Je li moguće jesti škrob? Škrob: korisna svojstva i kontraindikacije

Prednosti i štete škroba za tijelo

Blagodati škroba za tijelo su zbog njegovog antiulkusnog učinka, što su dokazali poljski znanstvenici. Od davnina se ovaj proizvod koristi kao omotač za bolesti gastrointestinalnog trakta. Škrob je također odličan lijek koji može smanjiti kolesterol.

Za alergije, blagodati škroba su zabilježene uzimanjem škrobnih kupki. Da biste se riješili hipertenzije, morate 2 tjedna uzimati 15 grama škroba razrijeđenog u 1/2 šalice tople vode. Opeklinu možete izliječiti posipanjem škroba pomiješanog u jednakom omjeru sa sodom bikarbonom. Škrob pomaže poboljšati imunitet i riješiti se raznih vrsta upala i rasta patogenih stanica.

Otopina škroba pomoći će se nositi s mamurlukom, vraćajući osobu k sebi nakon zlouporabe alkoholnih pića - zahvaljujući kaliju sadržanom u škrobu, apsorbirat će ostatke razgradnje alkohola i ukloniti ih iz tijela zajedno s viškom tekućine. . Osim toga, škrob je također koristan u prisutnosti zatajenja bubrega i teške otekline.

Nutricionisti nisu zanemarili dobrobiti i štete škroba za ljude zbog niskog sadržaja kalorija, ali prilično visoke nutritivne kvalitete. Hrana koja sadrži polisaharide daje učinak "punjenja želuca" bez povećanja težine. Stoga su prednosti škroba za figuru neporecive. Glavna stvar je spriječiti kombinaciju škroba i proteina, inače možete izazvati suprotan učinak.

U kulinarstvu je škrob vrlo popularan u pripremi želea, pudinga, umaka, juha, umaka, krema, deserata, dražeja itd., au industriji u papiru, ljepilu i tekstilu.

Najveća opasnost za zdravlje predstavlja korištenje krumpirovog brašna u čistom obliku, koje se dobiva izdvajanjem dijela prirodnog škroba iz proizvoda. Povrće koje sadrži škrob se opere, oguli i samelje u kašu, a dodaje se sumporov dioksid kako bi prah ostao bijel. Pomoću posebne opreme, ova kaša prolazi kroz filtar i jedinicu za uklanjanje pjene, zatim se dugo kuha, nakon čega se podvrgava procesu rafiniranja - otopina se oslobađa soka od krumpira. Upotrebom koncentrirane lužine i soli hipokloridne kiseline HClO, otopina se pročišćava. Industrijska prerada proizvoda koji sadrže škrob je ekstrakcija.

Sumporov dioksid (E220) vrlo je toksičan konzervans koji se često koristi u prehrambenoj industriji za potrebe prerade. Uz značajno povećanje količine ovog toksina u tijelu, može doći do curenja iz nosa, bolesti grkljana, promuklosti, mučnine i povraćanja, poremećaja govora, edema pluća i gušenja.

Dobrobiti i štete od krumpirovog škroba za tijelo ovise samo o tome koliko je pravilno odabrana njegova doza kada je uključena u prehranu. Korištenje rafiniranog krumpirovog praha u kuhanju treba biti što opreznije iu skladu s omjerima. Prilikom kupnje škroba važno je obratiti pozornost na prisutnost svih pečata i certifikata, kao i na rok trajanja.

Krumpirov škrob: korist ili šteta


Krumpirov škrob je bijela granulirana tvar koja se, kada uđe u ljudski želudac, pretvara u glukozu. Nedvojbeno je koristan ako se konzumira u malim količinama.

Korisna svojstva škroba

Krumpirov škrob je složeni ugljikohidrat, sadržaj kalorija u 100 g proizvoda je nešto veći od 300 kcal i zadovoljava 80% dnevne potrebe za ugljikohidratima za ljude. U kulinarstvu djeluje kao pasta, pa se koristi za povećanje viskoznosti otopine pri pripremi umaka, želea, umaka itd. Kada se pomiješa s vodom, prah počinje bubriti i povećavati volumen. Ali takva se otopina ne može dugo čuvati, jer se počinje odvajati i zamutiti. Također može zamijeniti dio brašna pri miješenju tijesta, što rezultira mrvičastijim i pahuljastim pecivima.

Jedno od korisnih svojstava škroba za ljude je njegova sposobnost snižavanja razine kolesterola, pa se preporučuje da ga konzumiraju osobe s bolestima kardiovaskularnog sustava. Povećani udio kalija blagotvorno djeluje na rad bubrega i jetre, zbog čega se uklanja višak tekućine iz tijela, što dovodi do raznih poremećaja i bolesti unutarnjih organa.

U narodnoj medicini krumpirov škrob je učinkovit lijek za liječenje i prevenciju želučanih bolesti. Redovitim korištenjem značajno se smanjuje rizik od razvoja čira na želucu ili dvanaesniku. Djelovanje se temelji na sposobnosti omotavanja sluznice, ublažavanju upale i smanjenju kiselosti želučanog soka. Treba napomenuti da škrob poboljšava sintezu riboflavina, bez kojeg je nemoguć pravilan rad probavnog trakta i metaboličkih procesa.

Je li škrob štetan za ljude?

Čestom konzumacijom krumpirovog škroba nakuplja se nepotrošena energija. To postupno dovodi do stvaranja masnih stanica pa se ne preporučuje osobama s prekomjernom tjelesnom težinom.

Škrob može ući u tijelo na dva načina:

U procesu jela jela od krumpira;

Korištenje gotovog praha.

Naravno, druga metoda je manje korisna, jer se proizvodnja koristi tehnologijama koje dovode do modifikacije proizvoda. Posljedično se povećava rizik od razvoja ateroskleroze, hormonske neravnoteže, problema s vidom itd. Svaki modificirani proizvod dovodi do povećanja opasnosti od raznih bolesti. Osoba koja aktivno konzumira takav škrob ima mnogo veću vjerojatnost da će patiti od poremećaja gušterače.

Krumpirov škrob: korist ili šteta?

Škrob je sipki prah (bijele ili žućkaste boje) koji se dobiva iz krumpira. Klasificira se kao složeni ugljikohidrat prisutan u različitom povrću i voću, žitaricama i mahunarkama. U želucu se ova tvar pretvara u glukozu, koja je izvor energije. Osim toga, krumpirov škrob često djeluje kao pasta. Stoga je neizostavan u pripremi raznih umaka, želea i umaka. Ovaj se proizvod također koristi za pečenje. Konkretno, može djelomično zamijeniti brašno. Proizvodima od tijesta daje lomljivost.

Krumpirov škrob: prednosti

Prije svega, vrijedi napomenuti da ovaj proizvod smanjuje razinu kolesterola. Dakle, ima antisklerotična svojstva. Osim toga, krumpirov škrob sadrži mnogo kalija. Ovaj mikroelement neophodan je za one koji se bore s bolestima bubrega. Škrob također pomaže u uklanjanju viška tekućine iz tijela.

Narodna medicina škrob smatra dobrim sredstvom protiv čira. Uostalom, ima protuupalna i obavijajuća svojstva. Nakon brojnih istraživanja dokazano je da opisani proizvod može aktivirati sintezu vitamina B2 (riboflavina). Ova tvar je neophodna za normalizaciju metabolizma i dobru probavu.

Krumpirov škrob: šteta

Rafinirani škrob dobiven tijekom industrijske proizvodnje (što znači uobičajeni bijeli prah) smatra se štetnim. Tijekom procesa probave povećavaju razinu inzulina, što kasnije dovodi do ateroskleroze, raznih hormonalnih poremećaja i patologije očne jabučice. Ali zapamtite da će se šteta od škroba osjetiti samo ako postoji visok sadržaj ovog praha u hrani koja je podvrgnuta toplinskoj obradi. Ponekad to čak pridonosi razvoju raka. Uostalom, tijekom obrade na visokoj temperaturi u škrobu se stvara otrovna tvar. Ljubitelji čipsa i prženih krumpirića svakako bi se ovoga trebali sjetiti.

Modificirani škrob

Kada proučavate sastav bilo kojeg proizvoda, možete pronaći takvu komponentu kao što je "modificirani škrob". Ako govorimo o običnom škrobu, onda je svima poznat, ali što se podrazumijeva pod opskurnim pojašnjenjem "modificiran"? Koliko je štetan ovaj aditiv u hrani? Gdje kupiti škrob koji je siguran za zdravlje?

Modificirani škrob, kao rezultat čitavog ciklusa promjena, stječe sposobnost zadržavanja vlage. Naime, to vam omogućuje da dobijete proizvod potrebne konzistencije i poboljšava svojstva škroba kao zgušnjivača. U isto vrijeme, modifikacija proizvoda ne utječe na njegovu gensku strukturu. Trenutno se u Rusiji koristi dvadesetak vrsta modificiranih škrobova. Prema načinu proizvodnje dijele se na: bijeljene, toplinski obrađene, oksidirane itd. Ali vrijedi napomenuti da se, prema zapažanjima moskovskih liječnika, rizik od bolesti gušterače povećava kod djece koja aktivno konzumiraju hranu s dodatkom modificiranog škroba.

Kako funkcionira proces izmjene?

Krumpirov škrob koristi i štete tijelu

Nutritivne vrijednosti krumpirovog škroba

Što je krumpirov škrob? Pa, prije svega, razgovarajmo o tome što je škrob općenito. Škrob je meka, bijela tvar bez mirisa i okusa koja se nalazi u svim zelenim biljkama. Krumpirov škrob je škrob koji se nalazi u krumpiru, a koji je proizvod gomoljaste biljke zvane krumpir ili velebilje. Biljka krumpira ( Solanum tuberosum) član je roda noćurka, obitelji Solanaceae, i daje jestive gomolje poznate kao.

Je li krumpir žitarica? Ne, definitivno nije žitarica. Krompir je povrće koje sadrži veliku količinu hranjivih tvari kao što su kalij, kalcij, željezo, fosfor, bakar itd. Stoga biste pomislili da bi njegov škrob također bio bogat nekim ili svim ovim nutrijentima, ali nažalost, kao što ćete vidjeti, krumpirov škrob definitivno ne sadrži nikakve vitamine ili minerale.

Jedna žlica krumpirovog škroba sadrži otprilike ():

  • Kalorije: 40 kcal.
  • Ugljikohidrati: 10 g.
  • Bjelančevine: 0 g.
  • Masti: 0 g.
  • Vlakna: 0 g.

Sirovi krumpirov škrob sadrži oko 8 grama rezistentnog škroba po žlici, ali ništa više ().

Prednosti krumpirovog škroba za ljudsko tijelo

Pogledajmo moguća korisna svojstva krumpirovog škroba.

1. Pomaže u održavanju normalne razine šećera u krvi

Mnogi škrobovi koji promiču zdravlje spadaju u kategoriju otpornih škrobova. Kao otporan škrob, krumpirov škrob pokazao se korisnim za regulaciju razine šećera u krvi.

Što je rezistentni škrob? Otporni škrobovi mogu se kretati kroz probavni sustav tijela bez da se mijenjaju. Drugi primjer rezistentnog škroba, sličnog škrobu krumpira, je nezreo.

Znanstveno istraživanje objavljeno u časopisu Dijabetička medicina 2010. ispitao može li konzumacija rezistentnog škroba pomoći ljudima koji se bore s metaboličkim sindromom. Studija je uključivala 20 pacijenata s inzulinskom rezistencijom koji su tijekom 12 tjedana konzumirali ili dodatak rezistentnog škroba od 40 g ili placebo. Rezultati studije pokazali su da su pacijenti koji su konzumirali rezistentni škrob poboljšali osjetljivost na inzulin u usporedbi s placebo grupom. Sve u svemu, istraživači su zaključili da "konzumacija rezistentnog škroba poboljšava osjetljivost na inzulin kod pacijenata s metaboličkim sindromom" ().

2. Vraća normalnu crijevnu mikrofloru

Kao otporan škrob, krumpirov škrob djeluje kao prebiotik u tijelu, što znači da zapravo hrani “dobre” bakterije u vašim crijevima. Istraživanja pokazuju da su blagotvorni učinci rezistentnog škroba na probavni sustav vjerojatno rezultat korisnih kratkolančanih masnih kiselina koje nastaju bakterijskom fermentacijom koja se odvija u debelom crijevu ().

3. Bez glutena

Za one koji pokušavaju izbjeći gluten (gluten), jedna od prednosti konzumiranja krumpirovog škroba je činjenica da je prirodno bez glutena.

4. Ima korisna kulinarska svojstva

Kada se kuha, ovaj škrob ima mnoge poželjne kulinarske karakteristike, uključujući neutralan okus, dobru bistrinu, visoku trpkost, dugu teksturu i minimalnu sklonost pjeni ili žuti otopinu ().

Šteta krumpirovog škroba za ljudsko tijelo

Osim pozitivnih strana, krumpirov škrob ima i negativne strane.

1. Niske razine hranjivih tvari

Za razliku od svog izvora, krumpira, ovaj škrob ne sadrži vitamine ni minerale. Što se tiče esencijalnih nutrijenata, zapravo sadrži samo jednu stvar: ugljikohidrate.

Pretjerana konzumacija hrane siromašne nutrijentima dovodi do njihovog manjka u organizmu, što uzrokuje probleme od oslabljenog imunološkog sustava do ozbiljnih bolesti.

2. Genetske promjene

Krumpirov škrob sastoji se od dva glavna dijela: amiloze (20%) i amilopektina (80%). Amiloza se smatra nepoželjnom jer stimulira geliranje. Krumpirov škrob može se proizvesti iz genetski modificiranog krumpira. Jedan specifičan primjer je sorta Amphlora, koja je genetski modificirani krumpir koji je posebno razvijen za proizvodnju samo amilopektinske komponente škroba ().

Pokušajte koristiti samo visokokvalitetni krumpirov škrob iz prirodnog krumpira i nemojte koristiti GMO. Genetski modificirana hrana pridonosi razvoju raka, neplodnosti, bolestima jetre i mozga te genetskim mutacijama.

3. Moguće nuspojave i alergije

Kada prvi put počnete uključivati ​​krumpirov škrob u svoje obroke, mogli biste primijetiti neke privremene promjene u probavi, poput nadutosti i nadutosti. Alergije na krumpir nisu uobičajene, ali trebali biste izbjegavati krumpirov škrob ako ste alergični na hranu koja sadrži krumpir ili imate intoleranciju na krumpir.

Krumpirov škrob i krumpirovo brašno - koja je razlika?

Krumpirovo brašno i krumpirov škrob ne sadrže gluten, ali su vrlo različiti. Krumpirov škrob zapravo se proizvodi kroz proces u više koraka ekstrakcije samo škroba iz krumpira. S druge strane, krumpirovo brašno je u osnovi osušeni i samljeveni krumpir. Škrob i brašno koriste se u različite svrhe i imaju različite okuse.

Škrob je u osnovi bezukusan, a krumpirovo brašno ima okus krumpira. Krumpirov škrob je bijeli prah slične teksture kukuruznom škrobu, dok je krumpirovo brašno teže i slično pšeničnom brašnu. Krumpirov škrob koristi se u pečenju i kao zgušnjivač raznih jela. Krumpirovo brašno se često koristi zajedno sa ili umjesto pšeničnog brašna kao osnova za kruh i kolače ().

Kako koristiti krumpirov škrob + zdrave zamjene

Krumpirov škrob nije skup proizvod i prodaje se u trgovinama mješovitom robom, trgovinama zdrave hrane i na internetu. Neki proizvodi označeni kao "krumpirov škrob" zapravo imaju "krumpirovo brašno" kao jedini sastojak, stoga pažljivo pročitajte etiketu. Ako kupujete krumpirov škrob, morate biti sigurni da nije GMO i da je napravljen samo od organskog krumpira.

Krumpirov škrob obično se koristi za zgušnjavanje umaka, variva, juha, krema i pudinga. Također se često koristi u bezglutenskom i uskršnjem pečenju. Ako krumpirov škrob koristite kao zgušnjivač vruće tekućine, važno je paziti da ne prokuha jer će se tako teško zgusnuti. Ako nemate krumpirov škrob pri ruci, ne možete ga zamijeniti krumpirovim brašnom. Krumpirovo brašno ima poseban okus krumpira i ima gušću konzistenciju.

Arrowroot škrob je zdrava zamjena koja ima mnoga korisna svojstva. Kukuruzni škrob koji nije GMO također je bez glutena i hranjivija je alternativa krumpirovom škrobu. Dok je kukuruzni škrob poželjan za zgušnjavanje tekućina na bazi mliječnih proizvoda, maranta dobro funkcionira s kiselim tekućinama. Kukuruzni škrob i arrowroot mogu se koristiti umjesto krumpirovog škroba u omjeru jedan prema jedan ().10).

Ako pažljivo čitate etikete sa sastojcima, mogli biste se iznenaditi kada vidite krumpirov škrob ili krumpirovo brašno u sljedećem ():

  • peciva kao što su muffini
  • bomboni
  • konzervirane juhe
  • umaci
  • preljevi za salatu
  • ribani sir
  • začinske mješavine
  • razni pakirani prehrambeni proizvodi

Završne misli o krumpirovom škrobu

  • Pokazalo se da krumpirov škrob kao otporan škrob ima neke impresivne zdravstvene prednosti, uključujući pozitivan učinak na razinu inzulina i održavanje normalne crijevne flore.
  • To je alternativni sastojak za sve koji slijede bezglutensku dijetu.
  • Ovaj se škrob često nalazi u receptima za židovski blagdan Pashe.
  • Ako ćete ga koristiti, neka bude organski, a ne genetski modificiran.
  • Krumpirov škrob i krumpirovo brašno dvije su potpuno različite stvari.
  • Arrowroot škrob i kukuruzni škrob mogu se koristiti umjesto krumpirovog škroba u kuhanju.
  • Kad birate između škroba marante, kukuruza i krumpira, stručnjaci za prehranu preporučuju marantu jer je poznato da ima mnoge zdravstvene dobrobiti, a također sadrži značajne količine hranjivih tvari.

Saznajte kako krumpirov, kukuruzni, pšenični, rižin i drugi škrobovi utječu na tijelo. Škrob sadrži prosječno 350 kcal. To je složeni ugljikohidrat.

Možete saznati čime možete zamijeniti škrob.

Šteta

Uzrokuje taloženje masti

Nakon apsorpcije pretvara se u jednostavne šećere (jednostavne ugljikohidrate). Ako energiju ugljikohidrata ne potrošite odmah sportom ili fizičkim radom, ona će se pohraniti kao mast.

To vrijedi za one koji su genetski skloni pretilosti. Za neke, energija iz jednostavnih ugljikohidrata odmah ide u mast, a ne u oporavak mišića. Ako se debljate od šećera, onda će i škrob utjecati na vašu figuru.

Moguća šteta

Ometa apsorpciju vitamina, minerala i drugih korisnih elemenata

Relevantno samo za krumpirov, kukuruzni i rižin škrob.

Kad se škrob probavi (zahvaljujući amilopektinu), nastaje tvar slična. Ovo je ljepilo napravljeno od škroba, koje se koristi za lijepljenje papira. U SSSR-u su na njega lijepili tapete. Ova pasta začepljuje mikrovile u tankom crijevu, koje su odgovorne za apsorpciju korisnih elemenata. Što se češće konzumiraju namirnice bogate škrobom, poput kruha, to se ti mikrovili više začepljuju.

U takvim uvjetima apsorpcija joda je najviše narušena. To može dovesti do kroničnog umora, pospanosti, pada imuniteta, pogoršanja procesa razmišljanja, lošeg raspoloženja itd.

Dovodi do stvaranja fekalnih kamenaca

Uz čestu konzumaciju škroba, pasta koja začepljuje mikrovile s vremenom se stvrdne i pretvori u fekalne kamence. Mogu uzrokovati zatvor i autoimune bolesti.

Može izazvati fermentaciju u gastrointestinalnom traktu

Za probavu škroba potrebni su vam enzimi i vitamini B. Ako ih nema, probava će trajati dugo. To prijeti začepljenjem kapilarne mreže i fermentacijom, što može uzrokovati nadutost i nelagodu u želucu.

Toplinski obrađen škrob (primjerice kruh) teže je probavljiv od sirovog škroba.

Može uzrokovati probleme s probavom s drugom hranom

Ne samo da škrob uzima puno vitamina B. Za probavljivost, drugi jednostavni ugljikohidrati, na primjer, šećer, dobro ga uzimaju. Stoga, kada konzumiramo slatka peciva (škrob + šećer), značajno smo uskraćeni za B vitamine.

Uz nedostatak vitamina B moguće je: oslabljen imunitet, živčani poremećaji, bolesti kardiovaskularnog sustava itd. Uzimanje ovih vitamina može biti beskorisno, jer je zbog škroba moguća loša apsorpcija vitamina.

U kombinaciji s bjelančevinama ili kiselinama, probavljat će se dugo

Protein se odnosi na svaki proizvod koji sadrži protein, kao što je meso. Škrob za probavu zahtijeva alkalnu sredinu, a proteini kiselu, pa će se prvo probaviti meso, a zatim škrob. To može uzrokovati osjećaj težine u želucu. Ako se proteini i škrob ne mogu razdvojiti u različite obroke, onda je bolje prvo pojesti proteine, a zatim škrob.

Kontraindikacije

Bolesti gušterače

Ako imate takve bolesti, onda morate smanjiti njegovu potrošnju.

Korist

Sprječava rak debelog crijeva

Škrob hrani dobre bakterije u crijevima (prebiotik). Upravo je nedostatak bakterija (disbakterioza) jedan od uzroka raka crijeva.

Da biste postigli ovaj učinak, koristite hladnu i sirovu hranu bogatu škrobom, poput sirovog krumpira.

Usporava apsorpciju šećera

Korisno je za dijabetičare i one koji žele izbjeći oštre skokove inzulina, na primjer, one koji ne mogu pratiti količinu konzumirane hrane, jer skokovi inzulina izazivaju osjećaj gladi. To ne daje ništa zdravoj osobi, jer sam škrob također povećava inzulin, a vrijeme apsorpcije se povećava.

Dobro za mozak i mišiće

Poput šećera, škrob privremeno poboljšava rad mišića i mozga. Idealno prije treninga snage za povećanje mase i dugotrajne kardio vježbe za hranjenje mišića.

Ako želite smršaviti, onda škrob nije za vas.

Krumpirov škrob uklanja vodu iz tijela

Stoga može ublažiti otekline. Zbog toga je škrob koristan za mamurluk - zajedno s vodom uklonit će preostali alkohol.

Krumpirov škrob sadrži mnogo vitamina i minerala

Na primjer, u 100 gr. škrob sadrži 59% dnevne vrijednosti vitamina B6, 22% - B3. Minerali: fosfor (24%), bakar, kalij (21%) i magnezij (16%).

Snižava razinu kolesterola u krvi

Zato je uobičajeno jesti masnu hranu, poput svinjske masti, s proizvodom koji sadrži škrob (kruh ili krumpir).

Korisno za djecu u probavi pirea od voća i povrća

Zbog toga se dječjoj hrani dodaje škrob, obično rižin ili kukuruzni. Sprječava nadutost i rijetku stolicu kod djeteta.

Kao i kod većine drugih prehrambenih proizvoda, krumpirov škrob ima i koristi i štete u jednom.

Od krumpira se dobiva prah sipke konzistencije, koji ima bijelu ili blago žućkastu nijansu. U pravilu se ovaj prehrambeni proizvod gomolja naziva škrob. Odnosi se na složene ugljikohidrate, koji su prisutni:

  • u voću;
  • u povrću;
  • mahunarke;
  • žitarice;
  • u orasima.

Pod utjecajem želučanog soka ovaj prah postaje glukoza, koja opskrbljuje tijelo energijom. Škrob podrijetlom od krumpira često služi kao pasta, što objašnjava njegovu široku upotrebu u pripremi svih vrsta umaka, želea i, naravno, umaka. Kod pečenja peciva neophodan je i škrob iz krumpira koji daje mrvičastu kvalitetu. Djelomično može zamijeniti brašno.

Prednosti i štete krumpirovog škroba, s medicinske točke gledišta, su različite.

Prednosti krumpirovog škroba

Ugljikohidrati krumpira također se široko koriste u narodnoj medicini. Koristi se za peptičke čireve, jer ima omotavajuća i protuupalna svojstva.

Hrana koja sadrži škrobne namirnice ili krumpirov škrob nakon konzumacije izaziva takozvani “efekt punog želuca”, što pak može biti korisno za mršavljenje kod osoba koje pate od pretjeranog apetita.

Kruh, žele ili kaša pripremljeni s dodatkom škrobnog brašna usporavaju proces apsorpcije šećera, što pogoduje osobama s dijabetesom.

Šteta škroba

Najveću opasnost za tijelo predstavlja konzumacija krumpirovog brašna u čistom obliku, dobivenog izdvajanjem dijela prirodnog škroba iz namirnica. Povrće koje sadrži škrob operemo, ogulimo i sameljemo u kašasto stanje uz dodatak sumpornog dioksida kako bi dobiveni prah ostao bijel. Koristeći posebnu opremu, ova kaša prolazi kroz filter i jedinicu za uklanjanje pjene, zatim se dugo kuha, nakon čega se podvrgava procesu rafiniranja (sok krumpira se uklanja iz otopine). Uz pomoć kaustične lužine i hipoklorita (soli hipokloridne kiseline HClO), dobivena otopina prolazi završnu fazu pročišćavanja. Nakon svih postupaka, rafinirani krumpirov škrob je spreman. Cijeli proces industrijske prerade proizvoda koji sadrže škrob naziva se ekstrakcija.

Dakle, sumporni dioksid je E220, vrlo otrovni konzervans koji se često koristi u prehrambenoj industriji za preradu, plin je oštrog mirisa. Značajno povećanje količine ovog toksina u tijelu može dovesti do pojave:

  • curenje nosa;
  • nelagoda u grlu;
  • promuklost.

Višak ovog toksina može biti popraćen sljedećim simptomima:

  • mučnina;
  • poremećaj govora;
  • gušenje;
  • povraćanje;
  • plućni edem.

Međutim, sumporni dioksid, uz svoj dugi niz negativnih svojstava, ima jedno pozitivno, a to je borba protiv mikroba. Stoga se, primjerice, njime tretira meso kako bi se uništile infekcije i očuvala njegova prirodna boja.

Kaustične lužine u ovom procesu obrade su kalijev i natrijev hidroksid. Njihovo prekomjerno gutanje u organizam popraćeno je opeklinama jednjaka i želuca, kao i akutnim bolovima u probavnom traktu, jakom žeđi, zadržavanjem urina itd.

Dobrobiti i štete od krumpirovog škroba ovise samo o pravilnom izboru doziranja. Trebali biste koristiti rafinirani prah krumpira u kuhanju vrlo pažljivo iu skladu s omjerima kako biste izbjegli predoziranje. Kada kupujete krumpirov škrob, morate obratiti pozornost na sve pečate, ovaj proizvod mora biti certificiran.

Krumpirov škrob vrijedan je element zdrave prehrane, regulira ravnotežu ugljikohidrata i nadoknađuje troškove energije, ali samo ako je riječ o njegovim prirodnim oblicima.

Prema kemijskoj formuli škrob je brzo probavljiv ugljikohidrat, a sastoji se od amilopektina s amilozom.

Je li to korisno ili štetno za ljudski organizam, reći ćemo vam u nastavku.

Krompir i ostalo

To su zrnaste inkluzije bijele ili svijetlo žute boje koje se nalaze u gomolju krumpira blizu oka.

Zrna (ovalna ili okrugla) imaju vidljive brazde.

Što je zrno veće, škrob je kvalitetniji.

Tvar, koja je dio skupine polisaharida, predstavljena je u dva oblika - prirodnom ili rafiniranom.

Prvi se, osim u krumpiru, u izobilju nalazi u pšenici, riža, ječam, kukuruz, heljda, soja, mrkva, zob, žitarice raži, kesten i mahunarke.

Sirovine za industrijski proizveden škrob obično su krumpir, riža, pšenica, kukuruz i kesten. Ishod je bijeli praškasti prah koji škripi kada se stisne.

Prednosti prirodnog proizvoda

Osoba dobiva polovicu svoje energije iz škroba, najproduktivnijeg ugljikohidrata u tom pogledu. Škrob se također nosi s još jednom odgovornošću - opskrbiti tijelo ugljikohidratima, osiguravajući 80% dnevnih potreba.

Škrob također sudjeluje u jačanju imuniteta i proizvodnji organskih kiselina, sudjeluje u stvaranju riboflavina i sintezi vitamina B2, što zajedno ubrzava metabolizam i normalizira probavu.

Druge prednosti škroba:

  • bori se protiv sklerotičnih manifestacija povezanih s dobi, smanjujući razinu kolesterola (u krvi i jetri);
  • koristan za bolesne bubrege, jer uklanja višak vode iz tijela;
  • zahvaljujući nerafiniranim ugljikohidratima inhibira proliferaciju patogenih stanica, ublažava upale i sprječava razvoj tumora;
  • značajno usporava apsorpciju šećera u krvi, smanjujući njegovu razinu nakon jela;
  • Imajući sposobnost omotavanja, smanjuje kiselost u probavnom traktu i štiti sluznicu od ulcerativnih lezija.

Škrobna zrna sadrže mnogo kalija koji je neophodan za naše srce, bubrege, živčani sustav, mišiće i krvne žile.

Pravilnom toplinskom obradom gomolja krumpira u njihovoj se kožici stvara askorbinska kiselina.

Njegov zadatak je regeneracija tkiva i sintetiziraju kolagen, uklanjaju teške metale, pomažu u apsorpciji željeza, kalija i, naravno, u borbi protiv infekcija.

Krumpir se, zbog prisutnosti škroba u sebi, koristi za liječenje opeklina od sunca.

Šteta od rafiniranog

Unatoč širokoj primjeni modificiranog škroba – proizvodnji ljepila, papira, tekstila, lijekova, kao i gastronomiji – on čovjeku čini više štete nego koristi.

Ovaj škripavi prah je tražen u prehrambenoj industriji, jer djeluje kao zgušnjivač u umacima, želeima, umacima, desertima, pudinzima, juhama, kremama i dražejama.

Krumpirov, kukuruzni i rižin škrob postaju osnovni sastojci maltodekstrina, koji dodaje volumen punilima, okusima i ekstraktima.

Kemijske reakcije koje se događaju tijekom modifikacije škroba mijenjaju njegovu prirodnu strukturu, uzrokujući pretilost, želučane tegobe, bolesti gušterače i nadutost.

Rafinirani škrob povećava količinu inulina, što negativno utječe na vid, krvne žile i opću hormonsku razinu.

Kao zasićeni ugljikohidrat, škrob trenutačno nadoknađuje gubitak energije, ali ako se konzumira prekomjerno, dovodi do brzog debljanja.

Recenzije liječnika naturopata

Najveći dio ugljikohidrata (4/5 dnevnih potreba) dobivamo iz škroba čije se molekule ne otapaju u poznatim tekućinama.

  • Molekula se "ne topi" u vodi, eteru i alkoholu. Te netopljive čestice začepljuju krv, dodajući joj gustoću.
  • Krv se oslobađa balasta, "opremajući" zasebno skladište za nju.
  • Rafinirani škrob (osobito u bijelom brašnu) uzrokuje otvrdnjavanje jetrenog tkiva.
  • Modificirani škrob zadržava vodu u tijelu.

Liječnici naturopati podsjećaju da pri konzumiranju namirnica bogatih škrobom morate unositi vitamine i mikroelemente. Inače će škrob fermentirati i istrunuti, uzrokujući neugodne simptome.

Za i protiv

Sljedbenici zdrave prehrane oni pozivaju da se škrob ne riješi, već da smanji njegov udio u prehrani: takva hrana ne bi trebala činiti više od 1/5 našeg jelovnika.

Teško je bez ovog cjelovitog ugljikohidrata, a nije ni potrebno: značajan dio poljoprivrednih proizvoda koji se uzgajaju za životinje i ljude sastoji se od proizvoda koji sadrže škrob.

Zapamtite jednostavna pravila:

Dodatak prehrani

Rafinirani škrob je teško probavljiv i eliminiran. Prehrambena industrija ne štedi na dodavanju ovog praha koji se malo koristi:

  • u slatkišima od sladića i likera;
  • instant poluproizvodi;
  • slastičarske kreme, glazure i nadjevi;
  • jogurti i instant deserti;
  • mesni i riblji proizvodi;
  • konzervirana i smrznuta hrana;
  • pića, rezanci, instant i suhe juhe;
  • sladoled, glazirane orahe i krekere.

Ako se ne bojite nakupljanja viška kilograma, jedite hranu s visokim udjelom škroba:

  • Pomfrit,
  • čips,
  • kroketi od krumpira,
  • kuhani i sirovi krumpir,
  • hren (),
  • mrkve i đumbira.

Kukuruzni škrob

Proizvod (jednostavan i rafiniran) je napravljen od zrna kukuruza. Obje vrste koriste se za potrebe prehrambene industrije, ali za razliku od pročišćene, obična je ne samo sigurna, već i zdrava.

Vitamini (B, PP, E) pronađeni su u kukuruznom škrobu i elementi u tragovima natrij (30 mg), fosfor (21 mg), kalcij i kalij (po 16 mg) i 1 mg magnezija.

Ovaj proizvod uključen je u dijetalne jelovnike jer ne sadrži gluten. Na primjer, poznata Dukanova dijeta temelji se na pečenju peciva pomoću kukuruznog škroba.

Terapeutska svojstva

Proizvodi koji sadrže kukuruzni škrob preporuča se dodati u prehranu osoba koje pate od dijabetesa.

Inhibirano otpuštanje šećera jamči stabilnu razinu šećera u krvi, bez skokova, što je važno za takve bolesnike i za “srčane bolesnike”.

Kukuruzni škrob može:

  • ukloniti štetne tvari i toksine;
  • osigurati prehranu živčanih stanica i potaknuti rast mišića;
  • održavati elastičnost krvnih žila () i normalizirati pokazatelje zgrušavanja krvi;
  • pomoć kod hipertenzije i anemije;
  • spriječiti kardiovaskularne bolesti;
  • povećati obranu tijela;
  • probuditi apetit i smanjiti “loš” kolesterol.

U malim dozama, kukuruzni škrob se uzima za liječenje živčanih poremećaja, teškog stresa i dugotrajne depresije. Proizvod se također koristi za prevenciju epileptičkih napadaja.

Ima choleretic sposobnosti, koristi se u liječenju i prevenciji urolitijaze i upale mokraćnog mjehura. Simptomi upale ublažavaju se dekocijama i infuzijama na bazi kukuruznog škroba.

Alternativne upotrebe

Kao i krumpirov škrob, kukuruzni škrob postaje prirodni zgušnjivač u gastronomske svrhe.

Farmeri i drugi poljoprivredni proizvođači dodaju škrob u hranu za goveda i svinje kako bi postigli rekordan prirast težine prije klanja.

Farmaceutske tvrtke zamjenjuju jednostavne šećere u vitaminskim dodacima kukuruznim škrobom: potrebno mu je mnogo vremena da se razgradi, sprječavajući tijelo od nedostatka šećera.

Proizvod se koristi u farmaceutici kao pomoćna komponenta u proizvodnji prašaka, masti i tableta.

U puderima zamjenjuje talk, koja je odavno stekla loš glas: vjeruje se da je talk krivac za neke oblike onkologije i bolesti krvotoka.

Škrob upija vlagu pa je odabran kao zamjena za talk u puderima namijenjenim bebama.

Kukuruzni škrob ima jednu manu, po kojoj je sličan svim polisaharidima - čestom konzumacijom pretvara se u mast i uzrokuje brzo debljanje.

Pogledajte video o dobrobiti i štetnosti škroba za tijelo odraslih i djece.

Udio: