Kljub dejstvu, da ribe vsebujejo lahko prebavljive beljakovine, večkrat nenasičene maščobe, vitamine A in B, E, D, PP, pa tudi makrohranila - kalcij, kalij, fosfor, natrij, magnezij, fluor itd., Papaline je treba jesti v omejenih količinah. količinah, tega izdelka ni zaželeno uporabljati vsak dan.

Poškodbe jeter in hipertenzija

Ker večina papalin ni izdelana po GOST, mnogi proizvajalci morda ne bodo upoštevali norm za količino soli. Po standardu bi moral biti od 1% do 2,2%. Če se norme ne upoštevajo, lahko papaline škodljivo vplivajo na jetra in povzročijo zvišanje krvnega tlaka. »Sol zadržuje tekočino v telesu in zvišuje krvni tlak. Zaradi tega žile nabreknejo, presnova zaide, «pravi nutricionistka Elena Solomatina.

Prekomerna teža

Papriki v olju so visokokalorični izdelek. Za konzerviranje se uporablja rastlinsko olje in ne samo sončnično, ampak tudi oljčno, repično, gorčično, arašidovo. Kalorična vsebnost papaline je 363 kcal na 100 gramov, zato nutricionist ne svetuje ljudem s prekomerno telesno težo, da jih uporabljajo pogosto in veliko.

Bolezni gastrointestinalnega trakta

Mnogi si novega leta ne predstavljajo brez papalin in kaviarja. Glede na vsebnost kalorij v vseh jedeh na praznični mizi nutricionist svetuje uživanje papaline v zelo omejenih količinah, da ne škodujete telesu.

»Lahko poješ par rib, glede na to, da je na novoletni mizi vse pomešano, jih je veliko. Če zdrava oseba na počitnicah poje sendvič s papalinami, se ne bo zgodilo nič slabega. Druga stvar je, če ima oseba že pankreatitis, zlasti v akutni fazi, ali nekatere bolezni prebavil, kot so razjede, ezofagitis, holecistitis, druge bolezni žolčnika, torej je tak izdelek nezaželen, zlasti pri velikih količine. pravi nutricionist.

alergija

Špratov se ne sme uporabljati z individualno nestrpnostjo do izdelka, v nekaterih primerih lahko povzročijo alergijske reakcije.

Rakotvorne snovi

Prekajena papalina v olju vsebuje benzapiren, ki velja za najmočnejšega karcinogena. Skoraj se ne izloča iz telesa in se nagiba k kopičenju. Benzopiren nastane pri zgorevanju lesne smole in je zelo strupen in nevaren za ljudi, tudi v nizkih koncentracijah. Zlasti ta kemična spojina ima mutageni učinek na telo in lahko povzroči nastanek malignih tumorjev.

»Šprati niso zdrav izdelek, čeprav so ribe na splošno prehranski izdelek. Toda pri vsakem kajenju se sprošča rakotvorna snov, kot je benzapiren, «svari nutricionist.

V sovjetskih časih je teh rib v pločevinkah primanjkovalo, srečneži, ki so jih uspeli dobiti, pa so dragoceni kozarec prihranili za praznik in ga ponosno postavili na mizo. Danes papaline ne dojemamo kot poslastico, čeprav bi jih komaj komu padlo na pamet, da bi jih jedel vsak dan. Če pa res želite biti nostalgični in si privoščite papaline, potem bi bilo lepo izvedeti, kakšna je kvaliteta tega izdelka.

Nesporno vodilna v proizvodnji papaline je bila prej in zdaj Latvija. Zato ni presenetljivo, da je vseh 7 udeležencev testiranja, ki smo jih kupili v trgovinah, narejenih v tej baltski državi.

"Alax", "Helm", "Delicious Canned Food", "KAIJA", "Riga Gold", pa tudi dva vzorca, imenovana "Old Riga" - eden v pločevinki, drugi v stekleni.

Vsi rezultati in sklepi, predstavljeni v članku, se nanašajo samo na proučevane vzorce.

Študija je bila izvedena za skladnost z GOST 280-2009 "Konzervirane prekajene ribe. Paprike v olju. Strokovnjaki so morali ugotoviti, ali papaline vsebujejo škodljive mikroorganizme, koliko soli in rakotvornega benzapirena je v ribah, ter oceniti tudi organoleptične lastnosti konzervirane hrane - okus, vonj, teksturo itd.

Najprej naj spomnimo tiste, ki so pozabili ali sploh ne vedo, kaj so prave papaline. To je baltska papalina, ki se imenuje "šprat". In prav to se je v starih časih uporabljalo predvsem pri proizvodnji papaline v olju. Danes te konzervirane hrane izdelujejo ne samo iz Baltskega, ampak tudi iz Severnega in Črnega morja papaline ali sleda, iz kaspijske kilke in drugih rib, vendar ne iz katere koli, ampak samo iz tiste, katere dolžina ne presega 11 cm.

Tehnologija izdelave papaline je na splošno preprosta: ribe dimimo, razrežemo na trupe, damo v kozarce in prelijemo z rastlinskim oljem (ali mešanico rastlinskih olj). Nato kozarec hermetično zapremo in steriliziramo pri temperaturi nad 100 stopinj.

Problem benzapirena

Klasičen način kuhanja papaline je dimljenje na jelševih žagovinah. Njihov dim daje izdelku poseben okus, ki ga razlikuje od drugih ribjih konzerv. Vendar morate upoštevati, da vsak dim vsebuje benzapiren - rakotvorno snov, ki ni varna za zdravje. Zato nutricionisti ne svetujejo vključevanja v prekajeno meso. Pri dolgotrajni in prekomerni uporabi tovrstnih izdelkov lahko pride do raka. Ni čudno, da je koncentracija benzapirena v prekajenem mesu strogo regulirana: v skladu z ruskim GOST ne sme biti višja od 0,005 mg / kg.

Prav ta pomemben kazalnik so strokovnjaki najprej preverili.

Na srečo so imeli vsi testni vzorci ravni benzapirena pod 0,001 mg/kg.

Benzopiren je kemična spojina, ki spada v snovi prvega razreda nevarnosti. Nastane med zgorevanjem ogljikovodikov. Benzopiren je zelo strupen za človeka, tudi v majhnih koncentracijah, saj ima lastnost kopičenja v telesu. Lahko povzroči maligne tumorje in ima mutageni učinek.

Glavni viri benzapirena so žita, olja, maščobe, prekajeni izdelki. Med slednje spadajo klobase, prekajena mast, prekajeni izdelki iz perutninskega mesa in drobovine; prekajene ribe, ribje konzerve in konzervirane ribe itd. Zato se s prekajenim mesom ne navdušite.

Če govorimo o papalinah, potem je ta riba sama po sebi zelo uporabna. 100 gramov vsebuje tretjino dnevne potrebe po kalciju in polovico dnevne potrebe po vitaminu E. Znano je, da upočasnjuje proces staranja, krepi stene krvnih žil in preprečuje nastanek krvnih strdkov. Poleg tega papaline vsebujejo zelo pomemben in redek mikroelement krom, ki je odgovoren za stabilno raven glukoze v krvi in ​​preprečuje razvoj sladkorne bolezni.

Sol in olje sta normalna, ribe ne

S soljo je bilo vse v redu. Po standardu mora biti v ribjih konzervah od 1% do 2,2%. Vsi udeleženci testa so izpolnili standard (glej tabelo). Najmanj soli je v papalinah "Alax" (1%), največ pa v vzorcih "KAIJA" in "Rizhskoye Zoloto" (konzerva) - 1,8%.

Diagram vsebnosti rib in olja v papalinah In tukaj se dva vzorca glede razmerja rib in olja v kozarcih malo nista ujemala z zahtevami standarda. Po GOST morajo konzervirane papaline vsebovati najmanj 70% rib in najmanj 10% olja. Dva proizvajalca sta svojim izdelkom nekoliko premalo dodala papalino: za KAIJA je ta številka znašala 66,5 %, za vzorec Riga Gold - 68,4 % (povprečna vrednost na podlagi rezultatov meritev treh pločevink). Večino rib smo našli v "Okusni konzervirani hrani" (glej diagram). Rdeča črta prikazuje mejo minimalne norme za zadrževanje rib.

Za konzerviranje papaline se uporablja rastlinsko olje in ne le sončnično, ampak tudi oljčno, repično, gorčično in arašidovo. Res je, da proizvajalci ne navedejo vedno jasno njegove vrste. Samo na nalepkah konzerv "KAIJA" in "Stara Riga" (v steklenem kozarcu) piše, da je bilo uporabljeno repično olje. Zanimivo je, da ti vzorci glede organoleptičnih kazalnikov niso bili v skladu z GOST. Ostalo so preprosto označili za "rastlinsko olje".

Vse je jasno!

Zdaj pa poglejmo, kaj so pokazale mikrobiološke študije. Kot je navedeno v zaključku laboratorija, "vsi vzorci konzervirane hrane" Šprati v olju ", predloženi v raziskavo, izpolnjujejo zahteve industrijske sterilnosti konzervirane hrane skupine A v skladu z zahtevami GOST 30425-97." To pomeni, da nevarnih bakterij in mikroorganizmov, ki bi lahko povzročili zastrupitev s hrano, niso našli nikjer.

Okus, barva in vonj

Varnost je seveda dobra, vendar bi rad, da bi bila tudi moja najljubša poslastica okusna. GOST navaja jasna merila, po katerih so strokovnjaki ocenili organoleptične lastnosti papaline. Tukaj so:

okus: Prijetno, značilno za to vrsto konzervirane hrane, brez tujega okusa in grenkobe. Možen je grenak okus.

vonj: Prijetno, značilno za to vrsto konzervirane hrane. Lahko je opazen vonj po dimu.

Tekstura mesa: Tender. Po možnosti suho.

Stanje rib in kože: Ribe in koža nepoškodovana. Ko ribe previdno položite iz kozarca, se ne smejo zlomiti. V posameznih brežinah je lahko največ 30 % rib z delno zdrsano kožo in razpokanim trebuhom.

Barva kože: Homogena. Zlato rumena ali temno zlata. Možno je heterogeno - od svetlo zlate do rjave.

Stanje olja: Prozoren nad vodno-beljakovinskim blatom. Možno: rahla motnost ali "mreža"; nepomembna prisotnost suspendiranih delcev.

Značilnost rezanja: Glava s škržnimi pokrovi, odstranjena z enakomernim ravnim rezom; repne plavuti odstranjene ali postrižene.

Vrstni red polaganja rib: Ribje trupe položimo v kozarce s trebuhom ali hrbtom do pokrova kozarca v vzporednih ali medsebojno sekajočih vrstah, v vrsti pa se vsaka riba glede na sosednjo položi z delom glave proti repu.

Prisotnost lestvic: Odstranjeno. Lahko obstajajo posamezne lestvice.

Prisotnost tuje snovi: Ni dovoljeno.

Kajenje je ena najstarejših metod konzerviranja hrane, ki jo človeštvo uporablja že od nekdaj. Namizna sol v kombinaciji z lesnim dimom zavira rast mikroflore in ima baktericidni učinek.

Katere papaline so torej boljše? Žal štirje od sedmih udeležencev testiranja niso opravili strogega "castinga" strokovnjakov iz akreditiranega laboratorija. Vzorec "Helm" po okusu ne ustreza zahtevam GOST: je kisel, ni značilen za to vrsto konzervirane hrane. Papriki v olju "KAIJA" in "Old Riga" (v steklenem kozarcu) poleg okusa niso izpolnjevali zahtev standarda za vonj - prav tako ni značilen za papaline v olju. In konzervirana hrana Riga Gold je poleg okusa in vonja povzročila tudi pritoževanje strokovnjakov nad konsistenco, ki je bila ocenjena kot "šibka" (to pomeni, da so ribe razpadle, ko so jih vzeli iz pločevinke). Vzorci " Alax", "Okusna konzervirana hrana" in "Stara Riga" v pločevinki so strokovnjaki prepoznali kot skladne z GOST po vseh organoleptičnih kazalnikih.

No, da bi vam olajšali izbiro okusnih papalin v olju, je RIPI izvedel tudi degustacijo, katere rezultate podajamo spodaj.

Pravila polaganja

GOST nalaga tudi stroge zahteve glede načinov polaganja papaline v kozarce: bodisi s trebuhom bodisi s hrbtom navzgor, vzporedno drug z drugim ali čez, vendar ne drug ob drugem. Mimogrede, dolžina rib v enem kozarcu mora biti približno enaka - dovoljeno odstopanje ne sme biti več kot 2 cm In še ena zanimiva točka. Obstaja razlika med zimskim in poletnim polaganjem papaline. Poleti, ko je toplo, se ribe malo premikajo in se zredijo, zato lahko koža na hrbtu poči. Zaradi tega poleti papaline damo v kozarce s trebuhom navzgor, pozimi, ko, kot pravijo, ni časa za maščobo, nasprotno.

Zaključki testa

Kot so pokazali laboratorijski testi, je količina nevarne snovi benzapiren v vseh testiranih ribjih konzervah normalna.

Mikrobiološki testi v nobenem od vzorcev niso odkrili nevarnih bakterij.

Organoleptična študija je pokazala, da papaline v olju "Shturval" po okusu ne izpolnjujejo zahtev GOST; "KAIJA" in "Old Riga" (v steklenem kozarcu) - po okusu in vonju ter "Riga Gold" - po okusu, vonju in teksturi.

Vzorca "KAIJA" in "Rizhskoe zoloto" sta imela v kozarcu nekoliko manj rib, kot zahteva standard: 66,5% oziroma 68,4%, z normo najmanj 70%.

Upoštevajte zahteve GOST

Papriki v olju "Stara Riga" (v pločevinki)

Ocena: 4

Rezultati degustacije: Sivo-rjave papaline z zlatim leskom. Koža ni elastična. Sama konsistenca ribe je ohlapna, kašasta. Toda okus je harmoničen, z okusom po "koči ognju". Olje brez tujega okusa, značilno za konzervirane papaline.

Velike papaline v olju "Okusna konzervirana hrana"

Ocena: 3.5

Rezultati degustacije: Videz papaline je neprimeren. Barva je rumenkasto siva, hrbti so temni. Ribe so večinoma velike. Okus je značilen za papaline, vendar je okus rahlo zažgan. Struktura ribe je mehka, vendar rahlo prepečena.

Paprike v olju Alax

Ocena: 3

Rezultati degustacije: Barva papaline je srebrna, bleda, neprivlačna. Okus je netipičen za te konzervirane hrane, skoraj brez okusa, prekajenega okusa, značilnega za papaline, praktično ni čutiti. Tekstura je mehka, a rahlo prepečena. V kozarcu je veliko olja, je neprijetnega okusa, z grenkobo.

Ne izpolnjuje zahtev GOST

Paprike v olju "Riga Gold"

Ocena: 3

Rezultati laboratorijske ocene: ne izpolnjuje zahtev GOST glede okusa, vonja in teksture.

Rezultati degustacije: Videz papaline je neprimeren, površina se zdi, da je prekrita. Barva kože je milno motna, sivo-rjava. Vonj ni svež. Riba je precej prijetnega okusa po tipičnih papalinah, vendar je rahlo zažgana. Konzistenca je mehka, tako da se papaline, ko jih položite iz kozarca, razpadejo. Olje s tujim okusom, ki ni značilno za papaline.

Velike papaline v olju "Shturval"

Ocena: 3

Rezultati laboratorijske ocene: po okusu ne izpolnjuje zahtev GOST.

Rezultati degustacije: Velike rjave papaline. Konzistentnost gosta, elastična. Ko ribe vzamete, se ne razpadejo na koščke. Papriki so precej slani, z močnim dimljenim okusom, ki zmoti okus ribe. Čuden je neribi priokus. Olje v kozarcu je motno, temno rumeno.

Papriki v olju «KAIJA»

Ocena: 3

Rezultati degustacije: Videz papaline je okusen, barva je zlata. Vonj po prekajenem mesu je premočan, zaradi takšnega presežka je za papaline nenavaden. Okus rib je slan in kisel, "ne papaline". Okus olja je izjemno neprijeten, je grenak in ima tuj okus. Konzistenca ribe je gosta, celo rahlo ostra.

Papriki v olju "Stara Riga" (v steklenem kozarcu)

Ocena: 1

Rezultati laboratorijske ocene: ne izpolnjuje zahtev GOST glede okusa in vonja.

Rezultati degustacije: Majhne, ​​nenavadno zlate ribice, še posebej v primerjavi z drugimi vzorci. Degustatorji pa so na površini papaline videli nekaj čudnih odbojnih madežev (fotografija). Vonj je kemični, ni značilen za ribje konzerve. Okus ribe je slan in kisel, kar ni značilno za papaline. Enako lahko rečemo o pookusu: je neprijeten, z grenkobo, ki ni značilna za papaline. Ribe so rahlo suhe strukture.

mimogrede

Leta 2008 je bil v mestu Mamonovo v Kaliningradski regiji postavljen spomenik papalinam. Gre za veliko marmorno mizo, na kateri se bohoti odprt kozarec s papalinami. Ena od rib je okrašena s krono. Spomenik se je seveda v Mamonovem pojavil nenaključno. Ribolov v teh krajih je najpomembnejša panoga, papaline pa so začeli kaditi v lokalni tovarni konzerv leta 1948.

Če ste soočeni s kršitvijo pravic potrošnika, se lahko popolnoma brezplačno obrnete na portal SPROS in prijavite nevaren ali nekvaliteten izdelek. Če želite to narediti, kliknite na gumb "Pritoži se" in izpolnite obrazec. Strokovnjaki bodo analizirali vlogo, po potrebi opravili pregled, svetovali in pomagali pri kompetentni sestavi vloge državnim organom. In vse to je popolnoma brezplačno! Poleg tega zaposleni na spletnem mestu SPROS nadzorujejo, kako pritožbe državljanov potekajo prek organov, in nato sprejete odločitve objavljajo na portalu. Tako se spremlja delo državnih struktur.

Opis

Papriki so ribe v konzervah, za proizvodnjo katerih se male ribe najprej dimijo in nato konzervirajo v olju. V tem primeru je nujno opazno tesno pakiranje rib v bankah. Zgodovina kuhanja papaline sega več kot 300 let nazaj, ko so trgovci ugibali, da bodo prekajene ribe napolnili z oljem za boljše ohranjanje. V svoji običajni obliki so se pojavili s promocijo tovarniške konzervirane hrane na svetovnem trgu. Sprva so jih pripravljali samo iz ene vrste rib - baltske papaline. Dandanes se za proizvodnjo teh konzerv uporabljajo papalina, sled, mladič sleda itd. Zdaj pa beseda "špril" pomeni vse ribje konzerve iz prekajene male ribe v olju.

Skrivnosti in značilnosti kuhanja
V idealnem primeru morajo biti ribe v kozarcu zlate barve, brez večkratnih poškodb; trupi so celi, tesno zapakirani, prekriti z oljem, vendar v njem ne lebdijo prosto. Najboljše so konzervirane hrane, pridelane na baltski obali. Na splošno bodo vse konzervirane ribe visoke kakovosti, če se proizvajajo v obalnih regijah in ne v osrednji Rusiji, kamor se surovine dobavljajo zamrznjene, kar na najboljši način ne vpliva na okus končnega izdelka.
Škropci obstajajo kot samostojna jed, ki se uporablja kot prigrizek. Zdaj lahko najdete veliko receptov za sendviče in solate z njihovo pomočjo. Glavna stvar je upoštevati, da je okus takšnih rib zelo svetel in bogat, zato ga je bolje kombinirati s kontrastnimi svežimi ali nevtralnimi okusi z minimalno uporabo maščob. Klasična kombinacija sendviča so papaline, črni kruh in rezina kumare.
Naslednji izdelki ugodno zasenčijo okus papaline: kumare, paradižnik, gobe, pesa, špinača, konzervirana koruza, jajčevci, bučke, zelje, rakove palčke, olive in olive, krutoni, kisla smetana.
Iz pršičev lahko pripravimo različne paštete in pene. Priporočljivo jih je tudi postreči kot glavno jed s prilogo iz kuhanega fižola, testenin, ajde, riža, krompirja in zelenega graha. Uporabljajo se lahko za nadev, kot so polnjena jajca. Zdaj lahko najdete recepte za odprte pite s papalinami, torte s prigrizki, pite in celo pico. Obstajajo recepti za juhe iz te ribe in zvitke. Osnova jedi je vedno eksperiment, zato lahko poskusite že pripravljene recepte in izumite svoje.
Žal mnogi proizvajalci rib ne kadijo pred konzerviranjem, ampak uporabljajo tako imenovani "tekoči dim", ki vpliva na uporabnost izdelka in njegov okus.

Paprike lahko pripravite samostojno, doma.

Ugodne lastnosti

Paprike so bogate s koristnimi snovmi. Priporočljivo jih je uživati ​​pri osteoporozi in za upočasnitev staranja. Njihov vnos v prehrano preprečuje nastanek holesterolnih plakov. Visoka vsebnost kroma v izdelku pomaga pri preprečevanju sladkorne bolezni. Izboljša presnovo v telesu, videz kože in las.

Škoda
Škropcev se ne sme uživati ​​nenehno in v velikih količinah.
Šprati so kontraindicirani:

• z debelostjo;
• s težavami s presnovo;
• z boleznimi jeter in ledvic;
• s hipertenzijo;
• z boleznimi prebavil;
• z boleznimi srca in ožilja;
• ljudje, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam.

Bolje je, da jih ne uporabljate za otroke, nosečnice in doječe matere.

Sestava in kalorije
Škatle vsebujejo vitamine A, B1, B2 in PP. Minerali: mangan, krom, fluor, železo, baker, jod, žveplo, kalij, natrij, fosfor, magnezij in klor.
Vsebnost kalorij - 363 kcal na 100 g izdelka.

Kljub temu, da se pomanjkanja izdelkov ne bojimo in kozarca papaline sploh ni težko kupiti, dandanes še vedno ni lahko najti pravega kakovostnega izdelka.

Papriki se imenujejo morske majhne ribe več vrst iz družine sledov. Najbolj znane so evropske papaline in njihove podvrste: Baltsko, severno in Črno morje, ki živijo v Baltskem, Severnem, Črnem in Sredozemskem morju. Jate novozelandske papaline najdemo v obalnih vodah Tasmanije in Nove Zelandije, ki se nahajata na južni polobli Zemlje.

Papalina je majhna srebrna riba z modrikastim hrbtom in svetlo rjavo črto na straneh. Velikost papaline je odvisna od habitata in se lahko giblje od 11 do 18 cm, teža pa je 8-12 g. Baltske papaline so znane po svoji veliki velikosti. Črnomorske ribe so nekoliko manjše. Papriki se prehranjujejo z zooplanktonom. Podnevi se te ribe raje zadržujejo blizu dna, ponoči pa se premaknejo na površje. Severne in baltske papaline se začnejo drstiti od konca zime in se nadaljujejo do zgodnjega poletja. Črnomorska papalina se drsti od oktobra do marca. Za drstenje vsaka vrsta rib potrebuje optimalno temperaturo vode 6-13°C. Samice lahko vržejo od 4.000 do 10.000 jajčec, od tega se v enem tednu pojavi 4 mm mladičev.

Baltske in severne papaline, ki jih pogosto imenujemo baltska papalina, so praviloma komercialnega pomena. Ugoden čas za lovljenje rib pride, ko se je že zredila – pozimi in jeseni. Škale se uporabljajo za pripravo konzervirane hrane, solijo jih tudi v sodih.

Pri izdelavi ribjih konzerv ribe najprej sortiramo, izberemo premajhne in poškodovane primerke, ki jih nato uporabimo v papalini. Nato ribe predelamo, dimimo in damo v kozarce. Omeniti velja, da je način polaganja rib v pločevinkah odvisen od letnega časa. Pri papalinah, ki so se zredile, med dimljenjem poči hrbet, zato so položene s trebuhom navzgor. Med drstenjem riba izgubi maščobne zaloge in takšne ribe se odložijo nazaj. Nato kozarce napolnimo z rastlinskim oljem in pošljemo na sterilizacijo.

Po mnenju strokovnjakov dolgotrajno skladiščenje pozitivno vpliva na originalni izdelek. Olje dobro prepoji ribo, od česar dobi značilno aromo in okus. Izkazalo se je, da bi morala biti enoletna konzervirana hrana veliko okusnejša od sveže pripravljene.

Danes se populacija baltske papaline zmanjšuje zaradi aktivnega ribolova. Zato se v pločevinkah z imenom "šprati" pogosto nahajajo druge vrste malih rib: kaspijska papalina, papalina, sled in mladi sled. Izkazalo se je, da ime izdelka ne označuje vrste ribe, temveč način njene priprave in predelave. Takšna konzervirana hrana je po okusu bistveno slabša od tistih iz baltskih papalin, ki so zdaj postale redkost brez primere.

Sestava in uporabne lastnosti

Konzervirane ribe imajo predvsem vrednost, ki jo vsebuje prisotnost lahko prebavljivih beljakovin s pomembnim naborom aminokislin. Maščoba iz ribjih tkiv vsebuje večkrat nenasičene maščobne kisline, ki uravnavajo delovanje srca, možganov in žil ter vam olajšajo boljše počutje pri vnetjih sklepov in depresiji.

Škropci so vir številnih vitalnih vitaminov (E, A, B1, B2) in mineralov (krom, fosfor, kalcij). Takšen komplet upočasnjuje proces staranja človeškega telesa, preprečuje trombozo in je preventiva pri sladkorni bolezni in osteoporozi.

Škropiči škodijo in koristijo

Škropi, koristi in škode

Starejši se dobro spominjajo sovjetskih časov, ko smo papaline na mizah videli le ob praznikih, večinoma papaline pa so bili sendviči. Dandanes papaline ne primanjkuje več, kuhanje papaline doma tudi ni težko. Tako lahko kuhate ne samo sendviče s papalinami, ampak tudi druge okusne jedi iz papaline, in to ne samo za praznike, ampak tudi po želji. Vendar se mi zdi zelo koristno začeti razumeti, kaj so papaline in kakšne so koristi papaline in njihova škoda.

Prvič, papaline so rod malih morskih rib iz družine sledov. Ime papaline je nemškega izvora (Sprotte). V nemščini je ta beseda ženskega rodu, v ruščini pa je samo ime ribe moško, ne žensko, papalino pa imenujejo na primer baltska papalina, ne papalina, čeprav Wikipedia meni, da je to ime zastarelo.

Drugič, v ruščini je beseda papalina bolj povezana s konzervirano hrano kot s samo ribami, in tukaj konzervirane papaline, kot je ime izdelka, običajno ne pripisujejo moškemu, temveč ženskemu spolu.

V 70. letih prejšnjega stoletja, ko je bilo v Baltskem morju precej papaline, so iz papaline izdelovali konzervirane papaline. Zdaj je že ulovljena skoraj celotna populacija baltskih papalin, še naprej pa se izdeluje konzervirana hrana, imenovana "šprati", vendar ne izključno iz papalin, ampak iz papalin, v katerih je veliko prevladujoče papaline in drugih malih rib in mlada riba sleda. Tako zdaj papaline v pločevinkah niso več vrsta rib, temveč ribji izdelek, pripravljen na določen način iz mladih in malih rib družine sledov.

Hkrati z odpiranjem

Koristne lastnosti papaline

In zdaj poglejmo, kakšne so koristi in škode papaline, bolje rečeno papaline, saj ne govorimo o imenu ribe, ampak o konzervirani hrani pod običajnim imenom papaline. Papriki so zelo kalorični izdelek, 363 kilokalorij na 100 gramov. Zato morajo tisti, ki želijo shujšati, to jasno razumeti. Škatle vsebujejo približno 17,5 % beljakovin in 32,5 % maščob. Treba je opozoriti, da je poleti riba debelejša kot pozimi, saj se v topli vodi manj premika in zato nabira več maščobe. In to vodi v dejstvo, da med proizvodnjo takšnih papalin njihov hrbet poči od odvečne maščobe. V zvezi s tem je polaganje papaline v kozarce razdeljeno na poletno in zimsko. Med poletno nesnostjo, ko so papaline debelejše, jih položimo s hrbtom navzdol, pozimi pa s hrbtom navzgor.

Škale so bogate z esencialnimi makrohranili, kot so natrij, kalij, fosfor, kalcij, klor in magnezij. Od mikroelementov, ki so koristni za telo, papaline vsebujejo: železo, cink, fluor in predvsem krom, ki je odgovoren za stabilizacijo ravni glukoze v krvi in ​​preprečevanje razvoja sladkorne bolezni. Paprike odlikuje precej visoka vsebnost vitaminov D, E, PP, vsebujejo tudi vitamine A, B1, B2, B6, B9.

Prisotnost vitamina E v papalinah pomaga krepiti stene krvnih žil, preprečuje nastanek krvnih strdkov in upočasnjuje proces staranja. Ugodno vplivajo na srce, ožilje, možgane in tudi na stanje kože omega-3 večkrat nenasičene maščobne kisline, ki jih najdemo v velikih količinah v papalinah, ki preprečujejo odlaganje holesterola na stenah krvnih žil. Za preprečevanje osteoporoze je kalcij, prisoten v papalinah, zelo koristen.

In kakšna je škoda papaline?

Še naprej lahko naštevate koristne lastnosti papaline zaradi prisotnosti zgoraj naštetih mineralov in vitaminov, vendar je treba opozoriti, da lahko škodo, ki jo konzervirane papaline povzročijo človeškemu telesu.

Glavna škoda, ki jo lahko povzročimo telesu, ni povezana z ribami, ampak z njenim kajenjem. Pri kajenju katerega koli izdelka, pa naj bo to ribe ali meso, nastanejo rakotvorne snovi, med katerimi je tudi benzopiren, ki, kot so ugotovili znanstveniki, spodbuja nastanek tumorjev. Seveda je bolje, da se telo odreče vsemu ocvrtemu in prekajenemu, kar je še pomembneje, kajenju. Toda to je vse idealno, a za zdaj nismo zavrnili okusnega, čeprav ne povsem zdravega prekajenega mesa in ga še naprej uživamo z veseljem, kljub temu, da velika količina maščobe, soli in prekajenih izdelkov negativno vpliva na jetra.

No, če govorimo konkretno o papalinah, je treba omeniti, da tudi če se dimijo na tradicionalen način (v oljnicah), proizvajajo veliko manj rakotvornih snovi kot na primer v mesnih izdelkih z daljšim časom dimljenja. Poleg tega se med proizvodnjo papalin z uporabo sodobnih tehnologij z dodatkom tekočega dima znatno zmanjša tudi prisotnost rakotvornih snovi v njih. Zato papaline niso nič bolj škodljive kot kateri koli drugi prekajeni izdelki. In mislim, da je to, kar dihamo, kar jemo in pijemo, poleg prekajenega mesa nekajkrat bolj škodljivo kot zmerna in redka uporaba papalin, ki imajo svoje zelo koristne lastnosti za človeka.

Prav tako je treba poudariti, da odprtih kozarcev s papalinami, pa tudi s katero koli drugo konzervirano hrano, ni mogoče dolgo hraniti. Na primer, odprto konzervirano hrano lahko hranite v hladilniku največ 3 dni, zunaj hladilnika pa ne več kot 3 ure.

Hkrati pa poleg povedanega želim poudariti, da v svoji prehrani že dolgo ne uporabljam kupljenih papalin (konzerviranih živil), kot so prekajene skuše, ampak jih delam sam z uporabo samo tekočega dima, ki daje veliko manj rakotvornih snovi kot tradicionalno kajenje.

Kako kuhati domače papaline ali kako kuhati prekajene skuše doma, lahko izveste s klikom na te povezave.

Na mojem spletnem mestu vkusno-da.ru si lahko ogledate druge okusne recepte s papalinami in ne samo z njimi. Stran ponuja tudi zanimive informacije o lastnostih različnih izdelkov in njihovem vplivu na zdravje.

Jesti morate ne le okusno, ampak tudi zdravo, zato vse dodatne informacije o koristih in škodi določenih izdelkov in jedi iz njih ne bodo nikomur škodile.

In tukaj si lahko ogledate nekaj receptov po korakih s papalinami, ki so posebej za vas predstavljeni na moji kulinarični strani:

lavash zvitek s papalinami;

sendviči s papalinami in limono;

papalina ribja juha ali riževa juha s papalinami;

večplastna solata s papalinami.

Kuhajte doma - kuhajte okusno in bodite siti, zdravi in ​​veseli!

POJDI NA DOMAČO STRAN

OGLED DRUGIH JEDI RECEPTOV

vkusno-da.ru

Papaline, sestava, koristi in škode papaline

Papriki niso samo ime najbolj priljubljenih ribjih konzerv pri nas. Je simbol blaginje in blaginje za več generacij ljudi na postsovjetskem prostoru, je instrument političnega vpliva, je blagovna znamka. Škropci so bili do nedavnega enak obvezen izdelek na praznični mizi kot solata olivier in steklenica šampanjca. In kljub obilici drugih izdelkov, vključno z ribjimi konzervami, papaline ostajajo najbolj prepoznaven izdelek iz konzervirane ribje hrane.

Kaj so papaline

Šprati so majhne ribe iz družine sledov (sprattus). Dolžina rib ne presega 12 cm, teža le redko presega 15 gramov. Obstaja več vrst rib, najpogosteje govorimo o evropski papalini, ki je prav tako razdeljena na več podvrst. Špraž živi v Baltskem morju. Obstaja v Sredozemskem morju, najdemo ga v Črnem morju, vendar ne v industrijskih količinah.

Pred nekaj desetletji so ravno to ribo dali v pločevinko, da je postala konzervirana hrana z imenom "Šprati". Zdaj, ko so vodni viri izčrpani, imajo proizvajalci težave s surovinami za proizvodnjo konzervirane hrane, pod krinko papalin se v pločevinko dajo tudi druge majhne ribe: mali sled, papalina, inćuni, mladi sled in celo kaspijski papalina.

Proizvodni proces tako spremeni prvotni okus ribe, da tudi strokovnjak ne more vedno natančno določiti, katera riba je v kozarcu: prave papaline ali poceni sled.

Proizvodni obrati, ki se nahajajo na Baltiku, raje ohranjajo proizvodne tradicije in še naprej kuhajo papaline pod blagovno znamko "šprati".

Vendar pa na tovrstnih obratih puščajo pečat različni gospodarski problemi, zato nihče ne more zagotoviti, kakšne surovine so bile uporabljene za proizvodnjo ribjih konzerv. Z visoko stopnjo verjetnosti je mogoče domnevati, da so prave papaline v kozarcu, proizvedenem v ruskem Baltiku - surovine so v bližini.

Tehnologija proizvodnje paprike

Ne glede na surovine ostaja tehnologija proizvodnje papaline v različnih podjetjih približno enaka, kar omogoča pridobitev končnega izdelka, ki je čim bolj podoben prvotno izumljeni konzervirani hrani. Papriki imajo značilen videz - majhne ribe brez glave, zložene v vrstice v kozarcih, izrazitega okusa po dimu in vonja po dimu.

Splošni tehnološki postopek je naslednji. Ribo operemo in odsekamo, postavimo na posebne palete in pošljemo v prekajevalne omare za 2-3 ure. Nato jih damo v kozarce, dodamo olje, sol in poper, zvijemo in steriliziramo v posebnih avtoklavih.

V pločevinko ne dajamo nobenih drugih dodatkov, razen rastlinskega olja, soli in popra. Če so v sestavi papaline navedene druge začimbe, potem so te konzervirane hrane najverjetneje narejene iz nizkokakovostnih surovin in s pomočjo papalin proizvajalec poskuša skriti ne preveč prijeten okus. Na splošno takšna konzervirana hrana ni več papalina.

Največ vprašanj se poraja o procesu dimljenja rib. Glede na to, da kajenje velja za nezdrav način priprave hrane, saj tvori rakotvorne snovi, je bilo kajenje v konzervah deležno kritik. Kajenje velja za najvarnejše. Za vir dima se vzame žagovina - hrast, breza, lipa. Dober poznavalec papaline lahko razloči po okusu ribe, na kateri se je dimila.

Vendar pa za večino potrošnikov vir dima ostaja skrivnost. Po okusu je nemogoče razločiti, ali je bila riba dimljena na pravem dimu ali obdelana s kemičnim reagentom "tekoči dim". Predelava s "tekočim dimom" zmanjša proizvodne stroške. Prvič, s prihrankom opreme (ni potrebe po nakupu kadilnih peči), in drugič, s skrajšanjem časa, saj kajenje traja več časa kot obdelava s tekočim dimom.

Sestava papaline

Na kozarcu je običajno napisana sestava konzervirane hrane: ribe, olje, sol, poper. Kalorična vsebnost papaline je 363 kilokalorij na 100 gramov. Večino hranilne vrednosti predstavljajo maščobe (32,4 g) in beljakovine (17,4 g). Ostalo je voda, pepel, nizka vsebnost ogljikovih hidratov.

Od mineralov prevladujejo natrij (613 mg), kalij (350 mg), kalcij (300 mg), fosfor (35 mg), magnezij (55 mg), železo (4,5 mg).

Prednosti papaline

Vse mastne ribe in papaline, ne glede na dejansko vsebnost konzerviranih mastnih rib, vsebujejo esencialne aminokisline. Zato papaline lahko obravnavamo kot vir aminokislin in v določenem smislu kot nadomestek za mesne izdelke.

Škropci so vir vitaminov A in E, topnih v maščobah. Toplotna obdelava ne vpliva na vsebnost teh vitaminov. Vitamina A in E sta antioksidativni kompleks, ki pomaga preprečevati prezgodnje staranje telesa in zmanjšuje tveganje za nastanek raka.

Ribje olje velja za najboljši vir vitamina D, katerega pomanjkanje ima ogromne negativne posledice za telo, papaline pa so mastne ribe.

Maščobne ribe vsebujejo večkrat nenasičene maščobne kisline, katerih pomena za zdravje ni mogoče preceniti. Znižujejo raven "slabega" holesterola v krvi, zmanjšujejo tveganje za aterosklerozo, ščitijo srčno-žilni sistem. Poleg tega večkrat nenasičene maščobne kisline pomagajo možganom pri delovanju in vam omogočajo, da ostanete čim dlje mladi in aktivni.

Kot del papaline - rekordna vsebnost kalcija, ki je potrebna za skeletni sistem. Menijo, da lahko 100 gramov rib na dan pomaga preprečiti osteoporozo.

Škropci so med drugim dobrega okusa in popolnoma nasitijo. Lahko so gurmanski prigrizek in okrasijo praznično mizo kot samostojno jed ali kot sestavina drugih jedi.

Škoda papalina

Špratov ne smemo zlorabljati, to ni izdelek, ki bi moral biti na mizi vsak dan.

Papaline so zelo kalorične, pretirana ljubezen do papalin lahko povzroči težave s prekomerno telesno težo, pri debelosti so papaline zaradi tega lahko kontraindicirane.

Škropci zaradi visoke vsebnosti soli so kontraindicirani pri boleznih sklepov - artritisu in artrozi, s protinom. Še večja nevarnost za sklepe so purinske spojine, ki jih je v ribjih konzervah veliko.

Toda glavna nevarnost, ki jo nosijo papaline, so rakotvorne snovi, ki jih povzroča proces kajenja. V mnogih državah so zakonsko določene omejitve glede vsebnosti benzopropena, snovi, ki nastane pri kajenju, vendar je proizvajalcem zaradi omejenega tehnološkega procesa težko vzdrževati te parametre. In če označujejo nekatere številke na banki, imajo dejansko druge. V Rusiji takšnih omejitev ni.

Na splošno velja, da je ena pločevinka papaline glede na količino rakotvornih snovi primerljiva z več prekajenimi cigaretami. Obstajajo tudi drugi podatki: pločevinka papaline vsebuje toliko benzopropena kot cel zavojček nizkokakovostnih cigaret.

Še večjo nevarnost predstavlja konzervirana hrana, pri proizvodnji katere se uporablja "tekoči dim". Lahko je dveh vrst: kondenzat dejanskega dima in derivat kemičnih spojin. Oboje z enostavno uporabo v proizvodnji nosita velika tveganja za zdravje.

depils.com

Ali so papaline škodljive?

Pred nekaj leti si je bilo težko predstavljati stanovanje, v hladilniku katerega ne bi bilo niti ene pločevinke papalin. Ampak zdaj ni tako. Ne boste več našli istih papalin z omamno aromo in lepo zapakiranih v kozarec. Sodobne papaline morda sploh niso papaline. Ali je škodljivo jesti takšno konzervirano hrano?

Ali je škodljivo jesti papaline?

Škropci so bili predhodno dimljeni z naravnimi proizvodi - žagovinami. Zdaj so proizvajalci veliko bolj donosni in bolj priročni za uporabo tekočega dima. Ni treba posebej poudarjati, da papaline, kuhane na takšnem "dimu", milo rečeno, niso tako okusne? Poleg tega je tekoči dim v bistvu kemična sestava, katere koristi ne bi smeli pričakovati.

Barva rib malo pove o kakovosti izdelka. Če so papaline presvetle, niso bile dimljene, če so temne, so bile dimljene. Toda v obeh primerih se v papalinah tvorijo rakotvorne snovi, med katerimi je najbolj škodljiv "benzopiren". Študije, ki so jih izvedli znanstveniki, kažejo, da je sposoben povzročiti nastanek rakavih tumorjev pri ljudeh. Seveda se iz ene pločevinke na mesec ali leto ne bo zgodilo nič takega, če pa vsak dan porabite 1 pločevinko papaline, lahko zbolite za rakom.

Če sledite svoji postavi, potem morate biti previdni pri papalinah, saj je to zelo kalorični izdelek. Poleg tega visoka vsebnost maščob, soli in prekajenih izdelkov negativno vpliva na jetra.

Vendar pa imajo papaline poleg škode tudi koristi. Vsebujejo na primer vitamin D, kalcij in večkrat nenasičene maščobe, ki pomagajo krepiti stene krvnih žil in srca. Vendar pa je bolje zavrniti prepogosto uporabo papaline.

vredno-ili-net.ru

Ali so papaline škodljive?

Papriki so dobro znane ribe v pločevinkah. Sendviči s to majhno prekajeno ribo v olju lahko stojijo tako na praznični mizi kot na vsakodnevni. Sprva je bil ta izdelek narejen iz malih papalin, danes pa se pod tem imenom v kozarcih skrivajo kaspijska papalina, sled, mali mladi sled in druge male ribe. Leta 2008 so v mestu Mamonovo, kjer je velika tovarna rib, celo odkrili spomenik papalinam: velik bronast kozarec, iz katerega skačejo ribe.

Da bi riba postala papalina, njena dolžina ne sme presegati 18 cm.Sprva so ribe kuhali z vročim dimljenjem, nato pa jih dali v mešanico sončničnega in gorčičnega olja in konzervirali. Sodobne papaline pripravljajo tudi iz svežih ribjih konzerv z dodatkom "tekočega dima".

Kako izbrati papaline?

Najprej bodite pozorni na sestavo, naj bo izjemno preprosta: ribe, rastlinsko olje in sol. V skladu z normativi mora biti število rib najmanj 75%. Pretresite kozarec in poslušajte zvok, če kozarec "stisne", potem proizvajalec vanj ni dal rib, ampak je prelil olje v presežku.

Barva same ribe je lahko različna, odvisna je od uporabljene tehnologije dimljenja in nikakor ne vpliva na okus ribe. Vonj mora biti prijeten in ne oster, oster vonj dima kaže na kršitev proizvodnega procesa (produktivno samo napolnite konzervirano hrano z aromo). Majhne, ​​cele ribe prijetne zlate barve, položene v enakomerne vrste - to so zunanji znaki kakovostnega izdelka. Zdrobljene ribe, otekla koža, preveč bleda barva kažejo na kršitev proizvodnih procesov.

Ali so papaline škodljive?

Kot kateri koli drug prekajen izdelek tudi papaline vsebujejo rakotvorne snovi, ki tvorijo snov benzipren. To snov najdemo tako v papalinah, ki so bile dimljene na tradicionalen način, kot tudi v tistih, ki so pripravljene z uporabo »tekočega dima«. Pogosta uporaba papaline prispeva k kopičenju rakotvornih snovi v telesu, kar posledično vodi do pojava malignih tumorjev.

Zanimivo je, da papaline, pripravljene iz tekočega dima, vsebujejo bistveno manj benziprena - 1 mcg, hladno prekajene papaline - 5 mcg in vroče - 8 mcg. škodljiva snov. Da bi se benzipren hitreje izločil iz telesa, je bolje uporabiti papaline z zelišči.

Rakotvorne snovi najdemo v vseh prekajenih izdelkih, zato ne mislite, da so papaline največje zlo. Imajo tudi svoje prednosti. Kljub visoki vsebnosti kalorij so maščobne papaline koristne, ker. večina maščob so polinenasičene maščobe, ki preprečujejo odlaganje holesterola in so potrebne za normalno delovanje možganov. Papaline so koristne tudi za preprečevanje osteoporoze - vsebujejo tretjino dnevne potrebe po kalciju, pa tudi vitamin E, krom, vitamine B, kalij, železo, fosfor in cink.

Kako shraniti?

Odprt kozarec je treba hraniti v hladilniku največ tri dni, izven hladilnika pa največ tri ure. Iz papaline pripravljajo različne prigrizke, pečejo pite, dajo v solate in celo pripravljajo juhe.