У дома » пулмология » Пайове, изпечени във фурната. Рецепти за вкусни пайове

Пайове, изпечени във фурната. Рецепти за вкусни пайове

Ирина Камшилина

Готвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))

Съдържание

Дори и най-простите домашни сладкиши винаги ще радват с вкусовите си качества повече от всички фабрични печива, така че домакините се опитват да овладеят поне няколко основни рецепти, за да поглезят семейството. Може ли вкусното тесто за пай да бъде бързо и как да постигнем перфектна пухкавост и мекота без да използвате мая?

Как да си направим тесто за пай

Такова ястие няма ограничения - въпреки че пърженото бутер тесто на базата на мая се счита за класика, все още има много начини за приготвяне на тесто за пайове. Важно е само да можете да си представите желания краен резултат и да съпоставите основата с пълнежа. Най-често срещаните опции за тесто за пай на фурна са:

на базата на дрожди;
на квас;
на сода с кисела среда (суроватка, подкислено мляко, кефир и др.);
върху бакпулвер.

Рецепта за тесто за пайове на фурна

Изучаването на опциите за основа за печене по-долу със снимки стъпка по стъпка ще ви помогне не само да намерите идеалната рецепта за тесто за пай за фурната, но и да научите основните тънкости при работа с квас. Ще разберете как да изберете тестото за пълнежа и обратно, ще научите как да спестите време, като се уверите, че "бързо" и "вкусно" в едно изречение съжителстват перфектно.

На кефир

Печенето без мая във фурната също може да бъде буйно и нежно, ако тестото е омесено правилно. След като опитате тази негова версия, е малко вероятно да разберете дали в рецептата присъства мая. Въздушната структура, дълготрайното запазване на мекотата, красива коричка - всичко подсказва, че тестото за пайове на кефир заслужава не по-малко популярност от класическото с жива мая. Ако възнамерявате да направите сладко ястие на фурна, добавете 3-4 с.л. л. Сахара.

Съставки:

пресен кефир - половин чаша;
брашно клас - 240 г;
яйце 2 кат.;
сода бикарбонат - 1/3 ч.л.;
сол - щипка.

Метод на готвене:

Разредете содата с кефир - кисела среда ще я изгаси, спасявайки бъдещите пайове от характерен послевкус. Оставете за 5-6 минути.
Яйцето се разбива отделно, като се посолява. Внимателно изсипете в кефир, разбъркайте.
На порции добавете пресятото на два пъти брашно, като внимавате да няма бучки.
Замесете гладко, меко тесто, което лесно трябва да се оформи на топка. Покрийте купата с найлоново фолио и забравете за половин час.
Можете да извайвате пайове от кефирно тесто, след като този период изтече - не е нужно да чакате промяна в обема, тъй като нарастването ще се случи само във фурната.

Бързо

Тази рецепта е подходяща за домакини, които търсят начин да приготвят крехки, меки пайове, без да настояват тестото за няколко часа. Нарастващият бакпулвер работи не по-лошо от маята и се счита за по-безопасен за тялото. Единственото предупреждение е, че такова бързо тесто за пайове във фурната е богато, така че не е най-диетичното и изобщо не е постно.

Съставки:

брашно - 170 г;
масло - 75 г;
бакпулвер - 3 супени лъжици;
захар - 2 супени лъжици. л.;
мляко - 220 мл;
яйца 1 котка. - 2 бр.;
сол.

Метод на готвене:

Пресейте брашното, смесете с бакпулвера, захарта и солта.
Разтопете маслото, загрейте млякото, смесете двете маси, оставете да се охлади леко.
Разбийте яйцата с миксер, като към тях добавите щипка захар. Когато обемът на масата се увеличи и придобие лек нюанс, внимателно я изсипете в маслото.
Смесете течни и сухи съставки, направете меко, гъвкаво тесто. Не трябва да лепне по ръцете ви, така че можете да използвате повече брашно. Не се изисква разстойка, така че пайовете могат да започнат да извайват веднага.

Със суха мая

Тази рецепта се използва основно от домакините за приготвяне на пайове, пържени в тиган, но печенето във фурната не е по-лошо. Втаса добре, пече се добре. Препоръчително е да вземете зеленчуков пълнеж - кисело (кисело) зеле, яйца с лук, картофи. Това тесто за пайове с мая със суха мая е постно и много рядко, така че пълнителят не трябва да е прекалено мокър и захарен.

Съставки:

светла бира - 200 мл;
преварена топла вода - 100 мл;
суха мая - 2 ч.л с горна част;
брашно - 5 чаши;
сол - щипка;
захар - 2 супени лъжици. л.;
растително масло - 60 мл.

Метод на готвене:

Извадете бирата от хладилника - преди да започнете работа, течността трябва да е на стайна температура.
Направете тесто с мая с вода.
Пресейте брашното с пързалка, изсипете захарта и солта в вдлъбнатината. Изсипете варивата, бирата, растителното масло.
Замесете тестото за пай с ръце, оставете за 3-4 ч. Може да го направите във фурната, ако е хладно у дома.
Преди да оформите пайове, не забравяйте да омесите тестото.

прост

Значително предимство на тази рецепта е ръжената закваска, благодарение на която вашите пайове могат да запазят блясък и мекота много по-дълго. Храносмилателният тракт (особено червата) също ще ви благодари за липсата на мая, а на снимката готовите пайове от фурната не отстъпват на класическите квасни. Ако желаете, това просто тесто за пай, изпечено на фурна, може да се използва и за печене на виенски кифлички. Единственото отрицателно е, че стартерът отнема време, трябва да го поставите 5 дни преди началото на основната работа с бъдещи пайове.

Съставки:

ръжено брашно - 100 g;
топла вода (38-40 градуса) - 160 g;
пшенично брашно - 510 г;
масло - 60 г;
мляко - 2/3 чаша;
захар - половин чаша;
растително масло - 1 супена лъжица. л.;
яйца 2 кат. - 2 бр.;
ванилин - щипка;
сол.

Метод на готвене:

На сутринта изсипете брашно (25 g) с топла вода (40 g). Контейнерът трябва да е с обем 2-3 литра, в противен случай квасът ще избяга при вдигане. Сложете в предварително загрята до 50 градуса и изключете фурната, захлупена с капак.
На следващата сутрин добавете същото количество брашно и вода, разбъркайте отново, поставете отново във фурната. Тази стъпка ще трябва да се повтори още 2 пъти.
На 5-ия ден разбийте яйцата, като добавите захар.
Разтопете маслото, комбинирайте със зеленчуковото и топло мляко. Разбъркайте. Когато течността се охлади, добавете яйчено-захарната смес и закваската.
Оставете тестената основа в топла фурна за една нощ.
На сутринта смесете с пресято брашно, ванилия. Без да стегнете, започнете да оформяте кифлички за пайове.

На мляко

Тази рецепта също може да се счита за бърза, тъй като разточването отнема само час и половина - повечето от композициите за банички изискват 4-5 часа, а някои отнемат цяла нощ. Леко и ефирно тесто с мая за пайове в мляко е чудесно за печене на фурна и за пържене. Важно е течният компонент да е свеж, в противен случай вкусът и външният вид могат да се развалят и се препоръчва предварително да се затопли яйцето в кухнята.

Съставки:

брашно - 450 г;
мляко - 210 мл;
захар - 2 супени лъжици. л.;
суха мая - 1 чаена лъжичка;
по-високо яйце кат.;
сол - 1 чаена лъжичка;
слънчогледово масло - 1 супена лъжица. л.

Метод на готвене:

Направете тесто на базата на затоплено (не кипете!) мляко, мая и щипка захар.
Отделно разбийте яйцето със захарта. Налейте масло тук.
Пресейте брашното два пъти, смесете с щипка сол.
Внимателно комбинирайте всички компоненти на тестото за бъдещи печени пайове, омесете.
Загрейте фурната до 50 градуса, изключете. Поставете купа, покрита с кърпа, за половин час (решетка, средно ниво). След като можете да оформите пайове.

Масло

Ако мислите за сладки сладкиши - със стафиди, изварена маса, плодове, сладко - трябва да знаете как да направите тесто за сладкиши за пайове във фурната. Тази рецепта е идеална дори за големи празнични пайове, а с пълното изключване на захарта можете да опитате да направите зеленчуков, месен или рибен пълнеж. Не се препоръчва да замените маслото с маргарин, но на мястото на заквасена сметана може да има мляко или дори сметана.

Съставки:

масло 82,5% - 100 г;
суха мая - 2 супени лъжици;
мазна заквасена сметана - чаша;
захар - половин чаша;
брашно - 2,5 чаши;
сол - 1 ч.л

Метод на готвене:

Разтопете маслото, комбинирайте със заквасена сметана. Разбийте до гладкост.
Смесете маята с брашното, разбъркайте много добре - зърната трябва да се разпределят равномерно. Изсипете захарта и солта.
Внимателно изсипете сместа от заквасена сметана и масло, направете хомогенна гладка бучка тесто.
Оставете го да почине за половин час, след което омесете и отново сложете да почине под кърпа. След час можете да започнете да извайвате пайове.

На водата

Сладките, приготвени по тази рецепта за тесто за пай с мая, се считат за най-нежните, най-вкусните, най-въздушните. Вижте снимките на домакините - баничките са като селекция! Този ефект може да се постигне само с жива мая, която допринася за невероятно покачване както по време на втасване, така и при печене. Да се научите как да готвите това тесто за пайове на вода се препоръчва на всяка домакиня, която иска да поглези семейството си с вкусни сладкиши.

Съставки:

жива мая - 21 g;
топла вода - 1,5 чаши;
захар - 2 супени лъжици. л.;
брашно - 600 г;
сол;
растително масло - 1/3 чаша.

Метод на готвене:

Смелете маята с брашно (4 супени лъжици), налейте топла вода, добавете малко захар. Изчакайте, докато тестото започне да бълбука.
Добавете олио, разбъркайте.
Добавете останалите сухи съставки на малки порции към тестото, като продължавате да бъркате. Водете се от структурата му – трябва да е лека, иначе баницата няма да втаса.
Класическата основа за пайове във фурната ще бъде готова след час.

Без дрожди

Сред прегледаните по-рано рецепти имаше и опции, които не включват използването на мая. Това тесто за фурна обаче е много различно от тях. Първо, основата е извара, и второ, се изразходва толкова малко време, че можете да приготвите тесто без мая за пайове сутрин, за да получите топли сладкиши за закуска. Желателно е пълнежът да е сладък: плодове или горски плодове, от сладко, сладко. Можете дори да използвате същата извара, но с подправки.

Съставки:

домашна мазна извара - чаша;
прясно мляко - 70 мл;
слънчогледово масло - 4 супени лъжици. л.;
захар - 4 супени лъжици. л.;
сода за хляб - 1 чаена лъжичка;
сол - 1/2 ч.ч.

Метод на готвене:

Претрийте през цедка или смилайте извара с блендер. Ако е суха, добавете лъжица заквасена сметана / сметана, след което оставете да престои половин час. Масата трябва да е хомогенна, в противен случай тестото ще стане на бучки.
Разтворете захарта в млякото, налейте олио. Разбъркайте, комбинирайте с извара.
Въведете сода, сол, бързо омесете основата. Не можете да работите с него дълго време - максимум 6-7 минути.
Трябва да разточите след охлаждане (20-30 минути). Във фурната сладкишите ще се надигнат малко, но все още не могат да спорят с класическата мая по отношение на великолепието и кората ще стане по-твърда на следващия ден.

Свежа

Тази рецепта се избира от домакинята, когато възнамеряват да приготвят пайове във фурната със зеленчуков или месен пълнеж - захарта ще създаде вкусов дисонанс, така че основата трябва да е неутрална. Изключително аскетичен е: брашно, вода, растително масло, едра сол. За разкош се използва заквасена сметана, но можете да я замените с кисело мляко или кефир. Бързите пайове от безквасно тесто на фурна са вкусни и не толкова вредни, колкото тези с мая. Точното количество вода не е посочено, тъй като то варира в зависимост от степента на глутен в брашното.

Съставки:

брашно - 0,5 кг;
слънчогледово масло (без мирис) - 2 супени лъжици. л.;
преварена вода (40-45 градуса) - около чаша;
сол.

Метод на готвене:

Пресейте брашното три пъти върху равна повърхност, като създадете пързалка. Направете вдлъбнатина с шпатула.
Налейте сол, налейте олио. Добавете вода много внимателно, за да не се разтече извън дупката.
Тестото се замесва, като се добавя брашно от ръба към центъра, като движението е по посока на часовниковата стрелка.
Омесете на ръка прясна основа без мая за 5-7 минути, докато вътре се появи голямо количество кислород. Топката не трябва да залепва за ръцете, но и не трябва да е прекалено хладна. Ако е необходимо, можете да добавите още малко топла вода.
Такова тесто не трябва да почива, така че можете веднага да оформите пайове, да поставите пълнежа и да го изпратите във фурната.

На заквасена сметана

Всички домакини, които се опитаха да пекат по тази рецепта, отбелязаха, че структурата на пайовете се оказа въздушна, а пайовете имаха трохи - като пух. Това се дължи на течната съставка, представена от прясна нискомаслена заквасена сметана. Най-добре е да използвате селски, но закупените от магазина също ще работят добре, а е възможна и лека майонеза. Това пухкаво тесто за пайове върху заквасена сметана с мая има тенденция да се окаже перфектно дори и за най-неопитната домакиня, така че не забравяйте да пренапишете рецептата за себе си.

Съставки:

заквасена сметана - 2 чаши;
суха мая - 10 g;
брашно - 800 г;
яйца 1 котка. - 3 бр.;
топла вода - 75 мл;
гранулирана захар - 6 ч.л.

Метод на готвене:

Изсипете маята в топла вода (не обратното!), Удавете с нежни движения, като внимателно разбъркайте от краищата към центъра и по посока на часовниковата стрелка.
Докато тестото за пайове във фурната нагрява, разбийте яйцата, като на струя изсипете захарта в тях.
Добавете заквасена сметана, като продължавате да работите с миксер или бъркалка.
Внимателно поставете тестото с „капачка“, изсипете пресятото брашно на малки порции.
Вземете меко тесто (може да направите това с машина за хляб), оставете му час и половина за втасване. За това можете да го поставите във фурна, предварително загрята до 50 градуса и изключена (!) Фурната, не забравяйте да я покриете с влажна кърпа.

Тесто за печени пайове - тайни за готвене

Печенето е едно от най-трудните ястия, така че не можете без да заемете чужд опит. Професионалистите казват как да избегнете основните грешки:

Ако питите с мая не ви вършат работа, опитайте с квас – това е трудоемка задача, но шансът за успех е по-голям.
За тесто водата не трябва да е по-гореща от 40 градуса, в противен случай маята ще бъде убита.
Тестото за печени пайове не може да се меси много дълго време - веднага щом масата стане цяла, трябва да се остави.
Ако се страхувате, че сладките ще са гъсти, разстелете тестото за пайове във фурната: поставете върху тава за печене, покрийте с кърпа, поставете тенджера с вряща вода отдолу. Тази технология беше използвана по-рано за печене в Рига.

Открихте ли грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще го поправим!

Обсъдете

Тесто за пайове във фурната: рецепти

калории: Неопределено
Време за готвене: Неопределено

Необходими продукти:

- мляко - 200 мл.,
- пшенично брашно - 450-500 гр.,
- пилешки яйца - 1 бр.,
- масло - 80 гр.,
- суха мая - 10 гр.,
- захар - 150 гр.,
- сол - щипка,
- екстракт от ванилия - на вкус.

Как да готвя със снимка стъпка по стъпка

1. Тестото за буйни пайове във фурната със суха мая трябва да е ефирно. Затова се приготвя на два етапа. На първо място се приготвя тестото. За да направите това, смесете в купа малко брашно и захар, както и суха мая. Смесете добре.

2. Загрейте млякото до температура 40-500С (не повече) и комбинирайте със сухи съставки. Съдържанието се разбърква добре и се оставя за 10-15 минути на топло място, за да се активира маята.

3. Тестото е готово, когато върху повърхността му се образува "шапка" от пяна. Ако това не се случи след това време, можете да оставите за още няколко минути. Ако след „втория опит” маята не се активира, тестото не е подходящо за месене. Може да има няколко причини: маята с изтекъл срок на годност, твърде горещо мляко и те „умряха“, както и стаята е хладна или тестото „стои“ на течение.

4. Ако тестото ви пасва добре, можете да преминете към втория етап – замесване на тестото. За да направите това, смесете яйцата на стайна температура със захарта, добавете и сол. Съвет: ако приготвяте тесто за "солени" баници, намалете количеството захар на 1-2 с.л.

5. Разтопете маслото (или добрия маргарин) и го комбинирайте топло с останалите съставки. Смесете добре.

6. В случай на приготвяне на тесто за сладкиши със сладък пълнеж, може да добавите екстракт от ванилия по ваш вкус.

7. Когато всички съставки се комбинират, добавете към тях приближеното тесто и разбъркайте.

8. Пресейте пшеничното брашно и добавете малки порции към течната маса. Може да не се нуждаете от всичко.

9. Замесете меко и еластично тесто. Процесът на месене трябва да продължи поне 10-15 минути - от това зависи по-нататъшното му качество. Разточете на топка. Намажете купата с растително масло и прехвърлете тестото. Покрийте с чиста кърпа и поставете на топло място без течение.

10. Оставете тестото да "почине" и втаса за 1-1,5 часа. Трябва да се разшири добре. Вижте как се приготвя.
11. Когато тестото за буйни пайове във фурната със суха мая „приближи“, отново трябва да се омеси малко. След това от него можете да извайвате вкусни пайове.

Най-вкусното и бързо тесто за пайове е маслото. От него можете да печете пайове и кифли във фурната. Ако замените млякото с вода в рецептата, получавате неподсладено бързо тесто. От него можете да направите и изпържите понички и пайове в тиган. И за двата варианта можете да вземете всякакъв пълнеж, дори сладък, дори солен.

Бързото тесто за пайове във фурната много често ми помагаше, когато нямаше време да чакам тестото да „узрее“. Ако има малко време за печене, но все пак искате да зарадвате близките си с нещо вкусно, винаги използвам бързата опция. Никак не е по-лоша от тази, която стои час и половина, като междувременно се пести време.

И така днес реших да изпека пайове с ябълки на фурна, защото детето трябваше да приготви закуска за училище утре. И къде отива това време? Разбрах го още вечерта, така че трябваше да готвя много бързо, за да имам време за всичко. Бързо тесто за сладкиши за пайове за 15 минути наистина ми помогна.

Съставки

За приготвяне вземете:

30 г пресована мая или суха опаковка (10-11 г на опаковка)
фасетирана чаша мляко до ръба, 250 мл
захар в размер на супена лъжица
три супени лъжици растително масло
половин чаена лъжичка сол
килограм брашно

Време за готвене: 15 минути

Бързо тесто с мая. Рецепта

Както можете да видите, съставките са много прости. Ако преди сте правили тесто с мая, значи сте работили със същите продукти. Но има функции, за които ще говорим.

Като цяло подготовката е проста, но трябва да следвате всички стъпки. Непосредствено преди началото млякото трябва да се загрее, добавете към него захар и разбъркайте, докато се разтвори. В никакъв случай млякото не трябва да е горещо, тъй като маята няма да работи при висока температура, те ще се запарят.

Вземете брашно от най-високо качество, не забравяйте да го пресеете, можете да направите това не на масата, а веднага в голяма купа, като леген, където ще се смеси тестото. Направете кладенче в средата на купчината, в което да изсипете млечно-захарната смес.

Добавете растително масло, за да направите тестото еластично и крехко.

Заспиваме сухата мая, така че да се разтворят в сладко мляко. Леко ги разбъркайте в течността. Оставете за 10 минути, за да започне ферментацията.

След това трябва да добавите сол. След това веднага започнете да месите тестото и го месете, докато спре да лепне по съдовете и ръцете. И бързото тесто за баници е готово.

Голям плюс на тази опция за замесване на тестото е, че можете да го нарежете на пайове веднага след като го омесите. Няма нужда да чакате, докато втаса. След като баничките са оформени и поставени върху тава за печене, трябва да ги оставите да престоят малко, така че маята да започне да работи и да втаса.

След това поставете във фурната, направете температурата в нея 50 градуса и изчакайте, докато втаса. След това задайте температурата на 200 градуса. Ако не го оставите да втаса преди печене, тогава тестото ще се окаже жилаво и след охлаждане ще стане безвкусно и ако всичко е направено правилно, се оказва крехко, което не се застоява за дълго време.

Сега знаете как да направите вкусно тесто за пай за 15-20 минути. Да, това време ще бъде достатъчно, за да направите баници или кифли след това и да зарадвате семейството си с домашно приготвени сладкиши. Между другото, можете да експериментирате с пълнежи и форми, да готвите не само пайове, но и пайове.

Надявам се да ви хареса тази рецепта за бързо тесто с мая за пайове на фурна. Запазете страницата в социалните мрежи и споделете вкусна находка с приятелите си.

Такива сладкиши също спестяват по време на гладуване: пайове, които са просто страхотни на вкус, могат да се приготвят без яйца и млечни продукти. Всеки готвач има свои собствени рецепти за сладки пайове. Някой предпочита бутер тесто със сладко, някой предпочита богато пълнено със сушени кайсии. В арсенала винаги има кулинарна селекция от няколко десетки разновидности. Някои смятат, че киселото тесто е важно условие за успех, а други владеят безопасни опции.

Петте най-често използвани съставки в рецептите са:

В крекерния метод за приготвяне на тестото също има интерес. Между другото, не е необходимо да използвате мая, отлични сладкиши се получават на кефир или заквасена сметана. Вече оформените продукти могат да се пекат във фурната или да се пържат на тиган. Невероятно разнообразие от гарнитури. Вкусни десерти излизат с плодове и горски плодове, а през зимата - със сушени плодове. За целта са чудесни консерви, конфитюри, мармалади. Отлично ястие ще се получи с извара или извара. Но това са всички подробности. Основното е, че без значение какво избере домакинята днес, вълшебният аромат от кухнята бързо ще събере цялото семейство на масата.

Как да си направим тесто за пай

на базата на дрожди;
на квас;
на сода с кисела среда (суроватка, подкислено мляко, кефир и др.);
върху бакпулвер.

Съставки

пресен кефир - половин чаша;
брашно клас - 240 г;
яйце 2 кат.;
сода бикарбонат - 1/3 ч.л.;
сол - щипка.

готвене

Разредете содата с кефир - кисела среда ще я изгаси, спасявайки бъдещите пайове от характерен послевкус. Оставете за 5-6 минути.
Яйцето се разбива отделно, като се посолява. Внимателно изсипете в кефир, разбъркайте.
На порции добавете пресятото на два пъти брашно, като внимавате да няма бучки.
Замесете гладко, меко тесто, което лесно трябва да се оформи на топка. Покрийте купата с найлоново фолио и забравете за половин час.
Можете да извайвате пайове от кефирно тесто, след като този период изтече - не е нужно да чакате промяна в обема, тъй като нарастването ще се случи само във фурната.

Бързо тесто за пай

Съставки

брашно - 170 г;
масло - 75 г;
бакпулвер - 3 супени лъжици;
захар - 2 супени лъжици. л.;
мляко - 220 мл;
яйца 1 котка. - 2 бр.;
сол.

готвене

Пресейте брашното, смесете с бакпулвера, захарта и солта.
Разтопете маслото, загрейте млякото, смесете двете маси, оставете да се охлади леко.
Разбийте яйцата с миксер, като към тях добавите щипка захар. Когато обемът на масата се увеличи и придобие лек нюанс, внимателно я изсипете в маслото.
Смесете течни и сухи съставки, направете меко, гъвкаво тесто. Не трябва да лепне по ръцете ви, така че можете да използвате повече брашно. Не се изисква разстойка, така че пайовете могат да започнат да извайват веднага.

Със суха мая

Съставки

светла бира - 200 мл;
преварена топла вода - 100 мл;
суха мая - 2 ч.л с горна част;
брашно - 5 чаши;
сол - щипка;
захар - 2 супени лъжици. л.;
растително масло - 60 мл.

готвене

Извадете бирата от хладилника - преди да започнете работа, течността трябва да е на стайна температура.
Направете тесто с мая с вода.
Пресейте брашното с пързалка, изсипете захарта и солта в вдлъбнатината. Изсипете варивата, бирата, растителното масло.
Замесете тестото за пай с ръце, оставете за 3-4 ч. Може да го направите във фурната, ако е хладно у дома.
Преди да оформите пайове, не забравяйте да омесите тестото.

Тесто за ръжена закваска

Съставки

ръжено брашно - 100 g;
топла вода (38-40 градуса) - 160 g;
пшенично брашно - 510 г;
масло - 60 г;
мляко - 2/3 чаша;
захар - половин чаша;
растително масло - 1 супена лъжица. л.;
яйца 2 кат. - 2 бр.;
ванилин - щипка;
сол.

готвене

На сутринта изсипете брашно (25 g) с топла вода (40 g). Контейнерът трябва да е с обем 2-3 литра, в противен случай квасът ще избяга при вдигане. Сложете в предварително загрята до 50 градуса и изключете фурната, захлупена с капак.
На следващата сутрин добавете същото количество брашно и вода, разбъркайте отново, поставете отново във фурната. Тази стъпка ще трябва да се повтори още 2 пъти.
На 5-ия ден разбийте яйцата, като добавите захар.
Разтопете маслото, комбинирайте със зеленчуковото и топло мляко. Разбъркайте. Когато течността се охлади, добавете яйчено-захарната смес и закваската.
Оставете тестената основа в топла фурна за една нощ.
На сутринта смесете с пресято брашно, ванилия. Без да стегнете, започнете да оформяте кифлички за пайове.

Въздушно тесто с мая с мляко

Съставки

брашно - 450 г;
мляко - 210 мл;
захар - 2 супени лъжици. л.;
суха мая - 1 чаена лъжичка;
по-високо яйце кат.;
сол - 1 чаена лъжичка;
слънчогледово масло - 1 супена лъжица. л.

готвене

Направете тесто на базата на затоплено (не кипете!) мляко, мая и щипка захар.
Отделно разбийте яйцето със захарта. Налейте масло тук.
Пресейте брашното два пъти, смесете с щипка сол.
Внимателно комбинирайте всички компоненти на тестото за бъдещи печени пайове, омесете.
Загрейте фурната до 50 градуса, изключете. Поставете купа, покрита с кърпа, за половин час (решетка, средно ниво). След като можете да оформите пайове.

Сладко тесто за пайове на фурна

Съставки

масло 82,5% - 100 г;
суха мая - 2 супени лъжици;
мазна заквасена сметана - чаша;
захар - половин чаша;
брашно - 2,5 чаши;
сол - 1 ч.л

готвене

Разтопете маслото, комбинирайте със заквасена сметана. Разбийте до гладкост.
Смесете маята с брашното, разбъркайте много добре - зърната трябва да се разпределят равномерно. Изсипете захарта и солта.
Внимателно изсипете сместа от заквасена сметана и масло, направете хомогенна гладка бучка тесто.
Оставете го да почине за половин час, след което омесете и отново сложете да почине под кърпа. След час можете да започнете да извайвате пайове.

Тесто за пай с мая

Съставки

жива мая - 21 g;
топла вода - 1,5 чаши;
захар - 2 супени лъжици. л.;
брашно - 600 г;
сол;
растително масло - 1/3 чаша.

готвене

Смелете маята с брашно (4 супени лъжици), налейте топла вода, добавете малко захар. Изчакайте, докато тестото започне да бълбука.
Добавете олио, разбъркайте.
Добавете останалите сухи съставки на малки порции към тестото, като продължавате да бъркате. Водете се от структурата му – трябва да е лека, иначе баницата няма да втаса.
Класическата основа за пайове във фурната ще бъде готова след час.

Без дрожди

Съставки

домашна мазна извара - чаша;
прясно мляко - 70 мл;
слънчогледово масло - 4 супени лъжици. л.;
захар - 4 супени лъжици. л.;
сода за хляб - 1 чаена лъжичка;
сол - 1/2 ч.ч.

готвене

Претрийте през цедка или смилайте извара с блендер. Ако е суха, добавете лъжица заквасена сметана / сметана, след което оставете да престои половин час. Масата трябва да е хомогенна, в противен случай тестото ще стане на бучки.
Разтворете захарта в млякото, налейте олио. Разбъркайте, комбинирайте с извара.
Въведете сода, сол, бързо омесете основата. Не можете да работите с него дълго време - максимум 6-7 минути.
Трябва да разточите след охлаждане (20-30 минути). Във фурната сладкишите ще се надигнат малко, но все още не могат да спорят с класическата мая по отношение на великолепието и кората ще стане по-твърда на следващия ден.

Неутрално тесто за сладкиши

Съставки

брашно - 0,5 кг;
слънчогледово масло (без мирис) - 2 супени лъжици. л.;
преварена вода (40-45 градуса) - около чаша;
сол.

готвене

Пресейте брашното три пъти върху равна повърхност, като създадете пързалка. Направете вдлъбнатина с шпатула.
Налейте сол, налейте олио. Добавете вода много внимателно, за да не се разтече извън дупката.
Тестото се замесва, като се добавя брашно от ръба към центъра, като движението е по посока на часовниковата стрелка.
Омесете на ръка прясна основа без мая за 5-7 минути, докато вътре се появи голямо количество кислород. Топката не трябва да залепва за ръцете, но и не трябва да е прекалено хладна. Ако е необходимо, можете да добавите още малко топла вода.
Такова тесто не трябва да почива, така че можете веднага да оформите пайове, да поставите пълнежа и да го изпратите във фурната.

На заквасена сметана

Съставки

заквасена сметана - 2 чаши;
суха мая - 10 g;
брашно - 800 г;
яйца 1 котка. - 3 бр.;
Рецепта за тесто за пайове на фурна

Дял: