पनीर क्रोकेट रेसिपी. चीज़ क्रोकेट्स से चीज़ बॉल्स बनाएं

चीज़ क्रोकेट्स (14 पीसी)

• मोज़ारेला चीज़ - 300 ग्राम
• परमेसन चीज़ - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• आटा - 60 ग्राम
• अंडे - 1 पीसी।
• ब्रेडक्रम्ब्स
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल
• अजवायन - 1 चम्मच।
• काली मिर्च

प्याज-लहसुन की चटनी के लिए

• ग्रीक दही या खट्टा क्रीम 15% - 4 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन की कली - 2 पीसी।
• चाइव्स (छोटा गुच्छा)

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नमस्ते! आज मैं आपको एक सरल व्यंजन बनाना बताऊंगा - पनीर क्रोकेट. मैं लंबे समय से दोस्तों के साथ शोर-शराबे वाली सभाओं के लिए विभिन्न स्नैक्स की रेसिपी एकत्र कर रहा हूं। बर्गर (वैसे, वे बहुत जल्द ब्लॉग पर दिखाई देंगे), देशी शैली के आलू, चिकन नगेट्स, मछली और चिप्स, ब्रेडस्टिक्स - उन्होंने लंबे समय से कुछ लोगों को आश्चर्यचकित किया है! "फ़्फ़्फ़ट, फ़ास्ट फ़ूड, वे आपको कब आश्चर्यचकित कर सकते हैं?" - आप बताओ। हालाँकि, फ़ास्ट फ़ूड, फ़ास्ट फ़ूड से भिन्न होता है। जब मैंने पहली बार इटली में जन्मे शेफ को क्रोकेट्स नामक छोटी पनीर गेंदों को कुशलतापूर्वक रोल करते देखा, तो मुझे एहसास हुआ कि मैं फास्ट फूड के बारे में कितना कम जानता था। मेरी आँखों के सामने, सफेद मोज़ेरेला बॉल्स एक पिघलते पनीर चमत्कार में बदल गए! और कुरकुरे ब्रेड के टुकड़े सूरज के रंग की एक मजबूत कुरकुरी परत बन गए। सच कहूँ तो, मुझे कभी इस व्यंजन की उत्पत्ति का पता नहीं चला। शायद कोई जानता हो? शेयर करना!

पिछले दिनों मैं इस बारे में सोच रहा था कि परिवार या दोस्तों के साथ अधिक बार इकट्ठा होने का निश्चित कारण क्या होना चाहिए। मुझे ऐसा लगता है कि स्थान यहां महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात किसी की गर्मजोशी और उपस्थिति को महसूस करना है। यह सच है? आख़िरकार, पृथ्वी पर कोई भी सबसे गर्म पेय दिल से दिल की बातचीत की जगह नहीं ले सकता। मैं किस बारे में बात कर रहा हूं? ओह हां! मुझे सबके अधिक बार इकट्ठा होने का एक और कारण मिला - पनीर क्रोकेट. आइए उन्हें पकाएं!

चलिए पनीर का आटा तैयार करते हैं

भरावन को अधिक चिपचिपा बनाने के लिए 300 ग्राम मोज़ेरेला चीज़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

अब 2-3 बड़े चम्मच मलें. एल परमेसन, वह भी बारीक कद्दूकस पर। चूंकि मोत्ज़ारेला में स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, परमेसन सारी "जिम्मेदारी" अपने ऊपर लेता है। हालाँकि, यदि ऐसा होता है कि यह आपके पास नहीं है, लेकिन फिर भी आप पनीर क्रोकेट चाहते हैं, उदाहरण के लिए, पेपरिका जोड़ें। बोलने के लिए, मोत्ज़ारेला के स्वाद पर जोर दें। प्रयास करने से न डरें! बेशक, स्वाद और स्थिरता पूरी तरह से पनीर की गुणवत्ता पर निर्भर करती है: पनीर जितना अधिक "सही" होगा, पनीर क्रोकेट उतना ही स्वादिष्ट होगा।

1 चम्मच डालें. हमारे पनीर के आटे में अजवायन डालें। मैंने अजवायन का उपयोग किया क्योंकि यह मसाला पनीर के साथ अच्छा लगता है। मुझे यह संयोजन पसंद है, इसे भी आज़माएँ!

1 चम्मच डालें. नमक...

...और कालीमिर्च।

पनीर के आटे में एक अंडा तोड़ लें.

60 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा डालें।

सबसे पहले सारी सामग्री को चम्मच से मिला लें, फिर हाथों से छोटी-छोटी लोई बना लें। जिस बर्तन में हमने पनीर का आटा गूंधा है, उसके तले में थोड़ा सा आटा छिड़क दीजिए ताकि आटा तले में चिपके नहीं.

मुझे यही मिला।

पनीर के गोले बनाना

अब चीज़ क्रोकेट बनाने का मज़ेदार हिस्सा आता है। अपने सहायकों को बुलाएँ और अपने हाथों से गेंदों को बेलना शुरू करें। ब्रेडक्रम्ब्स को पहले से एक अलग प्लेट में निकाल लीजिए. आप इन्हें स्वयं बना सकते हैं: बासी ब्रेड को ब्लेंडर में डालें और इसे सुगंधित घर के बने ब्रेड क्रम्ब्स में बदल दें। मैं काली, ग्रे ब्रेड और पनीर बैगूएट का मिश्रण बनाती हूं। भले ही यह दुर्लभ हो, हर किसी का दुर्भाग्य ऐसा होता है कि उसकी रोटी सूख जाती है। हमेशा एक समाधान होता है! इसे कभी भी फेंके नहीं, यह ईमानदारी से आपकी सेवा कर सकता है! चिकन नगेट्स, फूलगोभी या ऊपर से स्पेगेटी पर ब्रेडक्रंब डालकर पकाएं। यह बहुत स्वादिष्ट है, मेरे परिवार को यह पास्ता बहुत पसंद है! तो चलिए जारी रखें. आइए पनीर क्रोकेट बनाएं...

...और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।

पी.एस. यदि ब्रेडक्रंब अब गेंदों पर नहीं चिपकते हैं, तो बस एक अलग कटोरे में थोड़ा गर्म पानी डालें और गेंदों को पहले पानी में, फिर ब्रेडक्रंब में हल्के से डुबोएं।

अंत में मुझे 14 टुकड़े मिले।

गहरे तलना

अब ऊंचे किनारों वाले एक छोटे सॉस पैन में लगभग 200 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल डालें। लेकिन, सामान्य तौर पर, तेल की मात्रा आपके पैन के व्यास पर निर्भर करती है। क्रोकेट्स को 2/3 भाग तक ढकने के लिए पर्याप्त तेल डालें।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, गेंदों को अच्छी तरह से गरम तेल में डुबोएं, एक बार में लगभग 5-7 टुकड़े। चलो आंच थोड़ी कम कर दें.

स्वाद की जानकारी बुफ़े के लिए नाश्ता

सामग्री

• अंडे - 2 पीसी।,
• पनीर, कड़ी किस्में - 250 ग्राम,
• काली मिर्च,
• तलने के लिए वनस्पति तेल,
• मक्के का आटा, ब्रेडिंग के लिए,
• लाल गर्म मिर्च - 1/2 पीसी।, परोसने और सजावट के लिए।

पनीर क्रोकेट कैसे बनाये

पनीर के साथ क्रोकेट तैयार करने के लिए, हमें पहले अंडों को जर्दी और सफेदी में अलग करना होगा, सफेदी को एक मजबूत फोम में फेंटना होगा, अगर हम अंडों को पहले से ठंडा कर लें तो ऐसा करना आसान होगा, और अंडों को अलग करने की प्रक्रिया होगी जितना संभव हो उतना साफ, यानी जर्दी की एक बूंद भी अलग हुए सफेद भाग में नहीं जाएगी।


पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.


सावधानी से, छोटे बैचों में, प्रोटीन द्रव्यमान में कसा हुआ पनीर जोड़ें; आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत है ताकि शराबी प्रोटीन फोम "व्यवस्थित" न हो; हम इसे लगातार सरगर्मी के साथ करते हैं।

तैयार द्रव्यमान की स्थिरता काफी मोटी और प्लास्टिक होनी चाहिए; हम परिणामी द्रव्यमान में नमक नहीं जोड़ते हैं, क्योंकि हम अपने पाक उत्पादों में बड़ी मात्रा में पनीर, आमतौर पर नमकीन, का उपयोग करते हैं। मसालों में से, हम परिणामी प्रोटीन-पनीर द्रव्यमान में केवल काली गर्म मिर्च मिलाते हैं, और उसके बाद केवल आपके अनुरोध पर।
वांछित स्थिरता का द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, हम उसमें से छोटी गेंदें बनाते हैं, जिसके लिए हम काम की सतह पर उस कंटेनर के बगल में ठंडे पानी का एक कटोरा रखते हैं जिसमें पनीर द्रव्यमान स्थित होता है। गोले बनाना शुरू करने से पहले, हम अपनी हथेलियों को तैयार पानी में गीला करते हैं, पनीर क्रोकेट्स को एक प्लेट पर रखते हैं, सभी तैयार द्रव्यमान के साथ समाप्त करने के बाद, प्लेट को लगभग पांच से दस मिनट के लिए क्रोकेट्स को सख्त करने के लिए फ्रीजर में रख देते हैं। आप अपने रेफ्रिजरेटर की क्षमताओं के आधार पर पनीर बॉल्स के ठंडे होने का सटीक समय निर्धारित करेंगे।


जब पनीर क्रोकेट फ्रीजर में हों, तो एक बड़ी प्लेट में मक्के का आटा डालकर ब्रेडिंग तैयार करें और इसे काम की मेज पर छोड़ दें। हम इसमें वनस्पति तेल डालकर और गेंदों को हटाने से कुछ मिनट पहले गर्मी चालू करके एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन भी तैयार करते हैं।
सबसे पहले पनीर के टुकड़ों को फेंटी हुई जर्दी में डुबोएं, फिर मक्के के आटे में रोल करें.


क्रोकेट्स को गरम तेल में दोनों तरफ से ब्राउन होने तक तलें। हम तैयार पनीर क्रोकेट्स को पहले एक कोलंडर में डालते हैं, और फिर, एक प्लेट पर, पतली कटी हुई लाल मिर्च से सजाते हैं। यहां काली मिर्च सजावट और मसाला दोनों की भूमिका निभाती है, उन लोगों के लिए जो इसे "तीखा" पसंद करते हैं।

एक आत्मनिर्भर व्यंजन या सूप, सब्जियों, मांस/मछली उत्पादों के लिए एक हार्दिक संगत - पनीर के साथ आलू क्रोकेट। गोल बॉल्स, ब्रेडेड और डीप-फ्राइड, आपकी पसंदीदा सॉस, जड़ी-बूटियों, हल्के सलाद, अचार और उपयुक्त पेय के साथ परोसे जा सकते हैं।

उत्पाद के अंदर आलू का द्रव्यमान नरम, कोमल रहता है, जिसमें प्रचुर मात्रा में चिपचिपा पनीर शामिल होता है, और खोल स्वादिष्ट रूप से भूरा हो जाता है, कठोर और नाजुक हो जाता है। खाना पकाने के तुरंत बाद क्रोकेट विशेष रूप से स्वादिष्ट होंगे!

सामग्री:

• आलू - 600 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• दूध - 30 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पनीर - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ब्रेडक्रंब - लगभग 70 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल (गहरे तलने के लिए)।

आलू क्रोकेट्स रेसिपी फोटो के साथ चरण दर चरण

पनीर के साथ आलू क्रोकेट कैसे पकाएं

1. -आलू को धोकर छील लें और नरम होने तक उबाल लें. प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, कंदों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
   
2. पानी निकाल दें और फिर पैन की सामग्री को मक्खन डालकर और धीरे-धीरे दूध डालकर प्यूरी बना लें। आलू के मिश्रण को चिकनी और एकसमान अवस्था में लाएँ, स्वादानुसार नमक डालें और ठंडा करें।
   
3. ठंडी प्यूरी में कसा हुआ पनीर डालें और हिलाएं।
   
4. आइए उत्पादों को ढालना शुरू करें। आलू के द्रव्यमान में से एक बड़े बेर के आकार का टुकड़ा निकालें और इसे एक गेंद में रोल करें। - बनी हुई लोई को चारों तरफ से आटे में लपेट लीजिए.
   
5. इसके बाद, वर्कपीस को एक फेंटे हुए अंडे, 2 बड़े चम्मच पानी और एक चुटकी नमक वाले तरल मिश्रण में डुबोएं।
   
6. ब्रेड को ब्रेडक्रंब में डालें - बिना कोई अंतराल छोड़े, टुकड़ों में अच्छी तरह रोल करें।
   
7. हम इसी तरह से गोले बनाते हैं जब तक कि सारी प्यूरी खत्म न हो जाए. आपको लगभग 15-18 टुकड़े मिलेंगे।
   
8. चलिए तलने की ओर बढ़ते हैं। एक छोटे कटोरे में, पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें। एक बार में 3-4 क्रोकेट तलें (आलू के गोले एक-दूसरे को छुए बिना तेल में स्वतंत्र रूप से तैरने चाहिए)।
   
9. एक बार जब क्रोकेट सभी तरफ से समान रूप से भूरे हो जाएं, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें नैपकिन/पेपर तौलिये पर रखें।
   
10. आलू क्रोकेट्स को गरमागरम पनीर के साथ साइड डिश के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसें।
    

बॉन एपेतीत!

पनीर के साथ आलू क्रोकेट एक अनोखा व्यंजन है जिसे स्वादिष्ट और फास्ट फूड दोनों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। वे फ्लैट कटलेट या आयताकार सिलेंडर की तरह दिख सकते हैं, लेकिन छोटी गेंदों के रूप में क्रोकेट बनाना सबसे सुविधाजनक है। इस साइड डिश को ठंडी प्यूरी से भी तैयार किया जा सकता है, और फिलिंग को किसी भी अर्ध-कठोर पनीर से भरा जा सकता है जो आसानी से पिघल जाता है। भविष्य में उपयोग के लिए क्रोकेट तैयार करना बहुत सुविधाजनक है। पूरी तरह से तैयार और ब्रेडेड आलू बॉल्स को कई हफ्तों तक जमाया जा सकता है और जरूरत पड़ने पर डीप फ्राई किया जा सकता है।

सामग्री

• उबले आलू - 500 ग्राम
• पनीर - 100 ग्राम
• डिल - 1 गुच्छा
• नमक - 1 चम्मच.
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• ब्रेडक्रम्ब्स - 100 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 400 मिली।

तैयारी

1. क्रोकेट के लिए आप गरम उबले आलू का इस्तेमाल करें. केवल इस मामले में यह वांछित स्थिरता की प्यूरी बन जाएगा। शोरबा को सूखा देना चाहिए। आप चाहें तो प्यूरी में थोड़ी मात्रा में मक्खन और 2-3 बड़े चम्मच गर्म दूध मिला सकते हैं। आपको आलू मैशर, मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या एक विशेष प्रेस का उपयोग करके आलू को काटना होगा। परिणाम गांठ रहित एक गाढ़ा, चिपचिपा, सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए।

2. डिल को धोकर सुखा लेना चाहिए। फिर इसे बारीक काट कर प्यूरी में नमक और काली मिर्च के साथ मिला देना चाहिए.

3. इसके बाद प्यूरी को मिलाना है.

4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रोकेट एक ही आकार के हैं, भागों को एक बड़े चम्मच से मापना बेहतर है। प्यूरी को एक टाइट बॉल में रोल किया जाना चाहिए और फिर मोटे किनारों वाले फ्लैट केक में चपटा किया जाना चाहिए।

5. पनीर को बनी हुई जगह में रखें, जिसे पहले छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए या बारीक कद्दूकस कर लेना चाहिए।

6. फिर आलू केक के किनारों को फिलिंग के ऊपर इकट्ठा करके एक बॉल बना लें।

7. एक अलग कटोरे में, चिकन अंडे को कांटे से फेंटें। सफेद को जर्दी के साथ अच्छी तरह से मिल जाना चाहिए। आलू के गोले को अंडे के मिश्रण में डुबोएं।

8. फिर आपको इसे निकालकर ब्रेडक्रंब में रोल करना है। यदि चाहें तो ब्रेडिंग परत को दोगुना किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, क्रोकेट्स को फिर से अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोया जाना चाहिए।