domov » Kardiologija » Kaj je seitan in kako ga pripraviti. Kalorije seitana

Kaj je seitan in kako ga pripraviti. Kalorije seitana

Sliši se zelo nenavadno, vendar obstajajo izdelki, za katere se je okrepil sloves dietetike, vendar jih nutricionisti sami nikoli ne bi priporočali kot dietno hrano.

Kaj so ti izdelki in od kod takšne izjave?

riževe pogače

Zelo so oglaševani kot zdrava alternativa belemu kruhu. A ne zavajajmo se, njihov glikemični indeks pogosto preseže 91. Medtem ko ima čista glukoza raven 100. To dejstvo uvršča riževe kolačke med vrste ogljikovih hidratov, ki lahko dobesedno v trenutku dvignejo raven sladkorja v krvi. To ni zelo dobro za hujšanje in za zdravje na splošno.

Majoneza brez maščobe in drugi solatni prelivi

Uporaba majoneze z nizko vsebnostjo maščob je odličen način, da dobro hrano spremenite v pokvarjeno. Idealen solatni preliv sta kis (pomaga uravnavati krvni sladkor) in rastlinsko olje (polno esencialnih maščobnih kislin in antioksidantov). Pravzaprav so nemastni prelivi veliko bolj škodljivi kot navadna mastna majoneza. Narejeni so iz sladkorja, koruznega sirupa (ki vsebuje veliko fruktoze), emulgatorjev in drugih ne preveč zdravih snovi, ki so namenjene temu, da nenaravni izdelki izgledajo bolj naravno.

Seitan ali pšenično meso

Seitan, ki izvira iz Azije, je priznan mesni nadomestek za vegetarijanske jedi. Za razliko od mnogih mesnih nadomestkov seitan ni narejen iz soje. V celoti je sestavljen iz pšeničnega glutena. Pšenični gluten je visoko alergena beljakovina, ki jo naravno najdemo v živilih na osnovi pšenice. Študij, ki bi dokazovale porast alergije na gluten zaradi uživanja sejtana, zaenkrat še ni, a kljub temu velja biti previden.

meso morskega psa

Pred časom je bilo meso morskega psa na vrhuncu priljubljenosti med tistimi, ki so navdušeni nad hujšanjem. Razmerje koristi in škode pri uživanju takšnega mesa je približno enako. Da, meso morskega psa vsebuje zdrave maščobe omega-3, a vsebuje tudi veliko živega srebra! Obstajajo najvarnejši izdelki, na primer isti losos. Tvegati v tem primeru ni preveč pametno.

Rafinirana žita

Rafinirana žita vsebujejo veliko manj vitaminov in drugih hranil. Prav tako povečajo raven sladkorja v krvi. Danes je na policah supermarketov vse redkeje najti naravne, nepredelane izdelke. Žita so predelana tako, da so prikrajšana za naravne sestavine – olja, vlaknine, vitamine in minerale. Zato uživanje rafiniranih ogljikovih hidratov vodi v pomanjkanje vitaminov in prekomerno telesno težo.

Dietne gazirane pijače

Beseda "dieta" v imenih takšnih pijač se ne podpira, saj tako kot druge gazirane pijače prispevajo k povečanju telesne teže. Študije so pokazale, da dietne gazirane pijače povečajo lakoto, povečajo tveganje za srčno-žilne bolezni in to ni celoten seznam. Vse je v zvezi z umetnimi nadomestki sladkorja - so veliko bolj škodljivi od naravnih, te močne snovi so namenjene "prevaranju" možganskih celic in se preoblečejo v naravni sladkor. Veliko bolj zdravo in ceneje je piti navadno vodo brez plina.

Drobna zrna

Narejeni so iz majhnih ostankov zrn koruze, pšenice in drugih žit. So enostavni za pripravo, vsebujejo pa zelo malo vlaknin in vitaminov. Pogosto žita iz takšnih izdelkov nimajo okusa in jih velikodušno začinimo z rastlinskimi maščobami, ki skupaj s preprostimi ogljikovimi hidrati počasi ubijajo naše krvne žile.

Čeprav se sejtan imenuje meso, pravzaprav nima nobene zveze s tem. Ta jed je čisti pšenični gluten, vendar dobro začinjena in pečena ali ocvrta, tako da je zelo okusna. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin naj bi sejtan uživali predvsem tisti, ki se prehranjujejo vegetarijansko, še posebej, ker je njegova priprava, čeprav zamudna, precej preprosta in zelo poceni.

Seitan izvira iz azijske kuhinje. Na Kitajskem ga imenujejo meso Bude ali kofu. Je ena od osnovnih sestavin makrobiotske prehrane, bogata z vlakninami in malo maščob. Seitan vsebuje največ glutena, ki se sprošča predvsem iz pšenice, rži in ječmena. Gluten v čisti obliki lahko izoliramo iz moke tako, da ga izperemo iz nastalega testa (ta postopek je glavni pri pripravi seitana).

Osnova sejtana je velika količina pšenične moke, iz katere se zamesi testo. Seitan pred uživanjem skuhamo (najbolje spečemo), da dobimo obrok, podoben ocvrtemu. Seitan je še posebej priporočljiv za ljudi, ki iščejo alternativo mesu in se lahko uporablja namesto priljubljenih mesnih nadomestkov, kot je tofu.

Kako narediti svoj seitan

Seitan Sestavine. Potrebovali boste 2 kg moke, približno 1 liter vode. Količino moke za pripravo seitana lahko spreminjamo glede na to, kako velik želimo dobiti.

Priprava seitana

KORAK 1. MEŠANJE GLUTENA. V veliko skledo morate vliti moko in z dodajanjem vode zamesiti testo (kot cmoke).
Oblikujemo kroglo in pustimo počivati približno 20 minut.
Nato posodo s testom postavimo pod tekočo vodo in ga ves čas gnetemo. Curek ne sme biti preveč intenziven. V tem času je treba testo nenehno gnetiti, stiskati, ne pozabite spremeniti vode čez nekaj časa (nalijte belo in prelijte čisto). Ta postopek je zasnovan tako, da iz moke izpere škrob in v njej pusti le gluten.
Vse to počnemo, dokler voda le rahlo ne pobeli. Postopek lahko traja približno 40 minut, kroglica bo rumena. To je znak, da je v vaših rokah le še gluten.

KORAK 2. KUHANJE SEJTANOV. Zdaj je treba to kroglo zvariti. Najbolje je, da ga vržete v juho (tam lahko dodate začimbe in suho zelenjavo), kuhate 20-30 minut, nato pa odcedite.

KORAK 3. MARINIRANJE IN DRUGI NAČINI DAJANJA OKUSA "KITAJSKEGA MESA". Pred nadaljnjim kuhanjem lahko "kitajsko meso" natremo s poljubnimi začimbami (poper, česen, sol itd.), Najbolje pomešane z oljčnim oljem. To je zelo pomembna faza, saj je sama kroglica brez okusa in le dodatki ji lahko dajo tak ali drugačen okus. Seitan je dobro uporabiti v kateri koli marinadi za meso. V idealnem primeru bi morala vsebovati sojino omako, česen, olivno olje, sladko ali pekočo papriko, sol, črni poper (lahko vzamete kajenski), provansalska zelišča, ščepec sladkorja itd. S to mešanico naribamo kuhano in ohlajeno testo, če želimo, da so okusi bolj intenzivni, moramo seitan v marinadi hraniti približno eno uro.

KORAK 4. KUHANJE JEDI. Tako pripravljen seitan lahko položimo v večjo toplotno obstojno posodo, namazano z oljem. Tja je vredno dati poljubno zelenjavo (čebulo, korenje, krompir, por itd.), Pečemo pod pokrovom približno 45 minut pri temperaturi 200 stopinj. Pečen seitan izgleda kot pečenka in ga je enostavno narezati na rezine. Kitajsko meso lahko jeste kot jed za kosilo (ko je vroče) ali kot prilogo k kruhu (ko je hladno). Seitan lahko postrežemo tudi kot ocvrte kotlete ali kot golaž. Primeren je za riž, testenine, kosmiče in krompir, odlično se poda k gobam in algam.

Kdo je kontraindiciran za seitan in druge nianse

Seitana ni mogoče zaužiti. Seitan je bogat z vlakninami in se ponaša z zelo visoko vsebnostjo beljakovin – več kot tofu. Količina maščobe v njem je približno 2%. Približno enaka količina ogljikovih hidratov "v kitajskem mesu". Toda v njem ni holesterola. V 100 g čistega seitana je približno 120 kalorij. Dovoljeno je zamrzniti.

Namesto da si sami izdelamo seitan, si lahko olajšamo delo z nakupom pšeničnega glutena v trgovini z zdravo hrano. V nekaterih supermarketih in ekoloških trgovinah lahko kupite kozarce že pripravljenih jedi, kot je seitan.

Sejtan je vegetarijanska jed, ki po strukturi in okusu spominja na meso, sejtan lahko kupite v trgovini ali pa si naredite drugorazredno moko. Načelo priprave seitana je naslednje: iz testa se izpere ves škrob, posledično ostanejo le beljakovine (gluten), ki jih nato skuhamo v juho z začimbami in zelišči, da po okusu seitana in uporabimo pri kuhi. Pravzaprav ni nič zapletenega. Pomembno je le, da vzamete pravo moko. Vsebovati mora veliko količino glutena, sicer vam v procesu izpiranja škroba ne bo ostalo nič. Kako določiti pravo moko? Zelo preprosto. Zagotovo že imate preverjeno moko, iz katere se naredijo odlična peciva, zato jo uporabite pri pripravi seitana. __________________________________________ Sestavine: Testo: 3,5 skodelice moke 1,5 skodelice vode Juha: 1 liter. voda začimbe po vaši izbiri: lovorov list, poper, curry (ali druga mešanica začimb), asafetida, koriander, kumina itd. sol 3 žlice. l. sojina omaka (po želji) _____________________ Priprava sejtana: 1. Iz moke in vode zamesimo elastično testo. 2. Z nečim pokrijte in pustite vsaj 30 minut. 3. V umivalnik postavite ponev in jo napolnite s toplo ali hladno vodo. Testo vzamemo ven in ga splaknemo v tej vodi ter ga z rokami stisnemo z vseh strani. Ko voda pobeli, prilijemo drugo in nadaljujemo s spiranjem testa. 4. Testo bo postopoma postalo rumeno ali sivkasto. Ne pozabite zamenjati vode, ko postane bela. 5. Nadaljujte, dokler voda po pranju ne postane bistra in v testu ni belih vključkov, to pomeni, da se ves škrob izpere in ostanejo le pšenične beljakovine. Ta kepa bo postala kot žvečilni gumi in bo 4-krat manjša od prvotne štručke iz testa. Treba ga je vzeti iz vode in iztisniti z roko. 6. Naredite juho. Če želite to narediti, zavrite vodo, dodajte sol, lovorjev list, sojino omako in različne začimbe, ki jih imate. Biti mora precej koncentriran, saj je okus sejtana odvisen od okusa juhe. 7. V tej juhi kuhajte polizdelek (pšenične beljakovine) 30-60 minut (odvisno od velikosti). Povečalo se bo približno 2-krat. Seitan lahko predhodno razrežete na več kosov, še posebej, če kuhate večjo količino naenkrat. Namig: Da bo sejtan gost, neporozen in bolj dišeč, lahko naredite takole: po izpiranju škroba zmešajte nastali polizdelek v skledi z začimbami in soljo. Nato ga preložimo v tesno vrečko, ki mora biti hermetično in varno zavezana oz. Vse skupaj zavijte v bombažno tkanino, dobro zavežite in v tej obliki seitan kuhajte 1,5 ure. V tem primeru začimb ne morete dodati vodi, ampak samo soliti. 8. Pripravljeno pšenično "meso" lahko nekaj dni hranite v isti juhi v hladilniku ali pa iz njega takoj skuhate nekaj. Na primer, obara v paradižnikovi omaki. Če želite to narediti, morate dobiti seitan iz juhe.

Seitan je pšenično meso, narejeno iz pšeničnih beljakovin. Meso seitana imenujemo tudi gluten, redkeje gluten. Gluten je po videzu zelo podoben piščančjemu ali sojinemu mesu, rahlo je podoben okusu, a v večini primerov bo sejtan imel okus po začimbah, ki se uporabljajo pri kuhanju.

V zadnjem času je sejtan vse bolj priljubljen, saj je edinstven nadomestek rastlinskega mesa. Hkrati je cena pšeničnega mesa precej nižja od živalskega (kaj šele koristi), zato niso samo vegetarijanci postali ljubitelji nove jedi.

Običajno je gluten narejen iz pšenična moka in voda, lahko pa uporabite mešanico pšenice z otrobi ali koruzno moko. Začimbe dodamo po okusu, najpogosteje lovorjev list, črni poper in sojino omako.

S sejtanom lahko skuhate vegetarijanske jedi, lazanje, klobase, žar, pilav, mesne kroglice in vse običajne jedi, sejtan pa lahko zamrznete ali konzervirate.

Kako kuhati seitan

Za sejtana:

3 umetnost. moka
1 st. voda ali zelenjavna juha (na sliki je seitan kuhan z zelenjavno juho)

Za juho, v kateri se bo kuhal gluten:

lovorov list, sojina omaka, črni poper, kumina, asafetida, koriander, muškatni orešček. Uporabite lahko popolnoma vse začimbe.

Iz moke in vode (zelenjavne juhe) zamesimo testo kot za polpete ali cmoke.

Zamesite ga lahko ročno ali s kruhomatom ali kuhinjskim robotom. Dobiti morate gosto, elastično kepo.

V ponev nalijemo vodo, v vodo damo testo in ga dobro ožamemo. Testo gnetemo z rokami 1-2 minuti, da škrob pride ven. Voda bo postala bela, zato jo je treba nenehno menjavati, dokler voda ni popolnoma čista. Testo lahko operete pod tekočo vodo.

Testo mora prevzeti teksturo gobice in se znatno zmanjšati - to bo naredilo prazen sejtan, ki ga bo treba skuhati.

Iz pšeničnega mesa lahko skuhate veliko različnih jedi, na primer:

Burger s sejtanovim mesom

Na rastlinskem olju prepražimo s čebulo in sladko papriko

In še veliko drugih možnosti.

Dober tek!

Danes vam bom pokazal, kako kuhati vegetarijansko "meso", imenovano seitan. Pripravljen je iz moke, vendar na zelo nenavaden način. Sejtan vsebuje ogromno beljakovin, po videzu in okusu je podoben mesu, zato je po vsem svetu znan kot njegov zelenjavni nadomestek.

Načelo priprave sejtana je naslednje: iz testa se izpere ves škrob, zaradi česar ostanejo le beljakovine (gluten), ki jih nato skuhamo v juho in uporabimo pri kuhi. Pravzaprav ni nič zapletenega. Pomembno je le, da vzamete pravo moko. Vsebovati mora velika količina glutena, sicer vam v procesu izpiranja škroba ne bo ostalo nič. Kako določiti pravo moko? Zelo preprosto. Zagotovo že imate preverjeno moko, iz katere se naredijo odlična peciva, zato jo uporabite pri pripravi seitana.

Obstaja še en način, preprostejši, vendar bo zahteval gluten, ki ga ni vedno v prodaji. Treba ga je zmešati z vodo in začimbami (za mehko testo), pustiti stati 10 minut, nato pa po receptu, začenši s točko 6.

Seitan lahko nadomesti meso v katerem koli receptu (npr. naredite mleto meso za cmoke), lahko pa ga uporabite tudi namesto soje, če je ne jeste. Prav tako bo zelo relevantno.

spojina:

Testo:

3,5 skodelice moke
1,5 skodelice vode

Bouillon:

1 l. vodo
začimbe po izbiri: lovorov list, poper, curry (ali druga mešanica začimb), koriander, kumina itd.
3 umetnost. l. sojina omaka (neobvezno)

Tako dobro, kot:

1-2 lovorjeva lista
rastlinski ali ghee (prečiščeno maslo)
1/2 žličke asafetida (neobvezno)

Priprava seitana:

Iz moke in vode zamesimo elastično testo.
Z nečim pokrijte in pustite vsaj 30 minut.
V umivalnik postavite ponev in jo napolnite s toplo ali hladno vodo. Testo vzamemo ven in ga splaknemo v tej vodi ter ga z rokami stisnemo z vseh strani. Ko voda pobeli, prilijemo drugo in nadaljujemo s spiranjem testa.
Testo bo postopoma postalo rumeno ali sivkasto. Ne pozabite zamenjati vode, ko postane bela.
Kuhanje pšeničnega "mesa"
Nadaljujte, dokler voda po pranju ne postane bistra in v testu ni belih vključkov, to pomeni, da se ves škrob izpere in ostanejo le pšenične beljakovine. Ta kepa bo postala kot žvečilni gumi in bo 4-krat manjša od prvotne štručke iz testa. Treba ga je vzeti iz vode in iztisniti z roko.
Naredite juho. Če želite to narediti, zavrite vodo, dodajte sol, lovorjev list, sojino omako in različne začimbe, ki jih imate. Biti mora precej koncentriran, saj je okus sejtana odvisen od okusa juhe.
V tej juhi kuhajte nastali polizdelek (pšenične beljakovine) 30-60 minut (odvisno od velikosti). Povečalo se bo približno 2-krat. Seitan lahko predhodno razrežete na več kosov, še posebej, če kuhate večjo količino naenkrat.

Nasvet: Da bo seitan gost, neporozen in bolj dišeč, lahko naredite to: po izpiranju škroba zmešajte nastali polizdelek v skledi z začimbami in soljo. Nato ga preložimo v tesno vrečko, ki mora biti hermetično in varno zavezana oz. Vse skupaj zavijte v bombažno tkanino, dobro zavežite in v tej obliki seitan kuhajte 1,5 ure. V tem primeru začimb ne morete dodati vodi, ampak samo soliti.
Pripravljeno pšenično "meso" lahko nekaj dni hranite v isti juhi v hladilniku ali pa iz njega takoj skuhate nekaj. Na primer, ugasnite v. Če želite to narediti, morate dobiti seitan iz juhe.
Narežemo na kocke.
Seitan kocke
Naredite omako po.
V ponvi segrejemo malo olja, stresemo nasekljan sejtan (lahko ga pražimo nekaj minut) in prelijemo z omako, dodamo še par lovorovih listov.
Dušimo 10 minut. Na koncu kuhanja začinimo.
Seitan ali pšenično "meso" v paradižnikovi omaki