फिक्शन में बार का विषय। शास्त्रीय रूसी साहित्य में शास्त्रीय रूसी व्यंजन

1. भूखंड के विकास में पर्व और इसकी भूमिका।
2. लोककथाओं में भोजन और भोज।
3. ए.एस. पुश्किन के कार्यों में पर्व।
4. आई। ए। गोंचारोव के कार्यों में दावत की भूमिका।
5. एन.वी. गोगोल के कार्यों में पर्व।

पहले से ही पुरातनता में दावत का वर्णन करने की परंपरा थी, जिसके उदाहरण होमर, ओविड, पेट्रोनियस, लुसियन और पुरातनता के अन्य प्रसिद्ध लेखकों के कार्यों में पाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, इलियड बाय होमर में, दावत एक भयंकर युद्ध के बाद शांतिपूर्ण विश्राम के नायकों द्वारा आनंद के क्षण के रूप में प्रकट होती है। एक नियम के रूप में, पर्व देवताओं के बलिदान से पहले होता है, दूसरे शब्दों में, देवता, जैसे थे, नश्वर भोज में भाग लेते हैं। एक पवित्र संस्कार के रूप में दावत के प्रति दृष्टिकोण भी पूर्वजों के एक अन्य रिवाज में प्रकट होता है - प्रॉक्सेनिया, पारस्परिक सहायता के विशेष बंधन जो मेजबान और अतिथि को बांधते हैं, जो लोग एक साथ भोजन का स्वाद लेते हैं।

रूसी लोककथाओं में, दावत की विशेष भूमिका भी दिखाई देती है - यह परीक्षणों का एक सुखद अंत है, दुश्मनों की चाल पर नायक की विजय। कई महाकाव्यों और परियों की कहानियों में, कथा एक आनंदमय दावत की तस्वीर के साथ समाप्त होती है।

हालांकि, अक्सर एक दावत में मिथकों और किंवदंतियों में, ऐसी घटनाएं होती हैं जो आगे की घटनाओं की शुरुआत बन जाती हैं। उदाहरण के लिए, ट्रोजन और अचेन्स के बीच युद्ध का इतिहास नायक पेलेस और समुद्री अप्सरा थेटिस की शादी की दावत से शुरू होता है, जिस पर तीन देवी - हेरा, एथेना और एफ़्रोडाइट - ने विवाद शुरू किया कि उनमें से कौन सबसे अधिक है सुंदर। पेनेलोप के सिपाहियों की दावत में, जो अहंकार से ओडीसियस के घर का प्रबंधन करते हैं, इथाका के लौटे राजा ने भिखारी ईरा को एक ही मुकाबले में हराया और महल में संग्रहीत अपने धनुष से गोली मारने की कोशिश करने की अपनी इच्छा की घोषणा की। समुद्री राजा की सलाह पर, गस्लर सदको ने दावत में नोवगोरोड के व्यापारियों के साथ विवाद शुरू कर दिया, जिसके परिणामस्वरूप वह एक गरीब आदमी से एक अमीर आदमी बन गया। साथ ही, किसी भी महत्वपूर्ण घटना के बारे में कहानी एक दावत में सामने आ सकती है। तो, ओडीसियस फेशियन के राजा के महल में एक दावत में अपने भटकने के बारे में बताता है।

रूसी लोक कथा गीज़-हंस दावत की प्राचीन परंपरा को एक तरह के भाईचारे, दोस्ती और मदद की पेशकश के रूप में प्रकट करती है। एक सेब, एक पाई, एक जेली खाने से इनकार करके, लड़की "मेजबान-अतिथि" के बंधनों को त्याग देती है, और इसलिए उसे मदद नहीं मिलती है। केवल दावत को स्वीकार करने से, यानी जिस तरफ वह मुड़ती है, उस पर विश्वास दिखाने से ही लड़की को मदद मिलती है। उसी तरह, बाबा यगा की झोपड़ी में चूहा लड़की के साथ दोस्ती का बंधन बांधता है: उससे दलिया प्राप्त करके, चूहा उसे सलाह देता है और बाबा यगा की आवाज का जवाब देते हुए वास्तविक मदद प्रदान करता है, जबकि लड़की भाग जाती है उसकी भाई।

हालांकि, पहले से ही पुरातनता में, दावत को समझने की उच्च परंपरा के संरक्षण के साथ, दावत की छवि का भी क्षरण हुआ था। उदाहरण के लिए, प्राचीन ग्रीक लेखक लुसियन "पर्व, या लैपिथ्स" के व्यंग्यपूर्ण काम में, शादी की दावत परिवार के उत्सव में आमंत्रित दार्शनिकों की एक बदसूरत लड़ाई के साथ समाप्त होती है। इस काम के शीर्षक में लैपिथ के पौराणिक लोगों का उल्लेख आकस्मिक नहीं है - ग्रीक मिथक के अनुसार, लैपिथ और सेंटॉर के बीच नरसंहार लैपिथ के राजा की शादी में हुआ था, जिसकी दुल्हन का अपहरण करने की कोशिश की गई थी शराबी मेहमानों से, आधे इंसानों से, आधे घोड़ों से।

दोस्ती या शांतिपूर्ण विश्राम के प्रस्ताव के रूप में दावत के महत्व में गिरावट का एक और उदाहरण हो सकता है लोक कथा"द फॉक्स एंड द क्रेन", जिसके पात्र एक-दूसरे को दावत देते हैं, लेकिन इस तरह से कि मेहमान इसे नहीं खा सकते।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पुरातनता के लिए और बाद के युगों के कई लेखकों के काम के लिए, व्यंजनों का विवरण, और न केवल दावत से जुड़ी उन घटनाओं में, बहुत रुचि थी।

यहां, साहित्य पेंटिंग के करीब पहुंच रहा है: "मौखिक अभी भी जीवन" कल्पना को कलाकार द्वारा कैनवास पर लागू दृश्य छवियों से कम नहीं छेड़ता है। दावत का वर्णन करने की उपर्युक्त परंपराओं को कई रूसी लेखकों के कार्यों में विकसित किया गया है। उदाहरण के लिए, "यूजीन वनगिन" ए.एस. पुश्किन में, नायिका के प्रेम अनुभवों के बारे में बात करते हुए, एक साथ हास्य के साथ तातियाना के नाम दिवस के सम्मान में एक उत्सव के रात्रिभोज का वर्णन करता है:

बेशक, यूजीन ही नहीं
मैं तान्या की उलझन देख सकता था;
लेकिन नज़र और निर्णय का उद्देश्य
उस समय, वसा एक पाई थी
(दुर्भाग्य से, oversalted);
हाँ, तारकोल की बोतल में,
रोस्ट और ब्लैंकमैंज के बीच
Tsimlyanskoye पहले से ही ले जाया जा रहा है ...

लेखक का चंचल स्वर, निश्चित रूप से, देवताओं और लोगों के संयुक्त पर्व के रूप में उत्सव की दावत के प्राचीन विचार के साथ फिट नहीं होता है। इसके अलावा, यह इस रात्रिभोज में है कि वनगिन और लेन्स्की के बीच दोस्ती टूट जाती है। इस प्रकार, पुश्किन के उपन्यास में, दावत की परंपरा जारी है - दुश्मनी की शुरुआत, न कि शांतिपूर्ण मज़ा। "एंटीपायर" के रूपांकनों को "मोजार्ट और सालियरी" और "प्लेग के समय में पर्व" में प्रबलित किया गया है। इन कार्यों में से पहले में, दावत के दृश्य में ईर्ष्या और विश्वासघात विश्वास की त्रासदी अपने चरम पर पहुंच जाती है, जबकि खुलेपन, मस्ती और मैत्रीपूर्ण भावनाओं की अभिव्यक्ति के रूप में दावत का महत्व पूरी तरह से गायब हो जाता है। मोजार्ट, हालांकि वह सालियरी पर भरोसा करता है, खुश नहीं है, क्योंकि उसे एक अशुभ पूर्वाभास से पीड़ा होती है। सालियरी की आत्मा ईर्ष्या और आपराधिक इरादे से जहर है, यानी वह मस्ती के लिए भी विदेशी है। "प्लेग के समय में पर्व" के लिए, इस शीर्षक में एक विरोधाभास है: दावत खुशी है, प्लेग मृत्यु और डरावनी है। प्लेग के समय में एक पर्व के नायकों का मज़ा निराशा का एक विरोधाभासी अभिव्यक्ति है, और बिल्कुल भी आनंद नहीं है।

ए एस गोंचारोव "ओब्लोमोव" के उपन्यास में, दावत और भोजन पर बहुत ध्यान दिया गया है। और यह आकस्मिक नहीं है - यहां तक ​​​​कि मुख्य चरित्र के माता-पिता के घर में, "मुख्य चिंता", अस्तित्व का अर्थ और उद्देश्य "रसोई और रात का खाना" था। ओब्लोमोव परिवार के लिए, "भोजन की देखभाल" एक पवित्र संस्कार था। उन्होंने रात के खाने को लगभग उतना ही गंभीरता से और उदात्त रूप से माना जितना प्राचीन यूनानियों ने देवताओं के लिए बलिदान और उसके बाद के भोजन का इलाज किया था। लेकिन प्राचीन नायक लगातार कार्रवाई में थे - वे भटकते थे और लड़ते थे, और दावतें अक्सर उनके जीवन में केवल एक संक्षिप्त राहत थी, और कुछ नहीं: पेनेलोप के प्रेमी, जो केवल वही करते हैं जो वे दावत करते हैं, ओडीसियस के हाथों मर जाते हैं। और इल्या इलिच ओब्लोमोव क्या कर रहा है? उसके लिए, यहां तक ​​​​कि एक साधारण सैर भी लगभग एक महाकाव्य उपलब्धि है ... और कई व्यंजनों से युक्त एक दावत, प्राचीन परंपरा के अनुसार, एक कार्य का पूरा होना, काम से आराम है। गतिविधि की अनुपस्थिति में, दावत लोलुपता में बदल जाती है, जो उस बीमारी की ओर ले जाती है जो ओब्लोमोव की प्रारंभिक मृत्यु का कारण बनी।

एन.वी. गोगोल की कविता "डेड सोल्स" में, भोजन और दावतों के प्रति दृष्टिकोण जमींदारों की विशेषता के रूप में कार्य करता है। रात के खाने में, उनके पात्रों की कुछ उज्ज्वल विशेषताएं दिखाई देती हैं, और एक संयुक्त भोजन की प्रक्रिया में, चिचिकोव "मृत" आत्माओं के मालिकों के लिए एक दृष्टिकोण खोजने की कोशिश करता है। लेकिन ये पवित्र संबंध नहीं हैं जो प्राचीन दुनिया में मेजबान और अतिथि को हमेशा के लिए जोड़ते हैं, बल्कि केवल एक सौदा है जो दोनों पक्षों के लिए फायदेमंद है।

तो, साहित्य में हमें दावत की विभिन्न छवियां मिलेंगी - दीक्षा की उदात्त छवि से लेकर देवताओं की दावत तक साथी के विश्वासघाती जहर तक। एक बात निश्चित है - दावत का वर्णन और उससे जुड़ी घटनाएं कई कार्यों में एक बड़ी भूमिका निभाती हैं और एक समृद्ध परंपरा पर आधारित होती हैं जो एक सदी से भी अधिक समय में विकसित हुई है।

एक दुर्लभ लेंटेन रिंगिंग सुबह की ठंढी धूप को तोड़ती है, और ऐसा लगता है कि घंटी बजने से छोटे बर्फ के दाने गिर जाते हैं। मेरे द्वारा छुट्टियों में पहने जाने वाले नए जूतों की तरह बर्फ पैरों के नीचे दब जाती है।

सोमवार को साफ करें। माँ ने मुझे "घड़ी पर" चर्च भेजा और चुपचाप गंभीरता से कहा: "उपवास और प्रार्थना आकाश खोलती है!"

मैं बाजार से गुजरता हूं। इसमें ग्रेट लेंट की गंध आती है: मूली, गोभी, खीरे, सूखे मशरूम, बैगेल, गंध, दुबला चीनी ... गांवों से कई झाड़ू लाए गए थे (स्वच्छ सोमवार को स्नानघर था)। व्यापारी शपथ न लें, उपहास न करें, एक एकड़ के लिए खजाने में न दौड़ें और खरीदारों के साथ चुपचाप और नाजुक ढंग से बात करें:

- मठवासी मशरूम!
- सफाई व्हिस्क!
- पिकोरा खीरे!
- फैंसी स्नोबॉल!

पाले से बाजार से नीला धुंआ उठता है। मैंने एक गुजरते हुए लड़के के हाथ में एक विलो टहनी देखी, और एक सर्द खुशी ने मेरे दिल को जकड़ लिया: वसंत आ रहा है, ईस्टर आ रहा है, और केवल ठंढ से धाराएँ रहेंगी!

चर्च ठंडा और नीला है, जैसे बर्फीले सुबह के जंगल में। एक काले रंग की स्टोल में एक पुजारी वेदी से बाहर आया और उसने ऐसे शब्द कहे जो मैंने पहले कभी नहीं सुने थे: प्रभु, यहां तक ​​​​कि तेरा परम पवित्र आत्मा, तीसरे घंटे में आपके प्रेरितों द्वारा भेजा गया, उसे, अच्छा, हमसे दूर न करें, लेकिन हमें नवीनीकृत करें, आपसे प्रार्थना करते हुए.

सभी ने घुटने टेक दिए, और प्रार्थना करने वालों के चेहरे उन लोगों की तरह हैं, जो अंतिम न्याय की पेंटिंग में प्रभु के सामने खड़े हैं। और व्यापारी बबकिन भी, जिसने अपनी पत्नी को पीट-पीटकर ताबूत में डाल दिया है और किसी को उधार नहीं देता है, उसके होंठ प्रार्थना से कांपते हैं और उसकी उभरी हुई आँखों में आँसू हैं। एक आधिकारिक ओस्त्र्याकोव क्रूस पर चढ़ाई के पास खड़ा है और बपतिस्मा भी लिया है, और श्रोवटाइड में उसने मेरे पिता को दावा किया कि एक शिक्षित व्यक्ति के रूप में, उसे भगवान में विश्वास करने का कोई अधिकार नहीं है। हर कोई प्रार्थना कर रहा है, और केवल चर्च वार्डन मोमबत्ती के डिब्बे में तांबे की घंटी बजा रहा है।

खिड़कियों के बाहर, पेड़, सूरज से गुलाबी, बर्फ की धूल से बरस रहे थे।

लंबी सेवा के बाद, आप घर जाते हैं और अपने भीतर एक फुसफुसाहट सुनते हैं: हमें नवीनीकृत करें, आपसे प्रार्थना करते हुए ... मुझे मेरे पापों को देखने के लिए अनुदान दें और मेरे भाई की निंदा न करें. और सूरज चारों ओर है। यह पहले ही सुबह के ठंढ को जला चुका है। गली छतों से गिरने वाले हिमखंडों से बजती है।

उस दिन दोपहर का भोजन असाधारण था: मूली, मशरूम का सूप, मक्खन और सेब की चाय के बिना एक प्रकार का अनाज दलिया। मेज पर बैठने से पहले, वे बहुत देर तक खुद को आइकनों के सामने पार करते रहे। गरीब बूढ़े याकोव ने हमारे साथ भोजन किया, और उन्होंने कहा: "मठों में, पवित्र पिता के नियमों के अनुसार, ग्रेट लेंट के लिए सूखा भोजन, रोटी और पानी रखा जाता है ... और सेंट हर्म और उनके शिष्यों ने एक बार भोजन किया। एक दिन और सिर्फ शाम को..."

मैंने याकूब के शब्दों के बारे में सोचा और खाना बंद कर दिया।

- तुम नहीं खाते? माँ ने पूछा।

मैं डूब गया और एक बास में उत्तर दिया, भ्रूभंग से:

"मैं सेंट हेमीज़ बनना चाहता हूँ!"

हर कोई मुस्कुराया, और दादा याकोव ने मेरे सिर पर हाथ फेरा और कहा:

- तुम देखो, कितना बोधगम्य है!

दुबले स्टू से इतनी अच्छी गंध आ रही थी कि मैं खुद को रोक नहीं पाया और खाना शुरू कर दिया, इसे अंत तक घूंट लिया और दूसरी प्लेट मांगी, लेकिन मोटी।

शाम आई। गोधूलि बजने से ग्रेट कंपलाइन तक डगमगाया। पूरा परिवार क्रेते के सेंट एंड्रयू के सिद्धांत को पढ़ने गया था। मंदिर अंधेरे में है। बीच में एक काले वस्त्र में एक व्याख्यान खड़ा है, और उस पर एक बड़ी पुरानी किताब है। कई तीर्थयात्री हैं, लेकिन आप उन्हें शायद ही सुन सकते हैं, और वे सभी शाम के बगीचे में शांत पेड़ों की तरह दिखते हैं। खराब रोशनी से संतों के चेहरे गहरे और सख्त हो गए।

पुजारी के विस्मयादिबोधक पर गोधूलि कांप गई - कुछ दूर की, गहराई में डूबी हुई। वे कलीरोस में गाते थे - धीरे से, धीरे से और इतने दुख की बात है कि यह दिल में दर्द होता है: सहायक और रक्षक मेरे उद्धारकर्ता हैं, यह मेरा ईश्वर है, और मैं उसे, अपने पिता के ईश्वर की महिमा करूँगा, और मैं उसकी महिमा करूँगा, गौरवशाली रूप से गौरवान्वित होगा ...

पुजारी ने व्याख्यान से संपर्क किया, एक मोमबत्ती जलाई और क्रेते के सेंट एंड्रयू के महान कैनन को पढ़ना शुरू किया: मैं अपने कर्मों के शापित जीवन का विलाप कहाँ से शुरू करूँ? मैं कैसे शुरू करूं, हे मसीह, वर्तमान रो रहा है? लेकिन एक दयालु की तरह, मुझे पापों की क्षमा दे दो.

प्रत्येक पद के पढ़ने के बाद, गाना बजानेवालों ने पुजारी को प्रतिध्वनित किया:

लंबी, लंबी, मठवासी सख्त सेवा। बुझी हुई खिड़कियों के पीछे, एक अंधेरी शाम चलती है, सितारों की बौछार। मेरी माँ मेरे पास आई और मेरे कान में फुसफुसाया:

"बेंच पर बैठ जाओ और थोड़ा आराम करो ...

मैं बैठ गया, और थकान से एक मीठी नींद ने मुझे पकड़ लिया, लेकिन कलीरोस पर उन्होंने गाया: मेरी आत्मा, मेरी आत्मा, जागो, कि तुम सो रहे हो?

मैंने अपनी नींद पूरी की, बेंच से उठा और अपने आप को पार करने लगा। पिता पढ़ता है: मैं ने पाप किया है, मैं ने पाप किया है, और मैं ने तेरी आज्ञा को ठुकरा दिया है...

ये शब्द मुझे सोचने पर मजबूर कर देते हैं। मैं अपने पापों के बारे में सोचने लगता हूं। श्रोवटाइड में उसने अपने पिता की जेब से एक पैसा चुराया और खुद कुछ जिंजरब्रेड खरीदा; हाल ही में एक कैबमैन के पीछे बर्फ का एक झुरमुट फेंका; उसने अपने दोस्त ग्रिश्का को "लाल बालों वाला दानव" कहा, हालांकि वह बिल्कुल भी लाल बालों वाला नहीं है; चाची फेडोस्या को "कुतरना" कहा जाता है; जब उसने एक दुकान में मिट्टी का तेल खरीदा, तो उसने अपनी माँ से अपना "बदलाव" छिपाया, और पुजारी से मिलने पर अपनी टोपी नहीं उतारी।

मैं घुटने टेकता हूं और कोरस के बाद दोहराता हूं: मुझ पर दया करो, भगवान, मुझ पर दया करो ...

जब हम चर्च से घर जा रहे थे, रास्ते में, मैंने अपने पिता से सिर झुकाकर कहा:

- फोल्डर! मुझे माफ़ कर दो, मैंने तुमसे एक पैसा चुराया है!

पिता ने उत्तर दिया:

"भगवान मुझे माफ़ कर दो बेटा।

कुछ मौन के बाद, मैं अपनी माँ की ओर मुड़ा:

"माँ, मुझे भी माफ कर दो। मैंने जिंजरब्रेड पर केरोसिन के बदले चेंज खाया।

और माँ ने भी उत्तर दिया:

- भगवान माफ कर देंगे।

बिस्तर पर सोते हुए मैंने सोचा:

पापरहित होना कितना अच्छा है!

नादेज़्किना मारिया, रेडीगिना मारिया, 10 वीं कक्षा के छात्र

"कला के कार्यों में रूसी दावत परंपराएं" विषय पर शोध कार्य 2013 में क्यूबा गणराज्य में रूसी दूतावास में माध्यमिक विद्यालय के 10 वीं कक्षा के छात्रों द्वारा "मेरी देखरेख में" किया गया था। इस परियोजना में एक ऐतिहासिक समीक्षा शामिल है ए। पुश्किन के समय से राजसी दावतों से लेकर उच्च-समाज के स्वागत तक संयुक्त दावतों की परंपरा, रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों के बारे में एक कहानी, आई। गोंचारोव "ओब्लोमोव", एन। गोगोल "डेड" के कार्यों से एपिसोड का विश्लेषण। आत्माएं", आई। श्मेलेव "भगवान की गर्मी"। काम की सामग्री का उपयोग साहित्य, इतिहास और यहां तक ​​​​कि तकनीकी पाठों में भी किया जा सकता है।

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पूर्वावलोकन:

सामान्य शिक्षा के मध्य विद्यालय

क्यूबा गणराज्य में रूसी दूतावास में

अनुसंधान कार्य (परियोजना)

साहित्य पर

"रूसी दावत की परंपराएं" विषय पर

छात्र: नादेज़्किना एम.एस., रेडीगिना एम.ए.

ग्रेड 10

प्रमुख: पेट्रोवा ओ.वी.,

रूसी भाषा और साहित्य के शिक्षक

हवाना, 2012

1. परिचय

1. काम का व्यावहारिक महत्व
2. काम के विषय की प्रासंगिकता
3. लक्ष्य और उद्देश्य
4. सूचना के स्रोतों का अवलोकन

1. मुख्य हिस्सा

1. पारंपरिक रूसी व्यंजन क्या है?
2. कविता के पन्नों पर व्यंजनों की दुनिया एन.वी. गोगोल "मृत आत्माएं"
3. उपन्यास में जीवन के तरीके के आधार के रूप में रसोई I.A. गोंचारोव "ओब्लोमोव"
4. उत्सव और मांसहीन व्यंजनकाम में आई.एस. श्मेलेव "भगवान की गर्मी"

1. निष्कर्ष

परिचय

1. व्यवहारिक महत्व

"कला के कार्यों में रूसी दावत परंपराएं" विषय पर शोध कार्य में ए.एस. पुश्किन, रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों के बारे में एक कहानी, आई.ए. के कार्यों के एपिसोड का विश्लेषण। गोंचारोवा "ओब्लोमोव", एन.वी. गोगोल "डेड सोल", आई.एस. श्मेलेव "भगवान की गर्मी" काम में व्यावहारिक फोकस है। कला के निम्नलिखित कार्यों का अध्ययन करते समय साहित्य पाठों में सामग्री का उपयोग किया जा सकता है: उपन्यास आई.ए. गोंचारोव "ओब्लोमोव", कविताएँ एन.वी. गोगोल "डेड सोल्स", आई.एस. श्मेलेव "भगवान की गर्मी" और इतिहास और प्रौद्योगिकी के पाठों में भी, क्योंकि काम की सामग्री रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों और रूसी दावत की परंपराओं की उत्पत्ति के बारे में ज्ञान का विस्तार करती है।

1. विषय की प्रासंगिकता

विषय "कला के कार्यों में रूसी दावत परंपराएं" फास्ट फूड की आज की दुनिया और संयुक्त भोजन की परंपराओं के गायब होने, रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए व्यंजनों की हानि में प्रासंगिक है।

1. लक्ष्य और उद्देश्य

रूसी दावत की परंपराओं की उत्पत्ति के मुद्दे का अध्ययन करने के लिए

रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताओं का वर्णन करें

कला के कार्यों का विश्लेषण करें जिसमें भोजन प्रमुख उद्देश्यों में से एक है

1. मुख्य स्रोतों का अवलोकन

काम के लिए जांच की गई:

कलात्मक कार्य: उपन्यास आई.ए. गोंचारोव "ओब्लोमोव", कविता एन.वी. गोगोल "डेड सोल्स", आई.एस. श्मेलेव "समर ऑफ द लॉर्ड", ए.एस. पुश्किन "यूजीन वनगिन"

व्याख्यात्मक शब्दकोश एस.आई. ओझेगोवा, वी.आई. डाहल।

पुस्तक " रूसी दावत» एम। उलीबीशेवा और वी। ज़ापेत्स्की, जिनकी रूसी दावत की परंपराओं के बारे में जानकारी ने काम के भाग 1 का आधार बनाया।

1. ऐतिहासिक समीक्षा। हमारे पूर्वजों की परंपराएं

आधुनिक दुनिया में एक व्यक्ति भाग-दौड़ में, कहीं देर से, जल्दी में रहता है। रन और स्नैक्स पर - जो कुछ भी हाथ में आता है। लेकिन इस व्यस्त जीवन में भी, देर-सबेर वह रखी हुई मेज पर बैठना चाहता है और स्वादिष्ट और भरपूर व्यंजनों का स्वाद लेना चाहता है। नमकीन मशरूम, आलू, उदारता से मक्खन के साथ बूंदा बांदी, सुर्ख पाई, पाइपिंग हॉट पाई ... और ताकि रिश्तेदार या दोस्त इस टेबल के बगल में बैठें और बातचीत करें। और फिर गीत को घसीटा जाता - खींचा हुआ, ईमानदारी से।

और यह सिर्फ खाने या आराम करने की लालसा नहीं है। इसपरंपरा हमारे पूर्वज। यह आनुवंशिक स्मृति में अंतर्निहित है, हमारे जीवन का एक अभिन्न अंग बन गया है।परंपरा - मेज पर इकट्ठा हों, पहाड़ के साथ दावत की व्यवस्था करें।

इस परंपरा की गूँज पुरानी रूसी परियों की कहानियों में सुनी जा सकती है। उनमें, दावत मामले के सुखद अंत, एक सपने की पूर्ति, वांछित की उपलब्धि का प्रतीक है। इसलिए, परियों की कहानियां अक्सर इस तरह समाप्त होती हैं - एक दावत के बारे में शब्दों के साथ। उदाहरण के लिए, इवान त्सारेविच और कोशी द इम्मोर्टल के बारे में एक परी कथा:"इवान त्सारेविच घर आया और पहाड़ के साथ दावत दी". या यहाँ एमिली के बारे में परी कथा का अंत है:"और आगमन पर उन्होंने सारी दुनिया के लिए एक दावत की". कहानीकारों को पसंद आया और ऐसी मजेदार कहावत:"और मैं वहाँ था, मैंने बीयर शहद पिया, यह मेरी मूंछों से नीचे बह गया, लेकिन यह मेरे मुंह में नहीं गया».

रूसी कहावतों में, दर्पण की तरह, रूसी आत्मा की उदारता, उसका आतिथ्य और आतिथ्य परिलक्षित होता है।

ओवन में क्या है, मेज पर सब तलवारें हैं।

झोपड़ी कोनों से लाल नहीं है, पाई के साथ लाल है।

रूस में, पहले एक अतिथि लाओ।

मैं अतीत चला रहा था, लेकिन धुएं में बदल गया।

फाटक पर रोटी और नमक, ताकि आप इसे बंद न कर सकें।

इसमें कोई संदेह नहीं है कि किसी भी राष्ट्र के व्यंजनों के रीति-रिवाज उसके जीवन के तरीके, उसके इतिहास और उसकी आध्यात्मिक संस्कृति को दर्शाते हैं।

लंबा रूढ़िवादी पदऔर कृषि के लिए आवश्यक धूप और गर्मी की कमी ने भी शायद हमारे खाने की आदतों को प्रभावित किया। पूर्वजों को मर्यादा अर्थात् मांस, अन्न का त्याग करना पड़ा। लेकिन कौन सा व्यंजन मशरूम के अचार की इतनी अधिकता का दावा कर सकता है? दुनिया में और कहां से सबसे उपयोगी शहद एकत्र किया जाता है?

अपने लिए संयम और मेहमानों के लिए असीम उदारता लंबे समय से हमारे लोगों में विचित्र रूप से संयुक्त है। इसलिए, रूसी दावत में आप अत्यधिक विनय और बहुतायत दोनों देख सकते हैं। रूसी लोग सख्ती से उपवास करना और दिल से उपवास तोड़ना जानते थे।

दावतें, हार्दिक रात्रिभोज के साथ, और अभी भी साथ, छुट्टियों और समारोहों पर हमारा जीवन। शायद, हम कह सकते हैं कि वे एक सुखी और समृद्ध जीवन के बारे में हर व्यक्ति के सपने को साकार करते हैं - सभी को पूर्ण और संतुष्ट होने दें!

रूसी लोगों को दावत देना बहुत पसंद था। आखिरकार, दुर्लभ अपवादों के साथ, आत्मा दावतों में आनन्दित हुई। और हमारे पूर्वजों ने हर कारण से ऐसा करना शुरू किया: उन्होंने दुश्मन को हराया - एक दावत! एक नए मंदिर का अभिषेक किया - एक दावत! नया राजकुमार सिंहासन पर चढ़ा - एक दावत भी!

रूसी इतिहास में एक विशेष स्थान पर लोक उत्सवों का कब्जा था। राजकुमार ने सभी लोगों को इस तरह की दावत में आमंत्रित किया - युवा से लेकर बूढ़े तक, ताकि कोई भी भूखा और नाराज न रहे।

के माकोवस्की। 17वीं सदी की बोयार शादी की दावत

हमारे पूर्वजों ने शराब का दुरुपयोग करना शर्मनाक माना। तब मजबूत पेय ज्ञात नहीं थे। और उन्होंने मधु पिया। वह पुराना शहद खास था।

"हनी" को विशेष रूप से निर्मित पेय कहा जाता था। उन्होंने बड़े बैरल में दावत के लिए शहद तैयार किया, किण्वन के लिए रस मिलाया। इसलिए, इसकी बहुत सारी किस्में थीं: चेरी, करंट, जुनिपर, रेड, रास्पबेरी, बर्ड चेरी। यह ऐसे बैरल में कम से कम दस साल पुराना था, और इसे सेट कहा जाता था। 16वीं शताब्दी में इसे साल में केवल चार बार शहद और बीयर पीने की अनुमति थी।

राजसी भोजों में वे क्या खाते थे?

एक भी रियासत का भोज बिना भुने हंस के पूरा नहीं होता। यह ज्ञात नहीं है कि प्राचीन रसोइयों ने कैसे आविष्कार किया, लेकिन उन्होंने केवल इन पक्षियों को पूरी तरह से तला। इसके अलावा, ताकि एक सुंदर घुमावदार हंस की गर्दन, एक सोने की नाक के साथ एक सिर के साथ ताज पहनाया जाए, जो पकवान के ऊपर हो। उनके बर्फ-सफेद पंखों को एक विशेष तरीके से शव से बांधा गया था। इन हंसों को बड़ी-बड़ी ट्रे पर कोठरियों में ले जाकर राजकुमार की मेज पर रख दिया गया। और अपने ही हाथ से उसने किसी का पंख, किसी का स्तन, किसी का पूँछ काट दिया...

में। शिलोव। बोयार दावत

हंसों के अलावा, उन्होंने गीज़, मोर, सारस और अन्य पक्षियों को भून लिया। दावत में एक अनिवार्य पकवान एक पूरी भुना हुआ जंगली सूअर था।

शाही रात्रिभोज बड़े कमरों में आयोजित किए जाते थे, जहाँ कई पंक्तियों में टेबल खड़े होते थे। जब सब कुछ तैयार हो गया, तो उन्होंने घोषणा की: “साहब! खाना परोसा जा चुका है।" उन्होंने भोजन कक्ष में प्रवेश किया और एक मंच पर एक स्थान पर कब्जा कर लिया। और दावत एक पहाड़ के साथ शुरू हुई! तो हम बात करते हैं एक रिच टेबल की, एक उदार ट्रीट के बारे में।

इस बीच, केवल सबसे आवश्यक चीजें टेबल पर रखी गईं: रोटी, नमक, सिरका, काली मिर्च और कटलरी। लेकिन उनमें से हमें प्लेटें नहीं दिखाई दीं - वे अभी तक ज्ञात नहीं थीं। जैसे ही राजा सिंहासन पर बैठा, सेवकों ने उसे प्रणाम किया और भोजन के लिए प्रस्थान किया। वे दो लोगों के साथ-साथ चलते थे और एक बार में सौ व्यंजन लाते थे।

कोर्ट रैंक, जैसे स्टोलनिक, क्रावची और चासनिक, आज मौजूद नहीं हैं, और ये शब्द अनुपयोगी हो गए हैं। स्टोलनिक वह है जो टेबल देखता था, गेंदबाज देखता था कि मेहमानों के कटोरे भरे हुए थे, और क्रावची के कर्तव्यों में काटना, यानी तोड़ना या काटना, रोस्ट और पाई शामिल था।

मांस और मछली के व्यंजन पूरे तैयार किए गए थे, यही वजह है कि वे विशेष रूप से रसदार और स्वादिष्ट निकले। और बिना किसी अपवाद के सभी को एक विशेष तरीके से सजाया गया था। पंखों वाली मछलियाँ बाहरी पक्षियों की तरह लग रही थीं!

जब मेहमान तितर-बितर हो गए, तो उन्हें "रास्ते में" मांस व्यंजन और उनके साथ पाई लेने की पेशकश की गई। इन उपहारों को स्वीकार न करने का अर्थ था परमेश्वर को क्रोधित करना और स्वामी को ठेस पहुँचाना।

पीटर का समय

ज़ार पीटर I के तहत बहुत कुछ बदल गया है। शाही रात्रिभोज भी अलग हो गए हैं - लगभग बिना नौकरों के। भले ही पीटर ने अपने किसी मंत्री, सेनापति या नौसेना अधिकारी के साथ भोजन किया हो, केवल उनके मुख्य रसोई मास्टर (जैसा कि अब क्रावची कहा जाता था), एक बैटमैन और दो पृष्ठ मेज पर आए। फुटमैन उनकी मेज पर केवल औपचारिक रात्रिभोज में दिखाई देते थे।

सबसे बड़ा नवाचार असेंबली (फ्री मीटिंग) था। यहाँ आप मिल सकते हैं सही लोगव्यापार बात करने के लिए। पहले के समय के विपरीत, यहां महिलाओं को भी आमंत्रित किया जाता था। मालिक अब मेहमानों से नहीं मिला, उन्हें विदा नहीं किया और उन्हें फिर से नहीं देखा। इसके अलावा, वह खुद घर पर नहीं हो सकता था! उसे केवल रखी हुई मेजों वाले कक्ष तैयार करने थे। सभा कुछ घंटों के लिए निर्धारित थी, लेकिन हर कोई आ सकता था (निमंत्रण के बिना) और अपनी मर्जी से निकल सकता था। न केवल उच्चतम रैंक और रईस आ सकते थे, बल्कि महान व्यापारी, प्रसिद्ध कारीगर भी आ सकते थे।

सी खलेबोव्स्की। पीटर I . के तहत विधानसभा

पुश्किन टाइम्स

पहले रूसी tsars के तहत, कुलीन और सामान्य लोगों की दावतें समान थीं, केवल कुछ व्यंजनों की मात्रा और परिष्कार में भिन्न थीं। पीटर के बाद, सब कुछ बदल गया, और महान फ्रांसीसी क्रांति ने इसमें योगदान दिया, जिससे कई रईस फ्रांस से रूस भाग गए।

राजधानी पीटर्सबर्ग की जिंदगी बिल्कुल अलग हो गई है। जानने के लिए और अमीर शहरवासी, अगर उन्हें खुद काम नहीं करना पड़ता था, तो देर से उठते थे, चार से पहले नहीं खाते थे, शाम की चाय दस से पहले नहीं पीते थे, और रात को देर से सोते थे।

ऐसे में ए.एस. "यूजीन वनगिन" में पुश्किन ने इस जीवन का वर्णन किया:

मेरे यूजीन के बारे में क्या? आधी नींद
बिस्तर में वह गेंद से सवारी करता है;

और पीटर्सबर्ग बेचैन है

ड्रम से पहले ही जाग गया।

व्यापारी उठता है, पेडलर जाता है,

एक कैबमैन स्टॉक एक्सचेंज की ओर खींच रहा है,

ओखटेनका एक जग के साथ जल्दी में है,

इसके नीचे, सुबह बर्फ गिरती है।

मैं सुबह एक सुखद शोर के साथ उठा।

शटर खुले हैं; पाइप का धुआं

एक स्तंभ नीला हो जाता है,

और एक बेकर, एक साफ-सुथरा जर्मन,

एक पेपर कैप में, एक से अधिक बार

मैंने पहले ही अपने वासीदास खोल दिए हैं।

विदेशों से रसोइयों, विशेष रूप से फ्रांसीसी रसोइयों को ऑर्डर करने का आदर्श बन गया। फिर कई नए व्यंजन सामने आए, और दावत की प्रकृति ही बदल गई। भारी व्यंजन - मांस, मछली - को मिलाने की आदत थी जिसमें स्वाद तटस्थ था। स्वादिष्ट वे व्यंजन लग रहे थे जिन्हें बुनियादी माना जाता था।

2. पारंपरिक रूसी व्यंजन क्या है?

पारंपरिक रूसी व्यंजन क्या है? इसकी विशेषता विशेषताएं क्या हैं? रूसी व्यंजनों के बारे में पुस्तकों के सबसे प्रसिद्ध लेखकों में से एक, वी। पोखलेबकिन, रूसी लोगों के खट्टेपन की लत को नोट करता है। हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों के विकास के भोर में भी, पूर्वजों को खट्टे (खमीर) आटे से बनी रोटी से प्यार हो गया था। खट्टा आटा - रसदार, बेकन, पेनकेक्स, पेनकेक्स, क्रम्पेट, पाई के आधार पर बाद में किस तरह की पाक प्रसन्नता दिखाई नहीं दी - सब कुछ सूचीबद्ध करना असंभव है।

रूस में, रोटी हर चीज का मुखिया है! यह कहावत बहुत कुछ कहती है। और यह अन्यथा कैसे हो सकता है, क्योंकि हमारे पूर्वज ज्यादातर शांतिपूर्ण किसान थे? रूसी लोगों की रोटी हमेशा धर्मस्थल के बराबर रही है, उन्होंने उसके साथ श्रद्धा का व्यवहार किया। इसे गिराना या फेंकना कोई छोटा पाप नहीं माना जाता था।

राई, काली रोटी, गोभी का सूप या स्टू - वह दोपहर का भोजन था, उदाहरण के लिए, 19 वीं शताब्दी में एक कार्यकर्ता या किसान का।

किरिल दत्स्युक। रोटी और दूध

खट्टा खट्टी गोभी, खट्टा क्वास - रूसी तालिका उनके बिना नहीं कर सकती। कहावत को याद करें - "खट्टा गोभी के सूप के प्रोफेसर।" और रूसी खट्टा गोभी का सूप सूप बिल्कुल नहीं है, बल्कि एक पेय है। यह एक समय में रूस में बहुत आम था और इसे काफी सरलता से बनाया गया था। यह इतना सरल है कि इसे करने के लिए आपको प्रोफेसर होने की आवश्यकता नहीं है।

असली रूसी चुंबन भी खट्टे, खमीरदार खट्टे पर बनाए गए थे। और वे जामुन से नहीं, बल्कि जई, गेहूं, राई से पकाए गए थे।

लेकिन रूसी व्यंजनों की मौलिकता और क्या है? इसमें तरल गर्म और ठंडे व्यंजनों की अनिवार्य उपस्थिति। जिसे हम आज फ्रांसीसी शब्द "सूप" कहते हैं, वह वास्तव में हमारे प्राचीन इतिहास से है। लेकिन पहले रूस में उन्हें "खलेबोवो" कहा जाता था और उनमें से बड़ी संख्या में थे: गोभी का सूप, कान, कल्या, मैश, टॉकर, स्टू। बाद में, यहां बोर्स्ट, अचार, हॉजपॉज जोड़े गए।

हमारी मेज पर बहुत सारी सब्जियां, मछली, मशरूम "स्वादिष्ट" हैं। और यह समझ में आता है, क्योंकि साल के अधिकांश दिन उपवास थे। हमारे शास्त्रीय साहित्य में आज हम मछली के व्यंजनों के इतने भूले-बिसरे और आधे-अधूरे नामों से मिलते हैं: सिगोविना, टैमेनिन, पाइक, हलिबूट, कैटफ़िश, सैल्मन, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, पोखर, व्हाइटफ़िश ... कान पर्च और रफ़ हो सकते हैं , और बरबोट, और स्टर्जन ...

रूसी व्यंजन हमेशा "खुशियों" के आटे से भरपूर रहे हैं: जिंजरब्रेड, बैगल्स, बैगल्स, रोल, जिंजरब्रेड ...

एक अलग कहानी दलिया है। वास्तव में एक राष्ट्रीय व्यंजन! दुर्भाग्य से, आज एक आधुनिक व्यक्ति कम से कम अक्सर अपने आहार में दलिया पसंद करता है। और प्राचीन काल से, यह संयोग से नहीं था कि उन्होंने एक कमजोर, बीमार व्यक्ति के बारे में कहा कि उसने थोड़ा दलिया खाया।

प्रत्येक रूसी व्यक्ति का सुबह का आहार कल के भोजन के अवशेषों तक सीमित था, जो अभी भी ओवन में गर्म थे। और यहां तक ​​​​कि सिर्फ रोटी का एक टुकड़ा और क्वास का एक मग। दिन बहुत जल्दी शुरू हुआ, भोर से पहले। परिवार में सबकी अपनी-अपनी जिम्मेदारियां थीं, इसलिए सामान्य नाश्ता नहीं होता था। लेकिन दोपहर में, काम बंद हो गया: रात के खाने का समय हो गया - फिर सभी एक साथ एकत्र हुए। परिवार के मुखिया ने एक छोटी प्रार्थना पढ़ी और मेज के "ऊपरी" छोर पर, छवियों के नीचे कोने में एक बेंच पर अपना स्थान ले लिया। उस समय महिलाएं मेज पर नहीं बैठती थीं, केवल खाना परोसती थीं, बाद में खुद खाती थीं।

रात के खाने के बाद, "आराम का घंटा" माना जाता था, जो कई घंटों तक चल सकता था। फिर सामान्य काम फिर से शुरू हुआ - रात के खाने तक। रात्रिभोज, दोपहर के भोजन की तरह, एक भव्य, यदि गंभीर नहीं, वातावरण में आयोजित किया गया था। उसके बाद आया खाली समय, लेकिन इसमें से कितना बचा था? आखिरकार, कल सुबह, सुबह-सुबह, फिर से व्यापार में उतरना आवश्यक था ...

गर्मियों में, एक साधारण किसान विस्तार: जंगल में आप मशरूम उठा सकते हैं। कई खाद्य जड़ी-बूटियाँ खाई गईं - गाउट, सॉरेल, डिल। अकाल के दुबले-पतले वर्षों में, क्विनोआ, बिछुआ और वर्मवुड से केक बेक किए गए थे।

चाय और मीठी मेज

रूसी व्यंजनों में विशेष पेय की प्रचुरता होती है: शहद, स्बिटनी, क्वास, फलों के पेय। अब इस बहुतायत की जगह चाय ने ले ली है। लेकिन चाय ने रूसी धरती पर भी जड़ें जमा लीं। यह आपकी प्यास बुझाने के लिए सिर्फ एक पेय नहीं है - चाय पीने के दौरान आप बातचीत कर सकते हैं, और इसके बिना, एक रूसी व्यक्ति ऊब जाता है।

जाम के साथ चाय भी थी। इसकी तैयारी में, गृहिणियों ने वास्तव में असाधारण कौशल हासिल किया। सेब, नाशपाती, बेर, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, करंट, आंवला जैम…

हमारे रसोइये शाही और बोयार मेहमानों को चील, हंस, बत्तख, कबूतर, क्रेमलिन, टावर, चीनी से बने लोगों की छवियों के साथ आश्चर्यचकित करना पसंद करते थे।

मेवा - चीड़, जंगल को भी स्वादिष्ट माना जाता था।

रूसी दावत की परंपराओं के उद्भव के मुद्दे का अध्ययन करने और रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताओं की विशेषता के बाद, हम कला के कार्यों का अध्ययन करना शुरू कर सकते हैं जिसमें रूसी लेखक व्यंजनों और संयुक्त भोजन के विवरण के लिए एक विशेष भूमिका निभाते हैं। उनके नायक। विश्लेषण के लिए, आइए एन.वी. की कविता को लें। गोगोल "डेड सोल्स", आई.ए. का एक उपन्यास। गोंचारोव "ओब्लोमोव" और आई.एस. की कहानी। श्मेलेव "भगवान की गर्मी"

3. "एन.वी. द्वारा कविता के पन्नों पर भोजन की दुनिया। गोगोल "मृत आत्माएं"

गोगोल ने लंबे समय से एक काम लिखने का सपना देखा था "जिसमें सभी रूस दिखाई देंगे।" इसे 19वीं शताब्दी के पहले तीसरे भाग में रूस के जीवन और रीति-रिवाजों का एक भव्य विवरण माना जाता था। ऐसा ही एक काम 1842 में लिखी गई कविता "डेड सोल्स" थी।

अक्साकोव ने लिखा: "यदि भाग्य ने गोगोल को एक महान कवि नहीं बनाया होता, तो वह निश्चित रूप से एक कलाकार - एक रसोइया होता।"

उनके काम के नायक अपने पाक जुनून को प्रकट करते हैं, और रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के विभिन्न व्यंजनों के संदर्भ अक्सर कविता के पन्नों पर पाए जाते हैं। इनमें दावतों का लंबा विवरण, किसी विशेष व्यंजन के इतिहास के बारे में संवाद, विभिन्न व्यंजनों के स्वाद लाभों के बारे में विवाद शामिल हैं। भोजन का विवरण इतना बोल्ड और विस्तृत है कि यह न केवल चरित्र की एक अतिरिक्त विशेषता के रूप में कार्य करता है, बल्कि यदि क्रिया स्वयं नहीं है, तो उसका आधार बनाता है।

गोगोल की "डेड सोल्स" में एक चरित्र प्योत्र पेट्रोविच पेटुख द्वारा आदेशित पाई का विवरण यहां दिया गया है:

"हाँ, चारों कोनों पर कुलेब्यकु बनाओ; एक कोने में आप स्टर्जन गाल और व्यज़िगा डालते हैं, दूसरे में एक प्रकार का अनाज दलिया, प्याज के साथ मशरूम, मीठा दूध, हाँ दिमाग, और आप ऐसा कुछ जानते हैं ... हाँ , ताकि वह एक ओर से लाल हो जाए, और दूसरी ओर से उसे आसानी से जाने दे। , रस के साथ, ताकि आप इसे अपने मुंह में न सुनें - बर्फ कैसे पिघल गई है।

वैसे, पुराने मास्को कुलेब्यका का वर्णन करने में गोगोल बिल्कुल सटीक है। कीमा बनाया हुआ मांस इसमें अलग तरह से डाला गया था, इसे वेजेज में रखा गया था, प्रत्येक प्रकार के पेनकेक्स को "चार कोनों में" विभाजित किया गया था (ताकि रसदार भरने के कारण आटा गीला न हो)। उन्होंने इसे अखमीरी, कुरकुरे आटे से बनाया था। इस तरह के जटिल कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कुलेब्यका को अच्छी तरह से सेंकना एक विशेष कला थी।

और अब हम एक और नायक - सोबकेविच के गैस्ट्रोनॉमिक व्यसनों के बारे में सीखते हैं। इस चरित्र की आवश्यकताएं बहुत बड़ी हैं - पूरा सुअर, पूरा मेढ़ा, पूरा हंस। गोगोल लिखते हैं: "इस शरीर में कोई आत्मा नहीं थी।"

सोबकेविच (फियोडुलिया इवानोव्ना से): शची, मेरी आत्मा, आज बहुत अच्छी है! (वह अपनी प्लेट पर नानी का एक बड़ा टुकड़ा लुढ़कता है)। (चिचिकोव के लिए) आप शहर में उस तरह की नानी नहीं खाएंगे, शैतान जानता है कि वे वहां आपकी क्या सेवा करेंगे!

चिचिकोव: हालांकि, गवर्नर की मेज खराब नहीं है।

सोबकेविच: क्या आप जानते हैं कि यह सब किससे तैयार किया जाता है? पता चलने पर आप नहीं खाएंगे।

चिचिकोव: मुझे नहीं पता कि यह कैसे पकाया जाता है, मैं इसके बारे में न्याय नहीं कर सकता, लेकिन पोर्क कटलेट और उबली हुई मछली उत्कृष्ट थीं।

सोबकेविच: यह आपको ऐसा लग रहा था। आखिरकार, मुझे पता है कि वे बाजार में क्या खरीद रहे हैं। वहाँ का रसोइया, जिसने फ्रांसीसी से सीखा था, एक बिल्ली खरीदेगा, उसकी खाल उतारेगा, और एक खरगोश के बजाय उसकी सेवा करेगा।

फियोदुलिया इवानोव्ना: फू! आप किस परेशानी की बात कर रहे हैं।

सोबकेविच: ठीक है, प्रिय, इस तरह वे इसे करते हैं, इस तरह वे सब करते हैं, यह मेरी गलती नहीं है, इसी तरह वे सब करते हैं। जो कुछ भी अनावश्यक है वह अकुलका हमारे साथ फेंक देता है, अगर मैं ऐसा कहूं, तो कचरे के टब में, वे इसे सूप में डाल देते हैं!

फेओडुलिया इवानोव्ना: आप हमेशा मेज पर ऐसी बातें कहते हैं!

सोबकेविच: ठीक है, मेरी आत्मा, अगर मैंने इसे स्वयं किया, लेकिन मैं आपको सीधे आपके चेहरे पर बताऊंगा कि मैं गंदी चीजें नहीं खाऊंगा। मेरे लिए मेंढक पर कुछ चीनी डाल दो, मैं इसे अपने मुंह में नहीं लूंगा, और मैं सीप भी नहीं लूंगा: मुझे पता है कि सीप कैसा दिखता है। (चिचिकोव के लिए) एक राम लो। यह दलिया के साथ मेमने की तरफ है! ये वो फ्रिकैसी नहीं हैं जो चार दिन से बाजार में पड़ी मेमने से मालिक की रसोई में बनती हैं! यह सब जर्मनों और फ्रांसीसी डॉक्टरों द्वारा आविष्कार किया गया था, मैं उन्हें इसके लिए लटका दूंगा! एक आहार का आविष्कार किया, भूख का इलाज करें! कि उनके पास एक जर्मन तरल प्रकृति है, इसलिए वे कल्पना करते हैं कि वे रूसी पेट का सामना कर सकते हैं! नहीं, यह सब गलत है, यह सब कल्पना है, यह सब है ... (गुस्से में सिर हिलाता है)। मैं नहीं। जब मेरे पास सूअर का मांस है - पूरे सुअर को मेज पर रखो, भेड़ का बच्चा - पूरे मेढ़े को खींचो, हंस - पूरे हंस!

"कृपया विनम्रतापूर्वक काट लें," परिचारिका ने कहा।

हमारे प्राचीन व्यंजनों के मांस व्यंजनों की सूची बहुत विस्तृत और विविध है। उनका चरित्र काफी हद तक रूसी ओवन की ख़ासियत से निर्धारित होता था: बड़े टुकड़ों और पूरे शवों में तलना, पकाना ... पूरे सूअरों को भुना हुआ, बड़े टुकड़ों में - भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस, और केवल कभी-कभी गोमांस, शव - मुर्गी और खेल। बड़े टुकड़ों में तले हुए मांस का पालन प्राचीन काल से रूसी लोगों के बीच संरक्षित है। तले हुए मांस व्यंजन लोकप्रिय थे: भेड़ के बच्चे की छाती और कंधे के ब्लेड कटे हुए अंडे के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ भरवां, सेब के साथ बतख और गीज़, किशमिश या prunes के साथ चावल के साथ भरवां मुर्गियां, भरवां सूअर का मांस पैर, आदि।. )

और अब देखते हैं कि कोरोबोचका चिचिकोवा ने क्या व्यवहार किया।

"चिचिकोव ने चारों ओर देखा और देखा कि मेज पर पहले से ही मशरूम, पाई, त्वरित विचारक, शनीकी, स्पिनर, पेनकेक्स, सभी प्रकार के सीज़निंग के साथ फ्लैट केक थे: प्याज का मसाला, खसखस ​​का मसाला, पनीर का मसाला, फिल्माया मसाला, और कौन जानता है क्या कमी थी"।

कोरोबोचका एक मेहमाननवाज, मेहमाननवाज परिचारिका है, लेकिन चिचिकोव को विशेष रूप से आटे के व्यंजनों के साथ व्यवहार करती है। यह समझ में आता है: मांस महंगा है, वह मवेशियों को नहीं पीटेगी।

पहले बताए गए व्यंजनों का संक्षिप्त सारांश:

दाई - एक डिश जिसे गोभी के सूप के साथ परोसा जाता है और इसमें

मेमने का पेट एक प्रकार का अनाज दलिया से भरा हुआ, मस्तिष्क

और पैर।

त्वरित विचारक - पेनकेक्स के लिए एक पुराना नुस्खा।

शनीशकी - चीज़केक के रूप में एक साथ फंस गए हैं, घुमावदार हैं

भरने-स्नेहन की एक किस्म के साथ किनारे पर।

स्पिनर - एक पैनकेक, तेल में गाढ़ा पैनकेक।

चित्र (नाश्ता)- पिघली हुई मछली।

प्रिप्योक - पैनकेक या फ्रिटर्स के लिए स्टफिंग जो नहीं हैं

तैयार पैनकेक के अंदर लपेटा गया, और डाला गया

फ्राइंग पैन और ऊपर से बैटर डालें। भरना प्राप्त होता है

पैनकेक के अंदर और एक तरफ तला हुआ।

"डेड सोल" से गोगोल के जमींदारों के गैस्ट्रोनॉमिक स्वाद और झुकाव एक महत्वपूर्ण विशेषता है, पात्रों को प्रकट करने का एक साधन, लेखक के मूल्यांकन के तरीकों में से एक और उनकी छवियों के प्रतीक के लिए एक "उपकरण"। लेकिन "डेड सोल्स" में भरपूर भोजन का चित्रण एक विडंबनापूर्ण व्याख्या और लोलुपता के पाप के चित्रण तक सीमित नहीं है, क्योंकि एक हार्दिक और यहां तक ​​​​कि अत्यधिक रात का खाना आतिथ्य की अभिव्यक्ति है जिसे गोगोल पसंद करते हैं। और रूस हमेशा आतिथ्य सत्कार के लिए प्रसिद्ध रहा है।

4. उपन्यास में जीवन शैली के आधार के रूप में रसोई

मैं एक। गोंचारोव "ओब्लोमोव"

उपन्यास में I.A. गोंचारोव "ओब्लोमोव" भोजन एक बहुत ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उपन्यास के नायक, इल्या ओब्लोमोव के लिए, रसोई जीवन के तरीके का आधार थी।

उपन्यास के पाठ में, भोजन के प्रति दृष्टिकोण दुनिया, जीवन के प्रति दृष्टिकोण के एक उपाय के रूप में कार्य करता है, और यह एक प्रकार की "भाषा" भी बन जाती है जो आपको दुनिया के बारे में अपना दृष्टिकोण व्यक्त करने की अनुमति देती है। इसलिए, भोजन, नींद की तरह, केवल शारीरिक जरूरतों की संतुष्टि नहीं है - वे उतना ही खाते और सोते हैं जितना "आत्मा" चाहती है, जितना "आत्मा" पूछती है। इसलिए, गोंचारोव के उपन्यास में, वे अक्सर और स्वादिष्ट खाते हैं। ओब्लोमोवका में, इस हद तक कुछ भी नहीं है"कब्जे वाले दिमाग ', निर्वाह के लिए चिंता के रूप में। यहां खाना पसंद था।“मुख्य चिंता रसोई और रात का खाना था। पूरे घर ने रात के खाने के बारे में बताया।". ओब्लोमोवका के निवासियों के जीवन दर्शन के अनुसार,"एक सभ्य व्यक्ति को सबसे पहले अपनी मेज की देखभाल करनी चाहिए". ओब्लोमोवाइट्स सिर्फ खाते-पीते नहीं हैं: उनकी भूख स्पष्ट रूप से सच्चे पेटूपन में बदल जाती है, कलाप्रवीण व्यक्ति कौशल में और रसोई एक तरह के मंदिर में बदल जाती है।

ओब्लोमोव की तृप्ति और सामान्य संतोष का एपोथोसिस और प्रतीक विशाल पाई है, जिसे रविवार और छुट्टियों पर पकाया जाता था। इस केक को आटे और अंडे की सामान्य मात्रा से दोगुना चाहिए। इसलिए, परिणामस्वरूप,"चिड़िया यार्ड में अधिक कराह और रक्तपात था". ओब्लोमोवका में पाई चिकन और ताजे मशरूम के साथ पके हुए थे। यह पाई“अगले दिन सज्जनों ने स्वयं खाया; तीसरे और चौथे दिन, अवशेष लड़की के कमरे में घुस गए; केक शुक्रवार तक रहता था, ताकि एक पूरी तरह से बासी अंत, बिना किसी भरने के, एंटिपास को एक विशेष उपकार के रूप में दिया गया, जिसने खुद को पार करते हुए, इस जिज्ञासु जीवाश्म को एक दुर्घटना के साथ निडरता से नष्ट कर दिया।. दावत तब तक जारी रही जब तक कि एक नया केक बेक करने का समय नहीं आया। ओब्लोमोवका में, जैसा कि यू.एम. लोशचिट्स, पाई का एक वास्तविक पंथ शासन करता है। लोकप्रिय विश्वदृष्टि में पाई एक सुखी, प्रचुर, उपजाऊ जीवन के सबसे स्पष्ट प्रतीकों में से एक है। एक पाई एक "पहाड़ दावत", एक कॉर्नुकोपिया, सार्वभौमिक मज़ा और संतोष का शिखर है। दावत, उत्सव के लोग पाई के आसपास इकट्ठा होते हैं। केक से गर्मी और सुगंध निकलती है। ओब्लोमोव्का का "नींद का साम्राज्य" उसके केक के चारों ओर घूमता है, जैसे कि एक गर्म तारे के आसपास। Agafya Pshenitsyna भी ऐसे पाई तैयार करता है, यह कोई संयोग नहीं है कि ज़खर कहते हैं कि वे ओब्लोमोव से भी बदतर नहीं हैं।

इस दुनिया में संयुक्त भोजन एक घरेलू विवरण नहीं है, बल्कि एकता का प्रतीक है। भोजन, अपने परिवार और दुनिया दोनों में, प्राचीन काल से रूसी लोगों के लिए एक पवित्र समारोह, एक अनुष्ठान रहा है। यह धन्यवाद की प्रार्थना के साथ शुरू और समाप्त हुआ। हंसमुख और आराम से संचार, मैत्रीपूर्ण पारिवारिक बातचीत, आगामी व्यवसाय की चर्चा - सब कुछ मेज पर हुआ। तालिका पारिवारिक भाईचारे की एकता, एकता का प्रतीक थी। इल्या इलिच ओब्लोमोव की सपनों की दुनिया में, "भोजन" निश्चित रूप से आध्यात्मिक रूप से करीबी लोगों के साथ साझा किया जाना चाहिए, पड़ोस में रहने वाले "दोस्तों की कॉलोनी" के साथ, यह तब है जब यह अपनी वास्तविक, सामाजिक सामग्री प्राप्त करता है। जब स्टोल्ज़ अपने जन्मदिन के दौरान पहली बार वायबोर्ग की ओर से ओब्लोमोव से मिलने जाता है, तो वह एक दोस्त के साथ एक टेबल साझा करता है। उनके संवाद में एक सामान्य विषय है, खुलापन, विश्वास, शुद्धता, संवेदनशीलता। ओल्गा को एक टोस्ट के साथ संवाद समाप्त होता है। दोनों पात्र एक ही चीज खाते-पीते हैं, जिससे बातचीत में तालमेल को बढ़ावा मिलता है। स्टोल्ज़ द्वारा ओब्लोमोव की दूसरी यात्रा के दौरान, बातचीत नायकों की आध्यात्मिक एकता की गवाही देती है। मेज पर केवल ओब्लोमोव भोजन के बारे में बोलता है।टेबल पर बैठते ही स्टोल्ज़ मुस्कराया। स्टोल्ज़ ने न तो भेड़ का बच्चा खाया और न ही पकौड़ी, अपना कांटा नीचे रखा और देखा कि किस भूख से ओब्लोमोव ने यह सब खाया।

इसलिए हम देखते हैं कि दावत की परंपराएं, जो रूस में बहुत पहले उत्पन्न हुई थीं, उपन्यास के नायकों और हमारे दोनों के जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। इन परंपराओं ने इतनी जड़ें जमा ली हैं कि हम यह भी नहीं देखते कि हम उनका पालन कैसे करते हैं।

5. आई.एस. के काम में उत्सव और दाल के व्यंजन श्मेलेवा

"भगवान की गर्मी"

कहानी "समर ऑफ द लॉर्ड" महान रूसी लेखक इवान सर्गेइविच श्मेलेव के दिवंगत काम का शिखर है। कहानी में, भोजन की प्रचुरता और विविधता एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। भोजन का वर्णन एक कलात्मक तकनीक है जो न केवल पुराने रूस में जीवन और जीवन के वातावरण को फिर से बनाने में मदद करती है, बल्कि एक बच्चे की आंखों के माध्यम से बचपन की दुनिया को दिखाने में भी मदद करती है।

तेज़

मनुष्य को शक्ति बनाए रखने के लिए भोजन आवश्यक है, लेकिन रूस में लोलुपता, लोलुपता, मद्यपान, मिठाइयों के लिए अत्यधिक प्रेम को हमेशा पाप माना गया है। रूसी लोगों ने भोजन के प्रति अपने दृष्टिकोण को सुव्यवस्थित करने, नियमों को लागू करने की कोशिश की जो इसके उपयोग को सीमित कर दें। रूढ़िवादी ने एक व्यक्ति को भोजन से परहेज करने की सलाह दी, और विश्वासियों ने चर्च चार्टर द्वारा स्थापित उपवासों का पालन किया। वर्ष में 365 दिनों में से 220 से अधिक उपवास थे, जब मांस और डेयरी उत्पाद, अंडे, और कभी-कभी, उदाहरण के लिए, लेंट और मछली खाने के लिए मना किया गया था।

हालांकि, इन सभी प्रतिबंधों के बावजूद, लेंटेन रूसी तालिका बहुत विविध है।

उदाहरण के लिए, कहानी "समर ऑफ द लॉर्ड" में लेंटेन बाजार में क्या नहीं था!"क्लाउडबेरी और ब्लूबेरी - दुबले पाई और जेली के लिए", "लिंगोनबेरी, इसमें सेब हैं। कितने लिंगोनबेरी!", "मटर ... गुलाबी, पीला, एक बेपहियों की गाड़ी में, बैग।", "गोभी, डंठल, सर्दियों की सर्दी, चीनी की तरह। आप काट लें - यह क्लिक करता है। "लेकिन खीरे खींचे गए, मजबूत और ताजा आत्मा, डिल, सहिजन। वे नमकीन पानी में सुनहरे खीरे बजाते हैं, वे नृत्य करते हैं। “गोभी के नीचे नमकीन तरबूज के टब हरे गंजेपन के साथ चमकते हैं। "अचार: एंटोनोव्का, क्लाउडबेरी, आंवले, लिनन के साथ सुर्ख लिंगोनबेरी, टब में प्लम। कोई भी क्वास - रोटी, खट्टा-गाल, माल्ट, बीयर, पुराना - अदरक के साथ ... "। "सैकी, बैगल्स, ड्रायर ... कलुगा, बोरोव्स्की, ज़िज़्ड्रिंस्की, - चीनी, गुलाबी, सरसों, सौंफ के साथ - जीरा के साथ, नमक और खसखस ​​के साथ, पेरेस्लाव बैगल्स, विटुशी, घोड़े की नाल, लार्क ... नींबू की रोटी, खसखस ​​की रोटी , केसर के साथ, किशमिश के साथ वजन छलनी, चोंच ... "। "और वहाँ - बर्फ की प्लेटों के ढेर में - ग्रेट लेंटेन शुगर, जैसे हरी बर्फ, और गुलाबी, और लाल, और नींबू", "भीगे हुए आलूबुखारे, फुसफुसाते हुए, किशमिश, और मेडलर के प्लेसर, और बुनाई पर बेल जामुन, और खूबानी चुकंदर एक पत्ती के साथ, चीनी तिल के बीज, शक्करयुक्त रसभरी, और पहाड़ की राख, नीला घड़ा किशमिश, वास्तव में दुबला, जेली में देवदार के पेड़ों के साथ ठगना सलाखों, मक्खन का हलवा, कलुगा कुलेबायके आटा, बेलेव्स्की मार्शमैलो ... और जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड - वहाँ है कोई अंत नहीं। "नमकीन-रालयुक्त मशरूम, मठवासी, स्नैक बार।" "मोजाहिस्की बोरोविची, बिशप के दूध मशरूम, शहद के सिरके में लोपासिन्स्की का चयन किया ..."।

ईस्टर

मसीह के पुनरुत्थान का दिन - ईस्टर - वर्ष की सबसे महत्वपूर्ण रूढ़िवादी छुट्टियों में से एक है। और कोई भी छुट्टी ईस्टर केक के बिना पूरी नहीं होती। उन्हें हमेशा एक विशेष नुस्खा के अनुसार बेक किया जाता है, ताकि वे रसीले और लंबे हो जाएं। ईस्टर प्रभु के पुनरुत्थान के सम्मान में उत्सव की मेज पर एक अनिवार्य व्यंजन है, जो पास्का मेम्ने का प्रतीक है (एक मेमना एक नम्र, कोमल, भरोसेमंद प्राणी है)। रूढ़िवादी परंपरा में, उद्धारकर्ता की तुलना उसके साथ की जाती है।

पारंपरिक चित्रित अंडे ईस्टर के लिए एक विशेष उत्सव का मूड बनाते हैं। गृहणियों ने इसमें बड़ी कुशलता हासिल की है। अंडे विचित्र पैटर्न के साथ चित्रित होते हैं, विभिन्न रंगों में चित्रित होते हैं। लेकिन ज्यादातर अंडे लाल रंग में रंगे जाते हैं।

रूढ़िवादी परंपरा के अनुसार, चर्चों में चित्रित अंडे जलाए जाते थे। उन्हें रिश्तेदारों और दोस्तों को दिया गया, गरीबों को वितरित किया गया, चर्च में छोड़ दिया गया। पवित्रा ईस्टर अंडे को सबसे पहले तब खाया गया जब वे मैटिन्स से लौटे और उत्सव की मेज पर बैठ गए।

यहाँ वे अंडे हैं जिन्हें मैं देख रहा था मुख्य चरित्रकहानी "भगवान की गर्मी" में:

“यहाँ क्रिस्टल गोल्ड है, इसके माध्यम से सब कुछ जादुई है। यहाँ - एक स्ट्रेचिंग फैट वर्म के साथ; उसके पास एक काला सिर, मनमोहक काली आँखें, और एक लाल रंग के कपड़े की जीभ है। सैनिकों के साथ, बत्तखों के साथ, नक्काशीदार हड्डी के साथ…”

I. S. Shmelev "समर ऑफ द लॉर्ड" की पुस्तक में भोजन के मकसद की उपस्थिति न केवल रोजमर्रा की जिंदगी का एक हिस्सा है, बल्कि एक गहरी और अधिक सार्थक अवधारणा है: यह शारीरिक और आध्यात्मिक भोजन दोनों है। I. S. Shmelev जारी है सर्वोत्तम परंपराएंएक छवि बनाने में एक महत्वपूर्ण विवरण के रूप में एक साहित्यिक पाठ में भोजन का वर्णन करने वाले रूसी क्लासिक्स।

आई. कावेरज़नेव। उज्ज्वल रविवार

निष्कर्ष

काम के दौरान, रूसी दावत की परंपराओं के उद्भव के मुद्दे का अध्ययन किया गया था, रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताओं की विशेषता थी, कला के कार्यों का विश्लेषण किया गया था: आई.ए. गोंचारोव "ओब्लोमोव", कविता एन.वी. गोगोल "डेड सोल्स", आई.एस. श्मेलेव "समर ऑफ द लॉर्ड", ए.एस. पुश्किन "यूजीन वनगिन", जो रूसी दावत की परंपराओं को दर्शाता है।

आउटपुट:

रूसी व्यंजन, किसी भी अन्य की तरह, लोगों के जीवन, इतिहास और आध्यात्मिक संस्कृति को दर्शाता है। मेहमाननवाज और खुला, रूसी आदमी जानता था कि कैसे मज़े करना है, अपनी आत्मा को अपनी आत्मा को मेज पर रखकर अतिथि के लिए अपने स्नेह को व्यक्त करना जानता था। कलात्मक कार्य लोगों के इतिहास की एक प्रकार की पाठ्यपुस्तक हैं।

ग्रन्थसूची

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रोस्ट टर्की, गीज़, मुर्गियां, गेम, पोर्क हैम्स, बीफ़ के बड़े कट, चूसने वाले सूअर, सॉसेज की माला, तली हुई पाई, बेर का हलवा, सीप के बैरल, गर्म चेस्टनट, सुर्ख सेब, रसदार संतरे फर्श पर एक विशाल में ढेर किए गए थे। ढेर, एक सिंहासन जैसा दिखता है। , सुगंधित नाशपाती, विशाल यकृत पाई और पंच के भाप के कटोरे, जिनमें से सुगंधित वाष्प कोहरे की तरह हवा में लटके रहते हैं।

मैं वास्तव में इस पोस्ट को दो हफ्ते पहले - 24-25 दिसंबर को प्रकाशित करना चाहता था, लेकिन दुर्भाग्य से, यह काम नहीं कर सका। अच्छा, अब अगले साल तक का इंतज़ार न करें, है ना? अगली बार कुछ और बनाना बेहतर है। एक तरह से या किसी अन्य, मैं छुट्टियों पर सभी को बधाई देना चाहता हूं: कैथोलिक - पिछले कैथोलिक क्रिसमस पर, रूढ़िवादी - रूढ़िवादी पर और सामान्य रूप से सभी - नए साल पर। इसे आपके लिए और अधिक उज्ज्वल क्षण लाने दें और शब्द के हर अर्थ में सार्थक और स्वादिष्ट बनें।

सामान्य तौर पर, मुझे कहना होगा कि मैं कई "विदेशी" छुट्टियों से प्रभावित हूं। मैं उन्हें लगभग कभी भी चिह्नित नहीं करता (विशेषकर सभी नियमों के अनुसार), लेकिन मैं यह देखना पसंद करता हूं कि दूसरे इसे कैसे करते हैं, और मैं उनके साथ खुशी मनाता हूं। तो यह यहां है: मैं कैथोलिक नहीं हूं, लेकिन मुझे यह देखना अच्छा लगता है कि क्रिसमस से पहले की हलचल में पूरी कैथोलिक दुनिया कैसे डूबी हुई है। बेशक, हमारा अपना क्रिसमस है, लेकिन यह पूरी तरह से अलग छुट्टी है, जो इन दिनों इतना बड़ा नहीं है। कैथोलिक संस्करण, इसके विपरीत, इसकी व्यापक लोकप्रियता के कारण, आंशिक रूप से अपने धार्मिक स्वरूप को खो दिया है।

वैसे, डिकेंस के काम में, क्रिसमस भी किसी भी तरह से एक धार्मिक तिथि प्रतीत नहीं होता है: क्रिसमस की आत्माएं किसी प्रकार के स्वर्गदूत नहीं हैं, बल्कि उनके सार में पूरी तरह से मूर्तिपूजक प्राणी हैं। और यह छुट्टी किसी विशेष देवता की पूजा नहीं सिखाती है, बल्कि साधारण मानवीय गुण जो धर्म पर निर्भर नहीं करते हैं - दया, परोपकार, जवाबदेही और करुणा। मुझे उसकी यही बात अच्छी लगती है। और यही मुझे डिकेंस क्रिसमस के बारे में पसंद है।

उपरोक्त उद्धरण, निश्चित रूप से, एक अतिरंजित तस्वीर का वर्णन करता है, और स्पष्ट कारणों से मैं इस तरह के निर्माण का कार्य नहीं करता (हालांकि, वैसे, रूसी साहित्य में, एक समान शैली में दावतों का वर्णन हर समय पाया जाता है , और मुझे अभी भी पता नहीं है कि उनके पास कौन सा पक्ष है।) आज हमारे पास एक खराब क्रिसमस डिनर है, लेकिन यहां तक ​​​​कि वह केवल एक पूरी तरह से उदास व्यक्ति के प्रति उदासीन छोड़ सकता है। क्योंकि एक हंस होगा, जिसे गरीब साल में लगभग एक बार देखते हैं - एक महान छुट्टी के अवसर पर, क्रिसमस का हलवा, जो अन्य कारणों से नहीं पकाया जाता है, साथ ही साधारण भुना हुआ भुना हुआ, जो अपने आप में किसी प्रकार का नहीं है नाजुकता, लेकिन पूरी तरह से समग्र चित्र का पूरक है।

“दुकान की खिड़कियों में गैस के दीपक चमकते थे, राहगीरों के पीले चेहरों पर लाल रंग की चमक बिखेरते थे, और टहनियाँ और होली बेरीज जो खिड़कियों से सजी थीं, गर्मी से फटी हुई थीं। हरे और चिकन की दुकानों को इतनी भव्यता और भव्यता से सजाया गया था कि वे कुछ अजीब, शानदार में बदल गए, और यह विश्वास करना असंभव था कि उनका खरीदने और बेचने जैसी सामान्य चीजों से कोई संबंध था।

"लॉर्ड मेयर ने अपने आलीशान आवास में पहले ही पांच दर्जन रसोइयों और बटलरों को अपना चेहरा नहीं खोने का आदेश दिया है ताकि वह छुट्टी मना सकें जैसा कि होना चाहिए,और यहां तक ​​कि छोटा दर्जी, जिस पर उसने एक दिन पहले नशे और खून के प्यासे इरादों के लिए जुर्माना लगाया था, पहले से ही अपने अटारी में अपनी छुट्टी का हलवा हिला रहा था, जबकि उसकी पतली पत्नी और पतला छोटा बेटा गोमांस खरीदने के लिए दौड़ा।

“चिकन की दुकानों में, दरवाजे अभी भी आधे खुले थे, और फलों के स्टॉल इंद्रधनुष के सभी रंगों से झिलमिलाते थे। गोल-मटोल गोल टोकरियाँ थीं, जैसे हंसमुख बूढ़े सज्जनों की कमर-पहने पेट। वे खड़े थे, लिंटेल के खिलाफ झुक गए, और कभी-कभी पूरी तरह से दहलीज से बाहर लुढ़क गए, जैसे कि वे बहुतायत और तृप्ति से घुटन से डरते थे। लाल, काले चेहरे वाले, मोटे पेट वाले स्पेनिश प्याज, चिकने और चमकदार, जैसे कि वसा के साथ चमकदार, स्पेनिश भिक्षुओं के गाल थे। धूर्त और ढीठ ढंग से, वे अतीत में भागती हुई लड़कियों को अलमारियों से झपकाते थे, जो नकली शर्म के साथ, छत से लटके मिस्टलेटो की एक टहनी पर छिपकर देखती थीं। ऊँचे, रंगीन पिरामिडों में ढेर सेब और नाशपाती थे। दुकान के मालिक द्वारा सबसे प्रमुख स्थानों पर अंगूर के गुच्छे लटकाए गए थे, ताकि राहगीर उनकी प्रशंसा करते हुए उनकी लार को पूरी तरह से निगल सकें। हेज़लनट्स के ढेर थे, भूरे और थोड़े नीचे, जिनकी ताज़ा खुशबू ने जंगल में पुरानी सैर की यादें ताजा कर दीं, जब साथ चलना इतना सुखद था, गिरे हुए पत्तों में आपकी टखनों तक दब गए, और उन्हें अपने पैरों के नीचे सरसराहट सुनें। यहाँ थे सीके हुए सेब, मोटा, चमकदार भूरा, नींबू और संतरे के चमकीले पीलेपन को अनुकूल रूप से छायांकित करते हुए और इसके सभी स्वादिष्ट रूप के साथ लगातार और उत्साह से आपसे आग्रह किया कि आप उन्हें एक पेपर बैग में घर ले जाएं और उन्हें मिठाई के लिए खाएं।

"और किराने का सामान! ओह, ग्रॉसर्स के पास केवल एक या दो शटर हैं, हो सकता है कि उन्हें खिड़कियों से नीचे ले जाया गया हो, लेकिन जब आप वहां देखते हैं तो कुछ ऐसा नहीं होता है! और न केवल तराजू इतनी खुशी से टिमटिमाती थी, काउंटर से टकराती थी, और सुतली इतनी जल्दी रील से खुल जाती थी, और टिन के बक्से शेल्फ से काउंटर तक इतनी जल्दी कूद जाते थे, जैसे कि वे सबसे अनुभवी के हाथों में गेंदें हों बाजीगर, और कॉफी और चाय की मिश्रित सुगंध ने मेरे नथुने को इतनी अच्छी तरह से गुदगुदाया, और किशमिश की बहुत सारी दुर्लभ किस्में थीं, और बादाम इतने चमकदार सफेद थे, और दालचीनी इतनी सीधी और लंबी थी, और अन्य सभी मसाले इतने स्वादिष्ट थे , और कैंडीड फल चीनी कोटिंग के माध्यम से इतने आकर्षक रूप से चमकते थे कि सबसे उदासीन खरीदार भी पेट में चूसना शुरू कर देते थे! और न केवल अंजीर इतने मांसल और रसीले थे, और सूखे प्लम इतने शरमा गए और अपने शानदार ढंग से सजाए गए बक्से से इतने खट्टे-मीठे मुस्कुराए, और सब कुछ, निर्णायक रूप से, क्रिसमस की पोशाक में सब कुछ इतना स्वादिष्ट और इतना सुंदर लग रहा था ... "

लेकिन फिर उन्होंने घंटी टॉवर में सुसमाचार की घोषणा की, सभी अच्छे लोगों को भगवान के मंदिर में बुलाया, और सड़कों पर एक हर्षित, उत्सव के कपड़े पहने भीड़। और वहीं, सभी गलियों और नुक्कड़ और सारसों से बहुत सारे लोग बह गए: यह गरीब थे जो अपने क्रिसमस के कलहंस और बत्तखों को बेकरियों में ले गए ... ऐसी भाप, जैसे कि फुटपाथों के पत्थर के स्लैब भी उबाले जा रहे हों या स्टीम्ड, और यह सब एक सुखद संकेत था कि क्रिसमस डिनर पहले से ही ओवन में डाल दिया गया था।

डिकेंस के समय में यह एक आम बात थी: गरीब लोगों के घरों में आरामदायक बड़े ओवन नहीं होते थे, और वे अपने "अर्द्ध-तैयार उत्पादों" को बेकरियों में ले जाते थे, जहां उन्हें एक छोटे से शुल्क के लिए गर्मी से इलाज किया जाता था। मुझे कहना होगा कि मेरे वर्तमान आवास में भी एक विशाल ओवन नहीं है, और इससे पहले कि मैं एक हंस के लिए बाजार जाता, मैंने इसे केवल मामले में मापा, ताकि वह निश्चित रूप से वहां फिट हो सके। और फिर, निश्चित रूप से, हमारे घर में सीधे एक बेकरी है, लेकिन आजकल आप शायद ही इसके कर्मचारियों की मदद पर भरोसा कर सकते हैं जैसे कि एक निजी उत्सव का रात्रिभोज तैयार करना, और यहां तक ​​​​कि ग्राहकों के उत्पादों से भी सौभाग्य से, मुझे एक मिला छोटा हंस, और ओवन में यह उचित मात्रा में आराम के साथ भी फिट बैठता है। मैं आपको बताता हूँ कि यह कैसे हुआ।

क्रिसमस हंस

"यहाँ, दो और क्रैचिट्स एक चीख़ के साथ कमरे में घुसे - सबसे छोटा बेटा और सबसे छोटी बेटी - और, खुशी से घुटते हुए, घोषणा की कि बेकरी के पास भुना हुआ हंस की गंध थी और उन्होंने तुरंत गंध की कि यह उनका हंस था भुना हुआ और प्याज और ऋषि से भरी एक हंस की चमकदार दृष्टि से मुग्ध होकर, वे मेज के चारों ओर नृत्य करने लगे, युवा पीट क्रैचिट की प्रशंसा करते हुए, जो इस बीच चूल्हे में आग को इतनी लगन से उड़ा रहा था (उसने खुद को अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं माना, भव्यता के बावजूद कॉलर का जिसने लगभग उसका गला घोंट दिया था) कि आलसी गुड़ के बर्तन में आलू अचानक उछलने लगे और ढक्कन के अंदर से दस्तक देने लगे, यह मांग करते हुए कि उन्हें जल्द से जल्द छोड़ दिया जाए और उनसे खाल उतार दी जाए।

खैर, एक साइड डिश के लिए उबलते आलू के साथ, मुझे लगता है कि हर कोई विशेष निर्देशों के बिना भी सफलतापूर्वक सामना करेगा। पीटर क्रेचिट ने इसे पहले से ही मैश किए हुए आलू के रूप में परोसने के लिए विशेष उन्माद के साथ गूंधा, लेकिन यहां हर कोई अपनी इच्छानुसार करने के लिए स्वतंत्र है। लेकिन प्याज और ऋषि के साथ भरवां हंस भून, हम और अधिक विस्तार से विचार करने की कोशिश करेंगे।

सबसे पहले, हमें एक हंस की जरूरत है, और निश्चित रूप से, प्राकृतिक मौत नहीं, बल्कि जीवन के प्रमुख में निर्दोष रूप से मारे गए। हमारे पास खाने वाले कम थे, इसलिए हंस छोटा था - केवल 2.5 किलो। एक बड़े परिवार के लिए, ज़ाहिर है, आपको एक बड़े पक्षी की ज़रूरत है।

दूसरा, भराई। यहां, सिद्धांत रूप में, कुछ भी जटिल नहीं करना और बुनियादी उत्पादों के साथ प्राप्त करना काफी संभव है: प्याज, ऋषि और ब्रेड क्रम्ब्स। अब, शायद, अगली बार मैं बिना छंटाई के करूँगा: दानव ने उसे जोड़ने के लिए बहकाया, एक सेब काफी होगा। यह अच्छी तरह से निकला, लेकिन prunes का स्वाद बाकी पर हावी हो गया। इसके अलावा, ऋषि लेना बेहतर है, ज़ाहिर है, ताजा, लेकिन मुझे यह नहीं मिला - मुझे सूखे से संतोष करना पड़ा। नतीजतन, मुझे यह भरने की संरचना मिली:

300 ग्राम प्याज
130 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स
150 ग्राम आलूबुखारा
1 सेब
75 मिली मदीरा
2 टीबीएसपी। एल सूखे ऋषि की एक बड़ी स्लाइड के साथ
1 अंडा

लेकिन चलो सब कुछ क्रम में बात करते हैं।

1. हंस से अतिरिक्त चर्बी काट लें। हम बेकिंग शीट के तल पर वसा डालते हैं जिसमें पक्षी पकाया जाएगा।
2. हम हंस को नमक के साथ सावधानी से रगड़ते हैं और थोड़ी देर के लिए आराम करने के लिए छोड़ देते हैं हम भरने पर काम करते हैं।

3. प्याज़, सेब और आलूबुखारा बहुत बड़े न काटें।
4. वनस्पति तेल में प्याज भूनें।
5. इसमें सेब और प्रून डालकर सेब के थोड़ा नरम होने तक पकाएं.
6. पैन को आंच से उतारें, ब्रेड क्रम्ब्स डालें और मिलाएँ।
7. कटे हुए ऋषि डालें, मिलाएँ।
8. मदीरा में डालो, यहां अंडा तोड़ो, नमक और काली मिर्च, और फिर सब कुछ फिर से मिलाएं। भरावन तैयार है।

9. हम इसके साथ हंस भरते हैं और इसे बेकिंग शीट पर वापस रख देते हैं।
10. हम हंस के पैरों को मजबूत करते हैं, पूंछ को उठाते हुए कीमा बनाया हुआ मांस को पीछे हटने के लिए सभी तरह से रोकते हैं।
11. हम पक्षी को ओवन में भेजते हैं, 200 तक गरम किया जाता है। मेरे हंस को पकाने में कुल लगभग डेढ़ घंटे का समय लगा। कहीं न कहीं मैंने इस तरह से खाना पकाने के समय की गणना करने की सिफारिश देखी: प्रत्येक 450 ग्राम के लिए 15 मिनट, साथ ही अतिरिक्त 15 मिनट। मूल रूप से मेरे साथ यही हुआ है। बेकिंग की प्रक्रिया में, आपको समय-समय पर पैन में जमा वसा या कुछ और के साथ हंस को पानी देना होगा। मेरे लिए यह इस प्रकार था:
12. पहले 30 मिनट के बाद, मैंने हंस को ओवन से बाहर निकाला, इसे अच्छी तरह से वसा के साथ डाला और वापस भेज दिया।
13. और 30 मिनट के बाद, उसने इसे फिर से निकाला और पैन से सारी चर्बी निकाल दी। उसने इस बार उसी मदीरा के साथ हंस डाला, जो भरने में चला गया, और उसे अपनी अंतिम स्थिति तक पहुंचने के लिए भेज दिया। एक और आधे घंटे के लिए।

"इस बीच, युवा पीटर और दो सर्वव्यापी युवा क्रैचिट्स हंस को लाने के लिए निकल पड़े, जिसके साथ वे जल्द ही गंभीर जुलूस में लौट आए। हंस की उपस्थिति ने एक अकल्पनीय हलचल पैदा कर दी। कोई सोच सकता है कि यह मुर्गी एक ऐसी घटना है, जिसकी तुलना में काला हंस सबसे सामान्य घटना है। और फिर भी, इस गरीब घर में, हंस वास्तव में एक जिज्ञासा थी।

तो, पिछले आधे घंटे के बाद, हंस पूरी तरह से तैयार था। और पहले अनुभव के लिए, यह निकला, शायद, बुरा नहीं से ज्यादा।

"श्रीमती क्रैचिट ने ग्रेवी (एक छोटे सॉस पैन में पहले से तैयार) को तब तक गर्म किया जब तक कि वह गर्म न हो जाए।"

हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से ग्रेवी बनाने के लिए स्वतंत्र है: डिकेंस के पास इसकी संरचना के बारे में कोई स्पष्टीकरण नहीं है। उदाहरण के लिए, आप इसकी तैयारी में हंस ऑफल का उपयोग कर सकते हैं, आमतौर पर खरीदे गए गीज़ से जुड़ा होता है (घर का उल्लेख नहीं करने के लिए)। और मेरा कुछ ऐसा था:

4 बड़े चम्मच। एल हंस वसा
3 कला। एल आटा
200 मिलीलीटर स्टॉक (मैंने चिकन स्टॉक का इस्तेमाल किया)
200 मिली दूध या क्रीम
ताजा अजवायन की पत्ती की एक जोड़ी

1. एक फ्राइंग पैन में (या एक सॉस पैन में) वसा गरम करें और उसमें आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. गर्म शोरबा में डालें, अच्छी तरह से हिलाएं ताकि गांठ न रह जाए, थाइम को उसी स्थान पर फेंक दें और गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं।
3. दूध या क्रीम डालें, मिलाएँ और गरम करें। अंत में, अजवायन की टहनी को हटा दें।

ओह, सेब की चटनी सिर्फ एक गाना है! मैं इसे किसी भी चीज़ से अलग, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खा सकता हूँ।

500 ग्राम खट्टे सेब (मेरा वजन पहले से ही छिलका और कटा हुआ)
200 ग्राम पानी
50 ग्राम चीनी
नींबू के छिलके

1. सेब छीलें, कोर हटा दें और बड़े क्यूब्स में काट लें।
2. एक सॉस पैन में रखें, पानी से भरें और चीनी के साथ छिड़के। हम यहां थोड़ा लेमन जेस्ट भी डालते हैं।
3. एक उबाल लेकर आओ और लगभग 20-25 मिनट तक उबाल लें। इस समय के दौरान, सेब बहुत नरम हो जाएंगे और लगभग उबले हुए प्यूरी बन जाएंगे।
4. हम सेब को एक छलनी से पोंछते हैं (उसी समय लेमन जेस्ट को हटाते हुए) और ठंडा करते हैं।

“मार्था ने गर्म प्लेटों को मिटा दिया। बॉब लिटिल टिम को उसके बगल में एक कोने में बैठाया, और छोटे क्रैचिट्स ने सभी के लिए कुर्सियों की स्थापना की, खुद को नहीं भूले, और गार्ड पोस्ट पर टेबल पर जम गए, अपने मुंह को बंद कर दिया ताकि उनके सामने हंस का एक टुकड़ा न मांगे उन तक पहुँच गया। बारी"।

"लेकिन टेबल सेट है। प्रार्थना पढ़ें। एक दर्दनाक विराम है। सभी ने अपनी सांस रोक रखी थी, और श्रीमती क्रैचिट ने रोस्ट चाकू के ब्लेड को जिज्ञासु दृष्टि से देखा, उसे पक्षी की छाती में डुबाने के लिए तैयार किया। जब चाकू छुरा घोंपा गया और रस फूट गया, और लंबे समय से प्रतीक्षित कीमा बनाया हुआ मांस खुल गया, तो मेज पर एक सर्वसम्मत खुशी की आहट हुई, और यहां तक ​​​​कि लिटिल टिम, छोटे क्रैचिट्स द्वारा उकसाया गया, चाकू के हैंडल से मेज पर टैप किया गया और कमजोर चिल्लाया:

नहीं, ऐसा हंस दुनिया में कभी नहीं हुआ! बॉब ने जोर देकर कहा कि वह कभी विश्वास नहीं करेंगे कि ऐसा अद्भुत भरवां हंस कहीं भी मिल सकता है! हर कोई इसके रस और सुगंध के साथ-साथ इसके आकार और सस्तेपन की प्रशंसा करने के लिए एक-दूसरे से होड़ करता था। अतिरिक्त के साथ चापलूसीऔर मसला हुआ आलू पूरे परिवार के लिए रात के खाने के लिए पर्याप्त था। हां, वास्तव में, वे उसे खत्म भी नहीं कर सके, जैसा कि श्रीमती क्रैचिट ने प्रशंसात्मक रूप से टिप्पणी की जब उन्होंने एक सूक्ष्म हड्डी की खोज की जो एक थाली पर बची हुई थी। हालांकि, हर कोई भरा हुआ था, और छोटे क्रैचिट्स ने न केवल तृप्ति के लिए खाया, बल्कि प्याज की स्टफिंग के साथ बहुत भौंहों तक लिप्त थे।

क्या शानदार हंस है! लेकिन उत्सव की शाम यहीं खत्म नहीं होती है।

क्रिसमस का हलवा

"... छोटे क्रैचिट्स ने लिटिल टिम को अपने कब्जे में ले लिया और उसे रसोई में खींच लिया - कड़ाही में उबलते पानी को सुनने के लिए, जिसमें एक रुमाल में लिपटे हलवा को उबाला जाता है।"

जी हां, हम बात कर रहे हैं मशहूर इंग्लिश क्रिसमस पुडिंग की। शायद, मैंने किसी भी व्यंजन को इतनी श्रद्धा के साथ तैयार करने के लिए संपर्क नहीं किया है जिसके साथ मैंने इस नुस्खा को लंबे समय तक लागू करना शुरू किया। बाहर से, घंटों की पूरी प्रक्रिया मुझे किसी प्रकार के मूर्तिपूजक अनुष्ठान, या सिर्फ एक अन्य रासायनिक प्रयोग के समान लग रही थी। लेकिन वास्तव में, यह पता चला कि सब कुछ काफी सरल है - कम से कम यदि आप निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करते हैं। सच है, मैंने अभी भी पारंपरिक तरीके से हलवा पकाने की हिम्मत नहीं की - एक नैपकिन में, लेकिन अधिक इस्तेमाल किया आधुनिक पद्धति, आटे को उपयुक्त आकार के कंटेनरों में बांटना। इसने मुझे कम से कम यह सुनिश्चित करने की अनुमति दी कि अंतिम उत्पाद का स्पष्ट आकार होगा

मैंने नुस्खा के अनुसार क्रिसमस का हलवा बनाया: आप मूल की जांच कर सकते हैं। सिद्धांत रूप में, मैंने व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं बदला, केवल सभी अवयवों की मात्रा को तुरंत आधा कर दिया, और उनमें से कुछ को माप की इकाइयों में अनुवादित किया जो मेरे लिए अधिक सुविधाजनक थे। नतीजतन, परीक्षण एक लीटर और एक आधा लीटर फॉर्म भरने के लिए (बहुत ऊपर तक नहीं) पर्याप्त था। और रचना, वास्तव में, यह है:

168 ग्राम आंतरिक वसा, कसा हुआ (उर्फ आंतरिक वसा, गोमांस वसा, आदि) - मैंने सोचा था कि यह सबसे अधिक समस्याग्रस्त घटक होगा, लेकिन मुझे यह मेरे घर के नजदीक बाजार में मिला
113 ग्राम आटा
1/3 चम्मच बेकिंग पाउडर
1 चम्मच मीठा मसाला मिश्रण: दालचीनी, धनिया, अदरक, लौंग, जायफल (मैं इरादा से थोड़ा बड़ा हो गया, जैसा कि आप फोटो से देख सकते हैं, लेकिन इसने हलवे को बिल्कुल भी चोट नहीं पहुंचाई)
168 ग्राम ताजा ब्रेडक्रंब (मैंने एक कंबाइन में छिलके से छिलके वाला कटा हुआ कटा हुआ टुकड़ा - पूरी तरह से नहीं, बिल्कुल)
225 ग्राम ब्राउन शुगर
½ छोटा चम्मच नमक
225 ग्राम बीज रहित किशमिश
225 ग्राम सुल्ताना
225 ग्राम छोटी काली किशमिश (मूल में - दालचीनी किशमिश, लेकिन मुझे इसे बिक्री पर नहीं मिला, अंत में मैंने इसे केवल गहरे रंग की किशमिश और काफी बड़े वाले से बदल दिया, इसलिए यह काफी प्रामाणिक नहीं निकला)
1 मध्यम सेब
30 ग्राम कटे बादाम (मैंने तैयार किया, स्लाइस में काटा)
60 ग्राम खट्टे खट्टे छिलके (नारंगी और नींबू), बारीक कटे हुए
½ संतरे का रस और उत्साह
75 मिली एले (डार्क बीयर या दूध से बदला जा सकता है)
45 मिली व्हिस्की (अंतरात्मा की आवाज़ के बिना 50 तक गोल)
3 अंडे

हाँ, गोलाई के संबंध में। "168" जैसी अद्भुत संख्याओं के लिए क्षमा करें - हम सभी समझते हैं कि बिना किसी त्रुटि के करना मुश्किल है, और उचित गोल करने से कोई बड़ी परेशानी नहीं होगी (कुंजी शब्द "उचित" है)।

भ्रम से बचने के लिए, मैंने सामग्री को उस क्रम में सूचीबद्ध किया है जिसमें उन्हें हलवा मिश्रण में जोड़ा जाता है। जूलिया ने अपनी पोस्ट में उन्हें कागज के एक टुकड़े पर लिखने और उन्हें जोड़ने के दौरान उन्हें पार करने के लिए एक उपयोगी सिफारिश दी है, ताकि कुछ भी भ्रमित न हो। मैंने बस यही किया, और सभी उत्पादों को पहले से तैयार और मापा और उन्हें एक अलग टेबल पर एक साथ रखा, जिसने न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया को और अधिक दृश्य बना दिया, बल्कि इसे काफी तेज कर दिया।

1. एक बड़े कन्टेनर में कटा हुआ लार्ड डालिये, मैदा में मसाले और बेकिंग पाउडर डालिये, ब्रेड क्रम्ब्स डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये.
2. चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।
3. तीनों प्रकार की किशमिश और एक कद्दूकस किया हुआ सेब डालें (मैंने इसे पहले साफ किया था)। हम मिलाते हैं।
4. मेवे डालें और मिलाएँ।
5. कटे हुए खट्टे छिलके डालकर मिला लें।
6. संतरे का रस और उत्साह जोड़ें।
7. एले और व्हिस्की डालें, मिलाएँ।
8. अंडे को फेंटकर झाग बनाएं, हलवे के मिश्रण में डालें और इसे फिर से अच्छी तरह से गूंद लें।

अब हम हलवा पकाने के लिए उपयुक्त कंटेनरों के लिए अलमारी की जांच करते हैं। मुझे एक आइकिया सलाद कटोरा और कुछ बुउलॉन मग मिले। वे मुझे आकार में सबसे उपयुक्त लग रहे थे: हलवा गोलार्द्ध बन गया। मुझे इन रूपों की गर्मी प्रतिरोध में एक सौ प्रतिशत विश्वास नहीं था, इसलिए मैंने पाप से दूर, उनके नीचे उन बर्तनों के नीचे रखा, जिनमें हलवा पकाया जाता था, सूती कपड़े के एक टुकड़े के साथ कई बार मुड़ा हुआ था। इसने न केवल व्यंजनों को गर्म तल के सीधे संपर्क से अछूता रखा, बल्कि रसोई में सही वातावरण भी प्रदान किया - पढ़ें: उबले हुए कपड़े धोने की गंध - जैसे कि हलवा वास्तव में एक रुमाल में पकाया गया हो

"यह कपड़े धोने की तरह बदबू आ रही थी! यह गीले पोंछे से है। अब यह एक सराय के पास की तरह महकती है, जब पास में पेस्ट्री की दुकान होती है, और अगले घर में एक लॉन्ड्रेस रहती है! ”

9. साँचे में तेल लगाकर चिकना कर लें और उसमें आटा गूंथ लें। पकाने की प्रक्रिया के दौरान हलवा थोड़ा ऊपर उठेगा, इसलिए सांचों को किनारे पर न भरें, कुछ जगह छोड़ दें।
10. हम चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े और पन्नी के एक टुकड़े के साथ फॉर्म को बंद करते हैं और इस "ढक्कन" को एक मोटे धागे से कसकर बांधते हैं - ताकि उबलने की प्रक्रिया के दौरान पानी गलती से फॉर्म के अंदर न जाए।
11. उसी धागे से हम एक लूप या ऐसा कुछ बनाते हैं, जिसके लिए उबलते पानी से फॉर्म को निकालना संभव होगा।
12. हम प्रत्येक रूप को उबलते पानी के अपने बर्तन में डालते हैं। मेरा पानी साँचे की लगभग आधी ऊँचाई तक पहुँच गया। हम पैन को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और प्रत्येक को इसके लिए निर्धारित अवधि के लिए उबालने के लिए छोड़ देते हैं, आवश्यकतानुसार जोड़ते हैं गर्म पानीएक चायदानी से। एक लीटर हलवे को लगभग 8 घंटे उबालना पड़ता है, आधा लीटर हलवा के लिए 5 घंटे काफी होते हैं।

"लेकिन फिर मिस बेलिंडा ने प्लेटें बदल दीं, और मिसेज क्रैचिट पुडिंग को कड़ाही से बाहर निकालने के लिए अकेले कमरे से निकल गईं। वह इतनी चिंतित थी कि वह इसे बिना गवाहों के करना चाहती थी।

खैर, हलवा कैसे नहीं पहुंचा! और जब यह साँचे से ढँक जाएगा तो यह कैसे टूटेगा! और ठीक है, जब वे हंस खा रहे थे और मज़े कर रहे थे, तब उन्होंने उसे कैसे खींच लिया! कुछ घुसपैठिए बाड़ पर चढ़ सकते थे, यार्ड में चढ़ सकते थे और पिछले दरवाजे से हलवा चुरा सकते थे! इस तरह की धारणाओं ने युवा क्रैचिट्स को डर से जमने का कारण बना दिया। एक शब्द में, यहाँ मेरे दिमाग में क्या भयावहता नहीं आई!

वैसे, आदर्श रूप से, हलवा तुरंत नहीं खाया जाता है, लेकिन कम से कम एक महीने तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। ऐसे में, सीधे मेज पर परोसने से पहले, इसे फिर से उबलते पानी में डुबोकर दो घंटे तक उबालना चाहिए।

लेकिन, जैसा कि हम समझते हैं, गरीबों के लिए इस तरह के एक जटिल पकवान को समय से पहले व्यवस्थित करना मुश्किल था, और इसके अलावा, पूरे महीने प्रलोभन से लड़ना और इसे छोटे बच्चों से बचाना आसान नहीं था। तो श्रीमती क्रैचिट ने क्रिसमस पर उसका हलवा बनाया, और हम, उसके अच्छे परिवार की तरह, उसी दिन खा गए जब इसे बनाया गया था। और चूंकि हमारे पास तुलना करने के लिए कुछ भी नहीं था, हम इस तरह के शुरुआती परिणाम से काफी प्रेरित थे। लेकिन अगले साल, निश्चित रूप से, आपको नवंबर में हलवा पकाने का ध्यान रखना होगा।

"और यहाँ श्रीमती क्रैचिट आती है - दमकती हुई, सांस से बाहर, लेकिन उसके चेहरे पर एक गर्व भरी मुस्कान के साथ और एक डिश पर हलवा के साथ - इतना असामान्य रूप से कठोर और मजबूत कि यह एक पॉकमार्क वाली तोप के गोले की तरह किसी भी चीज़ से अधिक दिखता है। हलवा जलती हुई रम की लपटों से चारों तरफ से घिरा हुआ है और इसके शीर्ष में क्रिसमस की होली की शाखा से सजाया गया है।

हलवा अपने आप में दिव्य रूप से अच्छा है, लेकिन आदर्श रूप से इसे किसी प्रकार की चटनी के साथ परोसा जाना चाहिए। पारंपरिक संस्करण मक्खन और ब्रांडी के आधार पर तैयार किया जाता है - आप इसका नुस्खा जूलिया के लाइवजर्नल में देख सकते हैं, उसी लिंक पर पुडिंग रेसिपी के रूप में। नियमित व्हीप्ड क्रीम भी ठीक है। और हमने इंग्लिश क्रीम के साथ हलवा खाया।

अंग्रेजी क्रीम

3 अंडे की जर्दी
30 ग्राम पिसी चीनी
300 मिली दूध
वेनिला फली का टुकड़ा

1. बिना फेंटे, चीनी के साथ यॉल्क्स मिलाएं।
2. वनीला की फली को लंबाई में काट लें, उसमें से बीज निकाल कर दूध बना लें, फली को उसी जगह फेंक दें. मेरे पास किसी तरह का पूरी तरह से ममीकृत था (मैंने इसे नहीं बचाया) - मुझे पहले इसे दूध में थोड़ा गर्म करना था, और फिर बीज निकालना था।
3. दूध को लगभग उबाल लें और इसे यॉल्क्स में डालें (इस स्तर पर फली के अवशेषों को इसमें से हटा देना चाहिए)। एक पतली धारा में डालो, सक्रिय रूप से जर्दी को हिलाएं ताकि वे कर्ल न करें।
4. इस मिश्रण को वापस दूध से सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर और गरम करें, बहुत सक्रिय रूप से हिलाएँ, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। किसी भी स्थिति में मिश्रण को उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा यह विषम हो जाएगा। दुखद अनुभव द्वारा परीक्षण किया गया: परिणाम, निश्चित रूप से, खाद्य होगा, लेकिन यह अब एक अंग्रेजी क्रीम नहीं होगी। तो सॉस पैन से विचलित न हों!

"अरे कमाल का हलवा! बॉब क्रैचिट ने घोषणा की कि उनकी शादी के सभी समय में श्रीमती क्रैचिट कभी भी किसी भी चीज़ में इतनी परिपूर्ण नहीं थीं, और श्रीमती क्रैचिट ने घोषणा की कि अब उनका दिल बेहतर था, और वह स्वीकार कर सकती थीं कि आटा पर्याप्त होगा या नहीं, इस बारे में वह कितनी चिंतित थीं। हलवा की तारीफ में सभी को कुछ न कुछ कहना होता था, लेकिन किसी को न सिर्फ यह कहना होता था, बल्कि यह सोचना भी था कि इतने बड़े परिवार के लिए यह बहुत छोटा हलवा है। यह सिर्फ निन्दा होगी। हां, अगर वे खुद को इस तरह के संकेत की अनुमति देते हैं, तो प्रत्येक क्रैचिट शर्म से जल जाएगा।

भुना हुआ अखरोट

"लेकिन अब रात का खाना खत्म हो गया है, मेज़पोश को टेबल से हटा दिया गया है, चिमनी में बह गया है, आग लग गई है। उन्होंने गुड़ की सामग्री का स्वाद चखा और उसे उत्कृष्ट पाया। मेज पर सेब और संतरे दिखाई दिए, और अंगारों पर चेस्टनट का एक पूरा स्कूप डाला गया।

मैंने पहली बार चेस्टनट को भी तला, लेकिन यह काफी प्राथमिक निकला। एक चिमनी की अनुपस्थिति में, एक आधुनिक रसोई का चूल्हा भी उपयुक्त है।

1. प्रत्येक शाहबलूत के खोल पर हम मनमाने स्थान पर चीरा लगाते हैं। परंपरागत रूप से - क्रूसिफ़ॉर्म, लेकिन परिणाम के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, एक लंबा कट या तिरछे कट जाएगा।
2. एक सूखे फ्राइंग पैन में चेस्टनट डालें (अधिमानतः कटा हुआ), ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 20 मिनट के लिए एक छोटी सी आग पर रख दें (सटीक समय इस बात पर निर्भर करता है कि चेस्टनट कितने बड़े हैं)।
3. तैयार चेस्टनट को किसी और सुविधाजनक डिश में डालें और तुरंत हमारे हाथों पर लगाएं। चेस्टनट को केवल गर्म होने पर ही छीला जा सकता है, इसलिए एक छोटे समूह के लिए यह एक बार में बहुत अधिक भूनने लायक नहीं है। या आपको तुरंत सभी सहानुभूति रखने वालों को उनके छीलने से जोड़ने की जरूरत है, जब तक कि वे ठंडा न हो जाएं।

गर्म जिन पेय

"बॉब, कफ को मोड़ते हुए (गरीब साथी ने शायद सोचा कि कुछ और उन्हें चोट पहुंचा सकता है!), एक जग में पानी डाला, उसमें जिन और नींबू के कुछ स्लाइस डाले और लगन से इसे हिलाना शुरू कर दिया, और फिर इसे सेट कर दिया कम गर्मी पर बेसक ”।

जैसा कि मैं इसे समझता हूं, यह एक तरह का "गरीबों के लिए मुल्तानी शराब" है - आखिरकार, यह इंग्लैंड में हो रहा है। इसके अलावा, एक समृद्ध त्योहार के वर्णन में, बस उसी असली मल्ड वाइन का उल्लेख किया गया है। सामान्य तौर पर, यदि आप, क्रैचिट्स के विपरीत, इसे वहन कर सकते हैं, तो इसे पकाना बेहतर है। हमारी वास्तविकताओं के अनुसार, यह केवल सस्ता निकलता है! लेकिन पूरी तरह से किताब का पालन करने के लिए, डिकेंसियन विवरण का पालन करने के लिए कुछ भी खर्च नहीं होता है। यदि आप चाहते हैं, नायकों की तरह, इस पेय के साथ शाम को ताज पहनाया जाए, तो इसकी तैयारी शुरू करने के लायक है, निश्चित रूप से, हंस की सेवा करने से पहले नहीं, जैसा कि बॉब ने किया था, लेकिन साथ ही भुना हुआ भुना हुआ था। ठीक है, बशर्ते कि आपके घर में प्राकृतिक चूल्हा न हो, बल्कि आधुनिक चूल्हा हो।

1. पानी के साथ जिन को मिलाएं, अपनी पसंद के अनुपात का चयन करें। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो! फिर भी, जिन में तेज स्वाद और गंध होती है, जिसे कम सांद्रता पर भी महसूस किया जाता है। और किसी भी मामले में, मुझे लगता है कि और पानी होना चाहिए।
2. नींबू के कुछ स्लाइस (लगभग एक सर्विंग) जोड़ें।
3. हम इसे अच्छी तरह से हिलाते हैं (मैंने इसे अपने दिल के नीचे से एक प्रकार के बरतन में हिलाया, क्योंकि हमारे पास एक बड़ा है ... लेकिन अप्रामाणिक)।
4. एक रेफ्रेक्ट्री डिश में डालें और धीमी आंच पर तलने के लिए सेट करें। हम अधिकतम तापमान तक गर्म करते हैं, लेकिन हम यह सुनिश्चित करते हैं कि किसी भी स्थिति में यह उबलने न पाए।

"तब पूरा परिवार आग के चारों ओर इकट्ठा हो गया," एक सर्कल में, "जैसा कि बॉब क्रैचिट ने कहा, जिसका अर्थ है, शायद, एक अर्धवृत्त। द्वारा दायाँ हाथबॉब के पारिवारिक क्रिस्टल का पूरा संग्रह एक पंक्ति में पंक्तिबद्ध था: दो गिलास और एक चिपके हुए हैंडल के साथ एक मग। हालाँकि, ये बर्तन गर्म तरल पदार्थ को किसी भी सुनहरे प्याले से बदतर नहीं रख सकते थे, और जब बॉब ने उन्हें एक जग से भर दिया, तो उनका चेहरा चमक उठा, और गोलियां फुफकार गईं और आग पर एक हंसमुख दरार के साथ फट गईं।

"ये खुशी के दिन हैं - दया, दया, क्षमा के दिन। पूरे कैलेंडर में यही एकमात्र दिन हैं जब लोग, मानो मौन सहमति से, एक-दूसरे के लिए अपने दिलों को खुलेआम खोलते हैं और अपने पड़ोसियों में भी देखते हैं - यहां तक ​​​​कि गरीबों और निराश्रितों में - अपने जैसे लोग कब्र के लिए एक ही रास्ते पर भटकते हैं , और अलग नस्ल के कुछ जीव नहीं, जो एक अलग रास्ते पर जाने के लिए उपयुक्त हों।

विभिन्न भोजनों का कलात्मक वर्णन साहित्य में काफी आम है। लेकिन कुछ लेखक आगे बढ़ते हैं, पाठक को विभिन्न व्यंजन और पेय तैयार करने की प्रक्रिया प्रस्तुत करते हैं, व्यंजनों का काफी विस्तृत विवरण देते हैं। एक गाइड के रूप में ऐसे साहित्यिक कार्यों के उद्धरणों का उपयोग करके, आप एक वास्तविक लंच मेनू बना सकते हैं, जिसे हमने करने की कोशिश की।

1 लेखक एलेक्ज़ेंडर कुप्रिन (1870 - 1938) स्वभाव से एक मौलवी और महिला पुरुष थे, जिन्हें हुसार जाना पसंद था और रोजमर्रा की जिंदगी की दिनचर्या के प्रति असहिष्णु। वह खाने-पीने के बारे में बहुत कुछ जानता था और खाने-पीने के शौकीन के रूप में ख्याति प्राप्त करता था।

में कहानी "आराम से" , जो में होता है अलेक्सी निलोविच ओव्स्यानिकोव के नाम पर बुजुर्ग अशक्त कलाकारों के लिए आश्रय”, नायकों में से एक ने अपने द्वारा आविष्कार की गई सलाद रेसिपी को याद किया:

सामने रात के खाने के लिए, Stakanych ने खुद को चुकंदर, खीरे और जैतून के तेल का सलाद बनाया। इन सभी आपूर्तियों को तिखोन द्वारा लाया गया था, जो पुराने प्रोम्प्टर के मित्र थे। लिडिन-बैदारोव ने लालच से स्टैकानिच के खाना पकाने को देखा और बात की कि उसने येकातेरिनबर्ग में कितने अद्भुत सलाद का आविष्कार किया था।

मैं तब "यूरोपीय" में था, - उसने कहा, उसकी आँखें प्रोम्प्टर के हाथों से नहीं हटाते हुए। - एक रसोइया, आप जानते हैं, एक फ्रांसीसी, एक साल में छह हजार वेतन। उधर, उरल्स में, जब सोने के खनिक आते हैं, तो ऐसे रहस्योद्घाटन होते हैं ... लाखों की गंध आती है! ..

आप सभी झूठ बोल रहे हैं, अभिनेता बैदारोव, - मिखालेंको डाला, गोमांस चबाया।

तुरंत छोड़ देना! आप येकातेरिनबर्ग में किसी से भी पूछ सकते हैं, कोई भी आपकी पुष्टि करेगा ... इसलिए मैंने इस फ्रांसीसी को पढ़ाया। फिर पूरा शहर जानबूझ कर कोशिश करने के लिए होटल गया। तो यह मेनू पर था: सलाद ए ला लिडिन-बैदारोव। आप समझते हैं: मसालेदार मशरूम डालें, क्रीमियन सेब और एक टमाटर को बारीक काट लें और वहां प्याज का सिर, उबले हुए आलू, बीट्स और खीरे काट लें। फिर, आप जानते हैं, यह सब, नमक, काली मिर्च मिलाएं और प्रोवेंस तेल के साथ सिरका डालें, और ऊपर से थोड़ी बारीक चीनी छिड़कें। और इसके लिए, ग्रेवी बोट में पिघला हुआ लिटिल रशियन लार्ड भी परोसा जाता है, आप जानते हैं, ताकि क्रैकलिंग तैरें और उसमें फुफकारें ... अद्भुत बात! बैदारोव फुसफुसाए, यहाँ तक कि खुशी से आँखें बंद कर लीं।”. ए. आई. कुप्रिन, "एट रेस्ट" (1902)

2. जासूस "क्लाउनरी" (त्रयी "एस्कैपेड", "क्लाउनरी", "कैवलकेड") एक अमेरिकी लेखक द्वारा वाल्टर सैटरथवेट 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में पिंकर्टन एजेंसी के दो कर्मचारियों के कारनामों के बारे में बताता है। यह न केवल अमेरिकी "कठिन जासूस" की शैली है, बल्कि यह भी है साहित्यिक खेलसंकेतों और उद्धरणों से भरा हुआ। कोई आश्चर्य नहीं अभिनेताओं- गर्ट्रूड स्टीन और अर्नेस्ट हेमिंग्वे। और जासूसी कहानी में कई "पाक" विषयांतर शामिल हैं - लेखक के अतीत के लिए एक श्रद्धांजलि, लंबे सालबार और रेस्तरां में काम करते हैं।

नीचे दिया गया अंश मुख्य पाठ्यक्रम व्यंजनों में से एक देता है फ्रांसीसी भोजन - Coq Au विन (शराब में मुर्गा ) नाम में "मुर्गा" शब्द की उपस्थिति के बावजूद, पकवान आमतौर पर चिकन से तैयार किया जाता है।

जब तक हमारा काम हो जाएगा, मैं एक घंटे के लिए घर जाऊँगा। मेरी पत्नी कुक औ विन (वाइन सॉस में मुर्गा) पकाएगी मैं पहले से ही लार रहा हूँ।
क्या वह रेड वाइन लेती है? बर्फ से पूछा।
"नहीं," इंस्पेक्टर ने उसे देखते हुए जवाब दिया। वह सफेद लेती है। रिस्लीन्ग।
- लेकिन! लार्डन के बारे में क्या? - वह मेरी ओर मुड़ा। "लार्ड के स्लाइस," उन्होंने समझाया।
"नहीं," इंस्पेक्टर ने कहा। वह चिकन को लार्ड में फ्राई करती है, फिर उसे पैन से निकाल देती है। गाजर, shallots और कुछ लहसुन जोड़ें। बेशक, सब कुछ बारीक कटा हुआ है।
"हाँ, बिल्कुल," लेडॉक ने सहमति व्यक्त की।
- यह सब ब्लश हो जाता है, चिकन को वापस पैन में डालें और समान मात्रा में रिस्लीन्ग और मजबूत चिकन शोरबा डालें।
- आह, समझ गया। बाउलोन। क्या वह मसाले जोड़ता है?
- थोड़ी सी क्रीम के साथ चिकन जर्दी के साथ सॉस को गाढ़ा करने के बाद, वह नींबू का रस और कुछ बेर ब्रांडी मिलाती है।
- बेर से निर्मित ब्रांडी। बहुत ही रोचक। बर्फ ने सोच-समझकर सिर हिलाया। - धन्यवाद।
"कृपया," इंस्पेक्टर ने कहा।. वाल्टर सैटरथवेट, क्लाउनरी (1998)

3. रॉयल पुलिस के आयुक्त निकोलस ले फ्लोक ऐतिहासिक के नायक हैं जासूस जीन-फ्रेंकोइस पैरोटी लुई XV के समय में स्थापित। आज तक, लेखक की 11 पुस्तकें प्रकाशित हो चुकी हैं, लेकिन निकोलस ले फ्लोक ने उसी नाम की श्रृंखला के लिए विशेष लोकप्रियता हासिल की, जो 2008 में शुरू हुई और पहले से ही 6 सीज़न तक चली। आयुक्त के कारनामों का विवरण - एक पेशेवर जासूस और एक शौकिया रसोइया - वैकल्पिक के साथ विस्तृत विवरणव्यंजन और उनके व्यंजन। जीन फ्रेंकोइस पैरोटी लेखक और इतिहासकार ने अपनी जासूसी कहानियों के लिए 18वीं शताब्दी के प्रामाणिक व्यंजनों का इस्तेमाल किया। नीचे दिए गए मार्ग में उस समय विदेशी आलू पकाने की विधि है।

पीमेज पर रिबोर, ब्रेड और साइडर की एक बोतल खड़ी थी। नीचे बैठकर उसने एक गिलास साइडर डाला और थाली में भोजन भर दिया। एक नाजुक सफेद चटनी में स्वादिष्ट सब्जियों को देखकर उसके मुंह में पानी आ गया, जिसकी सतह पर बारीक कटा हुआ अजमोद और चिव्स तैर रहे थे। कैटरीना ने उनके साथ इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने की विधि साझा करते हुए, उन्हें यह याद दिलाना नहीं भूले कि यदि आप एक अच्छा परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं तो चूल्हे पर अधीर नहीं होना चाहिए।
सबसे पहले, कई समान आकार के आलू, या "मोटा वाले" का चयन करना आवश्यक है, जैसा कि कैटरीना ने आलू कंद कहा। फिर उन्हें धो लें, चारों ओर घूमें और ध्यान से छिलके को हटा दें, उन्हें बिना उभार के एक गोल आकार देने की कोशिश करें। लार्ड को टुकड़ों में काट लें, इसे एक गहरे फ्राइंग पैन में फेंक दें और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि लार्ड अपना सारा रस न छोड़ दे, और फिर इसे पैन से हटा दें, कोशिश करें कि यह जलने न लगे। गरम वसा में, रसोइया ने समझाया, आलू को डुबोकर सुनहरा भूरा होने तक तलें। बिना छिले लहसुन की एक दो कलियाँ, एक चुटकी जीरा और डालना न भूलें बे पत्ती. धीरे-धीरे, सब्जियां एक कुरकुरी परत के साथ कवर हो जाएंगी। कुछ और देर तक, सावधानी से पलटते रहें, ताकि सब्जी का बीच नरम हो जाए, और उसके बाद ही, और पहले नहीं, ऊपर से एक अच्छा चम्मच आटा छिड़कें और सब्जियों के साथ आटे को आत्मविश्वास से हिलाते हुए भूनें, और भूनने के बाद आधा बोतल बरगंडी वाइन डालें। खैर, निश्चित रूप से, नमक और काली मिर्च, और फिर एक घंटे के एक और अच्छे दो-चौथाई के लिए कम गर्मी पर सड़ने के लिए छोड़ दें। जब चटनी कम हो जाती है, तो यह कोमल और मखमली हो जाएगी। हल्का और तरल, यह धीरे से तले हुए क्रस्ट में आपके मुंह में पिघलते हुए आलू के टुकड़े को गले लगाता है। प्यार के बिना कोई अच्छा व्यंजन नहीं है, कैटरीना ने दोहराया।» जीन-फ्रेंकोइस पैरोट, "द रिडल ऑफ़ द रुए ब्लैंक मंटो" (2000)

4. एक उपन्यास में यूलियाना सेमेनोवा“ विस्तार - I. उस्तरा के किनारे पर" जो काम की बात करता है युद्ध के बाद की अवधि में सोवियत खुफिया अधिकारी स्टर्लिट्ज़, एक असामान्य कॉफी नुस्खा है। इसकी मौलिकता इस तरह के एक अप्रत्याशित घटक की उपस्थिति में निहित है ... लहसुन। इस पुराने नुस्खे का एक रहस्यमय नाम है " ओल्ड मूर का रहस्य”.

जैकब्स चिमनी में गए, जहां उनके पास एक कॉफी की चक्की और पीतल के बुर्ज के साथ एक छोटा इलेक्ट्रिक स्टोव था। मनमाने ढंग से और खूबसूरती से, किसी तरह जादुई रूप से, उन्होंने समझाते हुए कॉफी बनाना शुरू किया:
- अंकारा में, उन्होंने मुझे एक नुस्खा दिया, यह शानदार है। चीनी के बजाय - एक चम्मच शहद, बहुत तरल, अधिमानतः चूना, लहसुन की एक चौथाई लौंग, यह कॉफी और शहद के अर्थ को एक साथ जोड़ता है, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इसे उबलने न दें।
उबाला हुआ सब व्यर्थ है। आखिरकार, जो लोग अत्यधिक अधिभार से गुजरे हैं - शारीरिक और नैतिक - वे खुद को खो देते हैं, क्या आपको नहीं लगता?” यूलियन सेमेनोव "विस्तार - आई। रेजर के किनारे पर" (1984)

5. एक गिलास कॉन्यैक भोजन का एक योग्य अंत होगा। आधुनिक शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, कॉन्यैक को केवल इस प्रकार पीना चाहिए पाचन, अर्थात। भोजन के अंत में। उसे पूरी तरह से फिट करता है मसालेदार क्षुधावर्धक "निकोलश्का"।

ऐसा अजीब नाम अंतिम रूसी ज़ार निकोलस II के नाम से जुड़ा है, जिन्होंने कथित तौर पर इस क्षुधावर्धक का आविष्कार किया था। और इसे कैसे पकाना है, आप सर्गेई लुक्यानेंको के एक विज्ञान कथा उपन्यास के एक टुकड़े से सीख सकते हैं, जो पाक विवरणों से भरा है।

मेंसबसे पहले उन्होंने नाश्ता बनाना शुरू किया। एक कॉफी ग्राइंडर में चीनी को हल्के पाउडर की अवस्था में लें, इसे तश्तरी में डालें। उसने एक दर्जन कॉफी बीन्स को मिल में फेंक दिया और उन्हें धूल में बदल दिया, एस्प्रेसो के लिए भी अनुपयुक्त। चीनी के साथ मिलाया। अब जो कुछ बचा था, वह था नींबू को पतले स्लाइस में काटना और परिणामी मिश्रण के साथ छिड़कना, प्रसिद्ध "निकोलश्का", एक अद्भुत कॉन्यैक ऐपेटाइज़र, खाना पकाने में अंतिम रूसी ज़ार का मुख्य योगदान ... मैंने नींबू को नीचे से धोया। टैप करें और इसे उबलते पानी से डुबो दें, इसे पतले हलकों में काट लें, चीनी और कॉफी पाउडर के साथ छिड़के। कुछ सौंदर्यशास्त्रियों ने खट्टे-मीठे-कड़वे स्वाद के सामंजस्य के लिए एक नमकीन नोट जोड़ने की सिफारिश की - एक छोटा चुटकी नमक या कैवियार का एक छोटा हिस्सा। लेकिन यह हमेशा मार्टिन को एक अतिरिक्त और लोलुपता लगा। अब एकांत की तैयारी पूरी हो चुकी थी।'सर्गेई लुक्यानेंको, स्पेक्ट्रम (2002)।