उत्पाद जो वयस्कों में एलर्जी का कारण बनते हैं: सूची और विवरण। वयस्कों में एलर्जी के लिए भोजन - आपको किन खाद्य पदार्थों से एलर्जी हो सकती है? कौन से खाद्य पदार्थ एलर्जी का कारण बन सकते हैं

एलर्जी एक बहुत ही अप्रिय और कम अध्ययन वाली बीमारी है जो विभिन्न अनुमानों के अनुसार, ग्रह की 20% से 40% वयस्क आबादी को प्रभावित करती है। इस बीमारी का सबसे आम प्रकार खाद्य एलर्जी है।

आमतौर पर, भोजन से एलर्जी की प्रतिक्रिया कम उम्र से ही देखी जाती है। इस मामले में, समय के साथ, एक व्यक्ति उन खाद्य पदार्थों की एक सूची बनाता है जिन्हें खाया नहीं जा सकता। लेकिन ऐसा होता है कि एक वयस्क को अचानक शरीर की समझ से बाहर और अप्रिय प्रतिक्रियाएँ नज़र आने लगती हैं। यह क्या है और इससे कैसे निपटें?

पौधे या पशु मूल के खाद्य उत्पादों में बड़ी मात्रा में मानव शरीर के लिए विदेशी प्रोटीन होते हैं। यदि मानव प्रतिरक्षा प्रणाली सामान्य है, चयापचय प्रक्रियाएं परेशान नहीं हैं और प्रोटीन असहिष्णुता से जुड़ी कोई आनुवंशिक बीमारियां नहीं हैं, तो हमारा शरीर पर्याप्त मात्रा में एंजाइमों का स्राव करता है जो इन विदेशी प्रोटीनों को पचा सकते हैं।

एलर्जी वाले खाद्य पदार्थ उन परिचित और पसंदीदा खाद्य पदार्थों की एक सूची है जिनके सेवन पर आपको असामान्य प्रतिक्रिया दिखे तो आपको उन्हें छोड़ना होगा।

वयस्कों को अक्सर उन खाद्य पदार्थों से एलर्जी होती है जिनके बारे में बचपन में चिंता नहीं होती थी।

एलर्जी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करने का तंत्र पूरी तरह से समझा नहीं गया है। इसलिए, ऐसा कोई इलाज नहीं है जो कारण को ही प्रभावित कर सके। लेकिन ऐसी बहुत सी दवाएं हैं जो लक्षणों से राहत दिलाती हैं।

सभी खाद्य उत्पादों को पारंपरिक रूप से एलर्जी की डिग्री के अनुसार तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: उच्च, मध्यम और निम्न।

उच्च स्तर की एलर्जी वाले उत्पाद:

• संपूर्ण दूध (गाय, बकरी, भेड़);
• मीठे पानी की मछली और उससे बने सभी व्यंजन;
• समुद्री भोजन और कैवियार;
• मुर्गी के अंडे;
• अनाज (गेहूं, राई, जौ);
• खट्टे फल, विदेशी फल, ख़ुरमा, तरबूज;
• टमाटर, शिमला मिर्च (लाल और पीली), गाजर और अजवाइन;
• चॉकलेट, कोको और इसके सभी व्युत्पन्न, कॉफी;
• पागल;
• मशरूम;

संपूर्ण दूध बच्चों और वयस्कों दोनों में एलर्जी पैदा कर सकता है। डेयरी असहिष्णुता, विशेष रूप से लैक्टोज, और दूध से एलर्जी दो अलग-अलग चीजें हैं।

एलर्जी केवल एक ही प्रकार के दूध से हो सकती है, जैसे गाय का। लेकिन ज्यादातर मामलों में बकरी के दूध में यह क्षमता होती है। इस दूध में जो प्रोटीन होता है वह अन्य प्रकार के दूध में मौजूद प्रोटीन से कुछ अलग होता है। एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए बकरी का दूध अनुशंसित नहीं है, क्योंकि इसके लगातार उपयोग से एनीमिया हो सकता है।

मानव शरीर के संसाधन असीमित नहीं हैं। समय के साथ, वे सूख जाते हैं। भोजन को पचाने में सक्षम एंजाइमों की गुणवत्ता और मात्रा बदल जाती है। वयस्क, विशेष रूप से 60 वर्ष से अधिक आयु वाले, लैक्टोज को तोड़ने वाले एंजाइम खो देते हैं। इसलिए, उन्हें पूरा दूध खाने की सलाह नहीं दी जाती है। दलिया को आधे उबले दूध के साथ पकाना बेहतर है। अपवाद डेयरी उत्पाद हैं।

जठरांत्र संबंधी रोगों, विशेष रूप से बृहदांत्रशोथ से पीड़ित लोगों को संपूर्ण दूध और इस उत्पाद से बने व्यंजन खाने की सलाह नहीं दी जाती है। इस बीमारी में, लैक्टोज को संसाधित करने वाले एंजाइमों की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति होती है। यदि हम कोलाइटिस के साथ होने वाली बार-बार होने वाली डिस्बैक्टीरियोसिस को ध्यान में रखते हैं, तो किण्वित दूध उत्पाद सबसे अच्छा तरीका होगा, क्योंकि उनमें लैक्टोबैसिली होता है, जो मानव शरीर में प्राकृतिक बैक्टीरिया होते हैं और पाचन प्रक्रिया में मदद करते हैं।

मछली एक काफी मजबूत एलर्जेन है, जिसके प्रभाव से एनाफिलेक्टिक झटका भी लग सकता है। नदी की मछलियाँ समुद्री मछली की तुलना में कम एलर्जेनिक होती हैं।

अंडे, चिकन मांस और शोरबा के साथ मिलकर, काफी गंभीर एलर्जी हमलों का कारण बनते हैं। यह विशेषता प्रोटीन द्वारा प्रतिष्ठित है। मुर्गी के अंडे की जर्दी कुछ हद तक एलर्जी का कारण बनती है। इसलिए, यह जर्दी है जिसे बच्चों के लिए पूरक खाद्य पदार्थों में शामिल किया जाता है, जिसकी शुरुआत बहुत कम मात्रा से होती है। बटेर अंडे हाइपोएलर्जेनिक होते हैं।

एलर्जी की औसत डिग्री वाले उत्पाद:

• गोमांस मांस, वील, चिकन मांस और उससे शोरबा;
• अनाज (जई, चावल, एक प्रकार का अनाज);
• फलियाँ;
• जड़ वाली सब्जियां (आलू, शलजम, चुकंदर);
• अमृत, आड़ू, खुबानी;
• जंगली जामुन (, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी);
• , चेरी और ब्लैककरंट।

मांस में, किसी भी गर्मी उपचार के दौरान, प्रोटीन को संशोधित किया जाता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल एंजाइमों द्वारा अच्छी तरह से तोड़ दिया जाता है। अपवाद बड़ी मात्रा में वसा में तला हुआ मांस है।

जिन जामुनों में रंगीन रंग होता है, वे बच्चों और वयस्कों दोनों में एलर्जी पैदा कर सकते हैं। लेकिन गर्मी उपचार (कॉमोट्स, जैम, जेली और अन्य व्यंजन) से उनमें एलर्जी पैदा करने की प्रवृत्ति कम हो जाती है।

जड़ वाली सब्जियां और फलियां खाते समय आपको अपने पाचन की ख़ासियत को ध्यान में रखना चाहिए, क्योंकि ये खाद्य पदार्थ पेट फूलने का कारण बन सकते हैं।

कम मात्रा में एलर्जी वाले उत्पाद:

• कम वसा वाले डेयरी उत्पाद;
• दुबला सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, खरगोश और टर्की का मांस;
• अनाज (जौ, बाजरा, मक्का, दलिया);
• गोभी (फूलगोभी, ब्रोकोली, सफेद गोभी);
• खीरे और तोरी;
• अजमोद, डिल, जीरा;
• सफेद करंट और चेरी;
• प्लम और चेरी की पीली किस्में;
• सफेद और हरी किस्मों के सेब और नाशपाती।

इन खाद्य पदार्थों को खाने से केवल दुर्लभ मामलों में और अधिकतर वयस्कों में एलर्जी हो सकती है। यह वे उत्पाद हैं जिन्हें सबसे पहले एक वर्ष तक के बच्चों के लिए पूरक आहार के रूप में पेश करने की सिफारिश की जाती है।

यदि आप स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदते हैं, तो उनकी संरचना पर ध्यान दें। रंग, संरक्षक, इमल्सीफायर और सुगंध एलर्जी का कारण बन सकते हैं, भले ही वे पहले से ही परिचित और गैर-प्रतिक्रियाशील उत्पादों का हिस्सा हों।

डेयरी उत्पादों और मांस का शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए उन्हें रसायनों या दवाओं से उपचारित किया जा सकता है। ये एंटीबायोटिक्स, सल्फोनामाइड्स, फॉर्मेल्डिहाइड हो सकते हैं। वे मजबूत एलर्जेन होंगे और वयस्कों में भी तत्काल प्रतिक्रिया का कारण बनेंगे, बच्चों का तो जिक्र ही नहीं।

सब्जियों, फलों और अनाजों में कीटनाशकों, उर्वरकों और रसायनों के अवशेष हो सकते हैं जिनका उपचार उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया गया है।

उस कंटेनर पर ध्यान दें जिसमें उत्पाद बंद है। आख़िरकार, एलर्जी पैदा करने वाले पदार्थ भी भोजन में मिल सकते हैं। समाप्ति तिथि और भंडारण की स्थिति भी देखें। यदि वे स्थापित नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो उनमें क्षय उत्पाद या मोल्ड कवक दिखाई दे सकते हैं। ये शक्तिशाली एलर्जी भी हैं जो गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं और एनाफिलेक्टिक सदमे का कारण बन सकते हैं।

खाद्य एलर्जी को कैसे पहचानें? यदि आप देखते हैं कि आपका शरीर किसी तरह परिचित प्रतीत होने वाली चीजों पर एक विशेष तरीके से प्रतिक्रिया करने लगा है, तो अपने शरीर के ऐसे अजीब व्यवहार का कारण स्वयं निर्धारित करने का प्रयास करें।

आप पाचन से पूर्णतया स्वतंत्र अंगों से परेशान हो सकते हैं। लेकिन खाद्य एलर्जी इस मायने में घातक है कि वे अन्य समस्याओं के रूप में सामने आ सकती हैं, जिनके उपचार से कोई राहत नहीं मिलेगी।

खाद्य एलर्जी के लक्षण:

• त्वचा के हिस्से पर: दाने, खुजली, लालिमा, सूजन, तरल के साथ छोटे बुलबुले का गठन;
• सांस लेने की ओर से: नाक बहना, छींक आना, सांस लेने में तकलीफ, सांस लेने में तकलीफ, ब्रोंकोस्पज़म, अस्थमा का दौरा;
• दृष्टि की ओर से: लैक्रिमेशन, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, गंभीर खुजली, सूजन;
• पाचन की ओर से: पेट दर्द, उल्टी, दस्त, स्वाद संवेदनाओं में बदलाव;
• तंत्रिका तंत्र से: चक्कर आना, अभिविन्यास की हानि, भ्रम, चेतना की हानि।

यदि आप स्वयं को उपरोक्त लक्षणों से ग्रस्त पाते हैं, तो विश्लेषण करें कि आपने कौन सा खाद्य पदार्थ खाया। ये परिचित खाद्य पदार्थ हो सकते हैं, लेकिन जिन्हें आपने लंबे समय से नहीं खाया है।

यदि आपको अपनी बीमारियों का कारण सटीक रूप से पता चल गया है, तो आपको अपने आहार से एलर्जेन उत्पाद को हटा देना चाहिए और लक्षण दूर हो जाएंगे।

लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि एक साथ कई खाद्य पदार्थ एलर्जी का कारण बनते हैं। तो फिर सबसे अच्छा तरीका है खाने की डायरी रखना। इसमें आप रोजाना यह रिकॉर्ड करेंगे कि आपने वास्तव में क्या खाया और खाए गए भोजन पर शरीर की प्रतिक्रिया क्या है। इस प्रकार, बीमारी का कारण सटीक रूप से निर्धारित करना संभव है।

ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो तत्काल, लगभग तात्कालिक, एलर्जी प्रतिक्रिया देते हैं। फिर इन्हें पहचानना बहुत आसान है. लेकिन ऐसे उत्पाद भी हैं जो दूरगामी एलर्जी प्रतिक्रिया देते हैं। यानी ऐसे उत्पाद को खाने के कुछ दिन बाद भी आपको एलर्जी के लक्षण महसूस हो सकते हैं। यहीं कठिनाई है.

एलर्जी, विशेष रूप से भोजन, एक बहुत ही घातक बीमारी है जिसके लिए गंभीर दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। आख़िरकार, आपको न केवल लैक्रिमेशन, दाने और खुजली हो सकती है। परिणाम कहीं अधिक दुखद हैं. एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थ न केवल स्वास्थ्य को ख़राब कर सकते हैं, बल्कि जान भी ले सकते हैं।

यदि आपको किसी खाद्य उत्पाद से एलर्जी की प्रतिक्रिया दिखाई देती है, तो उसे तुरंत अपने आहार से हटा दें। किसी घातक बीमारी के खिलाफ आपकी लड़ाई में अगला कदम किसी एलर्जी विशेषज्ञ से मिलना होना चाहिए। यह विशेषज्ञ ही है जो ऐसी प्रतिक्रियाओं का कारण निर्धारित करने और पर्याप्त उपचार निर्धारित करने में सक्षम होगा। डॉक्टर की सभी सिफारिशों और नुस्खों का पालन करें। तभी आप अपने शरीर को नियंत्रण में रख सकते हैं और खाद्य एलर्जी की दुखद अभिव्यक्तियों से बच सकते हैं।

खाद्य एलर्जी से सभी आयु वर्ग के प्रतिनिधियों को काफी असुविधा होती है। यदि बच्चों में खाद्य पदार्थों से एलर्जी का कारण उम्र से संबंधित विशेषताओं (पूरी तरह से गठित कार्यात्मक प्रणाली नहीं, उदाहरण के लिए, पाचन अंगों की श्लेष्म झिल्ली) से जुड़ा हो सकता है, तो वयस्कों में एलर्जी का कारण खराबी हो सकता है प्रतिरक्षा तंत्र। इस मामले में, खाने का विकार सिर्फ लक्षणों में से एक है।

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि एलर्जी की प्रतिक्रिया अक्सर खट्टे फल, दूध, कॉफी, कोको, चॉकलेट, मसाले, अचार, स्मोक्ड मीट और शराब से होती है। एलर्जी के पहले संकेत पर, भले ही इसका कारण अभी तक स्पष्ट नहीं किया गया हो, ये ऐसे उत्पाद हैं जिनकी अनुमति नहीं है। और वो भी कम मात्रा में.
वास्तव में, किन खाद्य पदार्थों से एलर्जी होती है इसकी सूची बहुत लंबी है। और ये सभी स्वास्थ्य के लिए समान रूप से खतरनाक नहीं हैं। एलर्जी के उपचार के दौरान आहार संकलित करते समय, सबसे पहले, उन उत्पादों को बाहर करना महत्वपूर्ण है जो पूरी तरह से सिंथेटिक हैं, अर्थात, उनके निर्माण में विभिन्न रंगों आदि का उपयोग किया गया था। आपको प्राकृतिक उत्पादों के चुनाव में भी सावधानी बरतने की जरूरत है। जो भी फल स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, यदि उनकी खेती में हानिकारक योजकों का उपयोग किया जाए, तो एलर्जी से बचने की सबसे अधिक संभावना है। अचार, मैरिनेड और मसाले भी एलर्जी का कारण बन सकते हैं। उनमें से जितना अधिक होगा, न केवल एलर्जी होने का जोखिम उतना अधिक होगा, बल्कि अल्सरेटिव कोलाइटिस या अग्नाशयशोथ सहित पाचन तंत्र के अधिक गंभीर विकार भी होंगे। सभी एलर्जेन उत्पादों को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

1. उच्च स्तर की एलर्जी के साथ;
2. एलर्जीजन्यता की औसत डिग्री के साथ;
3. एलर्जी की कम डिग्री के साथ;

वयस्कों में एलर्जी से जुड़े खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:

• संपूर्ण दूध (गाय, बकरी, भेड़);
• मीठे पानी की मछली और उससे बने सभी व्यंजन;
• समुद्री भोजन और कैवियार;
• मुर्गी के अंडे;
• अनाज (गेहूं, राई, जौ);
• खट्टे फल, विदेशी फल, ख़ुरमा, तरबूज;
• टमाटर, शिमला मिर्च (लाल और पीली), गाजर और अजवाइन;
• चॉकलेट, कोको और इसके सभी व्युत्पन्न, कॉफी;
• पागल;
• मशरूम;

लालिमा, छीलने और खुजली के पहले संकेत पर, एलर्जेन उत्पादों को आहार से पूरी तरह से बाहर कर दिया जाता है। संपूर्ण दूध के संबंध में, बच्चों और वयस्कों दोनों में एक विशिष्ट प्रतिक्रिया हो सकती है। इस मामले में, केवल एक डॉक्टर ही यह निर्धारित कर सकता है कि विशेष रूप से ऐसी प्रतिक्रिया का कारण क्या है - पूर्ण लैक्टोज असहिष्णुता या विशिष्ट प्रकार के दूध से एलर्जी। ऐसा होता है कि जिन खाद्य पदार्थों में दूध होता है उनसे होने वाली एलर्जी को सामान्य माना जाता है। लेकिन शरीर बकरी के दूध पर लाल चकत्ते और अपच के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है। यह सब विशिष्ट प्रोटीन संरचनाओं के बारे में है जो विभिन्न प्रकार के दूध में पाए जाते हैं। इनके प्रसंस्करण के लिए शरीर विभिन्न एंजाइमों का स्राव करता है। और आवश्यक एंजाइम पर्याप्त नहीं हो सकते हैं या वे शरीर द्वारा बिल्कुल भी उत्पादित नहीं होते हैं।

लेकिन किसी भी मामले में, केवल एक विशेषज्ञ ही बीमारी के कारण का सटीक निदान और निर्धारण कर सकता है, साथ ही ऐसे उत्पादों का चयन कर सकता है जो जलन पैदा नहीं करते हैं।

यदि एलर्जिक रैश कोलाइटिस के लक्षणों में से एक है, तो बेहतर होगा कि संपूर्ण दूध से पूरी तरह परहेज किया जाए। संपूर्ण दूध वाले व्यंजन, यहां तक ​​कि न्यूनतम मात्रा में भी, आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। पूरे दूध के बजाय, किण्वित दूध उत्पादों को आहार में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि वे क्रमाकुंचन को उत्तेजित करते हैं और सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखते हैं।
जहाँ तक समुद्री भोजन की बात है, नदी की मछली की तुलना में समुद्री मछली खाने पर एलर्जी की प्रतिक्रिया अधिक स्पष्ट होती है। मुर्गी के अंडे भी एक विवादास्पद उत्पाद हैं। प्रोटीन की तुलना में जर्दी को कम एलर्जेनिक माना जाता है। इसीलिए जर्दी का उपयोग छोटे बच्चों के लिए पूरक भोजन के रूप में किया जाता है। अंडों की सभी किस्मों में से, बटेर अंडे एलर्जी के मामले में सबसे सुरक्षित माने जाते हैं। एलर्जीजन्यता की औसत डिग्री वाले उत्पादों की सूची में शामिल हैं:

• गोमांस मांस, वील, चिकन मांस और उससे शोरबा;
• अनाज (जई, चावल, एक प्रकार का अनाज);
• फलियाँ;
• जड़ वाली सब्जियां (आलू, शलजम, चुकंदर);
• अमृत, आड़ू, खुबानी;
• जंगली जामुन (क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी);
• गुलाब के कूल्हे, चेरी और काले करंट।

मांस उत्पाद खाते समय यह याद रखना चाहिए कि खाना पकाने की सभी विधियाँ विभिन्न रोगों के लिए स्वीकार्य नहीं हैं। उदाहरण के लिए, कोलाइटिस और पेप्टिक अल्सर के साथ, तली हुई हर चीज़ को मेनू से पूरी तरह से बाहर रखा जाता है। ओवन में पकाए गए स्टीम कटलेट और मांस से एलर्जी नहीं होती है।
जामुनों में, सबसे अधिक एलर्जेनिक वे हैं जिनमें रंगद्रव्य होता है। हालाँकि, उचित ताप उपचार से, वे पूरी तरह से सुरक्षित हो जाते हैं। इसलिए सभी जामुनों का उपयोग कॉम्पोट्स, फलों के पेय, शर्बत, थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ जैम, जेली के रूप में करना बेहतर है। इस तथ्य के बावजूद कि जड़ वाली सब्जियां और फलियां शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनती हैं, उनका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि बड़ी मात्रा में वे सूजन को भड़काते हैं। इनके कारण होने वाला पेट फूलना कमजोर आंत और अपच का संकेत देता है। लेकिन किन उत्पादों से व्यावहारिक रूप से कोई एलर्जी नहीं होती है:

• कम वसा वाले डेयरी उत्पाद;
• दुबला सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, खरगोश और टर्की का मांस;
• अनाज (जौ, बाजरा, मक्का, दलिया);
• गोभी (फूलगोभी, ब्रोकोली, सफेद गोभी); खीरे और तोरी;
• अजमोद, डिल, जीरा;
• सफेद करंट और चेरी;
• प्लम और चेरी की पीली किस्में;
• सफेद और हरी किस्मों के सेब और नाशपाती।

उत्पाद चयन नियम

वयस्कों और बच्चों में एलर्जी पैदा करने वाले उत्पादों में रंग, संरक्षक, इमल्सीफायर और फ्लेवर होते हैं। इसलिए, उन्हें आहार की संरचना से बाहर रखें। डेयरी उत्पाद चुनते समय, उन उत्पादों को प्राथमिकता दें जो न्यूनतम ताप उपचार से गुजरते हैं। उत्तरार्द्ध, हालांकि यह शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को सर्वोत्तम तरीके से प्रभावित नहीं करता है। और इससे भी अधिक, निर्माता कभी भी पैकेजिंग पर यह संकेत नहीं देगा कि, शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, कच्चे माल को एंटीबायोटिक्स, सल्फोनामाइड्स, फॉर्मेल्डिहाइड के साथ इलाज किया गया था।

यही बात सब्जी खरीदने पर भी लागू होती है। उपयोग करने से पहले, उन्हें कीटनाशकों और अन्य रसायनों को खत्म करने के लिए कई घंटों तक उबले हुए पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है जिन्हें शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए संसाधित किया जा सकता है।

उत्पाद पैकेजिंग अलग-अलग बातचीत का विषय है। अक्सर एलर्जी का कारण उत्पाद नहीं बल्कि पैकेजिंग से उसमें मिले रंग और अन्य रसायन होते हैं। यदि कंटेनर क्षतिग्रस्त है, तो ऐसे उत्पाद को न लेना बेहतर है, अन्यथा आप क्षय उत्पादों या मोल्ड से जहर पा सकते हैं। सबसे अच्छे रूप में, एलर्जी संबंधी दाने से छुटकारा पाना संभव होगा, सबसे खराब स्थिति में - क्विन्के की एडिमा और एनाफिलेक्टिक शॉक। अनाज चुनते समय, गेहूं, जई, राई, मक्का, चावल, जौ के साथ जोखिम न लेना बेहतर है। अनाज के प्रति असहिष्णुता के साथ, सब कुछ दम घुटने के हमले के साथ समाप्त हो सकता है। यही बात उनके डेरिवेटिव्स - ब्रेड, पास्ता, पेस्ट्री, पेनकेक्स पर भी लागू होती है। अखरोट, मूंगफली, बादाम से एलर्जी हो सकती है। सब्जियों में से टमाटर, अजवाइन और अजमोद संभावित रूप से खतरनाक हैं। लेकिन इन्हें ताप उपचार द्वारा निष्प्रभावी किया जा सकता है।

पढ़ने का समय: 11 मि.

नमक और चीनी को छोड़कर कोई भी खाद्य उत्पाद किसी व्यक्ति में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। ऐसे उत्पादों के लिए कोई स्थिर जोखिम रेटिंग नहीं है, क्योंकि यह विभिन्न नस्लों, राष्ट्रीयताओं, निवास के क्षेत्रों और प्रत्येक विशिष्ट व्यक्ति के लोगों के लिए अलग-अलग होगी। लेकिन, आंकड़ों के मुताबिक, एलर्जी प्रतिक्रियाओं के सबसे लगातार और खतरनाक "उत्तेजक" को उजागर करना संभव है। हम टॉप-10 रेटिंग में सबसे अधिक एलर्जेनिक उत्पाद प्रस्तुत करते हैं।

मसाले अक्सर एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं, और सरसों भी इस नियम का अपवाद नहीं है। चूंकि यह खाद्य उत्पाद, विदेशी मसालों के विपरीत, व्यापक दर्शकों के लिए उपलब्ध है, इसलिए सरसों से एलर्जी से पीड़ित लोगों की संख्या हमारी कल्पना से कहीं अधिक है। उत्पाद के प्रति एक रोगजनक प्रतिक्रिया दाने, लालिमा, खुजली, मतली या उल्टी, बढ़ी हुई लैक्रिमेशन, खांसी, छींकने, जीभ, स्वरयंत्र, तालु और होंठों की सूजन के रूप में प्रकट हो सकती है। गंभीर मामलों में, ब्रोंकोस्पज़म संभव है।

यदि सरसों आपकी सबसे बड़ी शत्रु है तो इससे सावधानी से बचना चाहिए। सरसों की एलर्जी की समस्या यह है कि यह खाद्य उत्पाद न केवल कुछ व्यंजनों में, बल्कि साधारण सरसों के मलहम में भी शामिल होता है। जब, किसी बीमारी की पृष्ठभूमि के खिलाफ, बहती नाक का दोष वायरस को दिया जाता है, तो आप सरसों के पाउडर से एलर्जी की उपस्थिति को नजरअंदाज कर सकते हैं और एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया भड़का सकते हैं।

एलर्जी के सबसे आम कारणों में से एक विदेशी खट्टे फलों का उपयोग है: संतरे, कीनू, नींबू, पोमेलो, अंगूर। यह शरीर द्वारा विदेशी उत्पादों को आत्मसात करने के लिए आवश्यक मात्रा में एंजाइमों की कमी के कारण होता है। एलर्जेन उच्च एंटीजेनिक गतिविधि वाला एक प्रोटीन यौगिक है। प्रतिरक्षा प्रणाली उन रसायनों के प्रति भी प्रतिकूल है जिनसे फलों को उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने और उनकी प्रस्तुति को संरक्षित करने के लिए उपचारित किया जाता है।

बहुत बार, अनुचित भंडारण के दौरान फलों पर फफूंदी और फंगस के विकास के कारण खट्टे फल एक मजबूत एलर्जेन बन जाते हैं। रोगजनक प्रतिक्रिया में एक अतिरिक्त कारक एलर्जी, इम्युनोडेफिशिएंसी, पेट में समस्याओं की आनुवंशिक प्रवृत्ति हो सकती है।

कारण जो भी हो, खट्टे फलों से एलर्जी के कारण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में जलन, चकत्ते, सूजन और खुजली, लैक्रिमेशन, राइनाइटिस और गंभीर रूप में, क्विन्के की एडिमा और एनाफिलेक्टिक शॉक होता है।

चॉकलेट एक बहुघटक उत्पाद है, इसलिए यह एक बार में एक या कई एलर्जेन घटकों पर नकारात्मक प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। कोको, जिसमें केवल 10-15% एलर्जेनिक प्रोटीन होता है, रोगजनक प्रतिक्रिया का सबसे कम सामान्य कारण है। और सबसे अधिक बार - दूध, जो अस्तित्व में सबसे मजबूत एलर्जी में से एक है। चॉकलेट बार और डेसर्ट में अन्य खतरनाक सामग्रियों में नट्स, सोया और गेहूं शामिल हैं। हालाँकि ये चॉकलेट के सबसे आम घटक नहीं हैं, फिर भी खाने से पहले स्वादिष्टता की संरचना को ध्यान से पढ़ना उचित है। चॉकलेट से एलर्जी की प्रतिक्रिया काफी गंभीर हो सकती है।

गेहूं और गेहूं का आटा ग्लूटेन और ओमेगा-5 ग्लियाडिन की उच्च सामग्री के कारण एलर्जी का कारण बनता है। ग्लूटेन एक जटिल प्रोटीन है जिसके कारण इससे एलर्जी वाले लोगों को अपने आहार से गेहूं को स्थायी रूप से हटा देना पड़ता है। समान समस्याओं वाले लोगों में अक्सर जई, राई और जौ के प्रति रोगजनक प्रतिक्रिया होती है, जिनमें इस प्रकार का प्रोटीन भी होता है।

रोगजनक प्रतिक्रिया पित्ती, उल्टी, दाने, सूजन और कभी-कभी एनाफिलेक्सिस द्वारा प्रकट हो सकती है। गेहूं से खतरा इतना खतरनाक और जानलेवा हो सकता है।

यदि आपको गेहूं से एलर्जी है, तो न केवल बेकरी उत्पाद, पैनकेक और पैनकेक, बल्कि कुछ प्रकार की कन्फेक्शनरी, अनाज, पास्ता और आइसक्रीम किस्मों को भी मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए। गेहूं कभी-कभी कॉस्मेटिक उत्पादों में शामिल होता है।

मोलस्क और क्रस्टेशियंस प्रोटीन ट्रोपोमायोसिन की उच्च सामग्री के कारण रोग संबंधी प्रतिक्रियाओं का कारण बनते हैं, जिसे मानव प्रतिरक्षा प्रणाली एक विदेशी तत्व के रूप में मानती है। एक अन्य एलर्जेन काइटिन है, जो समुद्र की गहराई के निवासियों के शरीर में एक खोल के साथ मौजूद होता है। कुछ मोलस्क में उच्च मात्रा में रोगजनक सूक्ष्मजीव जमा हो जाते हैं जो समुद्री भोजन खाने वाले व्यक्ति में फैल जाते हैं। किसी रोगजनक उत्पाद के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया के लक्षण किसी अन्य प्रकार की खाद्य एलर्जी के समान होते हैं।

शेलफिश और क्रस्टेशियंस से एलर्जी किसी भी उम्र में प्रकट हो सकती है और जीवन भर बनी रह सकती है। झींगा, केकड़े, क्रेफ़िश, झींगा मछली, झींगा मछली, झींगा मछली, मसल्स, स्कैलप्प्स और सीप रोगजनक प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं। ऑक्टोपस और स्क्विड के बारे में नकारात्मक धारणा कम आम है।

तीन साल से कम उम्र के बच्चों में सोया एलर्जी काफी आम है, जिन्हें गाय के दूध के प्रति असहिष्णुता के कारण सोया दूध दिया गया है। एक प्रोटीन जिसमें सोयाबीन या सोया उत्पाद जैसे सोया दूध और सोया सॉस होता है, एक रोगजनक प्रतिक्रिया भड़काता है। इसके अलावा, कई खाद्य पदार्थों में सोया होता है, इसलिए लेबल को ध्यान से पढ़ें।

यह खाद्य एलर्जी बहुत कम ही एनाफिलेक्सिस का कारण बनती है, लेकिन खुजली, मुंह में झुनझुनी, नाक बहना, दाने या सांस लेने में कठिनाई की गारंटी होती है। सोया को पूरी तरह से त्यागकर ही आप अप्रिय संवेदनाओं से छुटकारा पा सकते हैं। यहां, हालांकि, सतर्क रहना उचित है, क्योंकि फास्ट फूड प्रतिष्ठानों, औद्योगिक उत्पादन और फार्माकोलॉजी में सोया का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

मछली से एलर्जी एक व्यक्ति में वयस्कता में विकसित होने लगती है और, एक नियम के रूप में, दूर नहीं होती है। अक्सर, मछली की एक या अधिक प्रजातियों के प्रति 2% वयस्क आबादी में प्रतिक्रिया देखी जाती है।

रोगजनक प्रतिक्रिया का उत्प्रेरक पार्वलबुमिन है, जो मछली में पाया जाने वाला कैल्शियम-बाध्यकारी प्रोटीन है। अधिकांश पार्वलबुमिन समुद्री मछलियों में पाए जाते हैं, जबकि नदी की मछलियाँ व्यावहारिक रूप से सुरक्षित होती हैं। सबसे आम एलर्जी के स्रोत: ट्यूना, चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, एल्क, सैल्मन और हैलिबट। दुर्भाग्य से, मछली का ताप उपचार एलर्जी से छुटकारा पाने में मदद नहीं करेगा। कभी-कभी, रोगियों में, उत्पाद की गंध (पकाते समय या तलते समय) से भी आंखों में जलन और सांस लेने में कठिनाई हो सकती है।

मुख्य खतरा बैक्टीरिया, वायरस और विषाक्त पदार्थों से दूषित मछली खाने के परिणामों के साथ इस प्रकार की एलर्जी के लक्षणों की समानता में निहित है। किसी गलती के परिणाम गंभीर या घातक भी हो सकते हैं।

कई लोगों का पसंदीदा, दूध एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए सबसे खतरनाक खाद्य पदार्थों में से एक है। यह इसकी संरचना में कैसिइन, अल्फा-लैक्टाबुमिन, लिपोप्रोटीन और बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन की उपस्थिति के कारण होता है, जिसे शरीर द्वारा विदेशी माना जाता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया का कारण बनता है। कैसिइन और ग्लोब्युलिन जो गर्मी और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रति अस्थिर होते हैं, उन्हें गर्मी उपचार के अधीन दूध से बाहर रखा जा सकता है।

सबसे अधिक एलर्जेनिक गाय का दूध और उससे बने उत्पाद हैं: पनीर, मक्खन, दही, मार्जरीन, आइसक्रीम, आदि। खाद्य सामग्री सूचियों को ध्यान से पढ़ें, क्योंकि दूध विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों, मांस और सौंदर्य प्रसाधनों में पाया जाता है।

जीवन के पहले वर्ष में एक बच्चे में प्रकट होने पर, दूध से एलर्जी अंततः गायब हो सकती है या जीवन भर बनी रह सकती है। लैक्टोज असहिष्णुता के साथ एलर्जी की प्रतिक्रिया को भ्रमित न करें, जो एक खाद्य उत्पाद का हिस्सा है और एक चयापचय विकार का परिणाम है।

अंडे प्रोटीन का एक अनिवार्य स्रोत हैं और सबसे आक्रामक एलर्जी कारकों में से एक हैं। इसी समय, प्रोटीन और जर्दी एक अलग प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं: प्रोटीन अधिक एलर्जेनिक और 50% अधिक सक्रिय होते हैं। प्रोटीन में ओवोमुकोइड, कोनलब्यूमिन और ओवलब्यूमिन होते हैं, जिन्हें मानव शरीर एक खतरे के रूप में मानता है और प्रतिरक्षा प्रणाली के प्रतिरोध का कारण बनता है। न केवल मुर्गी के अंडे, बल्कि हंस, बटेर और कई विदेशी प्रजातियों को खाना भी असुरक्षित है। उत्पाद का ताप उपचार इसकी सुरक्षा की 100% गारंटी नहीं देता है।

अंडों से एलर्जी की प्रतिक्रिया कम उम्र में ही शुरू हो जाती है, लेकिन सौभाग्य से, आधे बच्चे 16 साल की उम्र तक इससे बाहर निकल जाते हैं।

इस प्रकार की एलर्जी इस तथ्य से बढ़ जाती है कि अंडे विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, मेयोनेज़ से लेकर अधिकांश पके हुए सामान और कई फ्लू, टाइफाइड और बुखार के टीकों में।

मूंगफली खाद्य एलर्जी के बीच निर्विवाद नेता हैं। यह किसी खाद्य उत्पाद के प्रति होने वाली सभी एलर्जी प्रतिक्रियाओं में से सबसे खतरनाक है, क्योंकि एनाफिलेक्टिक झटका न केवल मूंगफली के कारण हो सकता है, बल्कि मूंगफली के धूल कणों के कारण भी हो सकता है। आंकड़े बताते हैं कि भोजन में प्रोटीन एलर्जी के प्रति 90% प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं में मौत का कारण मूंगफली है। यहां तक ​​कि मूंगफली की सबसे छोटी मात्रा भी सबसे मजबूत तात्कालिक प्रतिक्रिया का कारण बनती है, जो असामयिक मदद से घातक रूप से समाप्त हो जाती है।

एक बार मूंगफली से एलर्जी होने पर, यह वर्षों में बदतर हो सकती है और अन्य प्रकार के मेवों तक भी फैल सकती है। इस उत्पाद से एलर्जी से पीड़ित लोगों की संख्या साल-दर-साल लगातार बढ़ रही है। आपको उन खाद्य पदार्थों की संरचना को ध्यान से पढ़ना चाहिए जिनमें मूंगफली, साथ ही सौंदर्य प्रसाधन और सुगंध शामिल हो सकते हैं।

निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपरोक्त जानकारी एक स्वयंसिद्ध नहीं है। आंकड़ों के मुताबिक, ये शीर्ष खाद्य पदार्थ हैं जो अक्सर एलर्जी का कारण बनते हैं। आख़िरकार, यहां तक ​​कि सबसे कम-एलर्जेनिक खाद्य पदार्थ भी रोगजनक प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं।

शरीर में एलर्जी होने पर, प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं में विकृति आ जाती है, जिसके कारण यह भोजन सहित बाहरी वातावरण से हानिरहित पदार्थों के प्रति एंटीबॉडी का उत्पादन करने लगता है। एलर्जी के लिए आहार इसके काम (ऑटोइम्यून रोग, आदि) के उल्लंघन की उपस्थिति में या यदि यह अभी तक नहीं बना है (शिशुओं में) प्रतिरक्षा के तनाव को कम करने में मदद करता है। लेख हाइपोएलर्जेनिक खाद्य पदार्थों की एक सूची, उन खाद्य पदार्थों की एक सूची प्रदान करता है जिन्हें नहीं खाया जाना चाहिए, नर्सिंग माताओं के लिए पोषण संबंधी सिफारिशें।

हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद

भोजन अपने डीएनए की संरचना के संदर्भ में शरीर के लिए विदेशी है, लेकिन यह आम तौर पर प्रतिक्रियाओं का कारण नहीं बनता है। पर्याप्त मात्रा में एंजाइमों के साथ भी, कुछ प्रोटीन अणु अमीनो एसिड के लिए पूर्ण किण्वन से नहीं गुजरते हैं, और अपरिवर्तित रक्तप्रवाह में अवशोषित हो सकते हैं, जिससे एलर्जी हो सकती है। एलर्जी आहार ऐसे उत्पादों से बनता है। ये सब्जियाँ, अनाज और फल हैं जो मानव क्षेत्र में उगते हैं, इनका रंग चमकीला लाल नहीं होता है, और इनमें उन जानवरों के कई प्रोटीन और प्रतिरक्षा एजेंट नहीं होते हैं जिनसे इन्हें प्राप्त किया गया था।

जब आपको उसे याद रखने की आवश्यकता हो आप ये खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते :

कॉफ़ी, कोको, चॉकलेट।इन उत्पादों की प्रतिक्रिया फलियों से क्रॉस-एलर्जी के साथ होती है। वे आम तौर पर इन उत्पादों में कैफीन और थियोब्रोमाइन द्वारा ट्रिगर होते हैं।

अर्ध-तैयार उत्पाद, स्मोक्ड उत्पाद।उनमें संरक्षक, खाद्य योजक होते हैं जो वास्तविक और छद्म-एलर्जी दोनों प्रतिक्रियाओं का कारण बनते हैं। धूम्रपान करने पर बहुत सारे कार्सिनोजन बनते हैं।

मशरूम।प्रोटीन से भरपूर और किण्वन में कठिन, कोशिका भित्ति में चिटिन और ग्लूकेन होते हैं।

फलियां(मटर, सेम, मूंगफली, दाल) - वनस्पति प्रोटीन के एक समृद्ध स्रोत के रूप में जाना जाता है, जो एलर्जी के रूप में काम करता है।

दूध।कैसिइन प्रोटीन के अलावा, दूध में उन जानवरों (गाय, बकरी, आदि) के बच्चों में निष्क्रिय प्रतिरक्षा बनाने के लिए एंटीबॉडी होते हैं जिनसे इसे प्राप्त किया जाता है।

. उनमें पक्षी भ्रूण के विकास के लिए आवश्यक एल्ब्यूमिन प्रोटीन और अन्य पोषक तत्व होते हैं और प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं।

मछली और समुद्री भोजन।उनमें गर्मी उपचार के लिए प्रतिरोधी प्रोटीन एम-एंटीजन की उपस्थिति स्थापित की गई थी।

क्रॉस एलर्जी(सब्जियाँ और फल)। यदि रोगी पीड़ित होता है, तो उन फलों और सब्जियों पर प्रतिक्रिया होती है जिनकी पराग संरचना समान होती है या जो एक ही जीनस (चिनार, विलो, सेब) से संबंधित होते हैं। पराग पर प्रतिक्रिया करते समय, यह निर्धारित करना आसान होता है कि किन खाद्य पदार्थों को खत्म करना है।

मांस।इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, लेकिन आमतौर पर इसकी तैयारी के दौरान विकृतीकरण के कारण संवेदनशीलता की क्षमता बहुत कम हो जाती है।

अनाज,खासकर गेहूं. इनमें ग्लूटेन, एल्ब्यूमिन और ग्लियाडिन होते हैं।

छद्मएलर्जिक प्रतिक्रियाएं और कुछ हाइपरविटामिनोसिस की अभिव्यक्तियाँ एलर्जी के समान होती हैं। मुख्य अंतर शरीर में विदेशी पेप्टाइड्स के पहले प्रवेश पर लक्षणों की उपस्थिति और खाए गए भोजन की मात्रा पर रोगी की स्थिति की गिरावट की गंभीरता की निर्भरता है। ऐसी प्रतिक्रियाएँ चमकीले लाल, कभी-कभी नारंगी (टमाटर, अनार, खट्टे फल, स्ट्रॉबेरी) वाले फलों और सब्जियों पर दिखाई देती हैं।

क्या खायें - भोजन सूची

hypoallergenic आहार में प्रथम-क्रम एलर्जी के उन्मूलन की आवश्यकता होती है(विदेशी फल और सब्जियां, स्ट्रॉबेरी, कोको, मशरूम, मूंगफली, नट्स, कॉफी, समुद्री भोजन, अंडे, मछली और दूध इसके डेरिवेटिव के साथ - पाउडर दूध और पनीर), और माध्यमिक एलर्जी का मध्यम सेवन(अनाज - गेहूं, राई, मक्का, एक प्रकार का अनाज; फलियां; आलू; करंट; क्रैनबेरी; खुबानी; लिंगोनबेरी; वसायुक्त मांस जिसमें समृद्ध शोरबा होता है; हर्बल टिंचर)।

निम्नलिखित प्रकार के भोजन की अनुमति है:

दुबला मांस;

खाना पकाने के दौरान आंशिक किण्वन द्वारा पुष्टि की गई भोजन;

निवास स्थान के लिए विशिष्ट उत्पाद;

सफेद और हरी सब्जियाँ;

ऑफल;

घर के सामान की सूची

हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद खाने की अनुमति:

अनाज: सूजी, चावल, साथ ही दलिया और मोती जौ।

बिना एडिटिव्स के खट्टा-दूध कम वसा वाले उत्पाद, घर का बना बेहतर है: पनीर (9%), केफिर (1%), किण्वित बेक्ड दूध।

मांस: दुबला गोमांस, टर्की, सूअर का मांस।

ऑफल (गोमांस, सूअर का मांस): जिगर, जीभ, गुर्दे।

कॉड और समुद्री बास.

एक प्रकार का अनाज, चावल या मकई से बनी रोटी।

तेल: मक्खन, सूरजमुखी, जैतून।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स, सफेद गोभी, फूलगोभी।

रुतबागास, स्क्वैश, तोरी, शलजम।

ब्रोकोली, हरी सलाद, पालक, जड़ी-बूटियाँ।

हरे सेब, नाशपाती, सफेद किशमिश और चेरी, करौंदा।

सेब और नाशपाती का मिश्रण (सूखा भी), गुलाब का शोरबा, कमजोर रूप से पीसा हुआ चाय।

गैर-कार्बोनेटेड खनिज पानी।

एलर्जी के लिए आहार और पोषण

पोषण और वयस्कों को चिकित्सा तालिकाओं के रूप में निर्धारित किया जाता है। उत्पादों और मेनू की सूची हैं आहार सारणी क्रमांक 5 एवं क्रमांक 9 के अनुसार।

बच्चों में

बच्चों में एंटी-एलर्जी आहार के लिए उन उत्पादों के एक साथ बहिष्कार की आवश्यकता होती है जो प्रतिक्रिया को प्रबल करते हैं और ऐसे आहार की तैयारी की आवश्यकता होती है जो पाचन अंगों को बचाए रखता है (बच्चों में, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल डिसफंक्शन अक्सर बहुत भारी भोजन के कारण होता है, यकृत की अपरिपक्वता के कारण और वयस्कों की तुलना में एंजाइमों की कम मात्रा)। कार्बोहाइड्रेट की पर्याप्त खपत के साथ कम वसा वाले हाइपोएलर्जेनिक उत्पादों का उपयोग करना आवश्यक है। इसके लिए उपयुक्त मेडिकल टेबल नंबर 5 , खाद्य प्रतिरक्षा उत्तेजकों के अपवाद के साथ।

तालिका क्रमांक 5

इसका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल डिसफंक्शन, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों के लिए भी किया जाता है।

पोषक तत्व:

प्रोटीन - 80-90 ग्राम/दिन (पशु और वनस्पति प्रोटीन 3:2 के अनुपात में);

वसा - 70-75 ग्राम / दिन (¼ - वनस्पति तेलों के लिए);

कार्बोहाइड्रेट - 360 ग्राम/दिन (80-90 ग्राम चीनी के बराबर);

पानी - 2-2.5 एल / दिन;

बेकरी उत्पाद:सूखे, चोकरयुक्त आटे और प्रथम श्रेणी के आटे से, कल की प्रीमियम ब्रेड, दुबली कुकीज़।
यह वर्जित है:ताज़ा बेक किया हुआ माल.

सूप.तोरी, फूलगोभी या ब्रसेल्स स्प्राउट्स, पालक, कद्दू के साथ सब्जी सूप; पानी से पतला दूध के साथ दूध का सूप (1:1); भारी उबले अनाज (सूजी, दलिया, चावल) के साथ। ड्रेसिंग के लिए - मक्खन, खट्टा क्रीम, आटा।
यह वर्जित है:मांस, मछली, सेम और मशरूम से शोरबा।

मांस।दुबले प्रकार: खरगोश, टर्की, चिकन, दुबला गोमांस, सूअर का मांस; बिना छिलके के पकाया और जीवित रहा। मांस को उबाला जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस या पूरे टुकड़े (चिकन) के रूप में भाप में पकाया जाता है।
यह वर्जित है:मस्तिष्क, गुर्दे, स्मोक्ड और सॉसेज उत्पाद, तला हुआ मांस और एक टुकड़े में पकाया गया, वसायुक्त पोल्ट्री (बत्तख, हंस) और मांस (सूअर का मांस, बीफ़)।

मछली।कम वसा वाली किस्में, अधिकतर मीठे पानी वाली। उबला हुआ या भाप में, कटलेट और एक पूरे टुकड़े के रूप में।
यह वर्जित है:तली हुई, पस्त, वसायुक्त किस्में; नमकीन, दम किया हुआ, डिब्बाबंद; कैवियार.

डेयरी उत्पादों।कम वसा वाले डेयरी उत्पाद: ताजा पनीर (5-9%), खट्टा क्रीम (15%), केफिर (1%), रियाज़ेंका (2.5%)। सूप, अनाज के लिए दूध में पानी मिलाया जाता है।
यह वर्जित है:वसायुक्त पनीर, खट्टा क्रीम, क्रीम; प्रसंस्कृत और कठोर पनीर; पूरा और सूखा दूध।

अंडे। 0.5-1 टुकड़ा/दिन; भाप में पकाकर पकाया हुआ।
यह वर्जित है:प्रति दिन 1 से अधिक अंडा, अन्य व्यंजन।

अनाज।पानी पर, पानी के साथ दूध (1:1) - चावल, सूजी, दलिया, एक प्रकार का अनाज (सीमित), सेंवई, सूजी और चावल का सूफले, एक प्रकार का अनाज और चावल का आटा।
यह वर्जित है:सेम, बाजरा.

सब्ज़ियाँ।उबले हुए या भाप में पकाने पर आलू, गाजर, फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, पालक, कद्दू, ब्रोकोली, तोरी, तोरी, स्क्वैश; खीरे.
यह वर्जित है:सफेद पत्तागोभी, प्याज, मसालेदार सब्जियाँ, डिब्बाबंद भोजन, अचार, चुकंदर, मूली, मूली, शलजम, शर्बत, लहसुन, टमाटर, मशरूम, फलियाँ।

फल, मिठाई.हरे सेब, आंवले, सीमित - खुबानी, सफेद चेरी और करंट, कच्चे, प्यूरी, उबले हुए रूप में नाशपाती; जेली, मूस, जेली के भाग के रूप में।
यह वर्जित है:खट्टे फल, विदेशी फल, चमकीले लाल फल, क्रीम, चॉकलेट, आइसक्रीम।

सॉस.सब्जी शोरबा पर, अनाज का काढ़ा, कम वसा वाले खट्टा क्रीम की थोड़ी मात्रा के साथ; बिना भुने आटे के साथ.
यह वर्जित है:मेयोनेज़, केचप, मांस, मछली, मशरूम शोरबा पर; वसायुक्त और मसालेदार ड्रेसिंग.

पेय पदार्थ।बिना योजक के हरी कमजोर चाय; नाशपाती, सेब और आंवले का मिश्रण; सूखे मेवों से; गुलाब का काढ़ा.
यह वर्जित है:कोको, कॉफी, काली चाय और एडिटिव्स वाली चाय (नींबू सहित); चमकीले लाल जामुन से बनी खाद; खट्टे पेय; कार्बोनेटेड ड्रिंक्स।

वसा.मक्खन - 30 ग्राम / दिन तक; सूरजमुखी और जैतून का तेल (सीमित)।

वह समय जिसके दौरान किसी व्यक्ति को एलर्जी-रोधी आहार पर बैठना चाहिए, सीमित है: वयस्कों के लिए - 2-3 सप्ताह; बच्चों के लिए - 7-10 दिन. यदि, आहार रद्द करने पर, त्वचा पर दाने और एलर्जी की पुनरावृत्ति की अभिव्यक्तियाँ दिखाई देती हैं, तो जिस उत्पाद पर प्रतिक्रिया हुई, उसे बाहर रखा जाना चाहिए।

तालिका संख्या 9

यह चयापचय संबंधी विकारों, मधुमेह मेलेटस, ऑटोइम्यून और एलर्जी रोगों के लिए निर्धारित है। इसके लिए आहार में कार्बोहाइड्रेट के प्रतिबंध की आवश्यकता होती है, इसलिए, यह मुख्य रूप से लैक्टोज, सुक्रोज आदि के प्रति असहिष्णुता वाले वयस्कों और बच्चों के लिए निर्धारित है।

पोषक तत्व:

प्रोटीन: 85-90 ग्राम/दिन (50-60% - पशु मूल);

वसा: 70-80 ग्राम/दिन (40-45% - वनस्पति तेल);

कार्बोहाइड्रेट - केवल जटिल; 300-350 ग्राम/दिन;

पानी: 1.5-2 लीटर/दिन;

कैलोरी: 2200-2400 किलो कैलोरी/दिन।

आटा:चोकर, प्रोटीन-चोकर की रोटी, दूसरी श्रेणी के आटे से; प्रोटीन-गेहूं. बिना चीनी वाली कुकीज़ और पेस्ट्री (रोटी की कीमत पर)।
यह वर्जित है:मफिन, पफ पेस्ट्री, प्रीमियम आटे वाले उत्पाद।

सूप:सब्ज़ी; कमजोर शोरबा पर बोर्स्ट और गोभी का सूप; चुकंदर; साधारण मांस और मछली से कमजोर शोरबा; सब्जियों से / मांस के साथ ओक्रोशका; मीटबॉल के साथ सूप (वसा के बिना)।
यह वर्जित है:समृद्ध, वसायुक्त शोरबा; मशरूम सूप; सेम के साथ.

मांस:लीन बीफ, वील, मेमना, पोर्क (टेंडरलॉइन / क्यू बॉल); खरगोश, टर्की, चिकन; उबली हुई जीभ; जिगर (सीमित)। दम किया हुआ, उबला हुआ, भाप के रूप में; आप मांस को हल्का भूनने के बाद कटा हुआ और एक टुकड़ा उबाल कर खा सकते हैं.
यह वर्जित है:स्मोक्ड मीट, सॉसेज, वसायुक्त मांस, बत्तख, हंस, स्टू।

मछली:दुबली किस्में, भाप में पकाया हुआ, हल्का तला हुआ, ग्रिल किया हुआ, बिना तेल के पकाया हुआ। टमाटर में डिब्बाबंद भोजन (सीमा)।
यह वर्जित है:वसायुक्त किस्में, समुद्री मछली की विदेशी किस्में; समुद्री भोजन; अर्ध-तैयार उत्पाद, अचार और तेल में डिब्बाबंद भोजन; कैवियार.

डेयरी उत्पादों:कम वसा वाला दूध (1.5-2.5%), या अनाज के लिए पानी से पतला; कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पाद (पनीर 0-5%; केफिर 1%; रियाडंका 2.5%); मध्यम - खट्टा क्रीम 15%। कम वसा वाले पनीर की अनसाल्टेड किस्में (पनीर, फेटा, रिकोटा)।
यह वर्जित है:मलाई; मीठा दही; कठोर और नमकीन चीज.

अंडे:प्रति दिन 1.5 पीसी से अधिक नहीं; उबला हुआ (नरम उबला हुआ, कठोर उबला हुआ); भाप प्रोटीन आमलेट; जर्दी का सेवन कम करें।

अनाज:मध्यम रूप से (कार्बोहाइड्रेट के मानक के अनुसार): बाजरा, मोती जौ, एक प्रकार का अनाज, जौ के दाने, दलिया।
यह वर्जित है:फलियां, चावल, पास्ता, सूजी।

सब्ज़ियाँ:आलू (एक्सई सीमा), बैंगन, खीरा, टमाटर और चुकंदर (सीमित), गाजर, ब्रोकोली, तोरी, स्क्वैश, सलाद, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और फूलगोभी, पालक, तोरी, कद्दू। स्टू, उबले, पके हुए व्यंजन; सीमित - तला हुआ.
यह वर्जित है:अचार, संरक्षण.

नाश्ता:विनैग्रेट, सब्जी (तोरी) कैवियार, ताजा सलाद, भीगी हुई हेरिंग, मछली एस्पिक, मांस, आहार चीज (टोफू को छोड़कर), बीफ जेली।
यह वर्जित है:स्मोक्ड मीट, वसायुक्त स्नैक्स, सॉसेज, बेकन, लीवर और मशरूम के साथ स्नैक्स, अचार, डिब्बाबंद भोजन।

फल, मिठाइयाँ:ताजे फल और जामुन (मीठा और खट्टा), जेली, मास, सांबुका, कॉम्पोट्स; चीनी के विकल्प के साथ मिठाइयाँ।
यह वर्जित है:चॉकलेट, मिठाइयाँ, आइसक्रीम, जैम, विदेशी फल (केला, अंजीर, खजूर), किशमिश और अंगूर।

सॉस, मसाले:सब्जी पर कम वसा, कमजोर मांस और मछली शोरबा; सीमा - टमाटर सॉस, काली मिर्च, सरसों, सहिजन।
यह वर्जित है:बहुत सारे मसालों के साथ वसायुक्त सॉस।

पेय पदार्थ:बिना एडिटिव्स वाली चाय, सब्जियों और फलों के रस (बिना मीठा), गुलाब का शोरबा।
यह वर्जित है:मीठे पेय, सोडा, अंगूर और मीठे फलों/जामुन से बने अन्य रस।

वसा:दुबला, जैतून और अनसाल्टेड मक्खन।
यह वर्जित है:मांस और खाना पकाने वाली वसा (डीप-फ्राइड, लार्ड, आदि)।

स्तनपान कराने वाली माताओं में

एक नर्सिंग मां के लिए हाइपोएलर्जेनिक आहार नवजात शिशु में खाद्य पदार्थों की प्रतिक्रिया से बचाता है और बच्चे में गैस बनना कम करता है। कठोर शिशु के जीवन के पहले 3 महीनों में आहार संबंधी प्रतिबंध महत्वपूर्ण हैं , क्योंकि:

पाचन और पेरिस्टलसिस का तंत्रिका विनियमन अपरिपक्व रहता है (नवजात शिशुओं में पेट के दर्द के कारणों में से एक);

पाचन तंत्र अनुकूल हो रहा है: पहले, बच्चे को गर्भनाल के माध्यम से माँ के रक्त से पोषक तत्व प्राप्त होते थे; जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिशीलता और जठरांत्र हार्मोन का उत्पादन, पित्त और अग्न्याशय, ग्रहणी, गैस्ट्रिक रस का सक्रिय उत्पादन शुरू होता है।

शिशु के शरीर में एंजाइम सीमित मात्रा में उत्पन्न होते हैं। अतिरिक्त पोषक तत्व पच नहीं पाते, जिससे पेट का दर्द और सूजन भी हो जाती है।

विकृत प्रतिरक्षा (6 महीने तक)। माँ के दूध से प्राप्त इम्युनोग्लोबुलिन द्वारा शरीर को सुरक्षा प्रदान की जाती है।

स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार का संकलन करते समय यह महत्वपूर्ण है कि उसमें पर्याप्त कैलोरी हो। स्तनपान के कारण दैनिक ऊर्जा खपत 500 किलो कैलोरी बढ़ जाती है।

बच्चे के शरीर की बढ़ती अनुकूली क्षमताओं के कारण, बच्चे के जीवन के पहले 1-2 सप्ताह में स्तनपान के लिए आहार यथासंभव सख्त होना चाहिए, जिसमें धीरे-धीरे खाद्य प्रतिबंधों में छूट और थोड़ी मात्रा में नए उत्पादों की शुरूआत शामिल होनी चाहिए। .

1-2 सप्ताह

पूरी तरह से बाहर रखा गया (क्या असंभव हैखाओछोटी खुराक में भी)

कोको और चॉकलेट;

कॉफी, मजबूत चाय;

• वसायुक्त मांस, समृद्ध शोरबा;

  तैलीय और समुद्री मछली;

• सफेद बन्द गोभी;

• प्रीमियम आटे से बने मफिन और पेस्ट्री;

सीमित मात्रा में उपलब्ध:

प्रथम श्रेणी के आटे से बने पटाखे, चोकरयुक्त आटा;

मछली की दुबली किस्में;

जिगर (पक्षियों को छोड़कर);

दुबला गोमांस, चिकन;

मक्का, एक प्रकार का अनाज;

मक्खन और जैतून का तेल;

हरे पके हुए सेब;

आलू;

आहार का आधार (बख्शते) हैhypoallergenicपोषण):

कम वसा वाले डेयरी उत्पाद;

दुबला मांस: खरगोश, टर्की; दुबले मांस से कमजोर शोरबा;

सब्जियाँ और उनसे शोरबा: फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स; ब्रोकोली; पैटिसन, तोरी, तोरी; पालक; कुछ प्याज और गाजर;

अनाज: चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, गेहूं, दलिया; मध्यम - मक्का, सूजी;

किण्वित दूध उत्पाद: पनीर 5-9%; खट्टा क्रीम 15%; केफिर, रियाज़ेंका, आहार चीज़ (रिकोटा, फ़ेटा, अनसाल्टेड चीज़);

हर्बल चाय (स्तनपान चाय सहित: सौंफ, सौंफ़, डिल, कैमोमाइल), गुलाब का काढ़ा, बिना किसी एडिटिव्स के कमजोर हरी चाय;

डेसर्ट: पहली कक्षा या चोकर के आटे से बने पटाखे; चोकर के साथ सूखी रोटी (आप कर सकते हैं - मक्खन की एक पतली परत के साथ एक सैंडविच, 1 पीसी / दिन से अधिक नहीं), बिस्किट कुकीज़ (चोकर के साथ, प्रीमियम आटे से - सीमित);

2-3 सप्ताह - 1.5 महीने

अत्यधिक एलर्जेनिक खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से बाहर कर दें, जैसे कि पहले 14 दिनों में, निम्न को छोड़कर:

दूध। अनाज बनाने के लिए पतला दूध का उपयोग सप्ताह में 1-2 बार से अधिक न करें। यदि बच्चे की त्वचा पर दाने दिखाई देते हैं, तो दूध को नर्सिंग मां के आहार से बाहर कर दिया जाता है।

अंडे। उबले हुए रूप में, 1 टुकड़ा/सप्ताह से अधिक नहीं; बच्चे में प्रतिक्रिया की अनुपस्थिति में - प्रति दिन 1 टुकड़ा लाएँ, प्रोटीन सीमित करें।

धीरे-धीरे आहार में शामिल करें:

पीले और लाल क्षेत्र की विशेषता वाले फल और सब्जियाँ:कद्दू, पीले सेब (बेक्ड रूप में प्रति दिन 1/4 सेब से शुरू), केला (प्रति दिन 1/4 से); आहार में आलू की मात्रा में वृद्धि; चुकंदर (1 बड़ा चम्मच कद्दूकस करके उबाला हुआ); टमाटर (टमाटर का पेस्ट (4 सर्विंग्स के लिए 1/2 पैकेज) या उबली हुई सब्जियाँ (एक समय में 1/2 मध्यम टमाटर से अधिक नहीं) डालकर शुरू करें); नई सब्जियाँ हमेशा बेक्ड/उबला हुआ रूप में पेश की जाती हैं।

मांस के विभिन्न प्रकार:गोमांस, वील, सूअर का मांस, चिकन (कम वसा वाले हिस्से - क्यू बॉल, टेंडरलॉइन, आदि)। लीवर की खपत बढ़ रही है, धीरे-धीरे चिकन लीवर की शुरुआत हो रही है।

दुबली मछली का सेवन बढ़ाएँ।

आहार हमेशा बच्चे के अनुसार समायोजित किया जाता है। यदि किसी नए उत्पाद को शामिल करने पर बच्चे को दाने हो जाते हैं, तो उसे तुरंत महिला के आहार से हटा दिया जाता है।

3 महीने तक, आंत का तंत्रिका तंत्र अभी तक नहीं बना है, इसलिए आप ऐसा भोजन नहीं खा सकते हैं जो गैस निर्माण को बढ़ावा देता है और पचाने में मुश्किल होता है:

वसायुक्त मांस, मजबूत शोरबा, चरबी;

• फाइबर और चीनी से भरपूर भारी फल और जामुन: चेरी, अंगूर, नाशपाती।

3-6 महीने

मुख्य अनुकूलन चरण पूरा हो गया है. अब, एक महिला के आहार में, आप धीरे-धीरे सभी खाद्य पदार्थों को शामिल कर सकते हैं, सिवाय इसके:

कोको, चॉकलेट, कॉफी;

अर्द्ध-तैयार उत्पाद, सॉसेज और स्मोक्ड मीट;

सॉस (मेयोनेज़, केचप);

शहद, मेवे;

खट्टे फल और स्ट्रॉबेरी.

बाकी उत्पादों को बच्चे की प्रतिक्रिया (पेट का दर्द, दाने की उपस्थिति) को देखते हुए धीरे-धीरे पेश किया जाता है। बच्चे के जीवन के 4-5 महीनों से आहार में फलियों के साथ सूप को शामिल करने की सलाह दी जाती है, एक बार में 1/4 भाग से शुरू करके।

शिशु की स्थिति की निगरानी के लिए एक दिन में 1 नया उत्पाद पेश किया जाता है। इसलिए, बच्चे को सभी सामग्री (बीट्स, टमाटर, गोभी, आदि) की आदत पड़ने के बाद बोर्स्ट और अन्य जटिल व्यंजन खाने चाहिए।

6-12 महीने

6 महीने के बाद, बच्चों को पूरक आहार दिया जाता है, इसलिए आप आहार प्रतिबंधों (उपरोक्त हाइपरएलर्जन को छोड़कर) का पालन नहीं कर सकते।

पूरक आहार अनाज (एक प्रकार का अनाज, चावल, गेहूं) से शुरू होता है, पहली बार परोसने के लिए 1 चम्मच दें। दलिया को स्तन के दूध और पानी में बिना वसा और मसाले डाले उबाला जाता है। पहले भोजन के लिए, कम वसा वाले (2.5%) दूध से घर का बना किण्वित दूध पेय देने की अनुमति है: केफिर, बिना योजक और चीनी के दही। बच्चे को केवल ताजा भोजन (तैयारी के 1-2 दिन बाद) दिया जाता है।

वे दोपहर के भोजन के समय (12.00 बजे) पूरक आहार देना शुरू करते हैं, बच्चे को स्तनपान कराते हैं। एक सप्ताह के लिए, बच्चे को पूरक खाद्य पदार्थों के स्थान पर ऐसे भोजन परोसने की आदत डालनी चाहिए। उसके बाद, पहले पेश किया गया उत्पाद सुबह (8.00-9.00) दिया जाता है, और दोपहर के भोजन के लिए नए उत्पाद पेश किए जाते हैं।

खाद्य एलर्जी कुछ खाद्य घटकों के प्रति प्रतिरक्षा प्रणाली की अत्यधिक सक्रियता है। शरीर की एक असामान्य प्रतिक्रिया स्वयं प्रकट होती है। इस विकृति के कारण आनुवंशिकी या पर्यावरणीय कारक हो सकते हैं। शरीर में प्रवेश करने वाला एलर्जेन समूह ई इम्युनोग्लोबुलिन से टकराता है। इस समय, मस्तूल कोशिकाएं फट जाती हैं, और हिस्टामाइन और सेरोटोनिन निकलते हैं - पदार्थ जो सूजन और सूजन को भड़काते हैं।

खाद्य एलर्जी और खाद्य असहिष्णुता: उनमें अंतर करना सीखना

बहुत से लोग इन दोनों अवधारणाओं को भ्रमित करते हैं, क्योंकि उनके लक्षण बहुत समान हैं। एलर्जी का प्रभाव काफी जल्दी प्रकट होता है, इसकी तीव्रता एलर्जेन की मात्रा पर निर्भर करती है। और किसी भी उत्पाद के प्रति असहिष्णुता लंबे समय तक चल सकती है। एलर्जी प्रतिरक्षा प्रणाली का "गलत" कार्य है, जो सामान्य खाद्य पदार्थों को दुश्मन के रूप में मानता है। खाद्य असहिष्णुता के साथ, प्रतिरक्षा प्रणाली ठीक से काम करती है, लेकिन भोजन पूरी तरह या आंशिक रूप से शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। इसका कारण अपरिपक्व पाचन तंत्र, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, एंजाइम की कमी हो सकता है।

असहिष्णुता के सामान्य लक्षण हैं:

• अपच;
• सूजन;
• अत्यधिक गैस बनना;
• मतली उल्टी;
• पेट में दर्द.

एलर्जी की प्रतिक्रिया अक्सर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों से प्रकट होती है, हालांकि, उनके अलावा, त्वचा, श्वसन संबंधी लक्षण भी होते हैं, क्विन्के की सूजन विकसित हो सकती है या, जो असहिष्णुता के मामले में नहीं है।

स्वयं यह निर्धारित करना कठिन हो सकता है कि आप वास्तव में किसके साथ काम कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक सक्षम विशेषज्ञ से संपर्क करना होगा और निदान से गुजरना होगा। इस तरह सटीक निदान किया जा सकता है।

एलर्जी के प्रकार

जैसे ही प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया प्रकट होती है, निम्न प्रकार की प्रतिक्रियाएं प्रतिष्ठित होती हैं:

• अव्यक्त: खाद्य एलर्जी तुरंत निर्धारित नहीं होती है, लेकिन शरीर में एलर्जी के संचय के कारण पर्याप्त लंबी अवधि के बाद;
• स्पष्ट: एलर्जेन के उपयोग के तुरंत बाद नकारात्मक परिणाम सामने आते हैं।

अभिव्यक्तियों की प्रकृति से, अव्यक्त एलर्जी हो सकती है:

• साल भर: प्रतिक्रिया लगातार देखी जाती है, यहां तक ​​कि एलर्जेन की थोड़ी मात्रा के उपयोग के साथ भी;
• स्पस्मोडिक: प्रतिरक्षा उन उत्पादों को नकारात्मक रूप से मानती है जिन्हें पहले उनके द्वारा सामान्य रूप से माना जाता था;
• तापमान: शरीर के थोड़े से हाइपोथर्मिया से भी लक्षण काफी बढ़ जाते हैं;
• मिश्रित: पैथोलॉजी न केवल उत्पाद के उपयोग से, बल्कि इसकी गंध (मौखिक), इसके संपर्क (संपर्क) से भी उत्पन्न होती है।

ज्यादातर मामलों में, प्रतिरक्षा प्रणाली को परेशान करने वाले उत्पाद पर तुरंत प्रतिक्रिया होती है।

रोग के पहले लक्षण हैं:

• श्लेष्मा झिल्ली की हल्की सूजन, नाक से स्राव, लैक्रिमेशन;
• मतली, उल्टी, दस्त, पेट का दर्द;
• त्वचा पर चकत्ते, खुजली;
• सिरदर्द, सामान्य कमजोरी, बुखार;
• वाहिकाशोफ;
• तीव्रगाहिता संबंधी सदमा।

प्रतिक्रिया के दौरान, लक्षण तीव्र हो जाते हैं, और यदि तत्काल सहायता प्रदान नहीं की जाती है, तो घातक परिणाम संभव है।

एलर्जेन उत्पाद

सभी उत्पाद शरीर पर प्रभाव की अलग-अलग डिग्री में भिन्न होते हैं।

यह भाग्य के लायक है कि कभी-कभी यह उत्पाद ही नहीं है जो नकारात्मक संकेतों का कारण बनता है, बल्कि इसकी संरचना में रंग, स्वाद, स्टेबलाइजर्स होते हैं।

क्रॉस और छद्म-एलर्जी क्या है?

पहले हमने सच्ची एलर्जी के बारे में बात की थी, लेकिन एक छद्म एलर्जी भी होती है, जो समान लक्षणों के साथ होती है, लेकिन उत्पाद के अत्यधिक सेवन के कारण होती है। ऐसे मामलों में, खुराक के सेवन से कोई प्रतिक्रिया नहीं होती है।

ऐसा भी है, जो सबसे खतरनाक माना जाता है. यह न केवल व्यक्तिगत उत्पादों पर होता है, बल्कि अमीनो एसिड की समान संरचना वाले सभी उत्पादों पर भी होता है। उदाहरण के लिए, यदि गाय के दूध से एलर्जी है, तो अन्य जानवरों के दूध और उसके व्युत्पन्न, वील और बीफ़ पर प्रतिक्रिया हो सकती है। अब क्रॉस-रिस्पॉन्स तालिकाएँ विकसित की गई हैं, जिनकी बदौलत कोई भी किसी विशेष भोजन के संबंध को समझ सकता है। इसके अलावा, यह घटना पौधों के पराग जैसे गैर-खाद्य एलर्जी में भी प्रकट हो सकती है। मान लीजिए कि तरबूज और अमृत इस तरह से एक दूसरे से जुड़े हुए हैं।



क्रॉस एलर्जेन की सूची

वयस्कों में खाद्य एलर्जी के कारण

बच्चों में, एलर्जी अधिक आम है और यह और भी अधिक कारकों के कारण होती है। वयस्कता में जो कुछ भी प्रकट होता है वह एलर्जी प्रतिक्रियाओं की मूल प्रवृत्ति का परिवर्तन मात्र है।

एलर्जी की प्रतिक्रिया की विभिन्न अभिव्यक्तियाँ हो सकती हैं। यह प्रत्येक व्यक्ति की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करता है।

इन क्षणों में व्यक्ति की नाड़ी भी बढ़ जाती है, दिल की धड़कन बढ़ जाती है, पसीना बढ़ जाता है। सिरदर्द और चक्कर आ सकते हैं. एलर्जी से पीड़ित, विशेषकर बच्चे, अत्यधिक बेचैन और चिड़चिड़े हो जाते हैं।

प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के दौरान, एनाफिलेक्टिक शॉक विकसित हो सकता है, जिसे हाथ-पांव में हल्की झुनझुनी, दाने, नासॉफिरिन्क्स की हल्की सूजन, ब्रोकोस्पज़म, क्विन्के की एडिमा, ऊपरी श्वसन अंगों की सूजन, उल्टी, बुखार जैसे लक्षणों से पहचाना जा सकता है। , श्वसन विफलता, आक्षेप, दबाव में कमी, सांस लेना बंद कर देना।

एनाफिलेक्सिस सबसे खतरनाक स्थिति है, क्योंकि यह कुछ ही मिनटों में विकसित हो सकती है। विलंबित सहायता से मृत्यु हो सकती है।

निदान

यदि पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको तुरंत एक विशेषज्ञ से संपर्क करना चाहिए जो एक परीक्षा, एक सर्वेक्षण करेगा और सही निदान करने के लिए अतिरिक्त निदान विधियों की पेशकश करेगा। प्रारंभ में, आपको किसी एलर्जी विशेषज्ञ से संपर्क करना होगा। यह वह है जो प्रेरक एलर्जेन को निर्धारित करने में मदद कर सकता है। शोध के परिणामों के अनुसार, यदि आवश्यक हो, तो एलर्जी विशेषज्ञ आपको अन्य विशेषज्ञों के परामर्श के लिए भेज सकता है।

एक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट पाचन तंत्र के रोगों में मदद करेगा, क्योंकि खाद्य विकृति के साथ वे लगभग हमेशा मौजूद रहते हैं। एक पोषण विशेषज्ञ शरीर की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, सही पोषण का चयन करने में सक्षम होगा, समान उपयोगी पदार्थों के साथ एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों को दूसरों के साथ बदलकर आहार तैयार करेगा। उचित पोषण प्रतिरक्षा प्रणाली की खराबी के सफल उपचार की कुंजी है।

एलर्जी के लिए, प्रयोगशाला परीक्षण किए जाते हैं:

• पूर्ण रक्त गणना: इसमें बेसोफिल और ईोसिनोफिल के स्तर में वृद्धि एलर्जी प्रतिक्रिया की उपस्थिति को इंगित करती है;
• सामान्य और विशिष्ट इम्युनोग्लोबुलिन ई के लिए जैव रासायनिक रक्त परीक्षण: एलर्जेन की पहचान करने में मदद करता है।

आपको 20 मिनट के भीतर एक विशिष्ट एलर्जेन की पहचान करने की अनुमति देता है:

• अनुप्रयोगों का उपयोग करके परीक्षण: विशेष स्ट्रिप्स को शरीर पर लगाया और तय किया जाता है, जिस पर कुछ एलर्जी लागू होती है, दो दिनों के बाद परिणाम का मूल्यांकन किया जाता है;
• स्कारिफिकेशन परीक्षण: त्वचा पर एक निश्चित एलर्जेन सांद्रण लगाया जाता है और स्कारिफ़ायर के साथ आवेदन स्थल पर एक खरोंच बनाई जाती है, परिणाम का मूल्यांकन 20 मिनट के बाद किया जाता है;
• चुभन परीक्षण - यह त्वचा पर सांद्रण का अनुप्रयोग है, एक विशेष उपकरण के साथ आवेदन स्थल पर 1 मिमी तक पंचर का कार्यान्वयन;
• उत्तेजक तरीके: एलर्जेन को आंखों या नाक की श्लेष्मा झिल्ली पर लगाया जाता है, या रोगज़नक़ को पेश करने के लिए साँस लेना का उपयोग किया जाता है।

आंत की एंडोस्कोपिक जांच करना भी संभव है। आख़िरकार, बाहरी अभिव्यक्तियाँ केवल हिमशैल का सिरा हैं।

एलर्जेन को निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका उन्मूलन आहार है। डॉक्टर एक भोजन डायरी रखने का सुझाव देते हैं, जिसमें खाए गए सभी भोजन, उसकी मात्रा और शरीर की प्रतिक्रियाओं को दर्ज किया जाएगा। यदि किसी भोजन में नकारात्मक लक्षण दिखाई दें तो उसे कुछ समय के लिए बाहर कर देना चाहिए। एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ गायब होने के बाद, आपको उसी उत्पाद को न्यूनतम मात्रा में पेश करने के लिए फिर से प्रयास करना चाहिए। यदि लक्षण दोबारा उभरते हैं, तो कारक एलर्जेन पाया गया है और उसे खारिज कर दिया जाना चाहिए। ऐसे आहार की मदद से आप स्वतंत्र रूप से अवांछित भोजन की गणना कर सकते हैं और उसे खत्म कर सकते हैं।

इलाज

कुछ मामलों में इलाज के लिए डॉक्टर इम्यूनोथेरेपी का इस्तेमाल करते हैं। यह तकनीक हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है, और वे इसका सहारा केवल तभी लेते हैं जब रोजमर्रा की जिंदगी में एलर्जी से इनकार करना असंभव होता है, यानी यह महत्वपूर्ण है। उपचार का कोर्स इस क्षेत्र में अनुभव वाले एक सक्षम विशेषज्ञ की सख्त निगरानी में किया जाता है। रोगी को न्यूनतम खुराक में प्रेरक एलर्जेन का इंजेक्शन लगाया जाता है। उपचार के दौरान, इसकी मात्रा धीरे-धीरे बढ़ाई जाती है, इसलिए प्रतिरक्षा का "प्रशिक्षण" होता है। कई मामलों में, यह तकनीक किसी विशेष उत्पाद के लिए एलर्जी के लक्षणों को पूरी तरह से खत्म करने में मदद करती है। हालाँकि, यह विधि जोखिम भरी है, क्योंकि प्रतिरक्षा प्रणाली एक बहुत ही जटिल तंत्र है, और इसमें हस्तक्षेप करना खतरनाक है: गंभीर बीमारियाँ हो सकती हैं।

वर्तमान में चिकित्सा के कोई अन्य तरीके नहीं हैं, दवाओं का उपयोग केवल लक्षणों से राहत के लिए किया जाता है।

रोगसूचक फार्माकोथेरेपी

उत्तेजना के क्षणों में, ऐसे भोजन को पूरी तरह से बाहर करना आवश्यक है जो शरीर में नकारात्मक संकेतों का कारण बनता है। इसके बाद, डॉक्टर एंटीहिस्टामाइन लिखते हैं। दवा का रूप रोगी की उम्र पर निर्भर करता है। यदि यह एक बच्चा है, तो आपको बूंदों या सस्पेंशन के रूप में दवाओं का चयन करना चाहिए। लेकिन एक वयस्क के लिए, गोलियों में धन उपयुक्त हैं। यह तवेगिल, एडेम, फेनिस्टिल, ज़िरटेक और अन्य हो सकते हैं।

यदि रोग बढ़ता है, तो प्रणालीगत दवाओं के साथ, सामयिक दवाओं का उपयोग अक्सर किया जाता है - एंटीएलर्जिक मलहम, जैल। पाठ्यक्रम के अधिक गंभीर रूपों में, हार्मोनल दवाएं निर्धारित की जा सकती हैं: प्रेडनिसोलोन, एडवांट, हाइड्रोकार्टिसोन, सिनाफ्लान और अन्य। दवा और इसकी खुराक उपस्थित चिकित्सक द्वारा पैथोलॉजी की प्रकृति और सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखते हुए निर्धारित की जाती है।

नशा से राहत पाने के लिए, एलर्जी को खत्म करने के लिए, एंटरोसॉर्बेंट्स के साथ उपचार अक्सर किया जाता है, जैसे कि स्मेक्टा, एंटरोसगेल, लैक्टोफिल्ट्रम, पोलिसॉर्ब। ये फंड न केवल हानिकारक पदार्थों को हटाने में मदद करते हैं, बल्कि आंतों के माइक्रोफ्लोरा में भी सुधार करते हैं, जो इस बीमारी के लिए भी आवश्यक है।

यदि गंभीर सूजन या एनाफिलेक्टिक झटका होता है, तो तुरंत एम्बुलेंस को बुलाया जाना चाहिए।

आहार

उपचार में मुख्य बिंदु हाइपोएलर्जेनिक आहार का पालन है। तीव्रता के दौरान, उन खाद्य पदार्थों को हटाना आवश्यक है जो प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं और आहार से उच्च स्तर की एलर्जी वाले खाद्य पदार्थों को निकालना आवश्यक है। इसका पालन कम से कम दो महीने तक करना होगा। और फिर आपको दैनिक आहार से रोगज़नक़ को पूरी तरह से बाहर करने की आवश्यकता है।

लोक उपचार

एलर्जी की त्वचा की अभिव्यक्तियों के लिए मलहम, मास्क, अनुप्रयोग, रगड़, स्नान का उपयोग किया जाता है। इसके लिए बिल्कुल सही: कैमोमाइल, कैलेंडुला, स्ट्रिंग, बे पत्ती, बिछुआ, अजमोद, मुसब्बर, आवश्यक तेल, हरी चाय, ककड़ी, गोभी और अन्य घटक।

हर्बल इन्फ्यूजन प्रभावी ढंग से मौखिक रूप से लिया जाता है। कैमोमाइल जलसेक और कैलेंडुला और यारो के साथ चाय उत्कृष्ट साबित हुई। एक गिलास पानी के लिए 50 ग्राम घास की आवश्यकता होगी। घास को उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और दो घंटे के लिए जोर देना चाहिए, दिन में चार बार, कई घूंट में काढ़ा लें।

पारंपरिक चिकित्सा पद्धतियों का उपयोग सहायक उपचार के रूप में किया जा सकता है, स्थिति को बिगड़ने से रोकने के लिए सभी कार्यों पर उपस्थित चिकित्सक से सहमति होनी चाहिए।

रोकथाम

किसी बीमारी को उसके परिणामों से निपटने की तुलना में रोकना हमेशा आसान होता है। इसके लिए आपको चाहिए:

1. एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से हटा दें।
2. यदि आप एलर्जी से ग्रस्त हैं, तो कम एलर्जेनिक संरचना वाला भोजन चुनने का प्रयास करें।
3. खाने की डायरी रखें.
4. आयु मानदंड के अनुसार उत्पादों का चयन करें। बच्चे को उचित रूप से पूरक आहार और खुराक देना शुरू करें।
5. अपने बगीचे का खाना खाने का प्रयास करें। इसलिए नकारात्मक प्रतिक्रिया घटित होने का जोखिम कम है।
6. स्वास्थ्य की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, उभरती बीमारियों का समय पर इलाज करें।
7. जितना संभव हो सके अनुकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में समय बिताएं।
8. काम और आराम के नियम का निरीक्षण करें। थका हुआ शरीर जल्दी ही विफल हो जाता है।
9. दवाएँ केवल डॉक्टर द्वारा बताई गई मात्रा के अनुसार ही लेनी चाहिए।
10. यदि आवश्यक हो, तो विटामिन कॉम्प्लेक्स की मदद से शरीर के भंडार की भरपाई करें।
11. तनावपूर्ण स्थितियों को कम करें.