doma » Gastroenterologija » Beljakovinska krema za piškote. Krema za piškote: recepti

Beljakovinska krema za piškote. Krema za piškote: recepti

Kako narediti kremo za piškote, ki ohranja svojo obliko, recept - popoln opis priprave, tako da se jed izkaže za zelo okusno in izvirno.

Običajni cupcake bo zaiskril z novimi okusi in bo videti vreden zahvaljujoč kremni dekoraciji, imenovani cupcake. Da bi navdušili z videzom in dvignili kulturo vsakdanjega življenja, je potrebno pravilno pripraviti kremo za piškote, ki ohranja svojo obliko. Rezultat je odvisen od stabilnosti. Ponujamo vam najenostavnejše in najuspešnejše možnosti za ustvarjalni navdih, ki bodo pripomogle, da bo vaš dopust nepozaben.

Sestavine:

vanilija - 0,5 stroka;
jajčni beljak - 2 kos.;
barvilo za hrano po potrebi
sladkor - 160 g.

kuhanje:

Pripravite posodo, ki bo vzdržala visoke temperature. Postavite beljake. Potresemo s sladkorjem. Dodajte vanilijo. Postavite v posodo z vodo. Dno posode ne sme priti v stik s tekočino.
Vzemite metlico in nenehno mešajte. Maso je treba segrevati, dokler se kristali sladkorja popolnoma ne raztopijo. Ta postopek bo trajal približno sedem minut. Preverite s prsti. Če je pri drgnjenju masa homogena brez kristalov, lahko nadaljujete na naslednji korak.
Odstranite iz kopeli. Vklopite mešalnik. Zmešajte. Masa naj postane bujna in popolnoma hladna. Takoj okrasite s to kremo. Po potrebi dodajte barvilo.

Mascarpone recept po korakih

Slastna, zračna krema z okusom banane. Banano lahko nadomestimo s katerim koli sadnim pirejem.

Sestavine:

smetana 33% za stepanje - 250 ml;
banana - 1 kos. majhna zrela;
sir - 130 g mascarponeja;
vanilijeva esenca - 1 čajna žlička;
sladkor - 65 g.

kuhanje:

Za pospešitev postopka uporabite samo ohlajeno smetano. Tudi posode, v katerih boste pripravljali kremo, vnaprej držite na hladnem.
V skledo vlijemo smetano. Postavite sir. Potresemo s sladkorjem. Dodajte esenco. Vklopite mešalnik. Najprej potrebujete minimalno hitrost, nato jo postopoma povečujte.
Ko se masa spremeni v bujno peno, zmečkajte banano in jo vnesite po delih. Zmešajte. Morali bi dobiti enotno konsistenco. Okrasite piškote le ohlajene, sicer bo krema stekla.

čokoladni ganache

To kremo lahko pripravite katere koli gostote. Za gosto maso morate dodati več čokolade, ki naj vsebuje 70% kakava.

Sestavine:

čokolada - 225 g;
med ali melasa - 40 g;
smetana - 270 g (30%).

kuhanje:

V smetano dajte med ali melaso. Zavreti.
Sesekljajte čokolado. Napolnite z vročo maso. Z lopatico nežno premešajte.
Odložite na hladno. Ohladimo na takšno temperaturo, da masa obdrži obliko.

Možnost kuhanja kisle smetane

Vsestranska možnost, ki iz dneva v dan postaja vse bolj priljubljena.

Sestavine:

kisla smetana 20% - 360 g;
maslo - 130 g;
moka - 3 žlice. žlice;
vanilin - 1 g;
sladkor - 110 g;
jajce - 1 kos.

kuhanje:

Olje hranite v toplem prostoru. Treba ga je zmehčati. To bo trajalo dve uri.
Posodo postavite na štedilnik. Zalijemo z vodo. Na vrh položite več jedi. V zgornji posodi zmešamo jajce s kislo smetano. Potresemo s sladkorjem. Nalijte vanilino. Dodajte moko. Da krema ne bi postala grenka, ne morete dodati veliko vanilije.
Ko tekočina v prvi posodi zavre, nanjo položimo drugo. Nenehno mešajte, dokler se zmes ne zgosti. Trajalo bo približno pet minut.
Preverite pripravljenost mase. Če z žlico povlečete po površini in masa ne steče nazaj, je krema pripravljena.
Pokrijte s folijo. Postavite na hladno.
Stepite olje. Vzamemo žlico in po delih dodajamo kuhano maso. Med postopkom nenehno mešajte. Krema mora biti gosta in čvrsta.

Kremni sir ali kremni sir

Skutino kremo za piškote ali kremno različico je enostavno pripraviti. Masa se izkaže za okusno, odlično ohranja svojo obliko. Za kuhanje uporabite samo visokokakovosten sir.

Sestavine:

sladkor v prahu - 130 g;
vanilijeva esenca - 0,5 žličke;
maslo - 120 g;
smetana (skuta) sir - 230 g.

kuhanje:

Maslo hranite v hladilniku nekaj ur, ga zmehčate.
Zmešajte maslo in sir. Stepajte do gladkega in puhastega.
Prašek nalijte v majhnih delih, katerega količino lahko prilagodite glede na okus.
Zaspi vanilijo. Zmešajte.

Metoda kreme s kondenziranim mlekom

Zahvaljujoč tej kremi se bo sladica izkazala za veliko bolj okusno in okusno.

Sestavine:

kondenzirano mleko - 200 ml;
moka - 2 žlici. žlice;
maslo - 100 g;
sladkor - 1,5 žlice. žlice;
mleko - 240 ml.

kuhanje:

V mleko vlijemo moko. Potresemo s sladkorjem. Premešajte. Med nenehnim mešanjem kuhamo, dokler se ne zgosti. Vklopite mešalnik. Med nenehnim mešanjem kuhamo. Masa naj postane gosta in brez grudic. Odstranite s štedilnika. Pomiri se.
Vlijemo kondenzirano mleko. Dodamo zmehčano maslo. Vklopite mešalnik. Promet bo minimalen. Zmešajte.

Cupcake kremni sir, ki drži svojo obliko

Po tej možnosti dobite popolno kremo, ki se ne bo luščila.

Sestavine:

prah - 100 g;
maslo - 115 g zmehčano;
Sir Violetta - 350 g ohlajen.

kuhanje:

Postavite hrano v posodo. Za pripravo uporabite mešalnik s spiralnim nastavkom. Vklopite mešalnik. Nastavite najmanjše število vrtljajev. Zmešajte. Postopek ne bo trajal več kot minuto.
Če potrebujete kremo različnih barv za dekoracijo, jo razdelite na dele in dodajte želeno barvilo. Vsak odtenek položite v ločeno slaščičarsko vrečko in pustite, da se ohladi. Če uporabite belo, jo takoj dajte v vrečko in ohladite.

Bananin priboljšek za dekoracijo sladic

Izkaže se zelo nežno. Da bo krema v popolni obliki, uporabite nezrelo sadje.

Sestavine:

sladkor v prahu - 3 skodelice;
maslo - 50 g;
bananin pire - 0,5 skodelice;
vanilija - 0,5 žličke;
limonin sok - 0,5 tsp.

kuhanje:

Pridobite olje pred časom.
Zmeljemo banane do želene velikosti.
Zalijemo s sokom. Limona je potrebna, da bananin pire ne porjavi.
Dodajte vanilijo. Zmešajte.
Ko je maslo mehko, vklopimo mešalnik. Zmešajte. Trajalo bo pet minut. Masa bo postala lahka in bujna. Izmenično nalijte prašek in pire v majhnih serijah. Še naprej premagati.
Pripravljeno maso ohladimo.

Maslena krema z okusom citrusov

Z zračno teksturo in neverjetno aromo bo ta različica navdušila vse.

Sestavine:

maslo - 260 g zmehčano;
sladkor v prahu - 220 g;
pomaranča - 2 kos.

kuhanje:

Operite pomaranče. Za polnjenje z vodo. Postavite na štedilnik. Kuhajte, zavrite. Trajalo bo pet minut.
Odcedite vodo. Napolnite z novo serijo. Kuhajte osem minut. Odcedite vodo. Zavreti. Zdaj bo trajalo četrt ure. Pomiri se. Izrežite. Izberite kosti.
Zmeljemo v mlinčku za meso.
Pire potresemo s prahom. Postavite olje. Z mešalnikom stepemo do puhastega.
Odstranite v hladilnik. Uporabite, ko se zgosti.

Krema z marcipanom, ki ohranja obliko

Če želite sladico navdušiti z izvrstnim okusom, dopolnite kremne kodre z dekorjem iz marcipana. Predlagana možnost dobro drži svojo obliko.

Sestavine:

vanilija - 1 čajna žlička;
skuta kremni sir - 260 g;
maslo - 210 g;
bela čokolada - 210 g;
marcipan različnih barv - 70 g;
prah - 160 g sladkorja.

kuhanje:

Stopite čokolado. Uporabite lahko katero koli metodo, ki vam ustreza, glavna stvar je, da se čokolada stopi, vendar ne zavre. Ohladimo, masa mora biti sobne temperature.
Olje dajte v posodo. Vklopite mešalnik. Stepajte pri srednji hitrosti. Masa naj postane bujna. Prelijemo s čokolado. Dodajte sir. Nalijte vanilijev prah. V procesu dodajanja sestavin mora mešalnik nenehno delovati.
Da krema ne bo zdrsnila s piškotov, je treba maso hraniti na hladnem.
Iz marcipana oblikujemo okraske tako, da jih položimo na že pripravljene kolačke.

Da se končni izdelek ne razloči, morajo imeti vse sestavine enako temperaturo.
Vsak nov izdelek je treba masi dodati šele, ko je prejšnji popolnoma premešan. Sestavine dodajte le v majhnih porcijah.
Če želite dobiti kremo z rahlim okusom po oreščkih, dodajte žlico konjaka.
Težko smetano lahko nadomestimo z naravnim jogurtom. Uporabite samo gosto komponento, sicer bo krema tekla.

Dober dan, tovariši!

Zima je najboljši čas za piškote, kajne? Ko greš vedno manj ven, pečica pa ne samo peče, ampak tudi ogreje dušo in telo. Pozimi je vedno več časa za igro v kuhinji s slaščičarsko vrečko ali brizgo. V drugih letnih časih se zadovoljite kvečjemu s preprostimi mafini.

In tudi če je na koledarju šele 17. oktober, lahko domnevamo, da je zima začela veljati iz dveh razlogov: prvič, v Moskvi že nekaj dni sneži, in drugič, v Atenah je temperatura danes padla na 20 stopinj. In to pomeni, da je zima tu. Ker v Grčiji ni ne jeseni ne pomladi, obstajata le poletje in zima. Še včeraj sta dekleta v kavarni v majicah pila kavo na ulici in se pogovarjala kdo bo letos okrasil drevo(in se pri nas oblačijo od začetka novembra). In danes je vse, kratke hlače zamenjamo v hlače, kar pomeni zima.

Cupcake Genius

Torej, o čem govorim tukaj? Ja, glede piškotov. Ne morem si predstavljati, kako so naše matere živele brez tega iznajdljivega izuma. Če se piškoti zamenjajo za torte, potem To so najlažje in najhitrejše torte, kar sem jih kdaj videl., no, razen nič manj iznajdljivega "krompirja", seveda. In vse zakaj? Prvič, ker se testo za piškote pripravi zelo hitro in običajno z mešanjem suhe in mokre mešanice. Drugič, te torte so že vnaprej individualne in ne zahtevajo posebnega serviranja, rezanja itd. No, krema za piškote je najbolj prijeten del, saj tukaj lahko fantazirate neskončno ...

Kako se naučiti delati s slaščičarsko vrečko?

Ko sem se naučila delati s slaščičarsko vrečko, sem vzela en kolaček in nanj nanesla pokrovček kreme, nato pa to kremo odstranila z lopatko in jo dala znova in znova in znova. Dokler se ni pojavil določen vzorec.

Mimogrede, če mislite, da ne znate delati s slaščičarsko vrečko, vam svetujem, da si premislite. Edini način, da se naučite lepo okrasiti piškote- vadite in še enkrat vadite. Od prvič še nikomur ni uspelo narediti šopka vrtnic na torti.

Ko sem prvič prišel delat kot pomočnik slaščičarja, so mi naročili, da izdelujem limonine tartlete. Potem sem razumel, da je moji krhki roki popolnoma nemogoče posaditi celo čedne klobuke iz italijanske meringue in jih celo zažgati z gorilnikom. Na moj klic na pomoč me je kuhar poslal na dolgo pot (to včasih prakticirajo slaščičarji). Skratka, po nekaj zmešanih in zažganih meringah je šlo vse kot po maslu, v pravem pomenu besede.

To je vse zaradi tega, da vam poleg tega, kako pravilno držati torbo v rokah, vam nihče ne bo pomagal z ničemer. Potrebuje le čas prilagoditi.

Tukaj si lahko ogledate glavne nastavke, ki jih uporabljam za okrasitev kolačkov: odprta zvezda, francoska cev, ravna cev, zaprta zvezda.

Na splošno lahko po tako nabranem uvodu naredite piškote. Začel bom z najpreprostejšim vendar nič manj okusna od ostalih.

Ne pozabite, da morate okrasiti s smetano popolnoma ohlajene piškote.

1. Maslena krema s kondenziranim mlekom

Morda je to najpogostejša smetana, ki se uporablja v klasičnih sovjetskih sladicah. In zakaj jih ne bi danes okrasili z modnimi kolački?

Za to potrebujemo samo 2 sestavini:

kondenzirano mleko - 200 gr.
esenca vanilije ali aromatičen alkohol - 1 žlička (neobvezno)

kuhanje:

Najpomembnejša stvar v tem receptu je, da se maslo segreje na pravo temperaturo: idealna temperatura za stepanje masla je 20 °C. Je malo hladnejša od sobne temperature.
Zdaj morate maslo dobro pretlačiti (mora biti kakovostno). Maslo stepemo z mešalnikom, da postane puhasto, zračno. Trajalo bo 5 minut.
Šele ko olje postane zračno, začnemo postopoma, eno žlico naenkrat, vnašati kondenzirano mleko, po vsaki porciji kondenziranega mleka stepamo maso do gladkega.

Maslena krema s kondenziranim mlekom je emulzija, torej maščoba, pomešana z vodo. In ker se maščoba ne meša z vodo, moramo olje ustrezno oksigenirati, da se bodo vodni delci na kaj oprijeli. Torej zelo pomembno Maslo dobro stepemo in postopoma dodajamo kondenzirano mleko!

Končano kremo damo v slaščičarsko vrečko in okrasimo kolačke.

Če vam je v hiši vroče in krema slabo obdrži obliko, jo za nekaj minut postavite v hladilnik, da se maslo nekoliko strdi.

2. Čokoladna krema s kondenziranim mlekom

Tu je princip enak kot v prejšnjem receptu, le kakav v prahu se doda na koncu.

Potrebovali bomo:

maslo, zmehčano - 200 gr.
kondenzirano mleko - 200 gr.
kakav v prahu - 3 žlice

Način kuhanja:

Za vse nianse priprave te kreme si oglejte prejšnji recept ⇑

Mehko maslo stepamo z mešalnikom, dokler ne nastane zračna masa (približno 5 minut).
Dodamo kondenzirano mleko eno žlico naenkrat, po vsaki porciji dobro stepamo.
Ko je kondenziranega mleka konec, dodajte eno žlico kakava v prahu, po vsaki žlici znova stepite.
S kremo napolnimo slaščičarsko vrečko in okrasimo kolačke. Po potrebi lahko kremo malo ohladimo, da bolje obdrži obliko.

3. Maslena krema s kuhanim kondenziranim mlekom

Še ena prednost sovjetske kulinarike. Najbolj priljubljen in najbolj edinstven okus iz otroštva.

Sestavine:

maslo, zmehčano - 200 gr.
kuhano kondenzirano mleko - 320 gr.

Način kuhanja:

Maslo stepamo z mešalnikom, dokler ne nastane zračna masa (približno 5 minut)
Še naprej stepamo, dodamo eno žlico kuhanega kondenziranega mleka, vsakič mešamo do gladkega.
Končano kremo po potrebi ohladimo in ohlajene piškote lahko okrasimo.

4. Krema s skuto ali kremnim sirom

Zdaj pa pojdimo na bolj zanimive možnosti. Začnimo s kremnim sirom.

Za kremo vzemite:

maslo, zmehčano - 150 gr.
sladkor v prahu - 150 gr.
kremasto oz skuta- 300 gr.

* Po želji lahko dodate 115 gr. jagodni ali sadni pire - za okus in barvo s sokom ½ limone.

Kremo pripravimo na naslednji način:

V skledo mešalnika damo maslo, sladkor v prahu in vanilijo ter dobro pretlačimo do puhastega (5 minut).
Po želji dodamo smetano ali skuto - sadno-jagodni pire in stepamo, dokler ne nastane homogena masa.
Nato dodamo limonin sok in ponovno stepamo do gladkega. (*Če delamo brez sadnega pireja, ne dodajamo limone).
Končni kremi lahko dodamo barvilo za živila in s pomočjo slaščičarske vrečke nanesemo na piškote.

5. Sirna krema z belo čokolado

Kombinacija kremnega sira in bele čokolade je preprosto neverjetna.

Vzemite naslednje izdelke:

bela čokolada - 200 gr.
maslo, zmehčano - 200 gr.
sladkor v prahu - 150 gr.
smetana ali skuta - 250 gr.
semena vanilije - ½ stroka ali vanilijeva esenca - 1 žlička (neobvezno)

Priprava kreme:

Najprej v vodni kopeli stopimo na koščke nalomljeno belo čokolado in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Zmehčano maslo stepamo, da postane puhasto (5 minut), nato dodamo vse ostale sestavine (čokolada se mora vsekakor ohladiti na sobno temperaturo!) in stepamo do gladkega.
Po potrebi kremo malo ohladimo in okrasimo naše piškote.

6. Čokoladna krema z mascarponejem in kondenziranim mlekom

To je krema, ki dobro drži obliko zaradi prisotnosti želatine. Zato ga je treba pred peko piškotov skuhati, da se ima čas, da se strdi.

Zahtevani izdelki:

listna želatina - 10 gr.
temna čokolada - 100 gr.
smetana - 50 gr.
kondenzirano mleko - 100 gr.
sir mascarpone - 500 gr.

Kako kuhamo:

Liste želatine namočimo v mrzli vodi za 10 minut.
Medtem v vodni kopeli stopite na koščke nalomljeno čokolado in redno mešajte.
Smetano skoraj zavremo, odstavimo z ognja in vanjo, potem ko jo iztisnemo, razredčimo nabreklo želatino. Mešajte, dokler se želatina popolnoma ne raztopi.
Smetano vlijemo v stopljeno čokolado in mešamo do gladkega.
Nato dodamo kondenzirano mleko in ponovno premešamo s čokolado.
Mascarpone damo v ločeno skledo in vanj vlijemo čokolado, mešamo z metlico, dokler ne nastane homogena krema.
Posodo pokrijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik za 2 uri.
Po 2 urah napolnite slaščičarsko vrečko s smetano in okrasite piškote.

7. Bananina krema z mascarponejem

Namesto banane lahko dodate 100 gramov poljubnega jagodičja ali sadnega pireja.

Seznam živil:

maščobna smetana, od 33%, hladna - 250 ml
sir mascarpone - 125 gr.
sladkor - 60 gr.
vanilijeva esenca - 1 žlička
banana, zrela in majhna - 1 kos.

kuhanje:

Smetana mora biti vedno hladna, dobro pa je, da ohladite tudi posodo za stepanje. Tako bo proces šel hitreje.
V posodo mešalnika damo smetano, mascarpone, sladkor in vanilijevo esenco ter začnimo stepati z mešalnikom pri nizki hitrosti, postopoma povečujemo hitrost.
Ko krema pridobi konsistenco stepene smetane, dodajte dobro pretlačeno banano in nežno premešajte do gladkega.
Krema je pripravljena. Okrasimo jih lahko z ohlajenimi kolački.

8. Zračna krema z belo čokolado

Zelo preprosta, a zelo zračna krema za ljubitelje bele čokolade

Seznam sestavin:

bela čokolada - 200 gr.
maslo, zmehčano - 230 gr.
sladkor v prahu - 210 gr.
vanilijeva esenca - 2 žlici

Postopek kuhanja:

Belo čokolado nalomimo na koščke in stopimo v vodni kopeli, občasno premešamo. Nato čokolado odstranite iz kopeli in pustite, da se ohladi.
V skledo mešalnika damo mehko maslo skupaj s sladkorjem v prahu in dobro stepemo do penaste kreme (približno 5 minut).
Masleni kremi dodamo popolnoma ohlajeno belo čokolado in stepamo še par minut.
Nazadnje dodamo vanilijevo esenco in ponovno stepamo, dokler ne nastane homogena zračna krema.

9. Proteinska krema na švicarski meringue

V tem receptu pasteriziramo beljakovine v vodni kopeli, zato se te kreme ne more bati.

Za recept pripravimo:

jajčni beljak - 2 kos.
sladkor - 150 gr.
semena vanilije - ½ stroka ali vanilijeva esenca - 1 žlička
barvilo za hrano - neobvezno

Izvedba recepta:

V toplotno odporno posodo damo beljakovine, sladkor, vanilijo in postavimo v vodno kopel (dno posode se ne sme dotikati vode).
Ob nenehnem mešanju segrevajte beljake, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi (približno 5 minut).
Med prsti podrgnite beljake – zrnca sladkorja se ne smejo čutiti.
Šele ko se sladkor popolnoma raztopi, beljake odstranimo iz kopeli in stepemo z električnim mešalnikom v stabilno meringue, dokler se skleda ne ohladi na sobno temperaturo.
Naše piškote takoj okrasimo s pripravljeno kremo.

10. Svilnati čokoladni ganache

Morda ena najlepših in svilnatih krem za piškote. Mora biti dobro skuhano, zato ga skuhajte dan prej.

spojina:

težka smetana, od 33% - 250 ml
tekoči med - 50 gr. (če ni tekočine, stopite v vodni kopeli ali mikrovalovni pečici)
instant kava - 1 žlica.
temna čokolada, od 60% - 200 gr.
maslo - 75 gr.

Recept:

Smetano, med in instant kavo zavremo na zmernem ognju (ni treba zavreti).
V skledo damo drobno sesekljano čokolado, maslo na kocke in jih prelijemo z vročo smetano v dveh pristopih: prelijemo polovico - temeljito premešamo z metlico, prelijemo drugo polovico - ponovno premešamo do gladkega.
Posodo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo, da se ohladi čez noč pri sobni temperaturi.
Naslednji dan je čokoladni ganache pripravljen za uporabo.

Ta seznam se lahko nadaljuje v nedogled, a prvič mislim, da je to dovolj. Na spletnem mestu lahko brskate po receptih za piškote in si ogledate druge ideje. Podaril vam bom na primer čokoladne piškote s čokoladno glazuro in piškote z kavnimi oreščki z mascarpone kremo.

Vsi okusni in lepi kolački!

Vso srečo, ljubezen in potrpežljivost.

Vse. Do Do

Težko je verjeti, a končno mi je uspelo: na enem mestu sem zbrala vse svoje najljubše recepte za kremo za piškote. Kolački izpadejo urejeni in lepi, če krema dobro obdrži obliko. Drug pogoj za lepe kapice na tortah je dobra spretnost dela s slaščičarsko vrečko. Potrebna je praksa, veliko vaje.

Vrečko lahko napolnite s smetano, zraven postavite brezplačno skledo in začnete z vadbo. Na cupcake stisnite manjšo količino kreme, nato kremo z lopatko odstranite v skledo in na isto torto iztisnite nov del. In tako naprej, dokler vam rezultat ne ustreza. Naloženo kremo lahko prestavite nazaj v slaščičarsko vrečko in ponovite poskus dekoracije.

Naj se čedni klobuki ne izkažejo takoj, to je stvar prakse, ne skrbite. Kljub nerodnim klobukom so torte okusne, domače, iz sestavin, ki jih poznate.

1. Skuta z maslom

Mascarpone sir - 500 g
Maslo - 150-200 g
sladkor v prahu - 100-150 g
Ekstrakt vanilije - 1 čajna žlička (neobvezno)

Kako kuhati:

Krema je zelo enostavna za pripravo, z njo se lahko spopade tudi začetnik. Pustimo, da se maslo segreje in mascarpone ohladi (najbolje je, da sir hranimo v hladilniku, dokler ga ne dodamo kremi).

Z mešalnikom stepemo maslo s prahom, da postane puhasto in rahlo. Hladen sir v smetano dodajamo šele potem, ko sta prašek in maslo dobro stepana, da kasneje ni občutka, da puder škripa na zobeh. Z ročnim mešalnikom boste stepli 8-10 minut, če imate planetarni (stacionarni mešalnik) - 5-6 minut, ne več.

Toplo maslo bo prašek hitro raztopilo, nato pa mascarpone nežno vmešajte v kremasto maso in še malo stepajte do gladkega.

V slaščičarski vrečki lahko takšno kremo hranite 5 dni, pri tem pa ohrani vse svoje lastnosti in strukturo. Tudi smetane ne morete imenovati preveč nežne - navsezadnje skuta in prah v združitvi zelo dobro ohranjata svojo obliko. Tudi pri sobni temperaturi (približno 17-20 stopinj) lahko torta ali kolački stojijo nekaj dni, ne da bi izgubili obliko.

Takšno kremo lahko naredite čokoladno z dodajanjem 2 žlici. žlice kakovostnega kakava. Da dobimo obarvano kremo, na primer rožnato, lahko vmešamo malo malinovega pireja.

Za pripravo pireja odmrznite jagode (lahko uporabite sveže), sesekljajte v mešalniku. V smetano dodamo dve žlici jagodnega pireja in premešamo.

2. Iz skute in smetane

Različica prejšnje kreme, namesto masla se uporablja samo stepena smetana.

Maščobna smetana (ne več kot 33%) - 100 g
sladkor v prahu - 70 g
Kremni sir - 500 g

Najprej stepemo ohlajeno smetano (100 g). Smetana z vsebnostjo maščobe manj kot 33 % ne bo primerna za ta recept.

Pred stepanjem smetane ohladite ne samo smetano, temveč tudi posodo, v kateri boste stepli, pa tudi metlice mešalnika. V posodo dam metlice mikserja in paket smetane ter vse skupaj za 10 minut dam v zamrzovalnik.

Smetano torej stepajte z največjo hitrostjo, tudi če se zdi, da se nič ne dogaja in ostane tekoča, še vedno stepajte. Od pete minute naprej se vse pogosteje ustavljamo, da dvignemo smetano na metlici in preverimo, ali drži obliko. V nasprotnem primeru se bo krema spremenila v maslo.

Če ste po nesreči pretlačili smetano, to ni univerzalna tragedija. Samo dodajte 1 žlico. žlico hladne smetane in ponovno premešamo. Krema se bo vrnila v prvotno strukturo.

3. Čokoladna krema iz masla in kondenziranega mleka

Na spletnem mestu je korak za korakom recept za masleno kremo s kondenziranim mlekom, podroben opis si lahko ogledate.

Ta krema je narejena na podoben način, le da na koncu postopka dodamo kakav v prahu. Na fotografiji krema po ohladitvi v hladilniku.

Pripravite naslednje sestavine:

Kondenzirano mleko - 200 g
Kakav v prahu - 3 žlice. l.

Kako kuhamo:

Najprej stepemo mehko maslo, da postane puhasto in rahlo.
Z žlico vlijemo kondenzirano mleko in vsakič mešamo do gladkega.
Ko je kondenzirano mleko porabljeno, dodajte žlico kakava naenkrat in vsakič temeljito premešajte.
Končano kremo uporabimo za okrasitev piškotov.
Če krema ne drži dobro oblike, jo ohladite.

4. Maslena krema s kuhanim kondenziranim mlekom

Potrebovali bomo:

Zmehčano maslo - 200 g
Kuhano kondenzirano mleko - 320 g

Kako kuhati:

Maslo stepemo z mešalnikom, da postane svetlo in kremasto (traja približno 5 minut).

Dodamo kondenzirano mleko eno žlico naenkrat, vsakič mešamo do gladkega.

Končano kremo je treba ohladiti, nato pa lahko okrasite piškote ali torto.

5. Skutini sufle

Nesladkana skuta ali skuta - 500 g
Sladkorni pesek - 1 žlica
Jajca - 2 kos
Ekstrakt vanilije - 1 čajna žlička
Želatina - 25 g
Maslo - 125 g

Način kuhanja

Rumenjake (2 kos) stepemo z 0,5 žlice. sladkor in vanilijev ekstrakt.
Dodamo zmehčano maslo. Temeljito pretlačite z mešalnikom.
Želatino prelijemo z vročo vodo (skoraj vrelo vodo), namočimo 10 minut, občasno mešamo.
Beljake stepemo s sladkorjem v trd sneg. Če v receptu uporabljate domačo skuto, jo obrišite skozi kovinsko sito, da ni zrn. Skutini masi dodamo mešanico rumenjakov in masla, dobro stepemo.

Nato v skuto vlijemo toplo želatino, ne da bi nehali mešati z mešalnikom.

Nato v majhnih porcijah dodajte stepene beljake in nežno premešajte. Če želite dobiti obarvano kremo, dodajte majhno količino jagodičja ali češnjevega pireja.

Ker se krema zelo hitro zgosti, jo namažemo po torti brez upočasnjevanja.

6.Sirna krema z belo čokolado

Čudovita kombinacija okusov bele čokolade in kremnega sira.

Bela čokolada - 200 g
Zmehčano maslo - 200 g
sladkor v prahu - 150 g
Skuta kremni sir - 250 g
Ekstrakt vanilije - 1 čajna žlička

Postopek kuhanja

Čokolado stopite na običajen način. To naredim v vodni kopeli, tukaj podrobno opisujem:

Kako stopiti čokolado v vodni kopeli

Mehko maslo stepamo z mešalnikom 5 minut, da postane puhasto, nato dodamo preostale sestavine (potem ko se čokolada ohladi na sobno temperaturo), stepamo do gladkega.

Da krema bolje obdrži obliko na kolačkih, jo je priporočljivo ohladiti.

7. Čokoladni ganache

Svilnata tekstura kreme je kot nalašč za občutljive piškote. Kremo je treba dobro ohladiti in pustiti stati, zato jo pripravite vnaprej. Ponavadi kuham zvečer, pustim čez noč na sobni temperaturi, zjutraj pa okrasim piškote.

Smetana z vsebnostjo maščobe od 33% -250 ml
Tekoči med - 50 g (če imate gost ali kandiran med, ga stopite v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli).
Instant kava - 1 žlica. l.
Temna čokolada (vsebnost kakava ne manj kot 60%) - 200 g
Maslo - 75 g

Postopek kuhanja korak za korakom

Med, instant kavo in smetano zavrite na majhnem ognju (ni treba zavreti).

Čokolado sesekljajte v skledo, maslo narežite na kocke, prelijte vročo smetano v dveh pristopih: najprej prelijte polovico, premešajte z metlico, nato prelijte drugo polovico - ponovno premešajte do gladkega.

Posodo zategnemo s folijo za živila, pustimo stati čez noč (ni je treba dati v hladilnik).

Naslednji dan ganache lahko uporabite za okrasitev piškotov in tort.

8. Beljakovinska krema (na švicarski meringue)

Mnogi se bojijo uporabljati beljakovinsko kremo zaradi nevarnosti okužbe s salmonelozo. V tem receptu se beljakovine kuhajo v vodni kopeli, tako da je tveganje okužbe praktično odpravljeno.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

Jajčni beljaki - 2 kos.
Sladkor - 150 g
Ekstrakt vanilije - 1 čajna žlička
Barvila za živila - neobvezna

Kako narediti beljakovinsko kremo za piškote:

V skledi iz toplotno odpornega materiala zmešajte beljakovine, sladkor, ekstrakt vanilije. Postavimo ga v vodno kopel, tako da se dno skodelice ne dotika vrele vode.

Z nenehnim mešanjem dovedemo beljakovine v takšno stanje, da se sladkor popolnoma raztopi. Lahko vzamete majhno količino beljakovinske mase in jo zdrgnete med prsti - zrna se ne sme čutiti.

Ko se sladkor popolnoma raztopi, odstranite mešanico beljakovin iz vodne kopeli in vzemite električni mešalnik. Stepajte v čvrsto meringue, dokler se skleda ne ohladi na sobno temperaturo.

Pripravljeno kremo lahko takoj uporabite za okrasitev piškotov in tort.

9. Sadni kremni mousse

To kremo lahko uporabite ne samo za okrasitev piškotov, temveč tudi kot samostojno sladico. Izberite jagode, ki so vam všeč - in na delo!

Sadni pire - 250 g (lahko iz svežih ali zamrznjenih jagod)
Listna želatina - 3 kos.
Sladkor - 150 g
Jajčni beljaki - 3 kos.
Smetana - 33% in več - 250 g

Kaj moramo storiti:

Liste želatine namočimo v mrzlo vodo in pustimo, da nabreknejo. Če želatine v krožnikih nimate pri roki, lahko uporabite želatino v prahu, vendar izberite kakovostno, na primer pri dr. Oetkerju, se zelo dobro raztopi, ni vam treba čakati dve uri.
Z mešalnikom stepemo beljake v peno, postopoma dodajamo granuliran sladkor.
Smetano stepemo v puhasto maso.
Nabreklo želatino segrevajte v vodni kopeli, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo.
Nežno vmešamo stepene beljake, smetano in sadni pire.
V splošno mešanico dodamo želatino, ki jo vlijemo v tankem curku, ne da bi prenehali mešati.

To kremo je treba pustiti, da se pravilno kuha v hladilniku (vsaj 3 ure).
Želim vam odlične sladice, obvezno napišite, katere torte in peciva ste naredili s kremami, katera vam je bila bolj všeč!

Preprosto in okusni recepti krema za piškote: maslo, kisla smetana, čokoladni ganache, pa tudi izdelava mastike z lastnimi rokami.

Kako svojim najdražjim podariti košček duše in jih razveseliti s svojo pozornostjo? Eden od načinov, kako pokazati svoja čustva, je kuhanje. Na tem področju lahko z lastnimi rokami uresničite vse fantazije, ki si jih boste zapomnili po estetskem pogledu za oči in fantastični raznolikosti okusov za želodec! Ta članek je za ljubitelje sladic.

Ste že slišali za piškote? To so torte, sestavljene iz piškotne osnove, okrašene s kremnimi pokrovčki, ki jim dajejo poseben okus. Glede na to, kako hitro te male torte postajajo vse bolj priljubljene, kaj se zgodi zaradi njihove edinstvene nežnosti, se mnoge gospodinje sprašujejo - kako narediti kremo za piškote?

Na podlagi lastnih kulinaričnih izkušenj bom spregovoril o tem, kakšna orodja uporabiti in razkril skrivnosti, ki olajšajo kuhanje. Primarni detajl celotne kompozicije je okusna dekoracija. Zato do njegovega ustvarjanja ravnajte s posebno odgovornostjo in skrbnostjo, če želite, da ne izgubi svoje privlačnosti in takoj zapelje s svojim brezhibnim videzom.

In ne bodite razburjeni, če se kalupi prvič ne izkažejo popolni, prvič, samo se učite, in drugič, glavna stvar je, da je noro okusen, narejen z ljubeznijo in je sestavljen iz naravnih izdelkov, sestava kar dobro poznate.

Tako v svojih kulinaričnih poskusih uporabljam več načinov kuhanja. Menjam jih, da se moja družina ne naveliča, in najbolj zanimivo je narediti nekaj novega, poskusiti izvirne ideje.

Ponujam vam več možnosti, med katerimi lahko izbirate. Poskusite in morda vam bo eden izmed njih postal najljubši!

recept za masleno kremo za piškote

Pripravite:

Maslo - 250 g;
Prašek - 575 g;
Mleko - četrtina kozarca;
Ekstrakt vanilije - 1 g;
Barvila za živila (neobvezno)

Postopek kuhanja je naslednji. Pred uporabo je priporočljivo presejati sladkor v prahu. Navedena količina v gramih je približno štiri kozarce in pol, če ne želite vsakič tako natančno izmeriti.

Torej, kako narediti kremo za piškote. Najprej stopite maslo. V ta namen ga vzamem iz hladnega za pol ure, preden začnem kuhati. Že stopljenega ga damo v posodo (dovolj veliko, da sprejmemo vse sestavine in v njej udobno delamo z metlico).

Maslo stepemo, postopoma dodajamo vanilijo. Ne nalijte vsega naenkrat! Najprej morate dodati približno polovico celotne prostornine. Po tem preidemo na druge sestavine: uvedemo mleko in vanilin. Še malo stepemo in dodamo preostanek sladkorja v prahu. Nato stepajte do prijetne konsistence. Masa naj postane puhasta. To se bo zgodilo precej hitro.

čokoladni ganache

To je popolnoma stabilna krema za piškote na čokoladni osnovi. Zato je kot nalašč za sladkosnede. Ta recept sem najprej preizkusila, saj ni preveč zapleten, moja družina pa obožuje čokoladne dobrote. Ko mi je uspelo okrasiti majhne torte s čokoladnimi kapicami, sem nadaljevala z drugimi slaščičarskimi poskusi.

Torej potrebujete najmanj sestavin:

Čokolada - 250 g;
Med - 40 g;
30% smetana - 270 g.

Smetano damo v ponev, ki jo je treba prižgati. Dodajte mu med in pustite, da zmes zavre. Čokolado z nožem drobno sesekljamo. Kako fino je narezan bo določil enostavnost in enakomernost mešanja. Dodajte ga v že ogreto medeno pasto. Nežno mešajte z lopatico, dokler ni enakomerno združena.

Nastalo esenco damo v hladilnik in ohladimo, dokler se masa ne prime, da lahko obdrži obliko. Prisotnost medu in čokolade daje zadostno viskoznost in gostoto, zato je zelo priročna za okrasitev.

Kako narediti kremo za piškote iz kisle smetane

Kisla smetana je izdelek, ki je skoraj vedno v hiši. In rezultat je zelo kul, nežen in prijeten. Zaradi preprostosti vseh komponent lahko kuhate kadar koli, ne da bi zapustili dom in odšli v trgovino.

Potrebovali bomo:

Kisla smetana (bolje je vzeti z 20% vsebnostjo maščobe) - 360 g;
Maslo - 130 g;
Moka - 3 žlice;
izvleček vanilije;
sladkor - 110 g;
jajce.

Za to možnost uporabim popolnoma stopljeno maslo, za to ga vzamem iz hladilnika nekaj ur pred kuhanjem.

Kuhali bomo na parni kopeli. Zato boste potrebovali dva lonca ali sklede, oba odporna na visoka temperatura: ena za vodo, druga za komponente. Pomerite jih med seboj po velikosti, tako da se ena prilega drugemu. V naši prvi posodi bo tekočina zavrela. Zberemo vodo, vendar je ne napolnimo v celoti, da se posoda, nameščena na vrhu, ne "utopi". Prižgemo in medtem, ko voda vre, nadaljujemo z mešanjem sestavin.

V ločeni posodi zmešajte eno piščančje jajce s kislo smetano. Vzamem 20%, vendar to ni posebej pomembno. To vpliva samo na vsebnost maščobe v končnem izdelku. V nastalo zmes vlijemo sladkor, vanilino in moko. Vanilin bo ustrezal 1 gramu (praviloma je to ena pakirana vrečka), ni več vredno - pojavila se bo grenkoba.

Ko voda v prvem loncu zavre, vanjo damo drugega. Nenehno mešajte, da ne nastanejo grudice, ampak enotna konsistenca in dobite najboljšo kremo za piškote. Pet minut je običajno dovolj, da se vse skupaj zgosti. Da pa se ne bi zmotili, je bolje preveriti pripravljenost. V ta namen z žlico potegnem po površini mešanice. Če ne steče nazaj v nastalo brazdo, je pripravljena.

Po odstranitvi z ognja nastalo zmes pokrijemo s folijo in jo pošljemo v hladilnik.

Da dosežemo končno stanje, stepemo maslo in ga postopoma dodajamo ohlajeni sestavi. Z mešalnikom ne prenehamo delati. To bo dodalo lahkotnost, zračnost in mehkobo okusa. Po mojem mnenju je to ena najboljših dobrot, zato je neka naporna priprava povsem upravičena.

Meringue - krema za piškote, ki ohranja obliko, recept s fotografijo

Ta možnost je primerna za tiste, ki jim ne bo žal, da so porabili čas za pripravo okusne sladice in se potrudili. Toda kot rezultat lahko dobite popoln dekor: raznolik in izviren. Ta dekoracija bo vsem všeč. To je ena izmed najljubših različic moje družine, saj lahko eksperimentirate z njo, kot želite.

Za okrasitev 12 piškotov boste potrebovali:

Piščančje jajce - 3 kos;
Voda - četrtina kozarca;
Sladkor - 1 skodelica;
Limonina kislina;
Maslo - 170 g;
izvleček vanilije;
Barvila za živila (neobvezno)

Jajca potrebujemo pri sobni temperaturi, zato jih vnaprej vzamemo iz hladilnika, kot maslo (30 minut). Od jajc ločimo samo beljakovine.

Postavimo ga v globoko posodo. Prepričajte se, da je popolnoma čista in suha, da je najbolj okusna krema za piškote pravilno pripravljena.

V majhno ponev vlijemo četrt skodelice vode in vanjo stresemo sladkor. Posodo postavimo na srednji ogenj in segrejemo na približno 120 stopinj. Ne pozabite občasno premešati, da se zmes ne zažge. Posledično se bo sladkor popolnoma raztopil, brez grudic in zrn.

Beljake dobro stepemo in jim dodamo ščepec citronske kisline. Tja vlijemo že pripravljen sirup in ga tudi stepemo. To morate storiti dolgo časa, dokler se sestava ne ohladi. Vzame mi malo manj kot pol ure.

Ko se ohladi, dodamo malo olja in ponovno stepemo. Hkrati se bo volumen začel zmanjševati in padati, vendar se bo po stečenju vrnila enakomernost in gladkost. Če se to ne zgodi, ni problema. V tem primeru dam maso v hladilnik. Po desetih minutah držanja na mrazu se vse izkaže odlično.

Ko dobimo enotno konsistenco, damo en gram vanilina, barvilo, če želimo, da se mešanica obarva, in morebitne arome ali dodatke. Hkrati sladica odlično ohrani svojo obliko. Zato priporočam, da ga poskusite vsem, ki imate radi kuhanje in sladke dobrote!

Krema za piškote preprost recept z mascarponejem

Boste potrebovali:

smetana - 250 ml;
Banana - 1 kos;
Sir Mascarpone - 130 g;
sladkor - 65 g;
Izvleček vanilije.

Za pripravo takšne sladice imam najraje 33% smetano, priporočam jo vsem. Vzamemo banano srednje ali majhne velikosti in precej zrelo.

V tem receptu je en trik: ohladite sestavine in celo jedi, ki jih boste uporabili vnaprej. Potem bo proces šel veliko bolje in hitreje.

Torej, v posodo vlijemo smetano in sir, na vrh sladkor, malo vanilina. Zmes začnemo stepati z mešalnikom. In najprej vklopimo minimalno hitrost, postopoma jo je mogoče povečati. Masa bo kmalu postala bujna. Tam postopoma gnetite pire sadje in stepajte. Na koncu boste dobili homogeno konsistenco.

Uporaba mastike

Za dekoracijo lahko vključite ne samo kreme za piškote. Ena od čudovitih tehnik, ki vaši domišljiji dovolijo divjanje, je mastika.

Pripravljen je iz najpogostejših sestavin in ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin, zato lahko eksperimentirate.

Boste potrebovali:

sladkarije marshmallow - 100 g;
Limonin sok - ena žlica;
Sladkor v prahu - en ali en kozarec in pol (med postopkom kuhanja bo jasno);

Večbarvna barvila za živila.

Za začetek prelijte marshmallow s sokom citrusov in pecite v mikrovalovni pečici 10-20 sekund. Namesto tega lahko kuhate na pari. Posledično se bo izdelek opazno povečal v prostornini.

V tem receptu se praviloma uporablja barvilo za živila, saj je raznolikost različnih barv eden od čarov mastike. V marshmallow vnesemo barvilo in zelo previdno premešamo, da je barva enotna.

Še naprej mešamo, dodamo malo sladkorja v prahu. V nekem trenutku se bo masa v posodi težko mešala. Na tej točki začnite mesiti kot testo. Mizo, kot z moko, potresemo s sladkorjem v prahu in med gnetenjem še naprej vlivamo prah. Ko se sladko "testo" preneha lepiti, ga zavijte v film brez vrzeli in ga pošljite v hladilnik.

Ohladite pol ure in ste končali!

orodja za kuhanje

Med kuhanjem, še posebej, če se ukvarjate s slaščičarstvom, ne morete brez uporabe posebne opreme, ki vam bo olajšala celoten proces. In včasih brez pravega posebnega orodja sploh ne boste dobili točno tistega, kar ste želeli.

Če vprašate, kako okrasiti piškote s smetano, vam bom odgovoril Najboljši način za to - s posebno vrečko za pecivo. In na spletnem mestu sem kupil vrečko in šobe zanjo, prav tako bodo prav prišle lopatica, razne posode in žlice. Vse to je preprosto potrebno za okrasitev kolačka s čudovitim kremnim klobukom.

Za pripravo pravega biskvita so uporabni tudi pekači. In če želite kipariti iz mastike, potem šablone ne bodo motile.

Lepa predstavitev

Ko je vse pripravljeno za uporabo, za večje veselje gospodinjstva ostane le še zanimivo urediti vse, kar smo pripravili. Obstaja ogromno nasvetov o tem, kako natančno postreči piškote. Verjamem, da je to osebna zadeva vsake gospodinje, saj le ti zelo dobro veš, kaj bo tvoji družini najbolj razveselilo. Obstaja le nekaj univerzalnih trikov za vse možnosti.

Da bi kolačke dobro postregli, jih dajte na posodo v takšni količini, da se s pokrovčki ne dotikajo drug drugega, sicer se lahko njihova oblika poslabša. Same kremne vršičke, ne glede na izbrani recept, lahko potresemo s čokoladnimi ali kokosovimi koščki, sladkorjem v prahu, okrasimo z različnimi jagodami, sladkarijami in piškoti. Za dekoracijo lahko uporabite tudi užitne slaščičarske dekoracije, ki jih najdete v spletni trgovini ali izdelate samostojno iz iste mastike.

Vsekakor pa pri dekoriranju slaščic pokažite domišljijo in eksperimentirajte. Ne glede na to, ali ste izbrali preprosto cupcake kremo ali kompleksno, ali se boste odločili, da jo okrasite oteženo ali pustite na klasičen način, ljubko podložena okrašena zgornja stran kolačka ne bo le naredila privlačnega videza, temveč mu bo dala edinstven občutljivega in izvirnega okusa, zaradi katerega je tako zelo cenjena te slastne male torte.

Majhni kolački v velikosti skodelice za kavo so hitro osvojili ves svet, a če lahko gospodinja začetnika naredi biskvitno testo, je krema za piškote težja naloga. Kakšna bi morala biti in katere možnosti so po mnenju strokovnjakov najuspešnejše?

Kako narediti kremo za piškote

Prava masa za okrasitev kolačkov naj bo gosta - drugače bo pecivo prepojila, zmočila. Najhitrejša krema je navadna stepena smetana v pločevinki, ki po ohlajanju obdrži obliko. Vendar niso vedno na voljo, sestava izdelka v trgovini pa vas večkrat premisli. Strokovnjaki priporočajo, da si sami pripravite kremo za piškote po enem od tradicionalnih receptov. Vse spodnje možnosti je treba pred serviranjem ohladiti. V nekaterih primerih se v hladilnik ne pošlje krema sama, ampak sladica, ki je že okrašena z njo.

Video recept po korakih

Idealno za poznavalce ameriške kuhinje: kremni sir za piškote po želji lahko uporabite tudi kot polnilo za cheesecake. Po 5-6 urah po postavitvi v hladilnik postane gosta, popolnoma drži dano obliko. Kremni sir, ki je glavna sestavina, je težko zamenjati – razen klasične Philadelphie nič ne bo dalo tradicionalnega okusa. Če ga ni, je bolje poiskati drug recept za kremo za piškote.

sir Philadelphia - 185 g;
sladkor v prahu - 110 g;
maslo - 45 g;
vanilijeva esenca - 1/4 žličke

Odstranite Philadelphia iz hladilnika, segrejte na sobno temperaturo, da bo stepanje lažje in hitrejše.
Mešalne šobe so plastične lopatice: mase ne bodo zamašile, ampak jo pustijo zračno. Sir in mehko maslo stepemo na srednji hitrosti, dodamo vanilijevo esenco, previdno dodamo sladkor v prahu.
Ko je konsistenca gladka, jo ohladite in dajte v vrečko za nanos, da se stisne na piškote.

Če to kremo za nekaj minut damo v vročo pečico, dobimo meringue ali meringue – zračno hrustljavo pecivo. V netermično obdelani obliki se uporablja redko, saj je osnova kreme surovi beljaki. Da bi zmanjšali verjetnost okužbe s salmonelo, strokovnjaki priporočajo segrevanje mase med stepanjem. Tako dobite kremno beljakovinsko kremo.

piščančja jajca - 3 kos;
čista pitna voda - 50 ml;
granulirani sladkor - 100 g;
citronska kislina - 1/4 žličke;
maslo - 155 g;
sadni pire - 2 žlici. l.

Jajca razbijte in beljake ločite v suho hladno posodo, ki jo dajte v večjo skledo z vodo. Z mešalnikom stepamo do goste pene, ko se voda pod beljakovinami segreje.
Postopoma dodajamo sladkor in citronsko kislino ter nadaljujemo z mešanjem. Tam dodajte mehko maslo v koščkih, zalijte z vodo in ne stepajte, ampak premešajte.
Ko se sladkor raztopi, posodo odstavimo s štedilnika. Zmes ohladimo in nežno stepamo, da dobimo gosto in popolnoma gladko maso. Vnesite sadno kašo, ponovno premešajte in okrasite piškote.

Če vam je najbolj všeč tradicionalni vrh stepene smetane, ga lahko naredite sami. Edina pomanjkljivost takšne kreme je nezmožnost obdržanja dane oblike, zato jih bo treba zelo hitro pojesti. Neželeno je, da piškotke s stepeno smetano hranite tudi v hladilniku več kot en dan: zmočijo se in se hitro pokvarijo.

maščobna (33-35%) sveža smetana - 300 ml;
vanilin - 1/4 žličke;
sladkor v prahu - 1 žlica. l.;
tekoče barvilo za hrano - 1 žlička.

Pred stepanjem smetano ohladite. Enako storite s skledo, vendar je priporočljivo, da jo postavite v zamrzovalnik.
Z mešalnikom na srednji hitrosti stepamo smetano s sladkorjem v prahu in vanilijo, dokler se ne zgosti.
Vnesite barvilo za živila, ki ga je enostavno zamenjati z jagodnim sokom v enaki količini, kremasto maso zmešajte z lopatico, začnite polagati na kolačke.

Z mascarponejem

Kremni sir, ki je osnova slavne italijanske sladice "Tiramisu", daje zelo nežen okus, ki ne zahteva sladil, gosto teksturo. V klasični različici je mascarpone krema za piškote sestavljena samo iz kremnega sira in težke smetane. Za zmanjšanje kalorij namesto mascarponeja vzemite skuto. Za bolj zanimiv okus lahko v mešanico vlijete amaretto ali katero koli pijačo.

sir mascarpone - 280 g;
smetana 33% - 210 ml;
amaretto ali kremni liker - 1 žlička

Smetano je priporočljivo stepati z metlico, ne z mešalnikom. Mascarpone damo v večjo skledo in mešamo z lopatko, dokler ne nastane mehka kremasta masa.
Sir in smetano zmešajte z mešalnikom na najnižji hitrosti, tako da se zgosti, med tem vlijte amaretto. Če ne želite uporabiti alkohola, uporabite vanilijevo esenco ali dodajte ščepec vanilijevega sladkorja.
Z nastalo kremo lahko takoj okrasite piškote, po tem pa jih morate poslati v hladilnik, da eleganten klobuk zamrzne.

Čokoladni nadev za piškote

Masa, pripravljena po tem receptu, je večnamenska: lahko se uporablja kot klasična zunanja krema in kot polnilo. V slednjem primeru bo tudi po ohlajanju ostal mehak, v njegovi sestavi pa je dovoljeno malo več mleka - v količini, ki je navedena spodaj. Če želite kolačke prekriti s končno maso in je ne napolniti, zmanjšajte delež mleka za 30-35%. Čokoladno kremo za piškote lahko pripravimo s kakavom v enaki količini, za nadev pa je bolje vzeti čisto čokolado.

sveže mleko - 95 ml;
maslo - 30 g;
temna čokolada - 110 g.

Z nožem zmeljemo čokolado, vlijemo v večjo skledo in jo damo v vodno kopel.
Prilijemo mleko in damo mehko maslo. Zmes segrejemo in nežno premešamo - dobiti bi morali homogeno, ne preveč gosto konsistenco.
Ohladite ga na 40 stopinj in napolnite piškote skozi luknjo na strani: to je najbolj priročno narediti z običajno medicinsko brizgo za 3 kocke.

limonina krema

Očarljiva sveža kislost, neverjetna aroma so glavni razlogi za priljubljenost te kreme. Po želji ga lahko dodate ne samo k kolačkom, temveč tudi k vsem drugim pekovskim izdelkom: na primer palačinkam. Izdelek se dobro drži v hladilniku, če ga damo v stekleno posodo s tesno prilegajočim se pokrovom, vendar strokovnjaki vseeno priporočajo pripravo limonine kreme za enkratno uporabo. Spodaj navedene sestavine so za 10 piškotov.

med - 2 žlici. l.;
limona - 2 kos.;
maslo - 30 g;
piščančje jajce - 1 kos.

Zberite lupino limon, jo združite s tekočim medom. Tam odcedite sok, pridobljen iz njihove kaše.
Po eni uri tekočino precedite, ji dodajte stepeno jajce in maslo ter kuhajte, dokler se zmes ne začne zgostiti.

Torte s kremo

Eden najtežjih receptov, katerega rezultat lahko uporabimo tudi kot nadev za piškote in ne le kot premaz. Končna masa bo gosta, nežna, zelo mastna, oljnata. Z njo pripravljajo Napoleonovo torto in eklerje, vendar zahteva posebno skrb in natančnost. Vendar pa ta recept za kremo za piškote zahteva posebno skrb in natančnost.

sveže mleko - 400 ml;
granulirani sladkor - 110 g;
maslo - 55 g;
rumenjaki - 1 kos.;
krompirjev škrob - 35 g.

Kako kuhati preprost recept za kremo za piškote - popoln opis priprave, tako da se jed izkaže za zelo okusno in izvirno.

Cupcakes - majhne torte, ki jih imenujemo tudi pravljične torte, so v naše življenje vstopile relativno nedavno, a so se že uspele zaljubiti v vse sladkosnede brez izjeme. Cupcake krema ni zadnja stvar v tem pecivu, saj lahko s kombiniranjem celo enake različice testa za piškote dobite vsakič novo sladico.

Kazalo vsebine [Pokaži]

Kremni sir za piškote

Kremni sir za okrasitev piškotov je najlažje pripraviti iz naslednjih sestavin:

300 g kremnega sira;
100 g mehkega masla;
80 g sladkorja v prahu.

Zaporedje kuhanja:

Mehko maslo zmešamo s sladkorjem v prahu in stepamo do mehkega.
Nato postopoma dodajamo kremni sir, smetano stepamo do gladkega še pet minut.

Na prvi pogled se morda zdi, da kremni sir ni primeren za sajenje klobukov na piškote, vendar bo po eni uri, preživeti v hladilniku, pridobil potrebno stabilnost in gostoto, zato je stabilizacija na mrazu obvezen postopek kuhanja.

Mascarpone recept po korakih

Za zelo preprosto, a neverjetno občutljivo kremo iz mascarpone sira potrebujete le:

250 g mascarponeja;
100 g kondenziranega mleka.

Kako to storiti:

Ohlajen sir in kondenzirano mleko damo v eno posodo in stepamo z mešalnikom do puhaste in enotne kremaste konsistence.
Da bi kremi dali karamelno noto okusa, lahko del kondenziranega mleka ali celotno količino nadomestimo s kuhanim kondenziranim mlekom ("karamel").

Po tem receptu lahko pripravite skutno kremo za piškote, pri čemer za osnovo uporabite kateri koli drug kremni sir (na primer Philadelphia).

čokoladni ganache

Za pripravo čokoladnega ganachea za razburjenje klobukov na piškotih je primerna temna, mlečna in bela čokolada. Spremenila se bodo le razmerja čokolade in smetane.

Za eno porcijo boste morali vzeti:

100 g smetane z vsebnostjo maščobe 33%;
200 g temne ali 300 g mlečne ali bele čokolade.

Kako kuhati:

Smetano pristavimo na ogenj, zavremo in odstavimo z ognja. Čokolado drobno sesekljamo, dodamo v vročo smetano in premešamo s suho silikonsko lopatko. Nato maso ponovno vrnemo na ogenj in segrevamo, dokler se čokolada popolnoma ne raztopi.
Nato ganache malo ohladimo, v stiku pokrijemo s prozorno folijo in pustimo čez noč, da se stabilizira. Pred okrasitvijo piškotov je treba kremo nekoliko segreti v mikrovalovni pečici.

Iz skute ali kremnega sira

Skutino kremo pripravimo po naslednjih razmerjih sestavin:

450 g skute;
100 ml težke smetane (33%);
80 g fino mletega sladkorja v prahu.

Kuhanje korak za korakom:

Hladno smetano vlijemo v ohlajeno posodo in stepamo z mešalnikom do stabilnih vrhov. Da se smetana brez težav stepa, morate metlice mešalnika za četrt ure postaviti v zamrzovalnik.
Nato v kremo damo sir in sladkor v prahu, smetano stepamo še nekaj časa, dokler se vse sestavine popolnoma ne povežejo.

Možnost kisle smetane

Cream Plombir je stabilna možnost kisle smetane ne le za plastenje in izravnavanje tort, ampak tudi priložnost za okrasitev kolačkov s čudovitimi klobuki okusne smetane.

Za to morate vzeti:

350 g kisle smetane 20% maščobe;
1 jajce;
110 g granuliranega sladkorja;
90 g moke;
2 g vanilina;
120 g mehkega masla.

Zaporedje postopkov priprave:

V ponvi primerne velikosti zmešamo vse sestavine smetane in jo kuhamo v vodni kopeli (da zmes ne zagori), dokler ne izgine utor z žlice na kremi.
Kremno kislo smetano osnovo ohladimo na 30-40 stopinj, vanjo damo na majhne kocke narezano mehko maslo in stepemo v homogeno bujno maso. Krema je tako gosta (v njej je žlička), da se lahko lotite dela, ne da bi jo ohladili v hladilniku.

Beljakovinska krema za piškote, ki drži obliko

Za obstojno, dobro ohranjeno beljakovinsko kremo boste potrebovali:

3 beljaka;
200 g granuliranega sladkorja;
50 ml pitne vode;
180 g masla;
3 g citronske kisline;
2 g vanilina.

kuhanje:

Sladkor in vodo kuhamo na srednjem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
Beljake stepemo s citronsko kislino v čvrst sneg.
Sirup v tankem curku vlijemo v beljake, medtem ko nadaljujemo z stepanjem. Po sirupu damo v kremo zelo mehko maslo in vanilin v majhnih koščkih.
Smetano stepamo, dokler se popolnoma ne ohladi, približno četrt ure. Na koncu stepanja lahko brez strahu, da bo masa odpadla, dodamo barvilo za živila, saj gre za beljakovinsko-oljno kremo, ki ohranja svojo obliko.

Maslena krema z okusom citrusov

Za dišečo kremo pomarančnega olja morate pripraviti:

250 g mehkega, kremastega masla;
200 g sladkorja v prahu;
2 srednji pomaranči

Način kuhanja:

Najprej morate oprati v hladni vodi in skuhati pomaranče. Da bi to naredili, po vrenju citruse kuhamo pet minut, vodo odlijemo, vlijemo novo in kuhamo še 10 minut po vrenju. Ponovno odlijemo vodo in kuhamo še 15 minut v novi tekočini.
Ohlajeno sadje narežemo na koščke, odstranimo kosti in jih zvijemo skozi mlinček za meso ali preluknjamo z mešalnikom. Ta pomarančni pire zmešamo s polovico sladkorja v prahu.
Mehko maslo stepemo v puhasto belo maso s preostalim prahom. Nato nadaljujemo s stepanjem v majhnih porcijah in dodamo sladko pomarančno maso. Po krajši stabilizaciji na mrazu je krema pripravljena za uporabo.

Bananin priboljšek za dekoracijo sladic

Za pripravo kremnih klobukov za piškote z okusom banane lahko za osnovo uporabite mascarpone kremo, za katero boste potrebovali:

250 ml smetane z vsebnostjo maščobe 33%;
125 g sira mascarpone;
60 g belega finega kristalnega sladkorja;
5 g vanilijevega sladkorja;
1 srednje zrela banana

Delovni algoritem:

V ohlajeno skledo damo smetano, mascarpone, vanilijo in navaden sladkor. Te izdelke začnite stepati pri minimalni hitrosti s hladnimi mešalniki mešalnika, postopoma povečujte hitrost na največjo.
Ko je konsistenca kreme enaka kot pri stepeni smetani, ji dodamo pire iz pulpe ene banane in nežno premešamo z lopatko, da masa ne odpade. Namesto banane lahko vzamete 100 g poljubnega jagodičja ali sadnega pireja.

Dober dan, tovariši!

Cupcake Genius

Kako se naučiti delati s slaščičarsko vrečko?

To je vse zaradi tega, da vam poleg tega, kako pravilno držati torbo v rokah, vam nihče ne bo pomagal z ničemer. Potrebuje le čas prilagoditi.

Tukaj si lahko ogledate glavne nastavke, ki jih uporabljam za okrasitev kolačkov: odprta zvezda, francoska cev, ravna cev, zaprta zvezda.

Na splošno lahko po tako nabranem uvodu naredite piškote. Začel bom z najpreprostejšim vendar nič manj okusna od ostalih.

Ne pozabite, da morate okrasiti s smetano popolnoma ohlajene piškote.

1. Maslena krema s kondenziranim mlekom

Morda je to najpogostejša smetana, ki se uporablja v klasičnih sovjetskih sladicah. In zakaj jih ne bi danes okrasili z modnimi kolački?

Za to potrebujemo samo 2 sestavini:

kondenzirano mleko - 200 gr.
esenca vanilije ali aromatičen alkohol - 1 žlička (neobvezno)

kuhanje:

Najpomembnejša stvar v tem receptu je, da se maslo segreje na pravo temperaturo: idealna temperatura za stepanje masla je 20 °C. Je malo hladnejša od sobne temperature.
Zdaj morate maslo dobro pretlačiti (mora biti kakovostno). Maslo stepemo z mešalnikom, da postane puhasto, zračno. Trajalo bo 5 minut.
Šele ko olje postane zračno, začnemo postopoma, eno žlico naenkrat, vnašati kondenzirano mleko, po vsaki porciji kondenziranega mleka stepamo maso do gladkega.

Maslena krema s kondenziranim mlekom je emulzija, torej maščoba, pomešana z vodo. In ker se maščoba ne meša z vodo, moramo olje ustrezno oksigenirati, da se bodo vodni delci na kaj oprijeli. Torej zelo pomembno Maslo dobro stepemo in postopoma dodajamo kondenzirano mleko!

Končano kremo damo v slaščičarsko vrečko in okrasimo kolačke.

Če vam je v hiši vroče in krema slabo obdrži obliko, jo za nekaj minut postavite v hladilnik, da se maslo nekoliko strdi.

2. Čokoladna krema s kondenziranim mlekom

Tu je princip enak kot v prejšnjem receptu, le kakav v prahu se doda na koncu.

Potrebovali bomo:

maslo, zmehčano - 200 gr.
kondenzirano mleko - 200 gr.
kakav v prahu - 3 žlice

Način kuhanja:

Za vse nianse priprave te kreme si oglejte prejšnji recept ⇑

Mehko maslo stepamo z mešalnikom, dokler ne nastane zračna masa (približno 5 minut).
Dodamo kondenzirano mleko eno žlico naenkrat, po vsaki porciji dobro stepamo.
Ko je kondenziranega mleka konec, dodajte eno žlico kakava v prahu, po vsaki žlici znova stepite.
S kremo napolnimo slaščičarsko vrečko in okrasimo kolačke. Po potrebi lahko kremo malo ohladimo, da bolje obdrži obliko.

3. Maslena krema s kuhanim kondenziranim mlekom

Še ena prednost sovjetske kulinarike. Najbolj priljubljen in najbolj edinstven okus iz otroštva.

Sestavine:

maslo, zmehčano - 200 gr.
kuhano kondenzirano mleko - 320 gr.

Način kuhanja:

Maslo stepamo z mešalnikom, dokler ne nastane zračna masa (približno 5 minut)
Še naprej stepamo, dodamo eno žlico kuhanega kondenziranega mleka, vsakič mešamo do gladkega.
Končano kremo po potrebi ohladimo in ohlajene piškote lahko okrasimo.

4. Krema s skuto ali kremnim sirom

Zdaj pa pojdimo na bolj zanimive možnosti. Začnimo s kremnim sirom.

Za kremo vzemite:

maslo, zmehčano - 150 gr.
sladkor v prahu - 150 gr.
smetana ali skuta - 300 gr.

* Po želji lahko dodate 115 gr. jagodni ali sadni pire - za okus in barvo s sokom ½ limone.

Kremo pripravimo na naslednji način:

V skledo mešalnika damo maslo, sladkor v prahu in vanilijo ter dobro pretlačimo do puhastega (5 minut).
Po želji dodamo smetano ali skuto - sadno-jagodni pire in stepamo, dokler ne nastane homogena masa.
Nato dodamo limonin sok in ponovno stepamo do gladkega. (*Če delamo brez sadnega pireja, ne dodajamo limone).
Končni kremi lahko dodamo barvilo za živila in s pomočjo slaščičarske vrečke nanesemo na piškote.

5. Sirna krema z belo čokolado

Kombinacija kremnega sira in bele čokolade je preprosto neverjetna.

Vzemite naslednje izdelke:

bela čokolada - 200 gr.
maslo, zmehčano - 200 gr.
sladkor v prahu - 150 gr.
smetana ali skuta - 250 gr.
semena vanilije - ½ stroka ali vanilijeva esenca - 1 žlička (neobvezno)

Priprava kreme:

Najprej v vodni kopeli stopimo na koščke nalomljeno belo čokolado in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Zmehčano maslo stepamo, da postane puhasto (5 minut), nato dodamo vse ostale sestavine (čokolada se mora vsekakor ohladiti na sobno temperaturo!) in stepamo do gladkega.
Po potrebi kremo malo ohladimo in okrasimo naše piškote.

6. Čokoladna krema z mascarponejem in kondenziranim mlekom

To je krema, ki dobro drži obliko zaradi prisotnosti želatine. Zato ga je treba pred peko piškotov skuhati, da se ima čas, da se strdi.

Zahtevani izdelki:

listna želatina - 10 gr.
temna čokolada - 100 gr.
smetana - 50 gr.
kondenzirano mleko - 100 gr.
sir mascarpone - 500 gr.

Kako kuhamo:

Liste želatine namočimo v mrzli vodi za 10 minut.
Medtem v vodni kopeli stopite na koščke nalomljeno čokolado in redno mešajte.
Smetano skoraj zavremo, odstavimo z ognja in vanjo, potem ko jo iztisnemo, razredčimo nabreklo želatino. Mešajte, dokler se želatina popolnoma ne raztopi.
Smetano vlijemo v stopljeno čokolado in mešamo do gladkega.
Nato dodamo kondenzirano mleko in ponovno premešamo s čokolado.
Mascarpone damo v ločeno skledo in vanj vlijemo čokolado, mešamo z metlico, dokler ne nastane homogena krema.
Posodo pokrijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik za 2 uri.
Po 2 urah napolnite slaščičarsko vrečko s smetano in okrasite piškote.

7. Bananina krema z mascarponejem

Namesto banane lahko dodate 100 gramov poljubnega jagodičja ali sadnega pireja.

Seznam živil:

maščobna smetana, od 33%, hladna - 250 ml
sir mascarpone - 125 gr.
sladkor - 60 gr.
vanilijeva esenca - 1 žlička
banana, zrela in majhna - 1 kos.

kuhanje:

Smetana mora biti vedno hladna, dobro pa je, da ohladite tudi posodo za stepanje. Tako bo proces šel hitreje.
V posodo mešalnika damo smetano, mascarpone, sladkor in vanilijevo esenco ter začnimo stepati z mešalnikom pri nizki hitrosti, postopoma povečujemo hitrost.
Ko krema pridobi konsistenco stepene smetane, dodajte dobro pretlačeno banano in nežno premešajte do gladkega.
Krema je pripravljena. Okrasimo jih lahko z ohlajenimi kolački.

8. Zračna krema z belo čokolado

Zelo preprosta, a zelo zračna krema za ljubitelje bele čokolade

Seznam sestavin:

bela čokolada - 200 gr.
maslo, zmehčano - 230 gr.
sladkor v prahu - 210 gr.
vanilijeva esenca - 2 žlici

Postopek kuhanja:

Belo čokolado nalomimo na koščke in stopimo v vodni kopeli, občasno premešamo. Nato čokolado odstranite iz kopeli in pustite, da se ohladi.
V skledo mešalnika damo mehko maslo skupaj s sladkorjem v prahu in dobro stepemo do penaste kreme (približno 5 minut).
Masleni kremi dodamo popolnoma ohlajeno belo čokolado in stepamo še par minut.
Nazadnje dodamo vanilijevo esenco in ponovno stepamo, dokler ne nastane homogena zračna krema.

9. Proteinska krema na švicarski meringue

V tem receptu pasteriziramo beljakovine v vodni kopeli, zato se te kreme ne more bati.

Za recept pripravimo:

jajčni beljak - 2 kos.
sladkor - 150 gr.
semena vanilije - ½ stroka ali vanilijeva esenca - 1 žlička
barvilo za hrano - neobvezno

Izvedba recepta:

V toplotno odporno posodo damo beljakovine, sladkor, vanilijo in postavimo v vodno kopel (dno posode se ne sme dotikati vode).
Ob nenehnem mešanju segrevajte beljake, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi (približno 5 minut).
Med prsti podrgnite beljake – zrnca sladkorja se ne smejo čutiti.
Šele ko se sladkor popolnoma raztopi, beljake odstranimo iz kopeli in stepemo z električnim mešalnikom v stabilno meringue, dokler se skleda ne ohladi na sobno temperaturo.
Naše piškote takoj okrasimo s pripravljeno kremo.

10. Svilnati čokoladni ganache

Morda ena najlepših in svilnatih krem za piškote. Mora biti dobro skuhano, zato ga skuhajte dan prej.

spojina:

težka smetana, od 33% - 250 ml
tekoči med - 50 gr. (če ni tekočine, stopite v vodni kopeli ali mikrovalovni pečici)
instant kava - 1 žlica.
temna čokolada, od 60% - 200 gr.
maslo - 75 gr.

Recept:

Smetano, med in instant kavo zavremo na zmernem ognju (ni treba zavreti).
V skledo damo drobno sesekljano čokolado, maslo na kocke in jih prelijemo z vročo smetano v dveh pristopih: prelijemo polovico - temeljito premešamo z metlico, prelijemo drugo polovico - ponovno premešamo do gladkega.
Posodo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo, da se ohladi čez noč pri sobni temperaturi.
Naslednji dan je čokoladni ganache pripravljen za uporabo.

Vsi okusni in lepi kolački!

Vso srečo, ljubezen in potrpežljivost.

Vse. Do Do

Krema za piškote

Kako narediti kremo za piškote

sir Philadelphia - 185 g;
sladkor v prahu - 110 g;
maslo - 45 g;
vanilijeva esenca - 1/4 žličke

Odstranite Philadelphia iz hladilnika, segrejte na sobno temperaturo, da bo stepanje lažje in hitrejše.
Mešalne šobe so plastične lopatice: mase ne bodo zamašile, ampak jo pustijo zračno. Sir in mehko maslo stepemo na srednji hitrosti, dodamo vanilijevo esenco, previdno dodamo sladkor v prahu.
Ko je konsistenca gladka, jo ohladite in dajte v vrečko za nanos, da se stisne na piškote.

piščančja jajca - 3 kos;
čista pitna voda - 50 ml;
granulirani sladkor - 100 g;
citronska kislina - 1/4 žličke;
maslo - 155 g;
sadni pire - 2 žlici. l.

Jajca razbijte in beljake ločite v suho hladno posodo, ki jo dajte v večjo skledo z vodo. Z mešalnikom stepamo do goste pene, ko se voda pod beljakovinami segreje.
Postopoma dodajamo sladkor in citronsko kislino ter nadaljujemo z mešanjem. Tam dodajte mehko maslo v koščkih, zalijte z vodo in ne stepajte, ampak premešajte.
Ko se sladkor raztopi, posodo odstavimo s štedilnika. Zmes ohladimo in nežno stepamo, da dobimo gosto in popolnoma gladko maso. Vnesite sadno kašo, ponovno premešajte in okrasite piškote.

maščobna (33-35%) sveža smetana - 300 ml;
vanilin - 1/4 žličke;
sladkor v prahu - 1 žlica. l.;
tekoče barvilo za hrano - 1 žlička.

Pred stepanjem smetano ohladite. Enako storite s skledo, vendar je priporočljivo, da jo postavite v zamrzovalnik.
Z mešalnikom na srednji hitrosti stepamo smetano s sladkorjem v prahu in vanilijo, dokler se ne zgosti.
Vnesite barvilo za živila, ki ga je enostavno zamenjati z jagodnim sokom v enaki količini, kremasto maso zmešajte z lopatico, začnite polagati na kolačke.

Z mascarponejem

sir mascarpone - 280 g;
smetana 33% - 210 ml;
amaretto ali kremni liker - 1 žlička

Smetano je priporočljivo stepati z metlico, ne z mešalnikom. Mascarpone damo v večjo skledo in mešamo z lopatko, dokler ne nastane mehka kremasta masa.
Sir in smetano zmešajte z mešalnikom na najnižji hitrosti, tako da se zgosti, med tem vlijte amaretto. Če ne želite uporabiti alkohola, uporabite vanilijevo esenco ali dodajte ščepec vanilijevega sladkorja.
Z nastalo kremo lahko takoj okrasite piškote, po tem pa jih morate poslati v hladilnik, da eleganten klobuk zamrzne.

Čokoladni nadev za piškote

sveže mleko - 95 ml;
maslo - 30 g;
temna čokolada - 110 g.

Z nožem zmeljemo čokolado, vlijemo v večjo skledo in jo damo v vodno kopel.
Prilijemo mleko in damo mehko maslo. Zmes segrejemo in nežno premešamo - dobiti bi morali homogeno, ne preveč gosto konsistenco.
Ohladite ga na 40 stopinj in napolnite piškote skozi luknjo na strani: to je najbolj priročno narediti z običajno medicinsko brizgo za 3 kocke.

limonina krema

med - 2 žlici. l.;
limona - 2 kos.;
maslo - 30 g;
piščančje jajce - 1 kos.

Zberite lupino limon, jo združite s tekočim medom. Tam odcedite sok, pridobljen iz njihove kaše.
Po eni uri tekočino precedite, ji dodajte stepeno jajce in maslo ter kuhajte, dokler se zmes ne začne zgostiti.

Torte s kremo

sveže mleko - 400 ml;
granulirani sladkor - 110 g;
maslo - 55 g;
rumenjaki - 1 kos.;
krompirjev škrob - 35 g.

V posodi zmešajte rumenjake, sladkor in škrob, nežno premešajte brez stepanja, začnite segrevati v vodni kopeli. Moč gorilnika je srednja.
Mleko nalijte v žlice: uspeh celotne operacije bo odvisen od svežine tega izdelka. Če se začne strgati, je bolje zavrniti poskuse priprave kreme.
Maso zavremo in aktiven pojav mehurčkov na površini. Izračunajte 120 sekund, nato posodo odstranite z ognja.
Vnesite mehko maslo, premešajte in ohladite kremo. Okrasitev piškotov z njim je zelo preprosta: maso prenesite v slaščičarsko vrečko ali vrečko z odrezanim vogalom, jo stisnite na kolaček in ji dajte poljubno obliko.

Video: krema za piškote brez masla

Nežna maslena krema za slastne piškote

Maslena krema za piškote bo naredila sladico popolno in v nekaj sekundah izginila z mize.

Torte so okusna poslastica, vendar neverjeten okus sladice ni vedno rezultat dolgega in mukotrpnega dela. Skrivnost je v receptu za piškotno masleno kremo, ki jo lahko naredi vsak.

Krema za piškote s kremnim sirom

Svoje seznanitev s čarobnim svetom krem za piškote in torte lahko začnete z najpreprostejšo, a nič manj okusno možnostjo na osnovi kremnega sira. Za pripravo ne boste potrebovali posebnega znanja v kuhanju ali redkih izdelkov. Vse kar potrebujete je maslo, sir in sladkor v prahu.

Glavna skrivnost je v pripravi izdelkov: maslo mora biti mehko in toplo, sir pa, nasprotno, trd in zelo hladen. Preden začnete kuhati, prvo odstranite iz hladilnika, drugo pa pustite v njej. Izdelki naj tako ležijo več ur, najbolje čez noč. Skladnost s temi pogoji vam bo omogočila, da dosežete gosto, a občutljivo teksturo kremaste poslastice v kombinaciji z neverjetnim talilnim okusom. Končana krema se izkaže za precej gosto in odlično drži obliko pokrovčkov na piškotih.

Postopek kuhanja je neverjetno preprost: vse sestavine damo v globoko skledo in jih z mešalnikom stepamo približno 5 minut, dokler ne dobimo homogene konsistence. Tako kremo je treba narediti aromatizirano ali obarvano v fazi mešanja sestavin. Dodate lahko kakav, sadni ali jagodni pire, vanilijevo esenco, marmelado – karkoli želite. Dlje kot stepate, bolj enotna bo barva. Če potrebujete čisto belo kremo, najprej stepemo maslo in sladkor (5-10 minut pri največji hitrosti) in šele nato v zmes dodamo sir.

Če želite kolačke okrasiti s končno maso, jo je treba prenesti v slaščičarsko vrečko in skrbno stisniti pravo količino čez sladico.

Krema za piškote na osnovi smetane in skute

Pravzaprav je to različica prejšnjega recepta, vendar se takšna maslena krema za piškote izkaže za mehkejšo in lažjo - namesto masla se uporablja smetana.

Približna poraba izdelkov:

Smetana (vsebnost maščobe ne manj kot 33%) - 100 gr.
Skuta - 500 gr.
sladkor v prahu - 90 gr.

Način kuhanja:

Smetano je treba pred stepanjem ohladiti. Priporočljivo je, da posodo za stepanje postavite v zamrzovalnik za nekaj minut. Smetano stepamo dolgo, pri največji hitrosti, dokler se ne pojavijo stabilni vrhovi, nato dodamo skuto in prah. Sestavine še naprej mešamo, dokler ne dobimo homogene mase. Skuta ima subtilno slan okus, ki ne samo, da sladice ne pokvari, ampak jo tudi naredi manj sladkano. Namesto skute lahko uporabite kateri koli kremni sir, na primer mascarpone ali Philadelphia.

Da bi kremasta masa postala bolj elastična, jo odstranite za 1-2 uri v hladilniku.

Končni izdelek ima snežno bel odtenek in presenetljivo nežen okus. Delež sestavin se lahko spreminja glede na osebne želje, rahlo spremeni konsistenco kreme. Kremasto dekoracijo za piškote lahko popestrimo z vsemi vrstami dodatkov, na primer z vanilijo.

Maslena krema, pripravljena po zgornjih receptih, obdrži obliko precej dolgo in je z dobrim razlogom odlična za okrasitev piškotov. Tudi pri sobni temperaturi lahko gotove slaščice stojijo več dni.

Z ganachem lahko okrasite cupcakes, kot jim včasih pravijo cupcakes. Ta možnost bo všeč vsem ljubiteljem čokolade. Ganache je mešanica težke smetane in stopljene čokolade.

Za izdelavo čokoladno maslene dekoracije boste potrebovali:

Maščobna smetana (ne manj kot 33%) - 110 ml.
Maslo (nesoljeno) - 40 gramov.
Čokolada (lahko vzamete katero koli) - 100 gramov.
Sladkor - 2 žlici. zvrhane žlice.

Način kuhanja:

Za pripravo takšne kreme morate smetano vliti v ponev, dodati sladkor, premešati, zavreti in odstraniti z ognja. Sladkor lahko nadomestite z medom, okus bo veliko bolj zanimiv.

Čokolado vnaprej nasekljamo na majhne koščke, preložimo v skledo in prelijemo z vročo kremasto zmesjo. Maso pustimo brez mešanja nekaj minut. Nato sestavine nežno premešajte z metlico, dodajte maslo, ponovno premešajte.

Cupcakes je treba takoj po kuhanju okrasiti z ganachejem, ko se ohladi, bo masa izgubila sijaj. Čokoladni masi lahko dodamo sesekljane oreščke, vse vrste okusov, pa tudi likerje. S pomočjo teh dodatkov lahko dosežete neverjeten okus kreme za piškote.

Stepena smetana

No, najbolj preprosta dekoracija za piškote bo ... Tako je, stepena smetana. Ta zračna krema je primerna za tiste sladkosnede, ki ne želijo porabiti časa za kuhanje. Poslastica je pripravljena hitro in preprosto.

Posodo za stepanje držite nekaj minut v zamrzovalniku, nato vanje vlijte ohlajeno debelo smetano. Stepajte na visoki hitrosti, dokler se ne zgosti (približno 5 minut), nato dodajte sladkor v prahu po žlico naenkrat in vsakič mešajte z metlico. Mešanico stepamo, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.

Smetano morate stepati kar nekaj časa, vendar le dokler ne postanejo elastične. Če predolgo stepemo, jih spremenimo v maslo. Pri dekoriranju piškotov in tort je pomembno zapomniti, da krema za razliko od drugih krem ne drži dobro svoje oblike in se sčasoma usede. Tik pred serviranjem sladice morate na piškote nanesti kremni pokrovček.

Tiskana različica "

Cupcake krema, ki ohranja svojo obliko

Mascarpone sir - 500 g
Maslo - 150-200 g
sladkor v prahu - 100-150 g

Kako kuhati:

sladkor v prahu - 70 g
Kremni sir - 500 g

Kondenzirano mleko - 200 g
Kakav v prahu - 3 žlice. l.

Kako kuhamo:

Zmehčano maslo - 200 g
Kuhano kondenzirano mleko - 320 g

Kako kuhati:

5. Skutini sufle

Sladkorni pesek - 1 žlica
Jajca - 2 kos
Ekstrakt vanilije - 1 čajna žlička
Maslo - 125 g

Način kuhanja

Bela čokolada - 200 g
sladkor v prahu - 150 g
Ekstrakt vanilije - 1 čajna žlička

Postopek kuhanja

7. Čokoladni ganache

Instant kava - 1 žlica. l.
Maslo - 75 g

Jajčni beljaki - 2 kos.
Sladkor - 150 g
Ekstrakt vanilije - 1 čajna žlička

9. Sadni kremni mousse

Listna želatina - 3 kos.
Sladkor - 150 g
Jajčni beljaki - 3 kos.
Smetana - 33% in več - 250 g

Kaj moramo storiti:

Viri:

Naj se čedni klobuki ne izkažejo takoj, to je stvar prakse, ne skrbite. Kljub nerodnim klobukom so torte okusne, domače, iz sestavin, ki jih poznate.

1. Skuta z maslom

Mascarpone sir - 500 g
Maslo - 150-200 g
sladkor v prahu - 100-150 g
Ekstrakt vanilije - 1 čajna žlička (neobvezno)

Kako kuhati:

Krema je zelo enostavna za pripravo, z njo se lahko spopade tudi začetnik. Pustimo, da se maslo segreje in mascarpone ohladi (najbolje je, da sir hranimo v hladilniku, dokler ga ne dodamo kremi).

Toplo maslo bo prašek hitro raztopilo, nato pa mascarpone nežno vmešajte v kremasto maso in še malo stepajte do gladkega.

Takšno kremo lahko naredite čokoladno z dodajanjem 2 žlici. žlice kakovostnega kakava. Da dobimo obarvano kremo, na primer rožnato, lahko vmešamo malo malinovega pireja.

Za pripravo pireja odmrznite jagode (lahko uporabite sveže), sesekljajte v mešalniku. V smetano dodamo dve žlici jagodnega pireja in premešamo.

2. Iz skute in smetane

Različica prejšnje kreme, namesto masla se uporablja samo stepena smetana.

Maščobna smetana (ne več kot 33%) - 100 g
sladkor v prahu - 70 g
Kremni sir - 500 g

Najprej stepemo ohlajeno smetano (100 g). Smetana z vsebnostjo maščobe manj kot 33 % ne bo primerna za ta recept.

Pred stepanjem smetane ohladite ne samo smetano, temveč tudi posodo, v kateri boste stepli, pa tudi metlice mešalnika. V posodo dam metlice mikserja in paket smetane ter vse skupaj za 10 minut dam v zamrzovalnik.

Če ste po nesreči pretlačili smetano, to ni univerzalna tragedija. Samo dodajte 1 žlico. žlico hladne smetane in ponovno premešamo. Krema se bo vrnila v prvotno strukturo.

3. Čokoladna krema iz masla in kondenziranega mleka

Na spletnem mestu je korak za korakom recept za masleno kremo s kondenziranim mlekom, podroben opis si lahko ogledate.

Ta krema je narejena na podoben način, le da na koncu postopka dodamo kakav v prahu. Na fotografiji krema po ohladitvi v hladilniku.

Pripravite naslednje sestavine:

Zmehčano maslo - 200 g
Kondenzirano mleko - 200 g
Kakav v prahu - 3 žlice. l.

Kako kuhamo:

Najprej stepemo mehko maslo, da postane puhasto in rahlo.
Z žlico vlijemo kondenzirano mleko in vsakič mešamo do gladkega.
Ko je kondenzirano mleko porabljeno, dodajte žlico kakava naenkrat in vsakič temeljito premešajte.
Končano kremo uporabimo za okrasitev piškotov.
Če krema ne drži dobro oblike, jo ohladite.

4. Maslena krema s kuhanim kondenziranim mlekom

Potrebovali bomo:

Zmehčano maslo - 200 g
Kuhano kondenzirano mleko - 320 g

Kako kuhati:

Maslo stepemo z mešalnikom, da postane svetlo in kremasto (traja približno 5 minut).

Dodamo kondenzirano mleko eno žlico naenkrat, vsakič mešamo do gladkega.

Končano kremo je treba ohladiti, nato pa lahko okrasite piškote ali torto.

5. Skutini sufle

Nesladkana skuta ali skuta - 500 g
Sladkorni pesek - 1 žlica
Jajca - 2 kos
Ekstrakt vanilije - 1 čajna žlička
Želatina - 25 g
Maslo - 125 g

Način kuhanja

Rumenjake (2 kos) stepemo z 0,5 žlice. sladkor in vanilijev ekstrakt.
Dodamo zmehčano maslo. Temeljito pretlačite z mešalnikom.
Želatino prelijemo z vročo vodo (skoraj vrelo vodo), namočimo 10 minut, občasno mešamo.
Beljake stepemo s sladkorjem v trd sneg. Če v receptu uporabljate domačo skuto, jo obrišite skozi kovinsko sito, da ni zrn. Skutini masi dodamo mešanico rumenjakov in masla, dobro stepemo.

Nato v skuto vlijemo toplo želatino, ne da bi nehali mešati z mešalnikom.

Nato v majhnih porcijah dodajte stepene beljake in nežno premešajte. Če želite dobiti obarvano kremo, dodajte majhno količino jagodičja ali češnjevega pireja.

Ker se krema zelo hitro zgosti, jo namažemo po torti brez upočasnjevanja.

6.Sirna krema z belo čokolado

Čudovita kombinacija okusov bele čokolade in kremnega sira.

Bela čokolada - 200 g
Zmehčano maslo - 200 g
sladkor v prahu - 150 g
Skuta kremni sir - 250 g
Ekstrakt vanilije - 1 čajna žlička

Postopek kuhanja

Čokolado stopite na običajen način. To naredim v vodni kopeli, tukaj podrobno opisujem:

Kako stopiti čokolado v vodni kopeli

Mehko maslo stepamo z mešalnikom 5 minut, da postane puhasto, nato dodamo preostale sestavine (potem ko se čokolada ohladi na sobno temperaturo), stepamo do gladkega.

Da krema bolje obdrži obliko na kolačkih, jo je priporočljivo ohladiti.

7. Čokoladni ganache

Smetana z vsebnostjo maščobe od 33% -250 ml
Tekoči med - 50 g (če imate gost ali kandiran med, ga stopite v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli).
Instant kava - 1 žlica. l.
Temna čokolada (vsebnost kakava ne manj kot 60%) - 200 g
Maslo - 75 g

Postopek kuhanja korak za korakom

Med, instant kavo in smetano zavrite na majhnem ognju (ni treba zavreti).

Posodo zategnemo s folijo za živila, pustimo stati čez noč (ni je treba dati v hladilnik).

Naslednji dan ganache lahko uporabite za okrasitev piškotov in tort.

8. Beljakovinska krema (na švicarski meringue)

Mnogi se bojijo uporabljati beljakovinsko kremo zaradi nevarnosti okužbe s salmonelozo. V tem receptu se beljakovine kuhajo v vodni kopeli, tako da je tveganje okužbe praktično odpravljeno.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

Jajčni beljaki - 2 kos.
Sladkor - 150 g
Ekstrakt vanilije - 1 čajna žlička
Barvila za živila - neobvezna

Kako narediti beljakovinsko kremo za piškote:

V skledi iz toplotno odpornega materiala zmešajte beljakovine, sladkor, ekstrakt vanilije. Postavimo ga v vodno kopel, tako da se dno skodelice ne dotika vrele vode.

Z nenehnim mešanjem dovedemo beljakovine v takšno stanje, da se sladkor popolnoma raztopi. Lahko vzamete majhno količino beljakovinske mase in jo zdrgnete med prsti - zrna se ne sme čutiti.

Ko se sladkor popolnoma raztopi, odstranite mešanico beljakovin iz vodne kopeli in vzemite električni mešalnik. Stepajte v čvrsto meringue, dokler se skleda ne ohladi na sobno temperaturo.

Pripravljeno kremo lahko takoj uporabite za okrasitev piškotov in tort.

9. Sadni kremni mousse

To kremo lahko uporabite ne samo za okrasitev piškotov, temveč tudi kot samostojno sladico. Izberite jagode, ki so vam všeč - in na delo!

Sadni pire - 250 g (lahko iz svežih ali zamrznjenih jagod)
Listna želatina - 3 kos.
Sladkor - 150 g
Jajčni beljaki - 3 kos.
Smetana - 33% in več - 250 g

Kaj moramo storiti:

Liste želatine namočimo v mrzlo vodo in pustimo, da nabreknejo. Če želatine v krožnikih nimate pri roki, lahko uporabite želatino v prahu, vendar izberite kakovostno, na primer pri dr. Oetkerju, se zelo dobro raztopi, ni vam treba čakati dve uri.
Z mešalnikom stepemo beljake v peno, postopoma dodajamo granuliran sladkor.
Smetano stepemo v puhasto maso.
Nabreklo želatino segrevajte v vodni kopeli, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo.
Nežno vmešamo stepene beljake, smetano in sadni pire.
V splošno mešanico dodamo želatino, ki jo vlijemo v tankem curku, ne da bi prenehali mešati.

Cupcakes so ameriški kolački, ki jih prelijemo z gosto večbarvno kremo. Te sladice so pečene in postrežene v papirnatih podlogah za piškote. Dobesedno, cupcake je torta v skodelici.

Obstaja veliko sort krem za piškote, vendar je njihova glavna značilnost gostota, dobro morajo ohraniti obliko. Izbrala sem najboljše izmed najboljših preizkušenih receptov, ki jih lahko varno pripravite za zabave, otroške zabave ali piknik. Nekateri okrasijo kuhinjske prostore s sadjem, zdaj pa je postal moden in izviren način za poudarjanje razpoloženja notranjosti s pisanimi kolački.

kremni sir recept za piškote

Kremni sir za piškote je narejen iz kremnih sirov (ne skute), kot sta Mascarpone ali Philadelphia. Vendar takšni siri niso poceni, zato ponujam recept za pripravo najbolj okusne kreme za piškote iz preprostih poceni izdelkov. Pripravite masleno kremo za piškote po receptu, ki sem ga osebno preizkusil, in presenetite svoje najdražje z okusno in poceni sladico.

Čas kuhanja domačega sira: 1 dan.
Porcije: 20.
Kuhinjski aparati in pripomočki: dve skledi, cedilo, gaza, mešalnik.

Sestavine

Priprava kremnega sira s preprostimi sestavinami

Pripravljen kremni sir naj bo nekaj manj kot pol kilograma (450 g).

Priprava kremnega sira

Da bo vaša krema gosta, jo stepite v suhi in čisti posodi.

S slaščičarsko vrečko ali brizgo nežno nanesite kremo na pečene in ohlajene piškote ter po želji okrasite z oreščki, jagodičevjem ali slaščičarskim prahom.

Oglejte si tudi recept po korakih s fotografijo piškotov, ki opisuje vrste testa in njegove načine peke.

video recept

Če imate kakršna koli vprašanja o kuhanju, si oglejte podroben videoposnetek:

Skutina krema za piškote

Priporočam preprosto in zračno skutno kremo za okrasitev piškotov.
In da bi vsako torto naredili individualno, uporabite različne praške, kremna barvila in šobe slaščičarske brizge, da ustvarite izvirne valovite kremne kodre.

Čas za pripravo: 3 minute.
Porcije: 10.
Kuhinjski aparati in pripomočki: skleda, mešalnik, brizga za pecivo (ali vrečka).

Sestavine

Izdelava piškotov s kremnim sirom

Če želite ustvariti popolno gosto in puhasto konsistenco sirne kreme za piškote, morate čez noč odstraniti maslo in ga shraniti pri sobni temperaturi, skuto pa vsaj za toliko časa postaviti v hladilnik.

Če želite, da bodo vaši kolački pisani, lahko dodate naravne barve (2 kapljici soka rdeče pese, korenčkovega ali špinačnega soka itd.) ali dodate ½ žličke. kakav v prahu.
Po vrhu okrasite z večbarvnim prahom ali na sredino postavite sladico češnje.

Mascarpone krema za piškote

Ta krema za piškote je narejena s kremnim sirom Mascarpone. Razlika pri pripravi od drugih vrst sirov je uporaba vinskega kisa ali limoninega soka namesto mlečnokislinskih kultur. Za njegovo pripravo se uporablja samo smetana z vsebnostjo maščobe 25%.
Ta sir ni poceni, ima pa blag izviren kremast okus. Cupcakes z mascarpone kremo bodo preprosto neverjetni.

Čas za pripravo: 3 minute.
Porcije: 10.
Kuhinjski aparati in pripomočki: mešalnik, globoka posoda, metlica, brizga za slaščice (ali vrečka s šobami), barvilo za hrano (po želji).

Sestavine

Priprava kreme

Po želji lahko kremo razdelimo na več delov in vsakemu dodamo barvila različnih barv. Lepo okrašeni pisani kolački bodo razveselili vas in vaše goste.

Maslena krema za piškote

To je klasična maslena krema z okusom, ki ga poznajo vsi iz otroštva. Ponujamo vam recept za masleno kremo za piškote, ki drži obliko.

Čas za pripravo: 2 minuti.
Porcije: 10.
Kuhinjski aparati in pripomočki: mešalnik, globoka posoda, metlica, 3 sklede, brizga ali slaščičarska vrečka s šobami.

Sestavine

Priprava kreme

video recept

Če si želite vizualno ogledati vse faze priprave kreme, si oglejte videoposnetek:

Čokoladna krema za piškote

Tudi šolar lahko pripravi takšno kremo. Ta krema bo puhasta in gosta. Ravno tako moramo našim kolačkom dati lepo obliko.

Čas za pripravo: 5 minut.
Porcije: 10.
Kuhinjski aparati in pripomočki: mešalnik, slaščičarska brizga, globoka posoda, ponev z debelim dnom, metlica.

Sestavine

Priprava kreme

Temno čokolado razdelimo na koščke in stopimo v vodni kopeli. Stopljeno čokolado pustimo, da se ohladi.
Mehko maslo pri sobni temperaturi stepemo z mešalnikom pri največji hitrosti.
V olje, ne da bi ustavili mešalnik, dodamo žlico kakava in sladkorja v prahu ter še naprej stepamo.
Postopoma vlijemo komaj toplo čokolado, dodamo kavo in vse dobro premešamo do homogene kreme.
Pred uporabo kreme jo za pol ure damo v hladilnik, pokrijemo s folijo za živila.

Ta okusna krema za piškote je v barvi temne čokolade. Ko kolačke okrasite s smetano, lahko dodate nekaj večjih grahov svetlega ali srebrnega slaščičarskega prahu ali pa na vrh položite malino (češnjo).

video recept

Oglejte si podroben video o tem, kako narediti to okusno čokoladno kremo za piškote:

Beljakovinska krema za piškote

Čas za pripravo: 3 minute.
Porcije: 10.
Kuhinjski aparati in pripomočki: globoka posoda, mešalnik, brizga za slaščice.

Sestavine

Priprava kreme

Da naša beljakovinska krema deluje, morata biti posoda in metlica mešalnika popolnoma suhi. Uporabljajte samo hladna jajca. Beljakovine stepamo s ščepcem soli nekaj minut, da postanejo penasto in bele barve, nato postopoma dodajamo sladkor in še naprej stepamo do puhasto strme konsistence.

Naša krema je pripravljena. Obarvate ga lahko z živilskimi barvami ali naravnimi iz zelenjave ali sadja (na primer nekaj kapljic soka granatnega jabolka, murve ali borovničevega soka, korenčkov sok in itd.)

Izberite najboljšo kremo za piškote in napišite svoje vtise o teh svetlih in okusnih sladicah.

Recept za bujne mlečne palačinke brez kvasa

V zadnjih letih so piškoti postali zelo priljubljeni, pogosto se uporabljajo kot izvrstna in okusna dekoracija na praznični mizi. Če pa nimate ustrezno pripravljene kreme, boste morali pozabiti na okusen praznični videz in nepozabno nežen okus izdelkov.

Zato skupaj ugotovimo vse tankosti, ki jih morate poznati, da pripravite res okusno, zračno kremo za občutljive piškote. Pridružite se neverjetno hitremu in enostavnemu postopku priprave različnih krem za vsako priložnost.

Recept za piškote s kremnim sirom

kuhinjska posoda: fino sito, sklede različnih premerov in globin, merilna skodelica, kuhinjski robot.

Sestavine

Korak za korakom kuhanje

Video recept za piškote s kremnim sirom

Oglejte si videoposnetek iz zgornjega recepta, če želite izvedeti, kako narediti kremo za piškote, ki odlično drži obliko.

Smetana mora imeti najmanj 33% maščobe, po možnosti 35-36%.
Sladkor v prahu je treba najprej presejati, saj med shranjevanjem pridobi vlago, kar povzroči nastanek grudic. Če izdelek z grudicami vlijete v kremni sir, boste potrebovali več časa, da premagate kremo. Poleg tega lahko v tem času sir "zaide" in pokvari vaš trud. Ko sladkor v prahu predhodno pretlačite skozi sito, se boste znebili najmanjših grudic, kremasta masa pa se bo izkazala za enotno in zračno.
Zelo pomembno je, da so vse sestavine hladne, sicer se lahko krema med nanosom na pecivo loči, usede ali pušča.
Ne zamudite trenutka, ko masa pridobi gosto konsistenco. Če "ubijete" kremo, se bo ta postajala vse tanjša in sčasoma postala neuporabna.

Recept za piškote s kremnim sirom

Čas za pripravo: 15-18 minut.
Porcije: za 8-10 piškotov.
Kalorije (100 g): 210-223 kcal.
kuhinjska posoda: kuhinjski robot, posode različnih premerov in globin, merilna skodelica, gumijasta lopatica, film za živila ali plastična vrečka.

Sestavine

Korak za korakom kuhanje

V posodo kombajna damo 185-190 ml goste kisle smetane.
Vklopimo napravo in po nekaj minutah stepanja dodamo 12 g vanilijevega sladkorja.
Čez nekaj časa v posodo vlijemo 70-80 g granuliranega sladkorja k ostalim izdelkom.
Nastalo maso stepamo pri nizki hitrosti in počakamo, da se kristali sladkorja popolnoma raztopijo. Med stepanjem z gumijasto lopatico očistimo stene posode naprave, da se izognemo nehomogenemu gnetenju smetane.
Ko se sladkor raztopi, povečajte hitrost mešalnika in stepajte homogeno maso približno pet minut.
Ne da bi izklopili kombajn, dodajte 500 g skute v majhnih porcijah. Za udobje narežite skuto na srednje velike kvadratke.
Po skuti prilijemo 50-85 ml mleka in mešanico stepamo 3-4 minute.
V tankem curku namažite 135-140 ml kondenziranega mleka.
Nastalo maso stepite do vidnega sijaja, ne pozabite očistiti sten posode.
Končano kremo prestavimo v globoko skledo, pokrijemo s folijo za živila in jo za 5-10 minut pošljemo v hladilnik.
Ali si vedel? Kremo lahko hranite do pet dni pri temperaturi 2-4 stopinj. Masa je lahka, zračna, z njo lahko okrasimo torte, pecivo ali pa postrežemo kot samostojno sladico s svežim jagodičevjem in sadjem.

Video recept za piškote s kremnim sirom

Oglejte si predlagani videoposnetek in spoznali boste vse zapletenosti pravilne priprave lahke in zračne kreme za piškote.

Vanilinski sladkor lahko nadomestite z 2 g vanilina, okus pa zaradi tega nikakor ne bo trpel.
Če nimate pri roki kondenziranega mleka, uporabite enako količino granuliranega sladkorja ali sladkorja v prahu. Vendar jih dodajte v začetni fazi gnetenja - vlijte v kislo smetano.
Količino mleka izberite po lastni presoji: več mleka, manj gosta in bolj občutljiva bo konsistenca smetane.

Recept za piškote s čokoladnim maslom

Čas za pripravo: 15-17 minut.
Porcije: za 6-9 piškotov.
Kalorije (100 g): 530-532 kcal.
kuhinjska posoda: majhna posoda za vodno kopel, železna globoka posoda, merilni pribor, fino cedilo, mešalnik ali mešalnik.

Sestavine

Korak za korakom kuhanje

Čokoladna krema za piškote video

Recept za beljakovinsko kremo za piškote

Čas za pripravo: 17-20 minut.
Porcije: za 10-13 piškotov.
Kalorije (100 g): 387-390 kcal.
kuhinjska posoda: velika toplotno odporna skleda, mešalnik, majhna ponev, merilni pribor, vrečka za pecivo ali brizga.

Sestavine

veliko piščančje jajce	3 kos.
kristalni sladkor	120 g

Korak za korakom kuhanje

Video recept za beljakovinsko kremo za piškote

Video prikazuje celoten postopek izdelave beljakovinske kreme, ki je kot nalašč kot okras za torte, peciva, kolačke in bo idealno polnilo za košarice, tube ipd.

Zelo pomembno je, da sta metlica in pribor suhi in brez maščobe. V nasprotnem primeru se beljakovine ne bodo steple.
V nobenem primeru ne pustite, da se končna krema vpije, takoj jo uporabite za predvideni namen. Svetujem vam, da najprej pripravite pecivo, nato pa se lotite priprave beljakovinske mase.
Na vroče kolačke ne nanašajte dekoracije, saj lahko tak stik povzroči, da se krema stopi in steče.
Ko nanesete okras na pecivo, ga za 15-25 minut pošljete v hladilnik, v tem času pa se bo krema dobro "prijela" s površino izdelka.

Recept za piškote s kremnim sirom

Čas za pripravo: 15-17 minut.
Porcije: za 7-10 piškotov.
Kalorije (100 g): 430-436 kcal.
kuhinjska posoda: mešalnik ali kuhinjski robot, merilni pribor, globoka posoda, lesena ali gumijasta lopatica.

Sestavine

Korak za korakom kuhanje

Video recept za piškote s kremnim sirom

Oglejte si spodnji video in izdelava kreme za piškote s kremnim sirom vam ne bo več predstavljala nepremostljive težave.

Uporabljene sestavine morajo biti hladne, posebno pozornost posvetite skuti.
Svetujem vam, da maslo pred stepanjem izdelkov pustite nekaj ur na toplem.
Da bi občutno skrajšali čas stepanja, priporočam, da sladkor v prahu presejemo skozi najbolj fino cedilo ali ga precedimo skozi gazo.

Mascarpone kremni recept za piškote

Čas za pripravo: 12-17 minut.
Porcije: za 8-12 piškotov.
Kalorije (100 g): 286-290 kcal.
kuhinjska posoda: kuhinjski robot, mali pripomočki, gumijasta ali lesena lopatica, plastična vrečka ali film za živila, merilna skodelica.

Sestavine

Korak za korakom kuhanje

V posodo naprave vlijemo 200 ml dobro ohlajene smetane in stepamo, postopoma povečujemo hitrost metlice.
Brez izklopa naprave v stepeno smetano vlijemo 8 g vanilijevega sladkorja in 8 g fiksativnega prahu.
Nastalo zmes stepamo, dokler se krema ne spremeni v gosto peno. Stepeno smetano prestavimo v drugo posodo in ohladimo.
V posodo naprave damo 250 g sira mascarpone in vlijemo 150-160 g sladkorja.
Vklopite napravo in mešajte maso, dokler se sladkorna zrna ne raztopijo.
Hladno smetano vzamemo iz hladilnika in jo v majhnih porcijah dodajamo sirni mešanici, vsakič nežno, a temeljito premešamo maso z gumijasto lopatko.
Končano kremo prestavimo iz posode v manjšo skledo, pokrijemo s prozorno folijo in jo za nekaj ur postavimo v hladilnik, nato pa jo uporabimo po predvidenem namenu.

Video recept za mascarpone kremo za piškote

Spodnji video prikazuje korak za korakom postopek priprave kreme za piškote, katere glavna sestavina je sir mascarpone. Upoštevajte, da je tukaj priprava še enostavnejša, saj je predlagano, da takoj zmešate mascarpone in smetano, nato pa stepete z dodatkom prahu in fiksirja.

Kakšne kreme za piškote obstajajo, smo že razpravljali. Ne morem se upreti in vam ponudim osnovnega. Po mojem mnenju so domači kolački veliko bolj okusni od trgovinskih – preverite sami in zagotavljam vam, da ne boste razočarani! Nežen okus, neverjeten videz, dobrote bodo navdušile tako otroke kot odrasle. Tudi izbirčni sladkosnedi bodo zadovoljni in bodo cenili vaše kulinarične sposobnosti.

Morda poznate druge recepte za kreme, ki so idealne za piškote, opišite jih v komentarjih, zelo vam bom hvaležna! Ali lahko delite informacije o tem, kako običajno ustvarjate okraske, da v svojem oblikovanju ne bodo slabše od kulinaričnih mojstrovin, kupljenih v trgovini? Povejte nam, katere komponente kombinirate, da priprava kreme ne vzame veliko časa in ni zelo naporna in težka. Pišite o vsem in ne pozabite pustiti povratnih informacij o zgornjih receptih! Hvala vnaprej in jejte zdravo!

Alexander Gushchin

Za okus ne morem jamčiti, bo pa vroče :)

Vsebina

Klasični kremni sir za zračne piškote in druge lahke sladice je narejen iz hladne skute in mehkega masla, v katerem prevladuje težka smetana. Kremasta, topljiva na jeziku masa se uporablja tako kot nadev kot za dekoracijo. Kremo uporabljamo za prekrivanje površine in stranic poročnih tort, risanje zapletenih kodrastih vzorcev, oblikovanje visokih "klobukov" na mafinih, piškotnih tortah in enolončnicah. Glavna stvar je izbrati kakovostne sestavine in najti popoln recept.

Kaj je kremni sir

Homogen, zmerno sladek kremni sir ni modna muha sodobnih slaščičarjev in še zdaleč ni novost v svetovni kulinariki. Edinstven izdelek z izrazitim kremastim okusom in občutljivo teksturo je bil v francoskih virih omenjen pred več kot 300 leti, Francozi pa, kot veste, ne bodo svetovali slabega. Izvirna kremna krema se tradicionalno uporablja v priljubljenih sladicah, prigrizkih in celo nekaterih glavnih jedeh – vse je odvisno od kreativnosti kuharja.

Kako narediti kremni sir

Enostaven kremni sir za piškote, medenjake ali cheesecake lahko naredite v nekaj minutah, če združite glavne sestavine – skuto, maslo, sladkor v prahu in malo vanilije. Sir mora biti skoraj ledeno mrzel, maslo pa, nasprotno, zmehčano. Zato naj dan pred kuhanjem skutna masa prenoči v hladilniku in ne pri sobni temperaturi. Končano kremo je priporočljivo hraniti največ 5 dni v slaščičarski vrečki.

Kremasti sir

Osnova prave smetane so visokokakovostni siri iz kravjega mleka in težke smetane. Sem spadajo alpski "Almette", italijanski kremni sir "Mascarpone", "Violette", "Philadelphia" izvirno iz ZDA in "Hochland", katerega proizvodnja je v Nemčiji vzpostavljena od leta 1927. To je osnova, a po želji lahko pravljično drage uvožene izdelke iz trgovine nadomestimo z domačim sirom.

Skutna krema

Čas kuhanja: 30 minut.
Porcije: 4 osebe.
Vsebnost kalorij v jedi: 350 kcal na 100 g.
Namen: sladica.
Kuhinja: mednarodna.

Če želite narediti pravo sladico, morate slediti receptu na najbližji gram - le v tem primeru se bo izkazalo, da je homogena, ne preveč sladka in dobro obdržala svojo obliko, za razliko od analogov s kondenziranim mlekom. Z njim izravnamo površino že pripravljenih sladic in prekrijemo tako imenovane »gole torte«, pri katerih je z mousseom ali sladko omako zamazan le prostor med tortami. Takšno torto lahko hranite več dni v hladilniku in celo v navadni sobi, če temperatura zraka v prostoru ne presega 17 stopinj.

Sestavine:

skuta - 340 g;
maslo - 115 g;
sladkor v prahu - 100 g;
ekstrakt vanilije - 2 žlici

Način kuhanja:

Domačo ali kupljeno skuto za vso noč postavimo v hladilnik, da postane čim bolj trda, a ne zmrzne.
Pustite olje pri sobni temperaturi. Biti mora kakovostna, kremasta, z vsebnostjo maščobe več kot 80 %, da krema ne dobi neprijetnega mastnega priokusa.
Maslo s kislo smetano in prahom stepamo 5-7 minut do gladkega.
Dodamo vanilijev ekstrakt, ponovno stepemo.

Čokoladni kremni sir

Čas kuhanja: 8 ur 20 minut.
Porcije: 12 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 331 kcal na 100 g.
Namen: sladica.
Kuhinja: mednarodna.
Težavnost priprave: enostavna.

Kremni čokoladni kremni sir je poslastica, s katero lahko pogosto razvajate sebe in svoje najdražje. Sir je priporočljivo uporabljati skuto in ne predelanih ali trdih sort, sicer konsistenca ne bo popolna. Kar zadeva sol, rahla vsebnost sira ne bo vplivala na okus končne jedi, ampak bo še bolj razkrila magnetne čokoladne note - ni zaman, da so nekatere sladice posebej dodane. Stepajte zelo previdno, da ne poškodujete zračne teksture.

Sestavine:

smetana (33%) - 500 ml;
skuta - 300 g;
sladkor v prahu - 100 g;
čokolada - 200 g.

Način kuhanja:

Kremo pustite na polici v hladilniku približno 8 ur.
Po 8 urah odstranite iz hladilnika, vlijte 50 ml v ločeno posodo.
Smetano stepamo 6-8 minut, najprej na srednji, nato pa na največji hitrosti mešalnika.
Postopoma dodajamo sladkor v prahu.
Dodamo skuto, premešamo.
Čokoladno ploščico zmeljemo ročno ali z nožem. Uporabite lahko čokolado z dodatki, kot je meta.
Preostalih 50 ml smetane zavremo, prelijemo s čokolado. Pustite nekaj minut, da se začne topiti. Zmešajte.
Masleni smetani dodamo stopljeno čokolado, stepemo z mešalnikom. Po potrebi dodamo še malo sladkorja v prahu.

Iz kisle smetane

Čas kuhanja: 24 ur.
Porcije: 4 osebe.
Vsebnost kalorij v jedi: 206 kcal na 100 g.
Namen: sladica.
Kuhinja: mednarodna.
Težavnost priprave: enostavna.

Torta s sirno kremo na osnovi maščobne kisle smetane ima ne le fantastičen okus, ampak tudi razkošno izgleda na praznični mizi. Tradicionalni, eksotični, nevsiljivi pastelni ali kateri koli drug želeni odtenek sladice je enostavno dati s pomočjo barvila za živila, na primer gela, ki je zaradi svoje posebne teksture zelo povprašan med kuharji. Enako lepa barva in okusna aroma bosta dala kakav, pire iz svežega ali zamrznjenega sadja, jagode. Pomembno je, da ne pretiravamo s pigmenti, jih dodajamo postopoma in nežno mešamo z žlico.

Sestavine:

kisla smetana (20%) - 400 ml;
sladkor v prahu - neobvezno.

Način kuhanja:

V štirikrat prepognjeno gazo damo kislo smetano z vsebnostjo maščobe najmanj 20%.
Vrečko z gazo postavite v cedilo, pritrdite v globoko skledo. Pustite 24 ur.
Po enem dnevu odcedite odvečno tekočino. Po želji smetano zmešamo s sladkorjem v prahu, da bo masa bolj gosta in sladka.

Iz kefirja

Čas kuhanja: 24 ur.
Število obrokov: 6 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 49 kcal na 100 g.
Namen: sladica.
Kuhinja: mednarodna.
Težavnost priprave: enostavna.

Iz kislomlečnih izdelkov z največjo koncentracijo maščobe lahko pripravite gost kremni sir za torto, hrustljave piškote ali nizkokalorično sladico s svežimi jagodami. Kefir, fermentirano pečeno mleko ali kislo smetano predhodno zamrznemo, položimo v rez gaze in ga obesimo, tako da je vsa odvečna tekočina na kozarcu. To je najbolj demokratična in donosna možnost, za pripravo katere ni potreben niti električni mešalnik - vse komponente se mešajo ročno.

Sestavine:

kefir - 900 ml;
sladkor v prahu - 30 g.

Način kuhanja:

Kefir damo v zamrzovalnik, zamrznemo.
Odstranite iz embalaže. Prenesite v zamrznjeno vrečko iz gaze.
Popravite ga nad globoko posodo. Serum bo odtekel do 12 ur ali več.
Maso iz gaze prenesite v skledo, nežno gnetite z vilicami.
Postopoma vnesite sladkor v prahu, zmešajte kefirjevo smetano.

S smetano

Čas kuhanja: 70 minut.
Porcije: 4 osebe.
Vsebnost kalorij v jedi: 248 kcal na 100 g.
Namen: sladica.
Kuhinja: mednarodna.
Težavnost priprave: enostavna.

Gosta krema iz kremnega sira in težke smetane je idealna za okrasitev peciva, tort in drugih sladic. Z njim je enostavno skriti takšne napake pri pečenju, kot so neenakomerni robovi, razpoke, zlomi. Da bi masa zadostovala za celotno torto, morate vnaprej izračunati, koliko sestavin bo potrebnih za izvedbo ideje. Več smetane kot bo šlo za mazanje tort, bolj gladek in boljši bo rezultat. Prva plast naj bo zelo tanka, "zagrabi" drobtine, da se kasneje ne razširijo po izdelku. Naslednji sloj lahko nanesemo po ohlajanju.

Sestavine:

kremni sir - 500 g;
smetana (33%) - 100 g;
sladkor v prahu - 70 g.

Način kuhanja:

Kremo dobro ohladimo, stepemo na vrhove. Pazite, da se ne spremenijo v olje.
V majhnih porcijah vnesite sladkor v prahu.
Dodamo kremni sir, stepamo do gladkega.
Kremo postavimo v hladilnik za približno eno uro.

Brez olja

Čas kuhanja: 48 ur.
Število obrokov: 8 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 195 kcal na 100 g.
Namen: sladica.
Kuhinja: mednarodna.
Težavnost priprave: enostavna.

Obdobje tort s "grozljivimi vrtnicami" postopoma bledi v pozabo. Vzorce sladkornega masla, ki se stopijo pri sobni temperaturi, nadomestijo elegantne evropske sladice z osvežilnim kremnim sirom. Popolnoma prekrita s smetano zgornji del in stranice torte, nato pa jo poravnajte s slaščičarsko lopatico ali navadno žlico - bolj ko se bo risba izkazala, bolj spektakularna, teksturirana in ustvarjalna bo videti. Pomembno je le, da korak za korakom sledite priporočilom, natančno preučite fotografije vsake faze in se ne bojite tako nepričakovanih sestavin, kot sta kis in sol.

Sestavine:

mleko - 500 ml;
smetana - 250 ml;
kisla smetana - 200 ml;
sladkor v prahu - 190 g.

Način kuhanja:

Vse sestavine damo na kuhinjsko mizo, da dobijo enako temperaturo.
Smetano zmešamo s kislo smetano.
Postopoma dodajamo mleko, mešamo z metlico do gladkega.
Posodo pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem. Ne dotikajte se 4-7 ur, dokler se zmes rahlo ne strdi. Ko se z rahlim obračanjem posode masa začne odmikati ali rahlo pokati na robu, lahko nadaljujete.
Zgradite parno kopel. Zmes segrevajte, dokler se sirotka ne loči, brez mešanja.
Odstranite z ognja, zavijte, pustite 8-10 ur.
Položite na debelo krpo, obesite nad posodo, da odteče odvečna tekočina 3-4 ure. Dobili bi približno 500 g kreme in 550 ml seruma.
Zmešamo s sladkorjem v prahu.

Kremni sir iz pistacije

Čas kuhanja: 40 minut.
Porcije: 5 oseb.
Vsebnost kalorij v jedi: 783 kcal na 100 g.
Namen: sladica.
Kuhinja: mednarodna.
Težavnost priprave: enostavna.

Manj kot je dekorja na torti, bolj zanimiva mora biti barva same kreme. Vse je odvisno od tehnike in sestavin. Če masleno kremo z majhno količino ribezovega ali malinovega pireja za minuto zmešate s koščki, dobite čudovit marmorni vzorec s tankimi žilami in madeži. Enotno lila-roza barvo dosežemo s podaljšanim stepanjem z barvili. Toda sladice z zelenkastim pistacijevim odtenkom so videti še bolj sveže in nenavadne.

Sestavine:

smetana (33%) - 220 ml;
bela čokolada - 100 g;
maslo - 50 g;
pistacija pasta - 50 g.

Način kuhanja:

Smetano zmešamo s pistacijevo pasto.
Maso segrejemo na majhnem ognju, mešamo do gladkega.
Belo čokolado nalomimo na majhne koščke, dodamo pistacijevo-smetani masi.
Premešamo, odstranimo z ognja.
Ko se masa nekoliko ohladi, ročno stepamo z metlico. Po potrebi lahko uporabite mešalnik, vendar je v tem primeru pomembno, da kreme ne ubijete.

Video

Ste v besedilu našli napako? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in popravili ga bomo!

Pogovorite se

Kako narediti kremni sir doma - recepti po korakih s fotografijo

Deliti: