Kako izgleda užitna goba jurčkov. jurčki jurčki

Jesen je čudovit čas, ki se ga veselijo otroci in gobarji oziroma ljubitelji, ki se šele začenjajo učiti razlikovati užitne gobe od neužitnih. Današnji članek je posvečen jurčki, njen videz smo poskušali opisati na razumljiv način in priložili več fotografij, ki vam bodo pomagale ugotoviti, kako izgleda jurček. Upamo, da boste po preučevanju članka to gobo zlahka ločili od ostalih, pa tudi lažnega jurčka od pravega.

Kot verjetno že veste, ta goba spada v rod Obabok. Njegova razlika je prisotnost oranžno rdečega klobuka. Bolnik, za razliko od svojih gob "sorodnikov", postane moder na rezu celuloze. Prav tako se od drugih gob te vrste razlikujejo po prisotnosti debelejšega stebla in goste kaše.

Toda za človeka brez izkušenj, ki pravzaprav ne ve, kako izgleda jurček, ti ​​podatki ne bodo povedali ničesar, zato nadaljujmo s preučevanjem informacij o jurčkih s pomočjo fotografije.

Fotografija jurčkov

Splošne značilnosti te gobe

Raste od junija do konca septembra v listnatih in mešanih gozdovih, predvsem v mladih.

Klobuk - od 5 do 30 cm, sprva polkroglast, pri starih gobah v obliki blazine, od bele do opečno rdeče.

Pulpa je gosta, bela, na prelomu postane modra, nato pa počrni.

Himenofor belkast, z majhnimi zaobljenimi porami.

Sporeni prah je rjavkasto rjav. Pečica se včasih razširi proti dnu, sivkasto bela, z vlaknastimi luskami.

Lahko se kuha, ocvrti, marinira, posuši.

Jurčki so užitne gobe. Njihovo ime ni povezano le z rastiščem, temveč tudi z barvo njihovih klobukov, ki zelo spominja na jesensko barvo listov trepetlike.

In zdaj poglejmo fotografijo, katere vrste te gobe lahko najdete v gozdovih matere Rusije.

Kako izgledajo različne vrste jurčkov na fotografiji

In končno glavna stvar. Ugotovimo, kako razlikovati pravega jurčka od lažnega.

Primerjava pravih in lažnih jurčkov

Če vzamete pravo gobo, potem je na prelomu bela ali modrikasta, a lažno rdeča, rožnata in podobni odtenki.

Noga prave gobe z enakomernim odtenkom brez vključkov, lažna pa se odlikuje po značilni mrežici rdečkaste ali rumenkaste barve.

Nekaj ​​nasvetov za ravnanje s pravimi jurčki:

• Pravega jurčka je tako ali tako bolje skuhati pred uporabo, pa tudi pred vlaganjem.
• Aspen gobe se zelo hitro pokvarijo, zato jih je treba obdelati čim prej po spravilu.
• Če najdete nekoliko pokvarjenega pravega jurčka, ga je bolje, da ga ne vzamete, saj obstaja tudi nevarnost zastrupitve.

Gobe ​​spadajo v ločeno kraljestvo. To je poseben dar narave, zato pritegne veliko ljudi. Goba jurčkov je človeku znana že dolgo, vendar je narava tako raznolika in nepredvidljiva, da je včasih zelo težko ločiti pravi primerek od njegovega lažnega dvojnika. Toda, oboroženi z znanjem o pravilih nabiranja gob, se lahko varno odpravite v gozd.

splošne značilnosti

Na podlagi imena je mogoče razumeti, da so glavni kraj rasti glive območja pod trepetlikami. Vendar pa to vrsto najdemo tudi v mešanih gozdovih, pa tudi v nasadih breze.

Vendar je micelij še vedno bolj povezan s trepetliko. Prav na teh senčnih in vlažnih krajih je jurček najpogosteje v skupinah ali posamezno.

Obstaja veliko sort tega gozdnega prebivalca. Vse so užitne, vendar jih posnemajo lažne trepetlike. Imajo številne posebne značilnosti.

Aspen gobe spadajo v družino Boletaceae. Prvi od njih se pojavijo junija (ko začne puh leteti okoli trepetlik). Toda njihova prva sezona je kratka. Druga sezona - sredina julija, je že daljša od prve. Tretja sezona traja od konca oktobra do prvih zmrzali.

Vrste jurčkov

Med številnimi vrstami teh gob izstopajo rdeča, sivo-rjava in bela. Da bi razumeli, kako izgleda jurček, je treba razumeti, da se barva klobuka spreminja glede na starost gobe, pa tudi od vrste gozda, v katerem raste.

Za mlade predstavnike te družine je značilna barva od belo-rumene do rdeče-oranžne. S starostjo klobuk potemni in postane rjav ali siv.

Sivo-rjave jurčke najdemo v suhih mešanih gozdovih. Ima izbočen klobuk, ki s starostjo postane blazinast. Noga je masivna, bela s črnimi luskami. Zlom tega jurčka navzven najprej postane rožnat, nato modri in nato črn.

Rdeči jurček ima v zgodnji mladosti zaokroženo klobuk, ki je napet čez nogo. Sčasoma se odpre, rez hitro potemni.

Kako izgleda beli jurček, vedo ljudje, ki živijo v bližini borovih ali mešanih gozdov. To je ena največjih sort.

Okus in sestava vseh teh vrst gob sta praktično enaka. To jih združuje v eno skupino.

Kemična sestava

Okus jurčkov je zelo podoben jurčkom. V ničemer ni slabši od jurčkov. Zaradi kemične sestave jurčki niso le okusni, ampak tudi zdravi, je zelo hranljiva goba. Vsebuje beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate, pa tudi prehranske vlaknine, maščobne kisline (nasičene in nenasičene), mono- in disaharide, vitamine B.

Od mineralov je treba izpostaviti kalij, fosfor, železo in natrij.

Beljakovine, ki so del jurčkov, lahko nadomestijo živalske beljakovine. To so visokokakovostni elementi, ki lahko bistveno obogatijo prehrano.

Kalorična vsebnost jurčkov je le 22 kcal na 100 g. To uvršča ta izdelek med nizkokalorične. Velja tudi za dolgo prebavljivega.

pravi jurčki

Posebnost tega jurčka je modra barva na rezu. Ima debelo nogo in precej gosto meso.

Premer klobuka je od 4 do 15 cm. Za bele trepetlike je značilen večji premer klobuka (do 20 cm). Njegova barva je odvisna od vrste, ki ji pripada jurček. Njegov opis se razlikuje od bele do svetlo rdeče.

Najdemo ga tudi pod brezo, topolom, hrastom, vrbo in gabrom. Najpogosteje raste na jasi ali ob gozdnih cestah.

Spodnja plast ima svetlo sivo cevasto strukturo. Na nogi izstopajo temne luske.

Mnogi neizkušeni gobarji se bojijo, da jurčki na rezu postanejo modri. To je posledica reakcije nekaterih snovi, ki sestavljajo njegovo sestavo, z zrakom.

Vendar se je treba spomniti tudi na predstavnike kraljestva gob, ki so spretno preoblečeni v jurčke.

Bolečine včasih zamenjujejo z drugimi sortami gob. Na primer z jurčkom, ki ima lahko podoben rumeno-siv klobuk. Toda jurčki ne najdemo s svetlo rdečimi in bordo klobuki.

Lažni jurčki niso posebna vrsta gob. Dogaja se, da navzven različne vrste gob odstopajo od svoje klasične različice. Tudi bela goba je lahko popolnoma drugačna od sebe. Vendar to ne pomeni, da je neužitna.

Pogoji, v katerih goba raste, včasih pustijo pečat na njenem videzu.

Primerjava pravih in lažnih jurčkov

Najzanesljivejši način za razlikovanje lažnega jurčka od pravega je, da ocenite rez. Pri mimičnih vrstah se obarva rožnato, pordeči ali prevzame podoben odtenek.

Pravi primerek bo zagotovo postal moder in potemnil, ko bo izpostavljen zraku z nezaščiteno kašo.

Druga značilnost teh dveh vrst gob je prisotnost ali odsotnost mreže na rezu. V pravem jurčku ima meso enakomerno strukturo.

Če je na sveže odrezani nogi rumenkasta ali rdečkasta mrežica, lahko zagotovo rečemo, da to ni jurček.

Skupaj z značilnimi zunanjimi značilnostmi bodo te lastnosti pomagale prepoznati pravo gobo.

Kakšnih gob ne bi smeli nabirati

Tudi če najdena goba izpolnjuje vse parametre pravega jurčka, to še ne pomeni, da je primerna za hrano.

Stare gobe z obledelim, zaraščenim klobukom (premera do 30 cm) niso primerne za prehrano. Uspelo jim je nabrati že veliko nevarnih snovi, zato je treba takšne primerke pustiti v gozdu.

Če se jurček na rezu obarva modro, vendar je njegova noga mehka, takšne gobe tudi ne jemljite s seboj. To je tudi znak, da je že prezrel.

Črvive, razvajene primerke tudi gobarji ignorirajo in jih ne odrežejo. To bo osebo prihranilo pred težavami v prihodnosti pri uporabi nizkokakovostnega izdelka.

Kontraindikacije

Asimilacija gob je za vsak organizem precej zapleten proces. Takšna hrana poveča obremenitev jeter in ledvic. Zato morajo ljudje, ki imajo težave na tem področju, nadzorovati količino zaužitih gob v prehrani.

Zastrupitev lahko povzročijo stari ali pokvarjeni jurčki. Za kuhanje so primerni le njihovi mladi predstavniki.

Ne smemo pozabiti, da se aspen gobe precej hitro poslabšajo. Zato jih je treba obdelati čim prej po zbiranju. Ne smete jih hraniti niti v hladilniku. Sčasoma bodo tudi tam gobe izgubile svojo užitno primernost.

Med toplotno obdelavo goba potemni. Ne bi smelo biti strašljivo. Glavna stvar, ki jo je treba razumeti, je, da je treba jurčke v vsakem primeru kuhati ali ocvrti. To bo pomagalo preprečiti negativne posledice po uporabi takšnega izdelka.

Iz vsega naštetega je treba sklepati, da je jurček dokaj kakovosten prehrambeni izdelek, ki lahko popestri prehrano. Zbiranje se izvaja v skladu s številnimi pravili. Gliva ima seznam značilnih lastnosti, ki jih je treba upoštevati pri izbiri. S kompetentnim in odgovornim pristopom k tej dejavnosti lahko zberete dragocen izdelek, ki je zdrav in odličnega okusa.

Vrsta užitne gobe z debelim steblom in gostim klobukom. Ti predstavniki divjih živali rastejo v gozdovih Evrazije in Severne Amerike. Zaradi dejstva, da nobena od vrst te glive ni, le malo ljudi razlikuje med njihovimi vrstami. Poglejmo, katere vrste jurčkov so in kakšne so njihove značilnosti.

rdeča

Ima velik klobuk (do 20 cm). Klobuk ima sferično-konveksno obliko in se zlahka loči od stebla. Gladka koža te gobe se ne odstrani, kot pri. V mokrem vremenu lahko koža postane malce sluzasta, pogosteje pa je suha.

Med barvami klobuka rdeče gobe se zgodi taka raznolikost:

• rjavo rdeča;
• rdeče-rumenkasto;
• rdeče-rjava;
• rdeče-oranžna.

Njegova barva je neposredno odvisna od okolja, v katerem raste ta gozdni prebivalec. Na primer, če goba raste v bližini topolov, je odtenek njenega klobuka bolj siv kot rdeč. Če raste v čistem trepetlinskem gozdu, bo njegova barva temno rdeča. Predstavniki mešanih gozdov imajo običajno rumeno-rdečo ali oranžno barvo. Rdečo vrsto lahko srečate v gozdu od oktobra do oktobra.

Ali si vedel? Aspen gobe imajo visoko vsebnost esencialnih aminokislin, zato je juha iz njih po vrednosti izenačena z mesom.

Noga glive ima običajno velikost 15 × 2,5 cm, je gosta, najpogosteje se širi navzdol, včasih gre pod zemljo. Ima belo sivkasto barvo, včasih je lahko njegova osnova zelenkasta.
Pulpa ima visoko gostoto, mesnato in elastičnost, vendar s postopnim staranjem postane mehkejša. Njen rez je bel, po rezanju pa se čopič hitro obarva modro. Spodnji del noge je lahko tudi nekoliko modrikast. Značilnost rdeče gobe se šteje za odličen okus in prijetno aromo.

Za stalno prebivališče rdeče trepetlike gobe izberejo listnate in mešane gozdove. Raje živijo pod mladimi drevesi.

Bela

Kot lahko vidite na fotografiji, ima bela vrsta jurčkov, tako kot rdeča, precej velik klobuk (do 20 cm) polkroglaste oblike. Opis te gobe najprej označuje belo barvo klobuka, čeprav je včasih mogoče najti rožnat, rjav ali modro-zelenkast odtenek. Njegova koža je vedno suha in gola.
Klobuk se drži na visoki nogi, prav tako bel. Ko se stara, lahko vlaknaste luske na njej postanejo sive ali rjave. Meso je belo, močno, pri rezanju najprej postane modro, nato počrni, na nogi pa postane vijolično.

Belega jurčka lahko srečate v iglastem gozdu, kjer je veliko vlage. Pojavlja se v gozdovih aspen v suhem vremenu. Običajno raste od junija do septembra.

Pomembno! Beli jurček je v Rdeči knjigi Rusije uvrščen kot redka vrsta. Gobo je prepovedano nabirati prebivalstvu v regiji Leningrad.

rumeno-rjave

Rumeno-rjava sorta jurčkov izgleda natanko tako, kot so gobe narisane na ilustracijah v otroških knjigah - noga je lahka, klobuk pa velik, svetle barve. Polkroglasti klobuk lahko zraste do 20 cm, ima suho, rahlo volnato kožo na dotik. Barva kože je rumeno-rjava ali oranžno-rumena. Njegovo meso je gosto, belo, na rezu postane rožnato, nato postane modro, kasneje se približa črni.
Steblo ob rezanju pridobi modro-zeleno barvo. Njegova višina doseže 20 cm, debelina pa 5 cm.Noga se pogosto razširi navzdol. Njegova površina je pokrita z majhnimi debelimi zrnatimi luskami rjave, kasneje črne barve.

Goba živi v brezovih, brezovih, borovih, smrekovih in brezovih gozdovih. Najdete ga tudi pod listi. V Rusiji je pogostejša pod brezami. Kot vsi jurčki so tudi rumeno-rjave gobe jesenske. Toda včasih jih je mogoče najti od sredine poletja.

Pobarvane noge

To vrsto jurčkov odlikuje dejstvo, da je noga blizu vrha belkasto rožnata, na dnu pa oker rumene barve. Noga je valjaste oblike, zraste do 10 cm v višino in do 2 cm v širino. Njegova površina je luskasta in gladka.
Klobuk te vrste je rožnat, včasih z lila in oljčnim odtenkom. Lahko je sploščena ali konveksna, doseže premer 10 cm. Površina kože je suha in gladka.

Goba je severnoameriško-azijskega izvora. Najdemo ga pod brezami ali hrasti. V Rusiji raste le na Daljnem vzhodu in v vzhodni Sibiriji.

Bor

Borov trepetlika se pogosto imenuje rdečelaska, tako kot druge trepetlike gobe, ki imajo rdečo kapico. Borovo gobo odlikuje opazen temno škrlaten klobuk. Zraste lahko do 15 cm v premeru, včasih tudi več. Njegova koža je suha in žametna. Meso je belo, čvrsto in brez vonja.
Na rezu se meso hitro spremeni iz bele v modro, nato v črno. Značilnost te glive je, da lahko spremeni barvo z enim samim človeškim dotikom in ne samo zaradi reza.

Ali si vedel? Po virusnih boleznih je juha jurčkov tista, ki dobro obnavlja imuniteto. Vsebuje veliko vitaminov in mineralov, ki jih telo potrebuje po bolezni.

Noga rdečelaska je dolga (doseže 15 cm) in debela (do 5 cm). Njena barva je pri dnu zelenkasta, podlaga običajno sega globoko v zemljo. Na nogi lahko najdete vzdolžne vlaknaste rjave luske.
Živi v iglastih in mešanih gozdovih. Mikoriza se oblikuje izključno z borovci, v skrajnih primerih - z. V mahu se dobro počuti, zato se z njim pogosto srečuje v družbi.

Hrast

V mladosti ima hrastov jurček okrogel klobuk, ki je napet čez nogo. Ko se klobuk stara, se odpre in dobi drugačno obliko – v obliki blazine.
Premer klobuka hrastovih vrst je enak kot pri drugih - od 5 do 15 cm Barva tega jurčka je opečnato rdeča. V suhem vremenu lahko koža na klobuku poči, v preostalem času pa je žametna. Goba ima belo-sivo gosto meso. Pri rezanju se njegova barva spremeni - najprej postane modro-lila, nato pa črna.

Noga ima dolžino do 15 cm, širino do 5 cm, na dnu je rahlo odebeljena. Na nogi so vidne puhaste rjave luske.

Pomembno! Dejstvo, da je hrastov jurček prezrel, bo rekel njegov klobuk - postane ravno. Takšnih gob ni mogoče uživati ​​- telo ne prebavi beljakovin, ki jih vsebujejo.

črna lestvica

Takšne barve ima lahko klobuk tega tipičnega predstavnika jurčkov.

Splošno znana in zelo pogosta v krogih ljubiteljev "tihega lova" je jurček. Tako čedna goba s čudovitim svetlim klobukom poleti takoj pritegne pozornost med gosto zeleno travo. Toda jeseni, med odpadanjem listov, ga ni tako enostavno najti, saj je barva klobuka zelo podobna barvi jesenskih listov trepetlike, zato se zdi, da se goba zlije z odpadlim listjem.

Ime in značilnosti gobe

Obstaja mnenje, da je takšno ime prejel iz dveh razlogov naenkrat: prvič, zaradi habitata, ker pogosto raste v aspen gozdovih. Drugič, iz besede "jesen".

Vendar pa drugo mnenje ne opravičuje samo sebe, saj bi koren besede v tem primeru moral obdržati črko "e".

Največje število "ljubljencev iz gozda" se nabere jeseni, v sezoni odpadanja listov. Svetla in slikovita goba je pogost gost v košarah in košarah gobarjev, tako izkušenih kot tistih, ki so pred kratkim odkrili ta čudoviti svet gob.

Nedvomna prednost te glive je, da jo je težko zamenjati z drugimi, nevarnimi za ljudi. Kljub obstoju velikega števila sort med njimi ni strupenih ali neužitnih gob, tako kot ni tako imenovanih lažnih vrst.

Boleči, znani tudi kot trepetlika ali rdečelaska - združeno ime različnih vrst gob iz rodu Leccinum ( Leccinum) ali Obabok.

Goba je ime dobila zaradi tesne povezave micelija s trepetliko, saj se gobe najpogosteje nahajajo v gozdovih trepetlika. In tudi zaradi jasne podobnosti barve klobukov z jesensko barvo listja aspen.

žolčne glive

Aspen gobe - koristi in zdravilne lastnosti

Aspen gobe so dušene in kuhane, kisle in ocvrte, zamrznjene in sušene - v kakršni koli obliki so ti darovi gozda dobri in okusni. Da jurčki ne potemnijo (ne počrnijo), jih pred kuhanjem namočimo v 0,5% raztopini citronske kisline. Kakšne so koristi jurčkov za človeško telo?

• Kot večina gob, 90 % mase jurčkov sestavlja voda. Beljakovine predstavljajo približno 4%, vlaknine - do 2%, ogljikovi hidrati predstavljajo 1,5%, maščobe ne vsebujejo več kot 1% in 1,5% sestave glive pade na minerale.
• Kalorična vsebnost jurčkov je le 22 kcal, zato lahko to gobo štejemo za eno od sestavin prehrane. V kombinaciji z ničelnim glikemičnim indeksom so te rdeče gobe priporočljive za ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo.
• Beljakovine jurčkov vsebujejo veliko količino esencialnih aminokislin za človeka, ki jih telo absorbira za 80%. S to uporabno lastnostjo so beljakovine gob podobne živalskim, zato se juha iz mladih jurčkov zasluženo primerja z mesno juho.

Pri rdečelasih so našli veliko količino vitaminov: glede na vsebino vitamin B jurčke lahko primerjamo z žiti in količino vitamin A RR enako kot v jetrih. Tudi v jurčki vsebuje vitamini AMPAK in IZ. Prevladujoča snov mineralne sestave rdečelaske je kalij, v manjši meri vsebuje celuloza glive magnezij, fosfor, kalcij, natrij in železo.

• Znanstveniki so dokazali, da redno uživanje jurčkov pomaga pri odstranjevanju toksinov in toksinov iz telesa.
• Aspen gobova juha bo pomagala obnoviti imuniteto po virusnih boleznih in ugodno vplivala na sestavo krvi v primeru anemije.

Vrganj - škoda in kontraindikacije

• Ne pozabite, da je vsaka užitna goba težka hrana, zato ni priporočljivo zlorabljati gobovih jedi. Ljudje z odpovedjo ledvic in jeter morajo popolnoma izključiti jurčke iz prehrane.
• Kljub svojim koristnim lastnostim jurčki bolj kot druge gobe nabirajo škodljive snovi in ​​težke kovine iz okolja, kar lahko povzroči zastrupitev. Zato je nemogoče nabirati močno zaraščene gobe, pa tudi gobe, ki rastejo ob prometnih cestah in v bližini industrijskih podjetij.
• Da bi se izognili botulizmu, ki ga povzročajo talne bakterije, je treba jurčke odrezati višje, micelij in del kraka pustiti v zemlji, vse domače konzerve iz morebitnih gob pa je treba temeljito toplotno obdelati.
• Če ima jurček grenak okus, ste ga zamenjali z drugo gobo - morda z žolčnikom.

• Gobe ​​jurčkov je skoraj nemogoče zamenjati s katero koli strupeno gobo: njen spektakularen svetel klobuk, ki kroni nogo, izstopa v gozdni goščavi.
• V nekaterih državah Severne Amerike iz jurčkov pripravijo nacionalno jed za poročni obred: klobuke mladih rdečelascev dušimo s papriko in brsti nageljnovih žbic, začinimo z začimbami in postrežemo mladim v nujno novem glinenem loncu. Verjame se, da takšna hrana za vedno ohranja zvezo mladoporočencev.