क्या केसर मिल्क कैप को तलने से पहले उबालना ज़रूरी है? तली हुई केसर मिल्क कैप - स्वादिष्ट मशरूम व्यंजन तैयार करने के लिए सर्वोत्तम विचार
बहुत से लोग मैरीनेटेड या नमकीन केसर मिल्क कैप बनाते हैं, उनका मानना है कि इस रूप में वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं। हालांकि, कई लोगों को ये मशरूम तले हुए भी पसंद आते हैं. इसलिए, केसर मिल्क कैप को फ्राइंग पैन में कैसे तलें, इसकी जानकारी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी। नई रेसिपी सीखने में कभी देर नहीं होती।
खाना पकाने की विशेषताएं
तली हुई केसर मिल्क कैप्स को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उन्हें फ्राइंग पैन में पकाने की कुछ विशेषताओं के बारे में पता होना चाहिए।
- खाना पकाने से पहले, केसर दूध की टोपी को जंगल के मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। उनके पास एक विशिष्ट आकार की टोपी होती है, जिसमें अक्सर घास और सुइयों के ब्लेड जमा हो जाते हैं, इसलिए उन्हें साफ करने के लिए पुराने टूथब्रश का उपयोग करना सुविधाजनक होता है। सफाई के बाद केसर मिल्क कैप्स को धोना होगा।
- केसर मिल्क कैप के पूर्व-उपचार में केवल धोने के अलावा और भी बहुत कुछ शामिल है। उन्हें छांटना चाहिए, खराब हो चुके लोगों को फेंक देना चाहिए (कीड़ेदार केसर दूध के ढक्कन अक्सर पाए जाते हैं)। अच्छे नमूनों को कई भागों (आकार के आधार पर 4-8) में काटने की आवश्यकता होती है। यह वांछनीय है कि प्रत्येक टुकड़े में टोपी और तने का एक टुकड़ा शामिल हो। अपवाद केवल युवा मशरूम के लिए किया जा सकता है, जिनका आकार पहले से ही छोटा है। यह भी ध्यान में रखने योग्य है कि कुछ व्यंजनों में साबुत मशरूम कैप का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। यदि आप इसे चुनते हैं, तो आपको केवल मशरूम से डंठल काटने की जरूरत है, जिसे फ्राइंग पैन में भी तला जा सकता है या मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
- केसर मिल्क कैप को उबालना आवश्यक नहीं है; कुछ व्यंजनों में प्रसंस्करण के इस चरण को शामिल नहीं किया जाता है। हालाँकि, ज्यादातर मामलों में, केसर मिल्क कैप को अभी भी नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक उबाला जाता है।
- आप केसर मिल्क कैप को हर समय ढक्कन के नीचे नहीं भून सकते हैं, इसे कम से कम अस्थायी रूप से हटा देना चाहिए ताकि मशरूम से अतिरिक्त नमी वाष्पित हो सके। अन्यथा, फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट केसर दूध की टोपी के बजाय, आपको एक आकारहीन द्रव्यमान मिलेगा।
- मसालों का उपयोग करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि वे मशरूम की सुखद सुगंध को खत्म न कर दें।
अन्यथा, तली हुई केसर मिल्क कैप तैयार करने की विशिष्टता रेसिपी पर निर्भर करती है।
प्याज़ के साथ तली हुई रयज़िकी
- केसर मिल्क कैप्स - 0.5 किलो;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- प्याज - 0.2 किलो;
खाना पकाने की विधि:
- केसर मिल्क कैप्स को छांट कर धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
- उबालें (नमकीन पानी में 15 मिनट)।
- जब पानी सूख जाए, तो केसर दूध के ढक्कनों को पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में रखें और बिना तेल के तब तक गर्म करें जब तक उनमें से कुछ नमी वाष्पित न हो जाए।
- - पैन में तेल डालें और मशरूम को बीच-बीच में चलाते हुए 10-15 मिनट तक भूनें.
- मशरूम में कटा हुआ प्याज, चाहें तो नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
- प्याज को सुनहरा होने तक भूनिये.
- आंच कम करें और पैन को ढक्कन से ढक दें। केसर मिल्क कैप्स को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और प्लेट में रखें।
इस रेसिपी के अनुसार केसर मिल्क कैप्स को फ्राइंग पैन में भूनना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. आपको पहले उन्हें उबालने की भी ज़रूरत नहीं है, बल्कि बस उनके ऊपर उबलता पानी डालें। लेकिन इस मामले में उन्हें बहुत बारीक काटने की जरूरत है।
आलू के साथ तली हुई रयज़िकी
- केसर मिल्क कैप - 0.6-0.7 किग्रा;
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- आलू - 0.5 किलो;
- प्याज - 0.2-0.3 किलो;
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- धुले और 4-6 टुकड़ों में कटे हुए केसर मिल्क कैप को नमकीन पानी में सवा घंटे तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें।
- आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
- प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
- एक फ्राइंग पैन में आधा तेल गर्म करें और केसर मिल्क कैप डालें।
- मशरूम को ढक्कन खोलकर तब तक भूनें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए।
- -प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनते रहें.
- बचा हुआ तेल डालें और आलू डालें। आलू पक जाने तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। कुछ मिनट पहले, डिश में नमक और काली मिर्च डालें।
आलू के साथ भुनी हुई केसर मिल्क कैप आमतौर पर खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसी जाती हैं, लेकिन उनके बिना भी वे बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाली बनती हैं। आप चाहें तो मशरूम को वनस्पति तेल में नहीं, बल्कि मक्खन में भून सकते हैं. इस मामले में, पकवान और भी अधिक सुगंधित और कोमल हो जाएगा।
आटे में तली हुई रयज़िकी
- मध्यम आकार या बड़े केसर मिल्क कैप - 0.5 किलो;
- गेहूं का आटा - 50 ग्राम;
- नमक - 10 ग्राम;
- वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी;
- साग - सजावट के लिए.
खाना पकाने की विधि:
- कच्चे केसर दूध के ढक्कनों को अच्छी तरह छीलकर धो लें, ऊपर उबलता पानी डालें और रुमाल से सुखा लें।
- टोपी काट लें: उन्हें और पैरों को अलग-अलग तलना होगा।
- आटे में नमक मिला लें. चाहें तो थोड़ी पिसी हुई काली मिर्च मिला लें।
- - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें.
- मशरूम के ढक्कनों को आटे में लपेटें और सभी तरफ से कुरकुरा होने तक तलें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं।
- पैरों के साथ भी ऐसा ही करें.
- टोपी और डंठल को एक प्लेट पर रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
इस रेसिपी के अनुसार तली गई केसर दूध की टोपियां बहुत सुंदर, स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती हैं.
खट्टी क्रीम में तली हुई रयज़िकी
- केसर मिल्क कैप्स - 1 किलो;
- खट्टा क्रीम - 0.2 किलो;
- प्याज - 0.2 किलो;
- सब्जी या पिघला हुआ मक्खन - 60-80 मिलीलीटर;
- नमक, मसाला - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- केसर मिल्क कैप्स को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
- प्याज को क्यूब्स में काट लें.
- केसर मिल्क कैप्स को तेल में 10 मिनिट तक भून लीजिए.
- प्याज़ डालें और उसके साथ मशरूम को और 10 मिनट तक भूनें।
- नमक और काली मिर्च डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें। मशरूम को खट्टा क्रीम में 15-20 मिनट तक उबालें।
इस रेसिपी के अनुसार तली हुई रयज़िकी को आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया और पास्ता के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए तली हुई केसर मिल्क कैप
रचना (प्रति 1 लीटर):
- केसर मिल्क कैप्स - 1 किलो;
- वनस्पति तेल - 0.2 एल;
- नमक - 5 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- तैयार (धोए और कटे हुए) केसर मिल्क कैप्स को 15 मिनट तक उबालें।
- एक मोटे तले वाले गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें।
- - केसर मिल्क कैप्स को तेल में डालकर 30 मिनिट तक भून लीजिए. तैयार होने से 5 मिनट पहले नमक डालें।
- मशरूम को निष्फल जार में रखें और उस तेल से ढक दें जिसमें उन्हें तला गया था। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर रखें।
यदि केसर मिल्क कैप को जार में मशरूम में डालने से पहले तेल को आधा और आधा टेबल (9 प्रतिशत) सिरके के साथ मिलाया जाए तो केसर मिल्क कैप बेहतर तरीके से संग्रहीत होंगे - इस नुस्खा के अनुसार, बुल्गारिया में सर्दियों के लिए तले हुए केसर मिल्क कैप तैयार किए जाते हैं। .
केसर मिल्क कैप को कम से कम एक बार फ्राइंग पैन में तलने के लायक है - उपरोक्त व्यंजनों में से किसी का उपयोग करके, उन्हें तैयार करना आसान है, और परिणाम अपेक्षाओं से अधिक होगा।
रयज़िकी अद्भुत मशरूम हैं। आप केसर मिल्क कैप कैसे पका सकते हैं? वे नमकीन और अचार वाले होते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि आप केसर दूध की टोपी से "भुना" बना सकते हैं। यह एक प्रकार का स्टू है। आमतौर पर केवल केसर दूध की टोपी ही पकाई जाती है, लेकिन कभी-कभी आलू भी मिलाया जाता है। मेरे पास केसर मिल्क कैप बनाने की बिल्कुल यही विधि है:
क्रीम के साथ रयज़िकी
केसर मिल्क कैप तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
♦ 600 ग्राम. ताजा केसर दूध की टोपी
♦ 4 पीसी। आलू
♦ 3-4 पीसी। प्याज शलजम
♦ 1 गिलास क्रीम
♦ तलने के लिए वनस्पति तेल
♦ नमक स्वादअनुसार
केसर मिल्क कैप कैसे पकाएं
केसर दूध के ढक्कनों को धोकर छलनी में छान लीजिए. प्याज को छीलें, काटें और वनस्पति तेल में हल्का भूनें। - फिर प्याज में केसर मिल्क कैप डालें और नमक डालें. ढक्कन बंद करें और रस निकालने के लिए 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
आलू छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और मशरूम में डालें। सब कुछ मिलाएं और क्रीम में डालें।
आलू तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं. बहुत ही स्वादिष्ट डिश तैयार है. पहले, गांवों में वे प्राकृतिक क्रीम, कोरोव्किना या गर्म खट्टा क्रीम मिलाते थे, लेकिन अब हमें स्टोर के उत्पादों से काम चलाना पड़ता है। लेकिन केसर मिल्क कैप, जैसा कि कहा जाता है, किसी भी सॉस में अच्छा होता है।
नमकीन केसर मिल्क कैप को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, यह कई गृहिणियों को चिंतित करता है। आख़िरकार, मशरूम चुनना ही काफी नहीं है, आपको उन्हें संरक्षित करने की भी ज़रूरत है। अगर फसल छोटी है तो अच्छा है, पके हुए मशरूम जल्दी खाए जाएंगे, लेकिन अगर फसल बड़ी है, तो बचाना मुश्किल है। यदि आप पर्याप्त नमक नहीं डालेंगे, तो यह खट्टा हो जाएगा, यदि आप इसमें अधिक नमक डालेंगे, तो इसका स्वाद अच्छा नहीं होगा। नमकीन केसर मिल्क कैप कैसे तैयार करें ताकि उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके?
नमकीन केसर दूध की टोपी
केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए हमें मशरूम तैयार करना होगा. पहले, हम केसर दूध के ढक्कनों को नहीं धोते थे, बल्कि केवल उन्हें छांटते थे, और उन्हें चीड़ की सुइयों और अन्य मलबे से मुक्त करते थे। लेकिन सुरक्षा कारणों से केसर दूध की टोपी को धोना बेहतर है। आख़िर मशरूम पेड़ों पर नहीं, बल्कि ज़मीन पर उगते हैं। इसलिए, मशरूम को धोकर सुखा लें, यानी अतिरिक्त पानी को छलनी से निकाल दें। हम प्रति 1 किलो मशरूम 60 ग्राम लेते हैं। नमक। सब कुछ मिलाएं और 3 दिनों के लिए छोड़ दें, ऊपर से दबाव डालें। नमक को इनेमल पैन में डालना बेहतर है। तीन दिन बाद, जब केसर दूध नमकीन हो जाए, तो एक पैन लें, इसे आग पर रखें, उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर इसे निष्फल जार में डालें और लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें। आप इसे मोटे प्लास्टिक से भी ढक सकते हैं. ऐसे मशरूम बहुत नमकीन, मजबूत और सुगंधित नहीं होते हैं। वे लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं।
ख़ैर, यह कोई स्वादिष्ट चीज़ नहीं है। अब आप जानते हैं कि केसर मिल्क कैप कैसे पकाई जाती है।
केसर मिल्क कैप कैसे पकाएं
कैमेलिना मशरूम बहुमुखी हैं; इन्हें उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, सुखाया जा सकता है और नमकीन बनाया जा सकता है। पकाने से पहले, मशरूम को गंदगी और अन्य दूषित पदार्थों से साफ करें। ठंडे पानी का एक कटोरा लें, उसमें केसर दूध के ढक्कन रखें और उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
कब तक पकाना है?
साफ और प्रसंस्कृत मशरूम को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और नमक डालकर 15 - 20 मिनट तक पकाएं।
कैमेलिना मशरूम जून के अंत से अक्टूबर तक पाए जा सकते हैं। उनका नाम हमेशा ऐसे वन निवासियों के अनुरूप नहीं होता है, उदाहरण के लिए, यदि क्रिसमस के पेड़ के नीचे एक मशरूम उगता है, तो उसकी टोपी हरी-नीली होगी। छोटी युवा केसर दूध की टोपियां विशेष रूप से मूल्यवान हैं। वे बहुत पौष्टिक होते हैं; नमकीन होने पर, वे कैलोरी सामग्री में मसालेदार बोलेटस, अंडे और यहां तक कि चिकन और बीफ से बेहतर होते हैं। एक भी मशरूम मानव शरीर द्वारा उतनी अच्छी तरह अवशोषित नहीं होता जितना केसर मिल्क कैप। बहुत युवा केसर दूध की टोपी, जिसकी टोपी 5-कोपेक सिक्के से बड़ी नहीं होती, कुछ मामलों में कच्ची खाई जा सकती है। उपयोग से पहले इन्हें धो लें और बारीक नमक छिड़कें।
कैमेलिना मशरूम युवा देवदार या स्प्रूस जंगलों में, किनारों पर, साफ-सुथरी जगहों पर और सूरज की रोशनी से कम रोशनी वाली जगहों पर पाए जा सकते हैं।
प्रति 100 ग्राम मशरूम का ऊर्जा मूल्य 22 किलो कैलोरी है।
केसर मिल्क कैप कैसे पकाएं
जैसा कि ऊपर बताया गया है, केसर मिल्क कैप से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। उनमें से एक है "स्वादिष्ट केसर मिल्क कैप्स"। यह एक सरल, त्वरित नुस्खा है. हमें ज़रूरत होगी:
1. कैमेलिना मशरूम - 1 किलोग्राम
2. प्याज - 2 टुकड़े
3. वसा - 100 ग्राम
4. काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए
मशरूम को अच्छी तरह धोकर एक कोलंडर में रखें और सूखने दें।
प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लें और भून लें. इसमें मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से सूख न जाए। जब मशरूम तैयार हो जाएं तो स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मशरूम को कसा हुआ पनीर या टमाटर सॉस के साथ छिड़क कर गर्म परोसा जाना चाहिए।
बॉन एपेतीत!
केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं
सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
1. मशरूम - किलोग्राम
2. तेजपत्ता - 2 टुकड़े
3. लहसुन - 3 कलियाँ
4. डिल - गुच्छा
5. काली मिर्च - 10 टुकड़े
6. नमक - 4 चम्मच
नमकीन केसर मशरूम
केसर मिल्क कैप का नमकीन बनाना घर पर, आपके लिए सुविधाजनक जगह पर होता है। हम मशरूम को गंदगी से साफ करते हैं, उन्हें पानी के कटोरे में रखते हैं और अच्छी तरह से धोते हैं। एक सॉस पैन में साफ केसर दूध के ढक्कन रखें, पानी भरें और आग पर रख दें। - पानी उबलने के बाद 5 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के दौरान, बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें। तैयार मशरूम को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त पानी निकलने का समय दें।
एक छोटे कटोरे में मशरूम को परतों में रखें। मशरूम की पहली और बाद की परतों पर नमक, कटा हुआ लहसुन और मसाले छिड़कें। ऊपर एक वजन रखें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। केसर मिल्क कैप में 7 डिग्री तक के रेफ्रिजरेटर तापमान पर नमक डालने की सलाह दी जाती है। मशरूम का अचार बनाने का समय 40-45 दिन है. नमकीन केसर दूध के ढक्कनों को जार में रखें, ढक्कन बंद करें और सर्दियों तक स्टोर करें। बॉन एपेतीत!
प्रारंभिक उबाल के बाद केसर मिल्क कैप्स को फ्राइंग पैन में भूनें। केसर मिल्क कैप्स को सुनहरा भूरा होने तक तलें.
केसर मिल्क कैप कैसे तलें
कैमेलिना मशरूम - 500 ग्राम
वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर
प्याज - 1 सिर
कोई भी साग - एक गुच्छा
नमक - आधा चम्मच
केसर मिल्क कैप कैसे तलें
1. केसर मिल्क कैप्स को धो लें और मुलायम ब्रश से मिट्टी हटा दें।
2. केसर मिल्क कैप्स को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें ताकि यह केसर मिल्क कैप्स को पूरी तरह से ढक दे।
5. केसर मिल्क कैप को मनमाने आकार के मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
6. मध्यम आंच पर एक सूखा फ्राइंग पैन रखें, कई मिनट तक गर्म करें, तेल डालें।
7. केसर मिल्क कैप्स को एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ रखें और 20 मिनट तक भूनें, ताकि परिणामस्वरूप सारी नमी वाष्पित हो जाए और मशरूम एक क्रस्ट में सेट हो जाएं।
8. छिले हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें.
9. हरी सब्जियों को धोकर काट लीजिये.
10. फ्राइंग पैन में मशरूम में प्याज डालें, हिलाएं, प्याज के नरम होने तक 5 मिनट तक भूनें।
11. तली हुई केसर मिल्क कैप को एक सपाट डिश पर रखें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
खट्टी क्रीम में केसर मिल्क कैप कैसे पकाएं
उत्पादों
कैमेलिना मशरूम - 500 ग्राम
प्याज - 1 सिर
खट्टा क्रीम - एक गिलास का एक तिहाई
मक्खन (सब्जी हो सकता है) - 50 ग्राम
केसर मिल्क कैप्स को खट्टी क्रीम के साथ कैसे तलें
1. केसर मिल्क कैप्स को जंगल के मलबे से साफ करें, धो लें और मुलायम ब्रश से मिट्टी हटा दें।
2. केसर दूध के ढक्कनों को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें जब तक कि यह उन्हें पूरी तरह से ढक न दे।
3. केसर दूध के ढक्कन वाले पैन को मध्यम आंच पर रखें और 20 मिनट तक उबलने के बाद पकाएं.
4. केसर मिल्क कैप्स को एक कोलंडर में निकाल लें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. केसर मिल्क कैप को बड़े टुकड़ों में काट लीजिए.
6. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें, उसमें मक्खन डालें और पिघलाएं।
7. मशरूम को पिघले हुए मक्खन में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक भूनें।
8. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें.
9. मशरूम में प्याज डालकर 10 मिनट तक भूनें.
10. एक फ्राइंग पैन में केसर मिल्क कैप के साथ खट्टी क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 10 मिनट के लिए बर्नर पर रखें।
सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप कैसे फ्राई करें
उत्पादों
रयज़िकी - 1 लीटर जार के लिए 1 किलोग्राम केसर मिल्क कैप
वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच
नमक - 1-2 बड़े चम्मच
सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप भूनना
1. केसर मिल्क कैप्स को धो लें और उन्हें 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें ताकि सारा जंगल का मलबा सतह पर तैर जाए।
2. केसर दूध की टोपी को पानी से निकालें, उन्हें फिर से धोएं, काले और मिट्टी वाले क्षेत्रों को काट दें।
3. केसर दूध के ढक्कनों से अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये से हटा दें।
4. मध्यम आंच पर एक गहरी, मोटी दीवार वाली फ्राइंग पैन रखें, उसमें किसी भी पशु की चर्बी या वनस्पति तेल डालें ताकि यह केसर दूध के ढक्कनों को लगभग पूरी तरह से ढक दे, और तेल को गर्म करें।
5. गरम तेल में केसर मिल्क कैप्स डालें, ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट तक तेल में फ्राई करें.
6. ढक्कन हटाएं, एक चम्मच नमक डालें, बिना ढक्कन के 15 मिनट तक भूनें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।
7. रोल करने के लिए जार और ढक्कनों को सोडा से धोएं, स्टरलाइज़ करें: जार को गर्दन नीचे करके एक तार रैक पर बिना गर्म किए ओवन में रखें, 150 डिग्री पर चालू करें, जार को 15 मिनट के लिए रखें, हटा दें।
8. ढक्कनों को कई मिनट तक उबलते पानी में रखें।
9. गर्म तले हुए केसर दूध के ढक्कनों को चम्मच से जार में डालें, ऊपर से गर्दन तक 3 सेंटीमीटर छोड़ दें।
10. मशरूम को तलने के बाद बची हुई चर्बी को केसर मिल्क कैप के प्रत्येक जार में डालें, इससे जार में मशरूम 1.5 सेंटीमीटर तक ढक जाना चाहिए।
11. यदि शेष वसा पर्याप्त नहीं है, तो आपको फ्राइंग पैन में तेल का एक नया भाग गर्म करने की आवश्यकता है।
12. जार को रोल करें और ठंडी जगह पर रखें।
रिज़िकी एक उत्कृष्ट, लगभग एम्बर रंग के स्वादिष्ट वन मशरूम हैं। वे भविष्य में उपयोग के लिए अचार बनाने, जमने, स्टू करने और तलने के लिए बहुत अच्छे हैं। उन्हें पकाना मुश्किल नहीं है, हालांकि, सभी जंगली मशरूम की तरह, आपको सुरक्षा सावधानियों को याद रखना चाहिए। हम बात करेंगे केसर मिल्क कैप्स को कैसे तलें.
केसर मिल्क कैप्स का संग्रह
उल्लेखनीय है कि यह कवक अपने आप में अनोखा है, इसलिए इसका कोई जहरीला समकक्ष नहीं है। एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला इसे टॉडस्टूल के साथ भ्रमित कर सकता है, लेकिन इसके फीके रंग की तुलना केसर दूध की टोपी के अभिव्यंजक एम्बर रंग से नहीं की जा सकती है! मशरूम की टांग अपेक्षाकृत पतली होती है, टोपी के नीचे एक लैमेलर संरचना होती है, और बीच में एक दांत के साथ एक चपटा शीर्ष होता है। लेकिन इसका मुख्य अंतर रंग है. केसर दूध की टोपी की एक टोकरी स्वर्ण शरद ऋतु का प्रतीक है!
मशरूम पकाना
अधिकांश वन फलों की तरह, उन्हें पहले से पकाने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, जिस शोरबा में उन्हें उबाला गया था वह आगे उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है। तो आइए केसर मिल्क कैप को तलने से पहले इन्हें धोकर ब्रश कर लें और फिर इन्हें ठंडे पानी में डालकर आग पर रख दें. उबालने के बाद मशरूम को कम से कम बीस मिनट तक पकाना होगा। - फिर इन्हें छलनी पर रख दें ताकि सारा पानी निकल जाए। बस इतना ही - मशरूम आगे पकाने के लिए तैयार हैं।
केसर मिल्क कैप्स को आलू के साथ तलिये
इस व्यंजन को सही मायनों में रूसी व्यंजनों की उत्कृष्ट कृति कहा जा सकता है। पुराने दिनों में लोग केसर मिल्क कैप को आलू के साथ भूनना जानते थे। हालाँकि ये मशरूम कई सदियों पहले स्लावों की मेज पर दिखाई देते थे। आलू के आयात और रूस में उनके वितरण के बाद, सभी को सब्जियों और मशरूम का संयोजन पसंद आया। इस तरह जंगल और अपने बगीचे के उपहारों को मिलाकर अद्भुत सुगंधित व्यंजनों की एक पूरी श्रृंखला सामने आई।
केसर मिल्क कैप और आलू तलने से पहले सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लीजिये. - आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज को बारीक काट लीजिये. तलने के लिए आप वनस्पति तेल या सूअर की चर्बी का उपयोग कर सकते हैं। आलू को पकाने में काफी लंबा समय लगता है, इसलिए हम उन्हें तुरंत एक बड़े फ्राइंग पैन में भून लेते हैं। जब यह आधा पक जाए तो इसमें प्याज डालें। इस पूरे समय, पहले से पके हुए केसर दूध के कैप को एक कोलंडर में पास में खड़ा होना चाहिए और अपनी बारी का इंतजार करना चाहिए। और आलू पूरी तरह तैयार होने से करीब 10 मिनट पहले उनकी बारी आएगी. पैन में मशरूम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उत्पादों का अनुपात क्या है? उनका अस्तित्व ही नहीं है. बेशक, जितने अधिक मशरूम होंगे, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा। लेकिन केसर मिल्क कैप की एक छोटी मुट्ठी भी आलू को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देगी। और सबसे सरल मसाले इस संयोजन पर जोर देने में मदद करेंगे: काली मिर्च, तेज पत्ता। अधिकांश वन मशरूमों की तरह, केसर मिल्क कैप्स को प्रचुर मात्रा में सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है।
केसर मिल्क कैप को ग्रेवी के साथ कैसे फ्राई करें
यह सरलतम नुस्खा अनाज के साइड डिश के लिए बनाया गया है। केसर मिल्क कैप को टुकड़ों में काटने, उबालने और छानने की जरूरत है। - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. - इसमें मशरूम के टुकड़े डालें और बिना ढक्कन के भूनें. जब नमी वाष्पित हो जाए, तो मशरूम में प्याज और थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें। प्याज तैयार होने के बाद, जब केसर दूध की टोपी अपने आप सुनहरी हो जाए, तो उस पर आटा छिड़कें, मिलाएँ और तरल डालें। यह सादा पानी, सब्जी या मांस शोरबा हो सकता है। पतला टमाटर का रस भी काम करेगा। आप क्लासिक सोया सॉस का उपयोग करके डिश में तीखापन जोड़ सकते हैं।
खट्टी क्रीम में केसर दूध की टोपी
यह स्वादिष्ट व्यंजन सर्वश्रेष्ठ रूसी व्यंजन रेस्तरां के मेनू के योग्य है! घर पर केसर मिल्क कैप्स को खट्टी क्रीम के साथ कैसे तलें? हाँ, बहुत सरल! यह पहले से उबले हुए मशरूम को प्याज के साथ भूनने, भरपूर खट्टा क्रीम या गाढ़ी क्रीम डालने और ढक्कन के नीचे उबालने के लिए पर्याप्त है। पनीर मिलाना स्वीकार्य है. केवल यह एक तटस्थ किस्म होनी चाहिए, बिना अम्ल और स्पष्ट विशिष्ट स्वाद के। एक साधारण रूसी करेगा.
लेकिन एक और तरीका भी है. यदि मशरूम और प्याज तले हुए थे, तो आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं, फिर डिश को उसी कटोरे में ओवन में रख दें। ऐसा लगेगा जैसे इसे असली रूसी ओवन में पकाया गया हो। छोटे केसर मशरूम को तलने से पहले उन्हें काटना जरूरी नहीं है. यदि वे साबुत होंगे तो वे अधिक सुंदर और रसदार बनेंगे। बहता नहीं है, अपनी प्लेटों की वजह से मशरूम पर अच्छी तरह चिपक जाता है। खाना पकाने के अंत में, आप बर्तन में कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं।
तली हुई केसर मिल्क कैप्स के लिए गार्निश करें
ये मशरूम सिर्फ आलू के साथ ही नहीं अच्छे लगते हैं। वे मटर या सोया प्यूरी के साथ मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं। केसर मिल्क कैप वाली चटनी छोले और बीन्स के साइड डिश के साथ अच्छी लगती है। तली हुई केसर मिल्क कैप के साथ लगभग सब कुछ अच्छा लगता है। पास्ता को भी नहीं छोड़ा गया है: सींग, छोटी सेंवई। केसर मिल्क कैप के लिए एक अद्भुत साइड डिश मौसमी सब्जियों से तैयार की जा सकती है: तोरी, बैंगन, स्क्वैश, मिर्च, गाजर। और केसर मिल्क कैप तलने से पहले, आपको अन्य अतिरिक्त चीजों का ध्यान रखना चाहिए: सॉकरौट, बैरल खीरे, वनस्पति कैवियार। ये स्नैक्स पकवान के उत्कृष्ट स्वाद और जातीय नोट्स को उजागर करेंगे।
आलू के साथ फ्राइड केसर मिल्क कैप्स एक स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम डिश है जिसे आप दोपहर के भोजन और रात के खाने में परोस सकते हैं। यह खट्टा क्रीम या गाढ़े क्लासिक दही के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। इसे बनाते समय, आप थोड़ा मशरूम मसाला मिला सकते हैं - इससे पकवान के स्वाद और सुगंध को ही फायदा होगा! चुनने के तुरंत बाद, ताजा केसर मिल्क कैप्स को पानी से अच्छी तरह धो लें, जिससे सभी दूषित पदार्थ निकल जाएं। आप इन्हें प्याज के साथ भून सकते हैं, लेकिन मैं पहले से तैयार पकवान की प्लेटों में हरा प्याज डालना पसंद करता हूं ताकि प्याज मशरूम के स्वाद को बाधित न करें।
केवल सिद्ध मशरूम इकट्ठा करें, सावधान रहें कि अपनी टोकरी में अपरिचित मशरूम न जोड़ें, खासकर यदि आपके बच्चे भी उनके साथ व्यंजन खाएंगे!
तो, आइए आवश्यक सामग्री तैयार करें और खाना बनाना शुरू करें!
मशरूम को पानी में बहुत अच्छी तरह धो लें, विशेषकर टोपी के नीचे से। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। आलू के कंदों को छीलिये, पानी से धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें आलू के स्लाइस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें - मध्यम गर्मी पर लगभग 5-10 मिनट।
पैन में कटे हुए मशरूम डालें, टुकड़ों में नमक और काली मिर्च डालें। याद रखें कि नमक डालने के बाद, मशरूम तरल छोड़ देंगे और आधे से सिकुड़ जाएंगे, इसलिए कंटेनर में उनमें से बहुत कम बचे रहेंगे!
एक और 7-10 मिनट के लिए भूनें, सारा तरल वाष्पित कर दें और द्रव्यमान को भून लें। आलू पर नज़र रखें - वे तवे पर "चिपकना" शुरू कर सकते हैं! इसका मतलब है कि डिश पूरी तरह से तैयार है!
धुले हुए हरे प्याज को काट लें, तले हुए केसर मिल्क कैप और आलू को एक प्लेट में रखें और उन पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। गर्मागर्म परोसें.
रिज़िकी - शाही मशरूम को हर समय महत्व दिया गया है। हालाँकि, आजकल हर कोई नहीं जानता कि केसर मिल्क कैप कैसे पकाई जाती है। और कुछ लोगों को पता नहीं है कि यह मशरूम कैसा दिखता है और इसे लैमेलर मशरूम के वर्ग के अन्य प्रतिनिधियों के साथ भ्रमित करते हैं।
केसर दूध की टोपी कैसी दिखती है?
सबसे पक्का संकेत जिससे आप इस मशरूम को आसानी से पहचान सकते हैं वह है तने के कटे हुए भाग पर संतरे का रस। यह रस आपकी उंगलियों पर लाल निशान छोड़ देता है। युवा केसर मिल्क कैप, केसर मिल्क कैप के समान ही होते हैं। केसर मिल्क कैप की दो मुख्य किस्में हैं, तथाकथित:
- पाइन और
- स्प्रूस
चीड़ के पेड़ अधिक सुंदर, चमकीले और कम चिंताजनक होते हैं क्योंकि वे शुष्क स्थानों पर उगते हैं। लेकिन स्प्रूस मशरूम, अपनी कम आकर्षक उपस्थिति के बावजूद, कम मूल्यवान मशरूम नहीं हैं। अपने स्वाद और ऊर्जा मूल्य के संदर्भ में, केसर मिल्क कैप पोर्सिनी मशरूम के समान स्तर पर हैं।
इसके अलावा, केसर मिल्क कैप एकमात्र ऐसे मशरूम हैं जिन्हें पहले उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। अन्यथा वे अन्य मशरूमों के समान ही हैं।
केसर मिल्क कैप कैसे पकाएं और क्या उन्हें तला जा सकता है?
एक बहुत ही आम और बहुत गलत राय है कि केसर मिल्क कैप अचार बनाने के लिए मशरूम हैं। हां, बिल्कुल, उन्हें नमकीन बनाया जा सकता है और होना भी चाहिए।
अगर आप नमकीन मशरूम के शौकीन हैं तो इसे अपना मशरूम समझें। रयज़िकी तैयारी की इस विधि के लिए बिल्कुल उपयुक्त है और इसके लिए किसी अतिरिक्त सीज़निंग या पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। इनकी अपनी अद्भुत सुगंध और स्वाद है।
लेकिन तलने पर ये मशरूम कम स्वादिष्ट (और शायद अधिक) नहीं होते। और मुझे खाना पकाने का यह तरीका पसंद है।
- मशरूम को क्रमबद्ध करें। दुर्भाग्य से, केसर मिल्क कैप्स में कृमि संबंधी नमूने बहुत आम हैं।
- उन्हें अच्छी तरह धो लें ताकि सारा जंगल "कचरा" (काई, चीड़ की सुई) निकल जाए। एक राय है कि इन्हें धोने की कोई जरूरत नहीं है, लेकिन ईमानदारी से कहूं तो मुझे इस बात का अंदाजा नहीं है कि बिना पानी के इन्हें अच्छे से कैसे साफ किया जा सकता है।
- केसर मिल्क कैप्स को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।
- मशरूम को बहुत बारीक न काटें. मध्यम आकार के कैमेलिना को एक घेरे में 8 टुकड़ों में बाँट लें।
- एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और तैयार मशरूम डालें।
- मध्यम आंच पर, तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें।
- गर्मी कम न करें, तरल को उबलने दें और वाष्पित होने दें।
- जब सारा पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और लगभग पंद्रह मिनट तक हिलाते हुए भूनें। अगर आप प्याज के साथ भूनना चाहते हैं, तो इस समय आप छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज डाल सकते हैं।
- जब मशरूम "शूट" करना शुरू कर दें, तो उन्हें नमक दें। मैं उनमें कोई मसाला नहीं मिलाता ताकि उनका प्राकृतिक स्वाद और सुगंध खत्म न हो जाए।
- और पांच मिनट तक भूनें. आप इसे ढक्कन से ढक सकते हैं, आप पैन को खुला छोड़ सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। यदि आप इसे बंद कर देते हैं, तो मशरूम को कुछ मिनट और दें ताकि नमी निकल जाए।
तली हुई केसर मिल्क कैप तैयार हैं, आनंद लें!
तलने की पूरी प्रक्रिया में लगभग 40-45 मिनट का समय लगता है।
इस तरह से तैयार की गई रयज़िकी को या तो अकेले परोसा जा सकता है या अन्य व्यंजनों (तले हुए आलू, सब्जियां, मांस, मछली) में जोड़ा जा सकता है। इस रूप में उन्हें सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है; इसे कैसे करें पढ़ें
तले हुए अंडे और सब्जियों के साथ तले हुए केसर मिल्क कैप
तले हुए केसर मिल्क कैप सबसे स्वादिष्ट मशरूमों में से एक हैं, घने, मजबूत, सुंदर रंग और तीखे स्वाद के साथ (जिसके कारण उनमें मसाले जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है; केसर मिल्क कैप वैसे ही अच्छे होते हैं)। यद्यपि वे लैमेलर हैं, केसर मिल्क कैप को सबसे स्वादिष्ट ट्यूबलर मशरूम के साथ महत्व दिया जाता है। केसर मिल्क कैप बेहद सरलता से तैयार किए जाते हैं, एक सूखे फ्राइंग पैन में जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए, और फिर उन्हें तेल के साथ पकाया जाता है।
मिश्रण
3 सर्विंग्स के लिए
- केसर मिल्क कैप्स - 1 किलो;
- मक्खन - 40-50 ग्राम (या सब्जी के 3-4 बड़े चम्मच);
- नमक स्वाद अनुसार।
पाइन मशरूम
खाना कैसे बनाएँ
- मशरूम साफ करें: केसर मिल्क कैप्स को छीलकर ठंडे पानी से धो लें। टोपियों को टांगों से अलग कर लीजिए (हम टोपियां और टांगें दोनों तल लेंगे). बड़ी टोपियों को छोटी केसर दूध की टोपी के आकार के टुकड़ों में काट लीजिए.
- मशरूम को सुखा लें: मशरूम को एक सूखे फ्राइंग पैन (बिना तेल के) में रखें, मध्यम आंच पर गर्म करें। रस निकल जाएगा, मशरूम को तब तक पकने दें जब तक रस वाष्पित न हो जाए।
- मक्खन के साथ तलें: जैसे ही लगभग सारा रस सूख जाए, तेल डालें। नमक डालें। केसर मिल्क कैप्स को तेल में चलाते हुए 5 मिनिट तक भून लीजिए.
परोसते समय, जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, तुलसी, सीताफल, जो भी आपके पास हो) या हरा प्याज छिड़कें। आप केसर मिल्क कैप में बारीक कटा हुआ लहसुन मिला सकते हैं.
केसर दूध के ढक्कनों को बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में रखें और जब रस बाहर आ जाए तो उसे वाष्पित कर लें।
मक्खन में तले हुए केसर दूध के कैप के साथ फ्राइंग पैन
तले हुए अंडे और सब्जियों के साथ तले हुए केसर मिल्क कैप का रात्रिभोज - बहुत स्वादिष्ट!
कैमेलिनास उत्कृष्ट मशरूम हैं जो पकने पर आकार में छोटे हो जाते हैं (अन्य मशरूम की तुलना में) और शायद ही कभी कीड़े लगते हैं। मेरे पास पाइन मशरूम थे। ये खोखले तने और घनी टोपी वाले सुंदर लाल मशरूम हैं।
यदि अच्छे मशरूमों में से आपको गहरे भूरे रंग का गीला मशरूम मिलता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि वह पुराना या खराब हो चुका है।
यदि आपके पास बहुत सारे केसर मिल्क कैप्स हैं, तो आप उन्हें 2 भागों में विभाजित कर सकते हैं - एक में बड़े मशरूम इकट्ठा करें और उन्हें भूनें, और दूसरे ढेर में छोटे मशरूम इकट्ठा करें, जिन्हें अचार बनाने के लिए (त्वरित अचार बनाकर) या अचार बनाया जा सकता है। सर्दी (केसर मिल्क कैप्स को नमकीन बनाने की रेसिपी नीचे हैं)।
केसर दूध की टोपी हरी (नीली) क्यों हो जाती है
यदि आप केसर दूध की टोपी का एक टुकड़ा तोड़ देंगे या मशरूम काट लेंगे तो उसमें से लाल रंग का रस निकलेगा। जो हवा में ऑक्सीकृत होकर रंग बदलकर हरा-नीला हो जाएगा। उसमें कोी बुराई नहीं है। यह कटे या कटे हुए सेब और नाशपाती को रंगने (जब वे हवा के संपर्क में आने के बाद भूरे हो जाते हैं) जैसी ही प्रक्रिया है।
ये केसर दूध की टोपी हैं। कैमेलिना का रस उन जगहों पर चला गया जहां नीले-हरे दाग दिखाई देते हैं, जो बाद में ऑक्सीकृत हो गए
क्या केसर मिल्क कैप को उबालना जरूरी है?
केसर मिल्क कैप ऐसे मशरूम हैं जिन्हें पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं होती है (जैसे चैंटरेल, ऑयस्टर मशरूम और शैंपेनोन)।
उबले या मसालेदार केसर मिल्क कैप्स (तुरंत खाएं, सर्दियों के लिए नहीं)
आप बस केसर मिल्क कैप्स को उबाल सकते हैं (पकाने का समय 20 मिनट) और नमक मिला सकते हैं। और खाएं (बस ऐसे ही या वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियों और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ)।
या आप उबले हुए केसर मिल्क कैप्स को मैरीनेट कर सकते हैं - मशरूम के एक जार में 1 चम्मच टेबल सिरका (6-9%) मिलाएं और उनके ऊपर मशरूम शोरबा (जिसमें उन्हें उबाला गया था) डालें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें और खाएं (उसी तेल, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ)। स्वादिष्ट। वे वैसा ही करते हैं.
केसर मिल्क कैप के साथ अन्य व्यंजन
(स्वादिष्ट!)
(सूखा नमकीन, जल्दी तैयार, 1.5 घंटे में);