Izdelki, ki lahko nadomestijo meso. Kako živeti na vegetarijanski dieti brez mesa? Seznam zeliščnih izdelkov, ki ga lahko nadomestijo! Nadomestki za živalsko meso

Meso smo navajeni kot izdelek, ki je nepogrešljiv v vsakdanjem življenju. Bodite prepričani, da vsaj trikrat na teden nenehno kuhamo nekaj iz njega - bodisi kotlete, ali pa jih ocvremo z zelenjavo. Da, meso je hranljivo in zdravo, saj vsebuje veliko različnih vitaminov, potrebnih za normalno delovanje človeškega telesa. A hkrati ima tudi negativne lastnosti, saj spodbuja kopičenje maščob v telesu in izobraževanje bistveno poveča tveganje smrti zaradi bolezni srca ali raka.

Ste izvedeli, da ste se odločili podaljšati življenje in izboljšati svoje splošno stanje? Potem kar naprej - začnite z dieto, ki izključuje meso!

Torej, kaj lahko nadomesti meso brez škode za telo?

Redno je treba uživati ​​oranžno in rdečo zelenjavo, bogato z izjemno koristnimi karotenoidi. Koristen in potreben vitamin D3 lahko dobite iz kvasa, pekov in piva.

Prej so vedno govorili, da morajo imeti ljudje, ki ne jedo mesa, anemijo zaradi pomanjkanja železa, ker manjka druga hrana, ki jo telo zlahka absorbira. To mnenje je potekalo, ker prej niso vedeli, kako nadomestiti meso. Zdaj obstajajo potrjeni znanstveni dokazi, da se telo, navajeno samo rastlinske hrane, dobro prilagodi drugemu viru železa in je povsem sposobno asimilirati ne-hem železo. Poleg tega je železo iz brezmesne diete pomešano s karotenoidi in vitaminom C, ki izboljšata absorpcijo. Prehrana, bogata s stročnicami, oreščki, ovsom, polnozrnatimi izdelki, svežim in suhim sadjem ter temnozeleno in listnato zelenjavo zagotavlja zadosten vnos železa.

Ne pozabite, da mleko poslabša absorpcijo železa, zato ga ne smete piti skupaj z zgoraj navedenimi izdelki.

Esencialnih aminokislin je v rastlinah veliko. Za slednje uživajte raznoliko, rastlinsko prehrano, ki vključuje stročnice in polnozrnata žita (leča, ovseni kosmiči ipd.). Najbolj uporabna je ajda - vsebuje celoten nabor aminokislin, potrebnih za telo.

1) skuta je odličen nadomestek za meso in odličen vir beljakovin. Uživamo ga lahko v kateri koli obliki: z dodatkom sadja in kisle smetane ali kot namaz na kruhu ali krekerjih.

2) in arašidi so odličen vir beljakovin.

3) ne vsebuje holesterola, vsebuje pa koristne beljakovine. Sendvič z umešanimi jajci in zelenjavo bo služil kot okusen in zdrav zajtrk.

4) dodajte lečo v juhe in solate, ima tudi dovolj beljakovin.

5) tudi oreščki vsebujejo dragocene beljakovine, vendar le, če so nesoljeni in surovi. Zadostuje vam že pest oreščkov na dan, ki optimalno združujejo beljakovine in maščobe.

6) ko razmišljate, kako nadomestiti meso, ne pozabite na stročnice, ki so tradicionalni ekvivalenti živalskih beljakovin. Juhe in solate z njimi so zelo okusne in zdrave. Kot prilogo lahko zmešate različne stročnice in začinite z olivnim oljem.

7) in končno, tuna je okusen in zdrav vir beljakovin. Ena pločevinka vsebuje kar 25 gramov beljakovin. Kako ga je najbolje skuhati? Tuno zmeljemo v blenderju, dodamo koruzo iz pločevinke in predjed položimo na toast.

No, to je vse – zdaj veste, kako nadomestiti meso. Zgornji izdelki niso le zdravi, ampak tudi okusni, zato vegetarijanska prehrana sploh ne bo težka.

Ne pozabite, da je meso tveganje, ne razkošje. Zamenjajte tveganje za zaupanje v zdravo in dolgo življenje!

Izraz vegetarijanstvo pomeni prehrano brez klavne hrane, torej prehrano, ki ne vsebuje mesa živih bitij, jajc in prehranskih dodatkov, ki so prav tako narejeni iz mesa zaklanih živali.

Zdaj je postalo priljubljeno in iz dneva v dan dobiva zagon. Poslušamo o rezultatih študij, ki pravijo, da uživanje mesa ni tako varno. Mediji so pravzaprav ta domnevno nova odkritja začeli pogosteje spregledati, čeprav je bilo zgodnje vegetarijanstvo močno kritizirano. Vendar se ne bomo poglabljali v razloge za to.

V tem članku bomo govorili o prednostih diete brez mesa, o kako nadomestiti meso v vegetarijanski prehrani, in koliko beljakovin dejansko morate zaužiti na dan.

Od zgodnjega otroštva starši začnejo hraniti svoje otroke z vso običajno hrano. In med splošno sprejeto hrano mora biti seveda prisotno meso. Tako se to dela, tako slišimo od staršev, starih staršev in drugih sorodnikov in prijateljev: »Otrok ne bo zrasel brez mesnih beljakovin! Bolan bo, slaboten bo!«

Okoli različnih diet je veliko polemik, potekajo raziskave, dokazi, pišejo se zavrnitve, pišejo se disertacije o škodljivosti mesnih izdelkov. Argumentov za in proti je mogoče navesti veliko, čeprav so slednji že dolgo skoraj povsem nevzdržni. Da se ne bi spuščali v razprave, uporabljamo drug način ugotavljanja resnice. Obrnimo se na izkušnje ljudi, ki so bili vegetarijanci od rojstva ali že vrsto let sledijo tej dieti. Tukaj so vsi miti in argumenti uničeni. Ko pred seboj vidite zdrave, močne ljudi, polne vitalnosti in veselja, razumete, da ste bili ves ta čas prevarani.

Mnogi se bojijo preiti na vegetarijanstvo zaradi strahu pred tem, kaj bodo rekli sorodniki, prijatelji, sodelavci. Toda glavni dvomi so v vprašanju:

Kaj lahko nadomesti meso v vegetarijanski prehrani? Kje lahko dobiš te razvpite esencialne beljakovine?«

Značilnosti živalskih beljakovin in njihov učinek na človeško telo

Za začetek si poglejmo, kaj so živalske beljakovine in ali so res tako nenadomestljive.

Ugotovite, kaj se zgodi z živalskimi beljakovinami, ko pridejo v človeško telo.

Ko pridejo v telo, mesne beljakovine le-to ne absorbira v prvotni obliki, saj je zgradba molekule DNK človeka in živali drugačna, kar pomeni, da nam živalske beljakovine po svoji zgradbi ne ustrezajo, sicer bi bili iste živali . V klasični biokemijski literaturi piše, da mora naše telo, da bi ustvarilo molekulo človeške beljakovine, razgraditi molekulo živalske beljakovine na aminokisline in iz teh istih aminokislin ustvariti lastne, človeške beljakovine. To pomeni, da človek ne potrebuje samih živalskih beljakovin, temveč aminokisline, ki jih vsebujejo mesne beljakovine. Dejstvo je, da živalske beljakovine hkrati vsebujejo vse potrebne aminokisline. So gradbeni material za bodočo molekulo človeške beljakovine. Vendar ni nujno, da vse te aminokisline izvirajo iz iste hrane. Lahko jih pridobimo iz različnih rastlinskih proizvodov in ne nujno v enem dnevu.

Za razgradnjo vseh vhodnih beljakovin v aminokisline telo porabi veliko energije. A to še ni vse. Po istih biokemičnih podatkih želodčna sluznica proizvaja pepsin za razgradnjo mesnih beljakovin, vendar njegova koncentracija ni dovolj za razgradnjo vseh zaužitih živalskih beljakovin, saj človek ni plenilec in njegovo telo ni sposobno popolnoma prebaviti del zaužitih živalskih beljakovin. Zato se vsakič približno 40% zaužitih beljakovin ne prebavi, ampak vstopi neposredno v tanko črevo v nerazcepljeni obliki in od tam v krvni obtok, kjer postane antigen za naše telo.

Ker je tujek, povzroči povečanje števila levkocitov v krvi, nastajanje razpadnih produktov, strupov in kopičenje toksinov. V prihodnosti to vodi v alergijske reakcije na določena živila, kot je sadje, pa tudi alergijo na cvetenje, pojav kroničnih bolezni, rast rakavih celic itd. Takšne težave telesu povzročamo z uživanjem mesa.

Proces prebave lahko močno poenostavite, ne da bi pri tem izgubljali moč telesa, ne da bi v telesu ustvarili okolje, ki povzroča bolezni, če uporabljate rastlinsko hrano.

Od kod telo dobi beljakovine, ko ste vegetarijanec?

Seveda je v rastlinskih živilih sestava aminokislin manj uravnotežena, a s pestro prehrano bo telo prejelo vse potrebne aminokisline za izgradnjo sorodnih beljakovin, ki jih potrebuje.

Da bi telo sintetiziralo lastne aminokisline, potrebuje ogljikove hidrate v obliki sveže zelenjave, sadja in žit, pa tudi maščobe, in to kremasto in. Ko se ogljikovi hidrati in maščobe kombinirajo z dušikom, ki ga naše telo vsebuje v presežku, nastanejo aminokisline, ki se nato sintetizirajo v beljakovinske molekule. Tako naše telo sintetizira lastne beljakovine, ne da bi pri tem nastajali razpadni produkti, ki se kopičijo v telesu in posledično povzročajo različne bolezni, tudi avtoimunske.

Za tiste, ki razmišljajo o veganstvu kot nadomestku beljakovin, obstaja veliko možnosti. Popolne beljakovine najdemo v naslednjih rastlinskih živilih:

• v listnati zelenjavi (špinača, portulak, solata, kislica itd.);
• v zrnih kaljenih žit (pšenica, ajda, oves itd.), v kaljenih sončničnih semenih;
• v nekaterih vrstah sadja (marelice, hruške, kaki);
• v stročnicah (grah, leča, fižol, bob);
• oreški, sončnična semena, semena, kot so mandlji;
• v mlečnih izdelkih (mleko, sir, skuta, mlečni izdelki).

Listnata zelenjava ni le skladišče elementov v sledovih, vitaminov in vlaknin, ampak tudi pomaga izboljšati prebavo.

Nakaljena žita vsebujejo veliko vitaminov, mikroelementov, maščobnih kislin, beljakovin, antioksidantov. Če dnevno zaužijete že majhno količino kalčkov ali jih dodate solatam, boste okrepili imunski sistem in podprli zdravje telesa.

Stročnice vsebujejo veliko beljakovin, elementov v sledovih, vlaknin, ki pomagajo pri čiščenju telesa. Nekatere stročnice pomagajo pri izločanju toksinov iz telesa.

Oreščki so bogati z beljakovinami, ogljikovimi hidrati, omega-6 in omega-3 maščobnimi kislinami v različnih odstotkih, vitamini, makro- in mikroelementi.

Beljakovine lahko dobimo iz mlečnih izdelkov, vendar je nezaželeno uživati ​​preveč mlečnih izdelkov, saj imajo mlečni izdelki svoje značilnosti - to je ista živalska beljakovina, kazein, ki prispeva k zamašitvi krvnih žil, ker se naš želodčni sok ne more zlomiti. dol.

Zato morate mlečne izdelke uporabljati pravilno. Bolje je, če je mleko domače, dvakrat bolje - če je sveže, in v trojčkih - bolje ga je piti, po ajurvedi, zjutraj ali zvečer z žličko medu, potem se bo absorbiralo. čim bolje. Na splošno je bolje zaužiti mlečne izdelke zjutraj ali zvečer, saj se v tem času najbolje absorbirajo.

Vsa rastlinska živila vsebujejo beljakovine v različnih količinah. Toda naše telo ne dobi beljakovin le s hrano. Vsak dan med drugim predela lastne beljakovine v količini od 100 do 300 gramov. Tako ima telo vedno zalogo esencialnih aminokislin, pridobljenih z razgradnjo beljakovin iz hrane in lastnih beljakovin. Spodaj je tabela z odstotki beljakovin v nekaterih živilih:

Kot vidimo, je največ rastlinskih beljakovin v listnati zelenjavi.

Koliko beljakovin človek v resnici potrebuje

Glede na podatke, vzete iz smernic "NORME FIZIOLOŠKIH POTREB PO ENERGIJI IN HRANILIH ZA RAZLIČNE SKUPINE PREBIVALSTVA RUSKE FEDERACIJE", v skladu z odstavkom 4.2, je fiziološka potreba po beljakovinah za odraslo populacijo od 65 do 117 g / dan. za moške in od 58 do 87 g/dan za ženske.

Fiziološke potrebe po beljakovinah pri otrocih, mlajših od 1 leta: 2,2-2,9 g / kg telesne teže, pri otrocih, starejših od 1 leta: od 36 do 87 g / dan. Za odrasle je priporočen delež živalskih beljakovin v dnevni prehrani 50 % celotne količine beljakovin. Za otroke je priporočen delež živalskih beljakovin v dnevni prehrani 60 % celotne količine beljakovin.

Zdaj pa poglejmo, koliko gramov čistih beljakovin vsebuje 100 g mesa različnih živali:

Če pogledamo to tabelo, je enostavno izračunati potrebno količino mesa na odraslo osebo na dan. Glede na to, da mora biti 50% beljakovin za odraslega živalskega izvora, naredimo majhen izračun povprečnih danih kazalcev. Kot rezultat se izkaže, da je potrebno: svinjina v povprečju 150-250 g / dan za moškega / žensko, govedina približno 125-175 g / dan za moškega / žensko itd. Ni tako malo. Še posebej, če upoštevamo, da se 40% mesnih beljakovin ne prebavi in ​​vstopi v tanko črevo nespremenjeno, kar je približno 65-100 g / dan. In kot smo že omenili, vse neprebavljene in neprebavljene beljakovine povzročajo številne alergijske reakcije in bolezni, tudi hude. Strinjam se, slika je žalostna. V tem primeru je enostavno dobiti šopek cvetočih bolezni za vse življenje, kar se dogaja povsod.

Trenutno je dnevna stopnja vnosa beljakovin očitno precenjena, kar je lahko posledica komercialnih interesov mesne industrije in farmacevtske industrije. Toda pomislimo logično, ali res potrebujemo toliko beljakovin?

Oglejmo si še nekaj rezultatov izvedenih znanstvenih raziskav. Po njihovem mnenju le 6% kalorij v materinem mleku predstavljajo beljakovine. Dojenčki pijejo materino mleko, ki je nujno za njihovo rast. Toda telo odraslega človeka ne raste več, temveč se samo obnavlja. In glavna vloga beljakovin za odraslega je zamenjava starih celic, okrevanje po bolezni ali poškodbi.

Zato odraslo telo potrebuje veliko manj beljakovin, njihova zadostna količina pa je približno 10% celotne dnevne prehrane. Inštitut za medicino in nutricionistiko je po opravljeni raziskavi prišel do zaključka, da količina zaužitih beljakovin ni odvisna od telesne aktivnosti človeka.

Če človek ob veliki aktivnosti zaužije več beljakovin in manj ogljikovih hidratov, bo telo začelo pretvarjati beljakovine v ogljikove hidrate, saj je to lahko prebavljiva hrana, torej najhitrejše gorivo, ki ga potrebujemo v takšnih razmerah.

Tukaj je primer ruskih športnikov, ki so vegetarijanci in se odlično počutijo brez mesa:

• Vera Shimanskaya - ritmična gimnastičarka, dvakratna svetovna prvakinja, olimpijska prvakinja leta 2000, dvakratna evropska prvakinja leta 2001;
• Olga Kapranova - predstavnica ritmične gimnastike v posameznih vajah, desetkratna svetovna prvakinja v ritmični gimnastiki, večkratna evropska prvakinja;
• Aleksej Voevoda - bobsleder, dvakratni olimpijski prvak 2014 (bob-dve, bob-četiri), trikratni svetovni prvak v rokoborbi.

Da dvomi in strahovi ne bodo zavajajoči, ko ne vodijo stran od cilja, je bolje, da se najprej seznanite s tovrstno prehrano. Če se želite seznaniti, lahko preberete različno literaturo s prehranskimi priporočili, se pogovorite s prijatelji, ki že izvajajo takšno prehrano.

Kot pogosto poudarjajo strokovnjaki za prehod na veganstvo, ne morete kar tako izključiti vseh mesnih izdelkov z jedilnika in se zadovoljiti z njimi. Našo prehrano si je enostavno predstavljati v obliki mozaika, kjer so na mestu koščkov raznobarvnega stekla različni ogljikovi hidrati, maščobe, beljakovine, vitamini in minerali v količini, ki zadostuje za vzdrževanje vitalne aktivnosti na ustrezni ravni. In če z jedilnika črtamo meso, lahko v tem mozaiku najdemo več vrzeli. Ki ga je zdaj treba z nečim napolniti. Torej, če ne meso, kaj potem?

Dva pristopa k vprašanju

K tej težavi lahko pristopite z dveh strani. Preberite referenčno literaturo, da ugotovite, s katerimi hranili je bogato meso - kot je rekel neki literarni lik, "in zdaj vam bom pokazal, čemu ste se pravkar odpovedali" - in razjasnite, kateri vegetarijanski izdelki jih (hranil) nimajo manj.

Jasno je, da ne bo uspelo nadomestiti mesa z eno stvarjo, vendar je mogoče izbrati več izdelkov, ki lahko zagotovijo enak nabor, le boljši. Hkrati lahko vidite, koliko bolj pester bo postal jedilnik.

Ali pa je to drugačen pristop, da bi razjasnili, kaj vegetarijanski prehrani praviloma manjka (na primer s preučevanjem publikacij na temo "zakaj je vegetarijanstvo škodljivo"). In potem vprašajte, kako lahko zapolnite to vrzel. Obstaja pa seveda še tretja metoda: obrnite se na vegetarijanskega nutricionista, da ugotovite, kaj točno vegetarijanci jedo namesto mesa. Vendar je za komunikacijo s strokovnjakom koristno izvedeti nekaj predhodnih informacij.

Kaj je "esencialno" v mesu

Obstajajo številne komponente prehranskega sistema, ki se ne obnovijo samodejno, ko zavrnete meso, in na katere morate biti zaradi tega pozorni:

1. Beljakovine; obstajajo določene težave pri pridobivanju dnevne norme beljakovin, če v prehrani ni mesa in jajc;
2. kalcij, cink; te elemente v sledovih telo težje absorbira, če jih pridobimo iz rastlinske hrane;
3. Železo; tudi nima visoke biološke uporabnosti v rastlinski hrani;
4. Vitamini D in B, zlasti B12; o slednjem se najpogosteje govori kot o »esencialnem« elementu, katerega pomanjkanje nastane, če človek ne uživa mesa.

Posebna postavka je visoka energijska vrednost mesnih izdelkov. Toda izkušnje mnogih ljudi, ki se držijo vegetarijanske prehrane in se ob tem odlično počutijo, kažejo, da je meso vseeno mogoče nadomestiti.

• jajca. Na seznamu izdelkov, ki zagotavljajo beljakovine, so na prvem mestu; hranila iz jajc se skoraj popolnoma absorbirajo. Ne jedo jih vsi vegetarijanci, vendar je mogoče beljakovine, pridobljene z mesom, nadomestiti z jajcem;
• Ribe in morski sadeži. Ribje beljakovine v ničemer niso slabše od mesa, imajo enako količino aminokislin in hranil. Ne ravno vegetarijansko, mislim; dobro pa je nadomestiti meso;
• stročnice. Fižol, grah, soja, leča, brada, koruza, čičerika in drugo. Leča je na primer bogata z rastlinskimi beljakovinami, pa tudi z železom in vitamini A, B in C. Vendar se je treba zavedati, da prekomerno uživanje leče – več kot 300 gramov v kuhani obliki – preobremeni prebavila. Da se stročnice bolje absorbirajo, jih uživamo v kombinaciji z zelenjavo;
• Morske alge- odličen vir beljakovin in naravnega joda, bogati so tudi z minerali in klorofilom, koristnim za telo. (Zaradi njihove visoke fermentacije jih uživanje ne stane več kot 150-200 gramov na dan svežih ali do 30 gramov posušenih);
• Mlečni izdelki velja za dober vir beljakovin in kalcija. Tukaj velja spomniti, da je v skuti in siru z nizko vsebnostjo maščob več beljakovin;
• Oreščki in semena. Zaradi koncentracije beljakovin je celo priporočljivo omejiti njihov dnevni vnos. Vegetarijanci uživajo tudi oreščke in semena zaradi vsebnosti aminokislin, karotena, vitaminov B, E in C, rastlinskih maščob in drugih hranil;
• žitarice. Ovsena kaša, riž, koruza in drugi bodo dodaten vir beljakovin. Ajda je na prvem mestu po vsebnosti beljakovin med žiti (več kot 12 %);
• Najmanj beljakovin ima zelenjava. Še vedno pa jih najdemo v špargljih, bučkah, brstičnem ohrovtu, kumarah in krompirju.

Kje dobiti železo, kalcij in cink

Z železom so bogate stročnice, žita, listnata zelenjava, suho sadje in kalčki. Granatno jabolko lahko postane tudi vir železa. Žita so tudi vir železa in drugih elementov v sledovih. Cink najdemo v celih zrnih, oreščkih, stročnicah, kvinoji, semenih, jajcih in mlečnih izdelkih.

Kalcij najdemo v mlečnih in rastlinskih izdelkih – stročnicah, oreščkih, semenih. Veliko ga je v ovseni kaši, brokoliju, okri, listnati zelenjavi, morskih algah, pomarančah in suhem sadju. Preprosto je najti žitne mešanice, sojine izdelke in energijske ploščice, obogatene s kalcijem.

B12 in drugi vitamini

• Vitamin B12 je bogat z ribami in morskimi sadeži;
• Najdemo ga tudi v jajcih in mlečnih izdelkih;
• Žitni kosmiči so obogateni z njimi in drugimi vitamini;
• Pomanjkanje B12 lahko nadomestijo morske alge in zelena solata (temnejši kot so listi solate, več vitamina vsebuje), špinača;
• O "drugih vitaminih" lahko dodate tudi banalno: več sadja.

Ločeno je treba omeniti, da je s pomanjkanjem vitamina B12, tako kot drugih vitaminov, v našem času običajno vključiti v prehrano prehranska dopolnila, ki jih vsebujejo. In bolj ko je izbrana strožja vrsta vegetarijanstva, bolj je pomembna.

Mimogrede, strokovnjaki svetujejo uporabo posameznih prehranskih dopolnil v posebnih situacijah, tudi ob popolnoma uravnoteženi prehrani, na primer v primeru povečanega stresa ali slabih vremenskih razmer.

Seveda obstaja veliko polemik, tako na ravni znanstvenikov in raziskovalcev kot na ravni tematskih publikacij, ki ponavljajo svoje argumente, o učinkovitosti zamenjave mesa s temi izdelki; Veliko se govori o težavah, ki čakajo na poti. Recimo takole: težave pri sestavljanju uravnotežene prehrane za tiste ljudi, ki uživajo meso, niso nič manjše. In po želji je nekaj za zamenjavo.

Danes seznam sodobnih vegetarijancev vodijo javni in znani ljudje. Iz prehrane so izključili mesne in ribje izdelke, jajca, mleko in med.

Če ti sprejel odločitev tudi naučite se vegetarijanske prehrane, potem jedi s sestavinami živalskega izvora ne smemo nenadoma izključiti z jedilnika, ne da bi jih prej nadomestili z določenimi novimi jedmi. V vaši dnevni prehrani bodo sicer ostali samo sadje, zelenjava in. Tako enoličen jedilnik lahko pri vas povzroči pomanjkanje vitamina! Da bi se izognili takšni situaciji, novinec vegetarijanec se je treba seznaniti z različnimivegetarijanska kuhinja. Verjemite, da je vegetarijanska prehrana zelo okusna in zdrava. Vegetarijanec lahko nadomesti mesne izdelke z naslednjo rastlinsko hrano, ki vsebuje količino aminokislin, ki jih človek potrebuje.

stročnice

Zanimivo dejstvo je, da se fižol zdaj pogosto uporablja po prepovedi uporabe mesnih izdelkov. Fižol na meniju veliko japonska postati glavni virbeljakovine. Vse stročnice vsebujejo vitamine A, B1, B2, B6, C, PP, pa tudi fosfor in železo. Če čez dan zaužijete 300 g fižola, tudi v pločevinkah, lahko znižate holesterol v krvi do 15%. tudi fižol imajo zdravilne lastnosti, in sicer diuretični in protivnetni učinek na telo. Za preprečevanje beriberija in skorbuta se uporablja stročji fižol.

Uporablja se kuhan in pasiran fižol kot adstringent z različnimi boleznimi prebavnega sistema. Uporabite lahko decokcijo stročnic z edemom, kašelj in driska. Zaužije se decokcija, pripravljena iz stebel in listov fižola z vodenico in tromboflebitis. Ostro fižolovo moko priporočamo za zdravljenje različnih kožne bolezni in rane, ki se ne celijo.

To dokazal fižol vsebuje največji znesek lahko prebavljive beljakovine. Prehranske vlaknine, ki jih vsebuje, prispevajo k hitri nasičenosti in aktivnemu delovanju črevesja. ocvrti tla stročnice kultura nadomesti kavo za vegetarijance. Če je fižol pravilno kuhan, ga telo popolnoma absorbira in nadomesti pomanjkanje beljakovin in elementov v sledovih.

fižol potrebno izpostaviti obvezno toplotna obdelava. V surovem in premalo kuhano fižol koncentrirano strupeno strupen snovi ki lahko uničijo krvne celice. Po toplotni obdelavi se vse strupene snovi uničijo.

Skrivnosti pravilnega kuhanja fižola so zelo preproste. Skodelica suhega fižola je enaka dvema skodelicama kuhanega fižola. Vse stročnice pred kuhanjem treba namakati nekaj ur v tem razmerju - kozarec fižola na štiri kozarce vode. Med postopkom namakanja občasno zamenjajte vodo in oplaknite fižol. Ta postopek bo pomagal izprati fitinsko kislino in preprečiti kisanje.

Fižol je najbolje kuhati v loncu z debelim dnom in pokrovom, ki se tesno prilega.

Če fižol več ni mehka, potem njihov ni treba soliti, saj bo sol podaljšala čas kuhanja fižola. Toda začimbe in začimbe je najbolje dodati fižolu med kuhanjem. V končni jedi iz stročnic morate za boljšo absorpcijo kalcija v telesu dodati svež limonin sok.

Temno obarvan fižol imajo svetlo izrazit okus kot lahki fižol. To je posledica visoke vsebnosti škroba v temnem fižolu. Jedi iz takšnih stročnic bodo zelo okusne in bogate.

Posebna pozornost dati dal ki je v Indiji zelo priljubljena. Dal - olupljena leča ali grah, in enako juha, kuhano na njegovi podlagi.

Dal vsebuje veliko količino beljakovin, železa in vitaminov B. Če dal uporabljate z drugimi beljakovinskimi izdelki, se bo prebavljivost beljakovin v telesu večkrat povečala. Na primer, beljakovine v riževem zrnu se v našem telesu prebavijo za 60%, beljakovine v dali pa le za 65%, ko pa se ti izdelki združijo, se bo prebavljivost beljakovin povečala na 85%.

V Indiji odrasti približno 60 sort dala. Srečamo le štiri sorte dala: mung dal ali mung, urad dal, channa dal in čičerika.

Obstaja ogromno jedi na osnovi dala, ki jih lahko zaužijemo vsak dan. Iz dala pripravljajo različne juhe in omake, dodajajo ga zelenjavnim jedem in celo sladkarijam.

tofu sir

tofu sir kuhano na osnovi soje- izdelek orientalske kuhinje, ki je po vsem svetu znan po svojih koristnih lastnostih in odličnem okusu. Tofu lahko jeste samostojno in ga dodate drugim vegetarijanskim jedem.

Na Kitajskem so odkrili tofu ko je kuhar pomotoma dodal morske alge v posodo s sojinim mlekom, zaradi česar se je sesirilo.

Redno uživanje tofuja dokazano:

• zniža raven holesterola za 30%;
• olajša potek menopavze;
• zmanjša tveganje za osteoporozo;
• nasiči telo z dragocenimi beljakovinami, omega-3 maščobnimi kislinami, selenom, železom in bakrom.

Tofu dodajajo številnim vegetarijanskim jedem. tofu sir ima nevtralen okus in lahko absorbira aromo okoliških sestavin jedi. Poleg tega se tofu nahaja v različnih teksturah in rabljeno za kuhanje številne vegetarijanske jedi.

Tukaj je nekaj receptov za tofu:

Tofu omaka: premešajte mehak tofu z oljčnim oljem, česnom in limono.

Tofu sladica: z mešalnikom zmešajte mehak tofu s poljubnim sadjem.

Seitan

Med vegetarijanci zelo priljubljena izdelek - seitan, ki ga lahko kupite v specializirani trgovini ali pripravite doma. Surovina za seitan je masa pšeničnega glutena in vode.

Zaradi visokega deleža beljakovin videz, teksturo in konsistenco, seitan se imenuje več rastlinsko meso. Uporablja se lahko namesto mesa za vegetarijanske jedi.

Zaporedje kuhanja seitana doma je naslednje:

• gnetemo testo v razmerju: dva dela pšenične moke na en del vode;
• Dobljeno testo večkrat premešamo pod tekočo vodo, da dobimo beljakovine in popolnoma izperemo škrob.

Masa testa naj se zmanjša za 60%.

Seitan je razdeljen na kose zahtevane velikosti. Lahko ga kuhamo, cvremo in pečemo.

Kokosovo mleko

kokosovi orehi bogato z vitamini skupine B, A in C, vsebujejo pa tudi veliko količino kalcij, natrij, kalij, fosfor, železo, sladkorji, beljakovine, ogljikovi hidrati, organsko kisline in mastna olje.

Kokosovo olje in mleko imata čistilne lastnosti, vsebovane maščobe pa obnavljajo delovanje organov in njihovih sistemov. Vonj kokosa zmanjša občutek lakote in apetit. Kokos normalizira metabolizem in krepi človeško imuniteto.

Ko začnete obvladovati vegetarijanstvo, poskušajte v prehrani čim bolj uporabljati rastlinske izdelke.

Ne pozabite, da rastlinska olja niso samo sončnična ali oljčna. Tu so še laneno, gorčično, sezamovo, bučno, palmovo olje in mnoga druga. Suho sadje ni omejeno na suhe marelice in rozine. Uporabite lahko tudi papajo, mango itd.

Zaradi precej velike priljubljenosti vegetarijanstva v zadnjih letih mnogi ljudje iščejo nekaj, kar bi nadomestilo meso, ki ga zavračajo. Nutricionisti seveda ne priporočajo popolne izključitve mesne hrane, a v resnici je povsem mogoče živeti brez nje, če ne pozabite na glavno pravilo zdrave prehrane - ravnovesje hranil.

V nasprotju s splošnim prepričanjem ljudje nismo niti rastlinojeda niti "sadojeda" bitja. Smo vsejedi, naše telo je prilagojeno za uživanje katere koli hrane, tako rastlinske kot živalske. Zato potrebujemo živalske proizvode.

Meso vsebuje veliko količino biološko popolnih beljakovin, ki vsebujejo vse esencialne aminokisline. Meso vsebuje nekajkrat več vitaminov B, vsebuje živalske maščobe in holesterol, ki se ga mnogi bojijo, a ga človeško telo potrebuje. Mesna hrana je bogata z ekstraktivnimi snovmi, ki lahko povečajo apetit in stimulirajo prebavne žleze. Končno je meso tisto, ki vsebuje največ železa in to v obliki, v kateri se najbolje absorbira. Ni naključje, da so v starih časih ljudje za zdravljenje dajali meso in jetra.

Vendar ima meso svoje slabe strani. V njem je res lahko veliko holesterola in zaradi tega je treba omejiti uživanje živalske hrane pri obolelih. Ekstraktivne snovi pacienti ne potrebujejo. Bolj pomembni so debeli ljudje, kar je s pomočjo mesa težko doseči. Rdeče meso in meso iz organov (jetra, ledvice, srce, jezik itd.) prav tako povečajo raven sečne kisline v telesu. In to je neposredna škoda za zdravje.

Ne pozabite na onkogenost rdečega mesa, zlasti v obliki klobas. Nedavno poročilo Svetovne zdravstvene organizacije izrecno "krivi" ta živila za povečanje tveganja. Očitno je zamenjava mesa z nečim varnejšim pametna poteza. Toda kaj jesti, če iz prehrane izključite goveje, svinjsko, perutninsko meso?

Nadomestki za "živalsko" meso

Če vegetarijanec ni temeljen v svojih prepričanjih in zavrača samo meso, ima veliko možnosti, da meso nadomesti z drugimi živalskimi proizvodi.

Mleko in mlečni izdelki

Po aminokislinski sestavi je mesu najbližja skuta iz cele skute. Vsebuje 15% popolnih beljakovin, ki v celoti zadovoljujejo potrebe človeškega telesa, pa tudi veliko količino kalcija, fosforja in. Poleg tega skuta vsebuje številne snovi (holin, metionin itd.), ki preprečujejo razvoj ateroskleroze. Skuta z nizko vsebnostjo maščob (tako imenovana "skinny" z vsebnostjo maščobe 0,5%) je še bolj uporabna, saj ima v njej izjemno nizko vsebnost nasičenih maščobnih kislin v kombinaciji s precej visoko obremenitvijo beljakovin.

Visoko koncentracijo hranilnih snovi najdemo tudi v sirih. 25% beljakovin, 25-30% maščobe - to je približna kvalitativna sestava dobrega sira (žal ga je v zadnjem času precej težko najti na policah trgovin).

Vsaka kislo-mlečna pijača lahko služi, če ne kot polnopravni nadomestek za meso, pa kot dober dodatek rastlinski prehrani vegetarijanca (natančneje - lakto vegetarijanec). Človek zlahka dobi manjkajoče aminokisline iz kozarca mleka, kislega mleka itd.

Jajčni beljak vsi nutricionisti priznavajo kot idealnega. Vsebuje vse potrebne aminokisline, telo ga absorbira za 97-98%, če ga uporabljate samo - holesterol ne vstopi v prebavni sistem, saj ga vsebuje rumenjak. Beljakovinske omlete so sestavni del številnih terapevtskih diet. Zato so lahko jajca odličen nadomestek za meso.

Ribe in morski sadeži

Ta kategorija vključuje različne predstavnike živalskega sveta, ki živijo v vodi. Beljakovine, ki jih vsebujejo ribe, po svoji sestavi niso nič slabše od mesa. Resna prednost rib je, da so zaradi nizke vsebnosti težko prebavljivega vezivnega tkiva bolje prebavljive kot meso.

Hranilna vrednost rib je visoka tudi zaradi povečane vsebnosti številnih njihovih vrst in omega-6 maščobnih kislin. Te snovi so izjemno pomembne za procese, ki potekajo v telesu, delujejo protivnetno, zavirajo rast »slabih«. Ni naključje, da je v državah s tradicionalno visoko porabo rib stopnja ateroskleroze relativno nizka.

Ribe so bogate tudi z elementi v sledovih: kalijem, predvsem pa fosforjem, ki je nepogrešljiv za ohranjanje trdnosti kosti. Poleg tega vsebuje veliko vitaminov, zlasti skupine B, jetra mnogih rib pa vsebujejo visoko vsebnost vitaminov A, D, E.

Zgoraj opisani izdelki so primerni za tiste, ki zavračajo samo meso. Vendar pa obstaja kategorija vegetarijancev, ki popolnoma ignorirajo kakršno koli hrano živalskega izvora, ne glede na to, ali je bila žival za pridobitev ubita ali ne. Takšni ljudje se imenujejo vegani oz Vitarijanci. Nekoliko težje jim je izbrati popolno zamenjavo za meso, saj niti zelenjava, niti sadje, niti žitarice posamezno ne vsebujejo popolnega nabora beljakovin. S pravilno prehrano pa lahko vegani iz rastlin dobijo vse, kar potrebujejo.

stročnice

Ta kategorija rastlin vključuje, fižol, in tudi pomotoma šteje za oreh. Vsebujejo veliko rastlinskih beljakovin, ki jih telo dobro absorbira. Slabost večine stročnic je precej visoka vsebnost ogljikovih hidratov, ki izzovejo. Arašidi vsebujejo tudi veliko maščob, kar je treba upoštevati v boju proti prekomerni teži. Druga pomanjkljivost stročnic je pomanjkanje metionina v njih.

Ločeno bi morali govoriti o soji. Ta rastlina ima neverjetno visoko vsebnost beljakovin, po svoji sestavi čim bližje živalski. Sojini izolati, tofu, natto, miso, sojino mleko – vsi ti izdelki so lahko popolna zamenjava za kateri koli mesni izdelek.

Žita

Ta kategorija rastlin lahko vključuje vse tiste izdelke, iz katerih so izdelana različna žita - riž, pšenica, ajda. Slednja velja za idealno žito, saj vsebuje največ beljakovin. Tudi ovsena kaša je zelo uporabna, vendar zaradi relativno visoke vsebnosti maščobe ne bi smela biti glavna žita v prehrani vegetarijanca.

Zaradi pomanjkanja esencialnih aminokislin so žita slabši nadomestek za meso. Izhod tukaj je lahko kuhanje obrokov z dodatkom sojinega mleka, obogatenega z vitamini - to vam bo omogočilo, da dobite celoten nabor aminokislin, pa tudi zagotovilo, da boste zadovoljili potrebo po kalciju, ki ga primanjkuje tudi v žitih. .

Vegetarijanci menijo, da so oreščki izjemno bogati z beljakovinami. Vendar že površna analiza strani, namenjenih zavračanju mesa, pokaže, da je njihovo znanje omejeno na to. Toda kljub visoki vsebnosti beljakovin oreščki ne morejo telesu zagotoviti vse potrebne količine aminokislin. Vsebujejo premalo triptofana in lizina, brez teh snovi pa normalna presnova ni mogoča. Kombinacija oreščkov s stročnicami in žiti pa to težavo reši.

Pravzaprav pri zavračanju mesa praktično ni minusov, če ne preidete na čisto vegetarijanstvo. Jajca, ribe, mlečni izdelki lahko človeku zagotovijo absolutno vse potrebne snovi, vključno z beljakovinami, makro- in mikroelementi.

Druga stvar je veganstvo. Glavna težava veganov je pomanjkanje vitamina B12 v rastlinski hrani. Nekatera mesta kažejo, da ga je mogoče pridobiti iz morskih alg, soje in drugih rastlin. Vendar so to očitno napačne informacije. Vitamin najdemo samo v živilih živalskega izvora, ki vključujejo mesne izdelke (jetra, ledvice), ribe, školjke. V veliko manjših količinah ga najdemo v sirih, mesu, jajcih in mlečnokislinskih izdelkih.

Pomanjkanje vitamina B12 v rastlinskih živilih jih naredi biološko manjvredne. Vendar pa na Zahodu proizvajajo posebne veganske izdelke, umetno obogatene s to snovjo. Pri nas lahko veganom priporočamo dodaten vnos vitaminskih kompleksov in prehranskih dopolnil, ki vsebujejo vitamin B12.