Patlidžane posolite. Slani patlidžani pod pritiskom

Patlidžan je pravo otkriće za svaku štedljivu domaćicu koja brine kako ugodnije provesti zimnicu. Ovo povrće ima prilično zanimljiv okus, što mu omogućuje dodavanje raznim jelima. Ali odličan je i kao međuobrok!

Pozivamo vas da se upoznate s nekoliko najukusnijih recepata za slane patlidžane za zimu, među kojima ćete pronaći onaj koji ćete kuhati svake godine.

Vrlo jednostavan za pripremu recept koji ćete s lakoćom savladati. Zahtijeva minimalan popis sastojaka, a okus opravdava sva očekivanja.

Savjet: S obzirom na to da ovaj recept uključuje spremanje povrća u staklenke, birajte isključivo sitne mlade plodove, koji će vam omogućiti da ih lako smjestite u posudu od tri litre. Odlučite li se predjelo pripremati u tavi, što je također moguće, možete koristiti veće sinije. Ali u potonjem slučaju moraju se održavati uvjeti skladištenja: to je nemoguće na sobnoj temperaturi, inače obradak neće dugo trajati. Optimalno je ako imate dovoljno mjesta u hladnjaku ili vam je na raspolaganju podrum.

Također je vrijedno shvatiti kako instalirati ugnjetavanje. U idealnom slučaju, ovo je ravna površina na koju možete položiti budući obradak i staviti pritisak na vrh. To se mora učiniti kako bi se osiguralo da višak tekućine iscuri.

Sastojci

Porcije: – + 28

  • patlidžan 2 kg
  • češnjak 200 g
  • mrkva 500 g
  • peršin 1 grozd
  • sol 2 žlice.

Po porciji

Kalorije: 36 kcal

Proteini: 1,3 g

Masti: 0,1 g

Ugljikohidrati: 7,6 g

60 min. Video recept Ispis

    Povrće dobro operite i uklonite mjesto gdje je pričvršćen rep. Svaki patlidžan nekoliko puta izbosti vilicom. To će vam omogućiti da se riješite moguće gorčine, iako u većini slučajeva, pogotovo ako su plodovi nedavno ubrani iz njihovog vrta i relativno su mali, ona izostaje. Ali još uvijek se vrijedi osigurati.

    Plave stavite u lonac dovoljnog volumena, zalijte vodom i stavite na štednjak da se kuhaju. Nakon otprilike 5 minuta (u prosjeku) nakon vrenja, možete isključiti plamenik. Patlidžane treba samo malo zapržiti.

    Sada su na redu preostale komponente. Potrebno ih je oprati, očistiti i zgnječiti. Mrkvu naribati na krupnije ribe, češnjak protisnuti kroz prešu, a zelen samo nasjeckati, možda ne presitno.

    Pažljivo prerežite svaki patlidžan po dužini, počevši od mjesta gdje se stabljika spaja gotovo do kraja. Glavna stvar nije potpuno podijeliti povrće na dva dijela.

    Sada unutra stavite mješavinu mrkve, peršina i češnjaka, a zatim svaki plavi čvrsto namotajte običnim koncem. Patlidžane spakirajte u staklenke i napunite salamurom. Vrijedno je uzeti u obzir da se ova količina soli izračunava za 1 litru tekućine.

    Pokrijte najlonskim poklopcem, stavite tanjur ili zdjelu ispod staklenke (tijekom procesa fermentacije će se ispuštati salamura i otjecati u posudu) i ostaviti u tom stanju na sobnoj temperaturi do 4 dana, nakon čega se “preselite” u hladno mjesto za kasnije dugotrajno skladištenje.

Savjet: Za dojmljiviju prezentaciju mrkvu naribajte korejskim ribežem, samo pokušajte da “konci” ne budu predugački.

Recept za slane patlidžane za zimu u azerbajdžanskom stilu

Ovaj zalogaj odlikuje se prilično pikantnim okusom i velikim obiljem zelenila. Ovaj će pripravak u potpunosti cijeniti muškarci i općenito ljubitelji ljute hrane. Ako ih imate u obitelji - naprijed u vrhunce kulinarstva!

Broj porcija: 19

Vrijeme za kuhanje: 1 sat

Energetska vrijednost

  • sadržaj kalorija - ​​50,6 kcal;
  • proteini - 1,7 g;
  • masti - 0,1 g;
  • ugljikohidrati - 10,8 g.

Sastojci

  • patlidžani (mali) - 10 kom.;
  • mrkva - 100 g;
  • češnjak - 200 g;
  • ljuta paprika - 1 mahuna;
  • celer (stabljika) - 100 g;
  • slatka paprika - 1 kom .;
  • vinski ocat (crveni) - 300 ml;
  • crni papar (mljeveni) - po ukusu;
  • sol - po ukusu;
  • voda - 100 ml;
  • peršin (zelje) - 2 velika grozda;
  • kopar (zelje) - 2 velika grozda;
  • cilantro (zelje) - 2 velika grozda;
  • svježa metvica - 1 mala hrpa.

Priprema korak po korak

  1. Patlidžanima uklonite peteljke i prerežite ih tako da ih gotovo u potpunosti podijelite na dva dijela.
  2. U posudi prokuhajte vodu i u njoj kuhajte povrće nekoliko minuta (potrebno je malo posoliti), zatim izvadite, ohlađene plave sjemenke ocijedite i izvadite.
  3. Sve ostale sastojke oprati i nasjeckati. Mrkvu naribajte na ribež srednje veličine, a češnjak provucite kroz prešu za češnjak. Prije nego što narežete paprike, izvadite im sjemenke iznutra. Sve pomiješajte u zdjeli, dodajte sol i crni papar po ukusu.
  4. Plave stavite u lonac, zalijte vinskim octom razrijeđenim s vodom.
  5. Nakon 3 dana rasporedite patlidžane u staklenke i stavite na hladno mjesto.

Savjet: slane patlidžane možete pripremiti i bez dodavanja octa. Da biste to učinili, morate učiniti sve iste manipulacije, samo tako da prvo pripremite marinadu u kipućoj vodi s dodatkom začinjenih klinčića, pimenta i lovorovih listova, a zatim prelijete ohlađeno povrće. U tom slučaju moraju biti postavljeni u slojevima.

Recept za slane punjene patlidžane za zimu

Umjereno začinjeno zimsko predjelo zasigurno će postati vrhunac blagdanske gozbe.

Broj porcija: 22

Vrijeme za kuhanje: 1 sat

Energetska vrijednost

  • sadržaj kalorija - ​​29,3 kcal;
  • proteini - 1 g;
  • masti - 0,1 g;
  • ugljikohidrati - 6,1 g.

Sastojci

  • patlidžani - 1 kg;
  • rajčice - 500 g;
  • mrkva - 500 g;
  • ljuta paprika - 1 kom .;
  • češnjak - 2 kom .;
  • peršin - 1 mala hrpa;
  • zelje kopra - 1 mala hrpa;
  • kamena sol - 2 žlice.

Važno: Za svako spajanje preporučamo korištenje isključivo kamene soli i ni u kojem slučaju s dodacima. To je zbog činjenice da isti jodirani proizvod sadrži komponentu protiv zgrudnjavanja, koja sprječava dugotrajno skladištenje slanih proizvoda.

Priprema korak po korak

  1. Za početak skuhajte patlidžane, uzdužno prerezane ne do kraja, u malo posoljenoj vodi, pa na njih stavite prešanje. Velika staklenka vode ili gromada odgovarajuće veličine poslužit će za to.
  2. Sada pripremite nadjev. Za njega naribajte mrkvu s češnjakom i nasjeckajte zelje.
  3. Rajčice se moraju oguliti blanširanjem. Da biste to učinili, stavite rajčice u zdjelu vruće kipuće vode na nekoliko minuta, napravite mali rez i uklonite "ogrtač". Samljeti blenderom i pomiješati s ostalim sastojcima. Dodajte malo soli. Vaš nadjev je spreman.
  4. Stavite smjesu u patlidžane i utisnite povrće u tavu. Sve što je ostalo izlijte tamo, na vrh. Ostavite u kuhinji 48 sati, a zatim stavite na policu hladnjaka. Nakon još dva dana možete uzeti prvi uzorak.

Recept za slane patlidžane "Kao gljive"

Patlidžan je toliko jedinstven da je odlično predjelo koje će imati okus gljiva.

Broj porcija: 41

Vrijeme za kuhanje: 2 sata i 15 minuta

Energetska vrijednost

  • sadržaj kalorija - ​​50,9 kcal;
  • proteini - 1,2 g;
  • masti - 1,8 g;
  • ugljikohidrati - 7,6 g.

Sastojci

  • patlidžani - 3 kg;
  • glavice češnjaka - 3 kom .;
  • luk - 300 g;
  • stolni ocat (9%) - 120 ml;
  • suncokretovo ulje - 60 ml;
  • kopar - 1 hrpa.

Priprema korak po korak

  1. Povrće isperite pod vodom, uklonite peteljke i kožicu. Izrežite na male duguljaste komade koji imaju oblik klobuka gljiva. Stavite sve u zdjelu i pospite solju. Nemojte se bojati pretjerati - ovo je neophodno da biste se riješili gorčine. Nakon nekog vremena, kada se pojavi sok, plave je potrebno oprati u vodi.
  2. Luk nasjeckajte na pola kolutiće i dodajte ocat za blaži okus.
  3. U tavi s debljim dnom popržite luk i patlidžane. Potom sve pomiješajte s preostalim sastojcima (češnjak izgnječite u mužaru, a kopar sitno nasjeckajte).
  4. Napunite staklenke patlidžanima i stavite u šerpu s vrućom vodom da se steriliziraju. Tekućina bi trebala doći do vješalica limenki. Ne zaboravite pokriti poklopcima.
  5. Urolajte pomoću posebne mašine, okrenite naopako i ostavite dok se komad potpuno ne ohladi.

Savjet: ako proizvod pravite u staklenkama od 500 ml, za sterilizaciju je dovoljno 12 minuta. Kod većih se vrijeme proporcionalno povećava.

Recept za slane jednodnevne patlidžane

Ova metoda je pogodna za one koji nisu spremni čekati zimu da se počaste patlidžanima.

Broj porcija: 8

Vrijeme za kuhanje: 45 minuta

Energetska vrijednost

  • sadržaj kalorija - ​​144,5 kcal;
  • proteini - 1,2 g;
  • masti - 8,4 g;
  • ugljikohidrati - 16,2 g.

Sastojci

  • patlidžani - 600 g;
  • glavice češnjaka - 1 kom;
  • stolni ocat (9%) - 100 ml;
  • granulirani šećer - 75 g;
  • krupna sol - 1 žlica;
  • Suncokretovo ulje - 70 ml.

Priprema korak po korak

  1. Oprane patlidžane stavite 4 minute u tavu s kipućom slanom vodom, ohladite, ogulite i narežite na ploške debljine ne više od 1,5 cm, zatim pržite u biljnom ulju s obje strane dok ne porumene.
  2. Češnjak ogulite, narežite na ploške i stavite u zdjelu. Tamo dodajte šećer i sol i ulijte ocat. Ostavite pola sata da se glavni sastojci otope.
  3. Krugove patlidžana stavite u staklenku, svaki sloj prelijte dobivenom marinadom i češnjakom. Pokrijte najlon poklopcem i ostavite u hladnjaku jedan dan.

Važno: Za pripremu borovnica nemojte koristiti recepte za konzerviranje drugog povrća. Uostalom, patlidžan je jedinstven proizvod koji treba pripremiti na poseban način. Na primjer, plave krastavce nije preporučljivo zatvarati, jer gorčina neće nestati, već će ostati u staklenci. Proizvod je pokvaren!

Naš savjet vama: pripremite predjelo za svaki recept barem jednom! Ovo je jedini siguran način da odaberete ono što vam se sviđa. Iako, najvjerojatnije, nitko neće moći odbiti nijedan recept, jer je svaki ukusan na svoj način. Dobar tek i uspjeh!

Ocijenite ovaj članak

Svidio vam se recept?

Predivan!
Moramo to popraviti

Za kuhanje punjenih patlidžana s mrkvom trebat će vremena, ne mogu reći da je recept vrlo jednostavan, morat ćete se malo petljati, ali nadam se da će rezultat ispuniti sva vaša očekivanja.

Sastojci:

  • 6 patlidžana (patlidžani su ravni, ne jako debeli i ne jako tanki)
  • 5 mrkvi (za jedan srednji patlidžan -1 malo manja mrkva)
  • hrpa cilantra
  • 2-3 veća češnja češnjaka

salamura:

  • 1 litra vode
  • 2 žlice. sol
  • 2 žlice. ocat 9%

priprema:

  1. Patlidžanu odrežite “guzke” i napravite uzdužni rez.

  2. Izbockajte ga vilicom sa svih strana.

  3. Patlidžane skuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju (1 žlica soli na 1 litru vode). Patlidžani tijekom kuhanja plivaju i ispada da je kuhana samo jedna strana koja je u kipućoj vodi pa ih je potrebno okretati s jedne strane na drugu. Preporučam kuhati 2-3 patlidžana odjednom, jer su jako nestašni i mogu se vrtjeti u vodi kako hoće i kuhati na strani na kojoj hoće, tako da kada kuhate patlidžane s druge strane, morate ih držati s žlicu ili šupljikavu žlicu, au isto vrijeme teško je držati više od 2-3 patlidžana.
  4. Spremnost patlidžana određuje se pomoću noža. Ako nož lako ulazi u patlidžan, onda je gotov, ali nemojte prepeći patlidžane, ne smiju se raskuhati u kašu.

  5. Stavite kuhane patlidžane prerezane sa strane i stavite ih pod tlak 2 sata.

  6. U međuvremenu pripremimo nadjev. Mrkvu naribajte na krupni ribež i stavite u prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem.

  7. Pržite mrkvu miješajući 3-4 minute. Mrkva bi trebala malo omekšati i biti natopljena uljem, ali ostati svježa, a ne mekana i pirjana. Maknite mrkvu s vatre. Češnjak sitno nasjeckajte.

  8. Dodajte ga mrkvi. Cilantro sitno nasjeckajte i dodajte mrkvi, promiješajte, posolite, nadjev je gotov.

  9. Unutar svakog patlidžana stavite nadjev.

  10. Zavežite koncem (bolje je vezati na lim za pečenje, jer će pri ovom postupku curiti ulje i sok iz patlidžana).

  11. Stavite patlidžane u lonac i dodajte hladnu salamuru. Prvo je potrebno prokuhati vodu, dodati sol i ocat te ohladiti. Povrće mora biti potpuno uronjeno u slanu otopinu; za to stavite tanjur na njega i pritisnite. Ako je potrebno, stavite uteg na vrh.

  12. Prvi dan kiseli patlidžani s povrćem trebaju biti na sobnoj temperaturi, a zatim ih stavite u hladnjak na 2-3 dana. Nakon tog vremena ploču jače pritisnite na patlidžane i ocijedite salamuru iz njih. Patlidžanima prije konzumacije skinite vezice (izrežite ih škarama), a ukiseljene plave patlidžane narežite na komade.

  13. Po želji, kisele patlidžane punjene mrkvom možete pojesti u roku od jednog dana, bit će vrlo ukusni, ali oni koji vole slanije patlidžane neka pričekaju 2-3 dana.

Dobar tek, ostanite siti i zdravi!!!

Mnogi vole patlidžane, od njih se pripremaju razni ukusni zalogaji. Posebno mjesto među njima zauzimaju slani patlidžani, koje vrijedi barem jednom napraviti za zimu kako biste cijenili njihov jedinstveni okus. Gurmani primjećuju da podsjeća na gljive, ali je u isto vrijeme originalan i drugačiji od bilo čega drugog. Postoji nekoliko recepata za kiseljenje patlidžana za zimu, ali prije nego što odaberete najatraktivniji, ima smisla upoznati se sa značajkama tehnologije.

Značajke tehnologije

Tehnologija žetve "plavaca" za zimu ima nekoliko karakterističnih značajki.

  • Najnježnije i najukusnije grickalice dobivaju se od mladih patlidžana čija duljina ne prelazi 20 centimetara. Poželjno je da i promjer bude mali kako bi cijelo povrće moglo lako proći kroz grlo staklenke.
  • Patlidžani sadrže mnogo solanina koji im daje gorak okus. Osim toga, to je otrovna tvar koja negativno utječe na ljudsko tijelo. Zbog toga se patlidžani prije soljenja ili kuhanja na bilo koji drugi način posole i ostave pod pritiskom, a potom operu. Sol pomaže izvući solanin iz njih. Blanširanje u slanoj vodi također pomaže da ga se riješite. Trajanje blanširanja ne smije biti kraće od pet minuta, a na litru vode potrebno je dodati najmanje 10 grama soli.
  • Bez obzira na način soljenja patlidžana, sav pribor za njihovu pripremu mora biti čist, a staklenke u kojima će se čuvati zimnica moraju biti sterilizirane. Aluminijske posude apsolutno nisu prikladne za kiseljenje jer oksidiraju otpuštaju štetne tvari.

Ako patlidžane posolite uzimajući u obzir ove tri točke i ne odstupite od recepta, dobit ćete ukusan zalogaj koji će se dobro čuvati i tijekom cijele zime.

Slani patlidžani s češnjakom: klasični recept

  • patlidžani - 5 kg;
  • voda (za slanu vodu) - 1 l;
  • voda (za kuhanje) - 3 l;
  • sol - 100 g;
  • češnjak - 100 g;
  • zelje celera (po želji) - 100 g,
  • lovorov list - 4 kom.

Način kuhanja:

  • Operite i osušite patlidžane. Odrežite peteljku i oštrim nožem uzdužno zarežite oko 3-4 centimetra duboko.
  • U hladnu vodu (3 l) sipati sol (60 g), staviti patlidžane, prokuhati i kuhati 5 minuta.
  • Stavite “plave” u hladnu vodu na par minuta da se ohlade.
  • Stavite patlidžane u redove na dasku tako da rezovi budu okrenuti u istom smjeru. Napravite blagi nagib tako da ispod daske sa strane nasuprot rezu stavite drugu dasku, po mogućnosti usku, kako patlidžani ne bi klizili. Patlidžane pritisnuti trećom daskom na koju staviti nešto teško. Sve je to potrebno kako bi iz patlidžana izašao višak soka. Trebali bi ležati pod pritiskom 3-4 sata.
  • Oguljeni češnjak narežite na ploške.
  • Prebacite patlidžane u posudu za kiseljenje, na primjer, veliku emajliranu tavu, na dno stavite zelje celera i lovorov list, posipajte svaki sloj "malih" velikom količinom češnjaka.
  • Pripremite rasol tako da prokuhate litru vode s dvije žlice soli.
  • Patlidžane prelijte salamurom i pritisnite. Posudu stavite na hladno mjesto, primjerice u hladnjak. Zimi ih možete čuvati direktno u ovoj posudi na temperaturi ne višoj od 4 stupnja ili ih možete prebaciti u sterilizirane staklenke i sterilizirati tako da se mogu čuvati na sobnoj temperaturi.
  • Ako grickalicu želite spremiti u staklenke, u njih čvrsto složite patlidžane. Zakuhajte salamuru u kojoj su se solile, ulijte u staklenke koliko ima.
  • Stavite staklenke u veliku posudu napunjenu vodom i sterilizirajte grickalicu pola sata.
  • Zarolajte limene poklopce pomoću ključa.

Radni komad treba čuvati u podrumu ili drugoj hladnoj prostoriji. Slani patlidžan jako dobro ide uz češnjak. Pripremljeni za zimnicu po klasičnom receptu vole ih gotovo svi, tim više što se češnjak može otresti prilikom posluživanja patlidžana. Patlidžane posoljene na tradicionalan način kasnije možete koristiti za pripremu drugih jela. Na primjer, možete ih prerezati po dužini i od njih napraviti valjuške.

Slani patlidžani s mrkvom

  • patlidžani - 3 kg;
  • mrkva - 1 kg;
  • zelje (kopar, celer, peršin) - 100 g;
  • sol - 100 g;
  • češnjak - 15 češnja;
  • crni papar u zrnu - 15 kom .;
  • grašak pimenta - 15 kom .;
  • jabučni ocat (6 posto) - 75 ml;
  • biljno ulje - 60 ml;
  • voda - 3 l.

Način kuhanja:

  • Pripremite patlidžane tako da im uklonite peteljku i napravite duboki uzdužni rez u svakom povrću.
  • Prokuhajte jednu i pol litru vode, otopite u njoj 30 g soli. Patlidžane stavite u vodu i blanširajte 5 minuta.
  • Izvadite patlidžane i stavite ih u hladnu vodu nekoliko minuta.
  • Stavite pod pritisak tri sata kako biste uklonili višak soka.
  • Otvorite patlidžane otvorene poput knjige i dodajte sol, pokušavajući iskoristiti otprilike polovicu preostale soli.
  • Mrkvu nasjeckajte ili naribajte korejskim ribežem za salatu. Stavite ga u patlidžane i zatvorite ih. Kako se patlidžani ne bi otvorili, možete ih vezati stabljikama kopra ili celera.
  • Stavite u lonac sa zelenilom na dnu.
  • Zakuhajte litru i pol vode, dodajte preostalu sol, mješavinu paprika i režnjeve češnjaka. Kuhajte 2-3 minute i ostavite da odstoji dok se salamura ne ohladi na 45-55 stupnjeva. Ulijte 60 ml octa i promiješajte.
  • Patlidžane prelijte salamurom, na njih stavite tanjur, a na njega nešto teže.
  • Nakon dva dana premjestite patlidžane u prethodno sterilizirane staklenke. U svaku staklenku ulijte malo octa (za 2 litre potrebno je 5 ml).
  • Preostali salamuru ulijte u manju šerpu, kuhajte 5 minuta, ulijte u staklenke s patlidžanima.
  • Ulijte biljno ulje na vrh.
  • Sterilizirajte staklenke za patlidžane 10 minuta.
  • Zatvoriti metalnim poklopcima.

Slane patlidžane pripremljene po ovom receptu možete čuvati na sobnoj temperaturi. Ako se očekuje da će cijelu zimu ostati u hladnjaku ili podrumu, tada se mogu pokriti plastičnim poklopcima i ne sterilizirati prije.

Slani patlidžani jedan su od najvrjednijih zimskih zalogaja. Prilično su zasitni, jedinstvenog okusa, a izgledaju primamljivo.

Jedan od najboljih zalogaja, zdrav i ukusan, pogodan za svako jelo od mesa ili kao dio složenog priloga, je slani patlidžan za zimu, čije najbolje recepte svaka domaćica drži pod ključem. Ali prije ili kasnije sve tajno postane jasno, a brave se otvore. Najbolji recepti za kiseljenje patlidžana za zimu su za vas.

Slani patlidžani s češnjakom za zimu

Jedan od najukusnijih je soljenje patlidžana za zimu u staklenkama na gruzijski način.

Što će biti potrebno:

  • patlidžani - 6,0 kg;
  • slatka paprika - 800 g;
  • cilantro - 100 g;
  • češnjak - 150 g;
  • sol;
  • khmeli-suneli;
  • voda - 1,0 l;
  • lovor - 10 listova;
  • klinčići - 10 pupova;
  • crna i pimentova paprika - po 5 graška.

Pripremimo korak po korak:

  1. Patlidžane temeljito operite. Podrežite repove.
  2. Zakuhajte posoljenu vodu. U to stavite patlidžane. Kuhajte nakon vrenja ne više od 5-7 minuta. Plodovi ne bi trebali postati mekani, ali ostati gusti i elastični.
  3. Patlidžane malo ohladiti. Prerezati po dužini prema sredini. Staviti na radnu dasku pod tlakom i ostaviti posoljene patlidžane pod pritiskom 12 sati.
  4. Nakon što prođe navedeno vrijeme, lagano iscijedite voće. Osušite papirnatim salvetama ili ručnicima.
  5. Temeljito isperite cilantro. Suha. Grubo nasjeckajte.
  6. Uklonite ljuske s češnjaka. Samljeti u mužaru sa soli.
  7. Zatim morate napraviti marinadu. U veliki lonac ulijte filtriranu vodu. Prokuhajte. U lonac stavite listove lovora, pupoljke klinčića i obje vrste papra. Kuhajte 5 minuta.
  8. Dno posude odgovarajuće veličine pospite solju i nasjeckanim začinskim biljem. Zatim stavite patlidžane čvrsto jedan uz drugi. Ponovno pospite solju i začinskim biljem. Ponavljajte postupak dok ne potrošite patlidžane. Zadnji sloj je nasjeckani češnjak i nasjeckano začinsko bilje.
  9. Voće preliti toplim salamurom. Stavite na hladno mjesto tjedan dana. Nakon toga gotov proizvod možete zatvoriti u staklenke, a možete i ostaviti takav jer se vrlo brzo pojede.

Patlidžani, slani s češnjakom i mrkvom

Ovaj recept za slane patlidžane s češnjakom za zimu prilično je jednostavan, ali vrlo ukusan - mrkva daje slatkastu notu patlidžanima, što zvuči vrlo cool u ovoj pripremi.

Što će biti potrebno:

  • patlidžani - 3,0 kg;
  • svježa mrkva - 1,0 kg;
  • bilo koje zelje - 100 g;
  • "Extra" sol - 100 g;
  • češnjak - 100 g;
  • piment;
  • crni papar;
  • jabučni ocat - 75 ml;
  • biljno ulje - 55 ml;
  • voda - 3,0 l.

Pripremimo korak po korak:

  1. U veliki lonac ulijte pola litre filtrirane vode. Posoliti. Zakuhajte sadržaj.
  2. Patlidžane dobro operite, najbolje spužvicom. Napravite uzdužni rez.
  3. Plave stavite u lonac s vodom. Kuhajte 5 minuta od trenutka vrenja.
  4. Zatim prebacite patlidžane u hladnu vodu. Staviti pod ugnjetavanje. Ostavite u ovom položaju nekoliko sati (najmanje šest).
  5. Zatim izvadite voće iz vode. Po rezu prepolovite. Zatim narežite na srednje debele ploške. Dodajte sol da uklonite gorčinu. Staviti na stranu.
  6. Zelenje temeljito operite. Suha. Sitno izrezati.
  7. Operite mrkvu. Čisto. Samljeti krupnijim ribežom. Možete koristiti gotove, ukiseljene mrkve, poput "korejskih". Okus pripravka bit će još zanimljiviji.
  8. Na dno dubokog, širokog lonca stavite nasjeckano zelje.
  9. Složite slojeve kriški patlidžana i mrkve na zelje.
  10. Uklonite ljuske s češnjaka. Klinčiće narežite na tanke ploške.
  11. U loncu zagrijte pola litre filtrirane vode. Dodajte obje vrste papra i soli. Dodajte češnjak. Prokuhati par minuta. Ohladite smjesu i dodajte joj ocat.
  12. Posudu s patlidžanima napunite pripremljenom salamurom. Stavite ugnjetavanje. Ostavite sa strane dva dana.
  13. Nakon isteka vremena sterilizirajte staklenke odgovarajuće veličine. U njih stavite patlidžane iz lonca. Dodajte malo octa.
  14. Pripremljenu salamuru ulijte u lonac. Kuhati. Sipati u staklenke. Soljenje patlidžana za zimu je gotovo.
  15. Smotajte limenke. Čuvati na hladnom mjestu.

Patlidžani slani kao gljive

Sada ćemo pogledati jednostavan recept za kiseljenje patlidžana za zimu "poput gljiva"

Što će biti potrebno:

  • patlidžani - 2,0 kg;
  • češnjak - 50 g;
  • kopar - 250 g;
  • biljno ulje - 300 ml;
  • ocat 9% - 265 ml;
  • hladna filtrirana voda - 2,5 l.

Pripremimo korak po korak:


Slani punjeni patlidžani

Što će biti potrebno:

  • patlidžani - 2,5 kg;
  • mrkva - 500 g;
  • češnjak - 150 g;
  • celer - 30 g;
  • peršin - 30 g;
  • kopar - 30 g;
  • voda - 2,0 l;
  • papar;
  • sol - 100 g.

Pripremimo korak po korak:

  1. Patlidžane operite i odrežite peteljke.
  2. Ulijte vodu u lonac i dodajte sol. Kuhati. Kuhajte poklopljeno četvrt sata.
  3. Dok kuhate patlidžane, potrebno je pripremiti mljeveno meso.
  4. Opranu, oguljenu mrkvu i oguljeni češnjak sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Nadjev posolite i popaprite. Temeljito promiješajte.
  5. Sve zelje oprati, obraditi i krupno nasjeckati. Stavite u posebnu posudu.
  6. Stavite patlidžane u cjedilo. Ohladiti.Zatim rezati po dužini,ne do kraja. Na dno patlidžana stavite mljeveno povrće debljine 5-7 mm.
  7. Zatim gornjim dijelom voća prekrijte mljeveno meso. Omotajte kuharskim koncem da nadjev ne “ispuzi” iz patlidžana.
  8. Svo ovako pripremljeno voće stavite u veliki lonac.
  9. Sve slojeve patlidžana obilato pospite nasjeckanim začinskim biljem.
  10. Pripremite rasol. Za 2 litre vode potrebno je uzeti 100 g soli. Kuhati. Cool.
  11. Posudu poklopiti odgovarajućim tanjurom. Ulijte ohlađenu rasol. Na tanjur stavite uteg, pokrijte posudu tanjurom ili poklopcem i ostavite tjedan dana sa strane. Temperatura treba biti sobna.

Kad su gotovi, patlidžane možete konzumirati ili pretočiti u sterilizirane staklenke. Ulijte novu salamuru, zatvorite poklopce i stavite u hladnjak.

Udio: