बैंगन को नमक कर दीजिये. दबाव में नमकीन बैंगन

बैंगन किसी भी मितव्ययी गृहिणी के लिए एक वास्तविक खोज है जो इस बात की परवाह करती है कि सर्दियों को अधिक आरामदायक तरीके से कैसे बिताया जाए। इस सब्जी का स्वाद काफी दिलचस्प है, जो इसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने की अनुमति देता है। लेकिन यह नाश्ते के रूप में भी बहुत अच्छा है!

हम आपको सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन के कई सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं, जिनमें से आपको एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जिसे आप हर साल पकाएंगे।

तैयार करने में बहुत आसान रेसिपी जिसे आप आसानी से सीख लेंगे। इसके लिए सामग्री की न्यूनतम सूची की आवश्यकता होती है, और स्वाद किसी भी अपेक्षा पर खरा उतरता है।

सलाह:इस बात को ध्यान में रखते हुए कि इस रेसिपी में सब्जियों को जार में संग्रहित करना शामिल है, विशेष रूप से छोटे युवा फल चुनें, जो आपको उन्हें तीन लीटर के कंटेनर में आसानी से रखने की अनुमति देगा। यदि आप ऐपेटाइज़र को पैन में तैयार करने का निर्णय लेते हैं, जो संभव भी है, तो आप बड़े नीले वाले का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन बाद के मामले में, भंडारण की स्थिति बनाए रखी जानी चाहिए: कमरे के तापमान पर यह असंभव है, अन्यथा वर्कपीस लंबे समय तक नहीं टिकेगा। यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह है या आपके पास एक तहखाना है तो यह इष्टतम है।

यह भी पता लगाने लायक है कि उत्पीड़न को कैसे स्थापित किया जाए। आदर्श रूप से, यह एक सपाट सतह है जिस पर आप भविष्य की वर्कपीस बिछा सकते हैं, और शीर्ष पर दबाव डाल सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाना चाहिए कि अतिरिक्त तरल बाहर निकल जाए।

सामग्री

सर्विंग्स:- + 28

• बैंगन 2 किग्रा
• लहसुन 200 ग्राम
• गाजर 500 ग्राम
• अजमोद 1 गुच्छा
• नमक 2 टीबीएसपी।

सेवारत प्रति

कैलोरी: 36 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 1.3 ग्राम

वसा: 0.1 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 7.6 ग्राम

60 मिनट.वीडियो रेसिपी प्रिंट

- सब्जियों को अच्छे से धो लें और जिस जगह पर पूंछ लगी हो उसे हटा दें. प्रत्येक बैंगन में कांटे से कई बार छेद करें। यह आपको संभावित कड़वाहट से छुटकारा पाने की अनुमति देगा, हालांकि ज्यादातर मामलों में, खासकर यदि फल उनके बगीचे से हाल ही में तोड़े गए हों और उम्र में अपेक्षाकृत छोटे हों, तो यह अनुपस्थित है। लेकिन यह अभी भी अपना बीमा कराने लायक है।

नीले वाले को पर्याप्त मात्रा के सॉस पैन में रखें, पानी भरें और पकाने के लिए स्टोव पर रख दें। उबालने के लगभग 5 मिनट बाद (औसतन) आप बर्नर बंद कर सकते हैं। बैंगन केवल हल्का सा पका हुआ होना चाहिए।

अब बाकी बचे घटकों की बारी है. उन्हें धोने, साफ करने और कुचलने की जरूरत है। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें और हरी सामग्री को काट लें, शायद बहुत बारीक नहीं।

प्रत्येक बैंगन को सावधानी से लंबाई में काटें, जहां से डंठल जुड़ा होता है वहां से शुरू करके लगभग अंत तक। मुख्य बात यह है कि सब्जी को पूरी तरह से दो भागों में विभाजित न करें।

अब अंदर गाजर, अजमोद और लहसुन का मिश्रण डालें और फिर प्रत्येक नीले रंग को नियमित धागे से कस कर उल्टा कर दें। बैंगन को एक जार में पैक करें और नमकीन पानी से भरें। यह विचार करने योग्य है कि नमक की इस मात्रा की गणना 1 लीटर तरल के लिए की जाती है।

नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें, जार के नीचे एक प्लेट या कटोरा रखें (किण्वन प्रक्रिया के दौरान, नमकीन पानी निकल जाएगा और कंटेनर में बह जाएगा) और कमरे के तापमान पर 4 दिनों तक इस अवस्था में छोड़ दें, जिसके बाद "स्थानांतरित" करें बाद के दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक ठंडी जगह।

सलाह: अधिक प्रभावशाली प्रस्तुति के लिए, कोरियाई ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस करें, बस कोशिश करें कि "धागे" बहुत लंबे न हों।

अज़रबैजानी शैली में सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन की विधि

यह स्नैक अपने तीखे स्वाद और साग की प्रचुर मात्रा से अलग है। यह तैयारी पुरुषों और आम तौर पर मसालेदार भोजन के प्रेमियों को पूरी तरह पसंद आएगी। यदि आपके परिवार में कोई है - पाक कला की ऊंचाइयों पर आगे बढ़ें!

सर्विंग्स की संख्या: 19

खाना पकाने के समय: 1 घंटा

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 50.6 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.7 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 10.8 ग्राम।

सामग्री

• बैंगन (छोटा) - 10 पीसी ।;
• गाजर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• अजवाइन (तना) - 100 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• वाइन सिरका (लाल) - 300 मिलीलीटर;
• काली मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• अजमोद (साग) - 2 बड़े गुच्छे;
• डिल (साग) - 2 बड़े गुच्छे;
• धनिया (साग) - 2 बड़े गुच्छे;
• ताजा पुदीना - 1 छोटा गुच्छा।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. बैंगन के डंठल हटा दें और उन्हें लगभग पूरी तरह से दो भागों में बांटते हुए काट लें।
2. एक कंटेनर में पानी उबालें और उसमें सब्जी को कई मिनट तक उबालें (आपको थोड़ा नमक डालना होगा), फिर ठंडे नीले बीज निकालें, निचोड़ें और हटा दें।
3. बाकी सभी सामग्री धोकर काट लें. गाजर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। मिर्च को काटने से पहले उसके अन्दर से बीज निकाल दीजिये. सभी चीज़ों को एक कटोरे में मिला लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
4. नीले वाले को एक सॉस पैन में रखें, पानी से पतला वाइन सिरका डालें।
5. 3 दिनों के बाद, बैंगन को जार में बांट लें और ठंडी जगह पर रख दें।

सलाह:नमकीन बैंगन बिना सिरका डाले भी तैयार किये जा सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको सभी समान जोड़-तोड़ करने की ज़रूरत है, केवल पहले मसालेदार लौंग, ऑलस्पाइस और बे पत्तियों के साथ उबलते पानी में मैरिनेड तैयार करें, और फिर ठंडी सब्जियां डालें। इस मामले में, उन्हें परतों में रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए नमकीन भरवां बैंगन की रेसिपी

एक मध्यम मसालेदार शीतकालीन क्षुधावर्धक निश्चित रूप से छुट्टियों की दावत का मुख्य आकर्षण बन जाएगा।

सर्विंग्स की संख्या: 22

खाना पकाने के समय: 1 घंटा

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 29.3 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 6.1 ग्राम।

सामग्री

• बैंगन - 1 किलो;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• अजमोद - 1 छोटा गुच्छा;
• डिल साग - 1 छोटा गुच्छा;
• सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच।

महत्वपूर्ण:किसी भी सिलाई के लिए, हम विशेष रूप से सेंधा नमक का उपयोग करने की सलाह देते हैं और किसी भी मामले में एडिटिव्स के साथ नहीं। यह इस तथ्य के कारण है कि उसी आयोडीन युक्त उत्पाद में एंटी-काकिंग घटक होता है, जो नमकीन उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत होने से रोकता है।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. शुरू करने के लिए, बैंगन को उबालें, लंबाई में काटें और पूरी तरह से नहीं, थोड़े नमकीन पानी में, फिर उनके ऊपर दबाव डालें। पानी का एक बड़ा जार या उपयुक्त आकार का बोल्डर इसके लिए ठीक रहेगा।
2. - अब भरावन तैयार करें. इसके लिए गाजर को लहसुन के साथ कद्दूकस कर लें और साग को काट लें।
3. टमाटरों को ब्लांच करके छीलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, टमाटरों को गर्म उबलते पानी के एक कटोरे में कुछ मिनट के लिए रखें, एक छोटा सा कट करें और "वस्त्र" हटा दें। ब्लेंडर से पीस लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें। थोड़ा नमक डालें. आपकी फिलिंग तैयार है.
4. मिश्रण को बैंगन के अंदर रखें और सब्जी को पैन में दबा दें। वहां जो कुछ बचा है, उसे ऊपर डाल दें. 48 घंटे के लिए रसोई में छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। अगले दो दिनों के बाद, आप पहला नमूना ले सकते हैं।

नमकीन बैंगन की विधि "मशरूम की तरह"

बैंगन इतना अनोखा है कि यह एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र बनता है जिसका स्वाद मशरूम जैसा होगा।

सर्विंग्स की संख्या: 41

खाना पकाने के समय: 2 घंटे 15 मिनट

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 50.9 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.2 ग्राम;
• वसा - 1.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 7.6 ग्राम।

सामग्री

• बैंगन - 3 किलो;
• लहसुन के सिर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 300 ग्राम;
• टेबल सिरका (9%) - 120 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 60 मिलीलीटर;
• डिल - 1 गुच्छा।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सब्जियों को पानी के नीचे धोएं, डंठल और छिलका हटा दें। छोटे आयताकार टुकड़ों में काटें जिनका आकार मशरूम की टोपी जैसा हो। सब कुछ एक कटोरे में रखें और नमक छिड़कें। इसे ज़्यादा करने से न डरें - कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है। थोड़ी देर के बाद, जब रस दिखाई दे, तो नीले को पानी में धोना होगा।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और हल्के स्वाद के लिए सिरका डालें।
3. एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में, प्याज और बैंगन भूनें। फिर बाकी सामग्री के साथ सब कुछ मिलाएं (लहसुन को मोर्टार में पीसें और डिल को बारीक काट लें)।
4. जार को बैंगन से भरें और जीवाणुरहित करने के लिए गर्म पानी के एक पैन में रखें। तरल को डिब्बे के हैंगर तक पहुंचना चाहिए। ढक्कन से ढकना न भूलें।
5. एक विशेष मशीन का उपयोग करके रोल करें, उल्टा कर दें और तब तक छोड़ दें जब तक कि टुकड़ा पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

सलाह:यदि आप उत्पाद को 500 मिलीलीटर जार में बनाते हैं, तो स्टरलाइज़ेशन के लिए 12 मिनट पर्याप्त हैं। बड़े लोगों के लिए, समय सीधे अनुपात में बढ़ता है।

नमकीन एक दिवसीय बैंगन की विधि

यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बैंगन खाने के लिए सर्दियों तक इंतजार करने के लिए तैयार नहीं हैं।

सर्विंग्स की संख्या: 8

खाना पकाने के समय: 45 मिनटों

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 144.5 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.2 ग्राम;
• वसा - 8.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 16.2 ग्राम।

सामग्री

• बैंगन - 600 ग्राम;
• लहसुन के सिर - 1 पीसी ।;
• टेबल सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 75 ग्राम;
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 70 मिली।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. धुले हुए बैंगन को उबलते नमकीन पानी वाले पैन में 4 मिनट के लिए रखें, ठंडा करें, छीलें और 1.5 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काट लें। फिर वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
2. लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें और एक बाउल में रखें। वहां चीनी और नमक डालें और सिरका डालें। थोक सामग्री को घुलने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. बैंगन के गोलों को एक जार में रखें, परिणामस्वरूप मैरिनेड और लहसुन को प्रत्येक परत पर डालें। नायलॉन के ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

महत्वपूर्ण:ब्लूबेरी तैयार करने के लिए अन्य सब्जियों को डिब्बाबंद करने की विधि का उपयोग न करें। आख़िरकार, बैंगन एक अनूठा उत्पाद है जिसे एक विशेष तरीके से तैयार करने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, नीले खीरे को बंद करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कड़वाहट दूर नहीं होगी, लेकिन जार में रहेगी। उत्पाद ख़राब हो गया है!

आपको हमारी सलाह: प्रत्येक रेसिपी के लिए कम से कम एक बार ऐपेटाइज़र तैयार करें! आपको जो पसंद है उसे चुनने का यही एकमात्र निश्चित तरीका है। हालाँकि, सबसे अधिक संभावना है, कोई भी किसी भी रेसिपी को मना नहीं कर पाएगा, क्योंकि प्रत्येक अपने तरीके से स्वादिष्ट है। सुखद भूख और सफलता!

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गाजर के साथ भरवां बैंगन पकाने में समय लगेगा, मैं यह नहीं कह सकता कि नुस्खा बहुत सरल है, आपको थोड़ा छेड़छाड़ करनी होगी, लेकिन मुझे उम्मीद है कि परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं को पूरा करेगा।

सामग्री:

• 6 बैंगन (बैंगन सीधे, न ज्यादा मोटे और न ज्यादा पतले)
• 5 गाजर (एक मध्यम बैंगन के लिए -1 थोड़ी छोटी गाजर)
• धनिया का गुच्छा
• लहसुन की 2-3 बड़ी कलियाँ

नमकीन:

• 1 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। नमक
• 2 टीबीएसपी। सिरका 9%

तैयारी:

1. बैंगन में "चूतड़" काट लें और एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं।

   

2. इसे सभी तरफ कांटे से चुभा लें।

   

3. बैंगन को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)। पकाने के दौरान बैंगन तैरते हैं और पता चलता है कि केवल एक तरफ ही पका है, जो उबलते पानी में है, इसलिए उन्हें एक तरफ से दूसरी तरफ पलटना चाहिए। मैं एक समय में 2-3 बैंगन उबालने की सलाह देता हूं, क्योंकि वे बहुत शरारती होते हैं और पानी में जैसे चाहें घूम सकते हैं और जिस तरफ चाहें पका सकते हैं, इसलिए जब आप बैंगन को दूसरी तरफ से पकाते हैं, तो आपको उन्हें पकड़ना होगा एक चम्मच या स्लेटेड चम्मच, और एक ही समय में 2-3 से अधिक बैंगन रखना मुश्किल होता है।
4. बैंगन की तैयारी चाकू का उपयोग करके निर्धारित की जाती है। अगर चाकू बैंगन में आसानी से घुस जाए तो बैंगन तैयार है, लेकिन बैंगन को ज्यादा न पकाएं, वे उबलकर दलिया नहीं बन जाएंगे.

   

5. पके हुए बैंगन को किनारे से काट कर रख दीजिए और 2 घंटे के लिए प्रेशर में रख दीजिए.

   

6. इस बीच, आइए भरावन तैयार करें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और उन्हें वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें।

   

7. गाजरों को चलाते हुए 3-4 मिनिट तक भून लीजिए. गाजर को थोड़ा नरम होना चाहिए और तेल में भिगोया जाना चाहिए, लेकिन नरम और उबले हुए के बजाय ताजा रहना चाहिए। गाजर को आंच से उतार लें. लहसुन को बारीक काट लीजिये.

   

8. इसे गाजर में मिला दें. सीताफल को बारीक काट लीजिये और गाजर में डाल दीजिये, मिला दीजिये, नमक डाल दीजिये, भरावन तैयार है.

   

9. प्रत्येक बैंगन के अंदर भरावन रखें।

   

   

10. धागे से बांधें (बेकिंग शीट पर बांधना बेहतर है, क्योंकि इस प्रक्रिया के दौरान बैंगन से तेल और रस टपकेगा)।

    

11. बैंगन को एक सॉस पैन में रखें और ठंडा नमकीन पानी डालें। सबसे पहले आपको पानी उबालना है, नमक और सिरका मिलाना है और ठंडा करना है। सब्जियां पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबी होनी चाहिए, ऐसा करने के लिए उन पर एक प्लेट रखें और नीचे दबाएं। यदि आवश्यक हो, तो शीर्ष पर एक वजन रखें।

    

12. पहले दिन, सब्जियों के साथ मसालेदार बैंगन कमरे के तापमान पर होने चाहिए, फिर उन्हें 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस समय के बाद, प्लेट को बैंगन पर जोर से दबाएं और उनमें से नमकीन पानी निकाल दें। खाने से पहले बैंगन के तार निकाल दें (कैंची से काट लें) और अचार वाले नीले बैंगन को टुकड़ों में काट लें.

    

13. अगर चाहें तो गाजर से भरे अचार वाले बैंगन एक दिन में ही खा सकते हैं, ये बहुत स्वादिष्ट बनेंगे, लेकिन जिन्हें नमकीन बैंगन पसंद हैं उन्हें 2-3 दिन इंतजार करना चाहिए.

बोन एपेटिट, पूर्ण और स्वस्थ रहें!!!

बहुत से लोगों को बैंगन बहुत पसंद होते हैं, इनसे कई तरह के स्वादिष्ट स्नैक्स बनाए जाते हैं. उनमें से एक विशेष स्थान पर नमकीन बैंगन का कब्जा है, जो उनके अनूठे स्वाद की सराहना करने के लिए कम से कम एक बार सर्दियों के लिए बनाने लायक हैं। पेटू लोग ध्यान देते हैं कि यह मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन साथ ही यह मूल है और किसी भी अन्य चीज़ से भिन्न है। सर्दियों के लिए बैंगन का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन सबसे आकर्षक विकल्प चुनने से पहले, तकनीक की विशेषताओं से खुद को परिचित करना समझ में आता है।

प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

सर्दियों के लिए "ब्लूज़" की कटाई की तकनीक में कई विशिष्ट विशेषताएं हैं।

• सबसे कोमल और स्वादिष्ट स्नैक्स युवा बैंगन से प्राप्त होते हैं, जिनकी लंबाई 20 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है। यह वांछनीय है कि व्यास भी छोटा हो ताकि पूरी सब्जियां आसानी से जार की गर्दन से गुजर सकें।
• बैंगन में बहुत अधिक मात्रा में सोलनिन होता है, जो उन्हें कड़वा स्वाद देता है। इसके अलावा, यह एक जहरीला पदार्थ है जो मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। इस कारण से, नमकीन बनाने या किसी अन्य तरीके से पकाने से पहले, बैंगन को नमकीन करके दबाव में छोड़ दिया जाता है, और फिर धोया जाता है। नमक उनमें से सोलनिन को बाहर निकालने में मदद करता है। नमक के पानी में ब्लांच करने से भी इससे छुटकारा मिलता है। ब्लैंचिंग की अवधि पांच मिनट से कम नहीं होनी चाहिए और प्रति लीटर पानी में कम से कम 10 ग्राम नमक मिलाना चाहिए।
• बैंगन को नमकीन बनाने की विधि के बावजूद, उन्हें तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तन साफ ​​​​होने चाहिए, और जिन जार में उन्हें सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा, उन्हें निष्फल होना चाहिए। एल्युमीनियम के कंटेनर अचार बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि ऑक्सीकरण होने पर वे हानिकारक पदार्थ छोड़ते हैं।

यदि आप इन तीन बिंदुओं को ध्यान में रखते हुए बैंगन को नमक करते हैं और नुस्खा से विचलित नहीं होते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा जो पूरे सर्दियों में भी अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाएगा।

लहसुन के साथ नमकीन बैंगन: क्लासिक नुस्खा

• बैंगन - 5 किलो;
• पानी (नमकीन पानी के लिए) - 1 लीटर;
• पानी (खाना पकाने के लिए) - 3 लीटर;
• नमक - 100 ग्राम;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• अजवाइन का साग (वैकल्पिक) - 100 ग्राम,
• बे पत्ती - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• बैंगन को धोकर सुखा लीजिये. डंठल काट दें और एक तेज चाकू से लगभग 3-4 सेंटीमीटर गहरा अनुदैर्ध्य कट लगाएं।
• ठंडे पानी (3 लीटर) में नमक (60 ग्राम) डालें, इसमें बैंगन डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें।
• "छोटे नीले वाले" को ठंडा होने के लिए कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में रखें।
• बैंगन को एक बोर्ड पर पंक्तियों में रखें ताकि कटे हुए हिस्से एक ही दिशा में हों। कट के विपरीत किनारे पर बोर्ड के नीचे एक और बोर्ड, अधिमानतः संकीर्ण, रखकर थोड़ा ढलान बनाएं, ताकि बैंगन फिसलें नहीं। बैंगन को तीसरे बोर्ड से दबा दीजिये, उस पर कोई भारी चीज़ रख दीजिये. यह सब इसलिए जरूरी है ताकि बैंगन से अतिरिक्त रस निकल जाए. उन्हें 3-4 घंटे तक दबाव में लेटे रहना चाहिए।
• छिले हुए लहसुन को टुकड़ों में काट लें.
• बैंगन को एक अचार वाले कंटेनर में स्थानांतरित करें, उदाहरण के लिए, एक बड़े तामचीनी पैन, तल पर अजवाइन के पत्ते और तेज पत्ते रखें, "छोटे वाले" की प्रत्येक परत पर बड़ी मात्रा में लहसुन छिड़कें।
• एक लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक डालकर उबालकर नमकीन पानी तैयार करें।
• बैंगन के ऊपर नमकीन पानी डालें और दबाव डालें। पैन को किसी ठंडी जगह, जैसे कि रेफ्रिजरेटर, में रखें। आप उन्हें सर्दियों में सीधे इस पैन में 4 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर नहीं कर सकते हैं, या आप उन्हें स्टरलाइज़्ड जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और उन्हें स्टरलाइज़ कर सकते हैं ताकि उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सके।
• यदि आप स्नैक को जार में स्टोर करना चाहते हैं, तो बैंगन को उनमें कसकर रखें। जिस नमकीन पानी में उन्हें नमकीन किया गया था उसे उबालें, जितना पर्याप्त हो उतना जार में डालें।
• जार को पानी से भरे एक बड़े पैन में रखें और स्नैक को आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें।
• एक चाबी का उपयोग करके टिन के ढक्कनों को रोल करें।

वर्कपीस को बेसमेंट या अन्य ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। नमकीन बैंगन लहसुन के साथ बहुत अच्छा लगता है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार, लगभग हर कोई उन्हें पसंद करता है, खासकर जब से बैंगन परोसते समय लहसुन को हिलाया जा सकता है। पारंपरिक तरीके से नमकीन बैंगन का उपयोग बाद में अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप उन्हें लंबाई में काट सकते हैं और उनके रोल बना सकते हैं।

गाजर के साथ नमकीन बैंगन

• बैंगन - 3 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• साग (डिल, अजवाइन, अजमोद) - 100 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• लहसुन - 15 लौंग;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 15 पीसी ।;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 75 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• पानी - 3 एल।

खाना पकाने की विधि:

• बैंगन के डंठल हटाकर और प्रत्येक सब्जी को लम्बाई में गहरा काट कर तैयार कर लीजिये.
• डेढ़ लीटर पानी में 30 ग्राम नमक घोलकर उबालें। बैंगन को पानी में डालकर 5 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिए.
• बैंगन निकालें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में रखें।
• अतिरिक्त रस निकालने के लिए तीन घंटे तक दबाव में रखें।
• बैंगन को किताब की तरह खोलकर नमक डालें, कोशिश करें कि बचा हुआ लगभग आधा नमक ही इस्तेमाल हो जाए।
• कोरियाई सलाद ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को काटें या कद्दूकस करें। इसे बैंगन के अंदर रखें और बंद कर दें. बैंगन को खुलने से बचाने के लिए आप उन्हें डिल या अजवाइन के डंठल से बांध सकते हैं।
• तल पर साग के साथ एक सॉस पैन में रखें।
• डेढ़ लीटर पानी उबालें, बचा हुआ नमक, मिर्च का मिश्रण और लहसुन की कलियाँ डालें। 2-3 मिनट तक उबालें और नमकीन पानी 45-55 डिग्री तक ठंडा होने तक खड़े रहने दें। 60 मिलीलीटर सिरका डालें और हिलाएं।
• बैंगन के ऊपर नमकीन पानी डालें, उनके ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर कोई भारी चीज रखें।
• दो दिनों के बाद, बैंगन को पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित करें। प्रत्येक जार में थोड़ा सा सिरका डालें (2 लीटर के लिए 5 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है)।
• बचे हुए नमकीन पानी को एक छोटे सॉस पैन में डालें, 5 मिनट तक उबालें, बैंगन के जार में डालें।
• ऊपर से वनस्पति तेल डालें।
• बैंगन के जार को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• धातु के ढक्कन से सील करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार नमकीन बैंगन को आप कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं. यदि यह उम्मीद की जाती है कि वे पूरी सर्दी रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रहेंगे, तो उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से ढका जा सकता है और पहले निष्फल नहीं किया जा सकता है।

नमकीन बैंगन सर्दियों के सबसे मूल्यवान स्नैक्स में से एक हैं। वे काफी तृप्त करने वाले होते हैं, उनका स्वाद अनोखा होता है और वे स्वादिष्ट लगते हैं।

सबसे अच्छे स्नैक्स में से एक, स्वस्थ और स्वादिष्ट, किसी भी मांस व्यंजन के लिए या एक जटिल साइड डिश के हिस्से के रूप में उपयुक्त, सर्दियों के लिए नमकीन बैंगन है, जिसके लिए सबसे अच्छा व्यंजन हर गृहिणी द्वारा ताला और चाबी के नीचे रखा जाता है। लेकिन देर-सबेर सब रहस्य स्पष्ट हो जाता है और ताले खुल जाते हैं। सर्दियों के लिए बैंगन का अचार बनाने की सबसे अच्छी रेसिपी आपके लिए है।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ नमकीन बैंगन

सबसे स्वादिष्ट में से एक जॉर्जियाई शैली में जार में सर्दियों के लिए बैंगन को नमकीन बनाना है।

क्या होगी जरूरत:

• बैंगन - 6.0 किग्रा;
• मीठी मिर्च - 800 ग्राम;
• धनिया - 100 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• नमक;
• खमेली-सुनेली;
• पानी - 1.0 एल;
• लॉरेल - 10 पत्ते;
• लौंग - 10 कलियाँ;
• काली और ऑलस्पाइस मिर्च - 5 मटर प्रत्येक।

आइए चरण दर चरण तैयारी करें:

1. बैंगन को अच्छी तरह धो लें. पूँछें ट्रिम करें.
2. नमकीन पानी उबालें. इसमें बैंगन रखें. उबालने के बाद 5-7 मिनट से ज्यादा न पकाएं. फल नरम नहीं होने चाहिए, बल्कि घने और लचीले बने रहने चाहिए।
3. बैंगन को हल्का सा ठंडा कर लीजिये. लंबाई से बीच तक काटें. एक कार्य बोर्ड पर दबाव में रखें और नमकीन बैंगन को 12 घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें।
4. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद फलों को हल्का सा निचोड़ लें। पेपर नैपकिन या तौलिये से सुखाएं।
5. धनिया को अच्छी तरह से धो लें। सूखा। मोटा-मोटा काट लें.
6. लहसुन की भूसी निकाल दीजिये. नमक के साथ मोर्टार में पीस लें।
7. इसके बाद आपको मैरिनेड बनाना चाहिए। एक बड़े सॉस पैन में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें। इसे उबालें। एक सॉस पैन में लॉरेल के पत्ते, लौंग की कलियाँ और दोनों प्रकार की काली मिर्च रखें। 5 मिनट तक पकाएं.
8. एक उपयुक्त आकार के पैन के तले में नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। इसके बाद, बैंगन को कसकर एक साथ रखें। फिर से नमक और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक आपके बैंगन ख़त्म न हो जाएँ। आखिरी परत कटा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ हैं।
9. फलों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इसके बाद आप तैयार उत्पाद को जार में बंद कर सकते हैं, या ऐसे ही रख सकते हैं, क्योंकि यह बहुत जल्दी खाया जाता है.

बैंगन, लहसुन और गाजर के साथ नमकीन

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ नमकीन बैंगन की यह रेसिपी काफी सरल है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है - गाजर बैंगन में एक मीठा स्वाद जोड़ती है, जो इस तैयारी में बहुत अच्छा लगता है।

क्या होगी जरूरत:

• बैंगन - 3.0 किलो;
• ताजा गाजर - 1.0 किलो;
• कोई भी साग - 100 ग्राम;
• "अतिरिक्त" नमक - 100 ग्राम;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• सारे मसाले;
• काली मिर्च;
• सेब साइडर सिरका - 75 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 55 मिलीलीटर;
• पानी - 3.0 लीटर।

आइए चरण दर चरण तैयारी करें:

1. एक बड़े सॉस पैन में आधा लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें। नमक डालें। सामग्री को उबाल लें।
2. बैंगन को अच्छी तरह धो लें, हो सके तो स्पंज से। एक अनुदैर्ध्य कटौती करें.
3. नीले वाले को पानी के सॉस पैन में रखें। उबलने के क्षण से 5 मिनट तक पकाएं।
4. इसके बाद, बैंगन को ठंडे पानी में डालें। ज़ुल्म ढाओ. इस स्थिति में कई घंटों (कम से कम छह) के लिए छोड़ दें।
5. - फिर फलों को पानी से निकाल लें. कट के साथ आधा काटें। फिर मध्यम मोटे टुकड़ों में काट लें. कड़वाहट दूर करने के लिए नमक डालें. रद्द करना।
6. साग को अच्छी तरह धो लें. सूखा। बारीक काट लीजिये.
7. गाजर धो लें. स्पष्ट। मोटे कद्दूकस से पीस लें. आप तैयार, मसालेदार गाजर का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि "कोरियाई"। इसे बनाने का स्वाद और भी मजेदार होगा.
8. एक गहरे, चौड़े सॉस पैन के तल पर कटी हुई सब्जियाँ रखें।
9. साग के ऊपर बैंगन के टुकड़े और गाजर की परतें लगाएं।
10. लहसुन की भूसी निकाल दीजिये. लौंग को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
11. एक सॉस पैन में आधा लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी गर्म करें। दोनों प्रकार की काली मिर्च और नमक डालें। लहसुन डालें. कुछ मिनट तक उबालें। मिश्रण को ठंडा करें और इसमें सिरका मिलाएं।
12. तैयार नमकीन पानी के साथ कंटेनर को बैंगन से भरें। ज़ुल्म ढाओ. दो दिन के लिए अलग रख दें.
13. समय के बाद, उपयुक्त आकार के जार को स्टरलाइज़ करें। उनमें सॉस पैन से बैंगन रखें। थोड़ा सा सिरका डालें.
14. तैयार नमकीन को एक सॉस पैन में डालें। उबलना। जार में डालो. सर्दियों के लिए बैंगन को नमकीन बनाना समाप्त हो गया है।
15. डिब्बे को रोल करें. ठंडी जगह पर रखें।

बैंगन मशरूम की तरह नमकीन

अब हम सर्दियों के लिए "मशरूम की तरह" बैंगन का अचार बनाने की एक सरल रेसिपी देखेंगे।

क्या होगी जरूरत:

• बैंगन - 2.0 किलो;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• डिल - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 265 मिली;
• ठंडा फ़िल्टर्ड पानी - 2.5 लीटर।

आइए चरण दर चरण तैयारी करें:

नमकीन भरवां बैंगन

क्या होगी जरूरत:

• बैंगन - 2.5 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• अजवाइन - 30 ग्राम;
• अजमोद - 30 ग्राम;
• डिल - 30 ग्राम;
• पानी - 2.0 एल;
• काली मिर्च;
• नमक - 100 ग्राम

आइए चरण दर चरण तैयारी करें:

1. बैंगन को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये.
2. एक सॉस पैन में पानी डालें और नमक डालें। उबलना। ढककर सवा घंटे तक उबालें।
3. बैंगन पकाते समय, आपको कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना होगा।
4. धुली, छिली हुई गाजर और छिले हुए लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें। भराई में नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
5. सभी हरी सब्जियों को धोएं, प्रोसेस करें और मोटा-मोटा काट लें। एक अलग कंटेनर में रखें.
6. बैंगन को एक कोलंडर में रखें। ठंडा करें। फिर लंबाई में काटें, अंत तक नहीं। बैंगन के तल पर 5-7 मिमी मोटी कीमा बनाया हुआ सब्जियां रखें।
7. फिर कीमा को फल के ऊपरी भाग से ढक दें। बैंगन की फिलिंग को "बाहर रेंगने" से रोकने के लिए शेफ के धागे से लपेटें।
8. - इस तरह से तैयार सभी फलों को एक बड़े सॉस पैन में रखें.
9. बैंगन की सभी परतों पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
10. नमकीन तैयार करें. 2 लीटर पानी के लिए आपको 100 ग्राम नमक लेना होगा। उबलना। ठंडा।
11. कन्टेनर को उपयुक्त प्लेट से ढक दीजिये. ठंडा नमकीन पानी डालें। एक प्लेट पर वजन रखें, कंटेनर को किसी प्लेट या ढक्कन से ढक दें और एक सप्ताह के लिए अलग रख दें। तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए.

तैयार होने पर, बैंगन का सेवन किया जा सकता है या निष्फल जार में स्थानांतरित किया जा सकता है। नया नमकीन पानी डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।