घुंघराले ब्रेडेड रोल। खसखस के साथ ईस्टर चोटी

मैं इस लेख को लंबा करूंगा, लेकिन चित्रों के साथ। हालांकि आन्या ने सिर्फ तस्वीरों की बात की, हम्म..
संक्षेप में, प्रीमियम आटे से बुनी हुई रोटी। भाप पर।

संयोजन:
प्रीमियम गेहूं का आटा - 100
तत्काल खमीर - 0.33
नमक - 1.5
चीनी - 6
टेबल मार्जरीन - 2.5
42% नमी वाले आटे के लिए गणना के अनुसार पानी
पोस्ता छिड़कने के लिए - कितना अफ़सोस नहीं है

दो ब्रैड्स के लिए, वजन 400 ग्राम।

ओपरा
आटा - 280 जीआर।
पानी - 160 जीआर।
तत्काल खमीर - 2 जीआर।

कमरे के तापमान पर 3.5-4 घंटे

ओपेरा:

गूंथा हुआ आटा:
आटा - 280 जीआर।
पानी - 140 जीआर।
नमक - 8.5 ग्राम
चीनी - 33 जीआर।
मार्जरीन - 14 जीआर।

मार्जरीन पिघलाएं। पानी में चीनी और नमक घोलें। मार्जरीन को पानी में डालें और मिलाएँ। आटा, पानी और बचा हुआ आटा मिला लें। आटा गूंधना। एक ब्रेड मेकर में, इसमें 14-15 मिनट का समय लगेगा। मैन्युअल सानना के लिए ठीक उसी समय की आवश्यकता होती है। सबसे पहले आटा सूख जाएगा, लेकिन आप पानी नहीं डाल सकते हैं, बल्कि ब्रेड पर सख्त आटा गूंथना शुरू हो जाता है, अन्यथा बाद में बंडलों को बुनने में समस्या हो सकती है। आटा ठीक से फूलने के लिए - 30 मिनट की ऑटोलिसिस, प्रारंभिक सानना के बाद, फिल्म के तहत। ऑटोलिसिस के बाद - मुख्य बैच, और ओह, एक चमत्कार - आटा बिना पानी डाले पूरी तरह से गूंध जाता है। यही है, सामग्री का प्रारंभिक बैच 5 मिनट है, विराम 30 मिनट है, मुख्य बैच 10 मिनट है। यह हाथ सानना के लिए है। ब्रेड मशीन में, और इसलिए सब कुछ सामान्य रूप से गूंधा जाता है, यह दो-कोर है।
किण्वन - 60-90 मिनट।
एक अच्छी तरह से गूंथे हुए और अच्छी तरह से किण्वित आटे की एक विशिष्ट विशेषता होती है - आटे की गेंद की सतह पर हवा के बुलबुले। करीब से देखो:

(सी) ट्रैबलिन। चरम पर आटा।

आटे को टेबल पर रखें, खुरचनी से आधा काट लें। प्रत्येक आधे को तीन टुकड़ों में विभाजित करें।

प्रत्येक टुकड़े को केक में समतल करें, किनारों को अंदर की ओर लपेटें, कुल मिलाकर 6-8 आटे के ट्विस्ट होंगे। सीवन की तरफ नीचे की ओर पलटें और अपनी नाव की हथेली के अंदर रोल करें। एक गोल बन लें। इस तरह से 6 कोलोबोक तैयार करें और उन्हें 10 मिनट के लिए फिल्म के नीचे आराम करने दें। फिर प्रत्येक को एक पतली परत में रोल करें। यहां एक सूक्ष्मता है, इस तरह के परीक्षण के साथ आप रोलिंग पिन के साथ आगे और पीछे क्रॉल नहीं कर सकते हैं, लेकिन आपको मार्जिन के साथ दो आंदोलन करने की आवश्यकता है। पहले केंद्र से ऊपरी किनारे तक, फिर केंद्र से निचले किनारे तक, या इसके विपरीत। तब आटा नहीं फटेगा और टूर्निकेट पर, जिसमें प्रत्येक परत को रोल करना होगा, कोई विस्फोट नहीं होगा और ब्रैड्स अंततः सुंदर और आलीशान हो जाएंगे।

यदि बुनाई का कौशल नहीं है, तो बारी-बारी से हार्नेस बनाना बेहतर है, अर्थात। हमने 3 टुकड़े किए और हम एक चोटी बनाते हैं, और शेष 3 कोलोबोक अभी भी लेटे हुए हैं, अन्यथा, जबकि पहले तीन बुनाई से, दूसरे तीन हवा हो सकते हैं।

कैसे बुनें। सबसे आसान तरीका भविष्य के रोल के बीच से बुनाई करना है। इस तरह से:
हम एक दूसरे के समानांतर तीन बंडल बिछाते हैं।

थोड़ा दाएं शिफ्ट करें। बाएँ, बाएँ के मध्य में, केंद्र के मध्य में रखें।

मध्य के मध्य में हम मध्य को दाईं ओर रखते हैं।

हम बाएं टूर्निकेट को बीच में रखते हैं, फिर दाएं, फिर बाएं, और इसी तरह अंत तक।

बंडलों के सिरों को आपस में चिपकाने के लिए थोड़ा चपटा करें, फिर ब्रैड के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही दोहराएं।

हमने तैयार ब्रैड्स को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रख दिया।

पानी से स्प्रे करें और प्रूफिंग के लिए लाइट ऑन करके ओवन में रखें।

प्रूफिंग 45-60 मिनट। आटा एक या दो बार सूखने से रोकने के लिए, आप इसे पानी से स्प्रे कर सकते हैं। प्रूफिंग के अंत से 20 मिनट पहले, हम ब्रैड्स निकालते हैं और 180C पर ओवन चालू करते हैं। मैं भाग्यशाली था, मेरे पास एक त्वरित वार्म-अप है, और स्टोव 7 मिनट में 180C तक गर्म हो जाता है, हो सकता है।
निराश .. उह-उह, रिक्त स्थान को फिर से पानी से छिड़का जाता है और खसखस ​​के साथ छिड़का जाता है।

मध्यम स्तर पर, पहले से गरम ओवन में रखें। मैंने तापमान को 170C तक कम कर दिया, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, मैं सिर्फ एक सख्त चाहता था, लेकिन मोटा नहीं, क्रस्ट।

बेकिंग शुरू होने के 3 मिनट बाद:

170C पर कुल बेकिंग का समय 40 मिनट है।

और थोड़ा और सौंदर्यशास्त्र और एक कट:

सुगंधित, कोमल और रसीला ईस्टर केक उत्सव की ईस्टर तालिका का एक अनिवार्य गुण है। कोई परिवार के व्यंजनों का उपयोग करना पसंद करता है जो पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित हो जाते हैं और जिस स्वाद की वह हर साल उत्सुकता से उम्मीद करता है। अन्य सभी प्रकार के पाक प्रयोगों को पसंद करते हैं और अधिक से अधिक नए व्यंजनों को आज़माकर खुश होते हैं। यदि आप, मेरी तरह, इस जिज्ञासु कंपनी से संबंधित हैं, तो आइए छुट्टी के लिए खसखस ​​के साथ पाई तैयार करें। इस तरह के भरने वाले रोल अक्सर ईस्टर के लिए बेक किए जाते हैं, लेकिन इस ब्रेड के लिए नुस्खा आपको इसकी कोमलता से आश्चर्यचकित करेगा। इसका रहस्य एक विशेष दही के आटे में है, जिसकी बदौलत उत्पाद बहुत हवादार, मुलायम, एक चमकदार मलाईदार सुगंध के साथ निकलता है। यह इतना मजबूत है कि यह भरने के बराबर साथी बन जाता है। लेकिन खसखस ​​एक ऐसी सामग्री है जिसका बहुत ही अभिव्यंजक और आसानी से पहचानने योग्य स्वाद है!

पनीर के आटे की रेसिपी न केवल खसखस ​​पाई के लिए, बल्कि कई अन्य प्रकार की पेस्ट्री के लिए भी काम आएगी। बेझिझक मीठी ब्रेड, ब्रेकफास्ट बन्स और यहां तक ​​कि हॉलिडे केक भी बनाएं! अपने स्वाद के अनुसार, आप आटे को साइट्रस जेस्ट, कैंडीड फ्रूट्स, सूखे मेवे या नट्स के साथ पूरक कर सकते हैं।

खाना पकाने का समय: लगभग 3.5 घंटे / उपज: 1 चोटी का वजन लगभग 1 किलो

अवयव

खसखस पाई बनाने के लिए आपको चाहिए:

• सफेद गेहूं का आटा 380-400 ग्राम
• पनीर 150 ग्राम
• दूध 150 ग्राम
• मक्खन 50 ग्राम
• 1 अंडा (बेक करने से पहले ब्रेड को चिकना करने के लिए 1/2 और अधिक)
• चीनी 3 बड़े चम्मच। आटे के लिए चम्मच और भरने के लिए 50 ग्राम
• सूखा खमीर 1 छोटा चम्मच
• चुटकी भर नमक
• चाकू की नोक पर वेनिला
• खसखस 100 ग्राम
• पानी 150 ग्राम।

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

मक्खन को पिघलाएं और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।



अब अपने ब्रेड मेकर के कटोरे में दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें (या अगर आप हाथ से आटा गूंथ रहे हैं तो एक कटोरे में)।



फिर आटा, चीनी, खमीर, नमक और वेनिला डालें।



इसके बाद बाउल में अंडा और पनीर डालें।



खमीर आटा गूंथने का तरीका चुनें (पहले बैच के लिए 4-6 मिनट, आराम के लिए 20 मिनट, दूसरे बैच के लिए 8-10 मिनट और किण्वन के लिए 1 घंटा)।

गूंथते समय आटा नर्म और मुलायम होगा।



जबकि आटा तैयार हो रहा है, भरने के साथ आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए एक छोटे सॉस पैन में खसखस, पानी और चीनी मिलाएं।



खसखस को आग पर रखें और उबाल आने दें।



आँच को कम करें और खसखस ​​को ढक्कन के नीचे तब तक पकाएं जब तक कि पानी लगभग वाष्पित न हो जाए।



फिर खसखस ​​को एक ब्लेंडर में भेजें और इसे तब तक पीसें जब तक कि एक सफेद तरल बाहर न निकलने लगे।



किण्वन के दौरान आटा दोगुना या उससे भी अधिक हो जाएगा: इसकी दही की किस्म बहुत आसानी से बढ़ जाती है।



आटे को आटे के बोर्ड पर पलटें, मुक्का मारें और 3 टुकड़ों में बाँट लें।



प्रत्येक भाग को 5 मिमी मोटी एक आयताकार परत में रोल करें।



प्रत्येक परत पर खसखस ​​का भरावन डालें, वितरित करें और प्रत्येक भाग को रोल में रोल करें।



इन रोल्स से एक चोटी बुनें।



चोटी को ढक दें और 20-25 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें, फिर हल्के से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।



खसखस के साथ ब्रेड छिड़कें और इसे ओवन में भेजें, 200 डिग्री तक गरम करें।



सुगंधित खसखस ​​केक लगभग 30-35 मिनट तक बेक हो जाएगा। पकाने के बाद, इसे ठंडा होने दें, जिसके बाद आप लाजवाब स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

प्यारे दोस्तों आज मैं आपको खसखस ​​से एक बहुत ही स्वादिष्ट विकर बनाने की विधि बताऊंगा, जिसका अविस्मरणीय स्वाद हम बचपन से जानते हैं। आटे की असामान्य रूप से नाजुक हवादार बनावट और सुर्ख खस्ता क्रस्ट - यही कारण है कि मैंने घर पर खसखस ​​के साथ विकर बनाना शुरू किया। परंपरागत रूप से, इस तरह के स्वादिष्ट ब्रेड को चाय या ताजे दूध के साथ परोसा जाता है, इसके टुकड़ों को अपने पसंदीदा मुरब्बा, शहद या मक्खन के साथ फैलाया जाता है।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 420 ग्राम;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 2 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• मक्खन - 13 ग्राम;
• नमक - 6 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा (चोटी के स्नेहन के लिए);
• पोस्ता छिड़कने के लिए।

खसखस के साथ बहुत स्वादिष्ट विकर। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. सबसे पहले खसखस ​​की लोई तैयार कर लेते हैं.
2. 140 ग्राम मैदा को छलनी से छान लें।
3. आटे के लिए एक गहरे बाउल में दो ग्राम सूखा खमीर (या 5 ग्राम ताजा) डालें और 120 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। चिकना होने तक हिलाएँ और पाँच मिनट के लिए छोड़ दें।
4. फिर धीरे-धीरे इसमें 140 ग्राम गेहूं का आटा डालकर अच्छी तरह गूंद लें। आटा की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए।
5. कटोरे को क्लिंग फिल्म या किचन टॉवल से ढक दें और 3-4 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. खसखस के लिए आटा तैयार करने के लिए, आपको एक छलनी के माध्यम से 280 ग्राम गेहूं का आटा छानना होगा।
7. हम 130 मिलीलीटर पानी को थोड़ा गर्म करते हैं और उसमें चीनी और नमक घोलते हैं।
8. जब आटा अच्छी तरह से फूल जाता है, तो हम इसे चम्मच से थोड़ा कुचलते हैं और परिणामस्वरूप घोल डालते हैं।
9. फिर इसमें थोड़ा थोड़ा करके मैदा डालकर आटा गूंथ लें।
10. आटे को एक काम की सतह पर स्थानांतरित करें और अपने हाथों से 5 मिनट के लिए गूंध लें।
11. नरम मक्खन डालें और एक और पाँच से आठ मिनट के लिए गूंथना जारी रखें।
12. तैयार आटा आपके हाथों से नरम, लोचदार और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए।
13. हम इसे गोल करते हैं, इसे वापस कटोरे में भेजते हैं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे 1.5 - 2 घंटे के लिए आराम देते हैं। इस दौरान आटे को 2 बार गूंद लें।
14. फिर हम तैयार आटे को तीन समान भागों में बांटते हैं। उन्हें गोल करें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा को सूखने से रोकने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए।
15. हम आटा के प्रत्येक भाग को एक छोटी परत में रोलिंग पिन के साथ रोल करते हैं, और फिर हम परत को एक टूर्निकेट में बदल देते हैं (इसे रोल की तरह मोड़ें)।
16. हम सीम और किनारों को चुटकी लेते हैं।
17. हम इसे टेबल पर रोल करते हैं, सीम को चिकना करते हैं, और लगभग 30 सेंटीमीटर की लंबाई पाने के लिए इसे थोड़ा लंबा खींचते हैं।
18. तीन बंडलों (रोल) से एक बेनी बुनें। इसे बीच से शुरू करना सबसे अच्छा है। बेनी बहुत टाइट नहीं होनी चाहिए।
19. हम सिरों को चुटकी लेते हैं और नीचे के नीचे पिगटेल छिपाते हैं।
20. हम चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट में स्वादिष्ट विकरवर्क को स्थानांतरित करते हैं।
21. इसे 40-60 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।
22. एक अंडे को फोर्क या व्हिस्क से फेंटें और हमारी चोटी को चिकना कर लें।
23. फिर ऊपर से खसखस ​​छिड़कें और ब्रश से पोस्त को थोड़ा चिकना कर लें ताकि वह चोटी की सतह पर अच्छी तरह चिपक जाए। हम यह सब ओवन में रोपण से ठीक पहले करते हैं।
24. हम ओवन को 215 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं और 25 मिनट के लिए खसखस ​​​​के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट ब्रेड बेक करते हैं।
25. तैयार ब्रेड को वायर रैक पर ठंडा करने के लिए स्थानांतरित करें।

बस इतना ही। खसखस के साथ भव्य, बहुत स्वादिष्ट विकर - आपकी मेज पर। चाय काढ़ा और, एक सुखद बातचीत के साथ, आनंद के लिए, घर का बना खसखस ​​​​विकर का आनंद लें। यह ऐसे पल होते हैं जिन्हें लोग जीवन भर याद रखते हैं। लव टू कुक टीम आपको बोन एपीटिट की शुभकामनाएं देती है।

खसखस के साथ चोटी एक स्वादिष्ट घर का बना पेस्ट्री है जिसे एक प्रकार की बेनी के रूप में बनाया जाता है। यह किशमिश, दालचीनी, वैनिलिन या लेमन जेस्ट के साथ समृद्ध या दुबले खमीर के आटे से बनाया जाता है। आज का लेख ऐसे उत्पादों के लिए सरल व्यंजनों का एक दिलचस्प चयन प्रस्तुत करता है।

मार्जरीन के साथ वेरिएंट

इस स्वादिष्ट नरम पेस्ट्री में एक नाजुक बनावट और एक हल्की शहद की सुगंध है। इसे बेहद सरल तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया है। लेकिन इस प्रक्रिया में एक निश्चित समय लगता है। इसलिए, आपको इसे तभी शुरू करने की आवश्यकता है जब आप जल्दी में न हों। एक ब्रेडेड खमीर आटा बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 350 ग्राम बेकिंग आटा;
• 125 मिलीलीटर पाश्चुरीकृत दूध;
• 75 ग्राम मलाईदार मार्जरीन;
• सूखा खमीर का एक चम्मच;
• 75 ग्राम चीनी;
• बड़ा अंडा;
• वैनिलिन

चूंकि ब्रेडेड खसखस ​​​​के लिए इस नुस्खा के लिए न केवल आटा की आवश्यकता होती है, बल्कि भरने की भी आवश्यकता होती है, इसके अलावा आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 40 मिलीलीटर लिंडन शहद;
• 200 ग्राम खसखस।

गर्म दूध की थोड़ी मात्रा में खमीर घुल जाता है। इसमें थोड़ी सी चीनी और आटा भी मिलाया जाता है। यह सब अच्छी तरह मिलाया जाता है और गर्म स्थान पर साफ किया जाता है। एक अलग कंटेनर में गर्म दूध और मीठी रेत के अवशेष मिलाए जाते हैं। परिणामी घोल में एक अंडा, पिघला हुआ मार्जरीन और वैनिलिन मिलाया जाता है। आटा और आटा भी वहाँ भेजा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को हाथ से अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है और दृष्टिकोण के लिए छोड़ दिया जाता है।

बीस मिनट के बाद, आटे को हल्का मुक्का मारा जाता है और लगभग आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें। फिर इसे एक सेंटीमीटर परत में रोल किया जाता है, पहले से उबले हुए और पिसे हुए खसखस ​​​​और शहद के साथ लिप्त किया जाता है, रोल किया जाता है और लंबाई में दो बराबर भागों में काट दिया जाता है। परिणामी स्ट्रिप्स के सिरों को एक साथ बांधा जाता है, एक बेनी के साथ लटकाया जाता है और सबूत के लिए छोड़ दिया जाता है। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, उत्पाद को व्हीप्ड जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है और ओवन में डाल दिया जाता है। खसखस की चोटी 180 डिग्री पर 30-40 मिनट के लिए तैयार की जाती है.

मेयोनेज़ के साथ विकल्प

इस सुगंधित पेस्ट्री में एक हवादार बनावट है और लंबे समय तक अपनी मूल ताजगी नहीं खोती है। यह एक बहुत ही सरल विधि के अनुसार तैयार किया जाता है, जिसे कोई भी नौसिखिया आसानी से संभाल सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खमीर का आधा बैग;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• मेयोनेज़ और वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• एक चुटकी नमक।

चूंकि यह खमीर आटा नुस्खा एक भराव की उपस्थिति मानता है, आपको अतिरिक्त रूप से उपरोक्त सूची में जोड़ना होगा:

• अफीम बैग;
• पाउडर चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• 50 मिलीलीटर पाश्चुरीकृत दूध।

तैयार उत्पाद को सजाने के लिए, पहले से पिसी हुई दालचीनी और पिसी चीनी का स्टॉक कर लें।

क्रिया एल्गोरिथ्म

गर्म दूध को एक कटोरे में डाला जाता है और उसमें खमीर, नमक और मीठी रेत घोल दी जाती है। दस मिनट बाद, किण्वित आटे में मेयोनेज़, वनस्पति तेल और आटा मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से गूंथा जाता है और थोड़े समय के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। तैयार आटा तीन भागों में बांटा गया है। उनमें से प्रत्येक को एक पतली परत में लुढ़काया जाता है, जिसे खसखस, पाउडर चीनी और दूध से भरा जाता है, और एक टूर्निकेट के साथ रोल किया जाता है।

परिणामी रिक्त स्थान को लंबाई में काटा जाता है और खसखस ​​के साथ दो ब्रैड उनसे बनाए जाते हैं, जिसमें तीन स्ट्रिप्स होते हैं। उन्हें पूरी तरह से पकने तक 180 डिग्री पर बेक करें। ब्राउन पिगटेल को दालचीनी और पाउडर चीनी के मिश्रण के साथ छिड़कें।

खट्टा क्रीम के साथ विकल्प

नीचे दी गई विधि के अनुसार बनाया गया मफिन मध्यम मीठा और बहुत रसीला होता है। यह शीर्ष पर चेरी शीशा से ढका हुआ है, जो उत्पाद को सुखद बेरी सुगंध देता है। इसे बेक करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 25 ग्राम ताजा खमीर;
• परिष्कृत वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• 200 मिलीलीटर पाश्चुरीकृत दूध;
• मक्खन का एक बड़ा चम्मच;
• बेकिंग आटा का एक पाउंड;
• खट्टा क्रीम का एक बड़ा चम्मच;
• नमक और वैनिलिन।

चूंकि यह खमीर आटा नुस्खा एक भराव की उपस्थिति के लिए प्रदान करता है, आपको उपरोक्त सूची में प्रवेश करना होगा:

• 200 ग्राम खसखस;
• 3 बड़े चम्मच चीनी।

शीशा लगाना तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चेरी सिरप के 7 मिलीलीटर;
• चीनी के दो बड़े चम्मच।

अनुक्रमण

एक गहरे कटोरे में, गर्म दूध, खट्टा क्रीम, नमक, मक्खन और वनस्पति तेल मिलाएं। वैनिलिन, चीनी और खमीर भी वहां डाला जाता है, पहले थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोल दिया जाता है। यह सब आटे के साथ मिलाया जाता है और गर्म छोड़ दिया जाता है।

जबकि आटा ऊपर आ रहा है, आप भरने पर काम कर सकते हैं। इसे बनाने के लिए, खसखस ​​को गर्म पानी के साथ डाला जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को ढक्कन के नीचे जोर दिया जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है, और फिर चीनी और एक चुटकी नमक के साथ मिलाया जाता है।

उठे हुए आटे को पांच बराबर टुकड़ों में बांटा गया है। उनमें से प्रत्येक को एक पतली परत में रोल किया जाता है, स्टफिंग के साथ लिप्त किया जाता है और रोल किया जाता है। परिणामी बंडलों के किनारों को एक साथ बांधा जाता है और एक बेनी के साथ लटकाया जाता है। खसखस के साथ भविष्य का चालान प्रूफिंग के लिए बचा है। फिर इसे एक पीटा अंडे के साथ लिप्त किया जाता है और एक गर्म ओवन में भेजा जाता है। आटा तैयार होने तक इसे 170 डिग्री पर बेक करें। ब्राउन ब्रेड को चीनी और चेरी सिरप से बने शीशे के साथ डाला जाता है, और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

दूध, अंडे और मक्खन के बिना विकल्प

ऐसे उत्पादों को बनाने के आधार के रूप में, आप न केवल समृद्ध, बल्कि दुबला आटा भी उपयोग कर सकते हैं। खसखस के साथ ऐसी चोटी कम नरम और स्वादिष्ट नहीं निकलती है। इसके अलावा, यह उन लोगों को पेश किया जा सकता है जो पद का पालन करते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूखा खमीर पैकेजिंग;
• 400 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 150 ग्राम चीनी;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• आधा चम्मच नमक;
• वैनिलिन का एक पाउच;
• एक किलो बेकिंग आटा;
• एक नींबू का रस।

आटा गूंथने के लिए इन सभी घटकों की आवश्यकता होगी जिससे खसखस ​​की चोटी तैयार की जाएगी। अंदर बेकिंग मीठी फिलिंग से भरी होती है, जिसमें शामिल हैं:

• 150 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम खसखस।

प्रक्रिया वर्णन

आपको भरने के साथ प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, खसखस ​​को एक गहरे कटोरे में डालें, उबलते पानी डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। उबले हुए द्रव्यमान को फ़िल्टर्ड, धोया जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और एक सजातीय घी प्राप्त होने तक चीनी के साथ मिलाया जाता है।

एक कटोरी गर्म पानी में, सही मात्रा में चीनी, नमक और वैनिलिन घोलें। वनस्पति तेल भी वहाँ डाला जाता है। सभी को हल्के से एक व्हिस्क से पीटा जाता है और फिर ऑक्सीजन युक्त आटे, कुचले हुए लेमन जेस्ट और सूखे खमीर से भरे कंटेनर में डाला जाता है। सब कुछ आपके हाथों से अच्छी तरह से गूँथ लिया जाता है और थोड़ी देर के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दिया जाता है। जो आटा मात्रा में बढ़ गया है उसे बिना आटा मिलाए पंच किया जाता है, और फिर से एक तरफ रख दिया जाता है। जैसे ही यह फिर से उगता है, इसे चार बराबर टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। प्रत्येक भाग को एक आयताकार परत में घुमाया जाता है, स्टफिंग के साथ लिप्त किया जाता है और ऊपर रोल किया जाता है। फिर वे दो परिणामी बंडल लेते हैं, उन्हें एक साथ बांधते हैं और उन्हें एक बेनी से बांधते हैं। बाकी रोल के साथ भी ऐसा ही करें।

कच्चे ब्रैड्स को एक सांचे में बिछाया जाता है और सबूत के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें वनस्पति तेल से हल्का चिकना किया जाता है और गर्म ओवन में डाल दिया जाता है। सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर उत्पादों को बेक करें। ब्रैड्स की तत्परता की जाँच एक साधारण टूथपिक से की जाती है। यदि यह पूरी तरह से सूखा रहता है, तो पेस्ट्री को मेज पर परोसा जा सकता है। यदि टूथपिक पर आटे के निशान स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, तो उत्पादों को थोड़ी देर के लिए ओवन में वापस कर दिया जाता है।

मैं आपके ध्यान में उत्सव की दावत के लिए ईस्टर केक के पूरक के लिए एक योग्य विकल्प लाना चाहता हूं। यह खसखस ​​के साथ एक नरम और सुगंधित, हवादार ईस्टर चोटी होगी। ऐसी चोटी बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है, इसे कोई भी परिचारिका संभाल सकती है। और सानना पेस्ट्री को रसोई के उपकरणों द्वारा सरल बनाया जा सकता है, और आप ईस्टर की छुट्टियों की तैयारी में बिल्कुल भी नहीं थकेंगे।

अवयव

• दबाया हुआ खमीर 25 ग्राम;
• चीनी 120 ग्राम;
• नमक 0.5 चम्मच;
• दूध 220 मिलीलीटर;
• चिकन अंडे 3 + 1 पीसी। (चोटी की चिकनाई के लिए);
• गेहूं का आटा 500-550 ग्राम;
• मक्खन 70 ग्राम;
• वनस्पति तेल 50 मिलीलीटर;
• संतरे का छिलका 1-2 चम्मच;
• संतरे का रस (आधा संतरे से);
• कॉन्यैक 25 मिली;
• खसखस मिश्रण 150 ग्राम;
• अखरोट वैकल्पिक;
• पिसी चीनी 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी का समय: 2 घंटे। खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।

खाना बनाना

पेस्ट्री के लिए, आपको ताजा दबाया हुआ खमीर (25 ग्राम) की आवश्यकता होगी।


दूध को हल्का गर्म करें (30 डिग्री तक)। - अब दूध को आंच से उतार लें और उसमें यीस्ट डाल दें. खमीर को तेजी से सक्रिय करने के लिए, दूध में एक बड़ा चम्मच चीनी और आधा गिलास आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक तौलिया के साथ कवर करें और एक तरफ (15 मिनट के लिए) सेट करें।


इस बीच परीक्षण की तैयारी की अन्य प्रक्रियाओं के लिए आगे बढ़ें। एक गहरे बाउल में तीन अंडे की जर्दी भेजें, उनमें चीनी मिलाएं। पाई या ईस्टर केक के लिए आटा में अंडे का सफेद का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि यह इसकी संरचना का वजन कम करता है।


चीनी के साथ जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।


एक संतरे से जेस्ट को कद्दूकस कर लें और यॉल्क्स में मिला दें। आधे संतरे से रस निचोड़ें और मिश्रण में डालें, मिलाएँ।


एक साफ और गहरे बर्तन में मैदा और चुटकी भर नमक डालें।

इस समय तक ओपरा पहले से ही अच्छी तरह से प्रभावित था, एक शानदार टोपी के साथ गुलाब।


मैदा में एक कुआं बनाएं और उसमें जर्दी का मिश्रण डालें। पेस्ट्री को हाथ से या फ़ूड प्रोसेसर में गूंथना शुरू करें।


तैयार बेकिंग की तीक्ष्णता के लिए, आप आटे में थोड़ा कॉन्यैक मिला सकते हैं।


10 मिनट के भीतरआटा गूंथ लें ताकि वह चिपक न जाए और एक समान स्थिरता प्राप्त कर ले।


आटे में नरम मक्खन डालें।


सभी तेल आटे में अच्छी तरह से मिल जाने के बाद, इसे प्रूफिंग के लिए भेजा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, वनस्पति तेल के साथ चिकनाई वाले एक गहरे कंटेनर का उपयोग करें। ऊपर से कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे एक घंटे के लिए अपने किचन में ड्राफ्ट-फ्री जगह पर रख दें।


जब आटा उठ रहा हो, तो चोटी के लिए खसखस ​​की फिलिंग तैयार कर लें। आज मेरे पास पैकेज से खसखस ​​भरना है। वह प्रतिनिधित्व करता हैअतिरिक्त चीनी और स्टार्च के साथ कसा हुआ खसखस। आपको बस पैकेज की सामग्री डालने और उबलते पानी डालने की जरूरत है। अगर आपके पास साधारण खसखस ​​है, तो खसखस ​​को कुछ मिनट (50-70 ग्राम) तक उबालें, और फिर इसे मोर्टार में पीस लें। फिर छने हुए खसखस ​​को प्याले में निकाल लीजिए और उसमें स्वादानुसार चीनी और अखरोट डाल दीजिए.


आटा बढ़ गया है और आकार में दोगुना हो गया है।


टेबल पर थोडा़ सा मैदा छिड़कें और उस पर लोई लगाकर आयताकार परत बना लें.


नुकीले चाकू से आटे के किनारों पर तिरछी नोक बना लें।


आटे की परत के बीच में खसखस ​​की फिलिंग फैलाएं।


आटे की स्ट्रिप्स को ओवरलैप करके एक चोटी बनाएं।


चर्मपत्र के साथ ब्रेड को बेकिंग शीट पर बहुत सावधानी से स्थानांतरित करें। प्रूफिंग के लिए, ब्रैड को एक फिल्म के साथ कवर करें, इसे 20-30 मिनट के लिए लेटने दें। ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें। जर्दी और दूध के मिश्रण के साथ ब्रेड को चिकनाई दें और गर्म ओवन में भेजें।


ब्रेड को 10 मिनट तक बेक करें, और फिर तापमान को 170 डिग्री तक कम करें और 30 मिनट के लिए और पकाएं। यदि शीर्ष जलने लगे, तो इसे पन्नी से ढक दें। ब्राउन किए हुए पेस्ट्री को ओवन से निकालें, तुरंत थोड़ा नम तौलिये से ढक दें। 10 मिनट के बाद आपकी चोटी एकदम सॉफ्ट हो जाएगी, खुरदुरा क्रस्ट गायब हो जाएगा।


कूल्ड ईस्टर ब्रैड को पाउडर चीनी और बहुरंगी स्प्रिंकल्स से सजाएं। ढककर ऐसी पेस्ट्री को 3-4 दिनों तक रखा जाता है और बासी नहीं होती है।