Kako pržiti goveđi entrecote. Kako ukusno kuhati goveđi entrecote u tavi i u pećnici? Goveđi entrecot u laganom kuhalu
Goveđi entrecote je jelo za prave gurmane i poznavatelje profinjene francuske kuhinje. Uz pravilnu pripremu, domaćica će moći postići ništa lošije rezultate nego u bilo kojem pristojnom restoranu, osvojiti srca gostiju i ukućana i dobiti puno laskavih kritika o svojim kulinarskim sposobnostima.
Kako kuhati goveđi entrecote?
Goveđi entrekot priprema se od mesa koje se nalazi na kosti između kralježnice i rebara.
- Pri odabiru temeljnog proizvoda prednost se daje svježem ohlađenom mesu, izbjegavajući kupnju smrznutih komada.
- Mesni se narezak prije kuhanja najmanje 2 sata drži u marinadi pripremljenoj od litre vode, soka od pola limuna, 100 g šećera i žličice soli. Za mariniranje originalnog proizvoda upotrijebite druge mješavine za marinadu po izboru i ukusu.
- Jela od goveđeg entrecota u klasičnoj verziji često se prže na roštilju ili u nauljenoj tavi s obje strane dok izvana bogato ne porumene, a ružičasto, sočno meso ostane sačuvano iznutra. Debele, teške komade treba peći u pećnici tako da meso stavite u uređaj zagrijan na 200 stupnjeva 10-20 minuta.
- Prije posluživanja vrući komad mesa pokrijte folijom nekoliko minuta i pustite da se kuha.
Goveđi entrecot u tavi - recept
Svježi goveđi entrecote rijetko se prethodno tuče prije prženja, a iskusni kuhari takav tretman čak smatraju bogohuljenjem. Međutim, ako je dostupno samo smrznuto meso ili drugo meso, čija je kvaliteta i mekoća upitna, bolje je lagano obraditi kriške kulinarskim čekićem.
Sastojci:
- goveđi entrecot - 1 komad;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- mažuran, majčina dušica, kumin, korijander;
- maslac - 30 g;
- sol papar.
Priprema
- Natrljajte govedinu solju, paprom i začinima i ostavite 2 sata.
- Goveđi entrecote pržite u tavi na zagrijanom ulju 7-10 minuta sa svake strane.
- Prebacite meso na tanjur, na vrh stavite komadić maslaca i sve pokrijte folijom na 10 minuta.
Goveđi entrecot u pećnici - recept
Entrecote napravljen od je zdraviji i dijetalniji. Ako želite, možete se odmaknuti od klasične tehnologije i umjesto govedine koristiti mladu teletinu. Meso se peče na rešetki, u kalupu ili na plehu. Vrijeme toplinske obrade ovisit će o debljini komada i željenom stupnju pečenja.
Sastojci:
- teleći entrekot - 1 komad;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- med i vinski ocat - po 1 žličica;
- češnjak – 2 režnja;
- sol, papar, začini za meso.
Priprema
- Pomiješajte med s octom i uljem.
- Posolite i popaprite, meso natrljajte smjesom i stavite na hladno preko noći.
- Teletina se drži na sobnim uvjetima 1 sat, nakon čega se teleći entrecote priprema u pećnici 1 sat ili dok sok koji se pusti prilikom bušenja ne postane bistar.
Goveđi entrecote u pećnici u foliji
Kuhani goveđi entrecot u pećnici u foliji imat će ukusniji izgled i ispasti će sočniji ako krišku prvo zapečete 2 minute na vrućem ulju u tavi. Najdelikatniji okus jela može se postići dugotrajnim kuhanjem proizvoda na relativno niskoj temperaturi.
Sastojci:
- goveđi entrecot - 1 komad;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- francuski senf - 1 žlica. žlica;
- češnjak - 3 režnja;
- sol, papar, bosiljak, začini.
Priprema
- Meso se natrlja solju i paprom, poprži na ulju i ostavi da se malo ohladi.
- Senf pomiješajte s češnjakom, bosiljkom i željenim začinima, premažite rumenu krišku marinadom i zamotajte u foliju.
- Pecite goveđi entrecote u pećnici na 150 stupnjeva 2-2,5 sata.
Goveđi entrecote u pećnici u rukavu
Goveđi entrecote je recept koji se može izvesti u pećnici u rukavu ne manje učinkovito nego u foliji. Meso će zadržati svoju sočnost i po želji poprimiti rumenilo ako se rukavac razreže 15 minuta prije završetka toplinske obrade i okrene rubove. Umjesto soja umaka možete koristiti i ljući senf.
Sastojci:
- goveđi entrecot - 1 komad;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- soja umak - 50 ml;
- češnjak - 4 režnja;
- sušeno bilje po izboru – 2/3 žličice;
- sol papar.
Priprema
- Meso se natrlja solju, paprom i mješavinom soja umaka i maslinovog ulja sa začinskim biljem i češnjakom.
- Ostavite proizvod 2 sata, nakon čega ga, zajedno s preostalom marinadom, stavite u rukav.
- Pecite goveđi entrecote 2 sata na 190 stupnjeva.
Goveđi entrecot na grill tavi
Entrecot od teletine ili mlade junetine ispada ukusan i sočan kada se peče na grill tavi, koja bi idealno trebala biti neprianjajuća i dobro zagrijana. Pripremljeno i marinirano meso treba pržiti na lagani pritisak, za što se koristi široka lopatica.
Sastojci:
- Teleći entrekot - 1 komad;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- sok od limuna - 1,5 žličice;
- paprika i sušeno bilje - po 1,5 žličice;
- sol papar.
Priprema
- Pomiješajte zelje s paprikom, soli i paprom.
- Dodati ulje i limunov sok, smjesom premazati svježe meso i ostaviti preko noći na hladnom.
- Stavite krišku na tavu, nakon što ste obrišite ostatke marinade salvetom.
- Goveđi entrecote pecite na roštilju 5-7 minuta sa svake strane, lagano pritiskajući.
Goveđi entrecot u pećnici s krumpirom
Možete ići direktno s prilogom, birajući tradicionalni krumpir kao prilog mesu ili njegovu mješavinu s mrkvom, lukom, tikvicama, slatkom paprikom ili drugim povrćem po želji. Jelo će biti ukusno kada se pirja u rukavu, u prikladnom obliku s poklopcem ili prekriveno folijom.
Sastojci:
- goveđi entrecot - 1 komad;
- krumpir - 500 g;
- senf - 2-3 žlice. žlice;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- češnjak – 2 režnja;
- začini za meso - 1,5 žličice;
- Talijansko bilje - 2 prstohvata;
- sol papar.
Priprema
- Meso se natrlja mješavinom soli i papra.
- Pomiješajte ulje sa senfom i češnjakom, začinite govedinu sa svih strana umakom, ostavite u hladnjaku preko noći.
- Krompir se oguli, nareže na ploške, posoli i začini začinskim biljem.
- Stavite entrecote i krumpir u rukav ili u kalup i pecite na 190 stupnjeva 1,5 sat.
Goveđi entrecot na žaru
Goveđi entrecot na kosti je izvan svake pohvale kada se peče na roštilju prema sljedećem receptu. Važno je uzeti male komade mesa kako bi svaki mogao izvana porumeniti i imati vremena da se skuha iznutra, ali da ostane sočan. U ovom slučaju, više nego ikad, morate pristupiti izboru mesa i njegovom mariniranju.
Sastojci:
- goveđi entrecot - 1 komad;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- soja umak - 3 žlice. žlice;
- sol, mljeveni crni papar.
Priprema
- Odrezak mesa temeljito natrljajte mješavinom soja umaka, ulja i mješavine papra, utrljavajući marinadu u vlakna.
- Nakon nekoliko sati počnite pržiti entrecote, stavljajući meso na roštilj.
- Pržite govedinu 3 minute sa svake strane, a zatim je ostavite pod folijom na pladnju još 10 minuta.
Goveđi entrecot na roštilju
Kuhani entrecote postat će izvrsno glavno jelo na jelovniku za piknik. Meso se poslužuje sa svježim začinskim biljem, zelenom salatom i narezanim povrćem. Za veću sočnost, junetinu tijekom prženja možete preliti preostalom marinadom ili suhim crnim vinom za profinjeniji okus.
Sastojci:
- goveđi entrecotes - 2 kom .;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- soja umak - 1 žlica. žlica;
- umak od rajčice - 1 žlica. žlica;
- češnjak – 1 češanj;
- zelje po izboru - 2-3 grančice;
- sol papar.
Priprema
- Pomiješajte ulje, dvije vrste umaka, češnjak, začinsko bilje te sol i papar.
- Aromatizirajte ga mješavinom entrecota i stavite u vrećicu na nekoliko sati.
- Kriške mesa se prže na vrućem ugljenu na roštilju 3 minute sa svake strane.
Goveđi entrecote u laganom kuhalu - recept
Entrecote je napravljen rumen i sočan. U tom slučaju, jelo se može pripremiti bez masnih prskanja u kuhinji i dodatnog prljavog posuđa. Za mariniranje mesa prikladan je klasični set soli, papra i biljnog ulja ili višekomponentnih i originalnih začinjenih mješavina.
Korak po korak recepti za goveđi entrecote u pećnici s lukom, začinima, gljivama, u slatko-kiselom umaku
2018-02-10 Marina VykhodtsevaRazred
recept
Vrijeme
(min)
Porcije
(osobe)
U 100 grama gotovog jela
12 gr.
11 gr.
Ugljikohidrati
0 gr.155 kcal.
Opcija 1: Klasični goveđi entrecote u pećnici
Entrecote je komad mesa koji se teško kvari. Ovaj dio je vrlo nježan, nema mišića, tetiva ili filmova. Goveđi entrecote možete peći u pećnici s kostima (rebrima) uz ugao ili bez njih, kako želite. Evo klasičnog recepta za prirodno meso s minimalnom količinom aditiva.
Sastojci
- 500 g govedine (2 entrecotes);
- 2 žlice. l. maslinovo ulje;
- 2 prstohvata papra;
- 2 prstohvata soli.
Korak po korak recept za klasični entrecote
Obično jedan entrecote teži oko 250 grama, odnosno od navedene količine mesa dobit ćete 2 velika komada i isto toliko porcija. Govedinu operite i osušite salvetama da na površini ne ostane vlaga.
Meso natrljajte solju i crnim paprom, koji je najbolje samljeti neposredno prije upotrebe. Zatim premažite maslinovim uljem sa svih strana. Stavite komade u kalup i prekrijte folijom.
Kuhajte entrecote pod folijom 30 minuta, zatim uklonite pokrov i pecite govedinu četvrt sata do 20 minuta. Usredotočimo se na boju. Temperatura tijekom cijelog procesa je oko 180 stupnjeva.
Ako želite dodati druge začine, to možete sigurno učiniti. Preporučljivo je dati prednost finim začinima koji neće zagorjeti. Osušeno bilje može se pretvoriti u ugljen, uništavajući atraktivan izgled pečene govedine.
Opcija 2: Brzi recept za goveđi entrecote u pećnici
Ovo meso se priprema u dvije faze. Prvo ga je potrebno brzo ispeći u tavi, a zatim se goveđi entrecot peče u pećnici. Ovako se jelo priprema u mnogim francuskim restoranima. Za prženje možete koristiti običnu tavu, ali ljepše izgleda s reljefnim dnom roštilja.
Sastojci
- 2 entrecotes;
- sol papar;
- 4 žlice ulja.
Kako brzo kuhati entrecote
Operite entrecotes; možete ukloniti krajnju kost. Površinu govedine temeljito istrljajte salvetama, natrljajte solju i obilno pospite paprom.
Zagrijte tavu. Pokapajte komade mesa maslinovim ili samo biljnim uljem. Stavite na vruću površinu i pecite točno četiri minute s jedne i s druge strane.
Pećnicu je potrebno odmah uključiti. Dok prženje završi, već bi se trebalo zagrijati na 220 stupnjeva. Izvadite entrecote iz tave, prebacite ih u tavu i pecite. Ako je tava vrlo jednostavna bez obloga i plastičnih ručki, možete je skinuti sa štednjaka i jednostavno staviti u pećnicu.
Zagrijte entrecote u pećnici 12 minuta. Izvadite, dodajte malo začina i poslužite.
U samom entrecotu nema vena ili filmova, ali mogu biti na vrhu blizu rubova. Važno je prije kuhanja govedine sve to pažljivo izrezati i odstraniti kako bi začini dobro prodrli unutra.
Opcija 3: Goveđi entrecot u pećnici s jajima
Entrecotes se često poslužuju s jajima. Izgleda vrlo lijepo i neobično, a jelo je nevjerojatno jednostavno za pripremu. Jaje će biti potrebno kuhati posebno u tavi. Budući da se pripremaju jaja s tekućim žumanjkom, važno je obratiti pozornost na kvalitetu proizvoda i kupiti ga na pouzdanom mjestu.
Sastojci
- 3 entrecotes;
- 3 jaja;
- 4 žlice ulja;
- začinima.
Kako kuhati
Operite i oslobodite entrecotes od svega viška. Čisto meso osušite, posolite i natrljajte drugim začinima i začinima.
U tavi zagrijte ulje, dodajte meso, na brzinu popržite entrecote oko tri minute. Trebala bi se pojaviti korica, pa dobro zapalimo vatru.
Prebacite entrecote u drugu zdjelu. Pecite u pećnici na 180 stupnjeva još 8-10 minuta. Junetinu obavezno stavite u zagrijanu pećnicu kako se meso ne bi osušilo.
Dok su entrecoti potpuno kuhani, razbijte jaja u tavu. Ali stvari se rade tako da se ne dodiruju. Pripremamo obično pečeno jaje. Čim se protein "zaplijeni", morate odmah isključiti štednjak. Preporučljivo je odmah prenijeti jaja.
Izvadite entrecote na tanjure. Stavite jedno jaje na vrh. Najbolje je nadopuniti ovo jelo svježim začinskim biljem i povrćem.
Zaista dobar entrecote dobiva se od komada mesa debljine najviše dva i pol centimetra. Upravo je za ovaj komad dizajnirana većina recepata. Ako iznenada meso nije pečeno, to se može dogoditi zbog temperature u pećnici ili debljine komada, tada se može poklopiti i zagrijati u pećnici još nekoliko minuta.
Opcija 4: Goveđi entrecot u pećnici na sloju luka
Recept za sočne i mekane goveđe entrecote koje nije potrebno pržiti. Kada pripremate jelo s lukom, ispada ne samo sočno, već i nevjerojatno aromatično. Usput, isti luk se može koristiti za posluživanje govedine.
Sastojci
- 4 luka;
- 3 entrecotes;
- 1,5 žličice ocat;
- 0,5 žličice crni papar;
- 1 prstohvat crvene paprike;
- 3 žlice ulja.
Korak po korak recept
Ne morate početi s govedinom, već s lukom. Izrezali smo ga na pola prstena. Prelijte octom, izgnječite rukama i stavite u kalup. Poravnamo ga tako da sloj ispadne približno isti, a entrecote se mogu položiti na povrće.
Oprano meso natrljajte začinima i soli. Zatim velikodušno prelijte entrecotes uljem i ravnomjerno ga rasporedite po površini. Prebacite na luk.
Pokrijte pleh folijom i stavite entrecotes s lukom u pećnicu da se peku. Prvo kuhajte govedinu pola sata, a zatim ćete morati ukloniti foliju. Zatim pecite dok ne dobije lijepu koricu i potpuno je pečeno. Morate provjeriti tako da ga probušite, iz rupe bi trebao izlaziti bistri sok.
Jastuk za entrecotes može biti ne samo luk. Možete dodati mrkvu narezanu na krugove ili ne baš tanke trakice. Bit će ukusna s paprikom, a odlično ide i s patlidžanima.
Opcija 5: Goveđi entrecote u pećnici s gljivama
Šik verzija jela iz pećnice s entrecotes, gljivama i nevjerojatnim topljenim sirom. Kuhanje u dvije faze. Svakako treba početi sa šampinjonima kako se meso ne bi imalo vremena ohladiti ili osušiti.
Sastojci
- 150 g šampinjona;
- 100 g sira;
- 1 luk;
- 3 entrecotes;
- začini;
- 5 žlica ulja.
Kako kuhati
Oprane šampinjone i luk nasjeckajte i popržite na dvije žlice ulja. Čim su skoro gotovi posolite.
Počnimo s entrecotes. Junetinu pripremamo na standardan način: operemo, obrišemo, pospemo solju, a može i paprom. Stavite na vruće ulje i pržite dok ne porumene s obje strane.
Dok se meso prži, to je oko šest minuta, potrebno je sir narezati na sitne kockice i dodati gljivama. Prebacite govedinu u tavu i na svaki komad obilato rasporedite gljive.
Entrecotes odmah stavite u pećnicu dok su vrući. Pecite na 200 stupnjeva oko 7-8 minuta.
Zapravo, mogu se koristiti i druge gljive. Ispada nevjerojatno ukusno s lisičarkama, bijelim gljivama i bukovačama, ali nisu sve te vrste sigurne za zdravlje. Neke gljive je potrebno prvo prokuhati, pa tek onda staviti u tavu.
Opcija 6: Goveđi entrecot u pećnici (u slatko-kiseloj marinadi)
Ispostavilo se da za očuvanje sočnosti entrecote ne samo da možete prethodno ispeći u tavi, već ga i marinirati, kao i sve ostale dijelove trupa. Ovaj recept ima nevjerojatan slatko-kiseli umak s brusnicama i začinima. Nemoguće je odoljeti ovom jelu!
Sastojci
- 500 g entrecote;
- 30 ml soka od limuna;
- 100 g brusnice;
- 30 g šećera;
- sol i papar.
Kako kuhati
Samljeti brusnice sa šećerom, dodati sok od limuna. Pola žličice soli i otprilike isto toliko papra. Ako vam se ne sviđa tako ljuta opcija, možete smanjiti količinu. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
Izrežite entrecot, ako to već nije učinjeno, natrljajte meso pripremljenom marinadom. Prelijte ostatkom. Pokrijte i maknite na par sati da se upije.
Prebacite entrecotes na foliju. Odozgo prelijte marinadom i sokom od mesa, prekrijte slobodnim dijelom folije i zatvorite.
Goveđe entrecote pecite točno sat vremena u pećnici na 180 stupnjeva. 10-15 minuta prije kraja možete skinuti gornju foliju ili je zarezati i okrenuti na strane da se meso lijepo zapeče.
Osim s brusnicama, ovaj umak možete napraviti i s višnjama. Ove bobice također se dobro slažu s govedinom i daju entrecotima nevjerojatan okus.
Govedina je, kao što znate, prilično hirovito meso. Kuhar se najčešće mora poslužiti raznim trikovima kako bi postigao željeni stupanj mekoće i zadovoljavajuću sočnost. Stoga se mnogi kuhari radije bave svinjetinom. Ipak, postoje dva jela za koja svi znaju. To su goveđi stroganoff i goveđi entrecote. Oba ne zahtijevaju puno muke za pripremu, a meso ispadne najmekše.
Osnove kuhanja
Prije nego što kuhate goveđi entrecote, morate ga kupiti. A kako se ne biste razočarali u svom prvom iskustvu, nemojte pogriješiti u izboru. Ako dosad niste obraćali pažnju na govedinu, razmislite o sljedećem:
- Što je meso bilo tamnije, to je životinja bila starija.
- Salo na odabranom komadu treba biti bijelo. Žuta sasvim otvoreno aludira na časnu starost zaklane krave.
- Za klasični entrecote trebate uzeti komad mesa iz interkostalnog dijela trupa. Međutim, sada se ovo pravilo ne poštuje uvijek, ali po prvi put ga je ipak bolje slijediti.
Osnovne kulinarske tehnike su jednostavne: meso se reže na ne pretanke ploške (debljine barem centimetar) veličine dlana. Zatim se goveđi entrecot istuče, natrlja solju i paprom i prži na srednje jakoj vatri na maslinovom ulju četiri minute sa svake strane. Za to vrijeme trebala bi se stvoriti lijepa zlatno smeđa korica. Poslije se tava poklopi, a meso par minuta odstoji pod poklopcem.
Međutim, ovo su opća pravila. Ljubitelji ovog jela smislili su mnoge varijacije na njegovu temu.
Bečki entrekot
Četiri prikladne šnite govedine istucaju se; rubovi im se plitko zarežu da se meso pri prženju ne zamota. Četiri velike glavice luka izrežu se na kolutiće ili na polovice. Svaki goveđi entrecot prži se vrlo brzo, oko dvije minute (usput, u svinjskoj masti, a ne u biljnom ulju). Ako je unutra dobra boja, meso bi trebalo imati malo krvi. Tek nakon toga entrecotes se posole i začine bijelim paprom. Na njihovo mjesto u tavu, odakle se ocijedi masnoća i otopi maslac, stavi se luk. Kad se zaprži, dodajte čašu teleće juhe i žlicu vinskog octa. Nakon par minuta meso se poslaže na tanjure, prelije umakom i iznese na stol u društvu kiselih krastavaca i prženih krumpirića.
Bretonski goveđi entrecote: recept s fotografijama
Priprema se na vrlo originalan način. Početak je, međutim, banalan: četiri prikladna komada mesa istuku se, natrljaju mješavinom krupne soli i crnog papra, poprskaju maslinovim uljem i pola sata namaču začinima. No, treba ga ispržiti na otopljenom maslacu, tradicionalno brzo. Žlica maslaca se samelje sa nasjeckanim peršinom i lukom plus mljevena paprika. Smjesa se položi na dno posude, na nju se stave entrecoti, pokriju i omekšaju u vodenoj kupelji (oko deset minuta). Poslužuju se uz vlastiti sok i pire krumpir.
Punjeni entrecote
Austrijanci su smislili zanimljiv način kuhanja goveđeg entrecota. Bolji je ukus od teletine. Meso se istuče, posoli i popapri, poha i poprži. Posebno se skuha krumpir (tri komada za dva entrecota), izreže se na sitne kockice i pomiješa s istim komadom od dvjesto grama nemasne slanine i tri tvrdo kuhana jaja. Mljeveno meso se začini nasjeckanim peršinom, muškatnim oraščićem i pola čaše kiselog vrhnja. Nadjev se stavlja na komade junetine, koji se zarolaju u kobasice i učvrste čačkalicama. Na vrh se stavi pržena tri luka, sadržaj lonca se prelije čašom bijelog vina i pirja dok ne omekša. Prije nego jelo iznesete na stol, potrebno je umak procijediti i njime preliti meso.
Entrecote s Roquefortom
Vjerojatno možete uzeti drugu vrstu sira, ali za četiri komada mesa trebat će samo 150 grama, tako da se možete jednom baciti na preporučeni Roquefort - i imat ćete nevjerojatan goveđi entrecot. Recept zahtijeva propuštanje kroz mlin za meso s pola komadića maslaca (125 grama), crvenom paprikom i Tabasco umakom - koristite po vlastitom nahođenju. Masa se uvalja u kobasicu, pakira u film i ostavi na hladnom četvrt sata. Za to vrijeme se entrecotes pripremaju sasvim standardno i stavljaju na tanjure. Na njih se stave tanki komadi nasjeckanog maslaca od sira - i jelo se odmah jede.
Entrecote s umakom od piva
Većina se recepata, ako primijetite, razlikuje ne toliko po načinu obrade mesa, koliko po umacima koji se uz njega nude. Tako se u ovom receptu goveđi entrecote (fotografija ispod) prži na sasvim običan način, samo se savjetuje da prije prženja ostavite pola sata nakon tučenja i ribanja. Sva bit jela je u umaku za koji se tri žlice brašna poprže na isto toliko otopljenog maslaca, nakon čega se doda čaša svijetlog piva i pola čaše jake juhe. Čim prokuha odmah skloniti sa štednjaka. Dva jaja razdijele se na bjelanjke i žumanjke; bit će potrebno samo ovo drugo. Pjenasto se umute s četiri žlice vrhnja, sokom od jednog limuna, cimetom, soli i šećerom. Masa se izlije u umak i promiješa. Kada se ovaj goveđi entrecot posluži, prelije se dobivenim umakom i pospe nasjeckanim začinskim biljem, štapićima od rakova i slanim kikirikijem.
Entrecot u crnom vinu
Ovaj recept također se fokusira na umak. Standardno se obrade četiri komada junećeg mesa i ostave na toplom pladnju. Na preostalom soku s maslacem pirja se luk - četiri glavice sitno nasjeckane. Nakon otprilike tri minute ulije se pola litre suhog crnog vina. Nakon pet minuta, kad tekućina ispari do pola, smanjite vatru i u tavu dodajte četiri žlice vrhnja. Istovremeno se dvije žlice škroba razmute u hrpi vode. Nakon dodavanja posljednje komponente u umak, kuha se na štednjaku još nekoliko minuta, nakon čega se vruće izlije na entrecotes.
Pečeni entrecote
U francuskoj tradiciji ovo se jelo prži. Ali goveđi entrecote u pećnici također se ispostavlja vrlo uspješnim. Samo se kuha mnogo duže nego u tavi. Meso, oprano i osušeno, izrezano je na kriške, pretučeno, utrljano biljnim uljem, posoleno i popaprino - općenito, tradicionalni niz radnji koje se izvode. Istim uljem dobro premažete lim za pečenje ili kalup. Pećnica se zagrije na 170 Celzijusa, u nju se stavi lim i zabilježi vrijeme (45 minuta za predjelo). Prije vađenja provjerite izlazi li krv. Najjednostavniji goveđi entrecote pečen u pećnici može se mijenjati u okusu mijenjanjem umaka za njega.
Opis
Goveđi entrecot kuhan u pećnici, sigurno će vam postati jedno od omiljenih jela.
Ovo francusko jelo pripremit ćemo bez velike količine začina, a također i bez priloga. Za ovako pripremljeno meso možete sami odabrati najprikladniji prilog.
Korak po korak recept za pripremu goveđeg entrecota s fotografijama možete pronaći u nastavku. Postoje vizualne upute, uz njegovu pomoć možete lako pripremiti ukusnu entrecote kod kuće.
Postoji veliki izbor začina koji se mogu koristiti u procesu kuhanja mesa. Vrlo često se uz govedinu koristi i sušena kiselica ili matičnjak. Ove biljke su posebno pogodne za jela ispod peke. Nježno, sočno meso prožimaju jedva primjetnim, osvježavajućim okusom limuna. Najčešći začini za meso su kumin, kadulja i bosiljak. Ovi se sastojci često mogu pronaći u gotovim pakiranim začinima za meso. Ove aromatične biljke savršene su i za entrecote pečene u pećnici. Ovaj goveđi entrecot ispasti će nevjerojatno sočan i zadovoljavajući, pa ga treba poslužiti sa zelenom salatom, svježim rajčicama i krastavcima: to će jelo učiniti potpunim i potpunim.
Počnimo kuhati goveđi entrecote u pećnici.
Sastojci
-
(400 - 600 g) -
(ukus) -
(ukus) -
(ukus)
Entrecote je jedno od jela francuske kuhinje, čvrsto ukorijenjeno u jelovniku domaćih restorana. Kada prvi put čuju njegovo ime, mnogi zamišljaju nešto profinjeno i aristokratsko. Na neki način to je istina, ali sve je mnogo jednostavnije nego što se na prvi pogled čini.
Entrecote je komad trupa odrezan između kralježnice i rebara, ponekad se ostavlja izravno na rebernoj kosti. Meso na ovom mjestu je nježno i sočno, jela pripremljena od ovih ukusnih komada nazivaju se entrecote.
Danas vas pozivamo da kuhate entrecote u tavi - nježno meso prženo ili pirjano u umaku s izuzetnim suptilnim okusom, idealan dodatak svakom prilogu. Jelo je savršeno i za posluživanje sa svježim povrćem ili salatama od njega.
Tehnologija kuhanja entrecotea u tavi
U tavi možete kuhati entrecote od bilo koje vrste mesa. Tradicionalno je to govedina, ali u modernom kuhanju koristi se svinjetina, pa čak i janjetina.
Meso za entrecote kuhano u tavi ne smije biti svježe - kuhano na pari. Da bi jelo bilo nježno i sočno, pulpa mora odležati nakon klanja. Obično je na pakiranju proizvoda kupljenog u supermarketu naznačen datum klanja, koji bi trebao poslužiti kao smjernica.
Dobar entrecote dobiva se od komada ne debljih od 2,5 cm, a ima li mesa na kosti ili ne ne igra presudnu ulogu. Ali upravo kost čini okus jela bogatijim. Nakon rezanja mesa na komade pripazite na debljinu vlakana. Poželjno je da nisu samo gusti, već i tanki. Takvo meso nije potrebno tući, ali ako su mu vlakna debela, komade ipak lagano potucite.
Za pripremu entrecotea koristite običnu tešku tavu, najbolje tavu od lijevanog željeza ili posebnu tavu za roštilj. Upravo u takvim jelima bit će lakše kontrolirati proces kuhanja.
Uspjeh jela umnogome ovisi i o pravilnom zagrijavanju ulja ili grill tave. Temperatura bi trebala biti vrlo visoka, entrecote bi trebao cvrčati kada dođe u dodir s uljem ili površinom tave. Inače će meso, bez vremena da se prži iznutra, izgorjeti izvana.
Entrecot trebate početi pržiti na najvećoj temperaturi, a nakon što se meso dovoljno zapeče, prebacite na nižu temperaturu. Za srednje pečeno, entrecote treba peći 4 minute sa svake strane. Trebat će vam tri minute da dobijete meso s krvlju. Za potpuno prženje, preporuča se pržiti entrecote tri minute na najvećoj vrućini i dovesti ga do spremnosti 6 minuta, na srednje niskoj vatri.
Obavezno pratite suhoću mesa i njegovu temperaturu prije prženja. Obrišite entrecote ručnicima za jednokratnu upotrebu i izvadite ga iz hladnjaka dva sata prije kuhanja. To će osigurati ravnomjerno kuhanje.
Začini. Mljeveni crni papar, ili najbolje mljeveni crni papar ili mljeveni u mužaru, nešto je bez čega ne možete. Ovisno o receptu, možda će vam trebati i drugi začini i začinsko bilje te vino za pirjanje.
Klasičan recept za entrecote na grill tavi od junetine
Sastojci:
Goveđi entrekot – 550 gr.;
Tri žlice kvalitetnog maslinovog ulja;
Domaća paprika.
Način kuhanja:
1. Meso oprati i ostaviti dva sata da se ugrije. Čim dosegne sobnu temperaturu, temeljito ga obrišite ručnikom kako biste uklonili svu vlagu s komada. U pulpu utrljajte mješavinu papra i soli, namažite biljnim uljem.
2. Stavite grill tavu na jaku vatru i zagrijavajte dok ne postane jako vruće, ali bez dimljenja. Entrecot stavite u tavu i pržite s obje strane pet minuta.
3. Pripremljeni entrecote stavite na jelo pripremljeno prema klasičnom receptu i ostavite ga nepoklopljenog 10 minuta prije posluživanja.
Entrecot od svinjetine u tavi – “Varšavski”
Sastojci:
Svinjski lungić - pola kilograma;
Sirovo jaje;
Tri žlice brašna;
Rafinirano ulje;
100 gr. krupno mljeveni krekeri od bijele štruce.
Način kuhanja:
1. Svinjetinu operite, jednokratnom krpom uklonite ostatke vode s mesa i narežite na ploške malo šire od centimetra i pol. Lagano istući.
2. Pomiješajte malo soli s mljevenom paprikom, tom smjesom natrljajte komadiće pulpe.
3. U jednu posudu sipati brašno, u drugu prezle, au treću dobro umutiti jaja. Posuda za brašno i krekere treba biti široka kako bi u nju mogao lako stati izrezani komad.
4. Tavu debele stijenke stavite na srednju vatru i nakon što u nju ulijete otprilike pola prsta ulja, zagrijte je. Možete dodati malo maslaca u biljno ulje, tada će kora na entrecotu ispasti rumenija i nježnija.
5. Posoljene komade svinjetine jedan po jedan umočite u brašno, umočite u razmućena jaja i panirajte u prezlama. Nakon pohanja kriške odmah umočite u vruću masnoću i pržite dok ne porumene s obje strane.
6. Ako meso nije dovoljno pečeno, stavite entrecotes na posudu za pečenje, na list folije. Odozgo poklopite drugim limom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 120 stupnjeva pola sata.
Punjeni entrecote u tavi s umakom od kiselog vrhnja i vina
Sastojci:
100 grama svježe svinjske masti;
Kilogram govedine;
Tri jaja;
Pola čaše 20% kiselog vrhnja;
Krumpir - tri mala gomolja;
Svježi peršin i kopar;
Muškatni oraščić i mljeveni crni papar;
Za umak:
Tri žlice maslaca;
Glavica ljutog luka;
Pola čaše bijelog vina;
Žlica brašna;
Jedna čaša tekućeg kiselog vrhnja.
Način kuhanja:
1. Meso operite, osušite i narežite na porcije. Lagano ga istucite vrećicom i sa strane svakog komada napravite prilično široke rezove. Ne režemo do suprotnog ruba, treba nam džep za punjenje.
2. Oguljeni krumpir i jaja skuhajte posebno. Nakon hlađenja oboje narežite na sitne kockice. Na isti način sameljite svinjsku mast i sjedinite sve ove komponente. Kiselo vrhnje pomiješajte s muškatnim oraščićem i sitno nasjeckanim začinskim biljem. Nasjeckanim proizvodima dodajte preljev, malo posolite i dobro promiješajte.
3. Stavite pripremljeni nadjev u džep za entrecote i čvrsto pričvrstite rubove drvenim ražnjićima.
4. Ogulite luk, narežite na pola prstena i pržite u biljnom ulju. Po dnu posude ravnomjerno rasporedite kolutove luka i na njih poslažite pripremljene entrecote.
5. Sve prelijte vinom i stavite na umjerenu vatru. Pirjajte meso ispod poklopca dok ne bude gotovo.
6. U kiselo vrhnje pripremljeno za umak dodajte brašno i dobro promiješajte da ne budu grudice.
7. Pripremljene entrecote stavite na porcije, a zatim u tavu dodajte kiselo vrhnje pomiješano s brašnom. Nakon dobrog miješanja umak malo zagrijte i njime prelijte meso.
Goveđi entrecote u tavi s pikantnim umakom od gljiva
Sastojci:
Entrecote govedina - pola kilograma;
Začinjena adjika;
Rafinirano ulje.
Za umak:
Tri kuhana i sirova jaja;
Biljno ulje 250 ml;
100 gr. ukiseljene gljive;
250 gr. tekućina, 15%, kiselo vrhnje;
3% stolni ocat;
Dva mala kisela krastavca.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na ploške i pažljivo, da ne pokidate vlakna, istucite kroz vrećicu. Nakon što ploške natrljate mješavinom soli i papra, stavite ih na hladno pola sata. Izvadimo ga, zagrijemo na sobnoj temperaturi sat vremena i trljamo komade adjikom.
2. U tavi zagrijte biljno ulje. Trebalo bi biti vrlo vruće, ali ne dimiti. Komade junetine umočite u zagrijanu mast. Kuhajte na jakoj vatri dvije minute, zatim malo smanjite vatru i pržite još sedam minuta. Okrenite i ispecite drugu stranu.
3. Pripremite umak. To je najbolje učiniti dok se meso "grije". Nasjeckajte žumanjke kuhanih jaja, dodajte im sirove žumanjke i sameljite u homogenu masu. Uz miješanje postupno dodajte biljno ulje.
4. Bjelanjke i šampinjone sitno narezati. Kisele krastavce i hren narendajte ribežom, krastavce na srednje, a hren na najsitnije. Izmrvljene sastojke prebacite u smjesu od žumanjaka, dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte. Dodavanjem soli, octa i šećera dotjeramo okus umaka.
5. Vruće entrecote stavite na tanjur i prelijte umakom, ostatak poslužite posebno, uliven u umak.
Mirisni entrecote u crvenom plehu
Sastojci:
Dva debela komada svinjetine (slabin);
Veliki luk;
100 ml crno vino, suho;
Žlica svježeg nasjeckanog peršina;
100 gr. maslac, samo prirodni maslac.
Način kuhanja:
1. Osušene komade svinjetine začinite mljevenom paprikom utrljavajući je u meso zajedno sa soli. Stavite na otopljeni, dobro zagrijani maslac i pržite na jakoj vatri. Trajanje prženja jedne strane ovisi o tome kakav entrecote želite dobiti, a može trajati od tri do 6 minuta. Gotovo meso izlijte u tanjur i poklopite da ostane toplo.
2. U tavu u kojoj se pržilo meso stavite komadić maslaca. Nakon što pričekate da se potpuno otopi, dodajte sitno nasjeckani luk i pržite dok ne dobije svijetlo žutu boju. Luku dodajte crno vino i kuhajte ne smanjujući vatru tri minute. Otprilike trećina umaka bi trebala ispariti.
3. Prethodno pržene entrecotes stavite u tavu i dovedite do spremnosti ispod poklopca, postavljajući toplinu na nešto manje od srednje. Na kraju dodajte svježi peršin i odmah maknite s vatre.
Jednostavan recept za entrecote u janjećoj tavi
Sastojci:
Jagnjetina s kostima – 800 g;
Četiri žlice biljnog ulja;
Mljeveni cimet;
Osušeni mljeveni ružmarin.
Način kuhanja:
1. Janjetinu operite i obavezno osušite. Zatim, rezanje na kosti, podijelite na dijelove, debljine tri centimetra, i lagano istucite s obje strane. Koštunicu ne uklanjamo.
2. U tavu debele stijenke ulijte biljnog ulja debljine prsta i zagrijavajte na jakoj vatri dok ne počne mjehurićati. Zatim smanjite vatru na srednju i stavite nasjeckane entrecote u tavu.
3. Nakon prženja pulpe tri minute, još malo smanjite vatru. Komade lagano posolite po vrhu, začinite paprom i ružmarinom, a zatim cimetom.
4. Okrenite i pecite drugu stranu dok ne bude spremna. Ukupno je potrebno 10 minuta za kuhanje srednje pečenog entrecotea.
Entrecote u tavi - kuharski trikovi i korisni savjeti
Entrecot rjeđe okrećite - meso će se ravnomjernije peći, a rubovi mu se neće osušiti. Ako to učinite samo dva ili tri puta prilikom prženja na grill tavi, na površini entrecotea stvorit će se lijepa rešetkasta šara. Da biste dobili mrežasti "uzorak", pržite entrecote u jednom položaju četvrt sata, a zatim okrenite i držite još 50 sekundi.
Nemojte koristiti oštre predmete; okrećite entrecote samo posebnim kuhinjskim hvataljkama - njegova zlatnosmeđa kora će zadržati svoj integritet i sok neće iscuriti.
Ako se meso iz nekog razloga ne ispeče, dovršite pečenje jela u pećnici, pokriveno folijom, ili u istoj tavi, ali s poklopcem.