Kako narediti domače pivo. Pivo doma - koraki in preprosti recepti

Mnogi ljubitelji piva pogosto ne vedo, kako je ta pijača narejena. Revija The Beer Connoisseur je izdala revijo, ki na kratko opisuje glavne faze proizvodnje piva..

Pivovarski slad. Foto: Finančna tribuna

Slad

Pivovarstvo se začne z ječmenom, pšenico, ovesom ali rži, ki vzklijo v sladarni. Zrno se nato posuši v sušilniku in včasih praži, postopek se običajno izvaja v ločenem prostoru od pivovarne. V stavbi pivovarne se slad spusti skozi drobilnik, da se odpre lupina zrn. To pomaga ekstrahirati več škroba med postopkom drozganja. Velike pivovarne uporabljajo tudi namakanje pred drobljenjem.

Kombinacija različne vrste zrna v procesu pivovarstva se pogosto imenujejo bilanca zrn.

Držanje

Prvi korak v procesu kuhanja je drozganje, v katerega se vstavi zdrobljen slad (zrno). kotliček za kašo. Drogiranje je postopek mešanja zrn z voda in dobljeno zmes segrejemo na temperaturo od 40 do 80 ºC. Pri zmečkanju naravni encimi, ki jih najdemo v sladu, razgradijo škrob in ga spremenijo v sladkorje, ki nato postanejo alkohol. Ta postopek traja v povprečju eno do dve uri. Temperaturo drozge lahko postopoma zvišujemo ali pa pustimo drozgo na določeni temperaturi po presoji pivovarja. Pri različnih temperaturah se aktivirajo različni encimi, kar vpliva na ekstrakcijo beljakovin in fermentiranih sladkorjev. Beljakovine imajo manj pomembno vlogo, so pa pomembne za nastanek pene v končnem pivu. V večini pivovarn se za ogrevanje uporablja para.

Infuzijska in decokcijska metoda drozganja

Voda se z zrnom meša na enega od dveh načinov: infuzijo oz decoction. Pri gnetenju infuzijo način segrevanja žita v eni posodi (drožnica); pri gnetenju decoction Na ta način del drozge odstranimo iz kotla za drozge in jo prekuhamo v ločeni posodi ter nato vrnemo nazaj v prvotno zmes. Nekateri pivovarji ta postopek ponovijo dvakrat (dvojno drozge) in celo trikrat (trojno drozge).

Tekočina, ki nastane v procesu drozganja, sestavljena iz sladkorjev in vode, se imenuje mora.

(Opomba: pri varjenju piva iz sladnega ekstrakta se uporablja koncentriran sladni sirup ali prah iz zdrobljenega zrna, ki se zmeša z vroča voda za pripravo pivine. Ta metoda se najpogosteje uporablja za domače pivovarstvo, kar vam omogoča, da preskočite korake, potrebne za ločevanje porabljenih zrn od pivine.)

Črpanje

Precejanje ali filtriranje pivine je postopek čim bolj učinkovitega ločevanja pivine od zrn. Običajno se izvaja v ločeni posodi za dekantiranje, čeprav je postopek filtracije drozge trenutno na voljo tako velikim kot majhnim pivovarnam.

Dno odtočne kadi ima okrogle ali vzdolžne luknje, kot tudi luknje za odtok. Trdna snov iz drozge ostane na dnu in tvori filter za pivino.

Postopek črpanja je sestavljen iz treh stopenj: mešanje, recirkulacija in izpiranje. Mash out segrevanje pivine na 76 ºC, kar ustavi encimske reakcije in zadrži fermentabilne sladkorje v pivini, poleg tega pa naredi pivino manj viskozno, kar olajša nadaljnje delo.

Nato izvedeno recikliranje pivina in nastane filtrirna plast, s pomočjo katere se zrnati delci naravno ločijo od pivine, zaradi česar je pivina bolj prozorna.

Takoj, ko je pivina očiščena, je treba preostala porabljena zrna, sestavljena iz luščin in delcev, ki nastanejo med drozganjem, oprati. Pranje zrna izvajamo s toplo vodo, da dobimo čim več sladkorjev iz zrn za pivino.

Po pranju se zrna običajno uporabijo za krmo za živino in prašiče ali za proizvodnjo kruha.

Vreti

Po prejetju pivine se sterilizira z vrenjem v kotlu. V tem primeru se aktivnost encimov ustavi in ​​tekočina izhlapi. Med vrenjem, ki običajno traja 60 do 120 minut, dodamo hmelj.


Foto: +Russ

Skok

Okus, aroma in grenkoba, ki jih hmelj daje pivu, je odvisna od stopnje, v kateri je dodano. Hmelj lahko dodamo že na samem začetku vrenja, da damo več grenkobe: dlje ko se kuha, bolj bo grenka pijača. Sredi vrenja dodamo hmelj za svetlejši okus, na koncu pa za okus in aromo.

Hmelj lahko dodamo tudi po vrenju z vrtenjem (okus/aroma), fermentacijo (suho hmeljenje za aromo) ali zorenje (suho hmeljenje za aromo).

Vortex mešanje

Na koncu vrenja se izvede vrtinčno mešanje, ki naredi pivino še bolj prozorno, tako da odstrani beljakovine in delce hmelja, ki se usedejo na dno. Ti delci se imenujejo usedlina. Za vortex mešanje lahko uporabite kotliček za kuhanje, vendar imajo številne pivovarne za to posebno posodo.

Ločevalnik hmelja je vrtinčni mešalni rezervoar, ki ima ločeno komoro s hmeljem za filtriranje usedline. To vam omogoča, da pivini daste svetlejšo aromo po hmelju. Ločevalnik hmelja se pogosto uporablja, ko v vrelo dodamo cele hmeljne storže. Za ločevanje droži, ki nastanejo pri uporabi peletiranega hmelja, je najbolje uporabiti standardni masažni bazen.

Fermentacija

Pivino črpamo v fermentacijski rezervoar in ji dodamo (dodamo) kvas. Ta stopnja se imenuje glavna fermentacija- sladkorji se pretvorijo v alkohol in ogljikov dioksid. Rezultat je ale ali lager iz uporabljenega kvasa. (Pri proizvodnji hibridnih piv se uporablja tudi ena od teh dveh vrst kvasovk).

Po dodatku kvasa pri pravilni temperaturi se pivo običajno hrani pri 15 do 20 ºC (alve) ali 10 ºC (lager). Med pretvorbo sladkorja v alkohol s kvasovkami nastaja toplota, ta proces pa je treba strogo nadzorovati. Več toplote pri uporabi kvasa za ale vodi do bolj aktivnega nastajanja aromatičnega organske spojine- etri.

Zorenje

V procesu staranja ale in lagerji zorijo in pridobijo končni okus, količina stranskih produktov fermentacije pa se zmanjša. Na tej stopnji lahko izvedemo tudi suho hmeljenje, da dosežemo bolj izrazito aromo. Več kompleksnosti lahko okusu dodamo z drugimi metodami, vključno s staranjem v sodu.

Hladilno skladiščenje piva za 30 dni, znano kot ležanje, opredeljuje glavne razlike med lagerjem v primerjavi z ale: večja preglednost in drugačen okus.

Za proizvodnjo lagerjev se uporablja tudi metoda sekundarna fermentacija, ki se imenuje nemška beseda"Kreusening". Po prečrpanju fermentiranega »mladega« piva v hladilne rezervoarje se mu doda aktivno fermentirano pivo z dodanim kvasom. Ta dodatni odmerek kvasa aktivira proizvodnjo ogljikovega dioksida in pomaga odpraviti neželene učinke glavne fermentacije – diacetil (ali okus po maslu) in druge spojine.

Proces staranja lahko traja od enega do šestih tednov, včasih pa tudi dlje. Odvisno od sloga lahko pivovar filtrira preostale kvasovke ali druge delce v pivu in jih nato postavi v rezervoar za zorenje. Da bi pivo postalo bolj pregledno in podaljšalo rok uporabnosti, se lahko izvede pasterizacija.


Pivovarna Fort Point. Foto: Matthew Ankeny

Stekleničenje in karbonizacija

Ko je postopek fermentacije končan, je treba pivo naravno ali na silo preliti v sode ali ustekleničiti in gazirati. S prisilno karbonizacijo se CO 2 dovaja v rezervoar pod visok pritisk za nasičenje pijače z ogljikovim dioksidom. Pogosteje se uporablja prisilna karbonizacija, saj omogoča pospešitev postopka in naredi pivo še bolj pregledno.

V fazi fermentacije se lahko kreuzening uporablja tudi za karbonizacijo. Poleg tega se za to uporablja tudi staranje v steklenicah ali dodajanje majhne količine sladkorja in kvasa pri stekleničenju.

Eksperimenti

Eksperimentiranje je duša pivovarstva in vsak vidik procesa je mogoče spremeniti – sestavine, temperature drozganja in fermentacije ter njihovo trajanje.

Kazalniki

Ključne metrike, merjene s tekočimi gravitacijskimi merilniki, pivovarjem pomagajo nadzorovati proces fermentacije.

  • Gostota- razmerje med vodo in drugimi snovmi, ki jih vsebuje voda, vključno s sladkorjem
  • Začetna gostota(OG) - gravitacija pivine pred dodajanjem kvasa
  • Končna gostota(FG) - gostota po zaključku procesa fermentacije
  • ABV- začetna in končna teža - glavne spremenljivke za izračun volumetrične vsebnosti alkohola (ABV)

Steve Koenig je za revijo Craft Beer & Brewing napisal članek z desetimi nasveti za pomoč začetnikom domači pivovarji..

Foto: Jon Van Dalen

Moj prvi nakup za domače pivovarstvo je bila knjiga. Preden skuham niti kapljico piva, sem prebral knjigo Charlieja Papaziana The Complete Enjoyment of Home Brewing. (v ruskem prevodu je izšla kot "Velika knjiga pivovarja. Kako sami zvariti popolno pivo" - ur.) v celoti. Ko se ozrem nazaj, se zavedam, da se mi je le majhen del informacij iz te dragocene knjige prvič vtisnil v spomin. To knjigo sem prebral znova in znova, vsakič znova odkrival nove podrobnosti in Charliejev strasten in pomirjujoč slog je bil pravi užitek. Priporočam tudi branje Radical Brewing Randyja Mosherja in The Art of Homebrewing Johna Palmerja – to sta izjemni knjigi za vsakogar, ne glede na to, kako dolgo že pripravljate pivo. Obstaja pa nekaj stvari, ki vam jih knjige ne bodo povedale, a bodo za začetnika pivovarja izjemno pomembne. Tukaj je deset nasvetov, ki vam bodo v pomoč.

1. Kupite velik kotel

Kot večina pivovarjev, ki jih poznam, je bil moj prvi večji nakup komplet za začetnike. Ko sem ga imel, sem potreboval le kotliček za kuhanje in sestavine. Tako sem kupil 5-litrski (20-litrski) kotliček iz nerjavečega jekla za 35 $. Norec. Po dveh tednih kuhanja sem porabil še 70 $ za nakup 7,5 galonskega kotlička. Če se nameravate kdaj ukvarjati s pivovarstvom zrnja ali želite zmanjšati možnost, da bi vam pivina nenehno vrela, si zdaj privoščite velik lonec. Dolgoročno boste prihranili denar.


Bakreni potopni hladilnik za domače pivovarstvo. Foto: brbljajoči botanik

2. Najpomembnejši je hladilnik

Eden od boljši načini zmanjšajte možnost kontaminacije vašega piva – čim hitreje ohladite pivino. Mnogi domači pivovarji začetniki to dosežejo tako, da kotliček za kuhanje potopijo v kopel z ledom ali hladno vodo. Odvisno od tega, koliko vreč ledu ste kupili (kar je doplačilo), lahko ta postopek traja od 40 minut do ene ure ali več. Z nakupom hladilnika lahko prihranite veliko časa, težav in zmanjšate tveganje za okužbo. Na voljo so v različnih oblikah in velikostih, najpogostejši pa je potopni hladilnik iz bakra ali nerjavnega jekla. Potopni hladilniki običajno stanejo 50-70 $ in lahko ohladijo 20-litrski kotel v 20 minutah ali manj. Enostavno priključite vir hladne vode na hladilnik, ga date v kotel 10 minut pred koncem vretja pivine, da se razkuži, in nato priklopite vodo, ko izklopite kotel. Ostalo bo naredil hladilnik. Obstajajo tudi ploščni hladilniki, ki pa so nekoliko težji za uporabo in so bistveno dražji.

3. Kupite avtomatski sifon

Če pretakate pivino iz kotlička v fermentacijski rezervoar ali sod, boste potrebovali sifon. Večina kompletov za kuhanje za začetnike vključuje sifon 5/16" (8 mm). Običajno stanejo okoli 10 $, če pa plačate še 4 $, lahko kupite avtomatski sifon. (s teleskopskim sistemom in "avtosesanjem" - ur.) pol palca (12 mm). To vam bo prihranilo veliko časa pri prenašanju tekočin iz ene posode v drugo.


Kvasni starter. Foto: Brulosophy

4. Naredite kvašen predjed

Ko izkušene domače pivovarje vprašam o najpomembnejših korakih, ki jih naredijo, da bi svoje pivo izboljšali, je eden najpogostejših odgovorov, ki jih slišim, "zdaj sem zelo pozoren na kvas in vedno naredim kvasovko." Ni pomembno, ali kupujete tekoči ali suh kvas, z izdelavo kvasnega starterja pa lahko zagotovite, da se fermentacija začne in poteka hitreje. Priprava starterja traja le približno 20 minut, vendar močno poveča vaše možnosti za dosego aktivne in kakovostne faze primarne fermentacije. zmanjša tudi možnosti okužbe, ker je pretvorba sladkorja v alkohol veliko hitrejša, ko je kvasovka zdrava in obilna.

5. Pivino prezračite

Ko ste pivino prekuhali in ohladili, je v njej ostalo relativno malo kisika. In kvas potrebuje kisik, da se začne aktivna fermentacija. Obstaja več načinov za oksigenacijo vaše pivine. Na primer, lahko dodate vodo, vendar bo to razredčilo kašo, zmanjšalo gravitacijo in spremenilo okus vašega piva. Bolje je uporabiti kompresor s prezračevalnim kamnom (enakim, kot ste ga morda videli v akvariju) ali kompletom za oksigenacijo. Stali vas bodo med 35 in 50 $ (brez rezervoarja za kisik). Ampak verjemite mi, to je pametno zapravljanje denarja.

6. Kupite držalo za steklenice

Držala za steklenice so se mi, ko sem se prvič lotila pivovarstva, zdela nepotrebna dodatna oprema. Toda od takrat sem jih kupil za skoraj vse fermentacijske posode. Ročaji so zelo priročni, še posebej, če uporabljate velike steklenice. (v ZDA mnogi domači pivovarji raje uporabljajo steklene posode za fermentacijo piva – ur.). Za možnost, da steklenico enostavno dvignete in premaknete, ni škoda za 6 dolarjev.


Foto: Jeremy Ricketts

7. Uporabite cev, da odstranite ogljikov dioksid

Preden sem začel kuhati doma, sem prebral veliko literature o uporabi odpihovalne cevi namesto vodnih tesnil. Moral bi biti pozoren na to. Ni pomembno, ali sem uporabil plastične ali steklene posode, fermentacijska pena je pogosto uhajala skozi vodno tesnilo. Uporaba odprtine za ogljikov dioksid namesto vodnega tesnila ne pomeni, da se vaše pivo ne bo penilo, lahko pa preprečite, da bi se vaše stanovanje pokvarilo. Vstavite en konec cevi zgornji delčepi, drugi pa - potopite v raztopino z razkužilom. Nekaj ​​piva, ki aktivno fermentira, lahko prelije skozi cev v posodo z raztopino, zato jo nekajkrat na dan preverite in po potrebi spremenite raztopino.

8. Uporabite ... spalno vrečo

Težko si je upati kupiti drozge, ko se šele začenjaš ukvarjati z domačim pivovarstvom, saj je to precej drag nakup. Nekateri začetniki so prepričani, da se ne morejo lotiti žitnega varjenja brez pravega drozge. Ni res! Če imate kakovostno spalno vrečo, lahko slad pretlačite v kotličku in ga pustite zavitega v spalni vreči 60 minut. Presenečeni boste, kako dobro lahko ohranja temperaturo. In če po 15 minutah temperatura nekoliko pade, samo dodajte vročo vodo.


Uporaba pomivalnega stroja pri domačem pivovarstvu. Foto: Beer Syndicate

9. Uporabite pomivalni stroj

Stekleničenje piva zahteva veliko časa. Pot od razkuževanja steklenic do čiščenja fermentorja lahko traja toliko časa kot kuhanje samega piva, še posebej, če imate težave s stekleničenjem. (Nekoč sem na kuhinjska tla zlil 15 litrov razkužila, ker nisem opazil, da je konec cevi tiho zdrsnil iz vedra.) Naslednji majhen trik vam lahko pomaga, da se znebite nereda: razlitja ustekleničeno pivo na odprtih vratih pomivalnega stroja. Posodo s pivom postavite na pomivalni stroj, steklenice pa na odprta vrata. Če se kaj razlije, tekočina ne bo prišla na tla, ampak v pomivalni stroj. Poleg tega lahko v njem pomijete steklenice pred stekleničenjem.

10. Peč pokrijemo s folijo

Če ste vsaj enkrat skuhali pivo na štedilniku in vam je pivina zavrela, potem veste, kako težko je potem štedilnik očistiti. Seveda je najbolje, da vre ustavite, vendar morda ne boste imeli časa. Nato vzemite nekaj minut za pripravo peči, da prihranite veliko časa pozneje, medtem ko jo čistite. Odstranite gorilnike in položite plast aluminijaste folije po celotni površini peči, nato pa gorilnike postavite nazaj na svoje mesto. Če vam pivina zavre, morate samo odstraniti folijo in jo zavreči.

Kakšno pivo iz trgovine jim ni po godu. Doma radi varijo pivo. Podjetja in podjetja se ukvarjajo s pivovarstvom. Na policah trgovin je široka paleta blagovnih znamk in sort. Ljudje imajo radi to pijačo.

Pivo je nizkoalkoholna pijača z grenkim pookusom in aromo po hmelju. To je prva pijača, ustvarjena z alkoholno fermentacijo. Stari Sumerci, ki so živeli pred 9.000 leti, so kuhali pijačo iz ječmenov slad. Po domnevah se je predhodnik pojavil v kameni dobi. V tistih časih so ga ljudje izdelovali s fermentacijo žit.

Danes je priljubljeno domače pivovarstvo, saj je domača pijača boljša od tiste, kupljene v trgovini.

Povedal vam bom o zapletenosti kuhanja doma. Ob upoštevanju nasvetov si boste v kuhinji pripravili poslastico. Glavna stvar je, da vzamete potrebne sestavine: pivski kvas, slad, hmelj in vodo.

Nekateri kupujejo specializiran hmelj, jaz uporabljam domač. V moji podeželski hiši raste "ženski" hmelj, ki ga nabiram in obiram. Hmelj dozori avgusta. Zbrane surovine posušimo in zdrobimo.

Slad je kaljena zrna pšenice, ječmena ali rži. Uporabljam ječmen. Pivo varim iz zrna ali sladnega ekstrakta. Pridelovanje slada ni enostavno, kupim ga v trgovini.

Video nasveti

Kako narediti pivo iz kruha

Evropski menihi so začeli variti pivo v 12. stoletju. Kasneje so si njihovi ruski kolegi izposodili tehnologijo kuhanja. Dolgo časa je bilo pri nas domače pivovarstvo prepovedano, s prihodom demokracije pa imajo tako priložnost vsi.

Upošteval bom dve časovno preizkušeni metodi za pripravo domačega piva, vi pa boste, ko ste izbrali priročno možnost, pripravili čudovit nektar.

Kuhanje je razdeljeno na 3 stopnje: vrenje, fermentacija in zorenje.

Za poenostavitev postopka varjenja lahko kupite mikropivovarno in posebno pivsko pivnico.

Sestavine

Porcije: 10

  • sladkorja 200 g
  • slad 400 g
  • krekerji 800 g
  • hop 200 g
  • kvas 35 g
  • voda 13 l
  • poper v zrnu po okusu

na porcijo

Kalorije: 45 kcal

Beljakovine: 0,6 g

maščobe: 0 g

ogljikovi hidrati: 3,8 g

4. uri 30 min. Video recept Natisni

    V večji posodi zmešam 100 gramov sladkorja, 400 gramov slada in dvakrat toliko piškotov.

    Dvesto gramov suhega hmelja prelijem z vrelo vodo in dodam nekaj zrn popra.

    V 6 litrih segrete vode razredim 35 gramov kvasa in dodam mešanico popra in hmelja. mešam.

    Posodo z nastalo kašo pustim v topli sobi za en dan. Ne pokrivam s pokrovom. Nato dodam 100 gramov sladkorja in zalijem s 4 litri segrete vode.

    Posodo dam na majhen ogenj in kuham 4 ure. Ne sme zavreti.

    Naslednji dan ponovim. Ko odcedim tekočino, v kašo dodam 3 litre vrele vode.

    Po 60 minutah ponovno odcedimo tekočino in dodamo prvi juhi. Nato skuham pivino, odstranim peno in filtriram.

    Stekleničim in tesno zaprem. Dva tedna zorenja na hladnem in domače pivo je pripravljeno.

Klasični recept

Za varjenje piva boste potrebovali prostorno posodo za pivino, fermentacijski rezervoar, termometer, razpršilnik vode, leseno žlico, sifonsko cev in seveda steklenice z zamaški.

kuhanje:

  1. V ponev nalijem tri litre vode, dodam kilogram sladkorja, premešam in zavre. Posodo s sladnim ekstraktom postavim v segreto vodo za 15 minut.
  2. Na koncu postopka v fermentacijsko posodo vlijem sladni ekstrakt in sladkorni sirup. mešam.
  3. V isto posodo nalijem 20 litrov predfiltrirane vode. Glavna stvar je, da je temperatura raztopine primerna za fermentacijo. 20 stopinj je.
  4. Dodam kvas. Postopek je zelo odgovoren, kakovost domače pijače je odvisna od kakovosti fermentacije pivine. Pivski kvas se prodaja skupaj z ekstraktom slada.
  5. V posodo s pivino vlijem kvas enakomerno in čim hitreje. Prihodnji pijači ni priporočljivo, da je dlje časa v stiku z zrakom.
  6. Pokrov posode za fermentacijo tesno zaprem, da zrak ne pride noter. Potem ko namestim dozirnik za vodo - gumijasti zamašek, ki zapre luknjo v pokrovu. V napravo nalijem ohlajeno kuhano vodo.
  7. Zaprto posodo prestavim v temen prostor s temperaturo 20 stopinj. Obvezno stojim en teden. Med fermentacijo ne odpirajte pokrova.
  8. Po določenem času ga ustekleničim in dodam hmelj – naravni okus. V vsako steklenico dam nekaj hmeljevih storžkov, šele nato steklenice napolnim.
  9. V vsako steklenico dodam sladkor v višini dve žlički na liter. Po steklenici zamašim, pretresem in pustim na hladnem 14 dni, da dozori.
  10. Po tem obdobju je domača penasta pijača primerna za uživanje.

Če ste utrujeni od kupljenega piva ali ne zaupate sodobnim proizvajalcem, uporabite moj recept. Mimogrede, kozarec domačega piva lahko gostom podarite kot novoletno darilo.

Recept za hmeljno pivo

Okus domačega piva vas bo presenetil, saj se razlikuje od trgovinskega, domače pivo ima drugačno kakovost.

Sestavine:

  • kvas - 50 gr.
  • vrela voda - 10 litrov
  • suh hmelj - 100 gr.
  • sladkor - 600 gr.
  • melasa - 200 gr.
  • nekaj moke

kuhanje:

  1. Hmelj nadrobim z moko in sladkorjem.
  2. Nastalo zmes vlijem v posodo z 10 litri vrele vode, premešam in vztrajam tri ure.
  3. Tekočino filtriram in prelijem v sod. Tukaj dodam kvas z melaso in premešam.
  4. Odhajam na potepanje. Ne več kot tri dni.
  5. Potem ga prelijem v čiste steklenice in zamašim.
  6. Pivo je treba poslati na hladno za en teden, da dozori.

Domače instant pivo

Sestavine:

  • slad - 200 gr.
  • hmelj - 200 gr.
  • kvas - 35 gr.
  • voda - 10 litrov

kuhanje:

  1. Zmešam dvesto gramov naribanega hmelja z enako količino mletega slada. Nastalo zmes zlijem v platneno vrečko.
  2. Skozi vrečko v veliko posodo nalijte vrelo vodo v tankem curku. V vrečko zmešam gosto, filtriram in ohladim 10 litrov raztopine.
    3. Nalaganje...

Kakšno pivo iz trgovine jim ni po godu. Doma radi varijo pivo. Podjetja in podjetja se ukvarjajo s pivovarstvom. Na policah trgovin je široka paleta blagovnih znamk in sort. Ljudje imajo radi to pijačo.

Pivo je nizkoalkoholna pijača z grenkim okusom in aromo po hmelju. To je prva pijača, ustvarjena z alkoholno fermentacijo. Stari Sumerci, ki so živeli pred 9.000 leti, so kuhali pijačo iz ječmenovega slada. Po domnevah se je predhodnik pojavil v kameni dobi. V tistih časih so ga ljudje izdelovali s fermentacijo žit. Danes je priljubljeno domače pivovarstvo, saj je domača pijača boljša od tiste, kupljene v trgovini.

Povedal vam bom o zapletenosti kuhanja doma. Ob upoštevanju nasvetov si boste v kuhinji pripravili poslastico. Glavna stvar je, da vzamete potrebne sestavine: pivski kvas, slad, hmelj in vodo.

Nekateri kupujejo specializiran hmelj, jaz uporabljam domač. V moji podeželski hiši raste "ženski" hmelj, ki ga nabiram in obiram. Hmelj dozori avgusta. Zbrane surovine posušimo in zdrobimo. Slad je kaljena zrna pšenice, ječmena ali rži. Uporabljam ječmen. Pivo varim iz zrna ali sladnega ekstrakta. Pridelovanje slada ni enostavno, kupim ga v trgovini.

  1. V ponev nalijem tri litre vode, dodam kilogram sladkorja, premešam in zavre. Posodo s sladnim ekstraktom postavim v segreto vodo za 15 minut.
  2. Na koncu postopka v fermentacijsko posodo vlijem sladni ekstrakt in sladkorni sirup. mešam.
  3. V isto posodo nalijem 20 litrov predfiltrirane vode. Glavna stvar je, da je temperatura raztopine primerna za fermentacijo. 20 stopinj je.
  4. Dodam kvas. Postopek je zelo odgovoren, kakovost domače pijače je odvisna od kakovosti fermentacije pivine. Pivski kvas se prodaja skupaj z ekstraktom slada.
  5. V posodo s pivino vlijem kvas enakomerno in čim hitreje. Prihodnji pijači ni priporočljivo, da je dlje časa v stiku z zrakom.
  6. Pokrov posode za fermentacijo tesno zaprem, da zrak ne pride noter. Potem ko namestim dozirnik za vodo - gumijasti zamašek, ki zapre luknjo v pokrovu. V napravo nalijem ohlajeno kuhano vodo.
  7. Zaprto posodo prestavim v temen prostor s temperaturo 20 stopinj. Obvezno stojim en teden. Med fermentacijo ne odpirajte pokrova.
  8. Po določenem času ga ustekleničim in dodam hmelj – naravni okus. V vsako steklenico dam nekaj hmeljevih storžkov, šele nato steklenice napolnim.
  9. V vsako steklenico dodam sladkor v višini dve žlički na liter. Po steklenici zamašim, pretresem in pustim na hladnem 14 dni, da dozori.
  10. Po tem obdobju je domača penasta pijača primerna za uživanje.

Če ste utrujeni od kupljenega piva ali ne zaupate sodobnim proizvajalcem, uporabite moj recept. Mimogrede, kozarec domačega piva lahko gostom podarite kot novoletno darilo.

Recept za hmeljno pivo

Okus domačega piva vas bo presenetil, saj se razlikuje od trgovinskega, domače pivo ima drugačno kakovost.

Sestavine

  • kvas - 50 gr.
  • vrela voda - 10 litrov
  • suh hmelj - 100 gr.
  • sladkor - 600 gr.
  • melasa - 200 gr.
  • nekaj moke

kuhanje

  1. Hmelj nadrobim z moko in sladkorjem.
  2. Nastalo zmes vlijem v posodo z 10 litri vrele vode, premešam in vztrajam tri ure.
  3. Tekočino filtriram in prelijem v sod. Tukaj dodam kvas z melaso in premešam.
  4. Odhajam na potepanje. Ne več kot tri dni.
  5. Potem ga prelijem v čiste steklenice in zamašim.
  6. Pivo je treba poslati na hladno za en teden, da dozori.

Kako narediti pivo iz kruha

Evropski menihi so začeli variti pivo v 12. stoletju. Kasneje so si njihovi ruski kolegi izposodili tehnologijo kuhanja. Dolgo časa je bilo pri nas domače pivovarstvo prepovedano, s prihodom demokracije pa imajo tako priložnost vsi.

Upošteval bom dve časovno preizkušeni metodi za pripravo domačega piva, vi pa boste, ko ste izbrali priročno možnost, pripravili čudovit nektar. Kuhanje je razdeljeno na 3 stopnje: vrenje, fermentacija in zorenje. Za poenostavitev postopka varjenja lahko kupite mikropivovarno in posebno pivsko pivnico.

Sestavine

  • sladkor - 200 gr.
  • slad - 400 gr.
  • krekerji - 800 gr.
  • hmelj - 200 gr.
  • kvas - 35 gr.
  • voda - 13 litrov
  • poper v zrnu

kuhanje

  1. V večji posodi zmešam 100 gramov sladkorja, 400 gramov slada in dvakrat toliko piškotov.
  2. Dvesto gramov suhega hmelja prelijem z vrelo vodo in dodam nekaj zrn popra.
  3. V 6 litrih segrete vode razredim 35 gramov kvasa in dodam mešanico popra in hmelja. mešam.
  4. Posodo z nastalo kašo pustim v topli sobi za en dan. Ne pokrivam s pokrovom. Nato dodam 100 gramov sladkorja in zalijem s 4 litri segrete vode.
  5. Posodo dam na majhen ogenj in kuham 4 ure. Ne sme zavreti.
  6. Naslednji dan ponovim. Ko odcedim tekočino, v kašo dodam 3 litre vrele vode.
  7. Po 60 minutah ponovno odcedimo tekočino in dodamo prvi juhi. Nato skuham pivino, odstranim peno in filtriram.
  8. Stekleničim in tesno zaprem. Dva tedna zorenja na hladnem in domače pivo je pripravljeno.

Domače pivo se ugodno primerja s poceni podobnimi, kupljenimi v trgovini, z bogatejšim okusom, gosto peno in odsotnostjo konzervansov. Izkazalo se je pijača, ki ne vsebuje nič odvečnega. Pokazal vam bom, kako kuhati pivo klasičen recept uporabljajo samo tradicionalne sestavine: hmelj, slad, vodo in kvas. Da bi ohranili prvotni okus, se ne bomo zatekli k filtraciji in pasterizaciji.

Menijo, da morate za pripravo pravega piva kupiti mini pivovarno ali drugo drago opremo. Ta mit vsiljujejo proizvajalci takšnih izdelkov. Skupaj s pivovarno bodo takšne pisarne z veseljem prodajale že pripravljen koncentrat, ki ga je treba le razredčiti v vodi in fermentirati. Posledica tega je, da pivovar začetnik plača previsoke cene za pivo, katerega kakovost je v najboljšem primeru nekoliko višja od poceni trgovinskih blagovnih znamk.

Pravzaprav lahko naredite domače pivo brez posebne opreme z improviziranimi sredstvi: veliko posodo za kuhanje, plastično ali stekleno posodo za fermentacijo, vse steklenice in druge razpoložljive naprave, katerih celoten seznam je objavljen spodaj.

Kupiti boste morali le hmelj, slad in pivski kvas. Ne vztrajam pri izbiri določenega podjetja ali blagovne znamke. Paleta je precej široka, kupite kateri koli izdelek, ki vam je všeč.

Teoretično lahko slad in hmelj gojimo doma. Toda ti postopki presegajo obseg članka. Nadalje predvidevamo, da so na voljo vse potrebne sestavine: domače ali kupljene. Edina stvar je, da vam ne svetujem eksperimentiranja s pivskim kvasom, ampak takoj izberite najboljše seve v trgovini, saj se pivo od žitne kaše razlikuje prav po posebnem kvasu.

Sestavine:

  • voda - 27 litrov;
  • hmelj (alfa kislost 4,5%) - 45 gramov;
  • ječmenov slad - 4 kg;
  • pivski kvas - 25 gramov;
  • sladkor - 8 gramov na liter piva (potreben za naravno nasičenost z ogljikovim dioksidom).

Potrebna oprema:

  • 30-litrski emajlirani lonec - za vrenje pivine;
  • fermentacijski rezervoar - za fermentacijo;
  • termometer (obvezno) - če je luno iz sladkorja ali vina mogoče izdelati le s približno nadzorovanjem temperature, potem je pri pivu to sprva neuspešen podvig;
  • steklenice za točenje končnega piva (plastične ali steklene);
  • silikonska cev majhnega premera - za odstranjevanje piva iz usedline;
  • kopel z ledeno vodo ali hladilnik pivine;
  • gaza (3-5 metrov) ali vreča iz blaga;
  • jod in bela plošča (neobvezno);
  • hidrometer (neobvezno) - naprava za določanje vsebnosti sladkorja v pivini.

Varjenje domačega piva

1. Priprava. Prva faza, v kateri pivovar preveri razpoložljivost pravih sestavin in pripravljenost opreme za delo. Svetujem vam tudi, da ste pozorni na naslednje točke.

Sterilizacija. Vse uporabljene posode in dodatke dobro operite z vročo vodo in posušite. Pred delom s sestavinami se pivovar temeljito umije z milom in posuši roke. Zelo pomembno je, da pivske pivine ne kontaminirate z divjim kvasom in patogeni mikroorganizmi sicer namesto piva dobiš žganci. Zanemarjanje sterilizacije odpravlja vsa nadaljnja prizadevanja.

Voda. Bolje je uporabiti izvirsko ali ustekleničeno vodo. V skrajnih primerih je primerna tudi navadna voda iz pipe. Pred varjenjem piva vodo iz pipe branimo en dan v odprtih posodah. Ta čas je dovolj, da klor izhlapi, težke kovine in soli pa se usedejo na dno. Nato se usedena voda skozi tanko cev skrbno odvaja iz usedline v drugo posodo.

Kvas. Za normalno fermentacijo, 15-30 minut pred dodajanjem v pivino, se pivski kvas aktivira z majhno količino tople vode (temperatura ne višja od 28 stopinj). Ni univerzalne metode, ki bi vam omogočala, da pravilno razredčite kateri koli pivski kvas. Zato morate upoštevati navodila na embalaži.

2. Drenje pivine. Ta izraz se nanaša na mešanje zdrobljenega slada z vročo vodo, da se škrob v zrnih razgradi v sladkor (maltozo) in topne snovi (dekstrine). Včasih se slad prodaja že pripravljen za varjenje, zdrobljen, kar malo olajša stvari. V nasprotnem primeru je treba posušeno vzklilo zrnje zmleti samostojno z drobilnikom za zrnje ali mehanskim mlinom za meso.

Pozor! Mletje ne pomeni mletja v moko, samo zmleti morate zrna na majhne koščke, pri tem pa pazite, da shranite delce zrnate lupine, ki bodo nato potrebni za filtriranje pivine. Pravilna možnost mletja je prikazana na fotografiji.



Pravilno mletje

V emajlirano posodo vlijemo 25 litrov vode in segrejemo na štedilniku na 80°C. Nato mlet slad vlijemo v tkanino ali domačo vrečko velikosti 1 x 1 meter, narejeno iz 3-4 plasti gaze. Vrečko slada potopimo v vodo, lonec pokrijemo s pokrovom in kuhamo 90 minut, pri čemer vzdržujemo stabilno temperaturo 61-72°C.

Fugiranje slada pri 61-63 stopinjah spodbuja boljši donos sladkorjev in povečuje moč domačega piva. Pri 68-72°C se gostota pivine poveča, čeprav bo vsebnost alkohola v pijači nekoliko nižja, vendar bo okus bogatejši. Priporočam, da se držite temperaturnega območja 65-72°C, kar povzroči okusno gosto pivo z močjo 4%.



Pivovarski slad v vrečki

Po 90 minutah vrenja naredimo jodni test, da se prepričamo, da v pivini ni več škroba. Da bi to naredili, 5-10 miligramov pivine vlijemo na čisto belo ploščo in zmešamo z nekaj kapljicami joda. Če je raztopina postala temno modra, morate vsebino ponve kuhati še 15 minut. Če jod ni spremenil barve pivine, ste končali. Ne morete narediti testa z jodom, ampak preprosto povečajte čas drozganja (kuhanja) za 15 minut, kakovost pijače ne bo trpela zaradi tega.

Nato temperaturo močno dvignemo na 78-80°C in pivino kuhamo 5 minut, da se popolnoma ustavi delovanje encimov. Nato vrečko z ostanki slada vzamemo iz posode in speremo z 2 litroma vrele vode pri temperaturi 78 stopinj. Tako se ostanki ekstraktivnih snovi izperejo. Pivini se doda pralna voda.

Ta način drozganja se imenuje "v vreči" in omogoča brez filtracije - ločevanja zrn (neraztopljenih delcev slada) od glavne pivine. Filtracija pa zahteva posebno opremo (čistilne sisteme) in transfuzijo pivine za večkratno uporabo iz ene posode v drugo. Zmrzovanje v vrečki nikakor ne vpliva na kakovost zvarjenega piva, ampak traja veliko manj časa.

3. Prekuhanje pivine. Vsebino ponve zavremo in dodamo prvo porcijo hmelja, v našem primeru je 15 gramov. Po 30 minutah intenzivnega vrenja dodamo naslednjih 15 gramov, po 40 minutah pa preostalih 15 gramov hmelja kuhamo še 20 minut.

Glede na izbrani recept za pivo se lahko časovni intervali in količina hmelja razlikujejo. Toda ob upoštevanju navedenega zaporedja in razmerij boste zagotovo dobili normalen rezultat.

Kuhanje traja uro in pol, v vsem tem času je pomembno vzdrževati intenzivno segrevanje, da pivina žubori.



Dodajanje hmelja

4. Hlajenje. Pivsko pivino je treba hitro (v 15-30 minutah) ohladiti na 24-26°C. Prej ko se to izvede, manjša je nevarnost okužbe pijače z bakterijami, ki poškodujejo fermentacijo, in divjimi kvasovkami.

Pivino lahko ohladite s posebnim potopnim hladilnikom (ena od možnih izvedb na fotografiji) ali pa posodo previdno prestavite v kopel z ledeno vodo. Večina pivovarjev začetnikov uporablja drugo metodo. Glavna stvar je, da po nesreči ne obrnete vroče ponve in se poparite z vrelo vodo.

Dizajn hladilnika

Ohlajeno pivino vlijemo skozi gazo v fermentacijski rezervoar.

5. Fermentacija. V pivino dodamo razredčen pivski kvas in dobro premešamo. V tem primeru je zelo pomembno, da upoštevate temperaturo in razmerja, navedena v navodilih na nalepki vrečke.

Obstajajo kvasovke zgornjega vrenja, ki fermentirajo pri temperaturi 18-22°C, in spodnje fermentacije, ki delujejo pri 5-16°C. Ti dve vrsti proizvajata različna piva.

Napolnjen fermentacijski rezervoar prestavimo v temen prostor s temperaturo, ki jo priporoča proizvajalec kvasovk. V našem primeru je 24-25°C. Nato se namesti vodno tesnilo in pusti pri miru 7-10 dni.

Primer rezervoarja za fermentacijo

Po 6-12 urah se začne aktivna fermentacija, ki običajno traja 2-3 dni. V tem času zračna zapora aktivno mehurčka, nato se pogostost sproščanja ogljikovega dioksida počasi zmanjšuje. Ob koncu fermentacije mlado domače pivo postane svetlo. Pripravljenost se določi z dvema metodama: saharometrom (hidrometer) in vodnim tesnilom.

V prvem primeru se primerjajo odčitki dveh vzorcev hidrometra za zadnjih 12 ur. Če se vrednosti nekoliko razlikujejo (za stotinke), lahko nadaljujete na naslednji korak. Vsak nima merilnika sladkorja, zato doma pogosto samo pogledajo vodno tesnilo. Odsotnost mehurčkov v 18-24 urah kaže na konec fermentacije.

6. Zamašitev in karbonizacija. Karbonizacija piva je nasičenost pijače z ogljikovim dioksidom, kar prispeva k izboljšanju okusa in videzu goste pene. Kljub zapletenemu imenu je sam postopek zelo preprost.

Sladkor dodajamo v steklenice za shranjevanje piva (po možnosti temne) s hitrostjo 8 gramov na 1 liter. Sladkor bo povzročil rahlo sekundarno fermentacijo, ki bo nasičila pivo z ogljikovim dioksidom. Nato pivo odcedimo iz usedline skozi silikonsko cev in napolnimo pripravljene steklenice.



Razlitje je končano

En konec cevi je spuščen na sredino posode s pivom, drugi - na dno steklenice, kar zmanjša stik pijače z zrakom. Pomembno je, da se kvasovk ne dotikamo, ki se lahko glede na vrsto usedejo na dno ali se naberejo na površini, sicer bo pivo motno. Steklenice niso dopolnjene 2 cm do vratu in tesno zamašene.

Najlažji način je uporaba plastične posode, saj je pokrove zanjo mogoče ročno zasukati. Za steklenice potrebujete zamaške z jarmom ali posebno napravo za zamašitev navadnih pivskih zamaškov (na sliki).

Steklenica z zamaškom

Zapiralna naprava za navadne zamaške

Steklenice, napolnjene s pivom, prestavimo v temen prostor s temperaturo 20-24°C in pustimo stati 15-20 dni. Vsakih 7 dni je treba posode dobro pretresti. Po tem se pijača postavi v hladilnik.

7. Zorenje. Domače pivo je pripravljeno. Če pa pijačo pustite stati še 30 dni, se bo okus občutno izboljšal.
Pivo lahko hranite v hladilniku 6-8 mesecev, odprto steklenico - 2-3 dni.

Drugi način varjenja piva brez posebne opreme je prikazan v videu.

Deliti: