शकरकंद शीर्षक. शकरकंद या शकरकंद - यह क्या है? इस पौधे के क्या फायदे हैं

प्रस्तावना

शकरकंद की खेती कई किसानों के लिए बहुत आशाजनक हो सकती है, क्योंकि यह पौधा अच्छी फसल पैदा करता है और जल्दी पक जाता है। आगे हम साधारण आलू के इस प्रतिस्पर्धी के बारे में बात करेंगे।

शकरकंद की कंदीय और सजावटी किस्मों के बीच अंतर बताएं। पहले वाले बहुत अधिक हैं और वे बागवानों के लिए काफी रुचिकर हैं। उत्तरार्द्ध सजावटी हैं, और केवल फूलों के बिस्तरों में बॉर्डर और पृष्ठभूमि रोपण बनाने के लिए अच्छे हैं। कंदों के आकार में भी अंतर होता है, जो गोल, लम्बा (फ्यूसीफॉर्म) और यहां तक ​​कि पसली वाली सतह वाला भी हो सकता है। अन्य बातों के अलावा, शकरकंद को उनके गूदे में निहित रंगों के अनुसार दो समूहों में विभाजित किया जाता है: जड़ वाली सब्जियां सफेद, पीली, क्रीम, नारंगी, गुलाबी, साथ ही लाल और बैंगनी हो सकती हैं।

शकरकंद कंद

पीले से गुलाबी तक के कंद बीटा-कैरोटीन से भरपूर होते हैं, जो विटामिन ए के लिए एक प्रोविटामिन है, इसलिए शकरकंद गाजर की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।. लाल और बैंगनी किस्मों में एंथोसायनिन होते हैं, जो खाना पकाने या तलने के दौरान नष्ट नहीं होते हैं, और इसलिए व्यंजनों में एंटीऑक्सीडेंट गुण बरकरार रहते हैं। इसीलिए शकरकंद का सेवन कैंसर के खतरे को कम कर सकता है, अल्सर के निर्माण के लिए अनुकूल कारकों को कम कर सकता है और हृदय और नेत्र रोगों की रोकथाम भी प्रदान करता है।

उन क्षेत्रों में जहां सक्रिय तापमान का योग शायद ही कभी 2000 डिग्री से अधिक होता है, और वनस्पति अवधि अक्सर 5 महीने से अधिक नहीं रहती है, ताइनुंग 65 शकरकंद, जो 90-110 दिनों में पक जाता है, सबसे आशाजनक होगा। यह सब्जी असली लता की तरह दिखती है, क्योंकि यह 4 मीटर तक लंबी पलकें बनाती है, जिन्हें बिस्तरों के साथ लगाना बहुत सुविधाजनक होता है। कंद थोड़े लम्बे अश्रु-आकार के होते हैं जिनका शीर्ष गोलाकार, कोर क्रीम रंग का और गुलाबी त्वचा वाला होता है। एक झाड़ी से आप औसतन 1.1-1.2 किलोग्राम जड़ वाली फसलें प्राप्त कर सकते हैं, जो केंद्रीय कलियों से बनती हैं। इनका स्वाद थोड़ा मीठा, सुखद, तैयार रूप में फूलों के रंगों के बिना, गूदा मध्यम रसदार होता है।

बागवानों के लिए बैंगनी शकरकंद भी कम दिलचस्प नहीं है, जो केंद्रीय प्रकंद से 2 मीटर लंबी पलकों को फैलाता है। इसे यूएसए में रिलीज़ किया गया था. कंद बहुत लम्बे होते हैं, काफी आसानी से टूट जाते हैं, छिलके की तरह कोर, एक स्पष्ट बैंगनी रंग से अलग होता है, जिसकी तीव्रता पकाने के बाद भी कम नहीं होती है। फोटो में यह शकरकंद बहुत खूबसूरत लग रहा है और टेबल की सजावट बन सकता है. बैंगनी एक रसदार किस्म नहीं है, इसका गूदा सूखा होता है। पकाए जाने पर यह स्वादिष्ट होता है, खासकर बेक किए जाने पर। स्वाद शाहबलूत के हल्के संकेत के साथ आलू की सर्वोत्तम किस्मों की याद दिलाता है, मिठास लगभग महसूस नहीं होती है। अच्छी पैदावार पाने के लिए इस सब्जी को पौध से उगाने की सलाह दी जाती है।

शकरकंद "बैंगनी"

जापानी शकरकंद को भी बहुत फलदायी माना जाता है, हालाँकि इसके कंद काफी छोटे होते हैं, जिनका वजन लगभग 100 ग्राम होता है, प्रत्येक झाड़ी से 0.5 किलोग्राम तक जड़ वाली फसलें काटी जा सकती हैं। कुछ फूलों वाली किस्मों में से एक, फोटो में सुंदर, लेकिन बीज नहीं पैदा करती, इसलिए इसे कलमों द्वारा उगाया जाता है। बेल की पलकें बहुत लंबी नहीं होती हैं, एक मीटर तक, कंद पत्तियों के केंद्रीय रोसेट के नीचे सघन रूप से बनते हैं। छिलका लाल होता है, और कोर हल्का पीला होता है, बाहरी रूप से, जड़ें दृढ़ता से आलू के समान होती हैं, हालांकि, स्वाद में भी। गूदा बहुत सूखा, स्टार्चयुक्त होता है, तोड़ने पर लगभग कोई रस नहीं निकलता, मिठास महसूस नहीं होती। यह किस्म प्रतिरोधी है।

और उगाने के लिए एक और आशाजनक आलू पोबेडा 100 है। यह सब्जी यूएसएसआर में पैदा हुई थी और आज तक यह कई बागवानों के भूखंडों में आलू के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करती है। यह बेल बहुत लंबी नहीं है, 2 मीटर तक, जड़ें और आयताकार जड़ वाली फसलें पूरी लंबाई के साथ बनती हैं, जबकि कंद सतह के बहुत करीब एक कॉम्पैक्ट गुच्छा में बढ़ते हैं। वनस्पति अवधि औसतन 118 दिनों तक चलती है। यह किस्म सूखा प्रतिरोधी है, जबकि एक झाड़ी से आप 1.2 किलोग्राम तक कंद प्राप्त कर सकते हैं। जड़ों का छिलका गुलाबी, मांस पीला-नारंगी और गुलाबी धब्बों वाला होता है। स्वाद सुखद, कुछ मीठा है।

ऊपर, हमने शकरकंद की उन किस्मों की जांच की जो आलू की जगह ले सकती हैं। आइए अब उन किस्मों पर नजर डालें जिन्हें मिठाई यानी सबसे मीठी कहा जा सकता है। किसी के मन में यह वाजिब सवाल हो सकता है कि उच्च स्तर की मिठास वाली जड़ वाली फसलें क्यों लगाई जाएं, जिनका स्वाद थोड़े जमे हुए आलू जैसा हो। सच तो यह है कि उबालने पर ये बहुत स्वादिष्ट हो जाते हैं. इसके अलावा, उन्हें कारमेलाइज़ होने तक भूना जा सकता है, या बस एक अर्ध-मीठी डिश के लिए गाजर के साथ पकाया जा सकता है जो बच्चों को निश्चित रूप से पसंद आएगी।

मंचूरियन किस्म को सबसे मीठा माना जाता है, जो दिखने में गुलाबी त्वचा वाले आयताकार आलू के कंद जैसा दिखता है, इसका मांस पीला और रसदार होता है। संकटपूर्ण लता कम फैलती है, 1 मीटर तक, जड़ वाली फसलें केंद्रीय प्रकंद में एक कॉम्पैक्ट गुच्छा बनाती हैं, इसका वजन 3.5 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। वनस्पति अवधि लगभग 90 दिनों की होती है, अर्थात यह जल्दी पकने वाली किस्मों से संबंधित है। यह एक सजावटी फूल वाला पौधा है, जो सिर्फ फोटो मांगता है, लेकिन यह बहुत फलदायी भी है। सब्जियों को बार-बार खाद देने की आवश्यकता होती है। शकरकंद उगाते समय, 2 ग्राम की मात्रा में मोलिब्डिक एसिड के साथ, अमोफोस (0.156 किलो), अमोनियम नाइट्रेट (0.374 किलो), मैग्नीशियम सल्फेट (0.177 किलो) और पोटेशियम सल्फेट (0.292 किलो) के मिश्रण ने अच्छा प्रदर्शन किया। और बोरेक्स - 2.7 ग्राम।

उच्च स्तर की मिठास ब्यूरेगार्ड और ब्यूरेगार्ड इम्प्रूव्ड की कई अन्य किस्मों से भिन्न होती है। उनके बीच का अंतर केवल शर्करा की मात्रा में है, पहले में वे थोड़े कम होते हैं। यह उल्लेखनीय है कि एक बड़ी फसल प्राप्त करने के लिए, कटिंग के बीच 20-25 सेंटीमीटर का अंतर छोड़कर, गाढ़ा रोपण करना आवश्यक है (15 सेंटीमीटर भी संभव है, लेकिन लगातार शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता होगी)। जड़ वाली फसलें लगभग 90-105 दिनों में पक जाती हैं, वे लम्बी, धुरी के आकार की, समान किनारों वाली होती हैं। त्वचा भूरी-लाल है, और कोर नारंगी है। अपनी मिठास के कारण यह सब्जी अक्सर वायरवर्म और बीटल लार्वा का ध्यान आकर्षित करती है।

शकरकंद की किस्में "ब्यूरेगार्ड उन्नत"

ज्वेल किस्म के गुण और खेती तकनीक ब्यूरेगार्ड के समान हैं। इसे छोटे-छोटे अंतराल पर भी लगाया जाता है, लगभग 15-20 सेंटीमीटर। अंतर केवल आकार का है, इस शकरकंद की जड़ें अधिक गोल, कम लम्बी होती हैं। लेकिन छिलके और कोर का रंग बहुत समान होता है, हालांकि, गूदा हल्का पीला होता है, लेकिन बहुत मीठा और रसदार होता है। सब्जी कारमेलाइज़ेशन, ओवन में स्टू करने, हलकों में काटने के लिए एकदम सही है। उच्च मिठास वायरवर्म या मेबग लार्वा जैसे कीटों को आकर्षित करती है, और रूट नेमाटोड से प्रभावित नहीं होती है। यह शकरकंद मिट्टी और काली सड़न के प्रति भी संवेदनशील है। बढ़ता मौसम लगभग 100 दिनों का होता है, यानी यह बहुत शुरुआती दिनों का होता है, जड़ें झाड़ी के केंद्रीय रोसेट के नीचे मध्यम कंदों का एक घना समूह बनाती हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शकरकंद की सबसे मीठी किस्में नारंगी कोर वाली होती हैं।

जॉर्जिया रेड शकरकंद, जिसे सुखुमी येलो के नाम से भी जाना जाता है, बहुत दिलचस्प हैं। इसकी पकने की अवधि काफी कम है - क्षेत्र की जलवायु विशेषताओं के आधार पर, 85 से 110 दिनों तक। लियाना 2 मीटर तक अंकुर बिखेरती है, जड़ें मोटी हो जाती हैं, जो वास्तव में, गलती से कंद कहलाती हैं, काफी कॉम्पैक्ट समूहों में बनती हैं, एक झाड़ी से लगभग 1 किलोग्राम जड़ वाली फसलें एकत्र की जा सकती हैं। त्वचा भूरी है, और कोर चमकीले नारंगी धब्बों के साथ पीला है। कच्ची होने पर इस सब्जी का स्वाद आलू जैसा होता है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान बहुत अधिक मिठास सामने आती है और यही जॉर्जिया रेड किस्म की ख़ासियत है।

कम सौर गतिविधि में शकरकंद कैसे उगाएं

चूँकि इस पौधे की मातृभूमि पेरू और कोलम्बिया है, अर्थात्, बहुत गर्म, यहाँ तक कि गर्म जलवायु वाले देश, शकरकंद को केवल तभी लगाया जाना चाहिए जब यह विश्वास हो कि अब देर से ठंढ नहीं होगी। जब तापमान 20 डिग्री से नीचे चला जाता है तो यह पौधा पहले ही विकसित होना बंद कर देता है। शकरकंद उगाने के लिए सर्वोत्तम परिस्थितियाँ 25-30 डिग्री हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खेती की गई किस्मों में यौन प्रजनन दुर्लभ अपवादों के साथ व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है, इसलिए इस सब्जी को कटिंग द्वारा लगाया जाता है। शकरकंद की इसी प्रक्रिया से बहुत अलग। यह अनुशंसा की जाती है कि रोपण से 5 सप्ताह पहले, अंकुरण के लिए चयनित कंदों को उर्वरित मिट्टी वाले बर्तनों में रखें, संभवतः पीट के एक छोटे मिश्रण के साथ, जिसमें बहुत सारे कार्बनिक पदार्थ होते हैं। आपको खनिजों के मिश्रण की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए: मोलिब्डिक एसिड (1.3 ग्राम), बोरिक एसिड (2.7 ग्राम), आयरन सल्फेट (31.9 ग्राम), मैंगनीज सल्फेट (3.2 ग्राम), जिंक और कॉपर सल्फेट (क्रमशः 2.1 और 1, 1 ग्राम)। इस मिश्रण को 10 लीटर पानी में घोलकर सिंचाई के लिए उपयोग किया जाता है। उगाए गए अंकुरों को काट दिया जाता है और जड़ से उखाड़े बिना अच्छी तरह से सिक्त छिद्रों में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां उन्हें उनकी लंबाई के एक तिहाई के लिए निषेचित मिट्टी के साथ छिड़का जाता है, जो आमतौर पर 20-30 सेंटीमीटर से मेल खाती है।

उत्तर के निकट अक्षांशों में उतरने का आदर्श समय जून का पहला दशक है, जब मई की ठंढ पीछे छूट जाती है। 1.5 से 2 महीने तक, दैनिक पानी की आवश्यकता होती है, हालांकि सूखा प्रतिरोधी किस्में भी हैं जो लगातार मिट्टी की नमी की मांग नहीं करती हैं। यदि आपके क्षेत्र में गर्मियों में भी तापमान अधिक नहीं है, तो आपको बिस्तर को काली फिल्म से ढकने की जरूरत है ताकि हरा द्रव्यमान आश्रय के ऊपर बना रहे। इससे मिट्टी बेहतर तरीके से गर्म हो सकेगी और अधिक उपज मिलेगी।

फसल कटाई के तुरंत बाद का समय बहुत महत्वपूर्ण होता है। इस समय, जड़ वाली फसलों की त्वचा बहुत पतली होती है, और "उपचार" प्रक्रिया को अंजाम देना आवश्यक होता है। इसमें कंदों को उच्च तापमान (30 डिग्री से कम नहीं) पर आर्द्र वातावरण में रखना शामिल है। इस उद्देश्य के लिए, आप पूरे कमरे का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, स्नान में एक भाप कक्ष, लेकिन एक बड़े बक्से या छाती का उपयोग करना बेहतर है, तल पर पानी के साथ फूस और दीवारों के साथ तेल हीटर रखना। एक सप्ताह में जड़ वाली फसलों का छिलका मोटा हो जाएगा और साथ ही यह सभी दोषों को स्वयं ही ठीक कर देगा, जिससे दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित होगा।

आज आप अक्सर ऐसा असामान्य नाम "यम" सुन सकते हैं। इसका बस यही मतलब है, यह कहां से आया है और आप इसके साथ क्या कर सकते हैं, हर कोई नहीं जानता। यह लेख लोकप्रिय प्रश्न "शकरकंद - यह क्या है?", "शकरकंद का उपयोग क्या है?", खाना पकाने में इसका उपयोग करने के तरीके दिखाता है।

वास्तव में, इस पौधे का आलू की प्रजाति से कोई लेना-देना नहीं है और यह एक अलग प्रजाति है। लेकिन चूंकि इसके फल भी जमीन में उगते हैं और दिखने में कुछ-कुछ परिचित आलू से मिलते-जुलते हैं, इसलिए इसे लोकप्रिय रूप से "शकरकंद" कहा जाता है।

शकरकंद बारहमासी पौधों से संबंधित है। यह एक लता की तरह दिखती है, जो पृथ्वी की सतह पर लंबे, घुमावदार तने फैलाती है। गांठों के स्थान पर तने जड़ें छोड़ते हैं। झाड़ी की न्यूनतम ऊंचाई 15 सेमी है।

फूल आमतौर पर बैंगनी, सफेद या गुलाबी रंग के होते हैं। गूदे का रंग रंग पर निर्भर करता है। फूल आने की अवधि के दौरान कीड़ों की मदद से परागण किया जाता है। जब शकरकंद मुरझा जाता है तो पुष्पक्रम के स्थान पर 4 बीजों वाला एक बीज बॉक्स बनता है।

मनुष्यों के लिए पोषण मूल्य शकरकंद की मोटी जड़ें हैं। इसका औसत वजन 200 ग्राम से 3 किलोग्राम तक होता है। व्यक्तिगत पौधों की प्रजातियों का अधिकतम वजन 10 किलोग्राम तक पहुँच जाता है।

शकरकंद का स्वाद कैसा होता है?

शकरकंद की कई किस्में होती हैं, लेकिन उन सभी को तीन समूहों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक में समान स्वाद वाली किस्में शामिल हैं:

1. मिठाइयों की किस्में स्वाद में बहुत मीठी होती हैं, क्योंकि उनमें ग्लूकोज की मात्रा अधिक होती है। वे विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त हैं। यह वह है जिसे "शकरकंद रतालू" के रूप में जाना जाता है।
2. बिना मिठास वाली प्रजातियों का उपयोग पालतू भोजन के रूप में किया जाता है। ये स्वाद में कठोर और सूखे होते हैं।
3. सब्जियाँ पहले समूह के समान होती हैं, लेकिन वे स्वाद में कम मीठी होती हैं।

खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली कुछ किस्मों का स्वाद जमे हुए आलू की तरह होता है जिन्हें तलकर या उबालकर पकाया जाता है। ऐसी प्रजातियाँ भी हैं जो कुछ हद तक फलों से मिलती-जुलती हैं - केला, तरबूज़, कभी-कभी कद्दू या चेस्टनट भी।

शकरकंद प्यूरी रेसिपी

नारंगी रंग का एक मीठा और असामान्य व्यंजन शकरकंद कैसे पकाएं?

शकरकंद की प्यूरी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलो शकरकंद;
• 20% 100 जीआर से क्रीम;
• मक्खन 70 ग्राम;
• थोड़ा सा नमक।

खाना पकाने की शुरुआत मुख्य सामग्री से होती है: छीलें, धोएँ और छोटे टुकड़ों में बाँट लें ताकि इसे सॉस पैन में डालना और तेजी से उबालना अधिक सुविधाजनक हो। पानी भरें ताकि उत्पाद पूरी तरह से ढक जाए। नमक डालकर आग पर रख दें. पकने तक पकाएं, कांटे से जांचें: यदि उपकरण स्वतंत्र रूप से गुजरता है, तो उत्पाद पक गया है। जब आलू पूरी तरह से नरम हो जाएं तो आंच से उतार लें और ¾ पानी निकाल दें. हम मक्खन के टुकड़े डालते हैं और क्रीम में डालते हैं, नियमित क्रश से थोड़ा नरम करते हैं और फिर कुछ मिनट के लिए मिक्सर से फेंटते हैं।

पकवान तैयार है और इसे किसी भी मांस या मछली उत्पाद के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।

स्वादिष्ट शकरकंद का सूप

• शकरकंद 500 ग्राम;
• सेम 300 ग्राम;
• वसा रहित दही 80 ग्राम;
• धनिया 1 गुच्छा;
• प्याज 1 पीसी;
• लहसुन 1 कली;
• पानी (आप सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं) 1.5 लीटर;
• जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल;
• मक्खन 1 बड़ा चम्मच। एल;
• करी 1 चम्मच;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च ½ छोटा चम्मच;
• समुद्री नमक 1 छोटा चम्मच

प्रारंभ में, हम सभी सब्जी घटकों को तैयार करते हैं: साफ करें, धोएं, काटें। शकरकंद को छोटे क्यूब्स में काटें ताकि यह तेजी से उबल जाए।

एक सॉस पैन में मक्खन और जैतून का तेल गरम करें। इस बीच, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, तेल में डालें और पारदर्शी होने तक उबालें। इसके बाद लहसुन है, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो आलू को एक सॉस पैन में डालें और, हिलाते हुए, 1-2 मिनट तक उबालें, फिर पानी या पहले से तैयार सब्जी शोरबा डालें। नमक डालना मत भूलना.

जब आलू पक जाएं तो आधा कैन बीन्स डालें, मिला लें। इस स्तर पर, ब्लेंडर या पुशर का उपयोग करके सूप प्यूरी को पीस लें। यह ध्यान देने योग्य है कि पुशर सूप को मोटा बना देगा, और ब्लेंडर इसे रेशमी और अधिक समान बना देगा।

बची हुई फलियों को सूप में डालें। मसाले और कटा हरा धनिया भी वहाँ भेजा जाता है। अगले 5-7 मिनट तक उबालें और परोसें। प्यूरी सूप को प्लेटों पर रखने के बाद, इसमें एक चम्मच प्राकृतिक (या ग्रीक) दही मिलाएं।

शकरकंद का सलाद तैयार किया जा रहा है

• उबले हुए शकरकंद के 5-6 कंद;
• 1 बड़ा ककड़ी;
• 1 गाजर;
• 80 ग्राम हैम;
• मुट्ठी भर सूखे क्रैनबेरी;
• मेयोनेज़ या प्राकृतिक दही;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

मीठे शकरकंद को पहले से उबालकर या भाप में पकाया जाता है। छिली हुई सब्जी को क्यूब्स में काट लें, खीरे को छोटे पतले टुकड़ों में काट लें। गाजर को भी इसी तरह काट लीजिये. - सब्जियों को एक साथ मिलाएं, नमक डालें. हम एक अलग कंटेनर में छोड़ देते हैं - रस और नमक में भिगो दें।

इस बीच, हैम को पतले चौकोर टुकड़ों में काट लें। हम सभी उत्पादों को मिलाते हैं, मेयोनेज़ या दही के साथ सीज़न करते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।

एक नोट पर. यदि सलाद को दही से सजाया जाएगा, तो आपको अधिक नमक की आवश्यकता हो सकती है।

ओवन में पके हुए शकरकंद

• 6-8 शकरकंद कंद;
• ½ छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 1 सेंट. एल जैतून का तेल।

एक बड़े कटोरे में, लाल शिमला मिर्च और तेल मिलाएं। पैन को चिकना करने के लिए भी कुछ तेल का उपयोग करें। कंदों को अच्छी तरह धो लें और लंबाई के अनुसार क्यूब्स में काट लें। उसकी त्वचा पतली है, इसलिए आप इसे हटा नहीं सकते, मुख्य बात यह है कि रेत या पृथ्वी के अवशेषों को अच्छी तरह से धोना है। यदि वांछित है, तो इसे अभी भी हटाया जा सकता है, लेकिन इसमें काफी समय लगेगा, क्योंकि त्वचा खराब रूप से छीलती है। मसाले के मिश्रण को कटोरे में रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण सभी टुकड़ों पर न लग जाए। शकरकंद को बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाएं, और बाकी तेल मिश्रण ऊपर डालें।

ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. 40 मिनट के लिए सेट करें. एक सरल और झटपट बनने वाली डिश तैयार है. पके हुए शकरकंद का स्वाद सामान्य आलू, कद्दू और गाजर के मिश्रण जैसा होता है।

कैलोरी

शकरकंद का मूल्य सामान्य आलू की तुलना में थोड़ा कम है - प्रति 100 ग्राम ताजा उत्पाद में केवल 61 किलो कैलोरी। यह मत भूलिए कि पकाते समय, शकरकंद व्यंजन की कुल कैलोरी सामग्री अतिरिक्त सामग्री - मक्खन (विशेष रूप से मक्खन), मेयोनेज़ सॉस, मांस सामग्री (उदाहरण के लिए, सलाद या कैसरोल में) से काफी प्रभावित होती है।

BJU के अनुसार शकरकंद में निम्नलिखित डेटा है:

• प्रोटीन - 2 जीआर;
• वसा - 0 जीआर;
• कार्बोहाइड्रेट - 14.6 जीआर।

उपरोक्त आंकड़ों के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं: उत्पाद उन लोगों के लिए एकदम सही है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं या स्वस्थ आहार का पालन करना चाहते हैं। लेकिन स्थायी उत्पाद के लिए भी इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे पहले, इसमें स्टार्च होता है, जो बड़ी मात्रा में हानिकारक होता है। दूसरे, इसके उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं, जैसे कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग, उदाहरण के लिए। इसलिए, वजन कम करने के इच्छुक लोगों को पोषण विशेषज्ञ या डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है। किसी भी स्थिति में, उत्पाद आपके मेनू पर एक स्थायी व्यंजन नहीं बनेगा, लेकिन मध्यम उपयोग से यह शरीर को लाभ पहुंचाएगा।

मॉडरेशन में उपयोगी गुण

वैज्ञानिकों ने पाया है कि शकरकंद सामान्य आलू की तुलना में कहीं अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

और इसके फायदे इस प्रकार हैं:

1. हृदय और रक्त वाहिकाएं - विटामिन बी6 इस प्रणाली की दीवारों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जिससे वे मजबूत होती हैं, इसलिए यह अस्थिर दबाव और हृदय की समस्याओं के लिए एक उपयोगी उत्पाद है।
2. कैंसर - उत्पाद में उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो शरीर को कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकने में मदद करता है।
3. अतिरिक्त वजन - सब्जी में कैलोरी कम और फाइबर भरपूर होता है, जो आंत्र समारोह में सुधार करता है। साथ ही, शरीर में मौजूद ग्लूकोज तेजी से पेट की दीवारों में अवशोषित हो जाता है और तृप्ति की भावना पैदा करता है, जिसका अर्थ है कि यह अधिक खाने से रोकता है।
4. तंत्रिका तंत्र - पोटेशियम की उच्च मात्रा तंत्रिका अंत के कामकाज में काफी सुधार करती है।
5. पेट - पाचन अंग की श्लेष्मा झिल्ली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, विभिन्न रोगों की उपस्थिति को रोकता है।

साथ ही, चर्चा किए गए पौधे के फल कमजोर प्रतिरक्षा और बिगड़ा हुआ दृष्टि के लिए उपयोगी होते हैं। इसलिए, संयमित मात्रा में और मतभेदों की अनुपस्थिति में, डॉक्टर शकरकंद खाने की सलाह देते हैं।

लेख की सामग्री:

शकरकंद को शकरकंद भी कहा जाता है "शकरकंद". यह नाम अरावक भाषा से लिया गया था, लेकिन ऐसा नहीं है, वहां आलू नहीं हैं, यह बस थोड़ा सा समान दिखता है और बस इतना ही। इसका स्वाद कद्दू जैसा होता है और यह बहुत मीठा होता है। शकरकंद एक वार्षिक चढ़ने वाला पौधा है जो जमीन पर रेंगते हुए लंबे तने (2-3 मीटर तक) बनाता है। झाड़ी की ऊंचाई 15-18 सेमी है। जिस किसी को भी एक बार शकरकंद के कंद देखने का मौका मिला है, वह जानता है कि वे पार्श्व जड़ों के मोटे होने के परिणामस्वरूप बनते हैं और पीले, सफेद, नारंगी, क्रीम, गुलाबी रंग के हो सकते हैं। बैंगनी या लाल. इनका वजन 200 ग्राम से लेकर 3 या अधिक किलोग्राम तक होता है।

• इसके बारे में पढ़ें, उसी स्थान पर आप तस्वीरें देखेंगे कि यह कैसे बढ़ता है।

मातृभूमि - कोलंबिया और पेरू, जहां से इसे कोलंबस के युग में दुनिया भर में वितरित किया गया था: पहले वेस्ट इंडीज, फिर पूर्वी और दक्षिणी पोलिनेशिया, न्यूजीलैंड और ईस्टर द्वीप (प्रशांत महासागर में स्थित, चिली के अंतर्गत आता है)।

अब "शकरकंद" की खेती उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय देशों में सफलतापूर्वक की जाती है। शकरकंद की खेती में अग्रणी इंडोनेशिया, भारत और चीन हैं, जहां इसे "दीर्घायु का फल" कहा जाता है।

• शकरकंद कामेच्छा (यौन इच्छा) को बढ़ाने में सक्षम है, जिसे थॉमस मफेट के ग्रंथ ऑन इम्प्रूविंग हेल्थ के कारण 1595 में भी जाना जाता था। यह प्राकृतिक महिला हार्मोन, विशेष रूप से प्रोजेस्टेरोन की सामग्री के कारण होता है, इसलिए शकरकंद का उपयोग रजोनिवृत्त महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है।
• अमेरिका में, नारंगी के साथ रसदार फल लोकप्रिय हैं, एशिया में बैंगनी या मलाईदार मांस और चिकनी सतह को प्राथमिकता दी जाती है, जिसे पकाने पर एक अतुलनीय स्वाद होता है।
• शकरकंद के प्रकार के आधार पर, इसमें अखरोट के साथ केले का स्वाद, सिर्फ केला, कद्दू, खरबूजा, मेवा, तोरी और यहां तक ​​कि शाहबलूत का स्वाद भी आता है।
• कंदों से चीनी, आटा, गुड़ और यहां तक ​​कि शराब भी प्राप्त की जाती है। कड़वे दूधिया रस को व्यवस्थित करने के लिए तनों और नई पत्तियों को उबाला जाता है या भिगोया जाता है, फिर सलाद में मिलाया जाता है, और बीजों को कॉफी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

शकरकंद की किस्में

वर्तमान में, अकेले चीन में शकरकंद की लगभग 100 किस्में उगाई जाती हैं! अक्सर, उनके नाम अज्ञात रहते हैं, क्योंकि कोई आधिकारिक किस्म वर्गीकरण नहीं है। सामान्य तौर पर, उन्हें सब्जी, चारा और मिठाई में विभाजित किया जाता है। ऐसे भी हैं जो सब्जियां नहीं बनाते हैं, बल्कि केवल जमीन के ऊपर के वनस्पति द्रव्यमान को बढ़ाते हैं। वे जापान में उगाए जाते हैं।

किस्में किस प्रकार भिन्न हैं? सबसे पहले, त्वचा का रंग (सफेद से तांबे-नारंगी तक), कंद के गूदे का रंग (सफेद, क्रीम से बैंगनी और खुबानी तक), साथ ही आकार: गोलाकार (टमाटर जैसा) या लम्बी धुरी के आकार का (गाजर की तरह, जो अधिक सामान्य है)। अक्सर आप ऐसे फल पा सकते हैं जिनका आकार कुंडलित सांप जैसा होता है। आप देख सकते हैं कि किस्में उनकी उपज, कंद निर्माण की सटीकता, पौधे की पत्तियों के रंग और आकार में भिन्न होती हैं।

सबसे प्रसिद्ध हैं नैन्सी हॉल (कद्दू), विर-85, हे-तुंग (चेस्टनट), सैल्मन, हुआ-बे, हैट बे, कारमेल, पोबेडा-100", "बेट्टी", "रेड जिनसेंग", "गोचा", "वर्जिन 11", "स्वीट-100", "फर्स्टबॉर्न", "रिकॉर्ड", "टेक्केन", "विन्नित्सा पिंक", "विन्नित्सा एबोरिजिन"।
शकरकंद आलू की तुलना में थोड़ा जल्दी पक जाता है। इसे कच्चा, बेक किया हुआ, उबालकर खाया जाता है, अनाज, सूप, आहार सलाद में मिलाया जाता है (इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण)। ख़स्ता-मीठे स्वाद के कारण, इसे संतरे के छिलके, नींबू के रस और गर्म मसालों - करी और काली मिर्च के साथ मिलाना अच्छा है।

शकरकंद कैसे खाएं और किसके साथ खाएं?

और यह बहुत सरल है. आप बस इसे साफ करके गाजर की तरह धो सकते हैं। आप मसले हुए आलू बना सकते हैं: क्यूब्स में काटें, पानी डालें, उबालें और नियमित आलू की तरह पकाएं, केवल बहुत कम, 25-30 मिनट पर्याप्त होंगे। नमक की कोई जरूरत नहीं! पानी निथार लें, जिस तरल पदार्थ में इसे उबाला गया था या दूध उबाला गया था उसे मिलाकर मैश कर लें। बच्चों को यह बहुत पसंद आएगी, क्योंकि बिना चीनी के यह डिश बहुत मीठी बनती है.

आप वनस्पति तेल में एक पैन में भून सकते हैं। साथ ही छोटे क्यूब्स में काट लें और पकने तक लगातार चलाते हुए भूनें. नमक भी इसके लायक नहीं है. तले हुए शकरकंद स्वादिष्ट होते हैं!

• नुस्खा देखें: "पनीर और सामन के साथ"।

वीडियो रेसिपी: साल्सा सॉस के साथ शकरकंद

शकरकंद की संरचना: विटामिन और कैलोरी

शकरकंद में विटामिन पीपी, बी1, बी2, बी6, सी, कोलीन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, फोलिक एसिड, ट्रेस तत्व - कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, आयरन होते हैं। ढेर सारा पानी, कार्बनिक अम्ल, डिसैकराइड, स्टार्च, राख, कैरोटीन।

शकरकंद कैलोरीप्रति 100 ग्राम - 61 किलो कैलोरी:

• प्रोटीन - 2.0 ग्राम
• वसा - 0.0 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 14.6 ग्राम

1. हृदय संबंधी लाभ: विटामिन बी6 की मात्रा के कारण शकरकंद खाने से रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं। इसलिए, इसे उन लोगों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है जिन्हें अक्सर हृदय गतिविधि और दबाव की समस्या होती है।
2. कैंसर की रोकथाम: शकरकंद के स्वास्थ्य लाभ एंटीऑक्सीडेंट विटामिन सी की उपस्थिति के कारण होते हैं। नियमित आलू और प्याज की तुलना में, शकरकंद में एस्कॉर्बिक एसिड कहीं बेहतर होता है। इसलिए, यह शरीर को मुक्त कणों से बेहतर ढंग से बचाता है जो "सेलुलर क्षरण" का कारण बनते हैं, जो कैंसर की घटना से जुड़ा होता है (मौखिक गुहा, अन्नप्रणाली, आंतों, फेफड़ों के कैंसर सहित)।
3. वजन घटाने के लिए शकरकंद के फायदे: यह फाइबर से भरपूर होता है, जो कमर और कूल्हों को नुकसान पहुंचाए बिना शरीर को जल्दी से संतृप्त करता है। भ्रूण में मौजूद जटिल कार्बोहाइड्रेट शर्करा में टूट जाते हैं, निकल जाते हैं, फिर रक्त में अवशोषित हो जाते हैं, जिससे व्यक्ति का पेट लंबे समय तक भरा रहता है। और इसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम है, जो आपको आहार पोषण में इस सब्जी का उपयोग करने की अनुमति देती है।
4. मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के लिए अमूल्य लाभ: पोटेशियम की एक बड़ी मात्रा शकरकंद को तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए उपयोगी बनाती है। मांसपेशियों और तंत्रिका अंत के संकुचन की डिग्री काफी हद तक हमारे शरीर में इस उपयोगी ट्रेस तत्व की सामग्री पर निर्भर करती है। इसलिए, सब्जी पुरानी थकान, तनाव, अनिद्रा, न्यूरोसिस के लिए उपयोगी है।
5. पेट के लिए उपयोगी गुण: गैस्ट्रिक म्यूकोसा को मजबूत करता है, गैस्ट्रिटिस, अल्सर और अन्य बीमारियों को रोकता है, सिवाय नुकसान और मतभेद के संकेत के।
6. रजोनिवृत्ति में महिलाओं, नेत्र रोग, सर्दी और कम प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए शकरकंद के लाभ निर्विवाद हैं।

शकरकंद के फायदों के साथ-साथ इसे चुनने, खाने और स्टोर करने के तरीके के बारे में वीडियो:

शकरकंद बाइंडवीड परिवार का सदस्य है, जिसका निकटतम रिश्तेदार मॉर्निंग ग्लोरी है। यह पौधा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कंद पैदा करता है, जिन्हें उनके विशिष्ट स्वाद और आकार के लिए "शकरकंद" कहा जाता है।

इस सब्जी में उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएं हैं और बहुत सारे उपयोगी गुणजो इसे किसी भी आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है।

संरचना और कैलोरी

शकरकंद की संरचना विशेष किस्म के आधार पर थोड़ी भिन्न हो सकती है। तो, पीले और नारंगी मांस वाले संकरों में बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री होती है, बैंगनी किस्मों में कई मजबूत एंटीऑक्सिडेंट एंथोसायनिन होते हैं। "शकरकंद" की सभी किस्मों में प्रोटीन, आहार फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, वसा की उच्च सांद्रता होती है। इनमें समूह ए, बी, सी, ई और के के विटामिन, साथ ही मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण खनिज शामिल हैं: सेलेनियम, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, तांबा।

शकरकंद की कैलोरी सामग्री सामान्य आलू की तुलना में डेढ़ गुना अधिक है और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 108 कैलोरी है। इसी समय, यह सब्जी बहुत बेहतर अवशोषित होती है और बहुत बेहतर संतृप्त होती है, इसलिए यह अक्सर उन लोगों के आहार में मौजूद होती है जो उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करते हैं।

शकरकंद के उपयोगी गुण

शकरकंद में ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत कम होता है, इसलिए इसका कार्बोहाइड्रेट जल्दी अवशोषित हो जाता है, जो पाचन में सुधार करने में मदद करता है। "शकरकंद" का उपयोग फाइबर की उच्च सांद्रता के कारण पाचन तंत्र के समुचित कार्य में भी योगदान देता है, जो भोजन को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है। शकरकंद में एस्कॉर्बिक एसिड और विटामिन बी की मौजूदगी पेप्टिक अल्सर और अपच के विकास को रोकती है।

इसमें बहुत सारा बीटा-कैरोटीन और अन्य एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो कैंसर को रोकने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, "शकरकंद" का नियमित उपयोग लिम्फोसाइट्स, फेज और टी-हेल्पर्स के उत्पादन में योगदान देता है, जो रोगजनक वायरस और बैक्टीरिया को बेअसर करता है।

शकरकंद फोलिक एसिड और पोटेशियम का भी एक समृद्ध स्रोत है, जो मानव तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। ये पदार्थ मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं, एकाग्रता और विचार प्रक्रियाओं की दक्षता बढ़ाने में मदद करते हैं।

अस्थमा, ब्रोंकाइटिस और अन्य श्वसन रोगों से पीड़ित लोगों के लिए शकरकंद खाने की सलाह दी जाती है। बीटा-कैरोटीन, विटामिन बी और एस्कॉर्बिक एसिड की मौजूदगी के कारण यह सब्जी सांस संबंधी बीमारियों से लड़ने में मदद करती है। इसके अलावा, "शकरकंद" दृष्टि में सुधार करता है।

नुकसान और मतभेद

शकरकंद को पोषक तत्वों के वास्तविक भंडार और एक बहुत ही उपयोगी सब्जी के रूप में पहचाना जाता है। हालाँकि, इसके अपने मतभेद और नकारात्मक गुण हैं जिन पर आपको अपने दैनिक आहार में "शकरकंद" शामिल करने की योजना बनाते समय विचार करने की आवश्यकता है।

शकरकंद में बहुत अधिक मात्रा में एसिड होता है इसलिए इसे उन लोगों को नहीं खाना चाहिए जिन्हें पहले से ही अल्सर या गैस्ट्राइटिस की समस्या है। इस सब्जी के टिंचर और पाउडर अल्सरेटिव कोलाइटिस या डायवर्टीकुलोसिस की उपस्थिति में वर्जित हैं, क्योंकि वे मतली और दस्त को भड़का सकते हैं।

इसके अलावा, जिन लोगों को डायोस्कोरिया पौधों से एलर्जी है, उनमें शकरकंद व्यक्तिगत असहिष्णुता का कारण बन सकता है। "शकरकंद" के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया सांस की तकलीफ, त्वचा पर चकत्ते और खुजली के रूप में प्रकट हो सकती है।

शकरकंद का सेवन सीमित करना चाहिए, क्योंकि इसकी अधिक मात्रा से किडनी और पित्ताशय की पथरी हो सकती है। साथ ही, इस उत्पाद की अधिक मात्रा अक्सर विटामिन ए हाइपरविटामिनोसिस का कारण बनती है। गुर्दे की बीमारी वाले लोगों को "शकरकंद" के उपयोग में विशेष सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि यह रोग को बढ़ा सकता है।

गर्भवती महिलाओं के आहार में शकरकंद शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसकी अधिक मात्रा से गर्भपात हो सकता है और भ्रूण में असामान्यताएं विकसित हो सकती हैं। साथ ही, यह सब्जी शिशुओं, दूध पिलाने वाली माताओं और छोटे बच्चों को नहीं दी जानी चाहिए।

खनिज, विटामिन और एसिड की उच्च सामग्री के कारण, औषधीय तैयारियों के साथ शकरकंद की परस्पर क्रिया अप्रत्याशित है। जो लोग थ्रोम्बोसिस, फाइब्रॉएड, स्ट्रोक के लिए दवाएं ले रहे हैं, हार्मोनल थेरेपी ले रहे हैं, या सूजन-रोधी और गर्भ निरोधकों का उपयोग कर रहे हैं, उन्हें "शकरकंद" छोड़ देना चाहिए। यही बात उन लोगों पर भी लागू होती है जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए दवाएँ लेते हैं।

सही शकरकंद का चुनाव कैसे करें

शकरकंद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, खरीदते समय सही कंदों का चयन करना महत्वपूर्ण है। तो, "शकरकंद" के फलों में बिना किसी क्षति, बीमारी के निशान और अन्य दोषों के चिकनी, घनी त्वचा होनी चाहिए। छोटे कंद चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं। शकरकंद पर कोई दरार या मुलायम धब्बे नहीं होने चाहिए.

विविधता के आधार पर, "शकरकंद" मिठाई, चारा और सब्जी हो सकता है। पहले मामले में, कंदों का रंग चमकीला होता है, अक्सर पीला या नारंगी, वे मीठे होते हैं और तरबूज, केला, कद्दू या यहां तक ​​कि चेस्टनट जैसा स्वाद लेते हैं। सब्जियों की संकर किस्मों में ग्लूकोज की मात्रा कम होती है, इसलिए वे मिठाई की तरह मीठे नहीं होते हैं, और नियमित आलू की तरह होते हैं। पकने पर वे नरम, रसीले और थोड़े मीठे हो जाते हैं।

चारे की किस्मों में सबसे हल्का गूदा और ग्लूकोज की सांद्रता सबसे कम होती है। गर्म करने पर, वे नरम हो जाते हैं, लेकिन साथ ही सूखे और बिना मीठे भी हो जाते हैं। ऐसा शकरकंद बिल्कुल आलू जैसा ही होता है, लेकिन सब्जी से कम स्वादिष्ट होता है।

शकरकंद के लाभकारी गुण इसकी तैयारी के दौरान सबसे अधिक प्रकट होते हैं, इसलिए इसे न केवल कच्चा, बल्कि उबला हुआ, बेक किया हुआ, स्टू और तला हुआ भी उपयोग करने की सलाह दी जाती है। "शकरकंद" सभी प्रकार के ताप उपचार के लिए उपयुक्त हो सकता है, और इसकी तैयारी की विशेषताएं पूरी तरह से विविधता पर निर्भर करती हैं।

तो, मिठाई शकरकंद नट्स और फलों, जैम, मीठी प्यूरी और यहां तक ​​कि कॉम्पोट और वाइन के साथ पुलाव बनाने के लिए बहुत अच्छा है। सब्जी संकर आहार में नियमित आलू की जगह ले सकते हैं; वे मांस, सब्जियां, मछली और अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। पकाए जाने पर, "शकरकंद" बहुत कोमल और नरम हो जाता है, यह सब्जी स्टू, सूप, कैसरोल में भी बहुत अच्छा होता है। इसे भाप में पकाया और ग्रिल किया जा सकता है.

यह ध्यान देने योग्य है कि न केवल शकरकंद के कंद खाए जाते हैं, बल्कि युवा पत्तियां भी खाई जाती हैं। कड़वा रस निकालने के लिए इन्हें पहले से उबाला जाता है और भिगोया जाता है, और फिर अन्य पत्तेदार सब्जियों की तरह सलाद और अन्य व्यंजनों में मिलाया जाता है। कुछ देशों में, शकरकंद के बीजों को भूनकर कॉफी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

शकरकंद एक अद्भुत सब्जी है जिसमें कई उपयोगी गुण और अपने स्वयं के मतभेद हैं। इसके उपयोग से कई बीमारियों से छुटकारा पाने, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और समग्र स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद मिलती है। आहार में "शकरकंद" को मध्यम और उचित रूप से शामिल करने से आप दैनिक मेनू में विविधता ला सकेंगे और स्वास्थ्य में सुधार कर सकेंगे।