहरी गंध आसानी से समझ में आ जाती है।
35% वसा युक्त भारी क्रीम अच्छी तरह फेंटती है; 20% वसा वाली क्रीम से, क्रीम केवल जिलेटिन मिलाकर प्राप्त की जा सकती है।
क्रीम को झाड़ू से फेंटें, पहले धीरे-धीरे, फिर तेजी से, जब तक गाढ़ा, फूला हुआ झाग न बन जाए। यदि व्हिपिंग के दौरान क्रीम फट जाती है (एक विषम, धब्बेदार द्रव्यमान बन जाता है), तो व्हिपिंग बंद कर दें, क्रीम को एक साफ छलनी पर रखें और तरल को निकलने दें, फिर व्हिपिंग जारी रखें। बार-बार विफलता इंगित करती है कि क्रीम तरल या गर्म थी और इससे क्रीम नहीं बनेगी। आप इस क्रीम को लकड़ी के स्पैचुला से तब तक फेंटना जारी रख सकते हैं जब तक कि आपको मक्खन न मिल जाए।

उपयोग से पहले क्रीम तैयार की जानी चाहिए। इस क्रीम वाले उत्पादों को ठंडे स्थान पर 2-3 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
जिलेटिन के बिना व्हीप्ड क्रीम जल्दी ही अपना आकार खो देती है और फैल जाती है; जिलेटिन युक्त क्रीम अपना आकार बेहतर और लंबे समय तक बनाए रखती है, लेकिन इसकी संरचना हवादार नहीं, बल्कि जिलेटिनस होती है।
बटर क्रीम का उपयोग पेस्ट्री और केक की सतह को सजाने के साथ-साथ ट्यूबों, टोकरियों और ट्यूबों में रोल किए गए वफ़ल को भरने के लिए किया जाता है। लेयरिंग के लिए बटर क्रीम का उपयोग केवल स्पंज केक और पेस्ट्री में किया जाता है।
इन क्रीमों के साथ रेत और पफ परतों को परत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि शीर्ष परत के वजन के नीचे क्रीम "बैठती है" और काटने और खाने के दौरान निचोड़ा जाता है।

48. जिलेटिन रहित क्रीम(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम")
क्रीम 35% वसा, चश्मा
1/2
1
1,5
2
पिसी हुई चीनी, चम्मच
1/2
1
1,5
2
वेनिला चीनी, जी
1
2
3
4
क्रीम उपज, जी
135
270
405
540
इस क्रीम के लिए केवल 35% फैट वाली क्रीम का ही उपयोग करें। ठंडी क्रीम को ठंडे सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी में, बर्फ पर या बर्फ में रखें और गाढ़ा, फूला हुआ झाग बनने तक झाड़ू से फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, थोड़ा-थोड़ा करके वेनिला चीनी और पाउडर चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
तैयार, अच्छी तरह से फेंटी हुई क्रीम को एक उभरी हुई व्हिस्क पर रखा जाता है।
भंडारण के दौरान यह क्रीम बहुत अस्थिर होती है, जल्दी ही खट्टी हो जाती है और फैल जाती है।
व्हिपिंग के बाद, क्रीम का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, और इस क्रीम वाले उत्पादों को प्रशीतित किया जाना चाहिए। इस क्रीम को रंगा हुआ नहीं होना चाहिए, स्वाद बढ़ाने के लिए केवल वेनिला चीनी का उपयोग किया जा सकता है।

49. जिलेटिन के साथ क्रीम(बुनियादी)

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 20-35% वसा सामग्री की 1.5 कप क्रीम,
- 1/2 चम्मच जिलेटिन,
- 1.5 बड़े चम्मच। पिसी हुई चीनी के चम्मच.

जिलेटिन को पानी से धोकर बारीक छलनी में रखें, गिलास में डालें, 1/2 कप क्रीम डालें और मिलाएँ। 2 घंटे के बाद, जब जिलेटिन फूल जाए, तो गिलास को गर्म पानी में रखें और सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए, फिर जिलेटिन के घोल को थोड़ा (40-50° तक) ठंडा कर लें।
बची हुई ठंडी क्रीम को कम तापमान पर झाड़ू से तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा, फूला हुआ झाग न बन जाए। फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें और जिलेटिन घोल की एक पतली धारा डालें।
जिलेटिन जैसा बनने से पहले क्रीम को फूड कलर से रंगें (पेज की शुरुआत में देखें) और जिलेटिन का स्वाद खत्म करने के लिए इसे फ्लेवर करना सुनिश्चित करें। आप भरने के लिए उपयोग की जाने वाली क्रीम में कटे हुए मेवे या फलों के टुकड़े मिला सकते हैं। जिलेटिन डालने के तुरंत बाद क्रीम का उपयोग करना चाहिए।

50. जिलेटिन के साथ मलाईदार अंडा क्रीम(बुनियादी)

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 गिलास क्रीम 20-35% वसा,
- 3 अंडे,
- 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी के चम्मच,
- 1 चम्मच जिलेटिन.
रेसिपी 49 में बताए अनुसार क्रीम के साथ जिलेटिन का घोल तैयार करें।
अंडे और चीनी को झाड़ू से अच्छी तरह पीस लें, मिश्रण को फेंटते हुए पैन को पानी के स्नान में 40-50° तक गर्म करें। पैन को पानी के स्नान से निकालें, इसे ठंडे पानी में रखें और मिश्रण को फूलने तक फेंटते रहें, इसे ठंडे पानी के तापमान तक ठंडा करें।
एक अलग सॉस पैन में, ठंडी क्रीम को गाढ़ा और फूला होने तक फेंटें। फिर फेंटे हुए अंडे के साथ व्हीप्ड क्रीम मिलाएं, गर्म जिलेटिन घोल (40-50°) मिलाएं।
नीचे दिए गए व्यंजनों में बताए अनुसार क्रीम का स्वाद चखें, इसे रंगें और जिलेटिनस बनने से पहले इसे तुरंत उत्पादों में उपयोग करें।

स्वादयुक्त मक्खन क्रीम

रेसिपी 49 और 50 के अनुसार तैयार बुनियादी जिलेटिन क्रीम में स्वाद और सुगंधित पदार्थ मिलाए जा सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न प्रकार की स्वाद वाली क्रीम बन जाती हैं।

51. खुबानी क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच डालें। खूबानी मदिरा या टिंचर के चम्मच या 2 बड़े चम्मच। बारीक मसली हुई खूबानी प्यूरी के चम्मच।

52. अनानास क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच डालें। अनानास सिरप या रस के चम्मच या बारीक पिसा हुआ अनानास प्यूरी। क्रीम को पीला रंग दें (पेज की शुरुआत में देखें)।

53. ऑरेंज क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले एक संतरे का रस (रेसिपी 129) और उसका छिलका मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में मिलाएं। क्रीम को नारंगी रंग में रंगा जा सकता है (पेज की शुरुआत में देखें)।

54. वेनिला बटरक्रीम

मुख्य क्रीम क्रीम (रेसिपी 49, 50) में व्हिपिंग की शुरुआत में या जिलेटिन जोड़ने से पहले 5 ग्राम वेनिला चीनी मिलाएं - 2 बड़े चम्मच। वेनिला मदिरा के चम्मच.

55. चेरी क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच चेरी लिकर या टिंचर, या 2 बड़े चम्मच। ताजा चेरी (नुस्खा 138) या चेरी जैम सिरप (नुस्खा 140, 141) से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच।

56. मलाईदार स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1/2 कप जूस, जैम या ताजा स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी (रेसिपी 150 या 165) मिलाएं।
क्रीम को गुलाबी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत देखें)।

57. कॉन्यैक क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच डालें। कॉन्यैक के चम्मच.

58. कॉफी क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच कॉफ़ी लिकर या 2 बड़े चम्मच। 1 चम्मच प्राकृतिक कॉफी से बने मजबूत कॉफी जलसेक के चम्मच।

59. नींबू क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1/2 नींबू का रस और छिलका या 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच नींबू का रस, या पतला साइट्रिक एसिड की 3-5 बूंदें (पेज की शुरुआत में देखें) या नींबू का सार।
क्रीम को पीला रंग दें (पेज की शुरुआत में देखें)।

60. कीनू क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में एक या दो कीनू का रस और छिलका (रेसिपी 169) या 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। कीनू मदिरा का चम्मच.

61. शहद क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच डालें। थोड़ा गर्म प्राकृतिक शहद के चम्मच।

62. बादाम क्रीम(अखरोट)

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1/2 कप भुने और कटे हुए मेवे या बादाम मिलाएं, आप 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच "सुगंधित" या "नए साल का" मदिरा।

63. मलाईदार प्रालिन क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2-3 बड़े चम्मच मिलाएं। रेसिपी 22 के अनुसार तैयार किए गए प्रालिन फिलिंग के चम्मच।

64. गुलाबी या रम क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच डालें। "पिंक" लिकर के चम्मच या रम एसेंस की 4-5 बूंदें, या 2 बड़े चम्मच। रम के चम्मच, या गुलाब के तेल की 1 बूंद।

65. चाय क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच डालें। 1 चम्मच सूखी चाय से तैयार मजबूत जलसेक के चम्मच।

66. चॉकलेट क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में कोको पाउडर और पाउडर चीनी (1 बड़ा चम्मच प्रत्येक) या 50 ग्राम पहले से गरम चॉकलेट का मिश्रण मिलाएं।

67. सेब क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1-2 बड़े चम्मच मिलाएं। सेब टिंचर के चम्मच या 2-3 बड़े चम्मच। सेब के रस के चम्मच (नुस्खा 187), प्यूरी या बारीक कटा हुआ ताजा (डिब्बाबंद) सेब।

वी. खट्टा क्रीम और मलाईदार क्रीम

क्रीम तैयार करने के लिए खट्टा क्रीम ताजा होना चाहिए, किण्वन के लक्षण के बिना, तेज अम्लता के बिना। 30% वसा युक्त प्रीमियम खट्टा क्रीम का उपयोग करना बेहतर है।
क्रीम की तरह, खट्टा क्रीम को फेंटने से पहले बहुत ठंडा किया जाना चाहिए; इसे कम हवा के तापमान पर फेंटना चाहिए।
खट्टा क्रीम और खट्टा क्रीम क्रीम भंडारण के दौरान अस्थिर होते हैं, उनके साथ उत्पादों को ठंडे स्थान पर 2-3 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

68. जिलेटिन के बिना खट्टा क्रीम

350 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 गिलास खट्टा क्रीम,

- 5 ग्राम वेनिला चीनी।
खट्टी क्रीम वाले पैन को ठंडे पानी में, बर्फ पर या बर्फ में रखें और खट्टी क्रीम को झाड़ू से तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा, फूला हुआ झाग न बन जाए, जिसे उठी हुई झाड़ू पर रखा जाना चाहिए।
पिसी हुई चीनी को छान लें, वेनिला चीनी के साथ मिलाएँ और व्हीप्ड खट्टी क्रीम में फेंटें।

69. जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम(बुनियादी)

350 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 गिलास खट्टा क्रीम,
- 4 बड़े चम्मच। पिसी हुई चीनी के चम्मच,
- 1 चम्मच जिलेटिन.
रेसिपी 68 के अनुसार क्रीम तैयार करें, लेकिन फेंटने के अंत में, इसमें 1/2 कप पानी (रेसिपी 49) या दूध में तैयार गर्म (40°) जिलेटिन घोल की एक पतली धारा डालें। क्रीम को विभिन्न पदार्थों से स्वादिष्ट बनाएं, जो जिलेटिन डालने से पहले फेंटने के अंत में मिलाए जाते हैं।
स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों की खुराक पिछले व्यंजनों में दी गई है।

70. मलाईदार खट्टा क्रीम

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 गिलास क्रीम 20 या 35% वसा,
- 2 टीबीएसपी। पिसी हुई चीनी के चम्मच,
- 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच 30% वसा,
- 5 ग्राम वेनिला चीनी।
ठंडी क्रीम और खट्टी क्रीम को एक सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी, बर्फ या बर्फ में रखें और गाढ़ा, फूला हुआ झाग बनने तक सामग्री को झाड़ू से फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, पाउडर चीनी और वेनिला चीनी का छना हुआ मिश्रण डालें और मिलाएँ।

71. क्रीम कयामक

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 3/4 कप 20% क्रीम,
- 1 गिलास दानेदार चीनी,
- 100 ग्राम मक्खन,
- 1 ग्राम वेनिला चीनी।
चीनी और क्रीम को लगातार हिलाते हुए उबालें, जब तक कि यह एक पतले तार तक न पहुंच जाए, वेनिला चीनी डालें और 15-18° तक ठंडा करें, मक्खन को 10-12 मिनट तक फेंटें और धीरे-धीरे, 5 अतिरिक्त में, दूध की चाशनी डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

VI. विभिन्न क्रीम

72. बटर मार्जरीन पर क्रीम

200 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 100 ग्राम बटर मार्जरीन,
- 3 बड़े चम्मच। गाढ़ा दूध के चम्मच,
- 2 चम्मच जैम सिरप,
- 2 चम्मच कॉन्यैक या वाइन,
- 2 ग्राम वेनिला चीनी।
गाढ़े दूध को उबाल कर ठंडा कर लीजिये. एक सॉस पैन में मार्जरीन को गर्म करें जब तक कि यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए और इसे झाड़ू या लकड़ी के स्पैचुला से तब तक फेंटें जब तक यह फूला न हो जाए; फिर, फेंटना बंद किए बिना, गाढ़ा दूध, सिरप, कॉन्यैक, वेनिला चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

73. मूंगफली क्रीम

280 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 100 ग्राम मक्खन मार्जरीन या मक्खन,
- 1.5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली, बारीक पिसी हुई,
- 1 चम्मच कोको पाउडर,
- 3/4 कप पिसी चीनी,
- 2 ग्राम वेनिला चीनी।
रेसिपी 72 में बताए अनुसार मक्खन को फेंटें। बिना फेंटें, मूंगफली और पाउडर चीनी, कोको पाउडर और वेनिला चीनी का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

क्रीम आइसक्रीम एक किंवदंती है. स्वादिष्ट, मलाईदार, कोमल. यह थोड़ी पिघली हुई आइसक्रीम के समान है, इसीलिए इसे यह नाम मिला।

यह क्रीम केक, कपकेक, कुकीज़, जिंजरब्रेड और घर के बने क्रोइसैन में भरने के लिए आदर्श है। अपनी कोमलता के बावजूद, यह एक अकेली मिठाई के रूप में अत्यंत स्वादिष्ट है।

होममेड आइसक्रीम क्रीम का उपयोग करते समय मुख्य नियम यह है कि पहले इसके साथ केवल रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2 घंटे तक काम करें।

"आइसक्रीम" क्रीम का एक महत्वपूर्ण नुकसान इसकी कैलोरी सामग्री है। यह बहुत वसायुक्त होता है और पाचन तंत्र की गंभीर समस्याओं वाले लोगों को इसे बिल्कुल भी या बहुत सावधानी से खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

1. होममेड क्रीम "आइसक्रीम" सभी प्रकार के फिलर्स और एडिटिव्स के साथ कस्टर्ड मिश्रण पर आधारित है।
2. इस क्रीम में मुख्य घटक भारी क्रीम है, जो "पिघली हुई आइसक्रीम" प्रभाव प्राप्त करता है।
3. अक्सर, उच्च वसा सामग्री वाली भारी व्हीप्ड क्रीम के बजाय, आप विभिन्न दही और क्रीम चीज, प्राकृतिक खट्टा क्रीम (उच्च वसा सामग्री भी) या मीठा गाढ़ा दूध का उपयोग कर सकते हैं।
4. क्रीम में उच्च घनत्व प्राप्त करने के लिए, आपको जिलेटिन को पानी में घोलकर उपयोग करना चाहिए।
5. स्थिर और सफेद चोटियों तक हल्की व्हिपिंग के लिए, आपको प्राकृतिक क्रीम (गाय या बकरी), संसाधित, गंधहीन, 30 से 35% वसा की उच्च वसा सामग्री के साथ चुनना चाहिए।
6. आपको प्राकृतिक क्रीम को बहुत सावधानी से फेंटना चाहिए और इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए, ताकि वसा और छाछ अलग न हो जाएं (दूसरे शब्दों में, ताकि मक्खन न निकले)।
7. वनस्पति मूल की कृत्रिम रूप से निर्मित क्रीम का उपयोग करना संभव है। इस मामले में, आपको अलगाव के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।
8. किसी भी रेसिपी में चीनी का उपयोग पूरी तरह से रेसिपी के अनुसार, उसमें निर्दिष्ट अनुपात में करें। नहीं तो क्रीम ख़राब हो सकती है.
9. नियमित दूध के बजाय, आप पुनर्गठित सूखा सांद्रण या गाढ़ा दूध का उपयोग कर सकते हैं।
10. एक नाजुक, हवादार, नरम क्रीम प्राप्त करने के लिए, प्राकृतिक रूप से नरम मक्खन को अन्य उत्पादों से अलग से फेंटना चाहिए, और उसके बाद ही बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाना चाहिए।
11. स्वाद के लिए, आप आइसक्रीम क्रीम में ताज़े खट्टे फलों का रस (कोई भी), कॉफ़ी/कोको, चॉकलेट (पिघला हुआ) और थोड़ा सा लिकर मिला सकते हैं।

क्रीम भरना "प्राथमिक"

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई क्रीम का स्वाद बिल्कुल आइसक्रीम जैसा होता है.

यह क्रीम केक में भरने और कपकेक को ढकने के लिए आदर्श है। यह स्थिर हो जाता है, उत्पाद के आकार को अच्छी तरह से बनाए रखता है और निश्चित रूप से, अविस्मरणीय रूप से स्वादिष्ट होता है।

इस प्रकार की क्रीम आइसक्रीम बनाने की सामग्री हमेशा खेत पर पाई जा सकती है।

उत्पादों की सूची:

• ताजा और बड़े चिकन अंडे - 4 पीसी;
• दानेदार/पाउडर चीनी - 250 ग्राम;
• वेनिला पाउडर - 20 ग्राम;
• बहुत वसायुक्त खट्टा क्रीम - 400 ग्राम (खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, तैयार क्रीम भरना उतना ही स्वादिष्ट और अधिक कोमल होगा);
• सफेद आटा (प्रीमियम ग्रेड) - 100 ग्राम;
• कम से कम 82.5% वसा सामग्री वाला मीठा क्रीम मक्खन - 300 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मीठे मक्खन को एक कटोरे या उपयुक्त आकार की तश्तरी में रखें। इसे कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए और धीरे-धीरे पिघलना और नरम होना चाहिए।
2. पानी का स्नान तैयार करें: एक बड़े, चौड़े सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, जिससे पैन का लगभग 1/3 भाग भर जाए और उबाल लें।
3. तैयार खट्टा क्रीम, आटा, चीनी, कच्चे ताजे चिकन अंडे की सामग्री और वेनिला पाउडर को एक छोटे सॉस पैन में रखें। उत्पादों को व्हिस्क से मिलाएं।
4. एक बड़े सॉस पैन के अंदर मिश्रित सामग्री वाला एक छोटा सॉस पैन रखें।
5. क्रीम को गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते रहना चाहिए। क्रीम की वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद ही पैन को गर्मी से हटाया जा सकता है और ठंडा किया जा सकता है।
6. नरम, मीठे मक्खन को एक विशेष मिश्रण कटोरे में रखें।
7. मक्खन को मिक्सर से फूलने तक फेंटें। यह एकदम मुलायम और एकदम सफेद हो जाना चाहिए. आपको कम से कम 10 मिनट तक फेंटना है.
8. मक्खन में, एक कटोरे में "फेंटने के लिए", यानी लगातार फेंटते हुए, ठंडी गाढ़ी क्रीम डालें। यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए: तेल में सावधानी से एक चम्मच क्रीम डालें, लगातार चलाते रहें।
9. तैयार क्रीम-सील को एक तैयार कंटेनर-मोल्ड में डालें, कसकर सील करें और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर आप इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

क्रीम भरना "वायु"

यह क्रीम स्पंज केक के लिए आदर्श है, जिसके लिए थोड़ी पिघली हुई आइसक्रीम के क्लासिक स्वाद की आवश्यकता होती है।

उत्पाद सेट:

• नियमित गाय का दूध - 500 मिलीलीटर;
• दानेदार/पाउडर चीनी - 200 ग्राम;
• उच्च श्रेणी का गेहूं का आटा - 75 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 50 ग्राम;
• प्राकृतिक गाय का मक्खन, मीठी क्रीम, वसा की मात्रा 82.5% से कम नहीं - 125 ग्राम;
• भारी क्रीम (30% से) - 200 ग्राम;
• वेनिला पाउडर - 25 ग्राम।

क्रीम की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मिश्रण को मोटे तले और नॉन-स्टिक कोटिंग वाले एक छोटे सॉस पैन में डालें: स्टार्च और चीनी के साथ आटा। अच्छी तरह हिलाना. थोक सामग्री को समान रूप से मिश्रित किया जाना चाहिए, फिर क्रीम की तैयारी के दौरान अप्रिय गांठें नहीं बनेंगी।
2. - उसी पैन में दूध डालें. फिर से हिलाएं और बहुत धीमी आंच पर गर्म होने के लिए रख दें। भविष्य की क्रीम को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। जब क्रीम गाढ़ी होने लगे तो आपको इसे लगातार चलाते रहना होगा. एक बार जब आपको क्रीम में वांछित गाढ़ापन महसूस हो, तो इसे गर्मी से हटा देना चाहिए और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।
3. नरम मक्खन को मिक्सर या व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक आपको एक चिकना द्रव्यमान न मिल जाए।
4. क्रीम को "ब्लेंडर के लिए" एक विशेष कटोरे में डालें और एक विशेष "व्हिस्क" अटैचमेंट के साथ चुने हुए उपकरण का उपयोग करके इसे फूला हुआ और गाढ़ा झाग बनने तक फेंटें।
5. ठंडी पकी हुई क्रीम में एक विशेष "व्हिस्क" अटैचमेंट के साथ एक मिक्सर रखें और इसे फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे और सावधानी से तैयार मीठा मक्खन, वैनिलिन और मोटी व्हीप्ड क्रीम को छोटे भागों में मिलाएं। पकी हुई क्रीम में मिलाए गए उत्पादों के क्रम को बदलना सख्त मना है।
6. तैयार क्रीम को एक सॉस पैन में रखें (इसे किसी अन्य कंटेनर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता नहीं है) रेफ्रिजरेटर में तीन घंटे के लिए रखें, और फिर आप इसे केक पर आवश्यक मात्रा में फैलाकर केक बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

1. आलू स्टार्च की जगह आप कॉर्न स्टार्च का इस्तेमाल कर सकते हैं.
2. क्रीम में व्हीप्ड क्रीम मिलाने के बाद उसे ज्यादा देर तक नहीं हिलाना चाहिए. अन्यथा, कोई वायुहीनता नहीं होगी और "पिघली हुई आइसक्रीम" का प्रभाव गायब हो जाएगा।

केक के लिए क्रीम भरना "संतृप्त"

यह क्रीम इतनी जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है कि एक बच्चा भी इसे बना सकता है। इस रेसिपी के अनुसार आइसक्रीम तैयार करने के लिए किसी विशेष पाक कौशल या योग्यता की आवश्यकता नहीं है।

उत्पाद:

• मकई स्टार्च - 50 ग्राम;
• पिसी हुई सफेद चीनी - 150 ग्राम;
• भारी क्रीम (33% से) - 300 ग्राम;
• वेनिला पाउडर - 30 ग्राम;
• नियमित गाय का दूध - 300 ग्राम;
• प्राकृतिक गाय का मक्खन, मीठा-मलाईदार, वसा की मात्रा 82.5% से कम नहीं - 110 ग्राम;
• ताजा और बड़े चिकन अंडे - 5 पीसी।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. ताजे और बड़े चिकन अंडे की सामग्री को सफेद और जर्दी में विभाजित करें। सफ़ेद भाग को एक जार में डालें और अन्य व्यंजनों में उपयोग के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
2. जर्दी को एक गहरे छोटे कटोरे में रखें। उनमें पिसी हुई चीनी और कॉर्नस्टार्च मिलाएं और उत्पादों को हाथ से अच्छी तरह फेंटें।
3. एक छोटे, भारी तले वाले, नॉन-स्टिक सॉस पैन में दूध उबालें और थोड़ा ठंडा करें।
4. मीठी, गाढ़ी जर्दी को गर्म दूध में एक पतली धारा में डालें, इसे लगातार फेंटें।
5. मीठे मलाईदार मक्खन को एक तश्तरी में रखें और इसे प्राकृतिक रूप से नरम होने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
6. तैयार क्रीम वाले पैन को धीमी आंच पर रखें और बिना उबाले धीमी आंच पर पकाएं। जब क्रीम पैन की दीवारों से दूर जाने लगे तो क्रीम तैयार हो जाएगी। इसे गर्मी से निकालें और परिणामी अर्ध-तैयार क्रीम को ठंडा करें।
7. एक विशेष कटोरे में "व्हिपिंग के लिए", पहले से डाली गई भारी क्रीम को अपनी पसंद के मिक्सर या एक विशेष "व्हिस्क" अटैचमेंट वाले ब्लेंडर का उपयोग करके "एक फूला हुआ गाढ़ा झाग बनने तक" फेंटें।
8. नरम मक्खन को मिक्सर या ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक आपको एक चिकना द्रव्यमान न मिल जाए (इसे ज़्यादा न करें!)।
9. ठंडे आइसक्रीम बेस वाले सॉस पैन में, इसके लिए तैयार की गई सभी सामग्री को मिलाएं। द्रव्यमान को छीलने और अप्रिय गांठ बनने से रोकने के लिए, आपको पहले सावधानी से कस्टर्ड में एक छोटा चम्मच मक्खन और वेनिला पाउडर मिलाना चाहिए, और फिर, अंत में, गाढ़ी और फूली हुई व्हीप्ड क्रीम मिलानी चाहिए।
10. तैयार क्रीम को पैन से दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किए बिना तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
11. आवंटित समय के अंत में, इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य (केक या बिस्किट में) या एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में किया जा सकता है।

1. कॉर्न स्टार्च की जगह आप आलू स्टार्च का इस्तेमाल कर सकते हैं.
2. पकी हुई क्रीम में उत्पाद मिलाने का क्रम नहीं बदला जा सकता।
3. इस रेसिपी के अनुसार क्रीम में, आप मस्कारपोन दही पनीर (200 ग्राम) जैसी सामग्री मिला सकते हैं। इसके लिए धन्यवाद, क्रीम भरना और भी स्वादिष्ट, नरम और अधिक सुगंधित हो जाएगा।
4. क्रीम की जगह आप गाढ़ी खट्टी क्रीम (400 ग्राम) या गाढ़ा दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह घटक क्रीम में कैलोरी बढ़ा देगा, लेकिन स्वाद अधिक मलाईदार होगा।
5. यदि आपको बहुत सघन आइसक्रीम क्रीम के एक संस्करण की आवश्यकता है, तो आपको नियमित पाउडर जिलेटिन (50 ग्राम) जैसे एक घटक का उपयोग करना चाहिए, जिसे पहले से गर्म पानी से पतला किया जाना चाहिए और सभी उत्पादों को व्हीप्ड और मिश्रित करने के बाद जोड़ा जाना चाहिए।