तेज पत्ता - विशेषताएँ, विवरण, संरचना, अनुप्रयोग। घर पर तेज पत्ते का उपयोग कैसे करें हर्बेरियम के लिए तेज पत्ते का विवरण

तेज़ पत्ता एक परिचित अजनबी है। यह मसाला, जो जीवन भर हमारी थाली में तैरता रहा है, और अधिक सक्षम हो जाता है। तेज पत्ते का उपयोग बीमारियों के इलाज, पार्कों और बगीचों को सजाने और घरों से बुरी आत्माओं को बाहर निकालने के लिए भी किया जाता है।

कल मुझे पहले से ही पता था कि आज सुबह मैं तेज पत्ते के बारे में एक लेख लिखूंगा। और, निःसंदेह, बच्चों को सुलाते समय और बिस्तर के लिए तैयार होते समय, मैं एक साथ यह सोच रहा था कि इसमें क्या होगा, और उन सभी दिलचस्प तथ्यों को याद कर रहा था जो मुझे इसके बारे में पता थे।

संभवतः इसी कारण से, निकोलाई कराचेंत्सेव का गाना "मेपल लीफ" पूरी रात मेरे दिमाग में घूमता रहा। यह याद है? पुराना सोवियत. केवल मेरे सपने में इस हिट की थोड़ी अलग व्याख्या थी: "तेज पत्ता, तेज पत्ता, मैंने सर्दियों के बीच में तुम्हारे बारे में सपना देखा था...".

मुझे यह याद नहीं है कि बचपन में मैंने अक्सर इन पत्तों का सपना देखा था, लेकिन तथ्य यह है कि मैं लगातार उन्हें विभिन्न व्यंजनों के साथ प्लेटों पर देखता था - हाँ! यह पता चला है कि लॉरेल सभी सोवियत और सोवियत-सोवियत बच्चों के लिए एक प्रकार का "किंडर आश्चर्य" है।

याद रखें कि यह कैसा था: आप बैठे थे, अपना बोर्स्ट खा रहे थे, किसी को परेशान नहीं कर रहे थे, शायद जीवन के अर्थ के बारे में गहरे विचार में थे (ठीक है, या इसे जल्दी से कैसे निगलें और अपने दोस्तों के पास यार्ड में भागें!) और फिर आपकी जीभ आप पर कोई कठोर चीज़ नहीं टकराती, जैसे प्लास्टिक, और असंभव रूप से मसालेदार। आश्चर्य! 😀

दरअसल, हमारे माता-पिता और दादा-दादी किसी विशेष मसाले को नहीं जानते थे, और इसलिए हम मसालों के आदी नहीं थे। , और यह जो चम्मच से बाहर कूद रहा है वह एक तेज़ पत्ता है।

मुझे अच्छी तरह से याद है कि उसने मुझे किस तरह तनाव में डाल दिया था, कैसे वह लगातार प्लेट में दिखाई देता था - यहां तक ​​​​कि उस जगह पर भी जहां कुछ भी पूर्वाभास नहीं था। यह ऐसा है जैसे वह मेरा पीछा कर रहा हो!

एक छोटी लड़की के रूप में, मुझे यह समझ में नहीं आता था कि मेरी माँ या दादी सभी सूपों और यहाँ तक कि कुछ मुख्य व्यंजनों में यह ख़राब चीज़ क्यों डालती हैं। मुझे नहीं पता था कि यह मसालेदार विवरण था - जो उस समय मेरे लिए इतना अप्रिय था - जिसने बोर्स्ट को इतना स्वादिष्ट बना दिया।

मेरी माँ ने इस पाक चमत्कार को सफेद पोल्का डॉट्स वाले एक बड़े लाल टिन में रखा था। मैंने उसे खोला, और वहाँ इन पत्तों का एक पूरा गोदाम था, जो जगह-जगह से टूटे हुए थे या धूल में कुचले हुए थे। मुझे उन्हें चुनना और सूंघना बहुत पसंद था - स्थिरता के विपरीत, मुझे वास्तव में गंध पसंद आई।

फिर, किसी समय, पूरे लॉरेल गुलदस्ते फैशन में आए। किसी कारण से, वे विशेष रूप से व्यापारियों द्वारा बेचे गए थे। यह एक बहुत ही सुंदर दृश्य था - चमकीले नारंगी फलों के बक्से, जो हरी पत्तियों की विशाल शाखाओं से घिरे हुए थे। मुझे सचमुच ऐसा महसूस हो रहा था जैसे नए साल की छुट्टियाँ आ रही हों।

निःसंदेह, माँ ने भी तेज पत्ता इसी रूप में लिया था। उनमें डिज़ाइन की स्पष्ट प्रतिभा थी और चीज़ों को रूपांतरित करना पसंद था। इस तरह हमारे किचन में तेजपत्ते वाला एक कोना नजर आया, जो बहुत प्यारा लग रहा था। और शायद इस तथ्य ने इस मसाले के प्रति मेरा दृष्टिकोण थोड़ा बदल दिया।

खैर, यह सुंदर है, सुगंधित है - आपको और क्या चाहिए? बस समय रहते प्लेट में मौजूद इस न चबाने योग्य पत्ते पर ध्यान दें और इसे आपके मुंह में जाने से पहले ही खत्म कर दें। व्यापार! आप मेरे साथ सहमत नहीं है?

इसके अलावा, यह व्यंजनों में एक कारण से दिखाई देता है, लेकिन एक नेक मिशन के साथ। और इसका नाम उचित है. हालाँकि, अब आप इसे खुद ही देख लेंगे।

तेज पत्ता आपके शरीर को थोड़ा क्षारीय बनाता है, क्योंकि इसका पीएच 5.0 - 7.6 थोड़ा अम्लीय होता है।

यह पौधा, जिसे हम सभी अपनी रसोई में देखने के आदी हैं, जीनस लॉरेल की एक प्रजाति है, जिसका अर्थ है कि जिस मसाले से हम परिचित हैं, उसकी अन्य संबंधित किस्में भी हैं। उनके साथ परिवार में केवल 4 लोग हैं।

लेकिन लॉरेल परिवार, जिससे वे सभी संबंधित हैं, काफी संख्या में है - विभिन्न स्रोतों के अनुसार, 2900 से 4000 व्यक्तियों तक। हालाँकि, आप शायद ही इस बात का दावा कर सकते हैं कि आप इसके प्रतिनिधियों से निकटता से परिचित हैं।

उदाहरण के लिए, हम, मात्र नश्वर प्राणी जिनका वनस्पति विज्ञान से कोई लेना-देना नहीं है, अम्बेलुलेरिया का सामना कहाँ कर सकते हैं? हो सकता है कि आपकी खिड़की के नीचे ससफ्रास उग रहा हो, और खिड़की पर गमले में देहासिया खिल रहा हो? यदि हां, तो कृपया इस खुशी को टिप्पणियों में साझा करें।

पौधे के काफी अपेक्षित रिश्तेदारों में से, दालचीनी को अलग किया जा सकता है, जिसे दालचीनी लॉरेल (सिनामोमम) के रूप में भी जाना जाता है, जिससे, जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, वे इस मसाले को कई लोगों का प्रिय बनाते हैं -।

लॉरेल, जिसे हम खाते हैं, नोबल कहा जाता है, और लैटिन में यह और भी सुंदर दिखता है - लौरस नोबिलिस। एक नियम के रूप में, ये उपोष्णकटिबंधीय सदाबहार पेड़ या लंबी झाड़ियाँ हैं, जिनकी ऊँचाई 10-15 मीटर तक पहुँच सकती है। ऐसा एक पेड़ 300 से 400 साल तक जीवित रह सकता है, क्या आप कल्पना कर सकते हैं? उनकी छाल चिकनी होती है, ज्यादातर भूरे रंग की होती है, और मुकुट अक्सर पिरामिड के आकार का और बहुत मोटा होता है।

इसमें शीर्ष पर गहरे हरे रंग की चमकदार पत्तियां और नीचे हल्के रंग की पत्तियां होती हैं। पत्ती के ब्लेड कभी-कभी सर्जिकल लैंसेट के समान होते हैं, और कभी-कभी केवल अंडाकार या आयताकार होते हैं, लेकिन हमेशा वैकल्पिक, पूरे और चिकने, छोटे डंठल पर स्थित होते हैं। लॉरेल पत्ते की लंबाई आमतौर पर 6 से 20 सेंटीमीटर और चौड़ाई - 2 से 4 तक भिन्न होती है।

क्या आप अपने सूप में 20x4 बे राक्षस देखना चाहेंगे? 🙂

मैं आपको यह याद दिलाना लगभग भूल गया कि नोबल लॉरेल की पत्तियों से एक सुखद मसालेदार सुगंध निकलती है, जिसे दुनिया भर के शेफ बहुत महत्व देते हैं।

फूल आने के दौरान, पेड़ हरे-पीले, हल्के, अगोचर फूलों से युक्त कई पुष्पक्रमों से ढका होता है। ऐसे प्रत्येक "छाता" में 6 से 12 टुकड़े होते हैं। इसके फल काले या गहरे बैंगनी रंग के ड्रूप होते हैं, जिनकी लंबाई 2 सेंटीमीटर तक हो सकती है। उनमें से प्रत्येक में बीज होते हैं, जिन्हें ऐसे महान पौधे के बीज माना जाता है।

ऐसा राजसी नाम बिल्कुल भी विडंबना नहीं है, बल्कि लॉरेल के सदियों पुराने इतिहास के लिए एक श्रद्धांजलि है, जिसका उपयोग और सम्मान हमारे युग से बहुत पहले किया जाता था। हालाँकि आइए हर चीज़ के बारे में क्रम से बात करें।

लॉरेल का इतिहास

अधिकांश शोधकर्ता इस बात से सहमत हैं कि जिस पौधे में हम आज रुचि रखते हैं उसकी मातृभूमि भूमध्यसागरीय क्षेत्र है, साथ ही एशिया माइनर की भूमि भी है। उन जगहों पर, लोगों ने एक बार खेत में तेज पत्ते निकालना और उनका उपयोग करना सीखा था।

कई लोगों के लिए, कोई कह सकता है, वे पंथिक थे।

उदाहरण के लिए, प्राचीन यूनानी लॉरेल पेड़ों को प्रकाश के देवता, कला के संरक्षक और संगीत के नेता अपोलो की संपत्ति मानते थे।

लॉरेल के बारे में एक मिथक भी है। उसे याद? एक बच्चे के रूप में, मैंने प्राचीन ग्रीक और रोमन किंवदंतियाँ पढ़ीं। और आप?

प्यार करने वाले अपोलो ने लड़के इरोस के साथ मजाक करने की नासमझी की। वह अपना अपमान नहीं रोक सका और उसने सर्वशक्तिमान भगवान को डैफने नामक एक युवा अप्सरा से एकतरफा प्यार करने पर मजबूर कर दिया। हाँ, हाँ, हर कोई प्रेम के प्रति समर्पित है, यहाँ तक कि देवता भी! 😉 यह हृदयविदारक कहानी ग्रीक कवि ओविड की प्रसिद्ध कृति "मेटामोर्फोसॉज़" में परिलक्षित होती है।

इसलिए, जुनून से अंधा होकर, अपोलो ने लड़की का तब तक पीछा किया जब तक कि उसने अपने आधिकारिक रिश्तेदारों से प्रार्थना नहीं की। और वह, वैसे, स्वयं पृथ्वी माता गैया और नदी देवता पेनेउस की बेटी थी। दयालु माता-पिता ने अपने बच्चे की विनती सुनी और उसे लॉरेल वृक्ष में बदल दिया। यह अजीब है कि उस समय मेरे रिश्तेदारों ने मदद की थी, क्या आपको नहीं लगता? जो भी हो, परेशान अपोलो के मन में अपने प्रिय की याद में अपने सिर पर लॉरेल पुष्पमाला पहनने का विचार आया, जो उनके कहने पर जीत का प्रतीक बन गया।

यूनानियों के बीच उन्होंने सेनापतियों और शासकों के सिर का ताज पहनाया। उन्हें उन महान एथलीटों को सम्मानित किया गया जिन्होंने अपने सभी प्रतिद्वंद्वियों को पीछे छोड़ दिया। वैसे, यह शब्द स्वयं कई भाषाओं में प्रतीकात्मक बन गया है - "पुरस्कार विजेता" शब्द इसी से आया है, साथ ही किसी की प्रशंसा पर आराम करने के बारे में प्रसिद्ध अभिव्यक्ति भी है।

यह दिलचस्प है कि लौरस, लावेरेंटी (बेरिया तुरंत दिमाग में आता है!), साथ ही लौरा और लोरेंज नाम लौरस से आए हैं।

ग्रीक में, "डाफ्ने" का अर्थ "लॉरेल" है। यह तथ्य हमें बताता है कि लगभग 8वीं शताब्दी तक स्लाव सहित कई लोग इस पौधे को डफ़निया क्यों कहते थे।

यूनानियों ने ईमानदारी से माना कि उनके लिए इस पवित्र पौधे की सुगंध ने अंतर्दृष्टि को बढ़ावा दिया, यानी, इसने एक व्यक्ति को भविष्यसूचक सपने देखने की क्षमता दी, जिससे उसकी बुद्धि और जागरूकता में वृद्धि हुई। उस समय, तेज पत्ते को सूप में नहीं, बल्कि तकिए के नीचे रखा जाता था या उनमें सिल दिया जाता था। क्या हम प्रयास करें? 😉

डेल्फ़ी में, अपोलो का मठ, जहाँ साधारण मनुष्य भी अपना भविष्य जान सकते थे, वे कहते हैं, मंदिर की पुजारिनें पहले तेज़ पत्तियाँ चबाती थीं, और उसके बाद ही वे बहुत आगे तक देख पाती थीं।

इस पौधे का उपयोग कमरों को सुगंधित करने के लिए भी किया जाता था। नहीं, उन्होंने इसे परियों की कहानियों की तरह, गुच्छों के रूप में कोनों में नहीं लटकाया, बल्कि बस पत्तियों को जला दिया और सुगंधित धुएं के साथ आसपास के क्षेत्र को धूमिल कर दिया। इसके अलावा, लॉरेल ने साधारण पानी को एंटीसेप्टिक और सुखद गंध में बदल दिया - इस तरल का उपयोग खाना खाने से पहले हाथ धोने के लिए किया जाता था।

रोमनों का दृढ़ विश्वास था कि पास में लॉरेल की उपस्थिति उन्हें बिजली गिरने से, यानी उनके सर्वोच्च देवता बृहस्पति के प्रकोप से बचाएगी। कम से कम इस सलाह का उनके सम्राट टिबेरियस ने सक्रिय रूप से उपयोग किया था। उसने सर्वशक्तिमान के साथ एक आदमी की बातचीत को टाल दिया, अपने सिर पर एक लॉरेल मुकुट रखा और... उसी तरह बिस्तर के नीचे छिप गया। 🙂 वह एक साहसी शासक था!

और महान जूलियस सीज़र को हमेशा अपने सिर पर ऐसे मुकुट के साथ चित्रित किया गया था। किंवदंतियों का कहना है कि उन्होंने अपनी बुद्धिमत्ता और महत्व पर जोर देने के लिए इसे सभी औपचारिक आयोजनों में पहना था, लेकिन लोकप्रिय अफवाह इस बारे में व्यंग्यात्मक है - जैसे कि सम्राट बस इस तरह से अपना गंजा सिर छिपा रहे थे। 😆

लेकिन पहली शताब्दी ईस्वी से, उस समय के कई व्यंजनों में तेज पत्ते पहले से ही तैरने लगे थे।

लोगों को बस यह पता चला कि वे न केवल कमरे, पानी और विजेताओं के सिर का स्वाद ले सकते हैं, बल्कि भोजन का भी स्वाद ले सकते हैं।

इसके अलावा, अपने सदियों पुराने इतिहास में, इस मसाले का व्यापक रूप से कई बीमारियों के लिए प्राकृतिक उपचार के रूप में उपयोग किया गया है। इस प्रकार, फ़ारसी चिकित्सक एविसेना निश्चित रूप से जानती थी कि इसकी मदद से आप जोड़ों के दर्द से राहत पा सकते हैं, सांस की तकलीफ से राहत पा सकते हैं और गुर्दे और यकृत के कामकाज को सामान्य कर सकते हैं।

और आधुनिक चिकित्सा के जनक हिप्पोक्रेट्स ने लिखा है कि इस पौधे से प्राप्त तेल ऐंठन से राहत देता है और प्रसव पीड़ा में महिलाओं को धक्का देने से होने वाले दर्द से राहत दिलाने में भी मदद करता है। ओह, काश मुझे जन्म देने से पहले इसके बारे में पता होता! वैसे, तेजपत्ता औषधि के रूप में पूरे यूरोप में फैल गया। बाद में ही वे सभी सूपों में तैरने लगे।

17वीं सदी के 20 के दशक में, प्रसिद्ध फ्रांसीसी रसोइया और तथाकथित हाउते व्यंजनों के संस्थापकों में से एक, फ्रेंकोइस पियरे ला वेरेन ने अपनी अद्भुत पुस्तक "द फ्रेंच शेफ" प्रकाशित की, जो दुनिया के सभी पेटू के लिए एक क्लासिक बन गई। . इसमें, उन्होंने सक्रिय रूप से मिठाइयों में और विशेष रूप से पुडिंग में तेज़ पत्ते डालने की सिफारिश की।

यह उत्तम मसाला यूनानियों के सुझाव पर रूस आया था। यह वे थे जो अपने पवित्र पौधे को क्रीमिया के क्षेत्र में लाए थे, जिसे रूसियों ने तुर्कों से पुनः प्राप्त कर लिया था।

इस प्रकार, लॉरेल, जो उस क्षण तक एक विदेशी मसाला के रूप में व्यापारी जहाजों में रूसी भूमि पर रवाना हुआ था, रूस में बढ़ने लगा।

यह उल्लेखनीय है कि रूसी फार्माकोपिया ने बीन मरहम का वर्णन किया है, अर्थात, सेम से प्राप्त उत्पाद - लॉरेल के फल। इसका उपयोग रेडिकुलिटिस, पक्षाघात, खुजली के लिए और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने के लिए भी किया जाता था।

आज यह पौधा लगभग हर जगह उगता है जहां यह गर्म होता है - काला सागर और भूमध्यसागरीय तटों पर, अमेरिका, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया में। लेकिन ठंडी जलवायु वाले देश भी हार नहीं मानते हैं - उदाहरण के लिए, डंडे एक सुंदर और उपयोगी इनडोर पौधे के रूप में खिड़की पर गमलों में नोबल लॉरेल उगाते हैं।

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, लॉरेल उपोष्णकटिबंधीय जलवायु को पसंद करता है और सूखी चट्टानी मिट्टी, मैदानों और पहाड़ों में भी उग सकता है। यह आमतौर पर माक्विस का हिस्सा है - उपोष्णकटिबंधीय कड़ी पत्तियों वाले और कांटेदार पेड़ों और झाड़ियों की जंगली झाड़ियाँ, जो भूमध्यसागरीय देशों की विशेषता हैं।

तेज पत्ते की अपनी विशेष मसालेदार सुगंध होती है।

यह मज़ेदार है, लेकिन इस मसाले को इसके स्वाद के लिए नहीं, बल्कि उस सुगंध के लिए महत्व दिया जाता है जो यह व्यंजनों को देता है - ताज़ा, मीठा-मसालेदार, चमकीला, वुडी, रालयुक्त, तैलीय, चटपटे स्वाद के साथ।

इन पत्तियों का स्वाद कड़वा होता है. ये बहुत सख्त भी होते हैं और जब टूटते हैं तो नुकीले और कांटेदार हो जाते हैं। जब वे गलती से आपके मुंह में चले जाते हैं, तो आपको कुछ भी गंदा महसूस नहीं होता है, लेकिन फिर, इस अजीब उत्पाद को थोड़ा चबाने के बाद, आपको इसका कांटा और कड़वाहट महसूस होती है। इसलिए, इसे रोकना बेहतर है और अपने चम्मच के इच्छित गंतव्य तक पहुंचने से पहले उसकी सामग्री का विश्लेषण करना बेहतर है। 😉

ये पत्तियाँ लगभग किसी भी स्वादिष्ट व्यंजन में पाई जा सकती हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि लॉरेल स्वाद के लिए बहुत सुखद नहीं है, दुनिया भर के रसोइयों ने इसे सभी कल्पनीय और अकल्पनीय व्यंजनों में डाला है, डाल रहे हैं और डालेंगे, जैसा कि हमें पता चला है, पहली शताब्दी ईस्वी से लेकर हमारे समय तक। दिन. ख़ैर, मैं उनका पूरा समर्थन करता हूँ!

यह एक दुर्लभ सुगंधित सूप है, विशेष रूप से शाकाहारी, जो प्रकृति के इस चमत्कार के बिना भी चल सकता है। आप एक प्रयोग भी कर सकते हैं और ऐसे व्यंजन के दो संस्करण पका सकते हैं - तेज़ पत्ते के साथ (जैसा कि आम लोग इसे प्यार से कहते हैं!) या इसके बिना। मुझे यकीन है कि पहला वाला जीतेगा!

लेंटेन गोभी का सूप और बोर्स्ट, बीन और सब्जी प्यूरी सूप, और विभिन्न अनाज स्टू इस मसाले के बिना नहीं चल सकते।

और लॉरेल मछली के सूप का एक अनिवार्य हिस्सा है। और एक मछली वाला, और एक बिना मछली वाला।

आपके लिए, सनी मिंट के निवासियों, मछलीहीनता किसी तरह करीब है। सही? 😉

बस आलू के शोरबा को करी और सूखी सब्जियों जैसे मसालों के साथ पकाएं। नरम होने पर, अपने उखा में कुचली हुई नोरी समुद्री शैवाल, कसा हुआ या जैतून के टुकड़े, घी या घर का बना भारी क्रीम मिलाएं। और तैयार होने से 5-10 मिनट पहले लॉरेल की पत्तियां डालें। क्या आप इस जटिल, लेकिन ऐसी सुखद सुगंध को महसूस करते हैं, जिसमें एक लॉरेल नोट भी है?

क्या आपने कभी इस मसाले को अपने व्यंजनों में डाला है? पता नहीं इसकी कितनी जरूरत है? तो फिर पेशेवर शेफ की इस मूल्यवान सलाह का लाभ उठाएं - प्रति 1 लीटर तरल में हमेशा 1 तेज पत्ता मिलाएं - आप गलत नहीं हो सकते!

विशेषज्ञ मुख्य भोजन तैयार होने से लगभग 10-20 मिनट पहले उसमें तेजपत्ता जोड़ने की सलाह देते हैं। अपना शाकाहारी स्टू बनाते समय इसे ध्यान में रखें। यह मसाला विभिन्न रिसोट्टो का भी उत्तम स्वाद देता है - सब्जियों के साथ, पनीर के टुकड़ों के साथ, सोया मांस के साथ, फलियों के साथ। वैसे, इस तरह से आप न केवल यह अनाज, बल्कि सूजी को छोड़कर लगभग कोई भी दलिया पका सकते हैं। 🙂

तेज़ पत्ता उन सॉस के लिए एक अनिवार्य साथी है जो अच्छी खुशबू चाहते हैं। यह सफेद और लाल दोनों सॉस में उपयुक्त है, लेकिन अक्सर यह पाउडर के रूप में उनमें मिल जाता है, जिससे हल्की कड़वाहट और अपनी विशिष्ट सुगंध आती है। क्या आपने ऐसा करने का प्रयास किया है? आप कॉफी ग्राइंडर में कुछ पत्तियों को पीस सकते हैं और परिणामी औषधि की एक चुटकी के साथ सॉस का स्वाद ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें! 😉

ग्रेवी के हिस्से के रूप में, लॉरेल को पास्ता और आटा व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है - उदाहरण के लिए, पिज्जा या लसग्ना। आप ताजी या तली हुई सब्जियां, मशरूम, पनीर के टुकड़े और सलाद के पत्तों को ऐसे बे सॉस में डुबो सकते हैं।

कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों को इस मसाले की पूरी तरह से सराहना करने की संभावना नहीं है, हालांकि, उदाहरण के लिए, ठंडा स्पेनिश टमाटर सूप गज़्पाचो तैयार करते समय, बाकी सामग्री में बे पाउडर मिलाना काफी संभव है। यह मूल और मसालेदार निकलेगा! क्या आप इसे आज़माएंगे?

और, निःसंदेह, यह दुर्लभ है कि डिब्बाबंदी प्रक्रिया इस सर्वव्यापी मसाले के बिना पूरी हो।

क्या आपको याद है कि आपने कई जार को कैसे देखा था जो पेंट्री में या शीशे वाली बालकनी में, या यहाँ तक कि आपकी दादी के साइडबोर्ड के नीचे व्यवस्थित पंक्तियों में पड़े हुए थे? यह ऐसा है मानो आप कुन्स्तकमेरा में आ गए हों! 😆 और उनमें से उन्होंने तुम्हें देखा, डिल छाते, काली मिर्च और तेज पत्ते।

रात के खाने या दावत के लिए एक जार खोलने के बाद सभी मसालों को निर्दयतापूर्वक बाहर निकाल दिया गया और फेंक दिया गया, लेकिन वे सभी सब्जियों में अपनी सुगंध छोड़ने में कामयाब रहे।

क्या आप अपने पुराने रिश्तेदारों की परंपराओं का पालन करते हैं? क्या आप इस तरह घर का बना प्रिजर्व बनाते हैं? आप अन्य किन व्यंजनों में तेजपत्ता डालते हैं?

यदि पत्तियों से इतनी तेज़ गंध आती है, तो क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि तेल से कैसी सुगंध निकलती है? क्या तुमने सूंघा?

बीन मरहम, जिसके बारे में मैंने आपको थोड़ा ऊपर बताया था, बहुत समय पहले - 19वीं शताब्दी के मध्य में रूसी फार्माकोपिया में शामिल किया गया था। दवाओं की आधुनिक सूची में तेजपत्ता को औषधीय पौधे के रूप में शामिल नहीं किया गया है, जिसे 1917 की क्रांति के बाद इसमें से हटा दिया गया था।

इसके बावजूद, आधिकारिक तौर पर मान्यता प्राप्त दवा लॉरेल की "सेवाओं" का पूरा उपयोग करती है और सभी फार्मेसियों में एक कसैले, उत्तेजक, ज्वरनाशक, सूजन-रोधी और डिकॉन्गेस्टेंट के रूप में स्वतंत्र रूप से बेची जाती है।

लोक चिकित्सा में, इस मूल्यवान उत्पाद को व्यापक अनुप्रयोग मिला है। इसका उपयोग घावों और जलन को ठीक करने, स्टामाटाइटिस से छुटकारा पाने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और मांसपेशियों के दर्द को कम करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, तेज पत्तों का काढ़ा और अर्क सूजन के लिए कानों में डाला जाता है, सिरदर्द के लिए इसे लगाया जाता है, पाचन तंत्र की समस्याओं के लिए लिया जाता है, और तंत्रिका संबंधी विकारों और नींद संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों के लिए स्नान में डाला जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि कुछ प्राकृतिक चिकित्सक खांसी से राहत पाने के लिए उबले हुए तेज पत्तों को सरसों के लेप की तरह पीठ और छाती पर लगाने की सलाह देते हैं।

कॉस्मेटोलॉजिस्ट इनका उपयोग मुहांसे, फुंसी और त्वचा की जलन के इलाज के लिए करते हैं। घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में, समस्याग्रस्त और तैलीय त्वचा की देखभाल में लॉरेल का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

इस पौधे के विभिन्न भागों से प्राप्त आवश्यक तेल एक सार्वभौमिक उपाय है जिसका उपयोग इत्र, अरोमाथेरेपी, कॉस्मेटोलॉजी और उद्योग में किया जाता है।

इसकी मदद से, मूल रूप से सीरिया का लोकप्रिय अलेप्पो साबुन तैयार किया जाता है, जो संरचना में लॉरेल तेल की उपस्थिति के आधार पर बनाया जाता है, जिसमें एक स्पष्ट जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। यह शुष्क और संवेदनशील त्वचा को पूरी तरह से मॉइस्चराइज और कीटाणुरहित करता है, इसे धीरे से साफ करता है और इस तरह घावों के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है, मुँहासे की तीव्रता को कम करता है और सीबम उत्पादन को सामान्य करता है।

यह सुगंधित तेल शैंपू, हेयर कंडीशनर (रूसी और सेबोरिया के खिलाफ औषधीय सहित), शॉवर जैल, सुगंधित रचनाओं और एंटी-सेल्युलाईट उत्पादों में जोड़ा जाता है।

लॉरेल के जीवाणुरोधी गुण का उपयोग डिओडोरेंट्स और एंटीपर्सपिरेंट्स में किया जाता है।

यह बढ़े हुए पसीने से निपटने में मदद करता है और अप्रिय गंध को खत्म करता है। इस दूसरे कारण से, बे एसेंशियल ऑयल अक्सर टूथपेस्ट और माउथ रिंस में पाया जाता है।

इसका उपयोग उस हवा को साफ करने के लिए किया जाता है जहां तपेदिक से पीड़ित लोग रहते हैं। इसके अलावा, मसालेदार लॉरेल सुगंध ताकत बहाल करने, नींद में सुधार और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है।

इस खूबसूरत सदाबहार पौधे का उपयोग अक्सर सजावटी पौधे के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, घनी लॉरेल झाड़ियों को देवदार के पेड़, क्यूब्स या गेंदों का आकार दिया जा सकता है। यह न केवल पूरे वर्ष सुगंधित और हरा-भरा रहता है, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से सुंदर भी है! क्या आपके सामने भी कुछ ऐसा ही आया है?

आप स्वयं लगभग वही सुंदरता घर पर बना सकते हैं - अपने बगीचे के भूखंड पर या यहाँ तक कि अपनी खिड़की पर भी। इस तरह, आपको एक सुंदर हरी झाड़ी और एक स्वस्थ सुगंधित मसाला दोनों मिलेगा।

घर पर तेज पत्ते कैसे उगाएं?

वास्तव में, इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है - आप बस लॉरेल झाड़ी से कम से कम 20 सेंटीमीटर लंबी हरी टहनी काट लें, इसे 2-3 पत्तियों के साथ कटिंग में विभाजित करें और उनमें से प्रत्येक के अंत को चाकू से काट दें। पक्षपात।

इसके बाद, आपको शाखाओं को पहले से सिक्त पोषक मिट्टी वाले बर्तन में रखना होगा और पूरी चीज को पॉलीथीन से ढक देना होगा।

क्या आपको याद है कि नेक लॉरेल प्रकृति में उपोष्णकटिबंधीय को पसंद करता है? तो उन्हें उसे दे दो!

एक सप्ताह तक अपने अंकुरों पर दिन में दो या तीन बार पानी का छिड़काव करें और फिर दोबारा ढक दें। कुछ समय बाद, शाखाएँ जड़ पकड़ लेंगी और बढ़ने लगेंगी।

अपनी महान उत्पत्ति के बावजूद, यह पौधा रोजमर्रा की जिंदगी में काफी सरल है। यह प्रकाश में अच्छी तरह से बढ़ता है और सप्ताह में केवल एक बार प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। यह गर्म मौसम पर लागू होता है। ठंड के मौसम में, उसे फ्लोरोसेंट लैंप से अतिरिक्त रोशनी, सुखद ठंडक और गर्म पानी की बौछार प्रदान करने का प्रयास करें।

यदि आप बढ़ते हुए लॉरेल की कलमों को काटने में असमर्थ हैं, तो बाज़ार से इस पौधे का एक ताजा गुच्छा खरीदने का प्रयास करें। लेकिन फिर, रोपण से पहले, आपको अपनी शाखाओं को एक दिन या डेढ़ दिन के लिए भिगोना होगा, उन्हें पूरी तरह से पानी में डुबाना होगा। इसे कैसे चुनें? अब हम इस महत्वपूर्ण मुद्दे पर गौर करेंगे.

यह विषय वास्तव में महत्व से रहित नहीं है, क्योंकि अक्सर तेज पत्ते की आड़ में हमें एक पूरी तरह से अलग पौधा बेचा जाता है, जो वैसे, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

लॉरेल न केवल सुगंधित है, बल्कि सुंदर भी है।

हम चेरी लॉरेल के बारे में बात कर रहे हैं, जो रोसैसी परिवार का एक प्रतिनिधि है, जिसके ताजे पत्ते में साइनाइड होता है - हाइड्रोसायनिक एसिड का जहरीला व्युत्पन्न।

साथ ही, यह अच्छा होगा यदि इसकी गंध कम से कम तेज पत्ते जैसी हो, लेकिन नहीं, सरोगेट की गंध इतनी मसालेदार और तीव्र नहीं है। आप किसी नकली चीज़ की पहचान न केवल उसकी सुगंध से, बल्कि उसकी शक्ल से भी कर सकते हैं।

तेज पत्ता बनाम चेरी लॉरेल और अन्य विकल्प

1. असली लॉरेल में, पत्तियों की शाखाएँ और डंठल हरे या भूरे-भूरे रंग के होते हैं, जबकि इसके प्रतिद्वंद्वी में वे लाल-भूरे रंग के होते हैं।
2. लॉरेल पत्ते में अक्सर एक कुंद टिप होती है (हालांकि तेज लांसोलेट नमूने भी होते हैं, जैसा कि आपको वानस्पतिक विवरण से याद है!) और कभी-कभी एक लहरदार किनारा होता है, जबकि चेरी लॉरेल हमेशा तेज होता है।
3. नोबल लॉरेल की पत्तियों पर बहुत विरल अनुप्रस्थ नसें होती हैं, जो केंद्रीय अक्ष के लगभग लंबवत होती हैं, जबकि चेरी लॉरेल की पत्तियों पर वे अक्सर होती हैं और केंद्र के सापेक्ष झुकती हैं।

इसके अलावा, "तेज पत्ता" के गौरवपूर्ण शीर्षक के तहत, विभिन्न देशों में कई अन्य अलग-अलग मसाले बेचे जाते हैं, जो चेरी लॉरेल जितने खतरनाक नहीं हैं, लेकिन हमारे लिए रुचि के पौधे से उनका कोई लेना-देना नहीं है। जब तक कि इन्हें खाना पकाने में लगभग तेज पत्ते के समान ही उपयोग न किया जाए।

आपको इन्हें अपने घर के पास किराने की दुकान में मिलने की संभावना नहीं है, लेकिन यात्रा के दौरान ये आपकी थाली में ज़रूर दिख सकते हैं।

1. इंडोनेशियाई तेज पत्ता, जिसे "सलाम" भी कहा जाता है, वास्तव में, नोबल लॉरेल पर नहीं बढ़ता है, बल्कि मायर्टेसी परिवार के एक प्रतिनिधि - यूजेनिया पॉलीएंथा पर उगता है। यह संभावना नहीं है कि आप उनसे रूस में मिलेंगे, लेकिन इंडोनेशिया या मलेशिया में - आसानी से! वे लगभग तेज पत्ते की तरह दिखते हैं, लेकिन कसैले स्वाद के साथ उनका स्वाद खट्टा होता है।
2. भारतीय तेज पत्ता, जिसे तेयपाटा या तेय-पैट के नाम से भी जाना जाता है, मालाबार दालचीनी (दालचीनी तमाला) की शाखाओं से एकत्र किया जाता है, जो मुख्य रूप से हिमालय में उगती है। दालचीनी के स्वाद और गंध और लौंग की हल्की सी महक वाले तेज पत्तों की कल्पना करें। यह वही है जो तेई-पैट है, जिसका भारतीय खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आपने इस मसाले को प्रसिद्ध गरम मसाला मिश्रण के हिस्से के रूप में आज़माया होगा।
3. वेस्ट इंडियन बे पत्ती- इसका लैटिन नाम पिमेंटा ऑफिसिनालिस लिंडल है, जिसका उपयोग कैरेबियन व्यंजनों में मसाले के रूप में किया जाता है।
4. चिली तेज पत्ताप्यूमस बोल्डस पेड़ के दिमाग की उपज है। यह मसाला काफी दुर्लभ है, लेकिन अपनी विशिष्ट सुगंध और स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान है।

सही तेज पत्ता कैसे चुनें?

एक बार जब हम अपने सभी प्रतिस्पर्धियों के बीच लॉरेल की पहचान कर लेते हैं, तो हमें यह सीखना होगा कि उच्चतम गुणवत्ता वाली पत्तियों का चयन कैसे करें। बेशक, सबसे अच्छी बात यह है कि उन्हें एक पूरे समूह में ले जाएं और उन्हें घर पर खुद सुखाएं।

यह पौधा सदाबहार है, और, इसके अलावा, ग्रह के गर्म क्षेत्रों में उगता है, लेकिन यह सर्दियों के करीब बिक्री पर ताजा पाया जाता है - नवंबर में कहीं और और फरवरी तक हमारे लिए ताजा उपलब्ध होता है। कीनू के साथ, याद है? 😉

वे पत्तियाँ जो हमारे सूप में तैरती हैं, मुख्यतः नवंबर और दिसंबर के बीच 4-5 साल के व्यक्तियों से एकत्र की जाती हैं। इसी समय और इन पत्तियों में आवश्यक तेलों की उच्चतम मात्रा देखी जाती है, जो मसाले के स्वाद और सुगंध को प्रभावित करती है।

लॉरेल गुच्छे की सावधानीपूर्वक जांच करें और निर्धारित करें कि क्या यह चेरी लॉरेल है?

यदि लॉरेल के साथ सब कुछ ठीक है, तो इसकी पत्तियों की गुणवत्ता का विश्लेषण करने का समय आ गया है। उन्हें महसूस करें - उन्हें छूने पर कठोर महसूस होना चाहिए, जैसे कि वे प्लास्टिक हों, लेकिन साथ ही लोचदार और लचीले हों।

पत्तियों पर किसी भी रंग के धब्बे, दरारें, छेद और चिपचिपी कोटिंग अस्वीकार्य है। वे चमकदार होने चाहिए, लेकिन साथ ही सूखे, समान रूप से रंगे हुए (ऊपर से चमकीले, याद रखें?), अक्षुण्ण होने चाहिए।

यदि दबाने पर पत्ते टूट जाते हैं, तो इसका मतलब है कि यह अब उतना छोटा नहीं है, बल्कि बूढ़ा और सूखा है, जो सामान्य तौर पर बुरा भी नहीं है, लेकिन, आप देखते हैं, हरा तेज पत्ता किसी तरह अधिक सुखद होता है।

और इसकी गंध अधिक कोमल होती है। वैसे, इसे सूंघना सुनिश्चित करें - क्या सुगंध ताज़ा, मसालेदार, गर्म, तीव्र है? क्या इसमें बचपन जैसी गंध आती है? 🙂 या इसमें फफूंद और रसायनों की गंध आती है? इस तरह का बन निश्चित रूप से हमें सूट नहीं करता है, लेकिन यह सुगंधित, पुरानी यादों की महक वाला, बिल्कुल सही है!

यदि आप पहले से ही एक बैग में सुखाए हुए तेज पत्ते खरीदते हैं, तो एक देखने वाली खिड़की के साथ एक अपारदर्शी पैकेज खोजने का प्रयास करें। इसके माध्यम से आप सामग्री देख सकते हैं और समझ सकते हैं कि आपको कौन सा उत्पाद पेश किया जा रहा है।

यदि वहां सब कुछ टूटा हुआ है और पत्ते के बजाय लॉरेल धूल जैसा दिखता है, तो, निश्चित रूप से, हम ऐसा मसाला नहीं लेते हैं। हम साबुत पत्तों में रुचि रखते हैं, जिन्हें किसी भी व्यंजन में डालना शर्म की बात नहीं है, यहां तक ​​कि हलवे में भी, जैसा कि महान फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ फ्रेंकोइस पियरे ला वेरेन ने सलाह दी थी।

तेज पत्ते के एक बैग पर "GOST 17594-81" का निशान देखने की सलाह दी जाती है, लेकिन ये क़ीमती नंबर भी आपको टूटे हुए पत्तों से नहीं बचाते हैं।

यदि आपको खिड़की वाले पैकेज नहीं मिले हैं - और वे वास्तव में बहुत दुर्लभ हैं - तो आपको "एक प्रहार में सुअर" खरीदना होगा।

आप अधिक से अधिक इतना कर सकते हैं कि पूरे बैग को ध्यान से महसूस करें और अपनी कल्पना का उपयोग करें। बस कृपया इसे बहुत सावधानी से करें। शायद नाजुक पत्तियाँ इसलिए टूटती हैं क्योंकि सुबह से शाम तक हर कोई उन्हें छूता रहता है? 😉

मसाले को सूंघना और उसकी नमी की मात्रा का आकलन करना न भूलें। जैसा कि आप समझते हैं, यह सुगंधित होना चाहिए और सूखा होना चाहिए। यदि सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो इसे ले लें!

तेज पत्ते को सही तरीके से कैसे स्टोर करें?

लॉरेल का एक ताजा गुच्छा रसोई में गुलदस्ते के रूप में रखा जा सकता है - या एक खाली फूलदान में, या यहां तक ​​कि एक गिलास पानी में भी। बस कोशिश करें कि अपनी रचना को सीधी धूप में न रखें, अन्यथा पत्ते समय से पहले सूख जाएंगे।

धीरे-धीरे, यह खुद ही उन तेजपत्तों में बदल जाएगा जिनके हम बचपन से आदी हो गए हैं और जो किंडर सरप्राइज़ में एक खिलौने की तरह सूप में छिपे हुए थे।

फिर आप सावधानी से, ताकि नुकसान न हो, उन्हें फाड़ दें और उन्हें एक एयरटाइट ग्लास जार में रख दें, जिसे आप एक अंधेरी, ठंडी और सूखी जगह पर रख दें।

इस रूप में मसाला लगभग एक साल तक चल सकता है। और 12 (महीनों) के बाद, दुर्भाग्य से, यह नहीं बदलेगा, जो कि काफी अच्छा होगा, बल्कि बस एक असहनीय कड़वी, बेस्वाद चीज़ में बदल जाएगा। इसलिए, समय सीमा से पहले अपनी सभी पत्तियों का उपभोग करने का प्रयास करें।

जो तेज़ पत्ते आपने पहले से ही सूखे बैग में खरीदे थे, उन्हें भी कांच में या, यदि आप चाहें, तो वैक्यूम में पैक किया जाना चाहिए। लौरस अज़ोरिका

अज़ोरेस, जिसे कैनरी (लौरस एज़ोरिका) के नाम से भी जाना जाता है, मदीरा द्वीप के दिमाग की उपज है, साथ ही, जैसा कि आप पहले ही नाम से समझ चुके हैं, कैनरी और अज़ोरेस द्वीप। इस प्रकार के पौधे के प्रतिनिधि, अपने कुलीन भाइयों की तरह, 15 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचते हैं, लेकिन उनकी शाखाएँ नंगी नहीं होती हैं, बल्कि थोड़ी जघन होती हैं। पत्तियाँ चमकीली नहीं, बल्कि फीकी हरी, अंडाकार आकार की होती हैं और उनकी लंबाई 12 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। अज़ोरेस लॉरेल फूलदार छतरियों में एकत्र पीले फूलों के साथ खिलता है। पारंपरिक लॉरेल से इसकी बाहरी समानता के बावजूद, इसका उपयोग खाना पकाने में नहीं किया जाता है, बल्कि इसे केवल सजावटी उद्देश्यों के लिए उगाया जाता है।

लॉरेल की दो कम आम प्रजातियाँ लौरस चिनेंसिस और लौरस मेलिसिफोलिया हैं।

ऐसा होता है कि कपूर लॉरेल को भी इस जीनस का प्रतिनिधि माना जाता है, लेकिन यह इस पौधे की बिल्कुल भी किस्म नहीं है, बल्कि इसका रिश्तेदार, वास्तव में, चचेरा भाई, कपूर दालचीनी है, जो उसी लॉरेल परिवार का हिस्सा है। लैटिन में यह सिनामोमम कैम्फोरा जैसा लगता है।

इस पौधे की उत्कृष्ट प्रजाति में असामान्य किस्में हैं, जैसे सुनहरे पत्तों वाला "औरिया" या लम्बी विलो जैसी पत्तियों वाला "एंगुस्टिफोलिया"।

इन पत्तों का काढ़ा बनाकर बीमारियों के इलाज में उपयोग करें।

लॉरेल के फायदे

मैं इस मूल्यवान उत्पाद के अद्भुत गुणों पर लौटने का प्रस्ताव करता हूं, जिसका मैंने पहले ही लेख के आर्थिक खंड में आंशिक रूप से उल्लेख किया है, और उनकी सूची का महत्वपूर्ण रूप से विस्तार किया है।

• नोबल लॉरेल ने न केवल शासकों, जनरलों और विभिन्न प्रतियोगिताओं के विजेताओं के सिर का ताज पहनाया, बल्कि उनकी प्रतिरक्षा को भी मजबूत किया। एंटीऑक्सिडेंट, जिनके बारे में प्राचीन लोग नहीं जानते थे और जिनके गुण हम, आधुनिक लोगों को ज्ञात हैं, इस पौधे का हिस्सा हैं। और जब यह आपके सूप में तैरता है और आप इसे शांति से खाते हैं, तो विटामिन सी और ए आपके शरीर में मुक्त कणों से लड़ रहे हैं। यदि "हमारा" जीत जाता है, तो शरीर धीरे-धीरे बूढ़ा हो जाता है और कैंसर सहित विभिन्न बीमारियों के प्रति अरक्षित हो जाता है।
• तेजपत्ता हमारे सबसे महत्वपूर्ण अंग - हृदय और इसके साथ रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• यह रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्षम है, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय प्रणाली की अन्य बीमारियों को रोकता है।
• यह उत्पाद जोड़ों को मजबूत बनाता है और नमक जमा होने से रोकता है।
• और यह निस्संदेह भूख में सुधार करता है, पाचन प्रक्रिया को उत्तेजित करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग में सूजन प्रक्रिया को रोकता है।
• तेज़ गैस बनना, सूजन और दस्त के लिए तेज का काढ़ा एक अचूक उपाय है।
• लॉरेल की सुगंध तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालती है, आपको शांत करती है और चिंता से राहत दिलाती है।
• सो नहीं सकते? अपने सुगंध लैंप या शाम के स्नान में लॉरेल आवश्यक तेल की कुछ बूँदें जोड़ें। यह अनिद्रा से प्रभावी ढंग से लड़ता है। या, हमारे दूर के पूर्वजों के उदाहरण का अनुसरण करते हुए, आप कुछ पत्तियों को सीधे तकिये में सिल सकते हैं - एक गहरी, आरामदायक नींद की गारंटी है!
• इस तैलीय पदार्थ के साथ साँस लेने से ब्रोन्कोपल्मोनरी प्रणाली के रोगों का इलाज होता है, गले में खराश और खांसी से राहत मिलती है। ऐसी प्रक्रियाएं तीव्र श्वसन संक्रमण और गले में खराश के लिए भी अच्छी हैं।
• इस पौधे की पत्तियाँ गुर्दे की कार्यप्रणाली को सामान्य करती हैं, सूजन से राहत देती हैं और शरीर से पथरी को दूर करती हैं।
• तेज़ पत्ते के सूजन-रोधी गुण उन्हें त्वचा रोगों - अल्सर, एक्जिमा, सोरायसिस, जिल्द की सूजन, साथ ही मुँहासे और फुंसियों के उपचार में अपरिहार्य बनाते हैं।
• इस पौधे पर आधारित मलहम में मांसपेशियों और जोड़ों के दर्द को कम करने का गुण होता है। ये गठिया से पीड़ित लोगों की स्थिति में सुधार करने में प्रभावी हो सकते हैं। इसके अलावा, लॉरेल की मदद से गठिया, रेडिकुलिटिस और नसों के दर्द का इलाज किया जाता है।
• अगर आपको मधुमेह है तो तेजपत्ता खाया जा सकता है, क्योंकि इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 15 यूनिट कम होता है।

तेज पत्ते के नुकसान

यदि आप भविष्य की घटनाओं को हर जगह नहीं देखना चाहते हैं, तो दादी वंगा की तरह, बहुत अधिक लॉरेल न चबाएं! और इसे बिल्कुल न खाएं, बस इसका उपयोग व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए करें। अन्यथा, आपको डेल्फ़िक दैवज्ञों की तरह, बाएँ और दाएँ भविष्य की भविष्यवाणी करनी होगी, क्योंकि इस पौधे की पत्तियों का नशीला प्रभाव होता है।

इसके अलावा, तेज पत्ते से एलर्जी इतनी दुर्लभ नहीं है। इस पौधे में बड़ी मात्रा में टैनिन होता है, जो अधिक मात्रा में होने पर, यकृत, गुर्दे, हृदय, रक्त वाहिकाओं और उच्च रक्तचाप के रोगों से पीड़ित लोगों की भलाई को खराब कर सकता है। कब्ज के लिए, लॉरेल, जिसमें जकड़न गुण होते हैं, केवल समस्या को बढ़ा सकता है।

पाचन अंगों के तीव्र रोगों के मामले में, इस मसालेदार मसाले के उपयोग से रोगग्रस्त अंगों की श्लेष्मा झिल्ली में जलन हो सकती है और दर्द बढ़ सकता है।

यहां तक ​​कि अपेक्षाकृत स्वस्थ लोगों में भी, तेज पत्ते की अधिक मात्रा से मतिभ्रम, मतली, उल्टी, कमजोरी, चक्कर आना, अपच और मल विकार और नींद में गड़बड़ी हो सकती है।

1. सहारा रेगिस्तान के निवासी तेज पत्तों का उपयोग अजीब तरीके से करते हैं - वे उन्हें सुखाते हैं, कुचलते हैं और भूनते हैं, और फिर उसी के समान एक पेय बनाते हैं। क्या आप अंतहीन गर्म रेत के बीच बैठकर इसे पीना चाहेंगे? 😉
2. मेरा सुझाव है कि आप इस लोकप्रिय धारणा की जांच करें: बटुए में रखा एक पूरा लॉरेल पत्ता वहां पैसे को आकर्षित करता है। आइए इस तरह कुछ साधारण पैसे कमाएँ?
3. पूर्वजों का यह भी मानना ​​था कि यदि लंबे समय से चले आ रहे महान सम्मान नष्ट हो गए, तो परेशानी होगी। किंवदंती के अनुसार, चौथी शताब्दी में महान रोमन साम्राज्य पर बर्बर लोगों द्वारा हमला किए जाने से ठीक पहले ऐसा हुआ था।
4. वैसे, रोमन लोग इस पौधे का इस्तेमाल सड़कों पर तेज पत्ते जलाकर खुद को महामारी से बचाने के लिए करते थे। यह परंपरा मध्य युग में जारी रही, जब यूरोप में प्लेग फैला हुआ था।
5. यदि आप ध्यान से पुराने अंग्रेजी सिक्कों की जांच करते हैं, तो आप उन पर चार्ल्स द्वितीय, जॉर्जेस प्रथम और द्वितीय के साथ-साथ लॉरेल मुकुट पहने एलिजाबेथ द्वितीय की छवियां देखेंगे।
6. पिछली शताब्दी में, अल्फा रोमियो और फिएट ऑटोमोबाइल कंपनियों ने अपने प्रतिस्पर्धियों पर अपनी श्रेष्ठता पर जोर देने के लिए इस पौधे की पत्तियों को अपने लोगो का हिस्सा बनाया।
7. लॉरेल पुष्पांजलि अक्सर चित्रों में पाई जा सकती है। उदाहरण के लिए, महान कवि दांते एलघिएरी को अक्सर ऐसी ही सुगंधित सजावट पहने हुए चित्रित किया गया था। अलेक्जेंडर सर्गेइविच पुश्किन के ड्राफ्ट में, उनके स्व-चित्रों के बीच, वैज्ञानिकों ने एक ही मुकुट पहने हुए व्यक्ति की खोज की।
8. इस पौधे की शाखाएँ 1789 की क्रांति के बाद फ्रांसीसी गणराज्य के हथियारों के कोट पर दिखाई दीं।
9. और आज लॉरेल कई देशों, विशेष रूप से ब्राजील, ग्रीस, इज़राइल, मैक्सिको, अल्जीरिया और क्यूबा के राज्य प्रतीकों को सुशोभित करता है।

यह चमत्कार बचपन से ही आपके सूप में तैरता रहा है। क्या आप नहीं जानते कि तेजपत्ता इतना बड़ा और बहुआयामी होता है? क्या सब कुछ पढ़ने के बाद आपने उनके प्रति अपना दृष्टिकोण बदल लिया है?

तेज पत्ता लॉरेल परिवार का एक सदाबहार पेड़ या झाड़ी है, जिसकी पत्तियों का उपयोग सुगंधित मसाले के रूप में खाना पकाने में किया जाता है।

विवरण:

इस पौधे का मुकुट आकार में पिरामिडनुमा, घनी पत्ती वाला, 15 मीटर तक ऊँचा होता है। लॉरेल की पत्तियाँ कठोर, छोटी पंखुड़ी वाली, बारी-बारी से, थोड़े लहरदार किनारों के साथ गहरे हरे रंग की, 6-20 सेमी लंबी होती हैं। पत्तियों की धुरी, छतरियों के रूप में पुष्पक्रम बनते हैं, इनमें कई छोटे सफेद या पीले फूल होते हैं। फल अंडाकार नीले-काले जामुन होते हैं। 1000 लॉरेल बीजों का वजन 0.4-0.5 किलोग्राम होता है। पकने की अवधि नवंबर में होती है।

गुण और उत्पत्ति:

यह फसल अपनी सुगंधित मीठी-मसालेदार सुगंध के लिए प्रसिद्ध है। पत्तियों और फलों का उपयोग पाक प्रयोजनों के लिए किया जाता है और लॉरेल में फल लगने के बाद ही एकत्र किए जाते हैं। इनका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, सुगंध समृद्ध और सुखद होती है। इस पौधे की मातृभूमि भूमध्यसागरीय और एशिया माइनर मानी जाती है। लॉरेल क्रीमिया और काकेशस में उगाया जाता है। यह ग्रीस, तुर्की, फ्रांस, इटली, पुर्तगाल, यूगोस्लाविया, अल्बानिया और ग्वाटेमाला में भी पाया जाता है। प्राचीन रोम और ग्रीस में, लॉरेल शाखाओं से पुष्पांजलि बुनी जाती थी; नायकों, सम्राटों और एथलीटों को उनके साथ ताज पहनाया जाता था। पुराने दिनों में, लोगों का मानना ​​था कि लॉरेल बुरी ताकतों और बिजली से बचाता है, उन्होंने अपने घरों को इस पौधे की पत्तियों से सजाया था। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि लॉरेल का उपयोग मूल रूप से स्नान के लिए पानी को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता था। और केवल पहली शताब्दी ईस्वी में। इ। इस फसल की पत्तियों और फलों का उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में किया जाने लगा। इसे पके हुए अंजीर, अंजीर, उबले सेब, पुडिंग और अन्य मिठाइयों में मिलाया जाता था। यूरोप में, उन्होंने लॉरेल के बारे में मुख्य रूप से एक औषधीय उत्पाद के रूप में और बाद में एक मसाले के रूप में सीखा। ऐसा माना जाता था कि लॉरेल की पत्तियों का काढ़ा पीने से सांस की तकलीफ, तनाव से राहत मिलती है, जोड़ों के दर्द से राहत मिलती है और गुर्दे और यकृत से पथरी दूर होती है।

आवेदन पत्र:

तेज पत्ते का उपयोग विभिन्न प्रकार के मैरिनेड, शोरबा, मछली एस्पिक, सॉस, उबला हुआ मांस, बोर्स्ट, सूप, गोभी का सूप और मुख्य मांस व्यंजनों को मसाला देने के लिए किया जाता है। इसे (स्क्विड, झींगा, स्कैलप्प्स और केकड़ों) में भी मिलाया जाता है। तेज पत्ते दलिया, उबली और मसालेदार सब्जियों (मटर, बीन्स, आलू, तोरी, चुकंदर) और मशरूम के स्वाद में काफी सुधार करते हैं। तेज पत्ता प्रसिद्ध मसालेदार मिश्रण "खमेली-सुनेली" का हिस्सा है। पाउडर के रूप में कुचली हुई पत्तियों को सॉस और केचप में भी मिलाया जाता है। परोसते समय बर्तन से साबुत पत्ते हटाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे बहुत सख्त होते हैं।

इस संस्कृति के शाकाहारी भाग में आवश्यक तेल होता है, इसे लॉरेल तेल कहा जाता है। साथ ही रेजिन, टैनिन, कड़वाहट। लॉरेल की पत्तियों में 3-5.5% तेल, फल - 1% होता है। लॉरेल बेरीज की संरचना में वसायुक्त तेल, फाइटोस्टेरॉल, स्टार्च, लॉरेन हाइड्रोकार्बन, शर्करा और बलगम भी शामिल हैं।

शेफ की युक्तियाँ:

सूखे लॉरेल पत्तों की गुणवत्ता मुख्य रूप से रंग और तेज़ सुगंध से निर्धारित होती है; पत्तियों को चमकीले जैतून के रंग में रंगा जाना चाहिए। मसाले को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि पुरानी पत्तियों का स्वाद कड़वा होने लगता है और उनकी सुगंध खत्म हो जाती है। खाना पकाने से 5-8 मिनट पहले तेज पत्ते को पहले व्यंजन में और खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले साइड डिश में जोड़ा जाना चाहिए। बुकमार्क करने का मानदंड 1 शीट प्रति 1 लीटर तरल है। इस मसाले को टमाटर, खीरे, पत्तागोभी, चुकंदर और बीन्स के मैरिनेड में मिलाने की सलाह दी जाती है।

लॉरेल (लॉरस नोबिलिस एल.) एक सदाबहार झाड़ी या पेड़ है जिसमें लॉरेल परिवार (लैव्रेसी) का घनी पत्ती वाला मुकुट या एक पिरामिडनुमा पेड़ है। कुछ प्रजातियों की ऊँचाई 10 - 15 मीटर तक पहुँचती है। लॉरेल परिवार से संबंधित है। इसकी पत्तियाँ गहरे हरे रंग की, नीचे की तरफ हल्की, कठोर, चमड़े जैसी, अण्डाकार, थोड़ी लहरदार किनारों वाली होती हैं। पौधा छोटे पीले-सफ़ेद फूलों के साथ खिलता है, जो गुच्छों में एकत्रित होते हैं और पत्तियों की धुरी में स्थित होते हैं। नवंबर में, फल पकते हैं - काले-नीले अंडाकार ड्रूप। पूरा पौधा सुगंधित होता है, पत्तियों और फलों का उपयोग जीवन के चौथे वर्ष से मसाले के रूप में किया जाता है, जब पेड़ (झाड़ी) फल देना शुरू करता है। तने पर गहरे भूरे रंग की चिकनी छाल और घनी शाखाओं वाला मुकुट होता है। पत्तियाँ चमड़ेदार, वैकल्पिक, छोटी-पंखुड़ीदार, संपूर्ण, चमकदार, सरल, गहरे हरे रंग की, 6-20 सेमी लंबी होती हैं। पत्ती का ब्लेड आयताकार, लांसोलेट या अण्डाकार होता है। पुष्पक्रम छतरीदार, असंख्य होते हैं, मुख्य रूप से शाखाओं के सिरों पर एकत्रित होते हैं, पत्ती की धुरी में तीन समूह होते हैं। फूल छोटे, सफेद-पीले, छोटे डंठलों पर होते हैं। फल एक बड़े पत्थर के साथ एक काले-नीले अंडाकार या अण्डाकार ड्रूप है। 1000 बीजों का वजन 400-500 ग्राम होता है।" लॉरेल वृक्षारोपण उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में लगाए जाते हैं जहां प्रभावी तापमान का वार्षिक योग कम से कम 3000 डिग्री सेल्सियस होता है, और पूर्ण न्यूनतम तापमान -12 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं जाता है। मिट्टी पूर्व है -40-45 सेमी की गहराई तक जुताई की जाती है। जुताई के तहत जैविक (40-60 टन/हेक्टेयर) और खनिज उर्वरकों की पूरी मात्रा डाली जाती है। फिर क्षेत्र की जुताई की जाती है और दो या तीन बार खेती की जाती है। रोपण शरद ऋतु में किया जाता है या 1-2 मीटर की पंक्ति रिक्ति के साथ शुरुआती वसंत, एक पंक्ति में पौधों के बीच की दूरी 1-1.5 मीटर है। इसकी मातृभूमि एशिया माइनर और भूमध्य सागर है। लोग प्राचीन काल से लॉरेल उगाते रहे हैं; यह शाखाओं के साथ था इस पेड़ से प्राचीन ग्रीस और रोम में सम्राटों, नायकों और एथलीटों को ताज पहनाया जाता था। मध्य युग में, लॉरेल दयालुता का प्रतीक था और बुराई और बिजली से सुरक्षा के रूप में कार्य करता था।

विशेषताएँ और उत्पत्ति: यह तृतीयक काल की वनस्पतियों से बची हुई एक अवशेष संस्कृति है। प्रकृति में एक पेड़ 300-400 साल तक जीवित रहता है।

लॉरेल की मातृभूमि भूमध्यसागरीय तट है। यह पौधा तुर्की, ग्रीस, इटली, फ्रांस, स्पेन, पुर्तगाल, अल्बानिया, यूगोस्लाविया और ग्वाटेमाला में उगाया जाता है।

हमारे देश में इसकी खेती क्रीमिया और काकेशस में एक सजावटी और मसालेदार सुगंधित फसल के रूप में की जाती है।

प्राचीन काल से लोग लॉरेल उगाते रहे हैं; यह इस पेड़ की शाखाओं के साथ था कि प्राचीन ग्रीस और रोम में सम्राटों, नायकों और एथलीटों को ताज पहनाया जाता था। मध्य युग में, लॉरेल दयालुता का प्रतीक था और बुराई और बिजली से सुरक्षा के रूप में कार्य करता था। लॉरेल लॉरेल एक सदाबहार उपोष्णकटिबंधीय झाड़ी है जिसकी पत्तियाँ और फल एक क्लासिक मसाला हैं। यह एक पंथ वृक्ष है, यह मुख्य रूप से प्राचीन ग्रीस से जुड़ा है, प्राचीन देवता अपोलो की पौराणिक छवि के साथ, जो पुरुष सौंदर्य का प्रतीक है। प्रसिद्ध ओविड ने अपने मेटामोर्फोसॉज़ में बताया है कि अपोलो, जो लोगों के बीच रहता था, उसे अप्सरा डैफने से प्यार हो गया और वह लगातार उसका पीछा करता रहा। एक दिन, सर्प अजगर को हराने के बाद, अपोलो प्रेम के युवा देवता इरोस से धनुष और तीर के साथ मिला और उससे मजाक किया: "तुम्हें धनुष और तीर की आवश्यकता क्यों है, बेबी? क्या तुम सच में कला में मुझसे आगे निकलने की सोच रहे हो शूटिंग?” इस उपहास से इरोस नाराज हो गया और उसने बदला लेने के लिए दो तीर भेजे। पहला, प्रेम का तीर, अपोलो को छेदा, और दूसरा, प्रेम को मारता हुआ, डैफने को लगा। तब से, डैफने हमेशा अपोलो से दूर भागती रही। किसी तरकीब ने उसकी मदद नहीं की। पीड़ा और शाश्वत उत्पीड़न से थककर डैफने ने फादर पेनियस और पृथ्वी की ओर रुख किया ताकि वे उसकी छवि को उससे दूर ले जा सकें। इन शब्दों के बाद, वह एक लॉरेल झाड़ी में बदल गई (एक दिलचस्प तथ्य यह है कि 18 वीं शताब्दी तक रूस में, बे पत्ती को "डाफनिया" कहा जाता था (ग्रीक में "लॉरेल" को "डैफने" कहा जाता है)। तब से दुखी अपोलो उन्होंने अपने सिर पर सदाबहार लॉरेल की माला पहनना शुरू कर दिया।

ग्रीस में, कमरे को ताज़ा करने के लिए घरों को लॉरेल पत्तियों से सजाया जाता था। भविष्यसूचक सपनों को प्रोत्साहित करने के लिए लॉरेल शाखाओं को गद्दों में रखा गया था। ऐसी मान्यता थी कि लॉरेल बिजली गिरने से बचाता है। इस प्रकार, यह एक ज्ञात तथ्य है कि रोमन सम्राट टिबेरियस, वज्रपात के दौरान, लॉरेल पुष्पमाला पहनते थे और बिस्तर के नीचे रेंगते थे। लॉरेल को एक पवित्र वृक्ष माना जाता था; प्राचीन ग्रीस में विजेताओं के सिर को पुष्पमालाओं से सजाया जाता था। कई हज़ार वर्षों से यह परंपरा अन्य देशों में संरक्षित है, उदाहरण के लिए इंग्लैंड में।

"लॉरेल" शब्द से "लॉरिएट" शब्द आया है - "लॉरेल्स के साथ ताज पहनाया गया"। अजीब बात है कि, लंबे समय तक तेज पत्ते का उद्देश्य आधुनिक उपयोग की तुलना में कुछ अलग था। इसका उपयोग खाने से पहले हाथ धोने के लिए पानी का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता था। पहली शताब्दी ई. में इ। इसका उपयोग पहले से ही मसाले (पत्ते और काले-नीले फल) के रूप में किया जाता था। खाना पकाने में, इसके साथ मिठाइयाँ और पुडिंग तैयार की जाती थीं, और इसे उबले हुए सेब, पके हुए अंजीर और अंजीर में मिलाया जाता था।

लॉरेल पहली बार यूरोप में एक औषधीय उत्पाद के रूप में आया था, लेकिन जल्द ही इसे एक मसाले के रूप में पहचान मिली। उदाहरण के लिए, एविसेना ने तर्क दिया कि लॉरेल का पत्ता जोड़ों के दर्द से राहत देता है, तनाव, सांस की तकलीफ से राहत देता है और इसकी छाल और ड्रूप में गुर्दे और यकृत से पथरी निकालने की क्षमता होती है। 1652 में, फ्रांसीसी रानी मैरी डे मेडिसी के प्रसिद्ध रसोइया, फ्रांकोइस पियरे डे ला वेरेनपे ने एक पाक कला पुस्तक प्रकाशित की, जो मसालों के इतिहास और उनके उपयोग के तरीके का वर्णन करने वाली उस समय की सर्वश्रेष्ठ पुस्तकों में से एक बन गई। इटली में एक सक्षम छात्र होने के नाते, वह इस मामले में सफल रहे, और पुस्तक में उन्होंने जो सामग्री प्रस्तुत की, उसने बड़े पैमाने पर फ्रांसीसी खाना पकाने को प्रभावित किया, जो कि, जैसा कि हम जानते हैं, महान ऊंचाइयों तक पहुंच गया। उन्होंने तेज पत्ते के बारे में एक मसाले के रूप में लिखा जो किसी व्यंजन के स्वाद को बेहतर और सही कर सकता है। मैंने इसे मिठाइयों, पुडिंग आदि में उपयोग करने की अनुशंसा की।

लॉरेल 25 शताब्दी पहले रूस आये थे। यूनानियों ने इसे अंजीर, सरू, जैतून और अंगूर के साथ क्रीमिया में लाया। यह आज तक तटीय जलवायु वाले देशों में उगता है: ग्रीस, तुर्की, अल्बानिया, स्लोवाकिया, फ्रांस, स्पेन, पुर्तगाल, ग्वाटेमाला, क्रीमिया और काला सागर तट पर। इटली इस मसाले को दूसरों की तुलना में अधिक उगाता और निर्यात करता है। मसाले के रूप में, लॉरेल की पत्तियों का उपयोग ताजा और अक्सर सूखे रूप में किया जाता है, साथ ही लॉरेल फल (बीज) और लॉरेल पाउडर, जो लॉरेल आवश्यक तेलों का एक केंद्रित अर्क है। तेज़ पत्ते का लाभ यह है कि लंबे समय तक और अनुचित भंडारण के बावजूद भी यह अपनी गुणवत्ता नहीं खोता है।

बे पत्तीलॉरेल परिवार से संबंधित पत्तियों को "नोबल लॉरेल" कहा जाता है। एशिया माइनर और भूमध्य सागर के देशों को इसकी मातृभूमि माना जाता है। यह मनुष्य द्वारा उपयोग किये जाने वाले सबसे प्राचीन मसालों में से एक है।

तेज पत्ते से प्राप्त आवश्यक तेल का उपयोग मादक पेय पदार्थों के उत्पादन और कन्फेक्शनरी में किया जाता है। तेज़ पत्ते का उपयोग दवा में, रासायनिक उद्योग में और सिनेओल और कपूर के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में भी किया जाता है।

रोमन साम्राज्य और प्राचीन ग्रीस में प्रतियोगिता विजेताओं और अभियानों और युद्धों के नायकों के सिर को लॉरेल शाखाओं और पत्तियों की मालाओं से सजाया गया था, और लॉरेल पेड़ उनके लिए पवित्र था। मध्य युग में, लॉरेल अच्छाई का प्रतीक था और बिजली और बुराई से रक्षक माना जाता था। "लॉरिएट" शब्द "लॉरेल" से आया है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "प्रसिद्धि से सुसज्जित।"

आजकल, लॉरेल लगभग सभी देशों में उगता है जो खेती के लिए जलवायु की दृष्टि से उपयुक्त हैं। ये हैं तुर्की, ग्रीस, इटली, फ्रांस, स्पेन, पुर्तगाल, कोकेशियान देश, अल्बानिया, ग्वाटेमाला और क्रीमिया प्रायद्वीप।

कैसे चुने

तेज पत्ता गहरे हरे रंग का होना चाहिए, सतह पर कोई दाग नहीं होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाला तेज़ पत्ता न केवल अच्छा दिखता है, बल्कि सुखद, बल्कि तेज़ सुगंध भी रखता है। तेज पत्ते के सभी लाभकारी गुण ताजा और सूखे दोनों तरह से संरक्षित रहते हैं। सुगंध को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए सूखे तेज पत्तों को एक एयरटाइट कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है। इस प्रकार, शीट को 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खाना पकाने में

खाना पकाने में, तेज पत्ता को सबसे आम मसालों में से एक माना जाता है। सूखे और पिसे हुए तेज पत्ते, साथ ही इसके बीज, ताजा की तुलना में अधिक बार उपयोग किए जाते हैं।

1652 में, मैरी डे मेडिसी के निजी शेफ फ्रांकोइस पियरे डे ला वेरेनपे ने अपनी विश्व प्रसिद्ध कुकबुक में उल्लेख किया कि लॉरेल लगभग सभी व्यंजनों के स्वाद को सुधार और समायोजित कर सकता है और इसे पुडिंग और डेसर्ट में शामिल करने की सिफारिश की।

तेज़ पत्ते का उपयोग सॉस, मैरिनेड, सूप, शोरबा, मछली और मांस तैयार करते समय, साथ ही नमकीन और खट्टे व्यंजन बनाने में किया जाता है। यह टमाटर, खीरे, स्क्वैश, पत्तागोभी, तोरी और चुकंदर को संरक्षित करने के लिए अपरिहार्य है। विभिन्न सॉस, गौलाश, जेली को अच्छा स्वाद और बढ़िया सुगंध देता है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

तेजपत्ते के लाभकारी गुण

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

तेज पत्ते में अत्यधिक पोषण मूल्य होता है; इसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, आवश्यक तेल, आहार फाइबर, बी विटामिन, पीपी, साथ ही सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं: सोडियम, मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम, तांबा, लोहा, सेलेनियम, मैंगनीज और फास्फोरस.

उपयोगी और उपचारात्मक गुण

प्राचीन काल के प्रसिद्ध चिकित्सक बड़ी संख्या में बीमारियों के लिए तेज पत्ते का चमत्कारी उपचार के रूप में उपयोग करते थे। हिप्पोक्रेट्स के अनुसार, तेज तेल ऐंठन में मदद करता है, और उन्होंने प्रसव के दौरान दर्द को कम करने के लिए तेज पत्ते का उपयोग करने की सलाह दी। एविसेना का मानना ​​था कि तेज पत्ते जोड़ों के दर्द, तंत्रिका तनाव, सांस की तकलीफ के लिए अच्छे हैं, और तेज पत्ते और छाल यूरोलिथियासिस और कोलेसिस्टिटिस के लिए अपरिहार्य हैं।

और आजकल, लोक चिकित्सा में लॉरेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग भूख बढ़ाने, पाचन में सुधार, सूजन से राहत, निम्न रक्तचाप, संधिशोथ और आर्थ्रोसिस के उपचार में, प्रतिरक्षा में सुधार और ट्यूबरकल बेसिली को दबाने के लिए किया जाता है।

लॉरेल में उत्तेजक, कसैला, मूत्रवर्धक, एंटिफंगल और जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, और इसका उपयोग निवारक उद्देश्यों के लिए और बुखार, स्टामाटाइटिस, तंत्रिका संबंधी विकार, शूल, अमीनोरिया के उपचार के लिए और एक उबकाई और डायफोरेटिक के रूप में भी किया जाता है।

फलों, फूलों और पत्तियों से प्राप्त आवश्यक तेल एक उत्कृष्ट कीटनाशक और कीटाणुनाशक है, जिसका उपयोग चोट और मोच के उपचार में किया जाता है, और यह एंटीसेप्टिक साबुन और कुछ मलहम का हिस्सा है।

तेज पत्ते का उपयोग कैंसर के मरीजों के इलाज में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, गले के कैंसर के इलाज के लिए, निम्नलिखित टिंचर का उपयोग किया जाता है: एक गिलास पिसी हुई तेजपत्ता को 500 मिलीलीटर वोदका के साथ डाला जाता है और दो सप्ताह के लिए डाला जाता है, और फिर फ़िल्टर किया जाता है। भोजन से 30 मिनट पहले दिन में तीन बार एक बड़ा चम्मच लें।

तेज पत्ते से मधुमेह रोगियों के लिए एक बहुत ही प्रभावी अर्क भी बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको 10 तेज पत्तों के ऊपर 750 मिलीलीटर उबलता पानी डालना होगा और लगभग 2-3 घंटे के लिए छोड़ देना होगा, फिर छान लेना होगा। प्रतिदिन 100 मिलीलीटर जलसेक लेने की सलाह दी जाती है।

यदि आपको जोड़ों की समस्या है, तो यह काढ़ा व्यावहारिक रूप से अपूरणीय है: 5 ग्राम लॉरेल पत्तियों को 300 ग्राम पानी में डालें और उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें, और फिर थर्मस में लगभग 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। और फ़िल्टर करें. काढ़े को पूरे दिन छोटे-छोटे घूंट में पीना चाहिए, पूरा काढ़ा आप एक बार में नहीं पी सकते। महिलाओं को गर्भाशय रक्तस्राव का अनुभव हो सकता है। इस काढ़े को 3 दिनों तक पीने की सलाह दी जाती है, फिर एक सप्ताह का ब्रेक लें और उपचार के पाठ्यक्रम को दोहराएं।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

तथाकथित घरेलू चिकित्सा में, तेज पत्ते का उपयोग चेहरे और बालों के लिए मास्क और टॉनिक बनाने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, चेहरे और गर्दन के लिए टॉनिक लोशन मुँहासे, फोड़े और उम्र के धब्बों के लिए बहुत प्रभावी है। लोशन तैयार करने के लिए, आपको आधे गिलास पानी के साथ 25 तेज पत्ते डालना होगा, लगभग 5 मिनट तक उबालना होगा और लगभग 4 घंटे के लिए छोड़ देना होगा। कॉस्मेटोलॉजिस्ट हर दिन सुबह और शाम इस लोशन से चेहरे और गर्दन की त्वचा को पोंछने की सलाह देते हैं। तैलीय त्वचा वालों को लोशन में वोदका मिलाने की सलाह दी जाती है, 1 मिठाई चम्मच से अधिक नहीं। यदि इस लोशन का नियमित रूप से उपयोग किया जाता है, तो प्रभाव कुछ ही दिनों में ध्यान देने योग्य होगा: छिद्र संकीर्ण हो जाएंगे, त्वचा मैट और चिकनी हो जाएगी।

डैंड्रफ से छुटकारा पाने के लिए आपको तेज पत्ते के काढ़े से अपने बालों को धोना होगा। इसे काफी सरलता से तैयार किया जाता है. तेज पत्ते (30 ग्राम) का एक पैकेट 1 लीटर उबलते पानी में डालें और लगभग 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छान लें। ऐसे काढ़े से धोने के बाद सलाह दी जाती है कि बालों को बिना गर्मी लगाए सूखने दें।

क्वालिटी मार्क कार्यक्रम आपके ध्यान में स्वास्थ्य और सौंदर्य के लिए नुस्खे लाता है, जिसका आधार तेज पत्ता है।