Nutricionisti so identificirali najbolj škodljivo juho v Rusiji. Evo, kako se bo telo spremenilo, če za zajtrk pojeste skledo juhe Zelenjavna juha koristi in škoduje

Že od otroštva so nas mame in babice učili, da je treba za kosilo jesti tekoče obroke, sicer bodo prebavne težave. Ali je res?

Tradicija uživanja juhe

Juha je tekoča jed, ki vsebuje vsaj 50 % tekočine. Juhe so pogoste v mnogih državah. Menijo, da so juhe začeli pripravljati pred več kot 400-500 leti, s prihodom ognjevzdržnih, kemično nevtralnih jedi.

V Ukrajini so tekoče jedi znane že zelo dolgo. Vroče enolončnice so grele in potešile lakoto, služile kot odlično zdravilo za mačka. Kot veste, so najbolj priljubljene ukrajinske prve jedi boršč in zelje. Že od antičnih časov pripravljamo tudi žitne enolončnice, mesne in ribje juhe. Beseda "juha" se je v Rusiji in Ukrajini začela uporabljati pod Petrom I, ki jo je prinesel iz Francije skupaj s francosko kuhinjo.

V sovjetskih časih je bila prva jed osnova polnega obroka. Do sedaj se je ohranila tradicija za kosilo, najprej predjed, po juhi, nato glavno jed in sladico. Niti eno kosilo v šolskih in vrtčevskih menzah ne gre brez prve jedi.

Trenutno so znana ljudstva, katerih tradicije nimajo prvih jedi. Nekateri naši rojaki že leta ne jedo juh preprosto zato, ker jim ni všeč. Torej vseeno: ali morate za kosilo jesti juho?

Getty Images/Fotobank

Korist ali škoda

O koristnih lastnostih prvih jedi je veliko polemik. Nekateri trdijo, da je juha prehranski izdelek, še posebej koristne so juhe. Ni bilo zaman, da so babice svojim vnukom, ki so zboleli za prehladom, dajale piščančjo juho. Juha je uporabna tudi pri okrevanju po operacijah. Obstajajo pa tudi nasprotniki prvih jedi. Prvič, trdijo, da se pri kuhanju juhe iz mesa sproščajo škodljive snovi. Drugič, tekočina, ki je prisotna v juhah, izpere želodčni sok, zaradi česar se hrana slabo prebavi. Gastroenterologinjo klinike Boris Oksano Romanenko smo vprašali, ali je juha obvezna v prehrani.

»Odsotnost prvih jedi v prehrani je pogosto povezana z gastritisom. Žal je trenutno ta bolezen prisotna skoraj pri vseh, ne glede na to, ali za kosilo uživa tekoče obroke. Vsi izdelki, ki jih prebivalstvo zdaj uživa, puščajo veliko želenega. Kar zadeva juho, torej sploh ni potrebna, kot katera koli druga jed. Poleg tega prve jedi povečajo nastajanje kisline. Zato so uporabni samo za ljudi z nizko kislostjo. Če ima oseba peptično razjedo, dvanajstnik ali vnetje želodca z visoko kislostjo, so juhe, nasprotno, kontraindicirane.

Pomembno je, da mora vsakdanja prehrana človeka vsebovati meso, mleko, mlečne izdelke, jajca, žita, zelenjavo in sadje. In ali bodo ti izdelki v sestavi juhe ali katere koli druge jedi - ni pomembno.

Če ne morete živeti brez juhe, poslušajte nasvet gastroenterologa:

juha ne sme biti zelo vroča in ne zelo hladna;

začinjena prva jed je tudi nezaželena;

kuhajte juho ne na mastni juhi. Za to je bolje vzeti piščanca in ne svinjskega mesa ali kosti;

pri kuhanju juh se izogibajte začimbam, ki vsebujejo kemične aditive za živila, instant juham iz vrečk in bujonskim kockam. Takšni izdelki imajo toksični učinek na telo;

Tatjana Korjakina

Rusija je po porabi juhe na drugem mestu na svetu in poje več kot 30 milijard porcij na leto. Po tem smo drugi za Kitajci. Na prvem mestu imajo rojaki, ki v veliki večini (90 odstotkov) doma kuhajo juhe, boršč, nato zeljno juho in rezance s piščancem.

Juhe iz drobovine

Po mnenju glavne samostojne nutricionistke Ministrstva za zdravje Republike Belorusije Marine Popove so tveganja, povezana z uporabo drobovine, večja od koristi od njih. Dovolj je, da se spomnimo, da je funkcija ledvic in jeter razstrupljanje telesa.

Posledično se vse najbolj škodljivo, kar živali jedo, naselijo v teh organih. Velika nevarnost za naše zdravje prihaja iz srca stare in morda bolne krave. Po besedah ​​Marine Popove ni nič manj škodljivih snovi kot v ledvicah in jetrih.

Tradicionalna juha iz govejih kosti je lahko tudi škodljiva. Živalske kosti vsebujejo velike količine soli težkih kovin. Takšna juha preobremeni želodec, slabo vpliva na jetra.

Tudi vsebnost kreatina v kosteh ni neškodljiva za človeka. V našem telesu se proizvaja zadostna količina te snovi, kar prispeva k normalni presnovi. Toda takoj, ko raven kreatina (tudi zaradi močno infundiranih juh) začne presegati normo, se pojavi metabolna patologija. To negativno vpliva na delovanje sečil in delovanje ledvic.

Borsch

Nutricionisti, ki se že dolgo prepirajo o koristih in škodi juh, bodo soglasno trdili, da ljudje z želodčnimi boleznimi (ki so jim običajno svetovali predvsem juhe) nikoli ne smejo jesti boršča ali zeljne juhe. Paradižnik in kislo zelje sta dodatno dražilno za že bolan želodec. Toda tudi če ste zdravi, je treba upoštevati, da zelje in korenje, ki sta del boršča, najbolj aktivno absorbirata nitrate vse zelenjave.

Ljubitelji boršča postopoma kopičijo nitrate v telesu, kar grozi, da oksidira molekulo železa v hemoglobinu in posledično povzroči težave pri transportu kisika v krvi. Rezultat je kršitev dihalnega procesa.

In cvrtje, ki je del ukrajinskega boršča, poveča tveganje za gastritis in celo razjede na želodcu. Poleg tega cvrtje masti - nepogrešljiv atribut ukrajinskega boršča - vsebuje veliko količino škodljivega holesterola, ki je nadloga srca in krvnih žil.

Boršč s kislico velja za eno najbolj okrepljenih jedi. Ruski znanstveniki so po preučevanju lastnosti oksalne kisline prišli do zaključka, da po toplotni obdelavi postane anorganska.

V tej obliki tvori spojino s kalcijem, ki uniči hranilno vrednost obeh snovi. Pomanjkanje kalcija se tako poveča, kar vodi v karies in osteoporozo. In sama anorganska oksalna kislina, ki se postopoma kopiči v telesu, se obori v kristalni obliki. Kristali se naselijo v ledvicah in mehurju v obliki "kamnov".

Kokošja juha

Najbolj uporabna je piščančja juha. Zdravniki pravijo, da je bilo do nedavnega tako. Zdaj pa piščance za kuhanje kupujejo v trgovinah, kjer prihajajo s perutninskih farm in kmetij.

Mnogi kmetje in skoraj vse perutninske farme pri gojenju perutnine uporabljajo različne kemične dodatke za hitro pridobivanje teže. Ruski zdravniki so izvedli poskus.

Piščančji trup, ki so ga vzgojili z uporabo tetraciklina - enega najpogostejših, a v velikih količinah precej nevarnih antibiotikov - so kuhali 30 minut. Nato so meso odnesli na pregled. V skoraj vseh mišicah ptice so bile sledi antibiotika. Po nadaljnjih 30 minutah kuhanja so bile vse škodljive snovi v juhi.

In če se piščančje meso osvobodi njih, potem antibiotiki ostanejo v koži za vedno. Na splošno pri kuhanju kosti katere koli živali ali ptice v juho vstopijo spojine arzena in živega srebra, ki se kopičijo v kostnem tkivu. In poleg njih je še vedno ogromna količina za telo nezaželenih snovi. Še posebej škodljive so za otroke.

Zelenjavne in ribje juhe

Zelenjavne juhe pogosto imenujemo brezhibne: brez holesterola in škodljivih snovi iz živalskih kosti, ampak le skladišče vitaminov. Nedavne študije znanstvenikov so dokazale, da vitamini izgubijo svoje koristne lastnosti že pri temperaturi 57 stopinj. Zato je zelenjavna juha ena najbolj neuporabnih jedi. Če seveda ne govorimo o hladnih juhah - kot je na primer okroška.

Ribje in morski sadeži zasedajo vse bolj stabilen položaj v jedilniku Rusov. Ob tradicionalni ribji juhi iz rečnih rib so se pojavili recepti iz vseh vrst slastnih rib, pa tudi lignjev, školjk, kozic, hobotnic.
Vendar pa morske ribe iz leta v leto postajajo vse bolj nevaren izdelek. Japonski znanstveniki so v njem odkrili visoko vsebnost živega srebra tudi na tistih obalnih območjih, ki so tradicionalno veljala za okolju prijazna.

Uživanje rib z visoko vsebnostjo živega srebra povzroči hudo zastrupitev. Poleg tega se ne pojavi takoj, ampak ko se živo srebro kopiči v telesu.

Veliko živega srebra je tudi v lignjih. Vendar pa tudi drugi morski sadeži absorbirajo vse radioaktivne snovi in ​​strupe, ki jih najdemo v njihovih habitatih. V istih lignjih in kozicah so našli veliko dozo arzena. Školjke vsebujejo saksitoksin, živčno sredstvo.

Instant juhe

Najbolj nevarne so seveda instant juhe. Prvotno so bili izumljeni za sestradano prebivalstvo afriških držav. Njihova glavna sestava so konzervansi in ojačevalci okusa. Strokovnjaki ruskega neodvisnega strokovnega laboratorija so raziskali kemično sestavo sestavin, ki sestavljajo instant juhe.

Vodja laboratorija Vera Pisareva je povedala, da so bile naravne sestavine, navedene na embalaži v obliki govejega ali svinjskega mesa, potrjene v okviru raziskav. Meso skoraj ne moremo imenovati le vlaknina "govejega izvora" v obliki krekerjev, lahko so kateri koli deli krave, katere ni mogoče določiti.

Toda vsebnost natrija je enostavno določiti. V jušnih mešanicah pogosto predstavljajo polovico dnevne potrebe osebe po natriju. Ameriško združenje za srce priporoča, da odrasla oseba zaužije največ en gram in pol natrija na dan, medtem ko piščančja juha vsebuje 747 miligramov natrija, goveja - 893 miligramov, riba - 776 in zelenjavna - 940 miligramov.

Prvi recept za juho so odkrili v 4. stoletju v grški kuharski knjigi. Sestavljen je iz pšenice, oljčnega olja, mletega mesa, govejih možganov in vina. Od takrat ima skoraj vsak narod svoje juhe: v Angliji jih kuhajo iz govejih repov, v Italiji kuhajo mineštro in gazpačo, v Franciji - čebulno juho, v Indiji - piščanca s curryjem, v Rusiji pa boršč, zeljno juho in okroshka. Kateri so uporabni in kateri ne? Ugotovimo.

Zakaj je človeštvo tako ljubilo juhe?

Ker je to enostaven in poceni način za napolnitev želodca in kompenzacijo izgube tekočine. V težkih časih so bili uporabljeni vsi razpoložljivi izdelki: preprosto so jih vrgli v vrelo vodo in dobili so juho. Vendar pa niso vsi recepti uporabni. Če imate težave s prebavnim traktom, zdravniki odsvetujejo uživanje kisle zeljne juhe, kislih kumaric, žganja in mastnega boršča. Takšna živila povečajo kislost.

In katere juhe so zagotovo koristne?

Tukaj so 4 jedi, ki ne bodo povzročile poslabšanja, ampak bodo, nasprotno, pomagale želodcu:

1. Krompirjeva juha

Vse kremne in pire juhe zaradi mehke teksture olajšajo prebavo. Vendar se nekateri bojijo krompirja zaradi njegove vsebnosti kalorij. 100 gramov kuhanega krompirja vsebuje le 80 kalorij. Za primerjavo, v enaki količini ajde jih je 110. Poleg tega je ta zelenjava polna uporabnih snovi:

• kalij je glavno hranilo za srce;
• škrob znižuje holesterol;
• Vitamini B pomagajo upočasniti napredovanje Alzheimerjeve bolezni. Znanstveniki z univerze Oxford so dokazali, da ti vitamini nadzorujejo raven homocisteina. Njegova visoka vsebnost v krvi povzroča bolezen;
• natrij vzdržuje kislinsko-bazično ravnovesje;
• Fosfor je nujen za kosti, zobe in živčne celice.

2. Brokolijeva juha

Vsi ne marajo te zelenjave. Vendar pa je brokoli vreden natančnejšega pogleda, četudi le zaradi njegovih uporabnih lastnosti:

• Krepi imunski sistem zahvaljujoč tripeptidu glutationu. Ta snov pomaga celicam, da si opomorejo;
• Izboljša prebavo in aktivira presnovo zaradi visoke vsebnosti vlaknin;
• Kožo nasiči s kolagenom:
• Bogat z vitaminom C – ta vitamin spodbuja absorpcijo železa, ščiti pred okužbami in obnavlja celice;
• Zagotavlja zdrave lase in izboljšuje imunski sistem zahvaljujoč vitaminu A;
• Krepi kostno tkivo zaradi kalcija;
• Ščiti oči pred sivo mreno in drugimi boleznimi zaradi pomembne učinkovine - luteina.

Leta 2014 je revija Time celo uvrstila brokoli na svoj seznam živil proti staranju.

3. Bučna juha

Ta jed je zaradi visoke vsebnosti betakarotena uvrščena na seznam najboljših juh. V človeškem telesu se spremeni v vitamin A – najpomembnejši za vid. Buča pomaga izboljšati delovanje jeter tudi zaradi dejstva, da vsebuje:

• železo. Ta element poveča proizvodnjo hemoglobina in pomaga telesu v boju proti bakterijam. Odgovoren je tudi za proizvodnjo rdečih krvnih celic - zahvaljujoč tem celicam je telo nasičeno s kisikom;
• Magnezij podpira delovanje živčnega sistema in preprečuje nastanek kamnov v žolčniku in mehurju;
• Kalij krepi stene krvnih žil in zmanjšuje otekanje.

4. Pho Bo

Najbolj znano jed vietnamske kuhinje so v začetku 20. stoletja izumili ulični prodajalci. Ena porcija te juhe vsebuje veliko hranilnih snovi:

• 6 gramov maščobe, od katerih sta 2 nasičena. In to je 8 % dnevne vrednosti po priporočilih Ameriškega združenja za srce;
• 20% dnevne norme železa;
• 10% norme vitamina C;
• 4% dnevne vrednosti vitamina A;
• 26% norma natrija. Ta element vzdržuje ravnovesje vode in soli v celicah, delovanje mišic in ledvic.

Vendar pa lahko velika količina soli v juhi povzroči visok krvni tlak in izzove bolezni srca in ožilja. Zato zdravniki svetujejo, da ga jeste največ 1-krat na teden.

Kaj če ne maram juhe?

Potem se ne mučite. Glavne sestavine juh – zelenjava in meso – so uporabne ne glede na to, ali jih vsebuje juha ali ne. Meso je bogato z beljakovinami, korenje je znano po visoki vsebnosti betakarotena, paradižnik vsebuje kalij, paprika je vodilna po vitaminu C, zelje je bogato z vitaminom K. In juha je le tekoča. Zato je "prvi" zaželen, ni pa potreben.

Kako juha Pho Bo pomaga telesu, lahko izveste iz zapleta

Številne govorice in miti o koristih in škodi juh ustvarjajo napačne predstave o potrebi po prvih (tekočih) jedeh v človeški prehrani. Začnimo s koristmi juh za hujšanje in vzdrževanje telesne teže.

Znanstveniki iz raziskav dokazujejo, da tisti, ki vsak dan jedo prve jedi, lažje in učinkoviteje hujšajo kot ljudje, ki nimajo juhe v prehrani. Vendar pa so rezultati teh študij lahko postavljeni pod vprašaj, če se izkaže, da so ljudje, ki so sodelovali v njih, pili malo vode, juhe pa so preprosto nadomestile telesne potrebe po tekočini. Vsekakor je juha zelo dobra hrana za ustvarjanje občutka sitosti. Prve jedi vam omogočajo, da ne povečate vsebnosti kalorij v prehrani. Hkrati se lahko zmanjša prehranska gostota (nasičenost): količina hranilnih snovi ne bo zelo velika, količina hrane pa bo zadostna. S pomočjo juhe si lahko uredite postne dneve, razen če seveda ta juha ni mesna in ne vsebuje velike količine maščobe.

Zaradi pravičnosti lahko rečemo, da lahko povečate količino vhodne hrane in zmanjšate njeno kalorično vsebnost s pomočjo solat, vlaknin in otrobov (zelje, korenje, jabolka, kaki, banane, kruh z otrobi, dodajanje vlaknin hrani ).

Zdravstvene koristi juh so vprašljive.
Pogosto lahko slišite, da morajo ljudje z želodčnimi boleznimi (gastritis, razjede) samo jesti tekočino. Pravzaprav potrebujejo pogoste, majhne in delne obroke. Poleg tega na nekaterih stopnjah takšnih bolezni ne morete jesti surove zelenjave in sadja, ker. njihov sok deluje dražilno. Zato se pri nekaterih boleznih želodca in črevesja priporočajo juhe, čeprav lahko na primer spečete jabolko, dušite korenje in zelje.

Škoda juh (boršč, zeljna juha)

1. Tekočina med obroki razredči želodčni sok, kar močno poslabša prebavo.

2. Kuhanje močno zmanjša količino hranil v hrani. Vsi vitamini in biološko aktivne snovi umrejo že pri temperaturi 57 stopinj.

3. Topla mesna ali piščančja juha, ki pride v telo, se zelo hitro absorbira v črevesju, jetra pa glede prepustnosti nimajo časa za predelavo velikih količin mesnih izvlečkov, ki jih vsebuje juha. Posledično izvlečki v obliki nerazdeljenih strupov zaobidejo jetra in začnejo svoje "potovanje" po telesu, kar povzroča škodo številnim notranjim organom.

4. Pri kuhanju mesa v juho prehajajo različne škodljive kemikalije, glavna sta kreatin in kreatinin. Poleg tega v našem času, ko vzrejajo živali za zakol, da bi povečali njihovo težo, brezbožni kmetje uporabljajo različne kemikalije, ki se kopičijo v mesu in škodujejo tudi potrošniku. Za primer lahko navedemo rezultate enega radovednega poskusa: piščančji trup, ki smo ga vzgojili z antibiotikom tetraciklinom, so kuhali 30 minut, posledično so se na mišicah pitovnih piščancev pojavile sledi te kemikalije in po naslednjih 30 minutah kuhanja je bila snov v celoti premeščena v bujon.

Za referenco:

Verjetno zdaj nihče ne bo povedal pomena besede "restavracija", razen kot kraj, kjer jedo. Toda že pred srednjim vekom so v francoski gostilni ponoči kuhali kosti. Gospodarji in gospodje so pojedli meso, kosti pa dali hlapcem. In iz teh kosti so pripravili zelo bogato juho, ki so jo po nasvetu takratnih zdravnikov dajali ranjenim vojakom, izčrpanim ljudem po bolezni.
V francoščini je glagol obnoviti restavracija. In obnovitvena juha je restavracija. Po tem so gostilne, ki so kuhale kosti in hranile revne, bolne, začele imenovati restavracije. Tako prvotno restavracija ni kraj, kjer se jedo gurmanska hrana, ampak kraj, kjer se hranijo revni.

Iz tega zgodovinskega ozadja sledijo naslednji zaključki:

1. Kostno juho so dajali revnim ljudem in dejansko obnavlja moč, a če jo pijete vsak dan dlje časa, bo škoda veliko več kot dobra.

2. Kosti so v tistih časih, ko še ni bilo živalske krme in antibiotikov, kuhali in pripravljali juho.
Torej, bistvo: jesti juhe je nezaželeno, a če res želite in ne pogosto, in celo iz zelenjave, potem lahko.

1. Na drugi juhi lahko kuhate juhe (shchi, borsch). Meso narežemo na kose po 100 gramov, položimo v hladno vodo. Nato zavremo in kuhamo približno pet minut. Nato to primarno juho odcedimo in vlijemo novo hladno vodo, ki jo zavremo in v kateri že skuhaš meso in skuhaš juho.

2. Mesna ali piščančja juha je kuhana. Nato ga ohladimo, iz njega odstranimo vidno maščobo in razredčimo z vodo v razmerju dva proti ena. Tako imenovana šibka juha. Vsebnost maščob in ekstraktivnih snovi bo bistveno manjša.

3. Lahko skuhate zelenjavno juho in ji dodate posebej kuhano meso.

Par receptov:

1. Tri redkev na grobo Rende. V krožnik damo ržene krekerje ali na kocke narezan in posušen kruh. Dodajte zeleno: peteršilj, koper, zeleno, zeleno čebulo. Vse premešamo in vlijemo kvas. Kvas lahko uporabimo klasično ali rdeče pese. Prav tako lahko zalijete z juho ali vodo. Naribajte hudiča. Solimo po okusu.

2. Redko lahko kuhate takšno prvo jed, kot je okroshka. Redkev je treba naribati, dodati kuhan olupljen krompir, narezan na kocke. Solimo in pustimo eno uro. Po eni uri nalijte kvas ali juho rdeče pese. Dodamo zelenice.

Ste pri načrtovanju dnevnega menija kdaj pomislili, da bi za ... zajtrk pripravili lonec juhe? Marsikdo od nas zjutraj sploh ne more nič "potisniti" vase, potem pa je tu juha! Navsezadnje prvo običajno uporabimo le za kosilo. Medtem pa je za Evropejce in Azijce srkanje vroče juhe zjutraj običajna stvar.

In kdo je rekel, da z juho ne moreš imeti dobrega zajtrka? Britanski nutricionisti že dolgo razglašajo, da so juhe najboljši način za hujšanje: hitreje nasitijo telo, čeprav vsebujejo manj kalorij kot kosmiči ali musli.

preprost zajtrk

Za nas juha za zajtrk zdi se čudno, toda v drugih kulturah je to tipičen jutranji obrok. Na primer, changua, znana tudi kot "jajčna juha" ali "juha proti mačkam", je tradicionalni kolumbijski zajtrk, pripravljen iz nekaj preprostih sestavin: sira, jajc, mleka, opečenega kruha in koriandra.

Številne generacije Vietnamcev začnejo dan s skledo pho juhe, saj naj bi za zajtrk imeli juho z mesom. Pho juha je narejena iz riževih rezancev, tanko narezanega mesa, zelišč in juhe.

Ugotovimo, zakaj je skleda juhe boljša za zajtrk kot ovseni kosmiči ali sendviči.

Tukaj je izbor petih okusnih juh za navdih. Odlično bo, če v vrelo juho neposredno dodate jajce: ocvrto v ponvi na eni strani, trdo kuhano ali samo surovo.

Uporabite enega od teh receptov za pripravo zdrave prehranske juhe za poletje. Prav tako je vsaka zelenjavna juha zelo dober razstrupljanje.