Fotografija in opis jurčkov, lažni jurčki. Goba rdečelaska (jurček): opis užitnih in lažnih vrst Zgradba jurčkov

Bolež, imenovan tudi trepetlika ali rdečelaska, je član družine gob Leccinum. Za razliko od jurčka ima oranžno rdeč klobuk, modro obarvano meso na rezu, debelo čokato nogo in gosto meso.

Aspen gobe se med seboj ne razlikujejo po kulinaričnih lastnostih, vendar jih je mogoče razlikovati po zunanjih znakih. Ime jurčki izvira tako po značilnem mestu rasti kot po barvi klobuka, ki spominja na barvo jesenskega odpadlega listja. Priporočamo branje

Bolnik RDEČI
Klobuk rdečega jurčka doseže premer od 4 do 15 centimetrov. Pokrovček je dobro ločen od stebla glive, v mladosti spominja na kroglico s stisnjenimi robovi klobuka, v odrasli dobi je klobuk izbočen. Pokrovček je žameten na dotik, kožica ni odstranjena in je rdeče ali rjavkaste barve. Celuloza rdečega jurčka je gosta, v prezreli dobi postane mehka. Steblo gobe ima vlaknato strukturo. Pri rezanju je rez bel, vendar se sčasoma obarva modro, kasneje pa postane črn. Noga jurčka v odrasli dobi zraste od 5 do 15 centimetrov.

Rdeči jurček je pogost v evropskem delu, na Kavkazu, v Zahodni Sibiriji, na Daljnem vzhodu in severozahodu. Najpogosteje lahko rdeče jurčke najdemo med drevesi, kot sta trepetlika in topola, včasih pri vrbi, še redkeje pri hrastu, bukvi, gabru in brezi. Rdeči jurčki pogosto rastejo v mešanih in listnatih gozdovih pod mladimi drevesi, v iglastih gozdovih se ne pojavljajo. Glavna rastna sezona je od junija do oktobra.

V prehrani se uporablja sveža, posušena, vložena, kuhana ali ocvrta, po vrednosti pa je na drugem mestu za jurčki.

Vrganji RUMENO-RJAVE
Meso rumeno-rjavega jurčka je belo, goste teksture, na rezu postane rožnato, nato pa modro. Klobuk gobe ima dimenzije od 5 do 15 centimetrov v premeru, na dotik je suh, volnat, rumeno rjave barve. Steblo gobe v zreli obliki doseže od 8 do 22 centimetrov in debelino od 2 do 5 centimetrov, lahko je veliko. Na dnu noge glive ima lahko zadebelitev.

Raste predvsem v evropskem delu Rusije in na Daljnem vzhodu. Gobo lahko najdemo v brezovih in mešanih gozdovih, kot so breza-trepetlika, smreka-breza, včasih v borovih gozdovih pod listjem praproti. Plodovi od junija do septembra, pogosto posamezno.

Po hranilnih lastnostih ima enako vrednost kot rdeči jurčki.

RASTLINE BELA
Zelo zanimiva goba, popolnoma drugačna od vseh ostalih trepetlik, saj je popolnoma bela. Klobuk gobe ima premer od 4 do 16 centimetrov, polkroglaste oblike. Barva klobuka je bela z rjavim odtenkom, do prezrele starosti barva postane rumenkasta. Steblo gobe je precej visoko in belo. Meso gobe je gosto, belo, če ga razrežemo, začne na rezu močno pridobivati ​​modro barvo, kasneje pa postane črna.

Raste v regiji Volga, osrednji Rusiji, vzhodni Sibiriji, Komiju, regiji Penza, regiji Murmansk, Bajkalskem jezeru, Khanty-Mansiysk avtonomnem okrožju, YNAO, zahodni Evropi, Severni Ameriki in Belorusiji. Glavna mesta rasti so borovci z rastjo smreke, raste predvsem na vlažnih tleh. Včasih ga lahko najdemo v brezovih, aspen gozdovih. Glavni čas plodovanja je od junija do septembra.

Po hranilnih lastnostih ima enako vrednost kot vse druge trepetlike, ne glede na to, da se razlikuje od ostalih trepetlik.

Vrganj - hrast
Obstaja še ena zelo zanimiva goba jurčkov, ki se imenuje hrast Obabok. Hrast Obabok ima v odrasli dobi klobuk s premerom od 8 do 16 centimetrov, oblika, tako kot pri drugih trepetlikah, je polkroglasta. Barva klobuka je rjava, lahko daje oranžni odtenek. Meso je belo s svetlo rjavimi pikami, ki pri rezanju postane temno. Steblo gobe je dolgo od 10 do 15 centimetrov, debelo od 1,5 do 3,5 centimetra. Na dnu ima, tako kot druge trepetlike, rahlo odebelitev.

Hrast Obabok raste predvsem v hrastovem gozdu, najdemo pa ga v gozdovih severnega zmernega pasu. Glavni čas plodovanja je od poletja do konca jeseni.

RECEPTI ZA KUHANJE BOLETA

jurčki

Aspen gobe so precej visoko kalorične, zato so jedi ali juhe iz teh gob skoraj tako dobre kot mesne jedi. V modi je juhe uporabljati za juhe, prepražiti, kuhati, vložiti, posušiti in soliti za zimo. Hkrati lahka kaša gob med toplotno obdelavo začne temneti - ohranijo svojo naravno barvo le v vloženi obliki. Klobuki so veliko mehkejši od nog, vendar oba dela gobe uživamo v kombinaciji s krompirjem, žitaricami in zeljem. Da preprečite porjavitev, lahko jurčke pustite nekaj ur v šibki raztopini citronske kisline. Pred kuhanjem takšnih gob ni treba namakati ali predhodno kuhati - dovolj je, da odstranite pokrovčke filmov - skupni čas toplotne obdelave je 20 minut.

Juhe
Za pripravo gobove juhe iz takšnih gob boste potrebovali 500 g jurčkov - oprati, očistiti in narezati, nato pa poslati v slano vodo. Nato vzrejamo 1 žlico. moko v topli vodi in mezgo v tankem curku vlijemo v ponev ter kuhamo 15 minut. Z dodajanjem 4 žlice. masla, pustimo juho še 5 minut stati pod zaprtim pokrovom. Končano jed postrežemo k mizi s sesekljanimi zelišči in krutoni.

Drugi tečaji
Gobe ​​​​popečete na dva načina - najprej jurčke kuhajte v slani vodi 10 minut, nato pa jih prepražite na olju, dokler se ne pojavi okusna skorja. Druga možnost: gobe takoj damo v vročo olje in pražimo 10 minut skupaj s čebulo - za ta način kuhanja izberemo mlade in sveže nabrane gobe. Strokovnjaki priporočajo, da mladih jurčkov ne umivate, ampak preprosto s čopičem previdno očistite vejice in ostanke. Vsekakor se med toplotno obdelavo gobe zmanjšajo v prostornini za 3-krat, zato jih ne smete rezati na zelo majhne koščke.

Sušenje
Takšne gozdne gobe lahko sušite na prostem v senci ali v pečici - temperatura ne sme presegati 50-60 ° C. Pred sušenjem jurčke očistimo iz ostankov, nikakor pa jih ne operemo - če jih spustite v vodo, bodo takoj začeli črpati vodo, zato jih ne bo šlo posušiti. Posušene jurčke shranjujemo v suhem kozarcu - surovine lahko zmeljemo v prah, ki ga dodamo jedem 15 minut pred koncem kuhanja - zagotovljena sta odlična aroma in okus.

Goba jurček se imenuje tudi obabk, chelysh, aspen ali rdečelaska. To je užitna goba, ki raste v mešanih gozdovih, njena mikoriza (micelij) je povezana s trepetliko, zelo pogosto jo najdemo v gozdovih trepetlik ali v bližini trepetlik. Ima rdečkasto-oranžen klobuk, čokato nogo s temnimi "luskami" in gosto meso, ki ob rezanju postane modro. Vse vrste jurčkov so užitne in imajo podoben okus. Uporabljajo se za cvrtje, kuhanje, juhe in mariniranje.

Bolnik pogosto imenujemo rdeča goba. Mladi jurčki z rdečkastimi klobuki so v gozdu zelo opazni, barva pa se lahko razlikuje glede na gozd, vrsto ali starost glive. Pri zrelih jurčkih klobuk postane siv in rjav, postane manj svetel in se po barvi približuje klobukom jurčkov. Bolnik ima precej visoko nogo (do 15 cm) z značilnimi temno sivimi "luskami". Na rezu se gliva vedno obarva modro in celo počrni - to je glavna značilnost. Sprememba barve ne vpliva na okus - jurčki so zelo okusni in po okusu upravičeno zasedajo drugo mesto za jurčki.

Obstajajo tri glavne vrste jurčkov: rumeno-rjavi, beli in rdeči.

rumeno-rjavi jurčki

Raste v mešanih listnatih gozdovih: smreka-breza, breza-trepetlika. Raste v skupinah ali posamezno. Pogosto raste pod širokimi listi praproti. Pojavi se v prvi polovici junija in preneha rasti s prvimi zmrzali. Klobuk je izbočen, blazinast, na robovih visi navzdol (pri zrelih gobah). Barva klobuka je rjavo-rumena ali oranžna. Cevasta plast je belkasta. Noga je masivna, visoka, ima odebelitev od spodaj. Na nogi so "luske" temno sive barve. Pulpa je gosta, sprva bela, nato pa rez postane rožnat in hitro modri in celo počrni. Pri obdelavi gobe potemnijo, ko se posušijo, postanejo skoraj črne.

beli jurčki

Najdemo ga v vlažnih borovih ali smrekovih gozdovih. V vročih suhih poletjih se pojavlja v trepetlikah. Klobuk lahko doseže premer 25 cm, sprva polkroglaste oblike, nato konveksne in blazine oblike. Barva mladih gob je bela, nato siva, pri zrelih pa umazano siva z rjavkastim odtenkom. Noga je visoka, od spodaj odebeljena z belimi ali rjavimi "luskami". Na dnu noge je lahko modro-zelene barve. Ob prelomu se goba hitro obarva modro in postane temno vijolična, nato pa črna.

rdeči jurčki

Pogosto najdemo v mladih rasti, v listnatih gozdovih, zlasti v poganjkih trepetlika. V vročih ali suhih poletjih lahko raste v zrelih trepetlikah. V tundri raste v bližini grmovnih brez. Rdeči jurčki rastejo v skupinah. Pogosto lahko na jasah ali zapuščenih gozdnih poteh najdemo cele nasipe gob. Klobuk rdečega jurčka lahko doseže premer 25 in celo 30 cm, pri mladih gobah je kroglast, pri zrelih gobah pa blazinasto, opečnato rdeče ali temno rdeče barve. Cevasta plast je najprej bela, nato sivobela, siva in pri zrelih gobah sivo rjava. Noga je visoka, z zadebelitvijo na dnu. Meso na rezu hitro postane modro in postane vijolično.

P jurček ima strupenega "dvojnika" - lažnega jurčka, pri katerem je gobasta plast (pod klobukom) rožnata, rdeča ali celo rdeče-rjava, kar se pri pravem jurčku ne zgodi. Na nogi lažnega jurčka je rumena ali rdeča mrežica. Pravega jurčka je precej enostavno nabirati, ga je enostavno prepoznati in ga je enostavno obdelati. Vendar obstaja ena zelo pomembna opomba: trepetlike je treba obdelati čim prej po spravilu. Poganjki se zelo hitro pokvarijo in začnejo gniti že v košu, predvsem v spodnjih plasteh. Pokvarjene gobe ali njihovi deli lahko povzročijo slabo počutje ali celo zastrupitev. Ne bodite leni - jurčke kuhajte takoj po obiranju! Izrežite gnile dele, zavrzite pokvarjene ali črvive gobe. Prestarih gob, zlasti s poškodbami, ni priporočljivo jemati. V času, preživetem v košari, ima stari poškodovani jurčki čas, da se pokvari, in tudi če začnete kuhati gobe takoj po vrnitvi iz gozda, lahko taka goba že povzroči črevesne motnje. Ne bodite požrešni, pustite zaraščene gobe v gozdu.

Z jurčki lahko skuhate katero koli jed, ta goba je zelo prožna, odlično se ujema z različnimi izdelki, vzdrži kulinarične napake in celo veliko ur kuharskih parkov "Schaub ni strup." Mimogrede, to je najpogostejše vprašanje pri kuhanju: kako in koliko naj kuhamo gobe, da se ne zastrupijo? Pravzaprav, zakaj se truditi? Dovolj je izključiti vse dvomljive, kot so starodobne gobe, ki molijo za hiter pokop, ali očitno dvomljive neužitne gobe, ki močno izstopajo na ozadju karizmatičnih jurčkov iz risanke s svetlimi klobuki. Naučiti se morate tudi glavnega pravila vseh interakcij z gobami - sveže in samo sveže! Gob ni mogoče shranjevati, pokvarijo se tudi v hladilniku in tudi mladi čedni fantje bodo v nekaj dneh zgnili v skoraj novi plastični vrečki. Zbrano - očiščeno - pripravljeno.

Podrobnost številka dve: oprati ali ne oprati. Zelo kontroverzno vprašanje. Če kuhate ali pripravljate za kisanje ali kisenje - operite, če nameravate cvreti in vam ni všeč, ko se iz gob v ponev stopi masa tekočine, v kateri slastne gobe počasi potemnijo in izgubijo okus - ne oprati, vendar očistiti. S čopičem, strgali, nožem, odrezovanjem poškodb, jam in dvomljivih mest. Za sušenje je treba izbrati najboljše gobe, najbolje pa najmlajše in brez črvov, nikoli jih ne operemo, ampak jih le očistimo (previdno, da ne poškodujemo ničesar) in nato cele posušimo, nanizane na nit. Gobe ​​se bolje posušijo na niti, ohranijo svoj okus in aromo dlje (v notranjosti), izgledajo bolj karizmatično, še posebej, če ste srečni lastnik prostorne kuhinje, kjer je to bogastvo videti okusno na predvečer novega leta.

Kuhanje jurčkov

Tukaj je vse preprosto: oprati ali očistiti ga morate, vrzite v vrelo vodo, pustite, da zavre in prenesite v drugo posodo z vrelo vodo. Tam in kuhamo do konca. Vsakdo sam določi stopnjo pripravljenosti: za nekoga je celo 10 minut že veliko, nekdo pa tudi po uri in pol dvomi - izklopi ali še pol ure? Če dvomite o surovinah - ura in pol vas ne bo rešila paranoje, če pa sta bila predhodno sortiranje in obdelava opravljena učinkovito, potem je dovolj 15-20 minut.

Cvrtje jurčkov

Obstajata dva načina: operite gobe, sesekljajte, skuhajte in vse skupaj dajte v ponev, opazujte, kako temna zmešnjava žubori uro in pol, zavre do stanja, ko je ni več strašljivo pojesti, ali pa samo olupite. , narežemo in pražimo na olju 5-7 minut v dobro segreti ponvi. Za drugo metodo morate gobe izbrati zelo previdno: samo sveže, le sorte, ki jih poznate. Recimo bele, jurčke, lisičke in trepetlike. Vzemite najboljše gobe, očistite (vendar jih ne umijte!) S čopičem odrežite umazane ali hrapave in poškodovane dele, črvive zavrzite, starih niti ne poskušajte očistiti - samo skuhajte ali dajte jih v vedru. Sveže, dobre, mlade gobe narežite na vašo najljubšo velikost, vendar jih ne mletite - ocvrli se bodo trikrat! Ne prizanašajte z oljem in pecite v preverjeni in segreti ponvi z debelim dnom. Ocvrti jurčki imajo zelo radi čebulo – dodajte jo, če vam je tudi všeč.

Sušenje jurčkov

Gobe ​​očistite iz vejic, trave in zemlje. Uporabite čopič in priročen nož. Ne umivajte se! Gobe ​​zelo hitro prevzamejo vodo, opranih gob pa ni več mogoče posušiti – preprosto zgnijejo pred našimi očmi. Majhne posušite cele, velike narežite, vendar ne na drobno. Sušenje je najbolje na niti ali v pečici. V pečici nastavite temperaturo na 50-60 stopinj - to je minimalni razpoložljiv način in vrata priprta. Nekateri modeli pečic zahtevajo, da popolnoma odprete vrata zaradi nezmožnosti znižanja temperature. Gobe ​​posušite na pekaču, obloženem s pergamentom. Postavite ga na zgornjo polico.

Mariniranje jurčkov

V vrelo vodo dodamo sol, začimbe in kis. Kuhamo 7-10 minut in prelijemo v sterilizirane kozarce. Druga možnost je, da kuhamo brez kisa, vendar že 25-30 minut, in rahlo ohlajenim gobam dodamo kis, preden jih prestavimo v kozarce. Gobe ​​v kozarcih morajo biti popolnoma prekrite s tekočino marinade. Tovrstno kuhanje gob je dobro, ker lahko gobe pripravimo za prihodnost, in slabo, ker lahko nastanejo smrtonosne bakterije botulizma, če niso pravilno obdelane ali shranjene v kozarcih z gobami. Če se pokrovi kozarcev med shranjevanjem nabreknejo, lahko ves kozarec zavržete stran, preostale pa natančno preglejte. Bodi previden!

Gobova juha s krutoni

Sestavine:
500 g jurčkov,
1 st. žlica moke,
4 žlice. žlice za maslo,
kup zelenja
poper,
sol.

kuhanje:
Gobe ​​operemo, narežemo in vržemo v vrelo osoljeno vodo. Moko razredčimo v topli vodi, vlijemo v juho, dodamo maslo, ugasnemo ogenj in pustimo vreti 5-7 minut. Pri serviranju na krožnike potresemo sesekljano zeleno. Poper. Krutone postrezite ločeno.

Gobe ​​​​jurčki so okusne in zelo lepe, jih je enostavno nabrati, težko zamenjati s strupenimi "dvojčki" in zelo enostavno kuhati. Dober tek!

Bolež je goba, ki je pogosta v Rusiji, najdemo jo tako v listnatih kot borovih gozdovih, ki se nahajajo na robovih, v mahu, v grmovju in seveda v bližini trepetlik. Rdečelaska kljub raznolikosti ni mogoče zamenjati z drugimi vrstami. Tudi gobarji začetniki ga zlahka prepoznajo po svetlem klobuku in črnečem kroju. Njegova obdelava ne traja veliko časa, priprava pa je precej preprosta.

Vrganji - 6 znanih vrst

Boleci so splošno ime za gobe iz rodu Leccinum. Imenuje se tudi rdeča, aspen, obabka, rdečelaska. Značilna lastnost je rdeče-oranžen klobuk (zelo redko bel), visoka noga s temnimi majhnimi luskami.

Meso obabke se na rezu (tako nogice kot klobuki) obarva modro zaradi interakcije kinometida in kisika v soku trepetlike. Za osebo ni nevarnosti spremembe barve.

Bela

Naveden je v Rdeči knjigi, je izjemno redek.

Opis:

• Aspens imajo majhen (premer do 12 cm) mesnati klobuk kremaste ali svetlo rjave barve.
• Meso je belkasto in gosto, na rezu postane modro in postopoma postane črno.
• Dolžina noge lahko doseže 15 cm, v obsegu do 2,5 cm, je bele barve s podolgovatimi luskami.

rumeno-rjave

Pogled je precej pogost, izgleda takole:

• Barva klobuka se razlikuje od rumeno-rjave do svetlo oranžne, lahko doseže premer 25, včasih 30 cm, oblika klobuka je polkroglasta, je malo puhasta in suha.
• Noga zraste do 22 cm v dolžino in do 5 cm v premeru, prekrita z luskami sivkasto-črnega odtenka.
• Celuloza je mlečna, čvrsta. Pri rezanju spremeni barvo v naslednjem zaporedju: rožnato - sivo - rožnato-lila - modro - vijolično-črno.

rdeča

Izgleda "bolj trdno" kot rumeno-rjava, luske so svetlejše.

• Razpon kapice se giblje od 4 do 25 cm, je gladek ali rahlo žameten. Barva rdečega jurčka je odvisna od njegove lege: v bližini topolov so rdečelaske belkasto sive, v mešanih gozdovih pa rdeče-rumene ali oranžne.
• Noga zraste v dolžino od 5 do 15 cm (včasih 28 cm), obseg je 1,5-5 cm Luske so rjave, v zrelosti skoraj črne.
• Gliva ima belo cevasto plast s sivkasto prevleko, ki s staranjem postane rumenkasta.

Pobarvane noge

Od ostalih se razlikuje po belkasto rožnati nogi na vrhu in rumenkasti barvi na dnu. Klobuk je rožnat, včasih oliven ali lila, je izbočen in sploščen. Koža je gladka in suha. Barvno gobo lahko najdemo le na Daljnem vzhodu in v Vzhodni Sibiriji.

Hrast

Barva opečno rdeča. Celuloza je belo-siva, gosta. Noga zraste do 15 cm v dolžino in 5 cm v širino, prekrita z rjavimi luskami. Mladi hrastov jurček ima kroglast klobuk, ko se stara, postane blazinast.

Če je klobuk raven, ga ni več mogoče zbrati, je strupen. Telo ne bo moglo prebaviti beljakovin, ki jih vsebuje goba.

Bor

Gobarji ji pravijo rdečelaska. Odlikuje ga temno škrlaten klobuk, ki v premeru doseže 15 cm. Celuloza je gosto bela, ne diši. Borova gliva spremeni barvo kot ostale, vendar je potreben le preprost dotik. Noga na dnu je zelenkasta, sega globoko v tla. Rdečelaska radi rastejo v mahu in okoli njega.

Obstajajo tudi vrste, kot sta črna luskavica in smreka. Navzven se malo razlikujejo od zgoraj predstavljenih gob.

Kje in kako gobe rastejo, kako dolgo so shranjene?

Obabok najdemo v skoraj vseh gozdnih delih Rusije. Najpogostejša je v listnatih in mešanih gozdovih, predvsem v gozdovih mladih trepetlik (od tod tudi ime). Nekoliko redkeje rdečelaske najdemo na robovih, pa tudi ob progah, v močvirju. V družinah pogosto rastejo jurčki. Nabirate jih lahko od prve polovice junija do oktobra.

Te gobe se ne hranijo dolgo niti v hladilniku. Hitro začnejo gniti. Zato je po spravilu bolje očistiti in skuhati takoj (na hladnem jih lahko hranimo največ 2 dni). Obdelati jurčke ni težko: odrežejo gnile dele, odstranijo umazanijo, konico noge in jo operejo.

Ne nabirajte starih gob, nimajo zelo prijetnega okusa. V košari gnijejo in obstaja nevarnost zastrupitve.

Aspen gobe hitro potemnijo. Da bi temnenje čim manj, morate rdečelaske namočiti v 0,5% raztopini citronske kisline (1/3 žličke v vedru vode).

2 načina kuhanja rdečelaska

Izumljenih je bilo ogromno receptov za jedi iz jurčkov. Z gobami lahko naredite popolnoma vse: solite, posušite, zavrite, prepražite, vložite. Uporabne lastnosti bodo ohranjene v kakršni koli obliki. Najpogostejša načina priprave obaboka za nadaljnjo uporabo v kulinaričnih receptih sta kuhanje in sušenje.

kuhanje

Kako kuhati gobe:

• predhodno očistite in sperite v hladni vodi, sesekljajte;
• vodo vlijemo v ponev z gobami, dodamo sol - po vrenju kuhamo 20 minut na zmernem ognju (ne pozabimo odstraniti pene);
• kuhano masleno bučo damo v cedilo in pustimo, da voda odteče.

Kuhano aspen lahko zapakirate v vrečke in postavite v zamrzovalnik. Juha se uporablja kot juha za omake in juhe (precediti jo je treba skozi gazo).

Sušenje na soncu

Za to so primerne le močne mlade trepetlike, brez črvin in poškodb. Pred sušenjem je nemogoče oprati gobe, hitro absorbirajo vodo, kar bo otežilo postopek sušenja. Predobdelava: s prtičkom odstranite mah, iglice, travo, odrežite spodnji del noge, kjer se zemlja drži.

Zaporedje sušenja:

• po obdelavi so kosi razvrščeni po velikosti;
• majhni primerki se posušijo celi;
• pri velikih gobah klobuk ločimo od stebla, velike klobuke razrežemo na več delov, noge pa lahko pustimo cele ali razdelimo vzdolž;
• posušite na kovinskem ali lesenem stojalu: gobe položite na ramrode in jih položite tako, da se ne dotikajo drug drugega;
• cele primerke lahko nanizamo na ribiško vrv ali debelo nit (raztegnemo tam, kjer je veliko sonca);
• pokrijte z gazo pred insekti in prahom;
• Gobe ​​odstranimo ponoči, zjutraj jih damo nazaj.

Iz posušenih in kuhanih rdečelascev dobimo dišeče juhe in dišeče juhe.

Vrsta užitne gobe z debelim steblom in gostim klobukom. Ti predstavniki divjih živali rastejo v gozdovih Evrazije in Severne Amerike. Zaradi dejstva, da nobena od vrst te glive ni, le malo ljudi razlikuje med njihovimi vrstami. Poglejmo, katere vrste jurčkov so in kakšne so njihove značilnosti.

rdeča

Ima velik klobuk (do 20 cm). Klobuk ima sferično-konveksno obliko in se zlahka loči od stebla. Gladka koža te gobe se ne odstrani, kot pri. V mokrem vremenu lahko koža postane malce sluzasta, pogosteje pa je suha.

Med barvami klobuka rdeče gobe se zgodi taka raznolikost:

• rjavo rdeča;
• rdeče-rumenkasto;
• rdeče-rjava;
• rdeče-oranžna.

Njegova barva je neposredno odvisna od okolja, v katerem raste ta gozdni prebivalec. Na primer, če goba raste v bližini topolov, je odtenek njenega klobuka bolj siv kot rdeč. Če raste v čistem trepetlinskem gozdu, bo njegova barva temno rdeča. Predstavniki mešanih gozdov imajo običajno rumeno-rdečo ali oranžno barvo. Rdečo vrsto lahko srečate v gozdu od oktobra do oktobra.

Ali si vedel? Aspen gobe imajo visoko vsebnost esencialnih aminokislin, zato je juha iz njih po vrednosti izenačena z mesom.

Noga glive ima običajno velikost 15 × 2,5 cm, je gosta, najpogosteje se širi navzdol, včasih gre pod zemljo. Ima belo sivkasto barvo, včasih je lahko njegova osnova zelenkasta.
Pulpa ima visoko gostoto, mesnato in elastičnost, vendar s postopnim staranjem postane mehkejša. Njen rez je bel, po rezanju pa se čopič hitro obarva modro. Spodnji del noge je lahko tudi nekoliko modrikast. Značilnost rdeče gobe se šteje za odličen okus in prijetno aromo.

Za stalno prebivališče rdeče trepetlike gobe izberejo listnate in mešane gozdove. Raje živijo pod mladimi drevesi.

Bela

Kot lahko vidite na fotografiji, ima bela vrsta jurčkov, tako kot rdeča, precej velik klobuk (do 20 cm) polkroglaste oblike. Opis te gobe najprej označuje belo barvo klobuka, čeprav je včasih mogoče najti rožnat, rjav ali modro-zelenkast odtenek. Njegova koža je vedno suha in gola.
Klobuk se drži na visoki nogi, prav tako bel. Ko se stara, lahko vlaknaste luske na njej postanejo sive ali rjave. Meso je belo, močno, pri rezanju najprej postane modro, nato počrni, na nogi pa postane vijolično.

Belega jurčka lahko srečate v iglastem gozdu, kjer je veliko vlage. Pojavlja se v gozdovih aspen v suhem vremenu. Običajno raste od junija do septembra.

Pomembno! Beli jurček je v Rdeči knjigi Rusije uvrščen kot redka vrsta. Gobo je prepovedano nabirati prebivalstvu v regiji Leningrad.

rumeno-rjave

Rumeno-rjava sorta jurčkov izgleda natanko tako, kot so gobe narisane na ilustracijah v otroških knjigah - noga je lahka, klobuk pa velik, svetle barve. Polkroglasti klobuk lahko zraste do 20 cm, ima suho, rahlo volnato kožo na dotik. Barva kože je rumeno-rjava ali oranžno-rumena. Njegovo meso je gosto, belo, na rezu postane rožnato, nato postane modro, kasneje se približa črni.
Steblo ob rezanju pridobi modro-zeleno barvo. Njegova višina doseže 20 cm, debelina pa 5 cm.Noga se pogosto razširi navzdol. Njegova površina je pokrita z majhnimi debelimi zrnatimi luskami rjave, kasneje črne barve.

Goba živi v brezovih, brezovih, borovih, smrekovih in brezovih gozdovih. Najdete ga tudi pod listi. V Rusiji je pogostejša pod brezami. Kot vsi jurčki so tudi rumeno-rjave gobe jesenske. Toda včasih jih je mogoče najti od sredine poletja.

Pobarvane noge

To vrsto jurčkov odlikuje dejstvo, da je noga blizu vrha belkasto rožnata, na dnu pa oker rumene barve. Noga je valjaste oblike, zraste do 10 cm v višino in do 2 cm v širino. Njegova površina je luskasta in gladka.
Klobuk te vrste je rožnat, včasih z lila in oljčnim odtenkom. Lahko je sploščena ali konveksna, doseže premer 10 cm. Površina kože je suha in gladka.

Goba je severnoameriško-azijskega izvora. Najdemo ga pod brezami ali hrasti. V Rusiji raste le na Daljnem vzhodu in v vzhodni Sibiriji.

Bor

Borov trepetlika se pogosto imenuje rdečelaska, tako kot druge trepetlike gobe, ki imajo rdečo kapico. Borovo gobo odlikuje opazen temno škrlaten klobuk. Zraste lahko do 15 cm v premeru, včasih tudi več. Njegova koža je suha in žametna. Meso je belo, čvrsto in brez vonja.
Na rezu se meso hitro spremeni iz bele v modro, nato v črno. Značilnost te glive je, da lahko spremeni barvo z enim samim človeškim dotikom in ne samo zaradi reza.

Ali si vedel? Po virusnih boleznih je juha jurčkov tista, ki dobro obnavlja imuniteto. Vsebuje veliko vitaminov in mineralov, ki jih telo potrebuje po bolezni.

Noga rdečelaska je dolga (doseže 15 cm) in debela (do 5 cm). Njena barva je pri dnu zelenkasta, podlaga običajno sega globoko v zemljo. Na nogi lahko najdete vzdolžne vlaknaste rjave luske.
Živi v iglastih in mešanih gozdovih. Mikoriza se oblikuje izključno z borovci, v skrajnih primerih - z. V mahu se dobro počuti, zato se z njim pogosto srečuje v družbi.

Hrast

V mladosti ima hrastov jurček okrogel klobuk, ki je napet čez nogo. Ko se klobuk stara, se odpre in dobi drugačno obliko – v obliki blazine.
Premer klobuka hrastovih vrst je enak kot pri drugih - od 5 do 15 cm Barva tega jurčka je opečnato rdeča. V suhem vremenu lahko koža na klobuku poči, v preostalem času pa je žametna. Goba ima belo-sivo gosto meso. Pri rezanju se njegova barva spremeni - najprej postane modro-lila, nato pa črna.

Noga ima dolžino do 15 cm, širino do 5 cm, na dnu je rahlo odebeljena. Na nogi so vidne puhaste rjave luske.

Pomembno! Dejstvo, da je hrastov jurček prezrel, bo rekel njegov klobuk - postane ravno. Takšnih gob ni mogoče uživati ​​- telo ne prebavi beljakovin, ki jih vsebujejo.

Rastejo od sredine poletja do septembra. Običajno jih najdemo v manjših skupinah, poleg hrasta.

črna lestvica

Takšne barve ima lahko klobuk tega tipičnega predstavnika jurčkov.

Splošno znana in zelo pogosta v krogih ljubiteljev "tihega lova" je jurček. Tako čedna goba s čudovitim svetlim klobukom poleti takoj pritegne pozornost med gosto zeleno travo. Toda jeseni, med odpadanjem listov, ga ni tako enostavno najti, saj je barva klobuka zelo podobna barvi jesenskih listov trepetlike, zato se zdi, da se goba zlije z odpadlim listjem.

Ime in značilnosti gobe

Obstaja mnenje, da je takšno ime prejel iz dveh razlogov naenkrat: prvič, zaradi habitata, ker pogosto raste v aspen gozdovih. Drugič, iz besede "jesen".

Vendar pa drugo mnenje ne opravičuje samo sebe, saj bi koren besede v tem primeru moral obdržati črko "e".

Največje število "ljubljencev iz gozda" se nabere jeseni, v sezoni odpadanja listov. Svetla in slikovita goba je pogost gost v košarah in košarah gobarjev, tako izkušenih kot tistih, ki so pred kratkim odkrili ta čudoviti svet gob.

Nedvomna prednost te glive je, da jo je težko zamenjati z drugimi, nevarnimi za ljudi. Kljub obstoju velikega števila sort med njimi ni strupenih ali neužitnih gob, tako kot ni tako imenovanih lažnih vrst.