बिना कड़वाहट के चांदनी को जमने देना चाहिए। चांदनी में कड़वाहट दूर करने के उपाय

खट्टा मैश एक ऐसी समस्या है जिसका सामना चांदनी शराब बनाने में शुरुआती लोगों को अक्सर करना पड़ता है। इससे निकलने वाली चांदनी का स्वाद भी खट्टा हो जाता है। यदि आप समय रहते ध्यान दें, तो आप उत्पाद को बचाने का प्रयास कर सकते हैं। ब्रागा में हल्का सा खट्टापन होना चाहिए. इसके बिना कोई रास्ता नहीं है, क्योंकि खमीर अपनी गतिविधि के दौरान एक निश्चित मात्रा में कार्बनिक अम्ल पैदा करता है। लेकिन अगर तकनीक टूट गई है, तो एसिटिक खट्टापन हो सकता है। इसे पहचानना काफी आसान है और किसी भी परिस्थिति में इसकी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। इसके लक्षण हैं किण्वन की समाप्ति, सिरके की तीखी गंध और तीखा खट्टा स्वाद। मुख्य कारण मैश तक हवा की पहुंच है, जो तब प्रकट होता है जब पानी की सील स्थापित नहीं की जाती है या गलत तरीके से स्थापित की जाती है। वायु पहुंच की उपस्थिति में, एसिटिक बैक्टीरिया सक्रिय हो जाते हैं और अल्कोहल को संसाधित करना शुरू कर देते हैं, एसिड और पानी छोड़ते हैं। सक्रिय किण्वन चरण के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड ऑक्सीजन को टैंक से बाहर धकेलता है। लेकिन जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो थोड़ा कार्बन डाइऑक्साइड होता है और ऑक्सीजन शांति से मैश के संपर्क में रहता है। यह मैश के खट्टेपन की व्याख्या करता है, जो या तो अंत में या किण्वन के बाद होता है। पूरी तरह से खट्टा होने में कई दिनों से लेकर कई सप्ताह तक का समय लग सकता है, यह सब तापमान और कच्चे माल पर निर्भर करता है। एसिटिक बैक्टीरिया 6°C से 45°C तक के तापमान में सक्रिय रहते हैं। लेकिन भले ही एक दिन से भी कम समय बीता हो और खट्टापन छोटा हो, यह डिस्टिलेट के खट्टे स्वाद के लिए पर्याप्त हो सकता है।

इस समस्या से बचाव काफी सरल है। सभी सामग्रियों को किण्वन टैंक में रखने के बाद, आपको उस पर पानी की सील लगानी होगी।

इसका डिज़ाइन कोई भी हो सकता है, मुख्य बात यह है कि यह हवा को किण्वन टैंक में प्रवेश करने से रोकता है। दूसरा बिंदु यह है कि कंटेनर भली भांति बंद करके सील किया गया है और गैस केवल पानी की सील के माध्यम से ही निकलती है। पानी की सील के लिए धन्यवाद, किण्वन समाप्त होने के कुछ सप्ताह बाद भी मैश खट्टा नहीं होगा।

दो और कारण हैं जो चांदनी को खट्टा स्वाद देते हैं। वे काफी दुर्लभ हैं, लेकिन फिर भी मैं उनका उल्लेख करूंगा। सबसे पहले, यदि आसवन को लगभग पानी के स्तर तक ले जाया जाए, तो बहुत सारे कार्बनिक अम्ल इसमें मिल जाएंगे। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, वे किण्वन के दौरान खमीर द्वारा जारी किए जाते हैं और उनका क्वथनांक उच्च होता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, समय रहते आसवन को रोकना आवश्यक है, लालची न होना, क्योंकि तथाकथित "पूंछ" उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। दूसरे, जिस सामग्री से चांदनी बनाई जाती है वह अल्कोहल के संपर्क में आ सकती है और प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप एसिड छोड़ सकती है। इससे बचने के लिए अल्कोहल में निष्क्रिय पदार्थों से बने उपकरणों का उपयोग करना आवश्यक है। ये तांबा, स्टेनलेस स्टील, कांच आदि हैं।

यदि, फिर भी, मैश खट्टा हो गया, तो खट्टेपन की डिग्री का आकलन करना आवश्यक है। यदि बैक्टीरिया पहले से ही सभी अल्कोहल को संसाधित करने में कामयाब हो गया है, तो मैश को बाहर डालना होगा, क्योंकि इसे आसवित करने का कोई मतलब नहीं है। इस मामले में, गंध तेज होगी, स्वाद तीखा खट्टा होगा, और ताकत महसूस नहीं होगी। यदि सब कुछ इतना बुरा नहीं है, तो हम क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम प्रस्तुत करते हैं। पहला रन पूरा करें. उत्पाद को 45% के किले के लिए चुना गया है। अब आपको शराब की मात्रा निर्धारित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, हमें परिणामी चांदनी की कुल ताकत और उसकी मात्रा की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, 60% मूनशाइन के एक लीटर में 0.6 लीटर अल्कोहल होता है। इसके बाद, हमें 25 ग्राम प्रति 1 लीटर शुद्ध अल्कोहल की मात्रा में बेकिंग सोडा की आवश्यकता होगी। डिस्टिलेट को 20% तक पतला किया जाना चाहिए, इसमें सोडा मिलाएं, मिलाएं और कसकर बंद करें। परिणामी मिश्रण कम से कम 4 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। उसके बाद, इसे आंशिक आसवन का उपयोग करके पुनः आसवित किया जाना चाहिए।

नौसिखिए चन्द्रमाओं को अक्सर मैश में खटास आने की समस्या का सामना करना पड़ता है। "कार्यशाला" में सहकर्मियों के बीच इसे कैसे रोका जाए और यहां तक ​​कि उत्पाद को "पुनर्जीवित" कैसे किया जाए, इसके बारे में पूरी किंवदंतियां हैं। मैं मिथकों को दूर करना और कुछ उपयोगी सुझाव देना चाहूंगा:

यह कैसे निर्धारित करें कि मैश खट्टा है?

1. खट्टा स्वाद और गंध. लेकिन आपको यह ध्यान में रखना होगा कि हल्का खट्टा स्वाद हमेशा बना रहता है। इसकी गंभीरता मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल पर निर्भर करती है। कॉर्न मैश में आमतौर पर अधिक एसिड होता है। चीनी कम।

2. किण्वन बंद करो. मुख्य मानदंड कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की अनुपस्थिति है।

शराब की जगह सिरके का प्रयोग क्यों किया जाता है?

1. कच्चे माल का ऑक्सीजन के साथ संपर्क या पानी की सील की कमी। यदि, मैश को हिलाते समय, आप अचानक पानी की सील लगाना भूल गए, तो सबसे अच्छा किण्वन धीमा हो जाएगा, और सबसे अधिक संभावना है कि मैश खट्टा हो जाएगा। इस प्रकार, आप सुई से छेद किए गए एक साधारण चिकित्सा दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं। रचना को ढक्कन से कसकर बंद करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चूँकि ज़बरदस्ती दबाव डालने से एक छोटा सा विस्फोट हो सकता है। एक बार, मेरे अभ्यास की शुरुआत में, कसकर बंद मिनरल वाटर बैंगन कार्बन डाइऑक्साइड के संचय के कारण बहुत सूज गया था। जब मैंने ढक्कन खोलने की कोशिश की, तो मुझे गैस की तेज़ आवाज़ सुनाई दी, हाथ में ढक्कन का एक तेज़ धक्का (बल्कि झटका भी) महसूस हुआ, और दबाव में 5-लीटर कंटेनर से लगभग सारा तरल बाहर निकल गया। झरना।

2. लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से संक्रमण। दूषित पानी या अपर्याप्त साफ बर्तनों का उपयोग करने पर यह संभव है।

3. कमरे में ठंड है. 24°C से नीचे के तापमान पर, किण्वन अक्सर रुक जाता है, खमीर मर जाता है और खट्टापन शुरू हो जाता है।

क्या एसिटिक बैक्टीरिया के "काम" को रोकना और किण्वन फिर से शुरू करना संभव है?

अपने अभ्यास में, मुझे "मूल्यवान" युक्तियाँ मिलीं जो कथित तौर पर आपको फिर से किण्वन शुरू करने की अनुमति देती हैं। उनमें से कुछ ने कोशिश भी की. कोई फायदा नज़र नहीं आया. और यह नहीं हो सका. क्योंकि सिरके से शराब काम नहीं करेगी। किसी भी मामले में, ऐसे तरीके आधुनिक विज्ञान के लिए अज्ञात हैं, जैसे उबले अंडे से कच्चा अंडा बनाने के तरीके अज्ञात हैं।

अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, और मैश को अम्लीय अशुद्धियों से मुक्त करने के लिए, और वे हमेशा कम मात्रा में मौजूद होते हैं, आप टेट्रासाइक्लिन एंटीबायोटिक्स, साथ ही पेनिसिलिन और निसिन का उपयोग कर सकते हैं। औद्योगिक उत्पादन में, मैश सुरक्षा उत्पादों का आवश्यक रूप से उपयोग किया जाता है। आपको डिस्टिलेट में एंटीबायोटिक्स की मौजूदगी से डरना नहीं चाहिए। यह पूरी तरह से प्रश्न से बाहर है।

शौचालय में खट्टा मैश डालना आवश्यक नहीं है। आमतौर पर, एसिड किण्वन पहले दिन से शुरू नहीं होता है, लेकिन कुछ देर बाद, जब अल्कोहल की तीव्रता कम हो जाती है। कार्बन डाइऑक्साइड अवरोध जो तरल को ऑक्सीजन से संपर्क करने से रोकता है लगभग गायब हो जाता है, और एसिटिक बैक्टीरिया अपना गंदा काम करना शुरू कर देते हैं। आउटपुट सिरका या सिरका के साथ मिश्रित शराब है। बाद के मामले में, आसवन संभव है, लेकिन आसवन की गुणवत्ता कम होगी।

यदि, किण्वन के परिणामस्वरूप, शुद्ध सिरका प्राप्त होता है, अर्थात। किले का स्वाद बिल्कुल नहीं आता, इसे बाहर भी नहीं डालना चाहिए. ऐसी संरचना का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मांस को मैरीनेट करने के लिए।

ऐसा होता है कि चांदनी खट्टी हो जाती है। यह वह समस्या है जिसका सामना अक्सर घरेलू शराब बनाने वाले शुरुआती लोगों को करना पड़ता है, जो ऑक्सीजन को घरेलू शराब में प्रवेश करने से रोकने के लिए समय पर उपाय नहीं करते हैं। लेकिन जैसा कि यह पता चला है, इसके अन्य कारण भी हैं।

क्या मैश सामान्यतः खट्टा हो सकता है? यदि आप सामान्य परिस्थितियों में किसी भी अनाज से प्राप्त मैश के स्वाद की जांच करते हैं, तो आप देखेंगे कि फीडस्टॉक की सुगंध के साथ बाद में कड़वा स्वाद आता है और कभी खट्टा नहीं होता है। इसका मतलब यह है कि मैश का खट्टा होना अभी भी एक ऐसी घटना है जो सामान्य परिस्थितियों में नहीं होनी चाहिए। ऐसा होने से रोकने के लिए क्या करें?

मैश खट्टा क्यों हो जाता है?

कच्चे माल के रूप में गुणवत्तापूर्ण उत्पादों को चुना जाना चाहिए। इसके अलावा, उनके अनुपात का निरीक्षण करें और नुस्खा में वर्णित प्रक्रियाओं को यथासंभव सटीक रूप से निष्पादित करें।

मैश के खट्टे होने के क्या कारण हो सकते हैं?

अल्कोहल के किण्वन के अलावा, मैश में अन्य प्रक्रियाएं और प्रतिक्रियाएं होती हैं, जो चांदनी से संबंधित नहीं हो सकती हैं। बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव कच्चे माल, बर्तनों या हवा में रहते हैं। ये सभी कुछ शर्तों के तहत प्रतिक्रियाओं में शामिल होते हैं। ऐसी प्रतिक्रियाओं से खट्टापन, गंध, किण्वन की समाप्ति हो सकती है।

मैश खट्टा होने के मुख्य कारण:

• अतिरिक्त ऑक्सीजन. किण्वन अवायवीय है, जिसका अर्थ है कि खमीर को चीनी को अल्कोहल में बदलने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप पानी की सील नहीं लगाते हैं या इसे लगातार हटाते हैं, उदाहरण के लिए, मिश्रण के लिए, तो ऑक्सीजन की मात्रा बढ़ जाती है। यद्यपि यह किण्वन को नहीं रोकता है, यह एक अन्य प्रक्रिया की शुरुआत में योगदान देता है - एसिटिक एसिड का संश्लेषण। इसके परिणामस्वरूप, मैश में खट्टा स्वाद आ जाता है, और एथिल अल्कोहल की सांद्रता काफी कम हो जाती है।
• दूसरा कारण लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हो सकता है। इनसे संक्रमित होने पर किण्वन रुक जाएगा और मैश खराब हो जाएगा। ऐसे उत्पाद को दोबारा जीवंत करना बेकार है, आपको बस इसे बाहर डालना होगा।
• दूसरा कारण तापमान शासन का उल्लंघन हो सकता है। मैश को खट्टा होने से बचाने के लिए कमरे में एक स्थिर तापमान बनाए रखना आवश्यक है। किण्वन के लिए यह 25-28 डिग्री होना चाहिए।
• कारण, जैसा कि पहले ही बताया गया है, पानी की सील की कमी हो सकती है। कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के लिए जल सील आवश्यक है, यह ऑक्सीजन की पहुंच को भी रोकता है। इसका एक विकल्प एक उंगली में छेद वाला दस्ताना हो सकता है। कुछ व्यंजनों में, पानी की सील जानबूझकर स्थापित नहीं की जाती है, और आपको अम्लता के स्तर की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता होती है।

बैक्टीरिया और कवक से संक्रमण के बारे में अलग से कहा जाना चाहिए। अक्सर, सामान्य के बजाय, जंगली खमीर का उपयोग किया जाता है, या वे प्राकृतिक कच्चे माल से पौधा में मिल जाते हैं। ऐसे खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के उत्पाद अल्कोहल के यौगिक हैं। लेकिन सभी प्रकार के सूक्ष्मजीव इसके लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। कुछ मामलों में, मैश अन्य रोगजनक कवक से संक्रमित हो सकता है, और गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करना संभव नहीं होगा। मैश में हानिकारक अशुद्धियों की सांद्रता बहुत अधिक होगी, इतनी अधिक कि इसे चांदनी में आसवित करने का कोई मतलब नहीं होगा।

कुछ अन्य बैक्टीरिया निगलने पर डाइमिथाइल सल्फाइड बना सकते हैं। ऐसे में मक्के की गंध संक्रमण का संकेत है। ऐसा भी होता है कि मैश किए हुए अंडे से सड़े हुए अंडे की गंध आती है। इस मामले में, बहुत सारे हाइड्रोजन सल्फाइड का गठन किया गया था। उसी समय, अम्लता, विचित्र रूप से पर्याप्त, स्वीकार्य सीमा के भीतर हो सकती है। लेकिन अनुशंसित भी नहीं है, क्योंकि चांदनी का स्वाद वही होगा।

इस प्रकार, खट्टा मैश न केवल खराब गुणवत्ता का हो सकता है और कम उत्पादन दे सकता है, बल्कि खतरनाक भी हो सकता है। इसलिए, मैश खट्टा होने के संकेत जानना जरूरी है। यह आमतौर पर निम्नलिखित द्वारा इंगित किया जाता है:

• अनुचित तरीके से स्थापित पानी की सील, उदाहरण के लिए, विरूपण के साथ;
• किण्वन की अचानक समाप्ति;
• सिरके की तेज़ गंध;
• जलनयुक्त खट्टा स्वाद.

रोकथाम सामग्री का सही चयन, किसी भी डिजाइन की पानी की सील की स्थापना, किण्वन टैंक की जकड़न और इसकी तटस्थता है। इसके अलावा, आप कुछ दवाओं से मैश की रक्षा कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एंटीबायोटिक्स:

• वाइन बनाने और घरेलू शराब बनाने में, मैश को खट्टा होने से बचाने के लिए टेट्रासाइक्लिन एंटीबायोटिक्स का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, वाइन की तैयारी के लिए, अक्सर यह डॉक्सीसाइक्लिन हो सकता है। यह स्वतंत्र रूप से उपलब्ध है, सस्ता है, अम्लीय वातावरण में स्थिर है, वाइन और मूनशाइन के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
• एक अन्य सुरक्षित खाद्य अनुपूरक निसिन है। इसका उपयोग भोजन और पेय पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है। यह तरल पदार्थों में अच्छी तरह से घुल जाता है, अम्लीय वातावरण में सामान्य रूप से काम करता है और सस्ता होता है। वहीं, इसे पाना काफी मुश्किल होता है और कुछ प्रकार के बैक्टीरिया इसके प्रति प्रतिरक्षित होते हैं।
• पेनिसिलिन समूह के एंटीबायोटिक्स का उपयोग अक्सर मूनशाइन की तैयारी में भी किया जाता है। उनमें से, सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला एमोक्सिसिलिन है। यह एक बहुत ही प्रभावी एंटीबायोटिक है, लेकिन इसमें एक महत्वपूर्ण खामी है - इसके घटक अक्सर एलर्जी का कारण बनते हैं। इसलिए, इसका उपयोग केवल मैश के लिए किया जा सकता है, जो आसवन से गुजरेगा, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान यह पूरी तरह से विघटित हो जाता है।

एंटीबायोटिक्स का उपयोग अक्सर संयोजन में किया जाता है, क्योंकि बैक्टीरिया में किसी विशेष प्रजाति के प्रति प्रतिरोध विकसित करने की क्षमता होती है। इसलिए, अक्सर उन्हें कई की आवश्यकता होती है। उन्हें खमीर जोड़ने से पहले पेश किया जाता है, और यदि एसिड दिखाई देता है, तो प्रक्रिया 3-5 दिनों के बाद दोहराई जाती है।

खट्टी चांदनी को कैसे ठीक करें?

एक तरीका सोडा और चाक मिलाना है। इस विधि की प्रभावशीलता इस बात पर निर्भर करती है कि धोने में कितना एसिटिक एसिड दिखाई दिया। यदि इसमें केवल तीखी गंध है, जबकि शराब का स्वाद बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है, तो सबसे आसान तरीका है कि बस मैश को बाहर निकाल दें, क्योंकि चांदनी की उपज कम होगी। यदि मैश में अभी भी अल्कोहल मौजूद है, तो आप इसे बचाने का प्रयास कर सकते हैं। तकनीक इस तरह दिखती है:

• सबसे पहले हम मैश को डिस्टिल करते हैं, हम 45% से नीचे के किले पर चयन पूरा करते हैं।
• हम कुल शक्ति को मापते हैं और शराब की मात्रा निर्धारित करते हैं।
• हम 20% तक पतला करते हैं और प्रति लीटर शुद्ध अल्कोहल में 25 ग्राम पदार्थ की दर से सोडा और चाक मिलाते हैं।
• मिलाएं और कसकर सील करें। हम 3-4 घंटे के लिए निकलते हैं।
• फिर हम दोबारा आसवन करते हैं, 15% अलग से इकट्ठा करते हैं और बाहर डालते हैं। जब ताकत 45% से कम हो तो हम चयन समाप्त करते हैं। अंत में, हम चांदनी को वांछित ताकत तक पतला करते हैं और स्थिर होने तक इसे 3 दिनों के लिए छोड़ देते हैं।

खट्टा मैश बचाने का एक और तरीका है। जब किण्वन बंद हो जाए तो प्रति लीटर पदार्थ में 2 बड़े चम्मच की मात्रा में चीनी मिलाएं। 2-3 घंटों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं। इसके अलावा, आप फल, जामुन या अनाज से खट्टा आटा जोड़ सकते हैं। यदि किण्वन शुरू नहीं हुआ है, तो आप 0.5 कप प्रति 10 लीटर पौधा की दर से चावल डाल सकते हैं। दो दिन बाद स्वाद सामान्य हो जाता है.

मैश कैसे पकाएं ताकि यह खट्टा न हो जाए?

सबसे पहले, खाना बनाते समय यह न भूलें कि अनाज में चीनी न हो। इसमें स्टार्च होता है, जो एक पॉलीसेकेराइड है, इसलिए, चीनी को अल्कोहल में किण्वित करने के लिए, इसे तैयार किया जाना चाहिए - टूटना।

इसके लिए एंजाइम या माल्ट का उपयोग किया जाता है। माल्ट में प्राकृतिक एंजाइम होते हैं। पकाने के लिए इसके दानों को अंकुरित किया जाता है। यदि आपको अपनी क्षमताओं पर भरोसा नहीं है, तो तैयार माल्ट या कृत्रिम एंजाइमों का उपयोग करना बेहतर है। क्योंकि यदि खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन किया जाता है, तो उत्पाद क्षतिग्रस्त हो सकता है।

जंगली खमीर को तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन अगर अनाज को गलत तरीके से संभाला जाए तो यह पर्याप्त नहीं हो सकता है। शुरुआती लोगों के लिए, कृत्रिम खमीर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन उन्हें तैयारी की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, गर्म पानी में थोड़ी चीनी घोलें, फिर सही मात्रा में सही अनुपात में खमीर मिलाएं। खमीर का घोल लगभग डेढ़ घंटे तक डाला जाता है। प्रचुर मात्रा में फोम की उपस्थिति के बाद, उन्हें ब्रागा में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

किण्वन के लिए मैश सेट करते समय, तापमान शासन की पूर्ण जकड़न और अनुपालन को याद रखना आवश्यक है। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि मैश को न हिलाएं, विशेष रूप से प्रक्रिया को तेज करने के लिए, क्योंकि इससे खट्टापन हो सकता है। फीडस्टॉक के आधार पर, किण्वन में 2 सप्ताह तक का समय लगता है, जिसके बाद आसवन किया जाता है।

खट्टा मैश एक आपातकालीन स्थिति मानी जाती है। यह आदर्श नहीं है. मैश को खट्टा करते समय, आपको इसे बचाने की कोशिश करनी चाहिए या बस इसे बाहर डालना चाहिए, लेकिन आपको पीना नहीं चाहिए, साथ ही इस रूप में आसवन करना चाहिए, हालांकि एसिटिक एसिड की उपस्थिति हानिकारक नहीं है। यदि अन्य बैक्टीरिया के कारण मैश खट्टा हो गया है, यानी संक्रमण हो गया है, तो इसे आगे उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस शर्त पर भी कि मैश बचा हुआ है, यह अभी भी इसे पीने लायक नहीं है, बस इसे डिस्टिल करें।

खट्टी चांदनी एक ऐसी समस्या है जिसका सामना नौसिखिया डिस्टिलर्स को अक्सर तब करना पड़ता है जब वे पानी की सील के बिना मैश बनाते हैं। यदि आप समय रहते कार्रवाई करते हैं, तो आप तात्कालिक साधनों का उपयोग करके पेय को बचाने का प्रयास कर सकते हैं। अलग से, हम मैश में खटास आने से रोकने के कारणों और उपायों पर विचार करेंगे। किण्वन के दौरान, खमीर कार्बनिक अम्ल पैदा करता है, इसलिए समय से पहले घबराएं नहीं - मैश में थोड़ी खटास होनी चाहिए (तीव्रता कच्चे माल पर निर्भर करती है)। मुख्य बात एसिटिक खट्टापन को रोकना है, जिसे नीचे सूचीबद्ध विशिष्ट विशेषताओं द्वारा पहचानना आसान है। बदले में, तैयार चांदनी खट्टी नहीं होनी चाहिए, यह प्रौद्योगिकी के उल्लंघन का संकेत देता है। खट्टे मैश के लक्षण: - गायब या गलत तरीके से स्थापित पानी की सील; - किण्वन की अचानक समाप्ति; - तेज़, "नाक में धड़कन", सिरके की गंध; -तीखा खट्टा स्वाद, कभी-कभी गालों की हड्डियाँ भी कम कर देता है। खट्टा मैश क्यों. यह सब एसिटिक बैक्टीरिया के बारे में है, जो, जब हवा वॉश में प्रवेश करती है और 6-45 डिग्री सेल्सियस का तापमान होता है, तो परिणामी अल्कोहल को एसिड और पानी में संसाधित करना शुरू कर देता है। किण्वन की शुरुआत में, कार्बन डाइऑक्साइड ऑक्सीजन को टैंक से बाहर धकेलता है, जिससे खट्टापन रुक जाता है। लेकिन जब किण्वन की दर कम हो जाती है, तो पर्याप्त कार्बन डाइऑक्साइड नहीं होती है, जिसके परिणामस्वरूप सतह के साथ मुक्त ऑक्सीजन संपर्क होता है। यही कारण है कि पानी की सील के बिना मैश केवल अंत में या किण्वन की समाप्ति के बाद खट्टा हो जाता है। कच्चे माल और तापमान के आधार पर, पूरी तरह से खट्टा होने में 3-4 दिन से लेकर कई सप्ताह तक का समय लगता है। जब ताकत 0.2% से नीचे गिरती है, तो एसिटिक बैक्टीरिया निलंबित एनीमेशन में आ जाते हैं। लेकिन डिस्टिलेट में खट्टा स्वाद लाने के लिए थोड़ी सी खटास (24 घंटे से कम) भी पर्याप्त है, जिसे खत्म करना होगा, और हमेशा सफलतापूर्वक नहीं। खट्टी चांदनी की रोकथाम. सामग्री और खमीर डालने के बाद, किण्वन टैंक पर पानी की सील स्थापित करने के लिए पर्याप्त है। फिर जकड़न की जांच करना सुनिश्चित करें - आउटलेट पाइप के माध्यम से उड़ाएं, उचित स्थापना के साथ, गैस को टैंक से बाहर नहीं निकलना चाहिए। पानी की सील कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है, जिससे अतिरिक्त दबाव से राहत मिलती है, लेकिन ऑक्सीजन को टैंक में प्रवेश करने से रोकती है। इसके लिए धन्यवाद, किण्वन पूरी तरह से बंद होने के कुछ हफ़्ते बाद भी मैश खट्टा नहीं होता है। पहले मामले में, किण्वन प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले बहुत सारे कार्बनिक अम्ल चंद्रमा में मिल जाते हैं, जिनका क्वथनांक उच्च होता है (अनाज या फलों के मैश के लिए अधिक विशिष्ट)। दूसरे में, सामग्री अल्कोहल के संपर्क में है, इन रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप, विभिन्न एसिड दिखाई दे सकते हैं। रोकथाम - लालच न करें, आसवन को समय पर समाप्त करें, और अल्कोहल के लिए निष्क्रिय सामग्री से मूनशाइन स्टिल (कंटेनर और कनेक्टिंग ट्यूब सहित) चुनें: तांबा, स्टेनलेस स्टील, कांच, आदि। खट्टी चांदनी को कैसे ठीक करें. प्रस्तावित विधि की प्रभावशीलता मैश के खट्टेपन की डिग्री पर निर्भर करती है। यदि बहुत अधिक एसिटिक एसिड है (तीव्र गंध, जलन स्वाद और ताकत महसूस नहीं होती है), तो मैश को बाहर निकालना आसान होता है, क्योंकि चांदनी की उपज न्यूनतम होगी - बैक्टीरिया ने लगभग सभी अल्कोहल को एसिड और पानी में संसाधित कर दिया है। अन्य मामलों में, आप स्वाद को बेहतर बनाने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन आपको निश्चित रूप से पुनः आसवन की आवश्यकता होगी। एसिड शमन तकनीक: 1. पहली बार धुलाई को डिस्टिल करें, जब धारा में ताकत 45% से कम हो जाए तो चयन समाप्त करें। चन्द्रमा की कुल शक्ति को मापें, शुद्ध अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें। उदाहरण के लिए, 55% के 2 लीटर में 1.1 लीटर शुद्ध अल्कोहल होता है (2 * 0.55 = 1.1)। 2. डिस्टिलेट को 20% तक पानी में पतला करें। 3. प्रति 1 लीटर शुद्ध अल्कोहल में 25 ग्राम पदार्थ की दर से मूनशाइन में बेकिंग सोडा या चाक मिलाएं। 3. हिलाओ. भली भांति बंद करके बंद करें. कम से कम 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें. 4. दोबारा ओवरटेक करना. आसवन के दौरान, शुद्ध अल्कोहल की मात्रा से उपज का पहला 15% अलग से इकट्ठा करें, इसे बाहर डालें या तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग करें। जब उपज 45% से कम हो जाए तो उत्पाद चयन बंद कर दें। 5. चांदनी को वांछित शक्ति तक पानी में घोलें, कसकर सील करें और स्वाद को स्थिर करने के लिए 3 दिनों के लिए छोड़ दें।

गर्म करने के दौरान "सिर" को अतिरिक्त हटाने के अलावा, चांदनी की कृत्रिम उम्र बढ़ने लगती है, जिसका स्वाद पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसी तरह, वोदका को कारखानों में वृद्ध किया जाता है, हालांकि, एक अधिक जटिल और लंबी तकनीक है - उम्र बढ़ने को बंद कंटेनरों में और लंबे समय तक किया जाता है। सामान्य तौर पर, उम्र बढ़ने वाली चांदनी, सामान्य तापमान पर भी, स्वाद संवेदनाओं के संदर्भ में उपयोगी होती है।

यदि उत्पाद में मैलापन दिखाई देता है, तो इसे फ़नल 1 (चांदनी के लिए पृष्ठ उपकरण) का उपयोग करके कपास की एक परत के माध्यम से फ़िल्टर करना आवश्यक है।

उपरोक्त तकनीक में चन्द्रमा की उच्च गुणवत्ता वाली सफाई पर अधिक ध्यान दिया जाता है। यदि हम सभी सफाई विधियों को एकत्रित करें, तो हमें निम्नलिखित प्राप्त होते हैं:

आंच चालू करें और थर्मामीटर से तापमान की जांच करें।
यह ध्यान में रखते हुए कि अल्कोहल का क्वथनांक 78 डिग्री है, इसे थोड़ा कम तापमान पर गर्म करना आवश्यक है ताकि हल्के अंश वाष्पित हो जाएं और अल्कोहल बना रहे।

55 डिग्री पर हल्की धुंध दिखाई देती है। मैं तापमान को 70 डिग्री पर लाता हूं और हीटिंग बंद कर देता हूं। चूँकि मेरे पास बर्नर वाला स्टोव है, तापीय जड़त्व तापमान को 73 डिग्री तक बढ़ा देता है, तापमान कुछ समय तक रहता है, फिर गिरना शुरू हो जाता है। गैस या इंडक्शन स्टोव पर, तापमान को 73 डिग्री तक लाया जाना चाहिए, क्योंकि कोई थर्मल जड़ता नहीं है।

मैं पैन को बर्नर से नहीं हटाता, यह बर्नर पर ठंडा हो जाता है, वाष्पीकरण काफी लंबे समय तक जारी रहता है। इस प्रकार, चांदनी की अंतिम उच्च गुणवत्ता वाली सफाई होती है।

मैश का पहला आसवन - हम पूंछ हटाते हैं (काटते हैं)।

पहले आसवन के बाद सफाई - पूंछ हटा दें।

चन्द्रमा का दूसरा आसवन - हम सिर और पूंछ हटाते हैं (काट देते हैं)।

दूसरे आसवन के बाद सफाई - सिरों को हटा दें।

नतीजतन, हमें फ्यूज़ल तेल और हल्के अंशों के निशान के बिना बिल्कुल उच्च गुणवत्ता वाली शुद्ध चांदनी मिलती है। आप पहले आसवन के दौरान सिरों को अतिरिक्त रूप से हटा सकते हैं, लेकिन, मेरी राय में, यह अतिश्योक्तिपूर्ण है - पहले आसवन का समय बहुत बढ़ जाएगा। आप चाहें तो कोशिश कर सकते हैं

और चांदनी के स्वाद के लिए भी.
कड़वी चांदनी- ऐसा वाक्यांश इंटरनेट पर अक्सर दिखाई देता है। एक नियम के रूप में, इसका कारण यह है कि साधारण रबर का उपयोग सील और होसेस के रूप में किया जाता है। उत्पाद जहां भी जाता है, केवल सिलिकॉन रबर का उपयोग किया जा सकता है। .
मेरे मित्र की भी यही स्थिति थी। इसके अलावा, गंध बिल्कुल सामान्य है, और स्वाद बहुत तीव्र कड़वाहट है। उन्होंने सभी सीलों और नलियों की जाँच की - हर जगह सिलिकॉन। बहुत देर तक समझा, कारण की तलाश की। अंत में मैंने पाया - फिल्टर के बाद मैश के लिए पानी। मैंने एक घरेलू स्थिर फ़िल्टर (तीन-खंड) का उपयोग किया, एक अनुभाग में एक योजक पेश किया जो पानी को नरम करता है। यह योजक बहुत अधिक निकला, परिणामस्वरूप - कड़वी चांदनी।
जब मैंने साधारण पानी का उपयोग करना शुरू किया, तो चांदनी में कड़वाहट गायब हो गई।
लेकिन मूलतः चांदनी में कड़वाहट का कारण साधारण रबर का प्रयोग है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चांदनी का किला कुछ हद तक गिरता है, लेकिन बहुत कम। यह प्रक्रिया आम तौर पर बिल्कुल व्यक्तिगत रूप से की जाती है। हर कोई तापमान और समय निर्धारित करता है। आप आमतौर पर पैन को गर्म करने के बाद बर्नर से हटा सकते हैं - यह भी एक विकल्प है। साथ ही वाष्पीकरण का समय कम हो जाएगा, शराब का नुकसान कम हो जाएगा।

दूसरे आसवन के बाद शुद्धिकरण अंतिम क्रिया है। इसके बाद, उत्पाद 2...3 दिनों के लिए पुराना हो जाता है - और यह तैयार हो जाता है।
दूसरी सफाई के बाद चांदनी के संपर्क को 6..8 दिनों तक बढ़ाने की सलाह दी जाती है। इस तरह के प्रदर्शन की प्रक्रिया में स्वाद बेहतर के लिए बदल जाता है। आप 50 ग्राम आज़मा कर प्रयोग कर सकते हैं.

एक्सपोज़र को पूरी तरह से कसकर बंद न किए गए कंटेनर में किया जाना चाहिए। यानी चांदनी और बाहरी हवा के बीच थोड़ा सा वायु विनिमय होना चाहिए, यह सत्यापित किया गया है कि इससे स्वाद प्रभावित होता है। आप ढक्कन में एक छोटा सा छेद कर सकते हैं, या मेडिकल बैंडेज से अस्थायी स्टॉपर का उपयोग कर सकते हैं।

बिना गंध वाली चांदनीप्राप्त हुआ। यदि, शराब की गंध के अलावा, कम से कम थोड़ी सी, धड़ की गंध है, तो तकनीक टूट गई है। इसे प्रक्रिया प्रौद्योगिकी में कई आसवनों, परिवर्तनों और समायोजनों द्वारा सत्यापित किया गया था।

इस प्रकार, हमारा लक्ष्य - चांदनी का उच्च गुणवत्ता वाला उत्पादन हासिल कर लिया गया है।

ऑपरेशन निम्नानुसार किया जाता है।
एक बड़े सॉस पैन (एनामेल्ड या स्टेनलेस स्टील) में चांदनी डालें, सॉस पैन को बंद न करें, तापमान को नियंत्रित करने के लिए एक थर्मामीटर स्थापित करें (चांदनी के लिए पेज उपकरण)। हमने बर्तन को चूल्हे पर रख दिया।
मैं एक नियमित इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग करता हूं, गैस या इंडक्शन तकनीक थोड़ी अलग होगी, लेकिन इसका पता लगाना मुश्किल नहीं है।

एक नियम के रूप में, दूसरे आसवन के बाद, प्रक्रिया समाप्त मानी जाती है और उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।
लेकिन चांदनी की उच्च गुणवत्ता वाली सफाई के लिए दूसरे आसवन के बाद सफाई की आवश्यकता होती है। वास्तव में, यह "प्रमुखों" का अंतिम निष्कासन है।

होम वाइनमेकिंग में मूनशाइन का उपयोग अक्सर लिकर, टिंचर और अन्य मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए मुख्य सामग्री के रूप में किया जाता है। चांदनी में मौजूद कड़वाहट उनके स्वाद को खराब कर सकती है। इस तरह के पेय को शुद्ध रूप में और जड़ी-बूटियों या फलों से मिलाकर पीना अप्रिय है।

कारण

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन

चांदनी में कड़वाहट को दूर न करने के लिए, वाइन सामग्री के आसवन से पहले इसकी उपस्थिति के संभावित कारणों को खत्म करना आवश्यक है।

जलता हुआ

तैयार उत्पाद के कड़वे स्वाद का कारण मैश में अशुद्धियों के ठोस अंश हैं। आसवन प्रक्रिया के दौरान, वे कुंडल में चिपक जाते हैं और गर्म होने पर आंतरिक सतह पर जल जाते हैं। परिणामों को रोकने का सबसे प्रभावी तरीका आसवन से पहले वाइन सामग्री को फ़िल्टर और स्पष्ट करना है।

आसवन से पहले मैश को फ़िल्टर करने के लिए, साधारण धुंध फ़िल्टर का उपयोग किया जाता है।

गलत मैश

घरेलू वाइन बनाने की प्रथा में, ऐसे मामले होते हैं जब कुचले हुए फलों के बीज मैश बनाने के लिए कच्चे माल में मिल जाते हैं। इनमें भारी मात्रा में टैनिन और टैनिन होते हैं। वे पहले वाइन सामग्री को कड़वा स्वाद देते हैं, और फिर अंतिम उत्पाद को।

चांदनी में कड़वाहट के कारण मैश बनाने में इस्तेमाल होने वाला कच्चा माल सड़ सकता है। वही प्रभाव उस स्थिति में प्राप्त होता है जब वाइन सामग्री को समय पर तलछट से साफ नहीं किया जाता है। रोकथाम के लिए मुख्य अनुशंसाएँ:

• चन्द्रमा की तैयारी के लिए कच्चे माल का सावधानीपूर्वक चयन करें और उसमें बीजों को जाने से रोकें;
• समय पर फ़िल्टरिंग.

ख़राब ख़मीर

खराब गुणवत्ता वाला खमीर पौधे को संक्रमित कर देता है, जिससे पेय का स्वाद कड़वा हो जाता है। रोगजनक सूक्ष्मजीव उत्पाद के एसिटिक अम्लीकरण का कारण बनते हैं। यह फफूंदी की ओर ले जाता है। वाइन सामग्री को बचाने का एकमात्र तरीका मैश का निस्पंदन और ताप उपचार है।

चांदनी कड़वी क्यों होती है यह सवाल काफी प्रासंगिक है। क्या आपने चांदनी की कोशिश की है जो कड़वी होती है? यदि आप अपने मेहमानों को अपने पेय से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं तो यह एक बहुत ही अप्रिय अनुभूति है जिससे आपको छुटकारा पाना चाहिए। बहुत अच्छे आसवन के बाद भी, परिणामी अल्कोहल मिश्रण में विभिन्न पदार्थ और यहां तक ​​​​कि फ्यूज़ल तेल के अवशेष भी रह जाते हैं, जो न केवल चांदनी का स्वाद, बल्कि इसकी गंध भी खराब कर देते हैं। ऐसे फ़्यूज़ल तेल आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। धड़ से चांदनी को साफ करने का सबसे सरल और सिद्ध तरीका लकड़ी के मूल के सक्रिय चारकोल का उपयोग करना है।

चांदनी को चारकोल फिल्टर में डुबाना क्यों आवश्यक है?

सक्रिय कार्बन अपनी सरंध्रता और प्रति इकाई द्रव्यमान बड़े विशिष्ट सतह क्षेत्र के कारण एक उत्कृष्ट अवशोषक है। सफाई के लिए सही कार्बन का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि छिद्र अणुओं को अवशोषित करते हैं। सफाई के दो विकल्प हैं:

1. चारकोल फिल्टर के साथ
2. चाँदनी में कोयला डुबाना

पहले विकल्प के लिए, आपको एक फ़िल्टर तैयार करना होगा। आपको प्लास्टिक की बोतल के निचले हिस्से को काटना होगा, कॉर्क में ही कुछ छेद करना होगा, परिणामी होममेड वॉटरिंग कैन की गर्दन को रूई से सील करें। यदि वांछित हो तो रूई को धुंध की परत में लपेटा जा सकता है। हम रूई पर कोयले की एक परत फैलाते हैं, इसकी मात्रा 55 ग्राम प्रति लीटर मूनशाइन होनी चाहिए और मूनशाइन को परिणामी फिल्टर के माध्यम से पास करें, इसे इसके माध्यम से कई बार चलाया जा सकता है। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, कोयले को हर बार नए में बदलना बेहतर होता है।

उपयोग करने से पहले, कोयले को धोया जाना चाहिए, कोयले की धूल से छुटकारा पाने के लिए ऐसा किया जाता है, क्योंकि अगर यह चांदनी में मिल जाता है, तो यह बादल बन जाता है, और इसे और भी कठिन तरीके से साफ करना होगा। यदि आपको अपने सामान्य फ़िल्टरिंग पानी के जग पर पूरा भरोसा है, तो बेझिझक इसका उपयोग करें और नए के उत्पादन की चिंता न करें। मूनशाइन को फिल्टर के माध्यम से कम से कम 5 बार पारित किया जाना चाहिए, वांछित परिणाम प्राप्त होने तक प्रक्रिया को दोहराएं।

धड़ से कड़वाहट दूर करने और चांदनी को साफ करने का और भी अधिक पेशेवर तरीका है, लेकिन ऐसे उपकरण के उत्पादन के लिए विभिन्न घटकों की खरीद की आवश्यकता होगी, विशेष रूप से, एक्वैरियम के लिए पंप, इसलिए उपरोक्त विकल्प का उपयोग करना आसान है।

संस्करण में, जब कोयले को सीधे चांदनी में रखा जाता है, तो कोयले को पहले छोटे कणों में कुचल दिया जाता है और एक विशेष बर्तन में रखा जाता है। ग्राम पहले मामले के समान हैं: 50 ग्राम कोयला प्रति
लीटर चांदनी, और कोयले को अल्कोहल तरल से भरें। इस मिश्रण को लगभग दो सप्ताह तक लगा रहने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। घोल डालने के बाद, आप इसे एक और सप्ताह तक नहीं पी सकते हैं, इस दौरान चांदनी को धुंध की दोहरी परत के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यदि वांछित है, तो आप कैलक्लाइंड रेत को धुंध में लपेट सकते हैं।

यह मत भूलिए कि चारकोल के अवशोषण की सीमित अवधि दो घंटे होती है, फिर छिद्र खुल जाते हैं और अवशोषित सब कुछ वापस आ जाता है। जिसके संबंध में आपको लंबे समय तक इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है, प्रक्रिया को दो घंटे के अंतराल के साथ कई बार दोहराना बेहतर है। उसी कोयले को दोबारा उपयोग में लाने के लिए उसे हाइड्रोक्लोरिक एसिड के घोल से उपचारित किया जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है और फिर आग पर कैलक्लाइंड करके एक बंद कंटेनर में रखा जाता है और उसके बाद ही इसे दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है।

चांदनी का स्वाद कैसे बदलें

घर का बना मूनशाइन अच्छा है क्योंकि आप इसका स्वाद स्वयं बना सकते हैं, केवल व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर भरोसा करते हुए, स्वाद की एक नायाब छटा बनाने और अपने मेहमानों को खुश करने के लिए कोई भी फल, मसाला जामुन डाल सकते हैं। इसे समृद्ध बनाए रखने के लिए और पेय के बाद का स्वाद बदल गया, सभी वांछित योजक और सिरप मिलाकर, चांदनी को लगभग दो सप्ताह तक जोर देना चाहिए।

अगर आप अपनी चांदनी में कड़वापन लाना चाहते हैं तो इसके लिए संतरे या नींबू के छिलके का इस्तेमाल करें। मसाले पेय में केसर, दालचीनी, मेंहदी या स्टार ऐनीज़ मिलाएँगे। और यदि आपको वास्तव में तीव्र कड़वा स्वाद पसंद है, तो इसके लिए वेनिला अर्क या बे पत्ती का उपयोग करें। चांदनी की तीक्ष्णता के लिए, आप ऑलस्पाइस मिला सकते हैं, और स्पष्ट तीक्ष्णता के लिए, अदरक, लौंग या काली मिर्च उपयुक्त हैं। गर्माहट को कम करने और थोड़े से मसाले के साथ पेय को पतला करने के लिए, आप जायफल का उपयोग कर सकते हैं।

स्वाद को ठीक करने या समायोजित करने के लिए एक सामग्री पर्याप्त है, लेकिन आप अपने विवेक से कई सामग्री जोड़ सकते हैं। प्रक्रिया के सफल होने के लिए, ग्रामों का पालन करना महत्वपूर्ण है, प्रत्येक कच्चे माल के लिए वे अलग-अलग होते हैं। यदि आप एडिटिव्स के लिए ग्राम का गलत चयन करते हैं, तो आप पेय के स्वाद को पहचानने से परे बदलने का जोखिम उठाते हैं और यह सच नहीं है कि आपको यह विकल्प पसंद आएगा। टिंचर, सिरप, फल, जामुन और सीज़निंग जोड़ने के लिए सभी खुराक विकल्प इंटरनेट पर पाए जा सकते हैं। ठीक है, यदि आपके पास चांदनी आने तक दो सप्ताह तक इंतजार करने का समय नहीं है, और आपको तुरंत पेय की आवश्यकता है, तो आपको योज्य की मात्रा लगभग 35% बढ़ा देनी चाहिए।

चाँदनी किला

मूनशाइन जैसे पेय की गुणवत्ता के लिए एक महत्वपूर्ण मानदंड इसकी ताकत है, या अधिक सरलता से? डिग्री? डिग्री का अर्थ है आयतन

आपके द्वारा तैयार पेय में अल्कोहल शामिल है। स्वाद की डिग्री निर्धारित करना काफी कठिन है, क्योंकि चांदनी में विभिन्न स्वादों का उपयोग किया जाता है। ताकत की गणना और निर्धारण विभिन्न उपकरणों, जैसे हाइड्रोमीटर या अल्कोहलोमीटर का उपयोग करके किया जा सकता है। इष्टतम संकेतक 40° होना चाहिए। ये उपकरण किसी तरल के घनत्व को जल्दी और आसानी से मापने में मदद करते हैं। अल्कोहल को उसके घनत्व में अंतर से पहचाना जाता है, क्योंकि यह पानी के संकेतकों से भिन्न होता है। विश्वसनीय संकेतक प्राप्त करने के लिए, आपको अल्कोहलमीटर को पेय में गहराई तक कम करना चाहिए, गहराई सीधे तरल के घनत्व पर निर्भर करती है।

घनत्व को मापना सबसे अच्छा है जब पेय में तापमान लगभग 20 डिग्री सेल्सियस हो, यदि तापमान अधिक या कम है, तो एक बड़ी त्रुटि संभव है, क्योंकि घनत्व रीडिंग सीधे तापमान पर निर्भर करती है। मजबूत उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, आपको 86-94 डिग्री सेल्सियस की सीमा में तापमान शासन का निरीक्षण करना चाहिए। यदि मुख्य घटक का तापमान अधिक है, तो पानी और अनावश्यक फ़्यूज़ल तेल का वाष्पीकरण होने लगेगा, और इसलिए चांदनी की ताकत
क्रमश: गुणवत्ता के साथ-साथ कमी आना शुरू हो जाएगी। इसलिए, यदि आप पेय की ताकत को यथासंभव अधिक बनाना चाहते हैं, तो आपको इसे 87°C के तापमान पर लाना चाहिए, और फिर इसे और अधिक गर्म न होने दें।

अच्छी गुणवत्ता वाली चांदनी की डिग्री 40 और उससे अधिक होती है, यह सही आसवन पर निर्भर करता है, जिसे लगभग 95-96 डिग्री सेल्सियस के तापमान शासन में किया जाना चाहिए। चांदनी कैसे जलती है, उससे आप गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। नतीजतन, पेय के पहले छह लीटर में आपको लगभग 55-65 ° की सबसे मजबूत शराब मिलेगी। यह क्रिस्टल स्पष्ट, पारदर्शी है और इस पेय में निहित गंध की पूर्ण अनुपस्थिति से अलग है। यह जाँचते समय कि परिणामी मिश्रण कैसे जलता है, लौ रंगहीन होनी चाहिए, और जलने पर कुछ पानी रहना चाहिए। यदि आप कई बार आसवन करने और प्रक्रिया को 99 डिग्री सेल्सियस तक लाने की योजना बनाते हैं, तो ध्यान रखें कि दूसरी आसवन डिग्री लगभग बीस डिग्री से काफी कम होगी, क्योंकि आपको पुन: आसवन उत्पाद मिलता है।

यदि आपने वास्तव में अच्छी चांदनी तैयार की है, तो ऐसे पेय को किसी भी सफाई की आवश्यकता नहीं होती है, उचित तैयारी के साथ, सभी फ़्यूज़ल तेल निकल जाते हैं और ऐसी चांदनी पूरी तरह से जल जाती है। ध्यान रखें कि इस ड्रिंक की ताकत 65-75° हो जाए और इसे इसी रूप में पिएं
यह काफी कठिन होगा. इसे एक सुखद स्थिरता में लाने के लिए, इसे कई बार नरम और संसाधित किया जाता है, जिसके बाद इसे लगभग 40 ° की ताकत पर लाया जाता है, साफ पीने के पानी या विभिन्न हर्बल टिंचर के साथ पतला किया जाता है। आप अच्छी गुणवत्ता वाली वाइन मिला सकते हैं, लेकिन वाइन का चुनाव उसके निर्माण की सामग्री पर निर्भर करता है, यह आपकी चांदनी के समान होनी चाहिए।

चन्द्रमा की शक्ति को नियंत्रित करने के लिए उपकरण

चन्द्रमा की शक्ति को स्वयं मापना काफी कठिन है, स्वाद की डिग्री निर्धारित करना लगभग असंभव है। इन उद्देश्यों के लिए, पेय की ताकत की लगातार निगरानी के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग किया जाता है। वे चांदनी से निकलने वाले पेय की ताकत के नियंत्रण को स्वचालित करना संभव बनाते हैं। ऐसे उपकरण के लिए धन्यवाद, ताकत को मापने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी, अब आपको ढोने के दौरान विभिन्न मापने वाले सिलेंडरों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, आपको उन्हें परिणामी चांदनी से भरने की आवश्यकता नहीं है, ताकि बाद में अल्कोहल मीटर से ताकत मापें। हर चीज़ बहुत अधिक सुविधाजनक और आसान हो जाती है।

रोजमर्रा की जिंदगी में इस उपकरण को तोता कहा जाता है। यह एक विशेष धातु सिलेंडर को नीचे से ऊपर तक भरने का काम करता है। शीर्ष पर एक विशेष जल निकासी ट्यूब होती है, जो अक्सर स्टेनलेस स्टील से बनी होती है, इस ट्यूब के माध्यम से चांदनी आवश्यक कंटेनर में प्रवेश करती है। किले को सही ढंग से नियंत्रित करने के लिए, एक अल्कोहलोमीटर को ट्यूब के अंदर उतारा जाता है। ऐसे उपकरण को किसी अन्य आसवन उपकरण के साथ जोड़ा जा सकता है।

इस उपकरण के अलावा, चंद्रमा की शक्ति को निरंतर मापने के लिए और भी कई उपकरण हैं, ये अल्कोहलोमीटर, हाइड्रोमीटर आदि हैं। ये सभी उपकरण 40-70-100% के संदर्भ में चंद्रमा के प्रतिशत को मापने में सक्षम हैं। .

चांदनी में शामिल हर कोई पेय के स्वाद और सुगंध के मामले में आदर्श संकेतक प्राप्त करने की कोशिश कर रहा है।

वास्तव में, अनुभवी डिस्टिलर्स के लिए भी, चांदनी कड़वाहट के साथ निकल सकती है, जो चखने के समग्र प्रभाव को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है।

आइए चांदनी के स्वाद में कड़वे नोट्स की उपस्थिति के कारणों और उन्हें खत्म करने के मुख्य तरीकों को समझने की कोशिश करें।

चन्द्रमा की कड़वाहट के कारण

चांदनी में कड़वाहट के सबसे आम कारणों की सूची में शामिल हैं:

जलकर पीनाऐसा तब होता है जब आसवन के दौरान त्रुटियाँ होती हैं। दहन के परिणामस्वरूप बनने वाले उत्पाद भाप के साथ मिलकर पेय में प्रवेश कर कड़वाहट पैदा करते हैं।

कच्चे माल के निर्माण की तकनीक का अनुपालन न करना:

• मूनशाइन विशेष रूप से ताजा, शुद्ध कच्चे माल से तैयार किया जाना चाहिए।
• इसे जामुन और फलों के आधार पर बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि उनमें सड़ांध न हो, हड्डियों को पीसने से मना कर दें, इनमें बहुत अधिक मात्रा में टैनिन होते हैं जो चांदनी को कड़वाहट देते हैं।
• आसवन के दौरान चीनी और बाद में उबालने से यह बेअसर हो जाएगा, लेकिन स्वाद काफी खराब हो जाएगा।
• पेय तैयार करते समय झाग हटाना न भूलें।

ख़मीर की ख़राब गुणवत्ता और आवश्यक संदूषण।किण्वन शर्तों का अनुपालन करने में विफलता से पौधा में बाहरी बैक्टीरिया और कवक का गुणन होता है।

चन्द्रमा इकाई के संचालन में खराबी:

• ज्यादातर मामलों में, कड़वाहट तब प्रकट होती है जब उपकरण को साफ करना आवश्यक हो जाता है।
• खराबी तब हो सकती है जब ओवरहीटिंग के दौरान मैश या फोम कॉइल में प्रवेश कर जाता है।
• यदि नए उपकरणों का उपयोग करते समय कड़वाहट स्वयं प्रकट होती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसका कारण संग्रह के दौरान उपयोग किए गए सीलेंट का गलत चयन है।

लकड़ी के कंटेनर के साथ लंबे समय तक संपर्क।यदि आप शराब को उपयुक्त प्रजाति की लकड़ी से बने कंटेनर में रखते हैं तो उसमें कड़वाहट पैदा होने में कोई आश्चर्य की बात नहीं है। टैनिन और रेजिन की एक बड़ी मात्रा अक्सर चांदनी के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान पेय के स्वाद की सावधानीपूर्वक निगरानी करना, इसे अधिक बार चखना आवश्यक है।

ध्यान!यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि केवल कमजोर कड़वाहट को ही समाप्त किया जा सकता है, और आप मध्यम और स्पष्ट कड़वाहट को छिपाने का प्रयास कर सकते हैं।

एक वीडियो देखें जिसमें बताया गया है कि जलने के बाद चांदनी की कड़वाहट को कैसे खत्म किया जाए:

कार्बिंग के बाद यह कड़वा क्यों होता है?

कार्बनीकरण के बाद चांदनी में जो कड़वाहट दिखाई देती है वह इस प्रक्रिया के दौरान हवा की उपस्थिति से जुड़ी होती है। ऐसी परिस्थितियों में, अल्कोहल का ऑक्सीकरण होता है और वोदका की याद दिलाते हुए एक कड़वा स्वाद बनता है।

ऐसा स्वाद आसवन चरण के दौरान भी प्रकट हो सकता है, जब निकलने वाला पेय पर्याप्त रूप से ठंडा नहीं होता है। गर्म रहते हुए भी, अल्कोहल हवा के संपर्क में आने पर ऑक्सीकृत हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कड़वाहट आ जाती है।

इसे समतल करने के लिए आप विभिन्न तरीकों का उपयोग कर सकते हैं।

कड़वाहट दूर करने के लिए क्या करें?

चन्द्रमा में कड़वाहट का मुख्य कारण उसकी अपर्याप्त शुद्धि है। आप इस समस्या का समाधान कर सकते हैं सक्रिय चारकोल के साथसफाई के लिए उपयोग किया जाता है।

चारकोल फिल्टर से चन्द्रमा की चरण-दर-चरण शुद्धि:

1. अपने हाथों से एक फिल्टर बनाएं: प्लास्टिक की बोतल के निचले हिस्से को काट लें, ढक्कनों में कई छेद करें। गर्दन को रूई से बंद करें और ऊपर 55 ग्राम की मात्रा में कोयला डालें। प्रति लीटर पेय. (आप गैर-रेजिनस चारकोल का उपयोग कर सकते हैं)
2. चांदनी को फिल्टर से गुजारें। बेहतर सफाई के लिए इस हेरफेर को कई बार दोहराया जा सकता है। प्रत्येक प्रक्रिया के बाद कोयले को बदलने की सिफारिश की जाती है। धूल से बचने के लिए, उपयोग से पहले इसे धोना सुनिश्चित करें।

इसे साफ करने का एक और तरीका है, लेकिन यह अधिक श्रमसाध्य है।, इसके कार्यान्वयन के लिए आपको विशेष उपकरण खरीदने होंगे।

1. कुचले हुए कोयले को खरीदे हुए बर्तन में रखें (अनुपात पिछली विधि के समान है)।
2. मिश्रण को लगभग 14 दिनों तक ऐसे ही रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें। अगले 7 दिनों तक पेय का स्वाद नहीं चखा जा सकता।
3. निर्दिष्ट अवधि के बाद, चांदनी को कई परतों में मुड़ी हुई धुंध से गुजारें।

चांदनी से कड़वाहट दूर की जा सकती है और अंडे की सफेदी का उपयोग करना.

एक लीटर चांदनी के लिए 2 प्रोटीन की आवश्यकता होगी। उन्हें झागदार अवस्था में फेंटा जाता है और पेय के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाता है।

आप भी कोशिश कर सकते हैं कटे हुए सेब या गाजर पर चांदनी डालें- उनमें मौजूद फाइबर कड़वाहट को "खाता" है, और पेय को सुगंधित बनाता है।