Kako kuhati kotlete od smuđa. Kotleti od smuđa: recept s fotografijama (korak po korak i detaljno) Tajne pripreme ribljih kotleta

Smuđ, koji pripada obitelji smuđa, živi samo u čistim vodama. Ima lagano i nježno meso s malo kostiju. Kuhari vole pripremati jela od ove ribe: malo je muke s njom, ali rezultat je odličan. Riblji kotleti od smuđa mogu se napraviti za obiteljsku večeru ili za blagdanski stol, sve ovisi o odabranom receptu. Načini pripreme ovih proizvoda također mogu biti različiti: prženje u tavi, kuhanje na pari, pečenje u pećnici. Među brojnim opcijama za jelo, teško je ne pronaći ono koje odgovara vašem ukusu.

Značajke kuhanja

Domaćica koja nema puno iskustva u pripremi jela od ribe bilo bi dobro znati nekoliko točaka koje će joj pomoći da kotleti od smuđa budu ukusni, sočni i aromatični.

• Proizvodi od svježe ribe su sočniji nego od smrznute ribe, ali svježi smuđ nije uvijek dostupan. Može se koristiti i smrznuti proizvod, ali kako ne bi postao suh i tvrd, mora se ostaviti da se otopi bez nagle promjene temperature, u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi.
• Za pripremu ribljih kotleta od smuđa koriste se samo fileti. Ribu možete rezati sami. Ako nemate takve vještine, možete kupiti gotove filete.
• File smuđa možete samljeti u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu. Ako nemate kuhinjske aparate, jednostavno ga možete sitno nasjeckati nožem. Trebat će malo više vremena, mljeveno meso će ispasti manje nježno, ali više sočno.
• Da bi se povećala sočnost, u mljeveno meso se dodaje povrće, mast i maslac. Jaja, brašno, škrob i griz čine mljeveno meso viskoznim.

Kotlete od smuđa možete ne samo pržiti u tavi, već ih ispeći u pećnici i kuhati na pari. Ove metode kuhanja čine jelo zdravijim.

Kotleti od smuđa s grizom i mašću

• file smuđa - 0,6 kg;
• svinjska mast – 100 g;
• griz - 20 g;
• luk - 100 g;
• pšenični kruh - 50 g;
• mlijeko - 100 ml;
• peršin (po želji) - po ukusu;
• kokošje jaje - 1 kom .;
• sol, papar, korijander - po ukusu;
• biljno ulje - koliko će biti potrebno.

Način kuhanja:

• File smuđa operite i osušite ručnikom. Fino nasjeckati nožem ili samljeti mlinom za meso, nakon rezanja na velike komade.
• Sitno nasjeckajte luk, oslobodite ga od ljuske, pomiješajte s mljevenom ribom.
• Salo narežite na sitne komadiće, sameljite kroz stroj za mljevenje mesa ili sameljite u blenderu. Pomiješajte s preostalim sastojcima.
• Štrucu prelijte toplim mlijekom. Dodajte griz. Umutiti jaje. Ostavite smjesu 15 minuta da griz nabubri.
• Dobivenu smjesu sjediniti sa mljevenom ribom. Posolite, dodajte začine.
• Sve izmiksajte blenderom ili mikserom, pa rukama umijesite mljeveno meso i istucite ga u zdjelu.
• Po želji dodajte peršin nasjeckan nožem i ponovno promiješajte.
• U tavi zagrijte ulje.
• Ruke potopiti u hladnu vodu da vam se mljeveno meso ne lijepi, od njega oblikovati kotlete i stavljati u kipuće ulje.
• Pokrijte tavu poklopcem i pržite kotlete na srednjoj vatri dok ne porumene s obje strane. To obično ne traje više od 10 minuta ukupno.
• Ugasite vatru i ostavite kotlete poklopljene još 5-10 minuta.

Kotleti od smuđa poslužuju se vrući s prilogom. Najbolje se slažu s krumpirom, rižom i svježim povrćem.

Kotleti od smuđa s krumpirom kuhanim na pari

• file smuđa - 0,5 kg;
• krumpir - 150 g;
• luk - 100 g;
• svinjska mast – 50 g;
• kokošje jaje - 1 kom .;
• biljno ulje - 5 ml;
• hmelj-suneli, sol - po ukusu;
• krušne mrvice - koliko će biti potrebno.

Način kuhanja:

• Sirovi krumpir naribajte na krupnije ribež, posolite, ostavite 10 minuta, preklopite u cjedilo i stavite na zdjelu.
• Pažljivo ocijedite zdjelu, sačuvajte škrob koji se nataložio na dnu i vratite ga u krumpir.
• Dodajte jaje i pomiješajte sastojke u posudi.
• Samljeti ribu kroz mlin za meso.
• Na isti način sameljite svinjsku mast, pomiješajte je sa smjesom mljevene ribe i krumpira.
• Luk sitno nasjeckajte i pomiješajte s ostalim sastojcima.
• Posoliti, začiniti, umijesiti mljeveno meso i potući ga na dasci da postane gušće i da se lakše oblikuje.
• Rešetku multicookera namažite uljem.
• Mokrim komadima oblikujte kotlete. Uvaljajte ih u prezle.
• Stavite ih na roštilj.
• U glavnu posudu ulijte pola litre vode. Preko stavite roštilj s kotletima.
• Uključite jedinicu odabirom načina rada "Para". Postavite tajmer na 20-25 minuta ovisno o veličini kotleta.

Kotleti prema ovom receptu ispasti će manje kalorični i zdraviji od prženih u tavi. Recept će se svidjeti onima koji brinu o svom zdravlju. Svinjska mast se može izostaviti ili zamijeniti maslacem.

Kotleti od smuđa s gljivama u pećnici

• mljeveni smuđ - 1 kg;
• bukovače - 0,5 kg;
• sir - 100 g;
• maslac - 180 g;
• kokošje jaje - 1 kom .;
• sok od limuna - 40 ml;
• mješavina paprika, sol - po ukusu;
• brašno, mekinje ili krušne mrvice - koliko će biti potrebno.

Način kuhanja:

• Bukovače operite i ocijedite u cjedilu. Ostavite vodu da se ocijedi.
• Samljeti gljive pomoću blendera ili mlina za meso.
• Sir sitno naribati i podijeliti na dva približno jednaka dijela.
• Smjesu gljiva pomiješajte s mljevenom ribom.
• U zdjelu s dobivenom smjesom razbijte jaje. Promiješati.
• Ostalim sastojcima dodajte omekšali maslac, ostavite mali komadić za namastiti lim za pečenje.
• Dodajte jedan od komadića sira. Sve dobro promiješajte.
• Dodajte sok od limuna, sol, začine. Ručno umijesiti mljeveno meso. Istucite ga na dasci i ohladite u hladnjaku pola sata.
• Namastite lim za pečenje.
• Kotlete panirajte u krušnim mrvicama ili brašnu. Druga opcija su mljevene mekinje.
• Stavite proizvode na lim za pečenje, pospite sirom.
• Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.
• Kotlete pecite 25-35 minuta ovisno o veličini.

Kotleti ispadaju tako ukusni da se ne sramite ponuditi ih gostima. Okus će im biti još zanimljiviji ako u mljeveno meso dodate nožem sitno nasjeckane škampe.

Čak i neiskusni kuhari daju kotlete od smuđa sočne i mekane. Jelo je tako ukusno i lijepo izgleda da se može staviti i na blagdanski stol.

Sočne i ukusne kotlete od smuđa možete poslužiti s bilo kojim prilogom za ručak ili večeru za odrasle i djecu. Zahvaljujući dvostrukoj toplinskoj obradi, čak ni najmanje kosti ne ostaju u kotletima. Riba se kuha oko 30 minuta i potpuno je dezinficirana pa se ovi kotleti preporučuju za dječje jelovnike. Naravno, njihova priprema iziskuje dosta truda, ali ćete ukusnim jelom oduševiti cijelu svoju obitelj. Inače, riblju deliciju možete zamrznuti u zamrzivaču, staviti u posudu ili vrećicu, te po potrebi odmrznuti u mikrovalnoj kada nemate slobodnog vremena za pripremu složenijih jela.

Sastojci

• 0,5 kg smuđa
• 1 kokošje jaje
• 1 mrkva
• 1 luk
• 100 g krušnih mrvica
• 50 ml biljnog ulja
• sol i mljeveni crni papar po ukusu
• 5-6 zrna crnog papra
• 2 lista lovora
• peršin

Priprema

1. Prije svega operite ribu. Dobro ga očistite od ljuski, odstranite peraje, rep, glavu, utrobu i ponovno isperite. Pažljivo pregledajte unutrašnjost trbuha, posebno ispod rebara. Stavite ribu u lonac, dodajte oguljenu mrkvu narezanu na ploške, pola oguljenog luka narezanog na četvrtine, crni papar u zrnu, lovorov list i svježe začinsko bilje. Sve napunite vrućom vodom, stavite posudu na štednjak i kuhajte ribu oko 30 minuta nakon vrenja na laganoj vatri.

2. Gotovu ribu malo ohladite u temeljcu.

3. Izvadite ga iz juhe i rukama odvojite pulpu u jednu posudu zajedno s kuhanom mrkvom, uklonite sjemenke.

4. Mljevenu ribu propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, koristeći nastavak s finom mrežicom da sameljete preostale kosti. Preostali luk također usitnite u stroju za mljevenje mesa, dodajte pola krušnih mrvica i sve dobro promiješajte.

5. Razbijte jaje u posudu, dodajte sol i mljeveni crni papar, ponovno sve promiješajte.

Nudimo vam nekoliko recepata za pripremu sočnog i ukusnog smuđa.

Kotleti od smuđa u pećnici

Sastojci:

• file smuđa - 600 g;
• začini;
• bijeli kruh - 150 g;
• mlijeko - za namakanje;
• luk – 1 kom.;
• limun - 0,5 kom .;
• jaje – 1 kom .;
• brašno - 1 žlica. žlica;
• peršin.

Priprema

Luk očistimo, sitno nasjeckamo i lagano propirjamo na tavi na maslacu. Zatim dobivenu pečenku, ribu i kruh namočen u mlijeko dva puta sameljemo kroz stroj za mljevenje mesa. Zatim u mljeveno meso dodajte jaje, posolite i popaprite po ukusu. Ubacite komadić maslaca i dobro izmiješajte.

Nakon toga rukama oblikujemo kotlete, uvaljamo ih u brašno i slažemo u poseban pleh premazan uljem. Odozgo pospite sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem i prekrijte kriškama limuna. Lim za pečenje obavezno pokrijte poklopcem i stavite u vruću pećnicu na 15 minuta. Uz mljevenu ribu dobro se slažu gotovi riblji kotleti.

Sjeckani kotleti od smuđa

Sastojci:

• file smuđa - 800 g;
• jaje - 3 kom .;
• zeleni luk - 1 hrpa;
• peršin;
• kiselo vrhnje - 3 žlice. žlice;
• češnjak - 3 režnja;
• sir - 50 g;
• brašno - 1,5 tbsp. žlice;
• sok od limuna;
• začinima.

Priprema

Pogledajmo pobliže kako kuhati kotlete od smuđa. Dakle, riblji file narežite na sitne kockice i dodajte sok od limuna i češnjak protisnut kroz prešu po ukusu. Mljeveno meso dobro izmiješajte i stavite u hladnjak na 30 minuta.

Za to vrijeme sitno nasjeckajte mladi luk i peršin. Sir naribajte na krupnije ribe, a jaja umutite pjenjačom. Sada izvadimo ohlađeni file ribe i dodamo mu sve pripremljene sastojke: sir, umućena jaja, brašno, kiselo vrhnje i svježe začinsko bilje.

Mljeveno meso pospite solju i paprom po ukusu, dobro promiješajte i vratite u hladnjak na još 30 minuta. Zatim ruke namočimo vodom i oblikujemo male kotlete. Stavite ih u tavu s maslacem i pržite na laganoj vatri dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Gotove kotlete poslužite vruće uz prilog po želji.

Kotleti od kavijara od smuđa

Sastojci:

• kavijar od smuđa - 1 kg;
• kokošje jaje - 1 kom .;
• češnjak – 2 režnja;
• griz – 1 žlica. žlica;
• brašno - 1 žlica. žlica;
• začini;
• škrob - 1 žlica. žlica;
• biljno ulje.

Priprema

U lonac stavite kavijar od smuđa, posolite i popaprite po ukusu, dodajte jaje, protisnite oguljeni češanj češnjaka i dodajte škrob, griz i brašno. Gotovo mljeveno meso temeljito izmiješajte dok ne postane glatko.

Sada stavite tavu na štednjak, zapalite vatru, ulijte malo ulja i ostavite da se zagrije. Zatim žlicom umočenom u hladnu vodu stavljati kotlete i pržiti ih s obje strane dok ne porumene. To je sve, dobili smo ukusne i vrlo mekane riblje kotlete, kojima se ne sramimo počastiti ni najizbirljivije goste.

Recept za kotlete od smuđa

Sastojci:

Priprema

Ribu najprije temeljito operite, očistite je od utrobe, uklonite hrbat i sve kosti. Za pripremu kotleta vama i meni će trebati samo pečenica. Dakle, ponovo operite file i stavite ga na ručnik. Salo očistimo od kožice i zajedno s ribom nekoliko puta sameljemo kroz stroj za mljevenje mesa. Dobiveno mljeveno meso posolite, dodajte bijeli kruh namočen u vodi i razbijte kokošje jaje.

Sve dobro izmiješajte i gotovo mljeveno meso stavite u hladnjak na 30 minuta. Zatim žlicu namočite u vodu i smjesu ribe stavite u zagrijanu tavu. Riblje kotlete pržite u biljnom ulju na laganoj vatri dok se ne stvori ukusna zlatnosmeđa korica. Jelo poslužite uz omiljeni prilog i svježe povrće.

Kotleti od smuđa ukusno su i zdravo jelo. Mogu se kuhati u tavi, u laganom štednjaku ili u pećnici.

Kotleti od smuđa odlično se slažu s umakom od kiselog vrhnja, češnjaka i svježih začina.

• Broj porcija: 5
• Vrijeme pripreme: 10 minuta
• Vrijeme za kuhanje: 30 minuta

Riblji kotleti od smuđa

Posoljena mast će ovom jelu dati sočnost i ugodan okus.

1. Riblji file, mast i luk narežite na sitne komade, a zatim ih propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.
2. Mljeveno meso pomiješajte s jajetom, soli i paprom. Dodati nasjeckani mladi luk.
3. Napraviti 10-12 okruglih kotleta, uvaljati ih u prezle.
4. Pržite komade u biljnom ulju s obje strane dok ne porumene.

Jelo poslužite uz salatu od svježeg povrća, kuhanu rižu ili pire krumpir.

Recept za kotlete od smuđa s grizom

Neobična metoda kuhanja čini ovo jelo nježnim i ukusnim.

Sastojci:

• file smuđa - 700 g;
• luk – 3 kom .;
• bijeli kruh - 150 g;
• kokošja jaja - 2 kom .;
• voda - 2 l;
• griz - 60 g;
• suncokretovo ulje - 60 ml;
• sol - 20 g;
• zrna crnog papra - 4 kom .;
• piment - 3 kom .;
• lovorov list - 1 kom .;
• mljeveni crni papar - 7 g;
• šećer - 7 g.

1. Narežite 2 glavice luka na sitne kockice, popržite ih dok ne postanu prozirne i pomiješajte s komadićima filea. Samljeti proizvode mikserom.
2. Kruh potopiti u toplu vodu 5 minuta, zatim ga ocijediti i sjediniti sa mljevenim mesom. Dodajte jaja, sol, šećer i mljevenu papriku.
3. Dodajte griz, promiješajte sastojke i ostavite mljeveno meso da odstoji 10 minuta.
4. Tavu namazati uljem i na nju žlicom stavljati mljeveno meso. Kotlete oblikujte u okrugli oblik i pržite ih 2 minute sa svake strane.
5. Stavite pripravke u tavu, napunite ih vodom. U juhu dodajte lovorov list, nasjeckani luk i papar u zrnu.
6. Kuhajte jelo na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem 40 minuta.

Ocijedite preostalu juhu iz tave, izvadite kuhani luk i premjestite kotlete na tanjure. Poslužite poslasticu s bilo kojim prilogom.

Kotleti od smuđa s rižom

Ovo jelo možete pripremiti za blagdane tijekom korizme.

Sastojci:

• riblji file - 400 g;
• riža - 100 g;
• voda - 250 ml;
• luk – 2 kom .;
• biljno ulje - 80 ml;
• krušne mrvice – 60 g;
• sol i začini - na okus.

1. Luk narežite na komade i pržite ga dok ne porumeni.
2. Skuhajte rižu u slanoj vodi.
3. File narežite na kockice, pomiješajte s lukom i propasirajte kroz mlin za meso.
4. Pomiješajte mljeveno meso s rižom, začinima i solju, a zatim sameljite proizvode mikserom.
5. Oblikujte ovalne komade, uvaljajte ih u krušne mrvice i pržite u tavi dok ne pokuhaju.

Jelo poslužite vruće.

Smuđ sadrži puno proteina, vitamina i mikroelemenata. Stoga se riblji kotleti mogu uključiti u jelovnik školske i predškolske djece.

Jela od ribe nedvojbeno su zdrava i ukusna. Njihovu upotrebu treba ograničiti na najmanje 2 puta tjedno. Riba je univerzalni proizvod, podložna je svim vrstama toplinske obrade, a to su pečenje, pirjanje, kuhanje, prženje, punjenje i pirjanje. Ništa manje popularni nisu ni kotleti od ribe. Ali vrijedi zapamtiti da nisu sve vrste ribe prikladne za njihovu pripremu.

Danas ćemo pogledati nekoliko načina za pripremu kotleta od smuđa. Ova riba pripada obitelji grgeča, a ima nježno bijelo meso, praktički bez kostiju, ali se sve prisutne lako odstranjuju.

Općenito, smuđ je, moglo bi se reći, idealna riba za izradu kotleta. Živi u čistim vodama i stoga ne apsorbira nikakve toksine. Osim toga, meso štuke je bogato proteinima. Konzumacija smuđa posebno je korisna za djecu.

Riba za izradu kotleta mora biti visoke kvalitete, po mogućnosti svježa. Ali ako ga nema u prodaji, poslužit će i svježe smrznuto. Kako kotleti ne bi ispali "suhi", sastojci moraju uključivati ​​svježu neslanu mast ili maslac.

Oblik budućih kotleta može varirati: od ravnih i ovalnih do pahuljastih i okruglih. Način kuhanja na izbor: prženje, pirjanje, pečenje. Kuhanje na pari smatra se najdijetalnijom opcijom.

Kotlete od smuđa treba poslužiti vruće, upotpuniti jelima od krumpira i salatama od svježeg povrća.

Tradicionalni recept korak po korak

Priprema kotleta od smuđa:

Ukusni kotleti od smuđa pečeni u pećnici

Sastojci:

• riblji file - 1 kg;
• krumpir – 2 kom .;
• luk – 3 kom .;
• svježa mast - 150 g;
• jaje – 1 kom .;
• svježe mljeveni crni papar;
• krupna sol;
• mješavina "Khmeli-Suneli" - 5 g;
• krušne mrvice.

Vrijeme kuhanja: 50 min.

Energetska vrijednost na 100 g: 120 kcal.

Opis korak po korak:

1. Ohlađeni file smuđa i očišćeni luk sitno narežite i sameljite u blenderu;
2. Provucite mast kroz mlin za meso s finom rešetkom;
3. Naribajte oguljeni krumpir;
4. Pomiješajte sve sastojke, dodajte svježe kokošje jaje, začinite solju, aromatičnim crnim paprom i mješavinom začina Khmeli-Suneli. Miješajte smjesu dok ne postane glatka;
5. Od pripremljene mljevene ribe oblikujte male okrugle kotlete, sve uvaljajte u prezle i stavite u jedan red na nauljeni lim za pečenje;
6. Pecite proizvode 25 minuta na 180 0 C;
7. Ukusni i lagani kotleti od smuđa pečeni u pećnici spremni su za posluživanje. Kao prilog možete poslužiti kuhanu tjesteninu, tartar umak i svježe rajčice.

Kotleti od mljevene ribe kuhani na pari

Komponente:

• mljevena riba (od smuđa) - 1 kg;
• svježe bukovače - 0,5 kg;
• maslac - 200 g;
• kamena sol;
• mješavina papra;
• kokošje jaje - 1 kom .;
• mljeveni lovorov list - 2 g;
• sok od limuna - 50 ml.

Vrijeme kuhanja: 40 min.

Količina kcal na 100 g: 122.

Korak po korak opis pripreme:

1. Operite gljive, stavite u cjedilo - pustite da iscuri sav višak tekućine. Zatim ih stavite u zdjelu blendera i sameljite. Nakon toga dodati ohlađenu mljevenu ribu, maslac i ovoga puta sve zajedno usitniti;
2. Mljeveno meso stavite u zdjelu, dodajte svježe jaje, limunov sok, prstohvat mljevenog lovora, mješavinu paprika i sol. Zamijesiti, lagano tući i ostaviti 5-7 minuta;
3. Uključite kuhalo za paru prema uputama. Od mljevenog mesa oblikujte male kotlete i stavite ih na dno posude za kuhanje na pari. Imajte na umu da se proizvodi ne smiju međusobno dodirivati;
4. Riblje kolače kuhajte na pari 25 minuta, zatim ih pažljivo premjestite na tanjur i stavite drugu seriju;
5. Ukusni dijetalni kotleti od mljevenog smuđa vrlo su jednostavni za pripremu i ne sadrže ništa nepotrebno. Dobar tek!

Kotleti sa sirom i povrćem

Sastojci za pripremu:

• mljeveni smuđ - 500 g;
• Nizozemski sir - 100 g;
• mrkva – 1 kom .;
• Bugarski luk - 1 kom .;
• mješavina paprika, sol;
• jaje – 1 kom .;
• maslinovo ulje.

Vrijeme kuhanja: 40 min.

Nutritivna vrijednost na 100 g: 126 kcal.

Opis korak po korak:

1. Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Povrće popržiti na malo ulja dok ne omekša;
2. Sameljite sir pomoću ribeža sa sitnim zubima;
3. Pomiješajte mljevenog smuđa s poprženim povrćem i naribanim sirom. Dodajte mješavinu paprike, sol, kokošje jaje i dobro promiješajte;
4. Od pripremljenog mljevenog mesa oblikujte male ovalne kotlete i pržite u zagrijanoj tavi 2-3 minute sa svake strane. Po želji kotlete prije prženja možete pohati;
5. Sočni, aromatični kotleti od smuđa sa sirom i povrćem su spremni. Poslužite vruće.

Da se u kotletima ne bi osjećao miris mulja, za pripremu mljevenog mesa koristite mladu ribu. Mladi smuđ je male veličine. I filet ove vrste je sočniji.

Ako sami pripremate mljevenu ribu, imajte na umu da ona koja je dva puta propuštena kroz mlin za meso ispada mekša i pahuljasta.

Da bi kotleti bili sočniji, prije prženja ih uvaljajte u bijele prezle.