Juha za aspik ribu. Jellied riba sa želatinom: kako kuhati, najbolji recepti

Riblji aspik je ukusno i zdravo hladno predjelo, koje će uz decentan dizajn postati omiljeno mjesto na svečanoj gozbi. Postoje deseci načina da diverzificirate konačni okus jela i skuhate ga koristeći klasične ili sofisticiranije i originalnije ideje.

Kakvu ribu je bolje napraviti aspik?

Razumijevajući nijanse kako kuhati jellied ribu, prije svega morate odlučiti o idealnoj osnovnoj sirovini kako biste dobili najbolji rezultat.

  1. Ključ besprijekornog okusa predjela je ukusna i bogata riblja juha, za koju je, idealno, bolje uzeti glave, repove, peraje ili kosti kralježaka bilo koje ribe.
  2. Od bijelih vrsta ribe za aspik prikladne su jesetra, kečiga, smuđ, bakalar, šaran, som, kao i oslić ili pollock.
  3. Ispasti će ukusan, zadovoljavajući i hranjiv aspik od lososa ili ružičastog lososa.
  4. Osim ribe, u posudu za aspik mogu se staviti kuhano povrće, jaja, grašak, kukuruz i zelenilo.
  5. Visokokvalitetna priprema aspika od ribe često uključuje dodavanje želatine u juhu.

Kako bistriti riblju juhu za aspik?


Da biste dobili proziran i ukusan riblji aspik, u procesu kuhanja riblje juhe potrebno je pažljivo ukloniti nastalu pjenu i održavati tiho taljenje juhe bez nasilnog vrenja. Međutim, ako juha postane mutna, može se lako razbistriti primjenom nekih trikova.

  1. Jedna bjelančevina se doda u 1,5-2 litre juhe i smjesa se neprestano miješa uz zagrijavanje do vrenja. Juha će ostati procijediti kroz 3-4 sloja gaze.
  2. Juha će postati prozirnija, mirisnija i ljepše boje ako se uz proteine ​​doda malo naribane mrkve i luka. Smjese se tradicionalno ostave kuhati uz miješanje i ohlade, nakon čega se filtriraju kroz gazu.

Jellied riba - klasični recept


Za pripremu aspika od ribe bez želatine, osim ribljeg fileta za kuhanje temeljca, potrebno je koristiti impresivan udio ribljeg otpada: glave, peraje, repovi, kože. Pasmine lososa odlikuju se izvrsnim svojstvima želiranja, a štuka, šaran i tolstolobik su bijele sorte.

Sastojci:

  • riblje kosti i glave - 1 kg;
  • riblji file - 600 g;
  • luk i mrkva - 1 kom .;
  • lovor - 2 kom .;
  • sol, začinsko bilje.

Kuhanje

  1. Riblji otpad se prelije vodom, doda se luk, mrkva, kuha 30 minuta.
  2. Položi se file, začini i sol, jelo se kuha još 10 minuta.
  3. File se izvadi iz juhe.
  4. U kalup uliti malo procijeđene juhe, pustiti da se stvrdne.
  5. Riba, dekor poslagani su na vrh, preliveni juhom.
  6. Riblji aspik se stavi na hladno 5-7 sati.

Jellied riba sa želatinom - recept


Aspik od ribe sa želatinom uvijek i za svakoga ispada da je ispravne gustoće i dobro se smrzava ako se pravilno održavaju omjeri komponenti. Za zalogaje se koristi bilo koja riba, koja se uklanja s kostiju uglavnom nakon vrenja. Od začina možete dodati mirisni korijen peršina ili celera.

Sastojci:

  • riblji otpaci i odresci ili fileti - 1 kg;
  • želatina - 20 g;
  • luk i mrkva - 1 kom .;
  • grašak crnog i pimenta - 4 kom .;
  • lovor - 2 kom .;
  • sol, začinsko bilje.

Kuhanje

  1. Riblji otpaci se kuhaju u vodi s lukom i mrkvom 20 minuta.
  2. Dodati odreske ili filete, posoliti, lovor, popapriti, jelo kuhati 15 minuta.
  3. Riblji file je odvojen od kostiju, juha se filtrira.
  4. Riba i dekor su poslagani u obrazac.
  5. Želatina se otopi u vrućoj juhi, prelije preko ribe, ostavi da se stvrdne.

Punjena jelirana riba


Za mnoge je cijela punjena aspična riba nedostižni vrhunac kulinarske izvrsnosti, koji je, po želji i slobodnom vremenu, sasvim moguće prevladati uz pomoć dostupnih preporuka iskusnih kuhara. U idealnom slučaju koriste štuku, ali možete uzeti i cijelog smuđa, šarana.

Sastojci:

  • štuka - 1 kom .;
  • jaja - 2-3 kom .;
  • mast - 100-150 g;
  • griz - 2-3 žlice. žlice;
  • luk - 2 kom .;
  • mrkva - 1 kom .;
  • želatina - 30 g;
  • začini, korijenje;
  • sol, papar, bilje, elementi dekoracije.

Kuhanje

  1. Štuka se guli čarapom.
  2. Pulpa se zajedno sa slaninom i pirjanim lukom i mrkvom uvija u stroju za mljevenje mesa.
  3. Doda se griz, jaja, začini, štuka se puni masom, zašije.
  4. Trup se položi u lonac, dodajući korijenje, luk, začinsko bilje i začine, prelije vodom i kuha 40 minuta.
  5. Cijela riba ili u obliku rezova stavlja se na posudu, ukrašava i prelije juhom, otopivši u njoj želatinu.
  6. Ostavite aspik preko noći na hladnom.

Jellied riba sa škampima


Morska riba je recept koji je lako prilagoditi ukusnim preferencijama ljubitelja morskih plodova dodavanjem škampi u sastav. Za upotrebu su prikladni oguljeni prethodno odvojeno kuhani rakovi bilo koje veličine. Za ukras možete ostaviti nekoliko primjeraka u ljusci.

Sastojci:

  • riba - 700 g;
  • škampi - 700 g;
  • luk - 2 kom .;
  • korijenje - po ukusu;
  • želatina - 30 g;
  • začini;
  • sol, papar, limun, začinsko bilje.

Kuhanje

  1. Posebno skuhajte ribu i škampe.
  2. Juha se sjedini, začini, malo prokuha, filtrira, pomiješa sa želatinom.
  3. U 2-3 doze rasporedite ribu bez kostiju i škampe na posudu, prelijte dijelove juhe sa želatinom i ostavite da se stvrdne.
  4. Ukrasite aspikom od škampa i ribe, ostavite da se potpuno skrutne.

Želeirana crvena riba


Recept za jellied ribu od ružičastog lososa ili lososa zainteresirati će ljubitelje sorti crvene ribe. Osim luka i mrkve, okus juhe savršeno će naglasiti korijen celera, njegove stabljike ili mirisni pastrnjak. Idealno je da se komadi ribe prvo samelju, a kralježnica i koža prethodno prokuhaju s korijenjem.

Sastojci:

  • crvena riba - 700 g;
  • luk i mrkva - 1 kom .;
  • korijen celera - 60 g;
  • želatina - 2 žlice. žlice;
  • voda - 1 l;
  • sol, papar, začini, začinsko bilje.

Kuhanje

  1. Riblje kosti i otpaci kuhaju se uz dodatak luka i korijena 20 minuta.
  2. Dodajte file, sol, lovor i papar, kuhajte jelo 10 minuta.
  3. Ispuni i ukrasni elementi raspoređeni su u forme.
  4. Juha se filtrira, pomiješa sa želatinom otopljenom u dijelu vode, ulije u ribu.
  5. Riblji aspik stavite u hladnjak na 5-7 sati.

Kako kuhati jellied ribu od smuđa?


Omogućit će vam da dobijete riblji aspik dostojnog okusa, koji prvo treba izrezati, odvojiti file od kostiju, glave i repa. Otpad, kao u klasičnoj verziji, koristi se za dobivanje juhe. Za ukras možete koristiti zelje, grašak, mrkvu i polovice prepeličjih jaja.

Sastojci:

  • smuđ - 1 kom .;
  • luk i mrkva - 1 kom .;
  • želatina - 20 g;
  • juha - 0,5 l;
  • grašak, jaja prepelica;
  • sol, papar, začini, začinsko bilje.

Kuhanje

  1. Smuđ se čisti, melje.
  2. Kosti zajedno s lukom i mrkvom kuhaju se 20-30 minuta.
  3. Dodaju se fileti, kuhaju 5-7 minuta, izvade na tanjur.
  4. Juha se filtrira, pomiješa sa želatinom, zagrije.
  5. U kalup se stavi grašak, izrežu polovice jaja, zatim šare od mrkve i ploške ribe.
  6. Sve zalijte juhom, pustite da se stvrdne, prevrnite riblji aspik na posudu.

Želeirana riba smuđ


Aspic iz njega se pokazao dijetalnim, laganim okusom i proračunskim sastavom. Kada se koristi za juhu od mnogih jedinki male ribe, juha se izvrsno želira bez dodatka želatine. Ribi je potrebno očistiti utrobu, a glave po želji odrezati ili ostaviti čak i sa škrgama.

Sastojci:

  • riječni grgeči su mali i veći;
  • luk i mrkva - 1-2 kom .;
  • sol, papar, lovor, začinsko bilje, limun.

Kuhanje

  1. Mala riba se prelije hladnom vodom i kuha s mrkvom i lukom 30 minuta.
  2. Veći trupovi se preliju kipućom vodom, očiste i kuhaju sa začinima u procijeđenoj juhi.
  3. Kriške ribe i ukrasni elementi poslagani su u oblike, preliveni juhom i ostavljeni da se zamrznu na hladnom.

Morska riba s majonezom


Dobiva se originalan i okusom i izgledom riblji aspik s majonezom. Za juhu možete koristiti bilo koji riblji file i otpatke u obliku glava i kostiju. Majoneza treba biti kvalitetna, najbolje domaća. U ovom slučaju se koristi fazni nadjev sa zadnjim slojem bistre juhe.

Sastojci:

  • riba - 1,5 kg;
  • luk i mrkva - 1 kom .;
  • korijen celera - 50 g;
  • pupoljci klinčića - 3 kom .;
  • peršin - 1 hrpa;
  • želatina - 20 g;
  • majoneza - 300 g;
  • želatina - 30 g;
  • sol, papar, lovor, začinsko bilje.

Kuhanje

  1. Ribu kuhati uz dodatak začina, začina, luka, korijena i stabljike peršina.
  2. Pulpa se odvoji od kostiju, juha se filtrira i pomiješa sa želatinom.
  3. Ulije se malo bistre juhe, ostatak se umiješa u majonezu, muteći mikserom.
  4. Polovica bijele juhe pomiješana je s ribom, ostavljena da se stvrdne u obliku.
  5. Odozgo se zalije ostatkom bijele juhe, a nakon što se stvrdne poslažu ukrasi i zaliju bistrom juhom.

Recept za žele ribu u rajčici


Sljedeći recept je za one koji vole kombinaciju ribe i rajčice. Za zalijevanje se u ovom slučaju koristi umak pripremljen na bazi riblje juhe s tjesteninom ili sokom od rajčice koji se uz dodatak povrća malo prokuha. Sastav umaka je promjenjiv i možete ga prilagoditi po vlastitom nahođenju dodavanjem drugog povrća i začina.

Sastojci:

  • riba - 1 kg;
  • luk i mrkva - 2 kom .;
  • pasta od rajčice - 100 g;
  • juha ili voda - 3 šalice;
  • brašno - 150 g;
  • želatina - 30 g;
  • sol, papar, lovor, ulje, začinsko bilje.

Kuhanje

  1. Ploške ribljeg filea začiniti, umočiti u brašno, popržiti na ulju, premjestiti u duboku posudu.
  2. Pirjajte luk i mrkvu.
  3. Dodajte žlicu brašna, tjesteninu, a zatim vodu i začine.
  4. Umak se prokuha, njime se prelije riba.
  5. Filer se poslužuje nakon hlađenja.

Jellied riba u laganom kuhalu


Da biste uštedjeli vrijeme, možete napraviti aspik od konzervirane ribe ili skuhati juhu od želea pomoću kuhinjskog pomoćnika za više kuhala. Osnova mogu biti glave tolstolobika, druge ribe, kojima je dopušteno dodati filete trupova oko 15 minuta prije signala uređaja.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

U ruskoj kuhinji možete pronaći ne samo tradicionalna jela, već i ona koja dolaze iz drugih zemalja. Aspic, koji svoje rođenje duguje francuskom galantinu, udomaćio se u sovjetskoj kuhinji. Podsjeća na žele, ali izgleda mnogo elegantnije.

Kako kuhati žele ribu

Neke domaćice brkaju ovo jelo sa želeom, iako brojni recepti koji se susreću više izgledaju kao kompromis između prvog i drugog. Riblji aspik odlikuje se vrlo prozirnom i jakom juhom u koju je umiješana želatina. Gotovo predjelo ne smije biti mutno, a možete ga ukrasiti svijetlim povrćem ili krugovima kuhanih jaja. Ako ste barem jednom u životu napravili aspik, brzo ćete shvatiti kako kuhati žele od ribe.

sa želatinom

Postoji toliko mnogo opcija za ovaj zalogaj da neće biti moguće izvesti jednu tehnologiju, međutim, postoji zajednički tradicionalni algoritam, čiji uvjeti ispunjavaju sve recepte. Klasični riblji aspik sa želatinom priprema se sa sljedećim omjerima komponenti:

  1. Glava i rep se napune vodom (oko 1,5 l), kuhaju se na niskoj snazi ​​ne duže od sat vremena. Ako se uzima trup, vrijeme se smanjuje na pola sata.
  2. Juha se soli, zagrijava još nekoliko minuta i nekoliko puta filtrira kroz gazu - dok tekućina ne postane prozirna.
  3. Istovremeno se 10-12 g želatine prelije vodom.
  4. Nakon četvrt sata, kada želatina nabubri, možete pomiješati tekućine i ponovno zagrijati.
  5. Podlogu možete zamrznuti ili u nju odmah uliti povrće i komade ribe.

Bez želatine

Neke domaćice preferiraju ne previše gustu strukturu, pa izbjegavaju dodavanje želatine. To je moguće ako se koristi crvena riba, aspik će se pokazati gotovo tradicionalnim. S bijelim će više izgledati kao riblji žele, čak i ako ste uzeli masni komad. Tehnologija rada ostaje standardna, pa je nema potrebe posebno razmatrati ovdje. Imajte na umu da će aspik riba bez želatine zahtijevati povećanje vremena skrućivanja.

Kakvu ribu je bolje napraviti aspik

Ovo jelo bi trebalo biti ne samo ukusno, već i lijepo, pa domaćice zanima kakvu ribu rade aspik po pravilima? Profesionalci savjetuju korištenje onih vrsta koje imaju minimalan broj kostiju, a boja pulpe i sadržaj masti ne igraju ulogu. Losos, pastrva, pollock, smuđ, jesetra, tolstolobik, bakalar su idealni. Aspik se rijetko priprema s riječnom ribom.

Kako bistriti riblju juhu

Proziran, gotovo svjetlucav žele jedan je od ključnih kriterija kvalitete ovog jela. Ako se poštuje tehnologija, neće biti problema, ali ponekad domaćice moraju hitno tražiti način kako posvijetliti riblju juhu za aspik. Prije svega, morat ćete ga pustiti da se ohladi - profesionalci optimalnu temperaturu nazivaju 45-50 stupnjeva. Nakon toga možete pribjeći metodi koju su kuhari i jednostavne domaćice isprobali više puta:

  1. Uzmite hladan bjelanjak, tucite bez dodataka do jake pjene. Za svaku litru juhe potrebna su vam 2 jaja.
  2. Razbijte ljusku, umiješajte je.
  3. Ovu masu unesite u čorbu za aspik.
  4. Pričekajte da prokuha i na površini se pojavi "kapa".
  5. Maknite s vatre i pustite da se malo ohladi (10-12 minuta).
  6. Dvaput ponovite korake 4-5.
  7. Ocijedite juhu kroz gazu 5-6 puta, ohladite.

Recept za riblji aspik

Ovo hladno jelo priprema se prema standardnoj shemi, bez obzira na dodatke i bez obzira na to kako se mijenja oblik posluživanja. Nakon što ste proučili osnovni recept za žele ribu, možete samostalno razviti idealnu formulu za ovaj zalogaj. Poslužite aspik koji se radi na bazi ribe, preporučljivo s umakom od hrena ili majoneze sa začinskim biljem ili koricom limuna, a na njega pričvrstite koricu toplog raženog kruha.

Od ružičastog lososa

  • Porcije: 4 osobe.
  • Kalorični sadržaj jela: 729 kcal.
  • Namjena: za međuobrok.
  • Kuhinja: domaća.

Ovaj ukusni i zdravi aspik od lososa zanimljiv je po svom sastavu: tu se dodaje povrće, tako da se jelo može poslužiti kao punopravni hranjivi ručak. Gljive i crvena riba - kombinacija nije baš popularna, ali izdašna i lagana. Da bi riblji aspik dobio zanimljiviju boju, možete u juhu prilikom kuhanja ubaciti nekoliko grama šafrana.

Sastojci:

  • ružičasti losos (odresci) - 400 g;
  • šampinjoni - 160 g;
  • mrkva - 100 g;
  • konzervirani zeleni grašak - 50 g;
  • želatina - 15 g;
  • sušeni češnjak - 3 g;
  • sol.

Način kuhanja:

  1. Želatinu prelijte vodom prema uputama na pakiranju.
  2. Kuhajte juhu (1,5 l) od odrezaka i mrkve pola sata na srednjoj vatri. Začinite suhim češnjakom, soli.
  3. Posebno prokuhajte gljive, možete i sa začinima.
  4. Pomiješajte juhu filtriranu kroz gazu s nabreklom želatinom.
  5. Ulijte grašak u kalup. Na to poredati komade gljiva i ribe.
  6. Ulijte juhu. Ohladite riblji aspik 4 sata.

Od ležaja

  • Vrijeme kuhanja: 5 sati i 15 minuta.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 973 kcal.
  • Namjena: za međuobrok.
  • Kuhinja: domaća.
  • Težina pripreme: srednja.

Ova morska bijela riba, uzgojena umjetnim putem, spada u ciple i rijetko je koriste domaćice, jer nije univerzalno dostupna. Prepoznat kao delikatesni proizvod, karakteriziran izvrsnim nježnim mesom, koje je praktički bez kostiju. Zadovoljstvo je kuhati aspik od pelengasa, posebno s obzirom na brzinu kuhanja fileta.

Sastojci:

  • ležaj - 1 kg;
  • Bugarski papar;
  • mrkva;
  • sol, začini;
  • instant želatina - 30 g.

Način kuhanja:

  1. Greben, ljuske i glavu pelengasa prelijte vodom (2,5 l), pričekajte da prokuha. Kuhajte na laganoj vatri sat vremena - tako možete smanjiti potrebnu količinu želatine.
  2. Procijedite juhu tri puta, ponovno prokuhajte. Dodajte komade filea. Kuhajte 6 minuta.
  3. Uhvatite ribu, ostavite da se ohladi. Razvrstaj u oblik.
  4. U blizini rasporedite svježu mrkvu, komadiće paprike.
  5. Ulijte toplu juhu pomiješanu sa želatinom, ohladite 4 sata.

Od filea bakalara

  • Vrijeme kuhanja: 4 sata i 20 minuta.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 1013 kcal.
  • Namjena: za međuobrok.
  • Kuhinja: domaća.
  • Težina pripreme: srednja.

Ovaj aspik od bakalara zanimljiv je malom inovacijom: savladat ćete bojanje riblje juhe, što će vam dobro doći za izradu prekrasnog aspika za svečani stol. Baza bi trebala biti ista prozirna i svjetleća, ali obojena, što izgleda vrlo impresivno. U budućnosti možete eksperimentirati s različitim prirodnim bojama.

Sastojci:

  • bakalar - 1 kg;
  • velika repa (slatka sorta) - 200 g;
  • želatina - 25 g;
  • mrkva - 200 g;
  • začini, sol;
  • zelenilo.

Način kuhanja:

  1. Bakalaru odrezati glavu i rep, zaliti vodom (1,8 l). Nakon što prokuha kuhati 50 minuta, obavezno dodati začine.
  2. Očistite trup od kostiju, skinite i kožu. Izrežite na komade, bacite u juhu 10 minuta prije kraja kuhanja. U isto vrijeme dodajte ploške oguljene mrkve.
  3. Želatinu preliti vodom da nabubri.
  4. Procijedite juhu, ulijte u drugu posudu. Tamo bacite nasjeckanu repu, kuhajte još četvrt sata - boja bi se trebala promijeniti.
  5. Ponovno procijedite juhu, dodajte joj želatinu, promiješajte.
  6. Napunite formu ribom (kockice fileta), začinskim biljem i mrkvom u slojevima. Ulijte juhu.
  7. Aspik ohladite 3 sata, poslužite kao narez.

Od lososa

  • Vrijeme kuhanja: 5 sati 35 minuta.
  • Porcije: 7 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 1326 kcal.
  • Namjena: za međuobrok.
  • Kuhinja: domaća.
  • Težina pripreme: srednja.

Većina ljudi koji su odrasli na postsovjetskom prostoru zna Hippolyteovu krilaticu iz Ironije sudbine o aspik ribi. Ona je postala razlogom rasta interesa za ovo jelo, pa je aspik od lososa predjelo koje se povezuje uglavnom s novogodišnjim stolom. Negativni epiteti neće bljesnuti u glavama vaših gostiju: iznenadit će ih ovaj ukusni aspik. Umjesto lososa može se koristiti bilo koja crvena riba.

Sastojci:

  • jaja - 4 kom .;
  • losos - 500 g;
  • bilo koja bijela riba - 100 g;
  • mali limun;
  • crne masline b / c - 100 g;
  • želatina - 8 g;
  • mrkva - 2 kom .;
  • hrpa zelenila;
  • začini.

Način kuhanja:

  1. Losos oprati, odstraniti kožu. File narežite na kockice, prelijte vodom (2 litre).
  2. Kuhajte četvrt sata, računajući vrijeme od trenutka vrenja. Za smrznuto vrijeme čekanja može se smanjiti na 10 minuta.
  3. Isto postupite i s bijelom ribom, samo uzmite zasebnu posudu manjeg volumena i ulijte samo 1 litru vode. Ne zaboravite na začine.
  4. Komade ribe hvatajte šupljikavom žlicom.
  5. Želatinu prelijte vodom prema uputama.
  6. Tvrdo skuhati jaja, prepoloviti po dužini.
  7. Masline narežite na četvrtine ili kolutiće. Limun - krugovi.
  8. Ogulite mrkvu, zamotajte u foliju, pecite 20 minuta (pećnica zagrijana na 190 stupnjeva). Izrežite na krugove.
  9. Ocijedite obje juhe u jednu posudu, dodajte tamo nabubrenu želatinu. Zagrijte dok se zrnca ne rasprše, promiješajte.
  10. Napunite veliku posudu svim navedenim komponentama, pažljivo, u malim obrocima, prelijte juhom. Hladiti 4-5 sati.

Pastrva

  • Vrijeme kuhanja: 8 sati 40 minuta.
  • Porcije: 10 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 4132 kcal.
  • Namjena: za međuobrok.
  • Kuhinja: domaća.
  • Težina pripreme: srednja.

Oni koji su savladali klasične verzije stvaranja ribljeg aspika mogu pokušati shvatiti kako kuhati takvo predjelo bez želatine. Za trening stručnjaci predlažu napraviti aspik od pastrve - ova crvena riba daje izvrsnu želatinoznu juhu koja se dobro stvrdnjava. Gustoća će varirati ovisno o njegovoj koncentraciji: u nastavku je predložena vrlo bogata opcija i stoga savršeno zadržava svoj oblik nakon hlađenja.

Sastojci:

  • pastrva - 2 kg;
  • voda - 1,3 l;
  • korijen peršina - 50 g;
  • jaja - 3 kom .;
  • lovorov list;
  • mrkva - 2 kom .;
  • začini;
  • hrpa kopra.

Način kuhanja:

  1. Ribi odrežite glavu i rep. Napuniti vodom.
  2. Dok prokuha, pastrvi izvadite kosti, skinite kožu. Izrezati na komade.
  3. Posebno skuhati tvrdo kuhana jaja. Izrežite na krugove.
  4. Nakon što prokuhate buduću juhu za aspik, uhvatite i bacite glave i repove, a naprotiv bacite komade ribe.
  5. Dodajte korijen peršina, lovorov list, začine. Kuhajte 20 minuta.
  6. Bacite kriške oguljene mrkve, kuhajte još 10 minuta.
  7. Na dno oblika lijepo rasporedite ribu, jaja, sitno sjeckani kopar, mrkvu.
  8. Lagano ulijte dvostruko procijeđenu juhu. Ostavite u hladnjaku preko noći.

Od ribljih glava

  • Vrijeme kuhanja: 4 sata i 40 minuta.
  • Porcije: 7 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 1402 kcal.
  • Namjena: za međuobrok.
  • Kuhinja: domaća.
  • Težina pripreme: srednja.

Kuhanje aspika od ribljih glava nije ništa teže nego od fileta, ali ovdje postoji nekoliko nijansi. Prvo svakako uklonite škrge, inače ćete pokvariti juhu. Drugo, glave se koriste samo za kuhanje temeljca za aspik, a izrezani file će se još morati napuniti u obliku (inače će biti riblje mliječi). Pokušajte ne kombinirati nekoliko vrsta ribe: ako ste uzeli glave ružičastog lososa, za punjenje aspika uzmite njegovu lešinu, a ne smuđa, lososa itd.

Sastojci:

  • riblje glave - 500 g;
  • trup ribe - 500 g;
  • veliko jaje;
  • mrkva;
  • papar u zrnu - 3 kom .;
  • sol;
  • želatina - 10 g;
  • začini.

Način kuhanja:

  1. Skuhajte juhu na bazi ribljih glava (upotrijebite 1,5 litara vode), ne zaboravite začiniti začinima i svakako bacite zrna papra i luka.
  2. Dva puta procijedite da bude bistro.
  3. Skuhajte jaje tako da ga stavite u kipuću vodu i računate 8 minuta. Očistite, narežite na ploške.
  4. Na isti način izrežite mrkvu ili koristite kovrčavi nož.
  5. Riblji file skuhajte ili skuhajte na pari, narežite na kockice.
  6. Namočite želatinu, nakon što nabubri, pomiješajte s litrom juhe i zagrijte.
  7. Napunite formu ribom, mrkvom, jajima. Ulijte toplu juhu, ostavite 4 sata.

Od pollocka

  • Vrijeme kuhanja: 4 sata 35 minuta.
  • Porcije: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija u jelu: 714 kcal.
  • Namjena: za međuobrok.
  • Kuhinja: domaća.
  • Težina pripreme: srednja.

Ova varijanta aspika razlikuje se od ranije predloženih kako u opskrbi tako iu shemi rada. Juha se može pripremiti pomoću sporog kuhala, što će oduševiti domaćice koje su navikle na ovaj uređaj. Posluživanje će biti podijeljeno i vrlo lijepo, tako da se recept može spremiti za odmor. Kuhanje jellied pollocka lakše je od drugih vrsta ribe, pogotovo ako kupite oguljeni file.

Sastojci:

  • pollock - 900 g;
  • korijenje peršina i celera - 100 g;
  • voda - 1,2 l;
  • mali luk;
  • sol;
  • limun;
  • želatina - 12 g.

Način kuhanja:

  1. Od polovice ribe skuhajte slabu juhu, obavezno tamo bacite korijenje. Posoliti po mogućnosti prije završetka. Način rada Multicooker - "juha", mjerač vremena 40 minuta.
  2. Preostalu ribu narežite na velike komade, stavite u zdjelu multicookera. Dodajte par čaša vode, možete baciti začine. Pokrijte kolutovima luka. Kuhajte za "pirjanje" 45 minuta.
  3. Želatinu prelijte vodom, ostavite da nabubri.
  4. Toplo ulijte u dva puta procijeđenu juhu, promiješajte.
  5. Podijelite komade polloka u porcionirane oblike, na vrh stavite kriške luka i limuna. Ulijte juhu, ostavite da se ohladi i stegne (čekanje će trajati 2-3 sata).

Od šarana

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat 50 minuta.
  • Broj porcija: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija u jelu: 1787 kcal.
  • Namjena: za međuobrok.
  • Kuhinja: domaća.
  • Težina pripreme: srednja.

Nježni i krepki aspik od šarana odlično će izgledati na svečanom stolu i kao dodatak svakodnevnoj večeri. Za posluživanje možete ga izrezati na široke kriške, ukrasiti svježim začinskim biljem. Količinu začina i korijenja s kojima se kuha juha možete mijenjati prema svojim željama, ali pokušajte ne pretjerati jer treba ostati prozirna.

Sastojci:

  • šaran - 1 kg;
  • konzervirani kukuruz - 200 g;
  • mrkva - 2 kom .;
  • sol;
  • korijen celera;
  • limun - 2 kom .;
  • želatina - 50 g;
  • začinima.

Način kuhanja:

  1. Namočiti želatinu.
  2. Celer i mrkvu krupno nasjeckajte. Dodati komade ribe (ne prepažljivo izrezane), zaliti vodom (2 l).
  3. Kuhajte 40 minuta na niskoj snazi.
  4. File šarana narezati na kockice, mrkvu na ploške.
  5. Raširite u formu, na krugove limuna i zrna kukuruza.
  6. Pomiješajte toplu juhu sa želatinom, prelijte na vrh. Ostavite nekoliko sati.

Od lososa

  • Vrijeme kuhanja: 6 sati i 30 minuta.
  • Porcije: 5 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 941 kcal.
  • Namjena: za međuobrok.
  • Kuhinja: domaća.
  • Težina pripreme: srednja.

Losos je izvrsna osnova za aspik, koji spaja dobar sadržaj masnoće potreban za ovo jelo i nisku cijenu (u usporedbi s drugim vrstama crvene ribe). Ako namjeravate dobiti žele od lososa, a ne aspik, nasjeckajte ribu odmah u tavi i nemojte cijediti juhu: dobro će vam doći i rep i glava.

Sastojci:

  • keta - 700 g;
  • želatina - 10 g;
  • mrkva - 1 kom .;
  • začini za ribu;
  • žarulja;
  • hrpa zelja.

Način kuhanja:

  1. Uklonite kosti iz ribe, isperite, narežite na velike komade. Zamotajte u gazu - da se ne raspadnu.
  2. Zalijte vodom, kuhajte 25 minuta. Ne zaboravite dodati začine.
  3. Sol je bolje dodati pred kraj kuhanja juhe jer. tekućina jako kipi.
  4. Ostavite želatinu da nabubri u hladnoj vodi, pomiješajte s toplom (!) juhom. Zagrijte ali ne dopustite da provrije.
  5. Mrkvu sitno nasjeckajte, kolutove luka poparite kipućom vodom. Posložite ih po dnu kalupa.
  6. Po vrhu rasporedite zelje, sve podlijte juhom. Aspik ohladite 5-6 sati.

Od ribljih konzervi

  • Vrijeme kuhanja: 3 sata 20 minuta.
  • Porcije: 4 osobe.
  • Kalorični sadržaj jela: 479 kcal.
  • Namjena: za međuobrok.
  • Kuhinja: domaća.
  • Težina pripreme: srednja.

Ovo predjelo, prema riječima profesionalaca, nije baš aspik, već žele s konzerviranom ribom, jer. bit će teško postići savršenu prozirnost juhe. Dodatnu neugodnost čini činjenica da riba u konzervi lošije održava oblik od svježe ribe, pogotovo nakon dodatne toplinske obrade. Ali takvo je predjelo vrlo proračunsko i ne zahtijeva dugotrajnu pripremu: konzervirana riblja mliječ vrlo se brzo smrzava.

Sastojci:

  • riblje konzerve - 400 g;
  • voda - 1 l;
  • želatina - 20 g;
  • začini;
  • konzervirani zeleni grašak - 100 g;
  • vezica peršina.

Način kuhanja:

  1. Želatinu prelijte hladnom vodom (proporcije prema uputama).
  2. Skuhajte jednostavnu juhu od konzervirane hrane, nakon rezanja ribe, i tekućine iz konzervi šljiva.
  3. U juhu dodajte začin, ulijte želatinu, ponovno zagrijte.
  4. Sadržaj tepsije izlijte u kalupe, pospite graškom. Ohladiti 2-3 sata.

Video

Jeste li pronašli grešku u tekstu? Odaberite to, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Razgovarajte

Jellied riba: recepti

Jellied riba će ukrasiti svečani stol. Može se kuhati u jednoj velikoj staklenoj posudi ili rasporediti u porcijama. Obično koriste smuđ, pollock i ružičasti losos, koji omogućuju da se juha stvrdne - kuha se od grebena, glave i repa. U tom slučaju jelo morate držati u hladnjaku nekoliko sati. Da biste skratili vrijeme, pripremite jellied ribu sa želatinom.

Za jelo je prikladna bilo koja vrsta ribe - blago slana, svježa i dimljena, crvena i bijela. Pazite da se tijekom kuhanja riba ne pretvori u neshvatljivu masu, a komadi se ne raspadnu.

Izvadite sve kosti kako ne bi pokvarile dojam gurmanskog jela tijekom jela.

Riblji aspik poslužite s bijelim umacima - majonezom, bešamelom, tartarom, kiselim krastavcima i salatama od povrća.

Kao dodatni sastojci koristi se povrće koje ne narušava okus ribe. Začini se biraju po istom principu.

Klasični recept za žele ribu

Možete kuhati jelo od nekoliko vrsta ribe, stvarajući tako neobičan asortiman, ili možete dati prednost samo jednoj sorti.

Sastojci:

  • 0,5 kg ribe;
  • 1 žličica želatine;
  • 1 luk;
  • 1 mrkva;
  • sol, crni papar
  • nekoliko kriški limuna.

Kuhanje:

  1. Riblje glave potopiti 10-15 minuta u hladnu vodu. Prokuhajte ih zajedno s repovima - trebate kuhati oko pola sata. Sol i papar.
  2. 15 minuta prije spremnosti dodajte komade ribe u kipuću vodu. Nakon toga ih pažljivo izvadite, ostavite da se ohlade i otkosite ih na manje komade.
  3. Posebno prokuhajte luk i mrkvu.
  4. Otopite želatinu u ½ šalice tople vode. Miješajte dok se svi kristali potpuno ne otope.
  5. Ulijte tekućinu od želatine u juhu.
  6. Mrkvu narežite na kockice, luk na pola kolutiće.
  7. U svaki oblik rasporedite komade ribe, mrkvu i luk. Uklonite koru s kriški limuna, također rasporedite u kalupe. Napunite juhom. Pošaljite da se zamrzne u hladnjaku.

Želeirani dimljeni ružičasti losos

Crvena riba vrlo dobro održava svoj oblik. Jelo nije samo ukusno, već je i estetski lijepo. Juha je bogata, dimljena riba daje okus.

Sastojci:

  • 200 gr. dimljeni ružičasti losos;
  • za juhu: 1-2 glave i repa;
  • 1 žličica želatine;
  • oguljene kriške limuna;
  • 1 luk;
  • nekoliko cvjetova brokule;
  • sol papar.

Kuhanje:

  1. Kuhajte repove i glave u kipućoj vodi pola sata. Posolite, dodajte papar. Nemojte presoliti - vrlo često je dimljena riba prilično slana, probajte, možda nećete morati dodavati sol u juhu.
  2. Posebno prokuhajte luk i brokulu. Možete ih pirjati u tavi, ali nemojte ih pržiti.
  3. Otopite želatinu u ½ šalice tople vode. Temeljito promiješajte. Ulijte u juhu.
  4. U kalupe posložite roze losos, kuhano povrće i kriške limuna. Napunite juhom. Pošaljite na zamrzavanje.

Aspik s ribljim okruglicama

Možete pokazati maštu i zaliti male riblje okruglice s juhom. Ovaj jednostavan recept iznenadit će i najzahtjevnije goste.

Sastojci:

  • 300 gr. riba;
  • 1 riblja glava;
  • 1 žličica želatine;
  • ½ šalice mlijeka;
  • 1 komad štruce;
  • 1 luk;
  • 2-3 žlice brašna;
  • sirovo jaje;
  • peršin kopar;
  • sol, piment.

Kuhanje:

  1. Kuhajte riblju glavu 30 minuta. Glave nakon kuhanja nisu potrebne.
  2. Namočite bananu 10 minuta u mlijeku.
  3. Pripremite mljeveno meso. Štrucu, ribu provucite kroz mašinu za mljevenje mesa, obavezno uklonite sve kosti, i luk. Dodajte jaje, posolite, dodajte brašno.
  4. Praviti male kuglice i kuhati u kipućoj vodi 7-10 minuta. Imajte na umu da polpete ne smiju promjerom izlaziti izvan kalupa u kojem će biti aspik.
  5. Želatinu potpuno otopite u toploj vodi, ulijte u juhu. Promiješati.
  6. Stavite mesne okruglice i zelje u formu.
  7. Napunite juhom.

Jellied riblja plata

Kombinacija crvene i bijele ribe čini jelo još ukusnijim. Poslužite aspik s bijelim umakom, ukrašen svježim začinskim biljem.

Sastojci:

  • 200 gr. pollock;
  • 200 gr. bilo koja crvena riba;
  • 1-2 riblje glave;
  • 1 žličica želatine;
  • 2 žlice graška (možete svježeg ili konzerviranog);
  • ½ staklenke maslina;
  • sol papar.

Kuhanje:

  1. Potopite glavu u hladnu vodu 20 minuta. Kuhajte pola sata. Juhu posolite i popaprite, a na kraju procesa izvadite glave.
  2. U gotovoj juhi skuhajte riblji file obje vrste.
  3. Ribu pažljivo izvadite, narežite na sitne komade, rasporedite u kalupe.
  4. Razrijedite želatinu u vodi dok se potpuno ne otopi. Pomiješajte žele masu s ribljom juhom.
  5. Masline narežite na ploške, složite s graškom u kalupe.
  6. Zalijte juhom razložene sastojke.

Jellied losos

Za ovaj recept možete uzeti bilo koju crvenu ribu - i losos, i pastrvu, i losos. Riba se stavlja već spremna, pa je bolje ne soliti juhu tijekom procesa kuhanja.

Sastojci:

  • 300 gr. malo slani losos;
  • 1-2 svježe riblje glave;
  • kriške limuna (bez kore)
  • grašak;
  • bilo koje zelje;
  • 1 žličica želatine.

Kuhanje:

  1. Glave prelijte hladnom vodom, ostavite 15 minuta.
  2. Glavice skuhati u kipućoj vodi, pa izvaditi. Procijedite juhu.
  3. Losos narežite na male komadiće. Pripremite kriške limuna.
  4. Razrijedite želatinu u ½ šalice vode dok se potpuno ne otopi.
  5. Izmućenu želatinu ulijte u juhu.
  6. U svaki oblik stavite komade lososa, grašak, kriške limuna i grančice zelenila.
  7. Napunite juhom.

Aspik od ribe i povrća

Ako ribi dodate povrće, jelo će biti ukusnije. Ovdje je glavna stvar odabrati povrće s prigušenim okusom kako ne bi ometali ribu.

Sastojci:

  • 1 riblja glava i bodlje;
  • 200 gr. riba;
  • 100 gr. brokula;
  • 1 mrkva;
  • 1 luk;
  • grašak;
  • sol papar;
  • 1 žličica želatine.

Kuhanje:

  1. Glavu i grebene prelijte 10 minuta hladnom vodom. Skuhajte u posoljenoj i popaprenoj vodi. Izvadite riblje dijelove, a riblje filete kuhajte u temeljcu 15 minuta. Pažljivo ga izvadite. Procijedite tekućinu.
  2. Ribu narežite na male komadiće.
  3. U tavi skuhajte ili pirjajte povrće. U isto vrijeme, mrkva se reže na kockice, luk - na pola prstena.
  4. Brokulu po potrebi nalomite na male cvjetiće.
  5. Stavite povrće, komade ribe u svaki oblik.
  6. Otopite želatinu u vodi i pomiješajte s juhom.
  7. Dobivenu tekućinu ulijte u svaki oblik s komponentama.

Uz kuhanu ribu dobro ide i kuhano jaje. Možete ga dodati u sam aspik ili ukrasiti gotovo jelo. U isto vrijeme izrežite jaje na 2 dijela ili tanke ploške.

Klasično predjelo za svaki stol je riblji aspik. Sve tajne kuhanja u našem izboru najboljih recepata!

  • Riba (smuđ, šaran, jesetra oko 2,5-3 kg) - 1 komad
  • Luk - 1 kom.
  • Piment - 7 kom
  • Lovorov list - 3 kom
  • Pileće jaje - 2 kom
  • Peršin
  • Limun - 1 kom.
  • Mrkva - 1 komad
  • Želatina - 1 žlica. l.

Namočite 1 žličicu. žlica želatine u ¾ šalice hladne vode.

Ribu operite, očistite, odrežite glavu, peraje i rep. Uklonite škrge s glave.

Glavu, peraje i rep prelijte vodom, dodajte luk, papar (6-7 zrna graška), lovorov list (2-3) i sol, zakuhajte i kuhajte 3-4 minute. Zalijem vodu preko očiju da pokrijem ribu.

Zatim stavite komade ribe, prokuhajte i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri.

Zatim izvadite ribu i stavite je na tanjur.

Procijedite juhu, dodajte nabubrenu želatinu, stavite na vatru i prokuhajte. Zatim odmah maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi.

Izvadite sve kosti iz ribe i stavite komade na posudu.

Ukrasite nasjeckanim kuhanim jajima, peršinom, limunom i mrkvom. Neka malo odstoji na stolu (ohladi se na sobnu temperaturu).

Ulijte juhu od želatine. Neka malo odstoji na stolu (ohladi se na sobnu temperaturu). Stavite u hladnjak na donju policu preko noći. Gornji poklopac s daskom.

Recept 2: kako kuhati riblji aspik

Napravimo aspik od ribe koja je najprikladnija za to, u prisustvu koje nijedna domaćica nikada neće napraviti aspik od druge - ovo je pelengas.

  • Pelengas ili cipal veliki - 1 kom.
  • Riblje glave, repovi, peraje za juhu
  • Želatina - 1 žlica.
  • Luk - 1 glava
  • Srednja mrkva - 1 kom.
  • Crni papar u zrnu - 5-7 kom.
  • Mala vezica kopra i peršina (mogu se koristiti stabljike)
  • Lovorov list - 2 kom.

Ribu očistite, krljušti ne bacajte, skupite u posebnu zdjelu.

Izvadite unutrašnjost

ostružite crni film

Ispiranje. Odrezati glavu i rep.

Narežite na komade širine 2,5 - 3 cm.

Ljuske od očišćene ribe stavite u cjedilo, isperite u nekoliko voda, zadnja voda neka bude čista.

Ljuskice saviti u gazu za hranu, zavezati u čvor da ljuskice ne ispadnu.

Isperite glave i repove ribe pripremljene za juhu (glave moraju biti potpuno očišćene i očišćene od škrga), stavite u lonac, stavite svežanj s ljuskama. Možete dodati glave i repove drugih riba ako ste ih prethodno sačuvali, ali nemojte dugo ležati. Luk operite, mrkvu ogulite i dodajte u lonac do glavica.

Ulijte 1-1,5 l vode, prokuhajte, skinite pjenu, smanjite vatru, posolite, dodajte zrna crnog papra, lovorov list. Zatvorite poklopac i kuhajte na laganoj vatri 25-30 minuta, ne dopuštajući da prevrije.

Pripremite ukrase.

Želatinu prelijte sa 1 šalicom hladne prokuhane vode, ostavite da nabubri 40-60 minuta.

Po želji, ako vam je juha jako mutna, možete napraviti brzo izvlačenje.

Da budemo iskreni, u ovom receptu nismo radili brzinac. Juha koju smo imali bila je dovoljno lagana za aspik.

Procijedite juhu kroz sito. Ne trebaju nam više riblje glave i repovi.

Za našu ribu lijemo 0,5-0,7 litara temeljca (ovisno o veličini ribe). Ostatak juhe je zamrznut za budućnost.

Procijeđenu juhu ulijte u lonac, okusite sol, trebala bi biti malo slanija od obične juhe. Zagrijte juhu da prokuha, u nju stavite komade ribe (usput, ribu možete filetirati tako da joj uklonite kosti i narežete je na komade, kao što ćete vidjeti dalje, kuhanoj ribi vadimo kosti) , kuhati 5-6 minuta, skidajući pjenu, ne puštajući da lagano kuha.

Gotovu ribu vadimo šupljikavom žlicom,

staviti na tanjur, ohladiti

izvadite kosti, svaki komad prepolovite.

Pažljivo posložite komade ribe na pladanj.

Možete koristiti pojedinačne kalupe za jellied ribu, što je vrlo zgodno. U tom slučaju se na dno svakog kalupa stavljaju ukrasi (mrkva i zelje),

a riba se doda na vrh, kožom prema dolje.

U riblju juhu dodajte nabubrenu želatinu, uz stalno miješanje zakuhajte, nemojte kuhati, maknite s plamenika, ostavite da malo odstoji.

procijedite juhu kroz 4 sloja gaze. Neka se juha malo ohladi.

Tom juhom napuniti ribu u posudi za trećinu posude,

pola u male kalupe. Neka odstoji 20-30 minuta. Ako je moguće, stavite posudu na hladno mjesto, ili na balkon (ako ne živite u Africi), ili u hladnjak.

Na jelo, na vrh ribe, stavljamo ukrase od mrkve i zelenila.

Nakon pola sata, ako je jelo na hladnom mjestu, dodajte juhu tako da potpuno prekrije ribu i ostavite 8-10 sati, dok se potpuno ne stvrdne.

Izvadimo aspik iz hladnjaka i poslužimo ga na stolu. Dobar tek!

Recept 3: riblji aspik sa želatinom

Uoči blagdana valja razmišljati o ribljem aspiku. Ovo jelo je hit među gostima. A za kulinarske sposobnosti domaćice koja se prihvatila kuhanja to je izazov, jer zahtijeva određeno znanje. Na primjer, kako osigurati da se aspik sigurno smrzne. Ali ovo će jelo, među ostalim svečanim jelima, zauzeti posebno mjesto, postajući pravi ukras stola.

  • 2 kg očišćene bijele ribe (sa većom glavom)
  • 15 g prehrambene želatine
  • 1 glavica luka
  • 1 mrkva (200 g)
  • 2 kokošja jaja
  • 1/3 žličice komorač (suhi začin)
  • ½ limuna
  • 2-3 lista suha lovora
  • zrna crnog papra - po ukusu
  • peršin - za ukras
  • sol - po ukusu

Mrkvu i luk ogulite, narežite na pola.

Stavite glavu oprane i nasjeckane ribe na dno posude zajedno s perajama i repom, stavite luk i mrkvu.

Na vrh stavite riblje filete.

Zalijte hladnom vodom 3 cm iznad sloja ribe.Prokuhajte, skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri otvarajući poklopac da juha dovoljno ispari i dobro se smrzne kad se ohladi.

Nakon 30 minuta izvadite komade filea kako se riba ne bi raskuhala i izgubila strukturu. U juhu stavite papar, komorač, lovorov list i nastavite kuhati 40-60 minuta. Sol na kraju kuhanja.

Ispravan aspik ribe ne smije se tresti. Ako se trese, znači ili je nedovoljno pečena, ili riba nije prijavljena. Da se ne trese, u riblju juhu treba dodati želatinu. Za 1 litru dovoljno je uzeti 15 g želatine. Lanšpic još vruć procijediti kroz sito.

I u tome otopite želatinu prema uputama na pakiranju.

Skuhajte jaja, narežite na polukružne ploške.

Od kuhane mrkve izrežite ukrase.

Limun narežite na kriške.

Filete kuhane ribe skinite s kože i podijelite na komade. Na dno posuđa stavite komade ribe, jaja, mrkvu, krišku limuna, zelje.

Pažljivo ulijte riblju juhu sa želatinom do polovice volumena posude i stavite u hladnjak da malo "zgrabi". Na prvi sloj aspika na isti način stavite sljedeću porciju ribe, jaja, mrkvu i zelje, prelijte lanspikom.

Stavite riblji aspik da se potpuno stegne u hladnjaku.

Kada su poslagani proizvodi prošarani slojevima želea, aspik ispada ne samo ukusan, već i lijep. Prilikom posluživanja aspik se prereže poprijeko i vide se svi njegovi slojevi.

Ali aspik se može poslužiti na stolu izravno u obliku, a ne rezati.

Recept 4, korak po korak: ukusni riblji aspik

Riblji aspik od smuđa svidjet će se i djeci i odraslima. Ovo niskokalorično, ali zadovoljavajuće jelo može se pripremiti u bilo koje doba godine: uvijek će biti prikladno. Riblji aspik dobar je i za običnu večeru.

Pripremili smo za vas klasični recept korak po korak s fotografijom. Jasne upute čine kuhanje brzim i lakim.

Čak i ako nikada prije niste kuhali ovo jelo, pokazat ćemo vam kako točno pripremiti juhu da bude bogata, a ne vodenasta, kao i kada i kako u nju dodati želatinu radi boljeg stvrdnjavanja. Reći ćemo vam što učiniti ako niste kupili file smuđa, već cijelu ribu. Dopustite nam da vam pomognemo pripremiti ovo ukusno i osvježavajuće jelo kod kuće. Spreman? Zatim pogledamo recept i počnemo kuhati.

  • smuđ - 1,2 kg
  • luk - 1 kom.
  • kokošje jaje - 1 kom.
  • mrkva - 100 gr
  • limun - ¼ komada
  • lovorov list - 1 kom.
  • peršin - 10 gr
  • crni papar u zrnu - 5 kom
  • sol - ½ žličice
  • želatina - 10 gr

Ako se aspik ne priprema od mesa, onda od ribe. A za ovo jelo najbolja je velika mesnata riba bez puno kostiju. Koristit ćemo svježi sudak. Ako ste kupili nedovršeni file, ribu ćete morati pripremiti.

Proces počinje uklanjanjem repa i glave ribe. Zatim se odrežu škrge. Oštrim nožem ravno zarežite s donje strane. Izvadite unutrašnjost. Riblji file odvojiti od hrpta.

U duboki lonac dodajte rep, iznutrice i glavu, prelijte litrom vode i prokuhajte. Zatim dodajte luk, opran, ali ne oguljen. Isperite mrkvu pod vodom i uklonite koru, a zatim također pošaljite u tavu. U juhu umiješajte lovorov list, piment i sol. Kuhajte na laganoj vatri 40 minuta.

Očišćeni riblji file narežite na manje jednake komade.

Gotovu juhu propasirajte kroz sito, izvadite i ostavite kuhanu mrkvu. Čistu juhu vratiti na vatru i u nju dodati komade filea. Kuhajte još 10 minuta dok ne bude gotovo.

Kada je riba gotova, izvadite komade na zasebnu posudu. Za konačno naprezanje juhe potrebna nam je gaza presavijena u nekoliko slojeva. Kroz njega propuštamo tekućinu. Da bi aspik dobio željenu boju, razbijte jaje u zdjelu i dobro ga promiješajte. Smjesu ulijte u juhu, promiješajte i pustite da zavrije. Zatim ponavljamo postupak dekantiranja juhe. U šerpu dodajte želatinu prethodno namočenu u vodi i miješajte dok se potpuno ne otopi.

Pripremite omiljene kalupe za punjenje. U njih na dno ulijte juhu (ne više od 1 centimetra) i ostavite da se stvrdne u hladnjaku. Kuhanu mrkvu narežemo na kolutove proizvoljne debljine i iz nje izrežemo figure. Mrkvu stavimo zajedno s grančicama zelenila, kao što je prikazano na fotografiji, na vrh stavimo komade fileta i sve napunimo juhom.

Gotove kalupe šaljemo u hladnjak. U roku od 1-2 sata naš aspik će se stvrdnuti i može se poslužiti za stolom. Obrasce okrenemo na tanjur, ukrasimo začinskim biljem i kriškama limuna. Riblji aspik sa želatinom je spreman.

Recept 5: kako napraviti riblji aspik (korak po korak)

Možete koristiti bilo koju manje koštunjavu ribu (smuđ, grgeč, štuka, bilo koja crvena riba, jesetra, ...). Glavna stvar je donijeti juhu na okus, a onda će aspik sigurno zadovoljiti vas i vaše goste. Za dekoraciju možete koristiti polovice prepeličjih jaja ili krugove piletine (kategorija C2, mali), kiselo bobičasto voće ili krug limuna, masline, zelje... Ako koristite želatinu druge marke, tada slijedite upute na pakiranju kada kuhanje. Sam žele mi se sviđa, tako da nema puno, ali ima puno nadjeva. Stoga količinu nadjeva i želea možete lako prilagoditi svom ukusu jer ćete imati gotovo 2 litre ukusnog ribljeg temeljca. Možda neki od vas vole više želea. Zatim upotrijebite još juhe i više želatine. Ili manje ribe.

  • Riba - 800 g.
  • Mala mrkva - 1 kom.
  • Luk srednje veličine - 1 kom.
  • Korijen peršina (ako postoji) - 7 cm
  • Zeleni peršin (ako nema korijena) - 50 g
  • Piment - 3 graška
  • Lovorov list - 1 kom.
  • Želatina - za 1 litru juhe (imam 2 vrećice po 10g)
  • 2 litre vode

Ribu operite, stavite u lonac i prelijte kipućom vodom (ja unaprijed prokuham vodu u kuhalu). Pustite da prokuha, posolite (ja sam stavila 2 žličice soli u 2 litre juhe), stavite mrkvu, luk, papriku, peršin (prethodno svežite koncem u svežanj) ili korijen peršina, lovorov list. Zatim kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša (20-30 minuta, ovisno o veličini komada). Važno je kuhati na laganoj vatri, tada juha neće biti mutna. Zatim izvadite ribu i malo ohladite juhu. Ne filtriram juhu od bjelice, jer. u njemu nema sitnih kostiju i tijekom kuhanja nema sitnih komadića koji su otpali. Brudet od štuke, smuđa, smuđa, ... bolje je procijediti kroz gazu. Odmjerimo 1 litru juhe. Jednom sam izmjerio koliko vode stane u moju kutlaču (nalio vodu u nju, a zatim je ulio u mjernu posudu). Moja kutlača sadrži 100 ml vode. Mesne i riblje juhe mjerim kutlačama da ne zamrljam plastične mjerice, a one popucaju od vrućine... Dakle, ohladimo izmjerenu 1 litru juhe.

Dok se juha hladi, rasporedite ukrase na dno. Ja imam posebne kalupe za riblji aspik, ali možete koristiti plitke zdjelice, plehove, duboke tanjure, ... Ja aspik izvučem iz kalupa na tanjur (okrenem ih naopako) pa stavim ukrase dolje i ribu. na vrhu. Ako ga ne izvlačite na tanjur, nego režete i servirate aspik na porcije (kao žele), tada ribu treba staviti na dno, a ukrase na vrh.

Ribu odvojimo od kostiju i podijelimo na male komadiće.

U malo ohlađenu procijeđenu juhu (1 litra) ulijte želatinu i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.

U kalupe s ukrasima (ili ribom) ulijte malo juhe. I staviti na hladno mjesto da zelatina zgrabi. To radimo tako da ukrasi ili komadići ribe ne lebde gore, već su slojevi. Možete se, naravno, ne truditi i sipati sve odjednom, ali tada će se bobice, masline, zelje pomiješati s komadićima ribe. To nikako neće utjecati na okus, samo na izgled jela.

Čim se želatina uhvatila (to se zimi brzo događa na balkonu), na vrh poslažemo komade ribe (ili ukrase, ako ste ribu imali kao prvi sloj).

Ulijte ostatak juhe. Ako se juha za to vrijeme potpuno ohladila, ponovno je zagrijte i promiješajte (da se želatina rasprši). Čistimo na hladnom mjestu dok se potpuno ne skrutne.

To je to! Kao što rekoh, ne serviram u kalupima, nego stavljam u porcijama na tanjure. Da biste lijepo rasporedili, oblik s aspikom treba nekoliko sekundi uroniti u vruću vodu i pažljivo okrenuti. Punilo vrlo lako "iskoči". Ako želite poslužiti u porcijama (a ne rezati na komade), još uvijek možete koristiti zdjelice. Lijepo, ukusno, svečano! Što drugo radi?!? :)) A za posluživanje vam treba i bijeli hren! Ukusno!

Recept 6: jednostavan riblji aspik kod kuće

Za recept za kuhanje aspika od ribe s fotografijom, bolje je odabrati ribu, kako kažu, plemenitog podrijetla: jesetra, štuka, sterlet, smuđ. Ovo jelo će zadovoljiti sve i radnim danima i praznicima. Po mom mišljenju, ovo je jedno od najboljih hladnih predjela koje bi svaka iskusna domaćica trebala znati skuhati! Korak po korak recept za aspik ribu sa želatinom.

  • smuđ 500 gr
  • juha 1,5 l
  • mrkva 1 kom.
  • lovorov list po ukusu
  • svježe smrznuti zeleni grašak 150 g
  • crni papar po ukusu
  • luk 1 kom.
  • soli po ukusu
  • želatina 30 g

Počnimo kuhati aspik od ribe prema korak-po-korak receptu s fotografijom. Očistite smuđa od ljuski, iznutrica. Odrezati glavu, peraje. Operite i ogulite mrkvu i luk.

U multivarku ulijte 2 litre vode, stavite nasjeckanu mrkvu, cijelu glavicu luka, začine, ribu. Smuđ sam izrezao na komade i kuhao u načinu "pare" 20 minuta.

Dok se riba kuhala, želatina je prelivena hladnom prokuhanom vodom i ostavljena da nabubri. Gotovu ribu izvadimo iz tave. Ohladiti i odvojiti od kostiju.

Nabubrenu želatinu razrijedimo procijeđenom ribljom juhom, zakuhamo i uz malo juhe napunimo dno kalupa. Pustite da se osuši i ukrasite dno kalupa po želji. To je učinjeno kako bi aspik od ribe prema ovom receptu bio ne samo ukusan, već i lijep.

Ribu sameljemo.

Stavite sloj ribe na smrznuti žele,

zatim kuhana nasjeckana mrkva,

a zatim - kuhani zeleni grašak. Dodajte preostalu juhu.

Stavimo na hladno mjesto i ostavimo da se stvrdne. Zatim ga preokrenemo na tanjur, a aspik ribu poslužimo s hrenom. Da biste ga lakše preokrenuli, morate dno držati 30 sekundi u vrućoj vodi. Dobar tek!

Pa, sada znate kako kuhati aspik od ribe, recept s fotografijom koji sam vam pokazao korak po korak!

Recept 7: najbolji riblji aspik (sa fotografijom)

Pripremite aspičnu ribu sa želatinom za bilo koji praznik, recept s fotografijom pokazat će vam korak po korak da kuhanje nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Ali kako bi ispalo stvarno lijepo i ukusno, morate pažljivo slijediti sve proporcije i preporuke, kao i biti kreativni u ukrašavanju jela. Naš foto-recept za aspik ribu je upravo recept koji će vam pomoći da pripremite ukusno, au isto vrijeme lijepo jelo koje se neće sramiti staviti na svečani stol. Ovaj aspik ispada lagan i niskokaloričan, što ima vrlo pozitivan učinak na želudac gostiju okupljenih za stolom, za razliku od obilja masne i visokokalorične hrane.

  • riblja juha - 250 ml,
  • riblji file - 200 g,
  • luk - 75 g,
  • lovorov list - 1 kom.,
  • papar u zrnu - 5 graška,
  • mrkva - 0,5 kom.,
  • papar - na okus
  • instant želatina - 10 g,
  • voda,
  • sol - po ukusu.

Riblji file za aspik treba odmrznuti na sobnoj temperaturi. Nakon što ga pošaljemo u tavu. Dodajte luk, mrkvu, lovorov list, papar u zrnu i dolijte vodom. Luk, prije kuhanja, potrebno je oguliti, ali ga ne treba rezati, odnosno kuhat ćemo ga cijelog.

Kuhajte ribu 30 minuta.

Čim je riba gotova, izvadimo je iz gotovog temeljca. Ohladite juhu dok se ne zagrije. Riblji file nasjeckajte na male komadiće. Ribu začinite mljevenom pimentom.

Instant želatinu otopiti u ne sasvim ohlađenoj ribljoj juhi.

Želatinu možete prethodno namočiti u 50 ml. vode da nabubri. Tako će se brže otopiti u juhi.

Prikladno je koristiti silikonske kalupe za pripremu naše žele ribe. Na dno kalupa dodamo kuhane komade ribljeg filea.

Sve zalijte ribljom juhom.

Stavite na hladno mjesto da se ohladi. Ovaj aspik je najbolje pripremiti navečer kako bi preko noći odstajao u hladnjaku i imao vremena da se dobro stegne. Dakle, nećete brinuti hoće li imati vremena da poprimi željeno stanje.

Prije posluživanja, naravno, morate se pobrinuti za ukrašavanje jela - ipak imamo svečano! Silikonske kalupe okrenemo naopačke na prekrasnu posudu da naš riblji aspik iz kalupa stane na tanjur. Zatim ga ukrasite bilo kojim zelenilom koje vam se više sviđa. Kako drugačije ukrasiti naš riblji aspik - odlučite sami. Za dekoraciju možete koristiti kriške limuna, ili bilo koji drugi proizvod po želji.

Aspik možete poslužiti u porcijama ili na velikom tanjuru.

Da bi aspik pripremljen prema ovom receptu izgledao svjetlije, u silikonske kalupe za ribu možete dodati komadiće kuhanog jaja, brusnice, grašak, ukiseljeni kukuruz ili komadiće zelenila.

Dobar tek!

I tako, danas spremamo riblji aspik sa želatinom (ili bez, ako je riba jako masna). Recept s fotografijom procesa priložen je korak po korak.

Svako spominjanje naplavljene ribe povezujemo s Hipolitom iz Ironije sudbine koji je malo prešao i na hren, što baš ovoj ribi nije dovoljno. No, pred vama nije samo elegantno svečano jelo, već i sasvim svakodnevno, koje će za 2-3 dana riješiti važno pitanje u dnevnom jelovniku, što jesti za ručak ili večeru, tako da bude i jedno i drugo. korisno i struk ne ide na strane. Pa, složenost kuhanja za solidnu dvojicu - čak i ako potreba za kulinarskim istraživanjem ne izaziva najpozitivnije emocije, s tim se možete nositi bez poteškoća. Obećavamo.

Zanimljivosti iz "Paštete": Opće je prihvaćeno da je žele riba izvorno rusko jelo. To je samo djelomično točno - njezin je predak doista naš omiljeni žele. Međutim, Francuzi su se u 19. stoljeću dosjetili pripremati aspik na bazi ribe i plodova mora.

Budući da je svo rusko plemstvo radije živjelo na Azurnoj obali, gospoda su sa sobom donijela mnoge recepte iz ruske kuhinje, koje su Francuzi prilagodili sebi. Morska riba je dokaz za to. Usput, i vaš omiljeni marshmallow, jer je nastao od ruskog sljeza.

Koju ribu koristiti?

Sve što je pri ruci: smuđ, ružičasti losos, skuša, som, srebrni šaran itd. Poželjno je da sadrži manje kostiju. Uzeli smo losos. A kako bi juha bila što bogatija i masnija, ne zaboravite na glavu i rep.

Za žele ribu sa želatinom trebat će vam:

  1. Glava i rep lososa - oko 1-1,5 kg
  2. 1 žarulja
  3. 1 mrkva
  4. 1 korijen peršina po želji
  5. 3 kuhana jaja
  6. 10 g želatine
  7. lovorov list
  8. Crni piment
  9. Zeleni za ukras

Jellied riba sa želatinom - recept sa fotografijom, kuhanje korak po korak

Korak 1: pripremiti ribu: oprati, očistiti, odstraniti škrge s glave. Rep podijelimo na komade potrebne veličine i ostavimo na stranu - kuhat će se na drugom mjestu. Mrkvu, luk i korijen peršina očistimo.

Korak 2: spuštamo glavu i povrće u lonac zapremine ne veće od dvije litre. Napunite vodom i stavite na vatru. Kad prokuha, šupljikavom žlicom odstranimo pjenu, posolimo, dodamo nekoliko zrna pimenta i nakon toga uključimo plin na minimum i zaboravimo na juhu na sat vremena.

Korak 3: tvrdo kuhana jaja. Želatina se razrijedi u pola čaše vode i ostavi da nabubri 30-60 minuta.

Korisnost od "paštete": običnu želatinu možete zamijeniti vegetarijanskim agar-agarom ili možete koristiti sam riblji agar, kao što smo mi učinili. Može se kupiti u bilo kojem većem supermarketu.

Korak 4: naša juha kuha, njezina količina postupno se smanjuje - ni u kojem slučaju ne smijete dodavati vodu. Da bi se riblji aspik sa ili bez želatine zamrznuo, tekućina mora što više prokuhati. U receptu se to jasno vidi na fotografijama korak po korak.

Korak 5: nakon sat i pol izvadimo glavu i luk iz tave, a na njihovo mjesto pošaljemo komade repa i kuhamo još 20 minuta. Izvadite mrkvu ako je kuhana. Ako je oštar, ostavite ga da odstoji u juhi.

Korak 6: svi dijelovi su gotovi. Stavite ribu na tanjur. Dok se hladi, razrijedite želatinu u juhi i prijeđite, zapravo, na formiranje jela.

Korak 7: Losos odvojimo od kostiju, skinemo kožice. Na dno svakog tanjura stavimo grančicu zelenila za ukrašavanje, zatim potrebnu količinu lososa, pola kuhanog jaja, komadić mrkve i 2/3 napunimo juhom.

Kada se tekućina potpuno ohladi, ploče šaljemo u hladnjak da se stvrdnu 3-4 sata.

Riblji aspik sa želatinom je spreman - donijeli smo vam najlakši recept s fotografijama i uputama korak po korak.

.

Dobar tek!

Udio: